집에서 만든 라드와 훈제 고기. 집에서 맛있는 훈제 라드 요리하기

훈제 라드는 일일 소비와 축제 잔치 모두에 적합한 흥미로운 제품입니다. 튀김, 삶은 감자, 각종 피클과 잘 어울립니다. 샌드위치는 종종 라드를 사용하여 준비되거나 단순히 독립된 요리로 먹습니다.

집에서 라드를 피우는 것은 그러한 진미를 좋아하는 사람들 사이에서 항상 인기가있었습니다. 라드 흡연은 어렵지 않습니다. 필요한 것은 약간의 시간, 가정용 훈제실, 그리고 적절한 요리법뿐입니다. 라드를 피우는 방법에 대한 다양한 옵션을 살펴보겠습니다. 두 가지 주요 옵션은 차갑고 뜨거운 방법에스.

제품의 영양가

라드는 상대적으로 칼로리 함량이 높은 제품입니다. 물론 합리적인 비율로 사용하면 이점이 있을 뿐만 아니라 과도한 해로움도 있습니다. 일일 권장량은 50~60g입니다.

라드는 비타민 C, B, A, E, D 및 PP가 풍부합니다. 그것은 다음과 같은 내용을 포함 몸에 꼭 필요한인, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철, 아연과 같은 인간 미네랄. 정기적으로 사용하면 뇌 활동이 안정되고 면역력이 향상됩니다. 간과 위장관의 정상적인 기능에 매우 유용합니다.

훈제 라드 100g에는 다음이 포함됩니다.

단백질 1.5g;
지방 50.8g;
탄수화물 1.5g.

제품의 평균 칼로리 함량은 815kcal입니다.

흡연용 라드 선택

요리를 생각하기 전에 훈제하기에 좋은 돼지기름을 선택해야 합니다.

상당한 양의 고기와 적절한 지방층이 있는 매력적인 양지머리 조각을 선택하는 것이 좋습니다.

조각의 이상적인 두께는 3-5cm이며 너비는 일반적으로 5-7cm 스트립으로 절단됩니다. 그런 다음 라드를 씻은 다음 흡연하기 전에 추가 처리를 준비해야 합니다.

요리 절차

원료의 양이 적다면 금속 용기(오래된 양동이 또는 팬)를 사용할 수 있습니다.

집에서 더 적합한 뜨거운 흡연을 위해서는 산업적으로 생산된 라드 흡연자가 바람직합니다.

또한 나무 조각, 톱밥 및 적당한 크기의 창살도 필요합니다.

차가운 훈제장에서 라드를 피우려면 훨씬 더 많은 시간, 장비 및 노력이 필요합니다. 조건에 대해 아파트 건물이 방법은 그다지 성공적이지 않습니다.

목재

여기에서는 열렬한 흡연자들 사이에서 오랫동안 명확한 합의가 이루어졌습니다.

과일 나무의 부스러기, 나무 칩 및 톱밥을 사용하여 훈제 장에서 라드를 피우는 것이 좋습니다

또 다른 좋아하는 훈제장 식물은 알더입니다. 주니퍼 나뭇가지와 열매도 환영합니다.

소금에 절이고 절이는 요리법

베이컨을 씻어 적당한 크기로 자른 후 소금에 절이는 작업을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금과 향신료를 섞어 준비해야합니다. 일반적으로 라드 1kg에 굵은 소금 120-150g, 월계수 잎 몇 개, 약간 다진 마늘 또는 다진 마늘을 섭취합니다. 다른 인기 있는 향신료로는 고수풀, 고추, 후추, 달콤한 파프리카 등이 있습니다.

이 혼합물은 준비된 베이컨 조각을 소금에 절이는 데 사용해야합니다. 모든면을 갈아서 적당한 용기에 넣고 냉장고에 일주일 동안 보관하십시오.

베이컨 조각을 주기적으로 옮기면 균일한 염장을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 남은 소금을 제거하고 헹구고 건조해야 합니다. 이것이 고전적인 건염법의 핵심이다.

매리네이드 사용하기

예를 들어 뜨거운 훈제 전 라드 준비를 위한 이 옵션은 빠르고 균일한 소금 분포를 달성해야 하는 경우에 사용됩니다.

소금물의 경우 충분한 양의 물을 가열해야 합니다. 다음으로 소금을 넣고 규칙적으로 저어줍니다. 생 닭고기 달걀을 사용하여 원하는 농도를 결정할 수 있습니다. 좋은 염수에서는 물 표면에 뜹니다.

마늘 정향, 후추 및 기타 조미료가 종종 소금물에 첨가됩니다. 여기서 가장 중요한 것은 과도하게 소금을 뿌리지 않는 것입니다. 지나치게 농축된 소금물에서는 베이컨의 고기 층이 질겨질 것입니다.

라드 조각은 완전히 물에 잠겨야 합니다. 이를 위해 억압을 사용할 수 있습니다. 그 후에는 일주일 동안 추위에 노출되어야 합니다.

소금에 절이는 시간이 끝나면 베이컨을 물로 씻어서 과도한 소금을 제거하고 냅킨이나 종이 타월로 말려야 합니다. 그런 다음 통풍이 잘되는 곳에 하루 정도 걸어두면 더 건조될 수 있습니다. 패브릭 캐노피를 구성하여 곤충으로부터의 안전을 확보합니다.

1리터의 물에는 다음이 필요합니다.

소금 100g;
갈은 후추 혼합물 1티스푼;
베이 리프 1개.

훈제 라드 레시피(핫 방식)

따라서 준비된 베이컨을 소금에 절이고 훈제 장을 작업할 준비를 하고 재미있는 부분으로 넘어갈 수 있습니다. 뜨거운 방법부터 시작하여 흡연 요리법을 고려해 보겠습니다.

첫 번째 단계는 미리 준비된 톱밥이나 나무 조각으로 장치 바닥을 채우는 것입니다. 연료의 양은 훈제 장의 양에만 달려 있습니다.

일반적으로 나무 위에는 지방을 모으는 쟁반이 있는데, 이는 필연적으로 라드에서 배출됩니다. 이것이 완료되지 않으면 뜨거운 바닥에 떨어지는 지방이 탄 향기로 전체 결과를 망칠 것입니다.

준비된 라드 조각을 와이어 랙 위의 트레이 위에 놓거나 후크를 사용하여 걸어 놓습니다.

자유로운 공기 순환을 위해 슬라이스 사이에 충분한 공간이 있으면 더 좋습니다. 훈제 상자는 상단에 뚜껑으로 덮여 있습니다.

전체 과정이 얼마나 오래 그리고 어떤 온도에서 진행되는지에 대한 질문에 관해서는 뜨거운 흡연이 섭씨 80-90 도의 흡연 온도에서 30분에서 1시간 동안 수행됩니다. 최적의 조건항상 라드를 올바르게 훈제하기 위해 다음과 같이 결정됩니다. 개인적인 경험몇 번의 연습 세션 후에.

프로세스가 완료된 후에는 다르게 작동합니다. 완성된 훈제고기를 바로 꺼내서 바로 드실 수 있습니다. 해당 분야 전문가가 권장하는 두 번째 옵션은 흡연자를 몇 시간 동안 닫아 두는 것입니다. 이 시간 동안 흡연 과정은 관성에 의해 계속해서 약화됩니다.

어떤 식으로든 완성된 베이컨은 수건이나 천으로 싸서 냉장고에 넣어 식혀야 합니다. 훈제 라드는 일반적으로 차갑게 먹습니다.

차가운 방법

차가운 방법으로 훈제 라드를 준비하는 것은 더 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 실내 조건의 경우 흡연실이 필요합니다.

이런 방식으로 라드를 준비하려면 먼저 위에서 설명한 방법을 사용하여 라드를 자르고 소금에 절여야 합니다.

세척 및 건조 후 소금에 절인 베이컨을 훈제실에 넣습니다. 이 과정은 섭씨 35~40도의 온도에서 최소 8시간 동안 진행되어야 합니다. 다진 마늘, 뜨겁고 달콤한 고추로 일정량의 조각을 문지르면 매우 맛있습니다.

완성된 훈제 베이컨은 적어도 하루 동안 신선한 공기로 식혀야 합니다. 이렇게 하면 제품의 두께 전체에 향이 더 잘 분산됩니다.

이 라드는 종이에 싸거나 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 유통 기한은 염장 및 흡연 시간에 따라 결정됩니다.

액체 연기로 훈제한 라드

의사 흡연에 대한 인기 있는 옵션입니다. 돼지고기와 베이컨 조각을 특수 소금물에 넣고 약한 불로 30~40분 동안 끓입니다. 물 1리터당 소금 120g과 같은 양의 액체 연기 농축액을 섭취하십시오. 좋아하는 향신료로 맛을 향상시킬 수 있습니다. 식욕을 돋우는 황금색을 내기 위해 소금물에 양파 껍질을 넣을 수 있습니다. 요리 후 베이컨을 초안으로 말려야합니다.

결과적으로, 액체 연기로 처리된 라드는 스모키한 향과 함께 스모키한 맛을 갖게 됩니다. 다음으로 남은 것은 다진 마늘로 표면을 문지르고 적어도 하루 동안 냉장고에 두는 것입니다.

다른 방법도 인기가 있습니다 집에서 만든훈제 라드. 이를 위해 대류 오븐, 오븐과 같은 가전 제품이 자주 사용됩니다.

우리는 특별한 장비 없이 집에서 라드를 피웁니다.
특별한 훈제실이 없어도 집에서 직접 훈제 라드를 만들 수 있습니다. 어떤 면에서 전통적인 흡연 방법의 효율성을 능가하는 방법이 적어도 하나 있습니다. 실제로 구현에는 복잡한 것이 없지만 이 문제에 대해서는 예방 조치를 준비하고 준수하는 것이 여전히 필요합니다.

우리에게 필요한 것은 무엇인가

좋은 냄비가 필요합니다.

집에서 라드를 피우려면 뚜껑이 단단한 낡고 불필요한 팬, 알루미늄 식품 호일, 얕은 접시 1개, 나무 칩 및 금속 삼발이 2개가 필요합니다. 흡연하기 전에 라드를 삶거나 소금에 절여 사용 가능한 방법 중 하나를 사용해야 합니다.

흡연 과정

호일로 덮으세요.

따라서 뚜껑이 단단한 압력솥을 준비하고 (연기가 통과하지 않아야하기 때문에 매우 중요합니다) 어떤 상황에서도 연기가 빠져 나가지 않도록 2-3 겹의 호일로 감싸십시오. 또한 팬 바닥에 호일 층을 놓습니다. 이는 흡연 과정 후에도 모든 재와 연기가 남아 있도록 필요합니다.

팬에 나무 칩을 넣습니다.

흡연용 연료는 칼을 사용하여 적절한 지점에서 독립적으로 준비됩니다. 매장에서 기성품 우드 칩을 구입할 수도 있습니다. 나중에 소금에 절인 라드를 훈제하는 경우 먼저 연료를 물에 10분 동안 담가야 합니다.

우리는 스탠드를 세웠습니다.

결과로 나온 목재 칩과 호일 층 위에 스탠드를 설치해야합니다. 팬 바닥이나 벽에 쉽게 들어갈 수 있는 것을 선택해야 합니다. 접시는 차례로 스탠드에 놓입니다. 연료와 지방의 접촉을 방지해야 한다는 점을 기억하십시오. 그렇지 않으면 연기가 동일하지 않게 됩니다. 접시 위에 또 다른 스탠드를 놓고 그 위에 라드를 놓습니다.

스탠드가 안쪽에있는 접시를 내립니다.

팬을 단단히 닫고 불에 올려 놓습니다. 나무 조각을 연기내는 과정을 활성화하려면 5분이면 충분합니다. 그 후에는 불을 최소로 줄여야 합니다. 전체 과정은 20분 정도 소요됩니다. 원시 소금에 절인 라드를 사용하는 경우 첫 번째 단계는 약 15분, 두 번째 단계는 20-25분이 소요됩니다. 지정된 기간이 지나면 불에서 팬을 조심스럽게 제거하고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 라드를 냉장고에 넣어 굳혀야 합니다.

담배를 시작해 볼까요?

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이 기사에서는 훈제 라드를 만드는 인기 있는 요리법에 대해 설명하고 그에 따라 집에서 향기로운 진미를 얻을 수 있습니다.

라드 흡연에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까?

모든 라드는 훈제에 적합하지만 고기 층이있는 제품은 특히 맛있습니다. 열훈 시 균일한 열처리를 위해 제품을 4~5cm 두께 이하로 절단하는 것이 좋습니다(슬라이싱 시 편의상 손가락 3개를 사용하여 조각을 측정할 수 있습니다).

흡연에는 소금에 절인 제품이 사용됩니다. 라드는 건식 방법이나 매리 네이드를 사용하여 소금에 절일 수 있습니다. 나중에 장기간 보관해야 하는 SMOKE LARD를 ➤ 계획하는 경우 열처리를 통해 매리네이드에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

라드 흡연 방법

사용되는 장비, 제조법 및 제품 처리 방법에 따라 다음과 같은 흡연 방법이 구별됩니다.

훈제 장에서.천연 연기의 향을 흡수한 맛있는 라드를 생산하는 전통적인 방법입니다. 훈제실의 온도에 따라 이 방법에는 두 가지 하위 유형이 있습니다.

차가운 흡연.요리에는 대형 산업용 또는 소형 가정용 훈제 장이 사용됩니다. 조리 시간은 최대 3일이 걸릴 수 있으며, 그 동안 훈제실의 연기 농도를 균일하게 유지해야 합니다. 차가운 훈제 라드는 수분 농도가 낮고 유통기한이 길며 깊은 스모키 향이 나는 것이 특징입니다.
뜨거운 흡연.연기로 인한 훈증 외에도 제품이 다음에 노출되는 공장 또는 집에서 만든 훈제실을 사용하는 경우 열처리. 뜨거운 훈제 훈제 장에서 라드 요리 시간은 약 5 시간입니다. 완제품은 아름다운 갈색-황금색을 띠지만 내부에는 육즙이 남아 있습니다. 기성품 뜨거운 훈제 라드는 정상적인 조건에서 몇 주 동안 보관할 수 있으며 냉동실에서는 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

훈제실을 대체하는 즉석 용기.훈제장이 없으면 라드를 용기에 담아 준비할 수 있습니다. 기능적 교체예: 깊은 프라이팬, 그릴, 금속 양동이 등 우드 칩은 컨테이너 바닥에 배치되며 그 위에는 크로스바용 격자 또는 고정 장치가 설치됩니다. 제품이 고정되어 있습니다. 2~3시간 안에 훈제 진미를 얻을 수 있는 쉬운 방법입니다. 그러나 그는 요구한다 추가 재료완성 된 진미의 품질은 전문 훈제 장에서 준비된 유사한 제품보다 열등한 경우가 많습니다.
부자연스러운 흡연.이것은 라드 요리 방법의 이름입니다. 모습훈제 장의 제품과 유사한 맛 특성. 이 경우 액체 연기를 추가하여 제품을 요리하고 갈아서 담그면 원하는 효과를 얻을 수 있습니다. 훈제장이 없거나 집에서 짧은 시간에 많은 양의 라드를 준비해야 할 때 사용됩니다.

조리 방법에 관계없이 원하는 결과를 얻으려면 부패한 흔적이 없는 신선한 제품을 사용해야 합니다. 흡연은 악화되기 시작했거나 불쾌한 냄새로 포화된 라드를 보존하는 데 도움이 되지 않습니다(예: 냉장고에 오랫동안 방치한 후).

집에서 라드를 피우는 기본 요리법을 살펴 보겠습니다.

레시피 1. 집에서 뜨거운 훈제 훈제 장에서 라드 요리하기

제품을 준비하려면 일반 또는 일반 재료로 만든 공장 훈제장이 필요합니다. 스테인레스 스틸. 당사 웹사이트 카탈로그에서 KEDR Plus, Alder Smoke 및 Privolzhsky Mechanical Plant LLC(MPZ) 브랜드의 다양한 고품질 훈제장에 대해 알아볼 수 있습니다.

공장 훈제장은 일반적으로 바닥에 나무 조각이 놓인 금속 용기입니다. 그런 다음 장치는 열원에 설치됩니다: 불, 바베큐, 가스 버너등. 현대 모델제품 배치를 위한 특수 선반이 장착되어 있으며 1단, 2단 또는 3단으로 적재할 수 있는 스테인레스 스틸 그리드 형태로 제작되었습니다.

라드는 전기 훈제실에서도 준비할 수 있지만, 결과 제품은 천연 나무 칩으로 만든 라드에 비해 맛과 향이 떨어집니다.

재료

라드, 미리 조각으로 자른 것
후추
마늘
월계수 잎

제품 준비

매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게 하려면 적절한 용기에 물을 채우십시오. 그 양은 임의적일 수 있지만 모든 조각이 액체에 완전히 숨겨지기에 충분합니다. 소금을 더 잘 녹이기 위해 물을 가열할 수 있습니다. 그런 다음 그들은 그것을 아래로 내립니다. 닭고기 달걀소금이 표면에 떠오를 때까지 저으면서 소금을 첨가하기 시작합니다. 이는 용액에 필요한 물질 농도에 도달했다는 신호로 사용됩니다. 주의하세요. 소금 농도가 너무 높으면 고기 층이 너무 단단해집니다.
이제 마늘, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 원하는 경우 다른 향신료를 추가하고 용액이 완전히 식을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.
그런 다음 라드 조각을 매리 네이드에 담그고 뚜껑을 무게로 누르거나 다른 방법으로 누르고 서늘한 곳에 4 일에서 일주일 동안 두십시오. 이는 효과적인 염장을 위해 필요합니다.
지정된 시간이 지나면 매리네이드에서 라드를 꺼내어 와이어 랙에 놓거나 건조될 때까지 고리에 걸어 놓습니다.

흡연

야외 또는 집에서 훈제 라드를 준비 할 수 있습니다 (집에서 흡연하려면 물 밀봉 시스템이 장착 된 훈제 장을 사용하십시오).

절차

훈제실 바닥에 나무 조각 몇 개를 놓습니다. 과일 나무(필요한 경우 완제품의 최적의 맛과 향을 얻기 위해 여러 나무 종의 우드 칩을 다른 비율로 결합합니다). 사과나무 칩은 라드 흡연에 적합합니다.
훈제실 청소를 더 쉽게 하려면 내열성 호일로 만든 느슨한 봉투에 나무 조각을 포장하는 것이 좋습니다. 흡연 후에는 흡연실에서 완전히 제거되며 바닥은 깨끗하게 유지됩니다. 손에 호일이 없으면 바닥에 깨끗한 모래를 조금 뿌려도 됩니다.
라드를 피우려면 트레이가 있는 훈제장을 사용하는 것이 좋습니다. 지방이 나무 조각에 들어가는 것을 방지하여 흡연 중에 탄소 침전물이 형성되는 것을 방지합니다. 또한, 뜨거운 공기와 연기가 팬 주위로 흐르면서 약간 냉각되어 제품 조각이 타지 않고 고르게 익을 수 있습니다.
음식을 담는 창살이 트레이 위에 놓입니다. 라드를 훈제할 때는 기름으로 윤활할 필요가 없습니다. 라드의 지방이 연소를 방지합니다. 상당한 양의 섬세함을 준비하기 위해 2~3단으로 적재할 수 있는 훈제장 모델이 사용됩니다.
라드는 격자 위에 조심스럽게 분배됩니다. 나무 조각에서 나오는 연기가 흡연실 전체에 고르게 분포되도록 하려면 나무 조각을 1.5~2cm 간격으로 놓아야 합니다.
물개 여물통은 식수로 채워져 있습니다.
연기 배출 장치에 호스를 놓고 다른 쪽 끝을 후드 또는 창에 놓습니다.
그런 다음 훈제실을 뚜껑으로 덮고 불이나 기타 열원 위에 놓습니다. 약 10분 후, 챔버가 연기로 가득 차기 시작합니다.
중간 불로 설정된 훈제 장에서 라드를 요리하는 데 걸리는 시간은 30분에서 1시간입니다. 조각에 황금빛 갈색 껍질이 형성되면 훈제 장에서 제품을 제거해야합니다. 집에서 흡연자를 사용하는 경우 스토브를 끄고 연기가 멈출 때까지 기다려야 합니다.
그런 다음 제품을 완전히 식혀야 합니다. 최적의 경도를 얻으려면 뜨거운 훈제 라드를 냉장고에 하루 동안 보관하는 것이 좋습니다. 그 후에 제품을 제공할 수 있습니다.

레시피 2. 가마솥에서 훈제 라드 요리하기 (집에서)

물개가 달린 훈제장이 없다면 집에서 큰 가마솥에 훈제 라드를 준비할 수 있습니다.

재료

후추

또한 훈제 장 내부에 제품을 배치하기위한 선반 (바람직하게는 격자 형태), 용기를 단단히 닫을 수있는 뚜껑 및 나무 칩 (사과 나무 칩은 흡연 라드에 적합)이 필요합니다 ; 이것이 가능하지 않다면 체리 칩을 사용할 수 있습니다).

흡연

가마솥에서 요리하려면 소금에 절인 라드뿐만 아니라 절인 라드 (첫 번째 조리법에 설명된 방법 사용)를 사용할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 제품 조각에 소금, 후추 및 기타 향신료를 취향에 맞게 넉넉하게 뿌린 다음 서늘한 곳에 2 주 동안 보관해야합니다.
사용하기 전에 마른 소금에 절인 라드 조각에서 소금을 제거하고 라드를 매리 네이드에 담근 후 건조해야합니다.
그런 다음 나무 조각을 가마솥 바닥에 놓습니다. 나중에 나무 조각을 쉽게 청소할 수 있도록 내열 포일로 만든 느슨한 봉투로 포장할 수 있습니다. 그러면 가마솥에서 재를 쉽게 제거할 수 있습니다.
라드 조각을 와이어 랙에 놓고 조심스럽게 가마솥에 넣습니다.
연기가 건물 안으로 들어가는 것을 방지하는 물 밀봉 시스템을 갖춘 공장 훈제장과 달리 가마솥을 사용할 때는 이를 위해 즉석 수단을 사용해야 합니다. 예를 들어, 밀가루와 물로 반죽을 만들 수 있습니다. 뚜껑과 가마솥 가장자리에 발라야합니다. 닫았을 때 조리가 끝날 때까지 깨지지 않도록 밀봉된 밀봉을 형성해야 합니다.
그럼 불을 켜야지 가스레인지최대 열(또는 전기 스토브에서는 최대 열로 설정). 15분 후에는 스토브를 끄고 라드를 가마솥에 2~3시간 동안 그대로 두어야 합니다. 이 경우, 제품이 완전히 식을 때까지 뚜껑을 들어올리지 마세요.
사용 전 라드를 냉장고에 1~2시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

레시피 3. 액체연기를 이용해 집에서 훈제라드 만들기

농축된 액체 연기 첨가제를 사용하면 훈제 라드를 만들 수 있습니다. 간단한 방법, 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 모든 요구 사항과 권장 사항을 준수하면 차가운 훈제 장에서 준비된 라드에 비해 모양과 맛이 약간 떨어지는 제품을 얻게됩니다.

재료

고추

매리네이드 1리터당

소금 100g
액체 연기 3테이블스푼(약 50ml)
큰 양파 2개에서 양파 껍질을 벗기세요

준비

먼저 양파 껍질을 물에 5-7분 동안 끓여서 소금과 액체 연기를 차례로 첨가해야 합니다.
그 후 라드 조각을 적절한 크기의 용기에 넣고 뜨거운 양파 매리 네이드를 부어 전체 제품이 액체 아래에 있도록합니다 (고기 층이있는 조각을 사용하는 것이 좋습니다).
그런 다음 라드는 매리 네이드를 적어도 밤새 더 깊게 흡수하기 위해 서늘한 곳에 두어야하지만 하루 동안은 더 좋습니다 (보다 더 큰 크기조각이 많을수록 최적의 절임에 더 오랜 시간이 걸립니다).
지정된 시간이 지나면 매리네이드에서 라드를 제거하고 남은 액체를 제거합니다. 이렇게하려면 제품을 와이어 랙에 약 1 시간 동안 펴거나 (와이어 랙 대신 후크를 사용할 수 있음) 냅킨으로 제품을 말릴 수 있습니다. 그런 다음 각 조각을 후추로 조심스럽게 문지릅니다. 원하는 경우 마른 마늘과 기타 조미료를 추가할 수 있습니다. 향신료로 가공한 후 각 조각을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 보관합니다.

며칠 후에 라드를 사용할 수 있습니다.

레시피 4. 오븐에서 라드 흡연

이 조리법의 특징은 라드를 미리 요리해야한다는 것입니다. 덕분에 특별한 부드러움을 얻습니다. 이 경우 반제품이 실제로 훈제되기 때문에 훈제시간이 단축된다. 키가 큰 탱크나 팬은 연기와 함께 라드를 처리하기 위한 용기로 사용됩니다. 작은 금속 막대가 용기 전체에 걸려 있고, 제품은 금속 후크를 사용하여 매달려 있습니다.

재료

라드 (약 1.5kg)
소금(300g)
큰 양파 1개
마늘 5쪽
물 2리터

그 밖에도 식품용 호일과 우드칩 등이 사용된다.

준비 - 제품 준비

물을 불에 태우고 끓입니다. 다진 라드를 음식에 담그고 3분 동안 끓인 후 조리하세요.
제품 조각을 팬이나 식품 용기에 넣고 다진 마늘과 양파를 넣은 다음 라드를 익힌 국물을 붓습니다.
식힌 후 냉장고에 4일간 넣어두세요.
지정된 시간이 지나면 라드가 담긴 용기를 꺼내 제품을 꺼내서 철망 위에 올려(또는 고리에 걸어) 몇 시간 동안 건조시킵니다.

흡연

2-3 줌의 나무 조각을 느슨한 호일 봉투에 싸서 탱크 바닥에 내려 놓습니다.
다시 우리는 막대를 용기 위에 놓고 그 위에 라드를 걸어 놓습니다.
가장자리에 호일을 눌러 탱크를 단단히 덮으십시오.
약 1분 동안 최대 불을 켭니다. 탱크를 가열한 후 불을 최소로 줄이고 1시간 30분~2시간 동안 계속 조리하세요.
지정된 시간이 지나면 불을 끄고 완전히 식을 때까지 탱크에 제품을 그대로 두십시오. 그 후에 라드를 사용할 수 있습니다.

집에서 라드 흡연 : 요령과 유용한 팁

균일한 조리를 위해서는 최대 0.4kg의 작은 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
제품은 향료 냄새가 아닌 기분 좋은 연기 향을 발산해야하므로 일반 소금에 절인 라드를 준비 할 때보 다 큰 양으로 첨가해야합니다.
차가운 훈제 제품인 경우에만 상온에서 몇 달 동안 진미를 보존할 수 있습니다(뜨거운 훈제 라드를 준비한 경우 접착 필름에 싸서 냉동실에 넣는 것이 좋습니다).
제품의 준비 여부는 색상에 따라 결정됩니다. 라드가 갈색-빨간색을 띠면 흡연을 중단할 수 있습니다.
요리하는 동안 라드 조각이 아치형 모양을 갖게 되면 평평한 표면에 껍질 부분이 위로 오도록 놓고 평평한 프레스로 누릅니다(적합함). 도마화물 포함). 필요한 경우 제품을 소금물로 채워 이 위치에서 계속 담그는 것이 가능합니다.

훈제 고기 요리는 야외에서만 가능하다는 것이 일반적으로 받아들여지고 있습니다. 비거주 건물통풍이 잘되지만 아마추어들은 일반 부엌에서도 라드를 피우는 다양한 방법을 생각해 냈습니다. 특수 훈제 장뿐만 아니라 오븐, 대류 오븐, 슬로우 쿠커 및 일반 가마솥도 훈제 라드에 적합했습니다. 각 방법의 복잡성에 대해서는 더 자세히 설명합니다.

이제 소형 훈제실을 쉽게 구입할 수 있습니다 가정용, 아파트에서도 훈제 고기를 만들 수 있습니다.

이 장치의 소유자는 향신료와 간장에 절인 맛있는 라드를 맛볼 수 있습니다.

신선한 라드 1000g;
마늘 30-35g;
간장 45ml;
소금 70g;
맛볼 향신료.

단계별 흡연 방법:

마늘, 간장, 소금, 향신료를 마늘 프레스에 통과시켜 코팅을 준비하고 라드를 넉넉하게 갈아줍니다. 그런 다음 뚜껑이 있는 용기에 조각을 넣고 냉장고에 넣어 3~4일 동안 재워둡니다.
칼로 절인 조각에서 여분의 코팅을 조심스럽게 제거하고 라드 자체를 신선한 공기에서 건조시킵니다. 훈제 장 바닥에 몇 줌의 톱밥 (칩)을 붓고 준비된 라드를 화격자 위에 붓고 뚜껑을 닫고 불을 붙입니다. 흡연하는 동안 온도의 영향으로 라드의 지방이 훈제실 바닥으로 떨어져 연소됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하고 기기 자체를 더 쉽게 세척하려면 바닥에 호일을 깔거나 모래를 조금 뿌려주세요.
라드를 훈제하는 시간은 조각의 두께와 크기에 따라 다르지만 일반적으로 이 과정은 30~50분 정도 소요됩니다. 서빙하기 전에 모든 맛이 고르게 분포되도록 제품을 식히십시오.

우리는 뜨거운 오븐에서 라드를 피워요

냉훈과 온훈의 주요 차이점은 원료에 영향을 미치는 온도와 그에 따른 조리 기간입니다. 라드는 45~125°C 범위의 온도를 사용하여 뜨거운 흡연기에서 훈제해야 합니다.

이러한 조건은 먼저 다음을 준비하여 기존 오븐에서 만들 수 있습니다.

층이있는 라드 500-600g;
물 1000ml;
소금 150g;
마늘 30g;
베이 잎 5개;
건조 겨자 4g;
맛볼 다른 향신료.

작업 순서:

라드를 두세 개의 작은 조각으로 나눕니다. 물에 소금을 녹이고 얇게 썬 마늘, 월계수 잎, 겨자 및 기타 향신료를 추가합니다. 결과 매리 네이드에 라드를 넣고 위에 작은 무게를 얹은 다음 5 일 동안 담그십시오.
이제 베이킹 시트, 와이어 랙 및 호일이 필요합니다. 베이킹 시트를 호일로 덮고 그 위에 과일 톱밥을 부어 훈제하고 다른 호일로 덮습니다. 연기가 고르게 배출되도록 상단 시트에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 이제 호일 위에 베이킹 시트 위에 라드 조각을 올려 놓은 와이어 랙을 놓습니다.
결과물을 100도까지 예열된 오븐에 30분 동안 넣습니다. 그런 다음 오븐을 끄고 완전히 식을 때까지 2시간 동안 오븐을 열지 마세요. 라드를 신선한 공기에 몇 시간 더 보관하면 준비가 완료됩니다.

스토브 위의 가마솥에 담긴 간단한 조리법

아파트에서는 특별한 훈제장이 없으면 일반 가마솥을 사용하여 훈제 라드를 준비할 수 있습니다.

스토브의 가마솥에서 라드를 피우려면 다음을 수행하십시오.

라드 500-600g;
소금, 갈은 흑마늘, 고추를 맛보세요.

흡연 순서:

라드를 담그세요. 찬물. 그런 다음 꺼내서 수건으로 닦아내고 다진 마늘, 소금 및 향신료를 섞어 문지릅니다. 압력을 받고 있는 라드 조각을 표시하고 일주일 이상 그대로 두십시오.
가마솥 바닥에 톱밥 한 줌을 붓고 그 위에 접시를 놓아 지방이 빠져나가도록 하세요. 접시 위에 와이어 랙을 놓고 그 위에 라드 조각을 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 가마솥을 호일로 덮고 뚜껑을 위로 누릅니다.
즉석 훈제장에 가스를 켜세요. 15분 후에 불을 끄고 완전히 식을 때까지 가마솥을 발코니로 가져갑니다. 냉각된 제품을 야외에서 약간 환기시킨 후 드세요.

액체 연기를 곁들인 훈제 라드

독창적 인 구조를 짓거나 가정용 훈제 장을 구입하지 않고도 오랜 절임 과정을 거치지 않고 향료 인 액체 연기를 사용하여 향기로운 라드를 준비 할 수 있습니다.

이 경우 흡연 과정에서 다음이 필요합니다.

라드 400-500g;
물 1000ml;
식염 180g;
90ml 액체 연기;
베이 리프와 향신료를 맛볼 수 있습니다.

작업 진행:

라드를 찬물에 헹구고 말리고 필요한 경우 작은 조각으로 나눕니다.
소금과 액체 연기를 물에 녹이고 향신료를 넣고 끓입니다. 준비된 양을 끓는 용액에 넣고 40분간 조리합니다. 완성된 라드를 매리네이드에 넣어 식힌 후 꺼내서 신선한 공기에 말려주세요.
서빙하기 전에 각 조각을 마늘로 문지르고 호일로 싸서 냉장고에 하루 동안 보관하는 것이 좋습니다.

흡연 양동이에

뚜껑이 달린 에나멜이나 양철통은 야외 훈제장을 위한 캠핑용 옵션이 될 수 있습니다. 또한 그릴, 라드가 내부에 있고 양동이를 불 위에 놓을 스탠드만 있으면 됩니다.

필요한 재료로 훈제 통에 라드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

신선한 라드 500-600g;
소금, 겨자 가루, 월계수 잎.

흡연 기술:

라드를 마른 소금으로 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게하려면 소금, 겨자 가루, 아주 잘게 부서진 월계수 잎을 섞으세요. 이 건조한 혼합물로 라드를 넉넉하게 갈아서 양피지에 싸서 냉장고에 3-4 일 동안 보관하십시오.
양동이 바닥에 약간 축축한 톱밥을 놓고 그 위에 라드가 든 화격자를 놓은 다음 뚜껑을 닫고 양동이 아래에 불을 피 웁니다. 흡연 시간은 30분에서 몇 시간까지입니다. 그러나 기억할 가치가 있는 것은 무엇입니까? 더 긴 라드훈제 통에 담을수록 향이 더 풍부해지지만 제품 자체는 더 단단해지고 건조해집니다.

슬로우 쿠커에서

스토브의 가마솥에있는 훈제 라드 요리법에 설명 된 원리를 사용하여 톱밥을 사용하여 느린 밥솥에서 담배를 피울 수 있습니다. 찜통 창살과 꼭 맞는 도구 뚜껑이 도움이 될 것입니다. 그러나 액체 연기를 사용하는 또 다른 더 빠르고 쉬운 방법이 있습니다.

이 경우 다음이 필요합니다.

층이있는 언더컷 또는 기타 라드 500g;
10ml의 액체 연기;
소금과 향신료 (기성 라드 혼합물을 사용할 수 있음)를 맛보십시오.

느린 밥솥에서 라드를 피우는 방법:

씻은 조각을 세 개의 작은 조각으로 나눕니다. 액체 연기와 향신료를 섞고 결과 혼합물로 문지른 다음 냉장고에 30분 동안 두십시오.
그런 다음 준비된 각 조각을 식품 호일로 여러 겹으로 단단히 싸서 다용도 바닥에 놓습니다. 장치의 뚜껑을 닫고 "베이킹" 모드를 1시간 동안 켭니다.
프로그램 종료 후, 완전히 식을 때까지 멀티볼에 담아두시면 더욱 향긋한 맛을 즐기실 수 있습니다. 호일에 싸서 냉장고에 보관하세요.

에어프라이어로 요리하기

에어 그릴을 사용하면 그릴을 사용하지 않고도 고기, 생선, 야채를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 집 부엌에서 맛있는 훈제 고기를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 이 장치를 사용하면 차가운 훈제 라드를 준비할 수 있습니다.

이 과정에 사용될 성분:

고기 층이있는 라드 500g;
3-4 다진 마늘 정향;
소금, 검정 및 빨강 후추 및 기타 향신료를 맛볼 수 있습니다.
액체 연기

단계별 조리법:

씻어서 말린 라드를 식히고 100-150g 무게의 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 사전 절임 과정과 흡연 기간이 모두 단축됩니다.
프레스로 짜낸 마늘을 소금과 향신료와 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 이 혼합물로 라드 조각을 모든면에서 철저히 문지르고 단단히 밀폐 된 용기에 넣고 냉장고에 이틀 동안 보관하십시오.
흡연하기 10-12시간 전에 액체 연기에 담근 요리 브러시를 사용하여 모든 면에 향신료로 각 조각을 "칠"하고 냉장고에 다시 넣으십시오.
오리나무 부스러기(또는 다른 과일나무)에 물을 적셔 장치 내에서 발화하지 않고 연기만 더 많이 발화하도록 합니다. 준비된 라드를 에어프라이어 하단 랙에 놓고 상단 랙에 포일을 깔고 부스러기를 뿌립니다. 65도에서 2~3시간 동안 조리하세요.

양파 껍질에

이 조리법에 따라 요리하면 주부는 집에 훈제 장이없는 경우 무엇을 교체해야할지, 제품을 어떤 온도에서 훈제할지 등에 대해 고민 할 필요가 없습니다. 요리 과정에서 보통 버리는 양파 껍질은 아름다운 "훈제"색을 얻는 데 도움이되고 향신료는 맛과 향을 더해 줄 것입니다.

다음이 필요합니다.

라드 1000g;
마늘 30g;
물 1000ml;
소금 100g;
씻은 양파 껍질 30-40g;
월계수 잎 3개;
검은 통후추 15개(올스파이스와 함께 반으로 잘라도 됩니다).

준비:

냄비에 소금, 껍질, 향신료를 넣으십시오 (바람직하게는 알루미늄 - 청소가 더 쉬울 것입니다). 물을 넣고 끓입니다. 끓는 소금물에 라드를 넣고 10~15분간 끓입니다.
그런 다음 불을 끄고 라드를 양파 국물에서 완전히 식힌 다음 냉장고 선반에 같은 용액에 하루 더 보관하십시오.
잘 소금에 절인 라드를 야외에서 말리고 마늘로 문지른 다음 호일이나 접착 필름으로 싸서 하루 더 차갑게 보관하세요. 얇은 조각으로 잘라 서빙하세요.

많은 사람들이 고기, 생선 등 훈제 제품을 좋아합니다. 이 요리 방법은 흡연 중에만 가능하기 때문에 다른 것으로 대체할 수 없습니다. 육류 제품다양한 종류의 나무 조각에서 나오는 연기로 가득 차 있지만 완성 된 접시에서이 연기는 다른 것과 비교할 수없는 섬세한 향기만을 남깁니다.

오늘 우리는 훈제장에서 라드를 준비하는 방법과 집에서 흡연하는 방법을 이해하겠습니다.

뜨거운 흡연자에서 라드를 피우는 방법

주방용품:고정식 훈제장, 장작.

재료

준비

흡연 과정

중요한!다양한 훈제 고기는 매우 맛있고 간식으로도 훌륭하지만 이것이 가장 건강에 좋은 음식과는 거리가 멀다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 훈제 고기를 정기적으로 섭취하면 건강, 특히간에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 이러한 유형의 제품을 한 달에 한 번만 섭취하십시오. 또한, 이 레시피에서는 소위 "액체 연기"를 사용하지 않습니다.

고정식 훈제 장에서 흡연하는 비디오 레시피

훈제실에서 고기와 생선 제품을 훈제하는 것은 한 번에 많은 것을 훈제해야 할 때 매우 편리하고 훨씬 간단합니다. 전체 흡연 과정을 명확하게 보여주는 아래 비디오를 확인하십시오.

집에서 뜨거운 훈제 라드를 피우는 방법

요리 시간:소금에 절이는 데 일주일, 흡연 2시간 15분, 냉장고에 밤새 주입합니다.
제공량:한 조각.
주방용품:뚜껑이 꼭 맞는 주철 가마솥, 스토브, 호일, 가마솥 직경에 맞는 철망, 그릇.

재료

요리 순서

준비

라드 조각을 그릇에 넣고 소금을 뿌려 조각이 완전히 덮이도록 합니다. 소금의 양에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 더 추가하고 후회하지 마십시오. 어떤 경우에도 라드는 필요한만큼의 소금을 흡수하기 때문입니다. 우리는 그릇을 냉장고에 약 일주일 동안 넣어두었습니다.

일주일 후, 라드 한 그릇을 꺼내 흐르는 물에 헹구어 소금을 제거합니다. 이제 충분해 중요한 점. 이 절차 후에 많은 사람들은 라드 조각을 종이 타월로 완전히 말리라고 조언하지만 이것이 완료되지 않으면 훈제 라드도 똑같이 좋아지지만 맛과 일관성이 약간 다를 것이라는 점도 주목할 가치가 있습니다. 따라서 본인에게 가장 적합한 옵션을 결정하기 위해 건식 및 습식 흡연을 모두 시도하는 것이 좋습니다.
미리 준비된 가마솥에 소량의 알더와 과일 칩을 넣습니다. 두 종류의 칩이 동일한 양으로 들어 있는지 확인하십시오. 라드에 엄청나게 기분 좋은 향기를 선사하는 것은 알더와 과일 칩의 혼합물입니다.
호일에서 약 한 정사각형을 자릅니다. 그것으로부터 우리는 라드의 지방이 그 안으로 떨어지도록 필요한 일종의 그릇을 만들어야합니다. 왜냐하면 우리는 나무 칩에 지방이 들어가는 것을 허용해서는 안되기 때문에 이로 인해 타버릴 것입니다. 호일로 덮기만 하면 되는 실제 그릇을 사용하면 호일 그릇을 만드는 것이 매우 쉽습니다.
나무 칩 위에 호일 한 그릇을 놓고 가장자리를 가마솥 내부 벽에 대고 눌러 나무 칩에 지방이 묻을 가능성을 최대한 제거합니다. 호일 위에 와이어 랙을 놓습니다. 가마솥의 직경이 잘 맞아야합니다. 흡연의 주요 본질은 훈제 장의 제품이 나무 칩의 연기로 포화되어 독특하고 특별한 맛을 준다는 것입니다. 따라서 창살이 없으면 호일 위에 라드를 고정하고 연기의 접근을 차단하지 않는 자체 구조를 형성할 수 있습니다.
소금에 절인 라드를 그릴 위에 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.
뚜껑도 준비해야합니다. 호일을 한 겹 펴고 뚜껑을 덮은 후 모든 면을 호일로 감쌉니다.
가마솥을 호일로 덮으십시오. 모든 균열은 호일로 단단히 절연되어야하며 뚜껑 구멍에 대한 접근도 차단되어 연기가 빠져 나가지 않습니다.

흡연 과정

뜨거운 훈제 라드를 얼마나 오랫동안, 어떤 온도에서 피우시나요? 대답은 간단합니다. 정확히 15분과 버너의 최대 열이 필요합니다. 냄새는 걱정할 필요가 없습니다. 실습에서 알 수 있듯이 일반 준비 닭고기 수프훨씬 더 많은 냄새와 향을 방출합니다. 따라서 훈제 고기 냄새를 완전히 없애고 싶다면 후드를 켤 필요도 없이 창문만 살짝 열어두면 됩니다.

집에서 흡연하는 비디오 레시피

집에서도 라드 및 기타 제품을 쉽고 간단하게 피울 수 있습니다. 과정 자체에는 시간이 거의 걸리지 않으며 결과는 고정식 훈제 장에서 나오는 것보다 나쁘지 않습니다. 하지만 이 사업을 처음 접하는 경우 전체 흡연 과정을 명확하고 자세하게 보여주는 아래 비디오 레시피를 시청하는 것이 더 나을 것입니다.

외부에서 상당한 문제를 일으킬 수 있으므로 아예 사용을 중지하는 것이 좋습니다. 위장관, 실제로 그것은 강력한 알레르기 항원 중 하나입니다. 건강을 잘 관리하고 모든 것이 적당히 필요하다는 점을 기억하세요!
이러한 흡연 방법 중 하나를 시도해보십시오. 후회하지 않을 것이며 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이미 궁금한 점이 있으시면 초기 단계훈제 라드를 준비하는 경우 이 방법이 도움이 될 것입니다.
소금물이나 양파 껍질에 라드를 요리할 수도 있습니다. 더 간단한 것을 원한다면 절대적으로 모든 사람에게 알려진 요리법을 알려 드리겠습니다. 게다가이 요리는 오븐에서도 준비 할 수 있습니다.
글쎄요, 정말로 흥미롭고 특별한 것을 원한다면 이 조리법이 도움이 될 것입니다.

그게 내가 당신을 위해 가진 전부입니다! 사랑으로 요리하고 그 과정에서 즐거움과 즐거운 감정만을 얻으십시오. 이는 확실히 작업 결과에 반영될 것입니다. 많이 드세요!