Направете ферментация на чай у дома. Майсторски клас: ферментирал чай от листа от градински и диви растения

При нарязване на листа от огнище в месомелачка, те се окисляват при контакт с метален кухненски уред - това се отразява негативно на тяхното качество.

Как да ферментираме чай

Иван чай, обработен по един от горните начини, се поставя в съд и се покрива с влажна чиста кърпа отгоре. Така се ферментира. Оптимално е суровините да се съхраняват при температура от 24 до 26 градуса в добре проветриво помещение. Такива условия ще ви позволят да ферментирате правилно чая от огнище. Ако стаята е твърде гореща, тогава този процес няма да даде желания резултат. При ниски температури ферментацията се забавя или спира напълно. Качеството и дълбочината на ферментация зависи от продължителността на съхранение на фитосуровините при дадените условия.

Признаци за края на ферментацията

Трябва да се разбере, че колкото по-дълго растителните елементи се държат при дадена температура, толкова по-вероятно е те да започнат да плесенясват. Има 3 степени на ферментация:

• Светлина. Иван-чай достига това състояние за период от 3 до 9 часа (в зависимост от температурата и характеристиките на предварителната подготовка). Сварената напитка ще има жълто-кафеникав оттенък и флорално-билков аромат.
• Средно аритметично. Този процес отнема от 10 до 19 часа във времето. Готовата напитка ще има богат аромат и леко тръпчив вкус. Чаят е зеленикав и има лека киселинност.
• Дълбок. Продължителността на ферментацията е от 20 до 36 часа. Чаят има тъмен цвят и подчертано тръпчив вкус. След варене се усеща силен плодов аромат.

Окончателно изсушаване на чая

За да може сварената огнена трева да се съхранява и използва през цялата година, тя трябва да бъде изсушена. Сушенето се счита за последната и много важна стъпка в събирането на чай от върба. Ако изсъхването и усукването на листата почти винаги се извършва по една рецепта, тогава фитосуровините могат да бъдат изсушени по различни начини.

Бавното сушене е най-добро за леко ферментирали листа. При температура 20-25 градуса огнището достига желаното състояние за около 2-3 дни. За да направите това, фитоматериалът се поставя на тънък слой върху всяка чиста повърхност (желателно е да е лист, покрит с кърпа) и периодично внимателно се почиства. Необходимо е да изсушите Иван чай на тъмно, добре проветриво място. Можете дори на открито, но не под слънцето.

Като алтернатива, ферментиралите суровини могат да бъдат изсушени в електрическа или газова фурна. За да направите това, той трябва да се разстила върху лист, изпратен с пергамент, на тънък слой и да се постави във фурната за около 1 час при температура 200 градуса. В същото време си струва да държите вратата на домакинските уреди открехната. На дъното на фурната може да се постави тухла или керамична плочка, за да смекчи топлината, идваща от огъня. Веднага щом листата станат сухи, черни и ронливи (като вземете шепа в ръката си, лесно можете да я натрошите на прах), огнището се счита за готово.

Можете да изсушите Иван чай в чугунен тиган с дебело дъно. За да направите това, фито-суровините се подреждат в купа и се оставят на среден огън за 40 минути, като се разбъркват от време на време. След това огънят трябва да се намали до минимум и сушенето да продължи около 20 минути. Както при сушенето в пещ, листата трябва да са черни и ронливи.

Независимо дали чаршафите са сушени в тиган или във фурна, след това трябва да се оставят за няколко часа в стаята да изстинат.

Изисквания за съхранение на готовия ферментирал чай

Не само неговия вкус и аромат, но и полезни свойства. За да спестите суровини за приготвяне на чай, трябва да поставите изсушения и охладен продукт в платнени торбички и да ги съхранявате на стайна температура, далеч от влага и силно миришещи вещества.

Можете също да съхранявате натурален чай в стъклени или тенекиени кутии. Основното е да ги затворите херметически. Препоръчително е да поставите контейнерите с билкови лекарства на сухо и тъмно място, като килер или кухненски шкаф.

Това видео разказва за прибирането и ферментацията на чай Koporye:

Заключение

Иван чай или огнище е добре познато билково растение, от което се приготвя ароматна и вкусна витаминозна напитка. За да се запасите с ценни фитосуровини за цялата година, както и да увеличите ползите от него за човешкия организъм, листата се ферментират. Ключът към успешната подготовка е стриктното спазване на всички технологични етапи на събиране и прибиране на огнената трева.

Автор на статията Виктория Фесюра: "Аз уча народна медицинаи домашна козметология, прилагам го на практика и споделям тази информация с читателите. Пожелавам на всички ви здраве“.

Прочети статията: 347

Понятието ферментация започва да се използва в началото на 20 век и обозначава цял комплекс от превръщания на едни органични вещества в други под действието на специални ензими без достъп на въздух. Днес това е събирателно понятие, което най-често се отнася до производството на чай.

Как се ферментира чаят

Разнообразието от сортове чай е резултат от ферментация и различни варианти на усукване на листата. Има продукти на пълна и непълна ферментация, има чайове, които изобщо не са ферментирали. Ето защо ги познаваме познати на светачаени продукти като оолонг, тюркоазени сортове, зелен, червен и черен. Какво е ферментация на чай и как се случва?

В опростена версия листата на камелия се ферментират, както следва:

• подложени на естествено сушене (поставете върху равна повърхност за няколко часа или дни, така че част от влагата да изчезне и листът да стане по-мек и по-гъвкав);
• усукани по начин, присъщ на всеки сорт (в резултат на това листът отделя част от сока);
• ферментация под въздействието на собствени ензими, изолирани от сока.

Успешната ферментация изисква специални условия. Това е температура на въздуха около 15 градуса, висока влажност и засенчване. Помещението трябва да се проветрява и листът не трябва да влиза в контакт с повърхности, различни от дърво и алуминий. В зависимост от сорта, който производителят иска да получи, ферментацията продължава от 45 минути до 5-6 часа.

Когато според вещото лице листът е претърпял необходимите трансформации, той се подготвя за сушене, което става при задължително висока температура. При белия чай сушенето се заменя с варене на пара. Това е етапът на спиране на окислителните процеси. В сушилнята температурата на въздуха може да достигне 90 градуса и повече. Времето за съхнене варира от 15 минути до половин час. Ако листът не е изсушен, той може бързо да плесеняса след опаковането, а ако е пресушен, ще се разпадне и ще се превърне в пепел.

Без да се спазват температурните и светлинните условия, чаят ще се влоши.

Сушенето е не само необходимо условие за запазване на чая. Това е начин да принудите листа да разпредели максималното количество етерично масло, който остава на повърхността на листа и придава характерен вкус само на него. Извличането на масло става веднага след контакт с топла водапри варене. След изсушаване, ферментиралият чай бързо се охлажда и пакетира.

Ако говорим за ферментация от гледна точка на химията, тогава това е процес на сложни трансформации. Листата са богати на полифеноли, които под въздействието на съдържащите се в тях ензими се окисляват с отделяне на пигменти, които придават на крайния продукт характерен цвят. Той е основният биоактивен компонент на черния чай.

Видове чай според степента на ферментация

Човек се е научил да спира процеса на окисляване на чая на всеки етап, използвайки за това печене. Сушене, пара и други методи.

В зависимост от етапа, на който е спрян процесът на окисляване, се разграничават следните видове чай:

• слабо ферментирали или неферментирали (бели, зелени, жълти);
• продукти на средна или преходна ферментация (повечето оолонг, частично зелени чайове);
• продукти на пълна ферментация (черни, червени);
• постферментирали продукти (pu-erh).

Най-полезни са чайовете, които не са преминали процес на окисляване или леко ферментирали продукти. Те включват редки и скъпи бели и жълти чайове, зелен Сенча, Би Ло Чун, зелен с жасмин. Тук процесът на окисление може да бъде спрян в самото начало. Ако говорим за степента, тогава това са продукти, които са претърпели 10% ферментация. Имат подчертан билков аромат и естествен цвят. Окисляването при тези сортове се спира чрез печене, а при най-деликатните суровини - на пара.

Класификация на чая според степента на ферментация

Повечето китайски оолонг преминават през 30-60% ферментация, което означава, че стават тъмно жълти или кафяви на цвят, освобождават се от билковия аромат и придобиват деликатен, но богат вкус. Някои зелени чайове също претърпяват умерени нива на окисление от 20 до 50%.

Ако чаеното листо претърпи пълно окисление, то придобива сладникав вкус и аромат и става познато на европейския черен ферментирал чай. В Китай се нарича червено за рубинения (кафяв) цвят на инфузията. Всяка група има своя собствена класификация, тъй като промяната в степента на окисление дори с няколко процента води до появата на нов вкус, аромат и цветни свойства в продукта.

Методите за приготвяне на билкови чайове у дома са известни отдавна, дори и в райони, където камелията не расте. В Русия се приготвя чаена напитка от огнище, череши, ливадна сладка (ливадна сладка), ябълкови листа, касис и други градински растения. Лечебните билкови чайове бяха популярни.

Днес набира популярност т.нар., който се приготвя от огнище. Има много полезни свойства, има антиоксидантен и подмладяващ ефект, тонизира организма като цяло, въпреки че не съдържа кофеин и други танини.

За да направите чай Kapor със собствените си ръце, той се ферментира по специален начин. Листата се събират по време на цъфтежа на огнената трева, измиват се, ако е необходимо, и се изсушават. Можете да съберете няколко съцветия. Как да ферментираме чай у дома? За да направите това, трябва да принудите суровината да даде малко сок. Можете да разтъркате листата в дланите си, ако не са много, или да ги навиете с точилка.

Началният етап на домашното окисление

След това листата се поставят в емайлиран съд с широко дъно и се покриват с влажна ленена кърпа. Товарът се поставя отгоре. Можете просто да увиете суровината във влажна кърпа, да я завържете здраво и да я поставите в съд за окисляване. Периодично тъканта трябва да се навлажнява със спрей.

От огнената трева можете да получите както черен, така и зелен чай. При първия времето за окисляване продължава около 5 дни, при второто - максимум един ден. Ако листата просто се поставят в тиган под потисничество, те периодично се разклащат, за да не ферментират и да плесенясват.

Следва процесът на сушене. Зелен чайполучени в процеса на естествено сушене в проветриво помещение при разсеяна светлина. получени чрез сушене в пещ, фурна или пряка слънчева светлина. Суровините трябва да се смесват, за да се предотврати пресушаване или овъгляване. Използвайки тази рецепта, можете да приготвите селска напитка от различни суровини, след което смесете съставките, за да получите ароматни смеси. Към напитката Koporye можете да добавите цветя от метличина или слез, маточина, риган и други.

Ползите и вредите от домашните чайове ще зависят пряко от това дали използваните растения са подходящи за човек в неговото здравословно състояние. Но в по-голямата си част билковите напитки са полезни, ако ги пиете умерено и не правите сложни такси.

През последните няколко години интересът към подготовката и приготвянето на билкови чайове значително нарасна. Сега, в разгара на сезона за събиране и прибиране на билки, възникват много въпроси относно ферментацията на чаените суровини. Днес ще се опитам да разкажа всичко подробно и да дам примери от живота на нашето семейство!

За ферментацията на Иван - чай: 3 основни метода с подробно описание на всички тънкости.

Миналата година написах цяла поредица от статии за прибирането и ферментирането на Иван чай. Всяка статия е нов начинферментация, с подробни снимки, описание и мои лични наблюдения. Ето връзки към тези статии:

Въпреки че най-доброто времеза събиране на листа от върбов чай, периодът на цъфтежа му се разглежда (преди появата на пух), съветвам всички да го събират през цялото календарно лято! Но днес бих искал да говоря не за огнената трева, а за други билки и други билки, които традиционно се използват за варене на чай и за способността му да „играе“ в чашата ви по нов начин благодарение на ферментацията.

Тези, които вече са ферментирали чай от върба, никога няма да си зададат въпроса - защо изобщо се нуждаем от ферментация на листа за чай?! Разликата във вкуса и мириса между просто изсушени и сварени билки и ферментирал чай е невероятна!

Кои билки стават за ферментация и кои не?!

Процесът на ферментация може да се извърши с всякаква билка, аз също не съм запознат с противопоказанията за употребата на която и да е ферментирала билка, така че абсолютно всяка суровина за чай може да бъде ферментирана, въпрос на вкус...

За мнозина ароматните билки като мента или маточина могат да бъдат изключение за ферментация - смята се, че тяхната ферментация е излишна, т.к. дори след изсушаване тези билки имат приятен и доста силен аромат! И след ферментацията вкусът и миризмата им стават много енергични ... Но, знаете ли, това е като някой друг - не може да има другари за вкус и цвят! Някой обича чай по-силен, а някой по-мек! Лично аз не ферментирам такива миризливи билки!

Ситуацията е съвсем различна, когато става дума за такива билки и зеленчуци, които след изсушаване стават просто сено, а след варене чаят има просто тревист чай с едва забележими нотки на суровини. Това се отнася за много билки, като листа от малина, листа от касис, листа от ягоди и др.

Например, в първия момент след раждането съпругата активно пиеше чай от малинови листа - това е необходимо за подпомагане на възстановяването на тялото след раждането и за увеличаване на естествената лактация. Повече за това е описано в статията "". Естествено, по това време всички ние също пихме малинов чай ​​с нея, както се казва, "за компания". Беше в началото на миналата година - през зимата, и започнах да се интересувам от ферментацията и да се занимавам активно с нея по-късно - в средата на лятото, така че тогава пихме малинов чай ​​от неферментирали листа. И ще ви кажа откровено - не беше много вкусно! Или по-скоро не е така - беше почти невъзможно, защото. сухите листа почти не дават никакъв вкус или мирис.

Друго нещо е ферментирал чай от малинови листа.Ще бъдете шокирани да видите какъв богат цвят ще даде този чай, когато се вари! И миризмата на такъв чай ​​ще бъде така, сякаш имате цяла чиния с прясно набрани малини пред вас. Приготвянето на чай от ферментирал малинов лист у дома не е трудно, ако използвате нашите инструкции, които са описани в статията "".

Никой от нашите приятели не можеше да познае каква напитка сме им сварили. Интересен факт е, че ферментацията изравнява разликите между чайовете. И не е толкова лесно да се разграничи ягодовият чай от малиновия - същият приятен, наситен цвят, същият аромат на мед. Проверено от собствен опит! :)

P.S. Между другото, читателите често питат - кои са любимите ни билки за чай?! Опитахме се да изброим най-популярните в статията "" - надявам се, че информацията ще бъде интересна и полезна за вас!

Защо да ферментираме чаени листа? Моето мнение и практически изводи:

Така че мисля, че ферментацията на листа за чай е необходима, защото. С правилното изпълнение на тази операция се постигат следните важни точки:

1. Обогатяване на чая с изцяло нова палитра от вкусове и миризми – пиша за палитрата, т.к. в зависимост от времето и интензивността на ферментацията, резултатът може да бъде напълно различен!

2. Доста спорен момент е, че ферментиралият чай има голям брой полезни свойства за тялото. Тук няма консенсус - някои смятат, че по време на процеса на ферментация много вещества, съдържащи се в суровините, престават да бъдат „затворени“ и стават лесно смилаеми за хората. Други казват, че в процеса на ферментация, напротив, част от ползата се губи и ферментиралите билки вече нямат този лечебен потенциал. Лично аз съм привърженик на първото мнение и смятам, че ензимите, отделени от увредените растителни тъкани, превръщат нишестето и протеините в по-прости, лесно смилаеми и водоразтворими форми. Именно благодарение на тази водоразтворима форма на тези вещества, ферментиралият чай придобива толкова бързо богат цвят и аромат.

3. Малък, но приятен плюс е, че отнема много по-малко време за варене на ферментирал чай. Не е необходимо дълго настояване.

Естествено всяко растение има периоди, които са най-подходящи за тяхното събиране и прибиране. Това е свързано с много тънкости, ще ви разкажем повече за това в една от следващите статии, така че не забравяйте да се абонирате за нашите новини - формата за абонамент със забавно куче е точно под статията!

Но ако нямате желание да се изкачвате в дебрите на билкарството, препоръчвам ви да събирате билки, листа и други чаени суровини за сушене и ферментация през цялото лято, докато започнат да пожълтяват.Касис, малина, ябълка, ягода огнище, мента, къпина, череша, череша, пирен, жълт кантарион, ливада, вратига, риган, кисел и др. Можете да комбинирате: например сложете малко листенце вратига, пелин или няколко цвята от жълт кантарион в пасирано ябълково листо.

Сега ферментираме почти всички билки за чаени колекции, които събираме. Традиционният метод, когато ферментацията на листата за чай се извършва чрез усукване на ролки и след това разтриване в дланите, не практикувам поради огромната трудоемкост. Най-често използвам метода с помощта на фризер - това е бързо и лесно, а самият процес изисква минимална моя намеса :), връзка към публикация за ферментация с помощта на фризер в началото на статията.

Много вкусен чай може да се вари от Иван чай, череша, ягода, листа от касис. Въпреки това, ако листът е свеж, тогава ароматът е богат, ароматен. От изсушените листа, уви, това няма да работи.

Но при варенето на ферментирали суровини чаят придобива още по-ярки вкусови нотки. От древни времена Иван-чай, обичан от хората, може да се приготви за зимата и не само без да губи вкуса си, но дори да ги обогати. Това ще подпомогне процеса на ферментация.

Какво е ферментация на иван чай и защо се извършва

Ферментацията на суровините при производството на чай е важна стъпка. При този процес в листата настъпват химични трансформации. При взаимодействие с кислорода растителните ензими се окисляват, придобивайки подобрени качества.

В процеса на ферментация активират микроорганизмите, които се намират върху листата на растението, пребиотиците се размножават интензивно. В тази връзка събраният Иван-чай и други суровини не могат да се мият. В противен случай микроорганизмите, участващи във ферментацията, просто ще бъдат отмити от водата.

Когато листата се усукат, пребиотиците се комбинират със сока на културата, хранят се с него и се размножават. След поставяне на суровините в определени условия се извършва самата процедура на ферментация. За да получите желания резултат, процесът се спира в определен момент.

За спиране и завършване на процедурата суровината се суши при висока температура. Напитката, приготвена от ферментирали листа от върбов чай, се отличава с богат цвят и ярък аромат.

Ферментиралият чай, за разлика от просто изсушените листа, запазва много повече полезни свойства. Това се дължи на процедурата по обществената поръчка в специални условия, без кислород.

По време на обичайното сушене на чай от върба, пюрираните суровини са на открито и се окисляват под действието на кислород, много полезни вещества просто изчезват. Този чай е светъл на цвят и леко стипчив.

Трудно е да се прецени по-голямата полза от двата вида чай, тъй като всеки потребител има собствено мнение, а то често е в коренен разрез с мнението на другия.

• Някои са убедени в ползите от неферментиралия чай като най-естествения, естествен.
• Други потребители клонят към здравословността на ферментиралия продукт, тъй като по време на този процес полезните свойства се проявяват с пълна сила.

Правилно проведената ферментация запазва витаминния състав на върбовия чай в неговата цялост. Освен това съдържанието на протеини се увеличава, което придава на чая противовъзпалителни свойства. Разкриват се много вещества, споделящи своите лечебни свойства.

Как да ферментирате Иван чай у дома

В Русия отдавна се вари и пие Иван чай, който има невероятен вкус и излъчва миризма на нектар. Освен това такъв чай ​​беше истинско лекарство за тялото.

Когато се изсуши, чаят от върба почти напълно загуби аромата си, така че хората се научиха да го ферментират у дома, за да запазят цялата магия на напитката.

Този процес, ако се подходи с цялата отговорност, не е труден. Най-важното е да спазвате нюансите и да бъдете внимателни. След това ферментирайте Иван чай у дома сами, всеки може да го направи.

Кога и как да събираме листа от Иван чай

Силно важен момент– Правилно събиране на суровините. Иван чай се бере от юни до юли, при сухо време. Точно времесъбирането се определя от климатичните условия на регионите.

• В южните райони на Русия събирането започва в началото на юни;
• В северните райони - Иван - чаят се бере от средата на юли до началото на август;
• В централните райони - от средата на юни до началото на юли.

Посоченото време за събиране е ориентировъчно, като трябва да се вземат предвид метеорологичните условия. Ако лятото дойде по-рано, тогава Иван - чаят цъфти повече ранни дати. Ако дойде много горещо лято, тогава цветята избледняват много бързо.

При събирането на суровини трябва да се вземат предвид следните нюанси:

• Иван-чай трябва да расте далеч от пистите, така че продуктите от изработката на автомобили да не падат върху него. Най-доброто място за събиране е в близост до горския пояс.
• Листата не се събират всички, а само от основата на дръжката до средата на ствола. Долната зеленина е груба за чай и растението бързо ще умре без нея.
• В отделен контейнер можете да съберете няколко цветя за по-нататъшно варене.

повяхване

След прибиране на растението е необходимо да се извърши процедурата за изсъхване. Листата се сортират допълнително, като се отстраняват повредените и болните. Измиването им е строго забранено.

Процесът на сушене трябва да се извършва далеч от слънчева светлина. Освен това, дори на сянка на улицата, суровините не се сушат: само в затъмнена стая, където вятърът и слънцето не изсъхват.

Работната повърхност е покрита с тънка кърпа, Иван-чайът е поставен със слой до 5 см. От време на време листата се смесват. В това състояние суровината се съхранява до 12 часа. През този период листата изсъхват.

Можете да проверите готовността на листата за следващата процедура (усукване), както следва:

• Ако при сгъване на листа наполовина се чуе скърцане на централната вена, това означава, че листата все още не са готови и процесът на изсъхване трябва да продължи.
• Или можете да вземете суровината в ръката си и да я стиснете на топка, ако листата не се разпадат, значи са готови.

Ако няма време за процеса на изсъхване, тогава можете да приготвите Иван чай за усукване по друг начин - чрез замразяване. Събраните листа се поставят в пликове и се поставят във фризера. Когато водата замръзне, тя се разширява, ледените кристали разрушават структурата на растението.

След като държат суровините във фризера за един ден, те ги изваждат и ги поставят в контейнер. След това размразената зеленина се усуква на тръбички с длани доста лесно.

Подготовка за ферментация - усукване

Следващата стъпка е да подготвите листата за ферментация. Необходимо е да се разруши структурата на зелената маса на Иван-чай преди появата на сок. Процедурата се извършва механично или ръчно, за да се получат полезни вещества от листата и да се извърши по-добре ферментацията.

Приготвянето на Иван чай за ферментация у дома включва няколко метода. Всеки може да избере по-приемлива опция или да използва няколко наведнъж, за да избере най-добрата.

За листен чай, листата се намачкват с ръце в широк и дълбок съд за 20 минути. Движенията напомнят ръчно месене на тесто. Листата стават тънки, потъмняват, леко се извиват. Има процес на разрушаване на структурата на листата и се отделя сок.

За дребнолистния чай,Листата се навиват на руло. Няколко листа се разтриват между дланите, като се усукват на наденица с дължина 10 см и дебелина до 1 см. Веднага щом започне да се появява сок, усукването се спира и се взема следващата порция листа.

За гранулиран чай, суровините се прекарват през месомелачка.Този метод се препоръчва при прибиране на голям обем суровини.

Сортираните, но не измити листа се прекарват през месомелачка. Преди това от него се отстранява нож, поставя се решетка с големи клетки. Трябва да се отбележи, че при взаимодействие с метала някои полезни вещества се губят, а механично обработеният чай е по-малко наситен.

Свареният насипен чай е с по-светъл цвят, докато гранулираният чай е с по-тъмен цвят.

Най-важният момент е процесът на ферментация. Натрошените или усукани листове се прехвърлят в съд, в който ще протича процесът на ферментация. Съдовете са подходящи емайлирани или керамични.

Усукани суровини на ръка, покрити с по-малък капак от съдовете. Отгоре се поставя товар, за да се създаде натиск.

Усуканите листа през месомелачка се набиват внимателно с ръце и се покриват с влажна памучна кърпа. Повърхността на тъканта не трябва да изсъхва, периодично трябва да се навлажнява.

Много е важно да се спазва температурен режимпо време на ферментацията на Иван-чай. Оптималната температура за процеса на ферментация е от 22°C до 26°C. Ако температурата падне, процесът на ферментация спира, а ако се повиши, тогава приятният аромат на чай се губи.

Времето за ферментация определя какъв вид чай ще се получи:

• Леката степен на ферментация продължава от 3 до 6 часа.От листата започва да се излъчва плодово-флорална миризма. Чаят ще има мек, деликатен вкус, но в същото време силен аромат.
• За средна степенРазпределеното време варира от 10-16 часа. Чаят ще има лека приятна киселинност, лека стипчивост.
• дълбока степенферментацията продължава от 20 до 36 часа. Чаят ще има приятен лек аромат, богат цвят, стипчивост.

Извършвайки ферментация, основното е да научите важно правило: по-добре е да не ферментирате Иван чай преди преваряване. Факт е, че преекспонираният чай в повечето случаи започва да мухлясва.

Този процес е финалният. Сушенето на суровините може да се извърши по няколко начина: във фурната, в тиган, във фурната, в естествени условия.

Сушене на Иван чай у дома във фурната

Ръчно навити листа се нарязват на малки парчета, които се нареждат върху пергамент, разстлан върху тава за печене.Смлените с месомелачка листа също се нареждат на тънък слой върху пергамент.

Фурната се загрява до + 100ºС, поставят се тави за печене с чай. Вратата трябва да е леко открехната. След 2 часа температурата се намалява до +50°C. При такива условия листата се оставят да изсъхнат напълно, като от време на време се разбъркват.

Добре изсушените чаени листа се чупят, издават сухо шумолене и практически нямат мирис.Много е важно да не прекалявате, да не пресушавате Иван чай, в противен случай цялата работа ще бъде загубена.

Суровините не са изсушени правилно, ако се наблюдават следните признаци:

• силен аромат (суровините не са сухи);
• ронещи се гранули;
• чаените листа са лесни за смачкване.

Как да съхраняваме Иван - чай ​​след изсушаване

Готовият ферментирал чай от върба трябва да се съхранява в контейнери с плътно затварящи се капаци. За тази цел са подходящи стъклени буркани, кутии от брезова кора, метални контейнери.

Чаят асорти се съхранява на тъмно място с постоянна хладна температура. Чай според нуждите точното количествооттегляне.

Срокът на годност на гранулирания и листен чай е три години.

Други начини за ферментиране на Иван чай у дома

Има и други също толкова популярни методи за ферментиране на Иван чай. Нека ги разгледаме по-подробно.

В собствен сок

Набраните листа се разделят на две. Една част се поставя в контейнер, другата се изпраща в сокоизстисквачка. Полученият сок се изсипва в суровините в купа, смесва се, за по-добро разпределение, покрита с капак с по-малък диаметър.

Върху него се поставя товар, предварително поставен в торба: камък, тежест, тухла, бидон с вода. При такива условия материалът се оставя за 3 дни. Получените плочки чай се сушат при +90ºС.

За този метод на ферментация ще ви трябва бельо. Навлажнява се, изстисква се и се настила работна повърхност. Слой от не повече от 3 см разпръснати листа.

Материалът се навива на руло възможно най-плътно. След това ролката се пренавива с канап, за да се закрепи. Сега можете да продължите към най-трудния процес: за половин час импровизираната ролка се смачква, усуква.

Тази манипулация е необходима, за да се унищожи структурата на листата. В края на процедурата рулото се оставя за 3 часа, като периодично се проверява температурата му. Веднага щом термометърът се покачи над + 37ºС, ролката се освобождава от канапа и се развива.

На този етап Иван чай мирише на ферментирал компот от круши. При натискане на листата трябва да се чуе леко пращене. Първичната ферментация е завършена.

На следващия етап всички суровини се прехвърлят в стъклени буркани. Иван-чайът се опакова много плътно, след което съдовете се покриват с капак. Издържа на материала 36-40 часа. Въпреки това, ако има желание да придадете на чая по-деликатен аромат и вкус, периодът на ферментация се увеличава леко, но бурканите трябва да бъдат пренаредени в хладно помещение.

Много важен процес при приготвянето на чай е правилното варене. Дори най-добрият чай може да се развали, ако се наруши правилната технология за приготвяне на тази напитка.

Обичайният начин, когато малко листа от чай се хвърлят в чаша и се изсипват с вряла вода, изобщо няма да работи - така че цялата работа, изразходвана за приготвянето на чай, ще бъде пропиляна за нищо. Истинският чай се приготвя постепенно, а не веднага. Винаги го пийте прясно приготвено.

Изплакнете чайника с вряла вода, спуснете уреда с трева, изсипете го с вряла вода. Водата, която се добавя в чайника, трябва да заври с бял ключ. Тоест, не се вари, но въздушните мехурчета трябва да се издигнат от дъното. Можете да пиете чай, който е престоял 20 минути.

Но това не е всичко: разливайки целия чай, чайникът веднага се напълва отново с вряща вода. Този чай има по-богат вкус и аромат. Този път процесът на варене продължава четвърт час.

Иван-чай изисква половината от захарта, отколкото обикновения чай, в противен случай става полузахарен.

Рецепти за Иван чай

В Русия отдавна е твърдо известно, че Иван чай лекува 90% от болестите, така че го пиеха, ако се почувстваха зле.

• За подобряване на кръвното.За повишаване на хемоглобина се пие силен чай за достатъчно дълъг период от време. В допълнение, киселинно-алкалната норма ще бъде възстановена в кръвта.
• Успокояващо. Иван чайът има седативно свойство, подходящ за бременни жени и деца. След пиене на чай нервна системаподобрява, нормализира съня. Към напитката се добавят мед и лимон. По-специално, чаят е полезен за деца, които имат повишена активност вечер.
• С хипертония. Иван-чай добре намалява налягането, предотвратява падането му. За да приготвите лечебна напитка, сложете 2 супени лъжици чай в 0,4 литра вряща вода. След като напитката се влива в продължение на 15 минути, тя може да се консумира.
• Разширени вени.Едновременно с приема на чай вътре, пригответе отделно лекарство за компреси. Това ще помогне за облекчаване на болката, премахване на симптомите на заболяването. За компреси 5 супени лъжици билки се запарват в 0,5 л вода. В охладен и прецеден бульон се навлажнява памучна салфетка и се нанася върху проблемните зони, превързва се за една нощ.
• Заздравяване на рани.Иван чайът е надарен с обгръщащо антибактериално и противовъзпалително свойство.След варенето на чая листата се увиват в марля и се нанасят върху рани. Растението бързо ще спре кръвта, ще излекува порязвания.
• Повишаване на имунитета.Иван-чай съдържа много витамини, а витамин С превишава лимона 6 пъти. Чаят може да се пие както от самия Иван-чай, така и да се добавят други билки: липа, лайка, мента, малини. За укрепване на имунната система е по-добре да запарите чая в термос. След 2 часа към напитката се добавя малко мед.
• Урогенитална система.При цистит, възпаление на яйчниците се препоръчва да се пие силен чай в неограничени количества. За лечение мъжки болести(аденом) щипка морска сол трябва да се добави към чаша чай.
• Деликатен диуретик.Пиенето на чай от върба измива нежно, за да отстрани излишната вода. Желателно е да се използва Tim property за бременни жени, както и при проблеми в отделителната система.
• агент на млечна киселина.Иван-чай е много полезен за кърмещи жени. Помага за нормализиране и подобряване на лактацията, насища млякото полезни вещества. как страничен ефект, бебето понякога има леко разреждане на изпражненията.
• Премахва алкохолната зависимост.Силният чай, приготвен отново всеки път, ще помогне да се излекува алкохолизма. За един ден трябва да изпиете 3 чаши от тази напитка без захар.
• Стоматит, пародонтоза.При проблеми в устната кухина се запарва средно силен чай. Те изплакват устата си възможно най-често - 6-8 пъти на ден. Чаят ще помогне и за облекчаване на зъбобол.
• За отслабване. Иван-чай може да се използва много активно за тези, които искат да отслабнат. Борейки се с наднорменото тегло, растението показа добър резултат. Чаят нормализира метаболитния процес, ускорява храносмилането. Иван-чай трябва да се пие преди всяко хранене.

Здравият човек може да пие чай без ограничения. Въпреки това, не трябва да се злоупотребява. Оптималното количество за пиене е 5-6 чаши. При ежедневна употреба на чай трябва да правите почивка за една седмица всеки месец.

Ако Иван-чай се пие като лекарство, курсът на лечение продължава 2 седмици.

Кратки инструкции за ферментиране на Иван - чай ​​- видео

Методи за ферментиране на Иван чай: видео

Самодобитият и ферментирал чай ще даде здраве и добро настроение в дъждовните дни, напомняйки за лятото.

Препоръчваме за четене

Антена

Марко Поло - откривател на Азия

Антена

Марко Поло - откривател на Азия

Електротехник в апартамента

Картички за рожден ден

За авто

Как да отслабнете по време на бременност - основните нюанси

Антена

Освобождаване от отговорност през втория триместър

Основи на електротехниката

Какво трябва да знаете за салвията за бременна жена Възможно ли е бременните жени да приемат таблетки за смучене салвия