الخصائص الطبية للكمون، واستخدام التوابل في الطب الشعبي، وموانع الاستعمال. توابل الزيرا، كيفية استخدامها بشكل صحيح، ما هي الأطباق التي يجب إضافتها إليها

جيرا هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من بذور نبات كومينيوم سيمينوم. تستخدم العديد من الأطباق هذا التوابل، خاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب غرب آسيا. يخلط بعض الناس بين الكمون والكمون، لكنهما نباتان مختلفان تمامًا.

تضيف Zira نكهتها الخاصة إلى الفلفل الحار والتاماليس والثوم أنواع مختلفةالكاري الهندي. توصف رائحته بأنها ترابية وجوزية وحارة ودافئة. علاوة على ذلك، فقد تم استخدام الكمون منذ فترة طويلة في الطب الشعبيكدواء.

أكدت الأبحاث الحديثة بعض الفوائد الصحية المعروفة تقليديًا للكمون. أنها تعزز عملية الهضم وتقليل الالتهابات المنقولة بالغذاء. وقد أثبتت الأبحاث أيضًا بعض الفوائد الجديدة، مثل تعزيز فقدان الوزن وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم والكوليسترول.

ستناقش هذه المقالة تسع خصائص مفيدة مثبتة للكمون وموانع تناوله.

زيرا - خصائص وموانع مفيدة

خصائص مفيدة للكمون

دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض ميزات التوابل لتوضيح ذلك. الخصائص الطبيةلصحة الرجال والنساء.

1. يعزز عملية الهضم

الاستخدام التقليدي الأكثر شيوعًا للكمون هو لعلاج عسر الهضم. أكدت التجارب الحديثة أن التوابل يمكن أن تساعد في استعادة عملية الهضم الطبيعية (). على سبيل المثال، قد يزيد من نشاط الإنزيمات الهاضمة، مما قد يؤدي إلى تسريع عملية الهضم. يزيد جيرا أيضًا من إفراز الصفراء من الكبد. تساعد الصفراء على هضم الدهون وبعض العناصر الغذائية الموجودة في الأمعاء.

في إحدى الدراسات، أبلغ 57 مريضًا يعانون من متلازمة القولون العصبي عن تحسن في الأعراض بعد تناول التوابل المركزة لمدة أسبوعين.

جيرا يساعد على الهضم عن طريق زيادة نشاط البروتينات الهضمية. وقد يقلل أيضًا من أعراض متلازمة القولون العصبي.

2. يحتوي على الكثير من الحديد

بذور جيرا غنية بالحديد بشكل طبيعي. تحتوي ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة على 1.4 ملغ من الحديد أو 17.5% من الكمية الموصى بها القاعدة اليوميةللبالغين.

يعد نقص الحديد أحد أكثر حالات نقص التغذية شيوعًا، حيث يؤثر على ما يصل إلى 20٪ من سكان العالم وما يصل إلى 10 من كل 1000 شخص في العالم. الدول المتقدمة. وعلى وجه الخصوص، يحتاج الأطفال إلى الحديد لدعم النمو، وتحتاج الشابات إلى الحديد ليحل محل خلايا الدم المفقودة أثناء الحيض.

القليل من الأطعمة غنية بالحديد. وهذا يجعل الكمون مصدرًا جيدًا للحديد، حتى عند استخدامه بكميات صغيرة كتوابل.

كثير من الناس في جميع أنحاء العالم لا يحصلون على ما يكفي من الحديد. تحتوي جيرا على الكثير من الحديد، حيث توفر ما يقرب من 20% من القيمة اليومية في ملعقة صغيرة واحدة.

3. يحتوي على مركبات نباتية مفيدة

تعتبر جيرا مصدرًا للعديد من المركبات النباتية التي توفر خصائصها المفيدة. وتشمل هذه: التربينات والفينولات والفلافونويدات والقلويدات. ويعمل بعضها كمضادات للأكسدة، وهي مواد كيميائية تقلل من أضرار الجذور الحرة في الجسم.

الجذور الحرة هي في الأساس إلكترونات وحيدة. تحب الإلكترونات أن تكون في أزواج، وعندما تنقسم تصبح غير مستقرة. هذه الإلكترونات المنفردة أو "الحرة" تسرق إلكترونات أخرى الشركاء الإلكترونيينبعيدا عن الآخرين المواد الكيميائيةفي جسمك. وتسمى هذه العملية "الأكسدة". أكسدة الأحماض الدهنيةفي الشرايين يؤدي إلى انسداد الشرايين وأمراض القلب. وتؤدي الأكسدة أيضًا إلى التهاب في مرض السكري، وقد تساهم أكسدة الحمض النووي في تطور السرطان.

تعمل مضادات الأكسدة، مثل تلك الموجودة في التوابل المعنية، على دمج إلكترونين منفردين لتكوين زوج مستقر ومنع الأكسدة.

يحتوي النبات أيضًا على مكونات تتصدى لبعض التأثيرات طويلة المدى لمرض السكري. إحدى الطرق التي يؤذي بها مرض السكري خلايا الجسم هي تكوين منتجات نهائية متقدمة من السكر (AGEs). يتم إنتاجها تلقائيًا في مجرى الدم عندما تكون مستويات السكر في الدم مرتفعة لفترات طويلة من الزمن. يتم إنشاء منتجات التسكر هذه عندما تلتصق السكريات بالبروتينات وتعطل وظيفتها الطبيعية. كل هذا يؤدي إلى تلف الأعضاء، وخاصة العيون والكلى والأعصاب والأوعية الدموية الصغيرة في مرض السكري.

تحتوي جيرا على عدة مكونات تعمل على تقليل هذه المركبات الضارة، وهو ما ثبت في بعض التجارب المخبرية ().

في حين أن هذه الدراسات فحصت آثار مكملات التوابل المركزة، فإن الاستخدام الروتيني للتوابل كتوابل قد يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري (). لكن حتى الآن لم يتمكن العلماء من اكتشاف المكونات التي تحارب منتجات التسكر وتشرح هذه الخصائص المفيدة للكمون.

قد يساعد تناول الكمون على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، على الرغم من أنه من غير الواضح ما الذي يسبب هذا التأثير.

5. قد يحسن مستويات الكوليسترول في الدم

في الدراسات السريريةتعمل Zira على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم. في إحدى التجارب، تناول الأشخاص 75 ملغ من التوابل مرتين يوميًا لمدة ثمانية أسابيع. ونتيجة لذلك انخفض مستوى الدهون الثلاثية في الدم ().

وفي دراسة أخرى، انخفضت مستويات الكوليسترول الضار LDL المؤكسد بنسبة 10٪ تقريبًا في المرضى الذين تناولوا مستخلص التوابل لمدة شهر ونصف ().

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 88 امرأة أن الكمون يؤثر أيضًا على الكوليسترول الجيد HDL. أولئك الذين أخذوا 3 جرام. التوابل مع الزبادي مرتين يوميا لمدة ثلاثة أشهر، كان أكثر مستوى عال HDL من أولئك الذين لم يستخدموا ().

من غير المعروف ما إذا كان الكمون المستخدم كتوابل في النظام الغذائي له نفس فوائد الكوليسترول في الدم مثل المكملات الغذائية المستخدمة في هذه الدراسات. بالإضافة إلى ذلك، ليست كل الدراسات تتفق مع هذا التأثير. لم يجد أحد أي تغيرات في نسبة الكوليسترول في الدم لدى المشاركين الذين تناولوا المكملات ().

تعمل المكملات الغذائية للكمون على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم، وهو ما ثبت في عدد من التجارب. ومع ذلك، فمن غير الواضح ما إذا كان التأثير مشابهًا عند تناوله بجرعات صغيرة كتوابل.

6. يعزز فقدان الوزن وتقليل الدهون

مكملات الكمون المركزة تعزز فقدان الوزن. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 88 امرأة بدينة أن الزبادي يحتوي على 3 جرام. التوابل، تعزز فقدان الوزن، مقارنة بالزبادي الذي لا يحتوي عليها.

وجدت تجربة أخرى أن المشاركين الذين تناولوا 75 ملغ من مكملات التوابل يوميًا فقدوا 1.5 كجم أكثر من أولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.

قامت تجربة سريرية ثالثة بفحص آثار مكملات الكمون المركزة على 78 رجلاً وامرأة بالغين. أولئك الذين تناولوا المكملات فقدوا 1 كجم أكثر على مدى ثمانية أسابيع من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ().

ومرة أخرى، لا تتفق جميع الأدلة العلمية على نفس النتيجة. في الحالة التي تم فيها استخدام جرعة أقل قدرها 25 ملغ يوميًا، لم يكن هناك أي تغيير في وزن الجسم مقارنةً بالعلاج الوهمي.

مكملات الكمون المركزة عززت فقدان الوزن في العديد من الدراسات. لكن لم تظهر جميع التجارب هذه الفائدة، فقط تلك التي تناول فيها الأشخاص جرعات أعلى.

7. له تأثير مضاد للميكروبات

من الخصائص المفيدة للكمون، والتي ليس لها موانع (بسبب استخدام جرعة صغيرة)، مكافحة البكتيريا. هذا هو الدور التقليدي للتوابل المعنية، وهو ضمان سلامة الطبق الذي تضاف إليه.

العديد من التوابل لها خصائص مضادة للميكروبات، والتي يمكن أن تقلل من خطر تلوث الطعام. تعمل عدة مكونات من التوابل على تقليل نمو البكتيريا الغذائية وبعض أنواع الفطريات المعدية. عندما يتم تحلل الجيرا، فإنه يطلق مكونًا يسمى ميجاهوميسين، والذي له خصائص مضاد حيوي.

من بين أمور أخرى، أظهرت تجربة أنبوب الاختبار أن الكمون يقلل من مقاومة بعض البكتيريا للأدوية ().

الاستخدام التقليدي للكمون كتوابل يمكن أن يحد من نمو البكتيريا والفطريات المعدية. وهذا قد يقلل من الأمراض المرتبطة بتناول الأطعمة القذرة.

8. يساعد في التخلص من إدمان المخدرات

يعد إدمان المخدرات مشكلة متنامية على المستوى الدولي. تسبب الأدوية الأفيونية الإدمان عن طريق اختطاف مستقبلات الدوبامين في الدماغ. وهذا يؤدي إلى تكوين الاعتماد: استمرار أو زيادة تعاطي المخدرات.

وقد أظهرت الدراسات الحديثة التي أجريت على الفئران أن مكونات الكمون تقلل من أعراض الإدمان والانسحاب (). ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كان هذا التأثير سيكون مفيدًا للبشر. تشمل الخطوات التالية للعلماء العثور على المكون المحدد الذي تسبب في هذا التأثير واختبار ما إذا كان يعمل على البشر.

تقلل مستخلصات جيرا من علامات إدمان المخدرات لدى الفئران. ولم يُعرف بعد ما إذا كان سيكون لها تأثيرات مماثلة على البشر.

9. له خصائص مضادة للالتهابات

أظهرت التجارب المختبرية أن مستخلصات الكمون تمنع الالتهاب ().

هناك العديد من مكونات التوابل التي قد يكون لها تأثيرات مضادة للالتهابات، لكن الباحثين لا يعرفون حتى الآن أي منها أكثر أهمية. ثبت أن المركبات النباتية الموجودة في العديد من التوابل تقلل من مستويات علامة الالتهاب الرئيسية، NF-kappaB (32). لا توجد حاليًا معلومات كافية لمعرفة ما إذا كان للكمون خصائص مفيدة للعلاج الأمراض الالتهابية.

تحتوي جيرا على العديد من المركبات النباتية التي ثبت أنها تقلل الالتهاب في تجارب أنبوب الاختبار. ومن غير الواضح ما إذا كان يمكن استخدامه لعلاج الأمراض الالتهابية لدى البشر.

كم يمكنك أن تأكل

يمكنك جني بعض فوائد الكمون (بشرط عدم وجود موانع) ببساطة عن طريق استخدام كميات صغيرة كتوابل للأطباق الموسمية. ستزودك هذه الكمية بمضادات الأكسدة والحديد والفوائد المحتملة للتحكم في نسبة السكر في الدم.

وقد تتطلب الفوائد الأخرى الأكثر تجريبية، مثل فقدان الوزن وتحسين نسبة الكوليسترول في الدم، جرعة أعلى، ربما في شكل مكمل. الجرعة النموذجية من الكمون على شكل مكمل عشبي (برعم) هي 300-600 ملغ يوميا.

موانع تناول الكمون

تعتبر هذه التوابل بشكل عام آمنة ويمكن تحملها جيدًا حتى في الجرعات الكبيرة. ولكن هناك بعض تأثيرات جانبية، والتي من المهم أن تضعها في الاعتبار إذا كنت تريد استخدامها.

وجد الباحثون أدلة على أن الكمون يقمع مستويات هرمون التستوستيرون، مما يعني أنه قد لا يؤثر على خصوبة الذكور أو الإناث. بأفضل طريقة ممكنة. يتم استخدام الجيرا من قبل بعض السكان كعنصر يسبب الإجهاض، لذلك إذا كنت حاملاً أو تخططين للحمل، فلا يجب عليك تناول الجيرا.

اختبرت العديد من الدراسات ردود الفعل تجاه إضافات التوابل التي تصل إلى 1 جرام. (حوالي 1 ملعقة صغيرة). في حالات نادرة، تم اكتشاف تفاعلات حساسية شديدة (). لذلك، إذا كان لديك تاريخ من الحساسية أو ضعف الاستجابة المناعية، فقد يكون تناول الكمون موانعًا لك.

كن حذرا عند اتخاذ أي مكمل غذائيالذي يحتوي على كمون أكثر بكثير مما قد تستهلكه. كما هو الحال مع أي مكون، قد لا يكون جسمك مجهزًا لاستهلاك وهضم جرعات لم يسبق له مثيل في النظام الغذائي. لذلك، إذا قررت تجربة المكملات الغذائية، أخبر طبيبك.

يمكنك الحصول على العديد من فوائد jeera فقط باستخدام كميات صغيرةكتوابل. قد تكون الفوائد الأخرى متاحة فقط في جرعات إضافية.

الاستنتاجات

• تتمتع الزيرا بالعديد من الخصائص المفيدة لجسم المرأة والرجل، وهو ما أكدته العديد من البيانات العلمية. بعضها معروف منذ العصور القديمة، والبعض الآخر يتم اكتشافه للتو.
• استخدام التوابل كتوابل للأطباق يزيد من تناولك لمضادات الأكسدة، ويساعد على الهضم، ويوفر الحديد، وقد يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم، وقد يقلل من أمراض الجهاز الهضمي.
• يمكن أن يساعدك تناول جرعات أعلى في شكل مكملات غذائية على إنقاص الوزن وتحسين نسبة الكوليسترول في الدم، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

الكمون أو الكمون هو نوع من التوابل ذات رائحة جوزية خفيفة وغنية بالعناصر الكبيرة والزيوت الأساسية. ويستخدم هذا النوع من التوابل الفريدة في التجميل والطب البديل، ويضاف إلى المخبوزات، واللحوم، والمشروبات، منتجات الحليب المخمرةوالمخللات. حتى أن هناك شيئًا غامضًا في الكمينا - فليس من قبيل الصدفة أنه في بعض الأماكن في الشرق لا ينفصل المتزوجون حديثًا عن بذورها في يوم زفافهم حتى يكون الزواج سعيدًا. التوابل ذات المذاق الحار الأصلي ستجعل الأطباق المملة لذيذة وتساعد على تجنب المشاكل الصحية إذا كنت تعرف كيفية اختيارها وتخزينها واستخدامها بشكل صحيح.

ما هو جيرا

نبات الكمون عمره سنة أو سنتين - قريب قريبالكزبرة واليانسون والشبت، كما يتبين من النورات التي تتجمع في مظلات مميزة. يصل ارتفاعه إلى حوالي 30 سم، وله أوراق رفيعة تشبه الخيوط، وأزهار حمراء زاهية أو بيضاء اللون. بذور الكمينا كبيرة الحجم، مستطيلة الشكل، لها رائحة وطعم قوي، وسرعان ما تتساقط بعد النضج. يعتبر مسقط رأس التوابل الهندية الشهيرة آسيا الوسطىولكن اليوم يتم زراعته في الجنوب الشرقي المجاور و آسيا الوسطىوشمال أفريقيا وإيران وأمريكا اللاتينية والبحر الأبيض المتوسط.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة للكمون 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، ولكن حتى الرياضيين الذين يراقبون وزنهم وتناول الكربوهيدرات لا ينبغي أن يخافوا من المحتوى العالي من السعرات الحرارية في التوابل. تحتوي ملعقة كبيرة على حوالي 15 جرامًا من التوابل، وملعقة صغيرة - 6 فقط. يتكون الكمين بشكل أساسي من الماء والألياف الغذائية التي تعمل على تحسين البكتيريا المعوية وتقليل مستويات الكوليسترول. يحتوي الكمون الروماني على العناصر الغذائية الكبيرة الضرورية الأداء الطبيعيالجسم - الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك.

خصائص مفيدة

كمين هو توابل شرقية واكتشاف ذواقة ومخزن لجميع أنواع العناصر الكبيرة. حتى أعمال أبقراط تتحدث عن خصائص وفوائد هذه التوابل. يوصى باستخدام بذور الكمون لمشاكل الهضم والجهاز العصبي أو القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. يتم إضافة التوابل أيضًا إلى الطعام عندما زيادة الوزن، الغثيان أثناء الحمل، مرض السكري، موصوف للوقاية من السرطان. التوابل الهندية تثري طعم ورائحة أي طبق، ولها تأثير مفيد على الرفاهية، مظهرصحة الإنسان:

• يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
• له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. يوصى به للأرق، والتعب المزمن، واللامبالاة، والإرهاق العصبي، والإجهاد.
• له تأثير مدر للبول.
• يحسن الرؤية.
• يحفز وظيفة الدماغ.
• له تأثير منشط وخصائص مضادة للأكسدة وإزالة الروائح الكريهة.
• يوصف لعلاج فقر الدم أو فقر الدم، وله تأثير إيجابي على حالة الدم.
• هو مثير للشهوة الجنسية.
• يمنع تكوين جلطات الدم.
• تطبيع الشهية، ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي.
• يقلل من الصداع.

بغض النظر عن التنوع، فإن بذور الكمون تشبه الكمون في المظهر، ولكن لها رائحة وطعم مختلفين، وهو ما يتم تعزيزه عند تحميصها أو طحنها. أيدي دافئة. وهي مستقيمة أو مقوسة قليلاً، ولها أضلاع طولية، ويصل طولها إلى 5 مم. يتم إدخال الكمين في النظام الغذائي إذا كان هناك استعداد لتكوين أورام سرطانية بسبب الوراثة أو ظروف العمل. يُنصح بطحن هذه التوابل إلى مسحوق مباشرة قبل إضافتها إلى الطبق أو صنع مستحضرات الجروح والكمادات وغيرها من المستحضرات للاستخدام الخارجي.

أصناف

ولكل صنف من الكمون طعم ولون ورائحة خاصة. الكمين الفارسي عبارة عن بذور كبيرة ذات لون أصفر مخضر، ويتم قليها قبل إضافتها إلى الطبق. كمين دارك كيرمان لا يحتاج إلى معالجة حرارية، فهو صغير الحجم، ذو رائحة نفاذة وطعم مركز. الأقل شيوعا هي السريانية والنبطية، ويتم شراء هذه التوابل في أماكن التجمعات كتذكار من زاوية غريبة من الكوكب. توابل البونيوم مشهورة، ولكن نادرا ما توجد بسبب خصائصها المخدرة.

طلب

الكمين معترف به ليس فقط في الطب البديل، ولكن أيضًا في الطب الرسمي، الذي يتعامل مع جميع أنواع الأعشاب والجذور بعدم ثقة كبيرة. على سبيل المثال، في طب الأسنان يستخدمون المادة الموجودة في بذوره - الثيمول. يتم استخدام هذه التوابل المفيدة بشكل استثنائي في مستحضرات التجميل والطبخ وخزائن الأدوية المنزلية. تتم إضافة التوابل إلى الطعام كمكون سري في الأطباق المميزة لتعزيز مذاقها ورائحتها. الزيرا هي الصحة والجمال والاستمتاع بالطعام، ولكن من المهم معرفة كيفية استخدام هذا التوابل الفريد بشكل صحيح:

• عن طريق إضافة ملعقتين صغيرتين من التوابل إلى كوب من الماء المغلي، يتم تحضير مشروب ذو تأثير ملين خفيف ومدر للبول. سيساعد مغلي البذور الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صارم ويضطرون إلى التخلي عن أطباق معينة ويواجهون مشاكل في البراز بسبب هذا.
• يضاف الكمون الأسود إلى المشروبات الساخنة للتخفيف من عمليات التهابات الحوض التي تحدث عند النساء أثناء المخاض.
• يتم إعطاء مغلي ضعيف برائحة التوابل غير المزعجة للأطفال المصابين بالمغص.
• تتم إضافة بذور الكمينا إلى الكفير والحليب المخمر والكوميس وغيرها من منتجات الحليب المخمر والمشروبات والأطباق ليس فقط لإضافة طعم ورائحة مثيرة للاهتمام من التوابل، ولكن أيضًا لتجنب الانتفاخ.
• يتم تطبيق بذور الكمون المسحوقة على الجروح والسحجات والإصابات الأخرى. بفضل تأثيره الشافي والمهدئ، يعزز التوابل ترميم الأنسجة.
• يتم وضع الأقنعة والمعاجين اللزجة المبنية على البهارات على الجلد لتبييض البشرة وإزالة البقع الناتجة عن الشيخوخة والنمش.
• عند استخدامه خارجيًا، يساعد التوابل على مكافحة حب الشباب والطفح الجلدي. تعمل البذور المطحونة على تهدئة المسام المتوسعة، وتطبيع الإفراز، ومنع إفراز الدهون الزائدة.
• يخلط التوابل مع زيت الزيتون، ويضاف إلى النظام الغذائي لمشاكل الطحال، ويوصف للوقاية من أمراض الكلى.
• يوصى بتناول مغلي منخفض التركيز للنساء أثناء الرضاعة - عند الرضاعة الطبيعية. يتم غلي الماء، وخلطه مع التوابل المطحونة، وتناوله لزيادة الإنتاج حليب الثدي. وصفة أخرى هي طحن ملعقة صغيرة من البذور وإضافة نفس الكمية من السكر المحبب إلى الخليط. التوابل لا تؤثر على طعم الحليب، فالطفل لن يرفض الثدي.
• الأقنعة المصنوعة من بذور الكمون تقضي على القشرة، وتحسن الدورة الدموية في فروة الرأس، وتحفز نمو الشعر.
• تتم إضافة التوابل إلى الأطباق المصنوعة من الفول والبطاطس والفاصوليا لتقليل التخمر وتحسين الطعم والرائحة. صبغة البهارات تقضي على الانتفاخ والإسهال وانتفاخ البطن وتزيل الغازات وتمنع القيء والغثيان.
• يتم فرك زيت بذور جيرا على الجلد لزيادة مرونة الثدي ويتم تعزيز التأثير من خلال الاستحمام المنتظم.
• تخلط البذور المطحونة مع العسل وتؤخذ لتحسين الذاكرة. المقادير - ملعقة صغيرة من التوابل لكل ملعقة كبيرة من العسل.
• يساعد الكمين في علاج التهاب الشعب الهوائية والسعال الشديد مع إنتاج البلغم.
• شطف فمك يوميا بمغلي البذور يزيل رائحة الفم الكريهة. الصبغة لها طعم دقيق ورائحة حارة ولا تسبب حرقة في المعدة.

أين تضيف التوابل

الزيرا ليست من التوابل العالمية، فهي ذات مذاق أصلي مستقل. يستخدم الكمين في تحضير الوجبات الخفيفة المكسيكية - الخلد، أجنحة الدجاج، الكينوا، البوريتو، الفلفل الحار، كاساديلا، الفاهيتا. لكن الطعام الحار سريع، تتبيلة اللحم الحارة أو الصلصة حل سريع- بعيد عن الحد . يضاف إليها البهارات الأطباق التقليديةالعديد من مطابخ العالم، على سبيل المثال، سجق السجق، والدولماد اليوناني، والحمص. قائمة الأطباق التي تضاف إليها بذور الكمون للنكهة ضخمة ويتم تحديثها بانتظام بوصفات جديدة:

• تعطي بذور الكمون المطحون طعمًا خفيفًا ورائحة حارة للحوم المفرومة للنقانق محلية الصنع والشرحات المفرومة والنقانق المدخنة. تتم إضافة التوابل إلى ماء مالح للكباب والشواء.
• يجب تحضير البيلاف الكلاسيكي مع لحم الضأن والعديد من الأطباق الشرقية الأخرى مع إضافة الكمون. يضاف الكمين إلى اللحم المطهو، والخينكالي، ومسقعة الباذنجان، والمانتي المطهوة على البخار، ولولا كباب، وغيرها من الأطباق الشهيرة التي يعتمد مذاقها ورائحتها إلى حد كبير على التوابل.
• يتم تضمين البذور المطحونة في الشامان - وهو توابل تقليدية للأطباق الأرمنية مع التوابل الشرقية.
• Ryazhenka، الجبن الطازج، أي منتجات الحليب المخمر أو الأطباق مع الكمين هي وجبة خفيفة خفيفة ولكنها مغذية، بديل للحليب الجاف والوجبات السريعة. يتم رش السندويشات بالجبن الطري بالبذور المطحونة.
• طازجة أو تم شراؤها من المتجر عصير الطماطممع الملح والكزبرة وبذور الكمون والتوابل الأخرى، له طعم منعش ويروي العطش بسرعة. تتم إضافة التوابل إلى الكومبوت لإعطاء المشروب رائحة دافئة من التوابل الشرقية.
• قليل من الكمون المطحون سوف يكمل أي مرق بشكل متناغم ويمنحه طعمًا فريدًا، بغض النظر عن المكونات الرئيسية والتوابل الأخرى.
• تضاف بذور الكمون المطحونة إلى المأكولات البحرية. يتناسب بشكل جيد مع الجمبري والحبار والأسماك المقلية.
• التوابل مطلوبة بين النباتيين الذين يرغبون في تنويع طعم ورائحة الأطباق المصنوعة من البطاطس والأرز والعدس والحمص مع التوابل. قبل إعداد أطباق الخضار، أضف بذور الكمون إلى الزيت الساخن للقلي.
• تعتبر الكريمة الحامضة الممزوجة ببذور الكمون المطحونة صلصة سريعة يمكنك استخدامها فوق سلطتك المفضلة. يوصى بإضافته إلى الأطباق الأولى بدلاً من المايونيز الدهني.
• للحصول على مذاق أكثر ثراءً للبهارات، يتم إضافة خليط من الثوم والكمون والكزبرة إلى الحساء.
• تتمتع المخبوزات مع هذا التوابل بطعم أكثر دقة. يمكنك استخدام الفواكه الكاملة لرشها على الخبز محلي الصنع والكعك اللذيذ والخبز المسطح.
• سوف تعطي بذور الكمون طعمًا أصليًا ورائحة التوابل للمستحضرات محلية الصنع. يتم إضافتها إلى التتبيلة لحفظ أو تخمير الطماطم والخيار والملفوف والفطر.
• لا غنى عن الكمون التوابل في تحضير العديد من أطباق أمريكا اللاتينية. يضاف التوابل مع البذور الكاملة أو في شكل مسحوق ويستخدم لتعزيز طعم الأطباق الغريبة مثل الانتشلادا والكيتشاري وكفتة لحم الضأن وبانير بالاك.

ما هي التوابل التي تذهب معها؟

تتمتع توابل جيرا بطعم قوي لا يُنسى، لذا من المهم دمجها مع التوابل المناسبة لتكمل مجموعة النكهات الغنية. الشركة المثالية للكمينا هي الأوريجانو والفلفل الحار والبرباريس والزعفران والزعتر والشمر والشبت. التوابل جزء من الخلطات الشعبية مثل الكاري والتوركما والصلصة والجرام ماسالا. ل معجنات حلوةوأطباق الطحين الأخرى يضاف إليها الكمون والقرنفل والهيل والقليل من جوزة الطيب. يتناسب الكمين جيدًا مع التوابل التي لها نفس الطعم - الكزبرة والكمون.

كيفية استبدال الكمون

هناك أوقات لا يكون فيها التوابل اللازمة في متناول اليد، ولكن لا ينبغي عليك اليأس أو إجراء تعديلات على وصفتك المفضلة بسبب هذا. يمكن دائمًا استبدال Zira بـ "الأخ التوأم" - الكمون، الذي له طعم مماثل ونفس الرائحة الغنية تقريبًا. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة خليط من الفلفل الحار والكزبرة والشبت واليانسون إلى الطبق، ولكن بعد ذلك لن يكتسب نكهة الجوز الدقيقة التي تشتهر بها التوابل الأصلية. لذلك من الأفضل تخزين البهارات للاستخدام المستقبلي وتخزين البذور في وعاء محكم الغلق. الأواني الزجاجية، على سبيل المثال، الجرار المصغرة لأغذية الأطفال.

الكمون التوابل، الذي ربما يعتبر ملكة التوابل الشرقية والتوابل المفضلة لدى الفراعنة المصريين، لا يوجد في كثير من الأحيان على طاولتنا. تتعامل معه العديد من ربات البيوت بحذر ويترددون في إضافة أي شيء آخر غير الملح أو الفلفل الأسود إلى نظامهم الغذائي اليومي. تحتوي بذور الكمون على المرارة والنفاذة، ويمكنك الشعور بالرائحة الحلوة والطعم والبهارات لجوزة الطيب، لذلك مع الجرعة المناسبة ستجعل هذه التوابل الأطباق متنوعة. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي ستساعد في الكشف عن طعم التوابل وتحسين عملية هضم الطعام:

1. يُقلى الكمين الأبيض قبل إضافته إلى الطبق. يجب أن تكون المقلاة جافة لأن بذور الكمون تحتوي بالفعل على زيوت. لا يتم تسخين البهارات حتى يتغير لونها بل حتى تظهر رائحتها.
2. ومن الأفضل طحن الكمون مباشرة قبل تقديمه أو إضافته إلى الطبق.
3. لا يُنصح بتخزين الكمون المطحون لأكثر من شهر، حتى في وعاء زجاجي محكم الغلق لحفظ البهارات.
4. يمكن تخزين البذور الكاملة لمدة عام تقريبا، ولكن ليس أكثر، وإلا ستظهر المرارة، وسوف تختفي رائحة التوابل مع الزيوت الأساسية. الشرط الرئيسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر، والحصول على الرطوبة والأكسجين.
5. يتم تسخين الزيت مع بذور الكمون المحمصة ويستخدم لقلي الخضار. بفضل هذا، فإن الكوسة والجزر والبصل لليخنات والأجابساندال أو الأطباق الأخرى تمتص رائحة التوابل على الفور.

كيفية اختيار التوابل الجودة

قبل إضافة kmin إلى الطبق المفضلأو الشراب، عليك أن تختار التوابل المناسبة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستضفي بها بذور الكمون كل الطعم والرائحة وتضفي على الوجبة طابعًا شرقيًا. يمكن شراء التوابل من أقرب متجر وفي السوق. وفي الحالة الأخيرة، من المهم الثقة بتاجر بهارات موثوق به والتأكد من مراعاة جميع شروط الرطوبة والقرب التجاري للكمين من التوابل الأخرى أثناء التخزين. هناك العديد من التقنيات البسيطة والقواعد المقبولة عمومًا والتي ستساعدك على اختيار منتج عالي الجودة:

1. من المهم الانتباه إلى تاريخ تصنيع البهارات - أثناء التخزين طويل الأمد، يصبح الكمون الأسود زنخًا ويكتسب رائحة كريهة. ويرجع ذلك إلى إطلاق زيت الكمون الذي يفسد بسرعة ويمكن أن يفسد طعم الطبق.
2. يجب أن تكون عبوات التوابل التي يتم شراؤها من المتجر محكمة الغلق. إذا كانت هناك فجوات في التوابل، فقد تظهر الحشرات (تتكيف الحشرات بسهولة مع الحياة حتى في حاوية مغلقة بشكل غير محكم مع الفلفل الأحمر المطحون والتوابل الحارة الأخرى).
3. يجب أن تكون التوابل المعروضة في السوق بالوزن كاملة، بدون بقايا أو شوائب أو أعشاب أو بذور ذات روائح غريبة.
4. لا ينبغي عليك شراء التوابل التي تعطي رائحة رطبة كريهة.
5. يجب أن يكون الفصل بين البهارات المتجاورة محكمًا لمنع الخلط العرضي للتوابل أو تبادل الروائح. هناك خطر عدم الحصول على توابل نقية، ولكن خليط مرتجل من البهارات مع باقة مشكوك فيها من الروائح وطعم معين من شأنه أن يفسد الطبق.
6. يمكن تحديد نضارة التوابل بسهولة عن طريق فرك بعض البذور بأصابعك - يجب أن تظهر رائحة الكمون الغنية على الفور.
7. إذا تم انتهاك شروط التخزين، فسوف تظهر كتل في التوابل. لا يمكنك شراء مثل هذه التوابل - فهي لن تعطي طعمًا ورائحة للطبق، حتى لو تم تجفيف بذور الكمون أولاً أو خلطها مع بهارات أخرى.

موانع

لا تتمتع توابل الكمون بمزايا فحسب، بل تحتوي أيضًا على بعض موانع الاستعمال، مثل معظم التوابل الأخرى. الناس مع زيادة الحموضة، التهاب المعدة، التهاب الأغشية المخاطية الجهاز الهضمي- قرحة المعدة أو الاثني عشر المزمنة فلا ينصح بإضافة التوابل إلى الطعام. الكمين غني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات، لذا إذا كنت عرضة للسمنة، فيجب أن تكون كمية البهارات محدودة. في رد فعل تحسسيأو التعصب الفردي، سيتعين عليك أيضا رفض الأطباق مع التوابل.

10 علامات تدل على أنك غير محبوب

التوابل الأصلية للكمون لا تترك أحدا غير مبال. علاوة على ذلك، هناك طرفان - يمكنك أن تحبه أو تضيفه إلى جميع الأطباق تقريبًا أو ترفضه بشكل قاطع. تنشأ مثل هذه الآراء المختلفة بسبب المذاق غير العادي والرائحة النفاذة للتوابل. ولكن لا يزال لدى زيرا العديد من المعجبين. والدليل على ذلك هو أن النبات الذي كان بريًا سابقًا يُزرع الآن، لكنه يكاد يكون معدومًا في البرية.

تحب الزيرا المناخات الدافئة، لذا فهي تنمو بشكل أكبر في أمريكا اللاتينية وسوريا وإيران. تتجادل مصر والهند على من ظهر هذا النبات أولاً، لكن الذواقة يعتقدون أن الشيء الرئيسي هو وجود هذه التوابل، مما يمنحهم متعة حقيقية.

تم اختراع العديد من الأسماء الأخرى للكمون: الكمون، الكمون - الروماني أو الهندي، حيث أن طعمه في الواقع يشبه الكراوية إلى حد ما. ينتمي النبات إلى جنس Apiaceae؛ ويتم جمع بذوره في مظلات صغيرة. من الضروري جمع البذور غير الناضجة، لأنها عندما تجف فإنها تنهار على الأرض بسرعة كبيرة.

أصناف

يستخدم الناس عدة أنواع من الكمون، والتي لها بعض الميزات المميزة:

1. نظرة سوداء- أصغر حجمًا وله طعم لاذع وطعم مرير تقريبًا ورائحة واضحة. يستغرق وقتا أقل بكثير لقليها. هناك نوع نادر جدًا - البونيوم.
2. نظرة بيضاء- ذو طعم رقيق يجمع بين الحلاوة والبهارات، ورائحته تذكرنا بتوابل الجوز. هو الأكثر استخداما في الطبخ.

مهم!يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التخزين طويل الأمد يؤثر سلبًا على الطعم: تظهر مرارة غير سارة خاصة إذا كانت البذور مطحونة.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، هناك طلب كبير على الكمون كتوابل في تحضير جميع الأطباق تقريبًا:

• الأول والثاني؛
• من الأسماك واللحوم.
• من الخضار
• الحلوى والمخبز.
• الحليب المخمر
• مخلل ومملح ومخلل.
• تخضع للمعالجة الحرارية.

تُستخدم الزيرا مع نباتات أخرى لصنع توابل ملونة تعزز بشكل كبير مذاق الأطباق المختلفة.

فهو يجمع بشكل متناغم مع الفلفل الحار والكزبرة والبرباريس والريحان والمردقوش والعديد من الأعشاب العطرية الأخرى. بفضل مجموعة كبيرة ومتنوعة من التركيبات، يمكنك تجربة ما لا نهاية عن طريق إضافة خليط جديد من التوابل. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية، حيث أن بعض الأعشاب قد لا تجتمع وتفسد طعم الطبق.

زيرا - كشفت كل الأسرار!

لمساعدة التوابل على إطلاق نكهتها الفريدة، يجب تحميص الحبوب أو طحنها لتحرير زيوتها الطبيعية. يحذر الطهاة المحترفون من أن مدة صلاحية البهارات المقلية ليست طويلة جدًا مقارنة بالبهارات النيئة. ولا ينصح بتخزينه مطحونًا لفترة طويلة، حيث يفقد الكمون مع مرور الوقت صفاته الأصلية ولا يكشف عن رائحته بالكامل.

إذا قمت بطحن البذور، يمكنك تنفيذ هذا الإجراء اعتمادًا على الاستخدام الإضافي - ناعمًا أو خشنًا:

1. لجعل التوابل كبيرة الحجم، يمكنك وضع بذور الكمون في وعاء ذو ​​قاع مستدير واستخدام هراسة خشبية. تأكد من أن الخليط ذو حجم حبة موحد.
2. يتم الحصول على الطحن الدقيق عند استخدام مطحنة خاصة.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكمون المطحون للأطباق التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، مثل السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر.

لقلي الكمون بشكل صحيح، وتعزيز الطعم والرائحة، يجب استيفاء شروط معينة:

1. يجب أن تكون النار على الموقد منخفضة جدًا، ومن الأفضل اختيار مقلاة ذات قطر كبير. استمر في النار حتى تبدأ رائحة خفيفة في الشعور.
2. إذا كنت ترغب في معالجة الكمون في الفرن، فيجب لف التوابل بورق الخبز، ثم دائمًا بورق الألمنيوم. يجب أولا تسخين الفرن إلى 300 - 325 درجة، لا أكثر. يجب أن تبقي الكمون في الفرن لفترة قصيرة تصل إلى 10-15 دقيقة.

1. عند شراء الكمون، عليك التأكد من أن العبوة محكمة الغلق ومن دون أي ضرر.
2. إذا قمت بشراء التوابل بالوزن، فيجب عليك الانتباه إلى سلامة الحبوب، والتي يجب أن تكون مستديرة، بدون أنصاف، وبنفس الظل.
3. لا ينبغي أن تكون الرائحة واضحة جدًا وممتعة.

تخزين

من الأفضل تخزين هذه التوابل بشكل منفصل عن الآخرين. ودائمًا - فقط في حاويات غير شفافة ومغلقة بإحكام. على سبيل المثال، مصنوعة من الزجاج الداكن، في أطباق الخزف أو السيراميك.

زيرا دخلت المطبخ على شكل بهارات ولم تتعرف عليها ضوء الشمس, رطوبة عاليةوالحرارة المفرطة، يمكنها أيضًا امتصاص الروائح والأبخرة الأجنبية، مما يضعف مذاقها بشكل كبير.

ينصح خبراء الطهي بعدم صب الكمون من الحاوية المخزنة في مقلاة بها طبق غليان، حيث تبدأ التوابل على الفور في امتصاص الرطوبة بشكل مكثف، وفي هذه العملية تنخفض جودتها.

ماذا أعطت الطبيعة هذه التوابل؟

ولكن ليس الطهاة وحدهم يستخدمون الكمون لجعل أطباقهم ألذ وأكثر شهية. مع نقطة طبيةيعود التوابل بفوائد عظيمة على الجسم. وكل ذلك لأنه يحتوي على تلك المواد التي تدعم الجسم وتحفز العديد من العمليات المهمة. اكتشف العلماء في البذور:

1. زيت أساسي. يخلق تركيزات في البول تساعد على توفير تأثير مضاد حيوي إذا المسالك البوليةحصلت على العدوى.
2. كوميكالدهيد. يستخدم في صناعة العطور
3. الثيمول. فعال في مكافحة داء الديدان الطفيلية كمطهر.
4. ألفا، بيتا بينين. مواد عطرية.
5. الزنك. يساعد على الأداء الطبيعي للأنسجة اللمفاوية والضامة، ويحمي أنسجة المفاصل، ويحمي الكبد من السموم.
6. السيلينيوم. يقوي الدفاع ضد العدوى ونزلات البرد والسرطان، لأنه يحفز تكوين الأجسام المضادة. معظميقع هذا العنصر عند الرجال في الخصيتين - في الأنابيب المنوية، وتعتمد الحياة الجنسية النشطة على كميتها.
7. نحاس. يشارك في تكون الدم وهو مكون للعديد من الإنزيمات.
8. المنغنيز. له تأثير إيجابي على شريان القلب ويمنع أمراض استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
9. حديد. يتم تضمين هذه المادة في الإنزيمات التي تقوم بعمليات الأكسدة والاختزال.
10. الفوسفور. حالة الأنسجة العظمية تعتمد على وجودها. بفضل هذا العنصر، يتم تصنيف الكمون كمنشط جنسي.
11. الصوديوم. يشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية واستقلاب الماء.
12. المغنيسيوم. يخفض ضغط الدم ويساعد على حدوث التفاعلات الأيضية.
13. الكالسيوم. يمكن أن يعزز نشاط إنزيمات المعدة والبنكرياس.
14. البوتاسيوم. وبمساعدتها، تتم إزالة سوائل النفايات من الجسم، ويحدث التوازن القلوي الصحيح للدم، ويتم تنظيم إيقاع القلب. يشارك أيضًا في العمليات المسؤولة عن نقل النبضات العصبية.
15. الألياف الغذائية. تقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.

الفيتامينات

1. B1 - يساعد في استقلاب الكربوهيدرات، ويشارك في إنتاج حمض الهيدروكلوريك وتكوين خلايا الدم، ويعزز الطاقة ويساعد الشخص على التركيز.
2. B6 - يشارك في العديد من العمليات، ويساعد في المقام الأول على امتصاص الدهون والبروتينات. ينتج حمض الهيدروكلوريك. يعمل كعنصر مهم الجهاز العصبي. وهو مهم جداً للنساء لأنه يقلل من الأعراض السلبية لمتلازمة ما قبل الحيض.
3. B12 - له تأثير إيجابي على عملية الهضم، ويشارك في تخليق البروتين، وتكوين الخلايا ويجعلها مقاومة له تأثير سلبي البيئة الخارجية‎يمنع فقر الدم.
4. ج - يزيد بشكل كبير من قوى الحماية، ويعيد الأنسجة، ويضمن صحة اللثة، ويزيد من سرعة شفاء الجروح.
5. هـ - يعيد الأنسجة ويخفض ضغط الدم، ويمنع حدوث إعتام عدسة العين وأمراض الأوعية الدموية.
6. ك - يحسن تخثر الدم، ويمنع تمزق الأوعية الصغيرة، ويعزز التمعج في المعدة والأمعاء، ويدعم الكبد والقلب.

تكوين مثل هذا مواد مفيدةتساعد Zira على دعم جهاز المناعة وتطبيع عملية الهضم وتكون بمثابة إجراء وقائي في حالة تهديد أمراض القلب والدورة الدموية والجهاز التنفسي.

1. يتم استخدام Zira في حالة حدوث تشنجات معوية والحاجة إلى تطهير الجسم من السموم والفضلات.
2. تساعد Zira المدرجة في النظام الغذائي بشكل كبير على التأثير على تكوين الدم، وتحسينه، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من فقر الدم أو التهاب الوريد الخثاري.
3. جيرا ينظف الجهاز التنفسي جيدا، خاصة مع السعال القوي.
4. كما أن للكمون تأثير مفيد على الجهاز العصبي، حيث يساعد على التعافي من التوتر والقلق لفترات طويلة.

وصفات

لتعزيز نشاط الدماغ وتحسين الذاكرة، يتم تحضير مشروب عن طريق تناول:

• كمون - 1 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة.

من خلال شرب مغلي ضعيف من بذور الكمون يمكنك الوقاية من بعض أمراض العيون. تساعد المغلي النساء أثناء الرضاعة، عندما تكون هناك حاجة إلى كميات كبيرة من حليب الثدي. ستحتاج إلى مسحوق الكمون ونفس الكمية من السكر، أو مغلي البذور والماء أو الحليب، والذي يجب تقسيمه إلى ثلاث جرعات يوميًا.

في الأشهر الأولى من الحمل، إذا استمر التسمم، يمكن أن يساعد هذا العلاج: يتم تخمير ملعقة صغيرة من البذور بالماء المغلي - 200 غرام. ستكون هذه الوصفة مفيدة أيضًا لأولئك الذين غالبًا ما يعانون من الغثيان وانعكاس القيء.

إذا كنت بحاجة إلى استخدام الكمون كملين خفيف أو مدر للبول، قم بإعداد مشروب غني إلى حد ما - تناول أقل من ملعقة كبيرة من الكمون لكل كوب من الماء المغلي. سيكون العلاج أكثر فعالية إذا قمت بإضافة الشمر أو الكزبرة إليه. في هذه الحالة، سيعطي المرق الطاقة ويرفع معنوياتك ويعزز عملية الهضم بشكل أفضل.

زيرا كخبير تجميل ومطهر رائع

يستخدم خبراء التجميل أيضًا الكمون، أو بالأحرى، هو زيت أساسي. لديه الصفات الإيجابية التالية:

• ينظف الجلد ويزيل العمليات الالتهابية والطفح الجلدي.
• هو منشط ممتاز.
• له خصائص تبييض، مما يجعل النمش والبقع العمرية أقل وضوحًا؛
• يمكن أن يكون بمثابة مزيل العرق.
• له تأثير مضاد للسيلوليت.
• يزيل القشرة ويقوي الشعر.
• يجعل الثدي أكثر مرونة.

هل الكمون مضر؟

وبالنظر إلى أن الكمون له خصائص طبية، فيجب تقليل استخدامه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب الغشاء المخاطي في المعدة أو قرحة المعدة أو الاثني عشر. قد يرتفع مستوى الحموضة بعد تناول المنتج.

تحتوي Zira على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن تزيد الشهية، لذا لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تضمينها في القائمة.

فيديو: فوائد ومضار الكمون

مجرد اسم الكمون التوابل الشرقية ينبعث منه الحرارة على الفور، مثل الصحراء. بالطبع. المكان الذي أتت منه هو مكان قائظ، وهناك رائحة مثيرة للاهتمام بشكل غير عادي في الهواء. وفي أسواق الجزائر والمغرب وطاجيكستان والهند يعد الكمون أو الكمون من التوابل التي تحظى بالحب المستحق مثل الكمون أو الكمون لدينا.

وكما تعلمون، لديهم شيء مشترك. لذلك، لا تمر بالصواني التي تحتوي على هذه التوابل العطرية، واطلب من البائع رش الكمون بسخاء - ستجد بالتأكيد استخدامًا له. سوف يشكرك زوجك أيضًا، وسوف تتعرف عليك حماتك كربة منزل حقيقية.

نحن نتعرف على الكمون وأعيننا مغلقة

أولئك الذين يعيشون في البحر الأبيض المتوسط، في الأرخبيل المالطي، لن يخلطوا أبدًا بين الكمون وعشب آخر. حتى جزيرة كومينو الخاصة بهم في الربيع مغطاة بالكامل بسجادة صفراء - أزهار الكمون ترضي العين. نعم، ويسمى بهذا النبات.

الكمون ينتمي إلى عائلة Apiaceae، مثل البقدونس. لكن ظاهريًا، تبدو الأوراق الطويلة التي تشبه الإبرة أكثر تذكيرًا. أما إذا كان لإكليل الجبل إبر تقدر قيمتها فإن للكمون بذورا. وبذور التوابل الشرقية لدينا رفيعة وطويلة ويمكن بسهولة الخلط بينها وبين الكمون.

وهذا ما حدث عندما جلب التجار الأوروبيون التوابل من الشرق على مسؤوليتهم الخاصة. الكمون، الكمون - كانت هذه الأسماء صعبة للغاية في الترجمة، لذلك أطلقوا على التوابل اسم الكمون. وهنا تتشابه البذور أيضًا في المظهر - فأنت لا تعرف أبدًا ما إذا كانت ناضجة جدًا أو رطبة في الطريق.

هذه بهارات مختلفة: الكمون والكمون. تسأل كيف تختلف؟ Zira لديها بذور أصغر حجما وأكثر قتامة. ويمكن أيضًا تمييزها برائحتها. يتمتع الكمون برائحة أكثر حارًا وطعمًا لاذعًا، بينما يتمتع الكمون برائحة لطيفة وجوزية قليلاً، على الرغم من أنها أكثر لاذعة. الكمون له طعم خفيف ومذاق لطيف للغاية.

الكمون لديه نوع واحد - الكراوية المشتركة. Zira لديها العديد منهم.

• الكمون الأبيض. لها طعم جوزي ورائحة. هذا هو نوع التوابل التي نبيعها. يتم قليها قبل الطهي لإطلاق الرائحة بالكامل.
• الكمون الأسود. طعم لاذع، وحتى مرير، ورائحة قوية. لا تحتاج البذور إلى تسخين طويل الأمد، ويتم سحقها في راحة يدك وتضاف إلى الطبق.
• البونيومله رائحة مدخنة. يمكنك مقابلته في المطبخ الطاجيكي وليس هناك فقط. تم وضع البونيوم، بسبب مذاقه اللاذع وخصائصه الأخرى، في نفس مجموعة المخدرات المخدرة، وبالتالي تم حظر استيراده إلى روسيا.

إذا خلطت بين الكمون والكمون عن طريق الخطأ، فلن يحدث شيء سيئ. لن تحصل على المذاق والرائحة المثالية للطبق الذي كنت تأمل فيه.

بالمناسبة، هناك فرق بسيط بين الكمون والكمون: الكمون هو الكمون المطحون.

إذا كنت تخشى أن يتم خداعك في السوق وإعطائك الكمون بدلاً من الكمون، ثم للتعرف على طعم هذه التوابل المعينة، يمكنك طلبها لأول مرة من متجر عبر الإنترنت: على سبيل المثال، يمكنك الشراء ما يقارب نصف كيلو من الكمون المطحون، ونفس الكمية من البذور. بالتأكيد لن يتم خداعك هناك، وستكون الجودة عالية.

كن مريضا؟ مضغ بعض الكمون

ليس من قبيل الصدفة أن يتم تقدير الكمون في الشرق؛ فقد تمت دراسة خصائصه المفيدة وموانع استعماله منذ العصور القديمة. Zira ليس لديه موانع على هذا النحو. إلا إذا كان لديك حساسية من التوابل. لذلك كن حذراً: الخلطات العطرية من أعشاب الكاري، والجرام ماسالا، والفلفل الحار، خلطات مكسيكية، تشاتني، تشوج (توابل يمنية)، بهارات (خليط عربي) تحتوي على كمون. لا ينصح بتناول الحبوب لمن يعانون من قرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.

• يتم إعطاء الكمون للأطفال لتخفيف المغص وتخفيف الانتفاخ وتحسين الصحة العامة.
• يعد الخبث وركود السوائل من الأسباب الرئيسية للتراكم الوزن الزائد. الكمون ينظف الجسم بشكل مثالي ويزيل السموم منه وله تأثير مدر للبول. كن مقيدًا في طعامك. تعمل الزيرا على زيادة الشهية، لذلك لا تتناولي اللحوم واللحوم المدخنة، بل تناولي الفواكه والخضروات. إذا كنت قد استسلمت بالفعل للشراهة، فقم بالصيام لمدة يوم أو أسبوع.
• الكمون ينظف الشعب الهوائية من المخاط ويساعد في علاج السعال وبحة في الصوت.
• إذا كنت تعاني من آلام في المعدة أو تعاني من المغص أو تعاني من انتفاخ البطن أو الإسهال، فاشرب منقوع الكمون لزيادة الرضاعة. ويمكن للنساء الحوامل أن يوصين بالتوابل للغثيان أثناء التسمم.
• تساعد Zira أيضًا الأمهات المرضعات. خصائص مفيدةآثاره مشابهة لآثار بذور الكراوية والشبت.
• منشط مصنوع من الكمون سينظف البشرة الحساسة للمراهقين من حب الشباب: سوف تختفي البثور والطفح الجلدي والتهيج بسرعة.
• إذا قمت بوضع كمية من الكمون على جرح أو ورم فإن الجرح سوف يلتئم ويزول التورم.

أود أن أتمنى للجميع السلام والأحلام السعيدة. اشرب شاي الكمون في الليل وسوف تنام كالأطفال. في بعض الأحيان يساعد الكمون على تذكر الأشياء المنسية - وغالبًا ما يلجأ الأطباء أيضًا إلى الطب التقليدي لعلاج فقدان الذاكرة والتوتر.

طبخ الكمون حسب الوصفات

للكلى

قومي بغلي ملعقتين صغيرتين من الكمون في كوب من الماء. لمزيد من الكفاءة، إضافة إلى الماء.

نفس الوصفة لها تأثير ملين ومدر للبول.

للتطهير

نفس الخليط من الأعشاب: الكمون، الكزبرة، الشمر. 1 ملعقة صغيرة من الخليط لكل 2 كوب الماء الساخن. نحن نصر ونشرب مثل الشاي.

للقلب

قم بتسخين ملعقتين صغيرتين من الكمون في 1.5 كوب من الماء في حمام مائي لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته. اشرب الحجم الناتج في ثلاث جرعات يوميًا.

كما أن هذه الوصفة تعالج السعال بشكل جيد وتساعد على إزالة البلغم وتهدئة أعصابك.

للرضاعة

1 جزء من بذور الكمون المطحونة إلى 1 جزء من السكر. يأكل. يمكنك شربه مع الحليب أو الماء. يمكن أيضًا تخمير هذا الحجم من الجيرا في الحليب أو الماء وشربه ثلاث مرات يوميًا.

للغثيان

الشاي يخفف من الإغماء: ملعقة صغيرة من الكمون لكل كوب ماء.

للذاكرة وفقدان الذاكرة

قومي بخلط ملعقة صغيرة من الكمون مع ملعقة كبيرة من العسل. خذ ثلاث مرات في اليوم.

للأرق والذاكرة

قومي بخلط نصف ملعقة صغيرة من الكمون في كوب من الحليب الدافئ، ثم أضيفي العسل حسب الرغبة واشربيه قبل النوم.

ويمكن أيضًا إعطاء هذا المشروب للأطفال حتى لا يتذمروا أثناء نومهم.

من الجروح والأورام

المستحضرات المصنوعة من الحبوب المطحونة المخلوطة مع أو. يعالج المنتج الأورام الخارجية وأورام الطحال ويشفي الجروح. إذا كان الجرح مفتوحا، يمكن سكب الكمون المطحون مباشرة في الجرح.

وصفة أخرى. امزج جزءًا واحدًا وجزءين من زيت الزيتون. يُضاف الكمون المطحون بمعدل 40 جرامًا من البذور لكل 100 مل من خليط الزيت. قم بتسخين الخليط لتشبع الزيوت، ثم قم بتبريده واستخدامه كمستحضرات.

سوف تساعد الوصفة في علاج التهاب الجذر والألم العصبي والروماتيزم والتهاب المفاصل.

زيراظهرت لأول مرة في الهند. ويسمى أيضًا الكمون أو الكراوية الرومانية. الزيرا نبات خيمي، يتم جمع بذوره في umbels، مثل الشبت. نظرا لأن الكمون المجفف يسقط بسرعة على الأرض، يتم جمعه في حالة غير ناضجة. يزرع النبات في إيران أمريكا اللاتينيةوفي سوريا وغيرها.

هناك عدة أنواع من الكمون تختلف في خصائص الطعم والرائحة.أشهرها وأفضلها: الكمون الفارسي والكرمان. يتميز التوابل بطعم حلو حار ورائحة مشرقة مع ملاحظات جوزية ملحوظة. وبالمناسبة فإن الرائحة تزداد إذا كانت الحبوب مطحونة أو مقلية.

بشكل عام، هناك نوعان رئيسيان من الكمون: الأبيض والأسود.الخيار الأول منتشر على نطاق واسع في بلدنا، لأنه يحتوي على طعم ورائحة أكثر حساسية.

كيفية اختيار وتخزين؟

عند شراء الكمون في العبوة، تأكد من الانتباه إلى ضيقه. إذا اخترت التوابل بالوزن، انتبه إلى سلامة البذور. يجب أن تكون الحبوب مستديرة، دون أنصاف أو أي ضرر أو حطام (انظر الصورة).يجب أن تكون رائحة الكمون لطيفة وليست قوية جدًا. ضع في اعتبارك أن حبوب الكمون تصبح مرة عند تخزينها لفترة طويلة.

خصائص مفيدة

لقد كانت فوائد الكمون معروفة منذ زمن طويل. ومع الاستخدام المنتظم للتوابل يتحسن عمل الجهاز الهضمي وتنشط عملية تطهير الجسم من الفضلات والسموم. كما أن للتوابل تأثير إيجابي على الدم، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. تعتبر Zira وقاية ممتازة من أمراض القلب والأوعية الدموية، لأنها تقاوم تكوين جلطات الدم، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. يساعد على مواجهة مشاكل الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والسعال الشديد وغيرها.

للجيرا تأثير إيجابي على الجهاز العصبي مما يساعد على التغلب على الأرق والتوتر والتعب.الكمون له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ويحسن نشاط الدماغ. يساعد التوابل في العلاج وهو وسيلة وقائية ممتازةأمراض العيون

. جيرا هو منشط ممتاز وهو أيضًا مثير للشهوة الجنسية. تحتوي التوابل على عدد كبير من العناصر الدقيقة والكبيرة، وكذلك الفيتامينات التي لها تأثير مفيد على عمل الجسم كله.

استخدامها في التجميليتم استخراج الزيت العطري من الكمون ويستخدم لأغراض التجميل.

له خصائص مضادة للأكسدة. مما يساعد على التعامل مع أنواع مختلفة من الطفح الجلدي. ينظف الزيت البشرة تمامًا ويزيل الاحتقان. زيت الكمون الأساسي هو منشط ممتاز. له تأثير تبييض، لذلك فهو يساعد على إزالة النمش والبقع العمرية. يمكن أيضًا استخدام Zira كمزيل للعرق.يمكنك أيضًا استخدامه للعناية بالشعر لأنه يحارب القشرة ويحسن نمو الشعر. خاصية أخرى مفيدة هي أن الزيت يحسن مرونة التمثال النصفي.

فوائد الكمون وعلاجه

الزيرا هي نوع من التوابل المشهورة في الطب الشعبي. بسبب وجود تأثير ملين ومدر للبول، فإنه يساعد على التعامل مع الأمراض المختلفة. يمكن إعطاء مغلي الكمون الضعيف للأطفال المصابين بالمغص، كما أنه مفيد للنساء المرضعات لتحسين الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكمون مطهرًا ممتازًا يستخدم خارجيًا. بمساعدتها يمكنك التخلص من الأورام الصغيرة والطفح الجلدي والبثور وما إلى ذلك. تتمتع جيرا أيضًا بتأثير علاجي وتساعد على شفاء الجروح والجروح بشكل أسرع.يساعد التوابل أيضًا على تحسين التنفس. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطف فمك بالمغلي كل يوم.

مشروب مصنوع من الكمون يحسن وظائف الكلى. إذا قمت بإعداد شاي من التوابل، فسوف يساعد في التغلب على الغثيان والقيء، وكذلك تقليل الانتفاخ. الجمع بين الكمون والعسل يمكن أن يحسن الذاكرة.

استخدامها في الطبخ

تحظى Zira بشعبية خاصة في المطبخ الشرقي والآسيوي. للطبخ، يتم استخدام كل من الحبوب والتوابل المطحونة.ضعي الكمون في أطباق مصنوعة من الأرز والفاصوليا والخضروات واللحوم. تساعد التوابل على تحسين وتنويع طعم المخللات والصلصات. يستخدم الكمون المطحون في تحضير الحلويات والخبز، كما يدخل في الخلطات الحارة.

يحب الكثير من الناس إضافة التوابل عند صنع النقانق محلية الصنع واللحوم المفرومة ولحم الخنزير المسلوق وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا إضافة الكمون إلى السلطات وأطباق اللحوم والأسماك.

ضرر الكمون وموانع

يمكن أن تكون جيرا ضارة للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة. ونظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية، تناوليه عند كميات كبيرةلا ينصح به للسمنة. هناك أشخاص لديهم تعصب فردي للمنتج.