Zuppa di cavolo cappuccio con crauti. Ricetta passo passo per la zuppa di cavolo con crauti Come cucinare la zuppa di cavolo con crauti

La zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo, piace dire ai russi. Il nostro sito Web contiene diverse ricette per i porridge, ma ecco come cucinarli crauti, ne parleremo oggi.

Esistono diverse varietà di zuppa di cavolo: vuota (cotta in acqua, non brodo di carne), magra (per cucinare si usa il brodo di funghi), verde (l'acetosa viene messa al posto del cavolo), zuppa di cavolo degli Urali (a cui viene aggiunto l'orzo perlato ) e, naturalmente, zuppa di cavolo con crauti. Questi ultimi si trovano sul tavolo, solitamente in orario invernale, perché è consuetudine salare il cavolo per l'inverno. Panna acida e pane nero sono considerati ottime aggiunte alla zuppa di cavolo.

Alcuni segreti per preparare una deliziosa zuppa di cavolo

Non c'è nulla di complicato nel processo di preparazione della zuppa di cavolo, ma ci sono segreti che li renderanno ancora più gustosi e salutari:

I crauti per la zuppa di cavolo, se sono troppo salati, devono essere prima messi a bagno oppure, dopo averli scolati in uno scolapasta, sciacquati abbondantemente per non rovinare il sapore del piatto finito;
Per preparare la zuppa di cavolo si consiglia di utilizzare carne di manzo, ma se lo si desidera è possibile utilizzare carne di maiale e pollame. Per essere onesti, vale la pena notare che alcune persone preparano la zuppa di cavolo con carne in umido e carne affumicata;
La classica zuppa di cavolo viene cotta in una pentola di terracotta nel forno russo, semplicemente aggiungendo gli ingredienti richiesti e riempiendola d'acqua. Oggi però è quasi impossibile gustare la zuppa di cavolo preparata in questo modo, tuttavia alcuni cuochi cucinano ancora oggi la zuppa di cavolo al forno;
E infine, ricorda che la zuppa di cavolo di ieri è sempre più gustosa della zuppa di cavolo appena cotta, quindi assicurati di lasciare almeno un po' di zuppa per domani.

Zuppa di cavolo cappuccio con crauti. Ricetta classica

Avrai bisogno di:

manzo grasso (il petto andrà bene) – 1 chilogrammo,
crauti – 500 grammi,
patate – 500 grammi,
cipolla – 1 pezzo,
carote - 1 pezzo,
sale - a piacere,
acqua – 3 litri.

Metodo di cottura

Lavare la carne. Asciughiamo. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua. Mettete sul fuoco, schiumando costantemente l'eventuale schiuma che si forma, e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere, senza far bollire troppo, per un'ora.
Togliere la carne dal brodo e nel frattempo aggiungere nella padella i crauti leggermente strizzati. Aggiungi calore e, dopo l'ebollizione, abbassalo.
Separare la carne dalle ossa e aggiungerla al brodo.
Sbucciare le patate. Tagliare a cubetti grandi. Lo mandiamo al brodo.
Puliamo la cipolla. Tritare finemente.
Puliamo le carote. Grattugiatelo.
Rosolare le verdure nel grasso scremato dal brodo.
Mandiamo la frittura di verdure nella zuppa di cavolo. Mescolare.
Sale. Attenzione: se vi sembra che la zuppa di cavolo sia insipida, non abbiate paura e sentitevi liberi di aggiungere ancora un po' di sale, arricchirà il gusto del piatto.
Cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare fermentare per circa mezz'ora. Versa in piatti porzionati e invita a tavola la tua famiglia! La zuppa di cavolo viene solitamente condita con panna acida, ma a questo scopo è adatta anche la maionese.

Shchi con crauti su pancetta di maiale

Avrai bisogno di:

pancetta di maiale – 1 chilogrammo,
crauti – 500 g,
patate – 5-6 pezzi,
cipolle – 2 pezzi,
cipolla verde – 5 piume,
pepe nero – 4 piselli,
pimento – 4 piselli,
foglia di alloro - 2 pezzi,
aneto – 1 mazzetto,
olio d'oliva – 1 cucchiaio,
sale - a piacere,
acqua – 3 litri.

Metodo di cottura

Versare l'olio d'oliva in una casseruola (potete sostituirlo con olio vegetale), adagiare il petto e friggerlo su tutti i lati in modo che il grasso si disperda un po'.
Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti nel calderone. Friggere fino a renderlo morbido per 5-7 minuti.
Metti il cavolo. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza.
Versare dentro acqua calda. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderato per un'altra ora.
Trascorso il tempo indicato, unire alla zuppa di cavoli le patate intere, ricordandosi di sbucciarle prima, e le spezie indicate nella lista degli ingredienti. Cuocere fino a cottura delle patate, circa 35 minuti.
Lavare le cipolle verdi e l'aneto. Asciughiamo. Lo tagliamo finemente.
Togliere le patate dalla zuppa di cavolo e cospargerle con le erbe. Mettiamo le verdure rimanenti nella zuppa di cavolo. Mescolare.
Rimuovere il petto dalla zuppa di cavolo. Dividere in porzioni.
Versare la zuppa di cavolo preparata nei piatti. Aggiungere a ciascun petto e cospargere con le erbe.
Servire le patate separatamente. Può essere diviso in pezzi e aggiunto alla zuppa di cavolo o consumato come contorno.

Zuppa di cavolo quaresimale con crauti

Avrai bisogno di:

patate - 3 pezzi,
carote - 1 pezzo,
cipolla – 1 pezzo,
olio vegetale – 2 cucchiai,
farina – 1 cucchiaio,
acqua – 2 litri,
aglio – 1 spicchio,
foglia di alloro - 1 pezzo,
pepe nero – 2 piselli,
sale - a piacere,
verdi - facoltativo.

Metodo di cottura

Strizzate il cavolo per eliminare il liquido in eccesso. Mettilo in una casseruola. Riempire con un litro d'acqua. Fate bollire per un'ora a fuoco moderato.
Sbucciare le patate. Tagliare a cubetti. Trascorso il tempo specificato nel primo punto, lo inviamo al cavolo in umido.
Versare l'acqua rimanente. Cuocere per mezz'ora.
Puliamo le carote. Grattugiare su una grattugia fine.
Soffriggere le carote in olio vegetale. Lo mandiamo alla zuppa di cavolo.
Puliamo la cipolla. Lo tagliamo finemente.
Ora facciamo rosolare la cipolla, evitando che frigga. Mettilo nella zuppa. Mescolare bene. Fateli cuocere a fuoco moderato per un altro quarto d'ora.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere il sale. Prendiamo un campione; se sembra che la zuppa di cavolo non sia abbastanza acida, potete aggiungervi la salamoia di cavolo, ma se la zuppa, al contrario, risulta essere molto acida, aggiungete un po' d'acqua.
Un piccolo trucco: alcune persone trovano la zuppa di cavolo magra troppo liquida. Per dare loro ricchezza e consistenza vellutata, consigliamo di scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella e friggere la farina, mescolando continuamente. Successivamente versare 100 ml di acqua nel composto, mescolare energicamente, far bollire il composto solo per un minuto, quindi inviarlo alla zuppa di cavolo.
Infine aggiungere l'aglio tritato. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Cuocere per 5 minuti. Pronto!
Versare la zuppa di cavolo magro nei piatti. Se lo si desidera, cospargere con erbe tritate. Sfortunatamente, è impossibile condire la zuppa di cavolo magro con panna acida, ma non è vietato aggiungere una speciale maionese magra. Proviamo!

Shchi con crauti e carne in umido

Avrai bisogno di:

stufato (manzo o maiale) - 1 lattina,
patate - 4 pezzi,
crauti – 350 grammi,
cipolla – 1 pezzo,
carote - 1 pezzo,
aneto - qualche rametto,
sale - a piacere,
acqua – 2,5 litri.

Metodo di cottura

Sbucciare le patate. Tagliare a cubetti di media grandezza. Versarci sopra dell'acqua bollente. Gli abbiamo dato fuoco.
Metti i crauti in acqua bollente. Mescolare. Dopo che il brodo bolle, riduci il fuoco.
Apri una lattina di stufato. Eliminare il grasso e metterlo nella padella. Gli abbiamo dato fuoco.
Metti la cipolla tritata finemente in una ciotola riscaldata. Coprire con un coperchio. Facciamo bollire per qualche minuto.
Aggiungi le carote grattugiate alla cipolla. Mescolare. Cuocere a fuoco lento fino a quando le carote si saranno ammorbidite.
Mandiamo la frittura nel brodo dopo che le patate sono pronte.
Aggiungere immediatamente la zuppa di cavolo e lo spezzatino. Mescolare. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti.
Infine, aggiungi l'aneto tritato e il sale alla zuppa di cavolo. Far bollire ancora un paio di minuti e togliere dal fuoco la casseruola con la deliziosa zuppa di cavolo. Puoi versarlo nei piatti e prelevare un campione!

Come cucinare la zuppa di cavolo con crauti in una pentola a cottura lenta

Avrai bisogno di:

carne (manzo o maiale) – 500 grammi,
crauti – 300 grammi,
patate - 4 pezzi,
carote - 1 pezzo,
cipolla – 1 pezzo,
foglia di alloro - 2 pezzi,
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio,
olio vegetale – 1 cucchiaio,
sale - a piacere,
acqua – 2,5-3 litri (a seconda del volume del multicooker).

Metodo di cottura

Tagliare la carne a cubetti di media grandezza.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker. Disporre la carne. Friggere per 20-30 minuti nella modalità appropriata.
Tritare finemente la cipolla.
Grattugiare le carote.
Sbucciare le patate. Tagliare a cubetti.
Aggiungi cipolle e carote alla carne fritta. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della prontezza, puoi aggiungere concentrato di pomodoro o pomodoro grattugiato.
Aggiungere le patate, l'alloro e il cavolo strizzato. Aggiungi acqua. Cuocere per 90 minuti in modalità “Zuppa” o “Spezzatino”.
Dopo che il multicooker ti ha avvisato con un segnale acustico vivace che la zuppa di cavolo è pronta, devi mescolare il delizioso preparato e versarlo in piatti porzionati. Non dimenticare di servire la zuppa di cavolo con panna acida ed erbe fresche tritate. Buon appetito!

Come cucinano la zuppa di cavolo gli chef esperti? Troverai la risposta a questa domanda nei materiali di questo articolo.

Come cucinare la zuppa di cavolo dai crauti?

La maggior parte dei buongustai ama e apprezza questo primo piatto per il suo sapore aspro e l'aroma speziato. In effetti, la vera zuppa di crauti deve avere tali proprietà. Altrimenti ti ritroverai con un primo piatto normale, che non è diverso dalle tagliatelle, dal riso o dal brodo di orzo perlato.

Allora come si cucina la zuppa di cavolo usando il cavolo salato? Per questo abbiamo bisogno di:

manzo con l'osso - 600 g;
tuberi di patata - 2 pezzi .;
carote non molto grandi - 1 pz.;
crauti - 2 bicchieri sfaccettati;
testa media di cipolla bianca - 1 pz.;
foglie di alloro - 2-4 pezzi .;
pomodori salati - circa 3 pezzi .;

Lavorazione degli ingredienti principali

Poche persone sanno come si prepara la zuppa di cavolo con i crauti. Per fare questo, è necessario acquistare carne grassa con osso e lavarla accuratamente. Dovresti anche sbucciare carote, tuberi di patata e cipolle bianche, quindi tagliarli a cubetti. Inoltre, è necessario sbucciare i pomodori salati e schiacciarli fino a ottenere una pasta utilizzando un cucchiaio grande.

Trattamento termico del primo piatto

Prima di cucinare la zuppa di cavolo acido, dovresti preparare un delizioso brodo di carne. Per fare questo, devi riempire una padella grande per metà con acqua, metterci dentro la carne e aspettare che bolle. Dopo che il liquido inizia a bollire, si consiglia di eliminare con attenzione la schiuma che si è formata sulla superficie del brodo, utilizzando una schiumarola. Successivamente, il calore dovrebbe essere impostato al minimo e la padella dovrebbe essere chiusa senza stringere con un coperchio. In questa posizione la carne con l'osso dovrà cuocere per circa un'ora.

Trascorso il tempo specificato, la carne deve essere tolta dal brodo, quindi raffreddata, tagliare tutta la carne e rimetterla nella padella. È inoltre necessario aggiungere i crauti, la pappa di pomodoro salata, nonché le carote, il pimento, cipolle, alloro e sale. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, portateli a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz'ora. Dopo che il cavolo è diventato un po 'più morbido (circa mezz'ora), aggiungi le patate tritate al brodo.

Servizio adeguato per il pranzo

Ora sai come cucinare la zuppa di cavolo con i crauti. Va notato che questo piatto viene servito a tavola solo caldo. Oltre alla zuppa, puoi servire pane bianco fresco o di segale, panna acida intera o maionese a basso contenuto calorico. Buon appetito!

Come cucinare la zuppa di cavolo cappuccio fresco?

Per evitare che la zuppa di cavolo con cavolo fresco risulti insipida, si consiglia di aggiungere al brodo il concentrato di pomodoro piccante. Ma prima le cose.

Quindi, per preparare la zuppa è necessario acquistare i seguenti prodotti:

carne di maiale con osso senza grasso - circa 400 g;
tuberi di patata - 2 pezzi .;
foglie di alloro - 2-4 pezzi .;
piccola testa di cipolla bianca - 1 pz.;
cavolo fresco - 1/3 di una testa di cavolo media;
concentrato di pomodoro piccante - 1,5 cucchiai grandi;
acido citrico - 1/5 cucchiaio da dessert;
pimento, sale fino - aggiungere a piacere.

Preparazione degli ingredienti

Prima di cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta, dovresti preparare in anticipo tutti gli ingredienti principali. Per fare questo, devi prendere un pezzetto di maiale con l'osso e poi lavarlo accuratamente. Successivamente è necessario sbucciare carote di media grandezza, tuberi di patata e cipolle bianche. Si consiglia di tagliarli a cubetti medi (le carote possono essere grattugiate su una grattugia grande). Per quanto riguarda il cavolo fresco, occorre eliminare tutte le foglie secche dalla sua superficie, quindi lavarle bene e tagliarle a listarelle sottili e lunghe.

Il processo di preparazione della zuppa in una pentola a cottura lenta

La zuppa di cavolo ricca e gustosa può essere preparata bene non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta. Dovresti versare una quantità sufficiente di acqua nella ciotola, quindi posizionare la carne sull'osso, chiudere bene il coperchio e impostare la modalità "Zuppa" (se non disponi di un programma del genere, puoi impostarla su "Stufato" ").

Dopo circa mezz'ora, la carne di maiale va tolta dalla ciotola, fatta raffreddare e tutta la parte polposa tagliata a pezzi grossi. Successivamente, devono essere rimessi nel brodo insieme cipolle, cavolo cappuccio fresco, carote, alloro, concentrato di pomodoro, un pezzetto di peperoncino e sale. Impostando la stessa modalità “Zuppa”, il piatto dovrebbe cuocere per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario mettere i tuberi di patata nel brodo e aggiungerli anche gran numero acido citrico.

Come servire?

Dopo che i tuberi di patata sono completamente cotti, il multicooker deve essere lasciato in modalità riscaldamento per qualche altro minuto. Successivamente, il primo piatto deve essere accuratamente mescolato, diviso in zuppe e servito caldo ai membri della famiglia. Oltre alla zuppa di cavolo acido, si consiglia di servire pane fresco, maionese o panna acida. Buon appetito!

Cucinare la zuppa di cavolo verde

Come cucinare la zuppa di cavolo dall'acetosa? Poche persone conoscono la risposta a questa domanda. Nel nostro Paese, infatti, è consuetudine preparare un primo piatto del genere utilizzando prodotti freschi o crauti. Tuttavia, va notato che la zuppa di cavolo verde non è meno gustosa e ricca della zuppa di cavolo bianco.

Quindi, per preparare la zuppa di cavolo usando l'acetosa fresca, dovresti preparare in anticipo i seguenti prodotti:

tuberi di patata - 2 pezzi .;
vitello con l'osso con una piccola quantità grasso - circa 500 g;
carote di media grandezza - 1 pz.;
foglie di alloro - 2 o 3 pezzi .;
testa media di cipolla bianca - 1 pz.;
peperoncino piccante - delle dimensioni di un pisello;
erbe fresche, vale a dire: acetosa, prezzemolo, aneto - in un mazzo medio;
uovo di gallina - 1 pezzo grande .;
panna acida ad alto contenuto di grassi - aggiungere al piatto finito;
pimento, sale fino - aggiungere a piacere.

Preparazione dei componenti principali

Come cucinare correttamente la zuppa di cavolo usando l'acetosa fresca? Per fare questo, devi prendere un pezzetto di vitello con l'osso a basso contenuto di grassi, quindi lavarlo accuratamente. Successivamente, sbucciate la cipolla, i tuberi di patata e le carote. Si consiglia di grattugiare l'ultimo ingrediente su una grattugia grossa e tagliare i primi due a cubetti. Devi anche batterlo separatamente. uovo di gallina mixer, dopo aver aggiunto 2 o 3 cucchiai abbondanti di normale acqua decantata. Inoltre, è necessario risciacquare tutte le verdure e non tritarle troppo finemente.

Trattamento termico

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, prendete una pentola capiente, riempitela per metà con acqua, mettete lì la carne di vitello con l'osso e portate a ebollizione. Successivamente occorre eliminare tutta la schiuma che si è formata in superficie, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, la carne va tolta dal brodo, la polpa va separata dalle ossa e poi rimessa nella padella. Dovresti anche mettere lì patate e cipolle a dadini, carote grattugiate, foglie di alloro, peperoncino (delle dimensioni di un pisello), pimento e sale da cucina. In questa composizione i prodotti devono essere portati a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando le verdure saranno completamente morbide.

La fase finale della preparazione della zuppa di cavolo verde

Dopo che i tuberi di patata, le carote e la carne sono diventati completamente morbidi, versare l'uovo di gallina sbattuto e aggiungere l'acetosa fresca tritata. In questa composizione gli ingredienti devono essere portati a ebollizione, fatti bollire per circa 2 minuti, quindi chiusi con un coperchio, tolti dal fuoco e lasciati fermentare per circa 16-18 minuti.

Il corretto servizio in tavola del primo piatto

La zuppa di cavolo verde va presentata agli ospiti solo quando fa caldo. La zuppa deve essere divisa in ciotole e poi condita con erbe fresche (aneto e prezzemolo), pimento e panna acida. Oltre a questo piatto aromatico, si consiglia di servire pane di segale o bianco. Buon appetito!

Zuppa mista di cavoli

Se si vuole ottenere un primo piatto ricco, si consiglia di aggiungere al brodo sia i crauti freschi che quelli freschi.

Quindi, per preparare un'abbondante zuppa avremo bisogno di:

Il processo di preparazione della zuppa di cavolo misto

La zuppa mista di cavolo cappuccio si prepara esattamente come descritto sopra. Per fare questo, far bollire la carne con l'osso, separare la polpa, tagliarla a pezzi grossi e rimetterla nel brodo. È inoltre necessario aggiungere nella padella freschi e crauti, foglie di alloro, carote grattugiate, peperoncini piccanti e pimento, pomodori pelati in salamoia, sale e cipolle tritate. Quando tutti gli ingredienti saranno quasi cotti aggiungete i cubetti di patate. Portando a ebollizione, la zuppa deve essere cotta fino a quando la verdura sarà completamente ammorbidita. Infine aggiungere al piatto le erbe aromatiche tritate finemente e far bollire per altri 2-4 minuti.

Servire a tavola

Dopo aver preparato la ricca zuppa, questa va divisa in piatti e presentata calda ai familiari. Si consiglia inoltre di servirlo con panna acida fresca e grassa e pane di segale o di grano. Buon appetito!

Se preferisci mangiare una zuppa di cavolo il più acida possibile, non è consigliabile sciacquare i crauti con acqua prima di metterli nella padella.
Per rendere la zuppa più piccante e aromatica, dovresti aggiungere non solo pomodori salati, ma anche cetrioli sottaceto tritati finemente.

Ricette di zuppa di cavolo

Preparare una deliziosa zuppa di cavoli e crauti molto aromatica secondo il nostro stile di famiglia, ricetta dettagliata Con foto dettagliate e video. Cucina con noi!

1 ora e 5 minuti

210 kcal

5/5 (2)

È dai crauti che si ottiene la vera e classica zuppa di cavolo: molto ricca, soddisfacente e aromatica. I veri intenditori di questo piatto fanno fermentare appositamente il cavolo fatto in casa per aggiungere quel bouquet di spezie che è l'ideale per loro. Di conseguenza, ricette zuppa di cavolo acido Ci sono molti crauti e scegliere quello più affidabile è piuttosto difficile.

Ho affrontato problemi simili finché non ho scoperto la sua versione nel vecchio taccuino di mia nonna. zuppa deliziosa. Posso assicurarvi che il piatto è venuto benissimo, non ho mai trovato niente di simile su Internet.

Utensili da cucina

Prepara tutto in anticipo attrezzatura necessaria, gli strumenti e gli utensili che vi serviranno per preparare la famosa zuppa di cavolo acido: una padella antiaderente con una capacità di 4 litri, una padella spaziosa con un diametro di 23 cm, diverse ciotole (profonde) con una capacità di 300 800 ml, cucchiai, cucchiaini da tè, un misurino o una bilancia da cucina, uno scolapasta, diversi asciugamani di lino o cotone, un coltello affilato, tagliere, una grattugia media o grande, una schiumarola, guanti da forno e una spatola di legno. Per rendere il processo di preparazione della zuppa più semplice e veloce, ti consiglio anche di tenere pronto un frullatore o un robot da cucina con un tritatutto.

Lo sapevate? È molto importante che sui piatti che intendi utilizzare per preparare e conservare la classica zuppa di cavolo acido non ci siano tracce di grasso vecchio rappreso che potrebbe rimanere dai prodotti precedenti: il grasso rancido non solo verrà assorbito nel tuo piatto, ma si hanno anche un effetto negativo sulla conservazione nel frigorifero.

Ingredienti richiesti

Ordito

Maiale	300-400 g
Cipolla	1 pezzo
Crauti	250-350 g
Pancetta cruda affumicata	100 g
Funghi secchi	100-200 g

Importante! Si ottiene la zuppa di cavolo più deliziosa da fresco o essiccato funghi di bosco, si possono però sostituire con champignon o funghi cardoncelli, che dovranno essere prima accuratamente sbucciati e lessati in acqua leggermente salata. Inoltre, se scegli la polpa di maiale per la zuppa, non è necessario aggiungere affatto la pancetta, poiché in questo caso ci sarà abbastanza carne per la zuppa di cavolo

Inoltre

25 ml di olio di semi di girasole;
2 spicchi d'aglio;
50 g di prezzemolo fresco;

3 – 4 grani di pepe nero;
2 – 3 foglie di alloro;
7 g di sale da cucina.

Lo sapevate? Puoi anche aggiungere le tue spezie preferite alla zuppa, ma ricorda che i condimenti esotici trasformeranno in una classica zuppa di cavolo piatto d'oltremare. È logico aggiungere un po 'di coriandolo, basilico e aneto al brodo, ma la curcuma, il curry o la paprika sicuramente non andranno bene.

Sequenza di cottura

Preparazione

Prima fase di preparazione

Importante! Brodo di carne veloce può essere cotto forno a microonde , soprattutto se il tuo dispositivo contiene programmi speciali, come "Zuppa", "Brodo" o "Solyanka". Utilizzando il microonde non è necessario scremare il brodo e mescolarlo spesso e il tempo di cottura si ridurrà di oltre la metà.

Seconda fase di preparazione

Lo sapevate? Anche la zuppa di cavolo cappuccio a base di crauti risulta ottima in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, cuocere il brodo con condimenti e carne di maiale utilizzando il programma "Cottura" o "Zuppa", quindi filtrarlo in una ciotola separata, aggiungere sale e carne pulita. Fate la frittura in modalità “Stufato” o “Arrosto”, mettendo contemporaneamente sia la cipolla che i crauti nella ciotola dell'apparecchio.

Consigliato da mia nonna mangiare la zuppa con pane di segale fresco o cracker e aggiungere un cucchiaio di panna acida in ogni piatto. Inoltre, puoi condire la zuppa di cavolo con maionese o con la tua preferita salsa di pomodoro– ad esempio, preferisco mangiare la zuppa con il satsebeli piccante, e mia madre non riesce a immaginare la zuppa di cavolo senza la provenzale.

La zuppa di cavolo può essere conservata in frigorifero per un periodo piuttosto lungo, circa una settimana, ma non consiglierei di ritardare il banchetto così a lungo, perché il brodo di maiale può diventare troppo denso e i crauti possono diventare neri e rovinarsi.

Video ricetta per preparare la zuppa di crauti

Come cucinare la zuppa di cavolo dai crauti? Diamo un'occhiata video dettagliato completare il processo passo dopo passo.

Per chi è interessato alla zuppa di cavolo o ad altre zuppe della classica cucina russa, posso consigliarne diverse ottime ricette, che ti permetterà di diversificare il menù di famiglia, integrandolo con piatti gustosi e salutari.

Provate questi molto interessanti, famosi per la loro facilità di preparazione e un'incredibile quantità di vitamine essenziali. Inoltre, non posso fare a meno di consigliare quelli squisiti, che sono recentemente comparsi nel mio arsenale culinario e hanno già ottenuto riconoscimenti tra i miei familiari.

Inoltre, preparazioni ipocaloriche, molto saporite e leggere e sorprendentemente nutrienti, soddisfacenti e veloci. Alla fine, non dimenticare il famoso, finora sottovalutato dalle amanti del nostro paese,

La zuppa di cavolo lo è piatto tradizionale Cucina russa, preparata con crauti, per cui può anche essere chiamata "zuppa di cavolo acido". Molto spesso, la zuppa di cavolo ucraina e la zuppa di cavolo vengono confuse, ma in realtà si tratta di due piatti completamente diversi.

Da tempo immemorabile, il porridge e la zuppa di cavolo erano considerati i piatti principali della tavola russa. Per preparare la tradizionale zuppa di cavolo dai crauti, non solo dovevano essere bolliti, ma fatti bollire per diverse ore in un forno russo, grazie al quale acquisiscono un gusto incredibile e un aroma speciale.

Gli ingredienti principali della zuppa di cavolo, preparata secondo tutte le tradizioni, sono radici, erbe aromatiche e una grande quantità di carne di manzo, farina leggermente fritta e, naturalmente, l'ingrediente più importante: i crauti. Le casalinghe moderne non cucinano la zuppa di cavolo nel forno, quindi la ricetta di questo piatto è leggermente cambiata, ma questo non lo ha reso meno gustoso.

Oggi, molto spesso, invece di carne di manzo, maiale e talvolta pollame, si aggiungono cereali insieme alla farina fritta, si aggiungono patate, si possono prendere non solo crauti, ma anche cavoli freschi.

Shchi con crauti
La zuppa di crauti preparata secondo questa ricetta è leggermente diversa da quelle tradizionali, ma allo stesso tempo risulta incredibilmente gustosa e aromatica.

Ingredienti:
500 g di crauti,
1 radice di prezzemolo,
1 carota,
1 cipolla,
800 g di petto (costolette),
8 pezzi di pepe nero (piselli),
2 foglie di alloro,
9 cucchiai. l. cereali al miglio,
3 patate,
100 g di sedano rapa,
1 pizzico di sale,
erbe fresche - un po', a piacere.

Preparazione:
Per preparare una deliziosa zuppa di cavolo, dovrai prima far fermentare il cavolo. Non aver paura, questo processo è abbastanza semplice e non richiederà troppo tempo libero.

Se lo desideri, puoi acquistare il cavolo già pronto, ma devi provarlo prima di acquistarlo. È importante ricordare che il cavolo che verrà utilizzato per preparare la zuppa di cavolo non deve contenere aceto o altri additivi (ad esempio mirtilli rossi, mele).

Per prima cosa cuocete il brodo. Prendiamo la carne e la sciacquiamo abbondantemente con acqua fredda, quindi la trasferiamo in una casseruola, la riempiamo d'acqua e la mettiamo sul fuoco a cuocere. Sbucciare la cipolla e tagliarla in due pezzi. Puliamo e laviamo la radice di prezzemolo e le carote.

Non appena l'acqua inizia a bollire nella casseruola, prendi un cucchiaio e rimuovi la schiuma risultante. Ora abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il brodo per un'ora e mezza, ma non di meno.

Dopo il periodo di tempo specificato, il brodo per la futura zuppa di cavolo sarà completamente pronto. Se lo desideri, puoi spremere e poi lavare il cavolo, ma è meglio non farlo, poiché più il cavolo è acido, più gustosa sarà la zuppa di cavolo risultante.

Il cavolo deve cuocere a fuoco lento a lungo, circa un'ora e mezza. Per fare questo dobbiamo prendere una padella, sempre dal fondo spesso, dopodiché vi versiamo letteralmente due o tre mestoli di brodo caldo e aggiungiamo una piccola quantità di grasso.

Mettete il cavolo nella padella e copritelo con un coperchio. È importante abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento il cavolo, ma è necessario assicurarsi costantemente che il cavolo non abbia il tempo di bruciarsi. Col passare del tempo, il brodo inizierà gradualmente a bollire, quindi aggiungilo periodicamente.

Mentre il cavolo cuoce, lavoriamo sulle patate: sbucciamole, laviamo e tagliamo a cubetti abbastanza grandi. Non appena il cavolo sarà quasi completamente pronto, aggiungere le patate al brodo preriscaldato.

Ora iniziamo a preparare la frittura per la futura zuppa di cavolo. Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Successivamente, prendete le carote, sbucciatele, lavatele e poi grattugiatele su una grattugia grossa. Sbucciare e tagliare a listarelle la radice di prezzemolo (puoi prendere il sedano). Friggere leggermente le verdure in una piccola quantità di grasso.

Appena le patate saranno cotte a metà, sciacquate i cereali e trasferiteli in una casseruola con il brodo. Volendo, per preparare la tradizionale zuppa di cavolo, al posto dei cereali si aggiunge al brodo una piccola quantità di farina fritta per dare spessore, ma risulta molto gustosa anche con i cereali.

Un paio di minuti prima che le patate siano completamente cotte, aggiungete l'agente frittura al brodo. Appena tutte le verdure saranno cotte, metterle in una casseruola e cavoli.

È importante ricordare che se si aggiunge il cavolo in anticipo, in un ambiente acido le patate potrebbero non essere cotte e rimanere semicotte, rovinando notevolmente il gusto del piatto finito.

Adesso separiamo la carne dalle ossa e la tagliamo a pezzi non molto grandi, trasferiamola in una casseruola. Ora aggiungeremo le foglie di alloro. Prendiamo i grani di pepe e li pestate in un mortaio, poiché dovrebbero essere piccoli pezzi, il che rende il piatto molto più aromatico e gustoso. Non appena il peperone sarà tritato, trasferitelo nella zuppa di cavolo.

Quasi a fine cottura aggiungete alla zuppa di cavolo le erbe fresche già tritate, aggiustando di sale se necessario. Vale la pena ricordare che il cavolo stesso è piuttosto salato, quindi non aggiungere troppo sale per non rovinare il gusto del piatto finito.

Ora devi far bollire la zuppa di cavolo, quindi spegnere il fornello. È meglio servire la zuppa di cavolo dopo qualche ora, quando sarà ben macerata. La combinazione di zuppa di cavolo con panna acida risulta incredibilmente gustosa.

Zuppa di cavolo con crauti in una pentola a cottura lenta
Per ridurre significativamente il tempo di cottura di questo piatto, puoi preparare la zuppa di cavolo con crauti in una pentola a cottura lenta. Questa ricetta è semplicemente ideale per le casalinghe che lavorano e vogliono sorprendere i propri cari piatto delizioso, ma allo stesso tempo non hanno la possibilità di trascorrere molto tempo in cucina.

Ingredienti:
1 pomodoro (può essere sostituito con 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro),
300 g di crauti,
1 cipolla,
1 carota,
4 patate,
300 g di carne qualsiasi (preferibilmente di maiale),
spezie e sale - un po', a piacere,
olio vegetale - un po'.

Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la carne: laviamo accuratamente la carne, quindi la tagliamo a cubetti grandi e la mettiamo nella ciotola del multicooker. Versiamo anche una piccola quantità di olio vegetale nella ciotola, quindi attiviamo la modalità “cottura” e friggiamo per circa mezz'ora.

Nel caso in cui si scelga la carne di pollo e si preveda di cuocere la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta, vale la pena ricordare che in questo caso la carne non necessita di frittura aggiuntiva. Metti immediatamente le patate a cubetti nella ciotola del multicooker insieme al pollo e aggiungi i crauti.

Mentre la carne viene fritta (ad esempio, puoi prendere il maiale, risulta molto gustoso), prepariamo le verdure: tagliamo la cipolla a cubetti e tritiamo le carote su una grattugia grossa. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti abbastanza grandi.

Se trovi del cavolo molto acido, immergilo prima acqua fredda. Successivamente, aggiungi il cavolo nella ciotola con carne, carote e cipolle, quindi mescola tutto bene. Ora chiudi il coperchio del multicucina e fai sobbollire tutto insieme per 15 minuti, attiva la modalità "cottura". Non dimenticare di aprire periodicamente il coperchio del multicooker e mescolare la zuppa di cavolo.

Circa cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti o il concentrato di pomodoro. Se aggiungiamo un pomodoro, dobbiamo prima privarlo della pelle, e per fare questo facciamo un taglio a forma di croce sulla parte superiore del pomodoro, quindi mettiamolo in una ciotola profonda e versiamo sopra dell'acqua bollente. Dopo un minuto o due, togliere con cura la buccia e tagliare il pomodoro a cubetti o tre su una grattugia.

Successivamente, metti le patate già preparate nella ciotola del multicooker, aggiungi una foglia di alloro, condisci leggermente con sale, aggiungi le spezie e versa l'acqua. Ora chiudi il coperchio e attiva la modalità “spezzatino”, lasciando cuocere la zuppa di cavolo crauti per un'ora e mezza.

Dopo che viene emesso il segnale, mescolare accuratamente la zuppa di cavolo e lasciarla riposare per un po', in modo che il piatto possa infondersi e riempirsi di aroma. È meglio servire la zuppa di cavolo crauti un paio d'ore dopo la cottura.

Versare la zuppa di cavolo preparata in piatti porzionati, aggiungere la panna acida e cospargere con una piccola quantità di erbe fresche tritate.

Zuppa di cavolo quaresimale con crauti e funghi
Puoi cucinare la zuppa di cavolo non solo con la carne, ma anche una versione magra del piatto, dove al posto della carne vengono utilizzati i funghi. Questo piatto può essere preparato anche durante la Quaresima.

Ingredienti:
50 g di funghi (secchi),
4 patate di media grandezza
1 cucchiaio. l. farina (con uno scivolo),
1 carota,
1 cipolla,
500 g di crauti,
4 cucchiai. l. olio vegetale,
pepe e sale - un po', a piacere.

Preparazione:
Per prima cosa ci occupiamo dei funghi: mettiamoli in una ciotola profonda e versiamo acqua fredda, lasciare per tre ore. Trascorso il tempo indicato, cuocere i funghi nella stessa acqua (circa mezz'ora), salare leggermente.

Non appena i funghi saranno pronti, filtrare con cura il brodo di funghi in una casseruola e tagliare a fettine i funghi leggermente raffreddati.

Ora prendete i crauti e sciacquateli in acqua fredda per eliminare tutto il sale in eccesso, quindi strizzate bene la verza. Metti una padella sul fuoco e lasciala scaldare, quindi versa una piccola quantità di olio vegetale e stendi tutto il cavolo. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il cavolo per mezz'ora, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, quindi metterle nel brodo di funghi preparato. Mettete una seconda padella sul fuoco, versate un filo d'olio e versate la farina. Friggere la farina per diversi minuti, mescolando continuamente, finché non acquisisce una tinta giallo chiaro (è importante non cuocere troppo la farina, altrimenti il gusto del piatto finito sarà molto rovinato).

Aggiungi una tazza di brodo di funghi alla farina nella padella, quindi mescola bene. Successivamente, aggiungi il composto di farina e brodo nella casseruola con la futura zuppa di cavolo.

Sbucciare le carote e le cipolle, quindi grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare le cipolle a cubetti. Ora mettete i crauti in una casseruola con i funghi, portate a ebollizione la zuppa di cavolo, aggiungete il composto di farina.

Nella padella in cui era stato precedentemente stufato il cavolo cappuccio, ora soffriggete leggermente le cipolle e le carote per 10 minuti. Successivamente, aggiungi la frittura finita nella padella e cuoci per cinque minuti. Poi condire con un po' di pepe e sale.

La zuppa di cavolo quaresimale con crauti e funghi può essere preparata anche in una pentola a cottura lenta.

Metti il cavolo nella ciotola del multicooker e attiva la modalità “spezzatino”, lascia per un'ora e mezza, aggiungendo solo un po 'd'acqua, dopodiché trasferiamo il cavolo dal multicooker nella ciotola.

Friggere carote e cipolle per 10 minuti in una pentola a cottura lenta in modalità "cottura", aggiungendo un po 'di olio vegetale. Successivamente aggiungere il cavolo cappuccio e le patate, un po 'd'acqua, condire con pepe e sale, cuocere per un'ora in modalità “spezzatino”.

Shchi è un piatto popolare della cucina tradizionale russa. Da tempo immemorabile, la zuppa di cavolo a base di cavolo fresco o acido era considerata il piatto principale sia nelle capanne dei contadini russi che nelle dimore reali. Non perdono popolarità tra le casalinghe moderne.

Puoi cucinarli spessi, in un ricco brodo di carne. Oppure puoi fare a meno della carne e cuocere la “zuppa di cavolo vuota” in acqua, ma con l'aggiunta di vari prodotti e condimenti aggiuntivi. In ogni caso il piatto risulta gustoso, soddisfacente e salutare, con una leggera acidità aggiunta dai crauti.

Oggi sul sito Popular About Health cuciniamo la zuppa di cavolo acido con i crauti e guardiamo una ricetta passo passo per la classica zuppa di cavolo con carne e la zuppa di cavolo “vuota” con acqua.

Alcuni consigli di cucina

È meglio preparare la zuppa di cavolo acido con cavolo salato fatto in casa. Quindi risultano come dovrebbero, con una piacevole e leggera acidità. Se usi quello acquistato in negozio, assaggialo prima. Se è molto acido o salato, sciacquatelo in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda.

Nella versione classica il piatto viene preparato con un ricco brodo di carne. Tuttavia, non sono meno gustosi (e più economici) con ossa di maiale, pollo e persino con lo stufato.

In generale, nonostante questo piatto sia considerato il primo, risulta essere piuttosto denso (sia la prima che la seconda volta). Pertanto, se vuoi rendere la tua zuppa di cavolo più simile a una zuppa, aggiungi meno verdure di quelle indicate nella ricetta della zuppa di cavolo acido che hai scelto.

Zuppa di cavolo classica con crauti - ricetta passo passo

Per cucinare sarà necessario: Per 3 litri d'acqua - 300 g di ossa di manzo o maiale. 1 carota media, 3 patate, 1 cipolla media, 300 g di crauti, un pezzetto di strutto affumicato e olio vegetale per friggere.

Per insaporire, prendete: prezzemolo tritato finemente (2 cucchiai), un paio di foglie di alloro, 3-4 piselli di pimento, un pizzico di cumino. Avrai bisogno anche di 1 cucchiaino di zucchero per dare al nostro piatto un sapore gradevole e piccante.

Cuocere il brodo per la zuppa di cavolo

Versare l'acqua nella padella, aggiungere le ossa tritate e lavate. Far bollire, abbassare la temperatura al minimo, cuocere per un'ora e mezza. Ad inizio cottura si formerà della schiuma, che dovrà essere eliminata. Mezz'ora dopo l'ebollizione, mettere nella padella l'alloro e il pimento.

Prepariamo il resto dei prodotti

Mentre il nostro brodo cuoce prepariamo il condimento per la zuppa di cavoli: mondate e lavate le verdure. Tagliare le patate a cubetti piccoli, ma non piccoli, tritare finemente la cipolla. Le carote possono essere tagliate finemente a cubetti o grattugiate grossolanamente.

Il lardo affumicato deve essere tagliato a fettine sottili e poi ciascuno a cubetti. Bene, se non vuoi scherzare, taglia l'intero pezzo a cubetti. È più conveniente lavorare con lo strutto leggermente congelato.

Preparare la frittura di strutto e cavolo

Scaldare bene una padella con 1-2 cucchiai di olio vegetale. Aggiungere i pezzi di strutto, abbassare la fiamma, friggere, mescolando fino a leggera doratura. Forniranno rapidamente ulteriore grasso. Ora aggiungi carote e cipolle, mescola, friggi per 3 minuti.

È giunto il momento di mettere la verza nella padella (prima di farlo strizzarla leggermente dalla salamoia). Mescolare, cospargere di zucchero, mescolare ancora. Abbassare la temperatura, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che il cavolo si bruci. Se necessario aggiungete ancora un po' di olio. Quando la frittura sarà pronta, spegnete il fornello.

Cucinare la zuppa di cavolo

Quando il brodo sarà pronto, togliete le ossa con una schiumarola e mettetele su un piatto. Lasciarlo raffreddare. Quindi tagliare i pezzi di carne da loro. Togliere la foglia di alloro e il pimento dal brodo e scartarli.

Far bollire nuovamente il brodo, aggiungere le patate, cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Ora con attenzione, con un cucchiaio, stendete l'arrosto finito e i pezzi di carne tagliati. Cospargere di cumino e aggiungere sale se necessario. Quando bolle, riduci il fuoco. Cuocere a fuoco dolce per 20-30 minuti.

Alla fine aggiungete il prezzemolo e spegnete il fornello. Servire la zuppa di cavolo calda, cospargendo generosamente ogni porzione con panna acida fresca.

Zuppa di cavolo quaresimale con crauti

Per questa ricetta sarà necessario: per 3 litri d'acqua - 2 patate, 1 carota grande, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 300 g di crauti, diversi grani di pepe nero, un paio di foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di aneto tritato finemente.

Prepariamo anche lo zucchero (1 cucchiaino), 1 cucchiaio di farina, olio vegetale e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparazione:

Mettete le carote e i gambi di sedano interi sbucciati e lavati in una pentola con acqua fredda. Far bollire, cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Ora togliete le verdure con una schiumarola e mettetele su un piatto. Avremo bisogno di carote, puoi buttare via il sedano.

Nell'ebollizione brodo vegetale aggiungere le patate tagliate a cubetti grandi. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Durante questo periodo, cuocere a fuoco lento il cavolo cappuccio e la cipolla tritata finemente in una padella con olio vegetale fino a quando il cavolo sarà quasi morbido. Mettere in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il pepe, le foglie di alloro, cuocere per altri 15 minuti. Se necessario potete aggiungere altro sale.

Mentre sta cucinando, preparare la frittura:

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella. Aggiungere la farina, friggere, mescolando, fino a doratura. Aggiungere il pomodoro, mescolare, versare un po 'di brodo (mezzo bicchiere), cuocere a fuoco lento per letteralmente 1 minuto, mescolando continuamente.

Trasferite ora l'arrosto nella zuppa di cavolo. Mettete lì l'aglio passato al frantoio, le carote bollite tagliate a cubetti e l'aneto tritato. Mescolare bene, cuocere per 5 minuti. Togliere la foglia di alloro dalla zuppa di cavolo preparata, poiché in seguito avrà un sapore amaro. Versare nei piatti, cospargere con panna acida e servire. La vostra zuppa di cavolo cappuccio è pronta!

Molte casalinghe sanno che se cucini il borscht con il cavolo e lo mangi non subito, ma preferibilmente la zuppa di cavolo di ieri, avrà sempre un sapore migliore della zuppa di cavolo appena cotta. Pertanto, se possibile, preparate questo piatto il giorno prima in modo che la zuppa di cavolo abbia il tempo di fermentare bene. Buon appetito!