Soupe à la choucroute: recettes avec photos. Cuisson de la soupe au chou aigre à partir de choucroute, une recette étape par étape pour la soupe à la choucroute

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Mettez tout sur la table de la cuisine en premier. ingrédients nécessaires. Maintenant, à l'aide d'un couteau, épluchez les oignons, les pommes de terre, les carottes et la racine de persil. Rincez les légumes sous l'eau courante. Râpez les carottes sur une râpe grossière directement dans une assiette creuse.

Placer les pommes de terre, la racine de persil et l'oignon en alternance sur une planche à découper, et couper le premier légume en cubes d'un diamètre approximatif jusqu'à 3 centimètres. La deuxième paille avec un diamètre approximatif jusqu'à 7 millimètres, et hachez l'oignon en un cube de diamètre jusqu'à 1 centimètre. Mettez les pommes de terre dans un bol et couvrez-les d'eau courante pour qu'elles ne noircissent pas. Disposer la racine de persil et l'oignon dans des assiettes creuses séparées.

Et maintenant la chose la plus importante - la viande ! Pour la préparation de la soupe aux choux traditionnelle, on utilise du bœuf, mais ils ne dédaignent pas non plus le porc, sur les os, de cette partie ingrédient de viande obtenez toujours un bouillon très riche. Prenez la quantité de viande requise, rincez-la à l'eau courante, mettez-la dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau distillée propre et placez le récipient sur la cuisinière, allumez-le à un niveau élevé, laissez-le bouillir. Pendant ce temps, préparez les épices, mettez La bonne quantité les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans un petit bol et placez-le sur la table de la cuisine afin que ces épices soient à portée de main au moment de les ajouter à la soupe. Mettez également la bonne quantité de choucroute dans une assiette creuse d'hôtel.

Étape 2 : Cuire le bouillon.

Pendant que vous prépariez tous les autres ingrédients, l'eau dans la casserole a bouilli et une mousse grise s'est accumulée à la surface du liquide, retirez-la à l'aide d'une écumoire. Baissez la cuisinière à feu moyen et assurez-vous que l'eau ne bout pas trop fort, car cela peut rendre le bouillon moins clair. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et faites cuire la viande pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il cuira presque jusqu'à sa pleine préparation.

Étape 3 : préparez la vinaigrette.

Allumer le poêle niveau moyen et placez une poêle avec la quantité d'huile végétale requise dessus. Lorsque la graisse est chaude, jetez-y l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré, en vous rappelant de remuer périodiquement le légume avec une spatule de cuisine pour éviter de brûler au fond de la casserole.

Lorsque l'oignon atteint la consistance désirée, ajoutez les carottes dans la poêle. Faites-les mijoter jusqu'à ce que les carottes soient à peu près 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, mettez la casserole hors du feu et laissez les légumes se préparer sous un couvercle fermé.

Étape 4 : préparez la viande bouillie.

À travers 1,5 - 2 heures retirer la viande du bouillon avec une écumoire, la mettre dans un bol profond et la laisser refroidir légèrement.

Ensuite, coupez-le des os, coupez-le en morceaux d'un diamètre approximatif allant jusqu'à 6 centimètres et remettez la viande dans le bouillon.

Étape 5 : Cuisinez une soupe de choucroute classique.

Immédiatement après la viande, égouttez l'eau des pommes de terre, envoyez l'ingrédient au bouillon chaud et faites-le bouillir 5 minutes.

Ajoutez ensuite la racine de persil et refaites cuire la soupe. 5 minutes.

La prochaine préparation de l'ingrédient dépend de votre envie, du goût du chou, de la saturation du bouillon et de sa quantité. Prenez une assiette de choucroute et pressez le légume de l'excès de liquide avec vos mains. La difficulté de le presser dépend de vous, si vous aimez la soupe au chou très aigre, vous pouvez presser le chou légèrement ou pas du tout. Si vous aimez la soupe au chou avec une légère acidité, pressez le chou fort. Une fois que vous avez fait votre choix, placez l'ingrédient pressé dans le bouillon et laissez mijoter avec la viande et les autres légumes pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire.

Après 15 minutes mettre la vinaigrette dans la casserole, en s'aidant d'une cuillère à soupe, et faire cuire la soupe plus longtemps 5 à 7 minutes.

Étape 6 : préparez la soupe à la choucroute classique.

Après 5 à 7 minutes ajoutez une feuille de laurier, deux types de grains de poivre noir et du piment de la Jamaïque à la soupe aux choux presque prête. Cuire plus de soupe 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le premier plat. 10 à 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'une louche, versez-vous une portion de soupe parfumée dans une assiette creuse et dégustez la soupe aux choux classique incroyablement délicieuse.

Étape 7 : Servez la soupe de choucroute classique.

Soupe classique de Choucroute servi chaud, dans une assiette creuse. Cette soupe peut être complétée par de la crème sure fraîche, de la sauce à la crème sure ou de la crème, qui sont préalablement placées dans un bol ou une saucière séparé. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de soupe aux choux, d'aneth frais finement haché, de persil ou d'oignons verts. Facile à préparer, une soupe copieuse et savoureuse plaira à toute votre famille! Bon appétit!

- − Si vous le souhaitez, l'huile végétale peut être remplacée par toute autre matière grasse végétale ou beurre.

- − En plus des épices indiquées dans la recette, vous pouvez mettre dans la soupe toutes les autres épices que vous souhaitez pour les entrées.

- − Pour préparer ce type de soupe, vous pouvez faire cuire un bouillon combiné de deux types de viande, de porc et de bœuf.

- - Si la soupe s'avère très épaisse, diluez-la avec de l'eau distillée bouillie propre, puis ajoutez les épices indiquées dans la recette à la casserole et amenez la soupe aux choux à pleine préparation comme indiqué dans les instructions de cuisson.

- - Parfois, lors de la cuisson de la viande, des branches d'aneth, de persil, de céleri y sont ajoutées, puis elles sont retirées de la casserole. Ce vert n'est nécessaire que pour donner au bouillon une saveur riche et agréable.

- - Parfois, des ingrédients tels que le millet, le riz, séché ou frais sont ajoutés à la soupe aux choux classique champignons comestibles et tomates fraîches.

Cette délicieuse soupe au chou rustique à base de choucroute a été préparée par ma grand-mère, ma mère les a également cuisinées, puis j'ai eu cette recette. D'une autre manière, on les appelle aussi soupe aux choux aigres. Le présent plat russe très savoureux et nutritif.

(par casserole 4-5 litres)

soupe de viande avec os (porc ou boeuf) 500-600 g
400 g de choucroute
4-5 pommes de terre
1 grosse carotte
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
1,5-2 c. l. farine aux seins nus
bouquet de persil
huile végétale pour la friture
sel poivre

Cuisine:

Lavez la viande, mettez-la dans une casserole, versez 3 litres d'eau et faites cuire à petite ébullition pendant une heure et demie en retirant la mousse. En fin de cuisson, salez au goût, mais en tenant compte du fait que la choucroute est également assez salée. Nous sortons la viande finie, la séparons des os et la coupons en petits morceaux. Ensuite, nous couvrons d'une assiette pour qu'elle ne s'enroule pas et laissons reposer jusqu'à ce que la soupe aux choux soit cuite.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Mes carottes, peler, frotter sur une râpe grossière.

Laver la choucroute dans une passoire eau froide, puis versez dessus avec de l'eau bouillante. Si le chou est coupé très long, hachez-le.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Laissez une grosse pomme de terre entière. Je dois dire que je fais cuire une ou deux pommes de terre entières, non seulement lors de la cuisson d'une soupe au chou aigre ou, mais aussi lors de la cuisson de presque toutes les soupes. Ensuite, je réduis les pommes de terre en purée et les rajoute à la soupe en fin de cuisson. Le goût du plat est sensiblement amélioré.

Dans le bouillon dans lequel la viande a été cuite, baisser la pomme de terre entière et la choucroute et cuire à petite ébullition pendant environ 10 minutes.La pomme de terre entière peut être coupée en 2 ou 4 parties pour une cuisson plus rapide.Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés et faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les carottes râpées et continuer à faire frire, en remuant, pendant encore 5 minutes.

Versez la farine dans une poêle à frire sèche séparée ...

Et faites-le frire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

Nous sortons une pomme de terre entière de la casserole et l'écrasons à la fourchette dans une purée de pommes de terre.

Dans le bouillon aux légumes, mettre les carottes frites avec les oignons, purée de pomme de terre, viande hachée, quelques grains de poivre ou moulu au goût. A travers un tamis, ajouter progressivement la farine frite en remuant tout le temps. Nous essayons la soupe aux choux pour le sel, ajoutez du sel si nécessaire. Vous pouvez ajouter du jus de chou pour l'acide si vous le souhaitez. Porter à ébullition.

Pressez l'ail dans une presse ou hachez-le très finement.

Le shchi et le porridge sont notre nourriture, aiment à dire les Russes. Il existe plusieurs recettes de céréales sur notre site Web, mais nous parlerons de la façon de cuisiner la choucroute aujourd'hui.

Plusieurs variétés de soupe aux choux sont connues - vides (bouillies sur de l'eau, et non sur bouillon de viande), maigre (le bouillon de champignons est utilisé pour la cuisson), vert (l'oseille est mise à la place du chou), l'Oural (on y ajoute du gruau de perle) et, bien sûr, la soupe au chou de la choucroute. Ces derniers se trouvent sur la table, en règle générale, dans heure d'hiver, après tout, il est de coutume de saler le chou pour l'hiver. La crème sure et le pain noir sont considérés comme d'excellents ajouts à la soupe aux choux.

Quelques secrets pour créer une délicieuse soupe aux choux

Il n'y a rien de difficile dans le processus de préparation de la soupe aux choux, mais il y a des secrets qui les rendront encore plus savoureuses et plus saines :

La choucroute pour la soupe aux choux, si elle est trop salée, doit d'abord être trempée ou, après l'avoir jetée dans une passoire, bien rincer pour ne pas gâcher le goût du plat fini;
Pour la préparation de la soupe aux choux, il est souhaitable de prendre du bœuf, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la viande de porc et de volaille. En toute justice, il convient de noter que certains préparent une soupe aux choux à partir de ragoût et de viandes fumées;
La soupe au chou classique est cuite dans un pot en argile dans un four russe, simplement en y mettant les ingrédients nécessaires et en le remplissant d'eau. Cependant, à l'heure actuelle, il est presque impossible de goûter la soupe aux choux préparée de cette manière, néanmoins, certains cuisiniers cuisent encore aujourd'hui la soupe aux choux au four;
Et enfin, rappelez-vous que la soupe aux choux d'hier est toujours plus savoureuse que fraîchement cuite, alors assurez-vous de laisser au moins de la soupe pour demain.

Shchi avec choucroute. Recette classique

Tu auras besoin de:

boeuf gras (poitrine convient) - 1 kilogramme,
choucroute - 500 grammes,
pommes de terre - 500 grammes,
oignon - 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
sel - au goût,
eau - 3 litres.

Méthode de cuisson

Ma viande. Nous discutons. Mettre dans une casserole et remplir d'eau. Nous mettons le feu, retirons constamment la mousse résultante, portons à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, sans laisser bouillir fortement, pendant une heure.
Nous sortons la viande du bouillon et en attendant, nous envoyons un peu de choucroute pressée dans la casserole. Nous ajoutons du feu et après ébullition, nous réduisons.
Nous séparons la viande des os et l'envoyons au bouillon.
Nous nettoyons les pommes de terre. Nous coupons en gros cubes. Nous envoyons au bouillon.
Nous nettoyons l'oignon. Nous hachons finement.
Nous nettoyons les carottes. Nous frottons sur une râpe.
Faire sauter les légumes dans la graisse retirée du bouillon.
Nous envoyons des fritures de légumes dans une soupe aux choux. Nous mélangeons.
Le sel. Attention : s'il vous semble que la soupe aux choux s'est avérée insipide, n'ayez pas peur et n'hésitez pas à ajouter un peu plus de sel, cela enrichira le goût du plat.
Cuire 5 minutes de plus. Nous le retirons du feu. Laissez infuser environ une demi-heure. On le verse dans des assiettes portionnées et on appelle la maisonnée à table ! Shchi est généralement assaisonné de crème sure, mais la mayonnaise convient également à cette fin.

Shchi avec choucroute sur poitrine de porc

Tu auras besoin de:

poitrine de porc - 1 kilogramme,
choucroute - 500 g,
pommes de terre - 5-6 pièces,
oignon - 2 pièces,
oignon vert - 5 plumes,
poivre noir - 4 petits pois,
piment de la Jamaïque - 4 petits pois,
feuille de laurier - 2 pièces,
aneth - 1 bouquet,
huile d'olive - 1 cuillère à soupe,
sel - au goût,
eau - 3 litres.

Méthode de cuisson

Versez de l'huile d'olive dans un chaudron (peut être remplacée par de l'huile végétale), étalez la poitrine et faites-la frire de tous les côtés pour que la graisse fonde un peu.
Ajouter l'oignon coupé en petits cubes dans le chaudron. Frire jusqu'à tendreté pendant 5 à 7 minutes.
J'ai mis du chou. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie.
Nous ajoutons de l'eau chaude. Porter à ébullition. Cuire à feu modéré pendant encore une heure.
Après le temps indiqué, ajoutez la pomme de terre entière à la soupe aux choux, en vous rappelant de l'éplucher d'abord, et les épices indiquées dans la liste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 35 minutes.
Mes oignons verts et mon aneth. Nous discutons. Coupe fine.
Nous sortons les pommes de terre de la soupe, saupoudrons-les d'herbes. Nous envoyons le reste des légumes verts à la soupe aux choux. Nous mélangeons.
Nous sortons la poitrine de la soupe aux choux. Nous divisons en portions.
Verser la soupe aux choux préparée sur des assiettes. Ajouter à chaque poitrine et saupoudrer d'herbes.
Servir les pommes de terre à part. Il peut être divisé en morceaux et ajouté à la soupe aux choux ou consommé en accompagnement.

Soupe de carême aux choux et choucroute

Tu auras besoin de:

pommes de terre - 3 pièces,
carottes - 1 pièce,
oignon - 1 pièce,
huile végétale - 2 cuillères à soupe,
farine - 1 cuillère à soupe,
eau - 2 litres,
ail - 1 gousse,
feuille de laurier - 1 pièce,
poivre noir - 2 petits pois,
sel - au goût,
verts - facultatif.

Méthode de cuisson

Pressez le chou pour enlever l'excès de liquide. Je le mets dans une casserole. Remplir d'un litre d'eau. Laisser mijoter une heure à feu modéré.
Nous nettoyons les pommes de terre. Nous coupons en cubes. Après le temps spécifié dans le premier paragraphe, nous envoyons au chou cuit.
Versez le reste de l'eau. Nous cuisinons une demi-heure.
Nous nettoyons les carottes. Nous frottons sur une râpe fine.
On passe les carottes dans l'huile végétale. Nous l'envoyons à la soupe aux choux.
Nous nettoyons le faisceau. Coupe fine.
Maintenant, nous faisons également sauter l'oignon, en l'empêchant de frire. Je le mets dans la soupe. Bien mélanger. Nous les mijotons à feu modéré pendant encore un quart d'heure.
Saler après le temps spécifié. Nous prenons un échantillon, s'il semble que la soupe au chou n'est pas assez acide, vous pouvez y ajouter du cornichon au chou, mais si la soupe, au contraire, s'avère très acide, versez un peu d'eau.
Petite astuce : une certaine soupe aux choux maigre semble trop liquide. Pour leur donner du gras et une texture veloutée, nous vous conseillons de faire chauffer une cuillerée d'huile végétale dans une poêle et d'y faire revenir la farine en remuant constamment. Après cela, versez 100 ml d'eau dans la masse, mélangez vigoureusement, faites bouillir le mélange pendant une minute seulement, puis envoyez-le dans la soupe aux choux.
Ajouter enfin l'ail haché. Mettre les feuilles de laurier et les grains de poivre. Nous cuisinons 5 minutes. Prêt!
Verser la soupe de chou maigre dans les assiettes. Saupoudrer d'herbes hachées si désiré. Malheureusement, il est impossible de remplir la soupe au chou maigre avec de la crème sure, mais il n'est pas interdit d'y ajouter une mayonnaise maigre spéciale. Essayons!

Shchi avec choucroute et ragoût

Tu auras besoin de:

ragoût (boeuf ou porc) - 1 boîte,
pommes de terre - 4 pièces,
choucroute - 350 grammes,
oignon - 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
aneth - quelques branches,
sel - au goût,
eau - 2,5 litres.

Méthode de cuisson

Nous nettoyons les pommes de terre. Couper en cubes de taille moyenne. Remplir d'eau bouillante. Nous avons mis le feu.
Mettre la choucroute dans l'eau bouillante. Nous mélangeons. Après l'ébullition du bouillon, réduisez le feu.
Ouvrez une boîte de ragoût. Écumez la graisse et mettez-la dans la poêle. Nous avons mis le feu.
Nous l'étalons dans un oignon finement haché chauffé. Nous couvrons avec un couvercle. Nous mijotons quelques minutes.
Nous envoyons des carottes râpées à l'oignon. Nous mélangeons. Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes ramollissent.
Nous envoyons la friture au bouillon une fois les pommes de terre prêtes.
Mettez immédiatement dans la soupe aux choux et le ragoût. Nous mélangeons. Porter à ébullition, baisser le feu. Couvrir avec un couvercle et cuire 3 à 5 minutes.
À la fin, ajoutez l'aneth haché et le sel à la soupe aux choux. Faites bouillir encore quelques minutes et retirez la casserole avec la délicieuse soupe au chou du feu. Vous pouvez verser dans des assiettes et prélever un échantillon !

Comment faire cuire une soupe au chou avec de la choucroute dans une mijoteuse

Tu auras besoin de:

viande (boeuf ou porc) - 500 grammes,
choucroute - 300 grammes,
pommes de terre - 4 pièces,
carottes - 1 pièce,
oignon - 1 pièce,
feuille de laurier - 2 pièces,
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe,
huile végétale - 1 cuillère à soupe,
sel - au goût,
eau - 2,5-3 litres (selon le volume du multicuiseur).

Méthode de cuisson

Viande coupée en cubes de taille moyenne.
Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Étalez la viande. Frire pendant 20 à 30 minutes dans le mode approprié.
Hacher finement l'oignon.
Nous frottons les carottes sur une râpe.
Nous nettoyons les pommes de terre. Nous coupons en cubes.
Ajouter les oignons et les carottes à la viande frite. Laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la préparation, vous pouvez mettre pâte de tomate ou tomate râpée.
Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le chou pressé. Nous ajoutons de l'eau. Cuire pendant 90 minutes en mode « Soupe » ou « Mijoté ».
Après que la mijoteuse annonce la préparation de la soupe aux choux avec une tuyauterie rapide, il est nécessaire de mélanger le délicieux cuit et de le verser dans des assiettes portionnées. N'oubliez pas de servir de la crème sure et des herbes fraîches hachées à la soupe aux choux. Bon appétit!

Shchi est un plat essentiellement russe, qui a été préparé par nos lointains ancêtres.

Traditionnellement, la soupe à la choucroute non seulement bouilli, mais a langui pendant longtemps dans les fours russes. Grâce à cela, ils se sont avérés incroyablement savoureux et parfumés.

Les principaux ingrédients de la soupe aux choux: viande, herbes, racines, farine et bien sûr, choucroute.

Aujourd'hui, les femmes au foyer n'ont pas la possibilité de cuisiner ce plat au four, la recette a donc un peu changé. Mais le goût de ce plat n'a pas du tout été affecté.

À recette originale soupe aux choux seule la viande de bœuf est utilisée, elle peut être remplacée par de la viande de porc ou de volaille. La farine est remplacée par des céréales et des pommes de terre sont ajoutées.

Tout d'abord, un bouillon riche avec des racines blanches et des épices est préparé.

La choucroute est pré-cuite avec des carottes et des oignons, assaisonnée de pâte de tomate. Les pommes de terre râpées et la choucroute cuite sont placées dans le bouillon et mijotées à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.

Shchi est traditionnellement servi avec de la crème sure, de l'ail et du pain noir.

Recette 1. Soupe à la choucroute

Ingrédients

six pommes de terre;

deux feuilles de laurier;

viande sur l'os;

sucre sel;

ampoule;

les racines sont blanches;

carotte;

verre de choucroute bien tassé;

un demi-litre de jus de tomate.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons la viande, la coupons des films et la mettons dans de l'eau bouillante. Cela rendra le bouillon clair. Ajouter les racines blanches pelées dans la poêle. Cuire la viande à feu doux pendant une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, mettre la pomme de terre entière.

2. Nous nettoyons et lavons le reste des légumes. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Laissez deux pommes de terre entières. Nous mettons le légume haché dans un bol profond et le remplissons d'eau.

3. Pressez la choucroute et transférez-la dans une casserole profonde, versez-y un peu d'huile végétale raffinée et un demi-verre d'eau. Nous allumons un petit feu et mijotons 35 minutes, recouverts d'un couvercle.

4. Coupez l'oignon pelé en petits morceaux. Râpez grossièrement les carottes. Nous déplaçons une partie de l'oignon haché dans une assiette, saupoudrons de sel et broyons avec nos mains.

5. Le reste des oignons et des carottes est transféré dans une poêle chaude et sauté dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser le jus de tomate et saupoudrer de sucre. Remuer et laisser mijoter encore un peu.

6. Nous extrayons la viande, les racines et les pommes de terre du bouillon. Nous séparons la viande de l'os et la démontons en morceaux. Écraser les pommes de terre à la fourchette, mélanger avec l'oignon écrasé avec du sel.

7. Mettez les pommes de terre crues hachées dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez les pommes de terre écrasées avec les oignons et la viande dans la soupe aux choux. Ensuite, chargez la choucroute frite et mélangez. Assaisonner d'épices et de laurier, saler. Laisser mijoter à feu doux environ une heure.

Recette 2. Soupe rapide à la choucroute avec ragoût et betteraves

Ingrédients

ail - 3 gousses;

un demi-kilogramme de choucroute;

grosse carotte;

betteraves - 2 pièces;

aneth, coriandre et persil - un bouquet;

ampoule;

ragoût de boeuf - pot;

pommes de terre - 4 pièces

branche de céleri.

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes. Les betteraves cuisent également sans les éplucher. Épluchez et lavez le reste des légumes. Hacher finement l'oignon. Râper grossièrement les carottes et les betteraves pelées et bouillies. Couper le céleri en morceaux.

2. Placer les légumes préparés dans une casserole d'eau bouillante.

3. Pressez la choucroute et posez-la sur les légumes, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Ensuite, mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans les uniformes et les betteraves râpées. Laisser mijoter la soupe quelques minutes et ajouter le ragoût de bœuf. Cuire encore un peu, saler, assaisonner d'ail écrasé et d'herbes hachées.

Recette 3. Soupe de choucroute au millet

Ingrédients

100 g de céleri racine;

500 g de choucroute ;

racine de persil;

sel et herbes fraîches;

carotte;

pommes de terre - 3 tubercules;

ampoule;

millet - 9 c. cuillères;

poitrine - 800 g;

feuille de laurier - 2 pièces;

grains de poivre noir - une pincée.

Méthode de cuisson

1. Mettez la viande pelée et lavée dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire à feu modéré. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le bouillon pendant au moins une heure et demie. Sortez la viande.

2. Pendant ce temps, faites mijoter le chou. Pressez-le, mettez-le dans une cocotte en fonte, versez-y deux louches de bouillon chaud et un peu d'huile. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter le chou pendant une heure et demie sous le couvercle, en ajoutant périodiquement le bouillon.

3. Coupez les pommes de terre épluchées et lavées en cubes assez gros et transférez-les dans un bouillon bouillant.

4. Libérez l'oignon de la pelure, rincez-le et hachez-le finement. Pelez la racine de persil et les carottes. Râpez grossièrement la carotte. Hacher la racine de persil en lanières. Faire revenir les légumes dans l'huile.

5. Rincer le millet pour que l'eau devienne claire et mettre dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites. Remuer et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les légumes frits et le chou cuit au bouillon.

6. Séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et transférez-la dans une casserole. Assaisonner la soupe aux choux avec du laurier et du poivre noir concassé dans un mortier. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés et salez légèrement. Faire bouillir la soupe aux choux et éteindre le feu.

Recette 4. Soupe de choucroute au riz

Ingrédients

30 ml d'huile végétale;

300 g de choucroute ;

un tiers de verre de riz;

verts - un tas;

3 pommes de terre;

sel, laurier, sucre et poivre;

35 g de concentré de tomate;

deux carottes.

Méthode de cuisson

1. Bien rincer le riz. Pelez et lavez les légumes. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Hacher finement au couteau. Râpez grossièrement la carotte. Rincez la choucroute et pressez-la.

2. Faire bouillir le bouillon, y tremper les pommes de terre et le riz. Faire bouillir pendant 20 minutes.

3. Faites chauffer la poêle, versez l'huile et disposez les légumes hachés. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, à feu modéré pendant trois minutes. Ajouter le chou dans la poêle et laisser mijoter encore un peu. Mettre la tomate, mélanger et verser un peu de bouillon. Laisser mijoter environ cinq minutes.

4. Transférer le chou cuit avec des légumes dans le bouillon. Poivrer, assaisonner de sucre, sel et épices. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et laissez infuser la soupe encore 20 minutes.

Recette 5. Soupe à la choucroute dans une mijoteuse

Ingrédients

35 g de concentré de tomate;

viande - 300 g;

huile végétale;

choucroute - 300 g;

sel et épices;

oignon - 1 pièce;

carotte;

pommes de terre - 4 tubercules.

Méthode de cuisson

1. Coupez la viande lavée en gros morceaux et placez-la dans le récipient multicuiseur. Versez un peu d'huile et activez le programme "Cuisson". Faire frire la viande pendant environ une demi-heure.

2. Lavez les légumes épluchés. Couper l'oignon en petits cubes. Râpez grossièrement la carotte. Couper les pommes de terre en cubes moyens.

3. Rincez le chou, pressez-le, ajoutez-y l'oignon et la carotte, mélangez. Mettez le mélange de légumes dans le récipient du multicuiseur et laissez mijoter avec la viande pendant 15 minutes sans changer de programme.

4. Versez de l'eau dans le récipient, mettez les pommes de terre, salez, assaisonnez d'épices, mettez la feuille de laurier. Fermez le couvercle, réglez le multicuiseur sur le mode "Extinction" et réglez la minuterie sur une heure et demie. Après signal sonore, laisser chauffer la soupe aux choux pendant encore 20 minutes.

Recette 6. Soupe de choucroute à l'orge

Ingrédients

un demi-kilogramme de poulet;

3 gousses d'ail;

feuille de laurier, sel de cuisine et poivre fraîchement moulu;

30 g d'huile végétale;

Art. l. farine;

350 g de choucroute ;

ampoule;

3 pommes de terre;

bouquet de persil;

carotte.

Méthode de cuisson

1. Mon poulet, coupé en morceaux, mis dans une casserole et versez de l'eau. Nous faisons bouillir, retirons la mousse, le sel et faisons cuire le bouillon à feu doux.

2. Nous lavons bien l'orge. Nous nettoyons et lavons les légumes. Couper l'oignon en cubes. Râpez les carottes en fines lanières. Nous coupons les pommes de terre en morceaux. Rincer la choucroute et presser légèrement.

3. Ajouter de l'orge au poulet, des pommes de terre en tranches, un demi-oignon et une carotte. Cuire pendant 25 minutes.

4. Mettez les légumes restants dans l'huile chaude et laissez mijoter à feu modéré pendant environ trois minutes. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le chou, quelques cuillères à soupe de bouillon et laisser mijoter encore sept minutes.

5. Mettez le chou cuit dans le bouillon. Poivrez, mettez une feuille de laurier, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant encore dix minutes. Verser les légumes verts hachés et ajouter l'ail écrasé. Éteignez le feu et laissez cuire encore un peu.

Recette 7. Soupe de choucroute au poulet

Ingrédients

700 g de poulet;

deux tomates;

700 g de chou aigre;

sel, herbes, poivre et épices;

un demi-kilogramme de pommes de terre;

2 gousses d'ail;

oignons et carottes.

Méthode de cuisson

1. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une casserole avec de l'eau et faites cuire le bouillon. Retirer la mousse, ajouter les épices et saler un peu. Ajouter les pommes de terre épluchées et hachées dans la poêle et cuire 15 minutes.

2. Faites revenir l'oignon pelé et finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude. Ensuite, nous y envoyons des carottes grossièrement râpées, des tomates en dés et de l'ail écrasé. Laisser mijoter le tout pendant cinq minutes.

3. Nous déplaçons le rôti dans le bouillon, envoyons la choucroute ici, salez, poivrez et mettez la feuille de laurier. Cuire encore quelques minutes. Servir la soupe au chou, saupoudrée d'herbes hachées et assaisonnée de crème sure.

Recette 8. Soupe à la choucroute selon une ancienne recette

Ingrédients

boîte de choucroute d'un demi-litre emballée;

tubercule de pomme de terre;

50 g de cèpes séchés ;

grains de poivre noir - une pincée;

4 gousses d'ail;

50 g de sarrasin;

2 oignons;

plusieurs brins d'aneth;

grosse Pomme de terre;

50 ml d'huile végétale;

sel de cuisine.

Méthode de cuisson

1. Versez le chou avec un demi-litre d'eau bouillante. On met les plats avec dans un four préchauffé à 180 C pendant une demi-heure.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez infuser un quart d'heure, puis filtrez et coupez les champignons en lamelles.

3. Mettez les pommes de terre et les champignons dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez une infusion de champignons. Faire bouillir, assaisonner d'épices et cuire 20 minutes. Dix minutes plus tard, ajoutez le sarrasin lavé.

4. Nous sortons le chou du four, versons le bouillon dans une tasse séparée. Salez le chou, mélangez avec de l'oignon finement haché, versez de l'huile végétale et frottez-le dans le chou avec une cuillère en bois.

5. Combinez la purée de chou avec une décoction, mettez-la dans une casserole et faites cuire pendant un quart d'heure. Ajouter l'ail écrasé à la soupe et cuire encore cinq minutes.

Recette 9. Soupe de choucroute aux haricots

Ingrédients

250 g de haricots en conserve ;

5 g de poivre;

200 g de choucroute ;

150 g d'oignon;

30 g d'huile végétale;

150 g de carottes ;

25 g de concentré de tomate;

400 g de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Les pommes de terre épluchées et coupées en dés sont transférées dans une casserole, versées avec de l'eau et mises sur la cuisinière pour cuire.

2. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y les carottes râpées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez la pâte de tomate, remuez et laissez mijoter encore trois minutes.

3. Mettez la choucroute légèrement pressée dans une casserole avec les pommes de terre et faites cuire la soupe au chou pendant un quart d'heure. Ensuite, nous étendons la vinaigrette des légumes et continuons à cuire pendant encore sept minutes. À la fin, ajoutez les haricots en conserve, faites cuire pendant le même temps et éteignez le feu. Servir le shchi avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Recette 10. Soupe à la choucroute polonaise

Ingrédients

300 g de côtes de porc ;

50 g de saindoux fumé;

350 g de choucroute ;

2 oignons;

20 g de champignons séchés ;

sel, herbes et sucre;

grains de poivre noir et feuille de laurier;

cinq baies de genévrier ;

500 g de pommes de terre ;

40 g de gruau d'orge;

100 g de poitrine fumée.

Méthode de cuisson

1. Remplissez les côtes de porc avec de l'eau et faites bouillir le bouillon. Nous enlevons la mousse, tordons le feu, mettons le poivre, le laurier et les baies de genévrier. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède, puis égoutter l'eau et l'ajouter au bouillon.

2. Hachez finement les champignons et mettez-les dans une casserole. Pressez la choucroute et mettez-la dans le bouillon. Nous cuisinons pendant environ une heure, après quarante minutes, nous ajoutons de la poitrine fumée et des gruaux d'orge, coupés en cubes. Nous mélangeons. Nous insistons sur la soupe aux choux pendant encore 15 minutes. Versez-les dans des assiettes, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et d'herbes hachées.

Avant d'ajouter de la choucroute à la soupe aux choux, il faut la faire mijoter séparément.

Faites cuire la soupe aux choux à feu doux, afin qu'ils languissent, se révèlent riches et conservent toutes les saveurs des légumes.

N'ajouter la choucroute qu'une fois les pommes de terre complètement cuites, sinon ce sera dur.

Chou très aigre, rincez et utilisez ensuite seulement pour la cuisson de la soupe aux choux.

Au lieu de pâte de tomate, utilisez des tomates fraîches, elles rendront la soupe aux choux plus tendre.

Elle est un plat traditionnel Cuisine russe, qui est préparée à partir de choucroute, grâce à laquelle on peut aussi l'appeler "soupe au chou aigre". Assez souvent, la soupe aux choux ukrainienne et la soupe aux choux sont confondues, mais en fait ce sont deux plats complètement différents.

Depuis des temps immémoriaux, sur la table d'un Russe, la bouillie et la soupe aux choux étaient considérées comme les plats principaux. Pour faire cuire la soupe au chou traditionnelle à partir de choucroute, il fallait non seulement les faire bouillir, mais les faire mijoter pendant plusieurs heures dans un four russe, grâce auquel ils acquièrent un goût incroyable et un arôme particulier.

Les principaux composants de la soupe aux choux préparée selon toutes les traditions sont les racines, les herbes et un grand nombre de boeuf, farine légèrement grillée et bien sûr, l'ingrédient le plus important, la choucroute. Les femmes au foyer modernes ne font pas cuire la soupe aux choux au four, la recette de ce plat a donc légèrement changé, mais cela ne l'a pas rendu moins savoureux.

Aujourd'hui, on utilise assez souvent du porc à la place du bœuf, et parfois de la viande de volaille, des céréales sont assemblées avec de la farine grillée, des pommes de terre sont ajoutées, vous pouvez prendre non seulement de la choucroute, mais aussi du chou frais.

Shchi à la choucroute
La soupe à la choucroute préparée selon cette recette est un peu différente des traditionnelles, mais en même temps, elle s'avère incroyablement savoureuse et parfumée.

Ingrédients:
500 g de choucroute,
1 racine de persil,
1 carotte
1 oignon
800 g de poitrine (côtes),
8 morceaux de poivre noir (petits pois),
2 feuilles de laurier,
9 st. l. gruau de mil,
3 pommes de terre
100 g de céleri rave,
1 pincée de sel
herbes fraîches - un peu, au goût.

Cuisine:
Afin de cuisiner une délicieuse soupe au chou, vous devez d'abord faire fermenter le chou. N'ayez pas peur, ce processus est assez simple et ne prendra pas trop de temps libre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter du chou prêt à l'emploi, mais avant de l'acheter, vous devez absolument l'essayer. Il est important de se rappeler que le chou qui sera utilisé pour faire de la soupe aux choux ne doit pas contenir de vinaigre ou d'additifs supplémentaires (par exemple, canneberges, pommes).

Nous cuisinons d'abord le bouillon. Nous prenons la viande et la lavons soigneusement à l'eau froide, puis la transférons dans une casserole, la remplissons d'eau et la mettons sur la cuisinière pour la faire cuire. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en deux tapis. Nous nettoyons, lavons la racine de persil et les carottes.

Dès que l'eau commence à bouillir dans une casserole, prenez une cuillère et retirez la mousse obtenue. Maintenant, nous fixons le feu au minimum et faisons cuire le bouillon pendant une heure et demie, mais pas moins.

Après la période de temps spécifiée, le bouillon pour la future soupe aux choux sera complètement prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez presser puis rincer le chou, mais il est préférable de ne pas le faire, car plus le chou est acide, plus la soupe aux choux sera savoureuse.

Il faut beaucoup de temps pour faire mijoter du chou, environ une heure et demie. Pour ce faire, nous devons prendre une poêle, toujours avec un fond épais, après quoi nous y versons littéralement deux ou trois louches de bouillon chaud et y ajoutons une petite quantité de graisse.

Mettez le chou dans la casserole et couvrez-le avec un couvercle. Il est important de baisser le feu au minimum et de laisser mijoter le chou, mais en même temps, vous devez constamment vous assurer que le chou n'a pas le temps de brûler. Au fil du temps, le bouillon commencera à bouillir progressivement, alors ajoutez-le périodiquement.

Pendant que le chou languit, nous nous occupons de pommes de terre - nous le nettoyons, le lavons et le coupons en cubes assez gros. Dès que le chou est presque complètement prêt, mettez les pommes de terre dans le bouillon préchauffé.

Commençons maintenant la cuisson de la friture pour la future soupe aux choux. Prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en petits cubes. Ensuite, nous prenons les carottes, pelons, lavons, puis trois sur une râpe grossière. Pelez et coupez en lanières la racine de persil (vous pouvez prendre du céleri). Faire revenir légèrement les légumes dans un peu de matière grasse.

Dès que les pommes de terre sont à moitié cuites, lavez le gruau et transférez-le dans une casserole avec le bouillon. Si vous le souhaitez, pour cuisiner une soupe aux choux traditionnelle, au lieu de céréales, une petite quantité de farine frite est ajoutée au bouillon pour épaissir le bouillon, mais il s'avère très savoureux avec des céréales.

Quelques minutes avant que les pommes de terre ne soient complètement prêtes, ajoutez la friture au bouillon. Dès que tous les légumes sont cuits, mettez-les dans une casserole et le chou.

Il est important de se rappeler que si vous ajoutez du chou tôt, dans un environnement acide, les pommes de terre risquent de ne pas être entièrement cuites et de rester à moitié cuites, ce qui gâchera grandement le goût du plat fini.

Maintenant, nous séparons la viande des os et la coupons en morceaux pas très gros, transférons-la dans une casserole. Maintenant, nous allons ajouter des feuilles de laurier. Nous prenons des grains de poivre et les écrasons dans un mortier, comme il se doit en petits morceaux, ce qui rend le plat beaucoup plus aromatique et savoureux. Dès que le poivre est broyé, on le transfère dans la soupe aux choux.

Presque en toute fin de cuisson, ajoutez des herbes fraîches pré-hachées à la soupe aux choux, ajoutez un peu de sel si nécessaire. Il convient de rappeler que le chou lui-même est assez salé, alors ne mettez pas trop de sel pour ne pas gâcher le goût du plat fini.

Maintenant, nous devons laisser bouillir la soupe aux choux, après quoi nous éteignons le poêle. Il est préférable de servir la soupe aux choux au bout de quelques heures, lorsqu'ils sont bien infusés. La combinaison de la soupe au chou et de la crème sure est incroyablement savoureuse.

Shchi avec choucroute dans une mijoteuse
Afin de réduire considérablement le temps de cuisson de ce plat, vous pouvez réaliser une soupe au chou avec de la choucroute dans une mijoteuse. Cette recette est tout simplement parfaite pour les ménagères actives qui veulent surprendre leurs proches. plat délicieux, mais en même temps, ils n'ont pas la possibilité de passer beaucoup de temps dans la cuisine.

Ingrédients:
1 tomate (vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate),
300 g de choucroute,
1 oignon
1 carotte
4 pommes de terre
300 g de n'importe quelle viande (de préférence du porc),
épices et sel - un peu, au goût,
huile végétale - un peu.

Cuisine:
Tout d'abord, nous préparons la viande - nous lavons soigneusement la viande, après quoi nous la coupons en gros cubes et la mettons dans le bol multicuiseur. Nous versons également une petite quantité d'huile végétale dans le bol, après quoi nous activons le mode «cuisson» et faisons frire pendant environ une demi-heure.

Dans le cas où la viande de poulet est sélectionnée et que la soupe aux choux doit être cuite dans une mijoteuse, il convient de rappeler que dans ce cas, la viande ne nécessite pas de friture supplémentaire. Les pommes de terre en dés sont immédiatement envoyées dans le bol du multicuiseur avec la viande de poulet et la choucroute à tartiner.

Pendant que la viande est frite (par exemple, vous pouvez prendre du porc, il s'avère très savoureux), nous préparons des légumes - nous coupons l'oignon en petits cubes et hachons les carottes sur une râpe grossière. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes assez gros.

Si vous avez du chou très aigre, faites-le d'abord tremper dans eau froide. Ensuite, ajoutez le chou dans le bol avec la viande, les carottes et les oignons, puis mélangez bien le tout. Fermez maintenant le couvercle du multicuiseur et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes, activez le mode "cuisson". N'oubliez pas que vous devez ouvrir périodiquement le couvercle du multicuiseur et mélanger la soupe aux choux.

Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson de la soupe aux choux, ajouter les dés de tomates ou le concentré de tomates. Dans le cas où nous ajoutons une tomate, nous devons d'abord en retirer la peau, et pour cela nous faisons une incision en forme de croix sur le dessus de la tomate, puis nous la mettons dans un bol profond et versons de l'eau bouillante dessus . Après une minute ou deux, retirez délicatement la peau et coupez la tomate en petits cubes ou trois sur une râpe.

Ensuite, mettez les pommes de terre déjà préparées dans le bol du multicuiseur, ajoutez la feuille de laurier, salez légèrement, ajoutez les épices, versez de l'eau. Maintenant, nous fermons le couvercle et activons le mode «ragoût», laissons la soupe au chou de la choucroute cuire pendant une heure et demie.

Après le signal sonore, mélangez bien la soupe aux choux et laissez reposer un moment pour que le plat puisse infuser et se remplir d'arôme. Il est préférable de servir la soupe aux choux et choucroute quelques heures après la cuisson.

Versez la soupe aux choux prête à l'emploi dans des assiettes portionnées, ajoutez de la crème sure et saupoudrez d'une petite quantité d'herbes fraîches hachées.

Soupe de chou maigre à la choucroute et aux champignons
Vous pouvez faire cuire la soupe aux choux non seulement avec de la viande, mais aussi une version maigre du plat, où les champignons sont utilisés à la place de la viande. Un tel plat peut être préparé même pendant le Carême.

Ingrédients:
50 g de champignons (séchés),
4 pommes de terre de taille moyenne
1er. l. farine (avec une lame),
1 carotte
1 oignon
500 g de choucroute,
4 c. l. les huiles végétales,
poivre et sel - un peu, au goût.

Cuisine:
Tout d'abord, nous traitons les champignons - mettez-les dans un bol profond et remplissez d'eau froide, laissez reposer pendant trois heures. Après le temps indiqué dans la même eau, faites cuire les champignons (environ une demi-heure), salez légèrement.

Dès que les champignons sont prêts, filtrez soigneusement le bouillon de champignons dans une casserole et coupez les champignons légèrement refroidis en petites tranches.

Maintenant, nous prenons la choucroute et la lavons à l'eau froide pour éliminer tout excès de sel, puis pressons bien le chou. Nous posons une poêle à frire sur la cuisinière et la laissons se réchauffer, après quoi nous versons une petite quantité d'huile végétale et étalons tout le chou. Nous fixons le feu au minimum et faisons mijoter le chou pendant une demi-heure en le remuant de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.

Nous épluchons les pommes de terre, les lavons et les coupons en petits cubes, puis les mettons dans le bouillon de champignons préparé. Nous posons une deuxième poêle sur la cuisinière, versons un peu d'huile et versons la farine. Nous faisons frire la farine pendant plusieurs minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle acquière une légère teinte jaune (il est important de ne pas exagérer la farine, sinon le goût du plat fini sera grandement gâché).

Ajouter une tasse de bouillon de champignons à la farine dans la casserole, puis bien mélanger. Ensuite, ajoutez un mélange de farine et de bouillon dans une casserole avec la future soupe aux choux.

Épluchez les carottes et les oignons, puis râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en petits cubes. Maintenant dans une casserole avec les champignons, mettez le ragoût de choucroute, portez la soupe aux choux à ébullition, ajoutez le mélange de farine.

Dans la poêle dans laquelle le chou a été cuit plus tôt, faites maintenant revenir légèrement les oignons et les carottes pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez la friture finie dans la poêle et faites cuire pendant cinq minutes. Assaisonner ensuite avec un peu de poivre et de sel.

La soupe maigre au chou avec de la choucroute et des champignons peut également être cuite dans une mijoteuse.

Nous mettons le chou dans le bol du multicuiseur et activons le mode «ragoût», le laissons pendant une heure et demie, tout en ajoutant un peu d'eau, après quoi nous transférons le chou du multicuiseur au bol.

Faites revenir les carottes et les oignons pendant 10 minutes dans une mijoteuse en mode "cuisson", tout en ajoutant un peu d'huile végétale. Ajouter ensuite le chou et les pommes de terre, un peu d'eau, assaisonner de poivre et de sel, cuire une heure en mode "mijotage".