'죽'이라는 단어를 들으면 무엇이 떠오르나요?

오트밀, 메밀, 양질의 거친 밀가루 또는 기장... 우리는 신체의 이익을 위해 가정용 죽을 다양화하는 데 사용할 수 있는 "인기 없는" 시리얼 목록을 A부터 Z까지 편집했습니다.

죽- 어린 시절부터 알려져 있습니다. 우리 어머니와 할머니가 우리에게 그것을 먹였습니다. 이제 우리는 아이들에게 그 혜택을 확신시키려고 노력하고 있습니다. 그러나 계속해서 쌀, 양질의 거친 밀가루 또는 오트밀을 먹는 것은 우리에게도 지루합니다. 다행스럽게도 현대 상점 선반에는 어린 시절보다 훨씬 더 많은 종류의 시리얼이 들어 있습니다. 그리고 우리는 시리얼을 잊어버렸습니다. 이 격차를 함께 회복합시다.

아마란스

아마란스(도마뱀)- 씨앗을 시리얼로 사용하는 한해살이 식물입니다. 마법의 목적으로 사용되었기 때문에 16세기에는 금지되었습니다. 지난 세기 70년대에 부여된 귀중한 영양 특성으로 인해 부흥이 있었습니다. 아마란스는 현재 다음과 같은 용도로 사용됩니다. 농업, 식품 및 제약 산업.

• 유용한 속성: 씨앗에는 단백질, 라이신, 기타 아미노산이 다량 함유되어 있습니다. 또한 철분, 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨이 함유되어 있어 임산부의 식단과 신경 질환 치료에 중요한 요소입니다. 근골격계. 씨앗에는 노화 과정을 막는 물질인 스쿠알렌도 포함되어 있습니다.
• 조리방법: 아마란스 알갱이가 꽤 단단해서 20~25분 정도 삶아줍니다. 죽 한 잔에는 2.5~3잔의 물이 필요합니다. 요리하는 동안 죽을 주기적으로 저어 주어 물을 더 잘 흡수해야합니다. 짠 반찬으로도 좋고, 달콤한 죽으로도 좋을 것 같아요. 또한, 이 식물의 알갱이는 전혀 예상치 못한 방향으로 열려 팝콘으로 변할 수 있습니다. 그러나 도마뱀의 밀가루는 밀도가 높으므로 제품이 통풍이 잘되도록 다른 유형의 밀가루를 추가하여 구운 제품을 준비하는 것이 좋습니다.

아르노프카

Arnovka (arnautka, 위조)– 노란색-투명한 봄밀을 갈아서 만든 시리얼입니다. 가는 분쇄도 있고 거친 분쇄도 있습니다. 시리얼의 이름이 어디서 유래했는지는 정확히 알려져 있지 않습니다. 그러나 그것은 알바니아 아르나우트족에게서 유래한 것으로 추정된다. 이 이름을 가진 특별한 유형의 터키 군대도 있습니다. 그리고 쿠르스크 지방에서는 이 단어가 모욕으로 사용되었습니다. 이는 괴물, 불신자, 잔인한 사람을 의미했습니다.

• 유용한 속성: 모든 죽과 마찬가지로 다양한 종류의 죽이 들어있습니다. 유용한 비타민, 미네랄, 아미노산 및 불포화 지방. 덕분에 면역 체계를 강화하고 심혈 관계 활동을 향상시킬 수 있습니다. 또한 통밀로 만든 모든 죽과 마찬가지로 노화 과정을 늦추고 피부, 머리카락, 손톱 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.
• 조리방법: 굵은 곡물을 30분정도 삶아줍니다. 다소 "심각한 성향"으로 인해 시리얼을 먼저 헹구고 나서 요리해야 합니다. 죽과 물의 비율은 1:4로 해주세요. 곱게 간 곡물은 시리얼 1컵과 물(우유) 2컵의 비율로 끓여야 합니다. 작은 곡물로 커틀릿, 캐서롤 및 기타 구운 식품을 만들 수도 있습니다. 짭짤한 요리와 달콤한 요리를 모두 준비하는 것이 가능합니다.

불가르

불가르- 듀럼 밀을 삶고 건조하고 찐 시리얼로 만든 시리얼입니다. 찐 후 밀알을 햇볕에 건조시킨 후 껍질을 벗기고 분쇄합니다. 이 시리얼로 만든 미래 요리에 독특한 맛과 향을 더해주는 것은 건조와 함께 찌는 것입니다.

대략적이고 불특정 데이터에 따르면 4000 년 동안 준비되었습니다. 이제 아르메니아, 중동 국가 및 모든 지중해 국가와 같이 풍부한 요리 과거를 가진 국가에서 특히 인기가 있습니다. 그러나 러시아에서도 완전히 잊혀진 것은 아닙니다. 그리고 최근에는 죽 감정가들 사이에서도 꽤 인기를 얻고 있습니다.

유용한 속성: 통곡물 브라운불거는 영양가가 가장 높아 미량원소가 풍부한 겉껍질이 거의 제거되지 않습니다. Bulgur는 비타민, 특히 비타민 B, K, E, 베타 카로틴, 미량 원소 (인, 철, 셀레늄, 구리, 아연, 망간, 칼륨, 나트륨, 칼슘)가 풍부합니다. 곡물에는 또한 불포화 지방산, 당류, 회분 물질 및 섬유질이 포함되어 있습니다. Bulgur를 정기적으로 섭취하면 상태에 유익한 효과가 있습니다 신경계, 비타민 B가 가장 중요하며 아마도 주요 "식품"일 것입니다. 다량의 미네랄 소금은 신진 대사를 회복시켜 피부와 모발을 더욱 "살아있게" 만듭니다. 안색이 건강한 색을 띠고 머리카락이 더 빛나고 잘 자랍니다.

몸에 쉽게 흡수되고 상태를 악화시키지 않고 완벽하게 소화되는 곡물을 말합니다.

• 조리방법: 필라프, 샐러드, 수프의 재료 중 하나인 맛있는 반찬으로 사용할 수 있습니다. 잘게 다진 불가르도 있습니다. 건강에 좋은 다양한 커틀릿과 플랫브레드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 약 20분 동안 요리하세요. 부서지기 쉬운 죽을 요리하려면 먼저 잠시 담가서 요리 시간을 줄이고 글루텐이 제대로 열리도록해야합니다. 그렇지 않으면 bulgur가 으깬 상태로 변합니다.

전설에 따르면 캠페인 중 하나에서 Suvorov는 군대에 먹이를 줄 것이 없다는 통보를 받았습니다. 조금밖에 남지 않았어 다른 유형엉덩이 그 다음에, 위대한 사령관, 그는 주저하지 않고 모든 죽을 섞으라고 명령했습니다. 그 이후로 여러 곡물로 구성된 죽을 "Suvorovskaya"라고 불렀습니다. 따라서 Suvorov는 러시아 요리 발전에 기여할 수있었습니다.

그리고 많은 사람들이 이 죽 혼합물을 좋아한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 맛도 특이할 뿐만 아니라, 화학적 조성 면에서도 단일 성분보다 더 유익합니다.

카무트

카무트- 이집트에서는 "지구의 영혼"으로 번역되는 호라산(khorasan)이라고 불리는 밀의 먼 조상. 지난 세기 40년대 후반 이집트 발굴 중에 여러 곡물이 발견된 후 다시 재배되기 시작했습니다. 고대 밀의 알갱이는 크기가 더 큽니다. 현대 버전두세 번. 견과류 특유의 맛도 있어요.

• 유용한 속성: 크기로 인해 카무트 알갱이에 훨씬 더 많은 성분이 함유되어 있을 가능성이 있습니다. 유용한 물질현대 밀 품종보다 아연, 마그네슘, 단백질, 아미노산, 미네랄 염, 지질 및 비타민 E와 같은 함량이 높습니다.
• 조리 방법: 카무트 곡물은 야채와 버섯을 넣어 죽이나 반찬을 만들 때 사용됩니다. 밤새 물에 담가두면 요리하는 데 10분밖에 걸리지 않습니다. 빵과 파스타는 야생 밀가루로 만들어집니다. 곡물은 부풀린 시리얼이나 크래커를 만드는 데에도 좋습니다.

퀴노아

퀴노아(퀴노아, 퀴노아)안데스 산맥의 경사면에 자라는 한해살이풀이다. 그것은 의사 곡물 작물로 간주됩니다. 그러나 잉카 문명에서는 3대 식량원 중 하나였다. 그들은 그를 “황금알갱이”로 여길 정도로 그를 너무나 우상화했습니다.

• 유용한 속성: 퀴노아는 우리 몸에 가장 풍부한 단백질 공급원 중 하나로 여겨지며, 동물성 단백질과 구성이 매우 유사합니다. 이 품질은 동물성 식품을 포기한 사람들에게 특히 중요합니다.

약 20종의 아미노산 구성으로 볼 때, 곡물은 우유와 매우 유사합니다. 단백질 외에도 곡물에는 탄수화물, 지방, 섬유질, 미네랄 및 비타민 B가 포함되어 있으며, 퀴노아에는 칼슘, 철분, 인이 풍부하며 그 양은 생선보다 열등하지 않습니다.

조리방법: 퀴노아는 쌀이나 메밀을 대체하는 경우가 많습니다. 반찬으로도 좋고, 요리의 주재료로도 좋습니다. 따뜻한 샐러드그리고 수프. 그건 그렇고, 퀴노아는 다른 많은 곡물과 같은 방식으로 조리됩니다. 요리하기 전에 시리얼을 헹구는 것이 좋습니다. 그런 다음 냄비에 붓고 곡물 1컵과 물 2컵의 비율로 물을 추가하면 됩니다. 15-20분 동안 요리하세요. 그 후에는 안전하게 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

옥수수 대작

옥수수 가루– 분쇄된 옥수수 알맹이로 구성됩니다. 이 시리얼로 만든 죽은 가치가 있습니다. 열처리그것은 모든 유익한 특성을 유지합니다. 저알레르기 제품으로 분류되어 알레르기 체질이신 분들께 추천드립니다.

유용한 속성: 옥수수 가루는 해독 특성으로 잘 알려져 있습니다. 신체에서 다양한 유해 물질, 방사성 핵종 및 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 많은 비타민 B, E, A, PP, 미량 원소(규소, 철분 등)가 포함되어 있습니다. 그리고 80%는 불포화지방이에요 지방산이를 콜레스테롤 수치를 조절하는 제품 중 하나로 분류하겠습니다. 영양사는 옥수수 죽을 포함된 모든 귀중한 물질을 얻기 위해 일주일에 여러 번 옥수수 죽을 먹을 것을 권장합니다.

• 조리방법: 옥수수죽을 요리하는 것은 대부분의 시리얼과 마찬가지로 물이나 우유를 사용하여 매우 간단합니다. 시리얼 1컵과 물(우유) 2컵입니다. 옥수수 가루에 대해 이야기하면 캐서롤은 호미니 또는 이탈리아 폴렌타뿐만 아니라 옥수수 가루로 가장 자주 만들어집니다. 밀가루는 또한 가볍고 맛있는 노란색 팬케이크를 만듭니다.

쿠스쿠스

쿠스쿠스– 밀 시리얼 카테고리에 속합니다. 처음에는 기장으로 죽을 준비했습니다. 요즘에는 듀럼 밀에서 얻은 양질의 거친 밀가루로 준비하는 것이 일반적입니다. 에서 처음 언급되었습니다. 자세한 해설서 13세기. 유목민인 베르베르족이 처음으로 음식으로 사용했다고 믿어집니다. 한동안 그녀는 중동과 지중해에서만 성공을 거두었고 전 세계가 그녀를 사랑했습니다.

• 유용한 속성: 시리얼에는 고농도의 구리가 함유되어 있어 조기 백발을 예방하고 전반적인 모발 강화에 도움을 줍니다. 또한 구리는 헤모글로빈 수치를 높이는 데 매우 중요하며 관절 문제에 없어서는 안 될 요소입니다. 죽에도 함유되어 있는 비타민B5는 불면증과 과로를 예방하는데 도움을 줍니다. 이 시리얼은 질병으로 고통받는 사람들이 섭취하는 데에도 바람직합니다. 위장관. 여분의 파운드를 감량하고 싶은 사람들에게 적합합니다.
• 조리방법: 최대 최선의 선택쿠스쿠스를 만들 때 쪄서 끓이지 않고 비타민 B를 함유해두어도 문제 없습니다. 뜨거운 물을 붓고 잠시 덮어두면 간단히 죽을 끓일 수 있습니다. 그녀에게 요리는 엄격히 금기입니다. 하지만 건강한 캐서롤과 제과류를 만드는 데는 사용하기 쉽습니다.

철자

철자– 곡물의 영양가가 높은 특수한 유형의 밀입니다. 철자 곡물은 밀 곡물보다 큽니다. 그들은 또한 해충으로부터 잘 보호되어 불리합니다. 외부 영향단단하고 먹을 수 없는 막(왕겨) 층. 곡물이 방사성 방사선과 모든 종류의 오염에 매우 강한 것은 이 층 때문입니다.

고고학 연구에 따르면 철자는 이미 기원전 5천년에 재배되기 시작했습니다. 그리고 스펠트를 귀중한 곡물로 여겼던 고대 로마인들은 스펠트의 곡물과 밀가루로 만든 빵을 의식 의식에 사용했습니다.

• 유용한 속성: 스펠트는 식물성 단백질, 불포화지방산, 섬유질, 철분, 비타민B 함량이 밀에 비해 월등히 우수하며, 뮤코다당류가 함유되어 있어 면역력 증진에 도움을 줍니다.

식단에 이 죽이 지속적으로 존재하면 면역 체계를 강화하고 혈당 수치를 정상화하며 심혈관, 내분비선, 신경계, 소화기 및 생식 기관의 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

• 조리 방법: 이탈리아에서는 리조또를 만드는 데 스펠트가 널리 사용되며, 미국과 독일에서는 리조또 밀가루로 모든 종류의 소스와 디저트를 만듭니다. 러시아에서는 철자가 죽으로 가장 자주 사용됩니다.

오래된 전통에 따라 죽을 준비하려면 먼저 스펠트 곡물 1컵을 요구르트 0.5컵과 1컵을 섞은 혼합물에 5~6시간 동안 담가야 합니다. 찬물. 그런 다음 시리얼을 헹구고 냄비에 넣고 먼저 물 0.5컵과 우유 0.5컵을 붓습니다. 모든 것을 섞고 모든 액체가 끓을 때까지 약한 불로 요리하십시오.

그러나 죽이 아니라 부서지기 쉬운 반찬으로 철자를 요리하는 경우 여러 번 헹구고 물 (3-3.5 컵)을 추가해야합니다. 곡물이 딱딱하고 조심스럽게 조리해야 하므로 약한 불에서 30~40분 동안 끓여야 합니다.

러시아 요리에서 가장 흔한 요리는 죽입니다. 그녀는 항상 건강의 상징이자 Rus의 종교적 숭배의 대상이었습니다. 나는 죽하곤 했어평일과 공휴일 모두 요리했습니다. 그녀는 단순한 농민 테이블뿐만 아니라 왕실 테이블에서도 항상 명예의 자리를 가졌습니다.
이전에는 죽에도 메밀상어의 날(6월 26일)이라는 고유한 휴일이 있었습니다. 공휴일 일주일 전이나 일주일 후 메밀을 뿌리는 것이 관례였습니다. 그리고 Akulina 자신을 위해 그들은 "세상적인 죽"을 요리하고 테이블을 거리로 꺼내 방랑자와 거지에게 그 죽을 대접했습니다.

밀

밀 또는 밀 가루는 통밀 곡물로 만들어집니다. 그것은 전체 곡물과 거칠게 으깬 곡물에서 나옵니다. 첫 번째 옵션에는 유용한 물질이 담긴 큰 창고가 포함되어 있습니다. 우리 조상들은 이것에 대해 알고 있었고 그것에 대한 이야기를 만들고 버터로 죽을 망칠 수 없다고 말했습니다. 그러나 우리 시대에 그녀는 인기가 없습니다. 일부는 그녀에 대해 잊어 버렸고 다른 일부는 단순히 그녀의 "능력"에 대해 알지 못합니다.

• 유용한 속성: A, C, B6, B12, E, PP 등의 비타민이 함유되어 있습니다. 이 복합체 덕분에 시력이 향상되고, 머리카락이 윤기나고, 피부가 부드러워지고, 손톱이 튼튼해집니다. 또한 근육 피로를 줄이고 면역 체계를 자극하는 데 도움이 되는 비타민 B가 함유되어 있습니다.
• 조리방법: 곡물 버전의 밀죽을 이야기한다면 아침 식사의 반찬이나 우유 죽으로 사용하는 것이 좋습니다. 잘 씻은 시리얼을 20분 동안 조리한 후 오븐에 30분 더 넣어두는 것이 좋습니다. 그러나 다진 곡물로 미트볼, 캐서롤 및 파이를 만드는 것이 가장 좋습니다.

테프

테프(난쟁이 기장, 아비시니안 테프)- 5,000년 이상 동안 북동 아프리카에 "살아온" 곡물입니다. 에티오피아에서는 기장이 오늘날에도 여전히 주식입니다. 그리고 이 식물은 내구성과 구성의 가치로 구별되기 때문에 이것은 이유가 없습니다.

유용한 속성: 테프에는 다양한 아미노산이 풍부한 완전 식물성 단백질이 다량 함유되어 있습니다. 철분 함량이 높고 피트산 함량이 낮기 때문에 에티오피아에는 빈혈이 거의 없습니다. 유럽 ​​인구에 대해서도 마찬가지입니다. 또한 왜소에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아연, 비타민 B1, 인이 많이 함유되어 있습니다. 많은 종류의 기장이 구성이 유사하다는 사실에도 불구하고 테프만큼 고품질의 미네랄 및 단백질 구성을 가진 다른 곡물 작물은 없습니다. 또한 이 기장은 글루텐이 함유되어 있지 않기 때문에 글루텐 프리 식단을 고수해야 하는 사람들에게 탁월합니다.

• 조리 방법: 아프리카에서는 전통적인 플랫브레드를 만드는데 테프를 사용합니다. 그러나 그 곡물은 죽이나 반찬을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 그리고 밀가루는 다음과 같은 경우에 이상적입니다. 달콤한 페이스트리그리고 팬케이크.

오트밀

오트밀(귀리가루)– 이전에 찌고, 건조하고 껍질을 벗긴 으깬 귀리 또는 보리 알갱이를 나타냅니다. 겉보기에는 거친 밀가루 형태로 나타난다. 이전에는 이 프로세스에 하루 이상이 걸렸습니다. 현대 기술생산 공정을 더 빠르고 효율적으로 만들어 더 많은 비용을 절감할 수 있습니다. 유익한 특성작살 베어베리 가루는 글루텐을 형성하지 않으며 물에 잘 부풀어 오르고 빠르게 걸쭉해집니다.

19세기 말~20세기 초. 러시아에서는 오트밀을 포함하여 오트밀로 곡물을 생산하기 위해 전체 공장이 건설되었습니다. 당시 이 곡물은 농업박람회에서 여러 차례 상을 받고 수출될 정도로 물성과 품질이 높은 평가를 받았습니다.

• 유용한 속성: 오트밀 가루에는 단백질, 지방, 탄수화물 등 신체의 완전한 기능에 필요한 모든 물질이 포함되어 있습니다. 그것은 인간의 신경계에 영양을 공급하는 물질 레시틴을 함유하고 있습니다. 결핍되면 피로, 과민성, 불면증, 우울증 및 신경 피로를 유발할 수 있습니다. 헤모글로빈의 증가와 비타민 A, D, E, K의 흡수를 자극합니다.

또한 우리 몸에 강력한 항산화제로 간주되는 오트밀에 함유된 바이오플라보노이드도 주목할 가치가 있습니다. 체내 각종 종양의 형성을 예방하고 독소를 제거하며, 세포 재생에도 적극적으로 참여합니다.

• 조리방법: 오트밀 죽을 준비하는 데 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다. 오트밀에 뜨거운 물이나 우유를 붓고 저어주고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 오트밀로 빵(플랫브레드)을 만드는 것도 쉽습니다. 케 피어 또는 요구르트를 추가하여 뻣뻣한 반죽에 반죽하고 향신료를 추가하고 잠시 동안 오븐에 넣으면 충분합니다. 이 버전의 플랫브레드는 메인 식사 사이에 건강하고 만족스러운 간식 역할을 할 것입니다.

프리케

Freekeh (프리케, 프리크, 프리키, 프리카, 파릭)- 이삭이 아직 녹색일 때 수확한 훈제밀입니다. 프리케에는 두 가지 유형이 있습니다. 밀 곡물과 유사하지만 색상이 녹색인 통곡물과 거칠게 분쇄된 곡물입니다. 프리카는 13세기 초 바그다드 요리책에서 처음 언급되었습니다.

• 유용한 속성: 혈당지수가 낮아 인슐린 생산에 탁월합니다. 결과적으로 당뇨병에 도움이 되고 발병을 예방합니다. 소화에 유익한 프리바이오틱스 효과가 뛰어난 저탄수화물 제품입니다.
• 조리방법: 프리케는 익히면 스모키한 향이 나고 고기맛에 가까운 맛이 납니다. 이것이 채식 요리에 적극적으로 사용되는 이유입니다. 전체 곡물로 만든 Frika는 거친 것으로 판명되었으므로 최소한 40 분 동안, 바람직하게는 국물에서 조리해야합니다. 으깬 곡물로 만든 프리카는 더 부드럽고 부드러워서 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 이 시리얼은 고기와 야채 요리에 이상적인 재료로 사용됩니다.

추미자

추미자(수수)- 시리얼과에 속하는 한해살이 작물입니다. 가장 오래된 것에 속한다 곡물 식물동아시아. 추미자는 러일전쟁(1904~1905) 이후 러시아 군인들이 만주에서 종자를 가져오면서 러시아로 퍼졌다. 군인들에게 그것을 가져가기로 결정한 이유를 물었을 때, 그들은 이 곡물에 대한 지역 농민들의 경건한 태도에 놀랐다고 대답했습니다. 그들은 일본인이 그것을 그렇게 중요하게 여긴다면 그것에 뭔가 특별한 것이 있다는 뜻이라고 판단했고, 그들은 착각하지 않았습니다.

유용한 속성: 추미자에는 카로틴과 섬유질, 비타민B군(특히 B1, B2)은 물론 칼슘, 칼륨, 황, 마그네슘, 규소, 인이 풍부하게 함유되어 있습니다. 추미자 시리얼과 밀가루에는 단백질, 지방, 탄수화물이 풍부합니다. 비타민B는 우리 몸에 아름다움과 건강을 선사합니다. 따라서 비타민 B1은 신진 대사에 관여하고 기억력을 향상하며 우울증과 피로를 퇴치합니다. 비타민 B2는 신체 성장과 조직 재생 과정에 관여하며 모발과 피부에 건강한 모습을 부여하고 시각 기관의 기능에도 중요한 역할을 합니다. 추미자는 몸에서 독소와 중금속을 제거할 수 있는 것으로 알려져 있으므로 환경 상황이 좋지 않은 대도시 거주자가 사용하는 것이 좋습니다.

• 조리 방법: 죽이나 빵으로 조지아 요리에 널리 사용됩니다. 삶은 추미즈 가루에서 얻은 덩어리를 조지아인들은 "고미"라고 부르며 난로 위의 금속 팬에서 준비합니다. 유일한 것은이 요리가 약간의 옥수수 가루를 첨가하여 준비된다는 것입니다. 추미자 죽도 준비하기가 매우 쉽습니다. 곡물 위에 물을 부어주기만 하면 됩니다. 식이 특성을 지닌 Chumizny 죽은 기장처럼 보이고 양질의 거친 밀가루와 같은 맛이납니다.

Rus에서는 많은 문제를 해결하고 죽으로 명절을 축하하는 것이 관례였습니다. 그래서 화해의 표시로 적들은 공동 식탁에서 죽을 끓여서 먹어야 했습니다. 그리고 갓 태어난 아이의 아버지는 아내의 탄생에 따른 모든 고난을 이해할 수 있도록 소금에 절이고 후추를 뿌리고 겨자와 양 고추 냉이를 곁들인 "재미있는"세례식 죽을 먹였습니다.

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05.03.2018

죽이라는 단어를 들으면 가장 먼저 떠오르는 연상은 어린 시절부터 많은 사람들에게 사랑받지 못했던 '세몰리나'와 오트밀, 진주 보리, 기장, 쌀, 메밀 죽입니다. 이것은 아마도 평균 우크라이나인의 일일 메뉴에 포함된 전체 전통적인 요리 목록일 것입니다. 왜냐하면 이 요리는 매우 친숙하고 평범하며 대부분의 사람들의 주요 식습관 패턴을 형성하기 때문입니다.

그러나 세상에는 엄청나게 다양한 곡물이 있는데, 그 중 대부분은 우리가 먹어본 적도 없고 그 맛을 상상조차 할 수 없습니다. 오늘 우리는 그들에 대해 이야기하겠습니다.

아마란스 죽

실제로, 전통적인 곡물 작물 중 그 어떤 것도 영양분의 수와 건강 개선 특성 측면에서 아마란스와 비교할 수 없습니다. "아마란스"라는 단어가 문자 그대로 "죽음을 거부하는 자", 더 정확하게는 "불멸을 제공하는 자"로 번역되는 것은 아무것도 아닙니다. 과학자들은 이 식물의 단백질 품질이 모유의 품질과 유사하다는 것을 입증했습니다!

아마란스는 또한 철, 칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘 및 기타 유용한 미네랄을 포함한 엄청난 양의 고도 불포화 지방산, 비타민 (B, E, A, C, PP 그룹), 거대 및 미량 원소를 함유하고 있습니다.

16세기에 이 식물이 교회에 의해 금지되었다는 점은 주목할 만합니다. 왜냐하면 아마란스는 마법사, 마녀 및 기타 마법사들이 "부정한" 행위를 수행하기 위해 사용했다고 믿었기 때문입니다. 마법의 의식. 그러나 우리는 이러한 중세 미신을 두려워하지 않습니다. 특히 아마란스 죽은 매우 향기롭고 맛이 좋기 때문입니다.

아마란스 죽의 유익한 특성

아마란스 죽에는 다양한 아미노산이 포함되어 있으며 그중 라이신은 항바이러스 효과가 있으며 특별한 위치를 차지합니다. 긍정적인 영향신체에서 중금속, 방사성 핵종 및 독소를 제거하는 데 도움이 되는 메티오닌뿐만 아니라 심혈관 시스템의 기능에 대해서도 설명합니다. 또한 아마란스의 일부인 아미노산 트립토판은 인간의 신경계에 긍정적인 영향을 미치는 동시에 우울증 발병을 예방하고 기분을 개선하며 수면을 강화하는 세로토닌(행복의 호르몬)의 방출을 보장합니다.

아마란스 곡물의 귀중한 성분은 스쿠알렌(체내 산소 결핍을 예방하는 다중 불포화 탄화수소)입니다. 스쿠알렌은 다음과 같은 효과가 있습니다. 내분비계, 당뇨병을 돕고 상처의 빠른 치유를 촉진하며 심지어 암성 종양의 형성에도 저항합니다. 이 물질은 또한 노화 과정을 늦출 수 있습니다.

아마란스 죽 제조 방법

맛있는 아마란스 죽을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 일반적으로 광택이 나는 시리얼로 준비됩니다. 이렇게하려면 곡물의 한 부분을 끓는 물 세 부분에 넣고 아마란스 씨앗이 매우 단단하기 때문에 20 분 동안 요리하십시오. 우유로 죽을 요리하는 경우에는 1:5 비율을 유지해야 합니다. 요리하는 동안 씨앗이 물을 더 잘 흡수할 수 있도록 주기적으로 씨앗을 저어주는 것이 좋습니다.

아마란스 죽은 반찬으로 좋고, 우유에 끓여 먹으면 달게 느껴집니다.

Arnautka 죽 (밀)

Arnautka(“arnovka” 또는 “horn”)는 봄밀을 갈아서 만든 시리얼이므로(분쇄는 매우 거칠거나 미세할 수 있음) Arnautka 곡물은 투명하고 약간 노란빛을 띕니다.

알바니아 사람들 "Arnaut"덕분에 시리얼이라는 이름이 붙었다는 믿음이 있습니다. 러시아에서 이 단어는 (예를 들어 쿠르스크 지방에서) 모욕적인 의미로 자주 사용되었으며 광신자, 사악한 사람을 의미했습니다.

실제로 세계 거의 모든 국가에서 밀은 오랫동안 풍요와 번영의 상징으로 여겨져 왔으며, 고대 경전에는 봄 곡물로 만든 죽에 대한 설명이 나와 있습니다. 그 먼 시대에는 Arnaut 시리얼로 만든 요리가 일상 테이블과 축제 잔치에 모두 존재했습니다.

밀은 동남아시아에서 시작되어 전 세계로 퍼졌다고 믿어집니다. (200년 전에는 미국과 호주에 곡물이 거의 전달되지 않았다는 점은 주목할 만합니다). 그러나 농부들이 오랫동안 이 식물을 재배해 왔다는 것은 잘 알려진 사실이다(예를 들어 이집트 피라미드에서 밀 종자가 발견되었는데, 그 나이는 5천년 이상으로 추정된다). 현재 이 작물은 세계에서 가장 인기 있는 곡물 중 하나입니다.

봄밀이란 무엇인가?

엄청난 종류가 있습니다 다양한 품종밀, 이 식물은 섹션, 종, 아종 및 많은 잡종을 포함하여 다소 복잡한 분류를 가지고 있기 때문입니다. 그러나 일반적으로 파종 날짜와 관련하여 이러한 곡물은 두 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

- 봄밀

봄(3~5월)에 파종하여 약 100일 이내에 익으며, 가을이 시작되면서 수확한다. 봄밀은 가뭄에 더 강하고 베이킹 품질이 뛰어난 것으로 간주됩니다. 이 밀로 생산된 시리얼은 카로틴 함량이 높기 때문에 기분 좋은 노란색을 띠고 있습니다.

- 겨울밀

겨울에 파종하여 이듬해에만 수확이 가능하지만 이 작물이 수확량이 더 높습니다. 겨울밀에서 얻은 곡물은 회색을 띠며 일반적으로 잘게 분쇄됩니다.

또한 모든 종류의 밀은 두 개의 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다.

- 부드러운 품종

- 듀럼 품종

대부분의 파스타 제품과 마찬가지로 Arnaut 시리얼은 듀럼 밀로 만들어집니다.

밀 죽의 유익한 특성

Arnaut 죽은 탄수화물 함량이 매우 풍부하여 함량이 70%에 달할 수 있으며 다량의 거대 및 미량 원소, 비타민, 아미노산 및 불포화 지방도 포함되어 있습니다. 이 모든 물질이 함께 모여 매우 건강하고 영양가 있는 음식이 됩니다.

밀 시리얼은 대사 과정을 조절하고 헤모글로빈 수치를 높이며 뼈를 강화하고 위장관에 유익한 효과를 주어 소화 과정을 개선합니다.

다량의 미네랄(칼륨, 인, 마그네슘, 붕소, 셀레늄, 규소, 아연, 몰리브덴 등)과 죽에 포함된 뛰어난 비타민 세트 덕분에 이 제품은 면역 체계와 활력을 강화합니다. 신체는 심장 근육과 뇌의 활동을 개선하고 노화 과정을 지연시킵니다.

밀 죽을 자주 섭취하면 손톱, 머리카락, 피부 상태가 좋아집니다. Arnaut 죽은 또한 몸을 완벽하게 정화하여 중금속 및 기타 독소를 제거합니다. 또한 영양가가 높아 몸을 잘 포화시켜 하루 종일 에너지를 충전합니다.

Arnaut 죽을 준비하는 방법

시리얼이 아주 거칠게 분쇄된 경우에는 철저히 씻은 후 약 30분 동안 조리해야 합니다. 죽은 곡물 1부와 물 4부의 비율로 끓여야 합니다.

곡물이 잘게 분쇄된 경우에는 1:2 비율로 조리해야 합니다. 물로 죽을 요리하거나 신선한 우유를 사용할 수 있습니다. 어떤 형태로든 맛있고 식욕을 돋웁니다.

또한 밀 시리얼은 포만감에도 불구하고 칼로리 함량이 낮기 때문에 과체중인 사람들에게 적합하다는 점을 기억해야 합니다.

불가르 죽

이 종류의 죽은 많은 이름(bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri 등)이 있으며 끓는 물로 전처리한 다음 건조하고 분쇄하는 경질 밀 시리얼입니다.

옛날에는 밀을 쪄서 햇볕에 말린 뒤 껍질을 벗겨서 쪼개어 낟알로 만들었습니다. 불가르 죽에 독특한 향과 비교할 수 없는 맛을 주는 것은 씨앗을 찌고 건조시키는 과정입니다.

일부 소식통에 따르면 불가르 요리는 4000년 전에 알려졌으며 특히 중동, 인도 및 아르메니아 국가에서 특히 인기가 있습니다.

통곡물로 만든 다양한 종류의 불가르(bulgur)도 있습니다. 찐 밀알은 갈색을 띠며, 요리하는 동안 씨앗의 바깥 껍질이 보존되기 때문에 이 죽은 영양분과 미네랄이 매우 풍부합니다.

불가르죽의 성질

밀은 인체에 완벽하게 흡수되어 포화되지만 상태를 악화시키지 않는 곡물 그룹에 속합니다. 그것은 다량의 불포화 지방산, 회분 물질, 섬유질뿐만 아니라 수많은 비타민과 거대 및 미량 원소를 포함합니다.

Bulgur에는 베타 카로틴, 비타민(B, K, E 그룹 및 기타 그룹) 및 미네랄(칼슘, 나트륨, 인, 망간, 아연, 구리, 철 등)이 다량 함유되어 있습니다. 밀에는 멘델레예프의 주기율표 전체가 포함되어 있다고 해도 과언이 아닙니다. 따라서 찐 밀과 말린 밀을 정기적으로 섭취하면 사람들에게 건강과 활력을 주고 면역체계를 강화시켜 줍니다.

Bulgur는 또한 대사 과정을 정상화하고 위장관 기능을 회복하며 심혈관 기능을 개선하고 신경계에 유익한 영향을 미치며 전반적인 웰빙을 개선하는 데 도움이 됩니다.

정기적으로 죽을 먹는 사람들은 대개 건강한 외모, 뛰어난 안색, 이상적인 젊음의 피부, 아름다운 머리카락을 가지고 있습니다. 밀죽에서 발견되는 천연 점액을 매일 섭취하면 궤양과 위염으로부터 신체를 보호할 수 있다고 믿어집니다.

불가르죽의 제조방법

위에서 언급했듯이 bulgur 죽은 통밀로 요리하거나 잘게 빻은 곡물이나 중간 곡물을 사용할 수 있습니다.

옛날에는 곡물로 만든 밀떡이 인기가 있었습니다. 그러나 순수한 형태의 밀죽은 훌륭한 반찬이며 고기, 생선, 버섯, 야채와 잘 어울립니다.

밀 시리얼은 약 20분 동안 조리해야 합니다. 부서지기 쉬운 bulgur를 얻으려면 먼저 시리얼을 물에 담가야합니다. 이렇게 하면 요리 시간이 줄어들고 곡물 내부의 글루텐이 그 특성을 더 잘 드러냅니다.

카무트 죽

또 다른 종류의 밀죽은 유명한 카무트(kamut)입니다.

오늘날 Kamut이라는 이름은 유기농으로 재배된 호라산 밀(기술명 QK-77)의 잘 알려진 브랜드 이름에 지나지 않습니다.

이 밀의 역사는 실제로 독특합니다. 1949 년에 포르투갈에서 사업을하던 중 Earl Dedman (몬타나 출신의 항공 조종사)이 친구를 만났고 그 친구는 그에게 선물 (특이한 밀 36 알)을주었습니다. 결과적으로 씨앗은 Dashir에서 멀지 않은 곳에 위치한 이집트 무덤 발굴 중에 발견되었습니다 (부정확 한 데이터에 따르면 매장지는 약 4 천년 전이었습니다).

이집트 아인콘 씨앗은 현대 밀과 비슷했지만 크기가 두 배 정도 컸고 견과류 향이 매우 눈에 띕니다.

Earl Dedman은 그의 아버지에게 곡물을 주었고 그는 자신의 농장에서 경이로움을 키우기 시작했습니다. 불행하게도 그 결과물인 밀은 구매자들 사이에서 수요가 없었기 때문에 이 행사는 특별히 상업적으로 성공하지 못했습니다. 그러나 늙은 농부는 미국에 유기농업이 유행하게 된 80년대까지 계속 체계적으로 "새로운" 작물을 심었습니다. 그리고 이런 종류의 곡물이 유용해 빠르게 인기를 얻기 시작했습니다.

Kamut은 같은 주의 농부, 즉 Mac과 Bob Queen(아버지와 아들)에 의해 대중화되었습니다. 그들은 Dedman의 아버지를 알고 있었고 그에게서 이국적인 씨앗이 담긴 마지막 병 중 하나를 구입했습니다. 이집트 상형 문자를 해독하려고 노력한 여왕 가족은 사전에서 "지구의 영혼"으로 번역되는 이 밀 품종의 고대 이름을 발견했습니다. 그들은 또한 이러한 다양한 시리얼을 "kamut"이라고 불렀습니다.

카무트의 유용한 속성

카무트(곡물 크기가 상당하기 때문일 수 있음)는 일반 밀과 달리 단백질을 두 배 더 많이 함유하고 있으며, 또한 많은 수의 아미노산, 비타민(그룹 B 및 E 포함), 수많은 거대 및 미량 원소를 포함하고 있습니다. 그중 아연과 마그네슘이 특별한 위치를 차지합니다.

카무트죽 제조방법

카무트 죽을 만드는 데에는 특별한 조리법이 필요하지 않습니다. 곡물은 매우 빨리 익지만(약 10분), 요리 과정 전에 밀을 밤새 물에 담가 두는 것이 좋습니다.

죽은 야채와 버섯을 곁들여 먹는 훌륭한 반찬이며, 곡물은 주로 빵을 굽거나 크래커를 만드는 데 사용됩니다.

죽 쿠스쿠스

쿠스쿠스 죽은 13세기 고대 요리책에서 처음 언급되었습니다.

실제로 쿠스쿠스는 준비가 매우 힘들고 시간이 많이 걸리는 작업이었고 예전에는 여성이 독점적으로 수행했기 때문에 다소 드물고 이국적인 다양한 곡물이었습니다. 기본은 일반적으로 듀럼 밀에서 얻은 양질의 거친 밀가루를 사용하고 점차적으로 밀가루와 혼합하여 소량물. 모든 성분을 혼합하면 작은 알갱이가 형성되어 건조됩니다.

안에 완성된 형태쿠스쿠스 시리얼은 양질의 거친 밀가루와 달리 부서지기 쉬운 질감과 아름다운 황금빛 곡물 색상을 가지고 있습니다.

전설에 따르면 이러한 종류의 죽은 베르베르(중부 및 서부 수단에 거주하고 7세기에 이슬람교로 개종한 북아프리카 원주민)라고 불리는 유목민들이 준비하고 먹었다고 합니다. 나중에 이 나라는 지중해 전역으로 퍼졌습니다.

현재 쿠스쿠스를 제조하는 데 특수 기술 장비가 사용되며 수수, 쌀, 보리, 기장으로도 제품을 제조할 수 있습니다.

오늘은 이 원본과 여러 이국적인 제품세계 여러 지역에서 당연한 인기를 누리고 있습니다.

쿠스쿠스 죽의 유용한 특성

쿠스쿠스 죽은 다량의 식물성 단백질, 지방 및 탄수화물을 포함하고 있기 때문에 상당히 고칼로리 제품입니다 (에너지 값은 376 킬로 칼로리).

시리얼에는 심장 근육 기능에 유익한 효과를 주는 칼륨이 많이 함유되어 있으며, 인 성분이 뼈 조직을 빠르게 회복시키고 근육을 강화시켜 주므로 스포츠에 적극적으로 참여하는 사람들에게 적합합니다.

나열된 매크로 및 미량 요소 외에도 유용한 미네랄 중 쿠스쿠스에는 구리가 포함되어 있으며 곡물의 농도는 상당히 높습니다. 또한 비타민(B군, A군)도 다량 함유되어 있어 곡물 요리는 영양가가 높고 건강에도 좋습니다.

쿠스쿠스 죽은 몸에 잘 흡수되어 혈액 내 헤모글로빈 수치를 높이고 관절 질환에 도움이 됩니다. 또한 활력을 촉진하고 면역 및 신경계를 향상시킵니다. 쿠스쿠스는 또한 불면증에 효과적으로 저항하고 위장관 질환의 빠른 회복을 촉진합니다. 섬유 덕분에 장의 독소를 완벽하게 정화하고 변비에 도움이 되기 때문입니다.

쿠스쿠스 죽의 제조 방법

전통적인 방식으로 죽을 요리하는 것은 권장되지 않습니다. 가장 가장 좋은 방법너무 익히지 않고 영양분을 최대한 유지하는 쿠스쿠스를 준비 할 때 찌는 것이 고려됩니다. 그러나 증기선이 없으면 일반적으로 시리얼을 끓는 물로 끓인 다음 뚜껑을 단단히 덮고 끝날 때까지 "요리"합니다.

시리얼이 부드러워지고 부풀어 오른 후에 약간의 버터를 첨가하면 더 부서지기 쉽고 맛있습니다.

물 대신 닭육수를 넣어서 다용도 냄비로 죽을 끓일 수도 있습니다. 매우 맛있고 영양가 있는 진미가 5분 안에 완성됩니다.

기성품 죽은 야채, 버섯, 고기, 생선 반찬으로 사용할 수 있습니다. 해산물이나 다양한 디저트, 과자와도 잘 어울립니다.

동양 요리를 제공하는 많은 레스토랑에서 쿠스쿠스는 전통적인 필라프의 종류 중 하나인 별도의 맛있는 요리로 제공됩니다.

퀴노아 죽

퀴노아(quinoa) 또는 퀴노아(quinoa)라고도 알려진 퀴노아는 아마란스과의 한해살이 식물로 남미 안데스산맥의 경사면에서 자랍니다.

전설적인 티티카카 호수 기슭은 퀴노아의 고향으로 간주되며, 이 식물은 키가 큰 덤불 형태로 자라며 옥수수 및 감자와 함께 식단에 포함됩니다.

고대 잉카인들은 퀴노아를 현지 인디언들에게 중요한 식량 공급원으로 삼았기 때문에 이를 "황금 곡물"이라고 불렀습니다. 사실 이 식물은 일반 퀴노아(아마란스과에 속하는 쌍자엽 식물의 속)의 먼 친척입니다. ).

퀴노아 곡물은 겉보기에 메밀씨와 유사하지만 품종에 따라 색상이 다양합니다(붉은색, 갈색, 검은색, 흰색 등). 곡물의 껍질은 쓴 맛이 나기 때문에 인디언들은 먼저 씨앗을 씻어서 사용했습니다. 정수, 따라서 사포닌(식물에 쓴맛을 주는 물질)을 제거합니다. 그러나 천연 사포닌 덕분에 퀴노아에는 해충이 거의 없기 때문에 이 작물은 해마다 높은 수확량을 보여줍니다.

퀴노아의 유용한 특성

식물에는 두 가지 큰 장점이 있습니다. 다량의 식물성 단백질(동물성 단백질과 구성이 유사)을 함유하고 동시에 곡물에 존재하는 글루텐이 완전히 부족합니다. 따라서 현재 퀴노아는 재배 용이성과 높은 수확량으로 인해 향후 제3세계 국가의 식량 문제를 해결할 수 있는 가장 유망한 식물 중 하나로 많은 사람들에게 여겨지고 있습니다.

현재 건강한 식습관의 유행으로 인해 퀴노아 시리얼의 인기가 급격히 증가했습니다(특히 채식주의자 및 어떤 이유로든 동물성 식품 섭취를 거부하는 사람들 사이에서). 또한 이 곡물로 만든 요리가 전 세계적으로 값비싸고 일류 레스토랑에서 점점 더 많이 발견되고 있다는 점도 중요합니다.

퀴노아는 엄청난 양의 천연 단백질 외에도 수많은 아미노산(약 20종)을 함유하고 있으며 성분이 모유와 유사합니다. 또한 이 제품에는 수많은 비타민, 지방, 탄수화물, 섬유질, 매크로 및 미량 요소가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 미네랄 세트 측면에서 식물 씨앗은 결코 열등하지 않습니다. 바다 물고기, 인, 칼슘, 철분이 풍부하기 때문입니다.

퀴노아의 제조방법

퀴노아는 특히 다양한 요리의 반찬으로 좋습니다. 일반 시리얼 죽과 같은 원리에 따라 준비됩니다. 사용하기 전에 곡물을 철저히 씻은 다음 소금물 (씨앗 1 부 대 물 2 부의 비율)이 담긴 냄비에 넣고 15 ~ 20 분 동안 끓입니다. 멋진 반찬이 준비되었습니다.

퀴노아는 순수한 형태의 곡물 작물은 아니지만, 전통적인 곡물과 같은 방식으로 조리하면 씨앗이 작용하여 점차 투명해지고 크기가 최대 4배 증가한다는 점에 유의해야 합니다.

퀴노아 씨앗은 더 건강한 식품으로 간주되기 때문에 인기 있는 쌀과 불가르의 대체물로 자주 사용됩니다.

퀴노아 곡물로 만든 요리는 고소한 맛이 좋고 음식의 식감은 섬세하고 거칠습니다.

테프 죽

테프(Teff)는 작은 씨앗이 들어 있는 늦봄 시리얼 작물입니다. 식물의 고향은 에티오피아이며 셈족 방언에서 "teff"라는 단어는 "잃어버린"으로 번역됩니다. 테프는 귀중한 곡물을 얻고 건초, 건초, 사일리지를 만들기 위해 재배됩니다.

테프 씨앗은 아주 작으며(1000알의 무게는 300밀리그램을 넘지 않음) 얇은 보호 필름으로 덮여 있습니다. 곡물 껍질의 색상은 품종에 따라 연하거나 적갈색일 수 있습니다.

최근에는 뛰어난 맛과 높은 영양가로 인해 전 세계적으로 인기가 높았던 불가르와 퀴노아를 대체하기 시작하면서 점점 유명해지기 시작했습니다.

또한, 이 식물은 매우 소박하고, 성장 기간이 짧으며, 급속한 성장, 계절마다 여러 번의 수확을 할 수 있기 때문에 가축의 사료 기반으로 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

현대 곡물과 달리 테프는 유전자 교정 및 변형을 거치지 않아 원래 모습을 유지하는 가장 오래된 곡물 식물 그룹에 속한다는 점은 주목할 만합니다. 이러한 사실 덕분에 테프 곡물에는 고유한 매크로 및 미량 원소, 비타민 및 기타 영양소가 포함되어 있습니다. 씨앗의 맛은 섬세하고 신맛이 좋습니다.

현재 에티오피아에서는 인구의 거의 40%가 빈곤선 이하의 삶을 살고 있으며, 국가의 국가 예산은 거의 전적으로 이 작물에 의존하고 있으므로 테프 재배는 사람들에게 식량과 일자리를 모두 제공합니다.

유용한 속성

쉽게 소화되는 단백질, 탄수화물 및 미네랄 함량 측면에서 테프는 곡물 중 최고의 제품입니다. 예를 들어, 이 식물 곡물의 철분 농도는 일반 밀보다 거의 5배 더 높습니다. 이 사실 덕분에 테프로 만든 제품을 섭취하면 혈액 구성을 개선하고 빈혈 퇴치에 도움이 됩니다. (현지 에티오피아인은 실제로 이러한 유형의 질병을 앓지 않으며, 불행히도 예를 들어 유럽인에 대해서는 말할 수 없습니다).

테프 곡물에는 비타민 B1은 물론 인, 칼륨, 아연, 마그네슘 등의 미네랄이 함유되어 있어 씨앗으로 만든 요리는 건강하고 영양가 있는 식품입니다. 곡물은 일반적으로 죽이나 반찬을 만드는 데 사용되며 전통적인 플랫브레드는 밀가루로 구워집니다.

오트밀 죽

오트밀은 미리 찌고 건조시킨 곡물(귀리 또는 보리)을 으깨거나 갈아서 만든 것입니다. 그런 다음 일반적으로 튀겨서 껍질을 벗깁니다.

옛날에는 오트밀을 준비하는 여러 가지 방법이 사용되었습니다. 방법 중 하나에 따르면 처음에는 곡물 원료를 가방에 부은 다음 하루 종일 자연 저장소에 담았습니다. 부풀린 후 곡물을 체 위에 얇게 흩뿌려 여분의 수분을 제거한 후 예열된 오븐 옆 베이킹 시트에 놓고 완전히 건조시켰습니다. 따라서 씨앗은 건조되었을 뿐만 아니라 갈색으로 변했습니다.

다음으로, 곡물을 절구에 찧은 후 체로 치고, 다시 두드리고, 다시 체로 쳐서(모든 곡물이 체를 통과할 때까지 이 작업을 여러 번 수행함), 그 결과 기분 좋은 갈색을 띠는 우수한 밀가루가 얻어졌습니다. 이 제품은 일반적으로 오트밀이라고 불렸습니다.

오트밀 가루는 글루텐을 형성하지 않으며, 물에서 빠르게 부풀어 오르고 즉시 걸쭉해집니다.

오트밀 생산 과정은 극도로 노동집약적이고 시간도 많이 걸렸습니다. 그러나 이런 방식으로 가공된 곡물은 모든 영양적, 유익한 요소를 그대로 유지했습니다. 또한, 사전 열처리 없이 섭취가 가능합니다.

최대 전통 요리고대에는 오트밀을 차가운 끓인 물에 담그고 소금으로 맛을 낸 시리얼인 "쿨라가"(요리에는 다양한 이름이 있음)로 간주되었습니다. 또 다른 인기 요리는 우유, 코티지 치즈 또는 사워 크림을 곁들인 오트밀인 "dezhen"이었습니다.

현대 기술을 통해 생산 과정의 속도를 크게 높여 효율성을 높이고 곡물에 더 많은 영양분을 보존할 수 있습니다.

오트밀의 유용한 특성

오트밀에는 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민(A, K, E 및 D 그룹) 등 많은 양의 유용하고 영양소가 포함되어 있습니다.

곡물에는 플라보노이드(심혈관 시스템을 강화하는 데 도움이 되는 항산화 활성이 높은 식물 유래 화합물)가 많이 함유되어 있습니다. 또한 악성 종양의 형성을 예방하고 세포 재생을 촉진하며 체내 독소와 방사성 핵종을 탁월하게 제거합니다.

오트밀에는 신경계의 천연 영양분인 레시틴이 많이 함유되어 있으며 불면증, 과민성 및 우울증을 예방합니다. 레시틴 덕분에 식물성 단백질이 더 잘 흡수됩니다.

오트밀 죽 제조 방법

오트밀 죽은 준비가 쉽고 간단합니다. 곡물에 뜨거운 물(원하는 경우 끓인 우유)을 붓고 잘 섞은 후 부풀어오를 때까지 잠시 그대로 두세요. 단 몇 분만에 죽이 준비됩니다.

사실, 시리얼 죽은 우크라이나의 전통 음식입니다 국가 요리, 고대부터 건강, 선함, 번영의 상징으로 여겨져 왔습니다. 곡식은 평일과 공휴일 모두 요리되었으며 항상 점유하고 점유하며 여전히 오랫동안우리나라 주민들의 메뉴에서 가장 영예로운 자리 중 하나를 차지할 것입니다.

다양한 종류의 죽은 체내에서 소화되는 데 오랜 시간이 걸립니다. 여기에는 소위 느린 탄수화물이 포함되어 있습니다. 결과적으로 사람은 더 이상 배고픔을 느끼지 않고 얼어붙지 않습니다. 겨울철. 죽은 아침 식사의 기본 요리로 간주되지만 점심과 저녁에도 먹을 수 있습니다.

으깬 옥수수에는 다량의 식물성 단백질과 다음과 같은 산과 화합물이 포함되어 있습니다.

영양가(제품 100g)

1. 단백질 – 7.2g.
2. 지방 – 1.5g.
3. 탄수화물 – 73g.
4. 물 – 14g.
5. 섬유 – 4.4g.
6. 지방산 – 0.2g.
7. 이당류, 단당류 – 1.3g.
8. 재 – 0.8g.
9. 전분 – 70.6g.

옥수수 죽 100g의 영양가는 90킬로칼로리입니다.

1. 베타카로틴 - 0.2mg.
2. 비타민 PP - 1.8mg.
3. 비타민 A – 33mcg.
4. 비타민 B2 및 B1 - 0.48mg.
5. 비타민 E – 0.6mg.

다량 영양소

1. 마그네슘 – 30mg.
2. 칼륨 - 147mg.
3. 나트륨 - 7mg.
4. 칼슘 - 20mg.
5. 인 - 109mg.

미량원소

옥수수죽에는 2.7mg의 철분이 함유되어 있습니다.

옥수수 죽의 이익과 해로움

옥수수 죽은 다음에 유익한 효과가 있습니다. 소화 시스템인간, 면역 체계를 강화하고 전반적인 웰빙을 촉진하며 신진 대사 (대사)를 개선하고 신체에서 독소를 제거합니다. 옥수수죽을 먹으면 치아와 잇몸의 상태가 좋아집니다. 영양사는 일주일에 7~8회 식단에 옥수수죽을 추가할 것을 권장합니다.

옥수수 죽의 피해는 상대적입니다. 어떤 사람들은 뺨에 약간의 발적이 나타날 수 있지만 빨리 사라집니다. 옥수수죽을 너무 많이 먹으면 과체중이 될 수 있습니다.

밀죽은 듀럼 밀을 가공하여 생산된 곡물로 만들어집니다.

1. 탄수화물 – 67gr.
2. 지방 – 0.9gr.
3. 단백질 - 15gr.
4. 전분 – 48gr.
5. 물 - 13g.

또한 죽에는 소량의 설탕, 미네랄(아연, 은, 칼륨, 인, 마그네슘), 비타민 C, B, E, A가 포함되어 있습니다.

밀 죽 100g의 칼로리 함량은 87킬로칼로리입니다.

밀 죽은 쉽게 소화되기 때문에식이 제품 및 이유식 제품 목록에 포함됩니다. 밀죽의 칼로리 함량은 가장 낮은 것 중 하나이므로 죽이 다양한 식단에 적극적으로 포함됩니다.

밀 죽의 이익과 해로움

밀 죽은 신체에 전반적인 강화 효과가 있으며 면역 체계에 유익한 효과가 있습니다. 그렇기 때문에 의사들은 육체 활동이 심한 사람들에게 밀 시리얼로 만든 죽을 권장합니다.

밀 죽은 우수한 항산화 제입니다. 이 요리는 신체의 대사 과정을 조절하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 소화 기관의 기능을 향상시킬 수 있습니다.

사용 밀 죽정기적으로 몸에서 폐기물, 중금속 염, 독소 및 과도한 지방을 제거할 수 있습니다.

밀죽을 먹어도 해를 끼치 지 않습니다. 유일한 예외는 위염으로 고통받는 사람들입니다. 밀죽을 먹을 때는 약간의 주의가 필요합니다.

영양가(제품 100g):

1. 전분 – 70%.
2. 단백질 - 15%.
3. 지방 - 3.7%.

비타민:

1. RR – 1.6mg.
2. B6 – 0.5mg.
3. B1 – 0.42mg.
4. B2 – 0.04mg.
5. E - 0.3mg.
6. 베타카로틴 – 0.02mg.
7. B9 – 40mcg.
8. A – 3mcg.

다량 영양소:

1. 철 – 2.7mg.
2. 아연 - 68mg.
3. 3) 망간 – 0.93mg.
4. 4) 알루미늄 - 100mcg.
5. 5) 구리 – 370mcg.
6. 6) 불소 – 28mcg.
7. 7) 요오드 – 4.5mcg.
8. 8) 칼륨 - 211mg.
9. 9) 섬유질 - 0.8%.
10. 10) 설탕 - 2%.

기장 죽의 칼로리 함량은 102 킬로 칼로리입니다. 기장 죽은 칼륨 함량이 높기 때문에 심혈관 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

조언.심장병이있는 사람의 경우 기장 죽을 다음과 같이 요리하는 것이 좋습니다. 시리얼 1/3을 프라이팬에 붓고 잘 가열합니다. 그런 다음 시리얼을 헹구고 물 (한 잔)을 넣고 약한 불로 요리하십시오. 죽에 소량으로 달게하고 소금을 첨가해야합니다.

기장 죽은 조혈 시스템의 기능과 간 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다.

죽을 먹으면 당뇨병, 동맥경화증, 비만 등에 도움이 된다.

위산도가 낮은 사람은 기장죽을 많이 먹는 것이 좋지 않다. 또한 의사들은 죽이 효능을 약화시킬 수 있다고 믿습니다.

기장죽은 갑상선 기능 저하증이 있는 사람은 주의해서 섭취해야 합니다.

진주 보리 죽은 보리 가루로 조리됩니다. 죽은 짜르 시대부터 러시아에서 알려져 왔으며 군인들의 식단에 포함되었습니다.

진주 보리 죽의 구성 (제품 100g) :

1. 단백질 - 9.87g.
2. 물 – 10g.
3. 탄수화물 – 62gr.
4. 지방 – 1.14gr.
5. 재 – 1.11g.

진주보리죽에는 다양한 미네랄(칼륨, 철, 인, 나트륨, 아연)과 비타민(B, A, K, E)이 포함되어 있습니다.

물에 삶은 진주보리죽의 칼로리 함량은 110킬로칼로리이다.

진주 보리 죽의 장점과 해로움

보리에는 비타민B가 다량 함유되어 있어 인체에단백질 합성과 혈액 생성에 관여하는 에너지.

진주보리를 먹으면 손톱, 머리카락, 피부 상태에 유익한 효과가 있으며 면역력과 시력에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

알아두는 것이 중요합니다.위궤양, 대장염, 위염, 췌장염이 있는 사람은 푹 삶은 진주보리죽을 준비해야 합니다. 이 요리에는 위점막을 코팅하고 환자의 상태를 개선하는 물질이 포함되어 있습니다.

진주보리죽에는 인이 풍부하므로 보디빌더와 운동선수의 식단에 반드시 포함되어야 합니다. 인은 성장에 직접적으로 관여하는 요소입니다. 근육량, 게다가 피로를 풀어줍니다.

진주보리죽의 단점은 조리시간이 길다는 점이다. 요리하기 전에 시리얼을 최소 3시간 동안 담가야 합니다. 너무 열중하다 진주 보리 죽임산부, 장의 고창증 및 변비가 발생하기 쉬운 사람은 사용해서는 안됩니다.

오늘날 쌀은 일반 소비를 위한 주요 식품 중 하나입니다. 죽은 맛있을 뿐만 아니라 값도 싸서 다양한 사람들이 먹을 수 있습니다.

죽의 칼로리 함량은 준비 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어, 물에 삶은 죽 100g의 칼로리 함량은 89킬로칼로리입니다. 우유로 만든 죽은 칼로리 함량이 101kcal로 더 높습니다.

1. 물 – 14g.
2. 지방 – 1g
3. 단백질 - 7g
4. 전분 – 73gr.
5. 이당류, 단당류 – 1.1g.
6. 식이섬유 – 0.4g.

비타민:

1. 비타민 B1 – 0.08mg.
2. 비타민 B2 – 0.04mg.
3. 비타민 E – 0.4mg.
4. 비타민 PP - 1.6mg.
5. 비타민 H – 3.5mcg.

미시적 요소와 거시적 요소:

1. 철 – 1mg.
2. 칼륨 - 100mg.
3. 요오드 – 1.4mg.
4. 마그네슘 - 50mg.

쌀은 체내에 축적되는 느린 탄수화물 함량 측면에서 독특한 제품입니다. 근육 조직그리고 천천히 에너지를 방출합니다.

쌀죽의 장점은 흡수성에 있습니다. 성형시 제품을 필수 불가결하게 만드는 것은 바로 이러한 품질입니다. 다양한 다이어트폐기물과 독소의 몸을 정화하도록 설계되었습니다.

죽을 먹으면 손톱, 머리카락, 피부 상태가 개선되고 신경계가 정상화되며 수면이 개선됩니다.

죽은 위장 장애에 바인더로 사용되며 심혈관 질환 및 다양한 신장 질환으로 고통받는 사람들에게도 유용합니다.

쌀에 대한 피해는 제품의 부적절한 가공에 있습니다. 세척되거나 정제된 쌀은 많은 유익한 특성을 잃으며 심지어 다음과 같은 질병을 유발할 수도 있습니다. 당뇨병, 죽상 동맥 경화증 또는 고혈압.

주목할 가치가 있습니다. 최고 죽현미 또는 현미로 조리된 것으로 간주됩니다. 이 요리는 비타민과 미네랄의 전체 스펙트럼을 보존합니다. 이러한 시리얼은 확실히 어린이 식단에 포함되어야합니다.

물에 삶아낸 메밀죽의 영양성분 구성은 다음과 같습니다.

1. 단백질 – 3.2g.
2. 지방 - 0.8g.
3. 탄수화물 - 17.1g.

칼로리 함량 - 90Kcal.

우유를 넣은 메밀 죽 :

1. 단백질 – 12.6g.
2. 지방 – 3.1g.
3. 탄수화물 - 69.3g.

칼로리 함량 - ​​336 Kcal.

비타민:

1. 비타민 A – 0.006mg.
2. 비타민 B1 – 0.4mg.
3. 비타민 B6 – 0.4mg.
4. 비타민 E - 6.7mg.
5. 비타민 PP - 4.2mg.

미시적 요소와 거시적 요소:

1. 철 – 6.7mg.
2. 마그네슘 – 200mg.
3. 칼슘 - 20mg.
4. 붕소 - 120mg.
5. 실리콘 - 81mg.

메밀 죽은 인체에 많은 유용한 미량 원소와 비타민을 섭취하는 데 기여합니다. 예를 들어, 철분은 조혈 과정, 헤모글로빈 형성에 관여하고 빈혈을 치료합니다.

비타민 P는 혈관을 강화하고 심혈관 기능에 유익한 효과를 줍니다.

메밀 죽의 피해는 상대적입니다. 메밀을 자주 섭취하면 현기증과 허약함을 유발할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 부정적인 영향을 피하려면 메밀 죽을 다른 제품과 결합해야합니다.

오트밀 죽은 종종 아침 식사로 사용됩니다. 스코틀랜드에서는 이 요리를 죽이라고 부르며 거의 그 나라의 상징입니다. 18세기까지 스코틀랜드인들은 밀빵이 무엇인지 몰랐고 그것을 오트밀로 대체하는데 성공했습니다.

물로 조리한 오트밀에는 다음이 포함되어 있습니다.

1. 단백질 - 3g
2. 지방 – 1.7g.
3. 탄수화물 – 15g.

칼로리 내용 - ​​88 Kcal.

우유를 넣은 오트밀:

1. 단백질 – 3.2g.
2. 지방 – 4.10gr.
3. 탄수화물 – 14.20g.

칼로리 함량 - 102Kcal.

오트밀에는 철, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 인 및 아연이 포함되어 있습니다. 비타민에는 비타민 B, 비타민 E, K 등이 포함됩니다.

영국인들은 오트밀을 먹으면 피부가 맑아진다고 알려져 있습니다. 오트밀에 함유된 베타글루칸은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관에 플라크가 형성되는 것을 방지합니다.

상당히 높은 칼로리 함량에도 불구하고 영양사는 체중 감량을 원하는 사람들에게 오트밀을 섭취하도록 조언합니다. 오트밀에는 몸을 빠르게 포화시키는 다량의 탄수화물이 포함되어 있습니다.

오트밀에는 비오틴이라는 물질이 함유되어 있어 아침 식사에 이상적입니다. 비오틴은 졸음, 피로와 싸우고 식욕을 증가시키며 위암 위험을 감소시킵니다.

오트밀의 해로움은 신장 질환이 있는 사람에게 발생할 수 있습니다. 귀리 제품을 과도하게 섭취하면 너무 많은 피틴산이 체내에 축적되어 칼슘을 체외로 씻어낼 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루 죽의 소화는 소장에서 발생하며 이러한 의미에서 독특합니다. 양질의 거친 밀가루는 장의 점액을 정화하고 몸에서 독소와 지방을 제거합니다. 이와 관련하여 장 및 위장 질환으로 고통받는 사람들에게는 양질의 거친 밀가루 죽을 먹는 것이 특히 유용합니다.

우유로 만든 세몰리나 죽의 구성:

1. 지방 – 28킬로칼로리.
2. 단백질 - 12킬로칼로리.
3. 탄수화물 - 59킬로칼로리.

죽의 총 칼로리 함량은 98Kcal입니다.

양질의 거친 밀가루 죽에는 비타민 B와 비타민 PP를 포함한 많은 비타민이 포함되어 있습니다. 양질의 거친 밀가루의 미네랄 농도는 다른 곡물로 만든 죽보다 약간 낮습니다.

양질의 거친 밀가루 죽의 장점과 해로움은 글루텐 (글루텐) 함량에 있습니다. 글루텐은 글리오딘이라는 단백질에 의해 생성되며, 이는 체강 질병과 같은 질병을 유발할 수 있습니다. 어린이의 경우 글루텐은 장 점막을 얇아지게 할 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루 죽은 성인 신체에 훨씬 더 부드러운 영향을 미칩니다. 위염과 궤양의 경우 양질의 거친 밀가루 죽은 경련과 통증을 진정시킬 수 있습니다. 이 요리는 힘을 완벽하게 회복하고 지속적인 피로 증후군을 완화하므로 양질의 거친 밀가루 죽회복 및 재활 기간 동안 식사하는 것이 좋습니다.

다양한 시리얼

	시리얼 이름	숫자와 품종
	백미 백미 백미 으깬 백미	최고, 1, 2, 3등급으로 구분되지 않음
	야드리차 프로델 퀵 릴리스 코어	1, 2, 3등급으로 구분되지 않음 1, 2, 3등급으로 구분되지 않음
	기장, 광택	최고, 첫 번째, 두 번째, 세 번째
	으깬 귀리 가루 납작한 귀리 가루 귀리 플레이크 오트밀	최고, 첫 번째 및 두 번째 "헤라클레스", 플레이크 품종으로 구분되지 않음
	진주 가루 보리 가루	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
	통완두콩 쪼개진 완두콩	첫 번째와 두 번째
옥수수	광택 시리얼 플레이크용 시리얼 스틱용 소형 시리얼	등급과 번호로 구분되지 않습니다. 1,2,3,4,5호
듀럼밀	폴타바 아르텍 시리얼 증가 영양가(곡물 혼합) : Jubilee, Health, Sports, Pioneer, Strong, Southern, Fleet, Union	№ 1,2,3,4 № 1,2,3,4 등급과 번호로 구분되지 않습니다.

모든 곡물은 껍질과 알맹이 사이의 강한 연결(쌀, 보리, 옥수수, 밀)과 약한 연결(메밀, 기장, 귀리)의 두 가지 클래스로 나뉩니다. 껍질은 알맹이를 자유롭게 감싸고 연결되어 있습니다. 기장에서는 꽃막도 중심부를 자유롭게 감싸고 문문의 한 선을 따라서만 연결됩니다. 귀리에서는 꽃막이 낟알을 단단히 감싸고 있지만 융합되지는 않습니다. 각 클래스에는 곡물 가공을 위한 다양한 기술적 방법이 필요한 중요한 차이점이 있습니다. 예를 들어 메밀, 기장, 귀리, 쌀은 막이 알맹이에 연결되어 있지 않은 곡물입니다. 껍질과 코어 사이의 다양한 모양과 연결 강도는 나열된 유형의 원료에 대해 곡물을 곡물로 가공하는 기술 과정의 특정 기능을 요구합니다. 예를 들어, 메밀과 기장은 필름을 자르고 개봉하여 롤러 데크 기계에서 껍질을 벗기고, 귀리는 상호 마찰과 파괴적인 타격을 사용하여 껍질 벗기기와 휘핑 기계에서 껍질을 벗깁니다.

껍질과 낟알(보리, 밀, 완두콩, 옥수수) 사이에 강한 연결이 있는 곡물의 껍질을 벗기려면 집중적으로 마모하는 기계(외피 분쇄) 또는 재사용 가능한 충격 기계(월링)가 사용됩니다. 쌀은 또한 껍질을 벗기는 기계를 사용하여 가공됩니다.

모든 곡물과 그 기술에 있어 중요한 특성은 모양, 입자 크기 및 커널 품질입니다.

메밀알갱이는 삼각형 모양(사면체)을 갖고 있으며 어두운 껍질과 핵으로 구성되어 있으며, 종자껍질, 호분층, 배유 및 배아로 구성되어 있습니다. 메밀 필름 함량 - 18...26%. 메밀알갱이 가공의 주요 목적은 최대량의 알맹이, 즉 과일껍질이 없는 통메밀알갱이와 깨지지 않은 알갱이(1.6x2.0mm 격자 구멍을 통과하지 않음)를 얻는 것입니다. 메밀 생산에는 불순물이 3% 이하, 곡물이 3% 이하, 수분 함량이 14.5% 이하, 커널 함량이 71% 이상인 건강한 전체 메밀 곡물이 사용됩니다.

메밀의 전형적인 혼합물은 타타리안 메밀(난쟁이), 미개발 곡물(루디악), 야생 무 및 대초원 완두콩입니다. 메밀은 커널 함량이 75%, 껍질 함량이 22%로 기본으로 간주됩니다. 찐 곡물로 만든 곡물의 표준 수확량은 67%입니다(1등급 커널 - 59%, 두 번째 - 3% 및 prodel - 5%).

기장 곡물은 구형, 타원형 또는 타원형 직사각형 모양입니다. 배아는 핵의 바닥에 위치합니다. 필름의 질량은 16...22%이고, 과일 및 씨앗 껍질은 7...8%, 세균은 3...4%, 배유는 전체 질량의 68...75%입니다. 곡물. 기장의 필름 밀도는 16~25%입니다. 기장 가공의 주요 제품은 기장입니다. 기장 커널은 꽃 필름에서 완전히 분리되고 과일 필름에서 부분적으로 분리됩니다.

종자 ob. 유첵과 배아. 이 제품은 연삭기를 사용하여 싱글 코어를 추가 가공하여 얻습니다. 네 가지 유형의 기장 중 가장 독단적인 기술은 흰색과 크림으로 간주되며 필름 모양과 곡물의 구형 모양이 다릅니다. 큰 기장 (80 % 이상 1.8 x 2.0 mm 체 통과) ) 크기가 균일한 것이 생산에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

기장과 크기 및 공기 역학적 특성이 유사한 특징적이고 분리하기 어려운 불순물은 나이젤라, 기장, 강모풀 및 과학과입니다. 기장을 건조시킨 수분 함량 13.5~14.5%로 가공하는 것이 가장 좋습니다. 곡물의 표준 수확량은 65%(최고 등급 5%, 1등급 - 58%, 2등급 - 2%)입니다. 순수 커널 함량이 곡물 중량의 76%인 기장은 품질면에서 기본으로 간주됩니다. 불순물과 껍질 - 18%.

귀리 곡물에는 상당한 양의 필름이 포함되어 있습니다. 곡물로 가공하려면 유형 1 귀리(흰색 선택)와 유형 II(노란색 선택)가 사용됩니다. 귀리의 수분 함량은 건조기가 없는 기업의 경우 15.5%를 초과해서는 안 됩니다. - 13.5%, 미세 불순물 함량(1.8 x 2.0mm 구멍이 있는 체 통과) - 5%, 불순물 - 2, 5%, 커널 함량 - 잡초 및 곡물 불순물과 함께 곡물 전체 질량의 62% 이상. 귀리의 가장 중요한 기술적 특징은 최소한의 필름 함량을 지닌 잘 모양의 둥근 커널이 있다는 것입니다. 세척 후 곡물의 불순물 함량은 꼬막 0.1%를 포함하여 0.3%를 초과해서는 안 됩니다.

기본 귀리는 다음을 포함하는 것으로 간주됩니다: 1.8 x 2.0 mm 구멍이 있는 체를 떠날 때 순수한 커널 - 불순물과 함께 곡물 중량의 65%; 껍질 - 27%; 미세 입자 (1.8 x 2.0 mm 구멍이있는 체 통과) - 5 %. 귀리 가루의 표준 수확량은 45%입니다(최고 및 1등급의 분쇄되지 않은 가루, 최고 및 1등급의 압연 가루, 플레이크 및 오트밀). 곡물의 수분 함량은 장기 보관 시 12.5%, 현재 섭취 시 14%를 초과해서는 안 됩니다.

메밀, 기장, 귀리를 가공하는 동안 수확량을 늘리고 곡물의 품질을 향상시키기 위해 열수 처리가 사용됩니다.

항해

양식의 시작

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• 시리얼의 구색 및 종류

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밀 시리얼.밀은 곡물 작물의 기초입니다. Semolina, Poltava, Artek 및 밀 플레이크는 밀에서 생산됩니다. 양질의 거친 밀가루는 에너지 가치가 높고 빨리 끓지만 비타민과 미네랄이 부족합니다.

밀의 종류에 따라 양질의 거친 밀가루는 "T"라는 브랜드로 구분됩니다. "중" "MT".

듀럼 밀 등급 “T” 시리얼은 황색 입자를 가지며 가장자리는 유리 같고 반투명하며 골이 있습니다.

삶아도 거친 구조를 유지합니다. "M" 브랜드 시리얼은 연한 유리질 밀과 반유리질 밀로 생산되며 가루 같고 불투명하며 흰색이며 빨리 끓습니다. "MT" 시리얼은 듀럼밀(20%)을 혼합한 연질밀에서 얻습니다. 불투명하고 가루 같으며 크림색의 노란색 알갱이가 있습니다. 광택된 밀 시리얼은 단단하고 덜 자주 생산됩니다.부드러운 밀

두 가지 유형: Poltavskaya 및 Artek.

폴타바 가루는 네 가지 숫자로 나뉩니다.

1 번 - 크고 길며 끝이 둥글다.

2 번 - 중간, 타원형 곡물;

3, 4번 - 작고 둥근 알갱이.크루파 아르텍

잘게 으깬 밀 알갱이를 나타냅니다.

모든 종류의 밀 시리얼은 품종으로 구분되지 않습니다.

부서지기 쉬운 죽은 Poltava 곡물로 준비되고 점성 죽은 Artek 곡물로 만들어집니다.밀 플레이크는 광택이 나는 밀알에서 얻어지며 설탕 시럽에 소금을 첨가하여 삶아 건조하고 롤러에 펴서 튀겨냅니다.

진주보리를 가공할 때 껍질을 벗긴 보리알갱이를 2~3등분으로 분쇄합니다. 진주보리는 곡물의 크기에 따라 5가지 크기로 생산됩니다. 1번과 2번 곡물에서는 낟알이 길쭉하고 끝이 둥글며, 3, 4, 5번 곡물에서는 낟알이 구형으로 분쇄됩니다. 색상은 흰색에서 황색을 띠며 때로는 녹색 색조를 띕니다. 진주보리는 60~90분간 삶아 부피가 5~6배 증가합니다. 전분보리는 조리하는 동안 부풀어 오르고 쉽게 물을 배출하므로 죽이 먼저 식으면 부서지기 쉽고 단단해집니다.

보리 가루는 으깬 보리에서 얻어지지만 광택을 낸 것은 아닙니다. 시리얼은 세 개의 숫자로 나뉩니다. 시리얼 1호가 가장 크다.

보리 가루는 다각적인 불규칙한 모양의 연마되지 않은 으깬 보리 알갱이입니다. 진주보리와 달리 보리는 섬유질과 미네랄을 더 많이 함유하고 있으며 몸에 쉽게 흡수되지 않습니다.보리 가루를 40-50분 동안 조리하면 양이 약 5배 증가합니다. 메밀메밀 곡물로 생산됩니다.

이 시리얼은 가장 유리한 점에서 다른 유형의 시리얼과 다릅니다.

화학 성분

, 높은 영양가, 우수한 소비자 특성 및 비타민과 유용한 미네랄의 함량이 가장 높습니다. 메밀 단백질에는 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.

시리얼에는 신체에 중요한 미네랄과 비타민이 함유되어 있어 식이요법 및 치료 영양을 위한 제품이라는 특징이 있습니다.메밀에서 그들은 커널과 빠른 요리 커널, 그리고 빠른 요리 커널을 생산합니다.

백미는 껍질과 호분층의 일부를 제거한 곡물입니다.

흰색, 표면이 거칠다. 백미는 Extra, Higher, 1등급, 2등급, 3등급으로 생산됩니다. 벼는 도정미 생산의 부산물로 생산됩니다. 찹쌀은 품종을 나누지 않습니다. 1.5mm 크기의 깨진 쌀알.

쌀 시리얼은 전분과 기타 소화 가능한 탄수화물 함량이 높고(평균 86~89%), 소량의 단백질, 설탕, 섬유질이 함유되어 있습니다. 소비자 및 요리 특성이 좋고 소화율과 칼로리 함량이 높으며 의료 영양에 사용됩니다.

폭발 쌀은 껍질을 벗긴 쌀알에서 생산되며 부드러워질 때까지 약 15atm의 압력으로 쪄집니다. 동시에 곡물의 부피는 6-8 배 증가합니다. 폭파된 쌀알은 가볍고 다공성이며 흰색입니다.아침 시리얼로 사용되며 우유, 크림, 케피르, 차를 추가합니다. 밥 짓는 시간은 20~30분 정도 걸리며, 5~6배 정도 늘어납니다. 쌀 시리얼은 어린이 및식이 영양에 널리 사용됩니다.

기장 시리얼. 기장은 종자, 과일, 배아 및 부분적으로 오타유론층을 제거한 세련된 기장 낟알을 생산하는 데 사용됩니다. 기장 알갱이의 표면은 지방을 함유한 밀가루로 덮여 있으며, 저장 중에 시리얼은 빠르게 산패되어 쓴 맛이 납니다.따라서 시리얼은 사용하기 전에 반드시 세척해야 합니다.

따뜻한 물

. 기장의 색상은 밝은 노란색에서 밝은 노란색까지 다양합니다. 노란 기장은 유리 같은 커널을 가지고 있으며 최고의 소비자 및 요리 특성을 가지고 있습니다. 벨킵셰나는 필수아미노산이 부족하므로 계란, 우유, 코티지치즈, 고기와 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 기장은 25-30분 동안 조리되며 양은 4-7배 증가합니다. 품질에 따라 최상급, 1급, 2급으로 정미된 기장이 생산됩니다.귀리에서 생산되는 시리얼은 찐, 으깬 오트밀, 압연 오트밀, 압연 오트밀, 여분의 플레이크, 꽃잎 플레이크 및 오트밀입니다. 오트밀은 전분 함량이 낮고 점액 물질 함량이 높으며 단백질과 지방이 많이 포함되어 있습니다. 이는 시리얼을 의료 영양에 사용할 수 있게 해줍니다. 시리얼의 양이 4-5배 증가하고 60-80분 동안 요리됩니다(플레이크 제외).

찐 오트밀은 꽃막이 없고 싹과 과일 막이 부분적으로 제거된 전체 알맹이로 구성됩니다. 40~60분 동안 요리하면 볼륨이 3~4배 증가합니다. 프리미엄과 1등급으로 구분됩니다.으깨지 않은 오트밀을 쪄서 반복적으로 찌는 방법으로 쪄서 광택을 낸 편평한 오트밀을 얻은 후 건조하고 편평하게 만들어 두께 1~1.2mm의 주름진 꽃잎 형태로 1급과 2급으로 나눕니다. 시리얼은 30~40분 안에 끓습니다. 죽의 색은 회황색이다.

최고 등급 시리얼의 좋은 품질 커널은 최소 99%, 1등급 시리얼은 98.5%여야 합니다. 오트밀에는 지방이 상당히 많이 포함되어 있어 보관 중에 빨리 산패됩니다. 오트밀은 다음에 사용됩니다. 치료 영양, 전분 함량이 낮고 점액 물질 함량이 높은 것이 특징입니다. 퓌레 수프, 끈적끈적한 죽, 캐서롤, 우유 및 끈적끈적한 수프를 준비하는 데 사용됩니다.

압착 귀리 플레이크는 분쇄되지 않은 오트밀을 광택을 내고 쪄서 만듭니다.

프리미엄

. 20분 동안 끓입니다. 품종으로 나누어져 있지 않습니다. 엑스트라 롤 플레이크는 3개의 숫자로 나뉩니다. 1번 - 전체 커널에서, 2번 - 잘린 시리얼에서, 3번 - 작은 시리얼에서.꽃잎 플레이크는 분쇄되지 않은 최고 등급의 광택을 내고 찐 오트밀에서 얻습니다. 플레이크의 색은 흰색이고 크림색에서 노란색까지 음영이 있으며 10 분 안에 끓습니다.

톨로크노거래에는 광택이 나는 옥수수 가루, 부풀린 옥수수, 콘플레이크 및 바삭한 옥수수 스틱이 포함됩니다. 연마된 곡물에는 5개의 조도 번호(1, 2, 3, 4, 5)가 있습니다. 곡물은 타원형 또는 둥근 모양이며 색상은 흰색, 연한 노란색 또는 호박색입니다.죽의 농도가 딱딱하고 끓이는 데 약 1시간이 걸리며 양이 3~4배 증가합니다. 옥수수 가루는 면역력을 향상시키고 몸에 잘 흡수되며 정기적으로 섭취하면 소화가 개선되고 원인이되지 않습니다. 알레르기 반응. 이유식에 사용됩니다. 결함

옥수수 가루- 불완전단백질 함유로 조리시간이 길다. 으깬 시리얼은 입자 크기가 5mm 이상이며 콘플레이크를 만드는 데 사용됩니다.

콘플레이크는 황금빛 노란색을 띠는 얇고 바삭바삭한 플레이크입니다. 일반 콘플레이크 외에도 달콤하고 짠맛이 나는 설탕 글레이즈 콘플레이크 등을 생산합니다. 퍼프 옥수수는 옥수수 알갱이를 특수 장치에서 "폭발"한 후 튀겨서 생산됩니다. 수프, 우유, 차, 커피와 함께 열처리하지 않고 섭취합니다. 콩 시리얼.완두콩은 가공방법에 따라 정삭완두콩과 완두콩을 정삭한 완두콩으로 구분됩니다.

전체 광택 완두콩 - 자엽은 싹과 종자 껍질이 없고 거친 표면, 노란색 또는 녹색으로 분할되지 않습니다. 조리시간 30~60분. 분할 껍질 광택 완두콩은 둥근 갈비뼈가 있는 거칠거나 매끄러운 표면을 가진 분할된 자엽입니다. 메인 코스와 수프의 반찬은 완두콩으로 준비됩니다.곡물의 품질은 모양, 색깔, 맛, 냄새에 따라 결정됩니다. 훌륭한 가치곡물의 품질에 대해서는 양성 낟알의 수, 곡물의 크기, 외부 불순물의 존재, 헛간 해충 감염 등의 물리적, 화학적 지표가 있습니다. 시리얼의 색상은 해당 유형과 일치해야 합니다. 시리얼 색상의 변화는 품질 저하 및 부패 시작을 나타냅니다. 신선하고 순한 곡물의 맛은 약간 달고 신맛이 나며, 산패한 맛은 곡물이 신선하지 않음을 나타냅니다.

가벼운 쓴맛은 오트밀에만 허용됩니다. 시리얼의 냄새는 이 유형에 해당해야 합니다. 오래된 시리얼에는 곰팡이가 나고 퀴퀴한 냄새가 납니다.

• 곡물의 습도는 10-15%이어야 합니다(콩과 식물은 15-20% 제외). 좋은 품질의 낟알의 함량과 불순물의 유무에 따라 기장, 쌀, 메밀, 오트밀로 품종을 나눕니다. 곡물의 잡초 및 미네랄 불순물은 각 곡물 유형에 대한 표준에 따라 표준화되어 있습니다. 곡물에 해충(진드기, 바구미, 나방, 딱정벌레)이 침입하는 것은 허용되지 않습니다. 시리얼은 무게가 50kg 이하인 건조하고 깨끗한 가방에 포장됩니다. 시리얼 이름, 유형, 등급, 순중량, 제조업체, 주소, 생산 날짜, 표준 번호를 나타내는 라벨이 표시되어 있습니다.

18°C 이하의 일정한 온도와 60-70%의 상대 습도를 유지하면서 통풍이 잘되고 깨끗하며 건조한 방에 시리얼을 보관하십시오. 저장하는 동안 시리얼의 지방은 산패되고 곰팡이가 생기며 쓴 맛, 곰팡내 나는 부패한 냄새가 나고 헛간 해충에 의해 손상될 수 있습니다.

제대로 보관하면 시리얼은 1년 이상 보관할 수 있지만, 오트밀은 4개월간 보관이 가능합니다.

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각 곡물 배치에는 특정한 기술적 특성이 있습니다.

곡물의 기술적 특성은 특정 최적 조건, 즉 제품의 수확량 및 품질 하에서 가공의 최종 결과 수준을 의미합니다. 곡물의 기술적 특성은 두 그룹으로 나눌 수 있는 많은 지표에 따라 달라집니다. 특정 작물의 곡물에 내재된 지표(모양, 껍질과 핵심 사이의 결합 강도, 핵심 강도 등); 곡물 질량의 상태(습도, 오염, 크기, 신선도 등)에 따라 다릅니다.

곡물의 영양적, 생물학적 특성은 생산되는 곡물의 종류뿐만 아니라 생산된 곡물에 적용되는 기술적 가공의 성격에 따라 달라집니다.

모든 종류의 곡물 중에서 메밀은 전통적으로 러시아 전체 곡물량에서 23%의 인기를 누리며 식이식품으로서 선두 자리를 차지하고 있습니다. 메밀을 생산하기 위해 연간 28만~31만톤의 메밀을 가공한다.

메밀을 가공하면 두 가지 주요 유형이 얻어집니다 완제품: 커널을 통과했습니다.

메밀은 영양가와 요리 특성이 높습니다.

메밀은 8개의 다른 제조업체에 의해 시장에 출시됩니다.

우리 연구의 목적: 다양한 제조업체의 메밀 품질에 대한 비교 평가.

체험 옵션:

샘플 번호 1 "영업권", Biysk;

샘플 번호 2 "삶의 맛", Engels;

샘플 번호 3 "Angstrem", 상트페테르부르크;

이 연구는 기술 및 화학 생산 부서의 기술 화학 제어 실험실에서 수행되었습니다.

메밀의 품질은 GOST 19092에 따라 수행되었습니다(표 참조).

표준 방법에 의한 습도 측정 - 건조 오븐 SESH-3M에서 샘플을 탈수하는 방법, 온도를 130°C로 설정하고 45분 동안 건조시킨 후 습도는 이전과 샘플의 질량 차이로부터 결정되었습니다. 건조 후 백분율로 표시됩니다. 메밀의 끓는점은 GOST 26312.2-84에 따라 결정되었습니다. GOST 26312.3-84에 따른 곡물의 해충 침입; GOST 26312.4-84에 따른 불순물 및 양성 커널 함량; 관능 품질 지표.

관능 품질 지표 측면에서 세 가지 샘플 모두 기준을 충족합니다. 즉, 노란색 또는 녹색을 띠는 크림색이고 색상은 갈색입니다. 냄새는 메밀 특유의 냄새이며, 곰팡이 냄새도 나지 않고, 곰팡이 냄새도 나지 않습니다. 맛은 메밀 특유의 맛이며, 신맛도, 쓴맛도 없이 잡미가 없습니다.

샘플 번호 1의 습도 – 12.6%; 샘플 번호 2 - 12.4%; 샘플 번호 3 – 11.4%. GOST에 따른 습도는 14%를 초과해서는 안 되므로 샘플은 표준을 준수합니다.

시리얼 품질 평가

지표 이름		샘플 번호 2	샘플 번호 3
	라이트 브라운	갈색	크림색, 노란빛을 띤다.
	외국 냄새가 없고 곰팡이가 나지 않고 곰팡이가 나지 않습니다.
	메밀의 특징, 외국 맛이 없고 신맛도 없고 쓴맛도 없습니다.
4. 습도, %
5. 양성 코어, % a) 다진 커널, % b) 밀 곡물, %
6. 껍질을 벗기지 않은 곡물, %
7. 잡초 불순물 가) 광물 b) 유기농 c) 죽은 해충 곡물 매장량
8. 무하, %
9. 손상된 커널, %
10. 곡물 저장고의 해충 침입	찾을 수 없음	허용되지 않음
11. 요리, 분

베이글 제품의 종류와 품종

세 가지 샘플 모두에서 껍질을 벗긴 곡물의 함량은 0.3%를 초과하지 않습니다. 샘플은 불순물 함량 측면에서 GOST를 위반하지 않습니다. 어떤 샘플에서도 밀가루가 발견되지 않았습니다. 버릇없는 커널은 샘플 번호 1의 함량을 초과하여 1.12%에 달합니다. 실험 샘플에서는 곡물 해충이 발견되지 않았습니다. 각 샘플의 끓는점은 포장에 표시된 내용과 일치합니다. 즉, 샘플 번호 1은 15분 안에 끓고, 샘플 번호 2와 샘플 번호 3은 17분 안에 끓습니다.

연구 결과 다음과 같은 결론을 얻었다.

샘플 번호 2 – “Taste of Life” – 제조업체 Engels 및 샘플 번호 3 – “Angstrem” – 제조업체 St. Peters는 포장에 표시된 대로 등급 I에 해당합니다.

샘플 번호 1은 포장에 지정된 등급에 해당하지 않으며 등급 II에 속하며 이는 곡물의 기술 생산을 위반했음을 나타냅니다.

샘플 번호 1에서는 손상된 커널의 함량이 표준을 초과합니다.

정교하고 정교하지 않은 소비자의 관심을 끌기 위해 제과 및 베이커리 제품 제조업체는 정기적으로 다양한 신제품으로 제품군을 보충합니다. 그들의 운명은 다릅니다. 일부 제품은 고객의 주방에 "뿌리를 내리고" 다른 제품은 그렇지 않습니다. 그러나 베이글, 수쉬카, 베이글의 경우 이는 이미 지나간 단계입니다. 고대에 뿌리를 둔 "둥근 막대"의 생산은 오늘날에도 계속되고 있으며(비록 훨씬 더 큰 규모이기는 하지만) 맛 혁신은 인기 증가에만 기여합니다. .

전문가의 언어로, 모든 빵 제품은 슈 페이스트리두께가 1.5cm 이하인 다양한 크기의 고리 형태를 베이글 제품이라고합니다.

"베이글"이라는 이름 자체는 "scald"라는 단어에서 유래되었습니다. 사실 그들은 원래 다음과 같은 방식으로 만들어졌습니다. 좁은 편모를 슈 (또는 늙은 러시아에서는 "끓인") 반죽에서 굴려서 원형으로 굴린 다음 구웠습니다. 시간이 지나면서 이름이 바뀌었고 그 결과 "ovaranki", "ovaranochki", "abaranki"가 베이글이 되었습니다. 이 페이스트리에 대한 최초의 서면 언급은 1725년 피터 1세의 법령에서 찾아볼 수 있습니다. 피터 시대에는 베이글을 끓는 물에 데친 다음 구워졌습니다. 그리고 18세기 후반부터 반죽 조각은 오늘날과 마찬가지로 증기로 가공되기 시작했습니다. 현재 양고기 제품에는 다음이 포함됩니다. 다양한 유형베이글, 스시 및 베이글은 단면이 둥근 로프로 형성된 고리 또는 타원형 모양입니다. 습도, 크기 및 무게가 서로 다릅니다. 베이글은 수분 함량(22~25%)이 가장 높으며, 이는 베이커리 제품과 특성이 유사합니다. 베이글의 습도는 14~19%, 건조율은 13%를 넘지 않습니다. 또한 다른 양고기 제품보다 작고 단단합니다. 킬로그램 봉지의 차이로 인해 매장에서 베이글 약 20개, 베이글 25~50개 또는 건조식품 최대 약 200개를 가져올 수 있습니다.

건조기와 베이글은 일상적으로 차를 마실 때 가장 쉽게 접할 수 있는 제품입니다. 와플 케이크, 롤, 과자, 심지어 쿠키와 같은 기타 제과 제품은 인구의 상당 부분에 의해 "기회용", 즉 매일 사용되는 제품으로 인식되지 않습니다. 반대로 베이글 제품은 "단순한"상품으로 인식되어 가격이 저렴하고 일상적으로 사용되는 제품입니다. 중요한 것은 제품이 저렴하다는 것이 아니라 그 자체로 인식되어 더 저렴하므로 가족 지갑을 손상시키지 않고 안전하게 구입할 수 있다는 것입니다.

이전에는 반야생으로 간주되는 밀로 제조되는 경우가 많았습니다. 그러나 새로운 품종의 곡물이 출현한 후에는 당연히 잊혀졌습니다. 이제 이 철자는 관심 있는 사람들이 기억합니다. 건강한 식습관. 곡물에는 칼슘, 철, 나트륨, 구리, 셀레늄이 많이 포함되어 있습니다. 이 식물은 독특합니다. 독소나 방사선으로 오염된 토양에서는 재배되지 않습니다.

죽

Rus '에서는이 치료법이 밀이나 보리 죽보다 늦게 나타났습니다. 처음에는 수입쌀로 만들었으나 이후 남부지방에서 재배되기 시작했다. 죽을 준비하는 데 세 가지 유형의 쌀이 사용됩니다.

• 긴 곡물;
• 둥근;
• 중간 곡물.

가공 정도에 따라 곡물을 찌거나, 통곡물 또는 광택을 낼 수 있습니다. 죽을 주로 백미로 짓지만, 흑미, 현미, 홍미가 더 많은 영양분을 함유하고 있습니다. 야생 쌀은 혈당 지수가 가장 낮습니다. 당뇨병 환자를 위한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

메밀죽

많은 영양학자들은 메밀죽을 가장 건강하다고 부릅니다. 그것은 인체에 필요한 거의 모든 미세 요소를 포함합니다. PP, B, A, E와 같은 비타민 전체 세트도 있습니다. 메밀에는 탄수화물이 포함되어 있으며 단백질과 플라보노이드가 많이 있습니다.

정기적으로 정신 활동에 참여하는 사람들에게 권장됩니다. 어떤 형태의 메밀 죽은 신경계를 치유하고 강화하는 데 유용합니다. 간경화, 위궤양, 당뇨병, 고혈압을 앓은 환자에게 처방된다.

헤라클레스 또는 오트밀 죽

플레이크가 아닌 가공 시리얼로 건강한 오트밀을 준비하는 것이 좋습니다. 비타민과 미네랄을 보존해줍니다. 아침에 오트밀을 우유나 물과 함께 자주 먹으면 마그네슘으로 몸을 풍부하게 하고, 면역 체계를 강화하며, 독소와 방사성 핵종을 제거할 수 있습니다.

귀리 섬유질에는 과도한 나쁜 콜레스테롤과 결합하는 액체 덩어리를 형성할 수 있는 독특한 베타글루칸이 포함되어 있습니다.

보리죽

그것을 준비하기 위해 보리 알갱이를 가공하여 얻은 곡물이 사용됩니다. 몸에 에너지를 채워주고, 빠르게 흡수되며, 허기를 해소해줍니다. 죽을 사용하여 힘든 일을 하는 사람들을 위한 메뉴를 만들 때 사용할 수 있습니다. 극한 상황. 이 요리는 캠페인과 군대에서 가장 자주 준비됩니다.

아마란스 죽

러시아 지역에서는 매우 이례적이지만 점차 메뉴에 나타나고 있습니다. 아마란스 식물의 곡물로 만들어집니다. 그 이름은 매우 흥미롭게 번역되어 불멸을 제공합니다.

아마란스 요리는 다음과 같은 이유로 유용합니다. 대량그 성질이 다음과 동등한 구성의 단백질 모유. 이 제품은 또한 라이신, 아미노산, 메티오닌, 트립토판 및 스쿠알렌의 존재로 인해 가치가 있습니다.

불가르

그것은 잘 알려진 밀로 준비되지만 곡물은 특별한 방법, 즉 증기로 가공됩니다. 곡물은 껍질을 벗긴 다음 분쇄합니다. 이 형태에서는 신속하게 조리할 수 있어 비타민이 보존됩니다. 쉽게 흡수되고 빠르게 소화되어 유용한 미량 원소로 혈액을 풍부하게 만듭니다.

일관성에 따른 죽의 종류

물과 시리얼의 비율은 다양합니다. 죽의 점도나 일관성에 영향을 미치는 것은 바로 이 지표입니다. 끓으면 액체가 제품에 흡수됩니다. 이 경우 물이 전분에 작용하기 때문에 시리얼이 먼저 부풀어 오른다. 그런 다음 젤라틴화됩니다. 결과적으로 원래 제품의 전분 양이 동일하지 않기 때문에 접시가 달라집니다.

죽의 농도나 두께에 따라 다음이 있습니다.

• 깨지기 쉬운: 숟가락으로 가끔씩 저어주며 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 입자는 모양을 유지하고 서로 쉽게 분리됩니다(흩어짐). 반찬이나 다진 고기에 가장 적합합니다. 때때로 그러한 기성품 요리를 멋지다고 부릅니다.
• 액체: 다량의 물을 넣고 조리하여 얻은 것으로, 완전히 증발하지 않고 부분적으로만 남는다. 이러한 죽이 사용됩니다. 유아식, 위장병, 췌장염 환자의 메뉴에 권장됩니다. 때때로 이 요리는 첫 번째 요리와 동일하며 깊은 수프 그릇에 담겨 제공됩니다.
• 점성: 액체와 부서지기 쉬운 죽의 중간 위치, 즉 불확실한 것을 나타내기 때문에 슬롭으로 널리 알려져 있습니다. 쉽게 소화되고 균질한 구조를 가지며 접시 위에 약간 퍼집니다.

시리얼의 맛을 향상시키려면 농도에 관계없이 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 느슨한 죽은 종종 야채, 버섯, 계란으로 준비됩니다. 어린 이용 액체 죽을 설탕으로 준비 할 수 있고 성인용 생선이나 고기 조각을 준비 할 수 있습니다. 점성 펄프는 좋아하는 향신료로 집에서 요리할 수 있으며, 그러면 고소한 맛을 얻게 됩니다. 사순절 기간에는 튀긴 양파와 으깬 양귀비 씨를 곁들인 시리얼 요리가 종종 제공됩니다.

다른 재료의 존재 여부에 따른 죽의 종류

죽은 곡물로 요리되며 때로는 관련이없는 이름이 있습니다. 이 경우 먹는 사람에게 가장 중요한 성분에 중점을 둡니다. 일반적으로 이 분류는 가정 주방에서 사용됩니다. 따라서 다음과 같은 유형의 곡물이 구별됩니다.

• 낙농: 다양한 시리얼로 준비되지만 항상 우유를 첨가합니다. 즉시 도입되지 않고 주 생성물을 물에 끓여서 액체를 증발시킨 후에 도입됩니다. 우유를 바로 부으면 우유가 "떠나가거나" 시리얼이 타서 바닥에 달라붙을 수 있습니다. 그러나 예외가 있습니다. 양질의 거친 밀가루와 오트밀을 우유로 즉시 준비할 수 있습니다(또는 물로 희석하여). 이 방법은 이유식에 사용하면 좋습니다.
• 달콤한: 어떤 종류의 시리얼로 죽을 만들더라도 일정량의 설탕이 포함됩니다. 맨 마지막에 때로는 접시에 추가되므로 모든 사람이 자신의 취향에 따라 과립 설탕을 추가할 수 있습니다. 아이들은 달콤한 요리를 좋아합니다. 설탕을 꿀과 잼으로 대체하는 것이 허용됩니다.
• 사순절: 단식 중이거나 다이어트를 통해 체중 감량을 결심하신 분들께 추천합니다. 죽은 물에 끓여서 동물성 지방이나 버터, 하지만 요리 마지막에 식물성 기름에 튀긴 야채 (당근, 양파)를 넣기 때문에 매우 맛있을 수 있습니다. 조리법에 따르면 그것은뿐만 아니라 사용됩니다 해바라기 기름, 유채, 올리브, 아마씨도 있습니다.

맛있는 죽은 신선해야합니다. 서빙 직전에 준비해야하며 시리얼에서 발견되는 유용한 미량 원소를 신체에 공급할 수 있습니다. 이런 이유로 우리는 식단에서 다양한 요리를 준비합니다.