Comment faire cuire le rosbif au four. Tout sur le rosbif : histoire, secrets de cuisine, recette classique

Traduit signifie boeuf frit, rosbif. Rôti de bœuf - qui peut devenir votre chef-d'œuvre culinaire personnel, mais à condition que vous suiviez les règles de préparation du rosbif de bœuf classique. Il y a quelques secrets ici, sans lesquels, hélas, nikah. Et vous devez certainement les connaître.

Comment cuisiner le rosbif ?

L'idéal pour le rôti de bœuf est un morceau de bœuf avec des veines marbrées de tissu adipeux et d'au moins 15 cm d'épaisseur.La viande d'un animal mature, à savoir le bœuf, convient. Vous ne pouvez pas utiliser de viande fraîche fraîche, le plat qui en résultera s'avérera difficile. Il est préférable d'opter pour une viande sous vide avec une longue durée de conservation, dans ce cas, le bœuf retiendra l'humidité et le plat se révélera juteux. Quelle coupe de boeuf est bonne pour le rosbif ? Il est préférable de prendre un filet, un filet ou une omoplate.

Marinade

Assurez-vous de vous débarrasser du film dans la viande avant d'utiliser des épices.

La technologie de cuisson du rosbif ne nécessite pas de marinade particulière : sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Mais le bœuf est très friand de vin rouge, qui peut être remplacé par du vinaigre balsamique ou du citron. Ainsi que les herbes et épices de votre choix. Je préfère la coriandre et le poivre fraîchement moulus (je mouds dans un moulin à café), et plus encore. Premièrement, ils donnent une croûte appétissante et, deuxièmement, du goût. Naturellement, l'ail, où sans lui. Et si possible, du romarin et du thym, vous pouvez les sécher. Vous connaissez maintenant la réponse à la question : comment cuisiner le rosbif à la maison ?

température de la viande

Tu dois t'en souvenir règle d'or. Viande du réfrigérateur, vous ne faites pas cuire immédiatement, mais laissez-la reposer au moins une heure à température ambiante. En général, il est préférable de faire mariner une viande ou une volaille à température ambiante, à moins bien sûr que l'on parle de la nuit. Le fait est que la viande froide n'est pas cuite uniformément. Un beau milieu juteux rouge, vous avec de la charcuterie, hélas, vous n'y parviendrez pas !

Grillage

Pour que la viande ait une croûte appétissante et non bouillie, elle doit être frite avant la cuisson. A ce stade, il est également important de ne pas faire d'erreurs.

Premièrement: La viande doit être enveloppée de fils culinaires, ceci est fait pour donner une forme.

Deuxièmement : Vous devez faire frire à haute température. Faire chauffer l'huile d'olive et beurre, ajoutez éventuellement des herbes (romarin et thym), ainsi que quelques gousses d'ail et faites frire la viande sur les quatre côtés. Pendant que la viande repose d'un côté, l'autre peut être arrosée d'huile. Lorsque vous travaillez avec de la viande, n'utilisez pas de fourchette ou d'autres ustensiles pour percer la viande. Il est préférable de retourner la viande avec des pinces. Il est important que le sang ne coule pas, mais, pour ainsi dire, «saisi». Ainsi, la viande deviendra juteuse et tendre.

pâtisserie

De expérience personnelle, mettez d'abord la viande à cuire à la température la plus élevée possible de 250 gr. pendant 10-15 minutes. Réduire ensuite à 180 gr. et cuire environ 30 minutes. Si on parle d'1 kg, en moyenne, il faudra 45 minutes de cuisson. Pendant la cuisson, vous pouvez verser la viande avec de la marinade ou du beurre fondu, mais pas beaucoup, pour ne pas cuire.

La viande peut être vérifiée avec un thermomètre, la température du rosbif est de 50 à 65 gr (de sanglant à bien cuit)

"Relaxation"

Lorsque vous obtenez la viande, vous n'avez pas le droit))) de la servir immédiatement et encore plus de la couper. Le rosbif doit être bien enveloppé dans du papier d'aluminium et laissé reposer pendant au moins 20 minutes.

Manches

Le rosbif peut être servi chaud ou froid. Ce sera incroyable d'offrir des légumes cuits au four ou frais pour la viande chaude. Quand il s'agit de froid. Il y a un bonus ici), après quelques heures, la viande deviendra encore plus savoureuse. Le rosbif froid se marie bien avec les salades vertes, les sandwichs, eh bien, il se déguste parfaitement comme ça. Et n'oubliez pas la sauce. Par exemple, mon fromage bleu préféré.

Vous pouvez trouver la recette de cuisson étape par étape ici: Recette de rôti de bœuf

Bonne chance à toi! Dans l'attente de vos excellents résultats !

Ce matériel est dédié à tous les amateurs de viande et de cuisine européenne traditionnelle, où vous trouverez non seulement recette classique rosbif au four, mais aussi quelques variantes de ce grand plat.

Quelques mots sur les subtilités de la cuisine

Cette délicatesse de viande appartient à la cuisine anglaise classique, elle est cuisinée dans le monde entier depuis tant de siècles que de plus en plus de recettes modifiées apparaissent chaque année. Cependant, pour que le rosbif devienne vraiment savoureux, tendre et parfumé, il est nécessaire de suivre les canons et les traditions de la cuisine séculaires.

Le choix de l'ingrédient principal, c'est-à-dire la viande, est d'une importance primordiale. On considère que Le Meilleur Choix ce sera du bœuf, pas du veau, et il est déconseillé d'utiliser des morceaux de viande de moins de 1 kg, sinon le rosbif risque de s'avérer trop sec et dur.

Le morceau de viande idéal doit être avec ou sans filets de graisse. Par conséquent, le bœuf marbré ou l'aloyau, un bord fin avec des côtes, sera considéré comme un excellent choix.

Traditionnellement, le rosbif est cuit sans ajout d'épices, mais tout le monde n'aime pas les aliments frais et, au contraire, s'efforce d'obtenir un goût parfumé et mémorable. Les meilleurs à cet effet sont le poivre, la moutarde, le thym, l'ail, le romarin.

Avant la cuisson, la viande doit nécessairement "atteindre" la température ambiante, il est déconseillé de la cuire à froid.

Souvent, le rosbif est préparé à partir de bœuf sur os, auquel cas il est nécessaire de disposer la pièce avec les côtes vers le bas.

La façon classique de cuisiner

Comme on dit, "la brièveté est la sœur du talent" ou "le plus simple est le mieux". Cette recette ne fait pas exception, elle correspond presque totalement au mode de préparation traditionnel. Le rosbif s'avère moelleux, avec du sang, comme il se doit.

Le plat qui nous venait d'Angleterre était cuit à la broche, au feu, à la braise ou sur un gril. En général, le rosbif idéal doit avoir une couleur dorée appétissante, mais être moelleux à l'intérieur, juteux. C'est la délicatesse que nous allons cuisiner. Pour ce faire, nous avons besoin d'un ensemble de produits plutôt modeste:

Pulpe d'épaule de boeuf - 1,5 kg;
Moutarde - 2-3 c. cuillères;
Un mélange de poivrons;
Sel.

Il n'est pas nécessaire de couper les films et la graisse, nous laissons la viande telle quelle. Nous rembobinons la pâte avec un fil comme indiqué sur la photo.

Faire dorer le bœuf dans une poêle de tous les côtés.

Nous mélangeons la moutarde avec l'assaisonnement, une petite quantité de sel, graissons la viande avec cette sauce de tous les côtés, la mettons sur une grille.

Nous plaçons une plaque à pâtisserie au fond du four pour que la graisse et le jus s'y égouttent, et plaçons la grille avec la pulpe au niveau moyen. Nous réglons la température du four à environ 65-70 ° C, oubliez la viande pendant 8 heures.

À la fin du temps spécifié, nous nous souvenons que nous préparons une délicieuse friandise, sortez-la du four, laissez-la à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

Après cela, nous coupons la viande, apprécions le goût unique, perdons la tête à cause de la texture délicate. C'est divinement délicieux !

Voici à quoi ressemble une recette classique de rosbif au four.

Tendre rôti de bœuf à la moutarde

Comment faire cuire du rosbif au four pour qu'il soit incroyablement savoureux, qu'il réponde à toutes les qualités nécessaires et qu'il ne soit pas pire qu'un plat d'un chef de restaurant? Ce qui suit est une recette universelle, la plus courante, proche de l'original anglais classique.

Un morceau de boeuf marbré - 1 kg;
Romarin - 1-2 branches;
Grains de poivre - 10-12 pcs.;
Huile végétale - 70-100 ml;
Moutarde - 3-4 c. cuillères;
Sel.

Au lieu de bœuf marbré, vous pouvez prendre de la viande avec de petites plaques de graisse. Lors de la cuisson, la graisse fond, grâce à quoi le rosbif est tendre et moelleux.

Alors, passons directement au début de la préparation des produits.

Une pièce de bœuf doit être soigneusement rincée à l'eau courante. eau froide sécher avec des serviettes en papier. Pour qu'il ne perde pas sa forme et ne commence pas à "flou", nous le lierons avec un fil de cuisson, mais pas très serré. Plusieurs tissages doivent être le long de la pièce et quelques-uns en travers, comme indiqué sur la photo.

Pour cuire du rosbif selon cette recette au four, nous avons besoin d'un récipient en métal avec des poignées en fer ou d'un brasier en fonte (par exemple, une oie, etc.).

Versez de l'huile végétale dans le récipient, placez-le sur la cuisinière, faites chauffer. Après cela, nous transférons le morceau de bœuf dans la poêle, le faisons frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais ce processus ne prend pas plus d'une demi-heure. Il est également préférable de couvrir la casserole avec un couvercle, et pour que l'huile n'éclabousse pas et ne tache pas la cuisine.

Comme vous l'avez remarqué, notre ensemble d'épices est minime, mais cela suffira pour faire le plat avec des notes légères et subtiles de grand arôme. Séparez les feuilles du brin de romarin et hachez-les, comptez 10-12 grains de poivre, et réglez la température du four à 220-240°C.

Enduisez maintenant le dessus et les côtés du morceau de viande d'une fine couche de moutarde, envoyez au four pendant 10-15 minutes.

Après quinze minutes, nous sortons le récipient, retournons le bœuf, graissons la partie restante et les côtés avec de la moutarde, enfournons à nouveau pendant 10-15 minutes.

Étalez à nouveau un morceau de viande avec de la moutarde sur toutes les faces, saupoudrez de romarin ciselé, ajoutez des grains de poivre. Nous remettons le récipient au four pendant 10-15 minutes.

Après le temps spécifié, nous sortons le rosbif, laissons la viande «reposer» pendant 15 à 20 minutes, puis nous la coupons avec un grand couteau tranchant en fines tranches à travers les fibres. Le liquide restant au fond de la marmite peut être utilisé comme sauce au moment de servir.

Vous pouvez servir de la viande avec n'importe quel plat d'accompagnement, ou l'utiliser pour des sandwichs, des salades chaudes.

Remarque : Le rosbif doit être servi sur un plat chaud. Avant de mettre la viande dans une assiette, faites-la chauffer au micro-ondes.

Délicat rosbif pané au parmesan

Ci-dessus, nous avons déjà donné un exemple de cuisson selon une recette classique, il est maintenant temps de se tourner vers des méthodes non standard. Nous publions pour vous recette intéressante avec une photo de rôti de bœuf cuit dans une croûte croustillante. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Bord épais de boeuf - 1,7 kg;
Parmesan - 70 g;
Chapelure - ½ tasse;
Échalotes - 2-3 pcs.;
Persil frais - un petit bouquet;
Sel, poivre noir moulu.

Nous avons choisi le bord épais car il y a une fine couche de graisse sur un côté, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse. Nous attachons la viande avec de la ficelle ou un fil épais.

Au fait, vous pouvez faire votre propre chapelure. Pour ce faire, séchez les tranches d'un pain (ou plutôt d'une baguette française) au four ou au grille-pain, puis broyez-les au mixeur.

Séparez les feuilles de persil des tiges, hachez-les au couteau. Le fromage doit être râpé sur une râpe moyenne. Mélangez les trois ingrédients pour la croûte dans un récipient, puis ajoutez-y l'oignon très finement haché, le sel, le poivre.

Avec le mélange obtenu, frottez très soigneusement le morceau de bœuf de tous les côtés, pendant que vous devez "presser" la panure avec vos doigts.

Nous transférons la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec de la graisse, sans recouvrir de quoi que ce soit, l'envoyons au four préchauffé à 170 degrés pendant 2 heures.

Selon le temps de cuisson, laissez-vous guider par le type de viande que vous souhaitez obtenir : avec du sang, moyennement humide ou bien cuite. Deux heures suffisent pour un degré moyen, c'est-à-dire que notre bœuf s'est avéré être rosé à l'intérieur, mais en même temps doux.

Ce rosbif est une combinaison inhabituelle viande tendre et croûte croustillante. Un tel contraste nous donne l'occasion de savourer un plat vraiment délicieux et magnifique. Bon appétit!

Recette étape par étape du rôti de boeuf au four - vidéo

La viande cuite sur le gril de cette manière est si savoureuse qu'il est tout simplement impossible de s'en détacher. Nourrir un grand groupe ? Facile! Nous vous proposons une recette très détaillée, bonne et à la fois simple en format vidéo.

Le rôti de bœuf (la recette sera discutée un peu plus tard) est un plat assez populaire, qui est un gros morceau de bœuf, parfois cet ingrédient est frit ou mijoté sur une grille.

Le bon choix de viande

Avant de faire cuire du rosbif, vous devez choisir tous les bons ingrédients nécessaires en particulier un produit carné. Il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de prendre du bœuf congelé pour la préparation du plat présenté. Cependant, le produit jumelé ne nous convient pas. La meilleure chose serait un morceau de viande qui est resté au réfrigérateur pendant au moins trois jours.

Le rôti de bœuf, dont nous examinerons la recette dans cet article, se révélera très savoureux et satisfaisant si vous prenez du bœuf sans os et avec le montant minimal gros. Avant d'utiliser cet ingrédient pour préparer un dîner parfumé, il doit être préalablement sorti du réfrigérateur et conservé à température ambiante pendant environ une heure. Ainsi, un morceau de viande chauffera à la température dont nous avons besoin à 20-23 ºС. Soit dit en passant, le rôti de bœuf, dont la recette implique l'utilisation de bœuf frais, deviendra doux et tendre si vous achetez l'ingrédient principal uniquement à un jeune animal. Après tout, si vous prenez un produit ancien et nerveux, le plat se révélera très dur et insipide.

Rôti de bœuf : une recette de cuisine classique

Pour faire un simple, mais en même temps satisfaisant et très plat savoureux, vous devez vous approvisionner en une petite quantité de produits bon marché. Pour cela nous avons besoin de :

un morceau de boeuf sans os ni graisse - 2,5 kg;
huile d'olive raffinée - 45-65 ml;
Moutarde de Dijon - ajouter au goût et au désir.

Transformer un produit carné avant de le cuire

En respectant strictement toutes les exigences pour la préparation d'un tel plat, vous êtes sûr de cuisiner un rosbif très savoureux et satisfaisant. La recette d'une création culinaire aussi classique ne recommande pas l'utilisation de sel et d'autres épices aromatiques. Ils ne peuvent être utilisés que lorsque le déjeuner est servi à table sous forme de tranches. Donc, avant qu'il ne soit soigneusement lavé, coupez tous les films et veines inutiles, ainsi que la couche superficielle de graisse (le cas échéant). Après cela, le morceau de viande marbré doit être aromatisé avec de l'huile d'olive raffinée. Ces composants donneront au plat une saveur particulière et contribueront à sa couverture uniforme avec une croûte dorée.

Processus de cuisson

Avant de procéder au traitement thermique, un morceau de viande parfumé sans os et une couche superficielle de graisse doit être enroulé étroitement, puis étroitement lié avec du fil de boulanger. Ce processus doit commencer par le centre du produit. Ensuite, vous devez chauffer le four au maximum, placer le bœuf transformé sur la grille et placer une plaque à pâtisserie au fond, dans laquelle il est souhaitable de verser un peu d'eau potable. Cela accélérera considérablement la cuisson du rosbif et le rendra beaucoup plus juteux.

Lors de la cuisson de la viande désossée, il est recommandé de la retourner périodiquement. En un quart d'heure, la température dans le four devrait être d'environ 250 ºС. Ensuite, le degré doit être réduit à 150 unités et cuire le plat à la douceur souhaitée. Il convient de noter que le bœuf est considéré comme parfaitement propre à la consommation si un couteau tranchant y est inséré et un jus rougeâtre se détachera de la coupe. Pour éviter la perte de bouillon lors de la découpe du rosbif, la pièce dorée doit être enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium épais et laissée dans cette position pendant 20 minutes.

Comment bien servir la viande à table ?

Après avoir fait cuire la viande avec du sang, elle doit être coupée en fines tranches directement dans du papier d'aluminium, joliment disposée sur une assiette plate, puis présentée à table avec un plat d'accompagnement. Il est également recommandé de servir de la sauce, des herbes et d'autres collations sous forme de légumes frais avec ce plat. Bon appétit!

Rôti de bœuf mariné : la recette pas à pas

Ce plat est préparé pas plus difficile que le précédent. Mais contrairement à la version classique, un tel dîner s'avère plus parfumé et tendre. Et cela est dû au fait qu'après traitement thermique, la viande est marinée dans une sauce spéciale pendant plusieurs heures. Mais avant tout.

Ainsi, la recette du rosbif mariné implique l'utilisation des produits suivants :

jeune frais - 1,5 kg;
oignons amers - 4 pièces;
grosses gousses d'ail pelées - 2 pièces;
piment de la Jamaïque moulu - 2/3 cuillère à dessert;
sel de table - ajouter au goût;
huile d'olive raffinée - 55 ml;
vinaigre de vin ou balsamique - 8 grandes cuillères;
sauce soja - 70 ml;
vin blanc sec - 200 ml;
coriandre moulue - une cuillère à dessert;
assaisonnement destiné à la marinade - utiliser à volonté (cuillère à dessert).

Préparation de la viande

Avant de commencer à cuisiner un délicieux morceau de bœuf acquis, vous devez le traiter avec soin. Pour ce faire, il doit être bien lavé et coupé de toutes les veines et pellicules non comestibles. Plus loin ingrédient de viande nécessaire de frotter sel de table et piment de la Jamaïque moulu, puis aromatisé avec de l'huile d'olive raffinée.

Traitement thermique du plat

Une fois le morceau de bœuf entièrement préparé et assaisonné d'épices, placez-le dans une poêle préchauffée et faites-le bien frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, l'ingrédient de viande appétissant doit être placé sur une plaque à pâtisserie ou toute autre forme et envoyé dans un four très chaud pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, la pièce deviendra encore plus torréfiée et juteuse. Il est à noter que le rosbif préparé selon cette recette est obtenu avec une petite quantité de sang. Mais ceux qui n'aiment pas la viande mi-cuite peuvent la conserver au four encore un quart d'heure. De plus, le bœuf peut être pré-placé dans du papier d'aluminium et cuit dans cet état.

Préparation des marinades

(des recettes avec photos sont présentées dans cet article) il s'avère beaucoup plus savoureux et juteux que cuit selon la méthode décrite ci-dessus. C'est pourquoi cette option est particulièrement populaire auprès de ceux qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans plats de viande copieux.

Une fois le bœuf cuit au four, il doit être disposé sur une grande assiette plate, puis coupé en petits steaks jusqu'à un centimètre et demi d'épaisseur. Ensuite, vous devez commencer à créer une marinade parfumée. Pour ce faire, mélangez les composants suivants dans un bol : anneaux amer oignon, ciboulette râpée, vin ou sauce soja, vin blanc sec, coriandre moulue et divers assaisonnements. Dans la marinade obtenue, mettez les morceaux de bœuf préalablement frits, fermez bien le couvercle et mettez-y compartiment réfrigérateur pendant 6 à 10 heures, et de préférence toute la nuit. Passé ce délai, la viande sera complètement saturée de sauce, elle deviendra aussi parfumée, juteuse et savoureuse que possible.

Servir correctement à table

Le rosbif mariné doit être servi aux invités sur des assiettes portionnées avec votre plat d'accompagnement préféré. En plus de cela, à Plat de viande il est recommandé de servir du pain de blé, du citron, de la moutarde, de l'ail ou toute autre sauce, ainsi que des herbes fraîches (coriandre, persil, poireau, etc.) et de la salade de légumes crus. Bon appétit!

Le rosbif est un morceau de viande. Mais il n'est pas tout à fait normal. La recette anglaise classique demande du rosbif avec du sang.

Bien que personne n'interdise de le maintenir au feu ou au four un peu plus longtemps. Il y a en fait beaucoup d'options de cuisson pour ce plat, voici une sélection des plus bonnes recettes.

Rôti de boeuf - Principes généraux de cuisson

Idéalement, le bœuf marbré est utilisé pour le rôti de bœuf. Les veines de graisse ne permettront pas à la viande de se dessécher, de devenir dure, sèche. Mais vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse avec un contenu minimum tissu musculaire. Le délicieux rosbif est obtenu à partir de veau tendre, soit dit en passant, il n'est pas persillé en raison de l'âge de l'animal. Le plat est préparé comme une pièce entière. La taille peut être quelconque, mais pas inférieure à 0,5 kg. La viande est pré-marinée ou saupoudrée, frottée d'épices.

Façons de cuisiner le rôti de boeuf:

Dans une poêle à frire;

Dans une poêle et au four;

Juste au four.

Le choix de la technologie est déterminé par la recette. Si la viande n'a pas été marinée au préalable, il sera plus difficile de la rendre tendre et juteuse, mais c'est aussi possible. Très souvent, afin de gagner du temps, le rosbif est complété par d'autres produits : champignons, pommes de terre, légumes divers. Vous obtenez immédiatement un repas complet.

rosbif classique avant traitement thermique enveloppé de ficelle, il conservera la forme de la pièce. Mais à la maison, vous ne pouvez pas faire cela. La viande en tranches est servie avec de la laitue, divers légumes, des herbes, mais ce n'est pas la règle. Le boeuf se marie bien avec les patates frites, riz, pâtes et autres plats d'accompagnement populaires cuits séparément.

Rosbif anglais (recette classique)

Une vraie recette classique de rosbif. C'est ainsi que les Britanniques cuisinent ce plat. De plus, vous aurez besoin de saindoux, sur lequel le morceau sera cuit, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quelle autre graisse, par exemple, huile de tournesol.

Ingrédients

500 g de boeuf marbré;

100 g de céleri (racine);

2 carottes;

2 têtes d'oignons ;

50g d'huile d'olive;

2 cuillères à soupe. l. Sahara;

30 g de farine;

Sel, persil, laurier, poivre;

100 g de matière grasse.

Cuisine

1. Coupez le céleri-rave en lanières. Vous pouvez utiliser une râpe. Ajouter les carottes et les oignons, couper les légumes à peu près de la même manière.

2. Saupoudrez les légumes de sel, sucre, poivre, commencez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'ils libèrent le jus.

3. Ajouter l'huile d'olive, la feuille de laurier aux légumes. Pego se divise en plusieurs parties, mélange.

4. Un morceau de bœuf doit être soigneusement lavé. Si tout à coup il y a un film dessus, assurez-vous de le retirer.

5. Couvrir la viande de légumes et de beurre de tous les côtés. Il vaut mieux le faire directement dans le récipient. Fermer, laisser mariner une journée, conserver au réfrigérateur.

6. Après une journée, le bœuf pour le rosbif doit être retiré. Nous secouons les légumes, ils ne sont plus nécessaires.

7. Faites frire la graisse de la graisse. Ou versez de l'huile dans une petite poêle à frire. On s'échauffe.

8. Panez le morceau dans la farine, faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

9. Et réarrangez-le immédiatement dans un four préchauffé à 220 degrés.

10. Cuire le rôti de bœuf classique pendant 30 minutes. Au moment de servir, couper en tranches.

Rôti de boeuf en papillote

Une recette de rosbif de bœuf qui ne se dessèchera certainement pas et deviendra juteuse. En plus du bœuf, vous aurez besoin de quelques morceaux de saindoux frais ou salé.

Ingrédients

600 g de boeuf marbré;

30-40 g de matières grasses;

1 cuillère à café huile d'olive;

0,5 cuillère à café poivre noir;

0,5 cuillère à café paprika rouge;

1 cuillère à café sel (sans tubercule);

Ail, oignon pour la saveur.

Cuisine

1. Essuyez le bœuf lavé. Nous combinons sel, poivre, paprika doux, ajoutons un peu d'huile d'olive, amenons le mélange à homogénéité.

2. Nous frottons la viande. Nous le mettons dans un sac, le mettons au réfrigérateur pendant 10 heures. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de taille appropriée.

3. Nous déchirons une feuille de papier d'aluminium et la posons sur n'importe quelle palette. Vous pouvez utiliser une poêle ou une plaque à pâtisserie. Lubrifiez la partie centrale avec une goutte d'huile pour que la viande ne colle pas.

4. Nous sortons le boeuf de l'emballage, le mettons sur le papier d'aluminium. Vous pouvez mettre quelques gousses d'ail autour, des morceaux d'oignon, mais ils ne doivent pas entrer en contact avec le rosbif.

5. Coupez la graisse en plusieurs morceaux, disposez les morceaux dessus. Ils empêcheront le papier d'aluminium de toucher le bœuf et satureront également le morceau de graisse lorsqu'il fondra.

6. Nous emballons tout dans du papier d'aluminium.

7. Nous envoyons la viande à cuire. Cuisson 1h15. Température 200. Si vous avez besoin de faire une croûte dorée, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium à la fin, retirer les morceaux de graisse.

Rôti de bœuf (recette classique à la moutarde)

Une autre recette classique de rosbif de boeuf souvent faite par les Britanniques. Le goût de la viande dépendra directement de la moutarde. Il est conseillé de prendre une sauce épicée et fraîche. Au fait, cette recette s'adapter mieux sinon on utilise de la viande marbrée, mais un simple filet mignon. De la moutarde, elle sera plus douce, plus tendre.

Ingrédients

1 kg de boeuf;

1,5 m. l. moutarde;

0,5 cuillères à soupe de sel;

2 cuillères de miel;

3 art. l. vinaigre balsamique;

1 cuillère d'huile;

1 cuillère à café poivre fraîchement moulu (noir)

Cuisine

1. Rincer une pièce de viande, la frotter avec du sel et du poivre, badigeonner de moutarde le dessus. Laisser mariner quelques heures.

2. Allumez le four à 220 degrés. À partie centrale Nous mettons la grille, l'essuyons pour qu'il n'y ait pas de pollution.

3. Nous plaçons une forme ou une plaque à pâtisserie sous la grille, qui recueillera les jus qui coulent.

4. Placez le morceau de viande directement sur la grille. Nous cuisinons environ 35 à 40 minutes.

5. Mélanger le miel et le vinaigre balsamique. Vous pouvez également y ajouter de la moutarde. Nous ajoutons de l'huile. Bien mélanger.

6. Nous prenons un pinceau ou juste une cuillère, graissons doucement le bœuf avec le mélange préparé. Cuisson encore 10 minutes. Vous pouvez maintenant baisser la température à 180.

7. Ouvrir et graisser à nouveau, cuire encore cinq minutes, répéter plusieurs fois jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte de caramel doré. Il doit devenir très foncé, frit.

Rôti de boeuf aux champignons et oignons

Recette pour un repas complet. Pour cuisiner un tel rosbif aux champignons au four, il faut des champignons.

Ingrédients

1 kg de boeuf;

5 têtes d'oignons ;

400 g de champignons ;

Épices, huile.

Cuisine

1. Frotter la viande avec du sel et du poivre. S'il y a beaucoup de temps, nous retirons le cornichon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices avec de la moutarde, de la sauce soja et d'autres assaisonnements.

2. Faites chauffer l'huile. Nous étalons la viande, la faisons frire sur le feu le plus fort, de sorte qu'une croûte dorée apparaisse de tous les côtés. Ne laissez pas l'humidité s'échapper. Nous retirons un morceau. Vous pouvez immédiatement transférer sur le papier d'aluminium.

3. Jetez les champignons lavés et coupés en quatre dans la casserole. Les champignons miniatures peuvent être coupés en deux ou laissés entiers. Frire également sur le feu le plus fort.

4. Nous répartissons les champignons autour de la viande.

5. Coupez l'oignon en demi-anneaux, assaisonnez avec du sel, du poivre. Vous pouvez y ajouter une goutte de crème sure ou de mayonnaise, mais pas nécessaire. Déposer les oignons sur les champignons.

6. Nous fermons tout avec du papier d'aluminium, retirons le plat avec du rôti de bœuf dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuisson 40 minutes.

Rosbif (recette classique aux légumes)

Ce plat est particulièrement réussi dans heure d'été. Les Britanniques ajoutent une variété de légumes à la viande : poivrons, aubergines, courgettes, tomates et bien plus encore. Voici une recette classique simplifiée de rosbif de boeuf mariné au soja.

Ingrédients

700 g de viande;

2 aubergines;

5 pommes de terre;

150 ml de sauce soja;

Diverses épices;

1 cuillère à café herbes sèches mélangées.

Cuisine

1. Faire tremper un morceau de viande dans de la sauce soja. Sortir après 2-3 heures. Périodiquement, le bœuf doit être retourné de l'autre côté.

2. Saupoudrer la viande d'épices sèches, frotter avec des herbes. Mettre dans l'huile chaude, faire dorer quelques minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de cuisson haut. Lubrifier au préalable.

3. Tous les légumes doivent être lavés, coupez l'aubergine en deux ou en 4 parties. Si le légume est amer, vous pouvez le faire tremper. Poivron coupé en deux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers.

4. Versez tous les légumes avec la sauce soja dans laquelle la viande reposait auparavant. Vous pouvez également ajouter d'autres épices. Mélanger, répartir sous une forme autour du rosbif frit.

5. Étirez le papier d'aluminium, mettez au four préchauffé pendant environ 45 minutes. Nous cuisinons à une température moyenne de 180-190.

Rôti de boeuf au sang

C'est aussi une recette classique de rôti de bœuf, mais elle n'est pas aussi populaire chez nous qu'en Angleterre. Tout le monde n'aime pas la viande avec de l'ichor.

Ingrédients

Un morceau de boeuf 1,2-1,4 kg;

quatre gousses d'ail;

Petit citron;

Quelques brins de thym frais;

2 cuillères à soupe. l. moutarde;

Quelques brins de romarin frais;

0,5 cuillères à soupe de sel, poivre au goût.

Cuisine

1. Lavez un morceau de viande, séchez-le. Nous l'étalons dans de l'huile chaude et faisons frire rapidement, littéralement pendant une minute de tous les côtés.

2. Retirez le zeste du citron lavé, hachez-le. Ajouter les herbes et l'ail. Ils doivent également être bien hachés, mettre de la moutarde, du sel, verser 1 cuillère à soupe de jus de citron. Frottez soigneusement.

3. Enrober le rosbif frit avec le mélange préparé. Mettez dans du papier d'aluminium, enveloppez les extrémités.

4. Envoyez au four. Cuisson à 200 degrés pendant 20 minutes. Si vous restez plus longtemps, le sang sera cuit.

Vous ne pouvez pas utiliser de viande froide pour le rosbif, même pré-mariné. Vous devez chauffer le bœuf dans une pièce chaude pour qu'il cuise uniformément.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser des objets souvent pointus pour vérifier l'état de préparation. Si la viande est percée de fourchettes et de couteaux, elle perdra du jus. Les 30-40 premières minutes, vous pouvez vous en passer.

Si peu de jus se dégage pendant la cuisson du rosbif au four, vous pouvez verser n'importe quel vin sur la viande.

Le rosbif est la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous mentionnez cuisine anglaise. Un excellent goût du plat est obtenu avec un minimum de temps et d'efforts.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

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Le secret pour cuisiner le bon rosbif réside dans deux choses : le choix de la viande et la façon dont elle est cuite. Seule la viande fraîche est choisie pour le plat, non congelée. Un morceau doit peser au moins un kilo et demi, et idéalement 2 à 4 kg. Le choix idéal est un bord épais sur les côtes, à partir duquel vous devez couper toutes les membranes et l'excès de graisse. Un steak de rosbif mariné juteux peut être cuit dans une mijoteuse.

Ingrédients:

boeuf frais (veau) - 2 kg;
huile d'olive (végétale) - 50 ml;
sel, épices - au goût.

Le boeuf idéal devrait avoir un motif marbré. Avant de procéder à la cuisson, vous devez retirer la viande du réfrigérateur et laisser reposer 1 heure pour qu'elle se réchauffe à température ambiante. En fait, vous pouvez prendre un morceau de viande de n'importe quelle partie de l'animal pour faire du rosbif. Mais la teneur en matières grasses du plat et sa rigidité en dépendront. Coupez les films épais et la graisse - sans eux, le rosbif fini aura l'air plus appétissant. Graisser ensuite le morceau de bœuf préparé avec de l'huile sur tous les côtés et frotter avec du sel et des épices. C'est ainsi que l'on obtient le rosbif mariné.
Réglez le four à 200 degrés. La plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier d'aluminium graissé avec de l'huile. Mettez la viande, de préférence au centre. Le boeuf est cuit pendant environ 45 minutes. Le four avec la fonction "Grill" s'acquitte le mieux de cette tâche. L'état de préparation peut être vérifié d'une manière simple: après 40-45 minutes, percez la viande avec un couteau fin et bien aiguisé. Aucun sang ne doit sortir, mais le bœuf doit être moelleux à l'intérieur.
Retirer le plat fini du four et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes. Pour éviter que le refroidissement ne soit brusque, vous pouvez recouvrir la viande de papier d'aluminium.
Servir la viande froide ou légèrement tiède, coupée en fines tranches. Le plat n'acquiert son vrai goût qu'après 3 heures, lorsqu'il refroidit bien. La viande ne doit pas être trop cuite. Si vous ne vous démarquez pas un grand nombre de jus, sachez qu'il s'est avéré cuire le rosbif parfait.

Vous n'aurez peut-être pas besoin de marinade pour faire cuire un steak de rosbif. Tout dépend de vos envies. La teneur en calories est de 173 kcal pour 100 gr.

Comment faire cuire un rôti de boeuf avec une sauce russe épicée

La recette du rosbif au bœuf marbré ne laissera personne indifférent. L'ajout de sauce piquante apportera des notes originales et soulignera le goût du plat de viande.

Ingrédients:

boeuf - 1,5 kg;
huile d'olive;
sel, épices.

Pour la sauce:

raifort frais - 100 gr.;
moutarde épicée - 2 cuillères à soupe;
concombres salés (marinés) - 2 pièces;
crème sure grasse - 150 gr.;
crème - 100 gr.;

Recette de cuisine étape par étape

Pour préparer la sauce, râpez finement la racine de raifort. Couper ou râper les concombres. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond. La sauce est prête.
Réglez le four en mode convection, chauffez jusqu'à 250 ° C.
Le boeuf doit "respirer" pendant une heure à température ambiante.
Mélanger l'huile, le poivre et le sel. L'option idéale est d'utiliser uniquement du poivre noir moulu. D'autres épices peuvent obstruer la saveur du bœuf. Frottez le mélange sur le morceau de boeuf. Mettez la viande préparée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 20 minutes.
Après la formation d'une croûte, retirer du feu à 160 ° C et cuire jusqu'à tendreté.
Mettez le plat fini dans une assiette. Pour refroidir progressivement, couvrir de papier d'aluminium pendant 20 minutes.

La cuisson du rosbif n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. L'essentiel est de choisir la bonne viande et de s'en tenir à la recette lors de la cuisson. Selon la carte technologique, la teneur en calories du plat est de 296,67 kcal pour 100 gr. et contient 42,53 gr. écureuil.

Rôti de bœuf au four : une recette classique

Ingrédients:

filet de boeuf - 1 kg;
ail - 2 dents;
moutarde anglaise avec graines - 1 cuillère à soupe;
poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
sel - au goût.

Comment cuisiner

Préparez la dite marinade en mélangeant du poivre, du sel et de l'huile.
Lavez soigneusement le boeuf, coupez le film et la graisse.
Bien enrober le bœuf de marinade et le faire revenir dans une poêle chaude pendant 3-4 minutes en le retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, mélanger l'ail et la moutarde passés au pressoir. La moutarde anglaise peut être remplacée par n'importe quelle autre, mais avec elle, le goût sera plus brillant.
Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans une assiette afin que les jus soient bien répartis.
Préchauffer le four à 220°C.
Enrober la viande du mélange de moutarde obtenu, la mettre dans un plat allant au four.
Mettre la viande au four. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 160°C et laisser cuire 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau de viande (ce processus peut prendre plus de temps).
Le rosbif chaud peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre.

Pendant la cuisson, la viande libère une grande quantité de jus, qui peut être utilisé comme sauce. Le rosbif froid peut être enveloppé dans du papier d'aluminium et conservé au réfrigérateur. De fines tranches de viande sont idéales pour les sandwichs. Mettez le boeuf sur une tranche de pain, garnissez d'une tranche de tomate, et un bon petit déjeuner est prêt.

Rôti de boeuf dans une poêle

Il est déjà devenu coutumier que le rosbif soit une pièce de bœuf entière, grillée ou au four. Nous recommandons de s'éloigner de la recette classique habituelle et de faire cuire le rôti de bœuf à la poêle, frit dans chapelure. Un plat d'accompagnement idéal serait des pruneaux cuits avec des poivrons doux.

Ingrédients:

filet de boeuf - 1 kg;
huile végétale - au goût;
huile d'olive - au goût;
chapelure - 100 gr.;
sel, épices - au goût;
ail - 4 gousses;
herbes fraîches - au goût.
poivron - 2 pcs. grande;
pruneaux - 1 verre;

Recette de cuisine étape par étape

Hacher les verts, mettre dans un bol profond, ajouter l'ail, passer dans une presse, l'huile, les épices.
Couper le bœuf en steaks épais.
Râper le boeuf avec le mélange d'ail, laisser reposer une heure.
Après avoir mariné, roulez les steaks dans la chapelure, faites-les frire jusqu'au degré de torréfaction souhaité dans une poêle préchauffée en versant une petite quantité d'huile.
Préparez un plat d'accompagnement salé. poivron couper, enlever les graines, couper en lanières. Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle profonde. Mettez le poivron à mijoter.
Quand le poivre devient mou, salez et poivrez. Bien rincer les pruneaux, les couper en lanières, les mettre dans une poêle avec du poivre, mélanger. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Servir le rosbif avec un plat d'accompagnement, garni d'herbes.

Rôti de boeuf grillé

La cuisson du rosbif sur le gril est assez difficile car vous devez maintenir une température constante. Un gril à gaz fonctionne mieux avec cette fonction.

Ingrédients:

filet de boeuf - 2 kg;
sel, poivre - au goût;
jus de citron - 100 ml.

Recette de cuisine étape par étape

Avant de rôtir le rôti de bœuf sur le gril, faire mariner la viande : mélanger le jus de citron, le sel et le poivre, bien frotter une pièce de bœuf avec ce mélange et réfrigérer une nuit.
Les chefs de rosbif grillé conseillent la cuisson dans du papier d'aluminium. Avant d'emballer la viande, nouez-la avec un garrot de cuisine et façonnez-la en tonneau. Ainsi, le bœuf ne perdra pas sa forme pendant le processus de cuisson.
La façon la plus simple de cuire de la viande est sur un gril à gaz, car vous devez maintenir une température constante. Réglez 130 o C, mettez la viande sur le gril. Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre que le bœuf cuise.

Le rosbif grillé aura un goût plus vif et plus riche que le rosbif cuit au four. Vous pouvez cuisiner au charbon de bois, mais cela demandera un peu d'effort, car il sera difficile de maintenir une température constante pendant la cuisson.

Le rosbif classique peut également être cuit dans une mijoteuse. Toutes les recettes peuvent être choisies.

Bon appétit!