Най-вкусните гарнитури за пържени или печени пайове - стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на сладки и солени. Най-вкусните плънки за баници Най-популярните плънки за баници

Пайовете са едни от най-разпространените и вкусни ястияот тесто, което се приготвя от абсолютно всички домакини. Дори в Русия всяка хижа се хвалеше с пайове. Има много поговорки и поговорки по тази тема.Смята се, че първоначално са били празнични ястия, дори името идва от думата "пир". Днес пайовете вече не са такава рядкост. И всяка истинска домакиня се опитва да угоди на семейството си с вкусните си пайове, като всяка се стреми да измисли специален и изключителен пълнеж, така че само тя да има толкова вкусни пайове.

Оказва се, че благодарение на изобретателността на жените са създадени толкова много различни пломби.

Най-вкусният пълнеж за пайове

плънка за пайове

Тайните как да приготвите вкусни пайове

Много хора смятат, че печенето или пърженето на пай е много лесно. Всъщност, за да станат пайовете вкусни, трябва да следвате няколко прости правила:

когато готвите, не забравяйте, че тестото трябва да е "на живо". Така се нарича тестото, което се приготвя на основата на мая, кисело мляко, квас или други млечни продукти. Можете, разбира се, да използвате пресни или бутер тесто. Тук, както се казва, въпрос на вкус;
ако приготвяте тесто за пайове със солена плънка, можете да поставите там по-малко яйца, масло. А самото тесто трябва да се омеси стръмно, така че пайът да се окаже с тънка кора и с високо съдържание на пълнеж;
когато се правят баничките месна плънка, препоръчително е да поставите мазнина, масло там, така че пълнежът да е по-сочен;
когато приготвят пайове със сладък пълнеж, напротив, те се опитват да направят тестото по-великолепно, богато. Това се дължи на факта, че сладкият пълнеж разяжда тестото, така да се каже, и то се излива. Следователно слоят тесто трябва да е възможно най-дебел;
ако използвате тесто с мая, знайте, че тестото трябва да втаса поне два пъти. Това е необходимо, за да се отървете от киселия вкус на тестото с мая и за да може тестото да се изпече по-добре;
когато приготвяте пайове, не забравяйте, че пълнежът се поставя в пая вече охладен, а не горещ;
малка тайна за солените пайове: трябва да осолите малко пълнежа, тогава паят няма да изглежда скучен;
също малка тайна за сладки пайове: можете да поставите малко нишесте в пълнежа. Това ще предотврати разтичането и изтичането на плънката от пая;

Както можете да видите, има някои трикове, които ще ви помогнат да направите пайовете си най-вкусни и незабравими.

Пълнеж за пайове: какво представляват

Благодарение на уменията и усилията на домакините има много пълнежи. Нека да разгледаме най-вкусните и необичайни.

Пълнежи за солен пай:

1. от сурово месо (говеждо, свинско ...) - запържете месото, преминало през месомелачка, в тиган и след това го смилайте отново през месомелачка. Отделно запържваме лука, сваряваме твърдо сварените яйца и ги нарязваме. Смесете всичко, сол, черен пипер;

2. От варено месо- Запържете месото, нарязано на ситно в тиган. Лукът също се запържва и се смесва с месото. Сварените яйца се нарязват и се добавят към плънката. Посолете и поръсете с черен пипер получената плънка на вкус. Ако е необходимо, можете да добавите малко бульон за сочност;

3. От птиче месо- Нарежете на ситно пържено или варено месо. Запържете малко брашното, разредете го с мляко, след това добавете сол, ситно нарязани зеленчуци и разбъркайте всичко;

4. От черния дробс каша от елда - изплакнете черния дроб (телешки, агнешки, свински), обелен от филмите в студена вода, запържете в олио заедно с лука. След това нарежете на ситно или прекарайте през месомелачка, сол и черен пипер. Добавете предварително сварени яйца и каша от елда към черния дроб;

5. От риба- месото на рибата се посолява, черен пипер и се запържва в олио. Добавете пържен лук и билки (копър). Можете да добавите варено яйце или варен ориз;

6. Ориз с яйца- Изплакнете сварения ориз, добавете нарязани твърдо сварени яйца, масло, сол, копър. Такъв пълнеж може да се направи и от елда;

7. От гъби:

Ако гъбите са пресни, тогава първо трябва да се сварят, след това да се нарежат и да се запържат с масло в тиган. Добавете заквасена сметана, пържен лук и оставете да къкри 15 мин. След това добавете ситно нарязани зеленчуци и охладете.

Ако гъбите са сушени, тогава те също трябва да се сварят, след това да се запържат за 3 минути и да се смесят с пържен лук, нарязани на ситно сварени яйца и ориз;

8. от зеле- попарено нарязано зеле с вряща вода, залейте студена водаи стиснете. След това се запържват в олио за 3-4 минути при непрекъснато бъркане на силен огън. Добавете сварени яйца, сол и черен пипер. Това е плънката за. Защото е по-добре да използвате яхния .;

4. от ябълки- Измитите, обелени ябълки се нарязват на тънки филийки и се смесват със захарта. Можете предварително да готвите ябълки, приготвени по същия начин, до състояние на сладко и да използвате като пълнеж;

5. От мак- Изсипете предварително измитото маково семе във вряща вода и оставете да заври. Прецедете на сито, оставете водата да се отцеди и смесете със захар или мед. След това прекарайте през месомелачка 2 пъти, смесете със сурово яйце и нарязани ядки или стафиди;

6. от сушени кайсии- измит топла водасушени кайсии, варете във вряща вода за 15 минути. Изсипете сварените сушени кайсии на сито, разпределете върху тестото и поръсете със захар.

Всички гарнитури са вкусни. Всеки от тях е оригинален и специален по свой начин. Опитайте се да приготвите тези пайове и ще можете да изберете най-подходящия за себе си.

Рецепта за пълнеж от тиква за пържени пайове

И една добра видео рецепта за сладки баници с плънка от тиква. Вкусно, ароматно и приятно! В края на рецептата е показано как се правят пайове с различни форми (равни).

Трудно е да се намери човек, който да мине покрай прясно изпечени пайове, без да изпита желание да опита поне един от тях. Невъзможно е да си представим руската кухня без този сладкиш, въпреки че други нации с удоволствие го включват в диетата си. Трудно е да се изброят всички варианти на тесто, от които могат да се приготвят пайове, а рецептите за пълнеж за тях са много повече. В качеството му се използват месо, зеленчуци, гъби, ориз, елда, плодове и плодове, извара и много други продукти. Дори ако пържите пайове всеки ден, не можете да повтаряте дълго време, така че това ястие едва ли някога ще ви омръзне.

Характеристики на готвене

Няма твърди канони, според които трябва да се приготвят пълнежи за пайове. За да направите това, можете да смесвате различни продукти във всяко съотношение, като всеки път получавате уникален вкус. Някои точки обаче все още трябва да бъдат известни и обмислени.

Тестото за пай се пече много бързо, така че пълнежът не трябва да съдържа продукти, които не са преминали необходимото топлинна обработка, освен, разбира се, тези, които могат да се консумират сурови.
Може да се добави масло за подобряване на вкуса на плънката и увеличаване на нейната сочност. Не е необходимо да го разтопявате за това: той все още ще се разтопи, докато пайовете се пекат или пържат.
Понякога има риск плънката да изглежда твърде течна. Ако се страхувате, че при нагряване пълнежът ще тече и ще накисва тестото, добавете малко нишесте към него.
Тестото за пайове се избира, като се вземе предвид вида на пълнежа. Ако е неподсладено, тогава тестото обикновено се прави с намалено съдържание на яйца и обратно. Количеството захар в тестото също се поставя различно, в зависимост от това какво ще се използва като пълнител.

Пайовете могат да се консумират студени, но пресни и още топли са най-добри.

зелева плънка

бяло зеле (прясно) - 0,6 кг;
лук- 120 г;
моркови - 0,2 кг;
вода - 100 ml;
сол, черен пипер - на вкус;
растително масло - според нуждите.

Метод на готвене:

Измийте зелето. Отстранете горните листа, ако са увехнали. Изрежете стъблото. Нарежете зелето възможно най-ситно.
Обелете морковите и ги нарежете на ренде, като изберете страната с малки дупки.
Отстранете ципите от луковиците. Нарежете лука на ситно.
Загрейте олиото в тиган и сложете в него лука. Когато стане златисто, добавете морковите.
Запържете лука и морковите за 3 минути, след което към тях добавете зелето. Запържете всичко заедно за 5 минути.
Налейте вода в тигана, изключете котлона. Покрийте тенджерата с капак. Задушете зелето, докато омекне.
Около 5 минути преди плънката да е готова, овкусете със сол и черен пипер. По желание може да добавите бахар, карамфил, дафинов лист.

Охладете зелето на стайна температура и с него напълнете баничките. Изпечете ги или ги изпържете. Получава се ястие, което може да замести обяда. Ако използвате подходяща рецепта за тесто, тогава зелевите пайове могат да се ядат дори в пости.

Рецепта за случая::

Пълнеж от свински или телешки черен дроб

свинско или телешки черен дроб- 0,5 кг;
пресен копър - 30 г;
пресен магданоз - 30 г;
лук - 0,25 кг;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете черния дроб, изрежете жлъчните пътища от него. Залейте с вода и сложете на котлона. Когато водата заври, изключете огъня. Добавете сол, черен пипер, подправки на вкус. Варете четвърт час, след което извадете от водата и охладете.
Нарежете черния дроб с нож на тънки лентички или малки кубчета.
Измийте и подсушете билките, нарежете ги на ситно.
Обелете лука. Нарежете го на ситно. Имате нужда от много лук, в противен случай пълнежът ще се окаже твърде сух.
Запържете лука в растително масло, докато омекне. Не правете огъня твърде силен, в противен случай лукът ще се изпържи твърде много.
Смесете черния дроб с лука, сол и подправете плънката по ваш вкус. Добавете към него нарязани билки, разбъркайте.

Пайовете с черен дроб са вкусни и задоволителни, но не са твърде скъпи.

Пълнеж от пилешки дробчета

пилешки черен дроб - 0,7 кг;
лук - 0,2 кг;
масло - 50 г;
брашно - 40 г;
вода или бульон - 125 ml;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте пилешкия дроб, подсушете го и нарежете на не много големи парчета.
Обелете и нарежете лука на малки кубчета.
В растително масло запържете черния дроб с лука, докато омекне.
Смелете пържения черен дроб с блендер или с месомелачка. Сол и черен пипер, разбъркайте.
Разтопете маслото в чист тиган. В него се запържва брашното. Налейте вода или бульон на тънка струйка, като разбивате с бъркалка. Когато сосът се сгъсти, отстранете съда от котлона.
Сосът се добавя към пастета от черен дроб и се разбърква. Благодарение на това пълнежът ще стане по-вискозен и няма да изтича от пайовете.

Пълнежът от пилешки дроб е много нежен, така че буквално се топи в устата ви. Пригответе се сладкишите да изчезнат от масата почти моментално.

Картофени пайове

картофи - 0,5 кг;
лук - 0,3 кг;
растително масло - според нуждите;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Картофите се измиват, обелват, нарязват на едри парчета и се сваряват до омекване.
Отцедете водата, намачкайте картофите с блендер или преса за картофи.
Нарежете обеления лук на ситно и го запържете в големи количестварастително масло до златисто.
Картофеното пюре се смесва със запържения лук, като едновременно се овкусява със сол и на вкус.

Тази рецепта за пълнене на пай е особено популярна. В крайна сметка се прави много просто от наличните съставки. Пайовете с него са вкусни и добре засищат глада.

Плънка от моркови

моркови - 0,5 кг;
пилешко яйце - 3-4 бр.;
масло - 40 г;
захар (по желание) - 20 g;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Измийте морковите и ги сварете до омекване. Почистете и настържете едро.
Яйцата се сваряват твърдо, заливат се със студена вода, за да се охладят по-бързо.
Охладените яйца се обелват и нарязват на ситно, комбинират се с морковите.
Добавете омекналото масло към пълнежа, разбъркайте добре. Посолете и по желание добавете захар - с нея плънката придобива уникален вкус.

Пълнежът от моркови може да бъде сладък и солен. Със сигурност ще се насладите еднакво и на двата варианта.

Плънка от кисело зеле с гъби

кисело зеле - 0,2 кг;
варени или консервирани гъби - 100 г;
масло - колкото е необходимо.

Метод на готвене:

Измийте зелето и го изцедете добре.
Гъбите се нарязват на плочи или средно големи кубчета. Леко се запържват в маслото.
Комбинирайте гъби с кисело зеле. Разбъркайте, за да се разпределят равномерно.

Ако искате да готвите постни пайове, тогава маслото може да бъде заменено с растително масло или напълно изоставено.

Пълнеж от месо

говеждо месо - 0,25 кг;
свинско месо - 0,25 кг;
лук - 100 г;
чесън - 1 скилидка;
магданоз (по желание) - 50 г;
мазнина за пържене - 100 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте месото. Подсушете с кухненска кърпа и нарежете на средно големи парчета. Редувайки парчета говеждо и свинско, прекарайте месото през месомелачка.
Магданозът се нарязва на ситно, добавя се към каймата, разбърква се.
Овкусете каймата с черен пипер, сол на вкус, разбъркайте отново.
Чесънът се нарязва на ситно.
Лукът, обелен, нарязан на малки кубчета.
Разтопете мазнината в тигана. Задушете лука в големи количества заедно с чесъна.
Прехвърлете уханното печено в купа с кайма. Разбъркайте го възможно най-добре.
Каймата се връща в тигана с мазнината и се запържва на слаб огън до готовност. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода или бульон, задушете. Основното е, че не остава сурово.

Пайовете с месо са чудесен вариант за обилна закуска. Освен това такова ястие е напълно способно да замени обяд или вечеря.

Пълнеж за рибни пайове

варена риба - 0,5 кг;
лук - 0,25 кг;
пилешко яйце - 2 бр.;
растително масло - според нуждите;
масло - 40 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Нарежете рибата на филета, залейте с малко вода.
Оставете водата да заври. Сол. Гответе рибата на слаб огън под капак за 20 минути. Извадете от бульона, охладете. През това време трябва да има време да изсъхне.
Обелете лука, нарежете го на тънки полукръгчета. Запържете до златисто кафяво в сгорещено растително масло.
Сварете твърдо яйцата. Охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.
Охладената риба нарежете на средно големи парчета.
Разбъркайте рибата, яйцата и лука.
Добавете сол и черен пипер, разтопеното масло. Разбъркайте.

Пълнежът по тази рецепта е нежен и задоволителен. Вкусът му хармонично се съчетава с вкуса на тестото за пай. Ако не искате да се занимавате с готвене на риба, можете да я замените с рибна консерва. Вкусът, разбира се, ще бъде различен, но не по-малко приятен.

Пълнеж за картофени пайове с гъби

картофи - 0,5 кг;
пресни шампиньони - 0,5 кг;
лук - 100 г;
заквасена сметана - 0,2 л;
масло или маргарин - според нуждите;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Сварете картофите в кората, охладете и обелете. Превъртете през месомелачка или накълцайте с блендер. Добавете 100 мл заквасена сметана и разбъркайте добре.
Отстранете ципите от луковиците. Нарежете лука на малки кубчета.
Измийте, попийте гъбите със салфетка. Нарежете ги на тънки филийки.
Разтопете масло или маргарин в тиган. Запържете лука в него до златисто кафяво.
Добавете гъбите и ги задушете, докато се изпари излишната влага от тигана.
Сол, черен пипер, изсипете останалата заквасена сметана и оставете да къкри за 5-10 минути.
Смесете картофено пюре с гъби.

Пълнежът от гъби и картофи е нежен, сочен и ароматен. Въпреки факта, че подготовката му отнема много време, мнозина предпочитат тази конкретна опция.

Яйчена плънка с ориз и зелен лук

ориз - 0,2 кг;
пилешко яйце - 4 бр.;
зелен лук - 100 г;
масло - 40 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Сортирайте и измийте ориза. Напълнете го с вода, оставете да заври. Посолява се и се вари до омекване. Няколко минути преди готвене добавете масло към ориза, разбъркайте. Оставете сварения ориз поне 15-20 минути покрит.
Сварете и обелете яйцата. Нарежете ги на кубчета, не много големи.
Измийте и подсушете лука. Накълцайте го на ситно.
Смесете яйцата с ориза и зеления лук.

Хапвайки пайове с плънка от яйца, ориз и зелен лук, е трудно да не си спомните лятото. Въпреки факта, че не включва риба или месо, се оказва много задоволително и почти всички го харесват.

Питки с плънка от грах

сушен грах - 0,2 кг;
лук - 100 г;
масло или растително масло - според нуждите;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Накиснете граха предварително в студена вода, в противен случай ще трябва да го варите твърде дълго.
Сварете граха в подсолена вода, докато омекне съвсем.
Пюрирайте граха с блендер.
Освободеният от люспите лук се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.
Смесете лука с грахово пюре - това ще му придаде сочност.

Вкусът на пайовете с пълнеж от грах не е по-нисък от аналозите им с картофен пълнеж, но се правят по-рядко. Има само една причина: пюрето от грах се приготвя много по-дълго от картофеното пюре.

Пълнеж за ябълков пай

ябълки - 1 кг;
захар - 100 г;
масло - 50 гр.

Метод на готвене:

Измийте ябълките, подсушете ги със салфетка. Изрежете сърцевината на плода. Ако искате плънката да е нежна, отстранете кората.
Нарежете ябълковия пулп на малки кубчета.
Разтопете маслото и сложете резените ябълка в него.
Запържете ябълките в маслото за 5 минути. Поръсете със захар и продължете да пържите още 5 минути. Ако плънката ви се струва твърде течна, продължете да пържите плодовете още известно време, докато се сгъстят достатъчно.

Много хора харесват сладко-кисел ябълков пълнеж в пайове. Тази опция за пълнене е една от най-популярните, особено сред децата. Такива сладкиши са много подходящи за чай, какао, кафе.

Плънка за пайове с извара

извара - 0,6 кг;
яйчни жълтъци - 2 бр.;
масло - 100 г;
захар - 100 гр.

Метод на готвене;

Разтопете маслото, смесете със захарта и оставете да изстине.
Отделете жълтъците от белтъците, разбийте с бъркалка и смесете с маслото.
Разтрийте изварата през сито и смесете с получената маса.

Преди да напълните пайовете с изварената маса, охладете я в хладилника.

Пълнеж за пайове от горски плодове

пресни плодове (касис, ягоди, малини) - 0,5 кг;
захар - 0,2 кг;
нишесте - 100 гр.

Метод на готвене:

Измийте горските плодове. Подредете ги върху кухненска кърпа и изчакайте да изсъхнат. Нарежете ягодите на няколко части.
Смесете всички плодове, поръсете със захар и разбъркайте, така че гранулираната захар да се разпредели равномерно.
Пайовете трябва да се напълнят с пълнеж от горски плодове веднага след приготвянето му. Преди да увиете тестото, поръсете сместа от горски плодове с нишесте.

Пайовете с пълнеж от горски плодове се оказват различни всеки път, но винаги много вкусни. Това е много приятен десерт, който върви добре с чай, мляко, какао.

Пълнеж от извара със стафиди и захаросани плодове

извара - 0,5 кг;
стафиди - 0,2 кг;
захар - 100 г;
сметана - 50 ml;
ванилова захар - 5 g;
захаросани плодове - 50 гр.

Метод на готвене:

Изварата се слага в купа на блендер, налива се сметаната и се добавят двата вида захар. Разбийте, докато се образува хомогенна маса.
Изсипете стафидите с вряща вода, оставете за 10 минути.
Изцедете водата, смесете стафидите с изварената маса.
Добавете захаросани плодове, разбъркайте отново. Уверете се, че стафидите и захаросаните плодове са равномерно разпределени в изварената маса.

Ако вашите деца не обичат извара и категорично го отказват, изпечете пайове за тях с пълнеж, приготвен по тази рецепта. Почти сигурно ще ви помолят да правите такива сладки сладкиши отново и отново.

Пълнеж от тиква

тиква (целулоза) - 0,5 кг;
захар - 60 g;
масло - 60гр.

Метод на готвене:

Тиквата се нарязва на ситно, залива се с вода и се вари до омекване.
Отцедете водата и смелете тиквата с блендер.
Разтопете маслото, изсипете в тиквеното пюре.
Изсипва се захарта.
Смесете всичко с блендер.

Добре е да направите такъв здравословен пълнеж в края на есента, когато плодовете вече са паднали, но все още искате сладки пайове. За да придадете на пълнежа още по-приятен аромат, можете да добавите към него малко портокалова или лимонова кора.

Пълнеж от орехи и маково семе

мак - 0,2 кг;
захар - 80 g;
мед - 40 ml;
ядра орехи- 80 гр.

Метод на готвене:

Ядките се нарязват с нож на малки трохи.
Смесват се със захарта и разтопения мед.
Mac млъкни. За да направите това, трябва да се излее с вряща вода и да се остави за половин час. Имайте предвид, че за количеството маково семе, посочено в рецептата, ще е необходима много вода, тъй като маковото семе набъбва много.
Смесете маковото семе с останалите съставки и използвайте като пълнеж.

Баничките с маково семе имат уникален вкус. Други опции за печене няма да могат да заменят това необичайно ястие.

Пълнеж за баница със сирене

твърдо сирене - 0,25 кг;
пилешко яйце - 2 бр.;
пресни билки - 50 г;
сметана - 20 мл.

Метод на готвене:

Смелете сиренето на ренде с големи дупки.
Зелените нарежете на ситно с нож.
Сварете твърдо сварени яйца. Охладете, почистете. Втрийте едро.
Смесете сиренето с яйцата и зеленчуците, като добавите лъжица заквасена сметана или майонеза.

Пайовете с пълнеж от сирене не са често срещани, но вкусът им всъщност не е толкова екзотичен. Дори тези, които са предпазливи към кулинарните експерименти, със сигурност ще се харесат.

бананов пълнеж

банани - 0,5 кг;
ванилова захар - 5 g;
захар - 60 g;
лимонов сок - 5 мл.

Метод на готвене:

Бананите се обелват и се намачкват с вилица.
Добавете обикновена и ванилова захар, налейте лимонов сок.
Разбийте с блендер.

Банановият пай трябва да се сервира само пресен и горещ. В противен случай пълнителят ще има кисел вкус и цветът му ще престане да бъде нежен и съблазнителен.

Пълнеж за пайове от сушени кайсии

сушени кайсии - 0,25 кг;
захар - 50 гр.

Метод на готвене:

Изсипете вряла вода върху сушени кайсии, оставете за 20 минути.
Изцедете водата, изстискайте сушените плодове.
Нарежете сушените кайсии на ситно, поръсете със захар и разбъркайте.

По същия принцип можете да приготвите пълнежи за пайове от други сушени плодове, но трябва да добавите по-малко захар към стафидите, напротив, повече към сините сливи. Печенето със сушени кайсии и други сушени плодове върви добре през студения сезон, когато пресните плодове и плодове са по-малко достъпни.

Пълнеж от яйчен крем

мляко - 0,5 л;
брашно - 40 г;
захар - 0,2 кг;
пилешко яйце - 2 бр.;
ванилова захар - 5 гр.

Метод на готвене:

Смесете ваниловата захар с обикновената захар.
Разбийте захарта с яйцата.
Добавете брашното и продължете да разбивате, докато сместа стане гладка.
Поставете съда с получената смес на водна баня и я загрейте малко.
На тънка струйка при непрекъснато разбиване на сместа се налива млякото.
Продължете да държите сметаната на водна баня или на много слаб котлон, като разбивате, докато започне да издава цвирещи звуци.
Махнете крема от огъня и го оставете настрана.

Малко вероятно е да успеете да напълните пайове с топъл крем: той ще се разтече по листа тесто, така че ще бъде трудно да го увиете. Затова кремът трябва да е силно охладен. Някои домакини дори разделят крема на малки порции и замразяват, като получените парчета се увиват в тесто - при печене кремът се размразява и придобива характерната си консистенция.

Разнообразие от продукти може да служи като пълнеж за пайове. С определен кулинарен опит и въображение можете да измислите рецепта въз основа на съставките, които са в хладилника. Пайовете са толкова универсални, че могат да се пекат с почти всякакъв пълнеж.

Румените, вкусни пайове винаги заемат специално и почетно място на масата, а умението да ги приготвяте отдавна се смята за почти най-важното предимство на всяка домакиня. Традиционните руски пайове са сърдечни и пищни, известният пътешественик и учен Адам Олеарий ги споменава за първи път в дневника си „Пътуване до Персия“ през 17 век.

Двата основни компонента на сполучливите баници са пухкаво тесто и вкусна плънка. Най-вече пайове, изпечени от тесто с мая, но можете да използвате пресни или бутер. Пълнежът може да бъде почти всякакъв, не без причина казват, че можете да увиете всичко в пай. Въпреки това си струва да запомните това пълнежите за пайове трябва да са сочни, малко остър и изразителен от обичайния вкус, тъй като тестото ще поеме част от солта или захарта и умерено осоленият или подсладен пълнеж може да стане мек.

Цял тайната на пайовете е в плънката, но често домакинята е изправена пред въпроса какво да го направи, този най-вкусен пълнеж за пайове?

С лук и яйце

Може би това са най-популярните пайове от съветско време, с които, както и с най-добри приятелиникога не искам да си тръгвам. се правят просто и лесно, а вие получавате незабравимо удоволствие!

Кайма с лук

Може би месото е най-популярният и задоволителен пълнеж за домашни пайове. За да приготвите плънката, трябва да направите кайма, запържете лука отделно в тиган, можете да добавите ситно нарязани яйца, сол и черен пипер добре. Почти всяко месо е подходящо за пайове или пайове, но най-важното е да е без кости.

зеле с яйце

Има много възможности за приготвяне на зелеви пълнежи. Бялото зеле трябва да се задуши или запържи в тиган до омекване. С него се съчетават яйце, лук, морков, билки или гъби, а за сочност можете да добавите малко меко масло.

Гъби с лук

За вкусен пълнеж са подходящи както пресни, така и осолени или сушени гъби. Първо трябва да се сварят, а след това да се запържат или задушат с лук. Към гъбите се добавят зеленчуци, твърдо сварени яйца, ориз, няколко супени лъжици заквасена сметана. Сушените гъби вървят добре и с кисело зеле или моркови.

Питки с яйце и лук

Ориз с яйце

От древни времена зърнените култури са традиционни пълнежи за пайове. Оризът трябва да бъде сварен, смесен с нарязано яйце. все още можете да готвите от елда, добавете месо или гъби, зелен лук.

Картофени пайове

Картофено пюре

По никакъв начин не отстъпва по популярност сред населението на страната ни. Хората с удоволствие ги ядат по време на обяд, почивки и само по повод. Те се продават почти на всяка крачка, а приготвянето им сами не е особено трудно.

За по-изразен вкус би било добре да добавите лук, яйце, зеленчуци и малко масло за сочност към такъв пълнеж. ОТ картофено пюремесо, гъби или риба, почти всякакви зеленчуци, сирене се комбинират успешно.

Извара със захар

Това е един от най-простите, но и най-вкусните сладки пълнежи за домашно приготвени пайове. Можете също така да добавите пресни плодове, ядки, сушени плодове, стафиди към извара. Подобно на много други пайове със сладък пълнеж, пайовете с извара могат да се приготвят отворени.

сладко

Особено популярни са пайове с гъсто сладкоили конфитюр. За пълнежа е много подходящо сладко от ябълки, малини, касис, череши или кайсии. За да предотвратите разпространението на конфитюра, можете да добавите малко брашно към него.

Ориз със стафиди

Ориз или ронлива каша от просо трябва да се вари предварително, след което към зърнените култури се добавят стафиди или сушени кайсии. Мед или пресни плодове също вървят добре с тази плънка.

Ябълки и пресни плодове

През лятото сладките пайове с разнообразие от плодове са особено популярни: череши, ягоди, боровинки, малини, калина, касис, боровинки, червени боровинки и много други плодове и плодове. не само много вкусно, но и полезно за много витамини.

Мак

За да е сочна маковата плънка е препоръчително да се накисне за една нощ в топла вода, може и с мед. На сутринта трябва да прецедите водата през тензух и да разтриете маковото семе заедно със захарта.

С цялото разнообразие от пълнежи и възможности за приготвянето им всеки ще намери своя любим вкус.

Хижата е червена не с ъгли, а с пайове.
народна поговорка

Пайовете първоначално са били празнично ястие, дори името идва от думата "празник". С течение на времето пайовете станаха обичайни: те бяха взети със себе си на работа и на път. И сега, когато бързото хранене е напълнило всичко и всичко, няма нищо по-хубаво от домашната баница на мама. И лека закуска за малкото на училище и можете да го вземете на работа. Добрият пай е не само ефирно меко тесто, но и вкусен пълнеж. Лошо приготвените пълнежи за пай могат да развалят цялата идея, ако се окажат твърде сухи или твърде течни. Има няколко правила за приготвяне на отлични вкусни пълнежи за пайове и пайове, но първо, малко за принципите на приготвяне на основата, самите пайове.

. Тестото за пайове и пайове трябва да бъде „живо“, тоест кисело, мая, квас или приготвено със заквасена сметана, кисело мляко, суроватка, каша или бира. Вярно, както бутер, така и безквасно тесто изглеждат добре в пайове.
. Можете да добавите ръжено брашно, брашно от втори клас или трици към тестото за пайове - това не само ще подобри вкуса, но и ще добави стойност на вашите пайове.
. Към тестото за пайове със зеленчуков и рибен пълнеж се добавя растително масло, за пайове с месо - телешка мазнина, за пайове и пайове с птиче месо - масло и топено масло.
. В тестото за солени пайове се слагат по-малко яйца и масло, като се меси доста стръмно тесто за приготвяне на пайове с много гарнитура и тънка суха кора.
. Тестото за сладки пайове е по-плътено, по-пухкаво и по-дебело, тъй като сладкият пълнеж има тенденция да разяжда тестото.
. Тестото трябва да втаса поне два пъти, като всеки път внимателно се меси и меси. Това е необходимо за по-добро изпичане и добър вкус, както и за премахване на киселия вкус на маята.
. За да може долният слой тесто да бухне и да се изпече добре, тестото за затворена баница трябва да се раздели на две неравни части и повечетослага се, върху него се поставя плънката и се затваря с по-малка част.
. За kurniks и kulebyaks, които използват 2-3 вида пълнежи, е важно долният слой на тестото да не се намокри, така че пълнежите в тези пайове се полагат на слоеве, премествайки ги с тънки палачинки. В същото време е желателно да поставите по-сух пълнеж от каша на „дъното“ на пая, а отгоре рибен или месен пълнеж.
. Всички видове пълнежи се поставят в пайове варени или пържени, предварително охладени. Единственото изключение е пълнежът на сурова риба, докато времето за печене е приблизително двойно.
. Питите биват отворени, затворени и полузатворени (решетъчни). месна плънка, риба, птици, гъби, яйца, ориз и лук обикновено се използват в затворени пайове. Но пълнежи, които съдържат достатъчно влага (извара, зеле, конфитюр, ябълки) са чудесни за отворени или решетъчни пайове.
. Препоръчва се пълнежът да се посоли малко - това се прави, за да не изглеждат готовите пайове скучни.
. Добре е да добавите малко нишесте към плънката за сладки пайове, за да не се разтече и да не изтече.

Топингите за пайове могат да бъдат много различни. Традиционните пълнежи за руски пайове обикновено се правят от един продукт. Това може да бъде всяка каша, месо, гъби, риба, конфитюр или плодове. Съвременните домакини обичат да приготвят сложни пълнежи, така че да са не само вкусни, но и здравословни и питателни, и по такъв начин, че да изненадат всички. Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти за вкусни пълнежи.

Варено телешко яхния. Сварете месото до полуготовност и нарежете на парчета, като за гулаш. В никакъв случай не прекарвайте свареното месо за пълнежа през месомелачка, това ще направи пълнежа сух, а тестото под него, напротив, сурово и непечено. Запържете парчетата месо в разтопена телешка сланина с обилно лук, накълцайте с нож, добавете черен пипер, индийско орехче, сол. Можете да добавите ситно нарязани варени яйца. Преди да защипете баницата, в плънката се добавят 1-2 с. л. силен бульон.

Пропуснете месото през месомелачка, смесете с пържено лук, запържват се в тиган, посоляват се. Подправете с черен пипер, магданоз, добавете нарязани твърдо сварени яйца. В такъв пълнеж задължително трябва да добавите някакъв сос, сметана или силен бульон, за да не изсъхне. Този пълнеж е подходящ за пайове и палачинки.

Пълнеж от пиле и сирене. Нарежете гърдите или цялото пилешко месо възможно най-малко, задушете леко в масло, добавете лук, черен пипер, сол, охладете. Смесват се със сиренето, настъргано на едро ренде.

Пилешка плънка с картофи, консервиран грах и царевица. Сварете обелените картофи в подсолена вода и пасирайте. Сварете пилето, отделете месото от костите, нарежете на ситно. чушкаобелете, нарежете на ситно, изплакнете зелените и също нарежете на ситно. Смесете парчета пиле, билки, чушки, картофи, добавете грах и царевица, сол, ако е необходимо, добавете черен пипер и едно сурово яйце, Смесете добре.

Пълнежите от риба могат да бъдат много разнообразни: от прясна, варена, осолена, консервирана риба, с ориз, лук, яйца - има много възможности.

Пълнеж от херинга с ядки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Обелете твърдо свареното яйце. Филето от осолена херинга, ябълката, орехите, яйцето и пържения лук прекарайте през месомелачка. Напълнете с крема и разбъркайте добре. С тази плънка могат да се направят и палачинки.

Отстранете костите от прясната риба, изплакнете и прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло. Измийте зелените и нарежете на ситно. разбъркайте кайма от рибас билки и лук, добавете едно сурово яйце, сол и черен пипер, разбъркайте добре. Този пълнеж е добър както за пайове, така и за кнедли.

Пълнеж от сьомга. Нарежете готовата леко осолена риба на тънки филийки. В блендер разбийте крема сиренето, заквасената сметана, лимоновия сок, наситнения копър. Разпределете плънката на пластове - първо сметаната от топено сирене, отгоре резени риба. Можете да използвате сьомга. Този топинг е идеален за палачинки.

Пълнеж от риба и ориз. Нарежете филето от произволна риба на парчета, сложете в тенджера и задушете с малко вода и растително масло. Смелете готовата риба, смесете с варена ронлив ориз, добавете малко бял сос, сол, черен пипер, добавете нарязани зеленчуци. Смесете добре.

Пълнеж от пържена риба . Намачкайте пърженото рибно филе, смесете с лук, черен пипер и сол, добавете билки.

Пълнеж от сурова риба. Рибата се нарязва на ситно, смесва се с наситнен лук, черен пипер, сол, добавя се едно сурово яйце и се начуква добре с дървена кърпа. Слоят от този пълнеж не трябва да бъде повече от 0,5 см.

Пълнеж от цяла сурова риба (камбала). Извадете филето от цялата плоска риба, сложете го без разрязване в пая, поръсете със сол и черен пипер. Отгоре можете да сложите запържен или суров лук.

Пълнеж от червена солена риба. Нарежете рибата на тънки филийки и сложете в пай върху елдата или оризова кашаили между два слоя пълнеж. Не пестете от подправки!

За руски баници трябва да са ронливи и с много олио, за да не са сухи баничките. Оризът и просото могат да се варят в прясно мляко. Пържен лук, твърдо сварени яйца, гъби се добавят към пълнежа от каша от елда. Можете да добавите пържен лук, твърдо сварено яйце и гъби към пълнежа с ориз, ако пълнежът не е сладък, или стафиди, сушени кайсии, захар, сурово яйце - за сладки пайове. Към плънката от просена каша се добавят извара и тиква.

Пайовете с гъби са много вкусни и задоволителни.

Пълнеж от осолени гъби . Солени гъбинакълцайте ситно, добавете пресен нарязан лук и растително масло.

Пълнеж от сушени гъби. Накиснете сушените гъби, сварете, нарежете на ситно, смесете с нарязан лук и каша от елда. Сместа се запържва в олиото.

Гъбите се обелват, измиват, нарязват и се запържват до полуготовност в олио, посоляват се, охлаждат се. Сиренето и ябълката се нарязват на ситно, чушката се обелва и нарязва на тънки лентички. Смесете всички. Тази плънка е подходяща и за приготвяне на палачинки.

. Пресните манатарки се измиват, бланшират се за 5 минути, нарязват се на тънки филийки и се запържват. Смесва се със запържения лук, добавя се лъжица брашно, разбърква се, налива се малко вода и се загрява при непрекъснато бъркане до кипване. Сол пипер.

Пълнежите от зеленчуци и плодове могат да бъдат много различни, всичко е ограничено само от вашето въображение и вкус.

. Можете да приготвите баници с прясно, задушено, кисело зеле - според сезона и по желание. Прясното зеле се нарязва на ситно, посолява се, оставя се да престои поне час. След това леко изцедете сока, добавете масло, ситно натрошени яйца и консумирайте веднага. Можете предварително да задушите зелето в тенджера под капак на слаб огън, добавете растително масло и запържете малко, така че зелето да остане светло. Охладете, добавете лука, билките, смлян черен пипер и смесете с нарязаните яйца. Изцедете киселото зеле, нарежете на ситно, задушете малко, добавете лук, гъби.

Пълнеж от киселец. С този пълнеж можете да приготвите вкусни пайове със сладко-кисел пълнеж. Изплакнете пресен киселец, сортирайте, нарежете на ситно и поръсете със захар на вкус. Втрийте старателно. За да предотвратите разпространението на пълнежа, можете да добавите малко нишесте към него.

Пълнеж от сушени череши. Смелете сушената птича череша в кафемелачка в брашно, сварете в малко количество вряща вода, така че да се получи гъста пастообразна маса, добавете към нея захар или мед.

Пълнеж от сушени кайсии. Сортирайте сушените кайсии, изплакнете, изсипете вряща вода, сварете малко. Хвърлете върху сито, охладете, нарежете на ситно, смесете със захарта.

Маков пълнеж. Изплакнете добре мака, изсипете го във вряща вода, варете 3-5 минути. След това изсушете мака, стрийте го в хаванче или прекарайте 2-3 пъти през месомелачка, добавете захар или мед, едно сурово яйце и разбъркайте.

Пълнеж от моркови и стафиди. Нарежете морковите, задушете в млякото. Прецедете на сито. Добавете стафиди. Можете да добавите стръмни ситно нарязани яйца и сол, тогава пълнежът ще бъде пикантен.

. Изплакнете добре всички сушени плодове, залейте с малко количество вряла вода и запарете. Нарязват се на ситно, добавят се захар, мед или меласа, малко смляна канела и карамфил, сваряват се малко с 1 с.л. бяло вино, охладете. Може да се смеси с малко пухкав ориз.

Пълнеж от сладко. За пълнеж можете да използвате всяко сладко. Трябва да е добре сварено, гъсто, с гъст вискозен сироп. Пайове със сладко често се правят решетка, добавят се подправки: звезден анасон в костилкови плодове, канела в ябълка.

Пълнеж от сурова ябълка. За този пълнеж се вземат ябълки от кисели и сладки и кисели сортове. Ябълките се обелват и семките се нарязват на плоски филийки, поръсват се с пудра захар и канела и се оставят да престоят 15-20 минути. Този пълнеж е подходящ за пайове с бутер тесто.

Питки със сиренеможете да готвите от всякакъв вид сирене, но с бринза те се оказват може би най-вкусни. За да направите това, сиренето се натрошава, смесва се с масло и ситно ненарязан зелен лук.

Както виждаш народна поговорка„Ще увиете всичко в пай“ не се появи напразно. Пълнежи за пайове могат да бъдат приготвени от почти всеки продукт. Вашето въображение и любов могат да създадат чудесно лакомство от обикновено, общо взето, ястие, здравословно и вкусно. И вашето домакинство ще се радва да вземе със себе си на училище или на работа не обичайния сандвич, а вкусен, обилен майчин пай.

Лариса Шуфтайкина