सफेद मशरूम (सफेद वोल्नुष्का) कहाँ उगता है, इसका विवरण और फोटो। सफेद वोल्नुष्का सफेद मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए, यह सवाल कि दूध का मशरूम चीख़ने वाले मशरूम से कैसे भिन्न होता है, लंबे समय तक विचार करने का कारण नहीं होगा। वह उन सभी अंतरों को अच्छी तरह से जानता है जो टोकरी में अखाद्य और जहरीले नमूनों के समाप्त होने के जोखिम को खत्म करना संभव बनाते हैं। हम आपको यह सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि सफेद दूध मशरूम को सरसों, वायलिन, वोल्नुष्का, पंक्ति और दिखने में समान अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। पृष्ठ तुलनात्मक विशेषताएँ प्रदान करता है और पूर्ण विवरणइसी प्रकार के मशरूम. फोटो में सफेद दूध मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करने का तरीका अवश्य देखें, जो सभी विशिष्ट संकेतों को दर्शाता है। यह आपको जंगल में "शांत शिकार" के दौरान अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगा। मशरूम बहुत सावधानी से चुनें. हाल ही में, परिचित प्रकार के मशरूम खाने से विषाक्तता के मामले अधिक बार सामने आए हैं। वास्तव में, सक्रिय मिमिक्री होती है और जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान हो जाते हैं उपस्थिति.

टोपी गोल होती है, आमतौर पर अंदर की ओर अवतल, कीप के आकार की, सफेद या पीले रंग की, बड़े जंग लगे धब्बों वाली, नम, थोड़ी रोएँदार, किनारों पर बड़ी झालर वाली होती है। प्लेटें सफेद, पीली होती हैं। गूदा सफेद, घना, रसदार, गाढ़ा होता है और कड़वा दूधिया रस स्रावित करता है, खासकर तोड़ने पर। पैर छोटा, सफेद, अंदर खोखला है। वे "प्लेट" मशरूम से संबंधित हैं, जिसमें टोपी के निचले हिस्से में नाजुक प्लेटें होती हैं। आगे, हम दूध मशरूम और दिखने में समान कई मशरूम के बीच मुख्य अंतर देखेंगे।

सन्टी जंगलों और मिश्रित जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ उगता है। यह बहुत कम पाया जाता है, लेकिन कभी-कभी बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। टोपी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक, युवा मशरूम में यह सफेद, गोल-उत्तल, फिर कीप के आकार का, एक झबरा किनारा नीचे की ओर, सफेद या थोड़ा पीलापन लिए होता है, जिसमें अक्सर हल्की ध्यान देने योग्य पानी जैसी गाढ़ा धारियां होती हैं। नम मौसम में यह श्लेष्मा होता है, यही कारण है कि इस मशरूम को "कच्चा दूध मशरूम" कहा जाता है। गूदा सफेद, घना, भंगुर, मसालेदार गंध वाला होता है।

दूधिया रस सफेद, तीखा, स्वाद में कड़वा होता है और हवा में गंधक-पीला हो जाता है।

डंठल के साथ नीचे उतरने वाली प्लेटें, सफेद या क्रीम, पीले किनारे के साथ, चौड़ी, विरल। तना छोटा, मोटा, नंगा, सफेद, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है और परिपक्व मशरूम में यह अंदर से खोखला होता है। सशर्त रूप से खाद्य, प्रथम श्रेणी। अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, कम बार अचार बनाने के लिए। नमकीन दूध मशरूम में नीला रंग होता है।

सफ़ेद स्तन और काले स्तन में क्या अंतर है?

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। जुलाई से अक्टूबर तक और कभी-कभी नवंबर में अकेले और समूहों में होता है। टोपी का व्यास 20 सेमी तक होता है, लगभग सपाट, बीच में एक गड्ढा और एक मुड़ा हुआ किनारा होता है। बाद में, टोपी सीधे किनारों के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सतह थोड़ी चिपचिपी, जैतून-भूरी, किनारे की ओर हल्की है। पहली चीज जो सफेद दूध मशरूम को काले से अलग करती है वह है रंग बाहरी पेंटिंग. प्लेटें गंदी सफेद रंग की होती हैं, बाद में भूरे रंग के धब्बों वाली हो जाती हैं। दबाने पर वे काले पड़ जाते हैं।

पैर छोटा, मोटा, पहले ठोस, फिर खोखला होता है। गूदा घना, सफेद या भूरा-सफेद होता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में सफेद तीखा दूधिया रस होता है, जो टूटने पर काला पड़ जाता है। काले दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। अच्छी तरह धोने और भिगोने से उनकी कड़वाहट खत्म हो जाती है, उनका मांस कुरकुरा और घना हो जाता है। नमकीन होने पर, टोपी एक सुंदर गहरे बैंगनी-चेरी रंग का हो जाती है। नमकीन बनाने में काले दूध के मशरूम वर्षों तक अपनी ताकत और स्वाद नहीं खोते हैं। सशर्त रूप से खाने योग्य, तीसरी श्रेणी।

सफेद भार और दूध मशरूम के बीच अंतर

दूध मशरूम की टोपी असली दूध मशरूम की तुलना में अधिक अवतल होती है, कम फूली हुई। युवा टोपी में, टोपी के किनारे भी अंदर की ओर मुड़े होते हैं, लेकिन पूरी तरह से नीचे नहीं होते। टोपी और दुर्लभ प्लेटें सफेद हैं। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर कड़वा दूधिया रस निकलता है। सूखी सतह और सफेद रंग इस मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

जुलाई के अंत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है। सफेद मशरूम और दूध मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है. टोपी सफेद है - व्यास में 20 सेमी तक - पहले एक घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ सपाट-उत्तल, फिर सीधे किनारों के साथ कीप के आकार का, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (झुलसे) के साथ। पैर 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद होता है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में गूदा नम होता है, प्लेटों में यह कास्टिक होता है। प्लेटें नीचे की ओर, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी बाहरी किनारे की ओर द्विभाजित, द्विभाजित, सफेद होती हैं।

आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन भार थोड़ा भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। कई जगहों पर, असली दूध मशरूम के विपरीत, सफेद दूध मशरूम को "सूखा दूध मशरूम" कहा जाता है, जिनकी टोपी आमतौर पर थोड़ी चिपचिपी होती है। सफेद दूध मशरूम अन्य मायनों में असली दूध मशरूम से भिन्न होते हैं। उनकी टोपी के किनारे प्यूब्सेंट नहीं होते हैं, और गूदे में दूधिया रस नहीं होता है। सशर्त रूप से खाद्य, दूसरी श्रेणी, नमकीन और अचार का उपयोग किया जाता है। वन क्षेत्र के उत्तरी आधे भाग में एक अन्य प्रकार का पॉडग्रुडोक है - काला पॉडग्रुडोक। टोपी 15 सेमी तक व्यास वाली, चपटी-उत्तल, बीच में एक गड्ढा और मुड़े हुए किनारे वाली, बाद में कीप के आकार की, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी, गंदे भूरे से गहरे भूरे रंग की होती है।

गूदा दूधिया रस के बिना सफेद या भूरा-सफेद होता है।

प्लेटें अक्सर भूरे-गंदे रंग की होती हैं और दबाने पर काली हो जाती हैं। टोपी के गहरे रंग के कारण, मशरूम को कभी-कभी "अनाज" कहा जाता है, और इसके नाजुक मांस के कारण - "काला रसूला"। ये मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं। इसकी प्लेटें अत्यधिक दाहक होती हैं। नमकीन बनाने के लिए इसे उबालना चाहिए। नमकीन और उबालने पर इसका रंग गहरा भूरा हो जाता है। सशर्त रूप से खाने योग्य, तीसरी श्रेणी, जिसका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन मशरूम काले हो जाते हैं.

फोटो में दूध मशरूम और सबलोड के बीच अंतर को देखें, जो मुख्य अंतर दिखाता है।





दूध मशरूम दूध मशरूम से किस प्रकार भिन्न हैं?

अगस्त के अंत से पहली ठंढ तक बढ़ता है, ज्यादातरअकेले बर्च वनों और मिश्रित वनों में, मुख्यतः वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। टोपी 12 सेमी व्यास तक की होती है, पहले चपटी होती है जिसके बीच में एक छेद होता है और किनारा मुड़ा हुआ होता है, बाद में कीप के आकार का, रेशेदार, झबरा और किनारे पर ऊनी होता है। आइए जानें कि दूध मशरूम दूध मशरूम से कैसे भिन्न हैं और उन्हें क्षेत्र में कैसे अलग किया जाए।

गीले मौसम में, टोपी का मध्य भाग चिपचिपा, गुलाबी या पीला-गुलाबी होता है, जिसमें स्पष्ट गहरे संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। प्लेटें चिपकी हुई या उतरती हुई, पतली, सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के साथ एक रंग का होता है। गूदा ढीला, भंगुर, सफेद या गुलाबी रंग का, सफेद, तीखा, तीखा दूधिया रस वाला होता है। वोल्नुष्का का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इसे पूरी तरह भिगोने और उबालने के बाद ही अचार बनाया जाता है, अन्यथा मशरूम गैस्ट्रिक म्यूकोसा में गंभीर जलन पैदा कर सकता है। अचार बनाने के लिए 3-4 सेमी तक के युवा मशरूम चुनना सबसे अच्छा है, उनकी टोपी मजबूत होती है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। ऐसी छोटी तरंगों को "कर्ल" कहा जाता है। जब नमकीन किया जाता है, तो इसमें गुलाबी रंग का मिश्रण होता है और इसका रंग हल्का भूरा होता है, और इसमें गहरे रंग के क्षेत्र बने रहते हैं। उत्तर पश्चिम में और मध्य क्षेत्रदेशों और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा बर्च जंगलों के किनारों पर आप सफेद कीट पा सकते हैं। यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन छोटा है। टोपी, व्यास में 6 सेमी तक, रोएंदार-रेशमी, पहले उत्तल, बाद में कीप के आकार की, पीले-लाल, धुंधले धब्बों के साथ सफेद, घुमावदार बालों वाली धार वाली होती है। सफेद दूधिया रस तीखा और कभी-कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्के भूरे रंग की, थोड़ी गुलाबी रंग की, चिपकी हुई या नीचे की ओर झुकी हुई, लगातार, संकीर्ण होती हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है। बेल्यंका को कभी-कभी सफेद पॉडग्रुज़्डका के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन बाद वाले की टोपी बहुत बड़ी होती है, और किनारा नंगा या थोड़ा यौवनयुक्त होता है। इसका उपयोग केवल पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से उबालने के बाद अचार बनाने के लिए किया जाता है। बेल्यंका को उसके नाजुक गूदे और सुखद स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। नमकीन होने पर यह हल्के भूरे रंग का होता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, दूसरी श्रेणी।

वायलिन और दूध मशरूम के बीच अंतर

अक्सर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है मध्य क्षेत्र, बड़े समूहों में, मध्य जून से मध्य सितंबर तक। टोपी का व्यास 20 सेमी तक होता है, पहले सपाट-उत्तल, बीच में दबा हुआ, एक मुड़े हुए किनारे के साथ। वायलिन और दूध मशरूम के बीच अंतर यह है कि बाद में टोपी लहरदार, अक्सर फटे हुए किनारे के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सतह सूखी, थोड़ी यौवनयुक्त, शुद्ध सफेद, बाद में थोड़ी भूरी होती है। प्लेटें विरल, सफेद या पीले रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, मोटा, आधार पर कुछ संकुचित, ठोस, सफेद होता है। गूदा मोटा, घना, सफेद, बाद में पीला, प्रचुर मात्रा में सफेद, तीखा, तीखा दूधिया रस वाला होता है। टोकरी में एकत्रित मशरूम एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं और एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि बनाते हैं। इसके लिए उन्हें "वायलिन वादक", "क्रेकर्स" कहा जाता था। मशरूम बीनने वाले हमेशा इन मशरूमों को नहीं लेते हैं, हालांकि इनका उपयोग नमकीन बनाने, मजबूत बनने और मशरूम की गंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है। मशरूम नीले रंग के साथ सफेद हो जाता है और दांतों पर चिपक जाता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, श्रेणी चार। नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए इसे पहले भिगोकर उबालना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम को कड़वे मशरूम से कैसे अलग करें

आपको यह जानने की जरूरत है कि सफेद दूध मशरूम को कड़वे मशरूम से कैसे अलग किया जाए, क्योंकि यह हर जगह पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। कुछ हद तक नम जंगलों को तरजीह देता है। आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ता है। टोपी का व्यास 8 सेमी तक होता है, शुरू में सपाट-उत्तल, फिर कीप के आकार का, आमतौर पर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखा, रेशमी, लाल-भूरा। प्लेटें नीचे की ओर या चिपकी हुई, लगातार, हल्के लाल-पीले रंग की होती हैं, आमतौर पर बीजाणुओं से सफेद कोटिंग के साथ। पैर 8 सेमी तक लंबा, चिकना, बेलनाकार, पहले ठोस, फिर खोखला, हल्का लाल-भूरा, आधार पर सफेद महसूस होता है। गूदा घना होता है, पहले सफेद, फिर बिना अधिक गंध वाला थोड़ा लाल-भूरा। दूधिया रस सफेद और बहुत तीखा होता है, यह अकारण नहीं है कि मशरूम को कड़वा कहा जाता है। बहुत कड़वे, तीखे स्वाद के कारण, मशरूम केवल नमकीन होते हैं, उन्हें पहले उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें नमकीन किया जाता है। नमकीन होने पर, मशरूम गहरे भूरे रंग के होते हैं, टोपी पर ध्यान देने योग्य तेज उभार होता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, श्रेणी चार।

काले दूध के मशरूम और सुअर के दूध के बीच अंतर

सुअर, दयालु लैमेलर मशरूम. सुअर और दूध मशरूम के बीच अंतर यह है कि इसकी एक टोपी होती है जिसका व्यास 20 सेमी तक होता है, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, कीप के आकार का, एक किनारा अंदर की ओर मुड़ा हुआ, मखमली, पीला-भूरा, कभी-कभी जैतून के साथ रंग. गूदा हल्के भूरे रंग का होता है, काटने पर गहरा हो जाता है। प्लेटें अधोगामी होती हैं, नीचे से अनुप्रस्थ शिराओं द्वारा जुड़ी होती हैं, और आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। पैर की लंबाई 9 सेमी तक, बीच में या किनारे की ओर खिसका हुआ, नीचे की ओर संकुचित, टोपी के समान रंग। मशरूम जंगलों में उगता है विभिन्न प्रकार, बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक, माइकोराइजा बन सकता है।

काले दूध वाले मशरूम और सुअर के बीच अंतर जानना अनिवार्य है, क्योंकि हाल के वर्षसुअर को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है जहरीले मशरूम(जहर का कारण बन सकता है, यहाँ तक कि मृत्यु भी)। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं में कमी लाते हैं। इसके अलावा, विषाक्तता की अभिव्यक्ति मानव शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है और इन मशरूमों के सेवन के कुछ घंटों बाद या कई वर्षों तक हो सकती है। मोटा सुअर अपने बड़े आकार और गहरे भूरे मखमली पैर से पहचाना जाता है। माइकोराइजा बनाता है या लकड़ी पर जम जाता है। सशर्त रूप से खाद्य. सुअर जानवरों में भारी धातुओं के हानिकारक यौगिकों को जमा करने की क्षमता होती है।

दूध मशरूम और स्प्रूस पंक्ति में क्या अंतर है?

शंकुधारी, मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर अगस्त से शरद ऋतु के ठंढों तक, अकेले और छोटे समूहों में उगता है। हर जगह वितरित, लेकिन काफी दुर्लभ। टोपी व्यास में 10 सेमी तक, रेशेदार, श्लेष्म-चिपचिपी, शुरू में सपाट-उत्तल, फिर अर्ध-प्रकोष्ठित, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग की, अक्सर पीले या बैंगनी रंग की, किनारे की तुलना में केंद्र में गहरे रंग की होती है। , रेडियल डार्क धारियों के साथ।

सबसे महत्वपूर्ण बात जो दूध मशरूम को स्प्रूस पंक्ति से अलग करती है वह यह है कि इसका मांस भंगुर, सफेद नहीं होता है, हवा में पीला नहीं होता है, इसमें आटे की हल्की गंध होती है और इसका स्वाद ताज़ा होता है। प्लेटें सफेद, फिर हल्के पीले या नीले-भूरे रंग की, विरल, चौड़ी होती हैं। पैर 10 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, सफेद, फिर पीला या भूरा, रेशेदार, मिट्टी में गहराई तक बैठा होता है। मशरूम खाने योग्य है, श्रेणी चार। उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और मसालेदार उपयोग किया जाता है।

सफेद दूध मशरूम और सफेद दूध मशरूम के बीच अंतर

देश के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा बर्च जंगलों के किनारों पर आप सफेद कीट पा सकते हैं। यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन छोटा है। सफेद मशरूम और सफेद दूध मशरूम के बीच अंतर इस प्रकार है: टोपी, व्यास में 6 सेमी तक, फूली-रेशमी, पहले उत्तल, बाद में कीप के आकार की, पीले-लाल रंग के साथ सफेद, जैसे कि धुंधले धब्बे, घुँघराले बालों वाले किनारे के साथ।

सफेद दूधिया रस तीखा और कभी-कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्के भूरे रंग की, थोड़ी गुलाबी रंग की, चिपकी हुई या नीचे की ओर झुकी हुई, लगातार, संकीर्ण होती हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना है। दूध मशरूम और दूध मशरूम के बीच अंतर यह है कि उनका मांस हमेशा सफेद होता है, थोड़ा गुलाबी नहीं। बेल्यंका को कभी-कभी सफेद पॉडग्रुज़्डका के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन बाद वाले की टोपी बहुत बड़ी होती है, और किनारा नंगा या थोड़ा यौवनयुक्त होता है। इसका उपयोग केवल पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से उबालने के बाद अचार बनाने के लिए किया जाता है। बेल्यंका को उसके नाजुक गूदे और सुखद स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। नमकीन होने पर यह हल्के भूरे रंग का होता है।

नकली स्तन और असली स्तन में क्या अंतर है?

पहली चीज़ जो नकली स्तन को असली से अलग करती है वह है 4-12 सेमी व्यास वाली एक टोपी, घनी मांसल, उत्तल या सपाट-फैली हुई फ़नल के आकार की, कभी-कभी एक ट्यूबरकल के साथ, शुरू में एक मुड़े हुए किनारे के साथ, और बाद में झुके हुए किनारे वाला, सूखा, रेशमी-रेशेदार, बारीक पपड़ीदार, उम्र के साथ लगभग नग्न, गेरू-मांसल-लाल, गेरू-गंदा-गुलाबी-भूरा या गुलाबी-भूरा, सूखने पर अस्पष्ट धब्बों वाला। प्लेटें नीचे की ओर, संकीर्ण, पतली, सफेद, बाद में गुलाबी-क्रीम और नारंगी-गेरू रंग की होती हैं। पैर 4-8×0.8-3.5 सेमी, बेलनाकार, घना, अंततः खोखला, टोमेंटोज़, आधार पर बाल-फ़ेल्टोज़, टोपी का रंग, ऊपरी भाग में हल्का, मैली है। गूदा लाल रंग के साथ पीले रंग का होता है, तने का निचला हिस्सा लाल-भूरा, मीठा, बिना अधिक गंध वाला होता है (सूखने पर इसमें कूमारिन की गंध आती है); दूधिया रस पानीदार, मीठा या कड़वा होता है और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। नम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है। फलने वाले पिंड जुलाई-अक्टूबर में बनते हैं। जहरीला मशरूम.

वीडियो में देखें कि सफेद दूध वाले मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग किया जाए, जो सभी विशेषताओं को दर्शाता है।

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो मशरूम किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, तो कई लोकप्रिय और इतने लोकप्रिय नहीं हैं। जटिल तरीकेएक समान तैयारी जो विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

व्हाइटफ़िश को गर्म नमकीन बनाया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, तने हटा दिए जाते हैं। नमकीन सफेदी ताज़ा होनी चाहिए, बिना गांठ या कीड़े के।

मशरूम मध्यम रूप से पका हुआ होना चाहिए। अचार बनाने के लिए तैयार की गई फसल को घास और मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बहते या उबले हुए पानी से धोया जाना चाहिए, और टोपी को तने से अलग किया जाना चाहिए।

यदि टोपियां बड़ी हैं, तो उन्हें 2 या 4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है - इस तरह सफेद टोपियां बेहतर और तेजी से तैयार और संग्रहीत की जाती हैं।

गर्म विधि का उपयोग करके सफेदी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तत्वों की आवश्यकता होगी:

  • गहरा एल्यूमीनियम पैन;
  • तैयार मशरूम;
  • उत्पीड़न;
  • नमक;
  • मसाले - काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता, डिल या अजमोद, तुलसी, सीताफल, जीरा, लहसुन की कलियाँ, आदि;
  • कांच का पात्र.

जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। पहले से साफ और तैयार मशरूम को एक पैन में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानीताकि सभी लोग पानी से ढँक जाएँ। अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए पानी में थोड़ी मात्रा में नमक और मसाला मिला लें. पैन की सामग्री को धीमी आंच पर 30 - 40 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में ठंडे पानी से धोना चाहिए।

सफेद मशरूम को एक निष्फल कंटेनर में रखें और नमक से ढक दें (प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम नमक)। इसके अतिरिक्त, लहसुन की कलियाँ और कटी हुई डिल का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। गोरों को एक सप्ताह तक उत्पीड़न के तहत खड़ा रहना होगा, जिसके बाद अचार उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

आप सफेद मशरूम को नमक कर सकते हैं, जैसे आप वॉलुस्की को नमक कर सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. गर्म अचार बनाने की एक और लोकप्रिय रेसिपी है। तैयार फसल को एक एल्यूमीनियम पैन में रखा जाना चाहिए, 0.5 कप पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और पूरी सामग्री को उबाल लें।

मुख्य बात यह है कि उबालने से पहले पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, क्योंकि सब कुछ जल सकता है या एक साथ चिपक सकता है। उत्पाद की मात्रा के आधार पर उबालने का समय 15 से 25 मिनट तक होता है।

मशरूम उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने की जरूरत है, उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और मसाले डालें। फिर उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। मैरिनेड प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से बनाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, करंट पत्ता और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। 1.5 महीने के बाद, आप अपने आप को और अपने मेहमानों को मसालेदार सफेदी से प्रसन्न कर सकते हैं।

सफ़ेद मछली को नमकीन बनाने की ठंडी विधि

व्हाइटफिश तैयार करने की रेसिपी में शामिल हैं ठंडी विधिमशरूम का अचार बनाना. ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • अच्छी तरह से साफ और धोए गए मशरूम कैप (10 किलो);
  • नमक (400 ग्राम);
  • लहसुन (2-3 सिर);
  • डिल;
  • बे पत्ती;
  • काली मिर्च (मटर)।

यदि सर्दियों के लिए गोरों को ठंडे तरीके से जार में तैयार किया जाता है, तो उनका भिगोने का समय कम से कम 1.5 - 2 दिन होना चाहिए। पानी को दिन में कई बार बदलना चाहिए। अन्यथा, तैयार मशरूम बहुत कड़वे हो सकते हैं।

इस विधि से मशरूम तैयार करने के लिए सबसे पहले मसाले तैयार किये जाते हैं. लहसुन की कलियों को कई भागों में विभाजित किया जाता है, डिल को बारीक काट लिया जाता है।

यदि आप डिल बीज का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें काली मिर्च के साथ मोर्टार में कुचल देना चाहिए - इस तरह वे अपना सारा स्वाद और सुगंध निकाल देंगे। मसाले में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाया जाता है।

कांच के कंटेनर के तल पर मसालों का मिश्रण रखा जाता है, उसके बाद अच्छी तरह से साफ और धोए गए सफेद पदार्थों की एक श्रृंखला रखी जाती है। मशरूम के बेहतर अचार के लिए, उन्हें अपनी टोपी नीचे करके रखना चाहिए। मशरूम की पहली कतार के बाद फिर मसालों की कतार आती है और दूसरी कतार में सफेद मशरूम रखे जाते हैं. और इसी तरह कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक। अंतिम पंक्ति को धुंध से ढंकना चाहिए और दबाव में रखना चाहिए। ठंडी पकी सफेदी एक महीने के भीतर परोसी जा सकती है।

लहसुन और डिल के साथ Belyanki

सफ़ेद मछली, सफ़ेद सैल्मन की तरह, सर्दियों के लिए नमकीन बनाई जा सकती है। स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है। नमकीन सफेदी एक अनोखा व्यंजन है, क्योंकि आप अपने स्वाद के अनुरूप अपने मसाले और सीज़निंग चुन सकते हैं।

फसल का सावधानीपूर्वक चयन, सफाई और धुलाई करनी चाहिए। मशरूम धोते समय पानी को कई बार बदलना चाहिए। इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, आपको पूरे द्रव्यमान को ठंडे पानी से भरना होगा और पानी को 2-3 बार बदलते हुए 24 घंटे के लिए भीगने देना होगा। आप सिर्फ टोपियां ही नहीं बल्कि पूरे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें जार में ढक्कन नीचे की ओर करके रखना आवश्यक है, क्योंकि इस स्थिति में नमक और मसाले बेहतर तरीके से अवशोषित होंगे।

पहले से तैयार कंटेनर के तल पर नमक की एक परत और एक तेज पत्ता बिछाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप छिलके वाली और कटी हुई सहिजन की पत्ती का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अनोखी सुगंध देगी और मशरूम में तीखा स्वाद जोड़ देगी। सफेद मशरूम बिछाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के बीच व्यावहारिक रूप से कोई दूरी न रहे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरा द्रव्यमान व्यवस्थित हो जाएगा।

जब सब कुछ कंटेनर में हो, तो आपको ऊपर नमक और मसालों की एक परत बिछाने की जरूरत है। उत्पीड़न स्थापित किया गया है, वर्कपीस को एक महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा दिया गया है। अधिकतम भंडारण अवधि 5 महीने से अधिक नहीं है.

मशरूम तैयार करना

सफेद मशरूम को अचार बनाने या नमकीन बनाने से पहले, उत्पाद तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है, क्योंकि तैयार अचार की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

  1. सफेद मशरूम, जैसे शैंपेनोन, को छोटे जंगल के मलबे से भी अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।
  2. यदि कृमियुक्त या सड़े हुए नमूने हैं, तो उन्हें तुरंत कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाना चाहिए।
  3. गोरों को भिगोने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आगे की तैयारी की किस विधि का उपयोग किया जाएगा, औसतन - 1.5 से 3 दिनों तक। पानी को हर 6 घंटे में बदलना चाहिए।
  4. भिगोने के बाद, सफेद को हल्के नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।
  5. यदि मशरूम को गर्म पकाया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटाना आवश्यक है।

यदि आप मशरूम को मैरीनेट करने या अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया पर अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है। ऐसी तैयारियों के लिए मैरीनेटिंग या नमकीन बनाने की प्रक्रिया के सभी चरणों और तैयारी के आगे के भंडारण की आवश्यकता होती है। केवल सावधानीपूर्वक तैयार की गई फसलों में ही नमक डाला जा सकता है।

केवल अगर आप मशरूम तैयार करने के लिए सभी सिफारिशों और आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो अंतिम उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा और किसी भी तालिका का पूरी तरह से पूरक होगा। यह न भूलें कि ऐसे अचार की अधिकतम शेल्फ लाइफ 6 महीने होती है।

सफेद मशरूम एक प्रकार का मशरूम होता है, इसमें केवल टोपी के रंग और उस पर बने पैटर्न का अंतर होता है। आप सर्दियों के लिए सफेदी को गर्म और ठंडे दोनों तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं। ये मशरूम बहुत कड़वे होते हैं इसलिए इन्हें दो से तीन दिन तक भिगोकर रखना चाहिए। और भिगोने के दौरान दिन में दो बार पानी बदलें।

तो, एकत्रित सफेदी को साफ करें और उन्हें विभिन्न संदूषकों से धो लें।

छिले हुए मशरूम इसमें डालें बड़ी क्षमताऔर हल्का नमकीन पानी (पानी में लगभग 10% नमक का घोल) भरें।

कई घंटों के बाद, पानी बदलें, इत्यादि 2-3 दिनों तक। इस समय के दौरान, सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी, और मशरूम स्वयं अधिक लोचदार और घने हो जाएंगे।

अब मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं.

उन्हें अनुपात के आधार पर नमकीन पानी में उबालने की भी आवश्यकता होती है - 1 लीटर पानी + 50 ग्राम अचार नमक। पानी उबालें और मशरूम डालें। मशरूम को उबाल लें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।

जो भी झाग दिखाई दे उसे चम्मच से हटा दें।

तैयार सफेदी को एक कोलंडर से छान लें और बहते पानी से धो लें। मशरूम को कुछ और मिनटों के लिए कोलंडर में छोड़ दें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए। मशरूम को एक बड़े, सूखे कंटेनर में रखें और जार तैयार करना शुरू करें।

जार को धोएं और भाप से या ओवन में रोगाणुरहित करें। प्लास्टिक के ढक्कनों को धो लें और उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख दें।

आगे अचार बनाने के लिए, विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ तैयार करें जिनका आप उपयोग करेंगे। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है; यदि आपके पास बहुत सारे मशरूम हैं, तो विभिन्न सीज़निंग के साथ जार बनाएं। उदाहरण के लिए, एक के लिए लीटर जारडालें - 3 काले करंट के पत्ते, 2 - 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 तेज पत्ता और आधा सहिजन का पत्ता।

मशरूम को ऊपर से सहिजन की पत्तियों से दबाना सबसे अच्छा है ताकि वे हमेशा नमकीन पानी में रहें और ऊपर न तैरें और हवा के संपर्क में न आएं।

सफ़ेद से भरा एक और लीटर जार बिना मसाले के बनाया जा सकता है और बस सहिजन की पत्ती से दबाया जा सकता है।

डिल बीज के साथ सफेदी तैयार करने का प्रयास करें, फिर भी एक लीटर जार के लिए - 5 ग्राम डिल बीज, लहसुन की 1 लौंग, 1 - 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता और करी पत्ता।

फिर ऊपर से मशरूम और एक सहिजन की पत्ती।

नमकीन तैयार करें. पैन में पानी डालें और 200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में नमक डालें। उबालें और गर्म नमकीन पानी के साथ जार को सफेद पानी से भर दें।

हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को मोड़ें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और तहखाने में रखें।

गर्म-नमकीन सफेद एक महीने के भीतर परोसा जा सकता है।

7 किलो से. छिलके वाली सफेदी का उत्पादन 5 लीटर जार था।

मशरूम के व्यंजन कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं और उनका सम्मान किया जाता है; वे नियमित भोजन और विशेष अवसर दोनों के लिए आदर्श हैं। उत्सव की मेज. अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन्हें तैयार करने की यह विधि नमकीन है। जो लोग मशरूम का अचार बनाना जानते हैं उनके लिए यह प्रक्रिया कठिन नहीं होगी। शुरुआती रसोइयों को सभी नियमों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है ताकि तैयारी न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि अच्छी तरह से संग्रहित भी हो।

मशरूम के व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद और पूजनीय हैं,

मशरूम का अचार बनाने के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसे भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं और नाश्ते के रूप में मेज पर रख सकते हैं।

अचार को आहार में सुरक्षित रूप से शामिल करने के लिए, आपको तैयारी के दौरान कुछ नियमों का पालन करना होगा:

  • नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, सभी वन उत्पादों को विविधता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है;
  • गंदगी से प्रत्येक नमूने की अनिवार्य सफाई;
  • कम से कम 12 घंटे तक भिगोकर रखें ठंडा पानी. कभी-कभी यह प्रक्रिया पाँच दिनों तक चल सकती है;
  • भिगोने के दौरान, हर तीन घंटे में कम से कम एक बार पानी बदलें;
  • अत्यधिक दूषित नमूनों को पहले कई घंटों तक खारे पानी में भिगोया जाता है और उसके बाद ही सामान्य पानी में;
  • लैमेलर मशरूम के तने को काट देना चाहिए;
  • बड़े नमूनों को कई भागों में काटा जाता है;
  • सूखी नमकीन बनाने की विधि केवल केसर मिल्क कैप और रसूला की कुछ किस्मों के लिए उपयुक्त है;
  • दूध मशरूम और दूध मशरूम, साथ ही वोलुशेक, रसूला, वैल्यूव और सफेद दूध मशरूम तैयार करते समय ठंडी नमकीन विधि स्वीकार्य है;
  • केवल अन्य सभी किस्मों के लिए गर्म तरीकाअचार बनाना.

केवल अगर आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि ऐसी तैयारी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

मशरूम का अचार बनाने के नियम (वीडियो)

नमकीन सफेदी की विधि

नमकीन सफेदी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।. मुख्य बात तथाकथित सफेद मशरूम को भिगोना है, जिसे लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, जिसके बाद आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता होगा।

जंगल में सफेद तुरही मशरूम, फूला हुआ दूध मशरूम या सफेद मशरूम इकट्ठा करना अच्छा है - ये सभी एक ही मशरूम के नाम हैं। सफेद मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय है; इसके सफेद रंग के कारण इसे ढूंढना आसान है और मशरूम कुरकुरा और मजबूत बनता है।

इस लेख में मैं आपको सफेद मशरूम तैयार करने के रहस्यों के बारे में विस्तार से बताऊंगा और इसे कहां और कैसे ढूंढना सबसे अच्छा है।

काटने पर मशरूम दूधिया रस स्रावित करता है और इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस परिभाषा से डरने की कोई जरूरत नहीं है, इसका मतलब केवल यह है कि आप मशरूम को कच्चा नहीं खा सकते हैं, आपको इसके प्रसंस्करण और तैयारी के लिए सभी नियमों का पालन करना होगा। सफेद मशरूम न केवल खाने योग्य बनता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है।

सफेद मशरूम विटामिन के सेट के मामले में सबसे मूल्यवान वन उत्पादों में से एक है विटामिन ए, बीऔर सी, मूल्यवान अमीनो एसिड और सबसे महत्वपूर्ण, फाइबर की उच्च उपस्थिति।

फूले हुए दूध मशरूम में निहित विटामिन का एक अनूठा सेट पुनर्स्थापित करता है भंगुर बाल, नाखूनों को मजबूत करता है और दृष्टि बहाल करता है। इसके अलावा, मशरूम में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है।

आप सफेद मछली को उसकी लगभग सफेद या थोड़ी मांस के रंग की टोपी से पहचान सकते हैं, यह प्यूब्सेंट है, तना एक ही रंग का है, टोपी के नीचे की प्लेटें आमतौर पर सफेद होती हैं।

एक वयस्क फूले हुए दूध मशरूम का व्यास 6 सेमी से अधिक हो सकता है; युवा नमूनों की टोपी 3-4 सेमी होती है।

एक युवा सफेद मशरूम में, टोपी गीली होती है, इसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, एक वयस्क में टोपी की सतह सूखी हो जाती है, और किनारे सीधे हो जाते हैं। बुढ़ापे तक अधिक पके सफेद का रंग पीला हो जाता है।

सफेद मशरूम में अन्य मशरूमों से एक और अंतर है - ये टोपी पर गोलाकार पैटर्न हैं। काटने पर, मशरूम तुरंत दूधिया रंग का रस छोड़ते हैं, इसलिए इसका नाम - दूधिया होता है, काटने पर मशरूम का गूदा बर्फ-सफेद होता है। जैसा कि दूधिया मशरूम प्रजातियों के अनुरूप होता है, उनका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन गंध, इसके विपरीत, ताजगी की सुखद सुगंध होती है।

व्हाइटफ़िश रूस के मध्य भाग में, साइबेरिया और उराल में, मुख्य रूप से बर्च पेड़ों और मिश्रित जंगलों में एकत्र की जाती है।

यह दिलचस्प है कि सफेद फसल को दो अवधियों में विभाजित किया जाता है, यह अगस्त है, और मध्य सितंबर से लेकर ठंढ तक। बारिश के बाद सफेद मछली का पीछा करना अच्छा है।

सफेद मशरूम सचमुच जंगल के किनारे पाए जा सकते हैं; वे सड़कों के किनारे बसना पसंद करते हैं, हालांकि, जंगल के ऐसे उपहारों से बचना बेहतर है, मशरूम वायुमंडलीय प्रदूषण को अवशोषित करते हैं और अब एक मूल्यवान उत्पाद नहीं हैं;

सफेद मशरूम: बनाने की विधि

जंगल से लाई गई सफेद मछली को संसाधित करना शुरू कर दिया जाता है और फिर तुरंत पकाया जाता है, अन्यथा वे खराब होने लगेंगी।

इससे पहले कि आप कोई भी सफेद मशरूम व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है:

  • टोपी की सतह से मलबा साफ़ करें, यह काम तेज़ चाकू की नोक से करना सुविधाजनक है;
  • लेग कट को अपडेट करें;
  • प्रत्येक टोपी, यहां तक ​​कि सबसे छोटे सफेद मशरूम की भी, कीड़े की उपस्थिति की जांच करने के लिए आधे में काटा जाना चाहिए;

व्हाइटफिश में कीड़े होने का खतरा हो सकता है, खासकर गर्म, शुष्क मौसम में, इसलिए खाना पकाने से पहले कीड़े की जांच अवश्य कर लें।

  • सफाई के बाद, मशरूम को भिगोने की जरूरत है ताकि दूधिया रस गायब हो जाए और कड़वाहट दूर हो जाए, और इसके साथ पर्यावरण के सभी नकारात्मक तत्व;
  • मशरूम के साथ बेसिन को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, इसमें पानी दिन में दो बार बदला जाता है;
  • तीन दिनों के बाद, वे सफेद मशरूम से व्यंजन तैयार करना शुरू करते हैं।

सफेद मशरूम से नमकीन और मसालेदार मशरूम सहित विभिन्न व्यंजन तैयार करना संभव है। उबले हुए उत्पादों को बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जाता है, और मशरूम से सलाद और सूप बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पहले से भीगे हुए मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं; एक किलोग्राम के लिए आपको 60 ग्राम नमक, लहसुन की 3 कलियाँ और उतनी ही मात्रा में तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही एक चुटकी डिल बीज की आवश्यकता होती है।

तीन दिनों तक भिगोने के बाद, मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, उबालने के बाद तेज पत्ता, नमक, मसाले और डिल मिलाया जाता है।

ठंडा होने के बाद, मशरूम को ढक्कन नीचे करके पहले से तैयार जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जार को उल्टा रखा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है। दो दिनों के बाद उन्हें खोला, धोया और लेबल किया जा सकता है।

ऐसे गोरे किचन कैबिनेट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

डिब्बाबंद सफेद: कैसे पकाएं

बेल्यंकी अपने उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट अचार गुणों से प्रतिष्ठित हैं, इसलिए वे उन्हें संरक्षित करने का भी प्रयास करते हैं। इस प्रकार मसालेदार मशरूम तैयार किये जाते हैं.

1 किलो कच्चे माल के लिए, और मशरूम को पहले से भिगोया जाना चाहिए, आपको चाहिए: 250 मिलीलीटर तरल, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच सिरका, कुछ काली मिर्च और लौंग, तीन तेज पत्ते और एक चुटकी डिल।

एक तामचीनी पैन में डालो आवश्यक मात्रापानी डालें और उबाल आने पर मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें।

मशरूम को मजबूत रखने के लिए, आप रंग को संरक्षित करने के लिए इसमें एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड, अन्यथा मशरूम का रंग भूरा हो सकता है।

उबलने के बाद, मशरूम को लगभग आधे घंटे तक पकाएं, सिरका डालें और दस मिनट तक पकाएं।

गर्म मशरूम को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है, या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे फफूंदी लगने से रोकने के लिए, उनके नीचे वोदका में भिगोई हुई धुंध रखें।

डिब्बाबंद मशरूम एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन हैं; यदि आवश्यक हो, तो मशरूम को नमकीन पानी से धोया जाता है, तेल और लहसुन के साथ पकाया जाता है, या सलाद और जूलिएन में बनाया जाता है।

चिकन, गाजर और आलू के साथ सलाद में मैरीनेट किया हुआ सफ़ेद भाग मिलाया जाता है, और आप सलाद की अपनी विविधताएँ भी बना सकते हैं।

आपके लिए अनुभवी मशरूम बीनने वालों का रहस्य

किसी भी व्यवसाय की अपनी तरकीबें होती हैं, और जंगल में मशरूम चुनते समय भी कुछ तरकीबें होती हैं:

  • मशरूम के लिए एक मजबूत टोकरी और एक चाकू के साथ जाना अधिक सुविधाजनक है;
  • व्हाइटफ़िश युवा पेड़ों के बीच, बर्च जंगलों के किनारों पर रहना पसंद करती है;
  • यदि आपकी जंगल की यात्रा अगस्त में होती है, तो जंगल में छड़ी के साथ चलना एक अच्छा विचार है ताकि आप पहले छड़ी के साथ संदिग्ध धक्कों को छू सकें, न कि अपने हाथ से, इस तरह आप खुद को सांपों से बचा सकते हैं;
  • मौसम के दौरान जब मच्छर विशेष रूप से बड़े पैमाने पर होते हैं, तो आपको उनसे बचाव के लिए अपने साथ साधन ले जाना होगा, अन्यथा जंगल की यात्रा कठिन परिश्रम में बदल जाएगी;
  • कपड़े उपयुक्त होने चाहिए ताकि शरीर के सभी क्षेत्र ढके रहें। जंगल से लौटने पर, आपको अपने कपड़े उतारने और उनमें टिकों की उपस्थिति का निरीक्षण करने की ज़रूरत है, जो पतझड़ में सक्रिय हो जाते हैं;
  • आपको साफ़ दिन पर जंगल में जाने की ज़रूरत है, सूरज से नेविगेट करना आसान है;
  • मैं सभी संदिग्ध मशरूमों का स्वाद लेता हूँ; यदि वे कड़वे नहीं हैं, तो मैं उन्हें तब तक अपने साथ ले जाता हूँ जब तक मुझे उनका नाम पता नहीं चल जाता;

मैं हमेशा सफेद मशरूम को आधा काटता हूं ताकि मैं अपने साथ कृमियुक्त मशरूम न ले जाऊं और टोकरियां घटिया मशरूम से न भर जाऊं।

यह जानना दिलचस्प होगा कि अद्भुत राम मशरूम कहाँ उगता है और इसे कैसे एकत्र किया जाए।




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