自宅でクリームチーズのレシピ。 家でクリームチーズを作る方法は？ フィラデルフィアチーズの調理
実際、「フィラデルフィア」はレシピ自体の名前ではなく、19世紀の70年代にアメリカで登場したブランドの名前にすぎません。 その官能特性によると、マスカルポーネ、ブルセンなどの多くのクリームチーズに似ています。
クリームチーズへの最初の言及は英語とフランス語で見つかります クックブック 17〜18世紀。 この間、その汎用性により、彼らはすぐに世界中に広がり、その範囲を大幅に拡大しました。 ニュートラルで目立たない独自の味わいのクリームチーズは、魚や野菜のスナックや甘いデザートの両方によく合います。 料理に柔らかさ、洗練さを加え、食材の味のコントラストを生かして、より表現力豊かで洗練された料理に仕上げます。
これらのチーズの大きな利点は、熟成を必要としないことです。 これにより、調理時間が大幅に短縮され、家庭での生産に手頃な価格になります。
調理用の製品はすべて新鮮な状態で使用されており、家庭での低温殺菌プロセスは非常に難しいため、チーズは少量で調理することをお勧めします。 0.5リットルの液体から、約200〜300gのチーズ塊が得られます。 チーズの原料としては、乳製品や発酵乳製品が適しています。 そして、それが太いほど、出力でより柔らかいチーズが得られます。 フィラデルフィアを維持する 家庭料理冷蔵庫で5日以内にお勧めします。
熟練した主婦はすでに十分に思いついています たくさんの完全に異なる材料を使用したこの珍味のレシピ。 これらすべてのレシピを統合することが1つあります。その結果、非常においしいクリーミーチーズの塊が得られます。これは、店で購入したものに劣ることはなく、普遍的に使用されています。
では、どのように料理しますか クリームチーズ？ 家庭で使用するためのいくつかのオプションは次のとおりです。
フィラデルフィアの自家製クリームチーズ
このレシピの利点は、発酵乳製品のみを使用し、ミルクやクリームなどの追加の発酵を必要としないことです。
自家製フィラデルフィアチーズは、スナックやサンドイッチのほか、ケーキやチーズケーキのフィリング用のクリームを作るのに最適です。 写真付きのステップバイステップのレシピを使用して、チーズ作りのすべての繊細さと知恵を簡単に習得できます。
材料のリスト：
- 発酵焼きたてのミルク2.5％-200 ml;
- ケフィア（2.5％-3.5％）-200ml。;
- サワークリーム20％-100グラム
調理方法：
ソフトクリームチーズチーズケーキ
素晴らしいレシピ！ チーズの味はマスカルポーネやフィラデルフィアと何ら変わりはありません。 同じ軽く、クリーミーで、口の中でとろけます。 チーズケーキなどのお菓子に欠かせないアイテムです。 それに塩やハーブを少し加えると、おやつにぴったりの具材になります。
製品：
- クリーム30％-250 ml;
- サワークリーム20％-200 ml;
- ミルク3.6％-0.5リットル。
説明：
- ソースパンで、すべての材料を滑らかになるまで混ぜます。
- 蓋をして、少なくとも8時間（または一晩）熟成させるために温めておきます。
- 次に、鍋をストーブに置き、沸騰させます。 重要：形成された血餅を混合して沸騰させないでください。そうしないと、フレークになります。
- ソースパンを外し、蓋をして暖かい場所にもう1日（12時間）置きます。
- チーズが熟したら、リネンタオルまたは多層ガーゼに移し、すべての液体がガラス状になるように吊るします。 この形で、私たちは再び一晩（7-8時間）出発します。
- 朝までに、柔らかくて驚くほどおいしいクリーム-チーズの準備が整います。 冷蔵庫で1週間以内に保管してください。
宣言された量の材料から、約1ポンドのソフトクリームチーズが得られます。
クリーム-ヨーグルトのクリームチーズ
最もおいしいバタークリームを作るための別のオプションはチーズです。 ここでは、ヨーグルトをベースにします。 脂肪の割合が最も高いクラシック（添加物なし）である必要があります。 ヨーグルト自体の味が柔らかくなるほど、チーズの味はどんどん柔らかくなります。 さて、始めましょう。
必要なもの：
- クラシックヨーグルト-250ml;
- サワークリーム-100グラム;
- 塩（味わう）;
- レモンジュース-小さじ1/2 （オプション）。
調理方法：
- 以前のバージョンと同様に、すべての製品を組み合わせて、滑らかになるまでよく混ぜます。
- レモンジュースと塩を加えることを恐れないでください、それらで味はより明るくそしてより面白くなります。
- ザルを数層に巻いたガーゼまたはワッフルタオルで覆い、適切なボウルに入れます。 得られた混合物をそれに注ぎます。 包みます。
- 次に、小さい直径の蓋またはプレートで覆い、その上に水の瓶を置きます。
- プレッシャーの下で、私たちの将来のクリームチーズは、すべてのホエーが放出されるまで、少なくとも12〜14時間冷蔵庫に置いておく必要があります。
チーズの準備ができたら、ガラスまたはセラミックの皿に移すのが良いでしょう。 そしてもちろん、4-6日以内にそれを使用してください。 そんな美味しいものはあっという間に食べられますが。
どんな料理が使えますか
クリームチーズを使ってどんなお菓子が作れるのか、一言申し上げます。
まず、これらはすべてスナックロール（、野菜、魚）で、レシピに従ってマヨネーズが含まれています。 チーズ、ハーブ、お好みのスパイスなど、塩味のクリームに自由に置き換えてください。 お分かりのように、おやつの味はこれだけで恩恵を受けるでしょう！
第二に、通常のサンドイッチは、バターまたは同じマヨネーズをチーズに置き換えると、驚くほど美味しく、洗練され、 ヘルシーな料理。 自家製クリームチーズサンドイッチには、野菜、トマト、塩漬けの魚、半燻製ソーセージなどを詰めることができます。
第三に、その風通しの良い繊細な食感のために、クリームチーズは脂肪質のケーキクリームの優れた代替品になります。 そして、チーズケーキのような有名なデザートをそれなしで調理することは基本的に不可能であり、話す価値がないという事実！
続く ステップバイステップの説明レシピに記載されている写真を使えば、自宅で有名なフィラデルフィアチーズを簡単に作ることができます。 結局のところ、おいしいということは難しいという意味ではありません！ どうぞお召し上がりください！
リコッタはイタリアの名物で、伝統的なイタリアのクリームチーズです。 それがなければ、ラビオリ、ラザニア、野菜、デザートなど、ほとんどすべてのイタリア料理を想像することは不可能です。 リコッタにはいくつかの種類があります。リコッタフレスカ-詰め物、サラダ、デザート、ピザ、パスタ料理に使用される新鮮な柔らかい白いチーズ。 リコッタサラタ-パルメザンチーズの代わりにすりおろしたものを使用した、成熟した塩味のチーズ。 Ricotta affumicataは、単独で使用するか、すりおろした成熟したスモークチーズです。 私たちの街の店が提供するチーズの品揃えの中で、私は新鮮なリコッタ（フレスカ）だけに会います。 それが私が家で料理することを提案するものです。 レモンジュースはありません!!! （サイトで提供されている2つのレシピのように）クリームを追加して、自然発酵によって、私はこの言葉を恐れていません、素晴らしい、自然でおいしい、柔らかいクリーミーなリコッタ、店よりも100倍おいしい-買った（イタリア人でさえ、たくさんのお金がかかる）！ 明らかな節約は別として、私のリコッタははるかにクリーミーな食感と滑らかな風味を持っています！ 親愛なる料理人、楽しんでください!!!
自家製クリームチーズを作るのはとても簡単なので、私の詳細に従う ステップバイステップのレシピ、自家製クリームチーズを初めて作る方も、どなたでもお召し上がりいただけます！ 初めて判明したのは彼で、それ以来私は店でそれを買うのをやめました。 調理は簡単ですが、長いです：約1日。
夫は抵抗できませんでした：「自家製リコッタからの自家製アルメット」。 混同しないでください。 このレシピは、リコッタの製造技術が完全に異なるため、最も繊細なイタリアのリコッタとは何の関係もありません。 しかし、家で調理することもできます。それほど難しくはありません。 とりあえず、他のことについて話しましょう。
他の多くのものと同様に、レシピが以下に詳述されている自家製のソフトスプレッドミルクチーズは、母乳以外のものを赤ちゃんに与えるときが来たときに最初に自分自身を作ろうとしました。 いや、まぁ、最初は味のないズッキーニのピューレで、当時生後7ヶ月の赤ちゃんが怖い顔をしていたんです。 私は、小児科医の指示に従って、皮をむいたズッキーニを常に弱火で常に蓋の下で所定の分煮て、ふるいにかけるのが困難でした（これはまだ喜びです）そして娘にそれを提示しましたエレガントなプレート。 ルアーは成功しませんでした。詳細は省略します。 うさぎはイライラした気持ちで、その緑が母親のミルクをいじくりまわしているのを精神的に食べ、バルコニーのベビーカーで甘く眠りました。 給餌を無期限に延期することが決定されました。 ちなみに、当然そうです。 食べる 母乳、子供は豆腐、シリアル、肉のピューレなどよりも多くの子供のひだを持っていました ベビーフード。 そんな綿毛でした。 そして今、私たちは細身で響き渡っています。
それで、娘がたくさんの食べ物を食べ始めたとき、曽祖母が家でチーズを作って、キッチンにマルレッキをぶら下げて自家製のカッテージチーズを作ったのを偶然思い出しました。 準備の日 発酵乳製品私の祖母の家には、ホエーとカッテージチーズの特徴的な心地よい酸っぱい香りがありました。 カッテージチーズを作った最初の経験は成功でした。 よくわかりませんが、ミルクのせいだと思います。 祖母は自家製の丸ごと100パーセントの牛乳からカッテージチーズを作りました、そして、彼女のカッテージチーズは脂肪質で、もろくて、そして非常に美味しかったです。
私たちはすでに店で購入したミルクに慣れているので、自家製のミルク全体を知覚することはできません。 母はかつて買った 3リットルの瓶隣人からのミルクを沸騰させたところ、翌朝、上に集まったクリームの量に衝撃を受けました。美しいクリーム色のクリームの瓶の3分の1で、おそらく黄色に近いでしょう。 あなたはこれを想像できますか？ もちろん、そのようなミルクからは何でもわかります。 そして、私の工場の乳物質入りパッケージから、乾燥した酸っぱい肉が出てきましたが、もろいです。 または、おそらく、私はそれを間違って調理しただけで、ミルクはそれとは何の関係もありません。
私はいつも自家製クリームチーズを作りたいと思っていました。 デザートやサンドイッチ、餃子にのせて、何もせずに味わうことができます。 私は家でクリームチーズを作るためのいくつかのレシピを試し、そのうちの1つを写真で詳細に描くことにしました。 とっても美味しいクリームチーズ！
家庭でのソフトチーズ-材料：
- ミルク3.2％-1 l
- クリーム20％-500 ml
- サワークリーム20％-400 ml
調理には天然のサワークリームのみを使用し、サワークリーム製品は使用しないでください。
この量の製品から、1〜1.1 kg（！）のソフトクリームチーズと700〜900mlのホエイが得られます。 ホエイは少し粘り気があり、通常の自家製カッテージチーズを作るときと同じではありません。
自家製クリームチーズで何か大きなものを作るつもりがない限り、チーズが後で冷蔵庫に置かれないように、半分の材料を使用します。 長期間保存されません：2日、最大4日-これ以上はお勧めしません。 工場のカード包装の有効期限を見て、それらに焦点を当てることができます。
ミルク、サワークリーム、自家製クリームチーズのクリームを飲むと太ります。 私は時々脂肪含有量の少ない製品を購入しますが、それは同じように美味しく、脂肪が少ないだけです。
そして、このレシピの最後には、自家製クリームチーズの選択肢がたくさんあります。 組成が異なり、調製方法はほぼ同じです。 繰り返しますが、これはリコッタではありません。 これがリコッタの準備方法であると言うインターネット上の多くの同様のレシピがあります。 いいえ、信じないでください。 少しもろく、甘みがあり、まったく違う方法で調理されています。
自宅でのクリームチーズ-レシピ
底の厚い鍋にミルク、クリーム、サワークリームを注ぎます。
これらの目的のために、私は素晴らしい鋳鉄製の母親のアヒルの子を持っています。
塊のない均質な液体になるまですべてをかき混ぜます。
蓋をして暖かい場所に置き、約6〜7時間、最大8時間熟成させます。
暖かい場所はそれほど暖かい必要はありません。 ストーブやキッチンテーブルに置いておくだけです。 私は盆地に入れました 温水定期的に交換してください。 目標は、鍋の中身を加熱することではなく、単に快適で暖かい環境を作り出すことです。
2つの重要なポイントがあります：
1.熟成過程で塊を混ぜることは不可能です！
2.時間の経過とともに塊を過度に露出することは望ましくありません。そうしないと、過酸化物になり、酸味があります。
これは6時間後の写真です：かなりの量の血清が現れました。
出口で、血餅を得る必要があります-ワンピース、非常にプラスチック、押すとわずかに弾力性がありますが、簡単に破壊されます。これは、シリコンスパチュラの左側の写真にも見られます：塊を損傷するのは簡単です、それやわらかいです。
血餅は鍋の形をとります。
液体がほとんどまたはまったくない場合があります。 準備ができているかどうかに関係なく、血餅の状態を制御できます。
しかしその一方で。 へらで押すと、全体が少し弾力があるように見えます。
注意！ コンテンツを混ぜないでください！
ステップ2：家庭でクリームチーズを作るのにも同様に重要です。
鍋を入れます 最小限のスローファイアでそして私たちは従います。 今、あなたは将来のクリームチーズを温める必要があります。 チーズの塊が多い場合は、ナイフで丁寧にカットできます。
再び注意！ 塊を沸騰させたり、かき混ぜたりしないでください！
ウォームアップすると、美容液が目立ち始めます。 あなたの仕事はそれと鍋の壁を加熱することです（これは厚い壁の皿が何のためであるかです）。
ホエイが沸騰し始めたらすぐに火から下ろします。
加熱後、蓋をして、ドラフトのない暖かい場所に置き、12時間以上熟成させます。
これは、火から外された後の様子です。
12時間後、塊をガーゼ（3〜5層）または清潔なワッフルタオルに移します。
ホエイが排出されるボウルにぶら下がってください。
プロセスに従います。 ホエイの滴りが止まるとすぐに、自家製クリームチーズの準備が整います。
血清は長時間、6〜7時間排出されます。
これがまさに1キログラムの本物のクリーミーな自家製クリームチーズです。
ミルクからの自家製クリームチーズは、ベースとして使用でき、たくさんの料理を作ることができます！
サンドイッチの場合は、おいしいおやつを作って、グリーン、ニンニク、マッシュルーム、ナッツ、ハム、ナチュラルヨーグルト、きゅうりのピクルス、トマト、スパイスをチーズに加えることができます。
塩を加えるだけでフィラデルフィアになります。 まあ、ほとんどフィラデルフィア=）
製品は細かく切るか、ブレンダーで刻んで繊細なペーストにすることができます。
自家製クリームチーズをベースに、美味しいデザートがたくさん作れます。
新鮮または冷凍のベリーとフルーツを加え、混ぜ合わせてください。カッテージチーズのデザートをどうぞ。
ボウルの底にジャムまたは刻んだ新鮮なベリーと砂糖を注ぎ、クリームチーズを上に置き、ミントの小枝を飾ります。購入したカード「ミラクル」の準備が整いました。
ゼラチンをミルクに溶かし、自家製クリームチーズで叩き、スライスしたフルーツを注ぎ、冷蔵庫に入れて固めます。耳で引っ張ることはできません。 果物の代わりに、甘いおろし金で甘いニンジンをすりおろして、すべてを混ぜ合わせることができます。 あなたは素晴らしいニンジンクリームのムースを手に入れるでしょう。 そして、これとビスケットケーキを重ねることもでき、最も美しいケーキを手に入れることができます。
または、何も追加せず、サクサクした健康的なパンにおいしいクリームチーズを広げます- おいしい朝食確保。
100グラムあたりの自家製クリームチーズのカロリー=246kcal
- タンパク質-5.2グラム
- 脂肪-21.5グラム
- 炭水化物-7.8グラム
これが私が試した他のレシピのいくつかです。
シンプルなリャジェンカクリームチーズのレシピ
- 脂肪ケフィア-400ml
- ふとっちょリャジェンカ-400ml
- サワークリーム20％-200 gr
均一になるまですべての材料を混ぜます。 このデザインを組み立てます。ザルをボウルに入れ、5層のガーゼで覆います。 酸っぱいミルクの混合物をmarlechkaに注ぎます。 蓋をして冷蔵庫に1日ほど入れます。 1日で約300グラムの柔らかくておいしいカードの塊が得られます。 焼きたてのミルクを発酵させたため、以前のレシピとは味が少し異なります。
自家製ケフィアクリームチーズ
- 脂肪ケフィア-1l
ケフィアは完全に凍っています 冷凍庫パッケージに含まれています。 ザルをボウルに入れ、ガーゼで5〜6層に覆います。 次に、バッグを切り、冷凍ケフィアをガーゼに移します。 冷蔵庫に1。5〜2日入れました。 ケフィアはゆっくりと解凍し、ホエイを排出します。 理想的には、ガーゼを冷蔵庫に吊るすのが最善です。そうすれば、水はけが良くなります。 その結果、柔らかい塊が残ります。 私はどういうわけかネットでこのレシピを見つけました、そしてケフィアがいつもそこにあるので、私はその単純さのためにそれが好きでした。 美味しそうですが、3つのレシピの中で3位です。
家でソフトクリームチーズを作ることについて私が知っているのはそれだけです。 私は他のレシピを個人的に試したことがないので、アドバイスはしません。
私のフードブログにアクセスして、私のレシピで料理してくれてありがとう！ まだサブスクライブしていない方、アップデートをサブスクライブしてください。サブスクリプションフォームは以下のレシピの下にあります。
私たちの主婦はしばしばクリームチーズを含む料理を準備します。 しかし、それには1つの大きな欠点があります。この材料のコストが高いため、ベーキングはまったく予算がありません。 そのため、主婦は自宅で自分でクリームチーズを調理できるレシピを習得し始めました。 それは何ですか？ クリームとミルクから作られた、甘くてマイルドな、ほんのり風味のあるチーズです。 料理の名前は、使用されている材料の名前に由来しています。
一般情報
クリームチーズを用意しておけば、店頭で売られているものと変わらないクリームチーズになりますので、何の違いも感じません。 また、好みや好みに応じて、中性、塩味、甘みのいずれかにできます。 それはそのさらなる使用に依存します：サンドイッチ、寿司またはチーズケーキ。 今、いくつかの一般的な情報。 この料理は、フランスの情報源から判断すると、17世紀から知られています。
クリームチーズとは何かという質問に直面した場合、これは繊細な食感の製品であり、熟成期間を必要としないという点で他のチーズとは異なります。 たとえば、品種「ネチャタル」や「ブリー」など。 作り方、一貫性、構造の点で可能な限りそれに近い味わいは「マスカルポーネ」と「ブルサン」です。 最も有名なのは、ノルウェーのスノフリスクとフランスのプティスイスとチャヴルーです。
フィラデルフィアチーズのレシピ
このクリームチーズはアメリカで最も有名で、アメリカのクラフトフーズ社に属しています。 そのリリースは1872年に設立されました。 この時点で、私たちのホステスは自宅での生産を首尾よく習得しています。 次の製品が必要になります：25％クリーム-1リットル、クエン酸-小さじ1/4、水-小さじ1杯と塩。 フィラデルフィアクリームチーズを作る。 クエン酸を水で薄め、塩を加え、生クリームに注ぎ、弱火で10分煮て、沸騰しすぎないように絶えずかき混ぜます。
タオルまたはリネンの布を2層に折り、ザルに入れ、クリームを注ぎ、ホエイを排出させます。 この手順は約2時間続きますが、スプーンで定期的に混合物をかき混ぜる必要があります。 ザルでできた塊を都合の良い大きさの容器に移し、冷蔵庫に入れます。 1日後、フィラデルフィアクリームチーズの準備が整います。 名前の付いた成分から、600グラムになります。
ソフトクリームチーズのレシピ
自家製ソフトクリームチーズの作り方です。 400〜450グラムにするために必要なもの：30％脂肪クリーム-2カップ半、全乳-1カップ半、塩-小さじ半分、レモンジュース-2杯。 最後の材料は通常の酢に置き換えることができます。 食事の準備を始めましょう。 ソースパンに生クリーム、ミルク、塩を混ぜる。 この場合、容器はエナメルまたはステンレス鋼でなければなりません。
火をつけ、かき混ぜながら沸騰させます。 次に、火を最小にして、文字通り2分間調理します。 レモン汁を注ぎ、液体が凝固するまでさらに4〜5分間かき混ぜながら調理します。 次に、10〜15分間そのままにします。 中に2層のガーゼが入ったザルを容器の上に置き、その中に塊を注意深く注ぎます。 私たちは5時間出発します。 時間は元の製品の脂肪含有量に依存します。 その後、容器に移して冷蔵庫に1週間送ります。 その後、室温でお召し上がりいただけます。
クリームチーズチーズレシピ
「カードクリームチーズ-それは何ですか？」という質問が頻繁に発生します。 この料理は、私たちが検討している主な製品に最も近い親戚です。 カッテージチーズによく似ていますが、クリーミーで繊細な食感です。 デザートやサンドイッチのパスタに最適です。 カッテージチーズとは違い、クリーミーでミルキーな味わいです。 塩味や酸味を出すには、調理中に塩やレモンジュースを少し加える必要があります。 そして、このチーズを砂糖砂と混ぜることで、おいしいデザートができあがります。
原則として、あなたはさまざまな味を得るための幅広い活動分野を持っています。 次に、プロセス技術について説明します。 35分でおいしいカードクリームチーズを手に入れるには、次の製品が必要になります：ミルク1リットル（脂肪3.2％）、ケフィア1杯、クリーム1杯（脂肪35％）の3分の1。
クリームチーズチーズ、スロークッカーで調理するためのレシピ
上記の量の材料から、300グラムのチーズが得られます。 そこで、ケフィア、ミルク、クリームを別の容器に入れて混ぜ、マルチクッカーのソースパンに注ぎ、シチューモードで1時間オンにします。 折り畳み作業の開始を逃さないために、蓋を閉めないでください。 約80〜85度で、ミルク混合物が固まり始めます。 主婦の経験から、ミルクが完全に固まるまで約28〜29分が経過することが知られています。
別の鍋を取り、ザルをその上に置き、ガーゼまたは清潔な綿のタオルをその中に入れ、両端を持ち上げて、ホエーを約5分間排出させます。 時間は、カードチーズの望ましい水分含有量に依存します。 ご覧のとおり、準備の全プロセスには約35分かかります。 最後にチーズをパセリとディルと混ぜて塩を加えると、サンドイッチ用のおいしくてヘルシーな自家製パスタができあがります。
別のクリームチーズレシピ
このレシピを完了した後は、店でチーズを購入することはもうありません。 そこにそのような 美味しい料理絶対そうしない。 必要なもの：1リットル500グラムのケフィア、1つは新鮮 卵、小さじ1杯の砂糖砂と塩、小さじ1杯のレモンジュース。 では、どうやってクリームチーズを作るのですか？ レシピは以下の通りです。 ミルクを2リットルのソースパンに注ぎ、沸騰させます。 沸騰する直前に塩とグラニュー糖を加えます。
次にすぐに火から下ろし、ケフィアを注ぎます。 ミルクの量が減るまで、混合を開始します。 このようにして、本物のおいしい自家製カッテージチーズが得られます。 ガーゼにリクライニングし、血清が排出されるまで15〜20分間吊るします。 その間、絞りたてのレモンジュースで卵を叩きます。 この混合物をカッテージチーズに加え、均一な塊が得られるまで混合します。必要に応じて、ブレンダーを使用します。 これでプロセスが完了し、クリームチーズの準備が整いました。 後ろから保管してください 生卵組成物中は冷蔵庫で3日以内にすることができます。
脂肪クリームチーズのレシピ
クリームチーズの調理方法、それは何ですか-私たちはすでにこれらの問題をかなりよく習得しています。 最後に、前のレシピよりも脂っこく、長い貯蔵寿命で料理を調理する方法を説明します。 製品：500グラムの無脂肪カッテージチーズ、200mlのクリームとサワークリーム30％脂肪。
調理プロセス。 クリームが濃くなるまで泡立て、カッテージチーズとサワークリームを加えます。 完全に混合し、室温で、いわゆる熟成のために1日放置します。 これで、原則として、そしてすべて、チーズは準備ができています、あなたはおいしいものを食べることができます。 冷蔵庫で最長7日間安全に保管できます。
チーズ作りは難しいですが、魅力的なプロセスです。 それは多くのニュアンスを考慮に入れています：成分の量の正しい計算が実行され、最も柔らかいサワークリームが選択されます。 クリームチーズのレシピは自宅で簡単に作ることができますが、比率は重要です。
ソフトチーズ製品の作り方は？
ステップバイステップの準備：
- すべてのコンポーネントを大きな金属製の容器にまとめています。
- 滑らかになるまでかき混ぜます。
- ホエイの発酵と剥離が起こるように、混合物を暖かい場所に正確に8時間置きます。
- 血餅全体が現れたら、準備の程度を注意深くチェックします。 押すと、製品は少し跳ね返るはずです。
- 発酵した原料を底の厚い容器に注ぎ、火をつけます。 加温はホエイを分離するのに役立ちます。 液体が沸騰したら、ストーブから容器を取り出します。
- 中途半端なチーズを12時間放置します。 その後、ガーゼに塊を集め、数層に集め、吊るして血清を排出します。
- 沈殿プロセスには少なくとも8時間かかります。 ホエイが排出されたら、ガーゼを切り取り、作りたての製品を取り出します。
2キログラム以上のチーズ製品を準備するには、材料の数を2倍にする必要があります。
自宅でマスカルポーネ
ソフトチーズは長い間グルメの心を征服してきましたが、そのコストは不当に高いです。 必要に応じてクリーミーなマスカルポーネ。これにより、製品の品質を気にせずにお金を節約できます。
天然チーズ製品を作るために、クリーム発酵プロセスが使用されます。
マスカルポーネを製造するための家庭用技術は、工場のものとは異なります。製造業者は、その調製に酒石酸を使用することが多く、家庭では、この成分は通常のレモンジュースに置き換えられます。
自家製マスカルポーネの主な成分：
- 25％の脂肪含有量の0.5リットルのクリーム;
- 同量の30パーセントクリーム;
- 45mlのレモンジュース。
底の厚いソースパンに生クリームを丁寧に注ぎ、弱火でストーブにのせます。 それらは正確に85°Cに加熱されます。 クリームを沸騰させてはいけません。そうしないと、マスカルポーネは機能しません。 液体の温度を測定するために特別な温度計が使用されます。
クリームが正しい温度になったら、鍋をストーブから取り出し、レモンジュースを液体に加えます。 濃厚な混合物が形成されるまで、成分は素早く混合されます。 彼女は鍋に戻されます。 製品は最大3分まで温まります。
次の段階：混合物を18〜20°Cに冷却します。 ガーゼはザルで覆われ、その上に生クリームが注がれています。 布はボウルやその他の容器に掛けられます。 混合物は冷蔵庫で1日落ち着きます。 適切に調理されたマスカルポーネは、濃厚でクリーミーな食感です。
クリーミーな豆腐チーズ
後味がニュートラルな美味しいチーズはダイエット食品にも適しています。 準備には30分もかかりません。
チーズを作るための在庫は、底が厚い鍋やスロークッカーなど、どのキッチンにもあります。 必要な成分：ケフィア2％、クリーム30％の3分の1、脂肪含有量3.2％のミルク1リットル。
調理手順：
- すべての材料をボウルに注ぐか、
- 均一で厚い塊が得られるまで、それらを完全に混合します。
- チーズをスロークッカーで調理する場合は、シチューモードが設定されます。 ソースパンを使用する場合は、ストーブで中火にかけます。
- 調理中は常に混合物の状態を監視する必要があるため、混合物は蓋で覆われていません。 丸まってしまうと具材が腐ってしまいます。
- 85°Cの温度に達するために、鍋は20-25分間加熱されます。 モードを正確にチェックするために、特別な温度計が使用されます。
- 混合物はチーズクロスに注がれます。
余分な液体は完全に排出されますが、混合物を乾燥させないでください。そうしないと、チーズが乾燥して味がなくなります。
ミルクとクリームから
ミルクとクリームで作ったチーズは、繊細な食感と素朴な味わいが特徴です。 天然物防腐剤や乳化剤を含まないため、大人にも子供にも役立ちます。
家庭でそのような製品を作るには、アップルサイダービネガーまたはレモンジュースを使用してください。 酸性成分は発酵プロセスに不可欠であり、完成したチーズには感じられません。
生クリームの脂肪分は自由に選べます。 必要なレシピ：1リットルのミルク、2カップのクリーム、30mlのアップルサイダービネガーまたはレモンジュース。
調理手順：
- 混合物が滑らかになるまで、ミルクでクリームを泡だて器で混ぜます。
- 混合物をゆっくりと火にかけ、85°Cまで加熱します。 ミルク入りのクリームは固まってはいけません。
- 最後の成分を熱い混合物に注ぎます。
- 混合物は弱火で最大10分間調理されます。 徐々に厚くなります。
- 混合物をガーゼバッグに注ぎ、容器に掛けて余分な水分を取り除きます。
- 12時間後、チーズはバッグから取り出されます。
このようなチーズは冷蔵庫にのみ保管されます。 その貯蔵寿命は4-5日です。
フィラデルフィアチーズの調理
為に ホームレシピ必要なもの：脂肪含有量3.5％のケフィアまたは天然ヨーグルト-どのベースにも正確に2カップが必要です。 また、1カップの低脂肪サワークリーム、塩、小さじ1杯のレモンジュースを使用します。
フィラデルフィアの段階的な準備：ヨーグルトとサワークリームを組み合わせ、塩とレモンジュースを加え、ガーゼを張った鍋の上にザルを置きます。
次のステップは、混合物をガーゼに注ぎ、バッグに結びます。 劣化しないように冷蔵庫で24時間発送します。 翌日、自家製のフィラデルフィアが手に入ります。
サワークリームオプション
クリームチーズを作るための最も簡単な材料はサワークリームです。 最終製品の味は完全に主成分に依存します。 サワークリームは、不快な酸っぱい後味がなく、甘くなければなりません。
1食分のクリームチーズを作るには、0.5リットルのサワークリームが必要です。 主成分の脂肪含有量は少なくとも20％でなければなりません。
調理は標準的なスキームに従って行われます。ガーゼをいくつかの層に配置し、ボウルの上に引っ張ります。 サワークリームを寒冷紗に注ぎます。 ガーゼバッグを任意の容器に掛けて血清を排出します。
ホエイは10〜12時間以内に完成品から分離されます。 余分な水分が落ち着いたら、チーズの塊を少し叩いて、より素晴らしく柔らかくする必要があります。
料理でクリームチーズに取って代わるものは何ですか？
家庭では産業技術を100％繰り返すことはできないので、スーパーで購入したものとは仕上がりが異なります。
チーズ代替品は、似たような食感や味の製品です。 このような目的には、低脂肪の柔らかいカッテージチーズが適しています。満腹感をこすり、少し叩きます。
ブレンダーはまた、カッテージチーズを柔らかなチーズの塊に叩き込むのに役立ちます。 均一なコンシステンシーのために、低脂肪クリームが得られた混合物に加えられます。 味 乳製品クリーミーでクリーミーになります。
自家製の代替品は、ベーキングまたはとして適しています ヘルシーパスタ焼きたてのパンに。 チーズケーキを作るには、通常のカッテージチーズを選ぶのが良いでしょう。
結果
クリームチーズは350カロリーまでのおいしいおやつです。 繊細な食感、クリーミーなノートが際立つ甘い後味は、料理に欠かせないものです。 自家製チーズは1日で落ち着き、調理には30分から1時間かかります。