Кисело зеле за 3 часа. Инстантно кисело зеле

Добър ден. Днес ще говорим за много здравословно ястие, който дойде при нас от незапомнени времена - кисело зеле. И ние ще го ферментираме, разбира се, у дома.

В процеса на ферментация (ферментация) захарта, която се намира в листата на този зеленчук, се превръща в млечна киселина. И ето какви уникални свойства придобива това ястие: млечнокисели бактерии, попадайки в червата заедно със зелето, подобряват функционирането му, потискат вредната микрофлора и премахват дисбактериозата.

Квашенината има положителен ефект върху имунната система, понижава холестерола в кръвта, подобрява състоянието на кожата. Може да се използва за приготвяне на салати, както и за пълнеж за кнедли или пайове. И можете да задушите с месо или гъби. Но всички полезни бактерии по време на топлинна обработка, за съжаление, ще умрат.

Много полезна е течността, която се отделя в процеса на зреене. Никога не го изхвърляйте, яжте зелето със сок.

Важно е да разграничите маринованите от маринованите зеленчуци. Киселите са с оцетна марината, а зелето ще стане по-бяло на цвят и по-хрупкаво, но няма пробиотични бактерии и т.н. Голям бройполезни свойства.

Представяме на вашето внимание стар начин за приготвяне на вкусно кисело зеле с ябълки Антоновка. Защо точно този сорт? Това са много ароматни, плътни и кисели плодове, които не само ще придадат специален вкус и аромат на ястието, но и ще станат апетитно допълнение към него.

зеле - 2 кг.
моркови - 2 бр. (среден)
Ябълки Антоновка - 2 кг.
сол - 2 с.л. лъжици без пързалка (не йодирани)
лимонена киселина - на вкус

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на филийки и ги залейте с вода лимонена киселина(водата трябва да е леко кисела).

2. Настържете зелето с резачка.

3. Смесете зелето с морковите и солта, изцедете добре с ръце, докато пусне сок.

4. Напълнете три литров бурканредувайки се със слоеве зеле и ябълки (много е удобно да правите това през фуния), докато плътно набивате всичко с помощта на тласкач или други импровизирани средства.

5. В буркан, напълнен до стеснение на гърлото, поставям найлонов капак за студени продукти с главата надолу като гнет. Тя не позволява на зелето да се издигне, като го натиска.

6. Поставете буркана в дълбока купа и оставете за 3 дни на стайна температура, като всеки ден пробивате съдържанието с дървена клечка (в противен случай ястието ще горчи). Трябва да съхранявате киселото зеле под плътно затворен найлонов капак в хладилника или на тъмно и хладно място, например мазе. Приятен апетит!

Рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле за буркан от 3 литра

Ако искате да сготвите здравословно кисело зеле без захар и оцет в трилитров буркан, използвайте тази проста, традиционна рецепта.

За да направите ястието хрупкаво и вкусно, изберете късни сортове от този зеленчук.

За готвене се нуждаем от:

зеле - 2-2,5 кг.
моркови - 1 бр. (голям)
сол - 2 с.л. лъжици без пързалка
дафинов лист - 2 бр.
бахар - 3-4 бр.

1. Нарежете зелето с резачка, морковите настържете на едро ренде.

2. Смесете зеленчуците, като ги смачкате малко с ръце, сол.

Необходимо е зелето да се омеси, така че да пусне сок и процесът на ферментация да протича по-бързо.

3. Прехвърлете зелето на трилитров буркани поставете в дълбока купа.

4. Оставете буркана на топло място за 3 дни, като всеки ден надупчвайте съдържанието с дървена клечка, за да освободите газовете, които се натрупват при зреенето.

След 3 дни приберете готовите сармички в хладилник или на друго хладно място. Яжте го с добавка на растително масло. Можете да поръсите с билки, семена от кимион, да добавите чесън или лук. Приятен апетит!

Най-вкусното домашно кисело зеле - много проста видео рецепта!

Тази рецепта наистина е много проста! Зелето ще бъде хрупкаво и вкусно.

За готвене се нуждаете от следните съставки:

зеле - 2 кг,
моркови - 1 бр.,
сол - 2 с.л. лъжици,
захар - 1 с.л. лъжица.

Тайните на приготвянето на хрупкаво кисело зеле вижте подробно във видеото:

Приятен апетит!

Рецепта за бързо хрупкаво зеле за 3 часа

Често ме питат за бърза рецепта за хрупкаво кисело зеле за 2-3 часа. Така процесът на ферментация отнема повече от 3 часа. Но за бързащите мога да предложа да го приготвят за 3-4 часа. Разбира се, още по-вкусен ще бъде, когато престои 7 часа в хладилника.

Но имайте предвид, че това не е кисело зеле, а кисело, защото се приготвя с добавка на оцет. Този продукт ще се съхранява в хладилник до 2 седмици.

За готвене се нуждаем от:

зеле - 1 кг.
моркови - 1 бр. (250 гр.)
сол - 1 с.л. лъжица
чесън - 3 зъба
растително масло - 50 ml.
оцет 9% - 50 мл.
мед - 2 с.л. л.

1. Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде, нарежете ситно чесъна или го изцедете през преса, разбъркайте всичко, но не е нужно да месите зеленчуците с ръцете си.

2. В половин литър вода се изсипва сол. Когато водата заври, добавете растително масло. Изключете котлона, налейте оцета и 2 супени лъжици мед (вместо мед може да използвате 3-4 супени лъжици захар).

3. Изсипете зелето с гореща саламура, покрийте с чиния отгоре и поставете потисничество, така че саламурата да покрие зеленчуците. Този дизайн трябва да престои при стайна температура в продължение на 3 часа.

След три часа можете да опитате нашето ястие. Това, което остава от първата проба - скрийте в хладилника и след 7 часа ще имате разкошна, хрупкава, пикантна закуска.

Съхранявайте свареното зеле в хладилника.

Приятен апетит!

Хрупкаво и сочно инстантно кисело зеле за един ден

Тази интересна рецепта ще ви позволи да приготвите традиционно кисело зеле само за един ден. Тук има една много необичайна характеристика с топла саламура и захар.

За готвене се нуждаем от:

зеле - 2,5 кг.
сол - 1 с.л. лъжица
захар - 1 с.л. лъжица
черен, лют пипер - 3-4 бр.
бахар - 3-4 бр.

1. Измийте и нарежете зелето по удобен за вас начин. Напълнете буркана с него много плътно, докато гърлото стесни, като си помагате например с „трошачка“.

В зависимост от това какъв съд сте подготвили, можете да изчислите колко зеле трябва да нарежете: 3-литров буркан ще изисква 2,5 кг. зеленчуци.

2. Сварете саламура от 1 литър вода, захар и сол. Накрая се добавят дафинов лист, бахар и зърна черен пипер. Охладете саламурата, докато стане леко топла.

3. Залейте зелето с топла саламура. Отгоре сложете черен пипер, дафинов лист. Поставете буркана в дълбока купа.

4. Оставете зелето за 24 часа на топло място. След 6 часа съдържанието на буркана се продупчва на няколко места с нож или дървена клечка, за да излезе насъбралата се газ.

Към готовото кисело зеле добавете настъргани моркови на вкус, залейте с растително масло, добавете лук. Приятен апетит!

Хрупкаво инстантно кисело зеле в саламура

Още една наистина хрупкава рецепта за кисело зеле. Този път в саламура. Опитайте и ще получите наистина вкусна, умерено солена закуска.

За готвене се нуждаем от:

зеле - 2 кг.
моркови - 3 бр.
вода - 1 литър
каменна сол - 2 ч.л
дафинов лист - 2 бр.
черен, лют пипер - 3-4 бр.
бахар - 3-4 бр.

1. Идеалният вариант за ферментация не е кръгъл сорт зеле, а сплескан, както е на снимката по-долу.

1. Настържете морковите, нарежете зелето и омесете всичко със сол.

В тази рецепта няма да мачкаме зеленчуците с ръце, за да се окаже предястието наистина хрупкаво.

2. Прехвърлете нарязаните съставки в трилитров буркан с дафиновите листа, бахара и зърната черен пипер. Можете да добавите червено люти чушкино ако обичате пикантно.

Зеленчуците в буркан не трябва да се натискат твърде силно, не е необходимо да се набиват, достатъчно е просто да ги поставите плътно.

За марината: разтворете каменна сол в питейна вода със стайна температура.

3. Напълнете зелето със саламура и пробийте зеленчуковата маса с вилица, така че да излезе въздух и маринатата да изпълни напълно контейнера. Трилитрова бутилка се нуждае от един и половина литра вода. Ако е необходимо, добавете още малко течност, тя трябва да покрие напълно зеленчуците.

4. Поставете буркана в дълбока купа и оставете на стайна температура за 3 дни. Всеки ден, сутрин и вечер, пробийте масата с вилица, така че газът да излезе от нея.

Доста много саламура ще изтече от зелето за три дни. Не се притеснявай, така трябва да бъде.

Съхранявайте готовата закуска в хладилника или на тъмно и хладно място.

Можете да добавите лук и растително масло към салатата. Приятен апетит!

1. При приготвянето на кисело зеле е по-добре да използвате късни или зимни сортове от този зеленчук. Изберете леко сплескани глави.

2. Методът на раздробяване не е важен, важното е да се чувствате комфортно.

3. Когато ферментирате, трябва да използвате само каменна сол. От йодираните зеленчуци ще се разхлабят.

4. Контейнерът за готвене трябва да бъде избран така, че зелето да е плътно опаковано в него и е възможно да се постави потисничество отгоре.

5. Ако нямате сок в буркана отгоре по време на ферментацията, не забравяйте да добавите малко вода. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със саламура.

6. Важно е да запомните, че всеки ден трябва да пробиете зелето, освобождавайки газа, който се натрупва отдолу в съдовете. Ако това не е направено, закуската ще бъде горчива.

7. Зеленчуците се ферментират на стайна температура около 3 дни.

8. Готовият продукт да се съхранява в хладилник или в тъмно помещение при температура от 0 до +5 gr.

Сърдечни поздрави, скъпи читатели! Всички са запознати есенно времекогато в кухнята започнат да царуват буркани, саксии със саламура и всичко това, за да се извърши тайнството на готвенето на кисело зеле, което първо трябва да се влива през нощта (или дори един ден) и едва след това ще бъде готово за вашата маса. Днес ще ви кажа лесно стъпка по стъпка рецептакисело зеле бързо храненев саламура, което ще позволи да се сервира зеле на масата тази вечер (гледайки напред, ще кажа, че тайната е в марината - с оцет и ... какво? Точно така, олио).

съставки:

Зеле (обикновено или бяло) - 1,5 - 2 кг
Морков - 2 бр.
Чесън - 6 скилидки
Сол, захар - 2 и 3 супени лъжици. лъжици съответно
Вода - 1л
Бахар - 2 бр.
Дафинов лист - 3 бр.
Растително масло - 150 g.
Оцет - 150гр.

Време: 120 минути

готвене:

първо, измито зелене търкайте и не смачквайте, само нарязани на ивици, разтрийте обелените моркови на едро ренде (или корейски), чесън в преса за чесън.

Второ, саламура. Добавяме подправки, сол, растително масло към водата и поставяме на огън, довеждаме до пълно кипене, веднага щом маринатата започне да кипи, добавете оцет, разбъркайте. Винаги го опитвайте, тъй като може да не е достатъчно солено или да искате да добавите малко повече черен пипер, подправки.

Такова зеле може лесно да се конкурира с традиционното Корейски салатии няма да има нищо против, ако искате да й добавите малко арабски чар с кориандър (смлян) и червен пипер. Какво ако?..

Да, горната рецепта е извън похвала и помага да озарите всеки ден, ако изведнъж искате сочно и хрупкаво зеле. Можете също да го приготвите без масло и оцет, това няма да повлияе ни най-малко на вкуса му, но времето за готвене ще се увеличи от два часа до няколко дни - в резултат на това ще ни очаква класическо кисело зеле.

Дори в такава саламура без оцет можете да добавите мед, който ще добави пикантност и сладост към зелето.

Сеулска рецепта

Корейското зеле - толкова пикантно и пикантно - невъзможно е да не се влюбите в него от първия път. Сам по себе си е много лесен за приготвяне, не изисква много усилия и време, което несъмнено е предимството му, както и ярките бургундски парчета, получени след готвене. И, разбира се, нека не забравяме високото съдържание на витамин С, което прави нашата закуска не само вкусна, но и полезна.

Време: 2-2,5 часа

Порции: 4 гости

И така, за това в магазина трябва да получите:

Глава зеле с тегло около 2 кг
Цвекло - 1 бр
Чесън - 5 зъба
Захар - 3 с.л. лъжици
Едра готварска сол - 3 супени лъжици. лъжици
Пипер (черен) - 10 грах
дафинов лист
Оцет 9% - половин чаша

50% от вкусното кисело зеле с цвекло е правилно приготвена марината. Събираме вода в тенджера и я поставяме на среден огън. Веднага щом водата започне да кипи, добавете захар, сол, дафинов лист и черен пипер, гответе още около петнадесет минути, като разбърквате. Оцетът се добавя едва след сваляне на маринатата от огъня.

Нарязваме зелето на едри парчета, като не забравяме да премахнем дебелите вени (както и набръчканите или гнили места, ако има такива).
Нарязваме цвеклото почти на сламки, въпреки че аз например предпочитам просто да го нарежа на корейско ренде - това е по-бързо и по-удобно.
Почистваме чесъна и го нарязваме на няколко части (получават се тънки полукръгли парчета).
Поставяме всичко по-горе в трилитров буркан, докато смесваме, разклащаме.
Изсипете маринатата, така че всички зеленчуци да се „удавят“ в нея и затворете капака.

Няма голяма разлика в заливането на зеле с гореща марината или охладено, само че ако горещата марината попадне върху стъклото, бурканът веднага ще се пръсне в ръцете ви. За да предотвратите това, използвайте специален вентилационен отвор или голяма лъжица.

Оставете го да вари и сте готови!

Начини за приготвяне на кисело зеле с ябълки

Ахой, редовни читатели и гости! Днес искам да продължа нашия разговор за кисело зеле и кисело зеле и специално за това съм приготвил цели пет много вкусни рецепти, според която баба ми отдавна е подготвила осоляване за зимата. Те се различават не само по оригиналността и изненадата на съставките, но и по витамините, които се дължат още повече на комбинацията с горски плодове или плодове, като кисело зеле с ябълки.

Пчелен мед

Наистина, кой от нас не свързва меда със зимата? Тъмни, студени вечери с чаша чай, на дъното на който лежи лъжица мед, съхранил онези красиви слънчеви майски дни, когато е бил събран. И веднага вкусът се променя, става сладко-пикантен и сякаш за секунда поглеждате назад към лятото ...

Ето защо тази рецепта е първа в моя "зимничен" списък.

Прясна глава зеле (бяло)
Морков - 1 бр.
Чесън - 2 скилидки
Ябълка - 1 бр.
Синапено семе - 1 чаена лъжичка
Дафинов лист - 3
Копър
Черен пипер
Мед (за предпочитане захаросан) - 2 ч.л. лъжици
Сол на вкус
Оцет - 2 с.л. лъжици

Марината.

Винаги започвам с него, тъй като почти 70 процента от вкуса зависи от този етап на работа, добрата марината може да спаси дори зеле или моркови „с недостатъци“. Налейте вода в тигана, добавете две супени лъжици мед, сол, черен пипер. Слагаме на котлона и варим на умерен огън, като от време на време може да разбъркваме. Дръжте на огъня до пълно кипене.

зеле.

Не забравяйте да го измиете, отрежете горните листа и нарежете наполовина. Преглеждаме вътрешността за повреди, гниене или други проблеми (всеки трябва да бъде отстранен!). Винаги нарязвам зелето на тънки, тънки ивици, доколкото е възможно, твърде дългите филийки могат да бъдат нарязани наполовина или обратно, оставени.

Чесън и ябълка.

Беленият чесън не е необходимо да се нарязва на ситно, достатъчно е да се накълца на няколко части. Отстранете кожата от ябълката, изрежете ядрото със семена. Получените парчета могат да се оставят както са, но аз предпочитам да нарежа малко повече.

Морков.

Измиваме се студена вода, почистете (аз използвам гъба за миене на съдове, твърдата страна за това) и след това настържете. Най-добре е, разбира се, да използвате корейски, но ако не е там, е напълно възможно да накълцате тънки „пръчици“ сами.

Буркан.

Всички получени неща се изсипват в буркан от три литра, има и дафинов лист, копър и синапено семе. Натъпчете здраво. Изсипете напълно охладената марината, така че всички зеленчуци да са в нея, покрийте с капак и оставете на балкона. Бъдещата закуска трябва да се влива за около ден, да стане по-тъмна и по-вкусна от меда.

Такава проста рецепта в буркан е подходяща за всеки апартамент, тъй като в крайна сметка не заема твърде много място.

Ябълкова овощна градина.

Ябълките са нещо, което винаги се свързва с края на пролетта, лятото. Веднага щом се появят узрели, румени, блестящи със сочност и свежест, просто ги гледате и вече си мислите колко готино би било да отхапете поне малко.

Какво ще кажете за зелето и ябълките? Не знам нито една рецепта, която да му придаде толкова летен ярък вкус, такава сочност и облагородена оцетна киселинност.

Моркови - 400гр
дафинов лист
захар
Ябълки - 4 бр.
Бяло зеле - 1 средна глава
Зърна черен пипер, черен бахар - на вкус

готвене:

Измийте зелето, отстранете "външните листа" и всички несъвършенства (ако има), нарежете на ивици.
Измийте морковите, настържете на корейско ренде.
Смесваме ги със зелето в купа, добавяме захарта, дафина и изцеждаме добре, за да си пуснат сока зеленчуците. Малко зърна черен пипер за последно
Почистените ябълки без костилките се нарязват на равни резени.
Разстиламе всичко в буркан постепенно, на слоеве. Слой зеле-морков, ябълков слой. Редуваме до самия край. Пълним топла вода, покрийте с капак.
Оставяме предястието за три дни, след като сложим буркана върху поднос или в купа (при втасването ще изтече вода). Веднъж на ден се надупчва с клечка за зъби, за да излязат продуктите от ферментацията.

Есента.

Обичам този метод заради неговата изтънченост и специален вкус, който наричам „есен“. Ако зелето с ябълки или мед винаги е спомен за лятото, тогава с боровинки - октомври, началото на ноември. Златни листа, дъждове, сиво небе... Този прекрасен вид романтика.

Зеле - 1 к.
Ябълки - 3 бр.
Червени боровинки - 300гр.
Моркови - 2 бр.

готвене:

Приготвя се в емайлирани съдове под налягане. Всички съставки трябва да бъдат измити, почистени и нарязани. Дъното на съда се застила с листа, върху тях се поръсва „смес“ от нарязани на ивици ябълки, зеле и моркови с червени боровинки. Също така се покрива със зелеви листа и се поставя под потисничество за 24 часа.

Френски

Това зеле се различава от червената боровинка само по това, че трябва да заменим есенното зрънце със стафиди. Като цяло принципът на приготвяне е абсолютно същият, но резултатът е напълно различен.

древен

Особеността на този метод е мястото на кваса в бъчвата. След като подготвите всичко необходимо, нарязвате зеле, моркови и други зеленчуци, трябва да попарите дървото с вряща вода няколко пъти и едва след това да разпръснете зелето. Отгоре му се поставя „капак” и се притиска. Бурето трябва да престои при температура не по-висока от 0 C. Времето за ферментация е 2 седмици.

Здравейте мили приятели! Днес ви предлагам инстантни рецепти за кисело зеле, за да стане хрупкаво и сочно. Вече описах опциите в предишна статия. Но не винаги има време и желание да чакаме дълго време. Бих искал да опитам сега.

За такива нетърпеливи хора са измислени бързи начини за закваска. Има дори такъв, който може да се сложи на масата за няколко часа. Много е удобно, когато внезапните гости са почти на прага. И как между другото ще бъде като лека закуска, заедно с или краставици, за силни напитки.

За ежедневна трапеза обичам да го сервирам с пресни билки и млади картофи. А за вкус все пак обичам определено да пусна малко нерафинирано Слънчогледово олио. Това е просто малко храна.

Съвет - за нашите цели изберете средно късни или късни белоглави сортове, така че главата да е плътна и за предпочитане едра. По-добре е листата да са цели, а не напукани.

Хрупкаво и сочно инстантно кисело зеле в буркан за ден без оцет

Според тази рецепта не слагам моркови в зелето, а го добавям към готовия продукт, когато сервирам. Харесва ми по този начин. Опитайте и вие да направите този вариант. Но, ако искате, можете веднага да добавите един морков и да закиснете всичко заедно. Настържете го на едро ренде и внимателно разбъркайте зеленчуците.

Съставки за 3-литров буркан:

Зеле - 2,5 кг
Захар - 1 супена лъжица
Сол - 1 супена лъжица
Бахар грах - 2 бр.
черен пипер на зърна - 6 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Вода - 1 литър

готвене:

1. Налейте вода в черпак или тенджера и сложете на огън. Веднага щом заври, сложете там дафиновия лист, бахара и зърната черен пипер. Добавете сол, захар и разбъркайте. Оставете да къкри 2 минути, изключете котлона и оставете да се охлади напълно.

2. Нарежете зелето на тънки ивици. След това го поставете плътно в буркана по протежение на „раменете“, тоест до мястото, където бурканът се стеснява, оставяйки място за саламурата. Някъде по средата сложете дафинов лист.

3. Сега изсипете охладената саламура в буркана до самия връх. Отгоре се нареждат и зърната черен пипер от саламурата. Поставете дълбока купа и оставете за един ден на стайна температура.

4. След 6 часа пробийте на няколко места с дълга клечка (можете с нож или игла за плетене) до самото дъно, за да излязат газове и горчивина. Пяната, която се появява отгоре, ще трябва да се отстрани. След един ден киселото зеле ще бъде готово и може да се сервира веднага. И за украса можете да добавите пюре от моркови и зеленчуци.

Бърза рецепта за зеле в саламура за буркан от 3 литра

Много проста и универсална опция за бърза ферментация. За тази рецепта изобщо няма значение какъв вид ще бъде зелето - ранно или късно. Но ще има просто невероятен вкус. Достатъчно хрупкав и много вкусен.

съставки:

Зеле - 2-2,3 кг
Моркови - 2 бр.
Сол - 2 супени лъжици
Захар - 4 супени лъжици
Вода - 2 литра

готвене:

1. Първо налейте вода в тенджера, добавете сол и захар. Поставете на огъня и сварете саламура, след което я оставете да изстине.

2. Докато саламурата изстива, нарежете зелето и настържете морковите. Сложете в дълбока купа. Разбъркайте добре.

3. Прехвърлете зеленчуците в 3-литров буркан, като отгоре оставите място за саламура. Легнете приблизително на раменете, тоест до точката, където кутията се стеснява. След това се залива с охладената саламура. Поставете буркана в дълбока купа, където ще тече саламурата. Отгоре покрийте хлабаво с капак. Оставете така за един ден.

На следващия ден трябва да го пробиете на няколко места с дълга клечка, за да освободите горчивината и газовете. Повторете тази процедура няколко пъти през цялото време на ферментация.

5. Общо такъв буркан трябва да престои два дни. След това затворете капака и съхранявайте на хладно място. Или използвайте веднага.

Вкусни кисели сармички в тиган на едри парчета

И ето вариант на ферментация на бързо зеле, наредено на големи парчета. Някои си мислят (съпругът ми например), че така ще е по-вкусно и апетитно. За бърз метод ще бъде достатъчно оптимално.

съставки:

Бяло зеле - 1,5 кг
моркови - 200-300 гр
Чесън - 2-4 скилидки
Сол - 4 супени лъжици
Захар - 5 супени лъжици
Ябълков оцет - 1,5 супени лъжици
Вода - 1,5 литра

готвене:

1. Отрежете около половината глава зеле и я нарежете като на филийки с дебелина 2,5-3 см. Настържете морковите на едро ренде. Обелете чесъна и го нарежете на половинки.

2. След това сложете парчетата в тенджера, поръсете с моркови и чесън. Сложете на пластове.

3. Сега да се заемем със саламурата. Налейте вода в тенджера. Към него добавете сол и захар. Изчакайте да заври и налейте оцета, след което изключете. Изсипете горещата саламура в тенджера със зеленчуци, за да покрие напълно всичко.

4. Върху тенджерата поставете обърната чиния и върху нея напълнен 3-литров буркан с вода. Така установихме потисничество.

5. След един ден отстранете потисничеството. Нашето бяло зеле е готово. За съхранение можете да прехвърлите в по-удобен съд и да охладите. Можете да го използвате веднага.

Кисело зеле по бърз начин за 2-3 часа с оцет и захар

Само за 2-3 часа се получава много вкусно и сочно зеле. Точно за тази рецепта писах в увода. Представете си ситуация, в която просто сте били изправени пред факта, че след няколко часа неочаквани, макар и уважавани гости ще дойдат при вас. За такива случаи тази рецепта ще ви бъде полезна. Такова предястие се изяжда веднага. И гостите ще бъдат доволни.

съставки:

Зеле - 3 кг
Моркови - 3-4 бр.
Чесън - 4 скилидки
Вода - 1,5 литра
Захар - 200 гр
Сол - 3 супени лъжици
Растително масло - 200 гр
Оцет 9% - 200 гр

готвене:

1. Нарежете зелето по всеки удобен за вас начин. Настържете морковите и чесъна. Поставете всички зеленчуци в дълбока купа.

2. Сега да направим марината. Налейте вода в тенджера. Добавете сол и захар, както и растително масло. Поставете на огън. Изчакайте да заври и добавете оцета. След това се вари още 2 минути и се отстранява от огъня.

3. Изсипете гореща марината в чиния с нарязани зеленчуци и разбъркайте. Покрийте и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

4. След това време вече можете да ядете. Ако ви се получи много, просто прехвърлете в удобен съд и съхранявайте в хладилник. Обикновено го нямаме повече от седмица.

Видео рецепта за хрупкаво инстантно кисело зеле за зимата

Още една не лоша рецепта, която искам да добавя към вашата касичка. Много добър за салати. Когато е готово, можете да го прехвърлите в буркани, затворете с капак и го съхранявайте на хладно място до зимата. Или го използвайте веднага.

съставки:

Бяло зеле - 1 кг
Вода - 1л
Ябълков оцет - 100 мл
Растително масло - 100 мл
Сол - 40 гр
Захар - 35 гр
Моркови - 120 гр
Лук - 1 бр.
Чесън - 20 гр

Ще видите начина на готвене в много подробно видео.

Това е всичко за днес. Споделих с вас най-простите и любими варианти на бързо квасено зеле. Нямам много място за съхранение вкъщи, затова използвам тези рецепти. Свърших, правя още. Не отнема много време.

Първата рецепта по-долу- точно толкова ценна ферментирала опция. За спокойна ферментация, тя всъщност е моментална. Хрупкавите зелеви филийки ще бъдат готови след 2-3 дни престой в буркан при стайна температура.

В статията сме включили втора проба. Ултра бързо с гореща марината.Вече няма предимствата на естествената ферментация, тъй като в маринатата е включен оцет. Той е консервант и с него не се образуват "живи бактерии". Но солените зеленчуци са готови за тест след 12 часа.

Изберете страхотно предястие, което отговаря на вашия вкус и предназначение, и гответе по-често през цялата зима!

Бърза навигация в статията:

Инстантно кисело зеле без оцет

Супер хрупкава рецептаза всички, които обичат вкусно и здравословно. Закваска в марината, която включва само сол и подправки, те могат да се коригират на вкус. Готов нарязан без масло, следователно изисква зареждане с нещо възможно най-полезно. Например екстра върджин зехтин. Всичко .

За кратки усилия и няколко дни търпение ще получите традиционно чудесна съставка за зимни салати, кисели супи и яхнии с месо.

Време за приготвяне - 30 минути за подготовка + 2-3 дни за ферментация. Опитваме за готовност след 2 дни инфузия на топлина.
Съдържание на калории на 100 грама - не повече от 40 kcal.

Имаме нужда от:

Зеле - 2,5-3 кг
Морков - 3 бр. и над среден размер
Вода - 1 литър
Сол (без добавки) - 2 супени лъжици
Подправки - на вкус
Имаме 6 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1-2 люти чушки.

Важни подробности:

Морковите може да сложите колкото желаете. Обичаме, когато има много. Това придава на саламурата приятен топъл оттенък и добавя сладост към зелето.
Подправките също могат да бъдат персонализирани. Повече горчив пипер - повече пикантност. Както и кимион, карамфил, джинджифил и дори куркума. Тази класика рецепта за туршияотзивчив към много експерименти.
Нашите пропорции на съставките ще дадаттрадиционна и сочна салата без излишна пикантност. Саламурата може да се консумира и като отделна напитка.

Да подготвим зеленчуците.

Нарежете зелето на ситно. Гратер Бернер винаги ни помага. Много домакини обичат специален ръчен нож за нарязване (или ръчен шредер). Може да се купи точно сега в сезона на ферментация на всеки базар в редовете с осоляване на бъчви.

Смелете обелените моркови на вкус. Не забравяйте, че има не само едро ренде. В тази рецепта използваме средно.

Комбинираме зеле и резенчета морков и разбъркваме, разбърквайки по пътя. Удобно е да се работи с ръце.

Ще имаме саламура на водата, а не ферментация в собствения си сок. Без смилане зелето ще се окаже възможно най-хрупкаво, рафинирано и текстурирано.

Смесените зеленчуци слагаме в буркан до половината и леко набиваме. Отгоре се слагат подправките. В нашия случай това е 1 дафинов лист, 3 зърна бахар и 1 люта чушка. Върху подправките в буркан, поставете останалите нарязани зеленчуци и отново повторете набора от подправки.

Можете да добавитекарамфил или махнете черен пипер, ако не харесвате дори намек за пикантност. Тези експерименти ще останат в рамките на традиционните вкусове.

Приготвяме марината, заливаме зеленчуците и ги слагаме да се киснат под наблюдение.

Вода със стайна температура (!).

Благоприятно е да приготвите 1,5 литра саламура за 3-литров буркан. Пропорцията за 1 литър е 2 чаени лъжички сол. Нуждаете се от чиста сол без добавки. Съответно за 1,5 литра вода - 3 ч.л. Сипваме лъжици без връх и опитваме.

Нашата цел е решение, малко по-солено от идеалната супа. Обикновено са достатъчни 3 чаени лъжички без пързалка, ако солта е допълнително смляна. Но марките сол са различни и грубото смилане не е толкова солено.

Разбъркайте солта във вода, докато се разтвори напълно и изсипете зелето в буркан, като покриете разреза. Вземете вилица и пробийте зеленчуците по-дълбокопозволявайки на саламурата да проникне до самото дъно.

Можете да използвате дълга дървена пръчка, като намигнете към принципите на естествената ферментация. Строгите зожевисти и поклонниците на аюрведа силно препоръчват да се работи с ферментирали продукти само с дърво или керамика.

Ако подобни ограничения ви се струват ненужни проблеми, потърсете дълга двузъба вилица за обръщане пържени храни. Тя ще позволи отидете още по-дълбоков плътен слой зеленчуци.

Направете го с всеки инструмент прости движения: в дълбочина и избута рязане,тръгнаха мехурчета. И така на няколко места от зеленчуковата маса.

Доливаме саламурата почти до горе - 1 см преди гърлото на буркана. Обикновено на върха се образуват малки мехурчета, като пяна.

Поставяме буркана в купа, за да може неизбежната ферментационна пяна леко да се отцеди от буркана. Поставете вилица до негокоето ще ви напомня за необходимостта от пробиване на разреза от време на време. Това ще ви позволи постоянно да освобождавате въздушните мехурчета, образувани по време на ферментацията.

Надупчваме зеленчуците 2-3 пъти на ден.

Съхранявайте буркана на стайна температура за 2 до 3 дни.

Ако къщата ви е топла, готвенето ще отнеме по-малко време. Ако условията са спортни (+/- 20 градуса), тогава стандартният период е 3 дни. След това изваждаме зеленчуците в хладилника, за да спрем ферментацията, в противен случай зелето ще се окаже твърде кисело.

Съветваме ви да опитате да режете след 2,5 дни и да действате според собствените си предпочитания за готовност.

Получава се хубаво кисело зеле и доста течност, която се стъклява през гърлото на буркана. Веднага след като зелето е готово, съдът се покрива с найлонов капак и се слага на студено.

Веднъж пробвахме варианта с мед.

На върха на зелето 2 супени лъжици едра сол с пързалка и същото количество мед. Напълнете с вода със стайна температура. Следвайте горната рецепта. Пробвайте след 2 дни - за готовност (тоест не е ли време да го приберете в хладилника). Меденото зеле също е много вкусно и ще подхожда на всеки, който не е алергичен към мед.

Мариновайте бързо класическо зеле за 12 часа

Този пикантен гост на нашите ястия се нарича "провансалски". Той не само се готви бързо, но и изглежда много впечатляващо. Колко полезно за празниците! Ако прекалите с алкохола, вкусната туршия е популярно средство за първа помощ за сутринта след Нова година.

Време за готвене - 30 минути за подготовка + 1 ден за мариноване. Пробваме за готовност след 12-14 часа.
Съдържание на калории на 100 грама - не повече от 100 kcal.

Резултатът от простия труд е напълно готова салата, вече подправена с масло. Съхранява се безпроблемно в хладилник до 1 месец, но се изяжда на няколко пъти. Толкова добър!

Имаме нужда от:

Зеле - 3 кг
Моркови - 300 г или на вкус
Чесън - 4-5 големи скилидки или на вкус
Български червен пипер - 2-3 бр. среден размер (може да се замрази)

За гореща марината на 1 литър вода:

Сол (каменна, едра) - 2 супени лъжици. лъжици
Захар - 1 чаша
Оцет 9% - 80 мл
Малък зеленчук - 1 чаша

Важни подробности:

1 чаша - 250 мл
От подправките най-добрата украса за марината е кимион, 5-10гр.Можете също така да добавите бахар (6-7 грах) и карамфил (1-2 бр.).
Морковите и чесънът могат да се коригират на вкус. Пропорцията, която много хора харесват: за 1 кг зеле - 1 среден морков и чушка.
Замразеният сладък червен пипер се маринова не по-лошо от пресния. Ако има, можете да го използвате.
Удобно и безопасно готвене - в емайлирана или неръждаема тенджера.

Приготвянето е лесно и бързо.

Нарязваме зелето с дебелина, както обичаме в салатите. Натрошаваме с ръце в просторна купа, леко, без фанатизъм. Моркови - сламки с нож или ренде ала Бернер. Или демократичен вариант: три на едро ренде. Нарежете чесъна на тънки филийки. Пиперът се нарязва на ленти с дебелина 0,5-0,8 см или на кубчета около 1 см. Комбинирайте нарязаните зеленчуци и разбъркайте добре. Отново, най-удобно е да работите с ръцете си.

Приготвяме марината.

Започваме да готвим, когато зеленчуците са нарязани и смесени. Загряваме 1 л вода на котлона, добавяме към нея солта и захарта, наливаме олиото и разбъркваме до пълното разтваряне на насипните компоненти. Веднага щом течността заври, изсипете оцета, няколко движения с лъжица и изключете котлона. Задължително покрийте с капак, за да не се изпари оцетът.

Слагаме ½ от зеленчуковата смес в избрания съд и набиваме плътно. Пълним половин гореща марината.Добавете втората половина от зеленчуците и отново долейте останалата марината. Отгоре поставяме чиния и потисничество (буркан с вода в 1-2 литра).

Оставете да се мариноват за 8 часа.

Когато зеленчуците са студени приберете в хладилника за още 16 часа.След 12 часа инфузия можете да опитате.

ТОП 2 тайни за успешна ферментация

Какви сортове зеле е по-добре да изберете?

Плътни и сплескани от двете страни, максимално бели глави с голям размер (от 3 кг 1 брой). Тези сортове са хрупкави и не губят формата си дори на тънки резени.

Младото зеле е лошо ферментирало и твърде старо. Неподредените омекват и често губят хрупкавостта на сортовете със сферична форма на главата.

Как да сготвим нови освежаващи ястия?

В допълнение към яркото участие в месна яхния, в борш или каша, и двете пикантни зеле лесно ще се сприятеляват с налични колеги. в салати без нагряване.