القيمة الغذائية للحليب المجفف لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية من مسحوق الحليب

مسحوق الحليب هو مسحوق قابل للذوبان يتم الحصول عليه من حليب البقر الطبيعي عن طريق تكثيفه وتجفيفه. يستخدم الحليب المجفف على نطاق واسع في الطبخ كعنصر في أطباق مختلفة. كما يتم تخفيف مسحوق الحليب في الماء الدافئ واستهلاكه مثل الحليب العادي. يتم تضمين مسحوق الحليب الطبيعي في العديد من أنواع أغذية الأطفال. بالمقارنة مع الحليب العادي، يتمتع الحليب المجفف بفترة صلاحية طويلة، وهي ميزته الرئيسية. وفي الوقت نفسه يحتفظ الحليب المجفف بجميع المعادن وبعض الفيتامينات الموجودة في حليب البقر العادي.

تكوين مسحوق الحليب

يتكون الحليب المجفف من الدهون والبروتينات وسكر الحليب والمعادن. يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) على دهون أقل بكثير من مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP)، في حين يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم على المزيد من البروتينات وسكر الحليب.

من بين المواد المعدنية التي يتكون منها الحليب المجفف توجد في أكثرالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم وبكميات أقل السيلينيوم والزنك والنحاس والحديد والمنغنيز.

يحتوي الحليب المجفف على فيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين B (B1 وB2 وB5 وB6) وK وA.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب خالي الدسم (SMP) 373 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، ومسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) 549 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تصنيف وأنواع الحليب المجفف

يمكن تقسيم حليب البقر المجفف إلى 3 أنواع:

1. مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP)؛
   1. مسحوق الحليب كامل الدسم 20% دسم؛
   2. مسحوق الحليب كامل الدسم 25% دسم؛
2. مسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP)؛
3. مسحوق الحليب سريع الذوبان؛
4. الحليب المجفف لإنتاج أغذية الأطفال.

وتختلف هذه الأنواع من الحليب بشكل رئيسي في نسبة المواد التي تتكون منها. يتم الحصول على مسحوق الحليب سريع الذوبان بشكل رئيسي من مسحوق الحليب منزوع الدسم من خلال عمليات إضافية تتم أثناء تصنيعه، مما يجعل مسحوق الحليب أكثر محبة للماء.

نسبة المواد الداخلة في تركيب الحليب المجفف كامل الدسم (WMP) 25% دهون:

1. سكر الحليب – 36.5%؛
2. البروتينات - 25.5%؛
3. الدهون – 25%;
4. المعادن - 9%؛
5. الرطوبة – 4%.

النسبة المئوية لمحتوى المواد المدرجة في تركيبة الحليب المجفف منزوع الدسم (SMP):

1. سكر الحليب - 52%؛
2. البروتينات – 36%;
3. الدهون – 1%;
4. المعادن - 6%؛
5. الرطوبة – 5%.

يختلف مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) ومسحوق الحليب منزوع الدسم (SMP) بشكل أساسي في محتوى الدهون. يحتوي الحليب المجفف منزوع الدسم على 1% فقط من الدهون، ومعادن أقل من مسحوق الحليب كامل الدسم، ولكنه يحتوي على نسبة أكبر من البروتين والرطوبة وسكر الحليب. نظرًا لقلة الدهون، يتمتع مسحوق الحليب الخالي من الدسم بفترة صلاحية أطول من مسحوق الحليب كامل الدسم، لأن الدهون تفسد بشكل أسرع من المكونات الأخرى في الحليب المجفف.

تكنولوجيا إنتاج الحليب المجفف

يتم إنتاج الحليب المجفف وفقًا لـ GOST R 52791-2007 "منتجات الحليب المعلبة. الحليب المجفف. تحديد" وGOST 4495-87 "مسحوق الحليب كامل الدسم".

تتكون عملية إنتاج الحليب المجفف من 9 مراحل:

1. استقبال وتحضير حليب البقر للمعالجة. المرحلة الأولى المخطط التكنولوجيإنتاج مسحوق الحليب، حيث يتم استلام حليب البقر وفقا لـ GOST 26809، وبعد ذلك يتم تسخين حليب البقر إلى 40 درجة مئوية.
2. تنقية حليب البقر هي مرحلة يتم فيها تنظيف الحليب الساخن من الملوثات التي قد تكون دخلت الحليب أثناء حلب الأبقار.
3. تطبيع حليب البقر هي مرحلة يتم فيها فصل الحليب إلى قشدة وحليب خالي الدسم باستخدام فواصل خاصة، وبعد ذلك، عن طريق إدخال نسبة معينة من القشدة إلى الحليب الخالي من الدسم، يتم تحقيق محتوى الدهون المطلوب في حليب البقر.
4. بسترة الحليب هي مرحلة في المخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب المجفف، الذي يخضع له حليب البقر المعالجة الحراريةلتطهيره من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية.
5. تبريد الحليب هو المرحلة التي يتم فيها تبريد الحليب في خزانات خاصة لمزيد من المعالجة.
6. تكثيف الحليب هو مرحلة من مراحل المخطط الإنتاجي لإنتاج الحليب المجفف، حيث يتم تبخير السائل من حليب البقر في وحدات تبخير مفرغة خاصة حتى يصل الحليب إلى الكثافة المطلوبة.
7. تجانس الحليب هو مرحلة يتم فيها إعطاء الحليب بنية موحدة عن طريق العمل الميكانيكي باستخدام آلات التجانس الخاصة.
8. تجفيف الحليب هي مرحلة يتم فيها تجفيف الحليب المعالج إلى مسحوق جاف في غرف تجفيف خاصة.
9. تعبئة الحليب المجفف هي المرحلة النهائية من المخطط التكنولوجي لإنتاج الحليب المجفف، حيث يتم تعبئة الحليب المجفف وإرساله للبيع.

تربية الحليب المجفف في المنزل

عادةً ما تكون التعليمات حول كيفية تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح موجودة على عبوة المنتج، لكن بعض الشركات المصنعة لا تضع تعليمات حول كيفية تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح على منتجاتها. إذا كانت تعليمات تخفيف مسحوق الحليب موجودة على عبوة المنتج، وإذا لم تكن كذلك، فيمكنك استخدام النصائح أدناه.

عادة، يتم تخفيف مسحوق الحليب بنسبة 1 إلى 8. للحصول على كوب من الحليب بحجم 200 ملليلتر، تحتاج إلى 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الحليب أو ملعقة كبيرة ممتلئة. أولاً، قومي بصب مسحوق الحليب في كوب، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً وحركيه باستمرار حتى يذوب مسحوق الحليب تماماً في الماء. وباستخدام هذه النسب لتخفيف مسحوق الحليب في الماء سوف ينتج حليب صالح للشرب بنسبة دهون 2.5%. قبل إضافة الماء، يوصى بغليه وتبريده حتى يصبح دافئًا.

ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من الحليب البودرة، وملعقة كبيرة تحتوي على 20 جرام. وبمعرفة نسبة 1 إلى 8 للحصول على حليب شرب يحتوي على نسبة دهون 2.5%، يمكنك تقدير كمية حليب الشرب التي يمكن الحصول عليها من الحليب المجفف. فتبين أن ملعقة كبيرة من الحليب المجفف تحتوي على 160 مليلتراً من حليب الشرب، وملعقة صغيرة تحتوي على 40 مليلتراً من حليب الشرب بنسبة 2.5% دهون.

تخزين الحليب المجفف ومدة صلاحيته

إذا تمت مراعاة شروط التخزين بشكل صحيح، فإن العمر الافتراضي للحليب المجفف كامل الدسم لا يتجاوز 8 أشهر، ومسحوق الحليب منزوع الدسم - لا يزيد عن 3 سنوات. يجب تخزين الحليب المجفف في درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة لا تزيد عن 85%. يُنصح بتخزين مسحوق الحليب في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

فوائد مسحوق الحليب

يتم تحضير الحليب المجفف من حليب البقر الطبيعي، لذلك فهو يحتوي تقريبًا على جميع الصفات المفيدة للحليب العادي. يحتوي الحليب المجفف على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم بكميات كبيرة. إن وجود هذه العناصر في جسم الإنسان ضروري بكميات كافية للعمل الطبيعي لجميع الأعضاء. الكالسيوم يقوي الأظافر والأسنان وأنسجة العظام البشرية الأخرى. البوتاسيوم ضروري للعمل السليم للدماغ والعضلات و الجهاز العصبيشخص. الفوسفور ضروري لصحة الأسنان وعمليات التمثيل الغذائي المناسبة واستعادة جسم الإنسان. للمغنيسيوم تأثير مفيد على نمو العظام وعمل الجهاز القلبي الوعائي وينظم مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك فإن فائدة الحليب المجفف لجسم الإنسان هي احتوائه على فيتامينات C، B، K، A. فيتامين C مفيد للجسم لأنه يقوي جهاز المناعة، الذي يحمي الجسم من الالتهابات المختلفة. لفيتامينات ب تأثير إيجابي معقد على جسم الإنسان يتمثل في: التشغيل السليمالجهاز العصبي والدماغ، وتحسين عمليات الذاكرة، والتمثيل الغذائي الجيد، والتوازن العقلي. يضمن فيتامين K تخثر الدم بشكل طبيعي، وفيتامين A مفيد جدًا للعيون.

الحليب المجفف مفيد لجسم الإنسان بنفس طريقة حليب البقر العادي تقريبًا. غالبًا ما يستخدم الحليب المجفف في تحضير أغذية الأطفال، لذا فهو مفيد ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا. ولكن بما أن الحليب المجفف هو أحد منتجات تصنيع الحليب العادي، فإن له أيضًا عيوب المنتج الأصلي، أي أن الحليب المجفف مضر مثل الحليب العادي.

ضرر الحليب المجفف وموانع

لا يوجد أي ضرر تقريبًا من مسحوق الحليب لجسم الإنسان. يمكن أن يكون الحليب المجفف ضارًا إذا كان مصنوعًا من حليب بقري منخفض الجودة به شوائب ضارة، فستبقى جميع المواد الضارة في الحليب المجفف. إذا تم استخدام حليب البقر عالي الجودة لصنع مسحوق الحليب، فسيصبح مسحوق الحليب غير ضار.

الحليب المجفف من الشركات المصنعة عديمة الضمير الذين يضيفون مكونات ضارة أثناء إنتاجه يمكن أن يكون ضارًا أيضًا. لذلك، عند شراء الحليب المجفف، من المهم قراءة تركيبته على العبوة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الحليب المجفف ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، تمامًا مثل حليب البقر الحي. إذا كان جسم الإنسان لا يتسامح مع منتجات الألبان، فإن الحليب الجاف يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات معوية.

الحليب المجفف هو منتج يتم الحصول عليه من حليب البقر الطبيعي عن طريق تكثيفه وتجفيفه في وحدات تجفيف خاصة. هذا المنتج المشهور عبارة عن مسحوق قابل للذوبان يذوب في الماء الدافئ. المشروب النهائي يحافظ على كل شيء خصائص مفيدةالحليب الطبيعي. بدأ استخدام هذا المنتج في بداية القرن التاسع عشر. لأول مرة الإنتاج الصناعيتم إنشاء مسحوق الحليب في عام 1932 من قبل الكيميائي M. Dirchov.

يتم إنتاج المشروب عن طريق بسترة وتكثيف حليب البقر الطازج. ثم يتم تجانسه وتجفيفه على مجففات الرش والرول عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية. بعد التجفيف، يتم غربلة هذا المنتج وتبريده.

يحظى هذا المنتج بشعبية أكبر في فصل الشتاء، في المناطق التي يتوفر فيها الحليب الطازج بكميات محدودة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مسحوق الحليب

اليوم، يتم إنتاج الحليب كامل الدسم والحليب خالي الدسم والحليب سريع الذوبان. وهي تختلف في النسبة المئوية لبعض المواد وفي مجالات التطبيق.

يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم ومنزوع الدسم، على التوالي، على 4 و5% رطوبة، و26 و36% بروتين، و25 و1% دهون، و37 و52% سكر حليب، و10 و6% معادن.

محتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب كامل الدسم هو 549.3 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في مسحوق الحليب منزوع الدسم 373 سعرة حرارية.

يوجد لكل 100 جرام من الحليب فيتامين أ - 0.003 مجم، ب1 - 0.046 مجم، ب2 - 2.1 مجم، د - 0.57 ميكروجرام، كولين - 23.6 مجم، فيتامين ب - 5 مجم، فيتامين هـ - 3.2 ميكروجرام، فيتامين ج - 4 مجم. فيتامين ب12 – 0.4 ميكروجرام، فيتامين ب9 – 5 ميكروجرام.

يحتوي الحليب المجفف على كميات كبيرة من الكالسيوم (1000 مجم)، والصوديوم (400 مجم)، والبوتاسيوم (1200 مجم)، والفوسفور (780 مجم). في كمية صغيرةيحتوي الحليب على المغنيسيوم والكوبالت والموليبدينوم والسيلينيوم والمنغنيز، وكذلك الحديد واليود والكبريت والكلور.

يحتوي هذا المشروب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشرين.

فوائد مسحوق الحليب

في كثير من الأحيان، تناقش وسائل الإعلام استبدال الحليب الطبيعي بالحليب الجاف المخفف من قبل الشركات المصنعة. ما الفرق بين الحليب المجفف والمشروبات الطازجة؟ ومن خلال المقارنة التحليلية ثبت أن الفروق بين الحليب كامل الدسم والحليب المعاد تكوينه من المسحوق الجاف غير معنوية. تتجلى فوائد الحليب المجفف في المقام الأول في أنه مصنوع من نفس حليب البقر الطبيعي. إلا أن القيمة الغذائية للحليب البقري الطبيعي أعلى بسبب محتواه من البروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات. محتوى الكوليسترول هو نفسه تقريبًا في كل من الحليب الجاف والطبيعي.

فيتامين ب12 الموجود في الحليب المجفف بكميات كبيرة يجعله مفيداً لفقر الدم. مائة جرام من مسحوق الحليب المعاد تكوينه تلبي حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين.

تعتمد فوائد الحليب المجفف إلى حد كبير على جودته. يمكن فقط للمنتج عالي الجودة أن يحل محل الحليب الطبيعي مؤقتًا.

أضرار الحليب المجفف

يمكن أن يسبب الحليب المجفف ضررًا كبيرًا إذا لم يكن هناك إنزيم في جسم الإنسان يكسر اللاكتوز. قد تشمل الأعراض المميزة لعدم التحمل الإسهال والانتفاخ وآلام البطن.

الحليب المجفف يسبب ضررا كبيرا إلى جسم الإنسانبشرط ألا يلتزم المصنعون بالمعايير التكنولوجية لإنتاج هذا المشروب. على سبيل المثال، لا تضيف بعض الشركات المصنعة دهون الحليب إلى الحليب الخالي من الدسم، بل تضيف دهونًا نباتية منزوعة الرائحة ذات جودة منخفضة، مما يحرم المنتج من الفيتامينات القيمة القابلة للذوبان في الدهون. من الممكن اكتشاف مثل هذا الانتهاك فقط من خلال الأبحاث المختبرية. لذلك، عند اختيار الحليب، من المستحسن إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة من الشركات المصنعة الكبيرة.

استخدام الحليب

لصنع الحليب من المسحوق الجاف، يجب طهيه. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف المسحوق. الماء الدافئبنسبة واحد إلى ثلاثة. وبحسب بعض العلماء، فمن الأفضل شرب الحليب في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من المساء. وفي أوقات أخرى من اليوم، يمكن أن يكون هذا المشروب ضارًا بعملية الهضم. وبعد ذلك لا ينصح بتناول الطعام. يمكنك إضافة القليل من السكر أو العسل إلى الحليب، وكذلك الشمر والهيل، فهما يهدئان الجهاز العصبي.

يستخدم المنتج في أغذية الأطفال وكذلك في التصنيع منتجات المخابز، في إنتاج منتجات الحلويات، كمادة مضافة للنقانق ومنتجات اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا المشروب في التجميل لإعداد الأقنعة والكريمات. يعمل القناع المعتمد على الحليب على تحسين النغمة بشكل كبير وله تأثير شد. للبشرة المتقشرة والجافة جدًا، قناع مصنوع من خليط من العسل وبذور الكتان مثالي. على البشرة الجافة والعادية، من المفيد وضع قناع مصنوع من خليط العسل وصفار البيض والحليب.

شروط التخزين

قم بتخزين مسحوق الحليب المجفف في مكان مظلم وجاف، عند رطوبة هواء 85% ودرجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية. مدة الصلاحية تصل إلى ثمانية أشهر من تاريخ الإصدار.

الحليب هو المنتج الغذائي الأكثر قيمة الذي قدمته لنا الطبيعة. تطلق شعوب مختلفة على هذا السائل المغذي إكسير الحياة والشباب والصحة والجمال. ربما تعلم أنه في الهند تعتبر الأبقار التي تدر الحليب حيوانات مقدسة وتحميها الدولة. ولكن اليوم أصبحت أنواع أخرى من هذا المنتج تحظى بشعبية كبيرة - على سبيل المثال، الجافة أو جوز الهند. دعونا نتعرف على عدد السعرات الحرارية الموجودة في أنواع مختلفة من الحليب ونتعرف على التركيب الكيميائي.

التركيب والقيمة الغذائية

يحتوي الحليب على أكثر من 200 مادة مفيدة. فهو يحتوي على جميع الفيتامينات المعروفة علمياً باستثناء E وK. ويحتوي الحليب على الأحماض الأمينية المفيدة واللاكتوز الضرورية للعمل الطبيعي. الجهاز الهضميالإنزيمات والهرمونات وحتى الأجسام المناعية. من المعادن، الكالسيوم (في كوب من السائل) هو الأكثر - 30٪ من الاحتياجات اليومية لهذه المادة، الفوسفور (28٪)، الكوبالت (20٪)، الموليبدينوم (18٪)، اليود (15٪). ، الكروم (10%)، الصوديوم (10%). وهذه ليست قائمة كاملة!

الآن عن مكونات BJU. يحتوي حليب البقر ذو المحتوى الطبيعي من الدهون (3.2٪) على 3 جرام من البروتين و 3.7 جرام من الكربوهيدرات. الدهون، كما قد تتخيل، هي 3.2 جرام. لا يتغير محتوى البروتينات والكربوهيدرات في الحليب بمحتوى دهني مختلف.

محتوى السعرات الحرارية من الحليب لكل 100 جرام

من الخطأ الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في الحليب البقري الطبيعي دون ذكر محتوى الدهون لأنه يختلف بشكل كبير. ماذا يمكننا أن نقول عن منتجات الماعز أو المنتجات الجافة أو المخبوزة أو المكثفة أو الصويا. نحن ندعوك لمعرفة عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها أنواع مختلفةالحليب وكيف تختلف عن بعضها البعض.

في حليب البقر

النوع الشائع والمباع هو حليب البقر. يتم إنتاج 700 مليون طن من هذا المنتج في جميع أنحاء العالم كل عام. لقد تم استخدامه كغذاء لأكثر من 8 آلاف عام، منذ اللحظة التي قام فيها الإنسان بترويض الأبقار (ومعها الماعز والخنازير وغيرها من الحيوانات). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حليب البقر الذي يحتوي على 3.6٪ دهون (النوع الأكثر شيوعًا) 62 سعرة حرارية لكل 100 ملليلتر. الآن - عن المنتج الذي يحتوي على مؤشرات أخرى لمحتوى الدهون:

• قليل الدسم (0.1%) – 30.5 سعرة حرارية؛
• 0.5% دهون - 35 سعرة حرارية؛
• 0.7% دهون - 38 سعرة حرارية؛
• 1% دهون - 42 سعرة حرارية؛
• 1.5% دهون - 44 سعرة حرارية؛
• 2.5% دهون - 54 سعرة حرارية؛
• 3.2% دهون - 59 سعرة حرارية؛
• 3.2% دهون، منتج مبستر – 57 سعرة حرارية؛
• 3.5% دهون - 61 سعرة حرارية؛
• 4.5% دهون – 72 سعرة حرارية.

لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في كوب من الحليب، اضرب الرقم المطلوب في 2 (إذا كنا نتحدث عن حاوية سعة 200 مل) أو في 2.5 (250 مل). إذا كنا نتحدث عن كوب (400 مل)، فإن المضاعف هو 4. يحتوي اللتر على 10 أضعاف السعرات الحرارية بالضبط مما هو مذكور أعلاه. كم عدد السعرات الحرارية في الحليب محلي الصنع؟ مرة أخرى، هذا يعتمد على محتوى الدهون. متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في الحليب محلي الصنع هو 62 سعرة حرارية.

تعتبر تقنيات إنتاج الحليب خالي الدسم والحليب عالي الدسم مثيرة للاهتمام. في الحالة الأولى، يتم تمرير السائل من خلال فاصل يفصل الكريمة عن الكتلة الرئيسية؛ وفي الحالة الثانية، يتم خلطها مع الكريمة بالنسب المطلوبة. لتقليل محتوى الدهون في المنتج في المنزل، يمكنك تخفيف الحليب المياه النظيفةأو يغلي قبل تناوله.

في الماعز

يستخدم المنتج في الطبخ لإنتاج الكفير والحليب الرائب والزبادي. ومن المثير للاهتمام أنه حتى بعض أنواع الجبن السويسرية الشهيرة مصنوعة من خليط من حليب البقر وحليب الماعز. تحتفظ العصيدة المطبوخة عليها بمعظمها مواد مفيدةمنتج أصلي لا يختلف عن العادي من حيث الطعم.

في الوقت نفسه، من السهل التعرف على الجبن المنزلية، لإعداد حليب الماعز محلي الصنع، بسبب رائحته وطعمه المميز. إذا كنت تستخدم المنتج لصنع الزلابية الكسولة وكعك الجبن والأطباق الأخرى، فلن يكون الطعم القابض ملحوظًا بعد الآن. بإضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى كوب من حليب الماعز، سوف تحصل على علاج لنزلات البرد. ولكن تجدر الإشارة إلى أن محتوى الدهون في هذا النوع من المنتجات مرتفع، لذلك من غير المرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أن يستهلكوا السائل. يقدر خبراء التغذية محتوى السعرات الحرارية في حليب الماعز بـ 66 سعرة حرارية لكل 100 ملليلتر.

في الجفاف

حان الوقت لمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في مسحوق الحليب. يساعد هذا المنتج ربات البيوت في المواقف التي لا يوجد فيها طعام في الثلاجة في الوقت المناسب. منتج طبيعي، ولكن ليس هناك وقت للذهاب إلى المتجر. يتم تصنيع هذا المسحوق الأبيض أو الكريمي اللون عن طريق تجفيف حليب البقر المبستر الطبيعي. عند تخفيفه بالماء، يمكن استهلاكه في الطعام بدلاً من ذلك. الصفات الغذائية وفوائد الحليب المجفف أقل قليلاً من السائل الأصلي، ولكن على الرغم من ذلك، يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطهي. ميزة أخرى هي مدة الصلاحية الطويلة.

ويسمى المشروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط المسحوق مع الماء المعاد تشكيله. كبير المؤسسات الصناعيةيتم إنتاج هذا النوع من الحليب غالبًا، لذا كن حذرًا أثناء عملية الشراء. تأكد من الانتباه إلى النقش الموجود على العبوة أو الزجاجة. محتوى السعرات الحرارية في الحليب المجفف مرتفع لأن هذا المنتج ينتمي إلى الفئة المركزة. 100 جرام من المسحوق تحتوي على 469 سعرة حرارية.

في ذابت

منتج الألبان هذا مصنوع من الحليب كامل الدسم. أولا، يتم غلي السائل ثم تسخينه لفترة طويلة. تم تحضير هذا المنتج الروسي في الأصل في فرن روسي. يحتوي على حليب البقر لفترة طويلة"تسخينها" في أواني فخارية كبيرة. وبعد ذلك تناولته العائلة بأكملها بسرور. ومن المثير للاهتمام أن في إنجليزيحتى مفهوم مثل " الحليب المخبوز"غير موجود.

لقد تعلمت ربات البيوت إنتاج الحليب المذاب بأنفسهن باستخدام وسائل مرتجلة - الترمس أو القدر أو الفرن أو حتى الطباخ البطيء. الحليب ذو اللون الكريمي اللطيف له طعم حلو لطيف، السائل لا يفسد لفترة طويلة مقارنة بحليب البقر المسلوق أو الطبيعي. لقد زادت قيمته الغذائية - 67 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يستخدم الحليب المخبوز على نطاق واسع لصنع الحليب المخمر والكريمات والمخبوزات.

في مكثفة

محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف مرتفع، فهو يتكون من حليب البقر المركز مع السكر المضاف. غالبًا ما يتم تقديم المنتج في المتاجر في علب من الصفيح تزن 400 جرام. ومع ذلك، يتم بيع الحليب المكثف مؤخرًا في أنابيب وعلب بلاستيكية و الزجاجات. يستخدم الحليب المكثف على نطاق واسع في الطبخ أثناء إنتاج منتجات الحلويات، ويضاف إلى القهوة أو الشاي، ويستهلك مباشرة من قبل محبي الحلويات.

الحليب المكثف هو منتج مغذٍ، ذو لون أبيض، وغالبًا ما يكون ذو لون كريمي. يحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالمنتج الأصلي: لا تقل عن 34%. كم عدد السعرات الحرارية في الحليب المكثف؟ القيمة الغذائية 100 جرام من المنتج – 320 سعرة حرارية، جرة واحدة – 1280 سعرة حرارية. لذلك فإن النظام الغذائي واستهلاك الحليب المكثف غير متوافقين.

في جوز الهند

يقدر الخبراء محتوى السعرات الحرارية في حليب جوز الهند بـ 152 سعرة حرارية لكل 100 مل. وهو سائل أبيض حلو يتم الحصول عليه من لب جوز الهند الناضج. ولأول مرة، بدأ استخدام هذا الحليب في المطبخ التايلاندي كبديل لمنتجات الألبان ذات الأصل الحيواني.

كثير من الناس يخلطون حليب جوز الهند مع الماء الطبيعي (أو النسغ) الذي يتشكل في تجويف جوز الهند أثناء نضجه. لكن هذا المنتج مصنوع بشكل مصطنع. يتم أولاً بشر لب جوز الهند، وبعد ذلك يتم وضع اللب في القماش القطني ويتم عصره. يعتمد اتساق المنتج النهائي على عدد مرات الضغط عليه. بعد العصرة الأولى، يصبح حليب جوز الهند سميكًا، ولكن إذا تم نقع اللب المستخدم في الماء وعصره 2-3 مرات أخرى، فسيبدو السائل مثل الماء الأبيض.

في فول الصويا

وهذا المنتج، رغم اسمه، لا علاقة له بالحليب الحيواني. يتم استخراجه من فول الصويا الخاص. في الوقت الحاضر، هناك طلب كبير على هذا الحليب في جنوب شرق آسيا. سكان الصين واليابان يفضلونها على البقرة والماعز. غالبًا ما يتم استهلاك المنتج في أمريكا وجنوب أوروبا. حليب الصويا له طعم حلو لطيف ورائحة غير مزعجة. يستخدم المنتج الحامض لصنع جبن التوفو والكفير. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 مل من حليب الصويا 54 سعرة حرارية.

في الصدر

محتوى السعرات الحرارية حليب الثديتتراوح من 67 إلى 74 سعرة حرارية لكل 100 مل. في المتوسط، تحتوي هذه الكمية من السائل على 1.1 جرام من البروتين - أقل بثلاث مرات من حليب البقر على سبيل المثال. يعتمد محتوى الدهون في حليب الثدي على كمية ومستوى تشبع الدهون الموجودة في النظام الغذائي للأم. المعيار لسعة الكوليسترول هو 10-15 ملليجرام لكل 100 مل.

من لا ينبغي أن يشرب الحليب؟

لسوء الحظ، حتى مع ذلك منتج مفيدمثل الحليب، له موانع للاستهلاك. لا يمكن (أو لا ينصح) شرب هذا السائل في الحالات التالية:

• إذا كان الجسم لا ينتج ما يكفي من الإنزيمات اللازمة لمعالجة اللاكتوز، بعد تناول الحليب يشعر الشخص بعدم الراحة في المعدة والأمعاء.
• تزيد أعمار بعض الأشخاص عن 40-50 عامًا، حيث أنه مع تقدم العمر يعالج الجسم الحليب بشكل أقل جودة. ولكن إذا تم امتصاص المنتج جيدًا، فلا ينبغي استبعاد هذا السائل من نظامك الغذائي.
• إذا كان لدى الشخص عدم تحمل فردي للحليب، فإنه يتطور بعد الاستهلاك ردود الفعل التحسسيةعلى سبيل المثال، احمرار الجلد.
• يمنع منعا باتا إعطاء المنتج للأطفال أقل من سنة واحدة. يجب أن يشربوا فقط حليب الأم أو التركيبة المعدلة.
• إذا كنت تحلم بفقدان الوزن، فلا ينبغي أن يكون هذا المنتج في نظامك الغذائي: من خلال التأثير على عملية التمثيل الغذائي، فإنه يبطئ معدل حرق الدهون.
• إذا كنت تعاني من التهاب الشعب الهوائية أو التهاب الجيوب الأنفية فلا تشرب الحليب، لأن ذلك يؤدي إلى زيادة كمية المخاط. يجدر تناول منتج دافئ (مع إضافة العسل) إذا شعرت بجفاف والتهاب الحلق.

ربما يكون من الصعب تخيل الحياة اليومية بدون الحليب. يستخدم في تحضير العصيدة والمخبوزات، ويشرب فيها شكل نقيويستخدم كعنصر في العصائر. يبدأ بعض الأشخاص صباحهم دائمًا بالعجة، بينما ينهي البعض الآخر يومهم بكوب من الحليب الدافئ مع البهارات. ولكن لسوء الحظ، فإن المشروب المحبوب لدى الكثيرين ليس لديه مثل هذا العمر الافتراضي الطويل. ولهذا السبب، تم اختراع نظيره الجاف، والذي يمكن تخزينه لفترة أطول دون أن يفقد فائدته.

وصف المنتج

مسحوق الحليب هو مسحوق قابل للذوبان يتكون عندما يتم تجفيف حليب البقر المبستر التقليدي. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من إبداعات الطهي وأطباق الأطفال والزبادي والمعكرونة وما إلى ذلك. غالبًا ما يتم تناول هذا المنتج في الرحلات، لأنه للحصول على مشروب فيتامين يكفي تخفيفه بالماء. ويمكن أيضًا إضافته إلى الشاي أو القهوة لتحسين الطعم. يتطلب الحليب المجفف، كقاعدة عامة، درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة هواء تصل إلى 85٪.

يبدو وكأنه مسحوق ذو ظل خفيف لطيف ذو بنية موحدة. يذوب الحليب المجفف تماما في السائل، دون ترك أي رواسب.

الأكثر شيوعا هو مسحوق الحليب كامل الدسم، ولكن هناك أيضا نسخة قليلة الدسم، والتي تم إنشاؤها خصيصا لأولئك الذين لديهم التعصب الفردي للمنتج وعرضة لردود الفعل التحسسية. والفرق الرئيسي بين الصنفين هو نسبة المادة. على سبيل المثال، في الحليب كامل الدسم تبلغ نسبة الدهون 25%، وفي الحليب خالي الدسم 1%، أي أن الصنف الثاني يحتوي على دهون أقل بـ 25 مرة. وعلى العكس من ذلك، تصل كمية البروتينات في الحالة الأولى إلى 25.5٪، وفي الثانية - 36٪. الأمر نفسه ينطبق على المكونات الأخرى. الفرق صغير، ولكن لا يزال هناك.

الحليب كامل الدسم لا يدوم طويلاً مثل الحليب الخالي من الدسم لأن الدهون يمكن أن تفسد.إذا قمت بخلط مسحوق الحليب كامل الدسم والحليب الخالي من الدسم، فستحصل على منتج فوري. هذا هو ما تشتريه المقاهي عادة الطبخ الفوريشرب

جاف منتج الألبانأصبح يستخدم بنشاط في الطهي، لأنه يساعد على خلق اتساق أكثر كثافة لطبق معين، ويسمح لك أيضًا بتخزين الكريمات والمعاجين لفترة طويلة. وغالبا ما يستخدم في المشروبات. يمتزج المسحوق مع الماء ليشكل الحليب السائل بسرعة. هذا هو المنتج الذي يتم اختياره غالبًا لإنشاء حليب الأطفال، لأنه من الأسهل على الجسم النامي قبوله. تقوم بعض ربات البيوت بخلط الحليب الجاف والحليب السائل لإعطاء المنتج كثافة أكبر.

إذا كنت ترغب في تناول المنتج كمشروب، فيجب تخفيفه بالماء الساخن النظيف (45 درجة)، مع الحفاظ على نسبة واحد إلى ثلاثة. يضاف الماء تدريجياً، ويقلب المشروب باستمرار لمنع تكون الكتل. عندما يتم سكب السائل بالكامل، تحتاج إلى ترك الحليب لبضع دقائق حتى تذوب البروتينات ويصبح الاتساق موحدا. يضاف العسل أو السكر أو القرفة أو الهيل حسب الرغبة.

لا يستخدم الماء البارد لتحضير المشروب، لأنه في هذه الحالة لن تتمكن الجزيئات من الذوبان بشكل كامل. ستبقى البلورات الصغيرة دون تغيير وسيتم الشعور بها في الفم. كما لا ينصح باستخدام الماء المغلي، لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤدي إلى تخثر منتجات الألبان. أما التسريب فهو ضروري وإلا ستتشكل مادة مائية يطفو فيها البروتين غير المتورم. من الأفضل استبعاد الخلاط، وإلا ستظهر الكثير من الرغوة.

إذا تم استخدام الحليب المجفف لصنع الفطائر، فيجب تخفيف 100 جرام أو ثمانية ملاعق صغيرة من المنتج الجاف في لتر الماء الدافئ. في هذه الحالة، سيكون عليك إضافة الماء إلى المسحوق، ثم خلطه والانتظار حوالي خمسة عشر دقيقة. لتحضير العصيدة باستخدام منتج جاف، سيتعين عليك استخدام كوب من الماء و25 جرامًا من المسحوق.

محتوى السعرات الحرارية

هناك 362 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحليب المجفف. ومع ذلك، هناك أيضًا رقم 469.2 سعرة حرارية، أي ما يعادل 23.45% من القيمة اليومية. يشير هذا إلى أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج قد يختلف اعتمادًا على الشركة المصنعة أو ما إذا كان المنتج كاملاً أو قليل الدسم أو سريع التحضير.

يعتمد معدل استهلاك الحليب المجفف على معدل استهلاك الحليب السائل.كما تعلم، يحتاج الشخص البالغ وغير المريض إلى استهلاك ما بين 500 إلى 800 ملليلتر من السوائل يوميًا. بالنظر إلى أنه عادة ما يكون هناك ملعقتان كبيرتان من المسحوق لكل كوب من الماء يحتوي على 200 إلى 250 ملليلتر، فيمكنك حساب أنه سيكون من الجيد استهلاك من أربع إلى سبع ملاعق من هذا القبيل يوميًا.

بالمناسبة، يمكن استهلاك الخليط حتى بدون تخفيفه بالماء. على سبيل المثال، يأكله الرياضيون بالملعقة، ويغسلونه بالسائل. بالإضافة إلى ذلك، فإن المسحوق الجاف له طعم مرضي للغاية، وهو ما يحبه بعض البالغين والأطفال. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتورط في هذا النوع من الاستهلاك. المسحوق نفسه ثقيل جدًا على المعدة ويتم هضمه ببطء شديد.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

BJU لكل 100 جرام من مسحوق الحليب هو كما يلي: محتوى البروتين 33.2 جرامًا والدهون - 1 جرامًا والكربوهيدرات - 52.6 جرامًا ومحتوى السكر 38.4 جرامًا والكوليسترول - 97 مجم. يغطي المنتج 35% القاعدة اليوميةبروتين، 32% دهون DV و 12% DV كربوهيدرات.

يحتوي الحليب المجفف على عدد كبيرعناصر مفيدة.هناك العديد من فيتامينات ب، وفيتامين أ، وبيتا كاروتين، وفيتامين د، والأحماض الأمينية الأساسية، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور وعناصر أخرى. من المهم أن نلاحظ أن كلاً من المواد القابلة للذوبان في الدهون والقابلة للذوبان في الماء موجودة هنا بكميات مناسبة جدًا. على سبيل المثال، تغطي كمية فيتامين أ 28.7% من الاحتياجات اليومية، وفيتامين ب2 92.7% من الاحتياجات اليومية، وفيتامين ب12 ما يصل إلى 135.4% من الاحتياجات اليومية. من المعادن يوجد الفوسفور بكميات أكبر - 110.9٪ من القيمة اليومية.

كيف هو مفيد؟

هناك رأي مفاده أن فائدة المنتج الجاف تكمن فقط في إمكانية تخزينه على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك، فإن المظهر المتغير يبسط عملية النقل - فالمسحوق يشغل مساحة أقل بكثير من السائل. ولكن في جوهرها، هذا هو الحليب العادي الذي فقد الماء ويمكن استخدامه لفترة أطول بكثير. تركيبة الحليب المجفف تشبه الحليب الطازج، لذلك يمكن اعتباره بديلاً. يشبع المنتج الجسم بالكالسيوم والفيتامينات، ويتم امتصاصه بسهولة ويسبب زيادة في القوة. وجود فيتامين ب12 يساعد الأشخاص الذين يتخلون عن اللحوم على تعويض النقص في هذا العنصر. وبحسب الخبراء، يُسمح بشرب الحليب المجفف لمن يعانون من مرض السكري وبعض اضطرابات الجهاز الهضمي.

المنتج له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية بسبب وجود البوتاسيوم، ويحسن حالة الجلد والرؤية بسبب فيتامين أ ويساعد في علاج الكساح. ينصح بالحليب المجفف للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، وكذلك أولئك الذين يرغبون في تطهير الجسم. ومن الجدير بالذكر أيضًا خاصية أخرى مثيرة للاهتمام للمنتج - وهي قدرته على الحماية من حرقة المعدة. ويعتقد أن تخفيف المسحوق وشربه في رشفات صغيرة سيساعد. الشيء الرئيسي هو عدم ابتلاع الحجم بالكامل مرة واحدة، ولكن تقسيمه إلى قسمين ومعرفة كيف يتفاعل الجسم بعد النصف الأول.

يمكنك أيضًا أن تتذكر أنه عند تحضير مشروب كامل من الحليب المجفف، لا يتعين عليك غليه، لأن الإجراءات الأولية تقضي على جميع البكتيريا. لذا فإن المنتج ليس صحيًا فحسب، بل إنه سهل التحضير أيضًا.

هل هناك أي ضرر؟

في البداية، تجدر الإشارة إلى أن الحليب المجفف ضار بالتأكيد لأولئك الذين يسبب لهم الحليب الطازج ردود فعل تحسسية. يمنع أيضًا تناوله لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لن يسعد خبراء الأطعمة الغذائية بشكل خاص، لأن المنتج يحتوي على كمية مناسبة من السعرات الحرارية، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. الوزن الزائد. أولئك الذين تكون أجسامهم عرضة لترسب أملاح الكالسيوم في الأوعية الدموية وحصوات الكلى يجب عليهم أيضًا أن يكونوا أكثر حذراً.

ومع ذلك، كل ما سبق ليس سوى جزء صغير من الضرر المحتمل.ويرى عدد كبير من الخبراء أن الحليب المجفف في حد ذاته مضر، ولذلك يجب حظره، وهو ما حدث بالمناسبة في بعض البلدان. جوهر المشكلة هو أن التجفيف عند درجات حرارة عاليةيؤدي إلى تكوين عناصر ضارة تبقى في المسحوق وتؤثر سلباً على صحة الإنسان. الأجهزة ذات السخانات الساخنة تحرم مسحوق الحليب من جزء كبير من الفيتامينات. وأخيرا، فإن مشكلة تزوير هذا المنتج منتشرة على نطاق واسع. تمتلئ نظائرها بفول الصويا والسكر والنشا، والتي، بطبيعة الحال، لا تضيف أي فائدة لهم.

كيف يتم إنتاجه؟

تم إنشاء أول إنتاج للحليب المجفف في عام 1832 على يد متخصص من بلدنا. يعتمد المنتج على حليب البقر العادي، لكن العملية نفسها عبارة عن مزيج من عدة مراحل. أولا، يجب أن يصل السائل إلى محتوى الدهن المطلوب الذي يلبي المتطلبات التكنولوجية لإعداد النسخة الجافة. قبل ذلك، يتم تسخين الحليب إلى 40 درجة، وتنظيفه من الرمل والعشب والحطام. تتم تسوية محتوى الدهون باستخدام فاصل يمكنه فصل الكريم عن المنتج.

ثم يتم بسترة المنتج لإزالة البكتيريا.يتم التكثيف في أجهزة خاصة يتم فيها ضبط الضغط العالي. بعد البسترة، يتم تبريد الخليط الناتج قليلا. في المرحلة التالية، يتم تجانسه، أي جلبه إلى اتساق موحد. ثم يتم إرساله إلى غرفة التجفيف، والتي تضمن درجة حرارة تتراوح بين 150 إلى 180 درجة مئوية. يجب أن تكون النتيجة بيضاء المادة الجافة. وتجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة يفقد المنتج 85% من حجمه، أي كل المياه المتوفرة.

يتم إنتاج مسحوق الحليب وفقًا لمعايير GOST. كما ذكرنا سابقًا، إذا قمت بخلط نوعين من الحليب المجفف (الكامل والخالي من الدسم)، فستحصل على منتج فوري. يتم ترطيب هذا الخليط بالبخار، بحيث يأخذ شكل كتل، ثم يتم تجفيفها مرة أخرى.

للتعرف على كيفية إنتاج الحليب المجفف شاهد الفيديو التالي.

منجم لكم بفرشاة، أيها السيدات والسادة! تم إرسال المشروع عبر البريد الإلكتروني مؤخرًا عبر النموذج تعليقكانت هناك بعض الأسئلة الغذائية المثيرة للاهتمام. ويمكن تسميتها جميعًا على النحو التالي - ما هو الدور الذي يلعبه الحليب المجفف في كمال الأجسام، وهل يمكن أو لا يمكن استهلاكه، وكيف وبأي كميات، وأشياء أخرى متنوعة. يبدو أن الموضوع ذو صلة كبيرة بالنسبة لي، لأنه... وفي فترة زمنية معينة، طرحت أيضًا أسئلة مماثلة ونادرًا ما تمكنت من الحصول على إجابات واضحة. اليوم سنحاول إصلاح هذا والإجابة على كل سوء الفهم.

لذا، اجلسوا في مقاعدكم في القاعة، لقد بدأنا.

الحليب المجفف في كمال الأجسام: الحقيقة كاملة

عادة، تنشأ أسئلة البحث عن الحقيقة بشكل طبيعي، أي. عندما يفهم الشخص بالفعل عمليات المنظمة بشكل أو بآخر التغذية السليمةوالبحث عن التوسع كتلة العضلات. هناك أيضًا حالات متكررة يمكن فيها لشخص ما من الخارج تقديم مساهمته وجعل المبتدئ (وليس فقط) يفكر فيما إذا كان من الممكن استخدام منتج رخيص ويمكن الوصول إليه مثل مسحوق الحليب في كمال الأجسام. في حالات نادرة، يمكن أن تكون أفلام العصر الذهبي لكمال الأجسام بمثابة حافز لدراسة هذه القضية الغذائية. بعد كل شيء، كثيرا ما قالوا إن الرياضيين يستخدمون مسحوق الحليب لزيادة الوزن وتطوير أدائهم الوظيفي وزيادة محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي.

بشكل عام، لا يهم كيف وصلت إلى هذا الموضوع، من المهم أن تحصل على إجابة جيدة وعالية الجودة، وهو ما سنفعله بعد ذلك.

ملحوظة:

في كثير من الأحيان، يعتبر الحليب المجفف نوعا من البديل للتغذية الرياضية. (وخاصة الروسية الصنع)، إذا جاز التعبير، رخيصة ومبهجة. ليس سرا أن أساس التغذية الرياضية هو بروتين مصل اللبن، فلماذا تشتريه في شكل تغذية رياضية باهظة الثمن عندما يمكنك ببساطة "رمي نفسك" مع هذا الحليب المجفف بأسعار معقولة. وسنجيب على هذا أيضًا خلال التدوينة.

في الواقع، دعونا نتناول النظرية قليلاً، وبعد ذلك فقط ننغمس في الممارسة العملية.

الحليب المجفف هو مسحوق مجفف يتم الحصول عليه من الحليب الطبيعي عن طريق تبخير الماء منه. يحتوي على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الحليب وغالباً ما يستخدم كبديل. تستخدم في صناعة المواد الغذائية (أغذية الأطفال) والطبخ. يتكون المسحوق من 80% بروتين الكازين الطويل و 20% بروتين مصل اللبن.

يحتوي الحليب المجفف أيضًا على اللاكتوز وقد يسبب اضطرابًا في المعدة لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كوب من الماء بالإضافة إلى الحليب المجفف - والنتيجة هي مشروب أبيض مألوف. محتوى البروتين من مسحوق الحليب هو 38% .

الحليب المجفف في كمال الأجسام: الأنواع الرئيسية

هناك ثلاثة أنواع من الحليب المجفف:

• كامل - يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون غير المشبعة؛
• قليل الدسم – تمت إزالة جميع الدهون غير الصحية تقريبًا؛
• سريع التحضير - يتم الحصول عليه عن طريق خلط مسحوق الحليب كامل الدسم والخالي من الدسم.

الآن دعونا نستعرض القيمة الغذائية وتوازن العناصر الغذائية في الحليب المجفف ونقارن بين الخيارين.

رقم 1. الحليب المجفف الخالي من الدسم

رقم 2. حليب مجفف، 25% دسم

ملحوظة:

سيتم تقسيم السرد الإضافي إلى فصول فرعية لاستيعاب المادة بشكل أفضل.

الحليب المجفف في كمال الأجسام: 5 حقائق رئيسية

من المهم أن نفهم الحقائق والخرافات المتعلقة بهذا المنتج، لذا تذكر المعلومات التالية. يعني الحليب البودرة...

رقم 1. منخفضة في السعرات الحرارية وعالية الدهون

إذا كانت تكنولوجيا الإنتاج صحيحة ولم تنتهك في أي مكان، فيجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية من الحليب المجفف والسائل هو نفسه تقريبا. ومع ذلك، غالبًا ما يختلف عدد السعرات الحرارية بشكل كبير من علامة تجارية إلى أخرى. في المتوسط، يجب أن يحتوي كوب واحد (100 مل) من الحليب المجفف خالي الدسم 250-350 البراز كله - 450 كال.

رقم 2. انخفاض الكولسترول

مسحوق الحليب خالي الدسم منخفض إلى حد ما في نسبة الكوليسترول ويمكن التوصية به (بجرعات معقولة)للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

رقم 3. يعتبر مصدراً ممتازاً للكالسيوم

توفر كل حصة جرعة صحية من الكالسيوم. معظم المصادر الأخرى تتضاءل ببساطة مقارنة بالحليب لهذا المعدن.

رقم 4. يعد مصدراً جيداً للبروتين

يحتوي الحليب المجفف على نسبة عالية من البروتين (ضروري لبناء العضلات). كل حصة تقدم من 20 ل 30 جرامًا من البروتين. يمكن للجسم تصنيع العديد من البروتينات (الأحماض الأمينية)، ولكن بعض وحدات البناء يجب أن تأتي من الخارج، وخاصة تلك الموجودة في الحليب.

رقم 5. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية

بالإضافة إلى الكالسيوم والبروتين، يحتوي الحليب المجفف على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الأخرى الضرورية لصحة الإنسان. وعلى وجه الخصوص، فهو يزود الجسم بجزء كبير من فيتامين د والريبوفلافين والفوسفور. كما أن تركيز فيتامين أ وفيتامين ب 12 والبوتاسيوم والسيلينيوم مرتفع أيضًا.

النقطة التالية هي...

الحليب المجفف في كمال الأجسام: ما مدى ضرره وهل هو ضار على الإطلاق؟

لا يعرف الكثير من الناس، ولكن أثناء عملية تحويل الحليب الطازج إلى مسحوق، يتأكسد الكوليسترول. علاوة على ذلك، فإنه يتحول إلى أخطر صوره (المؤكسد)، وهو الأكثر تأثيراً سلباً على صحة الأوعية الدموية، حيث يشكل لويحات تصلب الشرايين وتضييق تجويف الأوعية الدموية. كل هذا يؤثر على عمل محرك اللهب ولا يسمح بضخ الدم بكفاءة كافية. نتيجة لذلك، إذا قمت بالإفراط في استخدام الحليب المجفف، فيمكن تقويض جميع عمل القلب والأوعية الدموية، وسيكون تدريب القلب والكثافة الثقيلة بالحديد أكثر صعوبة.

ومن الجدير أيضًا معرفة أن مسحوق الحليب خالي الدسم ليس مصدرًا مهمًا للكوليسترول المؤكسد، لأنه لا يحتوي الحليب الخالي من الدسم تقريبًا على أي كوليسترول في البداية. في المقابل، يمكنك العثور على البيض المجفف على أرفف المتاجر - وهذا هو المصدر الرئيسي لهذا الكوليسترول، لذا يجب عليك تجنبه.

إذا كنت لا تزال "عالقًا" وقررت ضرب البيض أو مسحوق البيض أو مسحوق الحليب كامل الدسم بشكل خطير، فتذكر الفاكهة (التفاح والموز وغيرها)والخضروات (البروكلي، الملفوف، الخ)هي أفضل حماية ضد هذه الخدعة القذرة. فهي غنية بمضادات الأكسدة، والتي بدورها يمكنها محاربة الكولسترول.

ما الفرق بين البروتين ومسحوق الحليب؟

الحليب المجفف ومسحوق البروتين (مكمل غذائي رياضي)مشابهة جدا في مظهر (انظر الصورة)ومع ذلك، فإن هذين المنتجين مختلفان، سواء من حيث التكلفة أو التكوين.

مسحوق بروتين مصل اللبن مشتق من الحليب، لكنه كذلك 100% بروتين مصل اللبن. يستخدم المصنعون رقائق تكنولوجية خاصة لإنتاج البروتين. يحتوي بروتين مصل اللبن على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز، وبالتالي يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم.

بروتين مصل اللبن المعزول هو 90 وأكثر من البروتين في المئة، في حين التركيز - من 29 ل 89 البروتين في المئة. الكازين هو نوع آخر من بروتين الحليب المتوفر أيضًا في مكملات البروتين الرياضي. تتم معالجته بشكل أبطأ بكثير من مصل اللبن ولذلك يطلق عليه اسم طويل الأمد.

تكلفة الحليب المجفف أقل بكثير من بروتين مصل اللبن وعادة ما يأتي في أكياس خاصة مختومة. لم يعد يحتوي على أي شوائب و المضافات الغذائية. غالبًا ما تأتي مساحيق البروتين كجزء من خليط يحتوي على أحماض أمينية إضافية أو كربوهيدرات أو مكونات أخرى تحفز نمو العضلات واكتساب الكتلة والتطور الرياضي الآخر.

ملحوظة:

إذا رأيت نقش “معاد تشكيله” على عبوة الحليب العادي، فاعلم أنه يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف مسحوق الحليب بالماء.

الحليب المجفف في كمال الأجسام: اكتساب الكتلة العضلية

قبل ظهور التغذية الرياضية، كان الحليب ومساحيق البيض المصدر الرئيسي للبروتين في كمال الأجسام. على وجه الخصوص، استخدم آرني الحديد مسحوق الحليب لتغذية عضلاته.

أما عن إجابة السؤال: “هل يمكن استخدام الحليب المجفف كغذاء لنمو العضلات؟” نعم يمكنك استخدامه ولكن بدون تعصب ومع مراعاة الجرعات التالية لزيادة الوزن:

• الرجال، 2-2.5 أجزاء في اليوم الواحد (1 جزء 100 غرام);
• نحيف، 1-1.5 أجزاء.

يمكن تناوله مع حصص جافة ( 4 فن. ملاعق) مع الماء، ويمكن إضافتها أو تخفيفها 4-5 ملاعق كبيرة من المسحوق الجاف في الماء المغلي.

انتبه إلى نوع الحليب المجفف - خالي الدسم أو كاملًا، وإلا فإن أهدافك في اكتساب كتلة العضلات ستتحول نحو اكتساب الدهون. تذكر أيضًا أن اللاكتوز (موجود في الحليب)يكون الكربوهيدرات السريعةويسرع تكوين الدهون. مع كل حصة من الحليب المجفف سوف تتلقى 6-8 ملاعق من السكر.

متى يتم تناول مسحوق الحليب

خلال فترة اكتساب الكتلة، عندما تكون هناك حاجة إلى زيادة تناول السعرات الحرارية. أما بالنسبة للوقت خلال النهار فالوضع كالتالي. نسبة بروتين مصل اللبن (السريع) والكازين (البطيء) - 20% ل 80% . تستغرق معالجة الأخير وقتًا طويلاً ( 5-7 ساعتين)، لذلك لا ينصح بشرب الحليب المجفف في الصباح أو بعد التدريب مباشرة. الوقت الأمثل لتناوله هو النصف الأول من اليوم. (إذا كنت تتدرب في المساء)ومن أجل 1-2 قبل ساعة من النوم (نصف الجزء بدقة).

كيفية اختيار مسحوق الحليب

يوجد في المتاجر ومحلات السوبر ماركت كمية كبيرة من الحليب المجفف من مختلف الشركات المصنعة. ومع ذلك، فإن الكمية الكبيرة غالبًا ما تشير إلى الجودة "الضعيفة". لذلك انتبهوا إلى تعبئة الحليب، أو بشكل أدق، إلى عبواته. يجب أن يكون هذا كيسًا مفرغًا والنقش المقابل على التماس GOST 4495-87 أو GOST R 52791-2007.

نظرًا لشعبية الحليب المجفف والحليب بشكل عام، يحاول العديد من المصنعين المهملين دفع هراء مختلف إلى المستهلك النهائي، مشابه في اتساق الحليب المجفف. ولأن الحليب منتج محدد للغاية، تؤثر جودته بشكل مباشر على معدتنا وما إذا كان معلقًا في المكان المعروف الذي يحمل نقشين "M" و"Jo" أم لا، لذلك من المهم معرفة كيفية اختيار الحليب المناسب .

سيساعدنا مختبر الأغذية "Idigo" ومذكرته التي تحتوي على حسابات تجريبية حول جودة الحليب المجفف في ذلك.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن حليب البقر العادي أكثر فائدة للإنسان لأنه أنتجت بشكل طبيعي، بدون تطبيق العملية التكنولوجيةودرجات الحرارة المرتفعة.

في الواقع، لقد تم أخذ كل ما أملك 11 الآلاف من الشخصيات حتى في مثل هذا الموضوع الصغير :). دعونا نلخص كل هذه المعلومات الهراء ونستخلص الاستنتاجات المناسبة.

خاتمة

تعرفنا اليوم على موضوع الحليب المجفف في كمال الأجسام , وهذا ما تحتاج إلى تعلمه. يمكن تضمين المنتج في النظام الغذائي للرياضي الذي يكتسب كتلة عضلية، ولكن من الضروري التعامل مع استخدامه بشكل مباشر. كيف أجبنا على وجه التحديد في هذه المذكرة على الابتنائية للجميع!

ملاحظة:لم يستقر كل شيء أو لا يزال لديك أسئلة؟ التعليقات سوف تصحح هذا الظلم بسهولة، دعونا نلغي الاشتراك.

P.S.هل ساعد المشروع؟ ثم اترك رابطًا لها كحالتك الشبكة الاجتماعية- زائد 100 نقاط الكرمة مضمونة :) .

مع الاحترام والامتنان، ديمتري بروتاسوف.