كم من الوقت يستغرق طهي حساء الفطر. كيف وكم لطهي فطر الغابات؟ عسل الفطر قبل القلي

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

قبل استخدام هدايا الغابة في طبق ، من الضروري إجراء المعالجة الحرارية الأولية. يجب أن يتم ذلك لتحسين الطعم وإزالة السموم والمواد الضارة التي يمكن أن تتراكم في البوليطس والبوليتوس والفطر والأنواع الأخرى. تعرف على كيفية طهي الفطر بشكل صحيح ومدة ذلك.

كم لطهي الفطر

تنوع الأنواع كبير جدًا لدرجة أن كل ممثل يتطلبه النهج الفردي. يعرف الأشخاص المتمرسون بالضبط مقدار الفطر الذي يجب سلقه ، لكن ربات البيوت اللواتي لم يواجهن هذا النوع من الصيد يجدن صعوبة في إنجاز المهمة. كل الأنواع لها وقت طهي خاص بها ، لذلك لتحضير حساء لذيذ ، يجب أن تعرف بالضبط ساعات الطهي. على الطرق المعالجة الحراريةيؤثر على حالة المنتج ، حيث يمكن قطفه أو تجميده أو تجفيفه.

مجففة

هدايا الطبيعة في هذا الشكل هي الأكثر صعوبة. إذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، فستكون قاسية حتى بعد الطهي ، لذا تأكد من معرفة مقدار الفطر المطلوب طهيه. أولاً ، يجب نقعها لمدة 3.5-4 ساعات ، ومليئة بالماء المثلج ، ثم إرسالها إلى المقلاة. لا يستحق سكب الماء بعد النقع ، لأن الرائحة الغنية سترافقه ، فمن الأفضل طهي الطعام على هذا المرق. بالنسبة لأي طبق ، يُنصح بطهي الفطر المجفف بعد نقعه لمدة ساعتين تقريبًا. يمكننا أن نفترض أن هدايا الغابة جاهزة عندما تستقر في قاع الحاوية حيث تم طهيها.

طازج

عندما ينضج عيش الغراب ، تبدأ فترة حصاد الخريف. تتوفر الفطر المزروعة صناعياً وفطر المحار على مدار السنة في الأسواق والمحلات التجارية. هنالك قاعدة عامة، مما يدل على ما يجب طهيه الفطر الطازجيجب ألا تزيد مدته عن 20 دقيقة. ومع ذلك ، يتطلب كل نوع تعديلات طفيفة في التوقيت. إذا كنت لا تريد أن تصبح المنتجات داكنة ، فقبل غليان الفطر ، يجب غسلها بعصير الليمون أو الخل. كم دقيقة لطهي الفطر؟ سيكون كافيًا أن يغلي الفطر لمدة 5-10 دقائق ، ويجب إحضار الفطر الأبيض إلى حالة الاستعداد لمدة نصف ساعة على الأقل.

مجمدة

هدايا الغابة المجمدة جيدة لأنها دائمًا في متناول اليد: غالبًا ما يتم بيعها في المتجر أو تقوم مضيفات الرعاية بتخزينها خلال فترة الجمع بين الصيف والخريف. عند التجميد ، يبقى الماء ، والذي لا ينبغي أن يدخل المقلاة ، لذلك يجب إذابة الطعام بطبيعة الحالأو الميكروويف ، ثم يشطف. يجب غلي الفطر المجمد لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وإلقائه حصريًا ماء بارد، بينما يجب أن يغلي فقط على نار خفيفة. في هذه العملية ، ستظهر الرغوة ، لكن يجب إزالتها.

كيف لطهي الفطر

يحب الكثير من الناس طعم هدايا الغابة ، ولكن لصنع حساء غني أو بطاطس مهروسة أو لحم مفروم للفطائر أو طبق آخر فاتح للشهية ، يجب مراعاة قواعد طهي الفطر. يخضع كل نوع منها تقريبًا للطهي ، وهو أمر بسيط و على نحو فعالالمعالجة الحرارية. بفضل هذه العملية ، يتم تحييد كل التلوث الذي امتصته هدايا الغابة أثناء عملية النمو والمواد السامة والمرارة. كيف لطهي الفطر؟ أثناء المعالجة الحرارية بالماء ، يُفقد جزء من العناصر الغذائية ، لذلك من الأفضل سكب القليل جدًا من السوائل.

أبيض

يعتبر ممثلو هذا النوع من بين أكثر الهدايا المغذية واللذيذة في الطبيعة ، ولكن يجب غليها قبل القلي أو الخبز. يهتم العديد من ربات البيوت بمدى طهي فطر بورسيني للحساء؟ متوسط ​​وقت المعالجة الحرارية هو 20-25 دقيقة على الأقل. إذا كنت تخطط لطهي المنتج في الدورة الأولى ، فمن الأفضل تركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم دمجها مع المكونات الأخرى. لا يستحق هضم ممثلي هذا النوع ، لأنهم سيصبحون مطاطيًا في الذوق ، وفي هذه العملية تحتاج إلى إزالة الرغوة بشكل دوري.

عسل الفطر قبل القلي

يحتل العسل غاريك مكانة رائدة في التخمير والتخليل ، ولكن لا يزال من الممكن قلي هذا النوع بالبصل في القشدة الحامضة - كما أن الطبق لذيذ جدًا. ومع ذلك ، يجب غلي هذا النوع قبل القلي. الكمية المناسبةزمن. كم لطهي الفطر حتى ينضج؟ تتم العملية على مرحلتين: أولاً ، يتم غليها في الماء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ، ثم يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى. في المرحلة الثانية ، يُرمى الفطر ، البصل ، أوراق الغار ، الفلفل ، ويترك على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى.يعتمد وقت الطهي على حجم الفطر: فالفطر الصغير يُطهى أسرع ، والفطر الكبير يستغرق وقتًا أطول.

الفطر حتى ينضج

بعض الناس يأكلون الفطر حتى نيئًا ، لكن العديد من ربات البيوت ما زلن يفضلن غليها. بفضل هذا ، يصبحون أكثر عصارة ونعومة وتشبعًا في الذوق. يمكن غلي الفطر الصغير بالكامل ، بينما يوصى بتقطيع الفطر الكبيرة إلى عدة أجزاء. يجب وضع الطعام في ماء مغلي ، ولكن قبل ذلك يجب أن يكون مملحاً ومتبلاً. كم من الوقت يغلي الفطر؟ كل هذا يتوقف على الطبق الذي تضيفهم إليه: إذا كنت ترغب في وضعها في سلطة أو قلي ، فأنت بحاجة إلى الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وسوف يستغرق ذلك الوقت 20 دقيقة.

مزيتون

- هذا نوع خاص يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة. عندما تكون طازجة ، فإنها لا تتطلب النقع المسبق ، لأنها ستصبح أكثر لزجة. من الأفضل وضع هدايا الطبيعة أولاً على رف سلكي وتجفيفها قليلاً: في الوقت المناسب ، لن تستغرق هذه العملية أكثر من 30 دقيقة. بعد التجفيف ، تحتاج إلى شطف الزيت وصبه بالماء المملح ، ثم إرساله ليغلي. كم لطهي الجوز قبل القلي؟ ستستغرق العملية حوالي نصف ساعة. عندما تنتهي المعالجة الحرارية ، سيحتاج المنتج الرئيسي إلى الترشيح من خلال مصفاة.

Chanterelles

يتم تحضير Chanterelles أسهل بكثير من بعض أنواع الغابات. بادئ ذي بدء ، يجب غسلها ثم تحميلها في مقلاة بماء بارد نظيف. على النار ، يُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ويُشعل اللهب. لا تحتاج Chanterelles إلى طهيها لفترة طويلة من أجل تجنب فقد جميع المواد المفيدة ، لذلك يجب أن تكون جاهزة على نار خفيفة ، لمدة 25-30 دقيقة. عندما تكون هدايا الغابة جاهزة ، يجب تصريف كل المياه من المقلاة والتأكد من قطعها. بعد ذلك ، يمكنك طهيها أو وضعها في السلطة ، وأنت تعرف بالفعل مقدار ما يجب طهيه قبل القلي.

فطر المحار

إذا كان فطر المحار مخصصًا للقلي ، فلن يحتاج إلى سلق مسبق. ومع ذلك ، يعتقد بعض ربات البيوت أن طهي فطر المحار قبل القلي يستغرق من 5 إلى 10 دقائق. غالبًا ما يستخدم هذا التنوع في الحساء ، لأنه يمكن وضعه طازجًا أو بعد التخميل معه بصلوالجزر. يتم تحضير هدايا الطبيعة جنبًا إلى جنب مع البطاطس لتكون صالحة للأكل. فطر المحار هو النوع الذي سيكون لذيذًا حتى بعد خمس دقائق من الغليان. فطر المحار البسيط جيد لأن معالجته الحرارية تستغرق أقل وقت ممكن.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجمد

الأطعمة المجمدة تجعل الحساء ممتازًا حتى في الطباخ البطيء. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطبق الأول لذيذًا فقط إذا تم طهيه بشكل صحيح. يجب أن تبدأ حساء الفطر من الفطر المجمد بإذابة المكون الرئيسي. عندما يتم تحضير المنتجات ، يتم غسلها ووضعها في قدر ، مع سكبها ماء بارد. يجب أن يكون الغليان من 20 دقيقة إلى 30 دقيقة ، ثم تضاف المكونات الأخرى هناك. بعد الطهي ، يمكنك تصريف الماء أو طهي الحساء فيه. كم لطهي الفطر مع الخضار الأخرى؟ 15 دقيقة لاستكمال الاستعداد.

من الفطر المجفف

مع الإعداد المناسب ، يمكن أن تبرز هدايا الطبيعة المجففة في الحساء أفضل مذاق. قبل المعالجة الحرارية المباشرة ، يجب نقع طبق موريل والزبدة والتلميع. بالنسبة لبعض الأنواع ، تكفي 30 دقيقة ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى 1-1.5 ساعة على الأقل. عندما تفتح كل واحدة ، يجب أن تضعها في وعاء ، وتملأها بالماء البارد وترسلها إلى النار. اغلي هدايا الغابة الجافة لمدة 35-40 دقيقة على الأقل. لا يلزم سكب المرق - سيتم طهيه فيه. سيتم تحضير هذا الحساء مع إضافة مكونات أخرى في 15 دقيقة.

يعتبر الفطر المجفف منتجًا مثيرًا للاهتمام للغاية وذو مذاق ورائحة خاصة. قبل الطهي ، يجب نقعها (1-3 ساعات) ، والتي تؤخذ أيضًا في الاعتبار في مدة الطهي. يتم طهي الفطر في نفس الوقت تقريبًا ، ويتم طهي البورسيني بشكل أسرع قليلاً.

الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية للفطر المجفف

قيمة الطاقة 100 جرام من الفطر المجفف هي:

• بروتينات - 23.5 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 32 جرامًا ؛
• دهون - 6.5 جرام ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 260-280 سعرة حرارية.

أثناء عملية التجفيف ، لا يفقد الفطر خواصه البيولوجية عمليًا ، ولكنه يتقلص كثيرًا في الحجم ، مما يسهل تخزينه في الشتاء. من حيث القيمة الغذائية ، تعتبر المنتجات المخللة والمملحة أدنى بكثير من المنتجات المجففة ، لأنه في هذا الشكل يتم الحفاظ على كمية أكبر من البروتين سهل الهضم.

يحتوي الفطر المجفف على فيتامينات من مجموعات مختلفة (A ، C ، E ، PP). ويتفوق محتوى فيتامين ب 1 في هذا المنتج على العديد من الخضروات والحبوب. يحتوي الفطر أيضًا على عدد كبير من العناصر النزرة: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والنحاس والزنك والمنغنيز والكالسيوم. يلعب بيتا جلوكوز والميلانين والأحماض العضوية الموجودة في هذا المنتج دورًا مهمًا للجسم.

استخدام الفطر المجفف له فائدة كبيرة لجسم الإنسان: فهو يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وهو وقائي لعدد من الأمراض ، ويمنع تطور السرطانات ، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية و الجهاز العصبي، يعزز إزالة الكوليسترول من الجسم مما يساعد على تحسين حالة الجهاز الهضمي والجلد والأظافر والشعر.

كيف لطهي الفطر المجفف؟

ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتجفيف ، وبعض الأنواع تعطي طعمًا مرًا. الأكثر شيوعًا هي فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. غالبًا ما يتم تجفيف فطر الطحلب ، والفطر ، والفطر ، والموريلز ، والقشريات وغيرها.

نأخذ الفطر المجفف ونغسله تحت الماء البارد الجاري. ثم ينقع لمدة 1-3 ساعات ، فطر البورسيني يحتاج إلى ساعة واحدة فقط. يطبخ فطر الغابةمن الممكن في نفس الماء الذي وضعوا فيه ، ثم يصبح المرق أكثر ثراءً.

اختر وعاء للطبخ. املأ بالماء وأضف الفطر. جلب السائل ليغلي. عندما تبدأ في الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. ثم يضاف الملح حسب الرغبة وورق الغار. يُطهى لمدة 30-35 دقيقة على نار خفيفة. بالنسبة لفطر بورسيني ، فإن 20-25 دقيقة كافية للطهي الكامل.

من الفطر المجفف ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من الحساء إلى الفطائر.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف؟

عادة ما يستخدم تجفيف الفطر في طهي حساء الفطر ، لأنه من عيش الغراب المجفف يتم الحصول على مرق لذيذ وغني ورائع. يعتمد وقت طهي الفطر الجاف على نوعه (يُطهى البعض بشكل أسرع ، والبعض الآخر أطول):

• كم من الوقت تنقع الفطر المجفف قبل الطهي؟يُنقع الفطر المجفف عادةً لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد (أحيانًا في الحليب) أو يُترك طوال الليل في اليوم السابق للطهي.
• كم لطهي الفطر المجفف للحساء؟اعتمادًا على النوع ، يُغلى الفطر المجفف لمدة 30 إلى 90 دقيقة حتى ينضج (عندما يغرق في قاع المقلاة ، يتم طهيه).

ملحوظة: إذا لم يكن لديك وقت لنقع الفطر المجفف قبل طهيه لسبب ما ، يمكنك وضعه على الفور في قدر وطهيه لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء ، ثم صفي كل الماء واستمري في طهيه مرة أخرى وفقًا الوصفة.

بعد أن تعلمت مقدار ما تحتاجه لطهي الفطر المجفف ، سننظر في الأسرار الرئيسية لتحضيرها في قدر.

كيف لطهي الفطر المجفف؟

لغلي الفطر المجفف بشكل صحيح لطهي أطباقك المفضلة ، التي تم تضمينها فيها ، يجب عليك تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

• نقيس الكمية المطلوبة من الفطر الجاف ، ونضعها في وعاء عميق ونملأها بالماء البارد بحيث يغطيها الماء تمامًا ويكون مستواها أعلى من عيش الغراب بمقدار 2-3 سم. نحن نصر على الفطر في الماء لمدة 2-3 ساعات (يمكنك تركه بين عشية وضحاها).


• بعد النقع ، ننقل الفطر إلى قدر ونملأه بالماء (إذا لم يكن عكرًا وقذرًا ، يمكنك استخدام الماء الذي تم نقعه فيه ، لأن المرق سيكون أكثر ثراءً بعد ذلك).
• على نار عالية ، يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ثم يُرفع الرغوة المتكونة على سطح الماء ، وتخفف الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا ويُطهى الفطر لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​حتى ينضج ( أشهر أنواع عيش الغراب ، مثل بورسيني، بوليتوس ، روسولا ، فطر ، يكون وقت الطهي مثل هذا).
• عندما ينضج الفطر ، يمكن استخدامه على الفور لصنع الحساء أو القلي أو لعمل حشوات الفطائر ، إلخ.

ملحوظة: إذا تم شراء عيش الغراب المجفف ولم تكن متأكدًا من جودته ونقاوته ، فمن الأفضل شطفه بالماء البارد الجاري قبل الطهي ، ووضعه في مصفاة لغسل الأتربة والمخلفات الصغيرة المحتملة منه ، ويمكنك فعل ذلك. قم أيضًا بتصفية الماء الأول عند طهي الحساء بعد الغليان وقم بطهي المرق في ماء جديد.

كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف؟

طهي حساء الفطر المجفف بسيط للغاية ولا يتطلب معرفة ومهارات خاصة. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيفية طهي الحساء من الفطر المجفف:

• بادئ ذي بدء ، نحن نجهز كل شيء المكونات الضروريةلتحضير شوربة الفطر: فطر مجفف (30-50 جرام أي ما يعادل 300 جرام طازج) ، بطاطس (2-3 قطع) ، جزر (1 متوسط) ، 1 بصل ، ملح ، فلفل ، أعشاب (بقدونس).


• بادئ ذي بدء ، ننقع الفطر المجفف ، وبعد ذلك نطهو في قدر لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​حتى ينضج.
• نخرج الفطر المسلوق ونقطعه أيضًا إلى قطع صغيرة (إذا أصبح حجمه كبيرًا بعد الطهي).
• في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يُقطع الفطر المسلوق ، وبعد ذلك يُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق في المتوسط.
• ننقل التحميص إلى قدر من الماء المغلي ونضيف الملح حسب الرغبة ، ثم نضيف البطاطس المقطعة إلى قطع ونطهى لمدة 10 دقائق.
• نترك القدر مع حساء الفطر المسلوق من على النار ونتركه لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف (كيفية طهيه) ، يمكنك بسهولة طهي الطعام اللذيذ والرائحة حساء الفطرأو غلي فطر الغابة المجفف لفصل الشتاء لطهي أطباقك المفضلة. مراجعاتك و نصائح مفيدة، كيف وكم لطهي الفطر المجفف في الوقت المناسب ، اتركه في التعليقات على المقالة وشاركه فيه في الشبكات الاجتماعيةإذا كان ذلك مفيدًا لك.

لماذا تطبخ الفطر

هناك عدة أنواع من المعالجة الحرارية لمحصول الغابات المقطوع. يعد الطهي من أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. لماذا هي بحاجة؟

أولاً ، يحتوي الفطر على قلويدات خطرة على الصحة.هذه مركبات سامة يجب التخلص منها. بعض أنواع الفطر ، على سبيل المثال ، تحتوي على حمض الجلفيليك. وهو أقوى سم له تأثير مدمر على الكبد والكلى وفي 30٪ من الحالات يؤدي إلى الوفاة. يحتوي السم على خطوط - عيش الغراب ، تشبه إلى حد بعيد المورلس. عند الطهي ، يتحول إلى سائل ، لذلك يتم غلي الفطر المشبوه في ماءين ، يجب تجفيف الأول ، وغسل الفطر بعده.

لا تتم مقارنة الفطر بطريق الخطأ بالإسفنجة.تمتص على الفور جميع المواد المتسخة والضارة من بيئة، بما في ذلك الإشعاع. يساعد الغليان على تقليل مستواه ، وبغليان واحد لمدة عشر دقائق ، ينخفض ​​مستوى الإشعاع بمقدار 80 ، وبغليان مزدوج - بنسبة 97 بالمائة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض أنواع الفطر التي لم تجتاز اختبار الماء المغلي مرة.لذلك ، لا تحتاج فقط إلى طهي الخطوط الخطرة (التي نادراً ما تقع في سلة منتقي الفطر ، في الإنصاف) ، ولكن أيضًا محبوبًا من قبل جميع تشانتيريليس ، روسولا ، فطر الحليب وحتى الفطر المشتراة من المتجر.

تعتمد طريقة طهي الفطر على نوعه.ومع ذلك ، من المهم أن نفهم أنه عند الطهي ، يدخل جزء من العناصر الغذائية والفيتامينات في المرق. لذلك ، تحتاج إلى صب القليل من الماء في المقلاة بحيث تغطي الفطر قليلاً.

كيفية تحضير الفطر للطبخ

قبل إرسال الفطر إلى المقلاة ، يجب تحضيره: فرز ، تنظيف ، قطع جميع الأماكن المشكوك فيها (البقع البنية ، التلف ، الأجزاء المتضررة من الديدان أو الرخويات). يجب أن يتم ذلك في نفس اليوم الذي تم فيه جمع هدايا الغابة. إذا كان الفطر قديمًا ، قم بإزالة الجزء السفلي من الغطاء.

إذا تمت جدولة الطهي ليوم آخر ، فأنت بحاجة إلى تخزين المنتج في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يتم غسل الفطر ، تتم إزالة الأوراق الملتصقة وحبيبات الرمل والعشب بسكين فقط. قبل الغليان ، يمكن غسل الفطر بالماء البارد ، ولكن بسرعة حتى لا يتاح له الوقت للنقع في الماء.

كم لطهي الفطر الطازج

يتم طهي الفطر لعدة أغراض:للتجميد لفصل الشتاء ، استعد للتمليح أو المعالجة قبل القلي. يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. يمكن تحديد الجاهزية من خلال علامات خارجية: الفطر المسلوق سوف يغوص في قاع المقلاة إذا رفعته فوق الموقد. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على التوصيات الخاصة بوقت الطهي. كم من الوقت لطهي الفطر؟ يوصي الطهاة المتمرسون بالترتيب التالي:

يتم طهي الفطر بشكل رمزي بحت - خمس دقائق ؛

خمسة عشر دقيقة كافية حتى يكون فطر المحار جاهزًا ، ويمكن غلي الأعشاش الكبيرة لمدة خمس دقائق أطول ؛

يجب أن يقضي فطر Chanterelles والفطر الحور الرجراج 20 دقيقة في الماء المغلي (تتم إزالة الفيلم أولاً من أغطية فطر الحور الرجراج) ؛

روسولا ، على الرغم من الاسم ، يجب غليها لمدة نصف ساعة ؛

يجب تنظيف فطر بورسيني جيدًا قبل الغليان ، وإزالة الفيلم من الغطاء ، وشطفه ، ثم غليه لمدة 40 دقيقة ؛

تتم معالجة فطر Boletus بنفس طريقة عيش الغراب porcini ، ولكن يتم غليه لمدة 45-50 دقيقة ؛

يوضع عيش الغراب في الماء ، ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يُصفى المرق الأول ويُسكب بجزء جديد من الماء. وقت الطهي الثانوي - 50-60 دقيقة ؛

يُنقع فطر الحليب الكثيف مسبقًا في الماء البارد لمدة ساعة (يُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، ثم يُغلى لمدة 15 دقيقة.

طبخ الفطر سهل جدا.من الضروري وضعها في قدر ، صب كمية صغيرة من الماء ، إضافة الملح ، وبعد الغليان ، احتفظ بها في الماء المغلي من خمس دقائق إلى ساعة واحدة ، حسب النوع. إذا تمت معالجة الفطر لمزيد من القلي ، فيجب طهيه لمدة 10-20 دقيقة أقل مما هو مذكور في التوصية الرئيسية. ثم أخرجها من الماء أو قطّعها أو لفها في مفرمة اللحم واستخدمها حسب الوصفة الرئيسية.

تحضير الشتاء اللذيذ للغاية سينتج من الفطر الطازج المسلوق المحضر وفقًا للوصفة التالية.

كيلوغرمان من الفطر الطازج

لتر ونصف من الماء

ملعقة ملح (يمكن تغيير كمية الملح حسب رغبتك) ؛

ورقتان من الكشمش الأسود.

عشرة بازلاء فلفل أسود.

يجب أولاً فرز الفطر وتنظيفه من أوساخ الغابة وغسله في أجزاء صغيرة في مصفاة.

في وعاء كبير أو قدر ، نقع كامل كمية "لحم" الفطر واسكب في جزء من الماء البارد.

ضع ظلمًا صغيرًا على شكل طبق بقطر مناسب بحيث تكون جميع الفطر تحت الماء.

بعد ساعة ونصف ، اشطف الفطر المنقوع مرة أخرى ، اقطع الفطر الكبير ، واترك الفطر الصغير كاملًا.

يُسكب الفطر مع لتر ونصف من الماء ويُترك ليغلي على نار عالية.

بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأضيفي الفلفل والملح وأوراق الكشمش والثوم.

يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُزال الفطر بملعقة مشقوقة ويبرد.

للتجميد في فصل الشتاء ، ضع الفطر المبرد في أكياس في أجزاء صغيرة حوالي نصف كيلوغرام (بالضبط بقدر ما تحتاجه لشوربة الفطر ، والقلي بالبطاطس ، وصنع الفطيرة ، وما إلى ذلك) وأرسله إلى الفريزر. من المهم أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في كيس الفطر.

يمكن تخزين الفطر المجمد بهذه الطريقة لمدة عام واحد.

كم من الوقت لطهي الفطر المجفف

الفطر المجفف علاج حقيقي في فصل الشتاء. من بينها يمكنك طهي الكثير من الدورات الأولى والثانية اللذيذة والعطرة واللذيذة بشكل مثير للدهشة والمعجنات والوجبات الخفيفة والسلطات. ومع ذلك ، لاستعادة الخصائص الأصلية للفطر ، من المهم معرفة مقدار طهي الفطر بعد التجفيف.

يفقد الفطر المجفف المحضر بشكل غير صحيح طعمه وملمسه اللطيف ويصبح قاسيًا جدًا. بادئ ذي بدء ، يجب نقعها في ماء بارد طازج. أربع ساعات من النقع ستكون كافية لاستعادة المرونة والحجم لشرائح الفطر. بعد النقع ، لا يمكنك تصريف الماء ، لأن الفطر يمنحه رائحته وطعمه المذهلين. بالطبع ، تحتاج إلى التركيز على النتيجة. إذا تم حصاد الفطر بشكل غير صحيح ، فسيصبح الماء متسخًا ، عكرًا ، مسدودًا بأوراق الشجر والإبر والرمل. لا يجب طهي "لحم" الفطر في مثل هذا الطبق.

كقاعدة عامة ، يتم تجفيف فطر بورسيني.ومع ذلك ، يمكنك تجفيف البوليطس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والموريل ، والفطر ، والفطر ، والفطر ، وما إلى ذلك. ما هي كمية الفطر المجفف بعد النقع؟ لا تقل عن نصف ساعة. يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال سقوط الفطر في قاع المقلاة بعد ارتفاعه فوق سطح الموقد.

اعتمادًا على درجة التجفيف ، قد يستغرق غليان شرائح الفطر وقتًا أطول. لتحضير ديكوتيون لذيذ على أساس فطر بورسيني ، يمكنك استخدام الوصفة التالية.

ثلاثمائة غرام من شرائح فطر البورسيني المجففة ؛

لتر ونصف من الماء

الفلفل (اختياري)

يُسكب الفطر بالماء المغلي حتى تصبح جميع الشرائح تحت الماء. يمكنك الضغط عليها من الأعلى بلوح أو غطاء.

بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، اسكب الفطر المتورم في قدر من الماء المغلي للمرق.

رمي أوراق الغار والفلفل والملح في المرق حسب الرغبة.

يعتمد مقدار طهي الفطر المجفف على حجم الشرائح ودرجة التجفيف. إذا جف الفطر بشكل خشن ، يجب أن يكون وقت الطهي 35-40 دقيقة. ستطهى الشرائح الرقيقة بشكل أسرع ، حرفياً خلال نصف ساعة.

بعد أن يصبح الفطر جاهزًا ، يمكن تقطيعه إلى قطع أصغر وإرساله إلى مقلاة بالزيت الساخن. بناء على المرق ، اطبخ حساء الفطر.

كم من الوقت لطهي الفطر المجمد

من الفطر المجمد ، يمكنك طهي جميع الأطباق الرائعة مثل الأطباق الطازجة. يتم تجميد الفطر ، والبوليتوس ، والبورسيني ، والفطر ، والفطر - كل شيء تقريبًا يمكن إحضاره من عملية صيد ناجحة للفطر. كم من الوقت لطهي الفطر المجمد؟ قبل الإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تتعلم كيفية طهي الفطر للطبخ.

الحقيقة هي أنه لن يعمل على إزالة كل الرطوبة من الفطر قبل التجميد: ستتكون كمية صغيرة من الثلج عليه بالضرورة. من المستحيل رمي الفطر في هذه الحالة في المقلاة ، فسوف يدمرون كل شيء. لذلك ، يجب أولاً إذابة الفطر. بل إنني مهتم في القراءة أكثر:

أرسل لبضع دقائق في الميكروويف ؛

اتركه في مصفاة في درجة حرارة الغرفة وانتظر الذوبان الطبيعي.

بعد ذوبان الفطر ، يجب غسله بالماء الجاري. ثم كل شيء بسيط: يجب ملء الفطر بالماء وإرساله إلى النار. بعد الغليان ، قللي النار إلى الحد الأدنى واطهيه مع غطاء. تأكد من التقليب من وقت لآخر وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

كم من الوقت لطهي الفطر المجمد؟ للاستعداد التام ، 20-30 دقيقة كافية. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 15 دقيقة.

طريقة استخدام مسلوق الفطر ومرق الفطر

نادرًا ما يصبح الفطر المغلي الطازج والمجفف والمجمد طبقًا مستقلاً. عادة ما يتم غليها للتمليح والتخليل والتجميد (إذا كان الفطر طازجًا). بالإضافة إلى ذلك ، يتم غلي الفطر المجفف والمجمد لصنع الحساء وسلطة الفطر وحشو الفطائر أو الفطائر والجوليان والبطاطا المقلية.

بعد غليان الفطر ، لا يمكن سكب المرق. هذا منتج غذائي قيم ، على أساسه يمكنك طهي حساء خفيف معطر أو صنع صلصة رائعة لطبق اللحوم أو الدواجن.

يمكن تجميد المرق في وعاء أو زجاجة بلاستيكية. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك طهي الحساء أو الصلصة مع مرق الفطر الطازج في أي وقت.

ربما يكون أكثر الأطباق المرغوبة على الطاولة. قد تختلف طرق تحضيره عن بعضها البعض بشكل أساسي في التكنولوجيا ، أي مدة المعالجة الحرارية. ضع في اعتبارك مقدار طهي الفطر للحساء في حالات مختلفة: عند استخدام الطعام الطازج والمواد الخام المجمدة والمجففة.

الوصفة الكلاسيكية

لنفكر في الأمر على مراحل ، وغالبًا ما يتم تحضيره من الفطر الطازج.

1. صب 2.5-3 لتر من الماء في المقلاة واتركها حتى الغليان.
2. صب 0.5 كجم من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى السائل.
3. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة وقللي الحرارة.
4. تُقطع بصلة متوسطة الحجم وجزرة ويُقلى في مزيج (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) من الخضار والزبدة (غير مملح) من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. اغسل الفطر الطازج (0.5 كجم). قم بإزالة الجلد من الأغطية إذا لزم الأمر. لا يمكن تنظيف الفطر الصغير. ثم قم بتقطيعها إلى نصفين ، ثم عبر إلى ألواح متطابقة (أغطية ذات أرجل).
6. عند إحضار البطاطس إلى نصف نضج ، اسكب الفطر المقلي والمقطع في مرق الخضار.
7. ملح حسب الرغبة وتبليه بالتوابل. يُطهى الحساء على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل بضع دقائق من الاستعداد ، أضيفي الخضار المقطعة (0.5 حزمة من البقدونس والشبت) والجبن الصلب المبشور (100 جم).

يعتبر هذا التحضير الوصفة الكلاسيكية. دعونا نفكر في طريقة مختلفة قليلاً عن كيفية طهي الحساء اللذيذ من فطر بورسيني أو الفطر.

تقنية التحميص المسبق

يتم تخميره طازجًا باستخدام خطوة معالجة حرارية إضافية بطريقة مختلفة. هذا الطبق من عيش الغراب بورسيني له رائحة خاصة. قبل الإضافة إلى المرق ، اخلطي الكتلة المفرومة مع الخضار النيئةوتقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل تماما. يصبح الفطر أكثر عطرة ، وتصبح القاعدة السائلة للحساء غنية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، لا يمكنك إدخال مكون الجبن في نهاية الطهي. في الواقع ، حتى بدون مكون الألبان هذا ، الذي يعطي كثافة الطبق ، يتبين أن حساء الفطر مرضٍ ومغذي للغاية. وبالمثل تقريبًا ، فإن معالجة المنتجات شبه المصنعة المجمدة أمر يستحق التصرف. دعنا نتعرف على التكنولوجيا التالية.

كيف لطهي حساء الفطر المجمد؟

هناك عدة خيارات للتحضير للطهي:

• إزالة الجليد الأولية للمنتجات في درجة حرارة الغرفة ؛
• حرق الفطر ثم وضعه في الماء البارد في بداية الحساء ؛
• قلي الكتلة فور إزالتها من الحاوية المبردة ؛
• إدخال الفطر المجمد في الماء في المرحلة الأولية ، مباشرة بعد غليان المرق بالبطاطس.

كما ترون ، يتم طهي الحساء أيضًا بكل بساطة وبسرعة. ولكن عند استخدام المواد الخام المجففة ، سيزداد وقت الطهي قليلاً. لكن على الرغم من ذلك ، فإن الطبق سيكون أفضل فقط. لذا ، كم لطهي الفطر للحساء من مخزون الشتاء؟

طبخ الفطر المجفف

نظرًا لأن المادة الخام فقدت كل رطوبتها أثناء الحصاد ، فمن الضروري تحديثها كما كانت. للقيام بذلك ، املأ مسبقًا (لعدة ساعات أو طوال الليل) بالماء البارد. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وإذا لزم الأمر ، قم بقصها بحيث تكون جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا. ميزة استخدام الفطر المجفف هي أنه لصنع الحساء سوف يحتاج إلى 2-2.5 مرة أقل (وفقًا للكتلة الأولية قبل النقع) من الفطر الطازج. في الوقت نفسه ، ستتميز صفات طعم الطبق بثراء خاص ورائحة غريبة. عادة ما تلتزم بالنسب التالية من المنتجات: يؤخذ 100 غرام من المكون الجاف لكل لتر واحد من الماء. يتم إدخال الفطر في الطبق في المرحلة الأولية. لا يتم استخدام القلي المسبق بشكل عام. مدة الطهي ساعة واحدة على الأقل.

تصف جميع الوصفات المقدمة مسبقًا كيفية صنع حساء الفطر العادي. كم لطهي الفطر لجوليان المهروسة السميكة؟ ضع في اعتبارك تقنية مختلفة قليلاً لمعالجة المنتجات.

كم لطهي الفطر للحساء المهروس؟

تحظى عطور جوليان بشعبية مثل جميع الأطباق المذكورة أعلاه. لكن في الوقت نفسه ، تختلف تقنية تحضيرهم إلى حد ما. كيف تصنع طبقًا طريًا وجيد التهوية ويذوب في فمك؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الفطر للحساء المهروس. تأكد من تحمل الوقت المطلوب الذي توفره الوصفة. خلاف ذلك ، حتى مع الخفق الشامل ، سيكون من الصعب تحقيق تناسق موحد ، وستكون القطع الصلبة موجودة في الكتلة. لذلك ، عند طهي الحساء المهروس ، من الأفضل هضم الخليط قليلاً قبل الطحن. تضيف المكونات الإضافية نكهة خاصة إلى الطبق ، على سبيل المثال ، قرنبيط، كوسة. حاول الجمع بين العديد من الأطعمة التي تبدو غير متوافقة تمامًا - السبانخ والجبن المبشور ، دجاج مفرومو فلفل حلوهذه الأطباق ليست فريدة من نوعها في الذوق فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا.

خيارات طبخ الفطر المتنوعة

يمكن أن يكتسب الحساء العادي طعمًا جديدًا تمامًا عند استخدام مواد خام مختلفة في تركيبته. هذا ليس فقط مزيجًا متزامنًا ، على سبيل المثال ، الفطر المجفف مع الفطر الطازج ، ولكن أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إلى الطبق. غالبًا ما تستخدم أيضًا كقاعدة سائلة مرق اللحم. ويكتسب الحساء تشبعًا خاصًا مع ما يعادل استخدام الفطر وقطع اللحم. في هذه الحالة ، يجب أن يتم وضع المنتجات في الطبق وفقًا لمدة تحضيرها. وبالطبع ، مع أي مزيج من المكونات ، من المناسب دائمًا إضافة كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل الطازجة. تخيل واحصل على أطباق جديدة غير عادية.

الفطر مفيد جدا. هذا معروف للجميع وسيتم إخبارك به بالتأكيد حتى في دورات معلمي اليوغا.

حساء الفطر مجرد طبق سحري. ولكن من أجل طهيها بمذاق غني من هدايا الغابات ، عليك أن تعرف مقدار طهي الفطر للحساء. يضاف الفطر إلى الدورات الأولى في نسختين: الفطر المسلوق والفطر الجاف. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير هريس الحساء أيضًا من الفطر المسلوق ، والذي يتم تزيينه بعد ذلك بقطع من الفطر المقلي. في هذه المقالة ، سنكشف عن كل أسرار مقدار طهي الفطر للحساء. أنواع مختلفةوكذلك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

كم لطهي فطر بورسيني للحساء

لا يمكن غلي فطر بورسيني لفترة طويلة ، فهو يفقد رائحته وطعمه. نظرًا لأن الفطر سمين جدًا وصحي ، فيجب معالجته حرارياً إلى الحد الأدنى. يعتمد الوقت الذي يتم فيه طهي الفطر من هذا النوع على الحساء على حجم الفطر. يجب طهي الأنواع الصغيرة والمتوسطة الكاملة لمدة 20 دقيقة ، أي إرسال كل شيء قبل 5 دقائق من البطاطس. وتُطهى جيدًا حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة ، لذلك يندفعون إلى الحساء في نفس الوقت مع الخضار المقطعة.

كم لطهي الفطر الطازج للحساء

من الأفضل الحصول على حساء الفطر المهروس من الفطر مع إضافة زوجين من الفطر البري للنكهة. تعتمد مدة طهي الفطر على الحساء على القطع التي يتم تقطيعها إليها. إذا كنت تصنع الحساء ، فمن الأفضل عدم تقطيعها واختيار الحجم نفسه. يجب غلي الفطر المتوسط ​​والصغير للحساء لمدة 20 دقيقة ، ثم يخفق بالخلاط ، والفطر الكبير - 35 دقيقة.

إذا كنت تحضر حساءًا بالفطر المجفف ، فمن المهم أن تعرف مقدار طهي الفطر الذي تم نقعه بالفعل في الحساء. بعد 3-4 ساعات من النقع ، يحتاجون إلى مزيد من الوقت للعودة إلى الشكل. مدة طهي الفطر للحساء 30 دقيقة على الأقل ، حتى تأخذ شكل وطعم طازج.

كم لطهي الفطر المجفف للحساء

بشكل منفصل ، يجب أن تعرف أيضًا ليس فقط الوقت ، ولكن أيضًا الوقت ، وكم لطهي الفطر المجفف للحساء. يجب نقعها مسبقًا لعدة ساعات في الماء ، ويفضل أن يتم نقعها طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سيعيد الفطر شكله ، لكن لا تصب هذا الماء: سيعطي الحساء طعمًا غير مسبوق!

يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي الفطر المجفف للحساء على حجمه. سواء جففتهم بالكامل أو في قطع كبيرة ، يجب طهي الفطر المنقوع بالفعل في الحساء لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتشكل بالكامل. وإذا تم تقطيعها إلى قطع ، فيكفي طهي الفطر للحساء لمدة 10-15 دقيقة حتى تضفي مذاقها ورائحتها على الطبق.

من المهم أيضًا معرفة أن الوقت الذي يستغرقه طهي الفطر من أجل الحساء هو بالضبط نفس عدد الدقائق حيث يتم طهي هذا المنتج ليخنات ثانية وأواني الفطر.

من أجل معرفة مقدار طهي الفطر بالضبط ، من الضروري مراعاة نوع الفطر الذي نتحدث عنه. هناك العديد من أنواع الفطر ، لذلك قد يختلف وقت الطهي.

طبخ الفطر الطازج

إن التمييز بين ما إذا كان الطبق مطبوخًا أم لا أمر بسيط للغاية. إذا ذهب الفطر إلى القاع عند رفع المقلاة ، وكان الطعام جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فلا يزال يتعين عليك الانتظار. ومع ذلك ، عند طهي أنواع معينة ، يجب الالتزام بالفواصل الزمنية ، وهو أمر غير مرغوب فيه للمبالغة.

• فطر أبيض. قبل البدء في الغلي ، يجب تنظيفها وشطفها مسبقًا. يجب وضع الطعام في ماء بارد ، ملح قليلًا ، يطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. من أجل طهي طبق من هذا النوع بشكل صحيح ، من المفيد معرفة أنه أثناء الطهي من الضروري بشكل دوري التخلص من الرغوة. إذا تم طهي الطبق في غلاية مزدوجة ، فسيستغرق الأمر 40 دقيقة. إذا كنت ترغب في تذوق فطر البورسيني المقلي ، فمن المفيد أن تغلي لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي. سيساعد هذا في جعل مذاق الطعام أفضل بكثير.
• بوليتس. قبل طهي البوليطس ، يوصى بغسلها. في عملية الطهي ، من الضروري أيضًا إزالة الرغوة. يجب ألا يستمر الغليان أكثر من 50 دقيقة.
• الفطر. يستغرق طهي الفطر 5 دقائق.

• Chanterelles. لغلي شانتيريل ، تحتاج إلى غليها لمدة 20 دقيقة. يستغرق Boletus boletus نفس القدر من الوقت ، ولكن عند إعدادهم ، يجب إزالة الأفلام من القبعات مسبقًا.
• روسولا. يستغرق الطهي 30 دقيقة.

• فطر المحار. يُنصح بقضاء 15 إلى 20 دقيقة في غليان فطر المحار.

• فطر الحليب. قبل طهي الفطر بالحليب ، يجب أن تنقعه لمدة يومين على الأقل. من المهم تغيير الماء بشكل دوري إلى ماء عذب. يستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.

• فطر بالعسل. يجب طهي عيش الغراب حتى يغلي الماء. ثم يجب سكب الماء المغلي ، وملء المقلاة بالطازجة ثم تغلي مرة أخرى لمدة ساعة.

مغلي الفطر المجفف

قليلون هم الذين يتمكنون من معالجة الفطر المجفف بجودة عالية. مع المعالجة السيئة ، لن يصبحوا أكثر صرامة فحسب ، بل سيفقدون أيضًا مذاقهم مواد مفيدة. قبل البدء في الطهي ، يجب نقعها في سائل بارد لمدة 3-4 ساعات.

بعض الناس ، بعد أن حان الوقت لسحب المنتج المنقوع ، قم بتغيير الماء والبدء في الغليان. من غير المرغوب القيام بذلك ، لأن الطعم والرائحة اللطيفة ستفقد أثناء الطهي. يجب أن يكون الغليان في نفس السائل الذي توضع فيه. ومع ذلك ، إذا ظهرت إبر وعصي من التجفيف على السطح في هذه المياه ، فمن المستحسن تغييرها.

إذا تم تحضير وعاء الفطر من الفطر الجاف ، فمن الأفضل تغيير الماء والبدء في الطهي طازجًا. بالنسبة للحساء والطهي والقلي ، يجب إجراء عملية الغليان لمدة ساعتين حتى تصبح ناعمة وممتعة حسب الذوق.
إذا كان الطبق مقليًا ، فعند الطهي ، يجب أن يكون الماء مملحًا. عندما تصبح جاهزة ، يجب نقل الطعام إلى مصفاة ، ثم شطفه. ثم يجب قطع كل شيء ووضعه في مقلاة ومعالجته مسبقًا بالزيت.

طبخ الفطر المجمد

يتم تجميد الفطر ، حتى لو كانت كمية الثلج صغيرة ، حيث لا يتم فقد كل الرطوبة خلال فترة التجميد. لا ينصح بغلي الفطر المجمد ، لذلك يجب إذابة هذا الطعام مسبقًا. يمكنك تذويب الجليد بهواء نقي أو باستخدام فرن الميكروويف.
بعد إذابة الثلج ، يجب غسل الطعام ثم غليه. يمكن طهي الفطر المجمد فقط على نار منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، وإزالة الرغوة. لا يستغرق الطهي أكثر من 30 دقيقة.