Как да си направим кюфтета у дома. Домашни кюфтета от кайма - лесни рецепти за вкусни кюфтета

Моля ви да опитате да сготвите най-вкусните кюфтета по рецептата на майка ми. Няма безразлични към тях. Рецептата е проста, но проверена през годините. В допълнение, котлети могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба и в случай на липса на време или пристигане на неочаквани гости след 5-10 минути, ще имате сочни, нежни и ароматни котлети. Това е първата ми юбилейна рецепта.

Съставки за домашни котлети:

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за домашни кюфтета:

И така, нека започнем да готвим. Месото се смила в месомелачка или в комбайн. Използвах смляно свинско месо. Но по принцип можете да комбинирате свинско-пилешко, свинско-телешко. Забелязано е, че котлетите се оказват по-вкусни, ако всички съставки се смилат в комбинация, вкусът е малко по-различен в месомелачка.

Смелете лука.

И нарежете картофите.

Смесете всички продукти за котлетите в купа. Сол и черен пипер на вкус и добавете смлян чесън. Сега най-важното. Не забравяйте да разбиете добре нашата кайма. Събираме го на бучка в ръцете си и го хвърляме на масата или в купа поне 20 пъти. Тази процедура ще попречи на нашите котлети да се разпаднат при пържене. Сега оставяме каймата да почине около 5 мин. През това време питката ще поеме сока от лука, картофите и месото, защото не сме добавяли допълнително течност към каймата.

След това вземаме малко парче кайма (50 грама) и оформяме малки продълговати котлети. Котлетите трябва да са малки. Това ги прави различни от другите, придава им особен "чар".

Запържете котлетите на силен огън до красива тъмна коричка. Не се опитвайте да пържите котлетите до готовност. Ние не се стремим към това. Но трябва да го запечете добре. Забележете, че не използваме никаква панировка. Качеството на месото напоследък се влоши значително, преди котлетите никога да не залепват за тигана. И сега понякога се случва. Но за да не се случи това, щом сложите котлета в сгорещено олио, веднага го раздвижете с шпатула из тигана, това ще позволи на коричката да хване, а не да залепне за дъното. В тавата трябва да има достатъчно олио около 1 см. Ето тези красавци се получиха.

Фактът, че котлетите трябва да са вкусни, не се обсъжда и всеки знае. Но освен вкуса, има още няколко важни качества: пищност, сочност, аромат. Тези критерии за оценка зависят от пряко избраната кайма, начина на приготвяне, допълнителните компоненти и любовта към кулинарния процес.

Само опитни домакини разбират защо преди 30 години в столовите се сервираха твърди продукти със съмнителен произход, смътно напомнящи на кюфтета.

Това е така, защото готвачите на такива заведения строго контролираха консумацията на месо и почти винаги спестяваха от него. За да се създаде необходимия обем, просто се добавя още хляб към смляното месо. Самото месо също беше взето сравнително евтино: твърди части от трупа. Съответно готовите котлети като цяло бяха трудни за ядене.

За да избегнете подобни инциденти, не трябва да купувате готово мляно месо в най-близкия супермаркет или дори на пазара: кулинарно произведение на изкуството определено няма да се получи от него.

Каймата трябва да се направи и смеси със собствените си ръце, само в този случай можете да сте напълно сигурни, че няма ненужни компоненти и че е с добро качество.

Как да изберем правилното месо за котлети?

Първата стъпка е да решите от какъв вид месо ще бъдат направени бъдещите кюфтета. Има толкова много хора, толкова много мнения по този въпрос. Има обаче един параметър, благодарение на който можете да решите кое месо да изберете - съдържание на калории. Този момент пряко влияе върху сочността на продуктите.

Повечето сочни котлетисе получават от свинско месо, калоричното съдържание на такова ястие на 100 грама продукт е около 400 калории. Мекотата се постига благодарение на повишеното съдържание на мазнини. Можете да направите по-малко калорични кюфтета, като смесите смляно свинско и говеждо месо в съотношение 3:2. Броят на калориите в 100 грама в този случай вече ще достигне 300.

Готовите продукти ще се окажат по-нежни, но малко по-сухи. Професионалните готвачи изобщо не препоръчват използването на чисто смляно говеждо месо: появява се особен послевкус, който не всеки харесва. Да, и самите кюфтета в този случай са жилави.

Птичето месо е най-добрият вариант, ако искате да храните малки деца. В същото време трябва да се има предвид, че котлети от пилешки гърдище бъде възможно най-сух, но без излишна мазнина. Ястието се счита за диетично и подходящо за детски стомаси, ако се готви в бавна готварска печка или на пара.

За деца и тези, които активно следват фигурата, е по-добре да изберете пуйка, месото й е сочно и диетично: 140 kcal на 100 грама. В същото време не се препоръчва да пържите пуйката - соковете се изпаряват по време на този процес.

Калоричните готови ястия се добавят с допълнителни съставки, с които се смесва каймата: бял хляб, яйце, подправки. Маслото за пържене също добавя няколко точки.

Да вземете решение за вида месо е половината от битката, сега трябва да изберете правилното. Основният критерий, на който трябва да заложите е свежестта. Когато избирате парче, трябва да го оцените визуално от всички страни и след това да го помиришете. Не трябва да има кисели или неприятни миризми, които показват остарял продукт.

Качественият продукт трябва да мирише само на месо. Не винаги е възможно да се оцени напълно филето в магазините, така че е по-добре да купувате месо на фермерските пазари.

Струва си да се обърне внимание на сянката: розовият и червеният цвят говорят за свежест, не трябва да има ветровити и сухи зони. Трябва да натиснете върху парче с пръст, това познат начинпроверки за свежест: ако зоната на натиск бързо се върне в първоначалното си състояние и няма останали следи от дупката, филето може да бъде взето.

Не всеки може да си позволи телешко филе за приготвяне на котлети, но това не е необходимо. Придобивам вкусно ястие, достатъчно е да закупите врат или лопатка. Ако се купи птица, по-добре е да се даде предпочитание на бедрата или сухите гърди.

Вкусни кюфтета: тайни за готвене

Месото за кайма е избрано, остава да се омеси и да се приготвят кюфтетата. Опитните домакини предполагат, че е по-добре да превъртите месото през фината мрежа на месомелачката няколко пъти - това ще добави великолепие към готовото ястие.

Някои рецепти понякога дори показват колко пъти трябва да превъртите филето. Много хора смятат, че е по-добре да използвате голяма решетка - при превъртане няма да излезе сок. Това е отчасти вярно, но такива продукти никога няма да бъдат великолепни.

За да зарадвате семейството с вкусно нежно ястие, просто следвайте съветите:

към каймата се препоръчва да се добавят само трохи от пшеничен хляб, чийто срок на давност е поне един ден. Пресният кок не само ще добави калории, но и готовите котлети ще бъдат разхлабени;
според стар навик мнозина накисват трохите в мляко, вярвайки, че това ще даде на продукта сочност. Това обаче е фундаментално погрешно мнение, препоръчва се хлябът да се накисва във варена вода: консистенцията му е по-лека, което ще ви позволи да получите великолепно ястие;
най-простата тайна на сочността е лукът. За 1 килограм мляно месо са необходими 2 малки глави;
за да може каймата да се оформи на бучки, хората използват различни методи: някой добавя картофено нишесте или настърган суров картоф, други се придържат към старата позиция и добавят яйце.

Но за по-голяма пищност и мекота е по-добре да добавите и двата компонента. Картофите трябва да се настържат на ситно ренде, а яйцето се разделя на протеин и жълтък, като първият се разбива до пяна. В този случай протеинът трябва да се добави едва в края на приготвянето на каймата, след добавянето на подправките.

Пържените котлети са един от стълбовете на домашния комфорт. Но неопитните готвачи с котлети често имат проблеми. Най-често се оплакват, че котлетите са твърде жилави или се разпадат направо в тигана. Коригирането на ситуацията е много просто. Помислете за основната рецепта за перфектните котлети и няколко вариации по темата за котлети от любители готвачи и истински професионалисти.

Класически котлет от кайма

Ако вземете третокачествено месо за кайма, не трябва да разчитате на отличен резултат. Лошо месо - лоши кюфтета. Така че не бъдете алчни, а изберете добро свинско и говеждо месо на пазара, в същото време купете лук, ако вече имате подправки, сол и мляко в къщата си.

Един килограм месо ще изисква няколко малки глави лук, четири скилидки чесън и 1/3 от градско руло (хляб). Към готовата кайма се добавят сол и подправки на вкус, но се препоръчва да не бъдете прекалено ревностни, за да не се окажат прекалено солени котлетите. Що се отнася до месото, можете да използвате само телешко или не твърде старо говеждо за котлети или да вземете равни части говеждо и свинско месо. Котлети от едно свинско месо може да се окажат твърде мазни, което няма да зарадва панкреаса ви.

Един хляб (за предпочитане малко остарял) се поставя в съд с мляко или вода, лукът и месото се нарязват на парчета и заедно с чесъна и парчетата накиснат хляб се превъртат в месомелачка. Някой се задоволява с един свитък, а някой смята за правилно да превърта месото два или три пъти. Това е въпрос на вкус: има хора, които обикновено признават само нарязани котлети и се справят без месомелачки, с един нож и ловкост.

За да не изгубят формата си котлетите, много хора добавят яйце или грис към каймата като свързващ агент. Не правете това: котлетите ще се окажат сурови. И за да не се окажат котлетите ронливи, не забравяйте да отбиете готовата кайма! За да не изцапате всички стени и таван на кухнята, вземете дълбок тиган. Повдигайки част от каймата по-високо, я пъхнете в тигана със сила. Повтаряйте това поне три минути. Добре разбитата кайма не се нуждае от яйца и грис - котлетите ще станат равни, гладки и никога няма да се разпаднат при пържене. Такива котлети се овалват или в брашно, или в галета.

По възможност направете повече плънка. Удобно е да го замразите, разделен на порции. Но тогава през седмицата е достатъчно да вземете следващия пакет с кайма предварително, а за вечеря се предоставят пресни котлети.

Птичи котлети

Всички обичат пилешки котлети, с изключение на вегетарианците, но и те ги обичат, просто не си го признават. Нежни, кремообразни, пържени - тези котлети ще украсят всяка маса. Най-вкусните пилешки котлети са пожарски. В старата готварска книга, издадена още по времето на СССР, е предписано да се готвят огнени котлети. С добро, тежко пиле отстранете кожата, отделете месото от всяка кост и го превъртете през месомелачка. Тази плънка се смесва с бял хляб, предварително накиснат в прясно мляко, и отново се прекарва през месомелачка. Най-деликатната субстанция, която сте получили, трябва да осолите, овкусите с масло и да разбъркате добре, за предпочитане с дървена лъжица. Оформят се котлети, внимателно се овалват в ситно смляна галета и се пържат в сгорещено олио от двете страни до златисто кафяво. След котлета или го изпратете в предварително загрятата фурна за 5 минути, или затворете капака и оставете на минимална топлина за същото време. Съотношението пилешко месо и бял хляб е 10 към 1 (т.е. за 1 кг месо вземете 100 г хляб). Не се опитвайте да изхвърляте пилешките кости - те ще ви бъдат полезни за бульона.

Пуешките котлети се приготвят почти по същия начин, само към каймата се добавят лук и чесън, а за мекота - супена лъжица заквасена сметана. Във фурната печените пуешки котлети трябва да се държат по-дълго - около двадесет минути.

Справочни рибни сладкиши

За рибни сладкиши ще трябва да закупите готови филета или прясна риба, която трябва да бъде почистена, изкормена и обезкостена. Няма специални предпочитания към породата риба, предназначена за кюфтета. Това може да бъде най-простият минтай, треска, мерлуза, судар - всеки, но не твърде костелив.

Филето се превърта през месомелачка с бял хляб, напоен с мляко. Познавачите съветват да добавите пържен лук там, тъй като придава на рибните сладкиши специален вкус. Но тогава плънката може да се окаже водниста. Няма значение - добавете към него брашно или малко грис. Не забравяйте да овкусите каймата със сол и черен пипер. По-добре е да превъртите каймата два пъти - ще бъде много нежна. Панирани рибни сладкишив крекери. Такива котлети трябва да се пържат малко преди сервиране, а преди сервиране да се затъмнят за 5-7 минути във фурната.

Рибните сладкиши могат да бъдат идеално приготвени за двойка и веднага да се изпратят във фурната за 20 минути - пак ще се окаже вкусно.

Както обикновено, съветът е да експериментирате. Опитайте да добавите зеленчуци, когато правите кайма - това придава на котлетите допълнителна сочност. Зелето, тиквичките, картофите, морковите и дори всички тези зеленчуци заедно са най-подходящи за този бизнес. Комбинирайте видове месо за кайма, не се страхувайте от твърде тлъсто свинско месо - то перфектно балансира кайма от жилаво говеждо месо. И скрийте ръчната месомелачка на баба си: каймата е много по-забавна с модерна електрическа.

Сочните месни котлети са идеалното ястие за абсолютно всяка гарнитура. Те са много питателни и лесни за приготвяне. Това е известно ястие с месосе разпространява в руската кухня от Европа и първоначално котлетите означават просто пържено парче сочно месовърху костта. С течение на времето котлетът започва да се нарича продукт под формата на сладкиши от кайма - първо месо, а по-късно риба, зеленчуци и дори зърнени храни. Ще ви представим най-популярните домашни рецептикотлети, които всяка уважаваща себе си домакиня трябва да знае, използвайки различни меса. Ще научите как умело да готвите котлети от кайма, както и котлети от пилешко, пуешко и смляно свинско месо и, разбира се, уникални котлети по Киев.

Съдържание

Пилешки котлети на тиган

Рецептата за пилешки котлети завладява със своята бързина и лекота на приготвяне и може спокойно да се нарече класическа, тъй като в това ястие се използва стандартен набор от продукти. Котлети, които се пържат с ниско съдържание на мазнини пилешка кайма, спадат към категорията диетични ястия, лесна за стомаха, но богата на хранителни белтъчини. Сочността на котлетите се придава от бяла питка, навлажнена с вода или мляко, но яйцата в рецептата не са задължителни. Използват се по желание. Има една тънкост, свързана с лука. Ако го смелите в месомелачка, той ще пусне много сок, особено при пържене на котлети. Лукготвачите съветват да се нарязват много ситно и едва след това да се смесват с кайма. Така ще остане сочен.

Съставки за готвене на пилешки котлети в тиган

Стъпка по стъпка готвене на пилешки котлети в тиган

Нарязаните филийки хляб, за предпочитане вчера, се потапят в мляко, докато омекнат напълно, след което се изцеждат.
Към каймата се хвърля мокра питка, добавя се каймата с наситнените лук и чесън. Не режете лука голям размериначе няма да се сготви.
Подправете със сол и черен пипер (количество на вкус). Разбъркайте добре каймата.
Разбъркайте яйцето и разбъркайте добре, докато сместа стане гладка. Плънката в идеалния случай трябва да е цяла, да не е течна и да не е прекалено стегната.
Разбийте каймата, за да отделите излишния въздух и за да не ви се разпаднат баничките после в тигана. Просто хвърлете каймата в купата. Не забравяйте, че студената кайма е по-послушна и ако е така за дълго времее топло, ще бъде трудно да изваете котлети от него.
Загрейте растително масло. Използвайте хладка вода, за да намокрите ръцете си, вземете кайма и направете банички. Спуснете ги в тигана не много близо един до друг и запържете за 6-8 минути от двете страни на умерен газ. Когато котлетите се обърнат, покрийте тигана, за да се затоплят котлетите отвътре.
Преди да изпържите следващата партида, използвайте шпатула, за да изстържете въглерода от тигана. Така че всички котлети ще се окажат красиви и разбира се вкусни. Желаем ви приятен апетит!

рибни сладкиши

Рибните сладкиши са вкусни както от морска, така и от сладководна риба. Основният проблем, с който се сблъскват домакините, когато готвене на такива котлети - кости. За това ястиеот рибата е необходимо само филето и не винаги е лесно да се отдели от билото и големите и малките кости. За лесно почистване на рибата от гъсти люспи, гръбначен стълб и кости се препоръчва леко да я задушите във вода. След това, когато се охлади, рибното месо абсолютно лесно изостава от костите, след което лесно се прави кайма от него. За да направите котлети от суха риба, например минтай, сочен, добавете парче свинска мас към каймата, но лукът трябва да се задуши във всяко масло. Тези прости тайни ще ви помогнат да приготвите най-сочните рибни сладкиши!

Съставки за приготвяне на рибни сладкиши

Рибно филе (мерлуза, минтай, щука)	700 гр
Лук	2-3 бр
Масло	30 гр
яйца	1 бр
полицейска палка	3-4 филийки
Мляко	150 гр
Сол	½ ч.л
Черен пипер	вкус
брашно или галета	3-4 ст. л.

Стъпка по стъпка приготвяне на рибни сладкиши

Отрежете корите от хляба или кифличката, нарежете на парчета и залейте със студено прясно мляко.
Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в маслото, докато стане прозрачен.
Нарежете с месомелачка рибното филе, поширания лук и изцедената питка.
Изсипете едно яйце в каймата, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте енергично с лъжица и разбийте масата. Охладете го за 40-60 минути, за да стане плънката по-пластична.
Оформете котлети (около 15-18 парчета), поставете ги върху дъска, покрита с пергамент. Приберете ги отново на студено за 10-15 минути.
Оваляйте охладените котлети в галета или просто в брашно и ги запържете в слънчогледово олио от двете страни до хрупкави златисти кори. Обърнете ги от другата страна, покрийте тигана с капак и оставете да се подготвят за още около 10 минути. Приятен апетит!

Пуешки котлети

Както знаете, от пуешко месо стават вкусни и пухкави кюфтета. Пуешкото филе не е мазно, лесно смилаемо, съдържа много витамини, оптимизира метаболитните процеси в организма. Е, това не е ли причина да готвите втори курсот тази прекрасна птица! Същността на рецептата за тези вкусни кюфтетаот пуешко, същото като другите котлети, така че няма да ви е трудно да се справите домашна рецепта, и можете да изненадате семейството си със сочни, ароматни и най-важното, здравословни пуешки котлети!

Съставки за приготвяне на пуешки котлети

Стъпка по стъпка готвене на пуешки котлети

Първо залейте филиите бял хляб с вода или мляко. Трябва да се накиснат докрай. След това натиснете.
Убийте филето през месомелачка заедно с лук, скилидки чесън и изцеден хляб.
Разбъркайте едно яйце, сол и черен пипер. Може да подправите с копър, магданоз или риган, след като ги нарежете.
Омесете добре каймата, може и само с ръце. Преборете се с него, като го вземете и хвърлите.
Загрейте добре олиото в тиган, направете умерен огън. Оформете котлети с ръце, сложете ги в масло. Стават добре и без панировка, но можете да използвате пшенично брашно или грис.
Веднага след като котлетите се изпържат до златисто кафяво с долната странаобърнете и покрийте тигана с капак. Благодарение на това те няма да останат сурови отвътре. Гответе ги похлупени за още няколко минути, след което отстранете от огъня и наредете следващата партида. Ще останете приятно изненадани от апетитния вкус на котлетите!

Домашни котлети от свинско и телешко кайма

Според познавачи ястия с месо, най-вкусните и апетитни котлети се получават от комбинация от няколко вида кайма, защото самото свинско е много мазничко, а телешкото е малко сухо. В равни пропорции каймата излиза идеално, за да получите сочни месни котлети на изхода, просто оближете пръстите си.

Съставки за приготвяне на домашни котлети от свинско и телешко кайма

Стъпка по стъпка приготвяне на домашно приготвени котлети от свинско и говеждо кайма

Свинското и говеждото трябва да се прекарат през месомелачка.
Изпратете и лъка там.
Хвърлете накиснатия и след това изстискан блат в месомелачката.
Сол, натрошено с черен пипер, разбийте яйцето в кайма, внимателно го разбъркайте с ръце, опитвайки се да разбиете добре масата.
Оформете банички в овални или кръгли форми с ръцете си.
Поставете вашите котлети в предварително загрят тиган с растително масло без мирис. Печете ги на среден огън за около 4-5 минути.
С помощта на две вилици обърнете баничките и гответе още 5 минути.
Налейте малко вода в тигана към котлетите, 30-40 грама, похлупете и оставете да къкри месните котлети за още 15 минути.

Котлети на фурна

Рецептата за котлети във фурната не предполага пърженето им в големи количества Слънчогледово олио, което не е много полезно. Ето защо нашите доказани домашна рецепта идеален за тези, които внимават за диетата си и искат да поддържат стройна фигура. Котлети във фурната се приготвят от всяка кайма, в тази рецепта ще покажа как да готвя това ястие от мляно свинско и говеждо месо с добавка на настъргани сурови картофи и грис. Тези кюфтета със сигурност винаги ще бъдат сочни.

Съставки за приготвяне на кюфтета на фурна

Свинско	500 гр
говеждо месо	500 гр
Лук	1 бр
крем	50 гр
Чесън	2 скилидки
Копър нарязан	3 чл. л.
настъргани картофи	300 гр
Манка (сухари)	2 с.л. л.
Сол	вкус
Пипер	вкус
кориандър	вкус

Стъпка по стъпка готвене на котлети във фурната

Ако решите сами да готвите кайма, нарежете месото с лук и чесън с помощта на месомелачка. Към готовата кайма добавете отделно нарязаните в блендер зеленчуци и едва след това смесете с каймата.
Настържете сурови картофина фино или средно ренде, хвърлете към котлетната маса.
Разбийте яйцето, не забравяйте за сол и черен пипер, поръсете смлян кориандър на вкус.
Добавете наситнен копър, грис или галета, както и малко сметана. Разбийте каймата, като я вземете и хвърляте поне три минути. Така от него ще излязат ненужни въздушни мехурчета и котлетите няма да се разпаднат и да се спукат по време на готвене. Поставете масата на студено за 15 минути.
Оформете банички с ръце.
Поставете ги върху лист за печене, намазан с растително масло. Можете да го покриете с фолио.
Загрейте фурната до 210 градуса и поставете формата или тавата за печене с котлети за 25-30 минути, за да се пекат. Ако искате и горната част да покафенее, включете горната скара за 2-3 минути накрая. Приятен апетит!

Рецептата за пиле по Киев е много вкусна

Уникални по рода си, киевските котлети не са нищо друго освен очукани пилешко филе, в която се слага плънката от охладено масло и билки. Понякога в плънката се слага и сирене, тогава тя придобива още по-сочен и ароматен вкус. Котлетите се овалват в двойна панировка и се пържат дълбоко. В никакъв случай растителното масло не трябва да се прегрява, в противен случай котлетът ще започне да гори и вътрешността няма да има време да се изпържи. Времето за пържене на котлетите зависи разбира се от големината на самия котлет. Пържените котлети се приготвят много бързо, буквално за 1-2 минути, докато в тиган отнемат много повече време, от което поемат повече масло. Пилето Киев на костта има същия състав и метод на приготвяне, само костта е поставена вътре и на външен вид такъв котлет прилича на обикновен пилешки бут.

Съставки за готвене на киевски котлети

Пилешки гърди	2 бр
Масло	200 гр
Копър нарязан	2 с.л. л.
яйца	3 бр
брашно	4-5 чл. л.
галета	4-5 чл. л.
Сол	вкус
Пипер	вкус
Растително масло	300-500 мл

Стъпка по стъпка готвене на киевски котлети

Разрежете две гърди наполовина, за да направите 4 парчета. От тях можете да приготвите само 4 котлета. то класическа рецептакотлети в Киев, а в икономичната версия може да има повече.
От всяка половина на гърдите е необходимо да отрежете малко парче филе, което винаги се отделя от основната част. След това гърдите трябва да се нарежат така, че да се отварят и да се получи широк слой филе, подобно на сърце. Трябва да преместите ножа от дебелата част към тънката. След това отворете филето като книга. Подсушете филетата с хартиени кърпи. Покрийте филето със стреч фолио и леко го отбийте, но така че да не повредите месото и да не го разкъсате. Посолете и поръсете с черен пипер месото. Поставете в хладилник за сега.
Отрежете парчетата филе, също ги отбийте и посолете, те ще трябва да покрият маслото.
Смесете нарязан копър с омекотено масло. Прехвърлете масата върху стреч фолио, навийте на руло и поставете фризерза 15 минути.
Разбийте яйцата, посолете ги. В отделна чиния поставете брашно и галета. Посолете и брашното.
Охладеното масло нарежете на 4 части или на колкото котлети имате.
Поставете основното, начукано филе върху дъска за рязане, поставете парче масло по-близо до широката част. Покрийте го с начупена малка част, като я притиснете плътно към горната и странична част на маслото.
Започнете да разточвате баницата от широка към тясна, като се стараете да я притискате плътно, за да не остава въздух в нея.
Потопете котлета първо в брашното, след това в яйцата, след това в галетата. След това потопете баницата обратно в яйцето и след това в галетата. Това се нарича двойно тесто. Поставете ги във фризера, докато загреете маслото.
Изсипете растително масло в казана, изчакайте, докато се загрее. Можете да проверите това, като хвърлите парче галета и маслото ще цвърчи.
Котлетите се потапят във врящото олио и се пържат от двете страни до златисто, но не и кафяво. Малките банички отнемат 40-60 секунди на страна, средните 1-2 минути, а големите могат да отнемат около 4-5 минути.
Ако смятате, че котлетите не са пържени, поставете след пържене в предварително загрята фурна или микровълнова фурна за 10 минути. Приятен апетит!

Рецепта за сочни кюфтета

Сочните банички с кайма са мечтата на всяка домакиня! Има няколко кулинарни тайни на сочните котлети. Първо, направете своя собствена кайма. Освободете месото от филми, вени и хрущяли. В идеалния случай месните банички се препоръчват да се приготвят със смесена кайма, която може да включва говеждо, свинско, както и пуешко или пилешко месо. Не слагайте много яйца, защото при излишък ще имате обратен ефект и котлетите ще станат жилави. За 1 кг кайма е достатъчно едно яйце или два жълтъка. Лукът също влияе върху сочността на котлетите, те се нарязват много ситно, или се нарязват заедно с кайма, или дори се задушават в растително масло и едва след това се смилат в месомелачка с кайма. Хлябът също е важна съставка, на която се дължи сочността на това ястия с месо.Не трябва да е много, за около 1 кг месо 200-250 г бял хляб или хляб, накиснат в мляко или вода. Освен това каймата трябва да се постави в хладилника за известно време, така че всички съставки да обменят вкусове, а хлябът да се насити с месен сок. Надяваме се нашите съвети да ви помогнат да приготвите най-сочните кюфтета!

Съставки за приготвяне на сочни кюфтета

Стъпка по стъпка приготвяне на сочни кюфтета

Комбинирайте нарязания лук с каймата.
Залейте вчерашния хляб с вода, изстискайте го след 10-15 минути и го хвърлете в каймата.
Изсипете нишесте, това ще даде на котлетите великолепие.
Чукнете едно яйце, ако е много голямо може да добавите само жълтъка. Сол и черен пипер котлетната маса.
Разбъркайте добре каймата с ръце за 2 минути, след което я покрийте с филм и охладете за 15 минути.
Нарежете маслото от фризера на малки кубчета, трябва да го поставите във всеки котлет, за да стане по-сочен, но и без него те също се оказват много нежни и вкусни.
Оформете торта от котлетната маса, поставете парче масло вътре. Потопете всеки котлет в брашно.
Не забравяйте да загреете тигана с масло, така че при пържене върху котлета да се образува кора и маслото да не изтича. Пържете първо от долната страна до златисто кафяво. След това от другата страна за около 2 минути, намалете котлона, покрийте, оставете да къкри още 5 минути. След това налейте една-две супени лъжици вода, така че котлетите да се задушат и да станат още по-сочни и да ги доведете до пълна готовност.

Котлети класическа кайма от свинско и телешко без яйца

Класическите котлети традиционно се правят от мляно месо, с добавка на лук и бял хляб. Ако каймата се отбие с усилие, тогава няма да са необходими яйца, така или иначе ще запази формата си добре. Толкова просто домашна рецептакотлетът е най-популярният и лесен за приготвяне. Котлетите могат да се приготвят дори със сос, тогава гарнитурата ще бъде още по-вкусна.

Съставки за приготвяне на класически банички от кайма без яйца

Стъпка по стъпка готвене на класически банички от кайма без яйца

Напълнете хлебния продукт с вода или мляко. Оставете докато се накиснат напълно.
С помощта на месомелачка нарязайте месо, хляб, изцеден от вода, зеленчуци. Добавете сол и черен пипер. Можете да използвате смес от чушки.
Най-важната стъпка е да разбъркате добре каймата. Трябва да се меси, докато стане лепкаво, еднородно и плътно. Оставяме каймата на студено за 1 час, за да "хване" добре.
Оформете средно големи топки. Оваляйте ги от всички страни в брашно, като им придадете форма на котлети.
Първо загрейте растителното масло в тиган. Потапяме котлетите във врящото олио и ги пържим около 3 минути от едната страна, след което обръщаме и пържим до готовност. При натискане трябва да изтече сок, което означава, че котлетите са готови. За гарнитура пригответе картофено пюре или сварете паста. Сервирайте със зеленчуци, кетчуп и всякакви гарнитури!

рецепта за кълцани кюфтета

За рецептата за нарязани котлети месото не се усуква през месомелачка, а се нарязва на малки кубчета, всъщност от това те са получили името си. За да не се разпадне нарязаното месо по време на пържене, към каймата се добавя или нишесте, или грис и не забравяйте да оставите котлетната маса да вари, така че тези добавки да получат силата си. Нарязаните котлети се отличават с необичайна сочност и естествен вкус.

Съставки за приготвяне на кюфтета от кайма

Стъпка по стъпка готвене нарязани кюфтета

Нарежете лука на много ситно.
Пилешкото филе също нарежете на много малки кубчета. Лукът може да бъде настърган или наситнен в блендер.
В дълбока купа смесете пилешкото месо, наситнения лук, яйцата, сол и черен пипер.
Изсипете грис, разбъркайте, покрийте с капак или филм и охладете, така че грисът да набъбне.
С помощта на лъжица котлетната маса се разпределя в тиган с вече загрято олио и се запържва от двете страни до вкусно, златисто кафяво. Приятен апетит!

Някой ще каже, че баничките с кайма са обикновено, незабележимо ежедневно ястие. Можете да залагате! В края на краищата най-обикновените котлети от мляно месо, ако желаете, могат да бъдат превърнати в нещо невероятно вкусно и оригинално.

Каймата за приготвяне на вкусни котлети ще пасне на всяко: свинско, телешко или смесено, пилешко, пуешко кайма или дори риба. Можете да добавите зеленчуци, гъби, билки, сирене, подправки и други съставки към баничките с кайма - можете да експериментирате безкрайно.

Независимо дали готвите обикновена кайма или експериментирате с добавки, не можете без основните правила за готвене:

Една от основните съставки на котлетите от кайма е сух хляб. Може да бъде или ръж, или пшеница. Хляб без кори се накисва предварително в мляко или вода, след което се добавя към каймата;
Каймата за котлети трябва да се разбие добре, само по този начин котлетите ще се окажат нежни и пухкави. Ако в процеса на разбиване към каймата се добави ледена вода, минерална вода или сметана, котлетите ще се окажат сочни;
За същата сочност към каймата се добавя ситно нарязан лук или бяло зеле. Нарязва се на ситно, а не се минава през месомелачка, имайте това предвид!

Това не са всички тайни на вкусните кюфтета. Разровете се в нашата селекция от рецепти, ще намерите много открития!

Котлети "Изключително вкусни"

съставки:
500 г мляно месо,
1 глава лук
2 яйца,
3 филийки бял хляб
2 с.л. л. нарязан магданоз,
1 ч.ч горчица на прах,
растително масло,
сол, черен смлян пипер.

готвене:
Преди да започнете да готвите, накиснете филиите бял хляб във вода. Смесете в купа наситнен лук, изцеден бял хляб и ситно нарязан магданоз. Смесете всичко, добавете кайма, суха горчица, жълтък и разбъркайте отново. Ако плънката ви е твърде гъста, изсипете малко директно в масата студена вода. В друга купа разбийте белтъците на пяна. Комбинирайте половината от протеините с каймата, разбъркайте внимателно, добавете втората половина и разбъркайте отново. Оформете котлети с мокри ръце и ги запържете в тиган с растително масло от двете страни до вкусно златисто кафяво.

Котлети от свинско мляно със зеленчуци и билки

съставки:
600 г смесена кайма,
150 г твърдо сирене,
2 домата
100-150 г стар бял хляб,
100 мл мляко
1 яйце
1 глава лук
50 г магданоз и копър,
2 скилидки чесън
100 г растително масло,
галета,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете доматите, лука и зеленчуците, твърдото сирене на възможно най-малки кубчета. Комбинирайте сиренето с нарязани зеленчуци. Добавете тази готова смес към вече смесената кайма от двата вида, изпратете там яйцето и хляба, напоен с мляко. Разбъркайте добре получената маса, сол, черен пипер на вкус, добавете скилидките чесън, прекарани през пресата за чесън. От получената маса оформете средно големи котлети и ги запържете от двете страни в растително масло до готовност.

Необичайни котлети с яйчен пълнеж в тесто

съставки:
500 г мляно месо,
3 крушки
4 яйца,
брашно,
растително масло,
100 мл вода
сол, смлян червен пипер - на вкус.

готвене:
Сварете твърдо 3 яйца и настържете на едро ренде, нарежете 2 глави лук на малки кубчета и ги запържете в малко количество растително масло до златисто кафяво. Смесете тези съставки. Останалият лук се настъргва на едро ренде и се добавя към каймата, сол и черен пипер на вкус. Смесете добре получената маса и разбийте работна повърхност. В този случай вашите котлети ще се окажат по-нежни и ефирни. Разстелете стреч фолиото и върху него сложете готовата кайма на равен слой, върху който поставете плънката от яйца и лук и след това навийте всичко с помощта на фолиото на руло. Увийте го плътно в стреч фолио и поставете във фризера. Незаменимо условие: рулото трябва да бъде замразено до такава степен, че да може да се нарязва и в същото време да не се разпада. Нарежете рулото на чисти филийки. Приготвя се панировка от 1 яйце, 100 мл вода, сол и брашно. На финален етапготвене, просто потопете парчетата руло в тесто и запържете до готовност в тиган с нагрято растително масло.

Телешки котлети със сирене "Тайните на мама"

съставки:
1 кг телешка кайма,
1 глава лук
1 яйце
2 скилидки чесън
2 филийки хляб
80 мл сметана
130 г твърдо сирене,
100 ml растително масло,
галета - за паниране,
сол, черен смлян пипер.

готвене:
Накиснете филиите хляб в крема. В каймата добавете нарязан лук, чесън, прекаран през преса, хляб, напоен със сметана и яйце. Сол, черен пипер всичко по ваш вкус и разбъркайте добре. Сиренето се настъргва на едро ренде и се добавя към каймата. Отново разбъркайте всичко добре и с мокри ръце оформете котлети с желаната форма и големина. След това ги оваляйте в галета, запържете от двете страни до златисто кафяво в тиган със загрято растително масло, след което сложете в тава за печене и я поставете в предварително загрята на 180ºС фурна за 10 минути.

Котлети от кайма с бяло зеле "Буйни и сочни"

съставки:
400 г смесена кайма,
400 г бяло зеле,
150 г лук
3 скилидки чесън,
1 яйце
½ стек брашно,
½ стек примамки,
50 г растително масло,
билки, сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Прекарайте зелето през месомелачка (или по-добре, нарязайте го на ситно), лука, чесъна, изцедете сока, който се отдели, и добавете готовите зеленчуци към каймата. Разбийте яйцето там, добавете нарязани билки, сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна маса, от която се оформят средно големи котлети, овалват се в смес от брашно и грис и се запържват от двете страни в тиган със загрято олио до златисто кафяво.

Банички от кайма с мариновано цвекло и картофи "Шведска гозба"

съставки:
600 г мляно месо,
2 жълтъка,
8 чл. л. мляко,
8 чл. л. кисело цвекло,
2 крушки
2-3 картофа в зависимост от големината
сол на вкус,
мазнина - за пържене,
галета.

готвене:
В дълбок съд се разбиват каймата, прясното мляко и жълтъка, добавят се настърганите картофи, нарязаното на ситно цвекло, лукът, предварително запържен до златисто, разбърква се и се посолява на вкус. От готовата маса слепете котлети, оваляйте ги в галета и изпържете в тиган със загрята мазнина (с мазнина - ще стане по-вкусно) от двете страни до златисто кафяво.

Котлети от кайма с пушени гърди и кашкавал "Сръбски традиционен"

съставки:
1 кг свинска и телешка кайма,
150 г пушени гърди,
150 г сирене,
2 крушки
5 скилидки чесън,
½ стек газирана вода,
2 ч.ч смлян червен пипер,
1 ч.ч Газирани напитки,
50 г растително масло,
магданоз и копър - на вкус и желание,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Комбинирайте каймата със ситно нарязания лук, подправките, содата и минерална вода, разбъркайте и охладете за 2 часа. Когато времето изтече, извадете го и добавете към него ситно нарязано сирене, гърди, билки и наситнен чесън. От получената маса направете средно големи котлети и ги запържете в тиган със загрято растително масло до златисто кафяво. След това прехвърлете в тенджера, добавете половин чаша вода и оставете да къкри на много слаб огън под капак за 10 минути.

Пилешки котлети с ракови пръчици

съставки:
500 г пилешка кайма,
500 г ракови пръчици или месо от рак,
2 яйца,
2 крушки
200 г хляб
галета,
растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Нарежете на ситно с нож или, още по-лесно, прекарайте през месомелачка ракови пръчиции ги добавете към каймата. Там, в получената маса, разбийте яйцата, добавете нарязан лук, хляб, предварително накиснат в мляко или вода и, разбира се, сол и подправки. Разбъркайте всичко добре, слепете с ръце, като от време на време ги спускате във водата, така че да са мокри, малки котлети. Оваляйте готовите полуфабрикати в галета и запържете до златисто кафяво за 10 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. След това оставете котлетите да къкри още 10 минути на слаб огън под капак.

Пилешки котлети с кремообразен ядков пълнеж "За гастрономи"

съставки:
500 г пилешка кайма,
50 мл сметана
8 см праз
3 скилидки чесън
1 парче банан
сол, черен пипер - на вкус.
За пълнене:
50 г масло,
50 мл мляко
1 ст. л. брашно,
50 г орехи,
2 с.л. л. нарязан кориандър,
малко сол.
За панировка:
1 ст. л. брашно,
1 яйце
1 ст. л. мляко,
2 с.л. л. смлени крекери.

готвене:
Смесете пилешката кайма с наситнения лук, чесън и блат, напоен със сметана, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре каймата и я приберете за малко в хладилника. Разтопете маслото в дълбок тиган, поръсете го с брашно отгоре и разбъркайте добре. След това добавете млякото, разбъркайте, изчакайте да заври и веднага изключете котлона. След това добавете нарязани ядки, кориандър и малко сол. Оставете плънката да изстине. С мокри ръце вземете малко кайма, направете кекс, сложете малко плънка в центъра и оформете котлет. Така приготвените и всички останали котлети се панират първо в брашно, овалват се в яйце, разбъркано с прясното мляко, а след това в галета и се пържат на тих огън в тиган с малко олио от всички страни.

Пилешки котлети с извара в хрупкава панировка "Бързо изчезващи"

съставки:
500 г пилешка кайма,
200 г извара,
50 г мляко
1 яйце
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 чл. л. нарязан копър,
сол, черен пипер - на вкус,
неподсладен корн флейкс - за панировка.

готвене:
Смесете каймата с извара, яйце, прясно мляко, копър, наситнен лук, чесън, сол и черен пипер, разбъркайте до хомогенност и след това оформете котлети от каймата с мокри ръце, оваляйте ги в корн флейкс (ако е голямо, нарежете на дребно). малко) и запържете на слаб огън за 4-5 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. Внимание: не покривайте тигана с капак по време на пържене.

Пилешки котлети от кайма с топено сирене

съставки:
900 г пилешка кайма,
3 топено сирене "Приятелство",
1 връзка зелен лук
1 връзка магданоз или копър
1 яйце
3 чл. л. майонеза,
2 скилидки чесън
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Настържете преработено сирене, нарежете зелен лук, както и чесън, зеленчуци и комбинирайте всичко това с пилешка кайма. Смесете всичко, разбийте яйцето, добавете майонеза, сол и черен пипер на вкус. Още веднъж разбъркайте всичко добре, така че всички съставки да са равномерно разпределени и оформете малки котлети от получената маса. По традиция, както всички други котлети, не забравяйте да ги оваляте в галета и запържете в тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.

Котлети "Златни"

съставки:
600 г пилешка кайма,
100 г масло,
2 средно големи глави лук,
5 скилидки чесън
1 връзка билки (копър, магданоз),
2 с.л. л. брашно,
2 с.л. л. къри,
2 с.л. л. галета,
70 ml растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:
Комбинирайте пилешката кайма със ситно нарязания лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Намачкайте маслото с вилица, смесете го с нарязани билки и чесън. Отделно също смесете брашното, кърито и галетата. Оформете малки питки от кайма, месете ги на повърхността на масата или с ръце (както искате), докато се оформи малка палачинка. В центъра на всяка такава мини-палачинка поставете малко пълнеж от масло и билки и внимателно запечатайте краищата, залепете котлетите. След това ги оваляйте в суха смес от брашно, галета и къри и изпържете до готовност в добре загрят тиган с олио.

Пуешки котлети с билки и горчица "Деликатес"

съставки:
800 г пуешка кайма,
4 с.л. л. примамки,
2 с.л. л. сметана.
1 яйце
2 ч.ч Сахара,
2 ч.ч горчица,
малко магданоз и копър,
сол, подправки - на вкус.

готвене:
Комбинирайте кайма, грис, заквасена сметана, яйце, горчица, сол, захар и подправки, добавете нарязани зеленчуци към всичко останало и разбъркайте всичко до гладкост. Не се изненадвайте, каймата ще се окаже течна, така че сложете котлетите върху загрят тиган с растително масло с лъжица и запържете за 2-3 минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка, но не пържете много много. След това налейте малко вода в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути, по 5 минути от всяка страна.

Рибни сладки с тиква "Необичайни, но много вкусни!"

съставки:
500 г мляна риба,
200 г тиквена каша
3 чл. л. брашно,
1 яйце
1 скилидка чесън
сол, черен пипер - на вкус,
растително масло - за пържене,

готвене:
Настъргана тиква на ситно ренде, комбинирайте с кайма от риба, добавете разбито яйце с вилица, чесън, прекаран през преса, към тиквено-рибната маса и разбъркайте. След това добавете брашно и омесете каймата, сол и черен пипер в процеса на вкус. След като оформите котлети с мокри ръце, ги сложете на порции в тиган със загрято растително масло и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина