Faites la fermentation du thé à la maison. Master class: thé fermenté à partir de feuilles de jardin et de plantes sauvages

Lorsque vous hachez des feuilles d'épilobe dans un hachoir à viande, elles s'oxydent au contact d'un appareil de cuisine en métal, ce qui affecte négativement leur qualité.

Comment fermenter le thé

Le thé Ivan, traité de l'une des manières ci-dessus, est placé dans un récipient et recouvert d'un chiffon propre et humide. Ainsi, il est fermenté. Il est optimal de conserver les matières premières à une température de 24 à 26 degrés dans un endroit bien ventilé. De telles conditions vous permettront de fermenter correctement le thé d'épilobe. Si la pièce est trop chaude, ce processus ne donnera pas le résultat souhaité. À basse température, la fermentation ralentit ou s'arrête complètement. La qualité et la profondeur de la fermentation dépendent de la durée de conservation des matières premières phyto dans les conditions données.

Signes de fin de fermentation

Il faut comprendre que plus les éléments végétaux sont maintenus longtemps à une température donnée, plus il est probable qu'ils commenceront à moisir. Il existe 3 degrés de fermentation :

• Lumière. Ivan-tea atteint cet état dans un délai de 3 à 9 heures (selon la température et les caractéristiques de la préparation préliminaire). La boisson infusée aura une teinte jaune-brunâtre et un arôme floral à base de plantes.
• Moyen. Ce processus prend de 10 à 19 heures dans le temps. La boisson finie aura un arôme riche et un goût légèrement acidulé. Le thé est de couleur verdâtre et a une légère acidité.
• Profond. La durée de fermentation est de 20 à 36 heures. Le thé a une couleur foncée et un goût acidulé prononcé. Après infusion, un fort arôme fruité se fait sentir.

Séchage final du thé

Pour que l'épilobe cuit soit stocké et utilisé tout au long de l'année, il doit être séché. Le séchage est considéré comme l'étape finale et très importante de la récolte du thé de saule. Si le flétrissement et la torsion des feuilles sont presque toujours effectués selon une seule recette, les matières premières phyto peuvent être séchées de différentes manières.

Le séchage lent est préférable pour les feuilles légèrement fermentées. À une température de 20 à 25 degrés, l'épilobe atteint l'état souhaité en 2 à 3 jours environ. Pour ce faire, le phytomatériau est étalé en couche mince sur toute surface propre (il est souhaitable qu'il s'agisse d'une feuille recouverte d'un tissu) et périodiquement délicatement peigné. Il est nécessaire de sécher le thé Ivan dans un endroit sombre et bien ventilé. Vous pouvez même à l'extérieur, mais pas sous le soleil.

Alternativement, les matières premières fermentées peuvent être séchées dans un four électrique ou à gaz. Pour ce faire, il doit être étalé sur une feuille envoyée avec du parchemin en couche mince et placé au four pendant environ 1 heure à une température de 200 degrés. Dans le même temps, cela vaut la peine de garder la porte des appareils électroménagers entrouverte. Une brique ou un carreau de céramique peut être placé sur le fond du four pour adoucir la chaleur provenant du feu. Dès que les feuilles deviennent sèches, noires et friables (en prenant une poignée dans la main, on peut facilement les réduire en poudre), l'épilobe est considéré comme prêt.

Vous pouvez sécher le thé Ivan dans une poêle en fonte à fond épais. Pour ce faire, les matières premières phyto sont disposées sur un bol et vieillies à feu moyen pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, le feu doit être réduit au minimum et le séchage doit se poursuivre pendant environ 20 minutes. Comme pour le séchage au four, les feuilles doivent être noires et friables.

Que les feuilles aient été séchées dans une casserole ou au four, elles doivent ensuite être laissées refroidir pendant plusieurs heures dans la pièce.

Exigences de stockage pour le thé fermenté fini

Non seulement son goût et son arôme, mais aussi caractéristiques bénéfiques. Pour économiser les matières premières nécessaires à la fabrication du thé, vous devez placer le produit séché et refroidi dans des sacs en tissu et les conserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité et des substances à forte odeur.

Vous pouvez également conserver le thé naturel dans des boîtes en verre ou en fer blanc. L'essentiel est de les sceller hermétiquement. Il est conseillé de placer les contenants de plantes médicinales dans un endroit sec et sombre, comme un garde-manger ou une armoire de cuisine.

Cette vidéo raconte la récolte et la fermentation du thé Koporye :

Conclusion

Le thé Ivan ou l'épilobe est une plante à base de plantes bien connue à partir de laquelle une boisson vitaminée parfumée et savoureuse est préparée. Afin de s'approvisionner en précieuses matières premières phyto pour toute l'année, ainsi que d'augmenter ses bienfaits pour le corps humain, les feuilles sont fermentées. La clé d'une préparation réussie est le strict respect de toutes les étapes technologiques de collecte et de récolte de l'épilobe.

Auteur de l'article Victoria Fesyura: "J'étudie la médecine traditionnelle et la cosmétologie à domicile, je la mets en pratique et partage cette information avec les lecteurs. Je vous souhaite à tous une bonne santé."

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Le concept de fermentation a commencé à être utilisé au début du XXe siècle et désignait tout un complexe de transformations de certaines substances organiques en d'autres sous l'action d'enzymes spéciales sans accès à l'air. C'est aujourd'hui un concept collectif qui fait le plus souvent référence à la production de thé.

Comment le thé est fermenté

La variété des variétés de thé est le résultat de la fermentation et de différentes variantes de torsion des feuilles. Il y a des produits de fermentation complète et incomplète, il y a des thés qui ne sont pas du tout fermentés. C'est pourquoi nous connaissons ces connu du monde produits à base de thé comme les oolongs, les variétés turquoises, vertes, rouges et noires. Qu'est-ce que la fermentation du thé et comment se passe-t-elle ?

Dans une version simplifiée, la feuille de camélia est fermentée comme suit :

• soumis à un séchage naturel (étalé sur une surface plane pendant plusieurs heures ou jours, de sorte qu'une partie de l'humidité s'en aille et que la feuille devienne plus douce et plus souple);
• tordu d'une manière inhérente à chaque variété (en conséquence, la feuille alloue une partie du jus);
• fermentation sous l'influence de ses propres enzymes isolées du jus.

Une fermentation réussie nécessite des conditions particulières. Il s'agit d'une température de l'air d'environ 15 degrés, d'une humidité et d'un ombrage élevés. La pièce doit être ventilée et la feuille ne doit pas entrer en contact avec des surfaces autres que le bois et l'aluminium. Selon la variété que le producteur souhaite obtenir, la fermentation dure de 45 minutes à 5-6 heures.

Lorsque, selon l'homme du métier, la feuille a subi les transformations nécessaires, elle est préparée pour le séchage, qui a lieu à une température nécessairement élevée. Pour le thé blanc, le séchage est remplacé par la vapeur. C'est l'étape d'arrêt des processus oxydatifs. Dans la sécheuse, la température de l'air peut atteindre 90 degrés et plus. Le temps de séchage varie de 15 minutes à une demi-heure. Si la feuille n'est pas séchée, elle peut rapidement moisir après l'emballage, et si elle est trop séchée, elle s'effritera et se transformera en cendres.

Sans observer les conditions de température et de lumière, le thé se détériorera.

Le séchage n'est pas seulement une condition nécessaire à la conservation du thé. C'est un moyen de forcer la feuille à allouer le montant maximum huile essentielle, qui reste à la surface de la feuille et ne lui donne qu'une saveur caractéristique. L'extraction de l'huile se produit immédiatement après le contact avec eau chaude lors du brassage. Après séchage, le thé fermenté est rapidement refroidi et emballé.

Si nous parlons de fermentation en termes de chimie, il s'agit d'un processus de transformations complexes. La feuille est riche en polyphénols qui, sous l'influence des enzymes qu'elle contient, s'oxydent avec la libération de pigments qui confèrent au produit fini une couleur caractéristique. C'est le principal composant bioactif du thé noir.

Types de thé selon le degré de fermentation

Une personne a appris à arrêter le processus d'oxydation du thé à n'importe quelle étape, en utilisant la torréfaction pour cela. Séchage, cuisson à la vapeur et autres méthodes.

Selon le stade auquel le processus d'oxydation a été arrêté, on distingue les types de thé suivants :

• faiblement fermenté ou non fermenté (blanc, vert, jaune);
• produits de fermentation moyenne ou de transition (la plupart des oolongs, partiellement des thés verts) ;
• produits de fermentation complète (noir, rouge);
• produits post-fermentés (pu-erh).

Les plus utiles sont les thés qui n'ont pas subi le processus d'oxydation ou les produits légèrement fermentés. Il s'agit notamment des thés blancs et jaunes rares et chers, du Sencha vert, du Bi Lo Chun, du vert au jasmin. Ici, le processus d'oxydation peut être arrêté au tout début. Si nous parlons de degré, ce sont des produits qui ont subi une fermentation à 10%. Ils ont un arôme herbacé prononcé et une couleur naturelle. L'oxydation de ces variétés est arrêtée par la torréfaction et pour les matières premières les plus délicates - la cuisson à la vapeur.

Classification du thé selon le degré de fermentation

La plupart des oolongs chinois subissent une fermentation de 30 à 60 %, ce qui signifie qu'ils deviennent jaune foncé ou brun, se débarrassent de l'arôme d'herbes et acquièrent un goût délicat mais riche. Certains thés verts subissent également des niveaux d'oxydation modérés de 20 à 50 %.

Si la feuille de thé subit une oxydation complète, elle acquiert un goût et un arôme sucrés et devient familière au thé noir fermenté européen. En Chine, on l'appelle rouge pour la couleur rubis (marron) de l'infusion. Chaque groupe a sa propre classification, car une modification du degré d'oxydation, même de quelques pour cent, entraîne l'apparition de nouvelles propriétés de goût, d'arôme et de couleur dans le produit.

Les méthodes de fabrication de tisanes à la maison sont connues depuis longtemps, même dans les régions où le camélia ne pousse pas. En Russie, une boisson au thé était préparée à partir d'épilobe, de cerises, de reine des prés (reine des prés), de feuilles de pommier, de groseilles et d'autres plantes de jardin. Les tisanes médicinales étaient populaires.

Aujourd'hui, le soi-disant, qui est préparé à partir d'épilobe, gagne en popularité. Il a de nombreuses propriétés utiles, a un effet antioxydant et rajeunissant, tonifie le corps dans son ensemble, bien qu'il ne contienne pas de caféine et d'autres tanins.

Pour faire du thé Kapor de vos propres mains, il est fermenté d'une manière spéciale. Les feuilles sont récoltées pendant la période de floraison de l'épilobe, lavées si nécessaire et séchées. Vous pouvez récolter quelques inflorescences. Comment faire fermenter le thé à la maison ? Pour ce faire, vous devez forcer la matière première à donner du jus. Vous pouvez frotter les feuilles dans vos paumes s'il n'y en a pas beaucoup, ou les rouler avec un rouleau à pâtisserie.

La première étape de l'oxydation domestique

Après cela, les feuilles sont placées dans un bol en émail à fond large et recouvertes d'une serviette en lin humide. La charge est placée sur le dessus. Vous pouvez simplement envelopper la matière première dans un chiffon humide, l'attacher fermement et la mettre dans un plat pour l'oxydation. Périodiquement, le tissu devra être humidifié avec un vaporisateur.

De l'épilobe, vous pouvez obtenir du thé noir et du thé vert. Pour le premier, le temps d'oxydation dure environ 5 jours, pour le second - un maximum d'un jour. Si les feuilles sont simplement placées dans une casserole sous oppression, elles sont périodiquement secouées afin qu'elles ne fermentent pas et ne moisissent pas.

Vient ensuite le processus de séchage. Thé vert obtenu dans le processus de séchage naturel dans une pièce ventilée sous lumière diffuse. obtenu par séchage au four, au four ou à la lumière directe du soleil. Les matières premières doivent être mélangées pour éviter un séchage excessif ou une carbonisation. À l'aide de cette recette, vous pouvez préparer une boisson rustique à partir de diverses matières premières, puis mélanger les ingrédients pour obtenir des mélanges aromatiques. Vous pouvez ajouter des fleurs de bleuet ou de mauve, de la mélisse, de l'origan et autres à la boisson Koporye.

Les avantages et les inconvénients des thés faits maison dépendront directement de l'adéquation des plantes utilisées à une personne dans son état de santé. Mais pour la plupart, les boissons à base de plantes sont utiles si vous les buvez avec modération et ne faites pas de frais complexes.

Au cours des dernières années, l'intérêt pour la préparation et la préparation des tisanes s'est considérablement accru. Maintenant, au milieu de la saison de collecte et de récolte des herbes, de nombreuses questions se posent sur la fermentation des matières premières du thé. Aujourd'hui, je vais essayer de tout raconter en détail et de donner des exemples de la vie de notre famille!

A propos de la fermentation d'Ivan - thé: 3 méthodes principales avec une description détaillée de toutes les subtilités.

L'année dernière, j'ai écrit toute une série d'articles sur la récolte et la fermentation du thé Ivan. Chaque article est nouvelle façon fermentation, avec des photos détaillées, des descriptions et mes observations personnelles. Voici les liens vers ces articles :

Même si meilleur temps pour récolter les feuilles de saule-thé, la période de sa floraison est considérée (avant l'apparition des peluches), je conseille à tous de le récolter tout l'été calendaire ! Mais aujourd'hui, je voudrais parler non pas d'épilobe, mais d'autres herbes et autres herbes qui sont traditionnellement utilisées pour infuser le thé et de sa capacité à "jouer" dans votre tasse d'une nouvelle manière grâce à la fermentation.

Ceux qui ont déjà fermenté du thé de saule ne se poseront jamais la question - pourquoi avons-nous besoin de la fermentation des feuilles pour le thé ?! La différence de goût et d'odeur entre les herbes simplement séchées et infusées et le thé fermenté est incroyable !

Quelles herbes conviennent à la fermentation et lesquelles ne le sont pas ?!

Le processus de fermentation peut être effectué avec n'importe quelle herbe, je ne connais pas non plus les contre-indications à l'utilisation d'une herbe fermentée, donc absolument n'importe quelle matière première pour le thé peut être fermentée, c'est juste une question de goût...

Pour beaucoup, les herbes parfumées telles que la menthe ou la mélisse peuvent être une exception pour la fermentation - on pense que leur fermentation est superflue, car. même après séchage, ces herbes ont un arôme agréable et assez fort ! Et après fermentation, leur goût et leur odeur deviennent très vigoureux ... Mais, vous savez, c'est comme quelqu'un d'autre - il ne peut y avoir de camarades pour le goût et la couleur! Quelqu'un aime le thé plus fort et quelqu'un de plus doux ! Personnellement, je ne fais pas fermenter des herbes aussi parfumées !

La situation est complètement différente en ce qui concerne ces herbes et ces légumes verts qui, après séchage, ne deviennent que du foin et après infusion, le thé n'a qu'un thé herbacé avec des notes à peine perceptibles de matières premières. Cela s'applique à de nombreuses herbes, telles que la feuille de framboise, la feuille de cassis, la feuille de fraise, etc.

Par exemple, la première fois après l'accouchement, la femme a activement bu du thé à base de feuilles de framboisier - cela est nécessaire pour aider le corps à se rétablir après l'accouchement et pour augmenter la lactation naturelle. Plus d'informations à ce sujet sont décrites dans l'article "". Naturellement, à cette époque, nous avons tous aussi bu du thé à la framboise avec elle, comme on dit, "pour l'entreprise". C'était au début de l'année dernière - en hiver, et j'ai commencé à m'intéresser à la fermentation et à m'y engager activement plus tard - au milieu de l'été, alors nous avons bu du thé à la framboise d'une feuille non fermentée. Et je vais vous dire franchement - ce n'était pas très savoureux ! Ou plutôt, pas si - c'était presque impossible, parce que. les feuilles sèches ne donnaient presque aucun goût ni odeur.

Une autre chose est le thé fermenté aux feuilles de framboisier.Vous serez choqué de voir la couleur riche que ce thé donnera une fois infusé ! Et l'odeur d'un tel thé sera comme si vous aviez devant vous une assiette entière de framboises fraîchement cueillies. Faire du thé de feuilles de framboise fermenté à la maison n'est pas difficile si vous utilisez nos instructions, qui sont décrites dans l'article "".

Aucun de nos amis ne pouvait deviner quel genre de boisson nous leur préparions. Un fait intéressant est que la fermentation égalise les différences entre les thés. Et il n'est pas si facile de distinguer le thé à la fraise du thé à la framboise - la même couleur agréable et profonde, le même arôme de miel. Testé sur ma propre expérience ! :)

PS Au fait, les lecteurs demandent souvent - quelles sont nos herbes préférées pour le thé ?! Nous avons essayé de lister les plus populaires dans l'article "" - J'espère que les informations vous seront intéressantes et utiles!

Pourquoi faire fermenter les feuilles de thé ? Mon avis et conclusions pratiques :

Donc, je pense que la fermentation des feuilles pour le thé est nécessaire, parce que. Avec la mise en œuvre correcte de cette opération, les points importants suivants sont atteints :

1. Enrichir le thé avec une toute nouvelle palette de goûts et d'odeurs - j'écris sur la palette, car selon le temps et l'intensité de la fermentation, le résultat peut être complètement différent !

2. Un point plutôt controversé est que le thé fermenté a un grand nombre de propriétés bénéfiques pour le corps. Il n'y a pas de consensus ici - certains pensent que pendant le processus de fermentation, de nombreuses substances contenues dans les matières premières cessent d'être «fermées» et deviennent facilement digestibles pour l'homme. D'autres disent que dans le processus de fermentation, au contraire, une partie du bénéfice est perdue et que les herbes fermentées n'ont plus ce potentiel de guérison. Personnellement, je suis un partisan de la première opinion et je pense que les enzymes libérées par les tissus végétaux endommagés convertissent les amidons et les protéines en formes plus simples, facilement digestibles et solubles dans l'eau. C'est grâce à cette forme soluble dans l'eau de ces substances que le thé fermenté acquiert si rapidement une couleur et un arôme riches.

3. Un petit mais agréable avantage est qu'il faut beaucoup moins de temps pour infuser du thé fermenté. Une longue insistance n'est pas nécessaire.

Naturellement, chaque plante a des périodes qui conviennent le mieux à sa collecte et à sa récolte. Ceci est lié à de nombreuses subtilités, nous vous en dirons plus dans l'un des articles suivants, alors assurez-vous de vous abonner à nos actualités - le formulaire d'inscription avec un chien drôle se trouve juste en dessous de l'article !

Mais si vous n'avez aucune envie de grimper dans les contrées sauvages de l'herboristerie, alors je vous recommande de récolter les herbes, feuilles et autres matières premières du thé pour les faire sécher et fermenter tout l'été, jusqu'à ce qu'elles commencent à jaunir. épilobe à feuilles étroites, menthe, mûre, cerise, cerisier des oiseaux, bruyère, millepertuis, reine des prés, tanaisie, origan, acide, etc. Vous pouvez combiner : par exemple, mettez une petite feuille de tanaisie, d'absinthe ou plusieurs fleurs de millepertuis dans une purée de feuille de pomme.

Maintenant, nous fermentons presque toutes les herbes pour les collections de thé que nous récoltons. La méthode traditionnelle, lorsque la fermentation des feuilles pour le thé est réalisée en les tordant en rouleaux puis en les frottant dans les paumes, je ne la pratique pas à cause de l'énorme pénibilité. Le plus souvent, j'utilise la méthode au congélateur - c'est simple et rapide, et le processus en lui-même nécessite un minimum de mon intervention :), un lien vers un article sur la fermentation au congélateur en début d'article.

Un thé très savoureux peut être infusé à partir de feuilles de thé Ivan, de cerise, de fraise et de cassis. Cependant, si la feuille est fraîche, l'arôme est riche et parfumé. Des feuilles séchées, hélas, cela ne fonctionnera pas.

Mais lors du brassage de matières premières fermentées, le thé acquiert des notes de saveur encore plus vives. Depuis l'Antiquité, Ivan-tea, aimé du peuple, peut être préparé pour l'hiver, non seulement sans perdre son goût, mais même en l'enrichissant. Cela aidera le processus de fermentation.

Qu'est-ce que la fermentation du thé ivan et pourquoi est-elle effectuée

La fermentation des matières premières dans la production de thé est une étape importante. Dans ce processus, des transformations chimiques se produisent dans les feuilles. Lors de l'interaction avec l'oxygène, les enzymes végétales sont oxydées, acquérant des qualités améliorées.

Au cours du processus de fermentation, les micro-organismes qui se trouvent sur les feuilles de la plante entrent en activité, les prébiotiques se multiplient intensément. À cet égard, l'Ivan-tea collecté et d'autres matières premières ne peuvent pas être lavés. Sinon, les micro-organismes impliqués dans la fermentation seront simplement emportés par l'eau.

Lorsque le feuillage est tordu, les prébiotiques se combinent à la sève de culture, s'en nourrissent et se multiplient. Après avoir placé les matières premières dans certaines conditions, la procédure de fermentation elle-même a lieu. Pour obtenir le résultat souhaité, le processus est arrêté à un certain point.

Pour arrêter et terminer la procédure, la matière première est séchée à haute température. La boisson, brassée à partir de feuilles de thé de saule fermentées, se distingue par sa couleur riche et son arôme brillant.

Le thé fermenté, contrairement aux feuilles simplement séchées, conserve des propriétés beaucoup plus bénéfiques. Cela est dû à la procédure de passation des marchés dans conditions spéciales, sans oxygène.

Lors du séchage habituel du thé de saule, les matières premières écrasées sont à l'air libre et s'oxydent sous l'action de l'oxygène, de nombreuses substances utiles disparaissent tout simplement. Ce thé est de couleur claire et légèrement astringent.

Il est difficile de juger des bénéfices supérieurs de deux types de thé, puisque chaque consommateur a sa propre opinion, et celle-ci est souvent radicalement en désaccord avec l'avis de l'autre.

• Certains sont convaincus des bienfaits du thé non fermenté, comme étant le plus naturel, naturel.
• D'autres consommateurs penchent pour la salubrité d'un produit fermenté, car c'est au cours de ce processus que les propriétés bénéfiques se manifestent pleinement.

Une fermentation correctement effectuée préserve la composition vitaminique du thé de saule dans son intégralité. De plus, la teneur en protéines est augmentée, ce qui confère au thé des propriétés anti-inflammatoires. De nombreuses substances se révèlent, partageant leurs propriétés curatives.

Comment faire fermenter le thé Ivan à la maison

En Russie, le thé Ivan est infusé et bu depuis longtemps, il a un goût incroyable et dégage une odeur de nectar. De plus, ce thé était un véritable médicament pour le corps.

Une fois séché, le thé de saule a presque complètement perdu son arôme, alors les gens ont appris à le faire fermenter à la maison afin de préserver toute la magie de la boisson.

Ce processus, s'il est abordé avec toute la responsabilité, n'est pas difficile. Le plus important est d'observer les nuances et d'être prudent. Ensuite, faites fermenter le thé Ivan à la maison par vous-même, tout le monde peut le faire.

Quand et comment collecter les feuilles de thé d'Ivan

Très point important– Collecte correcte des matières premières. Le thé Ivan est récolté de juin à juillet, par temps sec. Heure exacte la collecte est déterminée par les conditions climatiques des régions.

• Dans les régions du sud de la Russie, la collecte commence début juin ;
• Dans les régions du nord - Ivan - le thé est récolté de mi-juillet à début août ;
• Dans les régions centrales - de mi-juin - à début juillet.

L'heure de collecte indiquée est indicative, car les conditions météorologiques doivent être prises en compte. Si l'heure d'été arrive plus tôt, alors Ivan - le thé fleurit plus premières dates. Si un été très chaud arrive, les fleurs se fanent très rapidement.

Lors de la collecte des matières premières, les nuances suivantes doivent être prises en compte:

• Ivan-chai devrait s'éloigner des voies pour que les produits de l'élaboration des voitures ne tombent pas dessus. Le meilleur lieu de rassemblement est près de la ceinture forestière.
• Les feuilles ne sont pas toutes ramassées, mais seulement de la base du pédoncule jusqu'au milieu du tronc. Le feuillage inférieur est rugueux pour le thé et la plante mourra rapidement sans lui.
• Dans un récipient séparé, vous pouvez collecter quelques fleurs pour un brassage ultérieur.

dépérissement

Après la récolte de la plante, il est nécessaire d'effectuer la procédure de flétrissement. Le feuillage est en outre trié, éliminant ceux qui sont endommagés et malades. Il est strictement interdit de les laver.

Le processus de séchage doit avoir lieu hors de portée de la lumière du soleil. De plus, même à l'ombre dans la rue, les matières premières ne sont pas séchées : seulement dans une pièce sombre, où le vent et le soleil ne se dessèchent pas.

La surface de travail est recouverte d'un tissu fin, Ivan-tea est disposé avec une couche allant jusqu'à 5 cm.De temps en temps, le feuillage est mélangé. Dans cet état, la matière première est conservée jusqu'à 12 heures. Pendant cette période, les feuilles se flétrissent.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation des feuilles pour la procédure suivante (torsion) comme suit :

• Si, lors du pliage de la feuille en deux, un craquement de la veine centrale se fait entendre, cela signifie que les feuilles ne sont pas encore prêtes et que le processus de flétrissement doit être poursuivi.
• Ou vous pouvez prendre la matière première dans votre main et la presser en boule, si les feuilles ne s'effritent pas, elles sont prêtes.

S'il n'y a pas de temps pour le processus de flétrissement, vous pouvez préparer le thé Ivan pour le tordre d'une autre manière - en le congelant. Les feuilles collectées sont placées dans des sacs et placées au congélateur. Lorsque l'eau gèle, elle se dilate, les cristaux de glace détruisent la structure de la plante.

Après avoir conservé les matières premières au congélateur pendant une journée, ils les sortent et les mettent dans un récipient. Le feuillage décongelé est ensuite tordu en tubes avec vos paumes assez facilement.

Préparation pour la fermentation - retordage

L'étape suivante consiste à préparer les feuilles pour la fermentation. Il est nécessaire de détruire la structure de la masse verte d'Ivan-tea avant l'apparition du jus. La procédure est effectuée mécaniquement ou manuellement afin d'obtenir des substances utiles des feuilles et de mieux effectuer la fermentation.

La préparation du thé Ivan pour la fermentation à la maison implique plusieurs méthodes. Chacun peut choisir une option plus acceptable, ou en utiliser plusieurs à la fois pour choisir la meilleure.

Pour le thé en vrac, les feuilles sont pétries à la main dans un récipient large et profond pendant 20 minutes. Les mouvements rappellent le pétrissage de la pâte à la main. Les feuilles deviennent minces, s'assombrissent, s'enroulent un peu. Il y a un processus de destruction de la structure des feuilles et du jus est libéré.

Pour le thé à petites feuilles, Les feuilles sont roulées à la main. Un certain nombre de feuilles sont frottées entre les paumes, en les tordant en une saucisse de 10 cm de long et jusqu'à 1 cm d'épaisseur.Dès que le jus commence à apparaître, la torsion est arrêtée et le prochain lot de feuilles est pris.

Pour le thé granulé, les matières premières sont passées dans un hachoir à viande.Cette méthode est recommandée lors de la récolte d'un grand volume de matières premières.

Les feuilles triées mais non lavées sont passées dans un hachoir à viande. Auparavant, un couteau en est retiré, une grille est placée avec de grandes cellules. Il convient de noter que lors de l'interaction avec le métal, certaines substances utiles sont perdues et que le thé traité mécaniquement est moins saturé.

Le thé infusé en vrac est de couleur plus claire, tandis que le thé granulé est de couleur plus foncée.

Le moment le plus crucial est la procédure de fermentation. Les feuilles écrasées ou tordues sont transférées dans un récipient dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Les plats conviennent émaillé ou en céramique.

Matières premières torsadées à la main, recouvertes d'un couvercle plus petit que la vaisselle. Une charge est placée sur le dessus pour créer une pression.

Les feuilles tordues à travers un hachoir à viande sont doucement tassées avec les mains et recouvertes d'un chiffon en coton humide. La surface du tissu ne doit pas se dessécher, il faut l'humidifier périodiquement.

Il est très important de se conformer régime de température pendant la fermentation d'Ivan-thé. La température optimale pour le processus de fermentation est de 22°C à 26°C. Si la température baisse, le processus de fermentation s'arrête et s'il augmente, l'arôme agréable du thé est perdu.

Le temps de fermentation détermine le type de thé qui sera produit :

• Une légère fermentation dure de 3 à 6 heures, une odeur fruitée-florale commence à émaner du feuillage. Le thé aura un goût doux et délicat, mais en même temps un arôme fort.
• Pour un diplôme moyen Le temps alloué varie de 10 à 16 heures. Le thé aura une légère acidité agréable, une légère astringence.
• degré profond la fermentation dure de 20 à 36 heures. Le thé aura un arôme léger agréable, une couleur riche, une astringence.

Pour effectuer la fermentation, l'essentiel est d'apprendre une règle importante: il vaut mieux ne pas fermenter le thé Ivan avant de trop cuire. Le fait est que le thé surexposé commence dans la plupart des cas à moisir.

Ce processus est le dernier. Le séchage des matières premières peut être réalisé de plusieurs manières : au four, dans une poêle, au four, dans des conditions naturelles.

Sécher le thé Ivan à la maison au four

Les feuilles roulées à la main sont coupées en petits morceaux, qui sont disposés sur du parchemin étalé sur une plaque à pâtisserie.Les feuilles broyées au hachoir à viande sont également disposées en fine couche sur du parchemin.

Le four est chauffé à + 100ºС, des plaques à pâtisserie avec du thé sont mises en place. La porte doit être légèrement entrouverte. Après 2 heures, la température est réduite à +50°C. Dans de telles conditions, les feuilles sont laissées sécher complètement, en remuant de temps en temps.

Les feuilles de thé bien séchées se cassent, ont un bruissement sec et sont pratiquement inodores. Il est très important de ne pas en faire trop, de ne pas trop sécher le thé Ivan, sinon tout le travail sera perdu.

Les matières premières ne sont pas correctement séchées si les signes suivants sont observés :

• arôme fort (les matières premières ne sont pas sèches);
• granulés émiettés;
• les feuilles de thé sont faciles à écraser.

Comment conserver Ivan - thé après séchage

Le thé de saule prêt à fermenter doit être conservé dans des récipients avec des couvercles hermétiques. Des bocaux en verre, des boîtes en écorce de bouleau, des récipients en métal conviennent à cet effet.

Le thé assorti est stocké dans un endroit sombre avec une température fraîche constante. Thé au besoin le bon montant se désister.

La durée de conservation du thé granulé et en feuilles est de trois ans.

Autres façons de faire fermenter le thé Ivan à la maison

Il existe d'autres méthodes tout aussi populaires pour la fermentation du thé Ivan. Considérons-les plus en détail.

Dans son jus

Les feuilles récoltées sont divisées en deux. Une partie est placée dans un récipient, l'autre est envoyée dans un presse-agrumes. Le jus obtenu est versé dans les matières premières dans un bol, mélangé, pour une meilleure répartition, recouvert d'un couvercle de plus petit diamètre.

Une charge préalablement placée dans un sac est posée dessus : une pierre, un poids, une brique, un bidon d'eau. Dans de telles conditions, le matériel est laissé pendant 3 jours. Les assiettes de thé obtenues sont séchées à +90ºС.

Pour cette méthode de fermentation, vous aurez besoin de linge. Il est humidifié, pressé et étalé sur surface de travail. Une couche de pas plus de 3 cm de feuillage étalé.

Le matériau est enroulé en un rouleau aussi serré que possible. Ensuite, le rouleau est rembobiné avec de la ficelle pour le sécuriser. Vous pouvez maintenant passer au processus le plus difficile: pendant une demi-heure, le rouleau impromptu est froissé, tordu.

Cette manipulation est nécessaire pour détruire la structure de la feuille. À la fin de la procédure, le rouleau est laissé pendant 3 heures, en vérifiant périodiquement sa température. Dès que le thermomètre dépasse + 37ºС, le rouleau est libéré de la ficelle et détordu.

A ce stade, le thé Ivan sent la compote de poire fermentée. Lorsque vous appuyez sur les feuilles, un léger craquement doit se faire entendre. La première fermentation est terminée.

À l'étape suivante, toutes les matières premières sont transférées dans des bocaux en verre. Ivan-tea est très bien emballé, puis les plats sont recouverts d'un couvercle. Résister au matériel 36-40 heures. Cependant, si l'on souhaite donner au thé un arôme et un goût plus délicats, la période de fermentation est légèrement augmentée, mais les bocaux doivent être réarrangés dans une pièce fraîche.

Un processus très important dans la fabrication du thé est une bonne infusion. Même le meilleur thé peut être gâché si la technologie appropriée pour préparer cette boisson est violée.

La méthode habituelle, lorsqu'un peu de feuilles de thé sont jetées dans une tasse et versées avec de l'eau bouillante, ne fonctionnera pas du tout - donc tout le travail consacré à la préparation du thé sera gaspillé pour rien. Le vrai thé est infusé progressivement, pas immédiatement. Buvez-le toujours fraîchement préparé.

Rincez la bouilloire avec de l'eau bouillante, abaissez l'infunder avec de l'herbe, versez de l'eau bouillante dessus. L'eau qui est ajoutée à la théière doit bouillir avec une clé blanche. Autrement dit, ne faites pas bouillir, mais des bulles d'air doivent monter du fond. Vous pouvez boire du thé infusé pendant 20 minutes.

Mais ce n'est pas tout : en renversant tout le thé, la théière est immédiatement remplie à nouveau d'eau bouillante. Ce thé a un goût et un arôme plus riches. Cette fois, le processus de brassage dure un quart d'heure.

Ivan-tea nécessite deux fois moins de sucre que le thé ordinaire, sinon il devient semi-sucré.

Recettes de thé Ivan

En Russie, on sait depuis longtemps que le thé Ivan guérit 90% des maladies, alors ils le buvaient en cas de malaise.

• Pour améliorer le sang. Pour augmenter l'hémoglobine, le thé fort est bu pendant une période suffisamment longue. De plus, la norme acido-basique sera restaurée dans le sang.
• Apaisants. Le thé Ivan a une propriété sédative, bien adaptée aux femmes enceintes et aux enfants. Après avoir bu du thé système nerveux améliore, normalise le sommeil. Du miel et du citron sont ajoutés à la boisson. En particulier, le thé est utile pour les enfants qui ont une activité accrue le soir.
• Avec hypertension. Ivan-tea réduit bien la pression, empêche ses gouttes. Pour préparer une boisson curative, mettez 2 cuillères à soupe de thé dans 0,4 litre d'eau bouillante. Une fois la boisson infusée pendant 15 minutes, elle peut être consommée.
• Varices. Simultanément à la consommation de thé à l'intérieur, préparez un médicament séparé pour les compresses. Cela aidera à soulager la douleur, à éliminer les symptômes de la maladie. Pour les compresses, 5 cuillères à soupe d'herbes sont infusées dans 0,5 litre d'eau. Dans un bouillon refroidi et filtré, une serviette en coton est humidifiée et appliquée sur les zones à problèmes, bandée pendant la nuit.
• Cicatrisation des plaies. Le thé Ivan est doté d'une propriété antibactérienne et anti-inflammatoire enveloppante.Après infusion du thé, les feuilles sont enveloppées dans un lambeau de gaze et appliquées sur les plaies. La plante va rapidement arrêter le sang, guérir les coupures.
• Renforcement de l'immunité. Ivan-tea contient beaucoup de vitamines et la vitamine C dépasse le citron de 6 fois. Le thé peut être bu à la fois d'Ivan-tea lui-même et d'autres herbes peuvent être ajoutées: tilleul, camomille, menthe, framboises. Pour renforcer le système immunitaire, il est préférable de faire cuire le thé à la vapeur dans un thermos. Après 2 heures, un peu de miel est ajouté à la boisson.
• Système urogénital. Avec la cystite, inflammation des ovaires, il est censé boire du thé fort en quantité illimitée. Pour traitement maladies masculines(adénome) une pincée de sel marin doit être ajoutée à une tasse de thé.
• Diurétique délicat. Boire du thé de saule lave doucement pour éliminer l'excès d'eau. Il est souhaitable d'utiliser la propriété Tim pour les femmes enceintes, ainsi que pour les problèmes du système excréteur.
• agent d'acide lactique. Ivan-tea est très utile pour les femmes qui allaitent. Il aide à normaliser et à améliorer la lactation, sature le lait substances utiles. Comment effet secondaire, le bébé a parfois une légère dilution des matières fécales.
• Supprime la dépendance à l'alcool. Un thé fort, infusé à chaque fois, aidera à guérir l'alcoolisme. Pendant une journée, vous devez boire 3 verres de cette boisson sans sucre.
• Stomatite, maladie parodontale. Pour les problèmes de la cavité buccale, du thé de force moyenne est infusé. Ils se rincent la bouche aussi souvent que possible - 6 à 8 fois par jour. Le thé aidera également à soulager les maux de dents.
• Pour la perte de poids. Ivan-tea peut être utilisé très activement pour ceux qui veulent perdre du poids. Aux prises avec un excès de poids, la plante a montré un bon résultat. Le thé normalise le processus métabolique, accélère la digestion. Ivan-tea doit être bu avant chaque repas.

Une personne en bonne santé peut boire du thé sans restriction. Cependant, il ne faut pas en abuser. La quantité optimale de boisson est de 5 à 6 tasses. Avec l'utilisation quotidienne du thé, vous devriez faire une pause d'une semaine chaque mois.

Si Ivan-tea est bu comme médicament, le traitement se poursuit pendant 2 semaines.

Brèves instructions pour la fermentation d'Ivan - thé - vidéo

Méthodes de fermentation d'Ivan - thé: vidéo

Le thé auto-récolté et fermenté donnera à la fois santé et bonne humeur les jours de pluie, vous rappelant l'été.

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