Каква кайма за хинкали. Хинкали: рецепта стъпка по стъпка

От появата си в няколко региона на Грузия (Пшав-Хевсурети и Мтиулети), ястието се разпространи много бързо в целия Кавказ и далеч извън неговите граници. Оттук и разнообразието от различни варианти и рецепти за готвене. В допълнение към агнешкото без зеленчуци, което хинкали се пълни днес в планините, като пълнежи се използват говеждо, свинско или месна смес с билки, сирене, картофи, гъби и дори месо от раци. Омесването на тестото и формата на формовката остават непроменени. Днес - рецепта за най-обикновените хинкали, така наречените "калакури", или градски, - с месо, кориандър и подправки от тесто без яйца. Ще дам и рецептата за яйчено тесто.

"Аритметика" на идеалното хинкали

1. Тестото за хинкали се приготвя както със, така и без яйца - по същия начин. За да се предотврати разкъсването на хинкали, трябва да се спазва съотношение 1: 2, тоест две части брашно се добавят към една част вода (250 ml вода - 500 g брашно)
2. Идеалната дебелина за разточване на тестото, за да стане еластично и да задържа бульона е 2 мм. Като цяло, тънък, възможно най-тънък. Твърде дебелите сладкиши от тестото няма да се сварят добре, а твърде тънките могат да се разкъсат.
3. За да бъде пълнежът сочен, съотношението месо и лук трябва да бъде 1: 3, тоест за 1 кг месо ще са необходими 330 г лук. Ако вземете твърде малко, пълнежът ще се окаже сух, а ако прекалите, тогава лукът ще убие вкуса на месото.
4. Количеството на тестото и плънката трябва да е приблизително равно, съотношението е 1:1, тоест за 40 г тесто ще са необходими 40 г месо (1 супена лъжица). Тогава продуктите ще се разварят равномерно, вкусът ще бъде хармоничен.
5. Значително място в готвенето заема работата върху формата. Колкото повече гънки има „опашката“ на хинкали, толкова по-опитен е скулпторът. Някои mekhinkle (така наречените готвачи, които готвят khinkali) могат да съберат 28 или дори 32 гънки. Традицията датира от езическите времена. Опашката на хинкали символизира слънцето, а гънките символизират неговите лъчи.

Общо време: 50 минути / Време за готвене: 25 минути / Добив: 20 бр.

съставки

за тест без яйца:

• пшенично брашно - 500 гр
• сол - 1 ч.л
• ледена вода - 250 мл
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

За пълнене:

• телешко - 450 гр
• свинско месо - 450гр
• лук- 300 гр
• чесън - 3 зъба
• смляна мащерка - 1 чип.
• сушена зира - 1 чип.
• хмел-сунели - 0,5 ч.л
• сол - 1 ч.л с пързалка
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
• кориандър - 1 връзка.
• топла вода - 150 мл

готвене

Големи снимки Малки снимки

Тесто за хинкали

*Ако омесеното тесто продължава да лепне по ръцете, добавете малко брашно към посочените съставки.

Първото нещо, което правя е да омеся тестото. Пресявам 500 гр. брашно в купа, правя дупка в центъра. Взимам ледена вода - тя няма да позволи на глутена да набъбне, така че тестото ще се окаже еластично, нелепнещо, ще бъде лесно за месене. Добавете сол към чаша вода и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Наливам студена подсолена вода във фунията, на части, като постепенно разбърквам с лъжица.



След това изсипвам рафинирано растително масло в тестото - това ще улесни омесването на тестото, ще го направи по-еластично, няма да се разкъса дори при много тънко разточване.



Меся дълго - поне 15 минути, с ръце, с любов и особено упоритост. Тестото ще стане еластично, еластично, напълно незалепващо нито за ръцете, нито за работната повърхност. В идеалния случай трябва да почива в процеса 2-3 пъти по 10-15 минути. Но този път го направих на 1 месене, увих кифличката в стреч фолио и я изпратих в хладилника за 30 минути, за да почине тестото.



Пълнеж

Междувременно приготвям плънката. Говеждо, свинско, агнешко са подходящи за месни хинкали. Месото е желателно да се вземе без жилки, за предпочитане говеждо антрекот и свински врат. Ако има вени, тогава те трябва да бъдат почистени, в противен случай те ще попаднат в пълнежа и ще бъде неудобно да го дъвчете.

Традиционно месото се реже на ръка с нож. За да улесните нарязването, препоръчвам първо да замразите парчетата (да не се бърка с пълното замразяване!). За да направя това, нарязвам свинското и говеждото на големи слоеве и го изпращам на фризербуквално 20 минути. Нарязвам замразеното месо с широк нож - нарязвам на малки кубчета.

Ако все пак решите да използвате месомелачка, изберете най-голямата решетка.



Почиствам и нарязвам лука. Можете да го накълцате на ситно с нож, но аз предпочитам варианта с блендер - процесът става само с няколко натискания на бутоните и най-важното е, че лукът дава много сок, а вие дори не трябва да плача.



AT месна плънкаДобавям наситнен лук, сол, черен пипер, мащерка и кимион. Счуквам чесъна. Не забравяйте да добавите ситно нарязан кориандър, който придава на ястието специален вкус и невероятен аромат (ако изобщо не можете да понасяте кориандър, можете да го замените с магданоз).



За да стане плънката много сочна и да образува много бульон в тестото, е необходимо да добавите вода - около 150 мл, топла или на стайна температура, за да не стане мазнината в каймата на бучки. Добавям вода постепенно, като бъркам каймата с ръце. Консистенцията трябва да е като заквасена сметана - готовата плънка лесно се разбърква с лъжица.

Оставям го за 30 минути на стайна температура, така че месото да се маринова, да абсорбира вода, аромата на подправки и билки. Захлупвам отгоре с чиния, за да не заветрява.



Как да извайваме хинкали

1. 

   След това разточвам всеки кръг с точилка на тънки сладки - трябва да са големи и тънки, около 12 см в диаметър, 2 мм дебелина, тегло 40-42 г. Но това е, ако е много строго. Общо получавам 20 заготовки. Поставете 1 супена лъжица пълнеж в центъра на всяка торта.

   

   Повдигам краищата на тестото и го събирам с акордеон - така че вътре да се оформи торбичка с кайма. Няма нужда да се опитвате да освободите целия въздух отвътре. Напротив, колкото повече въздух има плънката, толкова повече бульон ще се образува в крайна сметка. Вземете хинкали за опашката и оставете пълнежа да изтече надолу, добре е, ако се смачка малко.

   

   

   Редакция. На този етап опашките могат да бъдат внимателно подрязани, за да придадат на хинкалите по-естетичен вид.

   

   

   Как да готвя хинкали

   Остава да сварите продуктите. За това е най-подходящ голям и широк тиган, където хинкалите ще се чувстват свободни. Във вряща добре подсолена вода слагам едно по едно, като го държа за опашката. За да не залепне по дъното на съда, може да направите фунийка във вряща вода, като я разбърквате с лъжица. Твърде много полагане не е необходимо, те трябва да се готвят в един слой, в противен случай те ще се слепят, тестото ще се разкъса.

   Готовността за определяне е много лесна: веднага щом торбите се обърнат строго вертикално, с опашката надолу, е време за време и гответе още 8-10 минути.

   

   Ининги. Как да ядем хинкали

   Преди сервиране задължително поръсете с прясно смлян черен пипер. Обичайно е да ядете грузински кнедли с ръце (в никакъв случай с вилица и нож!). Трябва да вземете опашката, да я обърнете и да отхапете ръба, да изпиете ароматния бульон, докато изтече върху чинията (изтичането на бульона върху чинията е неприемливо) и след това да го вземете като основа. Самите опашки не се ядат, а се оставят в чиния. След хранене те често организират комични изчисления с конски опашки, кой колко може да изяде хинкали. Те ги ядат на десетки, въпреки внушителните размери.

   Не е обичайно да се яде хинкали с хляб или кетчуп.

   Киселите краставички са добри с грузински кнедли и пресни билки, а от алкохола за тях са подходящи бирата и водката (грузински „чача”), но не и виното.

Размерът на хинкали е впечатляващ, голям - смята се, че един хинкали трябва да пасне точно в мъжката длан. За една порция са достатъчни 3-5 парчета (обаче в Грузия ще ви се смеят, там ги ядат десетки). Останалото може да се замрази.

За да замразите, сложете полуготовия продукт върху плот, обилно поръсен с брашно, винаги на известно разстояние един от друг, за да не се слепват. Изпратете във фризера за 3 часа, след което прехвърлете в торба за по-компактно съхранение.

Варете като кнедли, но по-дълго, 15-20 минути, докато плънката стане готова. Полуготовият продукт обикновено понася замразяване, но все пак е по-добре да готвите хинкали на малки порции, наведнъж, тогава те ще бъдат особено ароматни и сочни.

Ако хинкалите изстинат, не се притеснявайте, пържените хинкали са не по-малко вкусни. Запържете в тиган в малко количество растително масло.

Хинкали върху тесто с яйце

Приготвянето е същото като по-горе, така че давам само изчислението на съставките.

Тесто:

брашно - 3 чаши
пилешко яйце - 1 бр
вода - 1,5 чаши
сол - 1 чаена лъжичка
растително масло 2-3 с.л. л.
малко допълнително брашно (ако е необходимо)

Пълнеж:

говеждо месо - 0,7 кг
агнешко - 0,3 кг
лук - 1-2 големи глави лук
вода или бульон - колкото е необходимо
зеленчуци на вкус - много е подходящо (килантро, магданоз, мента, щипка сух кимион)
сол, червен и черен пипер - на вкус

Как да готвя в Тбилиси хинкал

Хинкали е невероятно вкусно и апетитно ястие от грузинската кухня, което всяка домакиня може да приготви у дома. Външно продуктите изглеждат малко странни, наподобяващи чанти с опашка. При готовите хинкали опашката се отхапва и бульонът, образуван при варенето, се изпива през дупката, а след това се изяжда всичко останало.

Тестото за хинкали трябва да се направи правилно, така че да се окаже еластично и плътно. Като пълнеж обикновено действа кайма или ситно нарязано месо - говеждо или свинско.

Рецепта за хинкали у дома с мляно месо

Необходими за теста:

• 350 милилитра вода;
• Пилешко яйце - 1 бр.;
• 800-900 грама брашно;
• 2 с.л. л. растително масло;
• една чаена лъжичка сол.

За пълнене:

• 800 г мляно месо;
• 4 глави лук;
• Китка кориандър;
• Сол и черен пипер на вкус;
• 70-80 милилитра вода.

Как се прави тесто за хинкали

1. Счупете едно яйце в празна купа. Изсипете малко сол. Разбийте леко масата с бъркалка.

2. Пресейте част от брашното там и налейте водата. Внимателно омесете и добавете брашно, за да омесите плътно и еластично тесто. Навлажнете ръцете си с масло, докато месите тестото.

Процесът на месене ще отнеме около 10 минути. Оформете тестото на топка и оставете настрана за 15 минути. Покрийте горната част на купата със стреч фолио.

Пълнеж за кайма от хинкали

3. Завъртете месото в кайма. Нарежете лука с нож и го сложете в каймата, посолете и поръсете с черен пипер.

4. Изпратете нарязани зеленчуци от кориандър в купа с мляно месо. За да направите месната маса мека и сочна, трябва да налеете вода. Разбъркайте старателно. Трябва да получите хомогенна маса.

5. Разточете тестото на тънък пласт. Не трябва да е много дебел, но не и тънък, средната дебелина е 1 - 2 милиметра. Тестото не трябва да се разкъсва и в същото време да не е тежко.

6. С ринга изрежете кръгове от тестото. Диаметърът на кръговете е произволен.

7. В центъра на всяко кръгче сложете по лъжица пълнеж. С кръгови движения на пръстите заслепете торбичките. Опашките на торбите трябва да бъдат внимателно отрязани. В идеалния случай всеки продукт трябва да има 19 гънки. Тази цифра се счита за нормална. Но много домакини правят по-малко гънки върху тестото, от 12 до 15.

Khinkali е национално ястие от грузинската кухня, което е много подобно на любимите ни кнедли. У дома готвенето на хинкали е вид ритуал. Колкото по-сръчна е домакинята, толкова повече гънки ще може да направи във всеки един случай. Смята се, че трябва да има най-малко 18 такива гънки, но особено талантливи майсторки успяват да оплетят повече от 35. Днес замразени хинкали могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Някои от тях не могат да се сравнят с домашно приготвени, но все пак имат вкус национално ястиемога.

Много хора смятат, че грузинските хинкали трябва да се готвят само на пара, обърквайки ястието с манти, които се приготвят в тенджера под налягане. Всъщност хинкали трябва да се вари обикновена тенджера, във вряща вода. Въпреки че в двоен котел те могат да бъдат доведени до готовност. В тази статия ще разберем как да готвим хинкали у дома. Също така ще ви кажем колко да готвите хинкали след вряща вода.

Колко да готвя хинкали

Времето за готвене на замразени и пресни хинкали изобщо не се различава, тъй като се брои от момента, в който водата кипи отново. Това прави.

За да предотвратите слепване и деформиране на хинкали по време на готвене, трябва да ги сварите в широка просторна тенджера и след като заври, направете огъня под среден.

Няколко тайни за готвене

Има много рецепти за хинкали, които използват различни пълнежи и подправки. Техният размер също може да варира. Но за да направите ястието възможно най-вкусно, трябва да имате предвид някои точки:

• не е нужно да ги готвите дълго време, в противен случай тестото може да заври;
• съдовете за готвене трябва да са достатъчно просторни и широки, продуктите трябва да плават свободно;
• пресни домашни хинкали трябва или да се сварят, или да се замразят веднага, в противен случай тестото ще се намокри от мокрия пълнеж;
• във водата трябва да се добави сол, така че тестото да се окаже по-еластично в готов вид;
• за да направите ястието по-ароматно, във водата за готвене се добавят дафинови листа и сладък грах;
• готовите хинкали се сервират веднага горещи, с доматен или сметанов сос; Традиционно се ядат с ръце.

Как да готвя хинкали в тиган

По този начин можете да приготвите всякакви хинкали - закупени от магазина и домашни, замразени и пресни.

Рецепта стъпка по стъпка със снимка на този процес е следната:

1

Налейте вода в голяма широка тенджера. Водата не трябва да е повече от половината, в противен случай ще изври на котлона.

2

Добавете сол на вкус и оставете водата да заври на силен огън. За да заври по-бързо, можете да покриете тигана с капак.

3

Потопете хинкалите във вряща вода и веднага ги разбъркайте с решетъчна лъжица с кръгови движения отдолу нагоре. Ако това не се направи, те просто ще залепнат за дъното на тигана.

4

След втасването и завирането на водата се вари 12-15 минути. Времето за готвене зависи от размера на продукта. Готовите хинкали се хващат внимателно с решетъчна лъжица и се подреждат върху плоска чиния в един слой с усуканата страна нагоре.

В тази умна тенджера можете да готвите това ястие по два начина - във вода и на пара. Времето за готвене ще отнеме почти същото, но резултатът ще бъде малко по-различен. Хинкали, сварени във вода, са много по-сочни, но при този метод на готвене съществува риск тестото да заври. Привеждането му в готовност за двойка е много по-лесно.

1

Налейте чиста студена вода в купата на мултикукъра.

2

Добавете сол и включете режима Pelmeni / Pasta, изчакайте втория сигнал. Или включете режим Супа и изчакайте водата да заври.

3

Потопете хинкалите във вряща вода и разбъркайте веднага. Това е необходимо, за да не се слепват и залепват за тавата.

4

Затворете капака и гответе 15 минути след изплуване. Веднага след края на готвенето отворете тигана и хванете хинкалите с решетъчна лъжица.

1

Изсипете 1 литър в купата на мултикукъра студена вода.

2

Поставете стойката за готвене на пара и подредете хинкалите така, че да не се допират един до друг.

Хинкали с месо е традиционно ястие от грузинската кухня, което също е доста разпространено в нашата страна. При приготвянето им е необходимо да се спазват голям бройтънкости. И е важно дали правите тесто или вече готвите полуготов продукт. В тази статия ще научите няколко рецептихинкали с месо, а също така ще можете да се запознаете с характеристиките на подготовката и избора на всички необходими компоненти.

Основните принципи на подготовка и сервиране

Струва си да се отбележи, че това ястие има свой собствен набор от специални правила, които не трябва да се нарушават. В противен случай можете да развалите крайния продукт:

• Необходимо е да омесите тестото във вода, като добавите сол. Също така не е забранено да се добавят яйца.
• Този компонент се подготвя дълго време. Понякога по два начина. Резултатът трябва да бъде плътен и еластичен продукт.
• Рецептата за приготвяне на хинкали с месо изисква използването или на мляно месо, или на ситно нарязано месо. Традиционните варианти са агнешко, телешко и свинско. Понякога можете да намерите сортове, в които видовете са смесени. Пилето е разрешено.
• Пълнежът винаги съдържа голямо количество билки и подправки. Не забравяйте да добавите вода, за да образувате бульон.
• Заготовките могат да се сварят веднага или да се замразят и да се консумират при нужда.
• За да не се разкъсат пресни хинкали, те трябва да бъдат повдигнати за опашката, позволявайки на пълнежа да се утаи. Едва след това се пускат във вряща вода.
• Ястието трябва да се сервира горещо. Като гарнитура има пикантен сос, напомнящ на аджика.
• Традиционно се ядат с ръце, като се държат за опашката.

Сега можете да пристъпите към подготовката на основните компоненти на стъпка по стъпка рецепта за хинкали с месо.

Подготовка на тестото

Има много опции за създаването му. Почти всеки готвач ще има свой собствен начин. В този случай е даден алгоритъм за изпълнение на теста според традиционните грузински рецепти.

съставки

Подготвям правилната основаза ястието трябва да използвате следните продукти:

• четири супени лъжици първокласно брашно;
• две супени лъжици вода;
• четири супени лъжици растително масло (използването му е леко отклонение от традиционната грузинска рецепта за хинкали с месо);
• Шипка сол.

готвене

Целият процес на готвене, представен по-долу, е доста прост, въпреки че ще отнеме доста време. Да започваме:

• Първо трябва да прекарате брашното през сито, така че да се насити с кислород. Трябва да направите това няколко пъти.
• Изсипете пресятата съставка в достатъчно дълбока чаша. Трябва да е хълм.
• След това направете малка дупка в самия център, след което бавно и внимателно изсипете вода и растително масло в нея. Посолява се накрая.

• След това, според рецептата за приготвяне на хинкали с месо у дома, трябва да омесите тестото. Това става с лъжица, но много бавно и внимателно. Първоначално детайлът ще бъде доста течен, но в процеса на обработка ще става все по-плътен.
• След като сместа стегне достатъчно, сложете я на масата и започнете да месите колкото можете.
• След приключване на процеса на месене, полученото тесто трябва да се остави вътре голям капацитетпокрити с кухненска кърпа. За около четиридесет минути. Според рецептата за хинкали с месо у дома, това трябва да помогне на основата да стане по-еластична.

Приготвяне на месо

Вече беше казано, че следните сортове могат да се използват като пълнежи:

• говеждо месо;
• свинско;
• овнешко месо;
• пиле.

Рецептата за хинкали с месо също позволява смесване различни опцииза по-интересен вкус. След като сте решили какво ще използвате, можете да преминете към самия процес на внедряване.

Подготовка на пълнежа

Трябва да се има предвид, че е необходимо да се използва месо без вени. При наличието на такива е необходимо да се извърши почистване, в противен случай пълнежът ще бъде неудобен за дъвчене. Нека започнем да го готвим по рецептата за хинкали с месо:

• Традиционно се препоръчва пълнежът да се нарязва с нож на малки кубчета. За да направите това, той се нарязва на слоеве и леко се замразява. В случай на работа с месомелачка е необходимо да използвате най-голямата решетка.
• След това трябва да обелите и изплакнете лука, след което или да го нарежете на ситно, или да го накълцате в блендер. Между другото, когато изберете втория вариант, можете да получите много сок, което само ще подобри вкуса на пълнежа.

• Сега трябва да смесите месото, магданоза, мащерката, солта, черния пипер и лука в голяма купа. Отгоре се изцежда чесънът.
• За образуване на бульон добавете около 150 милилитра вода. Трябва да е със стайна температура, за да не се получи натрупване на мазнина. По-добре е да добавяте постепенно.
• Започнете да бъркате каймата с ръце, като не забравяте водата. Според рецептата за хинкали с месо, подготовката на пълнежа трябва да се окаже подобна на заквасена сметана и в същото време да се разбърка добре с лъжица.
• Пълнежът трябва да се покрие с капак и да се остави да се влива за около половин час при стайна температура. През това време ще поеме вода и ще придобие аромата на добавените билки и подправки.

Как да извая хинкали?

Сега трябва да разберете как да създадете правилната форма на детайла и да се уверите, че той не се разпада по време на процеса на готвене. Трябва да се отбележи, че алгоритъмът е доста прост:

• Поръсете работното си пространство с брашно.
• Разточете готовото тесто на наденица и разделете на парчета. За да направите това, трябва да използвате остър нож.
• Всяка отделна част трябва да се оваля в брашно и след това да се навие на торта с точилка. Дебелината му не трябва да надвишава 2 милиметра.
• С чаша или друг кръгъл прибор направете няколко малки кръга. Повторете процедурата с всяка палачинка;
• Сега с помощта на лъжица сложете плънката в центъра на всяко готово парче. Не слагайте твърде много. Това може да доведе до факта, че сокът няма да се образува вътре, което ще развали вкуса на ястието.
• Освен това, според традиционна рецептахинкали с месо, трябва да започнете да правите "тупове" по посока на часовниковата стрелка. Резултатът трябва да бъде малка чанта с отворена горна част. Ако планирате да готвите за двойка, тогава не можете да го залепите, но ако ястието трябва да се готви, тогава горната част трябва да бъде затворена.
• Заготовките трябва да се сгънат върху дъска, поръсена с брашно. След това можете или да ги сготвите, или да ги замразите.

Как се готви ястие в тиган?

Готвенето на хинкали с месо на пара е доста просто. Но готвенето вече е по-трудно. Първо трябва да приготвите бульона:

• Оставете вода да заври в тенджера и подправете със сол (трябва да е леко солена).
• Добавете там няколко дафинови листа, изчакайте около три минути и ги извадете от съдовете.
• Сега трябва да си припомним важна бележка от началото. Преди да спуснете заготовките в тигана, вземете ги за опашката, оставяйки пълнежа да се утаи. Но това не е всичко.
• Ако спазвате всички правила на рецептата, тогава преди да поставите хинкали, трябва да омесите водата с лъжица по посока на часовниковата стрелка, за да образувате фуния. Веднага щом това се случи, започнете да добавяте заготовки един по един, без да спирате да се намесвате. В резултат на това те трябва постоянно да се въртят.
• Когато водата заври отново, е необходимо да откриете 7 минути и да продължите да готвите хинкали през останалото време.
• В края на готвенето ги сложете в отделен съд и ги намажете с масло, за да не се слепят.

Готвене в мултикукър

Всъщност тук няма нищо сложно. Алгоритъмът е прост, кратък и ясен:

• поставете заготовките върху специална пластмасова купа;
• изсипете една четвърт от водата в мултикукъра от общия обем;
• поставете съдовете със заготовки отгоре и затворете капака;
• след това трябва да активирате режима на готвене "Steam";
• след час ястието ще бъде готово.

Традиционен вариант

• половин чаена лъжичка сол;
• супена лъжица студена вода;
• глава лук;
• зеленина;
• половин килограм говеждо месо;
• млян черен пипер;
• лют червен пипер.

готвене

За да не отнема много време и място с повтаряне на начина на приготвяне на тестото и плънката, тези процедури ще бъдат представени в съкратен вид. Да започваме:

• Приготвяме тестото, като в дълбока купа смесваме брашно, вода и сол. Всичко е както е описано по-горе. Разбъркайте до желаната консистенция и покрийте с капак, оставете за половин час.
• По това време изплакнете и почистете говеждото от филмите. Нарежете го на много малки кубчета.

• Нарежете също лука, билките и лютите чушки. Добавете към месото.
• Добавете сол, черен пипер, 150 милилитра вода и разбъркайте до получаване на гъста консистенция. В същото време не забравяйте, че каймата трябва да се разбърка добре с лъжица.
• Налива се работна повърхностбрашно, разточете тестото. Разточете наденица от него и разделете на филийки.
• Всяка от тях разточете на палачинка с дебелина два милиметра и с чаша оформете кръгчета.
• Във всяко сложете от плънката и оформете торбичка.
• Сварете вода в тенджера. Посолете и добавете дафиновите листа. Не забравяйте да ги премахнете след три минути.
• Сега, образувайки фуния и без да спирате да се намесвате, поставете хинкали в чиниите.
• Вари се докато заври отново водата. След това продължете да готвите още седем минути.
• Сложете готовото ястие в отделен съд и намажете с масло.
• Сервирайте горещ с различни сосове или кетчуп.

Резултатът от рецептата за хинкали с месо е на снимката по-долу.

Със сирене Сулугуни

Друг стъпка по стъпка рецептаГрузински хинкали с месо Както споменахме по-рано, пълнежът може да бъде абсолютно всичко. Тази опция ви кани да опитате да готвите хинкали с месо и сирене. За това ще ви трябва:

• три супени лъжици първокласно брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• супена лъжица студена вода;
• допълнителни 250 милилитра вода със стайна температура;
• килограм сирене Suluguni;
• същото количество прясно говеждо месо;
• пет малки глави лук;
• половин опаковка масло;
• зеленина.

готвене

Вече сте запознати с процеса. Да започнем с тест:

• Сложете брашното, водата и солта в дълбока купа. Разбъркайте всичко до получаване на гъста консистенция. Покрийте с капак или кърпа и оставете да се влива в продължение на половин час.
• Измийте телешкото месо. Нарежете на едри парчета и прекарайте през месомелачка.
• Обелете и настържете лука на едро ренде.
• Смелете зелените и добавете всичко към месото. Сложете смлян пипер и сол там. Разбъркайте до еднородна консистенция. Не е много дебел.
• Обработете сиренето на средно ренде. Смесете го с размекнатото масло и добавете към готовата кайма.
• Налейте водата, като разбърквате.
• Както преди, направете малки кръгове, сложете малко пълнеж в центъра и оформете хинкали.

• Сложете ги в сварения бульон (както в предишната рецепта), като бъркате непрекъснато.
• След като заври, гответе още седем минути.
• Намажете с масло преди сервиране.

Хинкали са сред традиционните ястия на грузинската кухня и представляват малки "възли" от тесто с месен пълнеж.

Традиционният пълнеж за това ястие е агнешка и телешка кайма, нарязани на ситно с нож. По желание може да използвате и друго месо (свинско или пилешко).

Много вкусни са и вегетарианските хинкали, за чийто пълнеж се използват гъби, сирене и картофи. Основното нещо е да не се страхувате от експерименти, защото това ястие има най-много важностима точно лук, който трябва да се добави колкото е възможно повече към плънката.

Класически хинкали
За да приготвите класически грузински хинкали, трябва да използвате следната рецепта. Ако стриктно се придържате към горната рецепта, дори неопитна домакиня ще може да се справи с това ястие.

съставки:
½ ст. месен бульон,
4 крушки
100 г говеждо месо,
200 г агнешко месо,
1 пилешко яйце,

Черен и червен смлян пипер, сол - малко на вкус.

готвене:
Първо вземаме доста дълбока купа и изсипваме в нея пресятото през ситно сито брашно. Сега в самия център на нашата пързалка правим не много голяма вдлъбнатина, добавяме малко вода (топла!), Сол и яйце, разбито предварително с бъркалка, на тънка струйка.

Сега започваме да месим тестото, веднага след като е напълно готово, отново го прехвърляме в купа, която покриваме с чиста кърпа отгоре (може да използвате обикновен хранителен филм) и го оставяме за около половин час.

Докато тестото се влива, ние подготвяме пълнежа. Вземаме месото, измиваме го добре студена водаи нарязани на не много големи парчета, можете да усучете през месомелачка.

Взимаме лука, обелваме го и го нарязваме на малки кубчета, след което го добавяме към нашето месо. Във вече готовата плънка въвеждаме месен бульон, овкусява се с малко количество черен и червен смлян пипер, посолява се малко - всичко се разбърква добре до хомогенизиране на каймата.

Сега отново се върнете към теста. На масата разточете тестото на тънък слой (дебелината на тестото трябва да бъде като домашна юфка). След това изрежете кръгове с диаметър около 10 сантиметра от тестото (за целта можете да използвате обикновена фасетирана чаша).

Сега върху всеки кръг разпределете лъжица от готовия пълнеж от кайма и внимателно сгънете краищата на тестото с красиви гънки, след което го фиксирайте в центъра и леко натиснете надолу, така че тестото да се слепи и хинкали да не се разпадат се по време на готвене, в противен случай цялата плънка ще падне.

Сега вземаме всеки хинкали и го повдигаме от масата (това трябва да се направи, за да може пълнежът леко да се утаи), след което отново закрепваме гънките на тестото заедно.

Докато оформяме хинкали, сложете тенджера с вода на котлона. Веднага щом водата заври, леко подправете със сол и внимателно спуснете хинкали в нея. Сега внимателно разбъркайте всичко с лъжица, за да не залепнат за тенджерата.

Веднага щом водата заври и хинкалите започнат да плуват, варете ги още две до три минути, след което ги сложете в чиния и сервирайте.

По желание хинкали може да се готви и в двоен котел, но времето за готвене е около половин час.

В Грузия е обичайно да се ядат хинкали много горещи, веднага щом се сварят, без вилици и ножове - с ръце. Khinkali може да се направи предварително, да се замрази във фризера и да се приготви малко по-късно. За разлика от кнедлите, това ястие се приготвя много по-бързо.

Хинкали у дома
Много е важно по време на приготвянето на хинкали да разточите тестото възможно най-тънко, но в същото време по време на готвене не трябва да се разкъсва, в противен случай цялото вкусна плънкаще изпадне.

съставки:
500 г брашно (само най-висок клас),
1 ст. вода,
300 г месо (желателно е да използвате едновременно агнешко, телешко и свинско),
1 връзка кориандър
1 глава лук
1 малък крекер (можете да вземете сух хляб),
70 г месен бульон,
сол и черен пипер - малко, на вкус.

готвене:
Първо вземете лука и го обелете от люспите, нарежете на няколко части. Измиваме месото със студена вода, след което нарязваме на малки парчета. С помощта на месомелачка смелете лука и месото.

В получената кайма добавете малко черен пипер, сол, предварително нарязан кориандър и разбъркайте всичко добре. Ако не можете да използвате месен бульон, можете да го замените със смес от вода и масло (50 грама разтопено масло и 50 милилитра преварена вода).

След като плънката е напълно готова, пристъпваме към приготвянето на тестото. Пресейте брашното през ситно сито, за да стане тестото по-нежно и меко и добавете всички останали съставки - омесете тестото. След това тестото трябва да се остави за около половин час и да се разточи.

Оформяме хинкали от тънки питки, започваме с кайма и след това сваряваме в леко подсолена вряща вода. Хинкали може да се сервира със заквасена сметана или просто да се поръси с малко едър черен пипер, получава се много вкусно.

Сочни хинкали
Разбира се, хинкалите сами по себе си са доста сочни, но ако добавите малко количество сметана към каймата, те придобиват допълнителна сочност и се оказват просто вкусни и невероятно вкусни.

съставки:
500 г вода
1 кг мляно месо (препоръчително е да използвате смес от свинско, телешко и агнешко),
250 г сметана (10 или 15%),
1 глава лук
1/3 натрошено индийско орехче
черен пипер и сол - малко на вкус.

готвене:
Първо пресяваме брашното през ситно сито, след което добавяме вода в съда с брашно и замесваме еластично тесто. Много е важно тестото да се омеси добре, като тази процедура трябва да отнеме поне 10 минути. Резултатът трябва да е доста меко и пластично тесто, не гумено и не много стегнато. Готовото тесто оставяме за около 40 минути, след което ще го разточим.

Докато тестото се влива, ние приготвяме кайма. Месото се измива обилно със студена вода, след което се нарязва на кубчета и се смила с месомелачка. Почистваме и измиваме лука, нарязваме го на няколко части и като месото го превъртаме през месомелачка.

Разбъркайте добре каймата, овкусете със сол и черен пипер, добавете сравнително малко количество предварително накълцано индийско орехче и налейте сметаната. Отново разбъркайте всичко старателно, тъй като е много важно каймата да се превърне в хомогенна маса.

Сега разточваме тестото на тънък слой, като използваме обикновена фасетирана чаша, изрязваме кръгове, чийто диаметър трябва да бъде приблизително 10 сантиметра. На върха на всяка чаша поставете лъжица от готовата кайма, след което завъртете акордеона с чисти гънки и закрепете краищата на тестото отгоре.

На този етап от готвенето е много важно да се гарантира, че краищата на тестото са добре фиксирани, в противен случай пълнежът просто ще падне по време на готвене.

Слагаме тенджера на котлона, наливаме вода и оставяме за малко, докато изври водата. Леко подправете врящата вода със сол и внимателно разпределете оформените хинкали. След като водата заври, гответе хинкали за пет или седем минути, след което ги слагаме в чиния и можете да ги сервирате.

Съвети за готвене на хинкали от опитни готвачи:
- в случай, че хинкали се прави за първи път, разбира се, веднага ще бъде доста трудно да се оформят правилните гънки, но с течение на времето и с практика ще бъде възможно да се постигне желаният резултат. За да опростите леко задачата си, можете да действате малко по-различно - между показалеца и палеца се поставя кръг от тесто, след което те просто се свързват в пръстен. На върха на тортата се поставя готово мляно месо и леко се притиска в получения пръстен, а пръстите се събират - резултатът е правилната торба;

- ако готвите хинкали според всички правила, тогава си струва да запомните, че по време на готвене те не трябва да се нарушават с решетъчна лъжица или лъжица, тъй като това може да ги повреди. Но в края на краищата, по време на готвене, хинкали може да се придържа към повърхността на тенджерата и за да предотвратите това, трябва да разклатите тенджерата много внимателно. Трябва много да внимавате да не разлеете вряла вода. Но за първи път би било най-добре да използвате обикновена лъжица, но трябва да действате много внимателно, за да не повредите хинкали, в противен случай целият пълнеж просто ще падне от тях;

Можете да сервирате хинкали с масло или заквасена сметана, но преди сервиране не забравяйте да ги поръсите с малко количество смлян черен пипер;

- в момента, когато хинкалите са напълно сварени, но преди да се извадят от тенджерата, трябва да се налее една чаша много студена вода в тенджерата. Благодарение на такива действия ще бъде възможно малко да се намали температурата, така че хинкалите да не са много горещи и да можете да ги ядете с ръце. След това хинкалите се изваждат от тенджерата, прехвърлят се в чиния, подправят се с малко едър черен пипер и могат да се сервират на масата в комбинация с масло - оказва се много вкусно.
Ако следвате доста прости препоръки за приготвяне на такова грузинско ястие като хинкали, можете да зарадвате любимите си хора с необичайна и невероятно вкусна вечеря.