冬に一番美味しいザワークラウト。 ザワークラウト - 冬のおいしい古典的なレシピ
冬のザワークラウトは、真の戦略的保護区になります。 そこから、野菜のサラダ、おかず、本格的なメインコース、さまざまなスープやボルシチを調理できます。 同時に、ザワークラウト自体はすでに美味しくて健康的なスナックです。 でさえ提供されることが多い お祝いのテーブル、そして家庭では常に軽食として使用されています。
冬に向けてザワークラウトを準備するのはとても簡単です。 このためにマリネを作る必要さえありません。 水、塩、砂糖のブラインが野菜に加えられることもあれば、野菜のジュースに残ることもあります。 エナメルを塗ったボウル、樽、またはガラス瓶でザワークラウトを調理できます。 同時に、それを薄いストリップ、正方形、大きな断片にカットすることも、そのままにしておくこともできます。 キャベツは通常、発酵させたのと同じ容器に保管されます。 これを行うには、ザワークラウトを涼しい場所に並べ替え、塩水が常に野菜を覆っていることを確認します.
通常、キャベツは追加の成分を加えて発酵させます。 したがって、酸味にはクランベリー、青リンゴ、コケモモ、色にはニンジンまたはビート、香りには黒とオールスパイス、ニンニク、クローブ、クミンなどを入れます。 味のパレットキャベツにも投入 唐辛子、はちみつなど
準備の時間 ザワークラウト選択したレシピのみに依存します。 数時間から数週間かかる場合があります。 もちろん、料理の味と食感は大きく異なるため、サワードウの普遍的な方法はありません。
ロシアでは、キャベツは長い間オーク樽で発酵されてきました。 今でも見つけるのは難しくありませんが、さらに便利になります。 サワードウキャベツのこの方法にはいくつかの利点があります. 第一に、あなたはすぐにたくさんのピクルスを手に入れ、第二に、必要に応じてキャベツを取り出して、同じバレルに保管することができます. 前菜を本当に酸っぱくするには、青リンゴを追加することをお勧めします. アントノフカの品種は完璧です。 これらのリンゴは、キャベツの味を強調すると同時に、粥にならずに形を保ちます。
材料：
- キャベツ10kg;
- リンゴ8個;
- ニンジン8個;
- クミン2つまみ;
- 200gの塩;
- 砂糖50g;
- 水。
調理方法：
- キャベツの頭から上の葉を取り除き、茎を取り除き、残りを細切り（チョップ）にします。
- 粗いおろし金でにんじんをすりおろし、りんごをあまり大きくないスライスに切ります。
- バレルをよくすすぎ、熱湯で殺菌します。
- バレルの底にキャベツの葉を丸ごと入れます。
- 千切りにしたキャベツに塩、砂糖をふり、手でよく押さえる。
- キャベツ、りんご、にんじん、クミンを混ぜます。
- 得られた野菜の塊をバレルに入れ、バレルの端に10 cmの空きスペースがあるように軽くタンピングします。
- 野菜をキャベツの葉で覆い、その上に亜麻布を置きます。
- 木製の円を布の上に置き、その上に荷物を置きます (塩水で少し濡らすには、円が必要です)。
- キャベツを室温で1週間半樽に入れて保管し、木の棒で樽の中身を定期的に一番下まで突き刺します。
- 調理したキャベツをゼロ温度で保存します。
ネットワークからの興味深い
ニンジンはキャベツをよりジューシーでカリカリにするので、このレシピではかなりの量が必要です. この場合、ブラインが最も簡単に使用されるため、初心者の料理人でもこの調理方法に頼ることができます。 キャベツはできるだけ薄く切ることをお勧めします。そうすれば、さらにおいしくなり、食べやすくなります。 購入する前にキャベツの頭にも注意してください。 新鮮なときは、指で葉を押すとカリカリになるはずです. するとザワークラウトがカリッと！
材料：
- キャベツ1頭;
- にんにく4片;
- ニンジン4本;
- 1リットルの水;
- 1½st. l. サハラ;
- 大さじ2杯。 l. 塩。
調理方法：
- キャベツをみじん切りにし、にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
- テーブルまたはまな板の上に、キャベツを単層に並べ、ニンジンの層で覆います。
- 野菜を手でよく混ぜ、みじん切りにしたにんにくと混ぜます。
- 得られた品揃えを瓶に入れ、野菜をきつく詰めすぎないようにします。
- ミックス 温水（熱くない）、塩、砂糖、穀物が完全に溶けるまで待ちます。
- キャベツとニンジンを塩水で肩に注ぎます。
- 瓶を沸騰したお湯で30分間殺菌し、蓋を締めて完全に冷ます.
酸っぱいクランベリーと甘い香りの蜂蜜が、この料理をとてもスパイシーで興味深いものにしています。 そのような前菜は、ザワークラウトの真の愛好家でさえも驚かせ、この繊細さに対する彼らの考えを永遠に変えることができます. 便宜上、液体の蜂蜜を使用することをお勧めします。そうしないと、すべての野菜に均等に分配することが非常に困難になります。 新鮮なハーブと香りのよい植物油を加えて調理した後、キャベツにニンジンとクランベリーを添えることをお勧めします。
材料：
- 2.5kgの白菜;
- クランベリー100g;
- 月桂樹の葉6枚;
- 小さじ1 蜂蜜;
- 1st. l. 塩;
- 小さじ2 黒胡椒;
- にんじん3本。
調理方法：
- キャベツをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、すべてを深いボウルに入れます。
- 野菜に塩、黒こしょう、はちみつを加えてよく混ぜる。
- 野菜を手で軽くつぶし、瓶をすすぎ、殺菌します。
- 月桂樹の葉を瓶の底に置き、次にキャベツとニンジンを少し入れます。
- 次の層は、瓶にクランベリーを追加し、次に野菜などを追加することです.
- キャベツに押さえをつけて、1日2回、木の棒で底に穴を開けます。
- 発酵が終わるまで（泡ができるまで）キャベツを室温に保ち、涼しい部屋に保管します。
これで、写真付きのレシピに従って冬のザワークラウトを調理する方法がわかりました。 どうぞお召し上がりください！
冬のザワークラウトは、多くのお気に入りの料理にとって非常に重要な成分です。 そのようなブランクは、平日と休日の両方でホステスにとって重宝するはずです。 冬にザワークラウトを調理する方法、経験豊富なシェフは直接知っていますが、初心者に役立ちます 次のヒント専門家 より:
- キャベツを発酵させる前に洗わない方が良い 有用物質. 頭から上の葉を取り除くだけで十分です。
- ザワークラウトには、最初の霜が降りる前に収穫された後期のキャベツが最適です。 また、果物を選ぶときは、その色に注意を払う必要があります。 最もカリカリでジューシーなのは、白いシートのキャベツです。
- ザワークラウトは低温で保存する必要がありますが、氷点下ではありません。 寒さはその中の有用な微量元素を殺し、野菜の食感を損ないます. その結果、冷蔵庫に短時間置いた後でも、スナックはカリカリではなくなり、同じように美味しくなります。
- キャベツが発酵している間、毎日ナイフやスティックで穴を開けて、蓄積されたガスを放出します。
- キャベツの準備が整うと、塩水の発酵が止まります。 つまり、泡ができなくなり、完全に透明になります。 その後、長期保管のために涼しい部屋に移すことができます。
- ザワークラウトは 18 ～ 20 度の温度で調理され、全工程に平均 2 週間かかります。 すべては、ピースのサイズ、キャベツの種類、準備された塩水によって異なります。
多くの人が信じていたように、この原始ロシアの製品は、実際、バージョンの1つによると、 古代中国. それらの1つによると、その発生の真の場所を確実に確立することはもはや不可能であるため. モンゴル人が中国から持ち込んだと考えられています。 これは 13 世紀にモンゴル人が中国を征服した際に起こりました。 後で ザワークラウト多くのヨーロッパ諸国に広がりました。
味だけでなく、ビタミンや微量元素が豊富に含まれていることも高く評価されました。 古代でさえ、船乗りは壊血病を予防するためにそれを使用しました（「壊血病」はビタミンC（アスコルビン酸）の急性欠乏によって引き起こされる病気であり、結合組織の強度の喪失につながります）. 長い航海に出た船員の食事はビタミンが非常に乏しかったので、それは役立った 価値のある交換多くの野菜や果物があり、実質的にビタミンCの唯一の供給源でした.
ザワークラウトはビタミンとミネラルの宝庫！
すべての野菜がこれを自慢できるわけではありません。 自分で見て：
製品100gあたりのビタミン:
C - アスコルビン酸 (38.1 mg)。 B ビタミン: B1 - チアミン (0.05 mg)、B2 - リボフラビン (0.1 mg)、B3 - ニコチン酸、B4 - コリン、B6 - ピリドキシン (0.1 mg)、A - レチノール (0.6 mg)、K - (血液に関与する)凝固、創傷治癒剤）、U - メチルメチアニン（抗潰瘍剤）。
微量元素と有機酸: カルシウム 54 mg; マグネシウム 16.3mg; ナトリウム21.8mg; カリウム 283.4mg; リン 29.8 mg、鉄、硫黄、亜鉛、銅、ホウ素、ケイ素、ヨウ素、セレン、フィトンチッド、酵素、乳酸および酢酸、タルトロン酸 - 炭水化物の皮下脂肪への処理を遅らせます。
その上、 ザワークラウト低カロリー製品100gあたりわずか25kcal。 タンパク質 1.6 g、脂肪 0.1 g、炭水化物 5.2 g. 数キログラムを失いたい人は、食事に含める必要があります。
しかし、そのすべての利点と優れた味にもかかわらず、このピクルス野菜は、腎臓、肝臓、甲状腺の病気を持つ人々にとって大量には望ましくありません。 過酸症消化性潰瘍および高血圧を伴う。 注意して、自分の限界を知ってください。
ザワークラウトに適した白キャベツの選び方
非常によく、私たちは話を整理し、ビタミンの存在を確信し、お祝いのテーブルをほぼ設定しました. 今回の主役はどこ？ そして今、私たちはあなたと一緒にそれを選びます. はい、指をなめるように！
発酵には、後期および中後期の品種を使用することをお勧めします。 これらには、Biryuchekutskaya 138、Zavodskaya、Volgogradskaya 45、Yuzhanka 31、Wintering 1474、Winter Gribovskaya 13、Gift 4、Belorusskaya 455、Kolobok、Glory が含まれます。 モスクワの冬など。
しかし、市場に出回っている売り手が、彼が販売している品種についてあなたに答える可能性は低いと思います。 店内の値札でそのような情報を見るのは、まったく現実的ではありません。 したがって、私たちは現実的であり、次の基準に従って選択します。
キャベツの頭を手に持って絞ると、きつくなります。 柔らかく変形しているように見えた場合は、購入しない方がよいでしょう。 彼は成熟していません。
亀裂や腐敗した斑点があってはなりません。
においは新鮮なキャベツだけです。
キャベツの頭の茎の長さは少なくとも2センチメートルで、そのカットは白い. 茶色の場合 - 野菜はすでに横になっています。 これは取らないほうがいいです。
市場からキャベツを取る場合は、緑の葉が望ましいです。 そこにない場合は、凍傷で単に切り取られた可能性があります。
フォークの重量は少なくとも 1 kg ですが、無駄を減らし、製品の歩留まりを高めるために、3 ～ 5 kg を選択することをお勧めします。
頭の形は、上部がわずかに平らになっている必要があります。 これはいくつかの後期品種の特徴です。 しかし、これが起こらなくても心配する必要はありません。 このサインがなくても、優れたピクルスフォークを選ぶと思います。
ここで、この野菜を発酵させるプロセスに関連して私が見つけたヒントを簡単に概説したいと思います。
- これらの目的でアルミニウムまたは鉄の容器を使用しないでください。 ガラス、木材、粘土、食品グレードのプラスチック、またはチップのないエナメルのみ。
- 発酵プロセスは特定の乳酸菌で行われます.他のバクテリアの侵入を避けるために、野菜が誤って発酵するため、プロセスを開始する前に部屋を換気することをお勧めします.
- ヨウ素添加塩を使用しないでください。キャベツが柔らかくなり、味がなくなります。
- フォークは洗わない方がいいですが、上の葉だけを取り除いてください。
- 塩は粗挽きまたは中挽きで、細かいものは使用しないでください。
- 容器の内側は、アルコール、ウォッカ、酢、蜂蜜、または植物油で潤滑できます。 不要なバクテリアに対する保護を強化します。
- 新月または成長する月に発酵させることをお勧めします。 満月と下弦の段階では、無味で「鼻くそ」になります。
- 塩でこすりすぎないでください。 すべての成分を混合するには、いくつかの粉砕動作を行うだけで十分です。 ただし、ジュースが表面全体を覆うように、容器にしっかりと詰める必要があります。
- ビタミンの最大量を維持したい場合は、細かく刻みすぎないでください. 大きいほど良い。
- キャベツを冷蔵保存しないでください。 冷凍すると柔らかくなり、歯ごたえがなくなります。
- 底に木の棒で毎日穴を開けます。 これにより、蓄積されたガスが放出されます。 この一見ささいなことを無視すると、苦味を感じる危険があります。
- 表面にできた泡は毎日取り除いてください。
- 発酵プロセスが終わった後、通常3〜5日間、キャベツを保温しないでください. そうしないと、柔らかくなり、歯ごたえが失われます。
- 保管に最適な温度は-1～+2℃です。
ステップバイステップの写真付きザワークラウトレシピ.
キャベツ 漬け物レシピキャベツ、ニンジン、塩、砂糖以外は何も使われていないので、かなり古典的です。 もちろん、発酵の選択肢はたくさんあります：コショウと月桂樹の葉、リンゴ、クランベリー、黒パンの皮、蜂蜜、そして私はハーブの使用についてさえ話していません.
私の発酵オプションは、都市の条件に最適です。 これを3リットルの瓶に入れて冷蔵庫に保管します。 味をまろやかにし、発酵プロセスをスピードアップするために砂糖を使用しています。 そう：
ステップ 1. 準備
必要なもの:
三 リットル瓶（予洗い、乾燥）、前のセクションの段落5のように処理できます。
フォークの重さは3.5〜4キログラムで、前にトップシートを取り外したものです。
にんじん、5～7切れ。
野菜カッター。
ステップ2：材料を細断する
フォークを4つの部分に切ります。 4分の1から、長方形または三角形のペレット（ウクライナの「花びら」から）をいくつか切り取り、キャベツと一緒に発酵させます。 野菜カッターまたはナイフですべての材料をみじん切りにします。 キャベツはヘタが残るように千切りにする。 最初に切り取ることができます。
ここにはとても美しい丘があります。 キャベツ全体 - これらは非常にpelyustkiです。
ステップ 3. 材料を混ぜる
千切りにしたキャベツとにんじんを混ぜ、砂糖と塩を加えて手でこねる。 キャベツ4kgの量。 塩 - 大さじ4。 スプーン、砂糖 - 大さじ4。 スプーン、すべてスライドなし。 それらの。 1kgの計算から得られます。 キャベツ大さじ1の塩と大さじ1の砂糖、スライドなし。 ジュースが現れるように、すべてをよく混ぜます。 少し塩辛い味がするはずです。
ステップ 4. 瓶に詰める
瓶の底に少し刻んだ混合物を置き、こぶし（手が上がる場合）またはめん棒でよく突き固めます。 ペレットを入れ、混合物で満たし、再び突き固めます。 瓶がいっぱいになるまでこれを行います。
プロセスの最後に、ジュースがキャベツ全体を覆うはずです。 瓶を肩まで、または少し上まで満たすことをお勧めしますが、一番上までではありません。 発酵中に混合物が上昇するため、満杯の瓶を入れると、瓶から溢れ始め、ジュースが流れ出します。 この発酵方法は、圧搾を必要としないという点で便利です。 高密度の圧縮とかなり狭い容器（結局のところ、これは樽や盆地ではありません）のために、キャベツはそれ自体を保持します。
この形で、私たちは瓶を皿に置き、突然ジュースを追跡しなくなり、少なくともテーブルの上ではなく、少し逃げ出し、3日間温めておきます。 注意！ ふたで覆わないでください！毎日、できれば木の棒でキャベツを底に突き刺してください。 これにより、発酵プロセス中に生成されたガスを逃がすことができます。 そうしないと、キャベツが苦くなることがあります。 毎日余分な泡を取り除いてください。
3日後、発酵プロセスがまだアクティブな場合は、瓶をさらに1日か2日温めておきます. その後、プラスチックの蓋をして冷蔵します。 5~10日で出来上がりですが、発酵が終わった5日後でも十分美味しいです。 とても簡単なザワークラウトのレシピです。
どうぞお召し上がりください！ 健康になり、自分の世話をしてください！
ザワークラウトは、何百万人もの人々のお気に入りの冬の準備です。 ここロシアだけでなく、ヨーロッパやアジアの他の国でも。 通りに最初の霜が降りたらすぐに、この野菜を収穫する時が来ました。
レシピの説明を始める前に、サワー種のプロセス自体で何が起こるかをお話ししましょう. これは、プロセス全体を理解するために重要です。 意識的に何かを行うとき、それが何のためにあるのかを知っていれば、間違いを犯すことははるかに難しくなります. そして、この場合の結果はより予測可能です。
特定の製品を塩漬けにする場合、塩は防腐剤であり、製品を腐敗から保護するのに役立つと考えられています. 部分的には、これは真実です。 しかし、この場合ではありません。
それを発酵させると、保存料は野菜に蓄積する乳酸です。 そして、この酸は新鮮なキャベツの葉の表面にある乳酸菌によって形成されます. 彼らの食べ物は砂糖で、野菜の葉にも含まれています。
したがって、塩漬けには、明るい色の大きな頭を選択する必要があります。 ジューシーで美味しく、同時に弾力があります。 葉を切ると、文字通りフレッシュジュースが噴出します。 そんな葉っぱの味はほんのり甘く、生でも止まらず食べたくなる。
そして、塩漬けに適しているのは秋の品種だけで、最初の霜で拾うのが最適です。 夏の間、キャベツの頭は体重、ジュース、さまざまなビタミンと栄養素、そして蓄積された砂糖を増やしました。 これは、サワードウを成功させるために必要なことです。
したがって、キャベツを購入するときは、常に白い大きなフォークを選択してください。 彼女の名前が頭が白いのも不思議ではありません。 これから冬に向けて最も美味しいおやつが生まれます。
そのため、砂糖が良好な発酵プロセスに寄与していることは明らかです. しかし、これは、望ましい気温がなければ十分ではありません。 発酵プロセスが開始され、非常に発酵するために その最高の状態で、15〜22度の温度が必要です。 温度がこの値より低い場合、発酵プロセスは遅く、長時間進行します。 キャベツが余ってしまい、好みの味になりません。 気温が望ましい値よりも高い場合、すぐに柔らかくなり、外観が失われ、役に立たなくなります。
おいしいザワークラウトは、試してみなくても、つまり外観と匂いだけで識別できます。 軽くて弾力があり、通り過ぎるのが難しいほどの香りがあります。
これは、最も単純な古典的な方法に従って今日調理することを提案する準備です.
キャベツ1kgの製品の計算を提案します。 便宜上これを行います。 このようにして、任意の重量の比率を簡単に作成できます。 結局のところ、誰もがさまざまな量で発酵させ、誰かがバレル全体を発酵させ、誰かが3リットルの瓶だけを発酵させます.
必要なもの:
- 白キャベツ - 1kg
- 塩 - 10 - 15 gr (小さじ1 - 1.5)
- にんじん - 1個（小）
- ローリエ - 1 - 2 個
- ブラックオールスパイス - エンドウ豆 3～4個
料理：
記事の冒頭で、ピクルスには大きな白いフォークを選ぶ必要があるとすでに言いました。 それらは、手触りがきつく弾力性がある必要があります。 今シーズンには、さまざまな品種の巨大なオファーがあります。 そのため、品種を分けて保存するのに適したものもあれば、塩漬けや発酵に適したものもあります.
最初のものの中には、特に塩漬けを意図していない品種があります。 それらのいくつかは、収集されてからわずか 1 ～ 2 か月で強度が増します。 これらはいわゆるハイブリッド品種です。 この時までに、発酵に必要な量の糖が葉に蓄積します。 そして、収穫直後にそのような野菜を塩漬けにすると、希望の味を得ることが難しくなり、おそらく不可能であることは明らかです。
いくつかの品種は、葉脈が太くて粗く、葉の果汁がほとんどありません。 保存状態も良いのですが、これを美味しく塩漬けすることはできません。 彼女からも おいしいサラダ調理に失敗します。
Slava、Gift、Gribovskaya、Belarus、Sibiryachka ...などの品種は、塩漬けの伝統と見なされています。 ただし、原則として、塩漬けに適しているかどうかは、品種を知らなくても判断できますが、見た目と味で判断するだけです。
彼らがこの野菜を大量に販売し始め、車で直接市場に持ち込むとき、私はまずその外観を見ます。 気が向いたらキャベツを一頭買って持って帰ります。 そこで食べてみて、ジューシーで甘くて美味しければいくらでも買えます。 最大の白い標本を選択してみてください。
キャベツの正しい選択がピクルスの成功への主な鍵であるため、なぜこれを詳細に説明するのか. そのため、選択には細心の注意を払ってください。
それでは、レシピ自体に移りましょう。
1.野菜の上部、いわゆる外葉を取り除きます。 頭をすすぐ 冷水手で切り株を保持します。 そのため、水は最上層のみを洗浄し、フォークの内部には入りません。 ヘッドをテーブルの上に置いて水気を切り、乾いたタオルで拭きます。
2.キャベツの頭を2つに切り、それぞれを細長く千切りにする。 これを質的に行うには、鋭利なナイフを買いだめする必要があります。 そして、一度に2つまたは3つの鋭利なナイフがある特別なシュレッダーを持っている場合、一般に、すべてを非常に迅速に、そしてそれほど困難なく切り刻むことができます。 現在、そのようなシュレッダーには多くの種類があります。
そして、それが特別なセクションを持つ木製のトラフで単に切り刻まれる前に。 はい、これらのツールは現在でも使用されています。 これもどこかに持っています。 でも私はザワークラウトのみじん切りが好きなので、これらの器具は使いません。
切り株は切らずにそのまま捨ててください。 以前、母がキャベツを塩漬けにしたとき、私たちは子供の頃、彼らのために並んでいました。 現在、私たちはそれらを子供たちに与えていません。 蓄積していると考えられています たくさんの硝酸塩、およびこの製品は不健康です。 そうかもしれませんが、いやいや、自分で茎をきれいにして喜んで食べます。
3. みじん切りにした野菜に塩をふり、手で軽くつぶす。 ただし、汁が際立つように軽く。 そして、特にジューシーな品種の中には、これを必要としないものもあります。 そのようなキャベツの頭はすぐに見え、切り始めるとすぐに、ナイフの下からジュースが飛び散ります。
これらの品種のキャベツを塩漬けして混ぜ合わせ、塩漬け皿にしっかりと詰めるだけで十分です。 しばらくすると、十分な量のジュースが現れます。
また、塩辛いことが判明することもあります。 これは、塩を多く入れるほど保存性が良いと考える人がいるからです。
だから、塩を一切使わずにキャベツを発酵させることができることを私は知っています. もちろん、保存は塩漬けよりも少なく、あまり美味しくありません。 しかし、まだ発酵して保存されています！ 発酵プロセスは塩ではなく糖によって引き起こされることを覚えています。 したがって、塩はあまり加えませんが、レシピで必要なだけ正確に加えてください。 または、自分の好みに頼ってください。 刻んだ製品を試すことができます。通常のコールスローと同じ味がするはずです.
4.ニンジンを粗いおろし金でこする。 合計に追加します。
キャベツをにんじんでつぶさないでください。 この手順を行わないと、保存期間全体にわたって白く美しいままになります。
5. オールスパイスとローリエを加える。 もう一度かき混ぜます。
6. 瓶、大きなほうろう鍋、桶、樽で収穫できます。 後で、ピクルス用の桶と樽を準備する方法を説明します.
銀行とポットは、完全に洗って乾かすだけです。 これらの場所に現れた鍋や錆の斑点に欠けがないことに注意してください。
野菜の上の葉を取り除き、下に並べます。 この手順は省略できます。 しかし、私はそれを行うことに慣れており、私の経験をあなたと共有しています. 一般に、樽や桶での塩漬けには、この手順が必要かつ必須であると考えています。
7. 塩漬け用の器にキャベツを入れ、手で軽く押さえる。
たとえば、20リットルの大きな鍋や浴槽で塩を入れすぎた場合は、小さなバッチで行うことをお勧めします. 彼らはキャベツの頭を1つ切り、塩漬けにし、少しつぶし、にんじんと混ぜ、鍋に入れ、しっかりと突き固めました。 その後、次のバッチに進み、最後まで続けます。
ボリュームが大きいと、圧縮が難しくなります。 野菜がジュースを放出することは私たちにとって重要です。これは、良好な発酵プロセスに十分です. また、ジュースの形成を改善するには、あまり大きくしないで処理することをお勧めします。
8.すべて容器に入ったら、手でしっかりと押さえ、キャベツの葉を広げ、ガーゼまたはリネンナプキンの2重または3重で覆います。 みじん切りにした野菜がはみ出さないように端を折り込みます。
ガーゼの上に適切な量の平板を置きます。ガーゼは大きいほど良いです。 これにより、すべての内容物がジュースで覆われます。 私の祖母は、鍋の体積に合わせて特別に切り取った木製の円を持っていました. 彼は抑圧と「カバー」の両方でした。 彼のおかげで、表面にカビが生えることを恐れることはできませんでした。
9. 抑圧を上に置く。 それは、注意深く洗ってやけどした丸石、または水の入った瓶です。 石畳は後で鍋をふたで閉めることができるので良いです。 ジャーは、発酵プロセスが行われている間、数日間しか使用できません。 このとき、なべを閉めることはできません。 次に、より適切なものを見つける必要があります。
すべてのジュースが常にすべての内容を覆うように、抑圧が必要です。 大事です。 そうしないと、カビが上から出てくるので、それほど時間はかかりません。 そして、それはまったく必要ありません。味と外観が損なわれます。 金型から、ワークピースは灰色に変わります。つまり、外観が失われます。 当然、これは味にも影響します。
したがって、抑圧を無視しないでください。 彼は間違いなく必要です。 そして、できれば保管プロセス全体で。
10. ワークピースを入れたパンを室温で 1 ～ 2 日間放置します。 時間は室温によって異なります。 猛暑なら1日で十分ですが、涼しければ2日は必要です。
現時点では、いずれにしても準備を忘れてはなりません。 彼女は1日に数回注意を払う必要があります。 つまり、長い木の棒で武装し、1日に3〜4回、底まで数か所突き刺します。 小さな子供たちは特にそれをするのが好きです。 彼らはこの割り当てに対して全責任を負います。 次のピアシングの後、発酵プロセスから形成された泡が外側にどのように上昇するかを観察することは、彼らにとって非常に興味深いことです。
発生する気泡に加えて、泡も表面に形成されます。 怖がらせないでください。ワークピースはすべて問題ありません。 これは、発酵プロセスが順調に進んでいるという優れたシグナルと考えてください。
スティックで内容物を突き刺すことが不可欠です。 気泡の表面への出口がないと、完成品の味が苦くなります。
この温度でこの時間を超えて保管しないでください。 余分な1日だけで十分で、キャベツは過酸化されます. そして、彼女はもはや救われません。 柔らかくなり、不快な後味になります。 そのような製品からシチューを調理することさえできません。これはすべて感じられます。
11.室温で1〜2日間放置した後、ワークピースを入れた鍋を、温度が16〜18度の涼しい部屋に置く必要があります。 これは、次の発酵に理想的な温度です。 2～3週間で終わります。 この間、1日に少なくとも1〜2回はスティックで中身を突き刺すことができます。
その都度、圧迫感やガーゼを取り除きながら。 そして、すべてを元に戻します。
それでも、そのような迷惑が発生し、カビが表面に現れた場合は、慎重に取り除く必要があります。 そして、ナプキン、圧迫、プレートを熱い塩水で洗います。
12. 発酵が終わり、泡が立ち上がらなくなり泡が立ってきたら、中身を冷暗所に移し、常に0～2度の温度に保つ。 .
通常、ロッジアやバルコニーに保管し、そのような条件がない場合は、3リットルの瓶に移して冷蔵庫に保管します。 また、内容物をガーゼで覆い、圧迫を整理する方法を考え出して保管する必要があります。
冷蔵庫の中は、おおよその温度が4度です。 ストレージの場合、これは必要以上です。 しかし、銀行に十分な量のブラインと十分な抑圧がある場合、それは保管されます。
ちなみに缶には、こんなトリッキーな抑圧の使い方が使われています。 彼らは単にナイロンのふたを瓶に入れ、それで内容物を押します.
こうしてできあがったおやつは無添加で美味しい。 何もつけずにそのまま食べられます。 玉ねぎをみじん切りにして植物油で味付けすれば、これ以上のサラダは見つかりません。
また、ビネグレット、多くの最初と2番目のコースの準備にも不可欠です。 それがさまざまなビタミンや栄養素の供給源であることを思い出してください。 おそらくそうではありません、誰もがこれを知っているので、最初から 幼児期. そして、誰もそれを食べるように説得する必要さえありません. 彼女がテーブルに現れるとすぐに、彼女は彼の女王になります。 そして、冬の間ずっと...彼女は秋も冬も春も飽きません。
もちろん、今はとても おいしいキャベツ市場と店の両方で購入できます。 それを準備する専門家はそれについて多くのことを知っています。 すべてではありません！ 優れたサプライヤーへの道をすでに見つけている場合は、購入して購入できます。 しかし、このパスは常に利用できるわけではありません。 私たちがそれを踏みにじる前に、冬の半分かもしれません。
そして、自分で準備したので、検索に時間を費やすことさえできません。 ただ、好きなときに、ロッジアや冷蔵庫からキャベツを取り出し、体が必要とするだけその味を楽しんでいます.
提案された方法は、唯一の古典的なオプションではありません。 いわゆる塩水を使わない製法です。 しかし、あなたは塩水を使ってそれを調理することができます.
3リットルの瓶に入った塩漬けのキャベツ
この方法は、アパートのザワークラウトによく使用されます。 瓶で製品を塩漬けするのに非常に便利です。 3リットルの瓶で収穫するのが最も便利です。 冷蔵庫に保管し、あまり大きなバッチで調理しないと便利です。
基本的に、この調理方法は最初のレシピとほとんど変わりません。 主な違いは、塩水も用意されており、事前にカットして瓶に入れられたキャベツがそれに注がれていることです。 ブラインには塩と砂糖の両方が含まれているため、発酵の開始に貢献するのは彼です。 また、ワークピース全体をより速く発酵させることができます。
そして、この方法は非常に高速であると言わざるを得ません。 すでに 3 日目に、製品は完全に使用できる状態になっています。 その味を楽しむのに2、3週間待つ必要はありません。
つまり、最初のバージョンでは自然発酵が発生し、ここで彼を助けます。
このレシピは主婦にとても愛されており、男性はそれを料理に使うことを嫌いません. 私たちは今、速い時代に生きており、それは高く評価されています。 したがって、同じ製品をより速く調理できる場合は、それが選択されることがよくあります。
時の試練に耐えてきたレシピ。 結果は常に予測可能で、常に満足しています。 したがって、それを選択してスナックを準備してください。 彼は間違いなくあなたを失望させません！
あなたは何を酸っぱくすることができますか
ロシアのさまざまな地域では、酸洗いの方法が異なる場合があります。 レシピはほぼ同じですが、作り方が異なります。 ロシアのヨーロッパ地域では、かなりの量のニンジンが加えられ、最終製品ははっきりとした白い色をしています. 多くの場合、明るいクランベリーは味と色の添加物として使用されます.
上で 極東シベリアでは、ニンジンがさらに追加されます。 キャベツは味が甘く、色は明るいニンジン色です。 ところで、 中央アジアにんじんも追加されます（私たちがそこに住んでいたときに塩漬けにした方法です）。
ただし、これらは塩漬けに使用されるすべての成分ではありません。 彼らはそのような追加の成分でそれを発酵させます
- りんご、アントノフカ品種が最適です。 それらを丸ごと、半分、四分の一にします。 一般的に、誰がもっと好きですか。
- 人参
- ホットトウガラシ
- ビートルート
- パースニップ。 ニンジンと一緒に、またはニンジンの代わりに使用できます。 とてもおいしいことがわかりました！
もちろん、このプロセスのベリーは最後の場所を占めていません。
- すでに述べたクランベリー
- コケモモ
- ねずの実
香辛料として加えた
- オールスパイスエンドウ
- ベイリーフ
非常に非常においしいキャベツのピクルスが得られます。 このように準備したことはありませんか？ それから注意してください。 一度調理すると、常にそれらだけで調理します。 私はそれを行う方法を教えてください。
レシピに記載されているとおりにすべてが正確に行われます。 唯一のことは、この場合1キログラムの野菜では十分ではないということです。 少なくとも5リットルの容量の鍋でキャベツの頭を塩漬けにする必要がありますが、もちろんそれ以上の容量も大歓迎です。
キャベツは最初の層として配置する必要があります。 層の厚さは少なくとも10cmある方が良いです。
次に、キャベツの頭を少なくとも 15 cm の大きな部分に切り、最初のキャベツの頭のサイズが小さい場合は、2 つの半分だけにカットするか、横にカットすることもできます。 それらのそれぞれを少量の塩でこすり、文字通り内側にこすります。 次に、次のレイヤーでしっかりと横になります。 よく押します。
そして次の層は再び普通のもので、キャベツの細片に切り、ニンジンと混ぜます。
したがって、塩漬けの容器が許す限り、層を交互にすることができます。 すべてをしっかりと詰めます。 ジュースの形成を達成します。 同様に、最上層をキャベツの葉、ガーゼ、またはナプキンで覆います。 上に平皿をのせて押さえつけます。
また、慎重にフォークを迂回して、棒で突き刺します。
塩漬け容器の作り方
村では、彼らはたらいや小さな樽で塩漬けをしていました。 冷蔵庫はなく、冷蔵室が唯一の保管場所でした。 さらに、必要な温度を維持するために、バレルは30〜40センチメートル地面に埋められました。
しかし、彼らは毎年それを行っていたので、樽はそのサービスを提供しました 年、その後、塩漬け前の容器を特別な方法で処理する必要がありました。
今は村に住んでいませんが、オーク樽を 2 つ持っています。 そのうちの1つに塩を入れ、もう1つのキャベツに入れます。 そして毎年、本で見つけた方法でコンテナを処理します。 そして今、私が知っている方法をあなたと共有します。 いつか誰かの役に立ちますように。
まず、樽と木製の浴槽では、信じられないほどおいしいザワークラウトが得られるという事実に注意したいと思います。 味に加えて、比類のない香りもします。
しかし、新しい樽は、古い樽でさえ乾燥することが多く、亀裂から塩水が流れることがあります。 オーク樽はこの点で優れており、木材はより耐久性があり、乾燥しにくい. ただし、カビが発生しないように加工する必要があります。
したがって、容器は、乾燥しないように対象に処理し、完全に消毒する必要があります。
すべてのブラインがバレルから流出しないように、木が膨らむためにそれらを浸す必要があります。 これを行うには、樽を洗面器に入れて水を注ぐ必要があります。 しばらく放置。 割れ目から水が流れ出てきたら、再度足してください。 木が水を吸収して流れが止まるまで耐えます。 上で 最終段階森からヒースの枝を数本持ってくることができます。 それらを樽に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。 芳香と消毒に役立ちます。
バレルを消毒するために、硫黄で燻蒸することもできます。 ピットと同じように、そこに野菜を置いて保管する前に、硫黄爆弾で燻蒸します。 そしてバレルの場合、特別な芯が使用され、火がつけられ、完全に燃焼するまで容器に入れられます。
また、丸石を真っ赤に火にかけたり、中に大きな石を1つ入れたりすることで、樽を消毒することができます. やけどをしないように、これは非常に慎重に行う必要があります。 そして、石畳が長く冷めないように、沸騰したお湯を注ぎ、浴槽をしっかりと蓋で閉じます。
将来、この石は抑圧として使用できます。
したがって、たらいや樽は良いことですが、慎重な態度と注意が必要です。
記事の最後に、説明した酸洗い方法に加えて、他の方法もあることをお伝えしたいと思います。 たとえば、それらは帰属することができます。 そのような方法はたくさんありますが、提供されたリンクをクリックして見つけることができる記事で、そのうちの 7 つを紹介できます。
これらはまた、おいしい調理方法でもあります。 ビーツが入った「ペリュストカ」1個は価値があります！
今日書かれたレシピ、そして最も重要なアドバイスがあなたに役立つことを願っています。 冬に向けていつでもとても美味しくて香りのよいキャベツを準備できます。
すばらしい準備とご馳走をお祈りします！
すべての料理愛好家を呼んでください！ 今日、私は1つではなく、一度に9つの古典的なザワークラウトのレシピを書いています. ここには何か新しいものがあるように思われます：みじん切り、塩漬け、砕いて適切な容器に詰め込みました。 そして、すべてがそこで発酵するまで待ちます。 しかし、そのような責任あるビジネスを始めるときは、必ず知っておく必要があるニュアンスがいくつかあります。 そして、すべてを詳細に説明しました。注意深く読んでください。
古典的なバージョンでは、キャベツは少量のニンジンと塩で発酵されています. ニンジンには発酵プロセスをスピードアップする天然糖が含まれているため、グラニュー糖を使用する必要はありません。 ほとんどの場合、この白い野菜は非常にジューシーであるため、水を使用せずに独自のジュースで発酵させます。 しかし、ワークピースに塩水を注ぐときのレシピがあります。 これらのオプションについても、この記事で説明します。
材料：
- キャベツ - みじん切り 3 kg (約 3.5 kg フォーク)
- にんじん - 300グラム。
- 塩 - 大さじ3。 スライドなし
調理方法：
1. にんじんはたくさん食べないでください。大きめの1本で十分です。 この根菜類をまったく使用しないと、完成したサラダは苦くなります。 粗いおろし金で皮をむいたニンジンをすりおろします。
2. キャベツはみじん切りにする。 理想的には、ピースは中程度の厚さ、約 5 mm である必要があります。 これらの目的には、2枚刃の特別なナイフを使用すると便利です。
3. 大きなボウルにみじん切りにした野菜を入れ、塩を加えます。 きれいな手で、皿の中身をよくつぶして、ジュースが目立ち始めるようにします（塩はジュースの分離プロセスをスピードアップします）.
テーブルの上でキャベツをこねて、鍋に入れることができます。
4. しわくちゃの果物を鍋 (瓶でも可) に入れ、手 (またはプッシャー) で強く押し込みます。 バッチで適用し、押し下げます。 容器がいっぱいになると、すでにキャベツ全体を完全に覆うのに十分なジュースが目立ちます.
5.鍋で行う場合は、すべての野菜が液体で覆われるように必ず圧迫する必要があります。 皿を上に置き、その上に荷物を置きます（石、水の入った瓶、またはc）。
6.最初の数時間は、発酵プロセスが始まるようにワークピースを暖かい場所に置くことが重要です。 このプロセスを有効にするには、野菜の入った容器をぬるま湯 (約 30 度) に入れます。 そして、キャベツをストーブの近くのキッチンで3日間発酵させます。
7.完成した料理に苦味がないように、発生するガスを放出する必要があります。 これを行うには、1日2回、プレートを取り外し、木の棒でキャベツの底をいくつかの場所に突き刺します。 炭酸ガスの泡が出てきます。 塩水は 1 日で濁り、泡が出ますが、これは正常です。心配する必要はありません。
サワードウが温かいと、乳酸が活発に生成され、これが防腐剤となり、野菜を数か月保存します。 主なことは、発酵が終わったらキャベツを取り出して寒い場所に保管することです。
8. 瓶入りのスターターの場合は、深皿にグラスを置きます。 発酵中、果汁が泡立ち、容器から流れ出します。 そして、瓶をテーブルや床に置いたままにしておくと、朝はあまり得られません 嬉しい驚き水たまりの形で。 鍋でワークピースを作り、それを上まで満たす場合は、側面のあるトレイまたは天板にも置きます。
9. 3 日後、果汁が落ち、発酵が終了し、泡がなくなり、塩水が透明になります。 だから、寒さの中でキャベツをきれいにする時が来ました。 それを瓶に移し、ナイロンの蓋で覆うことをお勧めします。
発酵時間は室温によって異なります。 暑い場合は2日、涼しい場合は5日ですべてが終了する可能性があります. 冬の間、このようなおいしさを保つには、消毒した皿に入れます.
10. スナックを瓶に入れて寒い場所でさらに 2 ～ 3 日間保管すると、もう食べられます。 使用する最も簡単なオプションは、玉ねぎとシャキシャキのサラダです。 ひまわり油. 料理も美味しく～とても 心のこもった食事冬と秋の日に。
クヴァシムの非常においしい自家製キャベツの鍋：クミンを使ったレシピ
ザワークラウトにクミンを加えることで、新たな心地よい香りが生まれます。 このブランクに入れることが多いのがこのスパイス。 必要に応じて、ディルシード、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウを入れることもできます. さまざまなスパイスが多すぎると、完成した料理の味が損なわれる可能性があるため、このビジネスは最小限に抑えるのが最善です。
材料：
- キャベツ - 4kg
- にんじん - 3個 中くらい
- クミンシード - 小さじ2
- 塩 - 大さじ1。
- 砂糖 - 大さじ1
料理：
1. 前のレシピを読んだことがあれば、すべての手順が非常に簡単であることはすでにご存じでしょう。 にんじんは粗いおろし器ですりおろす必要があり、キャベツは便利な方法でみじん切りにする必要があります。
2. 白いキャベツを大きな洗面器またはテーブルの上で折ります。 砂糖と塩をまぶす。 きれいな手でよく混ぜます。 クミンシードを加えてさらに混ぜる。 最後に、ニンジンを総質量に追加し、ジュースが目立ち始めるようにもう少し覚えておいてください。
3.野菜の混合物をホーロー鍋に注ぎ、突き固めます。
野菜は非常にきつくなければなりません。 全面にキャベツの葉をかぶせてホコリから守ります。
4.次に、ワークピースに圧力をかける必要があります。 これを行うには、キャベツの上に皿を置き、水の入った瓶を置きます。 ほとんどすべて、発酵が終わるまで待ちます。 これは 2 ～ 5 日で発生する可能性があります。 22度の温度では、3日間待つ必要があります。
5.しかし、毎日、朝と夕方に、苦い製品にならないように気泡を放出する必要があります。 これは長い木製の棒または細いナイフで行われ、キャベツはいくつかの場所に突き刺されます。 刺した後、もう一度押します。
6. ガスが抜けなくなったら、発酵野菜を瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に入れる。 冷却後、そのようなスナックを食べることができます。 でも、数日経つと味が濃くなります。 したがって、少し待つのは理にかなっています。
無糖ビートの入った瓶に入ったザワークラウト - ステップバイステップのレシピ
最近、作り方を書きました。 そしてその場合、カット野菜は大きかった。 このレシピでは、白キャベツをかなり細く長い短冊切りにします。 そしてビートはそれを明るいピンク色に塗り、とても食欲をそそります。
材料：
- 後期品種のキャベツ - 1 つの大きな頭
- ビート - 1個。 平均
- にんじん - 1個。 平均
- にんにく - 1片
- ディルシード - 大さじ1。
- 塩 - 大さじ1。
- クランベリーまたはリンゴンベリー - 提供する前の付け合わせのオプション
調理方法：
1.にんじんとビーツの皮をむき、細かいおろし金でおろします（粗いおろし金も使用できます）。 キャベツを千切りにする。
ちなみに、野菜の皮むき器でこれを行うと便利ですが、最初に少し練習する必要があります。 その結果、美しく長いストライプができあがります。
2. 大きなボウルにすべてのカットを入れ、ディルの種と細かく刻んだにんにく (にんにくは省略できます) を加えます。 味に塩。 実際には、サラダが新鮮に調理されたときよりも少し塩辛いように、十分な量の塩が入れられます.
3.すべての製品をよく覚えながら、滑らかになるまで手でかき混ぜます。
4. つぶした野菜を瓶に入れ、よくたたきます。 ガーゼやふたをして（きつくしないで）、暖かい場所に置いて2～3日発酵させます。 少なくとも1日に1回、ナイフまたは木製の串で底に数か所穴を開けます。
キャベツはジュースで覆われている必要があります。 これを行うには、ガラス瓶の水の形で負荷をかけることができます。 または、ポテトマッシャーで1日に数回野菜をつぶします。
5.完成したサラダを冷蔵庫に入れれば、1日で食べられます。 おいしいだけでなく、便利です。 必要に応じて、ディルシードに加えて、コリアンダーまたはジラを追加できます（これらのスパイス小さじ1で十分です）。
バケツにクランベリーを入れたザワークラウトの古典的なレシピ
ピクルス中の味を改善するために、クランベリー、リンゴンベリーなどのサワーベリーがキャベツに追加されます。 したがって、このワークピースの有用性が高まります。 真っ赤なベリーを使って野菜を調理することをお勧めします。
材料：
- キャベツ - 8kg
- にんじん - 3kg
- 塩 - 150グラム。 (大さじ6)
- クランベリー - 0.5 kg (冷凍可)
調理方法:
1.実際、瓶、鍋、バケツ、バレルなど、どの容器でもキャベツを発酵させることができます。 10リットルのバケツ1杯分の材料は次のとおりです。 減らしたい場合は、製品を比例して減らしてください。
3リットルの瓶には約3kg、5リットルの鍋には約5kgのキャベツがそれぞれ入ります。
2. にんじんの皮をむき、粗いおろし器ですりおろします。 仕事量が多い場合は、フードプロセッサーのサービスを利用できます。 キャベツは長い細切りにする必要があります。 これを行うには、大きなナイフ（必ずよく研いだもの）、シュレッダー、またはハーベスターを用意してください。 上の葉を取り除きますが、捨てないでください。それでも重宝します。
3.ホーローバケツをよく洗います。 一番上の残りのシートを下に置きます。これにより、ワークピースの下層が病原性微生物から保護されます。
4. 大きめのボウルにキャベツ、にんじん、塩の3分の1を入れて混ぜる。 かき混ぜながら、野菜を手でよくつぶして、ジュースを放出し始めます。 得られた混合物を準備したバケツに移し、慎重に突き固めます。 クランベリーの半分をのせます。
6.上に幅の広いお皿をかぶせ、押さえをつけます。 この場合、ジュースはワークピースを完全に覆う必要があります。 暖かい場所に置いて3日間発酵させます。 翌日、塩水が濁り、二酸化炭素が放出され始めます。 これらのガスを放出するには、サワードウの全期間を通して、1日2回木の棒でキャベツのいくつかの場所に穴を開け、バケツの底に到達します.
7.ガスがすでに放出されなくなったら、暑さで野菜が劣化するだけなので、寒さの中で野菜を取り除く必要があります。 平均して、これは4日目に起こります（すべては温度に依存します）. 保管するには、キャベツをガラス瓶に移し、蓋をしてセラーまたは冷蔵庫に入れます。 2日冷やしてから食卓へ。
ガラス容器に並べる前に、キャベツをテーブルまたは洗面器に広げて毛羽立たせることをお勧めします。 換気して嫌な臭いを取り除きます。
8.ザワークラウトはビネグレット、キャベツスープに加えることができ、サラダは緑と野菜を加えて作ることができます タマネギ、野菜、砂糖、植物油。 ご覧のとおり、このようなブランクを準備することは難しくなく、多くの利点と味が得られます。
ちなみに、最近、店頭で購入したザワークラウトの品質をチェックしました。 そのほとんどすべてに健康に有害な添加物が含まれていることが判明しました。 したがって、結論を導き出し、自分で料理してください。
3リットルの瓶でキャベツをブラインで発酵させる簡単な方法
古典的に、キャベツは部屋の温度にもよりますが、プラスまたはマイナスで約3日間発酵されます. このレシピは、1日で食べられる簡単な既製サラダのカテゴリからのものです。 以前のレシピとの違いは、水を加えたブラインの存在です。
材料：
- 白キャベツ - 1個。 大きい
- にんじん - 1個。
- サハラ - 大さじ1。
- 塩 - 大さじ1。
- 黒コショウ - 10個。
- ベイリーフ - 3〜4個。
- 沸騰したお湯 - 1リットル
料理：
1. 野菜を洗ってみじん切りにする。 にんじん - 粗いおろし金または韓国料理のおろし金。 キャベツを幅約0.5センチの長いストリップに切ります。 調理済みの食品を洗面器に入れ、慎重に覚えておいてください。 同時に、それらは体積が減少し、ジュースを手放します。
2. スパイス、パセリ、コショウの実を砕いた塊全体に加えてかき混ぜます。 これらのスパイスの風味が気に入らない場合は、使用しないでください。 野菜の混合物を瓶に入れ、突き固めます。
敷設する前にガラスに沸騰したお湯を注ぐことをお勧めします。
3. 一番簡単なピクルスを作る。 そのためには、冷たい沸騰したお湯に塩と砂糖を溶かす必要があります。 このマリネでキャベツを注ぎ、もう一度よく押します。 ふたまたはナプキンで上を覆い、1日暖かいままにします。
4. 翌日、何が起こったかを試します。 しかし、ザワークラウトは毎日美味しくなっていることを知っているので、もう少し待つ必要があるかもしれません. この調剤は冷蔵庫に保管してください。
あなた自身のジュースで冬のキャベツを発酵させる方法。 10kgの古典的なレシピ
これは、ジュースで発酵するザワークラウトの古典的なレシピです。 冬に備えて、一度に大量に準備しています。 このブランクは適切に保管されますが、寒い場所にのみ保管されます。 安定した寒い気候が始まり、瓶を地下室または加熱されていないロッジアに移すことができる11月に、このレシピに従って調理することをお勧めします.
ベイリーフ、ペッパーコーン、クミン、サワーベリー、リンゴ、ビート、ディルシードなど、この記事で言及したすべての添加物を好みや好みに合わせて追加できます。
材料：
- キャベツ - 10kg
- にんじん - 1.5kg
- 塩 - 250グラム。
調理方法：
1.にんじんは皮をむき、すりおろします。 キャベツを千切りにする。 野菜の量が多いので、写真のようにフードプロセッサーや専用おろし金を使うと作業がはかどります。
2.取る 大容量発酵用。 それはバケツか10-20リットルの大きい鍋である場合もあります。 ボウルに、キャベツ、にんじん、塩を少しずつ混ぜます。 強くこねる必要はなく、かき混ぜるだけで十分です。 準備したきれいな容器に野菜を注ぎ、手でよく押して、しっかりと横にします。 野菜を少しずつ皿に積み上げ、突き固めます。
すぐに汁が出なくなり、少し遅れて翌日出てきます。 しかし、このレシピによる前菜は非常にカリカリになります。
3.容器の上部まで入れないでください。 発酵中にキャベツが盛り上がり、ジュースが流出する可能性があるため、これらのプロセスのために空きスペースを残してください。 白い葉でワークピースを覆い、プレートを置き、重りを置きます。
4.キャベツを2日間保温します。 気泡が発生し始めたら（1日以内）、毎日木の棒でワークピースを突き刺してガスを放出します。 これが行われないと、完成品は苦くなります。
5. 2〜3日後、発酵野菜をきれいな瓶に広げて寒い場所に置くと、バルコニーに行くことができます。 さらに5日間冷やしておくと、このジューシーでおいしいサクサクしたスナックを食べることができます。 また、このキャベツを使用してパイを作り、シチューに入れ、ビネグレットとキャベツのスープに入れます。 一般的に、ボナペティ！
砂糖入り塩水なしの樽入りザワークラウトのレシピ
木製の樽を持っている場合は、祖母が行ったように、それを使って野菜を発酵させます。 このレシピでは、茶色のパンを使用して発酵プロセスをスピードアップし、完成したスナックに心地よい香りを与えます. 遅い品種のキャベツのみを用意し、準備ができたら寒い場所に保管しますが、温度が0度を下回らないようにしてください.
材料：
- キャベツ - 10kg
- にんじん - 1kg
- 塩 - 250グラム。
- 砂糖 - 50グラム。
- 黒コショウ - 15グラム。
- ライ麦パン - 50グラム。
料理：
1.バレルは事前に準備する必要があります。 これを行うには、洗って注ぎます 温水（40度まで）夜。 したがって、木材は膨らみ、可能な限りきつくなります。
2.次に、最も時間のかかるプロセスである野菜のみじん切りに進みます。 キャベツは細かく刻む必要がありますが、細かくしすぎないようにしてください。そうしないと、調理時に柔らかくなりすぎます。 ニンジンを粗いおろし器ですりおろすか、フードプロセッサーを使用して細切りにします。
野菜は量が多いので一度に切らず、少しずつ混ぜてください。
3.ここで、頭を1つ切り刻みました（上部の葉と茎なし）-ボウルに入れます（1kg強）。 にんじん2本、塩大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。 また、3〜5個のコショウの実を追加します。 手で混ぜて、試してみてください。 お好みで塩や甘味を加えてください。
4. 樽の底にライ麦パンを置きます。 大さじ1杯のライ麦粉でも代用できます。
5. 底面全体にキャベツの葉をかぶせ、食パンを覆う。
6. ミックスベジタブルを樽に入れ、手でよく押さえて固める。 したがって、キャベツとニンジンとスパイスを少しずつ混ぜながら、準備を続けます。 バレルを一番上までではなく、圧迫の余地を残してください。
容器全体がいっぱいになったら、将来のスナックを手で押し下げます。 ジュースが目立つ場合は、すべてが正しく行われています。
7.ワークピース全体を2層に折りたたんだガーゼまたはキャベツの葉で覆います。 バレルまたはプレートに付属の小さな蓋をかぶせます。 圧迫をかけて、本来のふたでバレルを閉じます。 12時間後、活発な発酵が始まり（野菜を温めておくだけです）、二酸化炭素が放出され始め、乳酸が形成されます.
8. 1日1回、すべての野菜を底まで突き刺してガスを抜き、嫌な臭いを取り除きます（その前に圧迫を取り除き、突き刺した後に元に戻します）。 ワークピースを 2 日間保温します。
9. 3 日目に、平均気温が 8 度である屋外またはバルコニーにキャベツを持っていきます。 酸っぱいスナックをこのモードでさらに3〜4日間保管し、毎日穴をあけることを忘れないでください.
10.ザワークラウトが完成すると、汁が沈み、表面に出なくなります。 刺した時に泡が出なくなり、おつまみがサクサクになります。
11.茹で上がったキャベツは冷暗所で保存する。 まだ霜が降りていない場合は通りになるか、地下室になります。 このレシピを試して、冬に貴重なビタミンを手に入れましょう。
キャベツの塩漬け、りんごとザワークラウト
リンゴでザワークラウトを作ったことがない場合は、このギャップを修正する必要があります。 この前菜に特別な香りと味を与えるのはリンゴです。 さらに、このレシピによると、果物と野菜の塊に塩水が注がれ、約1週間で非常に美味しくて豊かになります。 で行います 三リットルの瓶、みんなの家庭にあります。
3リットルの成分：
- キャベツ - 2.3kg
- にんじん - 3個 中くらい
- りんご - 4〜6個。 中くらい
- 水 - 2リットル
- 塩 - 大さじ2。
- 砂糖 - 大さじ2。
水の量は少し余裕を持って表示されているので、ちょうどいい量です。
調理方法:
1. このレシピは非常にシンプルです。初心者の主婦でも、これを使用しておいしいキャベツを調理できます。 まず、水を沸騰させ、塩と砂糖を加えて溶かします。 ブラインを室温まで冷まします。
2. 大きめの容器に千切りにしたキャベツとおろしにんじんを混ぜ合わせる。 小さじ1を加える。 全体量から塩を加え、もう一度かき混ぜ、野菜を少しつぶします。 塩水を使わないレシピのように強い圧力をかける必要はありません。
3.りんごを大きなスライスに切り、半分にすることができます。 リンゴをスライスする方法は何でもかまいませんが、それはすべて好みに依存します。
4.ソーダまたはマスタードパウダーで洗ったきれいな瓶に、キャベツを重ねて置き始めます（手で押す必要があります）とリンゴ。 最上層は野菜でなければなりません。
5. 冷やしたブラインを瓶に注ぎます。 発酵中に上昇するジュースがそこに流れるように、ワークピースをボウルまたはフライパンに入れます。 瓶の上部をふた（きつくない）またはガーゼで覆います。 2～3日保温してください。 この間、1日2回、キャベツに木の串を刺して気泡が出るようにする必要があります。
穴をあけると塩水が下がるので、鍋に流れ出た汁を瓶に加える必要があります。
6.キャベツを漬けている間は常に液体で覆われている必要があります。 この目的のために、小さな抑圧を置くことができます - 水の小さな瓶またはガラス瓶。 2日後、何が起こったのか試してください。 それでも十分な歯ごたえがなく、酸が多すぎる場合は、スナックを別の日に放置します. 次に、冷蔵庫に保管します。
このような素晴らしいキャベツは、お祝いのテーブルと日常のテーブルの両方で提供できます。 りんごの酢漬けもとても美味しいので、ぜひお試しください。 野菜に保存すると、粘液や不快な臭いが出ません。
西洋わさび、ビート、にんにくでザワークラウトを調理する方法：ビデオレシピ
このレシピは、キャベツの切り方が他のレシピとは異なります。 通常、この野菜は細切りにされます。 大きな塊もここで発酵させます。 味、色、香りのためにビーツ、ニンニク、ホースラディッシュを加えています。 そして、この富はすべて塩水で満たされています。
まず、この冬のブランクに 2 日間圧力をかけ、室温に保つ必要があります。 次に、圧迫感を取り除かずに、涼しい場所（冷蔵庫など）にさらに3日間入れます。 合計で5日後（場合によってはそれ以降）に野菜が発酵し、食べられるようになります。 5日後、圧迫を取り除き、蓋をします。
キャベツの発酵方法をご紹介します 古典的な方法. ご覧のとおり、たくさんの種類があり、たくさんの選択肢があります。 主なことは、怠け者ではなく、そのような便利でサクサクした準備で自分を喜ばせることです. 美味しい冬をお過ごしください！