집에서 크림치즈 레시피. 집에서 크림치즈 만드는 법? 필라델피아 치즈 요리하기

사실 "필라델피아"는 레시피 자체의 이름이 아니라 19세기 70년대 미국에서 등장한 브랜드 이름일 뿐입니다. 감각적 특성 측면에서 마스카포네, 부르생 등과 같은 많은 크림 치즈와 유사합니다.

크림 치즈에 대한 첫 번째 언급은 영어와 프랑스어에서 발견됩니다. 요리책 17~18세기. 이 기간 동안 다재다능함 덕분에 전 세계로 빠르게 확산되고 적용 범위가 크게 확대되었습니다. 뚜렷하지 않고 중성적인 맛을 지닌 크림 치즈는 생선 및 야채 전채 요리, 달콤한 디저트와 잘 어울립니다. 요리에 부드러움과 정교함을 더하고, 재료의 풍미 대비를 활용하여 요리를 더욱 표현력 있고 정교하게 만듭니다.

이러한 치즈의 가장 큰 장점은 숙성이 필요하지 않다는 것입니다. 이렇게 하면 요리 시간이 크게 줄어들고 가정에서 쉽게 조리할 수 있습니다.

요리에 사용되는 제품은 모두 신선하고, 저온살균 과정을 집에서 하기가 상당히 어렵기 때문에 치즈는 소량만 준비하는 것이 좋습니다. 0.5리터의 액체에서 약 200-300g의 치즈 덩어리를 얻습니다. 모든 유제품 또는 발효유 제품은 치즈 원료로 적합합니다. 또한, 지방이 많을수록 마지막에 더 부드러운 치즈를 얻을 수 있습니다. 집에서 만든 필라델피아를 냉장고에 5일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

숙련된 주부들은 이미 충분히 생각해냈습니다. 큰 수완전히 다른 재료를 사용하여 이 진미를 만드는 요리법. 이 모든 요리법에는 한 가지 공통점이 있습니다. 결과적으로 우리는 엄청나게 맛있는 크림 치즈 덩어리를 얻습니다. 이는 상점에서 구입한 제품보다 결코 열등하지 않으며 보편적으로 사용됩니다.

그럼 요리하는 방법은 크림 치즈? 집에서 사용할 수 있는 몇 가지 옵션은 다음과 같습니다.

홈메이드 크림치즈 일품 필라델피아

이 레시피의 장점은 발효유 제품만을 사용하고, 우유나 크림 등 추가적인 발효가 필요하지 않다는 점이다.

집에서 만드는 필라델피아 치즈는 스낵과 샌드위치를 만들기에 좋고, 케이크 크림이나 치즈케이크 속 채우기에도 좋습니다. 사진과 함께 단계별 레시피를 사용하면 치즈 제조의 모든 미묘함과 복잡함을 쉽게 익힐 수 있습니다.

성분 목록:

발효 구운 우유 2.5% -200 ml.;
케피어(2.5% - 3.5%) -200ml;
사워 크림 20% - 100gr.

요리 방법:

치즈케이크용 소프트 크림치즈

놀라운 레시피! 치즈의 맛은 마스카포네나 필라델피아와 다르지 않습니다. 가볍고 크리미하며 입안에서 녹습니다. 치즈케이크나 다른 과자로 대체할 수는 없습니다. 그리고 약간의 소금이나 허브를 추가하면 간식 요리에 훌륭한 재료가 될 것입니다.

제품:

크림 30% - 250ml;
사워 크림 20% - 200 ml;
우유 3.6% - 0.5 l.

설명:

냄비에 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞습니다.
뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 8시간 이상(하룻밤도 가능) 발효시킵니다.
그런 다음 팬을 스토브에 놓고 끓입니다. 중요: 어떤 경우에도 생성된 응고물을 저어주거나 끓이도록 두지 마십시오. 그렇지 않으면 조각으로 변할 수 있습니다.
냄비를 꺼내고 뚜껑을 덮은 다음 하루 종일(12시간) 따뜻한 곳에 두세요.
치즈가 익으면 리넨 타월이나 다층 거즈에 옮겨서 모든 액체가 빠져나가도록 걸어둡니다. 이 형태로 다시 하룻밤(7~8시간) 동안 그대로 둡니다.
아침에는 섬세하고 놀랍도록 맛있는 크림-치즈가 준비됩니다. 일주일 이상 냉장고에 보관해야 합니다.

명시된 양의 재료에서 약 0.5kg의 부드러운 크림 치즈를 얻습니다.

크림 - 요구르트의 크림 치즈

가장 맛있는 요리를 위한 또 다른 옵션 버터크림- 치즈. 여기서는 요구르트를 베이스로 사용하겠습니다. 지방 함량이 가장 높은 클래식 (첨가물 없음)이어야합니다. 요거트 자체의 맛이 순할수록 치즈의 맛이 더욱 부드럽고 순해집니다. 자, 시작해 보겠습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

클래식 요구르트 - 250 ml;
사워 크림 - 100 gr.;
소금(맛에 따라);
레몬 주스 – 1/2 tsp. (선택 과목).

요리 방법:

이전 버전과 마찬가지로 모든 제품을 결합하고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
레몬즙과 소금을 첨가하는 것을 두려워하지 마세요. 맛이 더 밝고 흥미로워질 것입니다.
우리는 여러 겹으로 접힌 거즈 또는 와플 타월로 소쿠리를 덮고 적절한 그릇에 넣습니다. 거기에 결과 혼합물을 붓습니다. 마무리합시다.
이제 뚜껑이나 더 작은 직경의 접시로 덮고 그 위에 물병을 놓습니다.
압력이 가해지면 미래의 크림 치즈는 유청이 모두 풀릴 때까지 최소 12-14시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다.

치즈가 준비되면 유리나 세라믹 용기에 옮기는 것이 좋습니다. 물론 4~6일 이내에 섭취하세요. 이렇게 맛있는 음식은 바로 먹지만.

어떤 요리에 사용할 수 있나요?

크림치즈를 사용하여 어떤 음식을 만들 수 있는지 몇 마디 말씀드리고 싶습니다.

첫째, 이들은 모두 마요네즈가 포함 된 스낵 롤 (야채, 생선)입니다. 소금에 절인 크림 치즈로 자유롭게 교체하고 허브 또는 좋아하는 향신료를 추가하세요. 보시다시피, 스낵의 맛은 이것으로부터만 이익을 얻을 것입니다!

둘째, 일반 샌드위치는 버터나 같은 마요네즈를 치즈로 대체하면 놀랍도록 맛있고 세련되며 건강한 요리. 집에서 만든 크림 치즈를 곁들인 샌드위치에는 허브, 토마토, 소금에 절인 생선, 반훈제 소시지 등을 채울 수 있습니다.

셋째, 공기가 잘 통하고 섬세한 질감 덕분에 크림 치즈는 지방이 많은 케이크 크림을 대체할 수 있는 훌륭한 제품이 될 것입니다. 그리고 그것 없이는 치즈 케이크와 같은 유명한 디저트를 준비하는 것이 기본적으로 불가능하다는 점은 언급 할 가치가 없습니다!

수행원 단계별 지침레시피에 사진이 나와있으니 쉽게 만드실 수 있어요 유명한 치즈집에서 필라델피아. 결국 맛있다고 해서 어려운 것은 아닙니다! 많이 드세요!

리코타는 이탈리아 특산품으로 전통적인 이탈리아 크림치즈입니다. 그것 없이는 라비올리, 라자냐, 야채 및 디저트와 같은 거의 모든 이탈리아 요리를 상상하는 것이 불가능합니다. 리코타에는 여러 종류가 있습니다. 리코타 프레스카 - 신선하고 부드러운 치즈 하얀색, 토핑, 샐러드, 디저트, 피자, 파스타 요리에 사용됩니다. 리코타 살라타(Ricotta salata) - 파마산 치즈 대신 갈아서 사용하는 숙성된 짠 치즈입니다. Ricotta affumicata는 훈제 숙성 치즈로 단독으로 사용하거나 갈아서 사용합니다. 우리 도시의 상점에서 제공하는 다양한 치즈 중에서 나는 신선한 리코타(프레스카)만을 발견합니다. 이것이 제가 집에서 준비하는 것을 제안하는 것입니다. 레몬즙은 안돼!!! (사이트에서 제공되는 단 두 가지 레시피에서와 같이) 크림을 추가하여 자연 숙성을 통해 나는이 단어가 두렵지 않습니다. 훌륭하고 자연스럽고 맛있고 섬세한 크리미 리코타, 매장보다 100 배 더 맛있습니다. -샀어요 (돈이 많이 드는 이탈리아산도요) ! 비용 절감 효과 외에도 제가 만든 리코타 치즈는 훨씬 크리미한 질감과 부드러운 맛을 자랑합니다! 친애하는 요리사 여러분, 맛있게 드시기 바랍니다!!!

홈메이드 크림치즈 만들기 너무 쉽네요~ 제 설명대로 따라하시면 단계별 레시피, 처음 홈메이드 크림치즈를 만드는 분들도 누구나 쉽게 할 수 있어요! 이것이 바로 제가 처음으로 얻은 것이었고 그 이후로 매장에서 구매를 중단했습니다. 준비하는 것은 간단하지만 시간이 오래 걸립니다. 약 하루 정도입니다.

남편은 “집에서 만든 리코타치즈로 만든 알메트”라며 거부할 수 없었습니다. 다만 혼동하지 마시길 바랍니다. 리코타를 생산하는 기술이 완전히 다르기 때문에 이 조리법은 이탈리아의 섬세한 리코타와는 아무런 관련이 없습니다. 하지만 집에서 요리할 수 있으니 그리 어렵지는 않아요. 지금은 다른 것에 대해 이야기하겠습니다.

다른 많은 것들과 마찬가지로, 저는 먼저 아이에게 모유가 아닌 다른 것을 먹일 때가 되었을 때 직접 집에서 부드럽고 펴 바르기 쉬운 우유 치즈를 만들어 보았습니다. 그 조리법은 아래에 자세히 설명되어 있습니다. 아니, 글쎄요, 처음에는 맛이 없는 애호박 퓨레였기 때문에 당시 7개월 된 아기가 겁이 날 정도로 표정을 지었습니다. 나는 소아과 의사의 지시에 따라 껍질을 벗긴 호박을 규정 된 분 동안 항상 약한 불로 뚜껑을 닫은 채 삶아 체로 힘들게 문지르고 (정말 기쁩니다) 우아한 접시에 담아 딸에게 선물했습니다. . 보완수유에 실패하여 자세한 내용은 생략하겠습니다. 토끼는 기분이 상해서 정신적으로 그 녹색 덩어리를 엄마 젖과 함께 먹고 발코니에 있는 유모차에서 달콤하게 코를 골며 나갔습니다. 보충수유를 무기한 연기하기로 결정했습니다. 그런데 그들은 옳은 일을 했습니다. 식사 모유, 아이는 응유, 죽, 고기 퓌레 등보다 아기 주름이 더 많았습니다. 유아식. 그는 정말 통통한 사람이었습니다. 그리고 이제 우리는 날씬하고 시끄러워졌습니다.

그래서 딸아이가 음식을 많이 먹기 시작했을 때 우연히 증조할머니가 집에서 치즈를 끓여서 만드셨던 게 생각났어요. 집에서 만든 코티지 치즈, 부엌 주위에 거즈를 걸어 놓았습니다. 준비일에 발효유 제품할머니 집에는 유청과 코티지 치즈의 특유의 기분 좋은 신 냄새가 났습니다. 코티지 치즈를 만들려는 나의 첫 시도는 완전한 실패였습니다. 잘은 모르겠지만 우유 때문인 것 같아요. 할머니는 집에서 만든 전유와 100% 젖소로 코티지 치즈를 만드셨는데, 할머니의 코티지 치즈는 지방이 많고 부서지기 쉬우며 엄청나게 맛있었습니다.

우리는 상점에서 구입한 우유에 너무 익숙해서 집에서 만든 전유를 받아들이지 않습니다. 엄마가 한번 사오셨던 3리터 병이웃의 우유를 끓여서 다음날 아침 위에 쌓인 크림의 양에 기분 좋게 충격을 받았습니다. 아름다운 크림색 크림 캔의 3 분의 1, 아마도 노란색에 더 가까울 것입니다! 이것을 상상할 수 있습니까? 물론 이 우유에서는 무엇이든 나올 수 있습니다. 그리고 우유 성분이 담긴 공장 패키지에서 건조하고 신맛이 나지만 부서지기 쉬운 것으로 나타났습니다. 아니면 아마도 내가 잘못 준비한 것 뿐이고 우유는 그것과 아무 관련이 없습니다.

저는 항상 집에서 크림치즈를 만들어보고 싶었어요. 디저트, 샌드위치, 만두에 넣어도 좋고, 아무것도 넣지 않고도 간단하게 맛볼 수 있습니다. 집에서 크림치즈를 만드는 여러 가지 레시피를 시도해 보고 그 중 하나를 사진과 함께 자세히 설명하기로 했습니다. 이렇게 하면 놀랍도록 맛있는 치즈 크림이 완성됩니다!

홈메이드 소프트 치즈 - 재료:

우유 3.2% – 1리터
크림 20% – 500ml
사워 크림 20% – 400 ml

요리에는 사워 크림 제품이 아닌 천연 사워 크림만을 사용하세요!

이 양의 제품에서 나는 1-1.1kg (!)의 부드러운 크림 치즈와 700-900ml의 유청을 얻습니다. 유청은 일반 수제 코티지 치즈를 준비할 때와는 달리 약간 끈적한 것으로 나타났습니다.

집에서 만든 크림치즈로 뭔가 큰 걸 만들 생각이 없다면 나중에 치즈가 냉장고에 굳지 않도록 재료의 절반만 사용해요. 2일, 최대 4일 등 오랫동안 보관되지 않습니다. 더 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 코티지 치즈 공장 포장의 유통 기한을 확인하고 가이드로 사용할 수 있습니다.

직접 만든 크림치즈에 우유, 사워크림, 크림을 사용하면 지방이 많아질수록 지방이 더 많아집니다. 나는 가끔 지방 함량이 낮은 제품을 구입하는데, 맛도 좋고 지방도 적습니다.

이 레시피 끝에는 홈메이드 크림 치즈 옵션도 있습니다. 구성은 다르지만 준비 방법은 거의 동일합니다. 다시 한번 말씀드리지만 이건 리코타가 아닙니다. 인터넷에는 리코타 치즈가 이렇게 만들어지는 유사한 요리법이 많이 있습니다. 아니, 믿지 마세요. 약간 부서지기 쉽고 맛이 달콤하며 완전히 다르게 준비되었습니다.

직접 만든 크림 치즈 - 레시피

바닥이 두꺼운 냄비에 우유, 크림, 사워 크림을 붓습니다.

나는 이러한 목적을 위해 어머니의 훌륭한 주철 오리 팬을 가지고 있습니다.

덩어리 없이 균일한 액체가 될 때까지 모든 것을 저어줍니다.

뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 6~7시간, 최대 8시간 동안 발효시킵니다.

따뜻한 곳이 아주 따뜻할 필요는 없습니다. 스토브나 주방 테이블 위에 올려두기만 하면 됩니다. 나는 그것을 대야에 넣었다. 따뜻한 물주기적으로 변경합니다. 목표는 팬의 내용물을 가열하는 것이 아니라 단순히 편안하고 따뜻한 환경을 조성하는 것입니다.

두 가지 중요한 사항이 있습니다.

1. 숙성 중에는 덩어리를 섞을 수 없습니다!

2. 혼합물을 과도하게 혼합하는 것은 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 산성이 되고 신맛이 날 것입니다.

6시간 후 사진입니다. 혈청이 거의 나타나지 않았습니다.

결과적으로 응고가 발생합니다. 단단하고 플라스틱이며 눌렀을 때 약간 탄력이 있지만 쉽게 파괴됩니다. 이는 실리콘 주걱 왼쪽 사진에서도 볼 수 있습니다. 덩어리가 손상되기 쉽고 부드럽습니다.

응고물은 팬 모양을 취합니다.

액체가 거의 없거나 전혀 없을 수 있습니다. 준비 여부에 관계없이 혈전 상태를 직접 제어할 수 있습니다.

그러나 반면에. 주걱으로 누르면 덩어리 전체가 약간 튀어오르는 것처럼 보입니다.

주목! 내용물을 섞지 마세요!

두 번째 단계: 집에서 크림치즈를 만드는 데 그다지 중요하지 않습니다.

팬을 놓습니다. 가장 낮은 불에그리고 우리는 따라갑니다. 이제 미래의 크림 치즈를 데워야합니다. 치즈 덩어리가 많으면 칼로 조심스럽게자를 수 있습니다.

다시 한 번 주목하세요! 혼합물을 끓이거나 젓지 마세요!

가열하는 동안 유청이 방출되기 시작합니다. 당신의 임무는 냄비와 팬의 벽을 가열하는 것입니다 (이것이 두꺼운 벽으로 된 접시가 필요한 이유입니다).

유청이 끓기 시작하면 즉시 불을 끄십시오.

가열 과정이 끝나면 뚜껑을 덮고 다시 통풍이 없는 따뜻한 곳에 두어 12시간 이상 숙성하세요.

불을 끈 후의 모습은 이렇습니다.

12시간 후, 덩어리를 거즈(3~5겹)나 깨끗한 와플 타월로 옮깁니다.

유청이 배수되는 그릇 위에 걸어 놓습니다.

우리는 그 과정을 모니터링하고 있습니다. 유청이 떨어지면 홈메이드 크림치즈가 완성됩니다.

세럼이 배출되는 데는 약 6~7시간 정도 오랜 시간이 걸립니다.

여기 진짜 크림 같은 수제 크림 치즈가 정확히 1kg 있습니다.

우유로 만든 홈메이드 크림치즈를 베이스로 하여 맛있는 것들을 많이 만들어 보실 수 있어요!

샌드위치의 경우 좋은 간식을 만들고 허브, 마늘, 버섯, 견과류, 햄, 천연 요구르트, 절인 오이, 토마토 및 향신료를 치즈에 추가할 수 있습니다. 요리의 상상력이 가능한 모든 것입니다.

소금만 추가하면 필라델피아가 됩니다. 글쎄, 거의 필라델피아 =)

제품을 작은 조각으로 자르거나 믹서기로 분쇄하여 섬세한 페이스트를 얻을 수 있습니다.

집에서 만든 크림치즈를 이용하면 맛있는 디저트를 많이 만들 수 있어요.

신선하거나 냉동 딸기와 과일을 추가하고 섞어 주세요. 코티지 치즈 디저트를 추가하세요.

그릇 바닥에 설탕과 함께 잼이나 다진 신선한 딸기를 붓고 위에 크림 치즈를 얹은 다음 민트 가지로 장식하십시오. 상점에서 구입 한 두부 "기적"이 준비되었습니다.

젤라틴을 우유에 녹인 후 집에서 만든 크림치즈를 치고 얇게 썬 과일 위에 부은 후 냉장고에 넣어 굳혀보세요. 귀에서 떼어낼 수 없습니다. 과일 대신에 달콤한 당근을 잘게 갈아서 모든 것을 섞을 수 있습니다. 당신은 멋진 당근 크림 무스를 얻을 것입니다. 이것으로 스펀지 케이크를 겹겹이 쌓으면 가장 아름다운 케이크를 얻을 수도 있습니다.

아니면 아무 것도 넣지 말고 바삭하고 건강한 빵에 맛있는 크림치즈를 발라보세요- 좋은 아침 식사확보되었습니다.

100g 당 수제 크림 치즈의 칼로리 함량 = 246kcal

단백질 - 5.2g
지방 - 21.5g
탄수화물 - 7.8g

제가 테스트한 몇 가지 레시피가 더 있습니다.

Ryazhenka 크림 치즈의 간단한 요리법

전지방 케피어 – 400ml

Ryazhenka 지방 – 400 ml

사워 크림 20% – 200gr

부드러워질 때까지 모든 재료를 섞습니다. 우리는 다음 구조를 조립합니다. 그릇에 소쿠리를 넣고 5겹의 거즈로 덮습니다. 발효유 혼합물을 거즈에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 정도 넣어두세요. 하루에 약 300g의 부드럽고 맛있는 두부 덩어리를 얻을 수 있습니다. 발효 구운 우유로 인해 이전 레시피와 맛이 약간 다릅니다.

홈메이드 케피어 크림치즈

전 지방 케 피어 - 1 l

케피어를 완전히 얼리세요 냉동고바로 패키지에요. 소쿠리를 그릇에 담고 거즈를 5~6겹 덮어줍니다. 그런 다음 가방을 자르고 냉동 케 피어를 무명천에 옮깁니다. 냉장고에 1.5~2일 넣어두세요. 케피어는 천천히 해동되어 유청을 배출합니다. 이상적으로는 거즈를 냉장고에 걸어 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 배수가 더 잘됩니다. 최종 결과는 부드러운 덩어리가 될 것입니다. 나는 어떻게 든 온라인에서이 요리법을 찾았고 항상 kefir를 가지고 있기 때문에 단순성 때문에 그것을 좋아했습니다. 맛은 맛있지만 세 가지 레시피 중 3위를 차지한 것이 바로 이 레시피입니다.

집에서 부드러운 크림치즈를 만드는 방법에 대해 제가 아는 것은 이것이 전부입니다. 개인적으로 다른 레시피를 시도한 적이 없으므로 추천하지 않겠습니다.

내 음식 블로그를 방문하고 내 요리법을 요리해 주셔서 감사합니다! 아직 구독하지 않으신 분은 업데이트를 구독하세요. 구독 양식은 레시피 아래에 있습니다.

우리 주부들은 종종 크림치즈를 포함한 요리를 준비합니다. 그러나 한 가지 큰 단점이 있습니다. 이 재료의 높은 비용으로 인해 베이킹은 예산 친화적이지 않습니다. 그래서 주부들은 집에서 직접 크림치즈를 만들 수 있는 레시피를 익히기 시작했다. 그것은 무엇입니까? 크림과 우유로 만든 달콤하고 부드러우며 부드러운 맛의 치즈입니다. 요리의 이름은 사용된 재료의 이름에서 유래되었습니다.

일반 정보

크림 같은 것을 준비하면 매장에서 파는 것보다 나쁘지 않은 크림 치즈를 얻을 수 있으며 아무런 차이도 느끼지 못할 것입니다. 또한 취향과 희망에 따라 중성, 짠맛, 단맛으로 만들 수 있습니다. 샌드위치, 스시 또는 치즈 케이크 등 추가 용도에 따라 다릅니다. 이제 조금 일반 정보. 이 요리는 프랑스 자료에 따르면 17세기부터 알려졌습니다.

크림 치즈가 무엇인지 묻는 질문에 직면했다면 이것이 섬세한 일관성을 지닌 제품이고 숙성 기간이 필요하지 않다는 점에서 다른 치즈와 다르다는 것을 아십시오. 예를 들어 Nechatal 및 Brie 품종이 있습니다. 준비 방법, 일관성, 구조 및 맛 측면에서 가장 가까운 것은 "Mascarpone"과 "Boursin"입니다. 가장 유명한 것은 노르웨이의 Snofrisk와 프랑스의 Petit-suisse 및 Chavroux입니다.

필라델피아 치즈 레시피

이 크림치즈는 미국에서 가장 유명하며 미국 회사인 Kraft Foods 소유입니다. 생산은 1872년에 시작되었습니다. 이 시점에서 우리 주부들은 집에서 생산을 성공적으로 마스터했습니다. 다음 제품이 필요합니다 : 25 % 크림 - 1 리터, 구연산 - 1/4 티스푼, 물 - 티스푼 및 소금. 필라델피아 크림치즈를 준비합니다. 우리는 구연산을 물에 희석하고 소금을 넣은 다음 결과 용액을 크림에 붓고 약한 불로 10 분 동안 요리하면서 덩어리가 너무 많이 끓지 않도록 계속 저어줍니다.

수건을 두 겹으로 접거나 린넨 원단, 소쿠리에 넣고 크림을 붓고 유청을 빼내십시오. 이 과정은 약 2시간 정도 소요되며 숟가락으로 주기적으로 혼합물을 저어주어야 합니다. 소쿠리에 형성된 덩어리를 편리한 크기의 용기에 옮겨 냉장고에 넣으십시오. 24시간이 지나면 필라델피아 크림치즈가 완성됩니다. 명명 된 성분에서 600g으로 밝혀졌습니다.

소프트 크림치즈 레시피

집에서 부드러운 크림치즈를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 400-450g으로 만들려면 30% 헤비 크림 - 2.5컵, 전유 - 1.5컵, 소금 - 반 티스푼, 레몬 주스 - 2테이블스푼이 필요합니다. 마지막 성분은 일반 식초로 대체 가능합니다. 우리 요리 준비를 시작합시다. 냄비에 크림, 우유, 소금을 섞습니다. 이 경우 용기는 에나멜 또는 스테인리스 스틸이어야 합니다.

불에 태우고 저으면서 끓입니다. 그런 다음 불을 가장 작게 켜고 문자 그대로 2분 동안 요리합니다. 레몬즙을 붓고 액체가 응고될 때까지 4~5분 더 저으면서 조리합니다. 이제 10~15분 동안 그대로 놓아두세요. 두 겹의 거즈가 담긴 소쿠리를 용기 위에 놓고 혼합물을 조심스럽게 붓습니다. 5시간 동안 방치합니다. 시간은 원래 제품의 지방 함량에 따라 다릅니다. 그런 다음 용기에 담아 냉장고에 일주일 동안 넣어두세요. 그런 다음 실온에서 드셔도 됩니다.

크림 코티지 치즈 레시피

종종 "두부 크림 치즈 - 그게 뭐죠? "라는 질문이 생깁니다. 이 요리는 우리가 고려하고 있는 주요 제품과 가장 가까운 친척입니다. 코티지 치즈와 매우 비슷해 보이지만 크림 같고 섬세한 일관성을 가지고 있습니다. 디저트와 샌드위치용 페이스트로 적합합니다. 맛은 코티지 치즈와는 달리 크림 같고 우유 같은 느낌입니다. 짠맛이나 신맛을 얻으려면 요리 과정에서 약간의 소금이나 레몬 주스를 추가해야합니다. 그리고 이 치즈를 굵은 설탕과 섞으면 좋은 디저트를 얻을 수 있습니다.

기본적으로 다양한 맛을 얻을 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 이제 프로세스의 기술을 알려 드리겠습니다. 35분 안에 맛있는 두부 크림 치즈를 얻으려면 우유 1리터(지방 3.2%), 케피르 한 잔, 크림 1/3잔(지방 35%)이 필요합니다.

크림 두부 치즈, 슬로우 쿠커 요리 레시피

위의 양의 재료에서 300g의 치즈를 얻을 수 있습니다. 따라서 케 피어, 우유 및 크림을 별도의 용기에 섞은 다음 멀티 쿠커 냄비에 붓고 스튜 모드에서 1 시간 동안 켜십시오. 접는 과정이 시작될 때 놓치지 않으려면 뚜껑을 닫지 마십시오. 약 80-85도에서 우유 혼합물이 굳기 시작합니다. 주부의 경험에 따르면 우유가 완전히 굳을 때까지 약 28-29분이 소요되는 것으로 알려져 있습니다.

우리는 다른 팬을 가져다가 그 위에 소쿠리를 놓고 그 안에 거즈나 깨끗한 면 수건을 넣고 끝 부분을 들어 올려 약 5분 동안 유청을 빼냅니다. 시간은 크림치즈의 원하는 수분 함량에 따라 다릅니다. 보시다시피 전체 준비 과정에는 약 35분이 소요됩니다. 마지막으로 치즈와 파슬리, 딜을 섞고 소금을 넣으면 맛있고 건강한 수제 샌드위치용 파스타가 됩니다.

크림치즈를 만드는 또 다른 레시피

이 레시피를 완성하면 다시는 매장에서 치즈를 구매할 수 없습니다. 그런 게 있어요 맛있는 요리결코 그렇지 않을 것입니다. 필요한 것: 케피어 500g 1리터, 신선한 것 1개 닭고기 달걀, 과립 설탕과 소금 각각 1 티스푼, 레몬 주스 1 티스푼. 그럼 크림치즈는 어떻게 만드나요? 그 제조법은 다음과 같습니다. 2리터 냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 끓기 직전에 소금과 굵은 설탕을 넣으십시오.

그런 다음 즉시 불을 끄고 케피어를 부어주세요. 우리는 우유 덩어리가 굳을 때까지 혼합하고 이것을 시작합니다. 이렇게 하면 진짜 맛있는 수제 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 무명천 위에 올려놓고 유청이 빠질 때까지 15~20분 동안 걸어두세요. 그 동안 갓 짜낸 레몬 주스로 계란을 치십시오. 이 혼합물을 코티지 치즈에 추가하고 원하는 경우 블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 섞습니다. 이것으로 과정이 완료되고 크림치즈가 준비됩니다. 유지하세요 왜냐하면 날달걀이 조성물은 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없습니다.

전지방 크림치즈 레시피

크림 치즈를 준비하는 방법, 그것이 무엇인지-우리는 이미 이러한 문제를 아주 잘 마스터했습니다. 마지막으로, 이전 레시피보다 더 풍부하고 유통기한이 더 긴 요리를 준비하는 방법을 알려드리겠습니다. 제품: 무지방 코티지 치즈 500g, 크림 200ml 및 사워 크림 30% 지방.

요리 과정. 크림을 걸쭉해질 때까지 휘핑하고 코티지 치즈와 사워 크림을 추가합니다. 완전히 섞은 후 소위 숙성을 위해 실온에서 하루 동안 방치하십시오. 기본적으로 치즈가 준비되었으니 맛있는 음식을 드시면 됩니다. 냉장고에 최대 7일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.

치즈 만들기는 어렵지만 매혹적인 과정입니다. 많은 뉘앙스를 고려합니다. 성분의 양을 정확하게 계산하고 가장 섬세한 사워 크림을 선택합니다. 크림치즈 레시피는 집에서 쉽게 만들 수 있지만 비율을 따르는 것이 중요합니다.

부드러운 치즈 제품을 만드는 방법은 무엇입니까?

단계별 준비:

우리는 모든 구성 요소를 대형 금속 용기에 결합합니다.
부드러워질 때까지 저어주세요.
숙성과 유청 분리를 위해 혼합물을 따뜻한 곳에 정확히 8시간 동안 방치합니다.
고형의 혈전이 나타나면 준비 상태를 주의 깊게 확인합니다. 누르면 제품이 약간 튀어 나와야 합니다.
발효된 원료를 바닥이 두꺼운 용기에 붓고 불에 올려주세요. 따뜻하게 하면 유청이 분리되는 데 도움이 됩니다. 액체가 끓으면 스토브에서 용기를 꺼냅니다.
반쯤 완성된 치즈를 12시간 동안 그대로 둡니다. 그 후, 우리는 덩어리를 거즈로 모아 여러 겹으로 모아 매달아 유청을 배출합니다.
정착 과정에는 최소 8시간이 소요됩니다. 유청이 배출되면 거즈를 잘라내어 갓 준비한 제품을 꺼냅니다.

2kg 이상의 치즈 제품을 준비하려면 재료의 양을 두 배로 늘려야 합니다.

집에서 마스카포네

부드러운 치즈는 오랫동안 미식가들의 마음을 사로잡았지만 그 가격은 터무니없이 높습니다. 원하는 경우 크림 마스카포네를 사용하면 비용을 절약하고 제품 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

천연치즈 제품을 만들기 위해서는 크림을 숙성시키는 과정을 이용한다.

Mascarpone을 만드는 가정용 기술은 공장 기술과 다릅니다. 제조업체는 종종 타르타르산을 사용하여 준비하고 집에서는 이 성분을 일반 레몬 주스로 대체합니다.

홈메이드 마스카포네의 주요 성분은 다음과 같습니다.

지방 함량이 25%인 크림 반 리터;
같은 양의 30% 크림;
레몬즙 45ml.

크림을 바닥이 두꺼운 냄비에 조심스럽게 붓고 약한 불로 스토브 위에 놓습니다. 정확히 85°C로 가열됩니다. 크림을 끓여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 Mascarpone이 작동하지 않습니다. 액체의 온도를 측정하기 위해 특수 온도계가 사용됩니다.

크림의 온도가 적정 온도에 도달하면 스토브에서 팬을 꺼내 액체에 레몬즙을 첨가합니다. 걸쭉한 혼합물이 형성될 때까지 성분을 빠르게 혼합합니다. 팬에 다시 넣습니다. 제품은 최대 3분 동안 예열됩니다.

다음 단계: 혼합물을 18-20°C로 냉각합니다. 소쿠리에 무명천을 깔고 그 위에 진한 크림을 붓습니다. 천은 그릇이나 다른 용기 위에 걸려 있습니다. 혼합물을 냉장고에 24시간 동안 보관합니다. 적절하게 준비된 마스카포네는 걸쭉하고 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

크림 두부 치즈

중성적인 뒷맛을 지닌 맛있는 치즈는식이 영양에도 적합합니다. 준비하는 데 30분도 채 걸리지 않습니다.

치즈를 만드는 장비는 바닥이 두꺼운 팬이나 슬로우 쿠커 등 모든 주방에서 찾을 수 있습니다. 필수 성분: 케피어 2% 한 잔, 크림 30% 한 잔, 지방 함량 3.2%의 우유 1리터.

요리 단계:

모든 재료를 냄비에 붓거나
균질하고 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 혼합하십시오.
슬로우 쿠커에서 치즈를 조리하면 스튜 모드가 설정됩니다. 냄비를 사용하는 경우 스토브를 중간 불로 가열하세요.
조리 과정 전반에 걸쳐 혼합물의 상태를 모니터링해야 하기 때문에 혼합물을 뚜껑으로 덮지 않습니다. 굳으면 재료가 망가집니다.
85 °C의 온도에 도달하려면 팬을 20-25분 동안 가열하세요. 모드를 정확하게 확인하기 위해 특수 온도계가 사용됩니다.
혼합물을 무명천에 붓습니다.

여분의 액체는 완전히 배출되어야 하지만 혼합물이 마르지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 치즈가 건조하고 맛이 없게 됩니다.

우유와 크림부터

우유와 크림으로 만든 치즈는 섬세한 질감과 심플한 맛이 특징입니다. 천연제품방부제나 유화제가 들어있지 않아 어른, 아이 모두 사용하기 좋습니다.

집에서 이 제품을 만들려면 사과식초나 레몬즙을 사용하세요. 산성 성분은 발효 과정에 필요하며 완성된 치즈의 맛에서는 눈에 띄지 않습니다.

크림의 지방 함량은 원하는 대로 조절할 수 있습니다. 필요한 레시피: 우유 1리터, 크림 2컵, 30ml 사과식초아니면 레몬즙.

요리 단계:

혼합물이 균질해질 때까지 크림을 우유와 섞습니다.
혼합물을 약한 불에 놓고 85°C로 가열합니다. 크림과 우유가 굳어서는 안 됩니다.
마지막 구성 요소를 뜨거운 혼합물에 붓습니다.
혼합물은 최대 10분 동안 약한 불로 조리됩니다. 점차적으로 두꺼워집니다.
혼합물을 거즈백에 붓고 용기 위에 걸어 과도한 수분을 제거합니다.
12시간 후 봉지에서 치즈를 꺼냅니다.

이 치즈는 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 유통기한은 4~5일 입니다.

필라델피아 치즈 요리하기

을 위한 집 조리법필요한 것 : 지방 함량이 3.5 % 인 케 피어 또는 천연 요구르트 - 정확히 2 컵의베이스가 필요합니다. 또한 저지방 사워 크림 1잔, 소금, 레몬 주스 1티스푼을 사용하세요.

필라델피아의 단계별 준비: 요거트와 사워 크림을 섞고 소금과 레몬 주스를 넣은 다음 거즈를 얹은 팬 위에 소쿠리를 놓습니다.

다음 단계는 혼합물을 거즈에 붓고 가방에 묶는 것입니다. 혼합물이 상하는 것을 방지하기 위해 냉장고에 24시간 동안 넣어두세요. 하루 후, 집에서 만든 필라델피아를 받게 됩니다.

사워 크림 옵션

크림치즈를 만드는 가장 간단한 재료는 사워크림입니다. 최종 제품의 맛은 전적으로 주성분에 따라 달라집니다. 사워 크림은 달콤하고 불쾌한 신맛 뒷맛이 없어야합니다.

크림 치즈 1인분을 준비하려면 사워 크림 0.5리터가 필요합니다. 주성분의 지방 함량은 20% 이상이어야 합니다.

준비는 표준 계획을 따릅니다. 거즈를 여러 층으로 배열하고 그릇에 늘립니다. 사워 크림을 무명천에 붓습니다. 유청을 배출하기 위해 용기 위에 거즈 백을 걸어 놓습니다.

유청은 10~12시간 이내에 완제품에서 분리됩니다. 과도한 수분이 안정되면 치즈 덩어리가 더 푹신하고 부드러워 지도록 약간 두드려야합니다.

요리에 크림치즈를 대체하는 방법은 무엇입니까?

집에서는 산업기술을 100% 재현할 수 없기 때문에 완성된 제품은 슈퍼마켓에서 구입한 제품과 다를 것입니다.

치즈 대체품은 일관성이나 맛이 비슷한 제품입니다. 이러한 목적을 위해 저지방의 부드러운 코티지 치즈가 적합합니다. 가득 찼을 때까지 문지르고 조금 두들겨줍니다.

믹서기는 또한 코티지 치즈를 부드러운 치즈 덩어리로 만드는 데 도움이 될 것입니다. 균일한 농도를 얻으려면 결과 혼합물에 저지방 크림을 첨가하십시오. 맛 유제품크림 같고 크림 같을 것입니다.

집에서 만든 대체품은 베이킹에 적합하거나 건강한 페이스트신선한 빵을 위해. 치즈케이크를 만들려면 일반 코티지 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.

결론

크림 치즈는 최대 350kcal의 맛있는 간식입니다. 섬세한 일관성, 뚜렷한 크림 향과 함께 달콤한 맛이 요리에 없어서는 안될 요소입니다. 집에서 만든 치즈는 24시간 동안 굳어지며 준비에는 30분에서 1시간 정도 소요됩니다.