Conditions techniques. Crème à boire

(approuvé par la résolution de la norme d'État de la Fédération de Russie du 30 juin 2003 N 220-ST)

Révision du 30 juin 2003 - Le document n'est pas valide

APPROUVÉ
Résolution
Gosstandart de Russie
du 30 juin 2003 N 220-st

NORME D'ÉTAT DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

CRÈME À BOIRE
CONDITIONS TECHNIQUES

CRÈME À BOIRE. CARACTÉRISTIQUES

GOST R 52091-2003

Préface

1. Développé par l'Institut panrusse de recherche scientifique sur l'industrie laitière (GNU VNIMI) avec la participation de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, de l'Union russe des entreprises de l'industrie laitière (RSPMO), de l'OJSC. "USINE LAITIÈRE OCHAKOVSKY", OJSC "USINE LAITIÈRE CHERKIZOVSKY", USINE OJSC "USINE LAITIÈRE OBNINSKY", LLC "RostAgroKomplekt", CJSC "VALIO SAINT-PETERSBURG", OJSC Usine laitière de Smolensk "ROSA", OJSC "PETMOL Saint-Pétersbourg. USINE LAITIÈRE N 1", LLC "DANON INDUSTRY", LLC "HRANSEN" mandatée par le Fonds National de Protection des Consommateurs (Russie).

Présenté par le Comité Technique de Normalisation TC 186 "Lait et Produits Laitiers".

2. Adopté et mis en vigueur par la résolution de la norme d'État de Russie du 30 juin 2003 N 220-Art.

3. Introduit pour la première fois.

1. Champ d'application

La présente norme s'applique à la crème à boire conditionnée dans des récipients de consommation après traitement thermique ou traitée thermiquement dans des récipients de consommation (ci-après dénommé le produit) à base de lait de vache et destinée à être utilisée directement comme aliment.

Cette norme ne s'applique pas aux produits enrichis en vitamines, micro et macroéléments, cultures probiotiques et substances prébiotiques.

Les exigences de sécurité sont définies en 5.4 - 5.7, 5.9.1, les exigences de qualité - en 5.2 - 5.3, les exigences d'étiquetage - en 5.8.

2. Références normatives

GOST 37-91. Beurre de vache. Caractéristiques

GOST 1349-85. Lait en conserve. Crème sèche. Caractéristiques

GOST 2493-75. Phosphate de potassium disubstitué 3-eau. Caractéristiques

GOST 3622-68. Lait et produits laitiers. Les échantillonner et les préparer pour les tests

GOST 3623-73. Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination de la pasteurisation

GOST 3624-92. Lait et produits laitiers. Méthodes titrimétriques pour déterminer l'acidité

GOST 4172-76. Phosphate de sodium disubstitué 12-eau. Caractéristiques

GOST 4495-87. Lait entier en poudre. Caractéristiques

GOST 5538-78. Citrate de potassium 1-eau. Caractéristiques

GOST 5867-90. Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination des graisses

GOST 10970-87. Lait écrémé en poudre. Caractéristiques

GOST 22280-76. Citrate de sodium 5,5-eau. Caractéristiques

GOST 23285-78. Sacs de transport pour produits alimentaires et récipients en verre. Caractéristiques

GOST 23327-98. Lait et produits laitiers. Méthode de mesure de la fraction massique d'azote total selon Kjeldahl et de détermination de la fraction massique de protéines

GOST 25228-82. Lait et crème. Méthode de détermination de la résistance à la chaleur à l'aide d'un alcootest

GOST 26809-86. Lait et produits laitiers. Règles d'acceptation, méthodes d'échantillonnage et préparation des échantillons pour analyse

GOST R 8.579-2001. Système d'État assurer l’uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de tout type pendant la production, l'emballage, la vente et l'importation

3. Définitions

Cette norme utilise les termes suivants : selon GOST R 51917 - paragraphes 4.1 - 4.3, selon GOST 17527 - paragraphe 5.9.

4. Classement

4.1.

Le produit, selon la matière première laitière, est divisé en :

De la crème normalisée ;

A partir de crème reconstituée ;

De crème recombinée ;

De leurs mélanges. 4.2. Produit selon 4.1 selon mode

traitement thermique

divisé en :

Pasteurisé;

traité UHT ;

Traité UHT et stérilisé.

4.3.

Le produit selon 4.1, 4.2, en fonction de la fraction massique de graisse, est divisé en :

Faible en gras;

Faible en gras;	Classique;
Tableau 2
Nom de l'indicateur	10,0; 12,0; 14,0
Norme	15,0; 17,0; 19,0
Fraction massique de matière grasse du produit, % :	20,0; 22,0; 25,0; 28,0; 30,0; 32,0; 34,0
maigre	35,0; 37,0; 40,0; 42,0; 45,0; 48,0
faible en gras	50,0; 52,0; 55,0; 58,0
classique

Faible en gras;	graisse
Faible en gras;	Nom de l'indicateur	Norme	Fraction massique de matière grasse du produit, % :	maigre	faible en gras
riche en graisses	3,0	2,8	2,6	2,5	2,4
Remarque - Les valeurs réelles de la fraction massique de graisse dans le produit ne doivent pas être inférieures aux normes pour la fraction massique de graisse dans le produit.	Valeur de l'indicateur pour un produit	Fraction massique de protéines, %, pas moins	Acidité, °T	à partir de 17.0	à partir de 16.5
	à partir de 15.5	à partir de 13.5	à partir de 12.5	jusqu'à 19,0	jusqu'à 18,5
jusqu'à 17,5
jusqu'à 15,5	4 +/- 2
jusqu'à 14,5	Température du produit à la sortie de l'entreprise, °C :

- pour les produits pasteurisés et traités UHT

- pour les stérilisés stérilisés et traités UHT

De 2 à 25

5.4.

La teneur en éléments toxiques, mycotoxines, antibiotiques, pesticides et radionucléides dans le produit ne doit pas dépasser les niveaux admissibles établis par SanPiN 2.3.2.1078.

Le lait de vache n'est pas inférieur à la première qualité selon GOST R 52054 ;

Lait entier en poudre prime selon GOST 4495 ;

Lait écrémé en poudre selon GOST 10970 ;

Lait écrémé en poudre selon GOST 10970, séché par pulvérisation, acidité ne dépassant pas 19 °T, résistance à la chaleur selon l'alcootest après reconstitution n'est pas inférieure à celle du deuxième groupe selon GOST 25228 ;

Crème sèche selon GOST 1349, qualité premium, acidité de 15 à 18 °T, résistance à la chaleur selon l'alcootest après reconstitution n'est pas inférieure à celle du deuxième groupe selon GOST 25228 ;

Beurre non salé selon GOST 37 ;

5.7.3.

Pour les produits traités UHT, stérilisés et stérilisés traités UHT, il est permis d'utiliser des sels stabilisants :

Citrate de sodium 5,5-eau selon GOST 22280 ;

Citrate de potassium trisubstitué 1-eau selon GOST 5538 ;

Phosphate de potassium disubstitué 3-eau selon GOST 2493 ;

Phosphate de sodium disubstitué 12-eau selon GOST 4172.

5.7.4.

Les matières premières utilisées pour la fabrication du produit en termes d'indicateurs de sécurité doivent être conformes aux exigences de SanPiN 2.3.2.1078, SanPiN 2.1.4.1074.

5.7.5.

Il est permis d'utiliser des matières premières importées qui, en termes de qualité et de sécurité, ne sont pas inférieures aux exigences spécifiées aux points 5.7.1 à 5.7.4 et dont l'utilisation est approuvée par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État. de Russie, et ne changent pas la nature du produit.

5.8.

Marquage

5.8.1. L'étiquetage d'une unité d'emballage de consommation doit contenir les informations suivantes sur le produit : Nom du produit (doit être composé de termes conformes à GOST R 51917).

Le nom du produit comprend : le terme « crème à boire » ; terme caractérisant le mode de traitement thermique ; un terme caractérisant la fraction massique de graisse dans un produit ;

La norme de la fraction massique de graisse (en pourcentage), correspondant aux exigences du tableau 2 ;

Nom et localisation du fabricant (adresse légale, y compris le pays, et, si ce n'est pas l'adresse légale, l'adresse de l'entreprise) et de l'organisation dans

Fédération de Russie

, autorisé par le fabricant à accepter les réclamations des consommateurs sur son territoire (le cas échéant) ;

Conditions de stockage (les informations sur les conditions de stockage sont indiquées par un régime de température) ;

Date de fabrication.

Pour un produit dont la durée de conservation est inférieure à 1 mois. trois nombres à deux chiffres sont appliqués, indiquant respectivement l'heure, le jour et le mois de fabrication, après les mots : « fabriqué (heure, jour, mois)… ».

Pour un produit dont la durée de conservation est supérieure à 1 mois. trois nombres à deux chiffres sont appliqués, indiquant respectivement le jour, le mois, l'année de fabrication, après les mots : « fabriqué (jour, mois, année)… » ;

Date de péremption.

Pour un produit dont la durée de conservation est inférieure à 1 mois. trois nombres à deux chiffres sont appliqués, indiquant respectivement l'heure, le jour et le mois de la date de péremption, après les mots : « à consommer de préférence avant (heure, jour, mois)… ».

Pour un produit dont la durée de conservation est inférieure à 100 heures, il est permis d'inscrire un numéro à deux chiffres indiquant la durée de conservation en heures après la mention : « à consommer de préférence avant (heures)… ».

Autorisé pour un produit ayant une durée de conservation de 100 heures à 1 mois. mettre un nombre à deux chiffres indiquant la date d'expiration en jours après les mots : « date d'expiration (jours)… ».

Pour un produit dont la durée de conservation est supérieure à 1 mois. trois nombres à deux chiffres sont appliqués, indiquant respectivement le jour, le mois, l'année de la date de péremption, après la mention : « à consommer de préférence avant (date, mois, année)… ».

Autorisé pour un produit dont la durée de conservation est supérieure à 1 mois. mettre un numéro à deux chiffres indiquant la date d'expiration en mois après les mots : « date d'expiration (mois)… » ;

Désignation de cette norme (peut être appliquée sans indiquer l'année d'approbation) ;

Informations sur la certification du produit (appliquée par le fabricant sous la forme d'une marque de conformité conformément à GOST R 50460).

5.8.2.

L’étiquetage des emballages collectifs et des contenants d’expédition doit contenir les informations suivantes :

Nom du produit ;

Marque déposée (si disponible) ;

Conditions de stockage ;

Date de péremption ;

Poids net du produit dans une unité d'emballage de consommation ;

Poids brut ;

L’étiquetage des emballages collectifs et des contenants d’expédition doit contenir les informations suivantes :

5.8.3.

Nom du produit ;

Marque déposée (si disponible) ;

Conditions de stockage ;

Le marquage des contenants réutilisables doit contenir les informations suivantes indiquées sur les étiquettes ou les intercalaires :

Nom et emplacement du fabricant ;

Poids net du produit dans une unité d'emballage de consommation ;

Volume du produit dans une unité d'emballage de consommation ;

Nombre d'unités d'emballage de consommation ;

L’étiquetage des emballages collectifs et des contenants d’expédition doit contenir les informations suivantes :

5.8.3.

Marque déposée (si disponible) ;

Conditions de stockage ;

Désignation de cette norme.

Volume du produit dans une unité d'emballage de consommation ;

5.8.4.

5.8.6. Lors du cerclage avec des matériaux polymères transparents, les marquages sur les surfaces latérales des emballages collectifs et des conteneurs de transport selon 5.8.2 et des emballages de transport selon 5.8.4 ne peuvent pas être appliqués. Dans ce cas, les marquages sont des inscriptions visibles sur les emballages de consommation ou de groupe, ou sur les emballages de transport, complétées par des informations sur le nombre de pièces et le poids brut. Des inscriptions non visibles, y compris des marques de manipulation, sont appliquées sur les feuilles intercalaires ou présentées de toute autre manière.

d'une manière accessible

5.8.7.

Les données d'information sont indiquées en russe et, si nécessaire, dans les langues officielles des entités constitutives de la Fédération de Russie, les langues maternelles des peuples de la Fédération de Russie, ainsi que les langues étrangères. 5.9. Emballer

5.9.1.

Les conteneurs et les matériaux utilisés pour emballer et sceller le produit doivent être conformes aux réglementations légales, réglementaires et/ou

documents techniques

, établissant la possibilité de leur utilisation pour l'emballage de produits laitiers.

5.9.2.

Les colis de transport sont formés selon GOST 23285.

5.9.3.

Le colis de transport est agencé de manière à ce que le marquage d'au moins une unité d'emballage de consommation et/ou d'emballage collectif, et/ou d'emballage de transport, et/ou d'emballage réutilisable soit visible de chaque côté du colis de transport.

L'emballage de transport est posé de manière à garantir la sécurité des rangées inférieures d'emballages de consommation et/ou d'emballages de groupe, et/ou d'emballages d'expédition, et/ou d'emballages réutilisables sans déformation.

5.9.4.

Écarts négatifs admissibles du contenu net par rapport à la quantité nominale (pas plus de 10 kg) - conformément à GOST R 8.579.

Nom et emplacement du fabricant ;

6. Règles d'acceptation

6.1.

Règles d'acceptation - selon GOST 26809.

6.2.

Chaque lot de produit fabriqué doit être accompagné d'un certificat de qualité et de sécurité, qui indique :

Volume du produit dans une unité d'emballage de consommation ;

6.3.

La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en contaminants chimiques et microbiologiques sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production approuvé de la manière prescrite.

7. Méthodes de contrôle

7.1.

Échantillonnage et préparation à l'analyse - conformément à GOST 3622, GOST 26809.

7.2.

La détermination de l'apparence, de la consistance, du goût et de l'odeur, de la couleur est effectuée de manière organoleptique et caractérisée conformément aux exigences de 5.2.

7.3.

Détermination de la température du produit à la sortie de l'entreprise et de la masse du produit - selon GOST 3622.

7.4. Détermination de la fraction massique de graisse - selon GOST 5867. 7.5.

Détermination de la fraction massique de protéine - selon GOST 23327.

7.6.

Détermination de l'acidité - selon GOST 3624.

7.7.

Détermination de la phosphatase dans les produits pasteurisés et traités UHT - selon GOST 3623.

GOST R 52091-2003
7.8.

NORME D'ÉTAT DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

CRÈME À BOIRE
Caractéristiques
La détermination de la teneur en éléments toxiques, mycotoxines, antibiotiques, pesticides est réalisée selon les méthodes prévues

documents réglementaires
, et selon les méthodes approuvées par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de Russie.

7.9.

La détermination des radionucléides est effectuée selon des méthodes approuvées par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique d'État de Russie.

7.10.
La détermination des indicateurs microbiologiques est effectuée à l'aide des méthodes prévues par les documents réglementaires et selon les méthodes approuvées par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de Russie.

8. Transport et stockage

8.1.
MODIFIÉ Modification n ° 1, approuvée et mise en vigueur par arrêté Agence fédérale sur la réglementation technique et la métrologie du 09.12.2008 N 375-st du 01.07.2009
La modification n°1 a été effectuée par le fabricant de la base de données selon le texte de l'IMS n°2, 2009

1 Domaine d'application

La présente norme s'applique à la crème à boire conditionnée en récipients de consommation après traitement thermique ou traitée thermiquement en récipients de consommation (ci-après dénommé le produit), fabriquée à partir de lait de vache et/ou de produits laitiers, destinée à être utilisée directement comme aliment.
Cette norme ne s'applique pas aux produits enrichis en vitamines, micro et macroéléments, cultures probiotiques et substances prébiotiques.
Les exigences de sécurité sont définies en 5.4-5.7, 5.9.1, les exigences de qualité - en 5.2-5.3, les exigences d'étiquetage - en 5.8.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références aux normes suivantes :
GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de tout type pendant la production, l'emballage, la vente et l'importation
GOST 37-91 Beurre de vache. Caractéristiques
GOST 1349-85 Lait en conserve. Crème sèche. Caractéristiques
GOST 2493-75 Phosphate de potassium, 3-eau disubstituée. Caractéristiques
GOST 3622-68 Lait et produits laitiers. Les échantillonner et les préparer pour les tests
GOST 3623-73 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination de la pasteurisation
GOST 3624-92 Lait et produits laitiers. Méthodes titrimétriques pour déterminer l'acidité
GOST 4172-76 Phosphate de sodium disubstitué 12-eau. Caractéristiques

GOST 5538-78 Citrate de potassium 1-eau. Caractéristiques
GOST 5867-90 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination des graisses

GOST 14192-96 Marquage de la cargaison
GOST 15846-2002 Produits envoyés aux régions Grand Nord et domaines similaires. Emballage, étiquetage, transport et stockage

GOST 17527-2003 Emballage. Termes et définitions
GOST 22280-76 Citrate de sodium 5,5-aqueux. Caractéristiques
GOST 23285-78 Sacs de transport pour produits alimentaires et récipients en verre. Caractéristiques
GOST 23327-98 Lait et produits laitiers. Méthode de mesure de la fraction massique d'azote total selon Kjeldahl et de détermination de la fraction massique de protéines
GOST 25228-82 Lait et crème. Méthode de détermination de la résistance à la chaleur à l'aide d'un alcootest
GOST 25776-83 Produits à la pièce et dans des emballages de consommation. Emballage groupé sous film rétractable
GOST 26663-85 Colis de transport. Formation à l'aide d'outils de packaging. Général exigences techniques
GOST 26809-86 Lait et produits laitiers. Règles d'acceptation, méthodes d'échantillonnage et préparation des échantillons pour analyse
GOST 30648.2-99 Produits laitiers pour nourriture pour bébés. Méthodes de détermination des protéines totales

GOST R 51474-99 Emballage. Marquages indiquant la façon dont les marchandises sont manipulées

GOST R 52054-2003 Lait de vache naturel - matière première. Caractéristiques
GOST R 52738-2007 Lait et produits de transformation du lait. Termes et définitions
GOST R 52791-2007 Lait en conserve. Lait en poudre. Caractéristiques
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Eau potable. Exigences hygiéniquesà la qualité de l’eau des systèmes centralisés d’approvisionnement en eau potable. Contrôle de qualité

(Édition modifiée, amendement n° 1).

3 définitions

Cette norme utilise les termes suivants : selon GOST R 52738, selon GOST 17527 - clause 5.9.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

4 Classement

Selon le mode de traitement thermique, le produit est divisé en :
- pasteurisé ;
- stérilisé ;
- ultra-pasteurisé.
Section 4. (Édition modifiée, amendement n° 1).

5 Exigences techniques générales

5.1 Le produit est fabriqué conformément aux exigences de la présente norme selon les instructions technologiques approuvées de la manière prescrite.

5.2 En termes de caractéristiques organoleptiques, le produit doit répondre aux exigences du tableau 1.

Tableau 1

Nom de l'indicateur	Caractéristiques
Apparence	Liquide opaque homogène. Des sédiments gras mineurs sont autorisés et disparaissent sous agitation.
Cohérence	Homogène, moyennement visqueux. Sans flocons de protéines ni grumeaux de graisse
Goût et odeur	Caractéristique de la crème, sans goûts ni odeurs étrangères, avec un léger arrière-goût d'ébullition. Pour un produit à base de crème recombinée, une saveur sucrée-salée est autorisée
	Blanc avec une teinte crème, uniforme dans toute la masse

5.3 En termes d'indicateurs physiques et chimiques, le produit doit être conforme aux normes précisées dans le tableau 3.

Tableau 3*
______________
*Tayul.2. Supprimé, Modifier N°1.

Nom de l'indicateur	Norme pour un produit avec une fraction massique de graisse, %, pas moins
	10,0; 11,0; 12,0; 13,0; 14,0; 15,0; 16,0; 17,0; 18,0	19,0; 20,0; 21,0; 22,0; 23,0; 24,0	25,0; 26,0; 27,0; 28,0	29,0; 30,0; 31,0; 32,0; 33,0; 34,0	35,0; 36,0; 37,0; 38,0; 39,0; 40,0; 41,0; 42,0
Fraction massique de protéines, %, pas moins
Acidité, °T, pas plus
Température du produit à la sortie de l'entreprise, °C
pour pasteurisé
pour UHT et stérilisé

5.5 Les indicateurs microbiologiques du produit doivent être conformes aux exigences des actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

5.6 Les indicateurs de l'efficacité du traitement thermique du produit doivent être conformes aux exigences établies dans les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

5.2-5.6 (Édition modifiée, amendement n° 1).

5.7 Exigences relatives aux matières premières

5.7.1 Les matières premières suivantes sont utilisées pour la fabrication du produit pasteurisé :
- le lait de vache n'est pas inférieur au premier grade selon GOST R 52054 ;

- crème sèche selon GOST 1349 ;

5.7.2 Pour la fabrication des produits stérilisés et ultra-pasteurisés, les matières premières suivantes sont utilisées :
- le lait de vache n'est pas inférieur au premier grade selon GOST R 52054 avec une teneur en cellules somatiques ne dépassant pas 500 000/cm, et la résistance à la chaleur selon le test d'alcool n'est pas inférieure à celle du deuxième groupe selon GOST 25228 ;
- lait en poudre selon GOST R 52791 ;

- crème sèche selon GOST 1349, qualité premium, acidité de 15 à 18 °T, résistance à la chaleur selon l'alcootest après reconstitution n'est pas inférieure au deuxième groupe selon GOST 25228 ;
- beurre non salé selon GOST 37 ;

Eau potable selon SanPiN 2.1.4.1074 (pour crème reconstituée et recombinée).

5.7.3 Pour les produits ultra-pasteurisés et stérilisés, il est permis d'utiliser des sels stabilisants :
- citrate de sodium 5,5-eau selon GOST 22280 ;

Citrate de sodium 5,5-eau selon GOST 22280 ;
- phosphate de potassium disubstitué 3-eau selon GOST 2493 ;
- phosphate de sodium disubstitué 12-eau selon GOST 4172.

5.7.1-5.7.3 (Édition modifiée, amendement n° 1).

5.7.4 Les matières premières utilisées pour la fabrication du produit en termes d'indicateurs de sécurité doivent être conformes aux exigences des actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie, SanPiN 2.1.4.1074.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.7.5 Il est permis d'utiliser d'autres matières premières qui, en termes de qualité et de sécurité, ne sont pas inférieures aux exigences spécifiées en 5.7.1-5.7.4 et dont l'utilisation est autorisée de la manière prescrite, et ne modifient pas les nature du produit.

(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.8 Marquage

5.8.1 Étiquetage des emballages de consommation, des emballages de groupe, des emballages de transport, des emballages réutilisables, des emballages de transport conformément aux actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.8.2-5.8.4 (supprimé, amendement n° 1).

5.8.5 Des panneaux de manipulation sont appliqués sur le conteneur de transport conformément à GOST 14192, GOST R 51474 : « Conserver à l'abri du soleil », « Limite de température » indiquant les valeurs de température minimale et maximale.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.8.6 Lors du cerclage avec des matériaux polymères transparents, les marquages sur les surfaces latérales des emballages collectifs et des conteneurs de transport selon 5.8.2 et des emballages de transport selon 5.8.4 ne peuvent pas être appliqués. Dans ce cas, les marquages sont des inscriptions visibles sur les emballages de consommation ou de groupe, ou sur les emballages de transport, complétées par des informations sur le nombre de pièces et le poids brut. Des inscriptions non visibles, y compris des marques de manipulation, sont appliquées sur les feuilles intercalaires ou présentées de toute autre manière disponible.

5.8.7 Les données d'information sont indiquées en russe et, en outre, si nécessaire, dans les langues officielles des entités constitutives de la Fédération de Russie, les langues maternelles des peuples de la Fédération de Russie, ainsi que les langues étrangères.

5.9 Emballage

5.9.1 Les contenants et les matériaux utilisés pour emballer et sceller le produit doivent être conformes aux exigences des documents législatifs, réglementaires et/ou techniques établissant la possibilité de leur utilisation pour emballer des produits laitiers.

5.9.2 Les colis de transport sont formés conformément à GOST 23285, GOST 26663.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.9.3 Le colis de transport est disposé de manière à ce que le marquage d'au moins une unité d'emballage de consommation et/ou d'emballage collectif, et/ou d'emballage de transport, et/ou d'emballage réutilisable soit visible de chaque côté du colis de transport.
documents techniques

5.9.4 Écarts négatifs admissibles du contenu net par rapport à la quantité nominale (pas plus de 10 kg) - conformément à GOST 8.579.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

5.9.5 Formation d'emballages groupés - conformément à GOST 25776.
(Introduit en plus, amendement n° 1).

6 Règles d'acceptation

6.1 Règles d'acceptation - selon GOST 26809.

6.2 Chaque lot de produit est contrôlé selon les indicateurs de qualité et de sécurité établis à l'article 5, avec la fréquence établie dans le programme de contrôle de production.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

6.3 La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en contaminants chimiques et microbiologiques sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production approuvé de la manière prescrite.

7 Méthodes de contrôle

7.1 Échantillonnage et préparation pour l'analyse - selon GOST 3622, GOST 26809.

7.2 La détermination de l'apparence, de la consistance, du goût et de l'odeur, la couleur est effectuée de manière organoleptique et caractérisée conformément aux exigences de 5.2.

7.3 Détermination de la température du produit à la sortie de l'entreprise et de la masse du produit - selon GOST 3622.

7.4 Détermination de la fraction massique de graisse - selon GOST 5867.

7.5 Détermination de la fraction massique de protéine - selon GOST 23327, GOST 30648.2.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

7.6 Détermination de l'acidité - selon GOST 3624.

7.7 Détermination des indicateurs d'efficacité du traitement thermique du produit - selon GOST 3623.
(Édition modifiée, amendement n° 1).

7.8 La détermination de la teneur en éléments toxiques, mycotoxines, antibiotiques, pesticides est effectuée par les méthodes prévues par les documents réglementaires et selon les méthodes agréées de la manière prescrite.

7.9 La détermination des radionucléides est effectuée selon des méthodes approuvées conformément à la procédure établie.

7.10 La détermination des indicateurs microbiologiques est effectuée selon les méthodes prévues dans les documents réglementaires et selon les méthodes approuvées de la manière prescrite.

7.8-7.10 (édition modifiée, amendement n° 1).

8 Transport et stockage

8.1 Le produit est transporté par des véhicules spécialisés conformément aux règles de transport des denrées périssables en vigueur pour ce type de transport.

8.2 Les conditions de stockage et la durée de conservation du produit sont établies par le fabricant.

ROSSTANDART
FA sur la réglementation technique et la métrologie
NOUVELLES NORMES NATIONALES
www.protect.gost.ru

INFORMATION SUR LA NORME FSUE
fourniture d'informations à partir de la base de données "Produits de Russie"
www.gostinfo.ru

FA SUR LA RÉGLEMENTATION TECHNIQUE
Système d'information "Marchandises dangereuses"
www.sinatra-gost.ru

Facteurs déterminant la qualité. La qualité des produits est l'un des facteurs les plus importants pour l'activité économique efficace de toute entreprise ou organisation. La qualité d'un produit alimentaire est un ensemble de propriétés d'un produit déterminées par son aptitude à répondre à certains besoins conformément à sa destination. La qualité doit répondre aux exigences des normes. Pour la crème : le goût et l'odeur doivent être purs, sans goûts ni odeurs étrangers, avec un goût prononcé de pasteurisation ; la consistance est homogène, sans grumeaux parasites ni flocons de protéines ; couleur blanche avec une teinte jaunâtre; Les crèmes présentant des défauts : les arômes amers, rances, fourragers et la consistance visqueuse ne sont pas autorisées à la vente. La qualité est affectée par diverses activités interdépendantes à différentes étapes - depuis l'identification des besoins jusqu'à l'évaluation de leur satisfaction. Ces étapes et activités conformes aux recommandations ISO comprennent : le marketing (recherche et études de marché) ; conception et élaboration d'exigences techniques, développement de produits (documentation normative) ; logistique (matières premières, fournitures)

Tableau 1.Caractéristiques organoleptiques de la crème à boire

Nom de la caractéristique
Apparence	Liquide opaque homogène. Un léger dépôt de graisse est autorisé, qui disparaît sous agitation.
Cohérence	Homogène, moyennement visqueux. Sans flocons de protéines ni grumeaux de graisse.
Goût et odeur	Propre, fraîche, légèrement sucrée, caractéristique de la crème, sans goûts ni odeurs étrangères, avec un léger arrière-goût d'ébullition.
	Pour un produit à base de crème reconstituée, une saveur sucrée-salée est autorisée.

En termes d'indicateurs microbiologiques, la crème doit répondre aux exigences de SanPiN « Hygienic Safety Requirements », 2002. Dans la crème pasteurisée dans les emballages de consommation, la présence de coliformes de 0,01 g n'est pas autorisée. La crème stérilisée dans des contenants de consommation doit répondre aux exigences de stérilité industrielle.

Le lait doit être un liquide homogène sans sédiments. Le lait à haute teneur en matières grasses ne doit pas contenir de sédiments de crème. LE GOÛT ET L'ODEUR doivent être propres, sans goûts ni odeurs étrangers qui ne sont pas caractéristiques du lait frais.

LA COULEUR EST BLANCHE, avec une teinte légèrement jaunâtre, pour les fondus - avec une teinte crémeuse, pour les non gras - avec une teinte légèrement bleutée.

DÉFAUTS DU LAIT. Les défauts constatés dans le lait sont causés par diverses raisons : l'alimentation, une technologie de transformation du lait inappropriée et la violation des conditions et des périodes de stockage. - DES DEFAUTS DE GOÛT surviennent facilement sous l'influence de processus bactériens. Ainsi : - le goût aigre apparaît suite à l'activité des bactéries lactiques ; - amer - lors du stockage à long terme du lait à des températures inférieures à 10 degrés en raison du développement de micro-organismes putréfiants ; - le lait acquiert un goût savonneux lors d'un stockage à long terme, lorsque, à la suite du développement d'une microflore putréfiante, des substances alcalines se forment qui lavent les graisses ; - des goûts désagréables dans le lait peuvent apparaître en nourrissant les animaux avec de l'ortie fraîche, du carex, du chou, de l'ail, des navets, etc. - un goût salé se forme en raison de certaines maladies du pis de l'animal. - LES DEFAUTS D'ODEUR sont le plus souvent causés par des odeurs spécifiques d'aliments ou surviennent lorsque le lait est stocké dans des récipients ouverts dans des locaux où sont stockés des produits à l'odeur âcre. Parmi les odeurs déshonorantes, les plus connues sont celles du pain, de l'ail, du fromage, etc. DES DÉFAUTS DE COHÉRENCE se forment à la suite de l'activité de certains micro-organismes. Le lait acquiert une consistance ÉPAISSE en raison de l'activité des bactéries lactiques et une consistance MUCINEUSE ou filandreuse en raison de l'action de micro-organismes formant du mucus. À la suite du développement de levures, d’E. coli et de bactéries de l’acide butyrique, de la MOUSSE se forme dans le lait. Lors de la congélation, l'état colloïdal du lait est perturbé, ce qui entraîne sa stratification - de la glace dessalée se forme sur les parois du récipient, la graisse flotte à la surface et les protéines se concentrent dans les parties centrale et inférieure. Lorsque le lait décongèle, des flocons et des grumeaux se forment. DES DEFAUTS DE COULEUR apparaissent sous l’influence de bactéries pigmentantes, provoquant des rougeurs, des bleuissements et un jaunissement du lait. La raison du changement de couleur peut également être la présence d'une certaine quantité de sang pénétrant dans le lait pendant la traite en raison de l'état douloureux de l'animal.

Tableau 2. Selon les indicateurs physiques et chimiques, la crème à boire doit répondre aux exigences suivantes :

Nom de l'indicateur	Valeurs des paramètres physiques et chimiques
Nom de l'indicateur	Faible en gras	Faible en gras	Classique		Riche en graisses
Fraction massique de protéines, %, pas moins
Acidité, environ T, pas plus	De 17,0 à 19,0	De 16,5 à 18,5	De 15,5 à 17,5	De 13,5 à 15,5	De 12,5 à 14,5
Température à la sortie de l'entreprise, o C : - pour les crèmes thermisées, pasteurisées et UHT - transformées
Pour crème stérilisée stérilisée et traitée UHT

Pour la crème à boire, on utilise du lait entier qui n'est pas inférieur au grade 1 de la norme actuelle pour le lait cru, avec une acidité ne dépassant pas 18°T, des crèmes de grade 1 et 2, avec une acidité de 14°T avec une teneur en matière grasse de 32 à 37% pour le grade 1 et 17°T - pour le 2ème. En outre, pour produire de la crème à boire, on utilise du lait entier en poudre, du lait écrémé en poudre, de la crème sèche, du beurre non salé, des vitamines, des prémélanges de vitamines et de multivitamines, des substances probiotiques, des micro et macroéléments ainsi que de l'eau potable. Pour la crème traitée UHT et stérilisée, le lait entier en poudre doit être de la plus haute qualité, avec une acidité dans la version reconstituée ne dépassant pas 18T et une résistance à la chaleur d'au moins le groupe 2 selon l'alcootest. Pour produire de la crème stérilisée et de la crème UHT, le lait entier ne doit pas contenir plus de 500 000 cellules somatiques/cm 3 . Afin de préserver la qualité de la crème stérilisée, de la crème traitée UHT, de la crème stérilisée traitée UHT, l'utilisation de sels stabilisants sous forme de citrate de sodium et de potassium ou de phosphate de sodium et de potassium est autorisée. Pour fabriquer le produit, il est permis d'utiliser non seulement des matières premières nationales mais également importées qui répondent aux exigences spécifiées de la norme relative aux matières premières en termes de qualité et de sécurité. Le processus technologique de production de crème est similaire au processus de production de lait de consommation et comprend les opérations suivantes : évaluation de la qualité et réception du lait, nettoyage, refroidissement, réservation, séparation du lait pour obtenir de la crème, normalisation des matières grasses, homogénéisation, pasteurisation, refroidissement, conditionnement et stockage. Le mélange de crème normalisé en matière grasse est homogénéisé à une température de 55-50°C et une pression de 5 à 10 MPa, en fonction de sa teneur en matière grasse. La crème est pasteurisée à une température supérieure à celle du lait pour les raisons suivantes. Lors de la pasteurisation, les globules gras se réchauffent plus lentement que le plasma et peuvent avoir un effet protecteur sur les micro-organismes. Par conséquent, plus la teneur en matière grasse de la crème est élevée, plus la température de pasteurisation doit être élevée. La crème pasteurisée est refroidie à 10°C, conditionnée dans des emballages de consommation (bouteilles, sachets ou emballages en plastique) et ensuite refroidie dans chambre de réfrigération jusqu'à 2-4°C. La durée de conservation de la crème ne dépasse pas 24 heures à ces températures de stockage, incl. pas plus de 18 heures chez le fabricant. La crème stérilisée est conditionnée dans des conditions aseptiques dans des contenants de consommation pré-désinfectés avec une lampe bactéricide ou du peroxyde d'hydrogène. La durée de conservation de la crème est établie par le fabricant et est déterminée par la méthode de traitement thermique, le type d'emballage et les conditions d'emballage. La température de conservation de la crème pasteurisée est de 2 à 4 C, stérilisée - jusqu'à 20 C. Les boissons crémeuses sont fabriquées à partir de crème obtenue selon la technologie décrite ci-dessus, mais avec l'ajout de diverses charges à la crème normalisée avant pasteurisation (café, cacao, crème, jus de fruits). Ceci prend en compte le fait que l'ajout d'un composant ne contenant pas de matière grasse laitière entraînera une diminution de la matière grasse dans le produit fini. Par conséquent, avant la pasteurisation et avant d'ajouter une charge, la crème doit être normalisée afin que la teneur en matière grasse du produit fini réponde aux exigences standard. Technologie pour la production de produits recombinés Les produits laitiers recombinés apparaissent souvent dans des endroits où il n'y a pas de production de lait ni de transformation en produits laitiers. En lien avec la pénurie de lait cru, ainsi que afin d'améliorer l'approvisionnement en produits laitiers de la population, il est devenu nécessaire de reconnaître les produits recombinés comme une source de satisfaction des besoins du marché. Par conséquent, toutes les normes relatives aux produits laitiers sont basées sur l’utilisation de lait frais naturel, reconstitué et recombiné. Pour recombiner les produits laitiers, trois types d'ingrédients sont utilisés : des matières premières laitières écrémées, des graisses et des charges diverses. Les matières premières laitières faibles en gras sont le lait écrémé en poudre, le babeurre en poudre, le lait entier en poudre, le concentré de protéines de lait, le caséinate, le concentré de protéines de lactosérum et la poudre de lactosérum. lactose. Comme matières grasses, on utilise de la matière grasse laitière anhydre, de la matière grasse laitière congelée, du beurre congelé, des matières grasses laitières spéciales, de la crème sèche, de la crème glacée et des graisses végétales.

Conditions et périodes de stockage Le lait est conditionné dans des cuves et des flacons à partir desquels il est vendu. Le lait est conditionné en bouteilles d'une contenance de 0,25 ; 0,5 et 1 l, dans des sacs en papier en carton sulfurisé avec revêtements polymères , dans des sacs en film polyéthylène rempli de titane. Les sacs en papier peuvent être de différentes formes : tetra-pack (prisme triangulaire), pure-pack (colonne haute à base carrée), tetra-brick (en forme de brique). Beaucoup dépend de la forme de l'emballage : commodité d'achat pour l'acheteur, type de conteneur de transport, stabilité de l'emballage lors de la production et de la distribution. Plus les coins des sacs (tetra-pack) sont pointus, plus ils s'endommagent et fuient rapidement, ce qui entraîne certaines pertes. Pour empiler les tetra-packs, des conteneurs spéciaux ont été développés et utilisés - des boîtes hexagonales en polyéthylène basse densité. Lait en emballages purs et tétra-briques en blocs de 10 à 12 pièces. recouvert d'un film rétractable et placé dans un équipement d'emballage. Inn-Pak - un sac en polymère souple est également pratique pour la distribution du lait. L'utilisation de ces emballages élimine le besoin d'utiliser des contenants en verre consignés. Cependant, il ne faut pas oublier que tous les contenants en polymère ne sont pas encore recyclés et polluent l'environnement. La crème est vendue uniquement sous forme conditionnée dans des récipients d'une capacité de 0,25 et 0,5 litre. Sur le bouchon en aluminium des récipients en verre, des sachets, sont appliqués le nom du produit, le nom ou le numéro, la marque du fabricant, le volume en litres, la date ou le jour de la dernière date de vente, le prix de vente au détail, la désignation de la norme en vigueur avec gaufrage ou peinture. Lors du conditionnement du lait dans des flacons ou des réservoirs thermiques, une étiquette avec les mêmes détails est apposée sur le récipient. Des informations supplémentaires pour les acheteurs consistent à imprimer sur les emballages des informations sur la composition du produit, la teneur en calories, les dessins et les instructions d'ouverture du récipient, les conditions et la durée de conservation. L’étiquetage des emballages doit être clair et coloré. Le lait et la crème sont transportés dans des conteneurs fermés réfrigérés ou isothermes ; en leur absence, le produit doit être recouvert d'une bâche ou d'un autre matériau de protection. La crème doit être conservée à une température de 0 à 8°C pendant 36 heures maximum à compter de la fin du processus technologique. Le lait stérilisé à des températures de 0 à 10°C peut être conservé jusqu'à 6 mois, à des températures de 0 à 20°C - pas plus de 4. Les pièces et chambres de conservation du lait et de la crème doivent être aérées et assombries. Le lait en vrac est vendu après avoir été soigneusement mélangé. Il est interdit de tenir les plats de l'acheteur au-dessus d'un flacon ou d'un tonneau ouvert et d'en reverser le lait dans un récipient commun. Vous ne pouvez pas laisser le matériel dans un récipient contenant du lait - un verre doseur, etc. Le matériel est lavé quotidiennement avec une solution de soude chaude, essuyé avec une serviette propre et stocké dans des endroits désignés à cet effet. Vous ne pouvez consommer du lait en bouteille qu'après ébullition. Un avertissement à ce sujet doit être placé au point de vente.

L'industrie laitière est l'un des secteurs les plus importants du complexe agro-industriel pour l'approvisionnement alimentaire de la population. Il représente un réseau largement diversifié d'entreprises de transformation et comprend les industries les plus importantes : production de lait entier, fabrication de beurre, fabrication de fromage, production de produits laitiers concentrés et secs en conserve, crème glacée, production de produits alimentaires pour bébés, substituts du lait entier pour les jeunes agriculteurs. animaux, ainsi que de la crème. Chaque sous-secteur a ses propres caractéristiques spécifiques.

La transformation industrielle du lait est un complexe complexe de processus chimiques, physico-chimiques, microbiologiques, biochimiques, biotechniques, thermophysiques et autres processus technologiques spécifiques interconnectés.

La production de crème repose sur la transformation de composants individuels du lait. La crème peut être naturelle (obtenue par séparation du lait de vache entier) et reconstituée à partir de crème sèche. Pour la consommation directe, il est produit sous forme pasteurisée et stérilisée. Le processus technologique de production de crème est similaire au processus de production de lait de consommation et comprend les opérations suivantes : évaluation de la qualité et réception du lait, nettoyage, refroidissement, mise en réserve, séparation du lait pour obtenir la crème. normalisation des matières grasses, homogénéisation, pasteurisation, refroidissement, conditionnement, stockage.

Les processus technologiques de production de crème consistent en des opérations technologiques distinctes effectuées sur différentes machines et appareils assemblés en lignes technologiques.

AGENCE FÉDÉRALE DE RÉGLEMENTATION TECHNIQUE ET DE MÉTROLOGIE

NATIONAL

STANDARD

RUSSE

FÉDÉRATION

MATIÈRES PREMIÈRES DE LA CRÈME

Caractéristiques

Publication officielle

Standardinformer

GOST R 53435-2009

La détermination des radionucléides est effectuée selon des méthodes approuvées par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique d'État de Russie.

Les objectifs et principes de la normalisation dans la Fédération de Russie sont établis par la loi fédérale du 27 décembre 2002 N9 184-FZ « sur la réglementation technique », et les règles d'application des normes nationales de la Fédération de Russie sont GOST R 1.0-2004 « Normalisation en la Fédération de Russie. Dispositions de base »

Informations standards

1 DÉVELOPPÉ par l'Institution scientifique d'État « Institut panrusse de recherche scientifique sur la fabrication du beurre et du fromage » de l'Académie agricole de Russie (GNU « 8NIIMS » de l'Académie agricole de Russie)

2 INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation TC 470 « Lait et produits laitiers »

3 APPROUVÉ ET ENTRÉ EN VIGUEUR par Arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 3 décembre 2009 n° 545-st

4 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index d'information publié annuellement « Normes nationales », et le texte des modifications et amendements est publié dans l'index d'information publié mensuellement « Normes nationales ». En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, l'avis correspondant sera publié dans l'index d'information publié mensuellement « Normes nationales ». Les informations, avis et textes pertinents sont également publiés dans système d'information usage public- sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet

Cette norme ne peut être entièrement ou partiellement reproduite, répliquée ou distribuée en tant que publication officielle sans l'autorisation de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.

GOST R 53435-2009

1 Champ d'application............................................................ ..... ....1

3 Termes et définitions............................................................ ....... ..2

4Classement................................................................. ... ......2

5 Exigences techniques................................................................. ......... .2

c Exigences de sécurité.................................................. ....5

7 Règles d'acceptation.................................................. .......... ......5

dans Méthodes de contrôle................................................ .... ......6

9 Transport et stockage............................................................ .....8

qualité et sécurité de la crème............................................9

Bibliographie................................................. .......10

GOST R 53435-2009

NORME NATIONALE DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

MATIÈRES PREMIÈRES CRÈME Spécifications techniques

Crème-matière première. Caractéristiques

Date d'introduction - 2011-01-01

1 Domaine d'application

La présente norme s'applique à la crème crue (ci-après dénommée crème) produite à partir de lait de vache et destinée à une transformation ultérieure.

Les exigences visant à garantir la sécurité de la crème sont définies dans la section 6. exigences de qualité - en 5.1. exigences en matière d'étiquetage - voir 5.3.

2 Références normatives

8 de cette norme utilise des références normatives aux normes suivantes :

GOST R 50962-96 Vaisselle et produits ménagers en plastique. Conditions techniques générales

GOST R 51301-99 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Méthodes voltammétriques d'inversion pour déterminer la teneur en éléments toxiques (cadmium, plomb, cuivre et zinc) GOST R 51471-99 Matière grasse laitière. Méthode de détection de graisses végétales par chromatographie gaz-liquide de stérols

GOST R 51600-2000 Lait. Méthodes de détermination des antibiotiques

GOST R 51766-2001 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic

GOST R 51921-2002 Produits alimentaires. Méthodes d'identification et d'identification de la bactérie Listeria monocytogenes

GOST R 51962-2002 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Méthode voltampérométrique de stripping pour déterminer la concentration massique d'arsenic GOST R 52054-2003 Lait cru de vache. Spécifications techniques GOST R 52738-2007 Lait et produits de transformation du lait. Termes et définitions GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produits alimentaires. Procédé de détection de bactéries du genre Salmonella

GOST R 53359-2009 Lait et produits de transformation du lait. Méthode de détermination du pH GOST R 53430-2009 Lait et produits laitiers. Méthodes d'analyse microbiologique

GOST 3622-68 Lait et produits laitiers. Échantillonnage et préparation aux tests GOST 3623-73 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination de la pasteurisation GOST 3624-92 Lait et produits laitiers. Méthodes titrimétriques pour déterminer l'acidité

GOST 3625-84 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination de la densité GOST 3626-73 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination de l'humidité et de la matière sèche GOST 5037-97 Flacons métalliques pour le lait et les produits laitiers. Spécifications techniques GOST 5867-90 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination des graisses

Publication officielle

GOST R 53435-2009

GOST 9218-86 Réservoirs pour liquides alimentaires. installés sur les véhicules. Conditions techniques générales

GOST 13928-84 Lait et crème préparés. Règles d'acceptation, méthodes de sélection des spécimens et de préparation aux eaux usées

GOST 14192-96 Marquage de la cargaison

GOST 23452-79 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination des quantités résiduelles de pesticides organiques chlorés

GOST 23454-79 Lait. Méthodes de détermination des substances inhibitrices GOST 24067-80 Lait. Méthode de détermination du peroxyde d'hydrogène

GOST 25228-82 Lait et crème. Méthode de détermination de la résistance à la chaleur par test d'alcool GOST 26809-86 Lait et produits laitiers. Règles d'acceptation, méthodes d'échantillonnage et préparation des échantillons pour analyse

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du mercure GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. Préparation des échantillons Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques

GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du plomb GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du cadmium GOST 28283-89 Lait de vache. Méthode d'évaluation organoleptique de l'odeur et du goût GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour déterminer les éléments toxiques

GOST 30347-97 Lait et produits laitiers. Méthodes de détermination de Staphylococcus aureus GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthodologie de détermination des éléments toxiques par la méthode d'émission atomique

GOST 30711-2001 Produits alimentaires. Méthodes d'identification et de détermination de la teneur en aflatoxines B et M,

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier la validité des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou selon l'index d'information publié annuellement « National Standards", qui a été publié au 1er janvier de l'année en cours, et selon les index d'information mensuels correspondants publiés dans l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, alors la disposition dans laquelle il y est fait référence est appliquée dans la partie qui n'affecte pas cette référence.

3 Termes et définitions

Cette norme utilise des termes conformes à l'acte juridique réglementaire de la Fédération de Russie. GOST R 52738. ainsi que le terme suivant avec la définition correspondante :

3.1 crème crue : Crème produite à partir du lait et destinée à la transformation industrielle.

4 Classement

Les crèmes crues sont divisées en :

Pour la crème crue :

Crème pasteurisée.

5 Exigences techniques

5.1 Caractéristiques

5.1.1 La crème est obtenue en séparant le lait cru de vache conformément aux exigences de la présente norme et en respectant les exigences établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

5.1.2 La crème, en fonction d'indicateurs microbiologiques, organoleptiques et physico-chimiques, est divisée en grades : le plus élevé, le premier et le deuxième.

GOST R 53435-2009

5.1.3 En termes de caractéristiques organoleptiques, la crème doit répondre aux exigences énoncées dans le tableau 1.

Tableau 1

Nom indicateur	Caractéristiques de la variété de crème

Goût et odeur	prononcé crémeux. clean.sl vdkovvty e	Crémeux, sucré avec un goût et une odeur alimentaires faiblement exprimés	Insuffisamment exprimé crémeux, légèrement sucré. pas assez propre et/ou avec un goût et une odeur désagréables
	Avec une saveur de pvstvrisation - pour la crème pasteurisée
Consistance et apparence	Uniforme, homogène	Homogène, homogène ou avec des morceaux de graisse uniques
	Blanc, crémeux, uniforme dans toute la masse

Remarque - La crème de deuxième qualité peut être transformée en ghee, après un traitement technologique supplémentaire et/ou une pasteurisation à haute température, en d'autres produits.

5.1.4 En termes de résistance thermique et de température à l'acceptation, la crème doit répondre aux exigences. présentés dans le tableau 2.

Tableau 2

Remarque - La crème qui ne répond pas aux exigences de température établies doit être traitée immédiatement.

5.1.5 En termes de densité, en fonction de la fraction massique de matière grasse, la crème doit répondre aux exigences. présentés dans le tableau 3.

Tableau 3

5.1.6 En termes d'acidité titrable, la crème, en fonction de la fraction massique de matière grasse et de la qualité, doit répondre aux exigences énoncées dans le tableau 4,

GOST R 53435-2009

Tableau 4

Remarques

1 Limite inférieure Le niveau d'acidité de la crème est prévu pour éviter la désacidification de la crème.

2 La crème de deuxième qualité peut être transformée en beurre sans ghee, après avoir évalué sa résistance à la chaleur et sa pasteurisation ultérieure et évalué son efficacité - en d'autres produits conformément aux exigences de la législation de la Fédération de Russie dans le domaine de la garantie sanitaire. et le bien-être épidémiologique de la population.

5.1.7 L'efficacité du traitement thermique de la crème pasteurisée doit répondre aux exigences. établi dans les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

5.1.8 La crème ne doit pas contenir de graisses non laitières, ni de soude, d'ammoniaque et de peroxyde d'hydrogène. eau étrangère.

5.2 Exigences relatives aux matières premières

Pour obtenir la crème, on utilise du lait cru de vache, qui répond aux exigences de l'acte juridique réglementaire de la Fédération de Russie et de GOST R 52054.

5.3 Marquage

5.3.1 L'étiquetage de la crème est effectué conformément aux exigences établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

5.3.2 L'étiquetage de la crème contient les informations suivantes :

L’étiquetage des emballages collectifs et des contenants d’expédition doit contenir les informations suivantes :

Nom du fabricant du produit - individuel, y compris entrepreneur individuel(nom, prénom, patronyme) et/ou personne morale(organisation agricole, entreprise paysanne (ferme)) ;

Écarts négatifs admissibles du contenu net par rapport à la quantité nominale (pas plus de 10 kg) - conformément à GOST R 8.579.

Date et heure (heures, minutes) d’expédition du produit ;

Désignation de cette norme ;

Panneaux de manipulation pour les flacons : « Conserver à l'abri du soleil. » « Cargaison périssable » et « Limitation de température » selon GOST 14192.

5.3.3 Le texte de marquage sous la forme d'une étiquette ou d'un tag imprimé est appliqué sur le couvercle du flacon ; pour les citernes, le texte de marquage est présenté dans le document d'expédition.

5.4 Emballage

5.4.1 La crème est conditionnée dans des conteneurs de transport.

5.4.2 Les conteneurs de transport utilisés pour emballer la crème doivent être conformes aux exigences des documents selon lesquels elle est fabriquée, aux exigences des actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie, doivent être approuvés pour une utilisation en contact avec des produits laitiers et assurer la conservation. de leur qualité et de leur sécurité lors du transport et du stockage.

5.4.3 La crème est versée dans des réservoirs pour liquides alimentaires conformément à GOST 9218. des flacons métalliques conformément à GOST 5037. des récipients en matériaux polymères selon GOST R 50962 et autres conteneurs avec des couvercles hermétiquement fermés et scellés.

GOST R 53435-2009

6 Exigences de sécurité

6.1 Les indicateurs microbiologiques de la crème crue, selon la variété, ne doivent pas dépasser les normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie, énoncées dans le tableau 5.

Tableau 5

	Niveau de contamination bactérienne selon le test réactase, classe	Nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs (CMAFanM), UFC/cm 3 . pas plus


Remarque : La crème avec un niveau de contamination bactérienne supérieur à celui du premier grade, mais pas supérieur à 2-10 kV/cm 3, peut être acceptée comme deuxième grade avec transformation ultérieure en lait fondu ou après double pasteurisation et évaluation de son efficacité sur d'autres produits conformément aux exigences de la législation russe de la Fédération dans le domaine de la garantie du bien-être sanitaire et épidémiologique de la population. Après pasteurisation, une telle crème doit répondre aux exigences microbiologiques établies pour la crème pasteurisée par cette norme.

6.2 Les indicateurs microbiologiques pour la crème pasteurisée de toutes variétés ne doivent pas dépasser les normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie, énoncées dans le tableau 6.

Tableau 6

7 Règles d'acceptation

7.1 Règles d'acceptation - selon GOST 13928.

La crème est prise par lots.

Est considéré comme lot une crème présentant les mêmes caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques (de même type), dans un récipient homogène, réalisée chez le même fabricant (auprès du même fournisseur) à partir de matières premières homogènes. sur le même équipement technologique, la même date de production et délivré par un seul document d'accompagnement.

7.2 Chaque lot de crème arrivant à l'entreprise est analysé immédiatement après le prélèvement.

7.3 Chaque lot de crème crue doit être accompagné d'un document vétérinaire sous la forme prescrite et d'une déclaration de conformité aux normes réglementaires. actes juridiques Fédération de Russie.

Chaque lot de crème pasteurisée doit être accompagné d'un document sous la forme prescrite. confirmant le respect des actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

GOST R 53435-2009

7.4 Chaque lot de crème vendu par le fabricant du produit est accompagné d'un document d'expédition qui indique :

Numéro du document et date d'émission :

L’étiquetage des emballages collectifs et des contenants d’expédition doit contenir les informations suivantes :

Indicateurs d'identification du produit (fraction massique de matière grasse, densité, acidité, caractéristiques organoleptiques) ;

Nom du fabricant du produit - une personne physique, y compris un entrepreneur individuel (nom, prénom, patronyme) et/ou personne morale (organisation agricole, entreprise paysanne (ferme)) ;

Adresse du fabricant du produit ;

Volume du produit (en litres) ou poids net du produit (en kilogrammes) ;

Température à l'expédition ;

Écarts négatifs admissibles du contenu net par rapport à la quantité nominale (pas plus de 10 kg) - conformément à GOST R 8.579.

Date et heure (heures, minutes) de production ;

Date et heure (heures, minutes) de l'expédition ;

Informations sur les modes de traitement thermique (température, durée) - pour la crème pasteurisée ;

Informations sur la confirmation de conformité ;

Volume du produit dans une unité d'emballage de consommation ;

L'acheteur (transformateur) vérifie la conformité de la crème aux exigences des actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie et de la présente norme.

7.5 La procédure et la fréquence de contrôle des indicateurs de qualité de la crème sont établies conformément au programme de contrôle de la production approuvé de la manière prescrite.

7.6 Des tests périodiques des indicateurs de sécurité (teneur en éléments toxiques, mycotoxines, antibiotiques, pesticides, radionucléides, indicateurs microbiologiques) sont effectués de la manière prescrite conformément au programme de contrôle de la production. Le programme de contrôle de la production est élaboré conformément aux recommandations |2) et ;

Mercure - selon GOST 26927 et.

8.10 Détermination des mycotoxines - selon GOST 30711. et.

8.11 Détermination des antibiotiques - selon GOST R 51600, -.

8.12 Détermination des pesticides - selon GOST 23452, - .

8.13 Détermination des radionucléides - par .

9 Transport et stockage

9.1 La crème est transportée par des véhicules spéciaux conformément aux règles de transport des marchandises particulièrement périssables en vigueur pour le type de transport correspondant.

Le transport de la crème s'effectue dans des récipients munis de couvercles hermétiques, constitués de matériaux agréés pour le contact avec le lait et les produits laitiers de la manière prescrite et scellés. Les véhicules doivent assurer le maintien de la température prévue par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie.

9.2 La crème est transportée à une température ne dépassant pas 8 °C.

9.3 La crème doit être conservée à une température ne dépassant pas 8°C, en tenant compte du temps de transport :

Pour les crus - pas plus de 36 heures ;

Pour pasteurisé - pas plus de 48 heures.

GOST R 53435-2009

et sécurité de la crème

A.1 La procédure et la fréquence de contrôle des indicateurs de qualité et de sécurité de la crème sont définies dans le tableau A.1.

Tableau A.1

Indicateur contrôlé	Fréquence de contrôle	Lieu d'échantillonnage	Méthode de contrôle
Organoleptique indicateurs	Dans chaque lot	Chaque conteneur	Selon 6.2 (visuel et organoleptique)
Stabilité thermique selon alcootest	Dans chaque lot	Échantillon groupé	Selon GOST 25228
Température	Dans chaque jeu	Chaque réservoir ou sa section, flacons - de manière sélective	Selon GOST 3622
Fraction massique de graisse	Dans chaque jeu	Échantillon groupé	Selon GOST 5867 (section 2)
Densité	Une fois par décennie	Échantillon groupé	Selon GOST 3625
Acidité titrable	Dans chaque jeu	Chaque réservoir ou sa section ; chaque flacon	Selon GOST 3624 (section 3)
Niveau de contamination bactérienne selon le test de la réductase	Dans chaque lot de crème crue	Échantillon groupé	Selon GOST R S343G (voir 8.1) et selon 8.7
	Une fois par décennie (pour la crème crue et pasteurisée) et en plus en cas de désaccord lors de l'évaluation de la qualité de la crème crue à l'aide du test de la réductase	Échantillon groupé	Selon GOST R S343G (voir 8.4)
	6 par lot	Échantillon groupé	Selon GOST R 53430 (voir 8.5)
Efficacité de la pasteurisation	Dans chaque lot	Chaque contenant de crème pasteurisée	Selon GOST 3623
Présence de graisses non laitières	Si une falsification de la phase grasse est suspectée	Échantillon groupé	Selon GOST R 51471
Présence de substances inhibitrices	Si vous soupçonnez la présence	Échantillon groupé	Selon GOST 23454 (section 2)
Présence d'eau étrangère	Si vous soupçonnez une falsification avec de l'eau	Échantillon groupé
Présence de soude et d'ammoniaque	Si une désoxydation par des substances neutralisantes est suspectée	Échantillon groupé
Présence de peroxyde d'hydrogène	Si vous soupçonnez la présence	Échantillon groupé

GOST R 53435-2009

Bibliographie

Loi fédérale de la Fédération de Russie du 12 juin 2008 n° 88-FZ « Règlements techniques sur le lait et les produits laitiers*

organismes)

Instructions sur la procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en contaminants microbiologiques et chimiques dans le lait et les produits laitiers dans les entreprises de l'industrie laitière, approuvées par le chef du Département de l'alimentation et de l'agriculture du ministère de l'Agriculture de Russie le 29 décembre 1995.

(4) MUK 2.6.1.1194-03 Contrôle des rayonnements. Strontium-90 et césium-137. Produits alimentaires. Échantillonnage.

(5J MUK 4.1.787-99	analyse et évaluation hygiénique Détermination de la concentration massique de mycotoxines dans les matières premières alimentaires et les produits alimentaires. Préparation d'échantillons par extraction en phase solide
(6) MUK 4.2.1122-2002	Organisation du contrôle et méthodes d'identification de la bactérie Helena monocytogenes dans les produits alimentaires
(7) MUK 4.1.986-2000	Méthodologie de mesure de la fraction massique de plomb et de cadmium dans les produits alimentaires et les matières premières alimentaires par spectrométrie d'absorption atomique électrothermique
(8) UM 5178-90	Lignes directrices pour la détection et la détermination du mercure total dans les produits alimentaires par méthode d'absorption atomique sans flamme
(9) UM 4082-86	Lignes directrices pour la détection, l'identification et le dosage des aflutoxines dans les matières premières alimentaires et les produits alimentaires par chromatographie sur couche mince et chromatographie liquide haute performance
(10) UM 3049-84	Lignes directrices pour déterminer les quantités résiduelles d'antibiotiques dans les produits d'origine animale
(11) MR 4-18/1890-91
(12) MUK 4.2.026-95 (13) UM 3151-84	Méthode express de détermination des antibiotiques dans les produits alimentaires Lignes directrices pour la détermination sélective des pesticides organochlorés dans les milieux biologiques
(14) UM 4362-87	Lignes directrices pour l'analyse systématique des milieux biologiques pour la teneur en pesticides de diverses natures chimiques
(15) UM 6129-91	Lignes directrices pour l'identification de groupe de pesticides organochlorés et de leurs métabolites dans les biomatériaux. produits et objets alimentaires environnement par chromatographie liquide haute performance par absorption

GOST R 53435-2009

CDU 637.148:006.354 OKS 67.100.20 N17 OKP 981100

Mots clés : crème crue, crème crue, crème pasteurisée, caractéristiques, étiquetage, conditionnement, règles d'acceptation, méthodes de contrôle, transport et stockage

Editeur L.0. Koretnikoaa Rédacteur technique 0.N. Correcteur Prusakova M.S. Kvbashova Computer aerist I.A. NapeikonoO

Livré pour le set le 26/02/2610. Cachet signé le 11/03/2010. Format 60>84 Papier offset. Caractère Arial. Impression offset. Uel. four l. 1.66. Uch.-éd. l. 1.20. Tirage 371 »kz. Zach. 166

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Conditions techniques. Crème à boire

NORME D'ÉTAT DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

CRÈME À BOIRE CONDITIONS TECHNIQUES

CRÈME À BOIRE. CARACTÉRISTIQUES

GOST R 52091-2003

Préface

1. Champ d'application

2. Références normatives

3. Définitions

4. Classement

5.9.2.

La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en contaminants chimiques et microbiologiques sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production approuvé de la manière prescrite.

Détermination de l'acidité - selon GOST 3624.

1 Domaine d'application

2 Références normatives

3 définitions

4 Classement

5 Exigences techniques générales

6 Règles d'acceptation

7 Méthodes de contrôle

8 Transport et stockage

MATIÈRES PREMIÈRES DE LA CRÈME

Caractéristiques

La détermination des radionucléides est effectuée selon des méthodes approuvées par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique d'État de Russie.

1 Domaine d'application

2 Références normatives

3 Termes et définitions

4 Classement

5 Exigences techniques

6 Exigences de sécurité

7 Règles d'acceptation

9 Transport et stockage

CRÈME À BOIRE
CONDITIONS TECHNIQUES