Gătitul ciuperci porcini pentru congelare. Cât timp se gătesc ciupercile porcini

Cel mai bun mod conservarea este considerată a fi ciuperci de congelare pentru iarnă. Vă permite să păstrați gustul produsului, precum și al acestuia valoare nutritivă. Orice soiuri comestibile pot fi congelate și păstrate pe tot parcursul anului la o temperatură de -18 grade. Cu toate acestea, nu orice gospodină cunoaște regulile de congelare acasă pentru a păstra aroma și substanțele valoroase.

Cum se sortează ciupercile colectate?

Înainte de a pregăti produsul pentru iarnă, este necesar să colectați sortați după structura ciupercii:

tubular (boletus și alb);
marsupiale (morele și trufe);
lamelar (russula).

Este mai bine să înghețați soiurile tubulare în forma lor brută pentru iarnă. Lor structura internă Capacele au o suprafață poroasă care absoarbe mult lichid atunci când sunt fierte. Ca urmare, după dezghețare, ciupercile vor deveni apoase.

Speciile lamelare trebuie fierte înainte de procedură, iar soiurile de marsupial trebuie fierte și apoi stoarse bine.

Pregătirea pentru congelare

După ce ciupercile noastre sunt sortate cu grijă, exemplarele puternice sunt selectate pentru congelare. Apoi se curăță cu un cuțit sau o perie aspră. Gunoiul este aruncat împreună cu frunzele blocate și câteva dintre picioare.

Dacă ciupercile sunt murdare când sunt crude, clătiți-le cu apă, dar nu le înmuiați! Apoi, uscați-le cu un prosop de hârtie.

Ciupercile care vor fi fierte pot fi în siguranță clătiți cu apă curentă fara teama ca vor capta multa umezeala.

Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă?

Fără a cunoaște unele subtilități acasă, nu va fi posibilă înghețarea corectă a ciupercilor:

Durata optimă de valabilitate a unui produs congelat este nu mai mult de un an la congelator. La temperaturi mai scăzute - nu mai mult de 3 luni.

Congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă

Această varietate de ciuperci este apreciată pentru carnea și duritatea sa albă ca zăpada. Și ce putem spune despre aroma sa!

Pentru a congela ciupercile porcini acasă, trebuie să le așezi cu grijă pe o tavă și să le pui la congelator pentru o congelare rapidă. Dacă această funcție nu este furnizată, atunci pentru un efect bun trebuie să așteptați aproximativ 10 ore.

Ciupercile finite sunt puse în pungi sau recipiente și trimise înapoi la congelator.

Acasă înghețați chanterele pentru iarnă

Mulți oameni cred că chanterele nu sunt potrivite pentru o astfel de procedură. După cum se dovedește, ei tolerează procesul de congelare nu mai rău decât ciupercile porcini. Sunt ușor de procesat iar exemplarele de viermi sunt rareori găsite. Deci ce sa faci:

Congelarea ciupercilor fierte pentru iarnă

Fiecare gospodină care se teme să înghețe ciupercile crude poate lucra cu un produs prefiert. Această opțiune de pregătire pentru iarnă este foarte convenabilă. Principalul avantaj este că atunci când scoateți produsul din congelator, îl puteți folosi imediat, iar acest lucru reduce timpul de pregătire a preparatelor.

Chiar și ciupercile tinere rupte, dar puternice, pot fi potrivite pentru această opțiune de congelare. Sunt usoare folosit ca semifabricat, și, de asemenea, ca ingredient în carnea tocată și umplutură.

Pentru a le prepara, fierbeți ciupercile aproximativ 5 minute, scurgeți apa și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge complet. Nu poți săra apa! Apoi produsul este așezat în porții și pus în congelator.

Congelarea ciupercilor prăjite

Ciupercile, prăjite înainte de congelare pentru iarnă, arată foarte apetisant. Cel mai potrivite pentru acest lucru se potrivesc cântarele, cu care apoi puteți prăji cartofi delicioși iarna, îi puteți adăuga ca umplutură pentru cotlet și la o salată caldă.

Pentru a îngheța corect ciupercile, prăjiți-le în ulei vegetal și așteptați până când lichidul s-a fiert complet. Nu le poți săra!

Apoi se racesc, se ambaleaza in pungi si se pun la congelator.

Un avantaj incontestabil al ciupercilor prăjite este absența necesității decongelarii prealabile înainte de gătire.

Congelarea ciupercilor cu bulion pentru iarnă

Dacă nu ai chef să arunci bulionul rămas după gătirea ciupercilor, îl poți pregăti și tu:

Gătiți ciupercile până se înmoaie și lăsați să se răcească. Apoi iau un recipient și pun în el o pungă groasă, astfel încât marginile să se extindă dincolo de părți;
turnați bulionul împreună cu produsul și puneți-l la congelator;
După ce piesa de prelucrat îngheață, pachetul este îndepărtat cu grijă din recipient, iar această brichetă uniformă este trimisă la congelator. Baza pentru supa aromata este gata!

Decongelarea corectă a ciupercilor

Produs preparat suferă o dezghețare treptată. Este mai bine dacă este mutat din congelator în frigider pe raftul de sus. Deci, se va dovedi proaspăt, parcă tocmai din pădure.

Desigur, acest proces durează mult, așa că dacă ai de gând să gătești ceva, scoate-l în avans. Când este gata de gătit, ciupercile trebuie folosite imediat. În mod ideal, dacă rețeta permite, este mai bine să gătiți ciupercile fără a le dezgheța imediat.

Acest produs minunat conține multe substanțe utile, în ciuda faptului că nu conțin calorii mari. În timpul procesului de congelare, toate elementele utile sunt păstrate:

Consumul de ciuperci are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, glanda prostaticăși organele vederii. În plus, utilizarea produs util Este considerată o excelentă prevenire a cancerului și a tumorilor benigne. Oricine vrea să slăbească ar trebui să mănânce cu siguranță ciuperci.

Congelarea șoc ajută la păstrarea cantității maxime de nutrienți din ciuperci;
nu lăsați produsul să rămână în apă mult timp, deoarece își va pierde aroma și se va acoperi cu o crustă de gheață;
Este indicat să depozitați preparatul de ciuperci într-un compartiment separat al congelatorului, astfel încât recipientul să fie închis ermetic;
Produsului nu îi place recongelarea, iar acest lucru duce la pierderea unei cantități mari de nutrienți;
Dacă trebuie să mențineți integritatea și o formă frumoasă, este mai bine să înghețați produsul pe o placă.

După cum puteți vedea, ciupercile sunt una dintre cele mai utile creații ale naturii și produs alimentar foarte valoros. Asigurați-vă că nu trece pe lângă congelator.

Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă ca să nu dispară recoltat. Aceasta este o modalitate de a păstra ciupercile iarna. Să luăm în considerare mai jos ce tipuri trebuie să alegeți pentru aceasta și cum să le înghețați corect.

Potrivit pentru acest tip de depozitare a produselor: ciuperci de pădure, și achiziționate, deoarece costul lor vara este mult mai mic decât în sezonul rece.

Ce ciuperci sunt congelate

Culegătorii de ciuperci știu că aproape toate tipurile de ciuperci comestibile pot fi congelate. Cel mai bine este să acordați preferință celor care păstrează pe deplin aroma fructelor:

Există tipuri puțin mai rele, dar își păstrează și gustul:

ciuperci de stridii;
boletus;
Russula;
valuri;
alb;
capace de lapte de sofran.

Pentru locuitorii orașului cel mai accesibil și cea mai buna varianta Sunt luate în considerare șampioanele și ciupercile stridii. Le poți cumpăra oriunde dacă ieșirea în pădure este o problemă.

Fiţi atenți! Deşi ciuperca porcini este una dintre acele specii care pot fi înghețate, este mai bine să o uscați pentru iarnă. În acest fel, aroma fructelor va fi transmisă mai complet.

Important! Aerul din recipient sau pungă trebuie menținut la minimum, deoarece va accelera procesul de îmbătrânire al alimentelor. Prin urmare, trebuie să umpleți punga până la refuz și să stoarceți aerul din ea.

Totuși, este de preferat să recoltați ciuperci sălbatice, acestea sunt mai naturale. Dar există și câteva subtilități aici. Ciupercile trebuie colectate adânc în pădure, nu de la margine. Au tendința de a absorbi substanțele nocive prin miceliu, așa că cele „de pe marginea drumului” nu sunt potrivite. Ciupercile trebuie să fie tinere.

Triere

După colectare ciuperci proaspete sortate după structură. Există mai multe tipuri:

Marsupiale. Acestea includ trufe, farfurioare, morele;
Tubular. Acestea sunt ciupercile porcini, ciupercile muscă, ciupercile hribii, ciupercile hribii;
Lamelar. Cum ar fi ciuperci de miere, chanterelles, ciuperci de lapte, ciuperci, russula.

ÎN congelator Ciupercile crude vor ocupa mult spațiu. Prin urmare, sunt tratate pre-încălzit. Apoi volumul scade de 4-5 ori.

Speciile marsupiale și lamelare trebuie fierte înainte de congelare.

Este mai bine să congelați tipurile tubulare crude, deoarece au un capac din burete, care, datorită structurii sale poroase, absoarbe lichidul în timpul gătirii. Acest lucru le face foarte apoase. Dacă tot doriți să le fierbeți, atunci înainte de a le îngheța trebuie să le strângeți bine cu mâinile.

Pregătirea pentru congelare

Cele mai puternice exemplare sunt selectate pentru congelare.
Îndepărtați resturile și frunzele de pe ciuperci folosind o perie grosieră sau un cuțit. Partea inferioară a piciorului este tăiată.
Dacă exemplarele de congelat sunt foarte murdare, pot fi clătite ușor, dar nu înmuiate și apoi uscate cu șervețele de hârtie.
Cele care vor fi fierte pot fi spălate în siguranță, fără să vă faceți griji pentru faptul că vor absorbi prea multă umezeală.

Metode de congelare a ciupercilor

Brut

După cum am menționat mai sus, speciile tubulare, cum ar fi roșcatele și ciupercile porcini sunt cele mai potrivite în acest scop.

Daca fructele sunt mici, pot fi congelate intregi cele mari se taie in felii, de 1-2 cm grosime.
Fructele preparate sunt așezate pe o suprafață orizontală și lăsate timp de câteva ore. în congelator.
Când sunt deja congelate, pot fi mutate într-un recipient sau într-un sac pentru depozitare.

Urmăriți videoclipul! Champignon congelate. Cum să îngheți corect ciupercile

Fiert

Acele ciuperci care vor fi fierte se toaca.
Se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5-10 minute, apoi se pun într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
După răcire, bucățile sunt puse în pungi, astfel încât porția să fie pentru o singură utilizare, și trimise la congelator.

Dacă ciupercile cu miere au fost gătite, bulionul trebuie turnat, iar bulionul din ciuperci porcini sau aspen poate fi folosit pentru prepararea supei.

Urmăriți videoclipul! Congelarea ciupercilor fierte

Prăjit

Tubulară și ciuperci lamelare. Acestea trebuie tăiate în felii sau bucăți.
Apoi bucățile se prăjesc într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal până când apare o crustă crocantă - aproximativ 20 de minute.
Se răcește, se pune în pungi și se pune la congelator.

Important! Nu li se adaugă sare, piper sau condimente.

După decongelare, acest produs este gata de consumat. Ciupercile pot fi adăugate în salată sau cartofi prăjiți.

Urmăriți videoclipul! Cum să îngheți ciupercile prăjite

Copt la cuptor

O altă opțiune este congelarea ciupercilor care au fost coapte anterior în cuptor. Au un gust și o aromă strălucitoare și bogate.

Pentru a coace, puneți ciupercile pe o tavă uscată și puneți la cuptor pentru 20 de minute.
După aceasta, se răcește, se împachetează în pungi și se dă la congelator.

Urmăriți videoclipul! Recoltarea ciupercilor de miere pentru iarnă

Temperatura de îngheț și termenul de valabilitate

Ciupercile congelate pot fi păstrate până la 12 luni. Temperatura în congelator ar trebui să fie de -18 -19 grade. Acesta este numărul general necesar, dar se poate schimba. Este necesar să se țină cont de starea congelatorului și de metoda de preparare a ciupercilor pentru congelare.

Se poate rezuma astfel:

Ciupercile crude congelate vor fi bune pentru 8 până la 11 luni de depozitare. Când perioada se apropie de un an, își pierd oarecum gustul.
Ciupercile fierte și prăjite, cu condiția ca ambalajul să fie intact, se pot păstra timp de 12 luni fără pierderea gustului și a calităților benefice.
Tocănițele își păstrează gustul și beneficiile până la 8 luni, apoi încep să-și piardă proprietățile nutritive.

Ciupercile congelate au un termen de valabilitate destul de decent, va fi ceva care să mulțumească familiei în timpul sărbătorilor de iarnă și chiar mai mult.

Cum să dezgheți corect ciupercile

Ar trebui să vă amintiți regula de bază - trebuie să dezghețați fără „acceleratoare” precum cuptor cu microunde sau apă fierbinte. Prin urmare, dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare special, trebuie să îl calculați și să îl dezghețați în avans. Un sac de 2 kg va fi dezghețat în aproximativ 12 ore.

Dezghețarea va fi mai blândă dacă mutați mai întâi ciupercile în frigider, apoi într-un bol la temperatura camerei. Dar există și excepții aici.

De exemplu, dacă ciupercile sunt prăjite, uneori puteți adăuga alimente congelate în tigaie. Tigaia va ajuta la eliminarea înghețului în câteva minute. Prin urmare, într-o tigaie cu prăjit ceapa Puteți adăuga imediat mai multe ciuperci congelate.

Această metodă de depozitare poate fi folosită pentru multe produse - dovleci, roșii, mere, căpșuni, cireșe și așa mai departe.

Important! Amintiți-vă că este mai bine să nu reînghețați ciupercile, deoarece după dezghețare vor deveni o masă cenușie fără formă. Prin urmare, este mai bine să calculați porția care va fi folosită la un moment dat și să le înghețați pe cele ambalate în astfel de cantități.

După dezghețare, ciupercile nu trebuie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, acestea trebuie folosite imediat. Aceste sfaturi simple vă vor încânta gospodăria cu ciuperci parfumate toată iarna!

Urmăriți videoclipul! Cum să îngheți ciupercile sălbatice

Astăzi îl puteți cumpăra atât din piață, cât și din magazin. Dar făcut în casă rămâne încă relevant. Oamenii preferă să pregătească ei înșiși ciupercile, deoarece acesta nu este un produs foarte simplu și vă garantează că îl veți cumpăra în magazin. produs de calitate, nimeni nu poate da. De aceea am decis să vorbim despre congelare și să oferim câteva rețete populare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Boletu-urile achiziționate într-un magazin sau colectate independent trebuie sortate, îndepărtându-le pe cele stricate și cu viermi, tăind marginile picioarelor, decojind și ștergând bine cu o perie sau un burete de spălat vase.

Important! Nu puteți spăla ciupercile boletus înainte de a le congela.

Dacă produsul este foarte murdar, se poate clăti ușor sub jet de apă, dar nu se înmoaie niciodată. Faptul este că capacul, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umiditatea, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețului. De asemenea, este important să respectați următoarele reguli:

trebuie să fie proaspăt, puternic și tânăr.
Dacă are pori galben-verzui, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, acestea se vor acri și strica vasul.
Dacă viermele s-a răspândit de la picioare la capac, ciuperca trebuie aruncată.

Metode de congelare

Există mai multe moduri de a îngheța pentru iarnă și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Cele mai multe cale rapidă- congelați ciupercile hribi crude. Dar rețetele pentru congelare fiert și chiar înăbușit sunt, de asemenea, populare. Și care variantă este cea mai practică, te poți decide după ce le încerci singur pe fiecare.

Știați? Capul de boletus are o nuanță galbenă sau verde dedesubt, în timp ce ciuperca falsă- destul de murdar. În plus, dacă tulpina este spartă, culoarea rămâne albă- un semn că acesta este un hribi. U ciuperci false restul devine instantaneu roz.

Brut

Aceasta - cel mai simplu și rapid mod de pregătire boletus pentru iarnă. În acest scop, sunt selectați persoane care nu sunt în vârstă, dimensiuni mici ciupercile se curăță, se spală și se usucă pentru a nu se lipi mai târziu.
Ciupercile pregătite se întind pe o tavă, tavă sau farfurie plată (stratul nu trebuie să fie gros) și se pun la congelator câteva ore. Apoi ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în pungi sau recipiente.

O pungă obișnuită este mai convenabilă deoarece poate lua orice formă și excesul de aer este ușor îndepărtat din ea. Dacă depozitarea este în recipiente, este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu rămână aer.

Dacă congelatorul nu este diferit dimensiune mare sau nu este suficient loc, ciupercile pot fi taiate in prealabil bucatele.

Important!Părțile nu trebuie să fie subțiri. Cea mai bună grosime pentru congelare este de 5-7 mm.

Fiert

Mulți oameni preferă să păstreze ciupercile fierte congelate, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se pare că nu este greu.

Ca si in varianta cu produse crude, inainte de recoltare ciupercile se curata, se spala si se taie. După aceasta, se fierb ușor, scufundandu-se in apa clocotita nesarata timp de 5 minute apă (eventual ușor sărată).
După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Apoi puneți-l în pungi sau recipiente de plastic și puneți-l la congelator.

Decoctul obținut în timpul pregătirii pentru congelare nu se toarnă, ci se fierbe până se îngroașă. Apoi se răcește, se toarnă în recipiente de plastic sau cu gheață și, de asemenea, se îngheață. Apoi acest decoct poate fi folosit pentru a prepara sosuri sau supe.

Este recomandabil să păstrați ciupercile hriți într-un compartiment separat, departe de carne și pește.

Important!Deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă atât substanțe benefice, cât și toxice, fierberea este mai benefică- toate componentele dăunătoare trec în apă.

Prăjit

Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a le găti. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.

Acest lucru nu este deloc greu de făcut: ciuperci în ulei vegetal se prăjește până când iese umezeală, iar ciuperca în sine va deveni un fard frumos. Nu este nevoie să adăugați sare sau condimente. Toate aceste proceduri se pot face dupa decongelare, la pregatirea vasului.
Asezati ciupercile din tigaie pe o tava, vas, tava sau tabla de copt si lasati-le sa se raceasca. După aceasta, sunt așezate în porții în pungi sau recipiente și introduse în congelator.

Perioada de valabilitate

Dacă ciupercile porcini au fost prelucrate conform tuturor regulilor înainte de congelare, acestea pot fi păstrate 6-8 luni(doar la congelator). Mai mult, pe tot parcursul acestei perioade își vor păstra proprietățile aromatice și gustative.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18°C.

Știați? Până la sfârșitul secolului al XX-lea au fost considerate, iar astăzi sunt clasificate ca și în multe țări consumul lor este interzis. Oamenii de știință au demonstrat că conține muscarină, care rămâne chiar și după tratamentul termic și poate provoca boli de sânge și poate provoca reacții alergice.

Reguli de dezghețare

După ce am aflat dacă ciupercile proaspete pot fi congelate, vreau să aflu cum să le dezgheț. Experții spun că dezghețarea ar trebui să aibă loc treptat, până la mutarea ciupercilor hribi din congelator la frigider peste noapte. Apoi trebuie ținute timp de 3 ore la temperatura camerei.
După dezghețare, produsul trebuie folosit imediat după recongelare, ciupercile se vor transforma într-o masă fără formă.

Congelarea ciupercilor porcini este cea mai bună modalitate de a le pregăti pentru consum pe tot parcursul iernii. Rețetele pentru congelarea ciupercilor porcini permit trimiterea ciupercilor porcini fierte sau crude la congelator.

Congelarea corectă a ciupercilor porcini vă permite nu numai să obțineți un produs de înaltă calitate, ci și să economisiți spațiu prețios în congelator. Prin urmare, este mai bine să fierbeți mai întâi ciupercile boletus. Puteți citi despre modul în care ciupercile porcini sunt congelate conform tuturor regulilor de pe această pagină. Aici vorbim despre cum să înghețăm ciupercile porcini pregătire prealabilă si fara ea. De asemenea, puteți învăța cum să înghețați corect ciupercile porcini, astfel încât acestea să nu devină amare mai târziu.

Congelarea ciupercilor porcini este unul dintre cele mai populare tipuri de conservare a acestui produs. Ciupercile porcini congelate își păstrează gustul, culoarea, mirosul și valoare nutritivă. Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare este că, după tratamentul termic, ciupercile congelate pierd majoritatea volumul acestuia. Pentru a reduce volumul ciupercilor înainte de congelare, se recomandă să le prăjiți sau să le fierbeți. Înainte de a congela ciupercile proaspete, trebuie să le curățați bine, să tăiați tulpinile și să le spălați în apă rece. După aceasta, se recomandă să se usuce ciupercile pe un prosop, să se taie felii mici și să se pună în porții mici în pungi de plastic.

În același timp, rețineți că un pachet ar trebui să conțină atâtea ciuperci câte veți folosi la un moment dat, pentru a nu le supune înghețului secundar. Ciupercile preparate astfel se pot păstra mai mult de 6 luni. Înainte de a mânca, nu trebuie să le decongelați - puneți ciupercile direct într-o cratiță sau tigaie. De asemenea, puteți îngheța ciupercile fierte în apă sau în suc propriu.

Pentru ca ciupercile să-și păstreze gustul și mirosul, se adaugă în apă în timpul gătirii. cantitate mica sare.

Puneți ciupercile în apă clocotită și fierbeți aproximativ 10-20 de minute. Ciupercile fierte în suc propriu păstrează mai multe calități nutritive. Acest proces seamănă mai degrabă cu prăjirea: ciupercile pregătite se pun într-o tigaie sau o cratiță adâncă și se încălzesc la foc mic până când volumul inițial scade de 3-5 ori. Când vasele sunt încălzite la 70–80 °C, ciupercile încep să elibereze suc și sunt prăjite în el. Ciupercile care sunt prăjite fără a adăuga sare sau condimente sunt adesea folosite pentru congelare. Acestea trebuie transferate în pungi de plastic numai după ce s-au răcit complet.

Cum se prepară ciupercile porcini pentru congelare

Ingrediente:

acid citric

Înainte de a pregăti ciupercile porcini pentru congelare, acestea se spală în apă, se taie bucăți, se toarnă în apă clocotită sărată și ușor acidulată și se fierb aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se racesc intr-o cratita cu apa rece. Apoi ciupercile bine uscate sunt așezate într-un strat pe folie și congelate la -20 °C. Ciupercile congelate se pun în pungi de plastic în porții (aproximativ 200–300 g) de unică folosință și aerul este stors din pungi.

Uscați sau congelați ciuperca porcini

Dacă trebuie să uscați sau să înghețați ciupercile porcini este la latitudinea fiecărei gospodine să decidă singură, în funcție de opțiunile pe care le are pentru depozitarea ulterioară a ciupercilor porcini recoltate. Ciupercile se păstrează la congelator înainte de utilizare, ciupercile congelate nu sunt dezghețate, ci imediat scufundate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu necesită recongelare după dezghețare. Acest lucru trebuie reținut, altfel poate apărea otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile în altul. Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu este aplicabilă în cazurile de întrerupere a curentului.

Ciupercile porcini prăjite îngheață?

Ingrediente:

ciuperci porcini tinere proaspăt culese
ulei vegetal

Ciupercile porcini prăjite îngheață Aceasta este o întrebare foarte interesantă. Da, ciupercile prăjite pot fi congelate. Ciupercile decojite se spală în apă, se taie bucăți, se toarnă în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 15 minute. Apoi ciupercile strecurate se prăjesc timp de 30 de minute în ulei vegetal, după care ciupercile se lasă să se răcească și se pun în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200–300 g) pentru o singură utilizare; Aerul este stors din saci. Păstrați ciupercile la congelator.

De ce ciupercile porcini au gust amar după congelare?

Multe gospodine fără experiență întreabă de ce ciupercile porcini au gust amar după congelare și cum pot scăpa de acest gust neplăcut. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) se taie în mai multe părți și se pune pe o tigaie încălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator în comparație cu ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea anterioară, nu implică recongelarea, deoarece otrăvirea este posibilă. Dacă trebuie să dezghețați congelatorul, ar trebui să transferați ciupercile în altul. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu este aplicabilă în cazurile de întrerupere a curentului.

Reteta de ciuperci albe congelate

Conform acestei rețete de ciuperci porcini congelate, curățați bine ciupercile hribi proaspete de resturile de pădure: crenguțe, pământ, frunze, spălați-le de mai multe ori. apa rece cu adaos de suc de lamaie sau esenta de otet, se usuca cu un servetel. Apoi puneți ciupercile într-o pungă de plastic uscată și curată, legați-o cu o bandă elastică și puneți-o la congelator. Dacă folosiți cutii de plastic, spălați-le mai întâi. apă fierbinte cu săpun și ține la abur 1-2 minute.

Veți avea nevoie de:

ciuperci porcini proaspete – 3–5 kg
suc de lămâie sau esență de oțet - 1 lingură. l.

Prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare

Uscați ciupercile proaspete procesate și spălate pe un prosop, stropiți cu suc de lămâie și puneți-le într-o pungă de plastic uscată.

Prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare presupune curățarea, clătirea și fierberea în apă cu sare timp de 30 de minute.

Veți avea nevoie de:

ciuperci porcini proaspete – 1 kg
suc de lamaie - 1/2 lingura. l.

Congelarea ciupercilor albe fierte

Pentru a congela ciupercile albe fierte, se usucă ciupercile hribi proaspete, se curăță și se spală în apă rece și se taie în cuburi de mărime medie. Fierbeți-le în apă cu sare adăugată. Se toaca marunt patrunjelul si mararul, se amesteca cu ienibaharul macinat si ciupercile. Puneți într-o cutie de plastic. Păstrați la congelator la 18-20 de grade.

Veți avea nevoie de:

ciuperci porcini proaspete – 3 kg
pătrunjel și mărar - 3-5 linguri. l.
ienibahar măcinat – 1/2 linguriță.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru congelare

Înainte de a pregăti ciupercile porcini pentru congelare, spălați bine de câteva ori ciupercile hriți mici în apă rece, amestecați cu usturoi tocat mărunt, puneți-le într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și puneți-le la congelator.

Veți avea nevoie de:

ciuperci mici – 1 kg
usturoi tocat mărunt - 3 capete

Ciuperci porcini prăjite congelate

Se spală ciupercile tinere proaspete, se usucă, se amestecă cu sare și se prăjesc în ulei vegetal timp de 20 de minute, amestecând des. Apoi se ia de pe foc, se raceste, se pune intr-un borcan de sticla curat sau o cratita mica emailata si se pune la congelator. Ciupercile prăjite congelate pot fi servite cu sos. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și o toacă mărunt. Tăiați morcovii decojiți în fâșii. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa și morcovii. Când ceapa devine aurie, adăugați smântână, sare și fierbeți rădăcinile timp de 10 minute sub capac închis la foc mic. Turnați sosul finit peste ciupercile dezghețate. Se serveste cu garnitura.

Veți avea nevoie de:

ciuperci porcini proaspete – 3 kg
ceapa – 2 buc.
morcovi de mărime medie – 3 buc.
ulei vegetal - 3-5 linguri. l.
smântână - 1-1,5 linguri.
sare dupa gust

Ciuperci porcini fierte congelate

Curățați ciupercile proaspete, clătiți în apă rece și tăiați mărunt. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Se toarnă apoi vin alb, se adaugă sare, pătrunjelul tocat mărunt, piper negru măcinat, cuișoare și se fierbe până când ciupercile devin moi. Răciți ciupercile finite, puneți-le într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și congelați.

Ciupercile congelate înăbușite se folosesc atât la prepararea primului cât și a celui de-al doilea fel.

Veți avea nevoie de:

ciuperci porcini proaspete – 1 kg
ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
vin alb - 1/2 linguriță.
sare, piper negru măcinat după gust
patrunjel - 1/2 lingura. l.
cuișoare - 1/3 linguriță.

Ciuperci porcini prajite congelate cu sos de ceapa

Cărțile de bucate rusești antice conțin o rețetă ciuperci prajite cu sos de ceapa. Cu mici modificări, această rețetă poate fi folosită și astăzi. Se spală un kilogram de ciuperci porcini tinere proaspete, se usucă capacele, se sare și se prăjesc timp de 15 minute în ulei dizolvat (nu vegetal!), amestecând frecvent. Luați de pe foc, răciți, puneți în sticlă, sau de preferință email, recipient și congelați. Dezghețați ciupercile la temperatura camerei. Pregătiți sos pentru ei: puneți ceapa tocată în ulei încins și fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați un pahar de smântână și fierbeți. Sosul se toarnă peste ciupercile încălzite.

Recent, congelarea alimentelor a devenit din ce în ce mai populară. În acest sens, se poate auzi din ce în ce mai mult întrebarea: este posibil să îngheți ciupercile porcini și cum să o faci corect. În acest articol vreau să vorbesc despre toate modalitățile de a îngheța corect ciupercile porcini, durata lor de valabilitate și regulile de dezghețare.

Înainte de congelare, ciupercile hribii colectate în pădure sau cumpărate din piață trebuie curățate cu o perie sau un burete curat pentru spălarea vaselor. Nu se recomandă spălarea ciupercilor porcini. Dacă murdăria este semnificativă, atunci o puteți clăti sub robinet, dar în niciun caz nu o înmuiați. Acest lucru se datorează faptului că structura spongioasă a capacului absoarbe ușor lichidul și nu este nevoie de exces de umiditate pentru înghețare.

Metode de congelare a ciupercilor porcini

Puteți îngheța ciuperci porcini crude

Ciupercile curate trebuie sortate după dimensiune. Ciupercile porcini mici pot fi congelate întregi, iar cele mari pot fi tăiate felii sau cuburi.

Din ciuperci mici întregi puteți pregăti un fel de mâncare pentru masa festiva, iar din pulpele si capacele tocate se gateste supa sau se face gulas.

Ciupercile preparate se pun în recipiente sau pungi pentru congelare. Dacă ciupercile au fost clătite anterior cu apă, atunci pentru a evita înghețarea între ele, ciupercile pot fi așezate pe o suprafață plană și congelate. După 12 ore, ciupercile hribi congelate pot fi transferate în pungi.

Vezi videoclipul de la Lubov Kriuk - Ciupercă albă. Boletus edulis. Moduri excelente de a vă pregăti pentru congelarea ciupercilor porcini

Ciuperci porcini fierte pentru iarnă

Ciupercile fierte ocupă mult mai puțin spațiu în congelator, ceea ce permite persoanelor cu congelatoare mici să folosească această metodă. În același timp, ciupercile cu găuri de vierme tăiate, adică cele care și-au pierdut prezentarea, pot fi congelate.

Inainte de congelare, ciupercile sunt taiate cubulete si apoi scufundate in apa clocotita timp de 5 minute, nu mai mult. Apoi se transferă într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de lichid. Ciupercile hribi răcite complet sunt ambalate în pungi sau recipiente.

Ciupercile congelate fierte sunt folosite pentru a face supe și sos.

Se poate folosi și apa în care s-au fiert ciupercile porcini. Se fierbe până scade volumul și se îngroașă ușor, apoi se îngheață în tăvi pentru cuburi de gheață.

Vezi videoclipul de pe canalul „Degustos și hrănitor” - Congelarea ciupercilor pentru iarnă

Cum să prăjiți ciupercile porcini pentru iarnă

Ciupercile curate se taie felii sau cuburi si se pun pe o tigaie incinsa. După ceva timp, lichidul va începe să se elibereze din ciupercile boletus. După ce umiditatea aproape s-a evaporat, ceea ce va dura aproximativ 20 de minute, adăugați ulei vegetal la ciuperci. Prăjiți ciupercile feliate până când sunt maronii deschis.

Puneți ciupercile finite într-o strecurătoare pentru a permite excesul de grăsime să se scurgă. Ciupercile porcini răcite se pun în pungi porționate, pe rând, și se pun la congelator pentru depozitare.

Aceste ciuperci sunt complet gata de mâncare. Puteți să le adăugați pur și simplu cartofi prajiti si incalziti.

Vezi videoclipul de la Dmitry Yakov - Prăjirea corectă a ciupercilor porcini

Cum să păstrați și să dezghețați ciupercile

Ciupercile porcini congelate pot fi păstrate la congelator până la 1 an. Își vor păstra complet gustul și aroma, sub rezerva regim de temperatură-18ºС.

Pentru a pregăti majoritatea felurilor de mâncare, nu este nevoie să dezgheți ciupercile porcini. Dar dacă este necesară o dezghețare preliminară, atunci acestea sunt mai întâi ținute câteva ore în frigider și apoi la temperatura camerei.