كيف تغلي الأخطبوط حتى يصبح طرياً. لحم طري من الأخطبوطات الصغيرة

يعتبر الأخطبوط من الأطعمة الشهية، ويحظى لحمه بشعبية خاصة في اليابان وجنوب شرق آسيا. على الطاولات الروسية، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على أطباق محضرة من أخطبوطات صغيرة كاملة، ولحمها طري بشكل خاص وله طعم لطيف وواضح يمكنه تزيين أي سلطة من المأكولات البحرية. يتم إضافتها أيضًا إلى الحساء وأطباق المأكولات البحرية الرئيسية.

طبخ الأخطبوطات الصغيرة: فيديو

الصورة عن طريق شترستوك

تكنولوجيا تحضير لحم الأخطبوط الصغير

في المتاجر الروسية، يمكن شراء الأخطبوطات الصغيرة مجمدة وكجزء مما يسمى "كوكتيلات البحر"، أو بشكل منفصل. قبل الطهي، يجب تذويبها على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة وشطفها جيدًا. لتحضير السلطات والمقبلات، يجب أولاً غلي الأخطبوط. مثل الحبار، يتكون لحمها بالكامل تقريبًا من البروتين، لذا فإن المعالجة الحرارية المطولة لن تؤدي إلا إلى جعلها أكثر صرامة. قم بإلقاء الأخطبوطات في الماء المغلي غير المملح، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى وأخرج المقلاة من الموقد، واتركها للوقوف في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يمكنك وضعها كاملة في السلطة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.

يحتوي لحم الأخطبوط على: كميات كبيرةفيتامينات ب، بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية غير المشبعة الأحماض الدهنيةأوميغا 3 والسيلينيوم والفوسفور

إذا كنت ترغب في تحضير طبق ثانٍ، فيجب أولاً قلي الأخطبوط وتجفيفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية. ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. كما أنها لا تقلى لفترة طويلة، 5-6 دقائق كافية. بعد القلي، يمكن طهي الأخطبوط مع الخضار أو وضعه في الفرن، مع رشه بزيت الزيتون وعصير الليمون والصويا لمدة 10 دقائق.

الأخطبوطات الصغيرة مع الطماطم

لهذه الوصفة، التي تحظى بشعبية خاصة في إيطاليا، ستحتاج إلى: - 1 كجم من الأخطبوط الصغير المجمد؛ - 4 حبات طماطم ناضجة أصناف وردية; - 1 رأس أبيض البصل; - 50 جرام من النبيذ الأبيض الجاف؛ - 3-4 فصوص من الثوم؛

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛ - الأعشاب الطازجة: الشبت، البقدونس، الريحان؛ - الفلفل الأسود المطحون؛ - ملح.

قم بغلي الأخطبوطات الصغيرة كما هو موضح أعلاه. ضعي الطماطم في الماء المغلي لبضع ثواني، ثم أزيلي القشرة وقطعيها جيدًا. تُسحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من سكين المطبخ، ثم تُوضع في زيت الزيتون في مقلاة مُسخنة مسبقًا. اقلي الثوم لمدة دقيقة إلى دقيقتين ليتشرب الزيت نكهته، ثم أخرجي الثوم وتخلصي منه.

محتوى السعرات الحرارية: 82 سعرة حرارية.

الأخطبوط هو حيوان رخوي له جسم صغير و 8 مخالب طويلة مع ممصات. إنه حيوان مفترس يفضل العيش بمفرده. في المتوسط، يمكن أن يصل حجم الفرد إلى 50 سم، ويصل الوزن إلى 3 كجم. يتم تضمين الأخطبوط في قائمة الحيوانات البدائية الموجودة بالفعل على الأرض عدد كبيروقت. يعيش الرخويات بشكل رئيسي في المحيطات الاستوائية وشبه الاستوائية.

لحم الأخطبوط طري وناعم وطعمه حلو قليلاً. من فرد واحد يتم الحصول على ما يصل إلى 75٪ من اللحم من الكتلة الإجمالية. بشكل عام، هناك 4 فئات من الأخطبوط، والتي تختلف في الوزن:

الأفراد الذين لا يزيد وزنهم عن 2 كجم.
الأفراد الذين يتراوح وزنهم من 2 إلى 5 كجم.
الأفراد الذين يتراوح وزنهم من 5 إلى 10 كجم.
الأفراد الذين يزنون أكثر من 10 كجم.

الأفضل هو الأخطبوطات المدرجة في الفئتين 3 و 4.

كيفية اختيار وتخزين؟

طعم وجودة الطبق لهما علاقة مباشرة بالأخطبوط الذي تختاره. هناك العديد من التوصيات التي ستساعدك على التعامل مع هذه المهمة:

إذا اشتريت جثة كاملة، فانظر إلى عيون الرخويات. في الأخطبوط الطازج ستكون شفافة.
عادةً ما أقوم بتقطيع الذبائح الكبيرة، لذا عند شراء المجسات، انتبه إلى لون الجلد. سيكون الأخطبوط عالي الجودة بنيًا ولامعًا. إذا كان الجلد به تلف أو بقع سوداء، فهذه علامة على التخزين غير السليم.
يجب أن يكون لحم الأخطبوط مرنًا. يمكن التحقق من ذلك بالضغط على السطح. يجب أن يتعافى الثقب الناتج على الفور تقريبًا.

خصائص مفيدة

وتتمثل فائدة الأخطبوط في وجود بروتين سهل الهضم وهو ضروري للعمل الأعضاء الداخلية. أنه يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بكميات كبيرة، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما تحتوي الرخويات على كمية كبيرة من الزنك الذي يقاوم شيخوخة الجلد ويحسن المناعة. عند تناوله بانتظام، يشبع الجسم بفيتامين ب12، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية المهمة لتشبع الخلايا بالأكسجين.

استخدامها في الطبخ

الأخطبوط هو منتج غذائي مشهور إلى حد ما، والذي يستخدم في العديد من البلدان لإعداد الأطباق الأصلية، على الرغم من أنه لا يزال غريبا بالنسبة لبلدنا. تحظى الرخويات بشعبية خاصة في الدول الآسيوية، حيث يتم تناولها حية. وفي إيطاليا، يستخدم الأخطبوط في تحضير الأطباق الأولى، كما يستخدم في تحضير السندويشات والمقبلات والسلطات. كثير من الناس يفضلون الأخطبوط المخبوز في العجين. يمكن طهي المحار بالكامل أو في أجزاء. بشكل عام، يمكنك استخدام أي من الطرق الموجودة لتحضيره: القلي، السلق، الحساء، المخلل، الجاف، إلخ.

وفي بعض المطاعم يتم تقديم المحار المحشو بمنتجات مختلفة، مثل الخضار أو الفطر أو الفواكه المجففة أو الحبوب. لتغيير طعم الأخطبوط، على سبيل المثال، عند الغليان، يمكنك استخدام زيت الزيتون والأعشاب والتوابل والنبيذ وصلصة الصويا.

كيف لطهي الأخطبوط بيديك؟

إذا تمكنت من شراء الأخطبوط، فيجب عليك اتباع التوصيات التالية لإعداده:

إذا اشتريت محارًا مجمدًا، فيجب عليك تذويبه أولًا. من المهم القيام بذلك تدريجياً، أي أولاً في الثلاجة ثم في درجة حرارة الغرفة فقط.
إذا اشتريت أخطبوطًا طازجًا، لكي يصبح اللحم طريًا، يجب عليك وضع الذبيحة في الثلاجة لمدة يومين. هناك طريقة أخرى لجعل المحار ناعمًا. للقيام بذلك، يجب عليك أولا غمره في الماء المغلي، ثم في الماء المثلج. يجب تكرار هذه التلاعبات 6 مرات.
يجب غسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري. اهتمام خاصانتبه إلى المخالب والمصاصين. يجب تنظيف الجسم من أحشائه ثم قلبه من الداخل إلى الخارج للتأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. باستخدام المقص، تحتاج إلى إزالة "المنقار" والعينين. بعد ذلك يجب شطف الذبيحة جيدًا مرة أخرى لإزالة كل المخاط والحبر.
لتقشير الأخطبوط، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا، إلا أنك تحتاج إلى غليه لمدة 10 دقائق، ثم تبريده وسحب الجلد بلطف.
يعتمد وقت طهي الأخطبوط على حجمه. إذا كانت الجثث صغيرة، ثم الوقت المعالجة الحراريةلا يزيد عن 5 دقائق. إذا كنت تطبخ أخطبوطًا كبيرًا يصل وزنه إلى 3 كجم فإن الوقت يزيد إلى نصف ساعة. تحتاج إلى التحقق من نضج المحار عن طريق ثقب الجزء الأكثر سمكًا من الرأس؛ إذا اخترقت شوكة المحار بسهولة، فهو جاهز. لا يمكن مملحة الماء. من المهم غمر الذبيحة في الماء المغلي بالفعل. أولاً، المخالب وبمجرد تغيير لونها، يمكنك خفض جسم الرخويات. يجب أن يتم الطهي على الحد الأدنى من الحرارة. سر آخر غير عادي لجعل الأخطبوط طريًا بعد المعالجة الحرارية هو وضع سدادة نبيذ خشبية في المقلاة.
نادرا ما يتم قلي الأخطبوط في مقلاة. في الأساس، يتم ذلك قبل الخياطة. إذا كنت تريد شواء المحار، يجب أن تتبله أولاً. من الأفضل استخدام قطع لا يزيد طولها عن 8 سم ولا يزيد سمكها عن 2 سم. سوف تستمر عملية النقع حوالي 40 دقيقة.
إذا كنت ترغب في طهي الأخطبوط، قم بقليه أولاً ثم اتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
يمكن خبز الأخطبوطات المقشرة فقط. أولاً، اضربيها بخفة واتركيها لمدة 10 دقائق. إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة. بعد مرور الوقت، يجب تغطية الذبيحة بالصلصة ووضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق، ولكن يجب زيادة درجة الحرارة بمقدار 50 درجة.

ضرر الأخطبوط وموانع

يمكن أن يسبب الأخطبوط ضررًا إذا تم اكتشاف عدم تحمل فردي للمنتج. ومن المهم الأخذ في الاعتبار أنه إذا عاش الرخويات في بيئة ملوثة، فإن لحمه قد يحتوي على مواد سامة للجسم. يمكن أن يؤدي لحم الأخطبوط المطبوخ بشكل غير صحيح إلى تسمم خطير.

الأخطبوط هو، بطبيعة الحال، طعام شهي. لا يمكن مقارنة طعمها الغريب بأي شيء. الأخطبوطات الصغيرة ليست أطفالًا، ولكنها بالغة من نوع من الأخطبوطات مثل إيجينا. وهي لا تختلف عن الأخطبوطات العادية، ولكن يمكنك استخدامها أحجام صغيرةفي وصفات خاصة. لذلك دعونا نكتشف كيفية طهي الأخطبوطات الصغيرة.

وصفة كباب الأخطبوط المتبل

لطهي الأخطبوطات الصغيرة سنحتاج إلى:

الأخطبوط المقشر (500 غرام)؛
زيت الزيتون (1/4 كوب)؛
ليمون (1 قطعة) ؛
ملح (2 ملعقة صغيرة)؛
فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة)؛
زعتر طازج مفروم (ملعقتان صغيرتان)؛
فصوص مطحونة (1/2 ملعقة صغيرة)؛
الثوم (3 فصوص)؛
عيدان كباب.

إذا كانت الأخطبوطات الصغيرة مجمدة، فمن أجل طهيها، تحتاج إلى تذويبها في درجة حرارة الغرفة.
ثم نقوم بتحضير التتبيلة للأخطبوطات الصغيرة. يُسكب زيت الزيتون في وعاء، ويُعصر العصير من الليمون. أضف الثوم على شكل هريس والبهارات. ضع الأخطبوطات في التتبيلة الناتجة واخلطها جيدًا.
قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. مدة نقع الأخطبوط من 12 إلى 24 ساعة.
بعد هذا الوقت، نخرج الأخطبوطات الصغيرة ونربطها على أعواد الكباب. يجب تسخين الشواية مسبقًا. تحتاج إلى طهي الأخطبوطات الصغيرة عليها، وقلب عيدان تناول الطعام بشكل دوري. سيستغرق ذلك حوالي 3 دقائق لكل جانب.

كباب الأخطبوط الصغير لدينا جاهز. ولكن هناك خيار آخر لكيفية طهي الأخطبوطات الصغيرة.

وصفة المعكرونة مع الأخطبوطات الصغيرة

لتحضير صغار الأخطبوط اتبعي ما يلي:

الأخطبوطات (1 كجم)؛
صلصة الطماطم (2 كوب)؛
السباغيتي (1 حزمة)؛
أوراق النعناع الطازجة (12 قطعة)؛
خل النبيذ الأحمر (3 ملاعق كبيرة)؛
الثوم (4 فصوص)؛
رقائق الفلفل الأحمر الحار (قرصة)؛
زيت الزيتون؛
الملح والفلفل.

كيف لطهي الأخطبوطات الطفل؟

لتحضير وصفة الأخطبوط الصغير هذه، قم بغلي السباغيتي في الماء المملح (حوالي 8 دقائق). ثم صفيها وأعيديها إلى المقلاة. تغطية مع غطاء وتوضع جانبا.
ضع الأخطبوطات الصغيرة في مقلاة أخرى وأضف خل النبيذ الأحمر. صب كمية كافية من الماء لتغطية الأخطبوطات. ضعي المقلاة مع الأخطبوطات على نار عالية واطهيها حتى يتغير لونها. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالتها من الحرارة واستنزاف الماء.
لتحضير الأخطبوط، قومي بتقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة وطويلة. نحضر مقلاة كبيرة وعميقة، ونقلي الثوم فيها بزيت الزيتون الساخن. ضعي بعض رقائق الفلفل الحار هناك واسكبيها صلصة الطماطم. قم بتسخينه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك، أضف الأخطبوطات الصغيرة والمعكرونة وأوراق النعناع واخلط كل شيء. يُطهى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة ثم يُتبل أخيرًا بالملح والفلفل.

قبل بضعة عقود فقط، لم يُمنح المواطن العادي في بلدنا الفرصة لتجربة المأكولات البحرية الغريبة إذا كان يعيش بعيدًا عن البحر أو ساحل المحيط. ببساطة لم يصل لحم الحبار الطري أو الأسقلوب الطري إلى المتجر بالشكل المناسب. ومع تطور الصناعة وظهورها المجمداتأصبح من الممكن شراء أي منتج يتم إحضاره إلى المتجر منه المنطقة البعيدةأو حتى من دولة أخرى. وكان أحد هذه المنتجات هو لحم الأخطبوط، والذي يمكنك من خلاله تحضير مقبلات بسيطة، وسلطة متعددة المكونات، وحتى طبق رئيسي.

تكوين وفوائد

الأخطبوط هو أحد ممثلي عائلة الأخطبوط، ويعيش بشكل رئيسي في خطوط العرض الاستوائية وشبه الاستوائية على عمق حوالي 100-150 متر. وينتهي الرأس الكبير، الذي يوجد في الجزء السفلي منه فم المخلوق، بثمانية أرجل مرنة ذات لاصقات مطاطية. يحتوي اللحم الطري، مثل لحم الحبار، على سعرات حرارية تبلغ حوالي 80 سعرة حرارية، و60 جرامًا من البروتين، و10 جرامًا من الدهون، و8 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من المنتج. التركيب الكيميائييتضمن العناصر التالية:

الفيتامينات (أ، ه، ك، ج، والمجموعة ب)؛
المعادن (الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد وغيرها)؛
الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة (أوميغا 6، أوميغا 3).

تناول الأخطبوط، مثل أي مأكولات بحرية أخرى، مفيد لأمراض الغدة الدرقية. مستوى عالالصوديوم والحديد والبوتاسيوم يقوي الأوعية الدموية ويطبيع ضغط الدم. يمكن للكالسيوم والفلور والفوسفور استعادة صحة مينا الأسنان والشعر والأظافر. يُنصح الأشخاص المصابون بتصلب الشرايين بشكل خاص بتناول هذه اللحوم لأنها غنية بحمض أوميغا 3. المحتوى العالي من الأحماض الأمينية والفيتامينات يقوي جهاز المناعة الجهاز العصبيوتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ومحاربة اضطرابات النوم والتعب المزمن. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للأشخاص الذين يعانون من السمنة باستهلاك هذا البروتين، مما يساعد على إنقاص الوزن وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

موانع تناول الأخطبوط هي الحساسية الفردية وأمراض الجهاز الهضمي ومشاكل البنكرياس. لا ينبغي الإفراط في استخدام هذه المأكولات البحرية أثناء الحمل والرضاعة، لأن البنية المسامية لأنسجة الحياة البحرية قادرة على تراكم السموم والاحتفاظ بها. إذا قمت بشراء منتج جودة منخفضةهناك فرصة ضئيلة للحصول عليها التسمم الغذائي، والتي لن يكون لها تأثير يذكر على الشخص البالغ، ولكنها ستسبب ضررًا كبيرًا للطفل.

اختيار المنتج وإعداده

لطهي الطعام منتج غريبلذيذ وصحي، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح وإعداده للمعالجة الحرارية. لحم الأخطبوط الطازج له مدة صلاحية قصيرة جدًا، يمكنك تجربته في مطعم جيد أو أثناء رحلة سياحية إلى المناطق الساحلية، أما في المنزل فمن الأفضل شراء البضائع المجمدة. يمكنك شرائه من قسم الأسماك في أي سوبر ماركت، وسيتم تقطيع الجثث بالفعل.

في بعض الحالات، يمكن شراء المجسات فقط، وهي الجزء الأكثر لذة، بشكل منفصل.

عند اختيار لحم الأخطبوط المجمد، يجب عليك الانتباه إلى العديد من الميزات.

كيف حجم أكبرالجثث، كلما كان اللحم الجاهز أكثر "مطاطيًا". بالإضافة إلى ذلك، كلما كان الأخطبوط أصغر سنا، كان طعمه أحلى وأكثر طراوة. الأكثر عصارة هي الأخطبوطات الصغيرة التي لا يتجاوز طولها 10-15 سم.
المنتج الطازج له جلد أرجواني بني ورائحة مياه البحر. بالطبع، نادرًا ما تكون للمأكولات البحرية المجمدة رائحة قوية، ولكن إذا كانت رائحة العبوة مريرة أو حامضة، فيجب عليك تأجيل الشراء أو زيارة متجر آخر.
يجب ألا تحتوي العبوة على الكثير من الثلج أو قطع الجليد. تشير قطع الثلج الكبيرة إلى تقنية غير صحيحة لتجميد المنتج أو إذابة الجليد بشكل متكرر. هذا المنتج لا يستحق الشراء.
إذا كان هناك متجر كبير في المدينة متخصص في بيع المأكولات البحرية الشهية، فهناك فرصة ضئيلة للعثور على الأخطبوط الطازج هناك. في هذه الحالة، فمن الضروري أن تولي اهتماما خاصا مظهرجثث. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا، ويجب ألا تكون العيون مغطاة بحجاب غائم. الأخطبوط له رائحة محددة، لكن إذا كانت تفرز رائحة “فاسدة”، فهذا يعني أن المنتج غير صالح للاستهلاك.

قبل تحضير أطباق الأخطبوط في المنزل، يجب تذويبه وتنظيفه بشكل صحيح. لكي لا تفسد المنتج، فمن الأفضل اتباع التعليمات خطوة بخطوة.

لإذابة الجليد، توضع الذبيحة في طبق عميق وتترك في حجرة الثلاجة أو على طاولة المطبخ حتى يتحول كل الجليد إلى ماء. لا تستخدم الماء المغلي أو فرن الميكروويف لإزالة الجليد، وإلا فإن اللحوم سوف تفقد مرونتها وتصبح مسامية بشكل مفرط وفضفاضة.
اغسل كل المخاط من اللحم المذاب تحت ضغط عالٍ من الماء. من الأفضل القيام بذلك بحركات دائرية قوية للأصابع. إذا كان الحيوان صغيرا وله جلد رقيق فسيكون من الصعب جدا إزالته ومن الأفضل القيام بذلك بعد سلق اللحم أو قليه. إذا كان الأخطبوط كبيرًا فالأفضل في هذه المرحلة قطع الجلد وإلا سيعطي اللحم مرارة.
في أغلب الأحيان، ينتهي إعداد اللحوم، حيث يتم بيع الذبائح المجمدة مقطعة بالفعل. إذا تم شراء الأخطبوط بالكامل، فمن الضروري قطع مخالبه، وقطع منقاره وعينيه. قم بإزالة الدواخل من داخل الرأس، ثم اقلبه من الداخل إلى الخارج ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى بالماء البارد. بعد ذلك، يمكنك البدء في إعداد الأطباق.

وصفات

أسهل طريقة لطهي الأخطبوط هي بالغليان. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعها بالكامل أو مقطعة إلى قطع صغيرة في الماء المغلي المملح لمدة 7-8 دقائق. طبق جاهزتبرد وتتبل بأي طبق جانبي أو صلصة. من المهم تحديد وقت الطهي بوضوح، وإلا سيصبح اللحم قاسيا وغير مناسب للمضغ. إذا لم يكن من الممكن إخراج اللحم من الماء المغلي في الوقت المناسب، فيجب عليك وضعه في الماء المغلي مرة أخرى وطهيه لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. في هذه الحالة، سوف تصبح المأكولات البحرية طرية مرة أخرى، على الرغم من أنها ستفقد مذاقها قليلاً.

من الأصعب بكثير طهي الأخطبوط المقلي أو المشوي بحيث يظل طريًا ولذيذًا. بدون خبرة في العمل مع مثل هذا المنتج، من الصعب جدًا القيام بذلك، لذلك بالنسبة للتحضير الأول، تحتاج إلى اختيار أبسط وصفة. لتجربة المذاق الطبيعي للمأكولات البحرية بشكل أفضل، لا تستخدم كمية كبيرة من التوابل أو الصلصة. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

جثة الأخطبوط المجمدة.
زيت نباتي
الخضر (البصل الأخضر والبقدونس أو الشبت)؛
الملح والفلفل.

تتضمن عملية الطهي عدة خطوات.

بادئ ذي بدء، يتم إذابة المنتج وغسله وتقشيره. يمكن ترك الجثث الصغيرة دون تقشيرها، لأن جلدها رقيق جدًا ويكاد يكون من المستحيل إزالته. إذا لم يتم تقطيع الذبيحة، قم بإزالة العينين والمنقار والأحشاء.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة بطبقة من 1.5 إلى 2 سم ويُسخن حتى الغليان. نقطع اللحم المحضر إلى أجزاء ويضاف الملح والفلفل ويقلى في الزيت المغلي لمدة 5-6 دقائق. أثناء قلي الأخطبوط، تحتاج إلى التقليب والتقليب بشكل متكرر باستخدام ملعقة خشبية أو ملقط حتى ينضج بالتساوي ولا يحترق في المقلاة.
ضع الطبق النهائي على المناديل الورقية لمدة 2-3 دقائق لتصريف الزيت الزائد. يُقدم الطبق بالسكين والشوكة، ويُرش أولاً بالأعشاب المفرومة. بدلاً من الصلصة، يمكنك رش اللحم بعصير الليمون واستخدام أي خضروات أو معكرونة كطبق جانبي.

إذا كنت من محبي لحم المخلوقات البحرية، فيمكن استخدامه في تحضير أطباق أخرى. يمكن طهي الأخطبوط لصنع سلطة، أو خبزه تحت طبقة من الخضار والجبن في الفرن، أو حتى تحويله إلى كباب أصلي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي اللحم الطري للساكن العميق على النار، فسيستمتع جميع الضيوف وأفراد الأسرة بالطعام اللذيذ.

يوجد أدناه تعليمات فيديو مفصلة حول كيفية طهي الأخطبوط.

الأخطبوط هو عنصر شائع جدًا في المطبخ الياباني والبحر الأبيض المتوسط. في اليابان، عادة ما يتم تناول مخالبها نيئة، ثم يتم تقطيعها وابتلاعها أثناء تشنجها. يتمتع لحم الأخطبوط الصغير الطري جدًا بطعم حلو وحامض مميز.

وصلت هذه الأطعمة الشهية أيضًا إلى المساحات الروسية. في أغلب الأحيان في بلدنا يتم العثور عليه مجمداً كوكتيلات البحر. كيفية تحضير مثل هذا "الخليط المتفجر" - اقرأ نصيحتنا. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية "للتعرف" على ممثل كبير من الأخطبوط، فأنت بحاجة إلى تنظيفه أولا.

تحضير الأخطبوط للطهي

شطف جثة الأخطبوط تحت الماء الجاري الماء البارد، مع إيلاء اهتمام خاص للمخالب. قم بتنظيف كيس الرأس من محتوياته الداخلية، وإذا لزم الأمر استخدم مقص المطبخ. للتحقق مما إذا كنت قد قمت بتنظيف رأسك بشكل صحيح، تحتاج إلى إخراجه وفحصه. بعد ذلك، تحتاج إلى الضغط على "المنقار" أو "السن" وقطعه، وهو يقع في وسط الدعامة التي تتباعد عنها المخالب. المرحلة الأخيرة من التنظيف هي إزالة العيون ومن الأفضل قطعها بالمقص. الآن يجب غسل الذبيحة جيدًا لإزالة المخاط والحبر. كقاعدة عامة، لا تتم إزالة الجلد من الأخطبوطات الطازجة، فمن الصعب للغاية فصلها. ولكن إذا كنت تريد إزالته حقًا، فيمكنك تجربة الطريقة التالية: طهي جثة الأخطبوط النظيفة لمدة 5 - 10 دقائق، ثم قم بتبريدها ونزع الجلد مثل الجورب.

أخطبوط مسلوق

الأخطبوط المسلوق هو طبق مستقل ممتاز ويتم تضمينه أيضًا في السلطات (انظر موقعنا درجة الماجستير خطوة بخطوةطريقة تحضير سلطة الأخطبوط اللذيذة)

الأخطبوط لا يحتاج إلى طهي طويل. تحتاج الأخطبوطات الصغيرة المجمدة إلى 5 دقائق فقط من الغليان في الماء المغلي. يوصى بطهي أخطبوط كامل بوزن 2 - 3 كجم لمدة 25 - 30 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح. يمكن طهي "الأخطبوطات" الأكبر حجمًا لمدة ساعة تقريبًا. ستساعدك شوكة الطاهي على تقييم مدى جاهزية الأخطبوط: اثقب بها الجزء السميك من رأس الذبيحة، إذا دخلت الشوكة بسهولة إلى اللحم، فهذا يعني أن الأخطبوط جاهز. يُمزج الأخطبوط المسلوق مع الثوم والبصل والطماطم والأرز وزيت الزيتون والنبيذ والليمون وصلصة الصويا وكذلك الأعشاب.

أخطبوط مقلي

عادة، لا ينتهي كل شيء بقلي الأخطبوط؛ فبعد عدة دقائق من القلي، تُطهى قطع "اللحم البحري" في الصلصة أو الصلصة. الاستثناء هو كباب الأخطبوط أو الأخطبوط المشوي. لإعداد هذا الطبق الأصليتحتاج أولاً إلى تتبيل قطع كبيرة من الأخطبوط بطول 6 - 8 سم وعرض حوالي 2 سم. ومن الأفضل استخدام الثوم أو البصل أو صلصة الصويا أو الزيتون أو الزيت النباتي. يجب أن تنقع القطع لمدة أربعين دقيقة تقريبًا، ثم توضع على رف سلكي أو تعلق على سيخ أو سيخ وتقلى على النار.

أخطبوط مطهي

أولاً، تُقلى قطع الأخطبوط قليلاً، ثم تُطهى لمدة 20 - 25 دقيقة. تعد مخالب الأخطبوط المطهية بالخضروات والتوابل جزءًا لا يتجزأ من أطباق مثل اللينجويني مع المأكولات البحرية، أي أنها ستكمل أي معكرونة جيدًا، وكذلك البطاطا المسلوقة والأرز.

أخطبوط مخبوز

قبل الخبز، يجب تقشير الأخطبوطات (انظر طريقة التقشير في فصل التحضير) وضربها بخفة بالمطرقة. ضعي الذبائح المجهزة على صينية خبز وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم غطي الذبائح بالصلصة مثلا صلصة المحار وأدخليها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق مع زيادة درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية.

نصيحة!

قم بشراء الأخطبوطات التي يصل وزنها إلى كيلوغرام - فهي تحتوي على لحم طري وأكثر طراوة.

يجب قصف الأخطبوطات الكبيرة بخفة قبل الطهي.

لتليين لحم الأخطبوط، قم بتجميده قبل وقت قصير من الطهي (لمدة يوم أو يومين).