Какво ви идва на ум, когато чуете думата "качамак"?

Овесени ядки, елда, грис или просо ... Съставихме списък с "непопулярни" зърнени храни от А до Я, с които можете да разнообразите домашния си асортимент от зърнени храни в полза на тялото.

каша- познат от детството. Нашите майки и баби ни хранеха с него. Сега се опитваме да убедим децата си в ползите от него. Но постоянното ядене на ориз, грис или овесени ядки пречи дори на самите нас. За щастие съвременните рафтове на магазините съдържат много по-голям асортимент от зърнени храни, отколкото през нашето детство. И просто успяхме да забравим за някои зърнени храни. Нека заедно преодолеем тази празнина.

АМАРАНТ

Амарант (гущер)- едногодишно растение, чиито семена се използват като зърнени култури. Забранен е през 16 век, тъй като се е използвал за магически цели. През 70-те години на миналия век се наблюдава неговото възраждане заради ценните хранителни свойства, с които е надарен. Сега амарантът се използва в селско стопанство, хранителна и фармацевтична промишленост.

• Полезни свойства: Семената са с високо съдържание на протеини, лизин и други аминокиселини. Освен това те съдържат желязо, калций, магнезий, фосфор и калий, които са важни елементи в диетата на бременните и диетите, при лечението на заболявания на нервната и мускулно-скелетни системи. Семената съдържат и веществото сквален, което спира процеса на стареене.
• Метод на готвене: Зърната на амаранта са доста жилави, затова се варят около 20-25 минути. За една чаша каша са необходими 2,5 - 3 чаши вода. По време на процеса на готвене е необходимо периодично да се разбърква овесената каша, така че да абсорбира по-добре водата. Ще бъде добре както като солена гарнитура, така и като сладка каша. Освен това зърната на това растение могат да се отворят от напълно неочаквана страна и да се превърнат в пуканки. Брашното от скаридите обаче се оказва гъсто, така че е по-добре да готвите сладкиши от него с добавяне на други видове брашно, така че продуктите да се окажат ефирни.

АРНОВКА

Арновка (Арнаутка, Горновка)- зърнени култури, състоящи се от смляна пролетна пшеница с жълто-прозрачен цвят. Има дребно и едро смилане. Не е известно точно откъде идва такова име на зърнените култури. Предполага се обаче, че идва от албанския народ арнаути. Има и специален вид турски войски с това име. А в провинция Курск тази дума беше използвана като обидна, което означаваше чудовище, неверник, брутален човек.

• Полезни свойства: Както всички зърнени храни, съдържа целия комплект полезни витамини, минерали, аминокиселини и ненаситени мазнини. Благодарение на тях можете да укрепите имунната система, да подобрите активността и сърдечно-съдовата система. Освен това, както всички пълнозърнести зърнени култури, той може да забави процеса на стареене и да подобри състоянието на кожата, косата и ноктите.
• Метод на готвене: Едрите зърна се варят около 30 минути. Поради доста "тежкия си характер", първо трябва да изплакнете зърнените култури и едва след това да ги сварите. Съотношението на кашата и водата трябва да бъде 1:4. Фино смлените зърна трябва да се варят в съотношение 1 чаша зърнени храни и 2 вода (мляко). Можете също така да направите котлети, гювечи и други сладкиши от дребни зърнени храни. От него могат да се приготвят както солени, така и сладки ястия.

БЪЛГУР

Булгур- шрот от обработена с вряща вода, изсушена и задушена твърда пшеница. След запарването житните зърна се изсушават на слънце, след което се обелват и надробяват. Задушаването със сушене придава уникален вкус и аромат на бъдещото ястие от тази зърнена култура.

По приблизителни и неуточнени данни е подготвян от 4000 години. Сега е особено популярен в страни с богато кулинарно минало: Армения, Близкия изток и цялото Средиземноморие. Въпреки това, в Русия също не е напълно забравен. А напоследък дори стана доста популярен сред ценителите на зърнените храни.

Полезни свойства: С най-висока хранителна стойност е пълнозърнестият кафяв булгур, от който практически не е отстранена богатата на микроелементи горна обвивка. Булгурът е богат на витамини, особено на витамини от група В, К, Е, бета-каротин, микроелементи (фосфор, желязо, селен, мед, цинк, манган, калий, натрий, калций). Освен това зърнените култури съдържат ненаситени мастни киселини, захариди, пепелни вещества и фибри. Редовната употреба на булгур има положителен ефект върху състоянието нервна система, за които витамините от група В са най-важната и, може би, основната „храна“. Голямо количество минерални соли допринася за възстановяването на метаболизма, прави кожата и косата по-живи. Тенът придобива здрав нюанс, косата става по-блестяща и расте добре.

Отнася се за зърнени култури, които лесно се усвояват от тялото и се усвояват перфектно, без да влошават състоянието.

• Метод на готвене: Може да служи като изискана гарнитура, една от съставките за пилаф, салати и супи. Има и ситно смлян булгур. Тук можете да готвите голямо разнообразие от здравословни котлети и сладкиши от него. Вари се около 20 минути. Ако искате да сготвите ронлива каша, тогава първо трябва да накиснете за кратко, за да намалите времето за готвене и така че глутенът да се отвори правилно, в противен случай булгурът ще стане на каша.

Според легендата в една от кампаниите Суворов бил информиран, че няма с какво да се хранят войските. Имаше само малко различни видовекрупа. Тогава, велик командирБез да се колебае, той нареди да се смесят всички каши. Оттогава овесената каша, състояща се от няколко зърнени култури, обикновено се нарича "Суворов". Така Суворов успя да допринесе за развитието на руската кухня.

И не е изненадващо, че такава смес от зърнени култури дойде на много вкусове. Той не само е необичаен на вкус, но и по отношение на химичния си състав е по-полезен от еднокомпонентния.

КАМУТ

Камут- далечен прародител на пшеницата, която в Египет се е наричала Хорасан, което се превежда като "душата на земята". Няколко от зърната му са открити в края на 40-те години на миналия век при разкопки в Египет, след което започва да се култивира отново. По размери зърната на древната пшеница превъзхождат съвременна версиядва или три пъти. Освен това има отчетлив орехов вкус.

• Полезни свойства: Възможно е поради размера си зърната на камут да съдържат много повече полезни веществакато цинк, магнезий, протеини, аминокиселини, минерални соли, липиди и витамин Е в сравнение със съвременните сортове пшеница.
• Методи за готвене: От зърна камут се приготвят каши и гарнитури със зеленчуци и гъби. Ако ги оставите накиснати във вода за една нощ, тогава готвенето ще отнеме само 10 минути. От брашно от дива пшеница се пече хляб, както и тестени изделия. Също така е добре да се пекат ефирни люспи или крекери от зърна.

КИНОА

Киноа (киноа)е едногодишно растение, растящо по склоновете на Андите. Счита се за псевдозърнена култура. За цивилизацията на инките обаче той служи като един от трите източника на храна. Те го боготворяха толкова много, че го смятаха за „златно зърно“.

• Полезни свойства: Киноата се счита за един от най-богатите източници на протеини в нашето тяло, които са много близки по състав до животинските протеини. Това качество е особено ценно за хората, които са се отказали от животинската храна.

Според състава на аминокиселините, които са около 20 вида, зърнените храни много приличат на млякото. Освен протеини, зърнените култури съдържат въглехидрати, мазнини, фибри, минерали и витамини от група В. Киноата е богата и на калций, желязо и фосфор, чието количество не отстъпва на рибата.

Метод на готвене: Киноата често замества ориза или елдата. Освен това е добър не само като гарнитура, но и като основна съставка за топли салатии супи. Между другото, киноата се готви по същия начин, както много други зърнени храни. Преди готвене е препоръчително да изплакнете зърнените храни. След това просто трябва да го изсипете в тенджера и да налеете вода в съотношение 1 чаша зърно към 2 чаши вода. Гответе 15-20 минути. След това можете спокойно да сервирате на масата.

ЦАРЕВИЧЕН ГРИС

царевичен грис- Състои се от смлени царевични зърна. Кашата от тази зърнена култура е ценна с това, че дори при топлинна обработка запазва всичките си полезни свойства. Препоръчва се за хора, склонни към алергии, тъй като се класифицира като ниско алергичен продукт.

Полезни свойства: Царевичният грис е известен със своите детоксикиращи свойства: помага за премахването на различни вредни вещества, радионуклиди и токсини от тялото. Съдържа и много витамини от група В, Е, А, РР, микроелементи - силиций, желязо и много други. И 80% ненаситени мастни киселинипозволяват да се припише на онези продукти, които регулират нивата на холестерола. Диетолозите препоръчват да ядете царевична каша няколко пъти седмично, за да получите всички ценни вещества, които съдържа.

• Метод на готвене: Готвенето на царевична каша е много просто, както повечето зърнени култури във вода или мляко: 1 чаша зърнени храни и 2 чаши вода (мляко). Ако говорим за царевично брашно, тогава най-често се правят гювечи от него, както и хомини или италианска полента. Също така от брашно се получават леки и вкусни жълти палачинки.

КУС-КУС

кус-кус- принадлежат към категорията на пшеничните зърна. Първоначално качамак се е приготвял от просо. Сега е обичайно да се готви от грис, получен от твърда пшеница. За първи път се споменава през готварска книга 13 век. Смята се, че за първи път е започнал да се яде от номадските хора - берберите. Известно време тя се радваше на успех само в Близкия изток и Средиземноморието, след това целият свят се влюби в нея.

• Полезни свойства: В крупата има голяма концентрация на мед, която предотвратява преждевременното побеляване, а също така помага за укрепване на косата като цяло. Освен това медта е много важна за повишаване нивата на хемоглобина и е незаменима при проблеми със ставите. Витамин B5, който също присъства в кашата, спасява от безсъние и преумора. Също така тази зърнена култура е желателно да се използва от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Идеален за тези, които искат да свалят тези излишни килограми.
• Метод на готвене: Повечето най-добрият вариантготвене на кус-кус - на пара, тъй като кашата няма да се развари мека и да запази витамини от група В. Ако няма двоен котел, тогава няма значение. Можете просто да сварите каша, да я напълните с гореща вода и да я оставите за известно време под капака. Готвенето й е строго противопоказно. Но е лесен за използване за приготвяне на здравословни гювечета и сладкиши.

заклинание

Спелта- специален вид пшеница, чиито зърна имат висока хранителна стойност. Зърната от лимец са по-големи от зърната на пшеницата. Те също така са добре защитени от вредители, неблагоприятни външни влияния чрез слой от твърд негоден за консумация филм (плява). Именно поради този слой зърната са много устойчиви на радиоактивно лъчение и всякакви замърсявания.

Според археологически данни спелтата започва да се култивира още през петото хилядолетие пр.н.е. А древните римляни, които смятали спелтата за ценна зърнена култура, използвали нейните зърна и хляб от нейното брашно в ритуалните си церемонии.

• Полезни свойства: Спелтата значително превъзхожда пшеницата по съдържание на растителни протеини, ненаситени мастни киселини, фибри, желязо и витамини от група В. А съдържащите се в нея мукополизахариди спомагат за растежа и развитието на нашия имунитет.

Постоянното присъствие на тази каша в диетата ще помогне за укрепване на имунитета, нормализиране на нивата на кръвната захар, подобряване на работата на сърдечно-съдовата, ендокринната, нервната, храносмилателната и репродуктивната система.

• Методи за готвене: В Италия спелтата се използва широко за приготвяне на ризото, а в САЩ и Германия от нейното брашно се приготвят всякакви сосове и десерти. В Русия спелтата най-често се използва като каша.

Ако готвите качамак по стария обичай, тогава първо трябва да накиснете 1 чаша зърна от лимец за 5-6 часа в смес от 0,5 чаша кисело мляко и 1 чаша студена вода. След това изплакнете зърнените храни и ги поставете в тенджера, в която първо изсипете 0,5 чаши вода и 0,5 чаши мляко. Всичко се разбърква и се слага да се готви на тих огън, докато изври цялата течност.

Но ако готвите не каша от лимец, а ронлива гарнитура, тогава трябва да я изплакнете няколко пъти и да я излеете с вода (3-3,5 чаши). Необходимо е да се готви на слаб огън за 30-40 минути, тъй като зърната са твърди и изискват внимателно варене.

Най-разпространеното ястие от руската кухня е овесената каша. Тя винаги е била символ на здравето и обект на религиозно поклонение в Русия. Преди беше кашаприготвени в делнични дни и на празници. Тя винаги имаше своето почетно място не само на обикновената селска маса, но и на кралската.
Преди това кашата дори имаше свой собствен празник - Ден на елдата на Акулина (26 юни). Седмица преди празника или седмица след него беше обичайно да се сее елда. И на самата Акулина те готвиха „светска каша“, масите бяха изнесени на улицата и третирани с тази каша на скитници и просяци.

ПШЕНИЦА

Пшеницата или пшеничният шрот се приготвят от пълнозърнести пшенични зърна. Това се случва от пълнозърнести храни и едро смилане. Първият вариант съхранява голям склад от полезни вещества. Нашите предци знаеха за това, които измислиха истории за това и казаха, че е невъзможно да се развали овесена каша с масло. Но в наше време тя не е популярна: някои са забравили за нея, други просто не знаят за нейните "способности".

• Полезни свойства: Съдържа витамини като A, C, B6, B 12, E и PP. Благодарение на този комплекс можете да подобрите зрението си, да направите косата си сияйна, кожата гладка и ноктите здрави. Освен това съдържа витамини от група В, които намаляват мускулната умора и помагат за стимулиране на имунната система.
• Метод на готвене: Ако говорим за пълнозърнестия вариант на пшеничната каша, тогава е по-добре да я използвате като гарнитура или млечна каша за закуска. Добре измитите зърнени храни се варят 20 минути, след което е препоръчително да се оставят да „почиват“ във фурната за още 30 минути. Но от смлени зърна най-добре се правят кюфтета, гювечи и пайове.

TEFF

Теф (просо джудже, абисинско теф)- зърнена култура, "живееща" в Североизточна Африка повече от 5000 години. В Етиопия това просо е основна храна и днес. И това не е случайно, тъй като това растение се отличава със своята издръжливост и стойността на неговия състав.

Полезни свойства: Teff съдържа много пълноценен растителен протеин, богат на различни аминокиселини. Поради високото съдържание на желязо и ниското съдържание на фитинова киселина, анемията в Етиопия почти не се влияе. Какво не може да се каже за европейското население. В допълнение, джуджето просо съдържа много калций, калий, магнезий, цинк, витамин В1, фосфор. Въпреки факта, че много видове просо са сходни по своя състав, никоя друга зърнена култура няма толкова висококачествен минерален и протеинов състав като teff. Освен това това просо е чудесно за хора, които са принудени да спазват диета без глутен, тъй като не го съдържа.

• Методи за готвене: В Африка теф се използва за приготвяне на традиционен плосък хляб. От зърното му обаче може да се приготви каша или гарнитура. А брашното е идеално за сладки сладкиши и палачинки.

ОВЕСЕНА КАША

Овесени ядки (брашно от овесени ядки)- е натрошени овесени или ечемични зърна, които са предварително задушени, изсушени и обелени. На външен вид изглежда под формата на грубо брашно. Преди този процес отнемаше повече от един ден. Съвременните технологии позволяват да се направи производственият процес по-бърз и по-ефективен, като по този начин се запазват повече полезни свойства на зърното. Брашното от овесени ядки не образува глутен, набъбва добре във вода и бързо се сгъстява.

В края на XIX - началото на XX век. в Русия дори са построени цели фабрики за производство на зърнени храни от овесена каша, включително овесена каша. По това време тази зърнена култура е била много ценена за своите свойства и качество, за което е получавала награди на селскостопански изложения повече от веднъж, а също така е била изнасяна.

• Полезни свойства: Съставът на брашното от овесени ядки включва всички вещества, необходими за пълноценното функциониране на организма: протеини, мазнини, въглехидрати,. Съдържа веществото лецитин, което е храна за човешката нервна система. Липсата му може да причини умора, раздразнителност, безсъние, депресия и нервно изтощение. Стимулира повишаването на хемоглобина и усвояването на витамините A, D, E и K.

За отбелязване са и биофлавоноидите, съдържащи се в овесените ядки, които се считат за силни антиоксиданти за нашето тяло. Те предотвратяват образуването на различни тумори в тялото и премахват токсините, а също така участват активно в регенерацията на клетките.

• Метод на готвене: Не е нужно да отделяте много време за приготвяне на овесена каша. Достатъчно е да залеете овесената каша с гореща вода или мляко, разбъркайте и оставете за няколко минути. Лесно се приготвя и хляб (торти) от овесени ядки. Достатъчно е да омесите твърдо тесто от него с добавка на кефир или кисело мляко, плюс добавете подправки и го изпратете във фурната за кратко време. Тази версия на тортите ще служи като здравословна и задоволителна закуска между основните хранения.

FRIKE

Freekeh (freekeh, изрод, изроди, изрод, фарик)са пушени пшенични зърна, които се жънат, когато класовете са още зелени. Има два вида фрикех: пълнозърнести, подобни на пшеничните зърна, но зелени на цвят, и едро смлени зърна. Freka се споменава за първи път в началото на 13 век в готварска книга от Багдад.

• Полезни свойства: Има нисък гликемичен индекс, което е отлично условие за производството на инсулин. В резултат на това помага при диабет и предотвратява появата му. Нисковъглехидратен продукт с добър пребиотичен ефект, който благоприятства храносмилането.
• Метод на готвене: При готвене фрикето излъчва страхотен опушен аромат и почти месен вкус. Ето защо се използва активно във вегетарианската кухня. Пълнозърнеста фрика е груба, така че трябва да се вари най-малко четиридесет минути, най-добре в бульон. Натрошената зърнена фрика е по-мека и нежна, така че не отнема много време за готвене. Тази зърнена култура ще служи като идеална съставка за месни и зеленчукови ястия.

ЧУМИЗА

Чумиза (просо)е едногодишно житно растение от семейство житни. Принадлежи към най-древните житни растения в Източна Азия. В Русия чумизата се разпространява след Руско-японската война (1904-1905), когато руски войници донасят семена от Манджурия. Когато войниците бяха попитани за причината, поради която решиха да вземат със себе си, те отговориха, че са изненадани от благоговейното отношение на местните селяни към тази зърнена култура. Те решиха, че щом японците го ценят толкова много, значи има нещо специално в него и не сгрешиха.

Полезни свойства: Чумизата е богата на каротин и фибри, витамини от група В (особено В1, В2), както и на калций, калий, сяра, магнезий, силиций и фосфор. Зърнените култури и брашното Чумиза са с високо съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати. Витамините от група В дават красота и здраве на тялото ни. И така, витамин В1 участва в метаболизма, подобрява паметта, бори се с депресията и умората; витамин B2 участва в процесите на растеж на тялото и регенерация на тъканите, придава здрав вид на косата и кожата, а също така играе важна роля във функционирането на органите на зрението. Известно е, че чумизата е в състояние да премахне токсините и тежките метали от тялото, поради което се препоръчва да се използва за жителите на големите градове, в които има неблагоприятна екологична ситуация.

• Методи за готвене: Като каша или хляб се използва широко в грузинската кухня. Масата, която се получава от варено чумно брашно, се нарича от грузинците „гоми“ и се готви в метален съд на котлона. Единственото нещо е, че това ястие се приготвя с малка добавка на царевичен грис. Овесената каша от чумиза също се приготвя много лесно, просто напълнете зърната с вода. Чумната каша, която има диетични свойства, прилича на просо и има вкус на грис.

В Русия беше обичайно да се решават много проблеми и да се празнуват празници с овесена каша. Така че в знак на помирение враговете трябваше да готвят и ядат каша на обща маса. И каша за кръщене "с веселба" беше хранена на бащата на новородено дете - осолена, пиперена, с горчица и хрян, за да може да оцени всички трудности при раждането на жена си.

Прегледи: 20042

05.03.2018

При думата овесена каша първата асоциация, която веднага идва на ум, е грисът, нелюбим от много от детството, както и овесена каша, перлен ечемик, просо, ориз и каша от елда. Тук може би е целият традиционен списък от ястия, включени в ежедневното меню на средния украинец, защото тези ястия са доста познати, обикновени и формират основния модел на хранене за повечето хора.

Въпреки това, в света има огромно разнообразие от различни зърнени храни, повечето от зърнените култури, от които никога не сме опитвали и дори не можем да си представим вкуса им. Днес ще говорим за тях.

Каша от амарант

Всъщност никоя от традиционните зърнени култури не може да се сравни с амаранта по отношение на броя на хранителните вещества и лечебните свойства. Нищо чудно, че думата "амарант" буквално се превежда като "този, който отрича смъртта" или по-точно "дава безсмъртие". Учените са доказали, че качеството на протеина на това растение е подобно на протеина на майчиното мляко!

Освен това амарантът съдържа огромно количество полиненаситени мастни киселини, витамини (групи B, E, A, C, PP), макро и микроелементи, включително желязо, калий, магнезий, фосфор, калций и други полезни минерали.

Трябва да се отбележи, че през 16 век това растение е забранено от църквата, тъй като се смяташе, че амарантът се използва от магьосници, вещици и други магьосници за извършване на "нечисти" магически ритуали. Но ние не се страхуваме от тези средновековни суеверия, особено след като кашата от амарант е много ароматна и приятна на вкус.

Полезни свойства на кашата от амарант

Кашата от амарант съдържа много различни аминокиселини, сред които специално място заема лизинът, който има антивирусен ефект, а също така има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, както и метионин, който помага за елиминирането на тежки метали, радионуклиди и токсини от тялото. В допълнение, аминокиселината триптофан, която е част от амаранта, има положителен ефект върху нервната система на човека, като същевременно осигурява освобождаването на серотонин (хормона на щастието), който предотвратява развитието на депресия, подобрява настроението и укрепва съня.

Ценна съставка на амарантовата каша е скваленът (полиненаситен въглеводород, който предотвратява появата на кислороден дефицит в организма). Скваленът е ефективен при ендокринна система, помага при диабет, насърчава бързото зарастване на рани и дори се противопоставя на образуването на ракови тумори. Това вещество също може да забави процеса на стареене.

Методи за приготвяне на каша от амарант

Не е трудно да се приготви вкусна каша от амарант (и обикновено се приготвя от полирани зърнени култури). За да направите това, изсипете една част от зърната в три части вряща вода и гответе за 20 минути, тъй като семената на амаранта са доста твърди. Ако готвите каша в мляко, тогава трябва да поддържате съотношението на части едно към пет. По време на процеса на готвене е препоръчително семената периодично да се разбъркват, за да абсорбират по-добре водата.

Кашата от амарант е добра както като гарнитура, така и подсладена, ако се вари в мляко.

Арнаутски качамак (пшеничен)

Арнаутка („арновка“ или „горновка“) е зърнена култура, която се състои от смляна (освен това смилането може да бъде както доста едро, така и фино) пролетна пшеница, така че зърната на арнаутка имат прозрачен, леко жълтеникав оттенък.

Има поверие, че зърнената култура е получила името си благодарение на албанския народ "арнаут". В Русия тази дума често се използва (например в провинция Курск) в псувня и означаваше фанатик, зъл човек.

Всъщност в почти всички националности по света пшеницата отдавна се смята за символ на изобилие и просперитет, а описанието на каша от пролетно зърно се намира в древни писания. В онези далечни времена ястията от арнаутски шрот са присъствали както на ежедневната трапеза, така и на празничната гощавка.

Смята се, че пшеницата произхожда от Югоизточна Азия и едва след това се е разпространила по целия свят (трябва да се отбележи, че малко зърна са донесени в Америка и Австралия преди повече от 200 години). Въпреки това е добре известно, че фермерите култивират това растение от дълго време (например семена от пшеница са открити в египетските пирамиди, чиято възраст се оценява на над 5 или повече хиляди години). В момента тази култура е една от най-популярните зърнени култури, отглеждани в света.

Какво представлява пролетната пшеница?

Има огромно разнообразие от различни сортове пшеница, тъй като тези растения имат доста сложна класификация, която включва секции, видове, подвидове, както и много хибриди. Но като цяло, по отношение на сроковете за сеитба, тези зърнени култури могат да бъдат разделени на две основни групи:

- Пролетна пшеница

Засява се през пролетта (от март до май) и узрява за около сто дни, а се прибира с настъпването на есента. Пролетната пшеница се счита за по-сухоустойчива и има отлични хлебопекарни качества. Зърната, които се произвеждат от тази пшеница, поради високата концентрация на каротин, имат приятен жълтеникав оттенък.

- Зимна пшеница

Засява се през зимата и дава добив едва на следващата година, но тази култура е с по-висок добив. Зърната, получени от зимна пшеница, са сиви на цвят и като правило имат фино смилане.

Освен това всички видове пшеница могат да бъдат разделени на две големи групи:

- меки сортове

- Трудни оценки

Арнаутският шрот, както и повечето макарони, се правят от твърда пшеница.

Полезни свойства на пшеничната каша

Арнаутската каша е много богата на въглехидрати, чието съдържание може да достигне 70%, а също така съдържа голямо количество макро и микроелементи, витамини, аминокиселини и ненаситени мазнини. Всички тези вещества в комплекса го правят много здравословна и пълноценна храна.

Пшеничните зърна регулират метаболитните процеси, повишават нивото на хемоглобина, укрепват костите и имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, като подобряват храносмилането.

Благодарение на голямото количество минерали (калий, фосфор, магнезий, бор, селен, силиций, цинк, молибден и т.н.), както и изключителен набор от витамини, които съставляват кашата, този продукт укрепва имунната система и жизнеността на организма, подобрява дейността на сърдечния мускул и мозъка, забавя процесите на стареене.

При честа употреба на пшенична каша се подобрява състоянието на ноктите, косата и кожата. Арнаутският качамак пречиства отлично и организма, освобождавайки го от тежки метали и други токсини. В допълнение, поради високите си хранителни свойства, той насища добре тялото, зареждайки го с енергия за целия ден.

Начини за приготвяне на арнаутски качамак

Ако зърнената култура има доста грубо смилане, тя трябва да се вари за около тридесет минути, след като я измиете добре. Овесената каша трябва да се вари в съотношение една част зърна към четири части вода.

Ако има по-фино смилане, тогава трябва да се готви в съотношение 1: 2. Можете да сварите каша на вода или да използвате прясно мляко за това. Вкусно и апетитно е под всякаква форма.

Трябва също да се помни, че въпреки насищането, пшеничните зърна имат ниско съдържание на калории, поради което са подходящи за хора с наднормено тегло.

Булгур каша

Тази разновидност на овесената каша има много имена (булгур, булгор, бургол, бургул, бургел, гургур, плигури и др.) и представлява твърд пшеничен зърненист, който е предварително обработен с вряла вода, след което се изсушава и натрошава.

В старите времена, след пара, пшеницата се изсушаваше на слънце, след което зърната се белеха и натрошаваха на зърна. Именно процесът на задушаване и последващо сушене на семената придава на кашата от булгур специфичен аромат и несравним вкус.

Според някои сведения булгурът като ястие е бил известен преди повече от 4 хиляди години и все още е много популярен в страните от Близкия изток, Индия и Армения.

Има и разновидност на булгура, който се прави от цели зърна. В същото време задушените пшенични зърна имат кафеникав оттенък и тъй като горната обвивка на семената се запазва по време на готвене, такава каша е много богата на полезни вещества и минерали.

Свойства на кашата от булгур

Пшеницата принадлежи към групата зърнени храни, които се усвояват отлично от човешкия организъм, насищайки го, но в същото време, без да влошават състоянието. Съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини, пепелни вещества, фибри, както и огромен брой витамини и макро и микроелементи.

Булгурът съдържа бета-каротин, витамини (групи В, К, Е и други) и минерали в големи количества (калций, натрий, фосфор, манган, цинк, мед, желязо и др.). С увереност може да се каже, че цялата периодична таблица на Менделеев се намира вътре в пшеницата, поради което редовната консумация на каша от задушена и изсушена пшеница дава на хората здраве, жизненост и укрепва имунната система.

Булгурът също така допринася за нормализирането на метаболитните процеси, възстановява работата на стомашно-чревния тракт, подобрява дейността на сърдечно-съдовата система, има благоприятен ефект върху нервната система и подобрява общото благосъстояние.

Тези, които редовно ядат овесена каша, са склонни да имат здрав външен вид, отличен тен, идеална млада кожа и красива коса. Смята се, че естествената слуз, която се съдържа в пшеничната каша, при ежедневна употреба може да предпази тялото от язва и гастрит.

Как се прави каша от булгур

Както споменахме по-горе, кашата от булгур може да се приготви от пълнозърнеста пшеница или да използвате зърнени култури с фино или средно смилане.

В старите времена популярните пшенични питки се приготвяха от зърнени култури. Чистата пшенична каша обаче е отлична гарнитура и върви добре с месо, риба, гъби и зеленчуци.

Готвенето на пшенични зърна трябва да бъде около двадесет минути. За да се получи ронлива версия на булгура, е необходимо кашата първо да се накисне във вода. Това ще намали времето за готвене, а глутенът в зърната ще разкрие по-добре свойствата си.

качамак камут

Друг вид пшенична каша е прочутият камут.

Днес името "kamut" не е нищо повече от добре позната търговска марка за органично отглеждана хорасанска пшеница (техническо наименование QK-77).

Историята на тази пшеница всъщност е уникална. През 1949 г. някой си Ърл Дедман (въздушен пилот от Монтана), докато е в Португалия по работа, среща свой приятел, който му дава подарък (36 зърна необичайна пшеница). Както се оказа, семената са открити по време на разкопки в египетска гробница, която се намира недалеч от Дашир (според неточни данни погребението е на около 4 хиляди години).

Семената на египетския лимец били подобни на съвременната пшеница, но около два пъти по-големи и имали много осезаем орехов вкус.

Ърл Дедман даде зърната на баща си и той започна да отглежда любопитството във фермата си. Уви, получената пшеница не беше търсена сред купувачите, така че това събитие нямаше голям търговски успех. Въпреки това, старият фермер продължава методично да засажда "новата" култура през 80-те години на миналия век, когато модата на органичното земеделие идва в Съединените щати. И тогава този вид зърно дойде много удобно и започна бързо да набира популярност.

Камут е популяризиран от фермери в същия щат, а именно Мак и Боб Куин (баща и син). Те познавали бащата на Дедман и купили един от последните буркани с екзотични семена от него. Семейството на кралицата, опитвайки се да дешифрира египетските йероглифи, намери в речника древното име на сорта на тази пшеница, което се превежда като "душата на земята". Те също наричат ​​този сорт зърнени култури "камут".

Полезни свойства на камут

Камутът (може би поради значителния размер на зърното), за разлика от обикновената пшеница, съдържа два пъти повече протеини, а също така включва голямо количество аминокиселини, витамини (включително групи В и Е) и огромен брой макро и микроелементи, сред които Особено място заемат цинкът и магнезият.

Методи за приготвяне на Камут каша

За приготвянето на Камут каша не е необходима специална рецепта. Зърното се готви доста бързо (около 10 минути), въпреки че е препоръчително да накиснете пшеницата за една нощ във вода преди процеса на готвене.

Овесената каша е отлична гарнитура към зеленчуци и гъби, а зърната обикновено се използват за печене на хляб или приготвяне на крекери.

Кускус каша

За първи път кашата от кус-кус се споменава в стара готварска книга, датираща от 13 век.

Всъщност кус-кусът беше доста рядко и екзотично разнообразие от зърнени култури, тъй като приготвянето му беше много старателна и отнемаща време задача, а в старите времена се извършваше изключително от жени. Основата обикновено е грис, получен от твърда пшеница, който след това постепенно се смесва с брашно и малко вода. При смесването на всички компоненти се образуват малки зърна, които след това се изсушават.

В готов вид кускусът, за разлика от грис, има ронлива текстура и красив златист оттенък на зърната.

Според легендата този вид каша се е приготвяла и консумирала от номадските племена, наречени бербери (коренното население на Северна Африка, заселило се в Централен и Западен Судан и приело исляма през 7 век). По-късно тази националност се разпространява в Средиземноморието.

В момента се използва специално технологично оборудване за приготвяне на кускус, като продуктът може да се приготви и от просо, ориз, ечемик и просо.

Днес този оригинален и донякъде екзотичен продукт се радва на заслужена популярност в много части на света.

Полезни свойства на кус-кус каша

Кускусът е доста висококалоричен продукт (енергийната му стойност е 376 килокалории), тъй като включва голямо количество растителни протеини, мазнини и въглехидрати.

Зърнената култура съдържа много калий, който има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, а фосфорът в състава й бързо възстановява костната тъкан и укрепва мускулите, така че тази каша е идеална за хора, които активно се занимават със спорт.

От полезните минерали, в допълнение към изброените макро и микроелементи, кускусът включва мед, концентрацията на която в зърнените култури е доста висока. Продуктът също така съдържа голямо количество витамини (групи В и А), така че зърнените ястия са много питателни и здравословни.

Кускусът се усвоява добре от организма, повишава нивото на хемоглобина в кръвта и помага при ставни заболявания. В допълнение, той насърчава жизнеността и подобрява имунната и нервната система. Кускусът също така ви позволява да устоите добре на безсънието и допринася за бързото възстановяване от заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като благодарение на фибрите той перфектно почиства червата от токсини и помага при запек.

Как да си направим каша от кускус

Готвенето на каша по традиционния начин не се препоръчва. Най-добрият начин за готвене на кус-кус, при който той не се разварява и запазва максимално полезни вещества, е да го задушите. Но ако няма двоен котел, тогава обикновено зърнените култури просто се запарват с вряща вода, след което се покриват плътно с капак и се оставят да „достигнат“, докато се сготвят.

След като зърнената култура омекне и набъбне, към нея трябва да се добави малко масло, което ще я направи по-ронлива и вкусна.

Можете да готвите овесена каша с помощта на мултикукър, като вместо вода добавите пилешки бульон. Изключителен на вкус и питателен деликатес ще бъде готов за 5 минути.

Готовата каша може да се сервира като гарнитура към зеленчуци, гъби, месо, риба. Добре се съчетава и с морски дарове, различни десерти и сладкиши.

В много ресторанти с ориенталска кухня кус-кусът се сервира като отделно вкусно ястие, което е една от разновидностите на традиционния пилаф.

Каша от киноа

Киноата, известна още като киноа или киноа, е псевдозърнена култура, която е едногодишно растение от семейство Амарантови и расте в Южна Америка по склоновете на Андите Корделиер.

Киноата произхожда от бреговете на легендарното езеро Титикака, където расте като високи храсти и се включва в диетата заедно с царевицата и картофите.

Древните инки обожавали киноата, защото тя служила като най-важният източник на храна за местните индианци, които наричали тази култура „златното зърно“, въпреки че всъщност растението е далечен роднина на обикновената киноа (род двусемеделни растения от семейство Амарант).

Семената на киноа приличат на външен вид на семената на елдата, но в зависимост от сорта могат да имат различни цветови нюанси (червеникаво, кафяво, черно, бяло и т.н.). Обвивката на зърното е горчива на вкус, така че индианците предварително измиват семената в чиста вода, като по този начин се отърват от сапонините (вещества, които придават горчивина на растението). Но благодарение на естествените сапонини, киноата практически няма вредители, така че тази култура показва високи добиви от година на година.

Полезни свойства на киноата

Растението има две големи предимства: съдържа голямо количество растителен протеин (който по състав е подобен на животинския) и в същото време е напълно без глутен, който присъства в зърнените култури. Следователно, поради лекотата на отглеждане и високия добив, киноата сега се смята от мнозина за едно от най-обещаващите растения, които могат да решат проблема с храната в третия свят в бъдеще.

В момента, поради модата на здравословното хранене, популярността на киноата се е увеличила драстично (особено сред вегетарианците и тези, които по някаква причина отказват да ядат животинска храна). Показателно е също, че все повече ястия от това зърно могат да бъдат намерени в скъпи и престижни ресторанти по света.

В допълнение към огромното количество естествен протеин, киноата съдържа голямо количество аминокиселини (около 20 вида) и е близка по състав до майчиното мляко. В допълнение, продуктът включва безброй витамини, мазнини, въглехидрати, фибри, както и макро и микроелементи. Например, по отношение на набор от минерали, семената на растенията по никакъв начин не са по-ниски от морска рибазащото са богати на фосфор, калций и желязо.

Начини за приготвяне на киноа

Киноата е особено добра като гарнитура към различни ястия. Приготвя се по същия принцип като обикновената каша от зърнени храни. Преди употреба зърната се измиват старателно, след което се поставят в тенджера с подсолена вода (в съотношение една част от семената към две части вода) и се варят 15-20 минути. Прекрасна гарнитура е готова.

Трябва да се отбележи, че въпреки че киноата не е зърнена култура в най-чистата си форма, нейните семена се държат по време на готвене по същия начин като традиционните зърнени храни, като постепенно придобиват прозрачност и се увеличават по размер (до четири пъти).

Семената на киноа често се използват като заместители на популярните ориз и булгур, тъй като се смятат за по-полезни и здравословни.

Ястията с киноа имат приятен орехов вкус, а текстурата на храната е нежна и зърнеста.

Теф каша

Теф е късна пролетна житна култура с миниатюрни семена. Родината на растението е Етиопия и от семитския диалект думата "teff" се превежда като "изгубен". Теф се отглежда както за ценно зърно, така и за производство на сено, сенаж и силаж.

Семената на Teff са доста малки (1000 зърна тежат не повече от 300 милиграма) и са покрити с тънък защитен филм. Цветът на черупката на зърната, в зависимост от сорта, може да има светъл нюанс или червеникавокафяв.

Напоследък, поради отличните си вкусови качества и високата си хранителна стойност, тази култура придобива все по-голяма известност и дори започва да измества популярните в цял свят булгур и киноа.

В допълнение, това растение е много непретенциозно, има кратък вегетационен период и бърз растеж, поради което може да произвежда няколко култури на сезон, поради което все повече се използва като хранителна база за домашни любимци.

Трябва да се отбележи, че за разлика от съвременните зърнени култури, теф принадлежи към групата на най-древните зърнени растения, които не са били подложени на генетична корекция и модификация, поради което е запазил първоначалния си вид. Благодарение на това зърната теф съдържат уникален набор от макро и микроелементи, витамини и други хранителни вещества. Вкусът на семената е деликатен, с приятна киселинност.

В момента в Етиопия почти четиридесет процента от населението живее под прага на бедността, а попълването на държавния бюджет на страната почти изцяло зависи от тази култура, така че отглеждането на теф дава на хората както храна, така и работа.

Полезни свойства

Според съдържанието на лесно смилаеми протеини, въглехидрати и минерали теф е шампион сред зърнените култури. Например концентрацията на желязо в зърната на това растение е почти пет пъти по-висока, отколкото в обикновената пшеница. Поради този факт използването на продукти, направени от теф, подобрява състава на кръвта и помага в борбата с анемията (местните етиопци практически не боледуват от този вид заболяване, което, за съжаление, не може да се каже например за европейците).

Зърната от теф съдържат витамин В1, както и минерали като фосфор, калий, цинк, магнезий и т.н., така че ястията със семена са здравословна и питателна храна. Зърната обикновено се използват за приготвяне на каша или гарнитура, докато традиционните плоски хлябове се пекат от брашно.

Овесена каша

Овесените ядки са натрошени или смлени зърна (овесени ядки или ечемик), които са предварително запарени и изсушени. След това обикновено се изпичат и почистват.

В старите времена са се практикували няколко различни метода за приготвяне на овесена каша. Според един от методите зърнените суровини първоначално се изсипват в торби, които след това се спускат в естествен резервоар за цял ден. След набъбване зърното се разпръсква на тънък слой върху сито, за да се отърве от излишната влага, след което се поставя върху тава за печене до загрята фурна и се изсушава добре. Така семената не само се изсушават, но и покафеняват.

След това зърната се счукват в хавани, след което се пресяват, отново се смачкват и отново се пресяват (операцията се извършва няколко пъти, докато цялото зърно премине през ситото) и в резултат се получава отлично брашно с приятен кафеникав цвят. Този продукт е бил популярно наричан овесена каша.

Брашното от овесени ядки не образува глутен, бързо набъбва във вода и моментално се сгъстява.

Процесът на производство на овесена каша беше изключително трудоемък и отнемаше много време. Но така обработеното зърно запазва всичките си хранителни и полезни елементи. Освен това би могло да се яде без предварителна термична обработка.

В древността най-традиционното ястие от овесени ядки е „кулага“ (ястието има много различни имена), което представлява зърнени храни, накиснати в студена преварена вода и подправени със сол. Друго популярно ястие беше "дежен" - овесена каша с мляко, извара или сметана.

Съвременните технологии позволяват значително да се ускори производственият процес, което го прави по-ефективен, като по този начин се запазват повече полезни вещества в зърната.

Полезни свойства на овесена каша

Овесената каша съдържа голямо количество полезни и хранителни вещества: мазнини, въглехидрати, минерали, витамини (групи А, К, Е и D).

Зърната са богати на флавоноиди (съединения от растителен произход с висока антиоксидантна активност, които спомагат за укрепване на сърдечно-съдовата система). Те също така предотвратяват образуването на злокачествени тумори, насърчават регенерацията на клетките и перфектно премахват токсините и радионуклидите от тялото.

В овесените ядки има много лецитин, който е естествена храна за нервната система и предпазва от безсъние, раздразнителност и депресия. Благодарение на лецитина има по-добро усвояване на растителния протеин.

Методи за приготвяне на овесена каша

Овесената каша се приготвя лесно и просто. Залейте зърното с гореща вода (по желание сварено мляко), разбъркайте добре и оставете за известно време да набъбне. След няколко минути кашата е готова.

Всъщност зърнената каша е традиционна в Украйна. национално ястие, а от древни времена се смята за символ на здраве, доброта и просперитет. Жито се вареше и през делничните дни, и през празниците и все вземаше, взема и пак за дълго времеще заемат едно от най-почетните места в менюто на жителите на нашата страна.

Кашите от различни видове се усвояват дълго време в тялото, съдържат така наречените бавни въглехидрати. В резултат на това човек не чувства глад по-дълго и не замръзва през зимата. Кашата се счита за основно ястие за закуска, но може да се яде за обяд и вечеря.

Натрошената царевица съдържа голямо количество растителен протеин, както и следните киселини и съединения.

Хранителна стойност (100 гр. Продукт)

1. Белтъчини - 7,2 грама.
2. Мазнини - 1,5 грама.
3. Въглехидрати - 73 грама.
4. Вода - 14 грама.
5. Фибри - 4,4 грама.
6. Мастни киселини - 0,2 грама.
7. Дизахариди, монозахариди - 1,3 грама.
8. Пепел - 0,8 грама.
9. Нишесте - 70,6 грама.

Хранителната стойност на сто грама царевична каша е 90 килокалории.

1. Бета-каротин - 0,2 милиграма.
2. Витамин РР - 1,8 mg.
3. Витамин А - 33 мкг.
4. Витамини B2 и B1 - 0,48 mg.
5. Витамин Е - 0,6 mg.

Макронутриенти

1. Магнезий - 30 мг.
2. Калий - 147 mg.
3. Натрий - 7 mg.
4. Калций - 20 mg.
5. Фосфор - 109 mg.

микроелементи

Царевичната каша съдържа 2,7 милиграма желязо.

Ползите и вредите от царевична каша

Царевичната каша има благоприятен ефект върху храносмилателната система на човека, укрепва имунната система, допринася за общо подобряване на благосъстоянието, подобрява метаболизма (метаболизма) и премахва токсините от тялото. При консумация на царевична каша се подобрява състоянието на зъбите и венците. Диетолозите препоръчват добавяне на царевична каша към диетата седем до осем пъти седмично.

Вредата от царевичната каша е относителна. При някои хора е възможно да се появи леко зачервяване на бузите, което обаче бързо преминава. Ако ядете твърде много царевична каша, може да се появи наднормено тегло.

Пшеничната каша се приготвя от зърнени култури, произведени чрез преработка на твърда пшеница.

1. Въглехидрати - 67 гр.
2. Мазнини - 0,9 гр.
3. Белтъчини - 15 гр.
4. Нишесте - 48 гр.
5. вода - 13 гр.

В допълнение, кашата съдържа малко количество захари, минерали (цинк, сребро, калий, фосфор, магнезий), витамини С, В, Е, А.

Калоричното съдържание на сто грама пшенична каша е 87 килокалории.

Пшеничната каша е лесно смилаема, поради което е включена в списъка на диетичните продукти и продуктите за бебешка храна. Калоричното съдържание на пшеничната каша е едно от най-ниските, така че кашата се включва активно в различни диети.

Ползите и вредите от пшеничната каша

Пшеничната каша има общоукрепващо действие върху организма, има благоприятен ефект върху имунитета. Ето защо лекарите препоръчват използването на пшенична каша за хора, които изпитват голямо физическо натоварване.

Пшеничната каша е отличен антиоксидант. Ястието е в състояние да регулира метаболитните процеси в организма, да понижи нивата на холестерола и да подобри работата на храносмилателните органи.

Като се използва пшенична кашаредовно можете да премахнете токсините, солите на тежките метали, токсините и излишните мазнини от тялото.

Употребата на пшенична каша не причинява вреда. Единственото изключение са хората, страдащи от гастрит, те трябва да ядат пшенична каша, като спазват известна предпазливост.

Хранителна стойност (100 гр. Продукт):

1. Нишесте - 70 процента.
2. Протеин - 15 процента.
3. Мазнини - 3,7 процента.

Витамини:

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. В1 - 0,42 мг.
4. B2 - 0,04 mg.
5. Е - 0,3 мг.
6. Бета-каротин - 0,02 mg.
7. В9 - 40 мкг.
8. А - 3 мкг.

Макронутриенти:

1. Желязо - 2,7 mg.
2. Цинк - 68 mg.
3. 3) Манган - 0,93 mg.
4. 4) Алуминий - 100 мкг.
5. 5) Мед - 370 мкг.
6. 6) Флуор - 28 мкг.
7. 7) Йод - 4,5 мкг.
8. 8) Калий - 211 mg.
9. 9) Фибри - 0,8 процента.
10. 10) Захар - 2 процента.

Калоричното съдържание на каша от просо е 102 килокалории. Кашата от просо, поради високото съдържание на калий, има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.

съвет.За хора със сърдечни заболявания е по-добре да се готви каша от просо по този начин: изсипете една трета от чаша зърнени култури в тиган и запалете добре. След това изплакнете зърнените храни, добавете вода (една чаша), гответе на слаб огън. Трябва да подсладите и да добавите сол към кашата в малки количества.

Кашата от просо има положителен ефект върху работата на кръвотворната система и върху дейността на черния дроб.

Яденето на каша помага при диабет, атеросклероза, затлъстяване и др.

Ако човек има ниска киселинност на стомаха, не се препоръчва да ядете просо в големи количества. В допълнение, лекарите смятат, че овесената каша може да отслаби потентността.

Кашата от просо трябва да се използва с повишено внимание при хора с хипотиреоидизъм.

Ечемичната каша се приготвя от ечемичен шрот. Овесената каша е известна в Русия от царско време, тя е била част от диетата на войниците.

Съставът на ечемична каша (100 гр. Продукт):

1. Белтъчини - 9,87 гр.
2. Вода - 10 гр.
3. Въглехидрати - 62 гр.
4. Мазнини - 1, 14 гр.
5. Пепел - 1,11 гр.

Ечемичната каша съдържа много различни минерали (калий, желязо, фосфор, натрий, цинк) и витамини (B, A, K, E).

Калоричното съдържание на ечемична каша, варена във вода, е 110 килокалории.

Ползите и вредите от ечемичната каша

Ечемикът съдържа голямо количество витамини от група В, давайки човешкото тялоенергия, участваща в синтеза на протеини и образуването на кръв.

Употребата на ечемична каша има благоприятен ефект върху състоянието на ноктите, косата, кожата, има положителен ефект върху имунитета и зрението.

Важно е да знаете.За хора с язва на стомаха, колит, гастрит или панкреатит трябва да се готви силно сварена ечемична каша: това ястие съдържа вещества, които обгръщат стомашната лигавица и подобряват състоянието на пациента.

Ечемичната каша е богата на фосфор, така че трябва да бъде включена в диетата на културисти и спортисти. Фосфорът е елемент, който участва пряко в изграждането мускулна маса, а освен това облекчаване на умората.

Недостатъкът на ечемичната каша е дългото варене. Преди готвене зърнените култури трябва да се накисват поне три часа. Бременните жени, хората, предразположени към метеоризъм и запек, не трябва да се увличат твърде много от ечемичната каша.

Днес оризът е един от основните хранителни продукти за масова консумация. Оризовата каша е не само вкусна, но и евтина, достъпна за широката публика.

Калоричното съдържание на оризовата каша зависи от начина на приготвяне, например, сто грама каша, приготвена във вода, има калорично съдържание от 89 килокалории; овесената каша, приготвена в мляко, има по-високо съдържание на калории - 101 Kcal.

1. Вода - 14 гр.
2. Мазнина - 1 гр.
3. Протеин - 7 гр.
4. Нишесте - 73 гр.
5. Дизахариди, монозахариди - 1,1 гр.
6. Диетични фибри - 0,4 гр.

Витамини:

1. Витамин B1 - 0,08 mg.
2. Витамин B2 - 0,04 mg.
3. Витамин Е - 0,4 mg.
4. Витамин РР - 1,6 mg.
5. Витамин Н - 3,5 мкг.

Микро и макро елементи:

1. Желязо - 1 mg.
2. Калий - 100 мг.
3. Йод - 1,4 mg.
4. Магнезий - 50 мг.

Оризът е уникален продукт по отношение на съдържанието на бавни въглехидрати, които се натрупват в мускулна тъкани бавно освобождаване на енергия.

Ползата от оризовата каша е в нейните абсорбиращи свойства. Именно това качество прави продукта незаменим във формирането различни диетипредназначени за прочистване на тялото от токсини и токсини.

Използването на оризова каша подобрява състоянието на ноктите, косата, кожата, нормализира състоянието на нервната система и подобрява съня.

Оризовата каша се използва при лошо храносмилане като укрепващо средство, полезна е и за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и различни видове бъбречни заболявания.

Вредата от ориза се крие в неправилната обработка на продукта. Беленият или рафиниран ориз губи много полезни свойства и дори може да причини диабет, атеросклероза или хипертония.

Не струва нищо. най-доброто оризова кашасчита се за приготвен от кафяв или кафяв ориз. В такова ястие се запазва пълният спектър от витамини и минерали. Такива зърнени култури със сигурност трябва да бъдат включени в диетата на децата.

Овесената каша от елда, приготвена на вода, има следния състав на хранителните компоненти:

1. Белтъчини - 3,2 гр.
2. Мазнини - 0,8 гр.
3. Въглехидрати - 17,1 гр.

Съдържание на калории - 90 kcal.

Овесена каша от елда с мляко:

1. Белтъчини - 12,6 гр.
2. Мазнини - 3,1 гр.
3. Въглехидрати - 69,3 гр.

Съдържание на калории - 336 Kcal.

Витамини:

1. Витамин А - 0,006 mg.
2. Витамин B1 - 0,4 mg.
3. Витамин B6 - 0,4 mg.
4. Витамин Е - 6,7 mg.
5. Витамин РР - 4,2 mg.

Микро и макро елементи:

1. Желязо - 6,7 мг.
2. Магнезий - 200 мг.
3. Калций - 20 mg.
4. Бор - 120 мг.
5. Силиций - 81 mg.

Овесената каша от елда допринася за навлизането в човешкото тяло на много полезни микроелементи и витамини. Например, желязото участва в хемопоетичните процеси, в образуването на хемоглобин и лекува анемия.

Витамин Р укрепва кръвоносните съдове, има благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система.

Вредата от кашата от елда е относителна. Наблюдавано е, че при честа употреба елдата може да причини замайване и слабост. За да се избегнат негативни прояви, кашата от елда трябва да се комбинира с други продукти.

За закуска често се използва овесена каша. В Шотландия това ястие се нарича каша и е почти символ на страната. До осемнадесети век шотландците не знаели какво е пшеничен хляб и успешно го заменили с овесени ядки.

Овесената каша, сварена с вода, съдържа:

1. Белтъчини - 3 гр.
2. Мазнини - 1,7 гр.
3. Въглехидрати - 15 гр.

Съдържание на калории - 88 kcal.

Овесена каша с мляко:

1. Белтъчини - 3,2 гр.
2. Мазнини - 4,10 гр.
3. Въглехидрати - 14.20 гр.

Съдържание на калории - 102 Kcal.

Овесените ядки съдържат желязо, калций, калий, натрий, фосфор и цинк. От витамини - витамини от група В, витамини Е, К и така нататък.

Смята се, че благодарение на употребата на овесени ядки, жителите на Обединеното кралство имат чиста кожа. Съдържащият се в овесените ядки бета-глюкан намалява нивата на холестерола, предотвратява образуването на плаки в съдовете.

Въпреки сравнително високото съдържание на калории, диетолозите съветват да ядат овесена каша за тези, които искат да отслабнат. Овесената каша съдържа голямо количество въглехидрати, които бързо насищат тялото.

Овесената каша е идеална за закуска, тъй като съдържа вещество като биотин. Биотинът се бори със сънливостта, умората, повишава апетита и освен това намалява риска от рак на стомаха.

Що се отнася до вредата от овесена каша, тя може да бъде нанесена на хора с бъбречни заболявания. Твърде много фитинова киселина може да се натрупа в тялото ви, когато ядете твърде много овесена каша, която извлича калций от тялото ви.

Смилането на грис става в долната част на червата и в този смисъл е уникално. Грисът почиства червата от слуз, премахва токсините и мазнините от тялото. В тази връзка, хората, страдащи от заболявания на червата и стомаха, употребата на грис е особено полезна.

Съставът на каша от грис, приготвена в мляко:

1. Мазнини - 28 килокалории.
2. Протеини - 12 килокалории.
3. Въглехидрати - 59 килокалории.

Общото съдържание на калории в кашата е 98 kcal.

Грисът съдържа много витамини, включително витамини от група В, витамин РР. Концентрацията на минерали в грис е малко по-ниска, отколкото в зърнените култури от други зърнени култури.

Ползите и вредите от грис се съдържат в съдържанието на глутен (глутен). Глутенът се създава от протеина глиодин, който може да причини заболявания като целиакия. При децата глутенът може да причини изтъняване на чревната лигавица.

Грисовата каша действа много по-меко на възрастен организъм. При гастрит и язва грисът може да успокои спазмите и болката. Ястието перфектно възстановява силата, облекчава синдрома на постоянна умора, така че грисът се препоръчва да се яде по време на периода на възстановяване и рехабилитация.

Асортимент от зърнени храни

	Име на зърнени култури	Числа и оценки
	Ориз полиран Ориз полиран Ориз натрошен полиран	Най-висока, първа, втора и трета Не са разделени на степени
	Продел на ядрото Ядрото се деформира бързо	Първа, втора и трета Не е разделена на степени Първа, втора и трета
	Просо полирано	Най-високо, първо, второ, трето
	Смлени овесени ядки Плющени овесени ядки Овесени люспи Овесени ядки	Върховен, първи и втори "Херкулес", люспи Не са разделени на сортове
	Перлен шрот Ечемичен шрот	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
	Цял грах Разделен грах	Първо и второ
царевица	Шлифован шрот Зърно за флейкс Фин шрот за пръчици	No 1,2,3,4,5 не се дели на разновидности и номера
твърда пшеница	Полтава Артек Увеличени зърнени култури хранителна стойност(смес от зърнени култури): годишнина, здраве, спорт, пионер, силен, южен, военноморски, съюзнически	№ 1,2,3,4 № 1,2,3,4 Не се дели на степени и номера

Всички зърнени култури се разделят на два класа: с по-силна връзка между черупката и ядрото (ориз, ечемик, царевица, пшеница) и със слаба връзка (елда, просо, овес).При елдата и трите венчелистчета на плода обвивката свободно обгръща сърцевината и е свързана с нея само в една точка.При просото флоралните фолиа също свободно обгръщат сърцевината и са свързани само по една линия на реброто. При овеса флоралните филми, въпреки че плътно обгръщат сърцевината, не са слети с нея. Всеки клас има значителни различия, които изискват различни технологични методи за обработка на зърнени култури. Например, елда, просо, овес и ориз са зърнени култури, в които филмите не са свързани със сърцевината. Различните форми и здравина на връзките между черупките и сърцевината изискват определени характеристики на технологичните процеси за преработка на зърно в зърно за всеки от изброените видове суровини. Например, елдата и просото се лющят на валцоващи машини чрез разцепване и отваряне на филмите, а овесът се лющи на лющени стендове и машини за разбиване чрез взаимно триене и използване на разрушителен удар.

За белене на зърнени култури със силна връзка между обвивката и зърното (ечемик, пшеница, грах, царевица) се използват машини с интензивно абразиво (лющене и смилане) или многократно ударни машини (лющене). Оризът също се обработва в машини за белене.

За всички зърнени култури и техните технологии формата, размерът на зърното и качеството на зърното са важни характеристики.

Зърното на елдата има тристенна форма (тетраедър) и се състои от тъмна обвивка и ядро, което от своя страна се състои от семенна обвивка, алевронов слой, ендосперм и зародиш. Съдържание на филм от елда - 18 ... 26%. Основната цел на обработката на зърното от елда е да се получи най-голямо количество елда, т.е. цели зърна от елда, освободени от плодови черупки и неразцепени зърна (които не преминават през отворите на решетката 1,6x2,0 mm). За производството на елда се използва цяло, здраво зърно от елда, съдържащо не повече от 3% плевелни примеси и не повече от 3% зърна със съдържание на влага не повече от 14,5%, съдържанието на ядрото е не по-малко от 71%.

Характерни примеси на елдата са татарската елда (джудже), недоразвито зърно (рудяк), дива ряпа и степен грах. Елдата се счита за основна със съдържание на сърцевина 75% и люспи - 22%. Нормативният добив на зърнени култури от парено зърно е 67% (ядро от първи клас - 59%, второ - 3% и продела - 5%).

Зърното на просото има сферична, овална или овално-продълговата форма. Ембрионът се намира в долната част на ядрото. Масата на филмите е 16...22%, обвивките на плодовете и семената - 7...8%, ембриона - 3...4% и ендосперма - 68...75% от общата маса на зърното. Филмовото съдържание на просото е 16...25%. Основният продукт от преработката на просото е полирано просо - ядрото на просото, напълно отделено от цветните слоеве и частично от плодовите слоеве,

семена об. Ючек и ембрион. Продуктът се получава чрез допълнителна обработка на сърцевината на пшсна-драперия g, мелници. От четирите вида просо, бялото и кремавото се считат за най-кучешки в технологията, които се различават по формата на филма и сферичната форма на зърното.

Характерни и трудноотделими примеси, близки по размери и аеродинамични свойства до просото, са нигелата, стоножката, лисичата опашка и вият. Най-добре е да се обработва просо със съдържание на влага 13,5 ... 14,5%, което е изсушено. Нормативният добив на зърнени култури е 65% (най-високият клас е 5%, първият - 58%, вторият - 2%). Основното качество е просото със съдържание на чисти зърна 76% от теглото на зърното; примеси и люспи - 18%.

Овесените зърна съдържат значително количество филми. За преработка в шрот се използва шрот от 1 вид - бял селектиран и тип II - жълт селектиран. Съдържанието на влага в овеса не трябва да надвишава 15,5%, за предприятия, които нямат сушилни - 13,5%, съдържанието на фини примеси (преминаващи през сито с отвори 1,8 х 2,0 mm) - 5%, плевелни примеси - 2, 5 %, съдържание на ядки - не по-малко от 62% от общата маса на зърното, заедно с плевелни и зърнени примеси. Най-важната технологична характеристика на овеса е наличието на добре оформено заоблено ядро ​​с минимално съдържание на филми. След почистване съдържанието на примеси в зърното не трябва да надвишава 0,3%, в това число кокал - 0,1%.

Овесът се счита за основен със съдържание на: чисто ядро ​​на изхода от сита с отвори 1,8 х 2,0 mm - 65% от масата на зърното заедно с примесите; люспи - 27%; фино зърно (преминава през сито с отвори 1,8 х 2,0 mm) - 5%. Нормативният добив на овесени ядки е 45% (нераздробени зърна от най-висок и първи клас, сплескани зърна от най-висок и първи клас, люспи и овесени ядки). Съдържанието на влага в зърнените култури не трябва да надвишава 12,5% за дългосрочно съхранение и 14% за текуща консумация.

За увеличаване на добива, подобряване на качеството на зърнените култури по време на преработката на елда, просо и овес се използва хидротермична обработка.

Навигация

Начало на формуляра

Край на формата

Начало>Зърнени храни

• Асортимент и видове зърнени култури

Yandex.DirectВсички обявиНедвижими имоти в ТюменГоляма база, удобен избор, ипотечни калкулатори! Опитайте и се убедете сами! Отчетни документиhotel72.ru

Зърнени култури от пшеница.Пшеницата е в основата на зърнените култури. От пшеница произвеждат грис, Полтава, Артек, пшенични люспи. Грисът има висока енергийна стойност, бързо се разварява, но е беден на витамини и минерали.

В зависимост от вида на пшеницата, грисът се разделя на степени: "Т"; "М"; "MT".

Зърно "Т" твърда пшеница е с жълтеникави частици, със стъклени ръбове, полупрозрачни, оребрени; при варене запазва зърнеста структура. Шрот марка "М" се произвежда от мека стъкловидна и полустъклена пшеница, брашнеста, непрозрачна, бяла, бързо разваряема. Бул "МТ" се получава от мека пшеница с примес на твърда (20%). Той е непрозрачен, брашнен, с кремаво жълти зърна.

Полираната пшенична крупа се произвежда от твърди, по-рядко от меки пшеници от два вида: Полтава и Артек.

Полтавската крупа е разделена на четири числа:

No1 - голям, удължен, със заоблени краища;

№ 2 - средни зърна с овална форма;

№ 3, 4 - малки, зърна със заоблена форма.

Крупа Артеке ситно счукани пшенични зърна.

Всички видове пшенични зърна не са разделени на сортове. Разхлабените каши се приготвят от полтавски крупи, вискозни каши се приготвят от крупи Artek.

Пшеничните люспи се получават от полирани пшенични зърна, варят се в захарен сироп с добавяне на сол, сушат се, сплескват се на ролки и се пържат. Люспите са хрупкави тънки листенца със светлокафяв цвят с приятен вкус. Те се консумират с чай, мляко, кафе, с бульони вместо крутони, а също и в суха форма (това е готов продукт).

Ечемичен шрот.Ечемичният шрот в зависимост от обработката и големината на зърната се разделя на ечемичен и ечемичен.

При обработката на перлен ечемик обеленото ечемично зърно се раздробява на 2-3 части. В зависимост от размера на зърната, перленият ечемик се произвежда в пет броя. При зърнени култури № 1,2 зърната са удължени, със заоблени краища, при № 3, 4, 5 зърната са излъскани до сферична форма; цвят от бял до жълтеникав, понякога със зеленикав оттенък. Перленият ечемик се вари 60-90 минути, увеличава обема си 5-6 пъти.Нишестето на зърнените култури набъбва по време на готвене, лесно отделя вода, така че кашата първо става ронлива, а когато се охлади, твърда.

Ечемичният шрот се получава от натрошен, но не полиран ечемик. Зърната са разделени на три числа. Бул номер 1 - най-големият. Ечемичният шрот представлява неполирани натрошени ечемични зърна с многостранна неправилна форма. За разлика от перления ечемик, ечемичният шрот съдържа повече фибри и минерали и се усвоява по-малко от тялото. Ечемичният шрот се вари 40-50 минути, като обемът му се увеличава около 5 пъти.

Зърно от елдапроизведени от зърно от елда. Тази зърнена култура се различава в сравнение с други видове зърнени култури в най-благоприятното химичен състав, висока хранителна стойност, добри потребителски свойства и най-високо съдържание на витамини и минерали. Протеините на елдата съдържат всички незаменими аминокиселини. Наличието на важни за организма минерали и витамини в състава на зърнената култура я характеризира като продукт за диетично и лечебно хранене. От елда произвеждат сърцевина и сърцевина за бързо готвене, направени и направени бързо готвене.

Сърцевината е зърнена култура, състояща се от цяло, неразделено зърно от елда. Ядките на зърната от елда за бързо приготвяне се задушават, плодовите им черупки се отстраняват, цветът е кафяв. Несмлените и бързо сваряващите се ядки се делят по качество на 1, 2, 3 степени.

Проделът е зърнена култура, състояща се от разделено ядро. Проделът не е разделен на степени.

Сърцевината е с най-добри кулинарни качества. Prodel се характеризира с по-бърза смилаемост, висока хранителна стойност, но вкусът и текстурата на овесената каша от него са малко по-лоши, отколкото от сърцевината.

Оризови зърнени храни.Оризът се произвежда полиран, полиран и натрошен.

Ориз полиран - зърно, от което са отстранени черупките и част от алейроновия слой; бял, с грапава повърхност. Ориз полиран пуснат Екстра, най-висок, 1, 2, 3 клас. Натрошеният ориз се получава като страничен продукт при производството на полиран ориз. Натрошеният ориз не се дели на сортове. Натрошени оризови зърна с размер 1,5 мм.

Оризовата крупа се отличава с високо съдържание на нишесте и други смилаеми въглехидрати (средно 86-89%), малко количество протеини, захар и фибри. Има добри потребителски и кулинарни свойства, висока смилаемост и калоричност, използва се в лечебното хранене.

Експлодираният ориз се получава от срутени оризови зърна, задушени под налягане от около 15 atm до омекване. В същото време зърното увеличава обема си 6-8 пъти. Зърната от издухан ориз са леки, порести, бели; използва се като суха закуска, добавяйки мляко, сметана, кефир, чай. Времето за готвене на ориза е 20-30 минути, докато се увеличава 5-6 пъти. Оризовата каша се използва широко в детското и диетичното хранене.

Просо шрот.Просото се използва за производство на полирани зърна от просо, освободени от семена, плодове, зародиши, частично от талевроновия слой. Повърхността на зърната от просо е покрита с брашно, което съдържа мазнини.По време на съхранение зърната бързо гранясват и придобиват горчив вкус.

Следователно зърнените култури трябва да се измият преди употреба. топла вода. Цветът на просото е от светло до ярко жълто. Жълтото просо има стъкловидна сърцевина, има най-добри потребителски и кулинарни свойства. Belkipshena е бедна на незаменими аминокиселини, така че се препоръчва да се използва с яйца, мляко, извара, месо. Просото се вари 25-30 минути и увеличава обема си 4-7 пъти. В зависимост от качеството, полираното просо се произвежда в най-висок, 1-ви и 2-ри клас.

Влажността на полираното просо трябва да бъде най-малко 14%. Съдържанието на доброкачествено ядро ​​в просо от най-висок клас трябва да бъде най-малко 99,2%; в I клас - 98,7%; във 2 клас - 98%. Просото се използва за приготвяне на ронливи зърнени храни, пудинги, гювечи, мляно месо, супи, зърнени храни.

Овесена каша.От овес се произвеждат каши: овесени ядки задушени, несчукани, овесени ядки сплескани полирани, овесени люспи, екстра, листни люспи и овесени ядки. Крупата се увеличава по обем 4-5 пъти, готви се 60-80 минути (с изключение на люспите). Задушените овесени ядки са цели ядки без цветни филми и пубертет, ембрионът и плодовите мембрани са частично отстранени в тях. Варени 40-60 минути, обемът се увеличава 3-4 пъти. Дели се на най-висок и първи клас. Смляно сплескано овесено брашно се получава от задушени ненатрошени зърна чрез многократно запарване, след което се изсушава и сплеска под формата на гофрирани венчелистчета с дебелина 1-1,2 mm, разделени на 1-ви и 2-ри клас. Булката се вари 30-40 минути. Цветът на кашата е сиво-жълт.

Доброкачественото ядро ​​в най-високия клас зърнени култури трябва да бъде най-малко 99%, в първи клас - 98,5%. Овесената каша съдържа доста голямо количество мазнини, така че бързо гранясва по време на съхранение. Овесените зърна се използват в лечебното хранене, тъй като се характеризират с ниско съдържание на нишесте, високо съдържание на слузни вещества. Използва се за приготвяне на супи-пюрета, слизести каши, гювечи, млечни и слузести супи.

Люспите Hercules се произвеждат от полирани, задушени, ненатрошени овесени ядки от най-висок клас. Варят се 20 минути. Не се дели на разновидности.

Люспите Extra-hercules са разделени на 3 броя: № 1 - от цели зърна, № 2 - от нарязани зърнени култури, № 3 - от дребни зърна.

Венчелистчетата се получават от полирани, задушени, не натрошени овесени ядки от най-висок клас. Цветът на люспите е бял, с оттенък от кремаво до жълто, варени са меки за 10 минути.

Овесената каша на външен вид прилича на брашно, не изисква термична обработка преди употреба. Овесените ядки се произвеждат от задушени под налягане овесени ядки, изсушени и смлени. Светло кремав до кремав цвят, мека текстура.

Зърнени храни от царевица.Полиран царевичен грис, бухнала царевица, корн флейкс и хрупкави царевични пръчици навлизат в търговията. Полираният едрозърнест има 5 степени на чистота: № 1, 2, 3, 4, 5. Зърната са с овална или заоблена форма, бели, светложълти или кехлибарени на цвят. Консистенцията на кашата е твърда, вари около час, увеличава обема си 3-4 пъти. Царевичният грис подобрява имунитета, усвоява се добре от организма, редовната консумация подобрява храносмилането, не причинява алергична реакция. Използва се в бебешка храна. недостатъци царевичен грис- съдържанието на дефектни протеини, дълго готвене. Натрошените зърнени култури са с размер на зърното най-малко 5 мм и се използват за производството на корн флейкс. Царевичните люспи са тънки, хрупкави, златисто жълти листенца. Освен обичайните царевични люспи се произвеждат сладки, солени, захаросани и др.. Пуканата царевица се получава чрез „взривяване” на царевични зърна в специални апарати и последващо печене. Консумирайте без термична обработка със супа, мляко, чай, кафе.

Бобови зърнени култури.Грахът според метода на обработка се разделя на полиран с черупки, цели и нацепени с черупки, полиран. Цял полиран грах - котиледоните са неразделени, без кълнове и семенна обвивка, с грапава повърхност, жълти или зелени. Време за готвене 30-60 мин. Разделеният полиран грах е с разделени котиледони с грапава или гладка повърхност със заоблени ребра. От грах пригответе гарнитури за втори ястия, супи. Фасулът се продава под формата на цели зърна. По цвят бобът е бял, цветен, обикновен, цветно пъстър. Белият боб се вари по-бързо, използва се за готвене на първи ястия, цветният боб - за готвене на втори ястия.

Допълва се асортимента от зърнени храни нови видове зърнени храни. Те включват зърнени култури Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya, както и комбинирани зърнени култури - Southern, Flotskaya, Strong. Тези зърнени култури имат повишена биологична стойност. Те се произвеждат от зърна ориз, елда, натрошени овесени ядки, натрошени на брашно. След това зърнените култури се обогатяват с обезмаслено мляко на прах, захар, соево брашно, смесват се, запарват се, оформят се на зърнени култури (чрез набраздяване или пресоване), сушат се, опаковат се в картонени кутии. Такива зърнени култури са добре и бързо разварени, имат висока смилаемост, използват се в бебешка и диетична храна.

Изисквания към качеството на зърнените култури.Качеството на зърнените култури се определя по външен вид, цвят, вкус и мирис. Голямо значениеза качеството на зърнените култури те имат такива физични и химични показатели като броя на доброкачествените зърна, размера на зърната, наличието на примеси и инфекцията с вредители в плевнята. Цветът на зърнените култури трябва да съответства на този тип. Промяната в цвета на зърнените култури показва влошаване на качеството и началото на разваляне. Вкусът на пресните доброкачествени зърнени храни е леко сладък, кисел, гранясал вкус показва остарялостта на зърнените култури. Слаба горчивина е разрешена само в овесена каша. Миризмата на зърнени култури трябва да съответства на този тип. Остарялата зърнена култура има миризма на плесен и мухъл. Съдържанието на влага в зърнените култури трябва да бъде 10-15% (с изключение на бобовите култури - 15-20%). Според съдържанието на доброкачествено ядро ​​и наличието на примеси, просо, ориз, елда, овесени ядки се разделят на сортове. Плевелните и минералните примеси в зърнените култури се нормализират по стандартите за всеки вид зърнени култури. Не се допуска заразяване на зърнени култури със зърнохранилища (кърлежи, дългоносици, молци, бръмбари). Опаковайте зърнените храни в сухи, чисти торби с тегло не повече от 50 кг. Маркирани с етикет, указващ името на зърнената култура, нейния вид, сорт, нетно тегло, производител, адрес, дата на производство, стандартен номер. Зърното се съхранява в добре проветриви, чисти и сухи помещения, при постоянна температура не по-висока от 18 ° C и относителна влажност 60-70%. По време на съхранение в зърнените култури се появява гранясване на мазнини, плесен, може да придобие горчив вкус, мухлясал, гниещ мирис и да бъде повреден от вредители в плевнята.

При правилно съхранение зърнените култури могат да се съхраняват повече от година, с изключение на овесените ядки, които се съхраняват 4 месеца

• Прочетете още

Източник: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Степени на качеството на елдата

Шротът е ценен хранителен продукт, произведен от зърното на житни култури - пшеница, ечемик, овес, просо, царевица, ориз, елда; зърна от бобови култури - грах, боб, леща, боб също се използват като зърнени култури. Зърнените храни имат висока хранителна стойност, добре се усвояват, питателни и висококалорични. Те са особено необходими за храненето на деца и пациенти с много заболявания. В храненето на човека зърнените култури са един от основните източници на въглехидрати (нишесте) и растителни протеини. Съставът на зърнените култури включва протеини (7–23%), мазнини (0,6–6,2%), въглехидрати (57,7–77,3%), фибри (0,2–2,8%), минерали (0,5–2,6%) и витамини (тиамин, рибофлавин , ниацин и др.)

Всяка партида зърно има определени технологични свойства.

Под технологичните свойства на зърното се разбира нивото на крайните резултати от неговата обработка при определени оптимални условия - добив и качество на продуктите. Технологичните свойства на зърното зависят от много показатели, които могат да бъдат разделени на две групи: присъщи на зърното от дадена култура (форма, якост на свързване на черупките и сърцевината, якост на сърцевината и др.); в зависимост от състоянието на зърнената маса (влажност, замърсеност, финост, свежест и др.).

Хранителните и биологичните свойства на зърнените култури зависят от вида на зърното, от което са произведени, както и от характера на технологичната обработка, на която са подложени зърнените култури.

От всички видове зърнени култури, елдата традиционно заема водещо място в общия обем на зърнените храни по отношение на популярността и като диетичен хранителен продукт в Русия - 23%. За производството на елда годишно се преработват 280-310 хил. тона зърно от елда.

При преработката на елда се получават два основни вида готови продукти: ядро ​​и продел.

Елдата има висока хранителна стойност и кулинарни свойства.

Елдата на нашия пазар е представена от 8 различни производителя.

Целта на нашето изследване: сравнителна оценка на качеството на елдата от различни производители.

Опции за опит:

Образец № 1 "Доброжелателност", Бийск;

Образец No 2 "Вкусът на живота", Енгелс;

Образец № 3 "Ангстрем", Санкт Петербург;

Изследванията са проведени в лабораторията за технохимичен контрол на катедрата на THPPR

Качеството на елдата е извършено съгласно GOST 19092 (виж таблицата).

Определяне на влажността по стандартния метод - методът на дехидратация на проба в пещ SESh-3M, температурата се довежда до 130 ºC, суши се 45 минути и съдържанието на влага се определя от разликата в теглото на пробата преди и след изсушаване и изразено в проценти; определя смилаемостта на елдата съгласно GOST 26312.2-84; заразяване с вредители на зърнени култури съгласно GOST 26312.3-84; съдържание на примеси и доброкачествени ядра съгласно GOST 26312.4-84; органолептични показатели за качество.

По органолептичен показател за качество и трите проби отговарят на стандарта, т.е. те са кремави с жълтеникав или зеленикав оттенък и кафяви. Миризмата е характерна за елда, без чужди миризми, не мухлясала, не мухлясала. Вкусът е характерен за елда, без чужди привкуси, нито кисел, нито горчив.

Влажност на проба No1 - 12,6%; проба No 2 - 12,4%; проба No3 - 11,4%. Влажността според GOST не трябва да надвишава 14%, следователно пробите отговарят на стандарта.

Оценка на качеството на зърното

Име на индикатора		Проба #2	Проба #3
	Светлокафяво	кафяво	Кремообразен, с жълтеникав оттенък
	без чужди миризми, не мухлясал, не мухлясал
	Характерно за елдата, без чужди вкусове, не кисело, не горчиво
4. Влажност, %
5. Доброкачествено ядро, % а) разделени ядра, % б) пшенични зърна, %
6. Зърна без черупки, %
7. Примес на плевели а) минерални б) органични в) мъртви вредители зърнени запаси
8. Мучка, %
9. Повредени ядки, %
10. Нападение от вредители по зърнените запаси	Не е открит	Не е позволено
11. Преварено, минути

Видове и сортове продукти от агнешко месо

И в трите проби съдържанието на необелени зърна не надвишава 0,3%. Според съдържанието на плевелни примеси, пробите не нарушават GOST. Мучка не е открита в нито една от пробите. Развалените ядки превишават съдържанието в проба № 1, те са 1,12%. В опитните проби не са установени вредители по житните култури. Смилаемостта на всяка от пробите отговаря на надписа, посочен върху опаковката, т.е. проба № 1 се вари 15 минути, проба № 2 и проба № 3 за 17 минути.

В резултат на изследването бяха направени следните изводи:

Проба No 2 - "Вкус на живота" - производител Engels и проба No 3 - "Angstrem" - производител Санкт Петербург, отговарят на клас I, който беше посочен на опаковката;

Проба № 1 не отговаря на посочения клас на опаковката и принадлежи към клас II, което показва нарушение на технологичното производство на зърнените култури;

В проба № 1 съдържанието на увредено ядро ​​е над нормата.

За да привлекат вниманието на изтънчен и не толкова изтънчен потребител, производителите на сладкарски и хлебни изделия периодично допълват гамата си с различни нови продукти. Тяхната съдба се развива по различни начини: някои продукти "пускат корени" в кухните на купувачите, други не. За гевреците, сушилниците и гевреците обаче това е отминал етап - производството на "кръгли парчета", вкоренени в дълбока древност, продължава и днес (макар и в много по-голям мащаб), а вкусовите иновации само благоприятстват нарастването на тяхната популярност.

На езика на специалистите всякакви хлебни изделия от чоу тестопод формата на пръстени с различни размери с дебелина не повече от един и половина сантиметра, те се наричат ​​агнешки продукти.

Самото име "багел" идва от думата "попарване". Факт е, че първоначално те се правеха по следния начин: тесни флагели се навиваха от яйчен крем (или на староруски „попарено“) тесто, сгъваха се на кръгове и след това се пекоха. Имената се променят с течение на времето и в резултат на това "обваранки", "обвараночки", "абаранки" стават франзели. Първото писмено споменаване на този сладкиш се намира в указ на Петър I от 1725 г. По времето на Петър Първи гевреците се попарват с вряща вода и едва след това се пекат. А от втората половина на 18 век тестените парчета започват да се обработват с пара - както правят и до днес. В момента агнешките продукти включват различни видовегевреци, сушилни и гевреци, имащи формата на пръстен или овал, образуван от турникет с кръгло напречно сечение. Те се различават една от друга по влага, размер и тегло. Багелите имат най-висока влажност (22-25%), доближавайки се до свойствата на хлебните изделия. Влажност гевреци е 14-19%, и сушилни - не повече от 13%. Освен това те са по-малки и по-твърди от останалите агнешки продукти. Благодарение на такива разлики в пакет от килограм ще донесете от магазина или около 20 геврека, или от 25 до 50 геврека, или до около двеста сушилни.

Сушенето и гевреците са най-достъпните стоки за ежедневно пиене на чай. Други сладкарски изделия - например вафлени торти, рулца, сладкиши и дори бисквитки - се възприемат от значителна част от населението като стоки "за случая", тоест не за всеки ден. Напротив, продуктите baranka се възприемат като „прости“ стоки и следователно евтини и следователно предназначени за ежедневна употреба. Ключът не е, че е евтин продукт, а че се възприема като такъв и следователно е по-достъпен, така че може да бъде закупен безопасно, без да навреди на семейния портфейл.

Някога се приготвяше много често от пшеница, която се смяташе за полудива. Но след появата на нови сортове зърнени култури, той беше незаслужено забравен. Сега спелата беше запомнена от тези, които се интересуват здравословно хранене. Зърната съдържат много калций, желязо, натрий, мед, селен. Растението е уникално – не се отглежда на почви, замърсени с токсини или радиация.

Оризова каша

В Русия това лакомство се появи по-късно от пшеничната или ечемичната каша. Първоначално се приготвя от вносен ориз, а след това започва да се отглежда в южните райони. За приготвяне на каши се използват три вида ориз:

• дълги зърна;
• кръгъл;
• средно зърно.

Според степента на обработка зърното може да бъде пропарено, пълнозърнесто или полирано. Кашата често се вари от бял ориз, но по-полезни вещества в черен, кафяв, червен. Дивият ориз има най-нисък гликемичен индекс. Въз основа на него се приготвят ястия за диабетици.

елда

Много диетолози наричат ​​кашата от елда най-полезна. В състава му са идентифицирани почти всички микроелементи, необходими на човешкото тяло. Има и пълен набор от витамини: РР, В, А, Е. В елдата присъстват въглехидрати, има много протеини, флавоноиди.

Препоръчва се за тези, които редовно се занимават с умствена дейност. Овесената каша от елда във всякаква форма е полезна за лечение и укрепване на нервната система. Предписва се на пациенти, които са имали цироза на черния дроб, стомашни язви, при наличие на захарен диабет, хипертония.

Херкулес или овесена каша

Здравословната овесена каша е по-добре да се готви не от люспи, а от преработени зърнени храни. Съдържа витамини и минерали. Яденето на овесени ядки с мляко или вода често сутрин може да обогати тялото с магнезий, да укрепи имунната система и да се отърве от токсините и радионуклидите.

Овесените фибри съдържат уникални бета-глюкани, които могат да се превърнат в течна маса, която свързва излишния лош холестерол.

Ечемична каша

За приготвянето му се използват зърнени култури, получени чрез обработка на ечемични зърна. Зарежда тялото с енергия, бързо се усвоява, облекчава глада. Овесената каша може да се използва при изготвяне на менюто на хора, работещи тежко, в екстремни условия. Това ястие най-често се приготвя в кампании, в армията.

Каша от амарант

Доста нетипично за руските региони, но постепенно се появява в менюто. Приготвя се от зърното на растението амарант. Името му се превежда много интересно - дава безсмъртие.

Ястията с амарант са полезни поради Голям бройпротеин в техния състав, който по своите свойства е еквивалентен на кърма. Продуктът се оценява и за наличието на лизин, аминокиселини, метионин, триптофан, сквален в него.

Булгур

Приготвя се от добре познатата ни пшеница, но зърната се обработват по специален начин - на пара. Зърната се почистват от обвивката, след което се натрошават. В тази форма те могат бързо да се приготвят, което гарантира безопасността на витамините. Лесно се смила, бързо се усвоява, обогатява кръвта с полезни микроелементи.

Видове зърнени храни по консистенция

Съотношението между количеството вода и зърнените култури е различно. Именно този показател влияе върху вискозитета на кашата или нейната консистенция. Като заври, течността се абсорбира от продукта. В този случай зърнените култури първо набъбват, защото водата действа върху нишестето. След това се желатинизира. В резултат на това ястието се оказва различно, тъй като количеството нишесте в изходните продукти не е същото.

Според консистенцията или плътността кашите биват:

• ронлива: Варете до сгъстяване с периодично разбъркване с лъжица. Зърната запазват формата си, лесно се отделят едно от друго (разпадат се). Най-подходящ за гарнитури или кайма. Понякога такива готови ястия се наричат ​​готини.
• Течност: получава се при варене с голямо количество вода, която не се изпарява напълно, но частично остава. Такива купи се използват в бебешка храна, те се препоръчват в менюто на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, с панкреатит. Понякога такова ястие се приравнява към първото и се сервира в дълбока купа за супа.
• Вискозен: популярно наричани каша, защото заемат средно положение между течната и ронливата каша, тоест те са нещо неопределено. Лесно смилаеми, имат хомогенна структура, леко разпръснати в чинията.

За да подобрите вкуса на всяка зърнена култура, независимо от вида на консистенцията, можете да добавите други съставки. Разхлабената каша често се приготвя със зеленчуци, гъби, яйца. Детската течна каша може да се приготви със захар, а за възрастни с парчета риба или месо. Вискозна каша може да се приготви у дома с любимите ви подправки, тогава тя ще придобие пикантен вкус. На постите често се сервират зърнени ястия с добавка на пържен лук, натрошени макови семена.

Видове зърнени храни според наличието на други съставки

Кашите се приготвят от зърнени култури и понякога имат имена, които не са свързани с тях. В този случай акцентът е върху съставката, която е най-важна за потребителя. Обикновено тази класификация се използва в домашната кухня. Съответно се разграничават следните видове зърнени култури:

• Млечни продукти: приготвя се от различни зърнени култури, но винаги с добавка на мляко. Не се въвежда веднага, а след като основният продукт се свари във вода и течността се изпари. Ако млякото се излее веднага, то може да „избяга“ или зърнените култури ще изгорят, ще се придържат към дъното. Но има изключения, можете да готвите веднага в мляко (или да го разредите с вода), грис, овесена каша. Този метод е добре да се използва в бебешка храна.
• Сладка: независимо от каква зърнена култура е приготвена кашата, тя ще съдържа определено количество захар. Добавя се в самия край, понякога в чиния, така че всеки да може да добави кристална захар, съобразявайки се със собствените си предпочитания. Децата обичат сладки храни. Позволено е да се замени захарта с мед, конфитюр.
• Велики пост: препоръчва се за тези, които постят или са решили да отслабнат чрез диета. Овесената каша се готви на вода, животинска мазнина или масло не се добавят към нея, но може да бъде много вкусна поради въвеждането на зеленчуци (моркови, лук), пържени в растително масло в края на готвенето. Използват се не само рецепти Слънчогледово олио, но също и рапица, маслини, ленено семе.

Всяка вкусна каша трябва да е прясна. Трябва да се приготви непосредствено преди сервиране, тогава ще бъде възможно да се осигурят на тялото полезни микроелементи, които са в зърнената култура. Поради тази причина ние приготвяме различни ястия в нашата диета.