Culture, récolte et stockage du céleri-racine. Quand est-il nécessaire de récolter le céleri pétiole, comment récolter correctement le céleri pétiole Céleri-racine quand récolter et comment

Une culture comme le céleri est d'une grande valeur, car cette plante est un réservoir de vitamines et de micro-éléments. Le stockage peut être organisé de manière à ce qu'un lot de ce légume reste frais tout l'hiver. Il y a un certain nombre règles simples collecte et stockage du céleri, après quoi vous pouvez enrichir considérablement votre alimentation.

Types de céleri

Le céleri se présente sous les types suivants :

• Chereshkovy.

• Feuille.

• Racine.

Récolte

Lors de la récolte du céleri, vous devez vous concentrer sur un certain nombre de facteurs importants, dont le principal est le type et la variété de ce légume. Les autres facteurs les plus importants influençant le moment du creusement des racines sont les suivants :

• les conditions météorologiques, individuelles pour chaque année spécifique ;
• heure prévue du gel.

Si nous parlons de céleri feuille ou pétiole, il est récolté avant le début du gel, car les feuilles et les tiges se fanent au froid, perdant toutes les substances bénéfiques pour lesquelles la culture est cultivée. La période maximale de collecte des feuilles est fin septembre.

Quant aux racines, en règle générale, elles sont conservées dans le sol presque jusqu'aux premières neiges. Dans ce cas, le jardinier doit se fier aux prévisions météorologiques et expérience personnelle, car les tubercules ne peuvent pas être congelés, sinon cela affecterait le goût et la qualité de conservation.

Important! Les tubercules doivent bien mûrir dans le sol, car toutes les substances bénéfiques y sont concentrées avant l'arrivée de la neige. Si vous déterrez les tubercules plus tôt, ils n’auront plus leur valeur nutritionnelle.

Ainsi, le céleri-racine est retiré du jardin vers la mi-octobre, voire plus tard.

Vidéo : récolte et conservation du céleri pétiole.

Signes de maturation des cultures

Les signes de maturation d'un légume donné dépendent directement de la variété à laquelle il appartient.

Le céleri est divisé en les types suivants :

• variétés nécessitant un blanchiment;
• variétés auto-blanchies.

Important! Les variétés de cultures auto-blanchies ne nécessitent pas autant de soins que les variétés nécessitant un blanchiment. Mais leur inconvénient est que leur durée de conservation, c'est-à-dire la qualité de stockage en hiver, est également nettement inférieure à celle des variétés nécessitant une procédure de blanchiment.

Les noms des variétés de plantes-racines appartenant à ces variétés sont présentés ci-dessous.

Variétés, nécessitant un blanchiment :

• "Pascal";
• « Zakhar » ;
• "Valeur masculine"

Variétés, ne nécessitant pas de blanchiment :

• "Tango";
• « Plume d'Or » ;
• "Or";
• "Malachite";
• "Célébrité";
• "Latom."

Lorsque le céleri pétiole des variétés auto-blanchies mûrit, ce qu'on appelle la finition se produit - un processus au cours duquel les pétioles blanchissent et deviennent tendres et croustillants. La maturation des variétés nécessitant un blanchiment dépend de la rapidité avec laquelle le jardinier a commencé le processus de blanchiment des pétioles, qui consiste à protéger la partie aérienne de la plante du soleil.

Important! Le principal signe de maturation des pétioles est l'acquisition d'une caractéristique blanc et perte de goût piquant et épicé.

Lors du nettoyage céleri-rave vous devez vous concentrer sur la couleur des hauts. Une fois que les sommets jaunissent et se fanent, les racines sont prêtes à être extraites du jardin.

Période de récolte des légumes

Les temps de nettoyage dépendent de divers facteurs, notamment :

• dates de plantation ;
• sur la variété et la variété ;
• de la zone climatique.

Bien entendu, tous ces facteurs sont conditionnels et ne donnent qu'une idée approximative du moment de la collecte. Il est beaucoup plus pertinent de se concentrer sur des facteurs plus importants, par exemple la météo et l'apparition des gelées au cours d'une année donnée.

En règle générale, le céleri est planté à la mi-mai, en fonction de la météo, car pour planter des plants dans terrain découvert une température de l'air d'au moins vingt degrés est requise, ainsi qu'un temps sec et ensoleillé.

En fonction de la zone climatique du pays, les jardiniers choisissent certaines variétés de légumes, qui se répartissent comme suit :

• tôt;
• moyenne;
• variétés tardives.

Le choix de certaines variétés dépend de la finalité de la culture du céleri. S'il est prévu qu'il soit stocké pendant une longue période, le choix doit alors être variétés tardives qui peut résister au gel. Si le légume est cultivé en petits lots pour la consommation directe, vous devez alors choisir variétés précoces.

Vous trouverez ci-dessous les noms des variétés de céleri, en fonction de sa variété et du moment de sa maturation. Les noms proposés dans le tableau sont sélectionnés parmi les plus appréciés des jardiniers professionnels et amateurs.

Variétés précoces :

• Feuille («Malachite dorée»).
• Chereshkovy (« Voile »).
• Racine (« Diamant », « Pomme » ).

Variétés moyennes :

• Feuille ( "Tango", "Spartiate" ).
• Chereshkovy ( "Samouraï", "Joieté" ).
• Kornevoy (« Géant de Prague »)).

Variétés tardives :

• Feuille (Triomphe)).
• Chereshkovy (« Zakhar »).
• Racine ( "Anita", "Maxime" ).

Selon le type de céleri auquel il appartient, ses périodes de maturation sont différentes.

La liste ci-dessous donne les dates approximatives de plantation et de maturation du céleri.

• Variétés précoces : période de plantation - fin avril-début mai, période de collecte - juillet-septembre.
• Variétés moyennes : la période de plantation s'étend de la mi-mai à la fin mai, la période de récolte s'étend de septembre au début octobre.
• Variétés tardives : période de plantation - fin mai-début juin, période de récolte - début octobre-début novembre.

Quant au céleri pétiole, il est récolté un peu plus tard, à partir de juillet-août, une fois passée la période de blanchiment. Le moment de la récolte dépend également de la variété de céleri ; par exemple, le céleri-feuilles est récolté et consommé tout l’été, immédiatement après le développement complet des feuilles.

Dates de maturation dans différentes régions de Russie

Le choix de l'une ou l'autre variété de ce légume dépend également de la région de la Russie, car, en raison du vaste territoire, différentes régions sont situées dans différentes zones climatiques, ce qui ne peut qu'affecter le temps de maturation de diverses cultures, dont le céleri.

1. La région de Moscou est caractérisée par une humidité élevée et modérée hiver froid, sujet au dégel. Pour cette région, il faut choisir des variétés tardives de la culture en question. Ainsi, le céleri est récolté dans la région de Moscou en octobre-novembre.
2. Les hivers assez enneigés et les étés chauds sont typiques de la région de la Volga, donc les jardiniers de cette région Il convient de prêter attention aux variétés précoces et moyennes. Ainsi, la période de récolte du céleri dans cette région est septembre-octobre.
3. L'Oural et la Sibérie ont un climat très rigoureux avec des hivers enneigés et froids et des étés chauds à frais. Les variétés précoces de légumes conviennent à ces régions. Le céleri est récolté dans l'Oural et en Sibérie de juillet à septembre.

Règles de récolte

La récolte du céleri est une tâche très responsable, car cette plante est très capricieuse à entretenir et une collecte incorrecte, par exemple des feuilles, peut ruiner la plante entière.

Céleri feuilles et pétioles

Le céleri feuille et pétiole doit être enlevé de manière à ne pas être endommagé. système racinaire, dont dépend la croissance ultérieure des feuilles.

Important! Les feuilles et les pétioles ne doivent jamais être cueillis. Ils doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé, en laissant moins d'un centimètre de pousses à partir de la racine.

Afin de récolter le céleri-rave, deux méthodes sont utilisées :

• tirer;
• creusement.

La première méthode est tout à fait acceptable pour arracher la racine pour la salade, c'est-à-dire pour la consommation directe. Si un lot de tubercules est destiné à être stocké pour l'hiver, la meilleure solution il y aura des fouilles.

Pour éviter d’abîmer les tubercules, le choix de l’outil est important. Une pelle plate ou une fourche convient pour cela. Lorsqu'on déterre un tubercule, il est important de saisir un gros morceau de terre.

Important! Un mois avant la collecte prévue des racines, il est nécessaire de couper tous les sommets avec un couteau bien aiguisé.

Les sommités nécessitent de la nutrition, donc une partie des nutriments concentrés dans la racine sera consacrée au maintien de la croissance des sommités. Une fois les tiges coupées, tous les nutriments commenceront à se concentrer dans les racines.

Vidéo : récolter du céleri-rave (et aussi informations utiles sur la culture et les soins).

Stockage de légumes

Il est possible de conserver le pétiole et le céleri-feuilles frais après la récolte pendant un mois maximum.

Réfrigération et congélation

Un réfrigérateur ou un balcon convient à cet effet, à condition que la température y soit supérieure à zéro.

Les feuilles et pétioles doivent être lavés, séchés, placés dans un sac plastique et placés au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Vidéo : comment congeler le céleri pour le conserver.

Important! Les légumes doivent être triés périodiquement, car une feuille pourrie peut ruiner tout le lot.

Vidéo : comment conserver le céleri tige au réfrigérateur.

Il est également possible de congeler les tiges et les feuilles, ainsi que les tubercules de céleri, mais un tel produit ne conviendra que pour préparer des plats par traitement thermique.

Pour congeler les matières premières, il faut les laver, les sécher, couper les racines en plusieurs parties et, en les plaçant dans des sacs en petits lots, les placer au congélateur.

Vidéo : comment conserver le céleri en feuilles au réfrigérateur.

Conservation

Les tubercules et les branches de céleri sont parfaits pour préparer divers types d'aliments en conserve, où ils agissent comme matière première principale, ainsi que comme partie intégrante des aliments en conserve maison suivants :

• marinades;
• cornichons;
• purée.

La photo montre une version de céleri mariné au poivre :

Le plus d'une manière simple préparer le bouillon de céleri, c'est le faire mûrir :

1. Les légumes verts et les tubercules de céleri sont râpés.
2. Ajouter les carottes râpées et le poivron au mélange.
3. Le mélange est placé dans un récipient en émail propre et placé au réfrigérateur.

Le mélange fermenté de céleri et de légumes proposé ci-dessus est un excellent assaisonnement pour réaliser des soupes.

• basse température;
• humidité.

Vidéo : comment conserver le céleri-rave.

Les légumes racines doivent être conservés dans un endroit frais. Vous pouvez donc laver chaque fruit, le sécher, l’envelopper dans un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ce mode de conservation permet de conserver la fraîcheur et la jutosité du fruit pendant 10 jours.

Local à légumes

Si vous envisagez de stocker du céleri-racine dans un appartement, vous devez choisir l'endroit le plus froid et le plus sombre, par exemple un garde-manger. Vous pouvez également placer des boîtes avec du sable humide, où les racines doivent être enterrées, sous les fenêtres de la cuisine ; .

1. Pour éviter que le sable ne se dessèche, les caisses peuvent être recouvertes d'un film alimentaire qu'il faudra retirer de temps en temps pour éviter que les tubercules ne pourrissent.
2. Lors du stockage du céleri-racine à la campagne, il peut être enterré dans des trous. Pour ce faire, les légumes-racines sont placés dans un trou en une seule couche et, recouverts de sable, saupoudrés de terre. Cette méthode ne convient que pour les régions aux climats doux où le substrat ne gèle pas.
3. Dans le sous-sol, le hangar et la cave, le céleri-rave peut être stocké « scellé » d'une manière particulière. Ils sont placés dans une boîte avec du sable et de la chaux, saupoudrés de sable sur le dessus et toute la boîte est recouverte d'argile. Lorsque l'argile sèche, les boîtes sont placées sur des casiers et des étagères.

Le céleri est une culture très utile, il est donc important de tout faire pour conserver ce mets délicat plus longtemps. En profitant de tous les conseils et recommandations, vous pourrez réussir à prolonger votre durée de vie plante la plus utile et profitez de son goût élégant.

Savez-vous ce qu’est une carence en vitamines printanières ? Donc ce n'est pas dans la cuisine produits sains, et vous ne savez pas comment préparer et conserver le céleri-racine et d’autres légumes. Utilisez nos conseils, et vos plats raviront toute la famille avec un goût épicé insolite. Vous devez vous occuper des préparatifs en été. Ne retirez pas les feuilles des spécimens sélectionnés sur les greens afin que tous les nutriments soient complètement transférés vers la partie souterraine. Pour les salades, il est préférable de cultiver du type feuillu ou pétiolé, et de conserver les légumes racines pour l'hiver.

Ne vous précipitez pas pour retirer les rhizomes du jardin : lorsqu'ils restent longtemps dans le sol, ils deviennent plus matures et plus gros. De plus, lors d'une culture à long terme, la peau superficielle acquiert la dureté nécessaire et peut protéger la pulpe juteuse des dommages pendant la récolte, le transport et le stockage. L'essentiel est de ne pas rater les premières gelées, sinon le céleri ne se conservera pas bien. DANS voie du milieu La période des vendanges tombe vers la fin septembre et les prévisions météorologiques vous aideront à choisir des dates plus précises.

Environ un mois avant la récolte, coupez feuilles inférieures et les pousses, elles ont déjà rempli leur fonction, maintenant les racines mûriront d'elles-mêmes. Pour éviter d'abîmer la peau, essayez de ne pas creuser la partie souterraine avec une pelle. Il est préférable de ne pas utiliser d'outils, mais simplement de retirer la plante par le haut. Vérifiez la qualité du céleri : lorsque la tête est molle, le tubercule a commencé à pourrir. Tapez sur le rhizome ; lorsque vous entendez une sonnerie, vous pouvez être sûr qu'il y a des vides à l'intérieur.

Coupez le dessus en laissant de petites souches, retirez les fines racines et nettoyez le céleri de la terre adhérente. Triez toutes les copies. Lorsqu’il y a beaucoup de légumes-racines, on peut en laisser quelques-uns dans le jardin. La partie souterraine ne sera pas adaptée à la nourriture, mais début du printemps les plantes vous donneront des feuilles fraîches pour la salade. Si vous souhaitez profiter de cette verdure en hiver, plantez les rhizomes dans des pots de fleurs et faites-les pousser en fenêtre.

Le céleri n'est pas capricieux, il se conserve bien jusqu'à l'été, mais il demande quand même de l'attention. Les parties souterraines peuvent être conservées au réfrigérateur. Comme on y trouve différents produits, dont beaucoup ne sont pas cuits, les conditions insalubres sont inacceptables. Vous devez soigneusement laver et sécher les légumes-racines et les emballer dans des sacs en plastique. Placez les tubercules dans le bac à légumes ; ils peuvent être utilisés frais pour les salades et ajoutés aux plats chauds.

Bien entendu, il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur pour petite quantité racines, et si vous voulez manger du céleri tout l'hiver, vous devez utiliser d'autres méthodes de conservation. Lorsque le contenant pour les légumes est très petit, il faut rapporter de petites portions de légumes racines de la cave. Avant de les mettre au réfrigérateur, couvrez chaque spécimen d'un film alimentaire ; ainsi, il restera frais et juteux jusqu'à 10 jours.

Si vous avez un grand congélateur chez vous, n’y chargez pas toute votre récolte. Lorsque les tubercules de céleri sont stockés à des températures inférieures à zéro, ils ne conviennent pas à l’alimentation sous leur forme brute. Placez uniquement les légumes-racines au congélateur, qui deviendront la matière première des soupes et des ragoûts de légumes.

Il existe de nombreuses façons de conserver les tubercules de céleri frais. Choisissez-en un, mais rappelez-vous : bon résultat Il ne fonctionne que lorsque la température ambiante est comprise entre 0° et +1° et que l'humidité est de 90 % ou plus. Nos arrière-grands-mères savaient aussi organiser l'hivernage des tubercules dans des bâtiments non résidentiels, et ces méthodes n'ont pratiquement pas changé. Profitez de la sagesse des vieux conseils.

• Versez une couche de sable humide dans une grande boîte et « plantez-y » du céleri, comme dans un lit de jardin.
• Trempez les légumes-racines dans une « purée » d’argile et d’eau, séchez-les et stockez-les en piles.
• Dans les régions du sud, où le sol ne gèle pas à de grandes profondeurs, placez les tubercules dans des tranchées en saupoudrant chaque couche de sable humide. Couvrir les légumes de paille et d'une couche de terre de 15 cm par dessus.

Pour une consommation fraîche, sélectionnez uniquement les spécimens les plus gros, les plus lisses et les plus sains. Jetez impitoyablement les légumes-racines qui suscitent le moindre soupçon. Ils ne seront pas gaspillés si vous les mettez immédiatement en transformation et les stockez congelés ou séchés.

Utilisez quelques autres petites astuces pour mieux préserver votre récolte. Lorsque de la craie et de la chaux sont ajoutées au sable où sont stockées les plantes-racines, ou que les rangées de céleri sont saupoudrées de pelures d'oignon, la récolte ne pourrit pas. Assurez-vous que le sable ne sèche pas ; pour ce faire, vous pouvez recouvrir le tas d'un film, mais ne faites pas d'emballage hermétique. Ce serait une bonne idée de mettre les légumes dans des sacs en plastique ou des boîtes recouvertes de film. Ce matériau retient le dioxyde de carbone, ce qui contribue à la bonne conservation des tubercules. Dans tous les cas, le dessus du conteneur doit être ouvert ou comporter des trous d'aération.

Vous avez trié les bons légumes racines, regardez quels spécimens il reste :

Ne vous précipitez pas pour les jeter au compost, respectez votre travail. Les bons propriétaires feront en sorte que tout fonctionne. Lorsque vous collectez les tubercules jetés dans un sac, mettez-y les fines racines coupées - elles peuvent également être utilisées à bon escient.

Épluchez les légumes racines, séparez les zones pourries, coupez la pulpe en lanières et séchez. Dans un récipient fermé, un tel produit sera conservé longtemps. Ajoutez-le aux soupes : une fois bouilli, le céleri donnera au bouillon un goût piquant. Vous pouvez broyer les morceaux dans un moulin à café et utiliser la poudre comme assaisonnement. Vous pouvez utiliser les racines coupées de la même manière.

Autre façon : hacher ou râper finement la pulpe pelée. Mettez le mélange obtenu dans des sacs et placez-le au congélateur. Pour faciliter votre travail ultérieur, divisez le produit en portions nécessaires à la cuisson. En hiver, il suffit de sortir le sachet et, sans décongeler, de mettre le contenu dans la casserole.

L'été se termine lorsque la famille mange avec appétit légumes frais et des légumes verts, mais vous souhaitez conserver un menu similaire pour l'hiver. Il n'y a rien de compliqué : donnez un peu de soin aux légumes-racines de céleri, et ils seront frais, sains et juteux jusqu'à l'été. Jusqu'à la nouvelle récolte, il y aura des plats riches en vitamines sur la table, et vous ne vous souviendrez même pas des maux du printemps.

Si vous êtes dans les plates-bandes, alors octobre est sa période. Pour économiser davantage substances utiles, ce légume doit rester en terre le plus longtemps possible. Une telle récolte peut être stockée pendant une période assez longue, à condition de respecter les règles de collecte et de préparation au stockage. Toutes ces fonctionnalités sont décrites en détail dans l'article.

Quelle est la période des récoltes ?

La réponse à cette question sera l’observation de la météo. Dans tous les cas, il ne faut pas retirer le céleri du jardin avant octobre. En septembre, toutes les substances utiles s'accumulent et la masse augmente. Si l'automne s'avère chaud, vous pouvez laisser le céleri dans les lits jusqu'à fin octobre. Mais si des gelées stables commencent, vous devez alors retirer le légume du jardin. Le légume-racine lui-même peut résister à des gelées jusqu'à -6°C, même si un tel fruit ne durera pas longtemps. Et de légères gelées jusqu’à -4°C ne sont pas nocives pour le système racinaire du céleri. Ainsi, les principaux signaux pour la récolte du céleri-racine sont :

• Deuxième quinzaine d'octobre.
• Les feuilles de la plante jaunissent.
• Le matin, les gelées dépassent les -4°C.
• Pendant la journée, la température ne dépasse pas +5°C.
• S'il y a beaucoup d'humidité, vérifiez s'il y a des fissures. Si les légumes-racines commencent à éclater, il est préférable de les retirer plus tôt.

Ce sont les principaux critères permettant de déterminer le moment de la récolte du céleri-rave.

Le processus de collecte des plantes-racines

L’heure est choisie, les chevalières sont posées, les paniers sont préparés, il est temps d’aller au jardin pour la récolte du céleri.

L'ensemble du processus de collecte ressemble à ceci :

• Il faut partir pour la récolte à partir de 23 heures, lorsque le gel est passé, que l'humidité est sèche et qu'il n'y a pas de précipitations.
• Si le sol est dur, vous devez alors prendre une pelle ou une fourche. Déterrez soigneusement les racines de céleri et placez-les en petits tas pour aérer.
• Secouez et pétrissez la terre des légumes-racines avec votre main sans endommager le légume lui-même.
• Coupez le dessus en laissant 2 à 4 cm.
• Coupez un peu les racines longues et fines.
• Placez le céleri dans un panier et retirez-le du jardin.

C'est toutes les manipulations à effectuer lors de la récolte. Les fanes de céleri peuvent être laissées sur le site dans le but de fertiliser et de repousser les parasites (certains d'entre eux n'aiment pas l'odeur âcre du céleri). Ou vous pouvez le récupérer et le jeter dans un bac à compost.

Conserver le céleri-rave

Les légumes racines se conservent de plusieurs manières :

• Frais - au sous-sol.
• Congelé - dans congélateur.
• Réfrigéré - au réfrigérateur.
• Séché - dans des récipients en verre.

Chacune de ces méthodes doit être examinée en détail, en comprenant les caractéristiques et les nuances.

Conserver le céleri au sous-sol

Les plantes-racines récoltées en bon état sont placées en rangées, coupées dessus et recouvertes de sable auquel un peu de chaux ou de craie a été ajouté. Vous pouvez mettre quelques pelures d'oignons entre les rangs. Ces techniques sont nécessaires pour ralentir les processus de pourriture du céleri. Couvrez le dessus d'une pellicule plastique, mais ne le fermez pas hermétiquement. Placez les cartons dans un sous-sol, une cave ou tout autre endroit approprié. Conditions qui doivent être en place là où le céleri est stocké :

• La température n'est ni inférieure à zéro, ni supérieure à +4°C.
• L'humidité de l'air ne dépasse pas 80 %.
• Aération périodique de la pièce.

Si vous conservez le céleri de cette façon, il peut durer jusqu'au printemps. L'essentiel est d'examiner périodiquement les cartons et de supprimer les copies endommagées.

Ils peuvent également être stockés dans des sacs en plastique ; pour cela, les légumes-racines sont placés dans des sacs sans recouvrir l'ouverture supérieure du sac. Placer dans une pièce avec les paramètres décrits ci-dessus. Le légume peut être conservé de cette façon jusqu'à deux mois.

Congeler des légumes racines

Au congélateur, le céleri conserve ses propriétés bénéfiques et son goût jusqu'à 4 mois. Autrement dit, il y aura suffisamment de réserves pour tout l'hiver. Pour congeler ce légume il vous faut :

• Lavez les légumes racines.
• Retirez la peau.
• Coupez-le en cubes ou en lanières (selon vos préférences).
• Placer sur une serviette pour sécher pendant plusieurs heures.
• Placer dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique.
• Placer au congélateur.

De cette façon, vous pouvez congeler les légumes-racines de céleri qui ont été légèrement endommagés lors de la récolte et qui ne peuvent pas être conservés entiers.

Conserver le céleri au réfrigérateur

• Lavez le légume.
• Pelez la peau.
• Couper en cubes ou en lanières.
• Placer dans un sac en plastique.
• Placer au réfrigérateur.

De cette façon, vous pouvez prolonger la durée de vie du céleri.

Conserver le céleri séché

Pour que les soupes et autres plats aient un arôme subtil et un goût agréable de céleri, de nombreuses femmes au foyer sèchent ce légume. De cette façon, le céleri se conserve longtemps, ne prend pas beaucoup de place et est toujours à portée de main. Pour le sécher, il faut :

• Lavez le légume racine.
• Retirez la peau.
• Coupez-le en fines tranches ou en lanières, ou vous pouvez le râper sur une râpe grossière.
• Sécher dans des séchoirs spéciaux pour légumes et fruits. Ou vous pouvez le faire au four, en répartissant uniformément le céleri haché sur des plaques à pâtisserie. L'épaisseur des couches ne doit pas dépasser 3 cm. Ne réglez simplement pas la température au-dessus de 80°C. Sécher en plusieurs étapes pendant 2-3 heures. Ce processus prendra plusieurs jours. Vous devez remuer le céleri périodiquement pour assurer un séchage uniforme.

Placez les légumes séchés dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Placer dans un endroit sec.

Si le céleri correctement récolté est envoyé au stockage en utilisant l'une des méthodes décrites, vous n'avez pas à vous soucier de sa sécurité. Tout l'hiver, il vous ravira par son goût, son arôme et ses propriétés bienfaisantes. L'essentiel est de vérifier périodiquement les plantes-racines qui se trouvent dans les bacs et de retirer les spécimens pourris en temps opportun pour éviter d'endommager l'ensemble de la récolte de céleri.

Le céleri-rave est utilisé dans la préparation de certains plats. Les tubercules contiennent des protéines et des minéraux et les feuilles contiennent de nombreuses vitamines. En plus propriétés médicinales, le céleri a un effet bénéfique sur le métabolisme, provoquant une augmentation de l'appétit.

Le céleri est une plante thermophile et à très longue durée de vie. saison de croissance(180 à 240 jours). Il est exigeant sur la teneur en nutriments du sol, nécessite des arrosages fréquents, en particulier sur les sols légers sablo-limoneux, et ne tolère pas la sécheresse. Le céleri est fertilisé principalement avec du fumier, du compost et pendant la saison de croissance - engrais minéraux. La présence de chlore dans le sol n’affecte pas le céleri.

En pleine terre en massif, le céleri est cultivé uniquement à partir de semis. La culture de plants est un processus extrêmement complexe que seuls les maraîchers expérimentés peuvent réaliser. Les graines des plants de céleri doivent être semées en janvier - début février dans des bols ou des boîtes. Les graines germent progressivement. Plantes émergées au stade feuilles de cotylédon plongez à une distance de 3 cm les uns des autres, et après quelques semaines, au fur et à mesure de leur croissance, ils sont à nouveau repiqués à une distance de 8 cm les uns des autres dans des caisses plus profondes ou en pleine terre dans une serre. À chaque transplantation, les racines des plantes sont raccourcies d'environ 1/3 à 1/2. Les plants de céleri sont très sensibles au froid, ils nécessitent donc un « endurcissement » avec une aération fréquente début mai avant la plantation.

Les semis sont plantés dans la seconde quinzaine de mai dans un sol bien fertilisé. Ses racines sont à nouveau raccourcies et plantées à faible profondeur dans le sol, sur une superficie de 30 x 30 cm. Les cultures sont régulièrement arrosées jusqu'à ce qu'elles prennent racine.

Pendant la période de croissance, le céleri nécessite des soins attentifs. En plus d'un ameublissement régulier du sol et d'un arrosage abondant, le céleri doit être fertilisé, de préférence avec de l'urée diluée dans un rapport de 1:8. Jusqu'à fin juillet, le céleri doit être régulièrement fertilisé à intervalles de deux semaines avec du nitrate d'ammonium avec de la calcite (30 g pour 1 m2), ainsi qu'un engrais combiné (100 g pour 1 m2). Il est conseillé de ne pas arracher les feuilles des plantes, car cela réduit le rendement. Il n'est pas recommandé de creuser le sol autour des tubercules et de débarrasser les racines des petites racines pour qu'elles soient lisses, ou de les couper. Certaines variétés de céleri produisent des racines au bas du tubercule. Retirer la terre des tubercules de céleri n’a de sens que s’ils sont plantés en profondeur.

Le céleri doit être récolté à temps, avant les premières gelées d'automne. Il est creusé avec une pelle ou une pelle en forme de fourche, les sommets sont dévissés et la terre est secouée entre les racines en les raccourcissant légèrement. Placez le céleri en cave sur du sable humide, sinon les tubercules sèchent rapidement.

Le céleri est l'un des plus légumes sains. Le jus est extrait des pétioles, ce qui favorise la perte de poids et renforce système nerveux et améliorer la couleur de la peau. Les acides aminés utiles, les oligo-éléments, le carotène et d'autres éléments saturent le légume vert. Les débutants doivent savoir quand récolter le céleri cultivé et comment le conserver afin que toutes ses propriétés ne disparaissent pas avec le temps.

Récolte

Le jardinier fera pousser de grosses branches de céleri sucrées s'il respecte toutes les règles lors de la plantation. Il est nécessaire de connaître les dates de récolte de cette culture.

Le céleri est très sensible aux températures négatives. Cela est particulièrement vrai pour les variétés auto-blanchies, car elles ne sont pas enfouies dans le sol et ne sont pas paillées. Ils doivent être coupés avant l'arrivée du froid, au plus tard en septembre. Si vous disposez d'une isolation, vous pouvez reporter la collecte de 2 semaines.

Le céleri entier est extrait du sol, les racines sont enlevées et, dans cet état, il est envoyé au stockage. Pour les variétés à cultiver, ne coupez pas les racines, saupoudrez-les de sable humide et placez-les dans une cave ou une serre.

Conditions de stockage et de traitement

Il existe 5 façons de conserver les racines de céleri :

1. Cave froide - propriétés bénéfiques et apparence sont conservés dans leur intégralité, mais pour une courte période - pas plus de 2 mois.
2. Réfrigérateur - convient aux racines parées, jusqu'à 3 semaines.
3. Congélation - après un tel stockage, râper la salade ou en extraire le jus ne fonctionnera pas ; la durée de conservation peut aller jusqu'à 1 an.
4. Séchage - majorité propriétés utiles sont conservés, mais les boutures ne conviennent que comme assaisonnement pour le plat principal ; le céleri séché peut être conservé plus d'un an.
5. Salage - les légumes sont couverts un grand nombre saler et conserver au réfrigérateur tout l’hiver.

Les femmes au foyer expérimentées utilisent plusieurs méthodes à la fois pour pouvoir cuisiner le légume à tout moment de l'année.

Réfrigérateur

Le céleri acheté ou sorti de la cave se conserve au réfrigérateur jusqu'à sa prochaine préparation. Il est nécessaire de maintenir l'élasticité des tiges et d'éviter la pourriture. Le céleri est lavé, séché et emballé de l'une des manières suivantes :

• envelopper dans du papier d'aluminium;
• emballer avec une serviette en papier et placer dans un sac en plastique ;
• utilisation de film alimentaire.

Avant la cuisson, les parties séchées sont parées. Conserves de céleri la plupartéléments utiles.

Cave

C'est le plus moyen efficace stockage des boutures. Les feuilles de céleri sont coupées, le rhizome est laissé à 3 cm. Toutes les boutures sont placées verticalement dans une boîte préparée et recouvertes de sable jusqu'à la moitié de la hauteur du récipient. Certains spécimens peuvent être recouverts de sable humide ou de tourbe. S'il n'y a pas de sous-sol, le céleri peut être stocké sur un balcon, une véranda ou une loggia froide. La condition principale est que la température ne soit pas inférieure à 0 degré.

Gel

Une méthode très populaire. Malgré des conditions de stockage similaires, il existe des différences significatives : présence ou non de traitement thermique.

Le blanchiment peut être utilisé. Le processus est similaire au traitement choux de Bruxelles. Le plan d'action est le suivant :

1. Lavez les boutures, coupez les fibres dures, coupez-les en petits ou moyens morceaux.
2. Placez le légume haché dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
3. Retirez le céleri de l'eau bouillante et plongez-le dans de l'eau glacée ou de la glace pour le refroidir rapidement.
4. Placez les morceaux sur un chiffon ou autre toile en 1 couche, attendez que l'humidité s'évapore et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez la plaque à pâtisserie au congélateur.
6. Après congélation, transférez le céleri dans un récipient hermétique.

Il n'est pas nécessaire de blanchir le céleri ; il suffit de mettre les légumes hachés dans un sac et de le mettre au congélateur. Toutefois, la durée de conservation sera réduite à 3 mois.

Séchage

La méthode est testée depuis des années. Les branches de céleri sont rincées à l'eau courante, les particules de terre, de sable et autres contaminants sont éliminées et essuyées avec une serviette. Les légumes entiers ou hachés sont déposés sur du papier sulfurisé et recouverts de la même feuille de papier. Le céleri doit être laissé sécher à température ambiante (environ 1 mois). Les boutures séchées sont stockées dans verrerie. Si nécessaire, il est sorti et préparé. Le légume peut être haché dans un mixeur, émincé dans un hachoir à viande, broyé dans un mortier ou utilisé comme assaisonnement.

Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électronique. Les morceaux grossièrement hachés sont placés sur une plaque à pâtisserie et séchés à une température de 50 à 60 degrés. Si vous utilisez un four, vous devez ouvrir légèrement la porte pour une bonne circulation de l'air, sinon le céleri cuira au lieu de se dessécher.

Décapage

Cette méthode est utilisée depuis longtemps, mais pour le moment elle n'est pas particulièrement populaire. Les morceaux de céleri hachés sont placés dans un bocal en verre et recouverts de sel. Proportion : 1 kg de légumes nécessite 200 grammes de sel. Après salage, le céleri est ajouté au chaud, plats de viande et des sauces pour ajouter de la saveur.

1. 2 semaines avant le traitement, il est préférable de blanchir les tiges - les pétioles sont rassemblés et enveloppés en dessous d'un matériau respirant. Cela attendrira le céleri et enlèvera le goût amer.
2. Il est important de prendre en compte le type de légume : il est recommandé de blanchir le vert, le jaune nécessite des soins doux et n'a pas besoin de cette procédure, les variétés roses et rouges peuvent être transformées plus tard, elles sont plus résistantes au froid.
3. Les boutures peuvent être utilisées dans la préparation de petites collations diététiques. Le céleri est bouilli et congelé sans pré-coupe. Masse de caillé, fromage râpé, poivron, légumes verts et poulet haché. Si vous utilisez votre imagination, cela s'avérera délicieux et plat sain, riche en microéléments.

Vidéo : comment conserver le céleri pétiole