घर पर चाय का किण्वन बनाएं। मास्टर क्लास: बगीचे और जंगली पौधों की पत्तियों से किण्वित चाय

जब एक मांस की चक्की में फायरवीड के पत्तों को काटते हैं, तो वे धातु के रसोई उपकरण के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करते हैं - यह उनकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

चाय को किण्वित कैसे करें

उपरोक्त तरीकों में से एक में संसाधित इवान चाय, एक कंटेनर में रखी जाती है और शीर्ष पर एक नम, साफ कपड़े से ढकी होती है। इस प्रकार, यह किण्वित होता है। कच्चे माल को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 24 से 26 डिग्री के तापमान पर रखना इष्टतम है। ऐसी स्थितियां आपको फायरवीड चाय को सही ढंग से किण्वित करने की अनुमति देंगी। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो यह प्रक्रिया वांछित परिणाम नहीं देगी। कम तापमान पर, किण्वन धीमा हो जाता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है। किण्वन की गुणवत्ता और गहराई दी गई शर्तों के तहत फाइटो-कच्चे माल को रखने की अवधि पर निर्भर करती है।

किण्वन के अंत के संकेत

यह समझा जाना चाहिए कि पौधे के तत्वों को किसी दिए गए तापमान पर जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि वे ढलना शुरू कर देंगे। किण्वन के 3 डिग्री हैं:

• रोशनी। इवान-चाय 3 से 9 घंटे (तापमान और प्रारंभिक तैयारी की विशेषताओं के आधार पर) की अवधि में इस स्थिति तक पहुंच जाती है। पीसा हुआ पेय एक पीले-भूरे रंग का रंग और एक पुष्प-हर्बल सुगंध होगा।
• औसत। इस प्रक्रिया में 10 से 19 घंटे का समय लगता है। तैयार पेय में एक समृद्ध सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होगा। चाय का रंग हरा होता है और इसमें थोड़ी अम्लता होती है।
• गहरा। किण्वन की अवधि 20 से 36 घंटे तक है। चाय में एक गहरा रंग और एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है। पकने के बाद, एक मजबूत फल सुगंध महसूस होती है।

चाय का अंतिम सूखना

पके हुए फायरवीड को पूरे वर्ष संग्रहीत और उपयोग करने के लिए, इसे सुखाया जाना चाहिए। विलो-चाय की कटाई में सुखाने को अंतिम और बहुत महत्वपूर्ण कदम माना जाता है। यदि पत्तियों का मुरझाना और मुड़ना लगभग हमेशा एक ही नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो फाइटो-कच्चे माल को कई तरह से सुखाया जा सकता है।

हल्की किण्वित पत्तियों के लिए धीमी गति से सूखना सर्वोत्तम है। 20-25 डिग्री के तापमान पर फायरवीड लगभग 2-3 दिनों में वांछित अवस्था में पहुंच जाता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी साफ सतह पर एक पतली परत में फाइटोमटेरियल बिछाया जाता है (यह वांछनीय है कि यह एक कपड़े से ढकी हुई चादर हो) और समय-समय पर धीरे से टेड। इवान चाय को एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है। आप बाहर भी कर सकते हैं, लेकिन धूप में नहीं।

वैकल्पिक रूप से, किण्वित कच्चे माल को इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक पतली परत में चर्मपत्र के साथ भेजी गई शीट पर फैलाया जाना चाहिए और 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। इसी समय, यह घरेलू उपकरणों के दरवाजे को अजर रखने के लायक है। आग से आने वाली गर्मी को नरम करने के लिए ओवन के तल पर एक ईंट या सिरेमिक टाइल रखी जा सकती है। जैसे ही पत्ते सूख जाते हैं, काले और टेढ़े हो जाते हैं (मुट्ठी हाथ में लेकर आप इसे आसानी से पाउडर में कुचल सकते हैं), फायरवीड तैयार माना जाता है।

आप इवान चाय को एक मोटे तले वाले कास्ट-आयरन स्किलेट में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फाइटो-कच्चे माल को एक कटोरे पर रखा जाता है और मध्यम आँच पर 40 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए रखा जाता है। फिर आग को कम से कम किया जाना चाहिए और लगभग 20 मिनट तक सूखना जारी रखना चाहिए। ओवन सुखाने की तरह, पत्तियां काली और टेढ़ी-मेढ़ी होनी चाहिए।

चाहे चादरों को कड़ाही में सुखाया गया हो या ओवन में, उसके बाद उन्हें कई घंटों के लिए कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

तैयार किण्वित चाय के लिए भंडारण आवश्यकताएँ

न केवल इसका स्वाद और सुगंध, बल्कि लाभकारी विशेषताएं. चाय बनाने के लिए कच्चे माल को बचाने के लिए, आपको सूखे और ठंडे उत्पाद को कपड़े की थैलियों में रखना चाहिए और उन्हें कमरे के तापमान पर नमी और तेज महक वाले पदार्थों से दूर रखना चाहिए।

आप प्राकृतिक चाय को कांच या टिन के डिब्बे में भी स्टोर कर सकते हैं। मुख्य बात उन्हें भली भांति बंद करके सील करना है। हर्बल उपचार कंटेनरों को एक सूखी, अंधेरी जगह, जैसे कि पेंट्री या किचन कैबिनेट में रखने की सलाह दी जाती है।

यह वीडियो कोपोरी चाय की कटाई और किण्वन के बारे में बताता है:

निष्कर्ष

इवान चाय या फायरवीड एक प्रसिद्ध हर्बल पौधा है जिससे एक सुगंधित और स्वादिष्ट विटामिन पेय तैयार किया जाता है। पूरे वर्ष के लिए मूल्यवान फाइटो-कच्चे माल का स्टॉक करने के लिए, साथ ही साथ मानव शरीर के लिए इसके लाभों को बढ़ाने के लिए, पत्तियों को किण्वित किया जाता है। सफल तैयारी की कुंजी फायरवीड को इकट्ठा करने और कटाई के सभी तकनीकी चरणों का कड़ाई से पालन करना है।

लेख के लेखक विक्टोरिया फेस्युरा: "मैं अध्ययन करता हूं लोग दवाएंऔर होम कॉस्मेटोलॉजी, मैंने इसे व्यवहार में लाया और इस जानकारी को पाठकों के साथ साझा किया। मैं आप सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूं।"

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20 वीं शताब्दी की शुरुआत में किण्वन की अवधारणा का उपयोग किया जाने लगा और बिना हवा के उपयोग के विशेष एंजाइमों की कार्रवाई के तहत कुछ कार्बनिक पदार्थों के रूपांतरणों के एक पूरे परिसर को निरूपित किया। आज यह एक सामूहिक अवधारणा है जो अक्सर चाय उत्पादन को संदर्भित करती है।

चाय कैसे किण्वित होती है

चाय की किस्मों की विविधता किण्वन और पत्ती घुमा के विभिन्न रूपों का परिणाम है। पूर्ण और अपूर्ण किण्वन के उत्पाद हैं, ऐसी चाय हैं जो बिल्कुल भी किण्वित नहीं होती हैं। इसलिए हम इन्हें जानते हैं दुनिया के लिए जाना जाता हैचाय के उत्पाद जैसे ऊलोंग, फ़िरोज़ा की किस्में, हरा, लाल और काला। चाय किण्वन क्या है और यह कैसे होता है?

एक सरलीकृत संस्करण में, कमीलया पत्ती को निम्न प्रकार से किण्वित किया जाता है:

• प्राकृतिक सुखाने के अधीन (कई घंटों या दिनों के लिए एक सपाट सतह पर लेटना, ताकि नमी का हिस्सा निकल जाए और शीट नरम और अधिक लचीला हो जाए);
• प्रत्येक किस्म में निहित एक तरह से मुड़ (परिणामस्वरूप, पत्ती रस का हिस्सा आवंटित करती है);
• रस से पृथक अपने स्वयं के एंजाइमों के प्रभाव में किण्वन।

सफल किण्वन के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह हवा का तापमान लगभग 15 डिग्री, उच्च आर्द्रता और छायांकन है। कमरा हवादार होना चाहिए, और शीट लकड़ी और एल्यूमीनियम के अलावा अन्य सतहों के संपर्क में नहीं आना चाहिए। निर्माता जिस किस्म को प्राप्त करना चाहता है, उसके आधार पर किण्वन 45 मिनट से 5-6 घंटे तक रहता है।

जब, विशेषज्ञ के अनुसार, शीट में आवश्यक परिवर्तन हुए हैं, तो इसे सुखाने के लिए तैयार किया जाता है, जो आवश्यक रूप से उच्च तापमान पर होता है। सफेद चाय के लिए, सुखाने को भाप से बदल दिया जाता है। यह ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने का चरण है। ड्रायर में हवा का तापमान 90 डिग्री और उससे अधिक तक पहुंच सकता है। सुखाने का समय 15 मिनट से आधे घंटे तक भिन्न होता है। यदि शीट को सुखाया नहीं जाता है, तो पैकेजिंग के बाद यह जल्दी से फफूंदी लग सकती है, और यदि यह अधिक सूख जाती है, तो यह उखड़ जाएगी और राख में बदल जाएगी।

तापमान और प्रकाश की स्थिति को देखे बिना चाय खराब हो जाएगी।

चाय के परिरक्षण के लिए न केवल सुखाना एक आवश्यक शर्त है। यह शीट को अधिकतम राशि आवंटित करने के लिए बाध्य करने का एक तरीका है आवश्यक तेल, जो पत्ती की सतह पर रहता है और केवल उसे एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। तेल का निष्कर्षण किसके संपर्क में आने के तुरंत बाद होता है गर्म पानीपकते समय। सुखाने के बाद, किण्वित चाय को जल्दी से ठंडा और पैक किया जाता है।

अगर हम रसायन विज्ञान के संदर्भ में किण्वन के बारे में बात करते हैं, तो यह जटिल परिवर्तनों की एक प्रक्रिया है। पत्ती पॉलीफेनोल्स से भरपूर होती है, जो इसमें निहित एंजाइमों के प्रभाव में, पिगमेंट की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण होती है, जो तैयार उत्पाद को एक विशिष्ट रंग प्रदान करती है। यह काली चाय का मुख्य जैव सक्रिय घटक है।

किण्वन की डिग्री के अनुसार चाय के प्रकार

एक व्यक्ति ने इसके लिए रोस्टिंग का उपयोग करके किसी भी स्तर पर चाय के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को रोकना सीख लिया है। सुखाने, भाप लेने और अन्य तरीके।

उस चरण के आधार पर जिस पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोक दिया गया था, निम्न प्रकार की चाय प्रतिष्ठित हैं:

• कमजोर रूप से किण्वित या बिना किण्वित (सफेद, हरा, पीला);
• मध्यम या संक्रमणकालीन किण्वन के उत्पाद (अधिकांश ऊलोंग, आंशिक रूप से हरी चाय);
• पूर्ण किण्वन के उत्पाद (काला, लाल);
• पोस्ट-किण्वित उत्पाद (पु-एर्ह)।

सबसे उपयोगी चाय हैं जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया या हल्के किण्वित उत्पादों से नहीं गुजरी हैं। इनमें दुर्लभ और महंगी सफेद और पीली चाय, हरी सेन्चा, बी लो चुन, चमेली के साथ हरी चाय शामिल हैं। यहां, ऑक्सीकरण प्रक्रिया को शुरुआत में ही रोका जा सकता है। अगर हम डिग्री के बारे में बात करते हैं, तो ये ऐसे उत्पाद हैं जो 10% किण्वन से गुजर चुके हैं। उनके पास एक स्पष्ट हर्बल सुगंध और प्राकृतिक रंग है। इन किस्मों के लिए ऑक्सीकरण को भूनने से रोक दिया जाता है, और सबसे नाजुक कच्चे माल के लिए - भाप।

किण्वन की डिग्री के अनुसार चाय का वर्गीकरण

अधिकांश चीनी ऊलोंग 30-60% किण्वन से गुजरते हैं, जिसका अर्थ है कि वे गहरे पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं, हर्बल सुगंध से छुटकारा पाते हैं और एक नाजुक लेकिन समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं। कुछ हरी चाय भी 20 से 50% के मध्यम ऑक्सीकरण स्तर से गुजरती हैं।

यदि चाय की पत्ती पूर्ण ऑक्सीकरण से गुजरती है, तो यह एक मीठा स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है और यूरोपीय काली किण्वित चाय से परिचित हो जाती है। चीन में, इसे जलसेक के रूबी (भूरा) रंग के लिए लाल कहा जाता है। प्रत्येक समूह का अपना वर्गीकरण होता है, क्योंकि कुछ प्रतिशत तक ऑक्सीकरण की डिग्री में परिवर्तन से उत्पाद में नए स्वाद, सुगंध और रंग गुणों की उपस्थिति होती है।

घर पर हर्बल चाय बनाने के तरीके लंबे समय से ज्ञात हैं, यहाँ तक कि उन क्षेत्रों में भी जहाँ कमीलया नहीं उगता है। रूस में, फायरवीड, चेरी, मीडोस्वीट (मीडोस्वीट), सेब के पत्ते, करंट और अन्य बगीचे के पौधों से एक चाय पेय तैयार किया गया था। औषधीय हर्बल चाय लोकप्रिय थी।

आज, तथाकथित, जो फायरवीड से तैयार किया जाता है, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट और कायाकल्प प्रभाव होता है, पूरे शरीर को टोन करता है, हालांकि इसमें कैफीन और अन्य टैनिन नहीं होते हैं।

कपूर की चाय को अपने हाथों से बनाने के लिए इसे खास तरीके से किण्वित किया जाता है। पत्तियों को फायरवीड के फूलने की अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो धोया जाता है और सुखाया जाता है। आप कुछ पुष्पक्रम एकत्र कर सकते हैं। घर पर चाय कैसे किण्वित करें? ऐसा करने के लिए, आपको कच्चे माल को कुछ रस देने के लिए मजबूर करना होगा। आप अपनी हथेलियों में पत्तियों को रगड़ सकते हैं यदि उनमें से बहुत से नहीं हैं, या उन्हें रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं।

घर ऑक्सीकरण का प्रारंभिक चरण

उसके बाद, पत्तियों को एक विस्तृत तल के साथ एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाता है और एक नम लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाता है। लोड ऊपर रखा गया है। आप कच्चे माल को केवल एक नम कपड़े में लपेट सकते हैं, इसे कसकर बांध सकते हैं और ऑक्सीकरण के लिए एक डिश में डाल सकते हैं। समय-समय पर, कपड़े को स्प्रे बोतल से सिक्त करना होगा।

फायरवीड से आप ब्लैक और ग्रीन टी दोनों प्राप्त कर सकते हैं। पहले के लिए, ऑक्सीकरण समय लगभग 5 दिनों तक रहता है, दूसरे के लिए - अधिकतम एक दिन। यदि पत्तियों को केवल दमन के तहत एक कड़ाही में रखा जाता है, तो उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि वे किण्वित न हों और फफूंदी न लगें।

इसके बाद सुखाने की प्रक्रिया आती है। हरी चायविसरित प्रकाश के तहत हवादार कमरे में प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। ओवन, ओवन या सीधी धूप में सुखाकर प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को अत्यधिक सुखाने या चरने से रोकने के लिए मिश्रित किया जाना चाहिए। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप विभिन्न कच्चे माल से एक देहाती पेय तैयार कर सकते हैं, फिर सुगंधित मिश्रण प्राप्त करने के लिए सामग्री को मिला सकते हैं। आप कोपोरी पेय में कॉर्नफ्लावर या मैलो फूल, लेमन बाम, अजवायन और अन्य मिला सकते हैं।

घर की बनी चाय के फायदे और नुकसान सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करेंगे कि इस्तेमाल किए गए पौधे किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति में उसके लिए उपयुक्त हैं या नहीं। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, हर्बल पेय उपयोगी होते हैं यदि आप उन्हें कम मात्रा में पीते हैं और जटिल शुल्क नहीं लेते हैं।

पिछले कुछ वर्षों में, हर्बल चाय तैयार करने और तैयार करने में रुचि काफी बढ़ गई है। अब, जड़ी-बूटियों के संग्रह और कटाई के मौसम के बीच, चाय के कच्चे माल के किण्वन के बारे में बहुत सारे सवाल उठते हैं। आज मैं सब कुछ विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा और अपने परिवार के जीवन से उदाहरण दूंगा!

इवान - चाय के किण्वन के बारे में: सभी सूक्ष्मताओं के विस्तृत विवरण के साथ 3 मुख्य विधियाँ।

पिछले साल, मैंने इवान चाय की कटाई और किण्वन के बारे में लेखों की एक पूरी श्रृंखला लिखी थी। प्रत्येक लेख है नया रास्ताकिण्वन, विस्तृत फोटो, विवरण और मेरी व्यक्तिगत टिप्पणियों के साथ। यहां उन लेखों के लिंक दिए गए हैं:

भले ही सही वक्तविलो-चाय की पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए, इसके फूलने की अवधि (फुलाना की उपस्थिति से पहले) पर विचार किया जाता है, मैं सभी को सलाह देता हूं कि इसे सभी कैलेंडर गर्मियों में काटें! लेकिन आज मैं फायरवीड के बारे में नहीं, बल्कि अन्य जड़ी-बूटियों और अन्य जड़ी-बूटियों के बारे में बात करना चाहूंगा जो परंपरागत रूप से चाय बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं और किण्वन के लिए आपके कप में एक नए तरीके से "खेलने" की क्षमता के बारे में।

जो लोग पहले से ही विलो-चाय को किण्वित कर चुके हैं, वे कभी खुद से यह सवाल नहीं पूछेंगे - हमें चाय के लिए पत्तियों के किण्वन की आवश्यकता क्यों है?! केवल सूखे और पीसे हुए जड़ी बूटियों और किण्वित चाय के बीच स्वाद और गंध में अंतर अद्भुत है!

किण्वन के लिए कौन सी जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं और कौन सी नहीं?!

किण्वन प्रक्रिया किसी भी जड़ी बूटी के साथ की जा सकती है, मैं किसी भी किण्वित जड़ी बूटी के उपयोग के लिए contraindications से भी परिचित नहीं हूं, इसलिए चाय के लिए बिल्कुल कच्चे माल को किण्वित किया जा सकता है, यह सिर्फ स्वाद की बात है ...

कई लोगों के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे पुदीना या नींबू बाम किण्वन के लिए एक अपवाद हो सकता है - ऐसा माना जाता है कि उनका किण्वन अतिश्योक्तिपूर्ण है, क्योंकि। सुखाने के बाद भी, इन जड़ी बूटियों में एक सुखद और काफी मजबूत सुगंध होती है! और किण्वन के बाद, उनका स्वाद और गंध बहुत जोरदार हो जाता है ... लेकिन, आप जानते हैं, यह किसी और की तरह है - स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हो सकता है! किसी को मजबूत चाय पसंद है, और किसी को नरम! व्यक्तिगत रूप से, मैं ऐसी सुगंधित जड़ी-बूटियों को किण्वित नहीं करता!

जब ऐसी जड़ी-बूटियों और साग की बात आती है तो स्थिति पूरी तरह से अलग होती है, जो सूखने के बाद सिर्फ घास बन जाती है और चाय बनाने के बाद कच्चे माल के बमुश्किल बोधगम्य नोटों के साथ एक घास वाली चाय होती है। यह कई जड़ी बूटियों पर लागू होता है, जैसे रास्पबेरी पत्ता, करंट लीफ, स्ट्रॉबेरी लीफ इत्यादि।

उदाहरण के लिए, बच्चे के जन्म के बाद पहली बार पत्नी ने रास्पबेरी के पत्तों से सक्रिय रूप से चाय पी - यह बच्चे के जन्म के बाद शरीर को ठीक करने और प्राकृतिक स्तनपान बढ़ाने के लिए आवश्यक है। इसके बारे में अधिक लेख "" में वर्णित है। स्वाभाविक रूप से, उस समय हम सभी ने उसके साथ रास्पबेरी चाय पी, जैसा कि वे कहते हैं, "कंपनी के लिए।" यह पिछले साल की शुरुआत में था - सर्दियों में, और मैं किण्वन में दिलचस्पी लेने लगा और बाद में सक्रिय रूप से इसमें शामिल हो गया - गर्मियों के मध्य में, इसलिए हमने एक बिना पके पत्ते से रास्पबेरी चाय पी। और मैं आपको खुलकर बताऊंगा - यह बहुत स्वादिष्ट नहीं था! या यों कहें, ऐसा नहीं - यह लगभग असंभव था, क्योंकि। सूखे पत्तों ने लगभग कोई स्वाद या गंध नहीं दी।

एक और चीज है किण्वित रास्पबेरी पत्ती की चाय। ​​आप यह देखकर चौंक जाएंगे कि यह चाय पीने पर कितना समृद्ध रंग देगी! और ऐसी चाय की महक ऐसी होगी जैसे आपके सामने ताज़ी चुनी हुई रसभरी की पूरी प्लेट हो। यदि आप हमारे निर्देशों का उपयोग करते हैं, जो लेख "" में वर्णित हैं, तो घर पर किण्वित रास्पबेरी पत्ती चाय बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारा कोई भी दोस्त अनुमान नहीं लगा सका कि हमने उनके लिए किस तरह का पेय पीया। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि किण्वन चाय के बीच के अंतर को भी दूर कर देता है। और स्ट्रॉबेरी चाय को रास्पबेरी चाय से अलग करना इतना आसान नहीं है - वही सुखद, गहरा रंग, वही शहद सुगंध। मेरे अपने अनुभव पर परीक्षण किया गया! :)

पी.एस. वैसे, पाठक अक्सर पूछते हैं - चाय के लिए हमारी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ कौन सी हैं?! हमने लेख "" में सबसे लोकप्रिय को सूचीबद्ध करने का प्रयास किया - मुझे आशा है कि जानकारी आपके लिए दिलचस्प और उपयोगी होगी!

चाय की पत्तियों को किण्वित क्यों करें? मेरी राय और व्यावहारिक निष्कर्ष:

इसलिए, मुझे लगता है कि चाय के लिए पत्ती किण्वन आवश्यक है, क्योंकि। इस ऑपरेशन के सही कार्यान्वयन के साथ, निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदु प्राप्त होते हैं:

1. स्वाद और गंध के बिल्कुल नए पैलेट के साथ चाय को समृद्ध करना - मैं पैलेट के बारे में लिख रहा हूं, क्योंकि किण्वन के समय और तीव्रता के आधार पर, परिणाम पूरी तरह से अलग हो सकता है!

2. एक विवादास्पद बिंदु यह है कि किण्वित चाय में शरीर के लिए बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। यहां कोई आम सहमति नहीं है - कुछ का मानना ​​​​है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल में निहित कई पदार्थ "बंद" हो जाते हैं और मनुष्यों के लिए आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं। दूसरों का कहना है कि किण्वन की प्रक्रिया में, इसके विपरीत, लाभ का कुछ हिस्सा खो जाता है और किण्वित जड़ी-बूटियों में अब वह उपचार क्षमता नहीं होती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहली राय का समर्थक हूं और मानता हूं कि क्षतिग्रस्त पौधों के ऊतकों से निकलने वाले एंजाइम स्टार्च और प्रोटीन को सरल, आसानी से पचने योग्य और पानी में घुलनशील रूपों में बदल देते हैं। इन पदार्थों के इस पानी में घुलनशील रूप के लिए धन्यवाद कि किण्वित चाय इतनी जल्दी एक समृद्ध रंग और सुगंध प्राप्त कर लेती है।

3. एक छोटा लेकिन सुखद प्लस यह है कि किण्वित चाय बनाने में बहुत कम समय लगता है। लंबे आग्रह की आवश्यकता नहीं है।

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक पौधे की अवधि होती है जो उनके संग्रह और कटाई के लिए सबसे उपयुक्त होती है। यह कई सूक्ष्मताओं के साथ जुड़ा हुआ है, हम आपको इसके बारे में निम्नलिखित लेखों में से एक में बताएंगे, इसलिए हमारे समाचार की सदस्यता लेना सुनिश्चित करें - एक अजीब कुत्ते के साथ सदस्यता फॉर्म लेख के ठीक नीचे है!

लेकिन अगर आपको जड़ी-बूटियों के जंगल में चढ़ने की कोई इच्छा नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप जड़ी-बूटियों, पत्तियों और अन्य चाय के कच्चे माल को गर्मियों में सूखने और किण्वन के लिए तब तक लें, जब तक कि वे पीले न होने लगें। करंट, रास्पबेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी, फायरवीड, पुदीना, ब्लैकबेरी, चेरी, बर्ड चेरी, हीथ, सेंट जॉन पौधा, मीडोस्वीट, टैन्सी, अजवायन, खट्टा, आदि। आप जोड़ सकते हैं: उदाहरण के लिए, तानसी, वर्मवुड या कई सेंट जॉन पौधा फूलों का एक छोटा पत्ता डालें। एक मैश किए हुए सेब के पत्ते में।

अब हम चाय के संग्रह के लिए लगभग सभी जड़ी-बूटियों को किण्वित करते हैं जिन्हें हम काटते हैं। पारंपरिक विधि, जब चाय के लिए पत्तों को रोल में घुमाकर और फिर हथेलियों में रगड़कर किण्वन किया जाता है, तो मैं अत्यधिक श्रम के कारण अभ्यास नहीं करता। सबसे अधिक बार मैं एक फ्रीजर का उपयोग करके विधि का उपयोग करता हूं - यह त्वरित और सरल है, और इस प्रक्रिया के लिए मेरे न्यूनतम हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है :), लेख की शुरुआत में फ्रीजर का उपयोग करके किण्वन के बारे में एक पोस्ट का लिंक।

इवान चाय, चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट की पत्तियों से बहुत स्वादिष्ट चाय बनाई जा सकती है। हालांकि, अगर पत्ता ताजा है, तो सुगंध समृद्ध, सुगंधित है। सूखे पत्तों से, अफसोस, यह काम नहीं करेगा।

लेकिन जब किण्वित कच्चे माल को पीते हैं, तो चाय और भी तेज स्वाद वाले नोट प्राप्त करती है। प्राचीन काल से, लोगों द्वारा प्रिय इवान-चाय को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, और न केवल इसका स्वाद खोए बिना, बल्कि उन्हें समृद्ध भी किया जा सकता है। यह किण्वन प्रक्रिया में मदद करेगा।

इवान चाय किण्वन क्या है और इसे क्यों किया जाता है

चाय के उत्पादन में कच्चे माल का किण्वन एक महत्वपूर्ण कदम है। इस प्रक्रिया में पत्तियों में रासायनिक परिवर्तन होते हैं। ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, पौधों के एंजाइमों का ऑक्सीकरण होता है, बेहतर गुण प्राप्त करते हैं।

किण्वन की प्रक्रिया में, पौधे की पत्तियों पर मौजूद सूक्ष्मजीव सक्रिय हो जाते हैं, प्रीबायोटिक्स तीव्रता से गुणा करते हैं। इस संबंध में, एकत्रित इवान-चाय और अन्य कच्चे माल को धोया नहीं जा सकता है। अन्यथा, किण्वन में शामिल सूक्ष्मजीव केवल पानी से धुल जाएंगे।

जब पत्ते मुड़ जाते हैं, तो प्रीबायोटिक्स कल्चर सैप के साथ मिल जाते हैं, उस पर फ़ीड करते हैं और गुणा करते हैं। कच्चे माल को कुछ स्थितियों में रखने के बाद, किण्वन प्रक्रिया स्वयं ही हो जाती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को एक निश्चित बिंदु पर रोक दिया जाता है।

प्रक्रिया को रोकने और पूरा करने के लिए कच्चे माल को उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। विलो चाय की किण्वित पत्तियों से बना पेय अपने समृद्ध रंग और उज्ज्वल सुगंध से अलग है।

किण्वित चाय, केवल सूखे पत्तों के विपरीत, बहुत अधिक लाभकारी गुणों को बचाती है। यह खरीद प्रक्रिया के कारण है विशेष स्थिति, बिना ऑक्सीजन के।

विलो-चाय के सामान्य सुखाने के दौरान, मैश किए हुए कच्चे माल खुली हवा में होते हैं, और ऑक्सीजन की क्रिया के तहत ऑक्सीकरण करते हैं, कई उपयोगी पदार्थ बस गायब हो जाते हैं। यह चाय रंग में हल्की और थोड़ी कसैले होती है।

दो प्रकार की चाय के अधिक लाभों को आंकना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक उपभोक्ता की अपनी राय होती है, और यह अक्सर दूसरे की राय के विपरीत होता है।

• कुछ गैर-किण्वित चाय के लाभों के बारे में आश्वस्त हैं, सबसे प्राकृतिक, प्राकृतिक के रूप में।
• अन्य उपभोक्ता किण्वित उत्पाद की स्वस्थता की ओर झुकते हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान लाभकारी गुण पूरी ताकत से प्रकट होते हैं।

ठीक से किया गया किण्वन विलो चाय की विटामिन संरचना को पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसके अलावा, चाय में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण देते हुए प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। कई पदार्थ प्रकट होते हैं, उनके उपचार गुणों को साझा करते हैं।

घर पर इवान चाय कैसे किण्वित करें

रूस में, इवान चाय को लंबे समय से पीसा और पिया जाता है, जिसमें एक अद्भुत स्वाद होता है और एक अमृत गंध का उत्सर्जन करता है। इसके अलावा, ऐसी चाय शरीर के लिए एक वास्तविक दवा थी।

जब सूख जाता है, तो विलो चाय लगभग पूरी तरह से अपनी सुगंध खो देती है, इसलिए लोगों ने पेय के सभी जादू को संरक्षित करने के लिए इसे घर पर किण्वित करना सीखा।

यदि पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाए तो यह प्रक्रिया कठिन नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात बारीकियों का निरीक्षण करना और सावधान रहना है। फिर घर पर इवान चाय को किण्वित करें, इसे हर कोई कर सकता है।

इवान चाय की पत्तियों को कब और कैसे इकट्ठा करें

अत्यधिक महत्वपूर्ण बिंदु- कच्चे माल का उचित संग्रह। इवान चाय की कटाई जून से जुलाई तक शुष्क मौसम में की जाती है। सही समयसंग्रह क्षेत्रों की जलवायु परिस्थितियों से निर्धारित होता है।

• रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, संग्रह जून की शुरुआत में शुरू होता है;
• उत्तरी क्षेत्रों में - इवान - चाय की कटाई जुलाई के मध्य से अगस्त की शुरुआत तक की जाती है;
• मध्य क्षेत्रों में - मध्य जून से - जुलाई की शुरुआत तक।

संकेतित संग्रह समय सांकेतिक है, क्योंकि मौसम की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि गर्मी का समय पहले आता है, तो इवान - चाय अधिक खिलती है प्रारंभिक तिथियां. अगर बहुत तेज गर्मी आती है, तो फूल बहुत जल्दी मुरझा जाते हैं।

कच्चे माल का संग्रह करते समय, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• इवान-चाई को पटरियों से दूर होना चाहिए ताकि काम करने वाली कारों के उत्पाद उस पर न गिरें। सबसे अच्छी सभा स्थल वन पट्टी के पास है।
• पत्तियों को सभी एकत्र नहीं किया जाता है, लेकिन केवल पेडुनकल के आधार से ट्रंक के मध्य तक। चाय के लिए निचला पर्ण खुरदरा होता है, और पौधा इसके बिना जल्दी मर जाएगा।
• एक अलग कंटेनर में, आप आगे पकने के लिए कुछ फूल एकत्र कर सकते हैं।

मुर्झानेवाला

पौधे की कटाई के बाद, मुरझाने की प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। पर्णसमूह को अतिरिक्त रूप से छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त लोगों को हटा दिया जाता है। उन्हें धोना सख्त वर्जित है।

सुखाने की प्रक्रिया सूर्य के प्रकाश की पहुंच से बाहर होनी चाहिए। इसके अलावा, सड़क पर छाया में भी, कच्चे माल को सुखाया नहीं जाता है: केवल एक अंधेरे कमरे में, जहां हवा और सूरज नहीं सूखते हैं।

काम की सतह एक पतले कपड़े से ढकी हुई है, इवान-चाय 5 सेमी तक की परत के साथ रखी जाती है। समय-समय पर पत्ते मिश्रित होते हैं। इस अवस्था में कच्चा माल 12 घंटे तक रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, पत्तियां मुरझा जाएंगी।

आप निम्नलिखित प्रक्रिया (घुमाव) के लिए पत्तियों की तत्परता की जांच कर सकते हैं:

• यदि, पत्ती को आधा मोड़ते समय, केंद्रीय शिरा की कमी सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि पत्ते अभी तैयार नहीं हैं और आपको मुरझाने की प्रक्रिया को जारी रखने की आवश्यकता है।
• या फिर आप कच्चे माल को हाथ में लेकर निचोड़ कर बॉल बना सकते हैं, अगर पत्ते नहीं उखड़ते हैं, तो वे तैयार हैं.

यदि सूखने की प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, तो आप इवान चाय को दूसरे तरीके से घुमाने के लिए तैयार कर सकते हैं - ठंड से। एकत्रित पत्तियों को बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। जब पानी जम जाता है, तो यह फैलता है, बर्फ के क्रिस्टल पौधे की संरचना को नष्ट कर देते हैं।

एक दिन के लिए कच्चे माल को फ्रीजर में रखने के बाद, वे इसे निकालकर एक कंटेनर में रख देते हैं। पिघले हुए पत्ते को तब आपकी हथेलियों से ट्यूबों में काफी आसानी से घुमाया जाता है।

किण्वन की तैयारी - घुमा

अगला कदम पत्तियों को किण्वन के लिए तैयार करना है। रस की उपस्थिति से पहले इवान-चाय के हरे द्रव्यमान की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है। पत्तियों से उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने और बेहतर किण्वन करने के लिए प्रक्रिया को यंत्रवत् या मैन्युअल रूप से किया जाता है।

घर पर किण्वन के लिए इवान चाय तैयार करने में कई तरीके शामिल हैं। हर कोई अधिक स्वीकार्य विकल्प चुन सकता है, या सर्वोत्तम विकल्प चुनने के लिए एक साथ कई का उपयोग कर सकता है।

ढीली पत्ती वाली चाय के लिए, पत्तों को हाथ से एक चौड़े और गहरे कंटेनर में 20 मिनट के लिए गूँथ लिया जाता है। हरकतें हाथ से आटा गूंथने की याद दिलाती हैं। पत्ते पतले, काले, थोड़े मुड़े हुए हो जाते हैं। पत्तियों की संरचना के नष्ट होने की प्रक्रिया होती है और रस निकलता है।

छोटी पत्ती वाली चाय के लिए,पत्तों को हाथ से घुमाया जाता है। हथेलियों के बीच कई पत्तियों को रगड़ कर 10 सेंटीमीटर लंबी और 1 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज में घुमाया जाता है। जैसे ही रस दिखना शुरू होता है, घुमा बंद कर दिया जाता है और पत्तियों का अगला बैच लिया जाता है।

दानेदार चाय के लिए, कच्चे माल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।बड़ी मात्रा में कच्चे माल की कटाई करते समय इस विधि की सिफारिश की जाती है।

छांटे गए, लेकिन धुले नहीं पत्तों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। पहले, इसमें से एक चाकू हटा दिया जाता है, बड़ी कोशिकाओं के साथ एक जाली लगाई जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धातु के साथ बातचीत करते समय, कुछ उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं, और यांत्रिक रूप से संसाधित चाय कम संतृप्त होती है।

पीली हुई ढीली पत्ती वाली चाय का रंग हल्का होता है, जबकि दानेदार चाय का रंग गहरा होता है।

सबसे महत्वपूर्ण क्षण किण्वन प्रक्रिया है। कुचल या मुड़ी हुई चादरें एक कंटेनर में स्थानांतरित की जाती हैं जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। व्यंजन उपयुक्त तामचीनी या सिरेमिक हैं।

कच्चे माल को हाथ से घुमाया जाता है, जो व्यंजन की तुलना में छोटे ढक्कन से ढका होता है। दबाव बनाने के लिए ऊपर एक भार रखा जाता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ी हुई पत्तियों को धीरे से हाथों से दबाया जाता है और एक नम सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। कपड़े की सतह सूखनी नहीं चाहिए, समय-समय पर इसे सिक्त किया जाना चाहिए।

पालन ​​करना बहुत जरूरी है तापमान व्यवस्थाइवान-चाय के किण्वन के दौरान। किण्वन प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 22°C से 26°C तक होता है। यदि तापमान गिरता है, तो किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, और यदि यह बढ़ जाती है, तो चाय की सुखद सुगंध खो जाती है।

किण्वन का समय निर्धारित करता है कि किस प्रकार की चाय निकलेगी:

• किण्वन की एक हल्की डिग्री 3 से 6 घंटे तक चलती है। पत्ते से फल-फूलों की गंध निकलने लगती है। चाय में एक नरम, नाजुक स्वाद होगा, लेकिन साथ ही एक मजबूत सुगंध भी होगी।
• औसत डिग्री के लिएआवंटित समय 10-16 घंटे से भिन्न होता है। चाय में थोड़ी सुखद खटास, हल्की कसैलापन होगी।
• गहरी डिग्रीकिण्वन 20 से 36 घंटे तक रहता है। चाय में एक सुखद हल्की सुगंध, समृद्ध रंग, कसैलापन होगा।

किण्वन करना, मुख्य बात यह है कि एक महत्वपूर्ण नियम सीखना है: बेहतर है कि इवान चाय को ओवरकुकिंग से पहले किण्वित न करें। तथ्य यह है कि ज्यादातर मामलों में ओवरएक्सपोज्ड चाय ढलने लगती है।

यह प्रक्रिया अंतिम है। कच्चे माल को सुखाना कई तरीकों से किया जा सकता है: ओवन में, फ्राइंग पैन में, ओवन में, प्राकृतिक परिस्थितियों में।

घर पर इवान चाय को ओवन में सुखाना

हाथ से लुढ़की हुई पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिन्हें बेकिंग शीट पर फैले चर्मपत्र पर बिछाया जाता है।मांस की चक्की के साथ जमीन के पत्तों को भी चर्मपत्र पर एक पतली परत में रखा जाता है।

ओवन को + 100ºС तक गरम किया जाता है, चाय के साथ बेकिंग शीट सेट की जाती हैं। दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए। 2 घंटे के बाद तापमान +50°C तक कम हो जाता है। ऐसी स्थितियों में, पत्तियों को कभी-कभी हिलाते हुए पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अच्छी तरह से सूखी हुई चाय की पत्तियां टूट जाती हैं, एक सूखी सरसराहट की आवाज आती है, और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होती है।यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, इवान चाय को ज़्यादा न करें, अन्यथा सारा काम खो जाएगा।

निम्नलिखित लक्षण देखे जाने पर कच्चे माल को ठीक से नहीं सुखाया जाता है:

• मजबूत सुगंध (कच्चे माल सूखे नहीं हैं);
• टुकड़े टुकड़े करना;
• चाय की पत्तियों को कुचलना आसान है।

इवान को कैसे स्टोर करें - सुखाने के बाद चाय

तैयार किण्वित विलो-चाय को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। कांच के जार, सन्टी छाल के बक्से, धातु के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

मिश्रित चाय को लगातार ठंडे तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। आवश्यकता अनुसार चाय सही मात्रावापस लेना।

दानेदार और पत्ती वाली चाय का शेल्फ जीवन तीन वर्ष है।

घर पर इवान चाय को किण्वित करने के अन्य तरीके

इवान चाय को किण्वित करने के अन्य समान रूप से लोकप्रिय तरीके हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

अपने रस में

एकत्रित पत्तियों को आधे में बांटा गया है। एक भाग को कंटेनर में रखा जाता है, दूसरे को जूसर में भेजा जाता है। परिणामी रस को एक कटोरे में कच्चे माल में डाला जाता है, मिश्रित, बेहतर वितरण के लिए, एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

एक बैग में पहले रखा गया भार उस पर रखा जाता है: एक पत्थर, एक वजन, एक ईंट, पानी की एक कैन। ऐसी स्थितियों में, सामग्री को 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। चाय की प्राप्त प्लेटों को +90ºС पर सुखाया जाता है।

इस किण्वन विधि के लिए, आपको लिनन की आवश्यकता होगी। इसे सिक्त किया जाता है, निचोड़ा जाता है और बिछाया जाता है काम की सतह. 3 सेमी से अधिक नहीं की एक परत पर्ण फैलाती है।

सामग्री को यथासंभव कसकर रोल में रोल किया जाता है। इसके बाद, रोल को सुरक्षित करने के लिए सुतली के साथ रिवाउंड किया जाता है। अब आप सबसे कठिन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं: आधे घंटे के लिए इंप्रोमेप्टु रोल उखड़ जाता है, मुड़ जाता है।

पत्ती की संरचना को नष्ट करने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है। प्रक्रिया के अंत में, रोल को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर इसके तापमान की जांच की जाती है। जैसे ही थर्मामीटर +37ºС से ऊपर उठता है, रोल सुतली से मुक्त हो जाता है और बिना मुड़ा हुआ होता है।

इस स्तर पर, इवान चाय में किण्वित नाशपाती की खाद की तरह महक आती है। जब आप पत्तियों को दबाते हैं, तो हल्की सी चटकने की आवाज सुनाई देनी चाहिए। प्राथमिक किण्वन पूरा हो गया है।

अगले चरण में, सभी कच्चे माल को कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इवान-चाय को बहुत कसकर पैक किया जाता है, फिर व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं। 36-40 घंटे सामग्री का सामना करें। हालांकि, अगर चाय को अधिक नाजुक सुगंध और स्वाद देने की इच्छा है, तो किण्वन अवधि थोड़ी बढ़ जाती है, लेकिन जार को ठंडे कमरे में फिर से व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

चाय बनाने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया उचित शराब बनाना है। अगर इस पेय को बनाने की सही तकनीक का उल्लंघन किया जाए तो सबसे अच्छी चाय भी खराब हो सकती है।

सामान्य तरीके से, जब चाय की कुछ पत्तियों को एक कप में फेंक दिया जाता है और उबलते पानी से डाल दिया जाता है, तो वह बिल्कुल भी काम नहीं करेगा - इसलिए चाय बनाने में किया गया सारा काम व्यर्थ हो जाएगा। असली चाय धीरे-धीरे पी जाती है, तुरंत नहीं। इसे हमेशा ताजा बना कर ही पिएं।

केतली को उबलते पानी से धो लें, इन्फंडर को घास से कम करें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। चायदानी में जो पानी डाला जाता है, उसे सफेद चाभी से उबालना चाहिए। यानी उबाले नहीं, बल्कि हवा के बुलबुले नीचे से ऊपर उठने चाहिए. आप 20 मिनट के लिए चाय पी सकते हैं।

लेकिन यह सब कुछ नहीं है: सारी चाय गिराकर, चायदानी तुरंत फिर से उबलते पानी से भर जाती है। इस चाय में अधिक स्वाद और सुगंध होती है। इस बार पकाने की प्रक्रिया एक घंटे के एक चौथाई तक चलती है।

इवान-चाय में सामान्य चाय की तुलना में आधी चीनी की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह अर्ध-शर्करा बन जाती है।

इवान चाय व्यंजनों

रूस में, यह लंबे समय से दृढ़ता से ज्ञात है कि इवान चाय 90% बीमारियों को ठीक करती है, इसलिए यदि वे अस्वस्थ महसूस करते हैं तो उन्होंने इसे पी लिया।

• रक्त में सुधार करने के लिए।हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए पर्याप्त लंबी अवधि के लिए मजबूत चाय पिया जाता है। इसके अलावा, रक्त में एसिड-बेस मानदंड बहाल हो जाएगा।
• सुखदायक। इवान चाय में शामक गुण होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उपयुक्त हैं। चाय पीने के बाद तंत्रिका प्रणालीसुधार करता है, नींद को सामान्य करता है। पेय में शहद और नींबू मिलाया जाता है। विशेष रूप से, चाय उन बच्चों के लिए उपयोगी है जिन्होंने शाम को गतिविधि बढ़ा दी है।
• उच्च रक्तचाप के साथ। इवान-चाय दबाव को कम करता है, इसकी बूंदों को रोकता है। हीलिंग ड्रिंक बनाने के लिए 0.4 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच चाय डालें। 15 मिनट तक पीने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।
• वैरिकाज - वेंस।साथ ही अंदर चाय के सेवन के साथ कंप्रेस के लिए एक अलग दवा तैयार करें। यह दर्द को दूर करने, रोग के लक्षणों को खत्म करने में मदद करेगा। कंप्रेस के लिए, 0.5 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियाँ पी जाती हैं। एक ठंडा और तनावपूर्ण शोरबा में, एक सूती नैपकिन को सिक्त किया जाता है और समस्या क्षेत्रों पर रात भर पट्टी करके लगाया जाता है।
• जख्म भरना।इवान चाय एक आवरण जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ संपत्ति के साथ संपन्न है। चाय बनाने के बाद, पत्तियों को धुंध के फ्लैप में लपेटा जाता है और घावों पर लगाया जाता है। पौधा जल्दी से खून बंद कर देगा, घाव भर देगा।
• इम्युनिटी बूस्ट।इवान-चाय में बहुत सारा विटामिन होता है, और सी-विटामिन नींबू से 6 गुना अधिक होता है। चाय को इवान-चाय दोनों से ही पिया जा सकता है, और अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ा जा सकता है: लिंडन, कैमोमाइल, पुदीना, रसभरी। इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के लिए थर्मस में चाय की भाप लेना बेहतर होता है। 2 घंटे के बाद पेय में थोड़ा सा शहद मिलाया जाता है।
• मूत्रजननांगी प्रणाली।सिस्टिटिस के साथ, अंडाशय की सूजन, असीमित मात्रा में मजबूत चाय पीना चाहिए। इलाज के लिए पुरुष रोग(एडेनोमा) एक कप चाय में एक चुटकी समुद्री नमक मिलाना चाहिए।
• नाजुक मूत्रवर्धक।विलो टी पीने से अतिरिक्त पानी निकल जाता है। गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ उत्सर्जन प्रणाली में समस्याओं के लिए टिम संपत्ति का उपयोग करना वांछनीय है।
• लैक्टिक एसिड एजेंट।स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इवान-चाय बहुत उपयोगी है। यह स्तनपान को सामान्य और बेहतर बनाने में मदद करता है, दूध को संतृप्त करता है उपयोगी पदार्थ. कैसे खराब असर, बच्चे को कभी-कभी मल का हल्का सा पतलापन होता है।
• शराब की लत को दूर करता है।हर बार नए सिरे से पी गई मजबूत चाय, शराब की लत को ठीक करने में मदद करेगी। एक दिन के लिए आपको इस पेय के 3 गिलास बिना चीनी के पीना चाहिए।
• Stomatitis, periodontal रोग।मौखिक गुहा में समस्याओं के लिए, मध्यम शक्ति वाली चाय पी जाती है। वे जितनी बार संभव हो अपना मुंह कुल्ला करते हैं - दिन में 6-8 बार। चाय दांत दर्द को दूर करने में भी मदद करेगी।
• वजन घटाने के लिए। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए इवान-चाय का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जा सकता है। अधिक वजन से संघर्ष करते हुए, पौधे ने अच्छा परिणाम दिखाया। चाय चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करती है, पाचन को गति देती है। हर भोजन से पहले इवान-चाय पिया जाना चाहिए।

एक स्वस्थ व्यक्ति बिना किसी प्रतिबंध के चाय पी सकता है। हालांकि, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पीने की इष्टतम मात्रा 5-6 कप है। चाय के रोजाना इस्तेमाल से आपको हर महीने एक हफ्ते का ब्रेक लेना चाहिए।

यदि इवान-चाय को दवा के रूप में पिया जाता है, तो उपचार का कोर्स 2 सप्ताह तक जारी रहता है।

इवान को किण्वित करने के लिए संक्षिप्त निर्देश - चाय - वीडियो

इवान चाय किण्वन के तरीके: वीडियो

खुद कटी और किण्वित चाय बरसात के दिनों में सेहत और अच्छा मूड दोनों देगी, आपको गर्मी की याद दिलाएगी।

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