जड़ अजवाइन की खेती, कटाई और भंडारण। पेटिओल अजवाइन की कटाई कब आवश्यक है, पेटिओल अजवाइन की उचित कटाई कैसे करें रूट अजवाइन की कटाई कब और कैसे करें

अजवाइन जैसी फसल बहुत मूल्यवान है, क्योंकि यह पौधा विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। भंडारण को इस तरह से व्यवस्थित किया जा सकता है कि इस सब्जी का एक बैच पूरे सर्दियों में ताजा रहे। एक संख्या है सरल नियमअजवाइन का संग्रह और भंडारण, जिसके बाद आप अपने आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकते हैं।

अजवाइन के प्रकार

अजवाइन निम्नलिखित प्रकार में आती है:

• चेरेशकोवी।

• चादर।

• जड़।

फसल काटने वाले

अजवाइन की कटाई करते समय, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान देना होगा, जिनमें से मुख्य है इस सब्जी का प्रकार और विविधता। जड़ खोदने के समय को प्रभावित करने वाले अन्य सबसे महत्वपूर्ण कारकों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• मौसम की स्थिति, प्रत्येक विशिष्ट वर्ष में अलग-अलग;
• पाले का पूर्वानुमानित समय.

अगर हम पत्ती या पेटियोल अजवाइन के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी कटाई ठंढ की शुरुआत से पहले की जाती है, क्योंकि पत्तियां और तने ठंड में सूख जाते हैं, जिससे वे सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं जिनके लिए फसल उगाई जाती है। पत्तियाँ एकत्रित करने का अधिकतम समय सितम्बर का अंत है।

जहाँ तक जड़ वाली फसल का सवाल है, एक नियम के रूप में, इसे लगभग पहली बर्फबारी तक जमीन में रखा जाता है। इस मामले में, माली को मौसम के पूर्वानुमान पर निर्भर रहना पड़ता है व्यक्तिगत अनुभव, चूंकि कंदों को जमाया नहीं जा सकता, अन्यथा यह स्वाद और भंडारण की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

महत्वपूर्ण!कंदों को जमीन में अच्छी तरह से पकना चाहिए, क्योंकि बर्फ आने से पहले सभी लाभकारी पदार्थ उनमें केंद्रित हो जाते हैं। यदि आप कंदों को पहले खोदेंगे, तो उनका पोषण मूल्य नहीं रहेगा।

इस प्रकार, जड़ अजवाइन को अक्टूबर के मध्य के आसपास या उसके बाद भी बगीचे से हटा दिया जाता है।

वीडियो: पेटिओल अजवाइन की कटाई और भंडारण।

फसल पकने के लक्षण

किसी सब्जी के पकने के लक्षण सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे किस किस्म से संबंधित हैं।

अजवाइन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• वे किस्में जिन्हें ब्लीचिंग की आवश्यकता होती है;
• स्व-विरंजन किस्में।

महत्वपूर्ण!स्व-विरंजन फसल किस्मों को उतनी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती जितनी कि ब्लीचिंग की आवश्यकता वाली किस्मों को। लेकिन उनका नुकसान यह है कि उनकी शेल्फ लाइफ, यानी सर्दियों में भंडारण की गुणवत्ता, ब्लीचिंग प्रक्रिया की आवश्यकता वाली किस्मों की तुलना में काफी कम है।

इन किस्मों से संबंधित जड़ वाली फसल की किस्मों के नाम नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

किस्में, सफ़ेद करने की आवश्यकता:

• "पास्कल";
• "ज़खर";
• "पुरुष वीरता"

किस्में, ब्लीचिंग की आवश्यकता नहीं:

• "टैंगो";
• "गोल्डन फेदर";
• "सोना";
• "मैलाकाइट";
• "सेलिब्रिटी";
• "लाटोम।"

जब स्व-विरंजन किस्मों की पेटीओल अजवाइन पकती है, तो तथाकथित परिष्करण होता है - एक प्रक्रिया जिसमें पेटीओल सफेद हो जाते हैं और कोमल और कुरकुरे हो जाते हैं। जिन किस्मों को ब्लीचिंग की आवश्यकता होती है, उनका पकना इस बात पर निर्भर करता है कि माली ने डंठलों को ब्लीच करने की प्रक्रिया कितनी जल्दी शुरू की, जिसमें पौधे के ऊपरी हिस्से को सूरज की रोशनी से ढंकना शामिल है।

महत्वपूर्ण!डंठलों की परिपक्वता का मुख्य लक्षण उनकी एक विशेषता का अधिग्रहण है सफ़ेदऔर तीखा और मसालेदार स्वाद का नुकसान।

सफाई करते समय अजवायन की जड़आपको शीर्ष के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक बार जब शीर्ष पीले हो जाएं और मुरझा जाएं, तो जड़ें बगीचे से खोदने के लिए तैयार हैं।

सब्जी की कटाई का समय

सफ़ाई का समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से:

• रोपण तिथियाँ;
• विविधता और विविधता पर;
• जलवायु क्षेत्र से.

बेशक, ये सभी कारक सशर्त हैं और संग्रह के समय का केवल एक अनुमानित विचार देते हैं। अधिक महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान केंद्रित करना अधिक प्रासंगिक है, उदाहरण के लिए, किसी विशेष वर्ष में मौसम और ठंढ की शुरुआत।

एक नियम के रूप में, अजवाइन को मौसम के आधार पर, मई के मध्य-अंत में लगाया जाता है, क्योंकि रोपाई लगाने के लिए खुला मैदानकम से कम बीस डिग्री का हवा का तापमान, साथ ही शुष्क और धूप वाला मौसम आवश्यक है।

देश के जलवायु क्षेत्र के आधार पर, बागवान सब्जियों की कुछ किस्मों का चयन करते हैं, जिन्हें निम्नलिखित में विभाजित किया गया है:

• जल्दी;
• औसत;
• देर से आने वाली किस्में.

कुछ किस्मों का चुनाव अजवाइन उगाने के उद्देश्य पर निर्भर करता है। यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की उम्मीद है, तो विकल्प होना चाहिए देर से आने वाली किस्मेंजो ठंढ को सहन कर सके। यदि सब्जी सीधे उपभोग के लिए छोटे बैचों में उगाई जाती है, तो आपको चयन करने की आवश्यकता है प्रारंभिक किस्में.

नीचे अजवाइन की किस्मों के नाम दिए गए हैं, जो इसकी विविधता और इसके पकने के समय पर निर्भर करते हैं।तालिका में प्रस्तावित नाम पेशेवर माली और शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय में से चुने गए हैं।

प्रारंभिक किस्में:

• शीट ("गोल्डन मैलाकाइट")।
• चेरेश्कोवी ("सेल")।
• जड़ ("डायमेन्ट", "एप्पल" ).

मध्यम किस्में:

• पत्ता ( "टैंगो", "स्पार्टन" ).
• चेरेशकोवी ( "समुराई", "प्रसन्नता" ).
• कोर्नवॉय ("प्राग जाइंट").

देर से पकने वाली किस्में:

• शीट (विजय)).
• चेरेशकोवी ("ज़खर").
• जड़ ( "अनीता", "मैक्सिम" ).

अजवाइन के प्रकार के आधार पर, इसकी पकने की अवधि अलग-अलग होती है।

नीचे दी गई सूची में अजवाइन के रोपण और पकने की अनुमानित तारीखें दी गई हैं।

• प्रारंभिक किस्में:रोपण का समय - अप्रैल के अंत-मई की शुरुआत, संग्रह का समय - जुलाई-सितंबर।
• मध्यम किस्में:रोपण का समय मध्य मई से मई के अंत तक है, फसल का समय सितंबर से अक्टूबर के प्रारंभ तक है।
• देर से पकने वाली किस्में:रोपण का समय - मई के अंत में - जून की शुरुआत में, फसल का समय - अक्टूबर की शुरुआत में - नवंबर की शुरुआत में।

जहां तक ​​पेटिओल अजवाइन की बात है, ब्लीचिंग अवधि बीत जाने के बाद, इसकी कटाई थोड़ी देर बाद, जुलाई-अगस्त में शुरू की जाती है।कटाई का समय अजवाइन की विविधता पर भी निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, पत्तियों के पूरी तरह से विकसित होने के तुरंत बाद, पत्तेदार अजवाइन को इकट्ठा किया जाता है और पूरी गर्मियों में खाया जाता है।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में पकने की तारीखें

इस सब्जी की एक या दूसरी किस्म का चुनाव रूस के क्षेत्र पर भी निर्भर करता है, क्योंकि विशाल क्षेत्र के कारण, विभिन्न क्षेत्र अलग-अलग जलवायु क्षेत्रों में स्थित हैं, जो अजवाइन सहित विभिन्न फसलों के पकने के समय को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

1. मॉस्को क्षेत्र में उच्च आर्द्रता और मध्यम आर्द्रता की विशेषता है कड़ाके की सर्दी, पिघलने की संभावना। इस क्षेत्र के लिए, आपको संबंधित फसल की पछेती किस्मों का चयन करना होगा। तदनुसार, मॉस्को क्षेत्र में अजवाइन की कटाई अक्टूबर-नवंबर में की जाती है।
2. वोल्गा क्षेत्र के लिए काफी बर्फीली सर्दियाँ और गर्म ग्रीष्मकाल विशिष्ट हैं, इसलिए बागवानों के लिए इस क्षेत्र कायह प्रारंभिक और मध्य किस्मों पर ध्यान देने योग्य है। इस प्रकार, इस क्षेत्र में अजवाइन की कटाई का समय सितंबर-अक्टूबर है।
3. उरल्स और साइबेरिया की जलवायु बहुत कठोर है, जिसमें बर्फीली, ठंडी सर्दियाँ और गर्मियाँ होती हैं जो गर्म से लेकर ठंडी तक होती हैं। इन क्षेत्रों के लिए सब्जियों की अगेती प्रजातियाँ उपयुक्त हैं। अजवाइन की कटाई उरल्स और साइबेरिया में जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

कटाई के नियम

अजवाइन की कटाई एक बहुत ही ज़िम्मेदारी भरा काम है, क्योंकि यह पौधा देखभाल के मामले में बहुत ही सनकी होता है और गलत तरीके से इकट्ठा किया जाना, उदाहरण के लिए, पत्तियों का, पूरे पौधे को बर्बाद कर सकता है।

पत्ती और डंठल अजवाइन

पत्ती और डंठल वाली अजवाइन को इस तरह से हटाया जाना चाहिए कि वह क्षतिग्रस्त न हो। जड़ प्रणाली, जिस पर आगे पत्ती की वृद्धि निर्भर करती है।

महत्वपूर्ण!पत्तियों और डंठलों को कभी नहीं तोड़ना चाहिए। उन्हें एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए, जिससे जड़ से एक सेंटीमीटर से भी कम अंकुर निकल जाएं।

अजवाइन की जड़ इकट्ठा करने के लिए दो तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है:

• खींचना;
• खुदाई.

सलाद के लिए, यानी सीधे उपभोग के लिए जड़ निकालने के लिए पहली विधि काफी स्वीकार्य है। यदि कंदों का एक बैच सर्दियों के लिए संग्रहीत करने का इरादा है, सर्वोत्तम विकल्पवहां खुदाई होगी.

कंदों को नुकसान से बचाने के लिए उपकरण का चुनाव महत्वपूर्ण है। एक सपाट फावड़ा या पिचफ़र्क इसके लिए उपयुक्त है। कंद खोदते समय, मिट्टी का एक बड़ा ढेला लेना महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण!जड़ों के इच्छित संग्रह से एक महीने पहले, एक तेज चाकू से सभी शीर्षों को काटना आवश्यक है।

शीर्षों को पोषण की आवश्यकता होती है, इसलिए जड़ में केंद्रित पोषक तत्वों का कुछ हिस्सा शीर्षों के विकास को बनाए रखने पर खर्च किया जाएगा। एक बार तने कट जाने के बाद, सभी पोषक तत्व जड़ों में केंद्रित होने लगेंगे।

वीडियो: अजवाइन की जड़ इकट्ठा करना (और भी)। उपयोगी जानकारीबढ़ने और देखभाल के बारे में)।

सब्जी भंडारण

कटाई के बाद डंठल और पत्ती अजवाइन को एक महीने से अधिक समय तक ताजा रखना संभव नहीं है।

प्रशीतन और हिमीकरण

एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, बशर्ते कि वहां का तापमान शून्य से ऊपर हो।

पत्तियों और डंठलों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए और सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

वीडियो: भंडारण के लिए अजवाइन को फ्रीज कैसे करें।

महत्वपूर्ण!सब्जियों को समय-समय पर छांटना चाहिए, क्योंकि एक सड़ा हुआ पत्ता पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है।

वीडियो: डंठल वाली अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें।

तनों और पत्तियों के साथ-साथ अजवाइन के कंदों को भी जमाना संभव है, लेकिन ऐसा उत्पाद केवल गर्मी उपचार का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होगा।

कच्चे माल को फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, सुखाना होगा, जड़ों को कई हिस्सों में काटना होगा और छोटे बैचों में बैग में रखकर फ्रीजर में रखना होगा।

वीडियो: पत्ता अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें।

संरक्षण

अजवाइन के कंद और डंठल विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जहां वे मुख्य कच्चे माल के रूप में कार्य करते हैं, साथ ही निम्नलिखित घरेलू डिब्बाबंद भोजन का एक अभिन्न अंग भी होते हैं:

• मैरिनेड;
• अचार;
• प्यूरी.

फोटो में काली मिर्च के साथ मसालेदार अजवाइन का एक संस्करण दिखाया गया है:

सबसे सरल तरीके सेअजवाइन स्टॉक की तैयारी इसका पकना है:

1. साग और अजवाइन के कंदों को कद्दूकस किया जाता है।
2. मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें।
3. मिश्रण को एक साफ इनेमल कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ऊपर सुझाया गया अजवाइन और सब्जियों का किण्वित मिश्रण सूप बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

• हल्का तापमान;
• नमी।

वीडियो: अजवाइन की जड़ को कैसे स्टोर करें।

जड़ वाली सब्जियों को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। इसलिए, आप प्रत्येक फल को धो सकते हैं, सुखा सकते हैं, क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और सब्जी के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह भंडारण विधि आपको फल की ताजगी और रस को 10 दिनों तक बनाए रखने की अनुमति देती है।

सब्जी भंडारण कक्ष

यदि आप एक अपार्टमेंट में रूट अजवाइन को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सबसे ठंडी और अंधेरी जगह चुनने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री, आप रसोई में खिड़कियों के नीचे, गीली रेत के साथ बक्से भी रख सकते हैं, जहां जड़ों को दफन किया जाना चाहिए; .

1. रेत को सूखने से बचाने के लिए बक्सों को क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है, जिसे कंदों को सड़ने से बचाने के लिए समय-समय पर हटाना होगा।
2. देश में जड़ अजवाइन का भंडारण करते समय, उन्हें गड्ढों में दफनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को एक परत में एक छेद में रखा जाता है और, रेत से ढक दिया जाता है, पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है। यह विधि केवल हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए अच्छी है जहां सब्सट्रेट जमता नहीं है।
3. बेसमेंट, शेड और तहखाने में, जड़ अजवाइन को एक विशेष तरीके से "सीलबंद" किया जा सकता है। उन्हें रेत और चूने के साथ एक बॉक्स में रखा जाता है, ऊपर से रेत छिड़का जाता है और पूरे बॉक्स को मिट्टी से ढक दिया जाता है। जब मिट्टी सूख जाती है, तो बक्सों को रैक और अलमारियों पर रख दिया जाता है।

अजवाइन एक बहुत ही उपयोगी फसल है, इसलिए इस स्वादिष्टता को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए सब कुछ करना महत्वपूर्ण है। सभी युक्तियों और अनुशंसाओं का लाभ उठाकर, आप सफलतापूर्वक अपना जीवनकाल बढ़ा सकते हैं। सर्वाधिक उपयोगी पौधाऔर इसके शानदार स्वाद का आनंद लें।

क्या आप जानते हैं कि वसंत ऋतु में विटामिन की कमी क्या है? तो यह रसोई में नहीं है स्वस्थ उत्पाद, और आप नहीं जानते कि जड़ अजवाइन और अन्य सब्जियों को कैसे तैयार और संग्रहीत किया जाए। हमारे सुझावों का उपयोग करें, और आपके व्यंजन पूरे परिवार को एक असामान्य मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करेंगे। गर्मियों में आपको तैयारियों का ध्यान रखना होगा. चयनित नमूनों से पत्तियों को हरियाली पर न हटाएं ताकि सभी पोषक तत्व पूरी तरह से भूमिगत भाग में स्थानांतरित हो जाएं। सलाद के लिए, पत्तेदार या डंठल वाली सब्जियां उगाना और जड़ वाली सब्जियों को सर्दियों के लिए बचाना बेहतर है।

बगीचे से प्रकंदों को हटाने में जल्दबाजी न करें: जब वे लंबे समय तक जमीन में बैठे रहते हैं, तो वे अधिक परिपक्व और बड़े हो जाते हैं। इसके अलावा, लंबी अवधि की खेती के दौरान, सतह की त्वचा आवश्यक कठोरता प्राप्त कर लेती है और कटाई, परिवहन और भंडारण के दौरान रसदार गूदे को नुकसान से बचा सकती है। मुख्य बात यह है कि पहली ठंढ को न चूकें, अन्यथा अजवाइन अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होगी। में मध्य लेनफसल का समय सितंबर के अंत के आसपास आता है, और मौसम का पूर्वानुमान आपको अधिक सटीक तारीखें चुनने में मदद करेगा।

कटाई से लगभग एक महीने पहले काट लें निचली पत्तियाँऔर अंकुर, वे पहले ही अपना कार्य पूरा कर चुके हैं, अब जड़ की फसल अपने आप पक जाएगी। छिलके को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कोशिश करें कि भूमिगत हिस्से को फावड़े से न खोदें। बेहतर होगा कि किसी भी उपकरण का उपयोग न किया जाए, बल्कि पौधे को केवल शीर्ष से ही उखाड़ दिया जाए। अजवाइन की गुणवत्ता की जाँच करें: जब शीर्ष नरम होता है, तो कंद सड़ना शुरू हो जाता है। प्रकंद पर टैप करें; जब आप बजने वाली ध्वनि सुनते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि अंदर खाली जगह है।

छोटे ठूंठ छोड़कर ऊपरी हिस्से को छाँटें, पतली जड़ें हटा दें और चिपकी हुई मिट्टी से अजवाइन को साफ करें। सभी प्रतियाँ क्रमबद्ध करें. जब बहुत सारी जड़ वाली सब्जियाँ हों, तो कुछ को बगीचे में छोड़ा जा सकता है। भूमिगत हिस्सा भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होगा, लेकिन शुरुआती वसंतपौधे आपको सलाद के लिए ताज़ी पत्तियाँ देंगे। यदि आप सर्दियों में इस हरियाली का आनंद लेना चाहते हैं, तो प्रकंदों को फूलों के गमलों में लगाएं और उन्हें खिड़की पर उगाएं।

अजवाइन सनकी नहीं है, यह गर्मियों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, लेकिन फिर भी इस पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। भूमिगत भागों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। चूँकि वहाँ विभिन्न उत्पाद हैं, जिनमें से कई पकाए नहीं गए हैं, अस्वच्छ स्थितियाँ अस्वीकार्य हैं। आपको जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में पैक करना होगा। कंदों को सब्जी के डिब्बे में रखें; उन्हें सलाद के लिए ताज़ा इस्तेमाल किया जा सकता है और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

बेशक, रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है छोटी मात्राजड़ें, और यदि आप पूरी सर्दी अजवाइन खाना चाहते हैं, तो आपको अन्य भंडारण विधियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। जब सब्जियों के लिए कंटेनर बहुत छोटा होता है, तो आपको तहखाने से जड़ वाली सब्जियों के छोटे हिस्से लाने होंगे। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, प्रत्येक नमूने को क्लिंग फिल्म से ढक दें, इस रूप में यह 10 दिनों तक ताजा और रसदार रहेगा।

यदि आपके घर में एक बड़ा फ्रीजर है, तो अपनी पूरी फसल उसमें न डालें। जब अजवाइन के कंदों को शून्य से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो वे कच्चे रूप में भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं। फ्रीजर में केवल जड़ वाली सब्जियां रखें, जो सूप और सब्जी स्टू के लिए कच्चा माल बन जाएंगी।

ताजा अजवाइन कंदों को स्टोर करने के कई तरीके हैं। उनमें से कोई भी चुनें, लेकिन याद रखें: अच्छा परिणामयह तभी काम करता है जब कमरे का तापमान 0° से +1° हो और आर्द्रता 90% या अधिक हो। हमारी परदादी भी जानती थीं कि गैर-आवासीय भवनों में जड़ फसलों की सर्दियों की व्यवस्था कैसे की जाती है, और इन तरीकों में शायद ही कोई बदलाव आया हो। पुरानी सलाह की बुद्धिमत्ता का लाभ उठाएँ।

• एक बड़े बक्से में गीली रेत की एक परत डालें और बगीचे की तरह, वहां अजवाइन "पौधे" लगाएं।
• जड़ वाली सब्जियों को मिट्टी और पानी के "मैश" में डुबोएं, सुखाएं और ढेर में संग्रहित करें।
• दक्षिणी क्षेत्रों में, जहाँ ज़मीन अधिक गहराई तक नहीं जमती है, कंदों को खाइयों में रखें, प्रत्येक परत पर गीली रेत छिड़कें। सब्जियों को पुआल और ऊपर मिट्टी की 15 सेमी परत से ढक दें।

ताज़ा उपभोग के लिए, केवल सबसे बड़े, चिकने, स्वास्थ्यप्रद नमूनों का चयन करें। उन जड़ वाली सब्जियों को बेरहमी से त्याग दें जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करती हैं। यदि आप उन्हें तुरंत प्रसंस्करण में डाल दें और उन्हें जमे हुए या सूखे रूप में संग्रहीत करें तो वे बर्बाद नहीं होंगे।

अपनी फसल को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए कुछ अन्य छोटी युक्तियाँ अपनाएँ। जब उस रेत में चाक और चूना मिलाया जाता है जहां जड़ वाली फसलें जमा होती हैं, या अजवाइन की पंक्तियों को प्याज के छिलकों के साथ छिड़का जाता है, तो फसल सड़ती नहीं है। सुनिश्चित करें कि रेत सूख न जाए; ऐसा करने के लिए, आप ढेर को फिल्म से ढक सकते हैं, लेकिन वायुरोधी पैकेजिंग न करें। सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों या फिल्म लगे बक्सों में रखना एक अच्छा विचार होगा। यह सामग्री कार्बन डाइऑक्साइड को बरकरार रखती है, जो कंदों के अच्छे संरक्षण में योगदान देती है। किसी भी स्थिति में, कंटेनर का शीर्ष खुला होना चाहिए या उसमें वेंटिलेशन छेद होना चाहिए।

आपने अच्छी जड़ वाली सब्जियों को छांट लिया है, देखें कि कौन से नमूने बचे हैं:

उन्हें खाद के ढेर में फेंकने में जल्दबाजी न करें, अपने काम का सम्मान करें। अच्छे मालिक सब कुछ ठीक कर देंगे। जब आप फेंके हुए कंदों को एक थैले में इकट्ठा करें तो कटी हुई पतली जड़ों को उसमें डाल दें - उनका भी अच्छा उपयोग किया जा सकता है।

जड़ वाली सब्जियों को छीलें, सड़े हुए हिस्सों को अलग करें, गूदे को स्ट्रिप्स में काटें और सुखाएं। एक बंद कंटेनर में ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। इसे सूप में जोड़ें: एक बार उबालने के बाद, अजवाइन शोरबा को तीखा स्वाद देगा। आप टुकड़ों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं और पाउडर को मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप इसी तरह कटी हुई जड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं।

दूसरा तरीका: छिलके वाले गूदे को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। परिणामी मिश्रण को बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। अपने बाद के काम को आसान बनाने के लिए, उत्पाद को खाना पकाने के लिए आवश्यक भागों में विभाजित करें। सर्दियों में, आपको बस बैग को बाहर निकालना है और, डीफ़्रॉस्ट किए बिना, सामग्री को पैन में डालना है।

ग्रीष्म ऋतु तब समाप्त होती है जब परिवार भूख से खाना खाता है ताज़ी सब्जियांऔर साग, लेकिन आप सर्दियों के लिए एक समान मेनू रखना चाहते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों की थोड़ी देखभाल करें, और वे गर्मियों तक ताजा, स्वस्थ और रसदार रहेंगी। नई फसल तक, मेज पर विटामिन युक्त व्यंजन होंगे, और आपको वसंत की बीमारियों के बारे में याद भी नहीं होगा।

यदि बगीचे के बिस्तरों में, तो अक्टूबर इसका समय है। अधिक बचत करने के लिए उपयोगी पदार्थ, इस सब्जी को यथासंभव लंबे समय तक जमीन में रहना चाहिए। ऐसी फसल को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि संग्रहण और भंडारण की तैयारी के नियमों का पालन किया जाए। इन सभी विशेषताओं का लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।

फसल काटने का समय कब है?

इस सवाल का जवाब होगा मौसम का अवलोकन. किसी भी स्थिति में आपको अक्टूबर से पहले बगीचे से अजवाइन नहीं हटानी चाहिए। सितंबर में, सभी उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं और द्रव्यमान बढ़ जाता है। यदि शरद ऋतु गर्म हो गई, तो अक्टूबर के अंत तक आप अजवाइन को बिस्तरों में छोड़ सकते हैं। लेकिन अगर स्थिर ठंढ शुरू हो जाती है, तो आपको सब्जी को बगीचे से हटाने की जरूरत है। जड़ वाली सब्जी स्वयं -6 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकती है, हालांकि ऐसा फल लंबे समय तक नहीं रहेगा। और -4 डिग्री सेल्सियस तक की मामूली ठंढ अजवाइन की जड़ प्रणाली के लिए हानिकारक नहीं है। इस प्रकार, जड़ अजवाइन की कटाई के मुख्य संकेत हैं:

• अक्टूबर की दूसरी छमाही.
• पौधे की पत्तियाँ पीली हो जाती हैं।
• सुबह के समय पाला -4°C से अधिक होता है।
• दिन के दौरान तापमान +5°C से ऊपर नहीं बढ़ता।
• यदि बहुत अधिक नमी है, तो दरार की जाँच करें। यदि जड़ वाली सब्जियां फटने लगें तो उन्हें पहले ही हटा देना बेहतर है।

ये मुख्य मानदंड हैं जिनके द्वारा आप अजवाइन की जड़ की कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

जड़ वाली फसलें एकत्रित करने की प्रक्रिया

समय चुन लिया गया है, हस्ताक्षर जारी हैं, टोकरियाँ तैयार हैं - अजवाइन की फसल के लिए बगीचे में जाने का समय हो गया है।

संपूर्ण संग्रह प्रक्रिया इस प्रकार है:

• आपको दोपहर 11 बजे से कटाई के लिए जाना होगा, जब ठंढ बीत चुकी होगी और नमी सूख चुकी होगी और वर्षा नहीं होगी।
• यदि जमीन सख्त है, तो आपको फावड़ा या पिचकारी लेने की जरूरत है। अजवाइन की जड़ों को सावधानी से खोदें और उन्हें वेंटिलेशन के लिए छोटे ढेरों में रखें।
• सब्जी को नुकसान पहुंचाए बिना जड़ वाली सब्जियों की मिट्टी को अपने हाथ से हिलाएं और गूंथ लें।
• 2-4 सेमी छोड़कर, शीर्ष को ट्रिम करें।
• लंबी और पतली जड़ों को थोड़ा सा काट लें।
• अजवाइन को एक टोकरी में रखें और बगीचे से हटा दें।

कटाई के समय यही सभी जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होती है। अजवाइन के शीर्ष को उर्वरक बनाने और कीटों को भगाने के उद्देश्य से साइट पर छोड़ा जा सकता है (उनमें से कुछ को अजवाइन की तीखी गंध पसंद नहीं है)। या फिर आप इसे इकट्ठा करके कंपोस्ट बिन में डाल सकते हैं।

अजवाइन की जड़ का भंडारण

जड़ वाली सब्जियों को कई तरीकों से संग्रहित किया जाता है:

• ताजा - तहखाने में.
• जमे हुए - में फ्रीजर.
• ठंडा - रेफ्रिजरेटर में.
• सूखा - कांच के कंटेनरों में।

इनमें से प्रत्येक विधि की विशेषताओं और बारीकियों को समझते हुए विस्तार से विचार करने की आवश्यकता है।

तहखाने में अजवाइन का भंडारण

एकत्र की गई बिना क्षतिग्रस्त जड़ वाली फसलों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, ऊपर से काटा जाता है और रेत से ढक दिया जाता है जिसमें थोड़ा सा चूना या चाक मिलाया जाता है। आप पंक्तियों के बीच कुछ प्याज के छिलके रख सकते हैं। अजवाइन में सड़न प्रक्रिया को धीमा करने के लिए ये तकनीकें आवश्यक हैं। शीर्ष को प्लास्टिक रैप से ढकें, लेकिन इसे कसकर सील न करें। बक्सों को तहखाने, तहखाने या अन्य उपयुक्त स्थान पर रखें। ऐसी स्थितियाँ जो उस स्थान पर होनी चाहिए जहाँ अजवाइन का भंडारण किया जाता है:

• तापमान शून्य से नीचे नहीं है, लेकिन +4°C से ऊपर भी नहीं है।
• हवा में नमी 80% से अधिक नहीं है.
• कमरे का आवधिक वेंटिलेशन।

यदि आप अजवाइन को इस तरह से संग्रहित करते हैं, तो यह वसंत तक चल सकती है। मुख्य बात समय-समय पर बक्सों की समीक्षा करना और क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटाना है।

इन्हें प्लास्टिक की थैलियों में भी संग्रहित किया जा सकता है; इसके लिए जड़ वाली सब्जियों को थैलियों के शीर्ष भाग को ढके बिना थैलियों में रखा जाता है। ऊपर वर्णित मापदंडों के साथ एक कमरे में रखें। इस तरह से सब्जी को दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

जमने वाली जड़ वाली सब्जियाँ

फ्रीजर में, अजवाइन 4 महीने तक अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखती है। यानी पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त भंडार रहेगा। इस सब्जी को फ्रीज करने के लिए आपको चाहिए:

• जड़ वाली सब्जियों को धो लें.
• त्वचा को छील लें.
• क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें (जैसा आप चाहें)।
• कई घंटों तक सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
• प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• फ्रीजर में रखें.

इस तरह, आप उन अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं जो कटाई के दौरान थोड़ी क्षतिग्रस्त हो गई थीं और उन्हें पूरा संग्रहीत नहीं किया जा सकता था।

रेफ्रिजरेटर में अजवाइन का भंडारण

• सब्जी धो लें.
• छिलका उतारें.
• क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
• प्लास्टिक बैग में रखें.
• रेफ्रिजरेटर में रखें.

इस तरह आप अजवाइन का जीवन बढ़ा सकते हैं।

सूखे अजवाइन का भंडारण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप और अन्य व्यंजनों में अजवाइन की सूक्ष्म सुगंध और सुखद स्वाद हो, कई गृहिणियां इस सब्जी को सुखाती हैं। इस तरह, अजवाइन लंबे समय तक संग्रहीत रहती है और ज्यादा जगह नहीं लेती है, और हमेशा हाथ में भी रहती है। इसे सुखाने के लिए, आपको यह करना होगा:

• जड़ वाली सब्जी को धो लें.
• त्वचा को छील लें.
• पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, या आप मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
• सब्जियों और फलों को विशेष ड्रायर में सुखाएं। या आप इसे ओवन में कर सकते हैं, बेकिंग शीट पर कटी हुई अजवाइन को समान रूप से वितरित कर सकते हैं। परतों की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, बस तापमान 80°C से ऊपर न रखें। 2-3 घंटे तक कई चरणों में सुखाएं। इस प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे. आपको अजवाइन को समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना होगा।

सूखी सब्जी को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें। सूखी जगह पर रखें.

यदि उचित रूप से काटी गई अजवाइन को वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके भंडारण के लिए भेजा जाता है, तो आपको इसकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सारी सर्दियों में यह आपको अपने स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों से प्रसन्न करेगा। मुख्य बात यह है कि समय-समय पर डिब्बे में मौजूद जड़ वाली फसलों की जांच करें और अजवाइन की पूरी फसल को नुकसान से बचाने के लिए सड़े हुए नमूनों को समय पर हटा दें।

अजवाइन की जड़ का उपयोग कुछ व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। कंदों में प्रोटीन और खनिज होते हैं, और पत्तियों में कई विटामिन होते हैं। अलावा औषधीय गुणअजवाइन चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जिससे भूख बढ़ती है।

अजवाइन बहुत लंबे जीवन वाला एक गर्मी-प्रेमी पौधा है। बढ़ते मौसम(180 - 240 दिन)। यह मिट्टी में पोषक तत्वों की मात्रा पर मांग कर रहा है, इसे बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है, खासकर हल्की रेतीली-दोमट मिट्टी पर, और सूखे को सहन नहीं करता है। अजवाइन को मुख्य रूप से खाद, कम्पोस्ट और बढ़ते मौसम के दौरान निषेचित किया जाता है - खनिज उर्वरक. मिट्टी में क्लोरीन की मौजूदगी अजवाइन को प्रभावित नहीं करती है।

खुले मैदान में क्यारियों में अजवाइन केवल अंकुरों से ही उगाई जाती है। पौध उगाना एक अत्यंत जटिल प्रक्रिया है जिसे केवल अनुभवी सब्जी उत्पादक ही कर सकते हैं। अजवाइन की पौध के लिए बीज जनवरी-फरवरी की शुरुआत में कटोरे या बक्सों में बोए जाने चाहिए। बीज धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं। मंच पर उभरे पौधे बीजपत्र के पत्तेएक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर गोता लगाएँ, और कुछ हफ्तों के बाद, जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, उन्हें एक दूसरे से 8 सेमी की दूरी पर फिर से गहरे बक्सों में या ग्रीनहाउस में खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है। प्रत्येक प्रत्यारोपण के साथ, पौधों की जड़ें लगभग 1/3 - 1/2 छोटी हो जाती हैं। अजवाइन के पौधे ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें रोपण से पहले मई की शुरुआत में लगातार वेंटिलेशन के साथ "कठोर करने" की आवश्यकता होती है।

अंकुर मई के दूसरे पखवाड़े में अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी में लगाए जाते हैं। इसकी जड़ों को फिर से छोटा किया जाता है और जमीन में उथले रूप से 30 x 30 सेमी के क्षेत्र में लगाया जाता है। फसलों को जड़ लगने तक नियमित रूप से पानी दिया जाता है।

बढ़ती अवधि के दौरान, अजवाइन को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करने और प्रचुर मात्रा में पानी देने के अलावा, अजवाइन को 1:8 के अनुपात में पतला यूरिया के साथ निषेचित किया जाना चाहिए। जुलाई के अंत तक, अजवाइन को नियमित रूप से दो सप्ताह के अंतराल पर कैल्साइट (30 ग्राम प्रति 1 एम 2) के साथ अमोनियम नाइट्रेट, साथ ही एक संयुक्त उर्वरक (100 ग्राम प्रति 1 एम 2) के साथ निषेचित किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पौधों की पत्तियाँ न तोड़ें, क्योंकि इससे उपज कम हो जाती है। कंदों के चारों ओर मिट्टी खोदने और छोटी जड़ों को साफ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि वे चिकनी हों, या उन्हें काट दें। अजवाइन की कुछ किस्में कंद के निचले हिस्से में जड़ें पैदा करती हैं। अजवाइन के कंदों से मिट्टी हटाना केवल तभी समझ में आता है जब इसे गहराई से लगाया जाए।

अजवाइन की कटाई पहली शरद ऋतु की ठंढ से पहले, समय पर की जानी चाहिए। इसे फावड़े या कांटे के आकार के फावड़े से खोदा जाता है, शीर्ष को खोल दिया जाता है और जड़ों के बीच की मिट्टी को हिलाकर उन्हें थोड़ा छोटा कर दिया जाता है। अजवाइन को तहखाने में नम रेत पर रखें, अन्यथा कंद जल्दी सूख जाएंगे।

अजवाइन सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ सब्जियाँ. डंठलों से रस निचोड़ा जाता है, जो वजन घटाने, मजबूती को बढ़ावा देता है तंत्रिका तंत्रऔर त्वचा के रंग में सुधार होता है। उपयोगी अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, कैरोटीन और अन्य तत्व हरी सब्जी को संतृप्त करते हैं। शुरुआती लोगों को यह जानने की जरूरत है कि उगाई गई अजवाइन की कटाई कब करनी है और इसे कैसे संग्रहीत करना है ताकि समय के साथ इसके सभी गुण गायब न हो जाएं।

फसल

यदि माली रोपण करते समय सभी नियमों का पालन करता है तो वह बड़े, मीठे अजवाइन के डंठल उगाएगा। यह पता लगाना आवश्यक है कि इस फसल की कटाई की तारीखें क्या हैं।

अजवाइन नकारात्मक तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील है। यह स्व-विरंजन किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि वे मिट्टी में दबे नहीं होते हैं और न ही गीली होती हैं। उन्हें ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले काटा जाना चाहिए, सितंबर से पहले नहीं। यदि आपके पास इन्सुलेशन है, तो आप संग्रह को 2 सप्ताह के लिए स्थगित कर सकते हैं।

संपूर्ण अजवाइन को मिट्टी से खोदकर निकाला जाता है, जड़ें हटा दी जाती हैं और इसी अवस्था में इसे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। जिन किस्मों को उगाने की आवश्यकता है, उनकी जड़ों को न काटें, उन पर नम रेत छिड़कें और उन्हें तहखाने या ग्रीनहाउस में रखें।

भंडारण और प्रसंस्करण की स्थिति

अजवाइन की जड़ों को स्टोर करने के 5 तरीके हैं:

1. ठंडा तहखाना - लाभकारी गुण और उपस्थितिपूर्ण रूप से संरक्षित हैं, लेकिन थोड़े समय के लिए - 2 महीने से अधिक नहीं।
2. रेफ्रिजरेटर - 3 सप्ताह तक, कटी हुई जड़ों के लिए उपयुक्त।
3. फ्रीजिंग - ऐसे भंडारण के बाद, सलाद को टुकड़े करना या रस निकालना काम नहीं करेगा; शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है;
4. सुखाना - बहुमत उपयोगी गुणसंरक्षित हैं, लेकिन कटिंग केवल मुख्य व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त हैं, सूखे अजवाइन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
5. नमकीन - सब्जियों को ढक दिया जाता है एक लंबी संख्यानमक और सारी सर्दी रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अनुभवी गृहिणियाँ एक साथ कई तरीकों का उपयोग करती हैं ताकि वे वर्ष के किसी भी समय सब्जी पका सकें।

फ़्रिज

तहखाने से खरीदी या ली गई अजवाइन को अगली बार तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। तनों की लोच बनाए रखने और सड़न को रोकने के लिए यह आवश्यक है। अजवाइन को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से धोया, सुखाया और पैक किया जाता है:

• पन्नी में लपेटना;
• कागज़ के तौलिये से लपेटकर प्लास्टिक बैग में रखना;
• क्लिंग फिल्म का उपयोग.

पकाने से पहले, सूखे भागों को काट दिया जाता है। अजवाइन संरक्षित करता है के सबसेउपयोगी तत्व.

तहख़ाना

यह सर्वाधिक है प्रभावी तरीकाकटिंग का भंडारण. अजवाइन की पत्तियों को काट दिया जाता है, प्रकंद को 3 सेमी पर छोड़ दिया जाता है, सभी कटिंग को एक तैयार बॉक्स में लंबवत रखा जाता है और कंटेनर की आधी ऊंचाई तक रेत से ढक दिया जाता है। कुछ नमूनों को गीली रेत या पीट से ढका जा सकता है। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो अजवाइन को ठंडी बालकनी, बरामदे या लॉजिया पर संग्रहित किया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए।

जमना

एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका. समान भंडारण स्थितियों के बावजूद, महत्वपूर्ण अंतर हैं: गर्मी उपचार की उपस्थिति या अनुपस्थिति।

ब्लैंचिंग का उपयोग किया जा सकता है। यह प्रक्रिया प्रसंस्करण के समान है ब्रसल स्प्राउट. कार्य योजना इस प्रकार है:

1. कलमों को धो लें, कठोर रेशों को काट लें, छोटे या मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. - कटी हुई सब्जी को उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिए रख दीजिए.
3. अजवाइन को उबलते पानी से निकालें और तुरंत ठंडा करने के लिए इसे बर्फ के पानी या बर्फ में डुबो दें।
4. टुकड़ों को एक कपड़े या अन्य कैनवास पर 1 परत में रखें, नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
5. बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें।
6. जमने के बाद अजवाइन को एक टाइट कंटेनर में डालें।

अजवाइन को ब्लांच करना जरूरी नहीं है, बस कटी हुई सब्जियों को एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। हालाँकि, शेल्फ जीवन 3 महीने तक कम हो जाएगा।

सुखाने

इस पद्धति का वर्षों से परीक्षण किया जा रहा है। अजवाइन के डंठल को बहते पानी से धोया जाता है, मिट्टी के कण, रेत और अन्य दूषित पदार्थों को हटा दिया जाता है और एक तौलिये से पोंछ दिया जाता है। पूरी या कटी हुई सब्जियों को चर्मपत्र पर रखा जाता है और कागज की उसी शीट से ढक दिया जाता है। अजवाइन को कमरे के तापमान (लगभग 1 महीने) पर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। सूखी कलमों को संग्रहित किया जाता है कांच के बने पदार्थ. यदि आवश्यक हो तो इसे निकालकर तैयार कर लिया जाता है। सब्जी को ब्लेंडर में काटा जा सकता है, मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है, मोर्टार में पीसा जा सकता है या मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप ओवन या इलेक्ट्रॉनिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। मोटे कटे हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 50-60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अच्छे वायु संचार के लिए दरवाजा थोड़ा खोलना होगा, अन्यथा अजवाइन सूखने के बजाय पक जाएगी।

नमकीन बनाना

इस पद्धति का उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, लेकिन फिलहाल यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। अजवाइन के कटे हुए टुकड़ों को कांच के जार में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। अनुपात: 1 किलो सब्जी के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है. नमकीन बनाने के बाद अजवाइन को गर्म करके डाला जाता है, मांस व्यंजनऔर स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस।

1. उपचार से 2 सप्ताह पहले, तनों को ब्लीच करना बेहतर होता है - डंठलों को एक साथ इकट्ठा किया जाता है और सांस लेने योग्य सामग्री के साथ नीचे लपेटा जाता है। इससे अजवाइन नरम हो जाएगी और कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा।
2. सब्जियों की विविधता को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: हरी किस्मों को ब्लीच करने की सलाह दी जाती है, पीली किस्मों को कोमल देखभाल की आवश्यकता होती है और इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, गुलाबी और लाल किस्मों को बाद में संसाधित किया जा सकता है, वे ठंड के मौसम के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं।
3. कटिंग का उपयोग छोटे आहार संबंधी स्नैक्स तैयार करने में किया जा सकता है। अजवाइन को पहले से काटे बिना उबालकर जमाया जाता है। दही द्रव्यमान, कसा हुआ पनीर, मिठी काली मिर्च, साग और कीमा बनाया हुआ चिकन। यदि आप अपनी कल्पना का प्रयोग करें, तो यह स्वादिष्ट निकलेगा और स्वस्थ व्यंजन, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर।

वीडियो: पेटिओल अजवाइन को कैसे संरक्षित करें