Comment faire des boulettes de viande à la maison. Boulettes de viande hachées maison - recettes simples pour de délicieuses boulettes de viande

Je vous demande d'essayer de cuisiner les boulettes de viande les plus délicieuses selon la recette de ma mère. Il n'y a pas d'indifférents à eux. La recette est simple, mais vérifiée au fil des années. De plus, les escalopes peuvent être préparées pour l'avenir, et en cas de manque de temps ou d'arrivée d'invités inattendus dans 5 à 10 minutes, vous aurez des escalopes juteuses, tendres et parfumées. C'est ma première recette d'anniversaire.

Ingrédients pour les escalopes maison :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette de boulettes de viande maison :

Alors commençons à cuisiner. Broyer la viande dans un hachoir à viande ou dans une moissonneuse-batteuse. J'ai utilisé du porc haché. Mais en principe, vous pouvez combiner porc-poulet, porc-bœuf. Il a été remarqué que les escalopes s'avèrent plus savoureuses si tous les ingrédients sont broyés dans une moissonneuse-batteuse, le goût est légèrement différent dans un hachoir à viande.

Broyer l'oignon.

Et hacher les pommes de terre.

Mélanger tous les ingrédients pour les escalopes dans un bol. Saler et poivrer au goût et ajouter l'ail haché. Maintenant la chose la plus importante. Assurez-vous de bien battre notre viande hachée. Nous le récupérons en un morceau dans nos mains et le jetons sur la table ou dans un bol au moins 20 fois. Cette procédure empêchera nos escalopes de se désagréger lors de la friture. Laissons maintenant reposer la viande hachée pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, le pain absorbera le jus des oignons, des pommes de terre et de la viande, car nous n'avons ajouté aucun liquide supplémentaire à la viande hachée.

Ensuite, nous prenons un petit morceau de viande hachée (50 grammes) et formons de petites côtelettes oblongues. Les côtelettes doivent être petites. Cela les rend différents des autres, leur donne un "charme" particulier.

Faire frire les escalopes à feu vif jusqu'à l'obtention d'une belle croûte foncée. N'essayez pas de faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous ne cherchons pas à cela. Mais il faut bien le dorer. Notez que nous n'utilisons aucune chapelure. La qualité de la viande s'est récemment considérablement détériorée, avant que les escalopes ne collent jamais à la poêle. Et maintenant, cela arrive parfois. Mais pour éviter que cela ne se produise, dès que vous mettez l'escalope dans l'huile chaude, déplacez-la immédiatement autour de la poêle avec une spatule, cela permettra à la croûte de saisir et de ne pas coller au fond. Il devrait y avoir assez d'huile dans la poêle, environ 1 cm, ce sont les belles que nous avons.

Le fait que les escalopes doivent être savoureuses n'est pas discuté et tout le monde le sait. Mais outre le goût, il existe plusieurs autres qualités importantes : splendeur, jutosité, arôme. Ces critères d'évaluation dépendent de la viande hachée directement choisie, de la méthode de sa préparation, des composants supplémentaires et de l'amour pour le processus culinaire.

Seules les ménagères expérimentées comprennent pourquoi, il y a 30 ans, des produits coriaces d'origine douteuse, évoquant vaguement des boulettes de viande, étaient servis dans les cantines.

En effet, les chefs de ces établissements contrôlaient strictement la consommation de viande et économisaient presque toujours dessus. Pour créer le volume requis, plus de pain a simplement été ajouté à la viande hachée. La viande elle-même était également prise relativement bon marché : les parties dures de la carcasse. En conséquence, les escalopes prêtes étaient généralement difficiles à manger.

Pour éviter de tels incidents, vous ne devez pas acheter de viande hachée prête à l'emploi dans le supermarché le plus proche ou même sur le marché: une œuvre d'art culinaire ne fonctionnera certainement pas.

La viande hachée doit être préparée et mélangée de vos propres mains, seulement dans ce cas, vous pouvez être complètement sûr qu'il n'y a pas de composants inutiles et qu'elle est de bonne qualité.

Comment choisir la bonne viande pour les escalopes ?

La première étape consiste à décider de quel type de viande les futures boulettes de viande seront faites. Il y a tellement de gens, tellement d'opinions sur cette question. Cependant, il existe un paramètre grâce auquel vous pouvez décider quelle viande choisir - la teneur en calories. Ce moment affecte directement la jutosité des produits.

Plus côtelettes juteuses sont obtenus à partir de porc, la teneur en calories d'un tel plat pour 100 grammes de produit est d'environ 400 calories. La douceur est obtenue grâce à la teneur accrue en graisses. Vous pouvez faire des boulettes de viande moins caloriques en mélangeant du porc haché et du bœuf haché dans un rapport de 3:2. Le nombre de calories dans 100 grammes dans ce cas atteindra déjà 300.

Les produits finis se révéleront plus tendres, mais un peu plus secs. Les chefs professionnels ne recommandent pas du tout d'utiliser du bœuf haché pur: un arrière-goût particulier apparaît que tout le monde n'aime pas. Oui, et les boulettes de viande elles-mêmes dans ce cas sont dures.

La viande de volaille est la meilleure option si vous souhaitez nourrir de jeunes enfants. Dans le même temps, il convient de tenir compte du fait que les escalopes de poitrine de poulet sera le plus sec possible, mais sans excès de gras. Le plat est considéré comme diététique et convient aux estomacs des enfants s'il est cuit dans une mijoteuse ou à la vapeur.

Pour les enfants et ceux qui suivent activement la figure, mieux vaut choisir une dinde, sa viande est juteuse et diététique : 140 kcal pour 100 grammes. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de faire frire la dinde - les jus s'évaporent pendant ce processus.

Des plats cuisinés caloriques sont ajoutés avec des ingrédients supplémentaires avec lesquels la viande hachée est mélangée: pain blanc, œuf, épices. L'huile de friture ajoute également quelques points.

Décider du type de viande est la moitié de la bataille, maintenant vous devez choisir la bonne. Le principal critère sur lequel s'appuyer est la fraîcheur. Lorsque vous choisissez une pièce, vous devez l'évaluer visuellement de tous les côtés, puis la sentir. Il ne doit pas y avoir d'odeurs aigres ou désagréables indiquant un produit périmé.

Un produit de qualité ne doit sentir que la viande. Il n'est pas toujours possible d'évaluer pleinement le filet dans les magasins, il est donc préférable d'acheter de la viande sur les marchés fermiers.

Il convient de prêter attention à l'ombre: les couleurs rose et rouge parlent de fraîcheur, il ne devrait pas y avoir de zones venteuses et sèches. Vous devez appuyer sur un morceau avec votre doigt, cela manière connue contrôles de fraîcheur : si la zone de pression est rapidement revenue à son état d'origine et qu'il ne reste aucune trace du trou, le filet peut être prélevé.

Tout le monde ne peut pas se permettre un filet de bœuf pour faire des escalopes, mais ce n'est pas nécessaire. Obtenir plat savoureux, il suffit d'acheter un cou ou une omoplate. Si un oiseau est acheté, il vaut mieux privilégier les hanches ou une poitrine sèche.

Délicieuses boulettes de viande : secrets de cuisine

La viande pour la viande hachée est sélectionnée, il reste à la pétrir et à préparer les boulettes de viande. Les femmes au foyer expérimentées suggèrent qu'il est préférable de faire défiler plusieurs fois la viande à travers les mailles fines du hachoir à viande - cela ajoutera de la splendeur au plat fini.

Certaines recettes indiquent même parfois combien de fois il faut faire défiler le filet. Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable d'utiliser une grande grille - lors du défilement, le jus ne sortira pas. C'est en partie vrai, mais de tels produits ne seront jamais magnifiques.

Pour faire plaisir à la famille avec un délicieux plat tendre, il suffit de suivre les conseils :

il est recommandé d'ajouter uniquement de la chapelure de blé à la viande hachée, dont le délai de prescription est d'au moins un jour. Un petit pain frais ajoutera non seulement des calories, mais les escalopes prêtes à l'emploi seront lâches;
selon une vieille habitude, beaucoup trempent la mie dans du lait, croyant que cela donnera de la jutosité au produit. Cependant, c'est un avis fondamentalement erroné, il est recommandé de faire tremper le pain dans de l'eau bouillie : sa consistance est plus légère, ce qui vous permettra d'obtenir un plat magnifique ;
le secret le plus simple de la jutosité est l'oignon. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut 2 petites têtes ;
pour que la farce puisse être formée en morceaux, les gens utilisent différentes méthodes : quelqu'un ajoute de la fécule de pomme de terre ou des pommes de terre crues râpées, d'autres s'en tiennent à l'ancienne position et ajoutent un œuf.

Cependant, pour plus de splendeur et de douceur, il est préférable d'ajouter les deux composants. Les pommes de terre doivent être râpées sur une râpe fine et l'œuf est divisé en protéines et en jaune, en battant le premier jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Dans ce cas, la protéine ne doit être ajoutée qu'à la fin de la préparation de la viande hachée, après l'ajout des épices.

Les escalopes frites sont l'un des piliers du confort de la maison. Mais les cuisiniers inexpérimentés avec des escalopes ont souvent des problèmes. Le plus souvent, ils se plaignent que les escalopes sont trop dures ou se désagrègent dans la poêle. Corriger la situation est très simple. Considérez la recette de base des escalopes parfaites et plusieurs variations sur le thème des escalopes de chefs amateurs et de vrais professionnels.

Escalope hachée classique

Si vous prenez de la viande de troisième ordre pour de la viande hachée, il ne faut pas compter sur un excellent résultat. Mauvaise viande - mauvaises boulettes de viande. Alors ne soyez pas gourmand, mais choisissez du bon porc et boeuf sur le marché, achetez en même temps des oignons si vous avez déjà des épices, du sel et du lait chez vous.

Un kilogramme de viande nécessitera quelques petits oignons, quatre gousses d'ail et 1/3 d'un pain de ville (pain). Du sel et des épices sont ajoutés à la viande hachée finie au goût, mais il est recommandé de ne pas être trop zélé pour que les escalopes ne soient pas trop salées. Quant à la viande, vous pouvez n'utiliser que du veau ou du bœuf pas trop vieux pour les escalopes, ou prendre à parts égales du bœuf et du porc. Les escalopes d'un porc peuvent s'avérer trop grasses, ce qui ne plaira pas à votre pancréas.

Un pain (de préférence un peu rassis) est placé dans un récipient avec du lait ou de l'eau, les oignons et la viande sont coupés en morceaux, et avec de l'ail et des morceaux de pain trempé sont enroulés dans un hachoir à viande. Quelqu'un se contente d'un seul rouleau, et quelqu'un considère qu'il est juste de faire défiler la viande deux ou trois fois. C'est une question de goût: il y a des gens qui ne reconnaissent généralement que les escalopes hachées et se passent de hachoirs à viande, avec un couteau et un tour de passe-passe.

Pour que les escalopes ne perdent pas leur forme, de nombreuses personnes ajoutent un œuf ou de la semoule à la viande hachée comme liant. Ne faites pas cela: les escalopes deviendront dures. Et pour que les escalopes ne deviennent pas friables, assurez-vous de battre la viande hachée finie! Afin de ne pas tacher tous les murs et le plafond de la cuisine, prenez une casserole profonde. Soulevez une portion de viande hachée plus haut, placez-la dans la casserole avec force. Répétez cette opération pendant au moins trois minutes. La viande hachée bien battue n'a pas besoin d'œufs ni de semoule - les escalopes seront uniformes, lisses et ne s'effondreront jamais lors de la friture. Ces escalopes sont roulées soit dans de la farine, soit dans de la chapelure.

Si possible, faites plus de farce. Il est pratique de le congeler, divisé en portions. Mais ensuite, pendant la semaine, il suffit d'obtenir à l'avance le prochain paquet avec de la viande hachée, et des escalopes fraîches sont fournies pour le dîner.

Escalopes de volaille

Tout le monde aime les escalopes de poulet, sauf les végétariens, mais ils les aiment aussi, ils ne l'admettent tout simplement pas. Tendres, crémeuses, frites - ces escalopes décoreront n'importe quelle table. Les escalopes de poulet les plus délicieuses sont les pozharsky. Dans l'ancien livre de cuisine, publié à l'époque de l'URSS, les escalopes de feu devaient être cuites de cette façon. Avec un bon poulet lourd, enlevez la peau, séparez la viande de chaque os et faites-la défiler dans un hachoir à viande. Cette farce est mélangée à du pain blanc, préalablement trempée dans du lait, et passée à nouveau dans un hachoir à viande. La substance la plus délicate que vous avez obtenue doit être salée, aromatisée à l'huile et bien mélangée, de préférence avec une cuillère en bois. Former des escalopes, les rouler doucement dans de la chapelure finement moulue, puis les faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après l'escalope, soit l'envoyer au four préchauffé pendant 5 minutes, soit fermer le couvercle et laisser à feu minimum pendant le même temps. Le rapport entre la viande de poulet et le pain blanc est de 10 pour 1 (c'est-à-dire prendre 100 g de pain pour 1 kg de viande). N'essayez pas de jeter les os de poulet - ils vous seront utiles pour le bouillon.

Les escalopes de dinde sont préparées à peu près de la même manière, seuls l'oignon et l'ail sont ajoutés à la viande hachée, et pour la douceur - une cuillère à soupe de crème sure. Au four, les escalopes de dinde rôties doivent être conservées plus longtemps - environ vingt minutes.

Croquettes de poisson de référence

Pour les croquettes de poisson, vous devrez acheter des filets tout préparés ou du poisson frais, qu'il faudra nettoyer, éviscérer et désosser. Il n'y a pas de préférences particulières pour la race de poisson destinée aux boulettes de viande. Il peut s'agir de la goberge, de la morue, du merlu, du sandre les plus simples - n'importe qui, mais pas trop osseux.

Le filet défile dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait. Les connaisseurs conseillent d'y ajouter des oignons frits, car cela donne aux galettes de poisson une saveur particulière. Mais alors la farce peut s'avérer aqueuse. Peu importe - ajoutez-y de la farine ou un peu de semoule. N'oubliez pas d'assaisonner le poisson haché avec du sel et du poivre. Il est préférable de faire défiler la viande hachée deux fois - elle sera très tendre. Pané croquettes de poisson dans des craquelins. Ces escalopes doivent être frites peu de temps avant de servir et avant de servir, assombrir pendant 5 à 7 minutes au four.

Les galettes de poisson peuvent être parfaitement cuites pour un couple et les envoyer immédiatement au four pendant 20 minutes - elles se révéleront toujours délicieuses.

Comme d'habitude, le conseil est d'expérimenter. Essayez d'ajouter des légumes lorsque vous préparez de la viande hachée - cela donne aux escalopes un jus supplémentaire. Le chou, les courgettes, les pommes de terre, les carottes et même tous ces légumes ensemble conviennent le mieux à cette entreprise. Combinez les types de viande pour la viande hachée, n'ayez pas peur du porc trop gras - il équilibre parfaitement la viande hachée du bœuf dur. Et cachez le hachoir à viande manuel de votre grand-mère : la viande hachée est beaucoup plus amusante à faire avec un hachoir électrique moderne.

Les escalopes de viande juteuses sont le plat parfait pour absolument n'importe quel plat d'accompagnement. Ils sont très nutritifs et faciles à préparer. C'est célèbre Plat de viande s'est propagé à la cuisine russe d'Europe et au départ, les escalopes signifiaient simplement un morceau frit viande juteuse sur l'os. Au fil du temps, une côtelette a commencé à être appelée un produit sous forme de galettes de viande hachée - d'abord de la viande, puis du poisson, des légumes et même des céréales. Nous vous présenterons les plus populaires recettes maison les escalopes, que toute ménagère qui se respecte se doit de connaître, en utilisant une variété de viandes. Vous apprendrez à cuisiner habilement des escalopes de poisson hachées, ainsi que des escalopes de poulet, de dinde et de porc haché et, bien sûr, des escalopes de Kiev uniques.

Contenu

Escalopes de poulet dans une casserole

La recette des escalopes de poulet séduit par sa rapidité et sa facilité de préparation, et elle peut être qualifiée de classique en toute sécurité, car un ensemble standard de produits est utilisé dans ce plat. Escalopes frites à faible teneur en gras Poulet émincé, appartiennent à la catégorie repas diététiques, facile pour l'estomac, mais riche en protéines nutritives. La jutosité des escalopes est donnée par un pain blanc humidifié avec de l'eau ou du lait, mais les œufs de la recette ne sont pas nécessaires. Ils sont utilisés à volonté. Il y a une subtilité associée aux oignons. Si vous le broyez dans un hachoir à viande, il libérera beaucoup de jus, en particulier lors de la friture de côtelettes. Oignon les chefs conseillent de hacher très finement, puis de mélanger avec de la viande hachée. Cela le gardera juteux.

Ingrédients pour la cuisson des escalopes de poulet dans une casserole

Cuisson pas à pas des escalopes de poulet à la poêle

Des tranches de pain tranchées, de préférence hier, tremper dans du lait jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies, puis presser.
Jeter un pain humide sur la viande hachée, ajouter la viande hachée avec l'oignon et l'ail hachés. Ne coupez pas l'oignon grande taille sinon ça ne cuit pas.
Assaisonner de sel et de poivre (quantité au goût). Bien mélanger le hachis.
Incorporer l'œuf et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. La farce, idéalement, devrait être dans son ensemble, pas fluide et pas trop serrée.
Battez la viande hachée pour enlever l'excès d'air et pour que vos galettes ne s'effondrent pas dans la poêle plus tard. Jetez simplement le hachis dans le bol. Rappelez-vous que la viande hachée froide est plus obéissante, et si elle pendant longtemps est chaud, il sera difficile d'y sculpter des escalopes.
Faire chauffer l'huile végétale. Utilisez de l'eau froide pour vous mouiller les mains, ramasser de la viande hachée et faire des galettes. Abaissez-les dans la casserole pas trop près les uns des autres et faites-les frire pendant 6 à 8 minutes des deux côtés à un gaz modéré. Lorsque les escalopes sont retournées, couvrez la poêle pour que les escalopes de viande se réchauffent de l'intérieur.
Avant de faire frire le prochain lot, utilisez une spatule pour gratter le carbone de la poêle. Ainsi, toutes les côtelettes se révéleront belles et bien sûr savoureuses. Nous vous souhaitons un bon appétit !

croquettes de poisson

Les galettes de poisson sont délicieuses à partir de poisson de mer et d'eau douce. Le principal problème auquel les femmes au foyer sont confrontées lorsqu'elles cuisiner de telles escalopes - os. Pour ce plat du poisson, seul le filet est nécessaire, et il n'est pas toujours facile de le séparer de la crête et des gros et petits os. Pour nettoyer facilement le poisson des écailles denses, de la colonne vertébrale et des os, il est conseillé de le cuire légèrement à la vapeur dans l'eau. Ensuite, lorsqu'elle refroidit, la viande de poisson reste très facilement derrière les os, après quoi de la viande hachée en est facilement fabriquée. Pour faire des escalopes de poisson sec, par exemple, de la goberge, juteuse, ajoutez un morceau de saindoux à la viande hachée, mais les oignons doivent être cuits dans n'importe quelle huile. Ces secrets simples vous aideront à préparer les croquettes de poisson les plus juteuses !

Ingrédients pour la cuisson des croquettes de poisson

Filet de poisson (merlu, goberge, brochet)	700g
Oignon	2-3 pièces
Le beurre	30 g
Des œufs	1 pc
Bâton	3-4 tranches
Du lait	150g
Le sel	½ cuillère à café
Poivre noir	goûter
farine ou chapelure	3-4 m. l.

Cuisson pas à pas des croquettes de poisson

Coupez les croûtes du pain ou des petits pains, coupez-les en morceaux et versez du lait froid dessus.
Les oignons doivent être coupés en cubes et mijotés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
À l'aide d'un hachoir à viande, hacher le filet de poisson, les oignons pochés et le pain pressé.
Versez un œuf dans la viande hachée, salez et poivrez. Remuer vigoureusement avec une cuillère et battre la masse. Réfrigérez-le pendant 40 à 60 minutes pour rendre la farce plus plastique.
Formez des escalopes (environ 15-18 pièces), posez-les sur une planche recouverte de papier sulfurisé. Remettez-les au froid pendant 10-15 minutes.
Rouler les escalopes refroidies dans la chapelure ou simplement dans la farine et les faire frire dans l'huile de tournesol des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retournez-les de l'autre côté, couvrez la casserole avec un couvercle et préparez-les pendant environ 10 minutes de plus. Bon appétit!

Escalopes de dinde

Comme vous le savez, la viande de dinde donne des boulettes de viande savoureuses et moelleuses. Le filet de dinde n'est pas gras, facile à digérer, contient de nombreuses vitamines, optimise les processus métaboliques dans le corps. Eh bien, n'est-ce pas une raison pour cuisiner deuxième cours de ce merveilleux oiseau ! L'essentiel de la recette de ces délicieuses boulettes de viande de dinde, comme les autres escalopes, il ne vous sera donc pas difficile de faire face recette maison, et vous pouvez surprendre votre famille avec des escalopes de dinde juteuses, parfumées et, surtout, saines !

Ingrédients pour faire des escalopes de dinde

Cuisson pas à pas des escalopes de dinde

Tout d'abord, versez des tranches de pain blanc avec de l'eau ou du lait. Ils doivent tremper jusqu'au bout. Puis appuyez.
Tuez le filet dans un hachoir à viande avec des oignons, des gousses d'ail et du pain pressé.
Incorporer un œuf, saler et poivrer. Vous pouvez assaisonner avec de l'aneth, du persil ou de l'origan, après les avoir hachés.
Bien mélanger la viande hachée, vous pouvez même simplement avec vos mains. Combattez-le en le ramassant et en le lançant.
Faites bien chauffer l'huile dans une poêle, faites feu modéré. Formez des escalopes avec vos mains, mettez-les dans l'huile. Ils cuisent bien sans panure, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé ou de la semoule.
Dès que les escalopes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec la partie au fond retourner et couvrir la casserole avec un couvercle. Grâce à cela, ils ne resteront pas crus à l'intérieur. Faites-les cuire à couvert pendant quelques minutes de plus, puis retirez du feu et disposez le lot suivant. Vous serez agréablement surpris par le goût appétissant des escalopes !

Escalopes de porc et boeuf hachées maison

Selon les connaisseurs plats de viande, les escalopes les plus délicieuses et les plus appétissantes sont obtenues à partir d'une combinaison de plusieurs types de viande hachée, car le porc lui-même est très gras et le bœuf est un peu sec. A proportions égales, la viande hachée sort juste parfaite afin d'obtenir des escalopes de viande juteuses à la sortie, il suffit de se lécher les doigts.

Ingrédients pour faire des escalopes de porc et de boeuf hachées maison

Cuisson pas à pas des escalopes de porc et de boeuf hachées maison

Le porc et le bœuf doivent être passés dans un hachoir à viande.
Envoyez l'arc là aussi.
Jetez le pain trempé puis pressé dans le hachoir à viande.
Salez, écrasez avec du poivre, cassez l'œuf en viande hachée, mélangez-le soigneusement avec vos mains en essayant de bien battre la masse.
Former des galettes en formes ovales ou rondes avec vos mains.
Mettez vos escalopes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale inodore. Faites-les rôtir à feu moyen pendant environ 4-5 minutes.
À l'aide de deux fourchettes, retourner les galettes et cuire encore 5 minutes.
Verser un peu d'eau dans la casserole pour les escalopes, 30-40 grammes, couvrir et laisser mijoter les escalopes de viande pendant encore 15 minutes.

Escalopes au four

La recette des escalopes au four n'implique pas de les faire frire en grande quantité huile de tournesol, ce qui n'est pas très utile. C'est pourquoi notre éprouvée recette maison idéal pour ceux qui font attention à leur alimentation et qui souhaitent conserver une silhouette élancée. Les escalopes au four sont préparées à partir de n'importe quelle viande hachée. Dans cette recette, je montrerai comment cuisiner ce plat à base de porc et de bœuf hachés avec l'ajout de pommes de terre crues râpées et de semoule. Ces boulettes de viande sont sûres d'être toujours juteuses.

Ingrédients pour la cuisson des boulettes de viande au four

Porc	500g
Bœuf	500g
Oignon	1 pc
Crème	50 grammes
Ail	2 clous de girofle
Aneth haché	3 art. l.
pommes de terre râpées	300 grammes
Manka (biscottes)	2 cuillères à soupe. l.
Le sel	goûter
Poivre	goûter
Coriandre	goûter

Cuisson pas à pas des escalopes au four

Si vous décidez de cuisiner vous-même de la viande hachée, hachez la viande avec l'oignon et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez les légumes, hachés séparément dans un mélangeur, à la viande hachée préparée, puis mélangez-les à la viande hachée.
Grille pommes de terre crues sur une râpe fine ou moyenne, jeter à la masse de côtelettes.
Battre l'œuf, ne pas oublier le sel et le poivre, saupoudrer de coriandre moulue au goût.
Ajouter l'aneth haché, la semoule ou la chapelure, ainsi qu'un peu de crème. Battez la viande hachée en la ramassant et en la jetant pendant au moins trois minutes. Ainsi, des bulles d'air inutiles en sortiront et les escalopes ne se désintégreront pas et n'éclateront pas pendant la cuisson. Mettez la masse au froid pendant 15 minutes.
Formez des galettes avec vos mains.
Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.
Préchauffez le four à 210 degrés et placez le moule ou la plaque à pâtisserie avec les escalopes pendant 25 à 30 minutes pour cuire. Si vous voulez que le dessus dore aussi, allumez le gril supérieur pendant 2-3 minutes à la fin. Bon appétit!

La recette du poulet à la Kiev est très savoureuse

Unique en son genre, les escalopes de Kiev ne sont que battues filet de poulet, dans lequel la garniture de beurre réfrigéré et d'herbes est insérée. Parfois, du fromage est également mis dans la garniture, puis il acquiert un goût encore plus juteux et aromatique. Les escalopes sont roulées dans une double panure et frites. En aucun cas l'huile végétale ne doit être surchauffée, sinon la côtelette commencera à brûler et l'intérieur n'aura pas le temps de frire. Le temps de friture des escalopes dépend bien sûr de la taille de l'escalope elle-même. Les escalopes frites cuisent très rapidement, littéralement en 1 à 2 minutes, tandis que dans une poêle à frire, elles prennent beaucoup plus de temps, d'où elles absorbent plus d'huile. Le poulet Kiev sur l'os a la même composition et la même méthode de préparation, seul un os est inséré à l'intérieur et en apparence une telle escalope ressemble à une cuisse de poulet ordinaire.

Ingrédients pour la cuisson des escalopes de Kiev

Poitrines de poulet	2 pièces
Le beurre	200 g
Aneth haché	2 cuillères à soupe. l.
Des œufs	3 pièces
Farine	4-5 art. l.
Chapelure	4-5 art. l.
Le sel	goûter
Poivre	goûter
Huile végétale	300-500 ml

Cuisson étape par étape des escalopes de Kiev

Couper deux poitrines en deux pour faire 4 morceaux. Parmi ceux-ci, vous ne pouvez cuisiner que 4 escalopes. ce recette classique côtelettes à Kiev, et dans la version économique, il peut y en avoir plus.
De chaque moitié de la poitrine, il est nécessaire de couper un petit morceau de filet, qui se détache toujours de la partie principale. Ensuite, la poitrine doit être coupée pour qu'elle s'ouvre et une large couche de filet est obtenue, semblable à un cœur. Vous devez déplacer le couteau de la partie épaisse à la partie fine. Ouvrez ensuite le filet comme un livre. Séchez les filets avec du papier absorbant. Couvrez le filet de film alimentaire et battez-le légèrement, mais pour ne pas abîmer la viande et ne pas la déchirer. Salez et poivrez la viande. Placer au réfrigérateur pour l'instant.
Coupez les morceaux de filet, battez-les également et salez, ils devront couvrir l'huile.
Mélanger l'aneth haché avec le beurre ramolli. Transférer la masse sur un film alimentaire, rouler et placer dans congélateur Pour 15 minutes.
Battez les œufs, salez-les. Mettre la farine et la chapelure dans une assiette séparée. Salez également la farine.
Coupez le beurre refroidi en 4 parties ou en autant de parties que vous avez d'escalopes.
Mettez le filet principal battu sur une planche à découper, placez un morceau de beurre plus près de la partie large. Couvrez-le avec une petite pièce cassée, en l'appuyant fermement contre le dessus et les côtés de l'huile.
Commencez à rouler la galette de large à étroite, en essayant de la presser fermement pour qu'il n'y ait plus d'air.
Tremper l'escalope d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Trempez ensuite la galette dans l'œuf puis dans la chapelure. C'est ce qu'on appelle un double batteur. Placez-les au congélateur pendant que vous chauffez l'huile.
Versez de l'huile végétale dans le chaudron, attendez qu'il chauffe. Vous pouvez tester cela en jetant un morceau de chapelure et le beurre grésillera.
Tremper les escalopes dans l'huile bouillante et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas brunes. Les petites galettes prennent 40 à 60 secondes de chaque côté, les moyennes 1 à 2 minutes et les grandes peuvent prendre environ 4 à 5 minutes.
Si vous pensez que les escalopes ne sont pas frites, placez-les après la friture dans un four préchauffé ou au micro-ondes pendant 10 minutes. Bon appétit!

Recette de boulettes de viande juteuses

Les galettes de viande hachée juteuses sont le rêve de toute femme au foyer ! Il existe plusieurs secrets culinaires des escalopes juteuses. Tout d'abord, faites votre propre viande hachée. Libérez la viande des films, des veines et du cartilage. Idéalement, il est recommandé de préparer des galettes de viande avec de la viande hachée mélangée, qui peut inclure du bœuf, du porc, ainsi que de la dinde ou du poulet. Ne mettez pas beaucoup d'œufs, car avec un excès d'œufs, vous aurez l'effet inverse et les escalopes se révéleront dures. Assez pour 1 kg de viande hachée un œuf ou deux jaunes. Les oignons affectent également la jutosité des escalopes, ils sont soit hachés très finement, soit hachés avec de la viande hachée, soit même sautés dans de l'huile végétale, puis broyés dans un hachoir à viande avec de la viande hachée. Le pain est également un ingrédient important sur lequel la jutosité de ce plats de viande. Cela ne devrait pas être beaucoup, pour environ 1 kg de viande 200-250 g de pain blanc ou un long pain trempé dans du lait ou de l'eau. De plus, la viande hachée doit être placée au réfrigérateur pendant un certain temps pour que tous les ingrédients échangent des saveurs et que le pain soit saturé de jus de viande. Nous espérons que nos conseils vous aideront à préparer les boulettes de viande les plus juteuses !

Ingrédients pour faire des boulettes de viande juteuses

Cuisson pas à pas de boulettes de viande juteuses

Mélanger l'oignon haché avec la viande hachée.
Versez le pain d'hier avec de l'eau, pressez-le après 10-15 minutes et jetez-le dans la viande hachée.
Versez de la fécule, cela donnera de la splendeur aux escalopes.
Battez un œuf, s'il est très gros, vous ne pouvez ajouter que le jaune. Salez et poivrez la masse d'escalopes.
Mélangez bien la viande hachée avec vos mains pendant 2 minutes, puis couvrez-la d'un film et réfrigérez pendant 15 minutes.
Coupez le beurre du congélateur en petits cubes, il faut le mettre dans chaque escalope pour les rendre plus juteuses, mais même sans elle, elles s'avèrent aussi très tendres et savoureuses.
Former un gâteau à partir de la masse de côtelettes, mettre un morceau de beurre à l'intérieur. Tremper chaque escalope dans la farine.
Assurez-vous de chauffer la poêle avec de l'huile afin que lors de la friture, une croûte se forme sur la côtelette et que l'huile ne s'échappe pas. Frire du côté inférieur en premier jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis de l'autre côté pendant environ 2 minutes, baisser le feu, couvrir, laisser mijoter encore 5 minutes. Versez ensuite une ou deux cuillères à soupe d'eau pour que les escalopes soient cuites à la vapeur et deviennent encore plus juteuses et qu'elles soient prêtes.

Escalopes de porc hachées classiques et boeuf sans oeufs

Les escalopes classiques sont traditionnellement fabriquées à partir de viande hachée, avec l'ajout d'oignons et d'un pain blanc. Si la viande hachée est battue avec effort, les œufs ne seront pas nécessaires, ils conserveront de toute façon leur forme. Si simple recette maison L'escalope est la plus populaire et la plus facile à préparer. Les escalopes peuvent même être cuites avec de la sauce, le plat d'accompagnement sera alors encore plus savoureux.

Ingrédients pour faire des galettes de viande hachée classiques sans oeufs

Cuisson pas à pas des galettes de viande hachée classiques sans oeufs

Remplissez le produit de boulangerie avec de l'eau ou du lait. Laisser jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé.
À l'aide d'un hachoir à viande, hachez la viande, le pain pressé dans l'eau, les légumes. Saler et poivrer. Vous pouvez utiliser un mélange de piments.
L'étape la plus importante est de bien mélanger la viande hachée. Il doit être malaxé jusqu'à ce qu'il devienne collant, uniforme et dense. Placer la viande hachée au froid pendant 1h pour qu'elle "accroche" bien.
Former des boules de taille moyenne. Roulez-les de tous côtés dans la farine en leur donnant la forme d'escalopes.
Faites d'abord chauffer l'huile végétale dans une poêle. Trempez les escalopes dans l'huile bouillante et faites-les frire environ 3 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Une fois pressé, le jus doit s'écouler, ce qui signifie que les côtelettes sont prêtes. Pour un plat d'accompagnement, faites cuire une purée de pommes de terre ou faites bouillir des pâtes. Servir avec des légumes, du ketchup et n'importe quel plat d'accompagnement !

recette de boulettes de viande hachées

Pour la recette des escalopes hachées, la viande n'est pas tordue dans un hachoir à viande, mais coupée en petits cubes, en fait, d'où leur nom. Pour que la viande hachée ne se désagrège pas pendant la friture, de l'amidon ou de la semoule est ajouté à la viande hachée et la masse de côtelettes est nécessairement autorisée à brasser pour que ces additifs gagnent en force. Les escalopes hachées se distinguent par leur jutosité inhabituelle et leur goût naturel.

Ingrédients pour faire des boulettes de viande hachée

Cuisson étape par étape des boulettes de viande hachées

Hachez très finement l'oignon.
Coupez également le filet de poulet en très petits cubes. Les oignons peuvent être râpés ou hachés dans un mélangeur.
Dans un bol profond, mélanger la viande de poulet, l'oignon haché, les œufs, le sel et le poivre.
Versez la semoule, mélangez, couvrez d'un couvercle ou d'un film et mettez au frais pour que la semoule gonfle.
À l'aide d'une cuillère, étalez la masse d'escalopes dans une poêle avec de l'huile déjà chauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient délicieusement dorées. Bon appétit!

Quelqu'un dira que les galettes de viande hachée sont un plat quotidien ordinaire et banal. Tu veux parier! Après tout, les escalopes de viande hachée les plus ordinaires, si vous le souhaitez, peuvent être transformées en quelque chose d'étonnamment savoureux et original.

La viande hachée pour faire de délicieuses escalopes conviendra à tous : porc, bœuf ou mixte, poulet, dinde hachée ou même poisson. Vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, des herbes, du fromage, des épices et d'autres ingrédients aux galettes de viande hachée - vous pouvez expérimenter à l'infini.

Que vous cuisiniez de la viande hachée ordinaire ou que vous expérimentiez des additifs, vous ne pouvez pas vous passer des règles de base de la cuisine :

L'un des principaux ingrédients des escalopes de viande hachée est le pain séché. Il peut s'agir de seigle ou de blé. Le pain sans croûte est préalablement trempé dans du lait ou de l'eau, puis ajouté à de la viande hachée;
La viande hachée pour les escalopes doit être bien battue, ce n'est qu'ainsi que les escalopes deviendront tendres et moelleuses. Si, au cours du battement, de l'eau glacée, de l'eau minérale ou de la crème sont ajoutées à la viande hachée, les escalopes deviendront juteuses;
Pour la même jutosité, de l'oignon finement haché ou du chou blanc est ajouté à la viande hachée. Il est finement haché et non passé dans un hachoir à viande, gardez cela à l'esprit !

Ce ne sont pas tous les secrets des délicieuses boulettes de viande. Plongez dans notre sélection de recettes, vous y trouverez plein de découvertes !

Escalopes "Extrêmement savoureuses"

Ingrédients:
500 g de viande hachée,
1 oignon
2 oeufs,
3 tranches de pain blanc
2 cuillères à soupe. l. persil haché,
1 cuillère à café Moutarde en poudre,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu.

Cuisine:
Avant de commencer la cuisson, faites tremper des tranches de pain blanc dans de l'eau. Mélanger dans un bol l'oignon haché, le pain blanc pressé et le persil finement haché. Mélangez le tout, ajoutez la viande hachée, la moutarde sèche, le jaune d'œuf et mélangez à nouveau. Si votre farce est trop épaisse, versez-en un peu directement dans la masse eau froide. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Combinez la moitié des protéines avec de la viande hachée, mélangez délicatement, ajoutez la seconde moitié et mélangez à nouveau. Former des escalopes avec les mains mouillées et les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Escalopes de porc hachées aux légumes et herbes

Ingrédients:
600 g de viande hachée mixte,
150 g de fromage à pâte dure,
2 tomates
100-150 g de pain blanc rassis,
100 ml de lait
1 oeuf
1 oignon
50 g de persil et d'aneth,
2 gousses d'ail
100 g d'huile végétale,
chapelure,
sel, poivre - au goût.

Cuisine:
Coupez les tomates, les oignons et les légumes verts, le fromage à pâte dure en petits cubes aussi petits que possible. Mélanger le fromage avec les légumes hachés. Ajoutez ce mélange préparé à la viande hachée déjà mélangée des deux types, envoyez-y l'œuf et le pain trempés dans du lait. Bien mélanger la masse obtenue, saler, poivrer au goût, ajouter les gousses d'ail passées au presse-ail. À partir de la masse obtenue, formez des escalopes de taille moyenne et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes inhabituelles avec garniture aux œufs dans la pâte

Ingrédients:
500 g de viande hachée,
3 ampoules
4 œufs,
farine,
huile végétale,
100 ml d'eau
sel, poivre moulu rouge - au goût.

Cuisine:
Faites bouillir 3 œufs durs et râpez-les sur une râpe grossière, coupez 2 oignons en petits cubes et faites-les frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez ces ingrédients. Râper l'oignon restant sur une râpe grossière et ajouter à la viande hachée, saler et poivrer au goût. Bien mélanger la masse obtenue et battre surface de travail. Dans ce cas, vos escalopes se révéleront plus tendres et aérées. Étalez le film alimentaire et déposez-y la viande hachée préparée en une couche uniforme, au-dessus de laquelle placez la garniture aux œufs et à l'oignon, puis roulez le tout à l'aide du film en un rouleau. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et placez-le au congélateur. Une condition indispensable: le rouleau doit être gelé à un point tel qu'il puisse être coupé et en même temps il ne se désagrège pas. Couper le rouleau en tranches nettes. Préparez une pâte avec 1 œuf, 100 ml d'eau, du sel et de la farine. Sur le étape finale cuisson, trempez simplement les morceaux de rouleau dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.

Escalopes de boeuf au fromage "Les Secrets de Maman"

Ingrédients:
1 kg de boeuf haché,
1 oignon
1 oeuf
2 gousses d'ail
2 tranches de pain
80 ml de crème
130 g de fromage à pâte dure,
100 ml d'huile végétale,
chapelure - pour paner,
sel, poivre noir moulu.

Cuisine:
Faire tremper les tranches de pain dans la crème. Dans la viande hachée, ajouter l'oignon haché, l'ail passé au pressoir, le pain imbibé de crème et un œuf. Salez, poivrez le tout à votre convenance et mélangez bien. Râpez le fromage sur une râpe grossière et ajoutez-le à la viande hachée. Encore une fois, mélangez bien le tout et avec les mains mouillées, formez des escalopes de la forme et de la taille souhaitées. Ensuite, roulez-les dans la chapelure, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, puis mettez-les dans un plat allant au four et mettez-les dans un four préchauffé à 180ºС pendant 10 minutes.

Escalopes de viande hachée au chou blanc "Lush and juicy"

Ingrédients:
400 g de viande hachée mixte,
400 g de chou blanc,
150 g d'oignon
3 gousses d'ail,
1 oeuf
½ pile farine,
½ pile leurres,
50 g d'huile végétale,
herbes, sel, poivre - au goût.

Cuisine:
Passez le chou dans un hachoir à viande (ou mieux, hachez-le finement), l'oignon, l'ail, égouttez le jus qui s'est démarqué et ajoutez les légumes préparés à la viande hachée. Battez-y l'œuf, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez au goût. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, à partir de laquelle former des escalopes de taille moyenne, les rouler dans un mélange de farine et de semoule et cuire des deux côtés dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Galettes de viande hachée avec betteraves et pommes de terre marinées "Fête suédoise"

Ingrédients:
600 g de viande hachée,
2 jaunes,
8 art. l. Le Lait,
8 art. l. betteraves marinées,
2 ampoules
2-3 pommes de terre selon la taille
sel - au goût,
graisse - pour la friture,
chapelure.

Cuisine:
Battez la viande hachée, le lait et le jaune d'œuf dans un bol profond jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, ajoutez les pommes de terre râpées, les betteraves finement hachées, l'oignon, préalablement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mélangez et salez au goût. Escalopes aveugles de la masse préparée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de la graisse chauffée (utilisez de la graisse - elle se révélera plus savoureuse) des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de viande hachée avec poitrine fumée et fromage "traditionnel serbe"

Ingrédients:
1 kg de hachis de porc et boeuf,
150 g de poitrine fumée,
150 g de fromage,
2 ampoules
5 gousses d'ail,
½ pile eau gazifiée,
2 cuillères à café paprika moulu,
1 cuillère à café un soda,
50 g d'huile végétale,
persil et aneth - au goût et au désir,
sel, poivre - au goût.

Cuisine:
Mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché, les épices, le soda et eau minérale, mélanger et réfrigérer pendant 2 heures. Lorsque le temps est écoulé, sortez-le et ajoutez-y du fromage finement haché, de la poitrine, des herbes et de l'ail haché. À partir de la masse obtenue, faites des escalopes de taille moyenne et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer ensuite dans une casserole, ajouter un demi-verre d'eau et laisser mijoter à tout petit feu sous le couvercle pendant 10 minutes.

Escalopes de poulet aux bâtonnets de crabe

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
500 g de bâtonnets de crabe ou chair de crabe,
2 oeufs,
2 ampoules
200 g de pain
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Cuisine:
Hacher finement au couteau ou, encore plus simple, passer au hachoir à viande bâtonnets de crabe et ajoutez-les au hachis. Là, dans la masse résultante, battez les œufs, ajoutez l'oignon haché, le pain préalablement trempé dans du lait ou de l'eau et, bien sûr, du sel et des épices. Bien mélanger le tout, à l'aveugle avec les mains, en les baissant de temps en temps dans l'eau pour qu'elles soient mouillées, petites escalopes. Rouler les produits semi-finis préparés dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 minutes de chaque côté dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée. Laissez ensuite mijoter les escalopes encore 10 minutes à feu doux sous le couvercle.

Escalopes de poulet fourrées à la crème de noix "Pour les gourmets"

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
50 ml de crème
8 cm de poireau
3 gousses d'ail
1 morceau de banane
sel, poivre - au goût.
Pour remplissage:
50 g de beurre,
50 ml de lait
1er. l. farine,
50 g de noix,
2 cuillères à soupe. l. coriandre ciselée,
Un peu de sel.
Pour la panure :
1er. l. farine,
1 oeuf
1er. l. Le Lait,
2 cuillères à soupe. l. craquelins moulus.

Cuisine:
Mélanger le poulet haché avec l'oignon haché, l'ail et un pain imbibé de crème, saler et poivrer au goût. Mélangez bien la viande hachée et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, saupoudrez-le de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait, remuez, attendez qu'il bout et éteignez immédiatement le feu. Ajoutez ensuite les noix hachées, la coriandre et un peu de sel. Laisser refroidir la farce. Avec les mains mouillées, prenez un peu de viande hachée, faites un gâteau, mettez un peu de farce au centre, et formez une escalope. Préparé de cette façon et toutes les autres escalopes, pain d'abord dans la farine, rouler dans un œuf mélangé avec du lait, puis dans la chapelure et faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile de tous les côtés.

Escalopes de poulet au fromage cottage dans une panure croustillante "Fast Disappearing"

Ingrédients:
500 g de poulet haché,
200 g de fromage blanc,
50 g de lait
1 oeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
3 art. l. aneth haché,
sel, poivre - au goût,
flocons de maïs non sucrés - pour la panure.

Cuisine:
Mélangez la viande hachée avec le fromage cottage, l'œuf, le lait, l'aneth, l'oignon haché, l'ail, le sel et le poivre, mélangez jusqu'à consistance lisse, puis formez des escalopes de viande hachée avec les mains mouillées, roulez-les dans des flocons de maïs (si gros, hachez-les un peu) et faire revenir à feu doux pendant 4-5 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Attention : ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant la friture.

Escalopes de poulet hachées avec du fromage fondu

Ingrédients:
900 g de poulet haché,
3 fromages fondus "Amitié",
1 bouquet d'oignons verts
1 bouquet de persil ou d'aneth
1 oeuf
3 art. l. Mayonnaise,
2 gousses d'ail
sel, épices - au goût.

Cuisine:
Râper le fromage fondu, hacher les oignons verts, ainsi que l'ail, les légumes verts et combiner tout cela avec du poulet haché. Mélanger le tout, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Encore une fois, mélangez bien le tout pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Par tradition, comme toutes les autres escalopes, assurez-vous de les rouler dans la chapelure et de les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes "dorées"

Ingrédients:
600 g de poulet haché,
100 g de beurre,
2 oignons de taille moyenne,
5 gousses d'ail
1 bouquet d'herbes (aneth, persil),
2 cuillères à soupe. l. farine,
2 cuillères à soupe. l. curry,
2 cuillères à soupe. l. chapelure,
70 ml d'huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Cuisine:
Mélanger le poulet haché avec l'oignon finement haché, le sel, le poivre et bien mélanger. Écrasez le beurre à la fourchette, mélangez-le avec les herbes hachées et l'ail. A part, mélanger également la farine, le curry et la chapelure. Formez de petits gâteaux à partir de viande hachée, pétrissez-les sur la surface de la table ou avec vos mains (comme vous le souhaitez) jusqu'à ce qu'une petite crêpe se forme. Au centre de chacune de ces mini-crêpes, placez un peu de beurre et d'herbes et, en scellant soigneusement les bords, aveuglez les escalopes. Ensuite, roulez-les dans un mélange sec de farine, de chapelure et de curry et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.

Escalopes de dinde aux herbes et à la moutarde "Délicatesse"

Ingrédients:
800 g de dinde hachée,
4 c. l. leurres,
2 cuillères à soupe. l. crème aigre.
1 oeuf
2 cuillères à café Sahara,
2 cuillères à café moutarde,
un peu de persil et d'aneth,
sel, épices - au goût.

Cuisine:
Combinez la viande hachée, la semoule, la crème sure, l'œuf, la moutarde, le sel, le sucre et les épices, ajoutez les légumes verts hachés à tout le reste et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Ne soyez pas surpris, la viande hachée deviendra liquide, alors mettez les escalopes sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale avec une cuillère et faites-les frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, mais ne faites pas trop frire beaucoup. Versez ensuite un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 10 minutes, 5 minutes de chaque côté.

Croquettes de poisson au potiron "Insolite, mais très bon !"

Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron
3 art. l. farine,
1 oeuf
1 gousse d'ail
sel, poivre - au goût,
huile végétale - pour la friture,

Cuisine:
Citrouille râpée sur une râpe fine, mélanger avec poisson haché, ajoutez un œuf battu à la fourchette, l'ail passé dans une presse à la masse de citrouille et de poisson et mélangez. Ajouter ensuite la farine et pétrir la viande hachée, saler et poivrer au goût. Après avoir formé des escalopes avec les mains mouillées, mettez-les par portions dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée et faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina