اصنع تخمير الشاي في المنزل. درجة الماجستير: شاي مخمر من أوراق الحدائق والنباتات البرية

عند تقطيع أوراق الأعشاب النارية في مفرمة اللحم ، فإنها تتأكسد عند ملامستها لجهاز المطبخ المعدني - وهذا يؤثر سلبًا على جودتها.

كيفية تخمير الشاي

يتم وضع شاي إيفان ، الذي تمت معالجته بإحدى الطرق المذكورة أعلاه ، في وعاء ومغطى بقطعة قماش مبللة ونظيفة في الأعلى. وبالتالي ، يتم تخميره. من الأفضل الاحتفاظ بالمواد الخام عند درجة حرارة 24 إلى 26 درجة في منطقة جيدة التهوية. ستسمح لك هذه الظروف بتخمير شاي الأعشاب النارية بشكل صحيح. إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، فلن تعطي هذه العملية النتيجة المرجوة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتباطأ التخمير أو يتوقف تمامًا. تعتمد جودة وعمق التخمير على مدة حفظ المواد الخام النباتية في ظل الظروف المحددة.

علامات نهاية التخمير

يجب أن يكون مفهوما أنه كلما طالت مدة الاحتفاظ بعناصر النبات في درجة حرارة معينة ، زاد احتمال أن تبدأ في التعفن. هناك 3 درجات من التخمير:

• خفيفة. يصل Ivan-tea إلى هذه الحالة في فترة من 3 إلى 9 ساعات (حسب درجة الحرارة وخصائص الإعداد الأولي). سيكون للشراب المخمر صبغة صفراء بنية ورائحة زهرية عشبية.
• متوسط. تستغرق هذه العملية من 10 إلى 19 ساعة في الوقت المناسب. سيكون للمشروب النهائي رائحة غنية وطعم لاذع قليلاً. الشاي ملون باللون الأخضر وله حموضة طفيفة.
• عميق. مدة التخمير من 20 إلى 36 ساعة. الشاي له لون غامق وطعم لاذع واضح. بعد التخمير ، تشعر برائحة الفواكه القوية.

التجفيف النهائي للشاي

من أجل تخزين الأعشاب النارية المطبوخة واستخدامها طوال العام ، يجب تجفيفها. يعتبر التجفيف الخطوة الأخيرة والمهمة جدًا في حصاد شاي الصفصاف. إذا تم إجراء عملية ذبول ولف الأوراق دائمًا وفقًا لوصفة واحدة ، فيمكن تجفيف المواد الخام النباتية بعدة طرق.

التجفيف البطيء هو الأفضل للأوراق المخمرة قليلاً. عند درجة حرارة 20-25 درجة ، تصل الأعشاب النارية إلى الحالة المرغوبة في حوالي 2-3 أيام. للقيام بذلك ، يتم وضع المادة النباتية في طبقة رقيقة على أي سطح نظيف (من المستحسن أن تكون ورقة مغطاة بقطعة قماش) ويتم تغطيتها برفق بشكل دوري. من الضروري تجفيف شاي إيفان في مكان مظلم جيد التهوية. يمكنك حتى في الهواء الطلق ، ولكن ليس تحت الشمس.

بدلاً من ذلك ، يمكن تجفيف المواد الخام المخمرة في فرن كهربائي أو غازي. للقيام بذلك ، يجب أن تنشر على ورقة ترسل مع رق في طبقة رقيقة وتوضع في الفرن لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة. في الوقت نفسه ، يجدر إبقاء باب الأجهزة المنزلية مفتوحًا. يمكن وضع قرميد أو بلاط خزفي في قاع الفرن لتخفيف الحرارة المنبعثة من النار. بمجرد أن تصبح الأوراق جافة ، سوداء ومتفتتة (مع أخذ حفنة في يدك ، يمكنك بسهولة سحقها إلى مسحوق) ، تعتبر الأعشاب النارية جاهزة.

يمكنك تجفيف شاي إيفان في مقلاة من الحديد الزهر بقاع سميك. للقيام بذلك ، توضع المواد الخام النباتية في وعاء وتُترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ويجب أن يستمر التجفيف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. كما هو الحال مع التجفيف في الفرن ، يجب أن تكون الأوراق سوداء ومتفتتة.

بغض النظر عما إذا كانت الأوراق قد جفت في مقلاة أو في الفرن ، يجب تركها بعد ذلك لعدة ساعات في الغرفة لتبرد.

متطلبات التخزين للشاي المخمر النهائي

ليس فقط طعمها ورائحتها ، ولكن أيضًا ميزات مفيدة. لحفظ المواد الخام لصنع الشاي ، يجب عليك وضع المنتج المجفف والمبرد في أكياس قماشية والاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الرطوبة والمواد ذات الرائحة القوية.

يمكنك أيضًا تخزين الشاي الطبيعي في عبوات زجاجية أو علب من الصفيح. الشيء الرئيسي هو إغلاقها بإحكام. يُنصح بوضع أوعية العلاج بالأعشاب في مكان جاف ومظلم ، مثل خزانة المؤن أو خزانة المطبخ.

يحكي هذا الفيديو عن حصاد وتخمير شاي كوبوري:

استنتاج

شاي Ivan أو fireweed هو نبات عشبي معروف يتم تحضير مشروب فيتامين معطر ولذيذ. من أجل تخزين المواد الخام النباتية القيمة طوال العام ، وكذلك لزيادة فوائدها لجسم الإنسان ، يتم تخمير الأوراق. مفتاح الإعداد الناجح هو الالتزام الصارم بجميع المراحل التكنولوجية لجمع وحصاد الأعشاب النارية.

مؤلفة المقال Victoria Fesyura: "أنا أدرس الطب التقليديومستحضرات التجميل المنزلية ، أضعها موضع التنفيذ وأشارك هذه المعلومات مع القراء. أتمنى لكم جميعا صحة جيدة ".

اقرأ المقال: 347

بدأ استخدام مفهوم التخمير في بداية القرن العشرين ودل على مجموعة كاملة من التحولات لبعض المواد العضوية إلى مواد أخرى تحت تأثير إنزيمات خاصة بدون وصول للهواء. اليوم هو مفهوم جماعي يشير غالبًا إلى إنتاج الشاي.

كيف يتم تخمير الشاي

تنوع أنواع الشاي هو نتيجة التخمير وأنواع مختلفة من التواء الأوراق. هناك منتجات من التخمر الكامل وغير الكامل ، وهناك أنواع الشاي التي لا يتم تخميرها على الإطلاق. هذا هو السبب في أننا نعرف هؤلاء معروف للعالممنتجات الشاي مثل أولونج ، أصناف الفيروز ، الأخضر ، الأحمر والأسود. ما هو تخمير الشاي وكيف يحدث؟

في نسخة مبسطة ، يتم تخمير أوراق الكاميليا على النحو التالي:

• تعرض للتجفيف الطبيعي (ضعها على سطح مستو لعدة ساعات أو أيام ، بحيث يصبح هذا الجزء من أوراق الرطوبة والورقة أكثر نعومة ومرونة) ؛
• ملتوية بطريقة متأصلة في كل صنف (نتيجة لذلك ، تخصص الورقة جزءًا من العصير) ؛
• التخمر تحت تأثير الإنزيمات الخاصة به المعزولة من العصير.

يتطلب التخمير الناجح شروطًا خاصة. هذه درجة حرارة هواء حوالي 15 درجة ورطوبة عالية وتظليل. يجب تهوية الغرفة وعدم ملامسة الصفيحة للأسطح بخلاف الخشب والألمنيوم. اعتمادًا على التنوع الذي يريد المنتج الحصول عليه ، يستمر التخمير من 45 دقيقة إلى 5-6 ساعات.

عندما تخضع الورقة ، وفقًا للخبير ، للتحولات اللازمة ، يتم تحضيرها للتجفيف ، والذي يحدث عند درجة حرارة عالية بالضرورة. بالنسبة للشاي الأبيض ، يتم استبدال التجفيف بالتبخير. هذه هي مرحلة وقف العمليات المؤكسدة. في المجفف ، يمكن أن تصل درجة حرارة الهواء إلى 90 درجة وما فوق. وقت التجفيف يختلف من 15 دقيقة إلى نصف ساعة. إذا لم تجف الورقة ، يمكن أن تتعفن بسرعة بعد التعبئة ، وإذا جفت كثيرًا ، فسوف تنهار وتتحول إلى رماد.

بدون مراقبة درجة الحرارة وظروف الإضاءة ، سوف يتدهور الشاي.

التجفيف ليس فقط شرطًا ضروريًا للحفاظ على الشاي. هذه طريقة لإجبار الورقة على تخصيص الحد الأقصى للمبلغ زيت اساسيالذي يبقى على سطح الورقة ويمنحها نكهة مميزة فقط. يتم استخلاص الزيت مباشرة بعد ملامسته ماء ساخنعند التخمير. بعد التجفيف ، يتم تبريد الشاي المخمر وتعبئته بسرعة.

إذا تحدثنا عن التخمير من حيث الكيمياء ، فهذه عملية تحولات معقدة. الورقة غنية بالبوليفينول ، والتي ، تحت تأثير الإنزيمات الموجودة فيها ، تتأكسد بإطلاق أصباغ ، مما يمنح المنتج النهائي لونًا مميزًا. إنه المكون الحيوي الرئيسي للشاي الأسود.

أنواع الشاي حسب درجة التخمير

لقد تعلم الشخص أن يوقف عملية أكسدة الشاي في أي مرحلة ، مستخدمًا التحميص لهذا الغرض. التجفيف والتبخير وطرق أخرى.

اعتمادًا على المرحلة التي توقفت فيها عملية الأكسدة ، يتم تمييز أنواع الشاي التالية:

• مخمر بشكل ضعيف أو غير مخمر (أبيض ، أخضر ، أصفر) ؛
• منتجات التخمير المتوسط ​​أو الانتقالي (معظم أولونغ ، الشاي الأخضر جزئيًا) ؛
• منتجات التخمير الكامل (أسود ، أحمر) ؛
• المنتجات بعد التخمير (بو-إيره).

الأكثر فائدة هو الشاي الذي لم يخضع لعملية الأكسدة أو المنتجات المخمرة قليلاً. وهي تشمل أنواع الشاي الأبيض والأصفر النادرة والمكلفة ، وشاي سينشا الأخضر ، وبي لو تشون ، والأخضر مع الياسمين. هنا ، يمكن إيقاف عملية الأكسدة في البداية. إذا تحدثنا عن الدرجة ، فهذه هي المنتجات التي خضعت للتخمير بنسبة 10٪. لديهم رائحة عشبية واضحة ولون طبيعي. يتم إيقاف أكسدة هذه الأصناف عن طريق التحميص ، وبالنسبة للمواد الخام الأكثر حساسية - بالبخار.

تصنيف الشاي حسب درجة التخمير

يتم تخمير معظم أولونغ الصينية بنسبة 30-60٪ ، مما يعني أنها تصبح صفراء داكنة أو بنية اللون ، وتتخلص من الرائحة العشبية وتكتسب مذاقًا رقيقًا وغنيًا. تخضع بعض أنواع الشاي الأخضر أيضًا لمستويات أكسدة معتدلة تتراوح من 20 إلى 50٪.

إذا خضعت أوراق الشاي للأكسدة الكاملة ، فإنها تكتسب طعمًا ورائحة حلوة وتصبح الشاي الأسود المخمر المألوف لدى الأوروبيين. في الصين ، يطلق عليه اللون الأحمر للون الياقوتي (البني) من التسريب. كل مجموعة لها تصنيفها الخاص ، حيث أن التغيير في درجة الأكسدة حتى بنسبة قليلة يؤدي إلى ظهور طعم ورائحة وخصائص ألوان جديدة في المنتج.

لطالما عُرفت طرق تحضير شاي الأعشاب في المنزل لفترة طويلة ، حتى في المناطق التي لا تنمو فيها الكاميليا. في روسيا ، تم تحضير مشروب شاي من الأعشاب النارية والكرز والمروج (المروج) وأوراق التفاح والكشمش ونباتات الحدائق الأخرى. كانت شاي الأعشاب الطبية شائعة.

اليوم ، ما يسمى ، وهو محضر من فايرويدس ، يكتسب شعبية. يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة ، وله تأثير مضاد للأكسدة وتجديد الشباب ، ويقوي الجسم ككل ، على الرغم من أنه لا يحتوي على مادة الكافيين والعفص الأخرى.

لتحضير شاي كابور بيديك ، يتم تخميره بطريقة خاصة. يتم جمع الأوراق خلال فترة ازدهار الأعشاب النارية ، وغسلها إذا لزم الأمر وتجفيفها. يمكنك جمع بعض النورات. كيف تخمر الشاي في المنزل؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى إجبار المادة الخام على إعطاء بعض العصير. يمكنك فرك الأوراق في راحة يدك إذا لم يكن هناك الكثير منها ، أو دحرجها بمسمار.

المرحلة الأولى من أكسدة المنزل

بعد ذلك ، توضع الأوراق في وعاء من المينا بقاع عريض ومغطاة بمنشفة مبللة من الكتان. يتم وضع الحمل على القمة. يمكنك ببساطة لف المادة الخام بقطعة قماش مبللة وربطها بإحكام ووضعها في طبق للأكسدة. بشكل دوري ، سيحتاج القماش إلى الترطيب بزجاجة رذاذ.

من فايرويد ، يمكنك الحصول على كل من الشاي الأسود والأخضر. بالنسبة للأول ، يستمر وقت الأكسدة حوالي 5 أيام ، والثاني - بحد أقصى يوم. إذا تم وضع الأوراق ببساطة في إناء تحت الاضطهاد ، فإنها تهتز بشكل دوري حتى لا تتخمر وتصبح متعفنة.

بعد ذلك تأتي عملية التجفيف. شاي أخضرتم الحصول عليها في عملية التجفيف الطبيعي في غرفة جيدة التهوية تحت الضوء المنتشر. يتم الحصول عليها عن طريق التجفيف في فرن أو فرن أو أشعة الشمس المباشرة. يجب خلط المواد الخام لمنع الإفراط في الجفاف أو التفحم. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تحضير مشروب ريفي من مواد خام مختلفة ، ثم خلط المكونات للحصول على خلطات عطرية. يمكنك إضافة ردة الذرة أو زهور الملوخية وبلسم الليمون والأوريغانو وغيرها إلى مشروب كوبوري.

تعتمد فوائد ومضار الشاي المصنوع منزليًا بشكل مباشر على ما إذا كانت النباتات المستخدمة مناسبة لشخص في حالته الصحية. لكن في الغالب ، المشروبات العشبية مفيدة إذا كنت تشربها باعتدال ولا تدفع رسومًا معقدة.

في السنوات القليلة الماضية ، نما الاهتمام بإعداد وتحضير شاي الأعشاب بشكل ملحوظ. الآن ، في منتصف موسم جمع الأعشاب وحصادها ، تُطرح الكثير من الأسئلة حول تخمير المواد الخام للشاي. سأحاول اليوم سرد كل شيء بالتفصيل وإعطاء أمثلة من حياة عائلتنا!

حول تخمير Ivan - tea: 3 طرق رئيسية مع وصف مفصل لجميع التفاصيل الدقيقة.

في العام الماضي ، كتبت سلسلة كاملة من المقالات حول حصاد وتخمير شاي إيفان. كل مقال طريق جديدالتخمير مع صور مفصلة وأوصاف وملاحظاتي الشخصية. فيما يلي روابط لتلك المقالات:

بالرغم من أفضل وقتلجمع أوراق شاي الصفصاف ، تعتبر فترة ازدهارها (قبل ظهور الزغب) ، أنصح الجميع بحصادها طوال فصل الصيف! لكني اليوم لا أود أن أتحدث عن الأعشاب النارية ، ولكن عن الأعشاب الأخرى والأعشاب الأخرى التي تُستخدم تقليديًا لتخمير الشاي وعن قدرتها على "اللعب" في فنجانك بطريقة جديدة بفضل التخمير.

أولئك الذين قاموا بالفعل بتخمير شاي الصفصاف لن يسألوا أنفسهم أبدًا السؤال - لماذا نحتاج إلى تخمير أوراق الشاي على الإطلاق ؟! الاختلاف في الطعم والرائحة بين الأعشاب المجففة والمخمرة والشاي المخمر مذهل!

أي الأعشاب تصلح للتخمير وأيها لا تصلح ؟!

يمكن إجراء عملية التخمير بأي عشب ، كما أنني لست على دراية بموانع استخدام أي عشب مخمر ، لذلك يمكن تخمير أي مادة خام للشاي ، إنها مجرد مسألة ذوق ...

بالنسبة للكثيرين ، يمكن أن تكون الأعشاب العطرية مثل النعناع أو بلسم الليمون استثناءً للتخمير - يُعتقد أن تخميرها غير ضروري ، لأن. حتى بعد التجفيف ، هذه الأعشاب لها رائحة لطيفة وقوية للغاية! وبعد التخمير ، يصبح طعمها ورائحتها قويًا جدًا ... ولكن ، كما تعلمون ، مثل أي شخص آخر - لا يمكن أن يكون هناك رفاق للطعم واللون! شخص ما يحب الشاي أقوى ، وشخص أكثر ليونة! أنا شخصياً لا أخمر مثل هذه الأعشاب العطرية!

يختلف الوضع تمامًا عندما يتعلق الأمر بمثل هذه الأعشاب والخضر ، والتي بعد التجفيف تصبح مجرد قش وبعد تخمير الشاي يحتوي على شاي عشبي بالكاد يحتوي على مواد خام ملحوظة. ينطبق هذا على العديد من الأعشاب ، مثل أوراق التوت وأوراق الكشمش وأوراق الفراولة وما إلى ذلك.

على سبيل المثال ، في المرة الأولى بعد الولادة ، شربت الزوجة الشاي من أوراق التوت بنشاط - وهذا ضروري لدعم الجسم في التعافي بعد الولادة وزيادة الرضاعة الطبيعية. المزيد عن هذا موصوف في المقال "". وبطبيعة الحال ، في ذلك الوقت ، شربنا جميعًا أيضًا شاي توت العليق معها ، كما يقولون ، "من أجل الشركة". كان ذلك في بداية العام الماضي - في الشتاء ، وبدأت أهتم بالتخمير والانخراط فيه بنشاط لاحقًا - في منتصف الصيف ، ثم شربنا شاي التوت من ورقة غير مخمرة. وسأخبرك بصراحة - لم يكن لذيذًا جدًا! أو بالأحرى ، ليس كذلك - كان الأمر شبه مستحيل ، لأن. تكاد الأوراق الجافة لا تعطي أي طعم أو رائحة.

شيء آخر هو شاي أوراق توت العليق المخمر ، وسوف تصدم لرؤية اللون الغني الذي سيعطيه هذا الشاي عند تخميره! وستكون رائحة هذا الشاي كما لو كان أمامك طبق كامل من التوت الطازج المقطوف. ليس من الصعب صنع شاي أوراق توت العليق المخمر في المنزل إذا استخدمت تعليماتنا الموضحة في المقال "".

لم يستطع أي من أصدقائنا تخمين نوع المشروب الذي صنعناه لهم. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن التخمير يسوي الاختلافات بين أنواع الشاي. وليس من السهل التمييز بين شاي الفراولة وشاي التوت - نفس اللون اللطيف والعميق ونفس رائحة العسل. تم اختباره بناءً على تجربتي الخاصة! :)

ملاحظة. بالمناسبة ، كثيرًا ما يسأل القراء - ما هي أعشابنا المفضلة للشاي ؟! لقد حاولنا سرد الأكثر شيوعًا في المقال "" - آمل أن تكون المعلومات ممتعة ومفيدة لك!

لماذا تخمر أوراق الشاي؟ رأيي واستنتاجاتي العملية:

لذا ، أعتقد أن تخمير أوراق الشاي ضروري ، لأن. مع التنفيذ الصحيح لهذه العملية ، يتم تحقيق النقاط المهمة التالية:

1. إثراء الشاي بلوحة جديدة تمامًا من المذاقات والروائح - أكتب عن لوحة الألوان ، لأن اعتمادًا على وقت وشدة التخمير ، يمكن أن تكون النتيجة مختلفة تمامًا!

2. نقطة خلافية إلى حد ما هي أن الشاي المخمر يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة للجسم. لا يوجد إجماع هنا - يعتقد البعض أنه أثناء عملية التخمير ، تتوقف العديد من المواد الموجودة في المواد الخام عن "الانغلاق" وتصبح سهلة الهضم للبشر. يقول آخرون أنه في عملية التخمير ، على العكس من ذلك ، يتم فقد جزء من الفائدة والأعشاب المخمرة لم تعد تتمتع بإمكانية الشفاء. أنا شخصياً مؤيد للرأي الأول وأعتقد أن الإنزيمات المنبعثة من أنسجة النبات التالفة تحول النشويات والبروتينات إلى أشكال أبسط وسهلة الهضم وقابلة للذوبان في الماء. بفضل هذا الشكل القابل للذوبان في الماء من هذه المواد ، يكتسب الشاي المخمر لونًا ورائحة غنية بهذه السرعة.

3. ميزة صغيرة ولكنها ممتعة هي أن تحضير الشاي المخمر يستغرق وقتًا أقل. الإصرار الطويل غير مطلوب.

من الطبيعي أن يكون لكل نبات فترات مناسبة لجمعه وحصاده. هذا مرتبط بالعديد من التفاصيل الدقيقة ، وسنخبرك المزيد عن هذا في إحدى المقالات التالية ، لذا تأكد من الاشتراك في أخبارنا - نموذج الاشتراك مع كلب مضحك موجود أسفل المقالة مباشرة!

ولكن إذا لم تكن لديك رغبة في التسلق إلى براري الأعشاب ، فأوصيك بحصاد الأعشاب والأوراق والمواد الخام الأخرى للشاي للتجفيف والتخمير طوال الصيف ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. الكشمش ، والتوت ، والتفاح ، والفراولة ، فايرويد ، نعناع ، بلاك بيري ، كرز ، طائر الكرز ، هيذر ، نبتة سانت جون ، ميدوزويت ، حشيشة الدود ، أوريجانو ، حامض ، إلخ. في ورقة تفاح مهروسة.

الآن نقوم بتخمير جميع الأعشاب تقريبًا لمجموعات الشاي التي نحصدها. الطريقة التقليدية ، عندما يتم تخمير أوراق الشاي عن طريق لفها إلى لفائف ثم فركها في راحة اليد ، لا أمارسها بسبب الشاقة الهائلة. غالبًا ما أستخدم الطريقة باستخدام الفريزر - إنها سريعة وسهلة ، وتتطلب العملية نفسها حدًا أدنى من تدخلي :) ، رابط إلى منشور حول التخمير باستخدام الفريزر في بداية المقالة.

يمكن تحضير الشاي اللذيذ جدًا من شاي إيفان والكرز والفراولة وأوراق الكشمش. ومع ذلك ، إذا كانت الورقة طازجة ، فإن الرائحة غنية ورائحة. من الأوراق المجففة ، للأسف ، هذا لن ينجح.

ولكن عند تخمير المواد الخام المخمرة ، يكتسب الشاي ملاحظات نكهة أكثر إشراقًا. منذ العصور القديمة ، يمكن تحضير شاي إيفان ، المحبوب من قبل الناس ، لفصل الشتاء ، ليس فقط دون أن يفقد مذاقه ، ولكن حتى يثريه. هذا سوف يساعد في عملية التخمير.

ما هو تخمير شاي إيفان ولماذا يتم إجراؤه

يعتبر تخمير المواد الخام في إنتاج الشاي خطوة مهمة. في هذه العملية ، تحدث التحولات الكيميائية في الأوراق. عند التفاعل مع الأكسجين ، تتأكسد إنزيمات النبات ، وتكتسب صفات محسنة.

في عملية التخمير ، تدخل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على أوراق النبات حيز النشاط ، تتكاثر البريبايوتكس بشكل مكثف. في هذا الصدد ، لا يمكن غسل شاي إيفان الذي تم جمعه والمواد الخام الأخرى. خلاف ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة المشاركة في التخمير سوف تغسل ببساطة بواسطة الماء.

عندما تكون أوراق الشجر ملتوية ، تتحد البريبايوتكس مع عصارة الثقافة ، وتتغذى عليها وتتضاعف. بعد وضع المواد الخام في ظروف معينة ، تتم عملية التخمير نفسها. للحصول على النتيجة المرجوة ، تتوقف العملية عند نقطة معينة.

لإيقاف وإكمال الإجراء ، يتم تجفيف المواد الخام في درجة حرارة عالية. يتميز المشروب ، المصنوع من أوراق شاي الصفصاف المخمرة ، بلونه الغني ورائحته الزاهية.

الشاي المخمر ، على عكس الأوراق المجففة ببساطة ، يوفر خصائص مفيدة أكثر. هذا يرجع إلى إجراءات الشراء في شروط خاصةبدون أكسجين.

مع التجفيف المعتاد لشاي الصفصاف ، تكون المواد الخام المهروسة في الهواء الطلق ، وتتأكسد تحت تأثير الأكسجين ، وتختفي ببساطة العديد من المواد المفيدة. هذا الشاي خفيف اللون وقابض قليلاً.

من الصعب الحكم على الفوائد الأكبر لنوعين من الشاي ، لأن لكل مستهلك رأيه الخاص ، وغالبًا ما يتعارض بشكل جذري مع رأي الآخر.

• البعض مقتنع بفوائد الشاي غير المخمر ، باعتباره الأكثر طبيعية وطبيعية.
• يميل المستهلكون الآخرون إلى صحة المنتج المخمر ، حيث تظهر الخصائص المفيدة بكامل قوتها خلال هذه العملية.

يحافظ التخمير الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح على تركيبة فيتامين لشاي الصفصاف بالكامل. علاوة على ذلك ، يزداد محتوى البروتين مما يعطي الشاي خصائص مضادة للالتهابات. يتم الكشف عن العديد من المواد ، وتقاسم خصائصها العلاجية.

كيفية تخمير شاي إيفان في المنزل

في روسيا ، يتم تخمير شاي إيفان وشربه منذ فترة طويلة ، وله طعم رائع وتنبعث منه رائحة الرحيق. بالإضافة إلى ذلك ، كان هذا الشاي دواء حقيقي للجسم.

عندما يجف ، فقد شاي إيفان رائحته تمامًا تقريبًا ، لذلك تعلم الناس تخميره في المنزل من أجل الحفاظ على كل سحر المشروب.

هذه العملية ، إذا تم التعامل معها بكل مسؤولية ، ليست صعبة. أهم شيء هو مراقبة الفروق الدقيقة وتوخي الحذر. ثم قم بتخمير شاي إيفان في المنزل بمفردك ، ويمكن للجميع فعل ذلك.

متى وكيف يتم جمع أوراق شاي إيفان

جدا نقطة مهمة- الجمع السليم للمواد الخام. يتم حصاد شاي إيفان من يونيو إلى يوليو ، في الطقس الجاف. الوقت بالضبطيتم تحديد المجموعة من خلال الظروف المناخية للمناطق.

• في المناطق الجنوبية من روسيا ، تبدأ المجموعة في أوائل يونيو ؛
• في المناطق الشمالية - إيفان - يتم حصاد الشاي من منتصف يوليو إلى أوائل أغسطس ؛
• في المناطق الوسطى - من منتصف يونيو - إلى أوائل يوليو.

وقت التجميع المشار إليه إرشادي ، حيث يجب مراعاة الظروف الجوية. إذا جاء وقت الصيف مبكرًا ، فإن إيفان - يزهر الشاي أكثر التواريخ المبكرة. إذا جاء صيف حار جدًا ، فإن الزهور تتلاشى بسرعة كبيرة.

عند جمع المواد الخام ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن ينمو Ivan-chai بعيدًا عن المسارات حتى لا تسقط عليه منتجات السيارات الرياضية. أفضل مكان للتجمع بالقرب من حزام الغابة.
• لا يتم جمع الأوراق كلها ، ولكن فقط من قاعدة السويقة إلى منتصف الجذع. أوراق الشجر السفلية خشنة للشاي ، وسرعان ما يموت النبات بدونه.
• في وعاء منفصل ، يمكنك جمع بعض الزهور لمزيد من التخمير.

يذبل

بعد حصاد النبات ، من الضروري إجراء عملية الذبول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرز أوراق الشجر وإزالة التالفة والمريضة. غسلها ممنوع منعا باتا.

يجب أن تتم عملية التجفيف بعيدًا عن متناول ضوء الشمس. علاوة على ذلك ، حتى في الظل في الشارع ، لا يتم تجفيف المواد الخام: فقط في غرفة مظلمة ، حيث لا تجف الرياح والشمس.

سطح العمل مغطى بقطعة قماش رقيقة ، ووضع Ivan-tea بطبقة تصل إلى 5 سم ، من وقت لآخر ، يتم خلط أوراق الشجر. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالمواد الخام لمدة تصل إلى 12 ساعة. خلال هذه الفترة ، سوف تذبل الأوراق.

يمكنك التحقق من جاهزية الأوراق للإجراء التالي (التواء) على النحو التالي:

• إذا سمع صوت طقطقة في الوريد المركزي عند طي الورقة إلى النصف ، فهذا يعني أن الأوراق ليست جاهزة بعد وأن عملية الذبول يجب أن تستمر.
• أو يمكنك أن تأخذ المادة الخام في يدك وتضغط عليها في كرة ، إذا لم تنهار الأوراق ، فهي جاهزة.

إذا لم يكن هناك وقت لعملية الذبول ، فيمكنك تحضير شاي إيفان للتواء بطريقة أخرى - بالتجميد. توضع الأوراق المجمعة في أكياس وتوضع في الفريزر. عندما يتجمد الماء ، يتمدد ، بلورات الجليد تدمر بنية النبات.

بعد حفظ المواد الخام في الفريزر لمدة يوم ، يتم إخراجها ووضعها في وعاء. ثم يتم لف أوراق الشجر المذابة في أنابيب مع راحة يديك بسهولة تامة.

التحضير للتخمير - التواء

الخطوة التالية هي تحضير الأوراق للتخمير. من الضروري تدمير بنية الكتلة الخضراء لشاي إيفان قبل ظهور العصير. يتم تنفيذ الإجراء ميكانيكيًا أو يدويًا من أجل الحصول على المواد المفيدة من الأوراق وإجراء عملية التخمير بشكل أفضل.

يتضمن تحضير شاي إيفان للتخمير في المنزل عدة طرق. يمكن للجميع اختيار خيار أكثر قبولًا ، أو استخدام عدة خيارات مرة واحدة لاختيار الخيار الأفضل.

لشاي الأوراق السائبةتُعجن الأوراق باليد في وعاء عميق وعميق لمدة 20 دقيقة. الحركات تذكرنا بالعجين اليدوي. تصبح الأوراق رقيقة ، أغمق ، حليقة قليلاً. هناك عملية تدمير بنية الأوراق ويتم تحرير العصير.

لشاي أوراق الشاي الصغيرة ،يتم لف الأوراق باليد. يتم فرك عدد من الأوراق بين النخيل ، ولفها في سجق بطول 10 سم وسمك يصل إلى 1 سم ، وبمجرد أن يبدأ العصير في الظهور ، يتم إيقاف الالتواء ويتم أخذ الدفعة التالية من الأوراق.

للشاي الحبيبي ، يتم تمرير المواد الخام من خلال مفرمة اللحم.يوصى بهذه الطريقة عند حصاد كمية كبيرة من المواد الخام.

يتم تمرير الأوراق المصنفة وليس المغسولة عبر مفرمة اللحم. في السابق ، كان يتم إزالة السكين منه ، ويتم وضع شبكة بخلايا كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أنه عند التفاعل مع المعدن ، يتم فقد بعض المواد المفيدة ، كما أن الشاي المعالج ميكانيكيًا يكون أقل تشبعًا.

أوراق الشاي المخمرة أفتح لونًا ، بينما الشاي المحبب أغمق في اللون.

أهم لحظة هي عملية التخمير. يتم نقل الصفائح المكسرة أو الملتوية إلى وعاء تتم فيه عملية التخمير. الأطباق مناسبة مطلي بالمينا أو السيراميك.

خامات ملتوية باليد ، مغطاة بغطاء أصغر من الأطباق. يتم وضع الحمل في الأعلى لخلق الضغط.

يتم دك الأوراق الملتوية من خلال مفرمة اللحم بلطف باليد ومغطاة بقطعة قماش قطنية مبللة. يجب ألا يجف سطح القماش ، بل يجب ترطيبه بشكل دوري.

من المهم جدا الامتثال نظام درجة الحرارةأثناء تخمير شاي إيفان. تتراوح درجة الحرارة المثلى لعملية التخمير من 22 درجة مئوية إلى 26 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة ، تتوقف عملية التخمير ، وإذا ارتفعت ، تضيع رائحة الشاي اللطيفة.

يحدد وقت التخمير نوع الشاي الذي سيظهر:

• تدوم درجة التخمير الخفيفة من 3 إلى 6 ساعات ، وتبدأ رائحة الفاكهة والزهور تنبعث من أوراق الشجر. سيكون للشاي طعم ناعم وحساس ، ولكن في نفس الوقت رائحة قوية.
• للحصول على درجة متوسطةالوقت المخصص يختلف من 10 إلى 16 ساعة. سيكون للشاي حموضة طفيفة ، قابض طفيف.
• درجة عميقةيستمر التخمير من 20 إلى 36 ساعة. الشاي سيكون له رائحة خفيفة لطيفة ، ولون غني ، وقابضة.

عند إجراء التخمير ، فإن الشيء الرئيسي هو تعلم قاعدة مهمة: من الأفضل عدم تخمير شاي إيفان قبل الطهي الزائد. الحقيقة هي أن الشاي المفرط في التعرض في معظم الحالات يبدأ في التعفن.

هذه العملية هي الأخيرة. يمكن تجفيف المواد الخام بعدة طرق: في الفرن ، في المقلاة ، في الفرن ، في الظروف الطبيعية.

تجفيف شاي إيفان في المنزل بالفرن

يتم تقطيع الأوراق الملفوفة يدويًا إلى قطع صغيرة توضع على رق منتشر على صينية خبز.توضع الأوراق المطحونة بمفرمة اللحم أيضًا في طبقة رقيقة على ورق البرشمان.

يسخن الفرن إلى +100 درجة مئوية ، ويتم ضبط صفائح الخبز مع الشاي. يجب أن يكون الباب مواربا قليلا. بعد ساعتين تنخفض درجة الحرارة إلى +50 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، تترك الأوراق لتجف تمامًا مع التحريك من حين لآخر.

تنكسر أوراق الشاي المجففة جيدًا ، ولها صوت سرقة جافة ، وعديمة الرائحة عمليًا.من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك ، وعدم الإفراط في تناول شاي إيفان ، وإلا فسيتم فقد كل العمل.

لا يتم تجفيف المواد الخام بشكل صحيح إذا لوحظت العلامات التالية:

• رائحة قوية (المواد الخام ليست جافة) ؛
• حبيبات متفتتة
• أوراق الشاي سهلة السحق.

كيفية تخزين Ivan - الشاي بعد التجفيف

يجب تخزين شاي الصفصاف المخمر الجاهز في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق. الجرار الزجاجية وصناديق لحاء البتولا والحاويات المعدنية مناسبة لهذا الغرض.

يتم تخزين الشاي المتنوع في مكان مظلم مع درجة حرارة باردة ثابتة. الشاي حسب الحاجة الكمية الصحيحةينسحب.

العمر الافتراضي للشاي المحبب وأوراق الشاي ثلاث سنوات.

طرق أخرى لتخمير شاي إيفان في المنزل

هناك طرق أخرى شائعة بنفس القدر لتخمير شاي إيفان. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

في العصير الخاص

الأوراق المجمعة مقسمة إلى نصفين. يتم وضع جزء واحد في وعاء ، والآخر يتم إرساله إلى العصارة. يُسكب العصير الناتج في مواد خام في وعاء ، ويخلط ، من أجل توزيع أفضل ، ويغطى بغطاء بقطر أصغر.

توضع عليها حمولة معبأة مسبقًا في كيس: حجر ، وزن ، طوبة ، علبة ماء. في مثل هذه الظروف ، تُترك المادة لمدة 3 أيام. يتم تجفيف أطباق الشاي التي تم الحصول عليها عند درجة حرارة +90 درجة مئوية.

ستحتاجين إلى الكتان في طريقة التخمير هذه. يتم ترطيبه وعصره وتثبيته سطح العمل. طبقة لا تزيد عن 3 سم تنتشر أوراق الشجر.

يتم لف المواد في لفافة بإحكام قدر الإمكان. بعد ذلك ، يتم لف اللفة بخيوط لتأمينها. يمكنك الآن المتابعة إلى أصعب عملية: لمدة نصف ساعة ، يتم تجعيد لفة مرتجلة ، ملتوية.

هذا التلاعب ضروري لتدمير بنية الورقة. في نهاية الإجراء ، تُترك اللفة لمدة 3 ساعات ، ويتم فحص درجة حرارتها بشكل دوري. بمجرد ارتفاع مقياس الحرارة فوق + 37 درجة مئوية ، يتم تحرير اللفة من الخيوط وغير مجدولة.

في هذه المرحلة ، تنبعث رائحة شاي إيفان مثل كومبوت الكمثرى المخمر. عندما تضغط على الأوراق ، يجب سماع فرقعة طفيفة. اكتمل التخمير الأولي.

في المرحلة التالية ، يتم نقل جميع المواد الخام إلى عبوات زجاجية. يتم تعبئة Ivan-tea بإحكام شديد ، ثم تُغطى الأطباق بغطاء. تحمل المواد 36-40 ساعة. ومع ذلك ، إذا كانت هناك رغبة في إعطاء الشاي نكهة وطعمًا أكثر حساسية ، فإن فترة التخمير تزداد قليلاً ، ولكن يجب إعادة ترتيب الجرار في غرفة باردة.

تعتبر عملية التخمير المناسبة عملية مهمة جدًا في صنع الشاي. يمكن إفساد أفضل أنواع الشاي في حالة انتهاك التقنية الصحيحة لإعداد هذا المشروب.

الطريقة المعتادة ، عندما تُلقى القليل من أوراق الشاي في الكوب وتُسكب بالماء المغلي ، لن تنجح على الإطلاق - لذا فإن كل العمل الذي يتم إنفاقه في تحضير الشاي سيضيع هباءً. يتم تخمير الشاي الحقيقي تدريجيًا ، وليس على الفور. اشربه طازجًا دائمًا.

اشطف الغلاية بالماء المغلي ، اخفض الماء المغلي فوقها. يجب أن يغلي الماء المضاف إلى إبريق الشاي بمفتاح أبيض. أي لا تغلي ، ولكن يجب أن ترتفع فقاعات الهواء من القاع. يمكنك شرب الشاي المنقوع لمدة 20 دقيقة.

لكن هذا ليس كل شيء: سكب كل الشاي ، يتم ملء إبريق الشاي على الفور بالماء المغلي مرة أخرى. هذا الشاي له طعم ورائحة أكثر ثراء. هذه المرة تستغرق عملية التخمير ربع ساعة.

يتطلب Ivan-tea نصف كمية السكر التي يحتاجها الشاي العادي ، وإلا فإنه يصبح شبه سكري.

وصفات شاي ايفان

في روسيا ، من المعروف منذ فترة طويلة أن شاي إيفان يعالج 90٪ من الأمراض ، لذلك يشربونه إذا شعروا بتوعك.

• لتحسين الدم.لزيادة الهيموجلوبين ، يُشرب الشاي القوي لفترة طويلة بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم استعادة القاعدة الحمضية في الدم.
• مهدئ. يحتوي شاي إيفان على خاصية مهدئة ومناسبة تمامًا للنساء الحوامل والأطفال. بعد شرب الشاي الجهاز العصبييحسن وتطبيع النوم. يضاف العسل والليمون إلى المشروب. على وجه الخصوص ، الشاي مفيد للأطفال الذين زاد نشاطهم في المساء.
• مع ارتفاع ضغط الدم. يقلل Ivan-tea بشكل جيد من الضغط ويمنع قطراته. لتحضير مشروب علاجي ، ضع ملعقتين كبيرتين من الشاي في 0.4 لتر من الماء المغلي. بعد نقع المشروب لمدة 15 دقيقة ، يمكن تناوله.
• توسع الأوردة.بالتزامن مع تناول الشاي بالداخل ، قم بإعداد دواء منفصل للكمادات. سيساعد هذا في تخفيف الألم والقضاء على أعراض المرض. بالنسبة للكمادات ، يتم تخمير 5 ملاعق كبيرة من الأعشاب في 0.5 لتر من الماء. في مرق مبرد ومصفى ، يتم ترطيب منديل قطني ووضعه على المناطق التي بها مشاكل ، ويتم ضمه طوال الليل.
• التئام الجروح.يتمتع شاي إيفان بخاصية مغلفة مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات. بعد تخمير الشاي ، تُلف الأوراق بغطاء من الشاش وتوضع على الجروح. سوف يوقف النبات الدم بسرعة ويشفي الجروح.
• تعزيز المناعة.يحتوي شاي إيفان على الكثير من الفيتامينات ، وفيتامين سي يفوق الليمون بمقدار 6 مرات. يمكن شرب الشاي من شاي إيفان نفسه ، ويمكن إضافة أعشاب أخرى: الزيزفون والبابونج والنعناع والتوت. لتقوية جهاز المناعة ، من الأفضل تبخير الشاي في الترمس. بعد ساعتين ، يضاف القليل من العسل إلى المشروب.
• الجهاز البولي التناسلي.مع التهاب المثانة ، التهاب المبيض ، من المفترض شرب الشاي القوي بكميات غير محدودة. لتلقي العلاج أمراض الذكور(الورم الحميد) يجب إضافة قليل من ملح البحر إلى كوب من الشاي.
• مدر للبول حساس.شرب شاي الصفصاف يغسل بلطف لإزالة الماء الزائد. من المستحسن استخدام خاصية Tim للحوامل ، وكذلك لمشاكل في جهاز الإخراج.
• عامل حمض اللاكتيك.شاي إيفان مفيد جدا للمرضعات. يساعد على تطبيع وتحسين الرضاعة ، يشبع الحليب مواد مفيدة. كيف اعراض جانبية، في بعض الأحيان يكون لدى الطفل تخفيف طفيف للبراز.
• يزيل إدمان الكحول.الشاي القوي ، الذي يتم تخميره من جديد في كل مرة ، سيساعد في علاج إدمان الكحول. لمدة يوم ، يجب أن تشرب 3 أكواب من هذا المشروب بدون سكر.
• التهاب الفم وأمراض اللثة.بالنسبة لمشاكل تجويف الفم ، يتم تحضير شاي متوسط ​​القوة. يشطفون فمهم قدر الإمكان - 6-8 مرات في اليوم. يساعد الشاي أيضًا في تخفيف وجع الأسنان.
• لفقدان الوزن. يمكن استخدام Ivan-tea بنشاط كبير لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. تكافح مع الوزن الزائد ، وأظهر النبات نتيجة جيدة. الشاي يطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويسرع الهضم. يجب شرب شاي إيفان قبل كل وجبة.

يمكن لأي شخص سليم أن يشرب الشاي دون قيود. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدامها. الكمية المثلى للشرب هي 5-6 أكواب. مع الاستخدام اليومي للشاي ، يجب أن تأخذ استراحة لمدة أسبوع كل شهر.

إذا تم شرب Ivan-tea كدواء ، فستستمر دورة العلاج لمدة أسبوعين.

تعليمات موجزة لتخمير إيفان - شاي - فيديو

طرق تخمير إيفان - شاي: فيديو

الشاي الذي يتم حصاده ذاتيًا والمخمّر يمنحك الصحة والمزاج الجيد في الأيام الممطرة ، ويذكرك بالصيف.

نوصي بالقراءة

معدات كهربائية

طاجن الأرز مثل الروضة

المثبتات و UPS

شوربة دجاج بالذرة المعلبة والجبن

تصاعد

دجاج بالبطاطس في الفرن - افضل الوصفات

معدات كهربائية

ديك رومي في الفرن سعرات حراريه لكل 100

هوائي

ماركو بولو - مكتشف آسيا

هوائي

ماركو بولو - مكتشف آسيا