私たちは、子供の頃から大好きなカスタードを添えて、紅茶の柔らかいエクレアを焼くことを提案しています。 自家製ケーキの製造には、伝統的で実績のあるシュー ペストリーと標準的なクリームのレシピを使用します。変更として、ダーク (ココア ベース) とホワイト (スイート パウダーを使用) の 2 つのバージョンでアイシングを作成します。

子供の頃から親しみのある最も繊細な味は、すべての年齢の甘党を即座にテーブルに集めます。 だから、私たちはゲストと家族を甘い驚きで喜ばせます! 自家製のおいしいエクレアを調理する-写真を段階的に使用したレシピがこれに役立ちます。

材料：

テスト用:

• バター- 100グラム;
• 小麦粉 - 150g;
• 飲料水 - 250ml;
• 塩 - ピンチ;
• 中型の卵 - 4個。

クリームの場合:

• 牛乳 - 500ml;
• 卵 - 2個;
• 砂糖 - 180g;
• バター - 200 g;
• 小麦粉 - 大さじ3。 スプーン;
• バニラシュガー - 小さじ1。

軽いつや消しの場合:

• 粉砂糖 - 180 g;
• バター - 10g;
• 牛乳 - 小さじ2。

ダークフロスティングの場合:

• ココアパウダー - 大さじ4。 スプーン;
• バター - 50g;
• 牛乳 - 大さじ2。 スプーン;
• 粉砂糖 - 大さじ4。 スプーン。

1. 生地でケーキを作るプロセスを開始します。 バターの棒を任意の大きさに切り、飲料水を入れ、ひとつまみの塩を入れます。 この混合物を中火にかけます。
   
2. バターが完全に溶け、液体が沸騰し始めたらすぐに、容器をストーブから取り出し、すぐにふるいにかけた小麦粉の標準全体を一度に注ぎます（事前にふるいにかけることをお勧めします）。 均質な高密度の塊が得られるまで、木製のへらで混合物をすばやくこねます。 私たちは非常に速く働きます！ 小麦粉は熱い液体に溶かす必要があります - これがカスタード生地の主な特徴です！
   
3. 密な塊が得られたらすぐに、鍋をストーブに戻します。 最小限の熱でさらに1〜2分間こね続けます（得られた生地は、鍋の底と側面から簡単に離れるはずです）。 混合物をきれいなボウルに移し、室温まで冷まします。
   
4. 寒い中 シュー菓子一つ一つ私たちは運転します 生卵、毎回入念に混練します。 完成した生地の一貫性は、卵の大きさと使用する小麦粉の品質に大きく依存することに注意してください。そのため、注意してください - このレシピに示されているよりも 1 ～ 2 個多い卵が必要な場合もあれば、その逆の場合もあります。 .
   
5. その結果、エクレア用のシュー生地は、滑らかで粘性があり、適度に液体になります。 同時に、調理用バッグを使用してケーキを成形するときに、形状を維持する必要があります。 適切な一貫性のある生地は、厚くて重いリボンでスプーンから徐々に滑り落ちます.
   
6. 調理用バッグに生地を詰め、長さ 6 ～ 8 cm の長方形のブランクを羊皮紙を敷いた天板に置きます. ベーキング中に「成長」するので、将来のケーキの間に距離を保つことを忘れないでください.
   
7. 温度を約220度に保ちながら、エクレアを15〜20分間焼きます。 この間、ケーキはサイズが大きくなり、茶色になります。 次に、熱を160度に下げ、エクレアが内部で完全に「乾く」までさらに10分間待ちます。
   
   
8. 並行して、クリームを準備しています。 清潔で乾いたボウルに、小麦粉と砂糖の半分を混ぜます。 生卵を入れます。
   
9. 滑らかで軽い泡が現れるまで、混合物を泡だて器で軽く叩きます。
   
10. 牛乳を鍋に注ぎ、バニラシュガーと残りのグラニュー糖を加えて沸騰させます。 溶き卵に温かい牛乳の約3分の1を注ぎます。 激しくかき混ぜてから、牛乳を入れた鍋に戻し、ストーブに戻します。
    
11. かき混ぜながら、ほぼ沸騰するまで（とろみがつくまで）弱火にかけます。 カスタードクリームを温かい状態に冷却した後、柔らかくしたバターを加え、滑らかで均一になるまでミキサー/泡だて器で泡立てます。
    
12. エクレアでは、慎重にサイドカットを行います。 小さじ1杯の助けを借りて、ケーキにカスタードをたっぷりと入れます（エクレアに入れる前に、クリームを冷蔵庫に保管することをお勧めします）。
    
    
13. 最後のステップは、ケーキのアイシングを準備することです. ダークとホワイトの2種類を作ります。 最初のものから始めましょう。 これを行うには、ココア パウダー、スイート パウダー、バター、牛乳を小さな鍋に入れます。 ゆっくりと火をつけ、絶えずかき混ぜながら、塊を均一にします。 アイシングの一貫性は、溶けたチョコレートのようにする必要があります。 混合物が濃すぎる場合は、牛乳を追加します。 液体が多すぎる場合 - 粉砂糖。
    
14. 白い釉薬の場合は、バターと牛乳を混ぜます。 混合物をゆっくりと火にかけます。 油が溶けたらすぐに甘い粉を入れ、均一なクリーミーな食感が得られるまでこねます。 濃い釉薬の場合のように、塊が厚すぎる場合は、牛乳を追加します。 したがって、濃くするには、粉砂糖の部分を増やします。
    
15. エクレアの一部を濃い釉薬で覆い、残りを白で覆います。 提供する前に冷蔵庫でケーキを冷やしてください。
    

カスタードと繊細なアイシングを添えた自家製エクレアの出来上がり！ ハッピーティー！

エクレアとプロフィトロールは、フランス料理に由来する小さなシュー菓子です。 これがそれらを結びつける唯一のものです。 エクレアとプロフィトロールの間には、類似点よりもはるかに多くの違いがあります。 サイト「Culinary Eden」は、これらのおいしいものについてすべてを発見し、読者とエクレアとプロフィトロールのレシピを喜んで共有します.

Profiterolesは以前に登場しましたが、それらから始めます。 フランス語のプロフィットロールは、利益、価値、買収の成功を意味します。 おそらく、少量の製品から山全体の美しい丸いケーキを焼くことができるからか、またはこのようなかわいいおいしいお菓子を贈り物として受け取るのはいつもうれしいからです. プロフィトロールは完全に異なる場合があります。 肉、きのこ、チーズ、またはサラダを詰めて、スープと一緒に、または夕食前の前菜として提供されます。 ブルゴーニュではグジェールと呼ばれています。 甘いクリーム、アイスクリーム、またはクリームを添えたプロフィトロールは、おいしいデザートとして機能します。 組み合わせたデザートは、キャラメル、チョコレートソース、クリームでボールを締める、甘いプロフィットロールから作られています。 これは、フランスでウエディング ケーキ、croquembush が準備される方法です。 プロフィトロールは空にして、ボルシチの餃子のようにスープと一緒に出すことができます。

プロフィトロールの生地は甘いものと中性のものの両方があり、甘いフィリングと組み合わせると、中性またはわずかに塩辛い生地が素晴らしくバランスの取れた味を生み出します.

プロフィトロールやその他のシュー菓子製品は、最初は驚くべきものです。なぜ中身が空なのですか? 実際、プロフィットロールとエクレアを調理することは、パイと同じくらい難しいことではありません。 それらの空虚さの秘密は、密集したクラストが蒸気を内部に閉じ込め、それが壁を圧迫してケーキの体積を増やすという事実にあります. 主なことは、生地を正しく準備することです。

材料：
小麦粉 1カップ
バター 100g
コップ1杯の水（牛乳）
卵4個、
小さじ¼ 塩。

料理：
水に塩と油を入れて沸騰させ、小麦粉を加えてよく混ぜ、5～7分加熱を続ける。 均質で滑らかな塊が得られるはずです。 生地を火からおろし、少し冷めたら卵を1個ずつ加えてミキサーで泡立てる。 ヘラから流れ落ちる適度な生地ができあがるはずです。 焼成中に生地が液状すぎるとすぐに固まり、乾いた生地は盛り上がらず、ひび割れを起こします。

天板に薄く油を塗り、ペストリーバッグを使ってボールを置きます 3 倍に増加することを考えると、テストします。 小さじ2杯でボールを作ることができますが、滑らかで均一ではありません。 また、ペストリーバッグのノッチ付きノズルを使用すると、プロフィットロールは非常に美しく、ひび割れがなくなります。 ペーパーマフィンバスケットでプロフィットロールを焼くこともできます-それらはくっつかず、ベーキングシートはきれいなままです.

プロフィトロールを 220ºC で 12 ～ 15 分間、次に 190ºC で 20 分間焼きます。 準備が整ったプロフィトロールは、濃い黄色でボリュームがあります。 オーブンから出して冷まし、スープと一緒に召し上がれます。

空のプロフィトロールは、冷蔵庫で数日間保存できます。 休日の前に、いくつかの天板を用意し、提供する前においしいものを入れてください。 最も簡単なオプションはホイップクリームです。 冷やしたプロフィトロールの場合は、上部を切り取り、ペストリーバッグからホイップクリームを入れ、カットした蓋をして、粉砂糖をまぶします。 一番上の甘いプロフィトロールはアイシングで覆うことができます.

プロフィトロールにアイスクリームを詰めることができますが、この場合、半分に切ってスプーンを使用する必要があります。これは、小さなフォームではあまり便利ではありません。 したがって、アイスクリーム、サラダ、または果物の詰め物を計画している場合は、より大きなプロフィットロールを準備してください.

プロフィトロールがスナックテーブルを対象としている場合、トッピングの選択は何にも制限されません. お気に入りの食べ物を試してみてください。実績のあるレシピをサラダやパテに使用できます。 ここにいくつかのアイデアがあります 香ばしい詰め物スナックプロフィトロールの場合：

塩漬けまたは燻製の魚を細かく刻み、中程度のおろし金でハードチーズをすりおろし、野菜を細かく刻み、
柔らかくしたバターを加えます。

中程度のおろし金でハードチーズをすりおろし、揚げたクルミを細かくすりつぶし、にんにくを数片つぶし、必要な密度までサワークリームを加えます。

アボカドをフォークでつぶし、細かく刻んだチリとトマトを加える。 レモン汁とオリーブオイルをかけます。

ゆでエビ、ソフトクリームチーズ、皮をむいたキュウリをブレンダーで挽き、レモン汁とクリームを加える。

ハムを小さな立方体に切り、太いカッテージチーズをふるいでこすり、マスタードを少し加えます。

甘いシュー生地から、リングの形でプロフィットロールを作ることができます。 彼らは詰め物を必要としません - プロフィトロールリングはそれ自体が美しいです.

材料：
小麦粉 1カップ（250ml）
水230ml、
大さじ0.5 小麦粉、
バターまたはマーガリン 120g
卵4個、
小さじ¼ 塩、
大さじ1 粉砂糖。

料理：
水に塩、砂糖、バターを入れて沸騰させ、薄力粉を加えてよくかき混ぜ、5～7分加熱を続ける。 生地を火からおろし、少し冷まし、ミキサーで生地を泡立て、卵を1つずつ加えます。 天板に軽くグリースを塗り、滑らかなチューブの付いたペストリーバッグを使用して、円形または楕円形のリングを配置し、それらの間に十分なスペースを空けます. リングを 220ºC で 12 ～ 15 分間、次に 190ºC で 20 分間焼きます。 完成品は熱いうちに粉砂糖をまぶす。

プロフィトロールの絶妙な子孫です。 ロシアでは、エクレアはシュー ペストリーとしてよく知られています。 このデザートの作者は有名なフランス人シェフによるものです XIX初期世紀 - アントニン・カレム。 エクレアという名前は、フランス語のエクレア（稲妻）に由来します。 おそらく、これらのケーキの細長い形のためか、あるいは電光石火の速さで食べられたからでしょう. プロフィトロールとは異なり、エクレアは常に甘いフィリングで調理されます。

エクレアを準備するには、切り欠きまたは滑らかな先端を備えた絞り袋から、軽く油を塗った天板にシュー生地を置きます。 ケーキの長さは約 12 cm、それらの間の距離は少なくとも 5 cm 必要ですプロフィットロールと同じ方法でエクレアを焼きます: 220ºC の温度で 12 ～ 15 分、次に 190ºC の温度で 20 分。 エクレアの生地のレシピは繰り返しません - プロフィトロールの場合とまったく同じです。 充填と装飾についてもっと話しましょう。 通常、エクレア (カスタード ケーキ) は、バター、カスタード、またはシャルロット クリームで作られ、表面はホワイトまたはチョコレートのアイシングで艶をかけられます。

エクレアに詰め物を入れるには、細いチューブの付いた絞り袋を使用します。 片側にケーキを均等に詰めることができない場合は、両側に穴をあけることができます.

バタークリーム

材料：
生クリーム（35%）100g、
粉砂糖10g、
バニリン ひとつまみ
（ゼラチンはオプション）。

料理：
ふわふわの安定した塊になるまで、冷やしたクリームをミキサーで叩きます。 最初は2～3分間ゆっくりと叩き、その後速度を上げていきます。 粉砂糖とバニラを少しずつ加えます。 ホイップの持続時間は少なくとも15分です。 得られたクリームは不安定で、事前に準備することはできません。 クリームを安定させるために、泡立てる前に1:10の比率で浸したゼラチンをクリームに加えることができます.

カスタード

材料：
砂糖 300g
水 100g
卵白 150g
バニラパウダー 10g。

料理：
砂糖を入れた水を沸騰させ、シロップを中程度の密度になるまで煮詰めます。 卵白を2倍の固さになるまで泡立てる。 絶え間なく泡立てながら、熱いシロップを卵白に徐々に注ぎます。 バニラパウダーを加え、さらに10～15分泡立ててクリームを固める。 適切に準備されたカスタードは、雪のように白く、みずみずしく、光沢があり、わずかに粘性があります。 クリームの塊は、シロップの注入が速いか、攪拌が不十分であることを示しています。

クリーム「シャーロット」

材料：
バター 200g
砂糖 150g
牛乳 100ml
卵1個
バニリン、コニャック - 味わう。

料理：
ミルクを砂糖で煮る。 卵をよく溶き、牛乳を細く注ぎます（すぐに牛乳を入れると卵が固まります）。 得られた塊を水浴に入れ、とろみがつくまで調理します。 約10分間冷蔵します。 このとき、柔らかくなったバターをミキサーで叩き、バニラ、コニャックを加え、卵と乳の混合物を徐々に注ぎます。 クリームをさらに10分間泡立てます。 形状をよく保持する、淡い黄色の均一で青々とした塊が得られるはずです。

クリームをホイップする最後にココアパウダー大さじ1を加えると、チョコレート「シャーロット」ができます。 小さじ1杯の新鮮な濃いコーヒーまたはコーヒーシロップは、コーヒー「シャーロット」を与えます。 刻んだローストナッツ50gでナッツのような「シャーロット」ができます。 100gのフルーツジャムでフルーティーなシャルロットに。

材料：
2リス、
粉砂糖100g、
レモン汁を数滴。

料理：
卵黄の痕跡のない白身を完全にきれいなボウルに注ぎ、ミキサーで低速で叩きます。 粉糖を少しずつ加える。 好みの固さになったらレモン汁を加える。 絞り袋からアイシングを落としてケーキを飾ります。

材料：
粉砂糖100g、
小さじ2 ココアパウダー、
小さじ4 水または牛乳。

料理：
ココアに沸騰したお湯または牛乳を注ぎます。 粉糖を加えてすぐにかき混ぜます。 このレシピで作ったアイシングはすぐに固まり、砂糖の皮で覆われるので、すぐにケーキに塗ってください。 少量の野菜または溶かしバターを加えて硬化を遅らせ、釉薬の光沢を得ることができます.

エクレアとプロフィトロールは、忍耐力、新鮮な製品、必要なツールがあれば、まったく難しくありません。 気軽に試してみてください。成功するでしょう。 エクレアとプロフィトロールを調理する能力は、あなたをすぐにいくつかのレベルの料理の卓越性に引き上げます. 他の人の賞賛は保証されています！

エクレアとプロフィトロールは小さな菓子です ペストリー生地製品フランス料理に登場。 これがそれらを結びつける唯一のものです。

エクレアとプロフィトロールの間には、類似点よりもはるかに多くの違いがあります。

プロフィトロール前に登場したので、それらから始めます。 フランス語のプロフィットロールは、利益、価値、買収の成功を意味します。 おそらく、少量の製品から山全体の美しい丸いケーキを焼くことができるからか、またはこのようなかわいいおいしいお菓子を贈り物として受け取るのはいつもうれしいからです. プロフィトロールは完全に異なる場合があります。 肉、きのこ、チーズ、またはサラダを詰めて、スープと一緒に、または夕食前の前菜として提供されます。 ブルゴーニュではグジェール プロフィトロール (グジェール) と呼ばれています。 甘いクリーム、アイスクリーム、またはクリームを添えたプロフィトロールは、おいしいデザートとして機能します。 組み合わせたデザートは、キャラメル、チョコレートソース、クリームでボールを締める、甘いプロフィットロールから作られています。 これがフランスでのウエディングケーキの作り方です - croquembush。 プロフィトロールは空にして、ボルシチの餃子のようにスープと一緒に出すことができます。

プロフィトロールの生地甘いものとニュートラルなものがあり、甘いフィリングと組み合わせると、ニュートラルまたは少し塩辛い生地が驚くほどバランスの取れた味になります.

プロフィトロールやその他のシュー菓子製品は、最初は驚くべきものです。なぜ中身が空なのですか? 実際、プロフィットロールとエクレアを調理することは、パイと同じくらい難しいことではありません。 それらの空虚さの秘密は、密集したクラストが蒸気を内部に閉じ込め、それが壁を圧迫してケーキの体積を増やすという事実にあります. 重要なこと - 生地を適切に準備する.

エクレアとプロフィトロールのシュー生地

材料：
小麦粉1カップ、バター100g、水（牛乳）1カップ、卵4個、小さじ1/4。 塩。

料理：
水に塩と油を入れて沸騰させ、小麦粉を加えてよく混ぜ、5～7分加熱を続ける。 均質で滑らかな塊が得られるはずです。 生地を火からおろし、少し冷めたら卵を1個ずつ加えます( 卵は室温にしておく必要があります-そうしないと、軽く均一な生地ができません）ミキサーで生地を泡立てながら。 スパチュラから適度に液体の生地が流れてくるはずです。 焼成中に生地が液状すぎるとすぐに固まり、乾いた生地は盛り上がらず、ひび割れを起こします。
天板に軽く油を塗り、ペストリーバッグを使用して、3倍になることを念頭に置いて、生地のプロフィットロールボールを並べます. 小さじ2杯でボールを作ることができますが、滑らかで均一ではありません。 また、ペストリーバッグのノッチ付きノズルを使用すると、プロフィットロールは非常に美しく、ひび割れがなくなります。 ペーパーマフィンバスケットでプロフィットロールを焼くことができます-それらはくっつかず、ベーキングシートはきれいなままです.
プロフィトロールを 220ºC で 12 ～ 15 分間、次に 190ºC で 20 分間焼きます。 準備が整ったプロフィトロールは、濃い黄色でボリュームがあります。 オーブンから取り出して冷まし、スープと一緒に出す準備が整いました。

空のプロフィトロール缶 維持冷蔵庫で数日。 休日の前に、いくつかの天板を用意し、提供する前においしいものを入れてください。 最も簡単なオプションはホイップクリームです。 冷やしたプロフィトロールの場合は、上部を切り取り、ペストリーバッグからホイップクリームを入れ、カットした蓋をして、粉砂糖をまぶします。 一番上の甘いプロフィトロールはアイシングで覆うことができます.
プロフィトロールにアイスクリームを詰めることができますが、この場合、半分に切ってスプーンを使用する必要があります。これは、小さなフォームではあまり便利ではありません。 したがって、アイスクリーム、サラダ、または果物の詰め物を計画している場合は、より大きなプロフィットロールを準備してください.

プロフィトロールがスナックテーブルを対象としている場合、トッピングの選択は何にも制限されません. お気に入りの食べ物を試してみてください。実績のあるレシピをサラダやパテに使用できます。

ここにいくつかのアイデアがあります スナックプロフィトロール用の無糖フィリング:

赤魚プロフィトロールのフィリング

塩漬けまたは燻製の魚を細かく刻み、中程度のおろし金でハードチーズをすりおろし、グリーンを細かく刻み、少し柔らかくしたバターを加えます。

プロフィトロールのチーズナッツのフィリング

中程度のおろし金でハードチーズをすりおろし、揚げたクルミを細かくすりつぶし、にんにくを数片つぶし、必要な密度までサワークリームを加えます。

プロフィトロールにアボカドを詰める

アボカドをフォークでつぶし、細かく刻んだチリとトマトを加える。 レモン汁とオリーブオイルをかけます。

エビのプロフィトロールの詰め物

ゆでエビ、ソフトクリームチーズ、皮をむいたキュウリをブレンダーで挽き、レモン汁とクリームを加える。

プロフィトロールにハムを詰める

ハムを小さな立方体に切り、太いカッテージチーズをふるいでこすり、マスタードを少し加えます。
甘いシュー生地から、リングの形でプロフィットロールを作ることができます。 詰め物は必要ありません - プロフィトロールリングはそれ自体が美しいです。

エアリング

材料：
小麦粉1カップ（250ml）、水230ml、小麦粉大さじ0.5、バターまたはマーガリン120g、卵4個、小さじ1/4。 塩、大さじ1。 粉砂糖。

料理：
水に塩、砂糖、バターを入れて沸騰させ、薄力粉を加えてよくかき混ぜ、5～7分加熱を続ける。 生地を火からおろし、少し冷まし、ミキサーで生地を泡立て、卵を1つずつ加えます。 天板に軽くグリースを塗り、滑らかなチューブの付いたペストリーバッグを使用して、円形または楕円形のリングを配置し、それらの間に十分なスペースを空けます. リングを 220ºC で 12 ～ 15 分間、次に 190ºC で 20 分間焼きます。 完成品は熱いうちに粉砂糖をまぶす。

エクレア

エクレアは、プロフィトロールの絶妙な子孫です。 ロシアでは、エクレアはシュー ペストリーとしてよく知られています。 このデザートの作者は、19 世紀初頭の有名なフランス人シェフ - アントニン・カレム. エクレアという名前は、フランス語のエクレア（稲妻）に由来します。 おそらく、これらのケーキの細長い形のためか、あるいは電光石火の速さで食べられたからでしょう.

ふわっとしたデザートは誘惑のために特別に作られているようで、見ていると思わず食欲が湧いてきます。 家でケーキを焼くのは難しくありません。いくつかの料理の秘密を知っておくことが重要です。

プロフィトロールとは異なり エクレアはいつも甘いフィリングで作られています .

に エクレアを作る、鋸歯状または滑らかなノズルを備えたペストリーバッグからのカスタード生地は、軽く油を塗ったベーキングシートに配置する必要があります。 ケーキの長さは約 12 cm、ケーキ間の距離は少なくとも 5 cm である必要があります エクレアは、プロフィットロールと同じ方法で焼きます: 220ºC の温度で 12 ～ 15 分、次に 190ºC の温度で 20 分。 繰り返さない エクレア生地のレシピ- プロフィトロールとまったく同じです。 充填と装飾についてもっと話しましょう。 通常、エクレア (カスタード ケーキ) は、バター、カスタード、またはシャルロット クリームで作られ、表面はホワイトまたはチョコレートのアイシングで艶をかけられます。

エクレアに詰め物を入れるには、細いチューブの付いた絞り袋を使用します。 片側にケーキを均等に詰めることができない場合は、両側に穴をあけることができます.

バタークリーム

材料：
生クリーム（35%）100g、粉砂糖10g、バニラひとつまみ（ゼラチンはお好みで）。

料理：
ふわふわの安定した塊になるまで、冷やしたクリームをミキサーで叩きます。 最初は2～3分間ゆっくりと叩き、その後速度を上げていきます。 粉砂糖とバニラを少しずつ加えます。 ホイップの持続時間は少なくとも15分です。 得られたクリームは不安定で、事前に準備することはできません。 クリームを安定させるために、泡立てる前に1:10の比率で浸したゼラチンをクリームに加えることができます.

カスタード

材料：
砂糖300g、水100g、卵白150g、バニラパウダー10g.

料理：
砂糖を入れた水を沸騰させ、シロップを中程度の密度になるまで煮詰めます。 卵白を2倍の固さになるまで泡立てる。 絶え間なく泡立てながら、熱いシロップを卵白に徐々に注ぎます。 バニラパウダーを加え、さらに10～15分泡立ててクリームを固める。 適切に準備されたカスタードは、雪のように白く、みずみずしく、光沢があり、わずかに粘性があります。 クリームの塊は、シロップの注入が速いか、攪拌が不十分であることを示しています。

クリーム「シャーロット」

材料：
バター200g、砂糖150g、牛乳100ml、卵1個、バニリン、コニャック - 好みで。

料理：
ミルクを砂糖で煮る。 卵をよく溶き、牛乳を細く注ぎます（すぐに牛乳を入れると卵が固まります）。 得られた塊を水浴に入れ、とろみがつくまで調理します。 約10分間冷蔵します。 このとき、柔らかくなったバターをミキサーで叩き、バニラ、コニャックを加え、卵と乳の混合物を徐々に注ぎます。 クリームをさらに10分間泡立てます。 形状をよく保持する、淡い黄色の均一で青々とした塊が得られるはずです。
クリームをホイップする最後にココアパウダー大さじ1を加えると、チョコレート「シャーロット」ができます。 小さじ1杯の新鮮な濃いコーヒーまたはコーヒーシロップは、コーヒー「シャーロット」を与えます。 刻んだローストナッツ50gでナッツのような「シャーロット」ができます。 100gのフルーツジャムでフルーティーなシャルロットに。

カードクリームのエクレア

このレシピは、カスタードとアイシングのエクレアほどなじみがありませんが、作る価値はあります。 信じられないほどおいしいカード クリーム、新鮮な果物、無重力の生地。 私を信じてください、このケーキはあなたのお気に入りになるでしょう。

生地には種なしカスタードを使用しています。上記のレシピをご覧ください。 必要なクリームのために: バター150グラム、カッテージチーズ300グラム、粉砂糖150グラム、レーズン一握り. そして果物 - キウイ、イチゴ、ブドウ - 装飾用。

カッテージチーズはふるいで慎重に挽く。 別に、バターを粉末で叩き、カッテージチーズ、バニラシュガー、蒸しレーズンを加えます。 クリームは準備ができています。 今、私たちはボートを形成しています。 エクレアを縦に切り、下部にクリームを詰めることを惜しまず、生地の上部をひっくり返して果物を入れます。

エクレアの白いアイシング

材料：
タンパク質2個、粉砂糖100g、レモン汁数滴。

料理：
卵黄の痕跡のない白身を完全にきれいなボウルに注ぎ、ミキサーで低速で叩きます。 粉糖を少しずつ加える。 好みの固さになったらレモン汁を加える。 絞り袋からアイシングを落としてケーキを飾ります。

エクレアのチョコレートアイシング

材料：
粉砂糖100g、小さじ2。 ココアパウダー、小さじ4 水または牛乳。

料理：
ココアに沸騰したお湯または牛乳を注ぎます。 粉糖を加えてすぐにかき混ぜます。 このレシピで作ったアイシングはすぐに固まり、砂糖の皮で覆われるので、すぐにケーキに塗ってください。 少量の野菜または溶かしバターを加えて硬化を遅らせ、釉薬の光沢を得ることができます.

エクレアとプロフィトロールは、忍耐力、新鮮な製品、必要なツールがあれば、まったく難しくありません。 気軽に試してみてください。成功するでしょう。 エクレアとプロフィトロールを調理する能力は、あなたをすぐにいくつかのレベルの料理の卓越性に引き上げます. 他の人の賞賛は保証されています！

エクレアとプロフィトロールを成功させる秘訣

エクレアを簡単に作れるというのは間違っているようです。 実際、レシピには多くの規則への準拠が必要です。

1. 表示された材料の量または重量を超えないようにしてください。生地が液状になったり固くなったりする可能性があります。 また、ストーブの上に生地を入れた鍋を無人のままにしておきます。

2. 水が沸騰するとバターが溶けるはずです。

3. すべての材料を完全に混合する必要があります。

4.必要に応じて、水を牛乳に置き換えることができます。たとえば、卵4個の代わりに、卵2個とタンパク質2個を使用します。

5. エクレアとプロフィトロールの準備プロセスを中断しないでください。生地が落ちる可能性があります。 ちなみにこの生地にはベーキングパウダーは入っていません。 生地が温かいうちに焼きます。

6.温度と焼き時間を厳守する必要があります。

としても：

大事です！卵は1つのカテゴリーだけを取る必要があり、重さは50グラムです。 2番目の場合、たとえば、レシピに従って卵4個ではなく、5個を取る必要があります（以下のAlexander Seleznevのレシピを参照してください-貴重なヒントがあります）

ケーキは焼いて乾かし、黄金色にする必要があります。 オーブンで約1時間、ゆっくりと冷ますことをお勧めします。

デザート スイート ケーキ エクレアを準備するには、最初にシュー生地からブランクを焼く必要があります。 菓子の味は、その柔らかさと風通しのよさにかかっています。 シュー生地は多くの材料を必要とせず、勤勉さと徹底が必要です。

テストでは、ふるいにかけた小麦粉と水、バター100グラム、卵4〜5個を1杯取る必要があります。 コップ一杯の水を鍋に注ぎ、沸騰させ、バターを加えて小麦粉を注ぎ、塩をひとつまみ入れてよく混ぜます。 火を最小限に抑え、生地を少し沸騰させます。 冷ましてから、絶えずかき混ぜながら、溶き卵を1つずつ加えます。

生地をペストリーバッグまたはシリンジに移し、幅1センチ以下、長さ5〜6センチの油を塗った羊皮紙の薄いストリップを互いに少し離して置きます。 天板を熱いオーブンに入れ、最大の熱でケーキを膨らませて焦げ目がついたら、火を弱めて弱火で焼きます. 焼くときは、オーブンを開けないでください。そうしないと、必然的にエクレアが落ちて形が崩れます。

完成したペストリーをシートからすぐに取り出して冷まし、鋭利なナイフで片側を慎重に切り取り、準備したクリームを入れます。 そのようなケーキの詰め物は、タンパク質、カスタード、またはバタークリームです。

カスタードは次のように調製されます：大さじ0.5のデンプンを大さじ2杯の冷たい牛乳に溶かし、大さじ0.5の小麦粉、卵黄1個、砂糖1杯を加えます。 混合物をかき混ぜて火にかけ、沸騰させ、0.5カップの牛乳を細い流れで加えます。 クリームを絶えず混ぜてください。そうしないと、均質で均一な塊が得られません。 混合物が冷めたら、バター100グラムを加えてよくかき混ぜます。 このクリームをカスタードケーキに詰めます。 エクレアにチョコレートのアイシングをのせたり、粉砂糖をまぶしたり、フルーツ、ゼリー、メレンゲで飾ったりします。

それは面白いです

バターカスタード入り100グラムのエクレアケーキ1個のカロリー量は330kcalです。 毎日の食事の基準を完全にカバーするために、これらのケーキを1日5個食べる価値があります。 カロリー計算に慣れていない方でも、一口目から甘いものへの欲求を満たしてくれる快楽主義的なデザートです。

「エクレア」という言葉には別の意味があります。これは、アニメーション、アニメーション映画、ロトスコーピングを撮影する特別な方法の名前です。 この場合、コンピュータを使用して、実際の映画のフレームごとに俳優や風景をスケッチすることで、漫画が作成されます。 まずフィルムを撮影し、それをトレーシングペーパーに写し取り、長編映画と同じようにアニメーションフィルムを作成します。

菓子職人は、本物の風通しの良いエクレアを初めて調理できた場合、料理の最初の学問的ステップが通過したと見なすことができると冗談を言います。

ご存知のように、ロシア人は「お粥を作る」方法を知っており、フランス人は生地の作り方を知っています。 エクレアはシュー生地から焼いた長方形の形をしており、「生地の兄弟」 - プロフィットロール - は丸い形をしています。

エクレアの作者は有名な菓子職人マリー・アントワーヌ・カレム (1784-1833) で、伝説によると、彼は多くの有力者に仕えました。 ロシア皇帝 Alexandra 1.さらに、この菓子職人はサンクトペテルブルクの料理学校の創設者と見なされています。 興味深いことに、カレムには菓子職人のジャン・エイビスという教師がいました。 そして彼は「シュウ」ブンシュー、つまり「ナッツ」を作りました。 そして再び空想の飛行があり、ジャガイモであるパテ・ア・シュー・バンの解釈がありました. 専門家は、菓子職人がマッシュポテトを特別な方法で醸造された小麦粉に置き換え、レシピに卵を残したと言います. 彼の生徒はレシピを考え出し、完成させました。 今日はこのレシピを使用します。

しかし、フランス人が「shu」（シュー）と呼ぶカスタード生地が、1533年にオルレアン公と結婚したカトリーヌ・ド・メディチの料理人によって、1540年に発明されたという事実はどうでしょうか。 ちなみに、フランスの女王で 3 人の王の母である彼女は、フランス料理に革新をもたらしたことでも有名です。 フランスに到着すると、彼女は料理人を連れてきました。 そのうちの一人、菓子職人兼シェフはパンテレリと呼ばれ、彼はフィレンツェ人でした。 間違いなく生地のレシピである料理の傑作であり、彼らはパテ・ア・パンテレリと呼び始めました。 後に、名前がわずかに変更され、パテ・ア・ポペリンのように聞こえ、ポペリン自体がケーキの形をしていました. しかし、ニュアンスがあり、最も単純ではありません。女性の胸の形をしていました.

ちなみに、イタリア人、またはナポリ人も、シュー菓子の作者であり、非常に古い時代にその出現の事実を主張しています。 彼らは、私たちが理解しているように、すべての権利を持っているフィレンツェ人と議論しています。

MA カレムは生地の素晴らしい解釈だけを提示し、エクレアを試すことを申し出ました。 しかし、すべてが正しいです。シュー ペストリー製品の形状と詰め物は、正式な名前を変更します。 たとえば、プロフィトロール、シュー生地で作った小さな丸いケーキです。 彼らの名前はとても心地よく、フランス語から「少額の現金報酬」と訳されました。 フィリングがホイップクリームでできていて、軽い粉砂糖が雪のように上に落ちている場合、これはシャンティイケーキです. 1 つのナッツの形をしたケーキが 2 番目の小さいケーキを覆い、それらがピンクのアイシングで覆われている場合、これは Pomme d`Amour - 「愛のリンゴ」です。 レシピと装飾が変わったら？ それから、これは「愛のリンゴ」ではなく、まったく反対の名前のケーキ、ラ・レリジューズ、つまり「修道女」です。 パリの菓子店は、これらのケーキと、アニス、スミレ、マンゴー、オレンジの花、キャラメルなどの味と装飾のニュアンスの美しさに驚かされます。 カスタードと砂糖漬けのアーモンドを使ったオープン ペストリーは、ゼッポラ ディ サン ジュゼッペです。

カスタードを詰めたプロフィトロールがピラミッドに集められ、キャラメルで覆われている場合、Croquemboucheケーキ（Croquembush）があります。 シュー生地からリングを焼き、半分に切ってカードクリームで満たすと、エクレアは機能せず、カッテージチーズのカスタードリングが美味しくなります。 ソビエト時代、白鳥の形をしたカスタードケーキが流行っていたことを覚えています。特に記念日には、甘い鳥の数が生きた年数を象徴していました。 これを行うには、長い首を別々に焼き、楕円形のエクレアから翼と尾を形成する必要がありました。

ユリア・ヴィソツカヤの最高のエクレアレシピ

材料：

小麦粉 150g
バター 100g
粉砂糖 50g
卵3～4個
卵黄2個
コーンミール 25g
牛乳 250ml
バニラポッド 1個
1位 スプーン一杯の砂糖
小さじ1杯の海塩

調理プロセス:

①オーブンを180℃に予熱する。
2 小麦粉をふるう。
3 小鍋に油、塩、砂糖、水を入れて弱火で沸騰させる。 液体が沸騰したら、火から下ろします。
4 小麦粉を加えてよくかき混ぜ、2 ～ 3 分間冷まします。
5 卵を3個ずつ入れる。 コンシステンシーが濃すぎる場合は、別のものを追加します。 生地は滑らかで光沢があるはずです。
6 ベーキングシートの上で、生地を 2 ～ 3 cm 離してスプーンでボール状にします (ペストリー シリンジを使用して、「正しい」長いエクレアを絞り出すことができます)。
7 オーブンを開けずに 20 ～ 25 分間焼き、温度を 160°C に下げ、オーブンにさらに 15 分間入れます。
8 クリームの準備: 粉砂糖、卵黄、コーンミールを混ぜ合わせます。 バニラのさやを縦に切り、粒を取り除きます。 穀物とポッド自体を牛乳に加えて沸騰させます。 次に、牛乳を卵黄の塊に注ぎ、すぐにすべてを火に戻します。 絶えずかき混ぜながら沸騰させ、ふるいでこすります。 得られた塊を冷却します。
9 エクレアをオーブンから取り出します。 冷やしてクリームで満たしてください。

重要: ベーキング中はオーブンを開けないでください。

アレクサンダー・セレズネフによるプロフィトロールの塔

エクレアやケーキ用のミラー チョコレート アイシング

説明: 鏡面釉がお気に入りです。 それは壮観に見え、実際には溶けず、表面にくっつきません（ カトラリーまたは指）。 最後のプロパティはレシピに直接依存しますが。 ミラーグレーズ（蜂蜜、コンデンスミルク、粉乳、バターを含む）には多くのバージョンがありますが、ゼラチンとチョコレート（まれにココア）はどのレシピでも変更されていないコンポーネントのままであることに注意してください。 エクレア用の鏡面釉薬のバージョンを紹介します。 私たちの家族はこれらのかわいいケーキが大好きで、私は頻繁にそれらを作らなければなりません. そのため、釉薬のレシピは時の試練に耐えてきたと言う人もいるかもしれません。
「エクレアとケーキのミラー チョコレート アイシング」の材料:

チョコレート (お好みで、ブラック + ミルクが好き) - 50 g
ゼラチン - 3g
血清 - 30g
エクレア (クリームを含まないブランクの重量) - 250 g

チョコレートが良いほど、作業質量の弾力性が高くなります。 過度に酸っぱい製品や古い製品が将来の釉薬の味を損なわないように、ホエーを味わう必要があります. 興味深い点は、私たちのコーティングにそのような望ましい輝きを与えるのは血清です. 水、牛乳、クリームなど、他のオプションも試しました。 同じ効果ではありません！

ゼラチンにホエーを注ぎ、量が増えるまで待ちます。 次に、チョコレートを溶かし、ゼラチンの塊と混ぜ合わせ、積極的にかき混ぜます。

必要に応じて、塊を再加熱します-滑らかな一貫性を実現するのに十分です。 沸騰させないでください、過熱しないでください！
出来上がった釉薬の表面に気泡が現れることがあります。

塊をかき混ぜ、冷やします。 釉薬の消費量は、ストロークの強さによって異なります。

レシピでは、詰め物なしのエクレアの重量を示しました。 これは比例のために必要です。 しかし、クリームでケーキに釉薬を塗ります。

釉薬が均一に広がり、広がらない場合（またはその逆で塊が残らない場合）、「塗装」に進むことができます。 この段階で重要なことは、プロセスを感じ、それに慣れることです。 厚すぎる - 暖かく、流れる - 冷まします。 私の写真では、釉薬はまだ水っぽいかもしれません。

アイシングが固まったら、ケーキを積み重ねることができ、魅力を失う心配はありません。 甘いプレゼントを持って訪れるこの瞬間に特に感謝しています。

エクレア用のミラーグレーズは、ケーキを覆うためにも使用できます. この場合、血清は必要ありません。 チョコレートの代わりにクリーム（ミルク）に置き換えることができ、ココアパウダーを取ります。 この例は、ナターシャ ナタピットのレシピ「オレンジ サッハー」の釉薬です。
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (リンクは、スペースを含むこの形式でのみ自動的に保存されます。アドレスにアクセスするには、余分なスペースを削除してください)

ふんわりとしたクリーミーまたはリッチなフレーバーで満たされており、紅茶とシャンパンの両方にぴったりです。 もちろん、エクレアはそのままでも美味しいですが、アイシングはデザートに風味と彩りを加えるのに役立ちます. そのことから、この記事をエクレアのアイシングの作り方の質問に答えることに専念することにしました.

エクレア用チョコレートアイシングのレシピ

材料：

• チョコレートドロップ - 大さじ3/4;
• バター - 大さじ3。 スプーン;
• コーンシロップ - 大さじ3。 スプーン;
• 水 - 大さじ1 1/2。 スプーン。

料理

チョコレートを適切に溶かすには、簡単な水浴が必要です。 お風呂の場合は、大きな鍋の底に少量の水を注ぎ、適切な直径のボウルを上に置き、底が水に触れないようにします。

チョコレートドロップをボウルに注ぎ、すぐにバターを入れます.バターのおかげで、チョコレートは滑らかで光沢のある食感になります. 溶かしている間、チョコレートが鍋の底に焦げ付かないように、絶えずかき混ぜる必要があります。 滴が溶けたらすぐに、少量の水とシロップを混合物に加えます。 もう一度、すべてをよく混ぜます。

完成したエクレアをワイヤーラックに置き、ワイヤーラックを天板または天板に置きます。 エクレアを均一な釉薬で覆うだけです。 おやつをテーブルに出す前に、釉薬を「つかむ」ようにします。

エクレアの白いアイシングのレシピ

この釉薬のレシピは、前のものよりもはるかに簡単です。 たった2つの材料で、エクレア用の珍しい白いアイシングを作ることができます.

材料：

• ホワイトチョコレート - 220 g;
• 水 - 大さじ2。 スプーン;
• バニラ - 1ポッド。

料理

ホワイト チョコレートを中くらいの大きさに切り、電子レンジ対応の皿に入れます。 弱火でチョコレートを溶かし、15 秒ごとに電子レンジから取り出してかき混ぜ、焦げないようにします。 チョコレート。

ウォーターバス法を使用することもできます。ホワイトチョコレート自体の大部分はココナッツオイルで構成されているため、余分なバターは必要ありません.

チョコレートが溶けたらすぐに、少量の水または牛乳を加えて、完成したアイシングが薄く均一な層でデザートを覆うようにします。 すべてをよく混ぜ、バニラの種またはバニラエッセンスを数滴加えます。 チョコレートエクレアアイシングの出来上がり！

連絡先

ケーキ、ケーキ、クッキー、いくつかの種類のパンはアイシングで覆われています. 製品の表面は滑らかでなければならないので、ケーキやケーキは最初にジャムの薄い層で塗られ、すべての毛穴が閉じます。 アイシングは適度に厚くする必要があります。液体が多すぎる場合は、粉砂糖を追加し、厚すぎるアイシングに液体を追加する必要があります。

プレーンチョコレートアイシング

最も単純な釉薬は、砂糖と水にココアを加えて作られています。

材料：

• ココアパウダー（大さじ2）
• 砂糖（グラス半分）
• 水（大さじ3）

料理：

砂糖とココアパウダーを混ぜ、水を加える。 よく混ぜて火にかけます。 ゆっくり（非常にゆっくり）火で、絶え間なくかき混ぜながら釉薬を調理します。 最初に砂糖が溶けて、シロップが泡立ち始めます。 泡が出てきたら、釉薬をさらに1分間調理し、火から下ろします。 釉薬を冷やして濃くします。熱いものは液体になりすぎ、完全に冷めたものは砂糖が入って固くなります。

ノート：

子供用のケーキやカスタードの場合は、まだ温かいチョコレートのアイシングにバターを少し加えて、ミキサーで泡立てます。 これにより、フロスティングの風味が柔らかくなります。

サワークリームにチョコレートグレーズ

最も一般的なレシピ 家庭料理チョコレートグレーズ。 それは本物のダークチョコレートに似ていることが判明し、固い砂糖を薄める特定の酸味を持っています. ケーキのアイシングに最適です。

材料：

• サワークリーム（100g）
• 砂糖（大さじ3）

料理：

鍋にサワークリーム、砂糖、ココアを混ぜ、絶えずかき混ぜながら弱火で煮込みます。 アイシングが沸騰したらすぐにバターを加え、バターが溶けるまで調理を続けます。 次に、火から下ろし、少し冷ましてから、ケーキ、ペストリー、またはカップケーキに釉薬をかけます。

ノート：

釉薬は急速に冷却され、冷却すると強く厚くなりますが、固まることはありません。

でんぷん入りチョコレートグレーズ

醸造せずにチョコレートアイシングを作るオリジナル製法。 バターやサワークリームを必要とせず、すぐに固まらず、焼き菓子にも冷製焼き菓子にも適用できます。

材料：

• 片栗粉（大さじ）
• ココア（大さじ3）
• 粉砂糖（大さじ3）
• 水（大さじ3）

料理：

ふるった粉砂糖、でんぷん、ココアをボウルに入れます。 強く冷やした水を加えてよく混ぜます。 それで全部です！ 完成したアイシングはペストリーを覆うことができます. ちなみに、表示された量の製品は、8つのカップケーキ（ミニケーキ）をカバーできるアイシングに十分です。

光沢のあるチョコレートのアイシング

「冷たい」釉薬の別のレシピ。 ほぼ本物のチョコレートですが、光沢もあります。

材料：

• 牛乳（グラス半分）
• ココア（大さじ3）
• バター（大さじ1.5）
• バニラ

料理：

ココアと粉砂糖を混ぜ、温めた牛乳で薄めます。 そこに柔らかくしたバターとひとつまみのバニリンも入れます。 光沢のある釉薬ができるまで研ぎます。

ノート：

アイシングは固まるのが早いので、焼きあがった後に行う必要があります。

プロのチョコレートアイシング

もちろん、プロと競争するのは難しいです。 しかし、すべては私たちの手の中にあります。 そして、本当のプロのチョコレートアイシングのレシピを知っているなら、この美味しくて光沢のある美しい「シェービングブラシ」を作ってみませんか.

材料：

• バター（大さじ）
• コンデンスミルク（大さじ）
• ココアパウダー（大さじ）

料理：

ご覧のとおり、この釉薬の組成を覚えるのは非常に簡単です。すべてが 1 対 1 です。 そして、それを調理するのはさらに簡単であることがわかりました。 バターを溶かし（太いほど良い）、コンデンスミルクとココアを加える必要があります。 すべてを混ぜ合わせ、すりつぶし、完成した釉薬で菓子を覆います。

電子レンジでチョコレートアイシング

電子レンジで調理するのが好きですか？ 次に、このフロスティングレシピはあなただけのものです。

材料：

• バター（大さじ2）
• 牛乳（大さじ3）
• ココアパウダー（大さじ3）
• 砂糖（グラス半分）
• ダーク チョコレートのバーの 3 分の 1

料理：

牛乳を加熱して砂糖を溶かします。 ココアをバターと混ぜ、牛乳に加える。 そこにチョコレートを入れて、すべてを電子レンジに入れます。 3〜4分後、完成したアイシングを取り出して混ぜ、本来の目的に使用します（ケーキ、マフィン、またはペストリーを覆うため）.

ダークチョコレートグレーズ

名物のザッハーケーキにぴったり。 はい、他のケーキもこのアイシングでうまく覆うことができます。 ココナッツフレークとの相性も抜群です。

材料：

• ビターチョコレート（2本）
• 粉砂糖（半カップ）
• 牛乳（大さじ2）

料理：

チョコレートを細かく砕き、ウォーターバスで溶かします。 牛乳と粉砂糖を混ぜて、溶かしたチョコレートに加える。 アイシングが濃厚なペーストになるまで、火をつけてかき混ぜながら調理します。

チョコレートヘーゼルナッツグレーズ

チョコレートはどうですか？白だけですか？ そこから、クルミなどの珍しいチョコレートのアイシングを作ることもできます。

材料：

• バター（3分の1パック）
• 粉砂糖（半カップ）
• ホワイトチョコレートバー
• 牛乳（小さじ）
• ナッツ（なんでも）
• バニラ

料理：

冷蔵庫からバターを取り出し、しばらく置いて柔らかくします。 壊れたチョコレートバー、バターを鍋に入れ、水浴ですべて溶かします。 次に、牛乳、粉砂糖、ナッツ、バニラを加えます。 混ぜて火から下ろします。 釉薬は準備ができています。

レモングラス

レモンアイシングの材料：粉砂糖200g、大さじ2。 レモン汁大さじ2、大さじ2。 スプーン お湯.

粉砂糖をすりつぶし、ふるいにかけてボウルに入れ、レモン汁とお湯を加え、アイシングが均一な光沢のある塊になるまで木のスプーンでこすり​​ます。 オレンジ釉も同様です。

いちごとラズベリーのフロスティング

いちごとラズベリーのグレーズの材料: 粉砂糖 200 g、大さじ 3。 イチゴまたはラズベリージュースのスプーン、大さじ1〜2。 お湯のスプーン。

レモン グレーズと同じ方法で準備します (前のレシピを参照)。

ベリーグレーズ

別の菓子の傑作を用意したので、それをどのように飾るかを考えます。 そして答えは非常に簡単です - ベリーグレーズ。 準備に20〜25分しかかからない普遍的な装飾は、その外観、香りだけでなく、驚くほど豊かな味でも喜ばれます。 ユニークで息を呑むほど美味しいベリーグレイズをご紹介します！

ベリーグレーズを作るための材料：

完成品 300 グラムの場合:

1. 粉砂糖 - 200グラム
2. いちご - 100 グラム
3. 純蒸留水 - 大さじ1～2

ベリーグレーズを作るための在庫：

1. ザル
2. ブレンダー
3. 大さじ
4. 深椀 2個
5. ケトル
6. 皿
7. 目の細かいふるい
8. 木製キッチンヘラ
9. カローラ
10. 保存容器
11. 冷蔵庫

ベリーグレーズの準備。

ステップ1：ベリーを準備する

茎から必要な量のイチゴの皮をむき、ザルに入れ、冷たい流水で少量ですすいでください。 次に、ベリーをザルに10〜15分間置いて、余分な液体を排出します。

STEP2：いちごを切る

洗浄したイチゴをブレンダー ボウルに入れ、塊のないどろどろで均一なコンシステンシーになるまでベリーを粉砕し、デバイスを最高速度でオンにします。 このプロセスには 2 ～ 3 分、またはそれ以下しかかかりません。

STEP3：粉砂糖の下ごしらえ

必要な量の粉砂糖を取り、目の細かいふるいを使って深いボウルに入れます。 ストーブを高いレベルでオンにし、ケトルに少量のきれいな蒸留水を入れ、液体を沸騰させます。

ステップ4：いちごのピューレ

やかんが沸騰している間、粉砂糖をふるいにかけたふるいをシンクの上で振って、余分な砂糖のほこりを取り除きます. 次に、深いボウルの表面にセットし、その中にイチゴの塊を置きます. 木製のキッチンスパチュラを使用して、すべての種類のベリーに固有のイチゴの繊維を取り除くために、ふるいを通してイチゴの塊をこすります。 その結果、少量の非常に粉砕された果肉を含むジュースが残るはずです。

STEP5：いちごマスと粉糖を混ぜる

ふるいにかけた粉砂糖のボウルに、 適量すでに沸騰したお湯。 次に、イチゴジュースを少しずつ入れ始め、乾いた材料と液体の塊を泡だて器で混ぜます。 すべての粉砂糖がいちごジュースに完全に溶解し、液体の塊がわずかに濃く、粘性があり、均一で光沢のあるものになるまで、材料を均一なコンシステンシーになるまで混ぜます。

ステップ6：ベリーグレーズを保管する

ベリーグレーズは、準備直後に使用するのが最適です。 ただし、この香りのよい塊が少量残っている場合は、清潔で乾燥した、できれば滅菌済みのガラス瓶に入れ、しっかりと蓋を閉めます。 ベリーグレーズは冷蔵庫で7日以内保存できます。 釉薬が冷蔵庫で固まりすぎた場合は、ダブルボイラーを使用してスチームバスで柔らかくするか、釉薬の瓶を熱い流水の下に置くだけで柔らかくなります. この時間が経過すると、ベリーが劣化し始め、発酵して酸っぱくなり、消化不良につながる可能性があるため、この製品を取り除くことをお勧めします。

ステップ7：ベリーグレーズをサーブする

ベリーグレーズは、準備後すぐに使用することをお勧めします。 この香りのよい粘り気のある塊をドーナツに注ぎます。

クッキーとジンジャーブレッドを飾ります。

ビスケットケーキ。

クッキーとカップケーキ。

彼らはまた、驚くほどおいしいケーキのレイヤーを準備します。 家族全員が気に入る、簡単に作れて用途の広いベリーグレーズです。 楽しみ！

ベリーのフロスティングは、ほんの数例を挙げると、ブルーベリー、ラズベリー、チェリー、スグリ、クランベリーなど、あらゆる種類のジューシーなベリーで作ることができます.

ベリーグレーズの準備中に、イチゴ、ブラックベリー、スグリなど、数種類のベリーを一度に組み合わせることができます。

甘すぎるベリーを使用している場合は、濃縮レモン汁を少し加えて完成したグレーズを酸性にすることができます.

完成品にナイフの先でバニリンを加えることで、フロスティングに素敵なバニラの風味を加えることができますが、純粋なバニリンは苦いので注意してください.

ベリーグレーズの準備には、新鮮なベリーと冷凍ベリーの両方を使用できます。

ラムグラス

ラムグラスの材料：粉砂糖200g、大さじ3。 ラム酒のスプーン、大さじ1。 一杯のお湯。

ふるいにかけた粉砂糖をボウルに入れ、熱湯とラム酒を注ぎ、木のスプーンでつやのある釉薬にすりつぶします。 ラムグラスはラムエッセンスで作ることもできます. これを行うには、大さじ4を取ります。 お湯大さじ3～4滴のラムエッセンス。

コーヒーグレーズ

コーヒーグレーズの材料：粉砂糖200g、大さじ4。 コーヒー抽出物（大さじ1杯のコーヒーから調製）、バター小さじ1杯

粉砂糖をふるいにかけてボールに入れ、熱々のコーヒー抽出液とバターを加え、木べらでツヤツヤになるまですりつぶす。

ココアのアイシング

ココアグレーズの材料：粉砂糖200g、大さじ2。 ココアのスプーン、大さじ3〜4。 ホットミルクのスプーン、大さじ1。 スプーン一杯のバター、バニリン。

粉砂糖とココアをふるいにかけてボウルに入れ、温めた牛乳と柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせ、艶のあるグレーズ状にします。

チョコレートグレーズ

チョコレート アイシングの材料: チョコレート 100 g、大さじ 3。 水のスプーン、大さじ1。 バター1杯、粉砂糖100g。

チョコレートを細かく砕き、熱湯を加えてチョコレートが溶けるまで加熱する。 次に、柔らかくしたバターと粉砂糖を入れ、均一なグレーズにこすります。

プロテイングレーズ

プロテイン グレーズ 成分: 2 白身、粉砂糖200g、大さじ1。 スプーン一杯のレモン汁。

粉砂糖をふるいにかけてボウルに入れ、白身とレモン汁を加えて、グレーズが形成されるまですばやく混ぜます。 エッググレーズは、ラム、コーヒー抽出物、ココア、その他の調味料で味付けできます。

色釉

色釉の材料：粉砂糖200g、大さじ3～4。 にんじん、サクランボ、ビーツ、ほうれん草のジュース（大さじ 1/2 のレモン汁、ビーツ、にんじん、ほうれん草のグレーズにのみ使用）。

粉砂糖をふるいにかけてボールに入れ、果汁を加えてすりつぶし、光沢のある艶出しにします。

クリーミーグレーズ

クリームグレーズの材料：砂糖1カップ、20%クリーム1カップ、バター小さじ1、バニラシュガー。

クリームと砂糖を小さな鍋に入れ、アイシングが濃くなるまで10〜15分間かき混ぜながら調理し、バターを加え、バニラシュガーで味付けし、すぐに使用する.

ブラウンクリーミーグレーズ

ブラウン バタークリームのフロスティングの材料: 砂糖 1 カップ、大さじ 2。 ココア大さじ、20%クリーム1カップ、バター小さじ1、バニラシュガー。

ココアと砂糖を混ぜ、クリームを加える。 アイシングが濃くなるまで小さな鍋で混合物をかき混ぜながら調理し、バターを加え、バニラシュガーで味付けします。

ちょっとしたトリック

アイシングを使った実験が実りあるものになるように、経験豊富な菓子職人のアドバイスに注意してください。

1. 1 ペストリーのアイシングは、最初に薄い層で適用し、その上に厚い層を置きます。
2. 2非常に熱い釉薬で菓子に水をやらない方が良いです-少し冷まします。
3. 3醸造された釉薬の準備ができているかを正しく判断するには、「指法」を使用します。釉薬に浸した指が許容できる場合は、使用する準備ができています。
4. 4 「冷たい」方法で調製された粉砂糖をベースにしたアイシングは、すぐに固まるので、すぐに使用することをお勧めします。
5. 5 ホットアイシングはバタークリームにかけないでください。 これが必要な場合は、クリームとアイシングの間にジャムの層を作るか、単にクリームにココア パウダーまたは粉砂糖を振りかけます。

   緑のアイシングでゲストを驚かせましょう。 皮をむいたピスタチオを細かく砕く。 砂糖、ローズウォーターを加え、 クエン酸. ほうれん草の根を切り落とし、水洗いし、沸騰したお湯に入れ、ふたをせずに5分ほど茹でる。 だから取っておいたほうがいい 緑色. ほうれん草を水から絞り出し、ふるいで数回こすります。 ほうれん草のピューレをナッツの塊に加え、滑らかでとろみがつくまでかき混ぜます。

   元のエントリとコメント

薄くてふわふわのカスタード生地で作られたフランスのエクレアは、世界中の甘い香りとおいしい食べ物の愛好家の心をつかんでいます. ですから、この美しく食欲をそそる繊細さを調理する方法を学ぶ価値があります。 Relax.ua は、写真、コメント、ヒントを含むエクレアの詳細なレシピを見つけました。これに従って、初心者でも絶妙な味のデザートを作ることができます。

エクレアの作り方は？

仕事の最も重要な段階は、適切な生地を作ることです（小麦粉を醸造し、適切な量の卵を導入します）. それは均一で厚いはずです。 焼くと、そのような塊から徐々に水分が放出されます。 蒸発により、ケーキに隙間ができ、クリームで満たすことができます。

調理には、ほとんどの場合冷蔵庫にあるシンプルな製品が使用されます。 また、いくつかの容器、スパチュラ、ブレンダー、ミキサー、またはハンドウィスクが必要になる場合があります. 既製のケーキの詰め物や釉薬はすべて使用されますが、主なことは、それらがあまり濡れておらず、パンが浸らないことです。 さらに、甘いだけでなく、塩辛いプロフィトロールも作ることができます。

エクレアの定番生地

これがベースです 調理法、子供の頃からの味で風通しの良いおやつを作るのに役立ちます。 おやつには、ほとんど常に冷蔵庫にあるシンプルな製品が必要です。つまり、繊細なデザートで自分自身や愛する人を甘やかすことができます。

製品：

• 200mlの水;
• 75g 良い排水. 油;
• 乾燥小麦粉100g;
• 中卵3個;
• 小さじ1～2 サハラ;
• 塩。

アドバイス。バターはマーガリンで代用できます。 大きなまたは小さな卵が使用されている場合、それらの数は比例して増加または減少します。

自宅でエクレアを作るための段階的なレシピ

1. バターを一口大に切り、鍋に入れる。 私たちは小さな火をつけました。

2. 水、塩、砂糖を加えてよくかき混ぜ、沸騰させる。

3. 小麦粉を一度にふるいにかけます（これは非常に重要です！） バルクを紹介します。 火を少し弱め、激しくかき混ぜます。

4. 生地が非常に密になり、塊に集まり、鍋の端の後ろに簡単に遅れると、生地が醸造されます。 初心者にとって、この手順は珍しいと思われるかもしれません。そこで、エクレアの簡単なレシピをご紹介します。 ただし、この調理技術は多くのおいしいお菓子を作るために使用されているため、自分の手で生地を作ることをお勧めします. 提案された手順に厳密に従えば、すべてがうまくいくでしょう。

5. ワークピースを熱くない皿に移し、タオルで覆い、冷まします。 生地が体温になったら続けることができます。

6. 卵を別のボウルに割り入れ、泡立て器で軽く叩き、生地に入れ始めます。

7. オーブンを220〜190°Cまで温める価値があります。

8. 電動ミキサーで生地を泡立て始めるか、卵を大さじ1杯など少しずつ入れて激しくかき混ぜることができます。 最初の段階では、ワークピースは少し塊になりますが、徐々に均質な構造になります。 完成した生地の密度は、厚いペーストの密度に似ている必要があり、そのような塊はその形状をよく保持します.

9. 完成した混合物は、ペストリーバッグに移すか、紙で覆われた、または油を塗った天板にスプーンで置きます。

10. パンをオーブンに入れ、5〜7分間保持して、体積を増やし、温度を150°Cに下げます。

初心者向けの簡単なエクレア

デザートを焼く最も簡単な方法は、店から既製のケーキミックスを購入することです. その使用は調理を大幅に簡素化します。 このような混合物は沸騰させる必要はありません。指示に従って液体成分（ほとんどの場合、植物油、卵、水）を導入し、すべてを完全に混合するだけで十分です。 生地ができたら、いつものように天板に広げて、いつものように焼きます。

エクレアが調理されている間、ホイップクリームまたは溶かしたチョコレートのシンプルなアイシングで作られています. 新鮮な果物、ジャム、ジャム、または既製のゆでたコンデンスミルクを添えたクイックケーキを提供することもできます。

チョコレートエクレア

そのようなデザートは、通常の繊細さを多様化したい人にアピールします。 ケーキはミルクのおかげで少し柔らかくなり、ココアは珍しい茶色と明るいチョコレートの風味を与えます.

材料：

• 牛乳120ml;
• プラム140g。 油;
• 20〜30gのグラニュー糖;
• 小麦粉120g;
• 1-3アート。 l. ココア;
• 塩。

アドバイス。必要に応じて、ココアの代わりにダーク チョコレートを使用できます。

料理：

1. 水浴でバターをミルク、塩、砂糖で溶かします。
2. 小麦粉とココアをふるいにかけます。
3. 乾燥成分を沸騰した液体に加え、すべてをすばやく完全にかき混ぜます。
4. 塊が厚くなって皿にくっつくまで調理します。 均等に抽出されるように、ワークピースをかき混ぜることが重要です。 混合物の準備ができたら、少し冷まします。
5. 前のレシピと同様に、卵を軽く叩き、温度が35°Cに下がったら、メインの混合物に少しずつ加えます.
6. 生地が均一になり、同時に厚いままになったらすぐに、準備した天板にエクレアを広げて、200°Cに加熱したオーブンに送ることができます.
7. 最初の 10 ～ 15 分間はドアを開けないでください。 次の段階では、オーブンを少し開けて、温度を下げるための隙間を空ける必要があります。 ケーキは20〜30分で準備が整います。

植物油のエクレアの生地レシピ

製品：

• 1杯の水、精製した方が良いです。
• 無臭の植物油0.5カップ;
• 小麦粉1杯;
• 卵4個;
• 塩と砂糖。

評議会番号1。おやつをより健康的にするために、全粒小麦またはライ麦粉を使用できます。 しかし、特徴的な大きな隙間がなくても、パンが青々としていないことが判明するという事実に備えておく必要があります。 ひまわりの代わりに、オリーブオイルを取ることができます。

評議会番号2。あまり甘くないフィリングは、この生地と特によく合います。 たとえば、カッテージチーズのエクレアを植物油で調理できます。 このようなクリームのレシピを以下に説明しました。

生地の準備:

1. 鍋に水と植物油を混ぜ合わせ、塩と砂糖を加えてストーブにかけます。
2. 小麦粉を慎重にふるいにかけます。
3. 液体を沸騰させ、小麦粉をすばやく加え、スプーン（できれば木製のもの）でかき混ぜます。 火を弱め、塊が濃くなるまで激しくかき混ぜ続けます。 全体がまとまり、少し崩れ始めたら完成です。
4. ストーブから取り出して冷ます。
5. 温めた生地に卵を1個ずつ溶き入れます。 混合物の最適温度は32〜38°Cで、卵黄は丸まらないはずです。 その結果、従来のエクレアと同様に均一なペーストになります。
6. オーブンを240℃に予熱しましょう。
7. 冷たい天板にグリースを塗ります。 小さじ1杯を取り、生地がくっつかないように少量の植物油で湿らせ、すぐにケーキを並べます。
8. オーブンに入れます。 バンズが膨らんだ後（通常10～15分必要）、温度を140℃に下げます。
9. 出来上がったペストリーを冷やして、詰め物用にカットします。

柔らかいオートミールのエクレアを作るための段階的なレシピ

それは別のものです 面白い方法お菓子を作ると、デザートはより健康的で食事になります。

製品：

• 水150ml;
• 30gの梅。 油;
• オートミール100g;
• 中卵2個+タンパク質1個。
• 塩ひとつまみ。

オートミールエクレアの調理：

1. ブレンダー、コーヒーグラインダー、またはハンドミルで粉砕し、フレークから小麦粉を調製します。 粒子を小さく保つようにする必要があります。
2. 水とバターを溶かし、沸騰させます。
3. 炊き続けたら追加 エンバク粉そして激しくかき混ぜます。 混合物は、従来の生地よりもわずかに薄くなりますが、完成した塊は鍋の後ろに十分に遅れ、固い塊になります。
4. 冷まし、卵を1つ加えて混ぜ、次に2つ目を加えます。 生地が固すぎる場合は卵白を多めに。
5. エクレアを柔らかくするために、天板に広げる前に、生地をミキサーで軽く叩きます。 完成した混合物は天板に広がりません。
6. ケーキは、180°Cに予熱したオーブンに30〜40分間入れます

エクレアに選ぶクリームは？

フィリングの古典的なバージョンは、カスタードまたはバターです。 ただし、これらのレシピについては、他の記事ですでに説明しているため、詳しくは説明しません。 代わりに、いくつかの珍しいクリームのオプションを提供します。

コンデンスミルクとバターで作るエクレア用クリーム

室温に戻したバターとコンデンスミルクを同量取り、一緒に混ぜます。

黄身入りクリーム

バター (200 g)、コンデンス ミルク (100 g)、卵黄 (2 個) の詰め物は、より面白くて香りがよいです。 多くの場合、バニラと風味のついたリキュールで作られます。 フィリングを安全にするためには、新鮮な農場の卵を選ぶことが重要です。

彼女は準備が簡単です。 バターを柔らかくし（溶かさないで）、コンデンスミルクで叩き、卵黄を加え、ミキサーでふわふわにし続ける必要があります。 最後の段階で、バニラ、コニャック、またはリキュールを加えて、少しかき混ぜます。

プロテインクリーム入りエクレア

このフィリングは、チョコレート ケーキの味を完璧に引き立て、生地の濃い色との美しいコントラストを生み出します。

彼女のために必要なもの：

• 卵2個;
• 砂糖150g;
• 水40ml;
• 小さじ1 バニラシュガー;
• クエン酸のピンチ。

プロテインエクレアの調理：

1. 砂糖と水を合わせて火にかけ、沸騰したら弱火で5～6分煮る。 しっかりとろみがついたらシロップの完成です。 滴は平らな面に広がってはいけません。 炊き上がる直前にクエン酸を加えてよく混ぜる。
2. 卵黄を白身から分離します。 白身肉をミキサーボウルに注ぎ、塩少々を加え、ふわふわの泡になるまで泡立てます。 毛羽立ちには通常のハンドウィスクを使用することもできます。 シロップがまだコンロで調理されている間に、卵白を泡だて器で泡立てます。
3. 熱々のシロップをゆっくり注ぎながら泡立て続けます。 すべての液体が注がれたら、混合物を止めてよく混ぜ、混合されていないタンパク質またはシロップの残留物を壁から集める必要があります。 5～10分ほど叩き続けます。
4. クリームがとろりとして白い食感になったら出来上がり。

アドバイス。シロップをより速く調理するには、幅の広い鍋を取ります。 水分は短時間で蒸発します。

カッテージチーズのエクレア

カッテージ チーズのエクレアは、体型を気にせず好きな人のためのヘルシーな珍味です。 健康的な食事. このようなクリームは通常、植物油のオートミールパンまたはカスタードと組み合わされます。

彼のために必要なもの：

• 大さじ2～3。 l. サワークリームまたは無糖ヨーグルト;
• カッテージチーズ200〜230g;
• コンデンスミルクまたはジャム100g。

準備するには、ブレンダー ボウルですべての材料を混ぜ合わせ、完全に泡立てるだけです。 ジャムやコンデンスミルクで味を調えます。

自宅でエクレアをクリームで満たす方法は？

1. 先端が長く幅の広いシリンジまたはペストリーバッグを取り、完成したペストリーを横または下から突き刺します。 ノズルが深く入ったら、ゆっくりと詰め物を絞り出す必要があります。 パンが十分に満たされていない場合は、さまざまな側面からいくつかの穴を開けます。
2. エクレアの側面を包丁で切って中にクリームを入れると詰めやすいです。
3. フルーツはケーキと一緒に簡単に提供できます。

エクレアのアイシング

ヌテラのチョコレートフロスティング

チョコレートバー0.5本とチョコレートペースト大さじ2杯をウォーターバスで柔らかく滑らかになるまで加熱し、少し冷ましてからケーキに塗ります.

果汁グレーズ

このレシピでは、大さじ3〜4が必要です。 l. 水、粉砂糖300g、ラズベリー250g、チェリー、またはその他の味のジュース。

ふるいにかけた粉砂糖を液体の材料と混ぜ、とろみがつくまでゆっくりと煮ます。 フロスティングを明るくするために、食品着色料を追加できます。

エクレアの繊細なフルーツ ファッジ レシピ

彼女のために必要なもの：2本のホワイトチョコレートバー、40mlのクリーム、80〜100gのフルーツまたはベリーのピューレ、40gのバター。

1. 穴の開いた果物やベリーをブレンダーで粉砕します。 ピューレが液体であることが判明した場合は、ジュースの一部を排出することができます。
2. クリームを加熱しますが、沸騰させないでください。 砕いたものやすりおろしたホワイトチョコレートを入れ、滑らかになるまでかき混ぜます。 この段階で砂糖を追加できます。
3. 温かい塊にマッシュポテトとバターを加え、滑らかになるまで混ぜます。 釉薬が非常に液体の場合は、沸騰せずに火をつけ続けることができます.

カスタードエクレアにアイシングを適用する方法?

完全に固まっていない状態でアイシングをかけます。 あなたはケーキを取り、フォークで慎重に切り刻み、上面でクリームに入れることができます。 バンズを上に注ぐこともできます。

自宅で素晴らしいエクレアを作るのに役立つライフハックと機微

1. 小麦粉は良質で乾燥していて、酸素が豊富でなければなりません。 生地に加える前に、ふるいにかける必要があります（できれば1回ではなく2回）。

2. 良い生地室温で新鮮な卵からのみ作られます。 始める数時間前に冷蔵庫から出すことを忘れないでください。 温かい流水の下に卵を置くと、卵はより早く温まります。

3. エクレアを作るための生地は、完璧な一貫性がなければなりません。 液体の塊は急速に沈降し、高密度の塊は上昇しません。 したがって、卵の数を増減できます。 他のすべての成分は、レシピに従って厳密に入力する必要があります。 理想的な一貫性は、その形状を保持する滑らかなペーストです。 偽物を混ぜると、ゆっくりと消えていく染みが残り、天板に広げたパンが広がらないはずです。

4. 最初の15分間、プロフィトロールは約220°Cの温度で焼き上げられ、その後、火力をわずかに下げることができます.

5. 水と油が長時間沸騰することは不可能です。 そうしないと、大量の水分が蒸発し、生地が重くなりすぎます。

6. ケーキがべとべとになるので、エクレアのフィリングは液体にしないでください。 バターまたはタンパク質を含むクリームを選択し、果物を別々に提供することをお勧めします。

7. すぐに醸造できるように、小麦粉を混合物にすばやく導入する必要があります。

8. 生地を天板に少しずつ広げます：約小さじ1。 小さなプロフィットロールパンと小さじ2〜3の場合。 ロングカスタードケーキ用。 大きすぎるブランクは機能しません。

9. バンズはサイズが大きくなるため、天板のバンズの間には必ず隙間を空けてください。

10. 2 番目の部分を焼く予定がある場合は、天板を冷却する必要があります。

11. 完璧なエクレアを作るには？ 経験豊富な料理人は、泡だて器で生地を泡立てるのが最善だと信じています。 ミキサーは質量に対してあまりにも積極的に作用し、より液体であることが判明しました。 なければ キッチン家電できない場合は、卵の数を減らす必要があります。

これで記事を終了し、料理を始めることを提案します。 コメントにレビューや写真を残すことを忘れないでください！

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最も美味しいエクレア、お気に入りの甘いフィリングが入ったこれらの魅惑的なシュー ペストリー チューブは、アイシングで覆うとさらに良くなります。

一般に、エクレアのアイシングは他のペストリーのアイシングと大差ありません。多くのレシピは、洗練されたフランスのケーキやパン付きマフィンにも同様に適しています。

しかし、彼女には彼女自身の特徴もあります。

たとえば、拡散はできるだけ少なくする必要があります。

すべてのエクレアのアイシングには砂糖が含まれており、できれば溶けやすいように粉末の形になっています。

カスタードプロテイングレーズ

材料

一杯の砂糖;

卵白4個;

味にレモン汁。

料理

タンパク質を入れた鍋を水浴に入れます。

泡立て器で絶えずかき混ぜながら砂糖を注ぎ、塊を叩き始めます。

5分後、ストーブから皿を取り出し、少量のレモン汁を注ぎ、アイシングをさらに数分間叩き続けます。

エクレアをアイシングで覆うと、硬化後に光沢があり、もろくなり、ジンジャーブレッドのアイシングを連想させます。

コーヒーグレーズ

材料

粉砂糖のグラス;

濃いナチュラルコーヒー大さじ3～4杯。

バター大さじ。

料理

コーヒーを鍋に注ぎ、ストーブを弱火にかけます。

粉砂糖を徐々に加え、溶けるまでかき混ぜ、その後すぐに沸騰させ、すぐに取っておきます。

加糖コーヒーが室温まで冷めたら、柔らかいバターとよく混ぜます。必要に応じて、すぐにエクレアにアイシングを塗ります。

サワークリームにチョコレートグレーズ

材料

サワークリームのグラス。

バター大さじ4;

砂糖大さじ7〜9。

ココアパウダー大さじ6。

料理

砂糖とココアを混ぜます。

サワークリームを小さな鍋に入れ、中火のストーブの上に置きます。

サワークリームに砂糖を加え、ココアを注ぎ、かき混ぜながら、塊が沸騰する直前まで待ちますが、熱から取り除く時間があります。

冷めるまで大さじ一杯の油を加え、よく混ぜます。

エクレアをアイシングで磨きます。

グレイズベリーフルーツ

材料

ベリーまたはフルーツのピューレ 1 杯。

一杯の砂糖;

小さじ4杯の転化シロップ;

釉薬用の水のガラスの 4 分の 3。

ゼラチン用の水 4 分の 1 カップ。

柑橘系ペクチン8g;

粉ゼラチン8g。

料理

ラズベリー、クランベリー、リンゴンベリー、イチゴ、スグリ、ブルーベリー、ブラックベリー、アプリコット、チェリーなど、明るい果物やベリーが適したピューレを準備することから始めます。

新鮮な果実や果物を洗い、小枝、茎/葉を取り除き、冷凍 - 解凍します。

ピューレで濃厚なジュースが得られるまで、主成分をふるいで数回こすります。

ストーブの上にジュースの入った鍋を置き、火を加えて（ただし沸騰させないで）、水とシロップを注ぎます。

ペクチンを砂糖と混ぜ、絶えずかき混ぜながら徐々にジュースに加えます。

次に、ストーブの熱を上げ、鍋の中身を沸騰させ、文字通り1分後に熱を中程度に下げます。

同じ場所にゼラチンを加え、完全に溶解するまでよくかき混ぜます。

アイシングを冷やし、ブラシを使ってエクレアに塗ります。エクレアはすぐに冷蔵庫で冷やします。

チョコレートグレーズ

材料

ナチュラル ミルクまたはダーク チョコレートのバー。

クリーム 1 杯の 3 分の 1。

バター大さじ2;

料理

チョコレートを砕き、ウォーターバスに入れて溶かします。

別の鍋で、クリームをほぼ沸騰するまで加熱し、粉砂糖を薄めます。

溶かしたチョコレートにクリームを注ぎ、かき混ぜて火から下ろします。

柔らかくなるまで温めたバターを加えて均一な塊に混ぜます。これは、エクレアを飾り、できれば冷やして提供するために使用できます。

グレーズシトラス

材料

粉砂糖のグラス;

絞りたてのオレンジ、レモン、ライムまたはグレープフルーツのジュース大さじ2～4杯。

料理

泡だて器を使用して、果汁に少しずつ加えた粉砂糖を、満足のいく固さになるまでゆっくりとかき混ぜます。

このエクレアのアイシングはあまり明るくはありませんが、非常に美味しく、フルーティーな風味と香りでシュー生地の皮を少し湿らせています。 また、細かくすりおろした皮を少し加えて味わうこともできます。

クリーミーグレーズ

材料

粉砂糖2カップ;

小さじ半分のバニラ;

ひとつまみの塩;

クリームのグラスはより太いです。

バター大さじ3。

料理

クリームを入れた鍋をストーブの上に置き、中火にかけます。

時々かき混ぜながら砂糖を注ぎます。

バニラと塩を加えます。

バターを並べます。最も重要なのは、加熱して無理をしないことです。 液体に溶けてはいけませんが、均一な釉薬のテクスチャーと混合する必要があります。

かぼちゃの釉薬

材料

粉砂糖のグラス;

バター大さじ3;

クリーム5〜8杯;

小さじ1杯の蜂蜜;

小さじ1杯のバニラエキス;

シナモン小さじ半分;

3〜4杯のカボチャのピューレ;

粉末ゼラチン4g;

ゼラチン用の水20ml。

料理

熟した甘いカボチャ (確かに肉は鮮やかなオレンジ色になります) をオーブンで焼き、ブレンダーまたはふるいでこすってすりつぶします。

ゼラチンを冷水に浸します。

熱いストーブの鍋にクリームを注ぎ、バター、カボチャのピューレを入れ、すべてを均一な塊に混ぜます。

シナモン、ハチミツ、バニラエッセンスを加えて、もう一度かき混ぜます。

かき混ぜ続けながら、粉砂糖を徐々に加えます。

別のプレートで、液体状態に溶かし、加熱し、ゼラチンを溶かします。

鍋の下でカボチャを加熱し、ゼラチンを注ぎ、最後にすべてを混ぜて火から下ろします。

少し冷やしたアイシングでエクレアを厚く覆います。

卵黄釉

材料

半分の砂糖;

粉砂糖の半分のガラス;

卵黄2個;

15〜20mlの水。

料理

卵黄を粉砂糖で叩き、ふわふわの白い塊になるまで叩きます。

鍋に水を入れ、砂糖を注ぎ、焦げないように、甘い糸で伸びる濃厚なシロップを調理します。

鍋を火からおろし、シロップが温まるまで冷やし、そこに卵黄を注意深く加え、よく混ぜ、すぐに固まる釉薬でエクレアを覆います。

ラムグラス

材料

粉砂糖のグラス;

ラム酒3〜4杯;

水20ml。

料理

熱湯（沸騰させたばかり）をラム酒に加え、すぐに粉砂糖を注ぎ始め、材料をよくこすり合わせて均一で濃い釉薬にします。

カスタードのように、このエクレアのアイシングは固まる前に遅滞なく使用する必要があります。

クリームチーズフロスティング

材料

400g クリームチーズフィラデルフィア (または類似);

バターの半パック;

粉砂糖2カップ;

バニリンまたはバニラエッセンス小さじ1杯。

料理

フロスティングを作る1〜2時間前に、チーズとバターを冷蔵庫から取り出して室温に戻します。

バターとチーズをミキサーで低速で数分間叩きます。

バニラを追加します。

粉砂糖を叩き続け、少しずつ入れます。

塊が素晴らしく均一になったら、冷蔵庫に1時間入れてから、エクレアを飾ります。

このエクレア用のクリーミーなアイシングは、甘さとチーズのクリーミーな酸味を完璧に組み合わせており、ベリーやカードのフィリングを含むカスタードにおすすめです。

キャラメルグレーズ

材料

きび砂糖の半分のガラス;

粉砂糖のグラス;

小さじ1杯のバニラ;

生クリーム大さじ3～4。

バター大さじ2～3。

このグレーズキャンディーには、糖蜜の含有量が高く、その豊かな味と香りが際立っているため、マスコバド（バルバドス）のサトウキビを選択することが好ましい.

料理

バターを鍋または鍋に入れ、中火で溶かします。

完全に溶かしたバターにクリームを注ぎ、サトウキビを注ぎ、溶けたらかき混ぜながら弱火で数分間煮ます。

ストーブから皿を取り出し、粉砂糖の半分のガラスを注ぎ、すぐに冷めるまで塊を叩き始めます。

バニラと残りの粉砂糖をかろうじて温めた塊に加え、もう一度よくかき混ぜます。その後、キャンディー風味のアイシングでエクレアを覆うことができます.

エクレアのアイシング：秘密とコツ

1. 一部のフロスティング (柑橘類など) は低温調理され、すぐに固まるため、すばやく適用されます。 ただし、たとえば、これはクリームチーズのフロスティングには当てはまりません。

2.エクレア用の熱く調理されたアイシングは、エクレアをコーティングする前に冷却する必要があります。最初のものと比較して、それらはそれほど硬くなく、濃厚なクリームまたはファッジに近いです。

3. ベリーやフルーツから作られた鏡のように光沢のある半透明のアイシングで、ケーキやペストリーの表面を覆うためによく使用されますが、エクレアにも非常に適しています。ほとんどすべてがエクレアから排出されます。

また、「逃げる」ことがないように、貪欲にならないように、ケーキの上に厚めに塗ります。

4.エクレアのアイシングレシピにペクチンが含まれている場合、マーマレードに使用されるペクチンとは異なり、加熱すると液体になる熱可逆性で知られているNH（柑橘類）品種の製品が選択されることは興味深いです。そして冷やすと凍ります。 また、ペクチンは常に砂糖と混合された他のホット製品に追加されます。その結晶は、ペクチンが固まりにくっつくのを防ぎ、ゲル化特性を失います.

5. 色付き、フレーバー付き、フレーバー付きの釉薬は一般的ですが、自然派のファンには価値のある代替品があります。 たとえば、ビートジュース、ほうれん草または赤キャベツ、ターメリック調味料でエクレアのアイシングを着色できます。