Как да мариновате краставици със студена туршия. Мариноване на хрупкави краставици за зимата - студен начин

Маринованите краставици са неизменна част от зимната диета. Те са добри както самостоятелно, така и в различни салати и закуски. В тази статия ще разгледаме най-популярните методи за осоляване.

Всеки от нас обича да хапва нещо вкусно. Маринованите краставици са отлично решение както за самостоятелна консумация, така и като част от различни салати. Ние предлагаме най-добрите рецептиза зимно съхранение

Мариновани хрупкави краставици за зимата в буркани по студен начин

За да мариновате краставици по този начин, ще ви трябва:

краставици;
предварително измити и изсушени буркани;
студена вода (не от чешмата);
сол: 2 супени лъжици на 1 литър вода;
чифт листа от хрян;
няколко обелени скилидки чесън;
зърна черен пипер;
копър;
суха горчица;
Чили;

Преди да започнете процеса на консервиране, трябва да се запасите с подходящи по размер буркани и капаци. Капаците могат да бъдат взети както от капрон, така и от метал. Последното обаче може да има последствия под формата на корозия на метала отвътре и отвън.

Преди да продължите с консервирането, накиснете краставиците в студена вода за 3 часа (за закупените в магазина времето трябва да се увеличи до 6 часа). Благодарение на тази проста операция зеленчуците ще съберат необходимото количество вода и по-късно няма да я получат от саламурата, което ще позволи на течността да остане в точното количество. След накисване изплакнете краставиците с течаща вода.

Измийте капачки и буркани. Не е необходимо да ги стерилизирате, но е препоръчително поне да ги залеете с вряща вода.

Поставете краставиците в буркани, добавете зеленчуци. На този етап трябва да се използват и подправки: горчица, чесън, черен пипер, чили.

Вземете тенджера, напълнете я с вода. На всеки литър добавете две супени лъжици едра сол. Така за трилитров буркан ще ви трябва един и половина литра течност и три супени лъжици сол. Разбъркайте получения разтвор, оставете да престои. В никакъв случай не трябва да се излива сгъстяването на солта. Следва - напълнете до гърлото, покрийте с пластмасови капачки и оставете на студено място.

Няколко пъти седмично проверявайте консервите за мухъл върху краставици без саламура. Всеки от тях трябва да бъде напълно пълен със саламура! Ако има твърде малко течност, тогава тя трябва да се излее до самия ръб на буркана (съставът на разтвора остава същият: две супени лъжици сол на литър вода)

Не е нужно да се притеснявате за ферментацията. Това е добре. Колкото по-студено е мястото, където съхранявате консервата, толкова по-дълго ще отнеме процесът на ферментация. Средно отнема 35-40 дни.

За да направите вашите краставици вкусни и хрупкави, следвайте препоръките:

За равномерно осоляване сложете краставици с приблизително еднакъв размер.
Дъбовият лист ще придаде на зеленчуците хрупкавост.
Не подреждайте краставиците твърде близо една до друга или те ще загубят своята хрупкавост.
Използвайте каменна сол, фините и йодирани краставици ще бъдат твърде меки.
Отрежете краищата, за да се предпазите от нитратите.

В горещи буркани без оцет под железни капаци

Горещото мариноване на краставици е техника, която се предава от поколение на поколение. Тази проста, но изпитана от времето рецепта може да приготви вкусни краставици за зимата. Ще ви трябва (за един литров буркан):

краставици - 800 грама;
чесън - 8 скилидки;
корен от хрян - парче с дължина 2-4 сантиметра;
черен пипер;
копър - 2 чадъра;
2 листа от касис и череша;
листа от хрян;
литър вода;
сол - супена лъжица с пързалка.

Първо сортирайте краставиците. Те трябва да са плътни, с непокътната кожа. Изплакнете ги с течаща вода и отрежете краищата от двете страни.

Накиснете краставиците в студена вода за 3-4 часа. По това време стерилизирайте бурканите и сварете железните капаци.

Измиваме копър, листа от череша и касис, корен и листа от хрян. Листата от хрян се нарязват на ситно. Повтаряме същото с корена. Почистваме чесъна.

На дъното слагаме черен пипер, листа от касис и череши, добавяме половин порция копър, чесън и листа от хрян.

Подреждаме краставиците възможно най-плътно, като се опитваме да сведем до минимум свободното пространство вътре в буркана. Отгоре сложете останалия чесън, копъра и хряна.

За да приготвите саламура, добавете сол към водата и разбъркайте добре. Изсипете разтвора. Покрийте го с капак и го изпратете в студена стая или хладилник. Трябва да се съхранява 1-2 дни.

Изцедете саламурата в тенджера, добавете към нея половин чаша вода и оставете да заври на силен огън. С този разтвор се пълнят буркани с краставици.

Завиваме плътно бурканите и ги обръщаме с капачките надолу, увиваме ги с топъл шал или шал и държим така 10-12 часа. След това го изваждаме за съхранение на тъмно място.

Кисели краставички за зимата за съхранение в апартамента

Не всеки има възможност да съхранява консерви в мазето, така че рецептите за съхранение на зеленчуци в апартамент са популярни сред много любители на кисели краставички. Представяме ви най-простите и вкусни от тях.

Преди да започнете процеса на осоляване, не забравяйте да стерилизирате капаците, самите буркани могат просто да се изплакнат с вряща вода.

На дъното се нареждат подправките, които влизат в така наречената "метла за бране", която можете да закупите от специализиран магазин или на пазара. Можете да добавите и листо от хрян или естрагон, за да придадете хрупкавост на краставиците. Нарежете всички подправки възможно най-дребно.

Натъпчете краставиците в буркани, опитайте се да запазите възможно най-малко свободно пространство вътре.

Пригответе саламура: за десетлитрова кофа с вода ще ви трябват 3 чаши сол. Разбъркайте добре разтвора и залейте краставиците. Оставете ги за два-три дни.

На третия ден изсипете саламурата в тигана. Тъй като краставиците потънаха, вземаме един буркан и докладваме от него на другите. Уверете се, че зеленчуците са плътно опаковани един към друг.

Залейте краставиците два пъти с вряща вода, оставете да се варят пет минути. Сварете саламурата, изсипете я, така че разтворът напълно да покрие зеленчуците. Затваряме бурканите, обръщаме ги и ги изпращаме на топлина за през нощта. След това се прехвърляме на най-тъмното място в апартамента.

Най-вкусната рецепта за хрупкави кисели краставички

Разбира се, всяка домакиня смята нейната рецепта за най-добра. Ние обаче ще споделим с вас метода за мариноване на краставици, който лесно може да ви стане любим. Краставиците са хрупкави, пикантни, леко сладки.

За един литър буркан ще ви трябва:

един и половина литра вода;
сол - 50 грама;
захар - 100 грама;
оцет 9% - 100 милилитра;
краставици - 1 килограм;
лук - 150 грама;
дафинов лист - 20 грама;
черен пипер на вкус;
връзка копър.

Нарежете лука на кръгчета, поставете го на дъното на измития буркан. Добавете черен пипер и копър.

Изплакнете краставиците обилно под течаща вода, отрежете краищата. Опаковайте плътно в буркани.

За марината кипнете вода, добавете към нея сол, захар и оцет. Изсипете буркани с краставици с гореща марината. Налейте вода в тенджера, оставете да заври и поставете там буркан, покрит с капак, така че водата да е до нивото на половината съд. Стерилизирайте за десет минути. Не се тревожете, ако краставиците променят цвета си, това е нормално.

Изваждаме банката и я навиваме. Съхраняваме на тъмно и хладно място.

По темата за консервиране за зимата:

Предлагаме ви най-простите, но в същото време вкусна рецептамариноване на краставици без стерилизация.

съставки:

пресни краставици;
копър;
хрян;
чушка;
листа от череша и касис;
чесън;
оцетна есенция;
едра сол.

За да станат стегнати и хрупкави краставичките ги накиснете предварително в студена вода.

В внимателно измити буркани сложете лист от хрян, копър, лист череша и касис. Слагаме краставици върху зелените, по-добре е да вземем малки зеленчуци. Нарязваме чушката на парчета и я изпращаме там.

Обелете чесъна и наредете направо на филийки в буркан около периметъра му. Поставете копър върху краставиците.

Кипяща вода. Изсипете краставиците в него, изчакайте десет минути, след това изсипете саламурата в тигана и оставете да заври отново. Напълнете отново буркана с течност. Повторете тази процедура отново.

Пригответе физиологичен разтвор. Поставете изцедената вода на огън. Добавете една супена лъжица сол и захар към него. Добавете малко вода, за да замените изпарената.

Сега добавете 1 чаена лъжичка 70% оцетна есенция.

Напълнете бурканите до горе с вряща саламура и ги навийте. Обърнете с главата надолу и внимателно увийте. Това е необходимо, така че съдържанието да се затопли добре. В крайна сметка ние приготвяме нашите мариновани краставици без стерилизация и следователно това е много важно.

Съхранявайте готовата консерва на тъмно и хладно място.

Солени краставици за зимата с горчица

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на любителите на пикантното. А такава туршия се прави много лесно! За това ще ви трябва:

краставици - 10 кг;
чесън, по-добре е да вземете млад - 150 грама;
копър;
листа от череша и хрян;
горчив червен пипер;
вода - 5 литра;
горчица на прах - 150 грама;
черен пипер.

Както при всеки друг метод за мариноване на краставици, накиснете ги за шест часа в студена вода. Сварете вода в тенджера и я охладете до стайна температура. Изсипете сол в него и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Стерилизирайте бурканите и капаците. Сложете подправки и подправки на самото дъно на всеки буркан. Поставете краставици отгоре. Залейте със саламура, отгоре добавете една препълнена супена лъжица горчица. Затворете буркана с капронов капак и го съхранявайте на тъмно място. Зеленчуците ще бъдат готови след около месец.

Как да солите правилно: тайни и правила

Много домакини смятат, че приготвянето на вкусни туршии е трудна задача. Въпреки това няма трудности при опазването, ако следвате някои препоръки.

Изберете качествени краставици. Разбира се, най-идеалният вариант би бил да ги отглеждате в собствената си градина. Купените от магазина обаче ще свършат работа. Предпочитайте малките краставици, защото те са по-добре осолени и по-плътни в буркана. Опитайте се да използвате само млади зеленчуци за прибиране на реколтата. Те трябва да се чувстват твърди на допир и не прекалено тъмни.
По-добре е да мариновате краставиците в чиста кладенческа вода.
Използвайте любимите си подправки. По-добре е да не ги пестите, защото те ще придадат на зеленчуците уникален вкус и аромат.
За консервиране каменната сол е най-добра. Благодарение на нея зеленчуците ще имат пълен и богат вкус.
За да не експлодира бурканът, добавете една супена лъжица водка към него.

Вкусната храна е една от тайните на щастливия живот. И домашно приготвените препарати могат безопасно да бъдат приписани на категорията на деликатесите! Сега знаете най-добрите рецепти за кисели краставички и лесно можете да зарадвате любимите си хора с вкусна и здравословна консервация.

По студен начин може да е под найлонови капаци, а може и под обикновени тенекиени. И има разлика. В крайна сметка меките капаци могат да пропускат саламура и въздух, така че консервирането с тях не се съхранява при стайна температура.

Освен това си струва да обърнете внимание на самия метод на готвене. Ако по-рано приготвяхме чипс с вряща марината, днес изобщо няма да включим печката. Можеш ли да си представиш? Ще използваме плодовете веднага от градината и ще ги залеем с кладенческа или изворна вода. И между другото, тази рецепта не е маринована, а именно мариновани краставици.

Нито една от горните рецепти няма да съдържа оцет и лимонена киселина. Оказва се, че когато се подготвяте за зимата, можете и без тях.

Като цяло осоляването по студен начин е опция за домакините, които спестяват времето си, защото дори няма да стерилизираме пълнежа. Представете си какво става! Научих тези рецепти не толкова отдавна, но те се оправдават. Между другото, вкусът е много по-различен от този на тези, които приготвят консервата по горещ начин.

внимание! При мариноване на краставици не се използва йодирана сол и нейният сорт Екстра. Взимаме обичайния голям камък.

Внимателно спазвайте пропорциите на солта, в противен случай цялата консервация може да стане кисела, ако няма необходимата концентрация на разтвора.

Заготовките се съхраняват под найлоново покритие само на хладни места: хладилник, мазе или под земята.

Не толкова отдавна писах за. Така че концентрацията на солена саламура там е същата. Рецептите за студено ецване предполагат различен вариант на подправки. Зависи от климатичната зона, в която живеете. Но основната съставка е копърът. А останалото зависи от вас.

Съставки за буркан от 1 литър:

листа от хрян - 1 бр.,
600 г краставици
1 скилидка чесън
1 копър чадър
черешово листо - 1 бр.,
1 стрък естрагон
3 грах бахар,
5 зърна черен пипер,
1 шушулка люта чушка.

саламура:

1 литър вода
2 с.л без пързалка сол (50-60 g).

1. Накиснете краставиците в студена вода за 1,5 часа. Това е важен етап, тъй като тези плодове губят влага много бързо. И когато се накиснат, те го допълват. Ако това не е направено, тогава те ще абсорбират саламурата и бурканът няма да бъде пълен. А това е лошо за опазването. В крайна сметка тези зеленчуци, които са оставени без саламура, бързо плесенясват и стават меки.

2. Всички листа и клонки се измиват старателно и се изтриват с кърпа. Поставете внимателно на дъното. Ако има дълги или широки листа, например хрян, тогава те могат да бъдат нарязани с нож или разкъсани с ръце.

3. Разрежете всяка скилидка чесън на три части. Изсипете зърната черен пипер и лютата шушулка. По желание може да се нареже.

4. Измийте и подсушете накиснатите краставици. Няма да режем краищата. Слагаме плодовете в буркани. По-добре е първият слой да се постави вертикално, така че повече от тях ще влязат. Най-големите са поставени отдолу.

5. След това приготвяме разтвора. За да направите това, разтворете солта в чаша вода.

6. Почистете студена воданапълнете буркана със зеленчуци до половината и изсипете физиологичен разтвор в него. След това отново добавете вода до самия връх. Водата трябва да е чиста, филтрирана. И повечето най-добрият вариантще го използва от извор или кладенец.

7. Затворете с найлонови капаци и приберете за съхранение.

8. След четири дни изваждаме бурканите и гледаме колко саламура са поели краставиците и дали трябва да се добави. Напълнете със същата концентрация: на литър вода 2 супени лъжици. сол.

Това е важно, защото плодовете, които не са покрити със саламура, могат да мухлясат и да омекнат. При правилно осоляване вашето консервиране може да се съхранява в мазето 2 години.

Видео рецепта за хрупкави пикантни краставици с горчица

Горчица на прах или нейните семена значително увеличават тежестта на осоляването. Те също помагат за предотвратяване на растежа на мухъл. Вярно е, че саламурата се оказва малко неясна, но самите вкусови качества само печелят.

Намерих много проста видео рецепта, където домакинята описва всяко свое действие. И разкрива тайната какво трябва да се направи, за да не мухляса солената отгоре.

Важно е преди да затворите буркана с капак, сложете сол отгоре и покрийте краставиците с лист от касис. Това ще намали възможността за контакт на зеленчуците с въздуха.

Рецепта за кисели краставици в собствен сок (със студена вода)

Друга рецепта за кисели краставици. Ние също използваме студения метод, но можем да минем изобщо без вода. Да, по същество се нуждаем само от подправки, сол и краставици.

Въпросът е, че всички дребни и красиви плодове ще сложим в буркани, а всички прераснали или огънати ще отидат в пълнежа.

Всичко е много екологично и практически безотпадно. Нашите баби често са използвали този метод, но по някаква причина готвим домати в собствения си сок по-често.

съставки:

много различни краставици,
сол - 2 с.л. за всеки литър настъргана маса,
всякакви листа (грозде, касис, череша, хрян) - 2 бр.,
чесън - 3 скилидки,
3 чадъра копър,
черен пипер, можете да добавите естрагон, карамфил, чили.

Пропорции на краставици и настъргана маса: 50/50.

1. Сортираме плодовете. Отделно добавяме тези, които отиват в буркана, и отделно тези, които ще мелим. Измийте и подсушете всички зеленчуци.

2. Нестандартни (сортове салати, обрасли или криви плодове) се натриват на ренде или преминават през месомелачка.

3. След това за всеки литър настъргани краставици залейте 2 с.л. сол. Разбъркайте, така че пулпата да пусне сока.

важно! Спазвайте количеството сол, ако поставите по-малко от 2 супени лъжици на 1 литър маса, тогава краставиците могат да се подхлъзнат. Така че точността е важна тук.

4. По-добре е да не използвате обем на кутии под 1 литър, трудно е да изберете плодове за тях. Всички контейнери трябва да бъдат стерилизирани.

5. Започваме да поставяме зеленчуци, листа от грозде, касис или череши във всеки буркан. Чадър копър и черен пипер.

6. След това добавете 3 с.л. краставична маса и набийте самите плодове.

7. И сега трябва да поставите тази маса отгоре. Опитайте се да го избутате с лъжица в празните места на контейнера. Полагаме го до самия врат. Ако все още се образуват празнини, добавете сок от краставица от купата.

8. Затваряме контейнера с найлонови капаци. За да седят по-плътно, можете първо да ги загреете във вряща вода. Тогава те лесно се побират на врата и в процеса на охлаждане се стесняват. Те не са толкова лесни за сваляне.

9. Веднага премахваме тези кутии в студено мазе.

Краставиците ще бъдат готови след две седмици, но колкото по-дълго престоят, толкова по-вкусни стават. В хладилна стая те се съхраняват тихо една година.

Вкусно и бързо осоляване в буркани за зимата, получено от бъчва

Много хора обичат кисели хрупкави барел краставици. Те винаги се оказват леко осолени и дори почти не губят цвета си. Но сега е трудно да се намерят добри бъчви и къде да се съхраняват. Особено в градски апартамент?

Така че има алтернативен начинприготвяне на тази вкусна туршия. И ще го направим, разбира се, в банките.

съставки:

5 листа от касис,
3 дъбови или орехови листа
чесън - 3 скилидки,
копър - 50 г,
корен и листа от хрян,
люти чушки,
за буркан от 3 литра са ви необходими около 1,6 кг краставици,
сол на 1 литър вода - 75 g.

1. Поставете лист хрян на дъното на трилитрова бутилка. За буркана отиват приблизително 2 см от корена му. След това сложете чесъна.

Добавете няколко парчета лют червен пипер. След това поставете дъбови листа и листа от касис.

3. За да станат хрупкави краставичките трябва да се берат не по-рано от 1,5 дни. И лежат във водата за 6 часа, след което плодовете могат да бъдат наситени с влага.

4. Изсушаваме зеленчуците и ги опаковаме в буркани.

5. Пригответе саламура: сложете 750 г сол на 10 литра. Не със сложни математически операции определяме, че са ни необходими 75 гр. на 1 литър.

Изсипете го във водата и разбъркайте, докато се разтвори.

6. Напълнете със саламура до самия връх и затворете с капронов капак.

7. Поставяме бурканите в чинии и ги поставяме на хладно място за 2,5 дни.

Краставиците ще ферментират и малко от саламурата ще излезе през капака. Нивото на течността в кутията леко ще спадне. Затова след това отворете капаците и долейте догоре със същия 75% разтвор на сол. И в рамките на една година те вече ще стоят добре в мазето.

Във всички рецепти са дадени методи за приготвяне на мариновани краставици. Ако забелязвате, не добавяме никакви консерванти, освен сол. И също така не подслаждайте саламурата. Но тази консервация върви чудесно в и. Затова такъв буркан трябва да имате в резерв. Между другото, обикновено такова студено осоляване се яде първо. В крайна сметка найлоновите капаци се отварят и затварят много по-лесно от железните.

Краставицата е един от най-старите зеленчуци, известен е преди около 6000 години. Той е незаменим на нашата трапеза: ядем го суров, приготвяме от него салати, консервираме го и го осоляваме. Има два начина: горещ и студен. Ще говорим за студения метод.

Характеристики на избора на продукти

За да направите краставиците вкусни, първо трябва изберете правилния продукт:

Зеленчукът трябва да е пресен и цял (без повреди и гниене).
По-добре е да вземете равни и еднакви по размер плодове - така гледката ще бъде по-красива, краставиците ще бъдат осолени равномерно и ще можете да ги поставите в буркан по-плътно.
Цветът на зеленчука трябва да е зелен, а не кафяв - това са презрели плодове.
Кожата не трябва да е гладка, а с пъпки с тъмна основа - бялото показва, че плодовете са парникови и ще бъдат меки при осоляване.
Идеално, ако зеленчуците са само от градината, но това не е задължително условие.

Какво ви трябва в кухнята: уреди и прибори

Нашите баби са използвали бъчви за прибиране на реколтата за бъдеща употреба - дъбовите бъчви са особено добри. Но в наше време не всяка домакиня ги има и можете да го поставите в къщата си, а не в апартамент. Затова използваме банки. И, разбира се, имаме нужда от найлонови корици.

Необходими съставки

За да направите краставиците вкусни и ароматни, трябва да добавите подправки. Всяка домакиня използва собствен комплект. Ние ще използваме класическата версия.

За трилитров буркан ще ни трябват следните продукти:

краставици;
3 зъба;
5-6 дъбови листа и;
4 листа;
4 чадъра;
6 зърна черен пипер;
3 чл. л. сол.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

Ще използваме опита на нашите предци. Ще разделим процеса на осоляване на няколко етапа:

важно! Колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-бързо ще протече процесът на ферментация. Трябва да се внимава зеленчуците да не се прекисват.

Видео: рецепта за студени кисели краставици

Как да съхранявате детайла

Солените зеленчуци без стерилизация трябва да се съхраняват в хладно помещение. Може да е мазе или хладилник. При положителни температури процесът на ферментация ще продължи и бурканите ще набъбнат. Трябва да се съхранява при температури около нулата.

Фактът, че трябва да използвате само сортове за ецване, вече казахме. Но има още няколко трика, които ще послужат като гаранция за получаване на вкусни краставици:

Солта е по-добре да вземете каменна, а не фина или йодирана.
За по-голяма еластичност и здравина е препоръчително да накиснете плодовете за няколко часа преди осоляване.
Сол според рецептата. Ако пресолите, тогава ферментацията ще бъде слаба.
Водата трябва да е чиста, без белина. Идеалният вариант е извор или кладенец.
Корен или листа от хрян, поставени под капака, ще добро лекарствоот мухъл.
Щипка семки ще послужи като гаранция, че бурканите няма да "избухнат". За това може да помогне и лъжица алкохол или водка, добавени към саламурата.
Дъбовата кора ще направи краставиците хрупкави.
За да се ускори процесът на осоляване, плодовете могат да се надупчат с вилица или да се отрежат опашките.

Вкусът на осоляването директно зависи от състава на подправките:

Етеричното масло от копър ще придаде освежаващ вкус.
Хрянът има антимикробно действие. Той не само ще удължи срока на годност, но и ще направи плодовете хрупкави.
Чесънът е незаменим за препарати поради бактерицидното си действие.
Дъбовите листа и кора придават хрупкавост.
Листата от череша и касис имат антисептичен ефект.

Знаеше ли? Ако поставите черешови листа до горски плодове или плодове, тогава тяхната свежест ще продължи по-дълго.

Какво да поднесете с краставици

Киселите краставички се сервират най-добре студени. Всяка гарнитура е подходяща за тях: може да бъде каша, месо и много други ястия. С участието на кисели краставици, туршия, винегрет и, разбира се, се приготвят салата Оливие.
Но не се комбинира с някои продукти - заедно с млякото може да причини диария.

AT кисели краставичкимного млечнокисели бактерии, които нормализират чревната микрофлора. Пулпата поради наличието на фибри подобрява храносмилането.

Знаеше ли? За да запазят краставиците, жителите на тихоокеанските острови ги увивали в бананови листа и ги заравяли в земята. Нашите предци измислиха друг начин: осолиха зеленчуците по студен начин.

Бихме искали да Ви предложим интересна и оригинална салата.

Ще му трябва.

Мариноването на краставици по студен начин има редица предимства пред други рецепти за заготовки. Това е истинска находка за тези, които обичат истински мариновани зеленчуци. И всяка домакиня ще бъде доволна от факта, че стерилизацията напълно отсъства в този метод, което е особено важно в горещия сезон.

Мариноване на краставици по студен начин за зимата

Мариноването на краставици по студен начин не е никак трудно, по-скоро обратното. Но в същото време със сигурност са необходими известни знания и умения. Препоръките по-долу ще ви помогнат да приготвите вкусни зеленчуци просто и без проблеми.

Ако краставиците не са мариновани веднага след бране, тогава те трябва да се накиснат за няколко часа във вода.
За да могат краставиците да се мариноват по-бързо, върховете трябва да бъдат отрязани.
За да направите зеленчуците хрупкави, можете да добавите дъбови листа или малко кора в съда за мариноване.
Студени мариновани краставици за зимата, трябва да съхранявате на студено.

Студеното мариноване на краставици ви позволява да направите вкусна заготовка без добавяне на оцет. По-долу е дадена рецепта за бързо осоляване на краставици, при което разходите за време са минимални. Зеленчуците са твърди, хрупкави и много апетитни. По желание все още можете да добавите малко листо хрян към тях.

съставки:

краставици - 2 кг;
чадъри от копър, листа от череша и касис - 2 бр.;
чесън - 2 скилидки;
корен от хрян - 20 г;
сол - 75 g;
вода - 1,5 литра.

готвене

Измитите краставици с билките се поставят в буркан.
Солта се разбърква във вода и с получения разтвор се залива съдържанието на бурканите.
Затворете ги с найлонови капаци и почистете на студено.

Студеният метод е невероятно лесен и бърз за приготвяне. В същото време стават хрупкави и много вкусни. Водата за осоляване е по-добре да вземете изворна, добре или закупена. Водата от чешмата с хлор в нея може сериозно да развали вкуса на готовия продукт.

съставки:

краставици - 700 г;
листа от хрян - 2 бр.;
чесън - 3 скилидки;
люта чушка - 1 бр.;
копър - половин връзка;
сол - 2 с.л. лъжици;
вода - 1 литър.

готвене

Подправките и краставичките се слагат в тенджера
Приготвя се саламура от вода и сол и се налива в тенджера, като се покриват зеленчуците.
Отгоре се нареждат листа от хрян.
Студеното мариноване на краставици ще продължи 3 дни, след което леко осолените зеленчуци ще бъдат готови.

Студеният начин определено ще се хареса на тези, които обичат пикантна, хрупкава и умерено кисела закуска. Ако искате саламурата да не стане мътна, тогава горчицата може да се изсипе в торба и в тази форма да се спусне в контейнер с останалите компоненти. Методът за добавяне на горчица по никакъв начин няма да повлияе на оригиналния вкус.

съставки:

пресни краставици - 10 кг;
съцветия от копър - 300 г;
чесън - 2 глави;
черешови листа - 100 г;
корен от хрян - 50 г;
люта чушка - 1 бр.;
вода - 5 литра;
сол - 400 г;
суха горчица - 100 гр.

готвене

Мариноването на краставици с горчица по студен начин може да се извърши в голям емайлиран съд, в дървена бъчва или стъклени буркани.
На дъното на контейнера се поставя слой от листа, горчица, краставици, отново зеленчуци и така нататък, докато компонентите свършат.
Налива се саламура, приготвена от вода и сол, така че краставиците да се покрият с нея.
Студеното ецване на краставици ще бъде завършено след 2 месеца съхранение в мазето.

Рецептата за мариноване на краставици по студен начин, представена по-долу, ще ви помогне да приготвите истински „бабини“ краставици, чийто вкус е толкова познат на мнозина от детството. За предпочитане е да се използва естествена дъбова бъчва от 10 литра. Но ако няма такъв, тогава можете да използвате емайлиран контейнер.

съставки:

краставици - 10 кг;
сол - 600 г;
вода - 8 л;
зеленчуци (съцветия от копър, череша, касис, дъб, листа от хрян) - 500 г;
чесън - 200гр.

готвене

За мариноване на краставици по студен начин, дъното на цевта е облицовано с билки.
Отгоре се разпределят краставици и чесън.
Приготвя се саламура от вода и сол и в нея се изсипват краставици.
Отгоре се поставя дървен кръг и се поставя гнет.
Цевта се държи 2 дни при температура 18-20 градуса, след което се изважда в мазето.

Киселите хрупкави краставици по студен начин могат да се приготвят просто в трилитрови буркани. Ако няма мазе, тогава все още си струва да отделите място в хладилника и да подготвите поне няколко буркана от тази апетитна закуска. Количеството на съставките е изчислено за запълване на един 3-литров буркан. За туршия, винегрет и оливие, краставиците, приготвени по тази рецепта, са най-подходящи.

съставки:

краставици;
чадъри от копър - 3 бр.;
вода - 2,5 л;
корен от хрян - 30 г;
дафинови и гроздови листа - 2 бр.;
зърна черен пипер - 10 бр.;
сол - 75 g;
чесън - 5 скилидки.

готвене

Солта се разтваря във вода и се прецежда през марля.
Подправките и краставиците се поставят в подготвени буркани, налива се саламура.
Гърлото на буркана се завързва с марля и се оставя за 2 дни при температура 25-30 градуса.
След това бурканите се затварят с найлонови капаци и се изпращат в помещение с температура 1-5 градуса.
Когато ферментацията е напълно завършена, ако е необходимо, в бурканите се добавя саламура.
Завиват се с тенекиени капаци и отново се почистват на студено.

Всеки може да готви по студен начин. Страхотни са като добавка към ястия с картофи и всякакви зърнени храни. Също така е отлична закуска за топли напитки. Огромен плюс на заготовката е, че е лесно да се готви и отнема много малко време за това.

съставки:

краставици - 1,8 кг;
сол - 2 с.л. лъжици;
суха горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
копър, хрян, листа от касис.

готвене

Зелените, краставиците се подреждат в буркан и се покриват с лист от хрян.
Изсипете сол, горчица и изсипете студена вода.
Затварят буркана с найлонов капак, разклащат го и го изпращат в мазето, за да завърши студеното мариноване на краставиците.

Маринованите краставици със студена водка ще бъдат незаменими в обичайните и празнична трапеза. Водката в този случай действа като консервант. Не позволява мухъл да се появи на повърхността и поради това детайлът се запазва перфектно до новата реколта. В готовия продукт вкусът на алкохол изобщо няма да се усети.

Здравейте! Най-накрая стигнах до любимите ми хрупкави кисели краставички. Скоро ще правим заготовки за зимата от тези прекрасни зеленчуци. До пролетта завърших миналогодишната подготовка. Тази година трябва да направим повече.

Как обаче се досещате? В крайна сметка такова предястие ще бъде на място на всяка маса. Нито един празник не е пълен без дъна. Можете просто да ги сложите на масата или да ги нарежете на салата. Много добре отиват на туршия.

Има много различни рецепти за тези препарати, защото всяка домакиня има своя собствена специална тайна за осоляване на тези хрупкави сладкиши.

Подготвих за вас моите любими варианти, според които наистина получавам много вкусна солена закуска за зимата. Ако вече сте запознати с някоя рецепта, опитайте другите предложени методи.

Основното нещо е да изберете мариновани краставици. Такива като - "Нежински", "Хрупкави", "Осоляване", "Парижки корнишони", "Зозуля".

Един от най-популярните и прости опцииподготовка за зимата. За някои може да е откровение да видят дъбов лист в съставките. Придава особен вкус. Опитай.

съставки:

Краставици - 20 бр
Чесън-3 скилидки
Дъбов лист - 5-6 листа
Листа от касис - 5-6 листа
Черешови листа -5-6 листа
Хрян - 4 листа хрян
Копър - 4 чадъра
Дафинов лист - 2 бр
черен пипер на зърна - 6 бр
Сол - 3 с.л. за буркан от 3 литра

Метод на готвене:

1. На дъното на чист и сух буркан редувайте дъбови, касисови, черешови и дафинови листа. След това сложете чадърчета копър.

2. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две, поставете в буркан. След това зърна черен пипер и две листа хрян.

3. След това, много плътно, в изправено положение, поставете измитите краставици. В пространството, което остава отгоре, ги поставете вече хоризонтално, така че да са възможно най-плътни един към друг.

4. Изсипете сол в половин литров буркан и го напълнете с вода не напълно. Разбъркайте солта и изсипете разтвора в буркана с краставици. След това добавете обикновена чиста студена вода почти до върха. Не оставяйте много място.

5. Останалите два листа хрян поставете плътно най-отгоре и долейте вода, колкото да покрие листата.

Отгоре се покриват с листа от хрян, за да няма после плесен.

6. След това поставете буркана върху чиния, покрийте с капак отгоре и оставете за около три дни. През това време ще протече процесът на ферментация и част от водата ще изтече.

7. След три дни добавете солена вода, затворете плътно капака и съхранявайте на тъмно хладно място. Маринованите по този начин краставици са хрупкави и много вкусни.

Осоляване за зимата в буркани от 1 литър по горещ начин, за съхранение в апартамент

Този метод е със стерилизация. Но от друга страна, приготвените по този начин домашни препарати могат да се съхраняват в апартамент при стайна температура. Например в килера или на мецанина.

Съставки за три литрови буркани:

Пресни краставици - 1,5 кг
Чадъри от копър - 3 бр
Листа от хрян - 3 бр
Листа от касис - 6 бр
Черешови листа - 6 бр
Чесън - 3 скилидки
Черен пипер на зърна - 15-18 бр
Пипер сладък грах - 6 бр
Карамфил - 6 бр
Сол - 3 чаени лъжички
Захар - 6 чаени лъжички
Оцет 70% - 1,5 чаени лъжички (9% - 4 чаени лъжички на един литър буркан)

Преди да започнете, изплакнете добре краставиците под течаща вода. След това ги напълнете и оставете за 2 часа. Ако са събрани наскоро, тогава един час ще бъде достатъчен.

готвене:

1. Първо, листа от касис и череша, както и чадъри от копър, залейте с вряща вода и оставете за 1 минута, за да се стерилизира. Попарете листата на хряна във вряща вода за 30 секунди.

2. След това сложете на дъното във всеки литров буркан - скилидка чесън, 5-6 зърна черен пипер, 2 зърна бахар, 2 зърна карамфил, по 2 листа от касис и череша, 2/3 чадър от копър. Последно поставете листа с хрян.

Банките първо трябва да се стерилизират на пара или във фурната. Капаците трябва да се варят.

3. След това отрежете върховете от двете страни на краставиците и ги наредете вертикално плътно в буркани. Ако все още има място отгоре, поставете това, което е останало. Можете да нарежете на парчета, така че да легнат по-плътно или дори да поставите малки домати. Отгоре сложете парче чадър от копър.

4. Във всеки буркан се изсипват по 1 ч. л. сол и 2 ч. л. захар. Залейте го с гореща вряща вода, допълнете с около 0,5 см и покрийте с капаци. Вземете широка тенджера и поставете салфетка или кърпа на дъното, след това поставете там буркани и напълнете с вода до „закачалките“. Варете 10 минути, за да се стерилизира напълно.

Ако искате по-солени краставици, тогава сложете сол - 2 чаени лъжички, и захар - 1 чаена лъжичка.

5. След като заври, внимателно извадете бурканите от тигана, налейте оцет в тях и навийте капаците. Обръща се, покрива се с кърпа и се оставя да изстине напълно. Когато изстине, го сложете на мястото, където съхранявате вашите заготовки.

Най-вкусната рецепта за хрупкави краставици, като от бъчва

Съставки за 3-литров буркан:

Краставици -1,5 кг
Сол - 3 с.л. препълнени лъжици
Листа от хрян - 1 бр.
Чадър копър - 2 бр
Листа от касис - 2 броя
Листа от череша - 2 бр
Естрагон - 1 стрък
Лют пипер - на вкус
Чесън - 5 скилидки

готвене:

1. Измийте добре краставиците и ги накиснете за няколко часа във вода. След това изплакнете отново и отрежете стъблата.

2. Изплакнете всички зеленчуци и листа. Обелете чесъна и го нарежете наполовина.

3. Изсипете 3 супени лъжици сол в чаша и налейте гореща вода. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно и оставете да изстине.

4. На дъното на буркана поставете черешови листа, касис, крак от хрян, 1 чадър от копър. След това първият слой краставици. Подредете чесъна и шайбите в буркан люта чушка. След това подредете зеленчуците възможно най-плътно. Отгоре поставете стрък естрагон и чадър от копър.

5. Налейте около две трети чиста студена вода в напълнените буркани. След това се налива вода със сол и се долива с чиста вода до шийката, като се оставя около 1 см разстояние до края.

6. Поставете бурканите в чинии и оставете за 3 дни. Краставиците трябва да станат кисели и саламурата ще стане малко мътна.

7. След това източете саламурата и я сварете за 1-2 минути. След това отново го изсипете горещ в буркани до ръба на гърлото и затворете капаците. Съхранявайте на хладно. След две седмици ще са напълно готови. Стават много вкусни и по нищо не отстъпват на бъчвите.

Проста рецепта с горчица, без стерилизация

И аз много харесвам този начин на осоляване. Харесвам пикантния вкус на горчица в саламура. А самият метод е доста прост. Няма да отделите много време за заготовки. Всичко зависи, макар и от броя на кутиите и съставките. Но както и да е, няма да съжалявате.

Съставки за 3 литра:

Краставици - 1,7-1,8 кг
Вода - 1,5 л
Сол - 3 супени лъжици
Листа от касис - 5 бр
Черешови листа - 8 бр
Дъбов лист - 2 бр
Чадърчета от копър - 4 бр
Листа от хрян - 2 бр
Суха горчица - 2 супени лъжици
зърна черен пипер - 10-12 бр

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците и отрежете краищата от двете страни. Накиснете ги за 4 часа, след което ги изплакнете отново.

2. В трилитров бурканна дъното сложете един лист хрян, след това половината от зелениите и 5-6 зърна черен пипер. След това опаковайте краставиците плътно, като добавите останалите зеленчуци.

3. Водата се посолява и се кипва. След това го изсипете в буркан и затворете капроновия капак. Оставете да изстинат, след което отстранете капачетата и покрийте гърлата с марля. Оставете така два дни, като периодично отстранявате пяната. След това изсипете саламурата в тенджера и кипнете.

4. Изсипете горчица на прах в буркан. След това залейте с гореща саламура и покрийте, докато изстине. След това махнете капака и оставете за 6 часа.

5. След 6 часа отново източете саламурата и оставете да ври около 7-10 минути. След това изсипете в буркан и навийте капака.

6. Обърнете врата надолу и увийте с нещо топло за самостерилизация. След това поставете на място за съхранение на заготовки. Първоначално саламурата ще бъде мътна, след това горчицата ще се утаи и ще стане прозрачна, а краставиците са невероятно вкусни.

Видео за това как да мариновате краставици в буркани без оцет

Ако все още има съмнения и не всичко е ясно от описанията и снимките, предлагам да гледате видео рецептата за приготвяне на „зелени“ за зимата. Рецептата е много проста, без стерилизация.

Съставки за 2 трилитрови буркана:

Вода - 3л
Сол - 6 супени лъжици или 200 гр
Средно големи краставици - 4 кг
Корен или листа от хрян - 6 бр
Листа от касис и череша - по 10 бр
Черни преди грах и ароматни - по 10 бр
Чесън - 10 скилидки
Копър със семена

Гледайте видеоклипа за метода на готвене.

Сега всичко трябва да стане ясно и разбираемо. Поставете ги на склад и след две или три седмици вече можете да започнете да ядете вкусни хрупкави краставици.

Е, приятели, показах ви и ви разказах за прекрасните и прости методиосоляване за зимата на вашите зелени зеленчуци. Изберете вашия любим или още по-добре, опитайте ги всички. В крайна сметка всеки има своята уникалност.