فوائد الزيتون للنساء مراجعات. فوائد الزيتون والضرر المحتمل للإنسان

يحتل الزيتون منذ فترة طويلة مكانة مرموقة في المأكولات الوطنية للعديد من الشعوب حول العالم. ظهر الزيتون في بلادنا مؤخرًا نسبيًا، لذلك لا تزال الخلافات تحيط بممتلكاته المختلفة. لديهم طعم حار مثير للاهتمام يصعب وصفه حتى بالنسبة للمتذوق ذي الخبرة: فهو يحتوي في نفس الوقت على المرارة والحلاوة والحامض والمالح. لقد أدى سر هذا المنتج إلى تقسيم جميع محبي الطعام منذ فترة طويلة إلى خبراء كبيرين في الزيتون وكارهين متحمسين لهم.

يتغذى الاهتمام بهذا المنتج أيضًا على سؤال لا يستطيع سوى القليل من الناس الإجابة عليه: "الزيتون - ما هو؟" هل هي فاكهة أم خضار أم توت؟ الإجابات على هذا السؤال متناقضة مثل طعم المنتج. يجادل البعض بأنها توت أو فاكهة، لأنها تحتوي على بذرة وتنمو على الشجيرات أو الأشجار. ويدعي آخرون أنها فاكهة أو خضروات لأنها تتطلب معالجة إضافية، وبعد ذلك تكتسب مذاقها الفريد.

لمعرفة ما هو الزيتون، عليك أن تتذكر دورة علم النبات في مدرستك. في علم النبات لا يوجد شيء مثل التوت أو الخضار أو الفاكهة - هذا مجرد اسم المستهلك لثمار النباتات المزهرة المخصصة لنثر البذور. هناك العصير (التوت، دروب) والفواكه الجافة (القرون، المكسرات، القرون، آكين، الحبوب). الزيتون، من وجهة نظر نباتية، عبارة عن نوى وليس توتًا أو فواكه أو خضروات.

الزيتون أو الزيتون: ما الفرق؟

وفي السوق المحلية، لا يعرف المستهلكون ثمار أشجار الزيتون الطازجة، بل المنتجات المعلبة بالفواكه السوداء أو الخضراء. هذا هو السبب وراء وجود أسطورة شائعة بين المشترين العاديين غير المبتدئين والتي تشرح سبب كون الزيتون أسود والزيتون أخضر. وفي رأيهم أن الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود هو أنهما ثمار أنواع مختلفة من الأشجار. ولكن هذا ليس صحيحا.

في الواقع، كلمتي "الزيتون" و"الزيتون" مرادفتان باللغة الروسية. وللتأكد من عدم وجود فرق بين الزيتون والزيتون الأسود، يكفي معرفة العائلة التي تنتمي إليها الأشجار التي تنمو فيها. ينمو الزيتون، المعروف أيضًا باسم الزيتون، على أشجار من جنس الزيتون، عائلة الزيتون. كلمة "الزيتون" لها جذور أوروبية شرقية. وفي بقية أنحاء العالم، تُعرف ثمار هذه الأشجار باسم "الزيتون".

من المحتمل أن يكون هذا الخلط مع أسماء ثمار أشجار الزيتون قد نشأ بسبب GOST الحالي للزيتون. يُطلق على GOST R 55464-2013 باللغة الروسية اسم "الزيتون أو الزيتون الأسود في السكب". تحديد" في الوقت نفسه، في الترجمة الإنجليزية، فإن أسماء GOST والزيتون والزيتون تبدو هي نفسها - ومع ذلك، يتم تعديل الزيتون حسب اللون. ولعل هذا هو السبب في أن ثمار أشجار الزيتون الخضراء تسمى في روسيا زيتون، والزيتون الأسود يسمى زيتون.

ما الذي يحدد لون الزيتون؟

يظهر الاختلاف في لون الثمرة أثناء معالجتها قبل التعليب. يتم جمع ثمار شجرة الزيتون للحفظ وهي لا تزال خضراء. للحفاظ على لون الزيتون الأخضر، يستغرق حفظ الزيتون في محلول ملحي عدة أسابيع. ولتقليل وقت قطف الزيتون، يتم تسريع هذه العملية: فهي مشبعة بالأكسجين. هذه العملية تسمى الأكسدة. بعد ذلك، يكتسب الزيتون لونًا أسود فحميًا، لتثبيته يتم استخدام مادة حافظة وهي غلوكونات الحديد. بعد هذه المعالجة، يحصل المنتجون على زيتون أسود مؤكسد، ويتم حفظه.

بعد أن عرفت ما هي ألوان الزيتون الأسود، فإن السؤال المنطقي هو: “هل يوجد زيتون أسود حقيقي؟” يعتمد لون الزيتون غير المعالج على درجة نضجه:

يتم حصاد الزيتون الأصفر والأخضر والأصفر والأبيض في بداية نضجه. إنهم غير ناضجين بطبيعتهم؛
يشير اللون الوردي والأحمر والبني والكستنائي للفاكهة إلى نضجها الجزئي. يتم حصاد هذا الزيتون في وقت متأخر عن الزيتون الأخضر، ولكن في وقت أبكر من الزيتون الناضج؛
يعد اللون الداكن للزيتون علامة على نضجها ويمكن أن يكون له ظلال مختلفة: الأحمر والأسود والأرجواني والأسود والكستناء الداكن والبنفسجي. لكن لا يوجد زيتون أسود الفحم على الأشجار.

والفرق الرئيسي بين الزيتون الناضج ذاتيًا هو أنه يُباع دائمًا مع وجود نواة. ويفسر ذلك حقيقة أنه من المستحيل إزالة الحفرة من اللب الناضج دون الإضرار باللب نفسه.

كيف ينمو الزيتون

ينمو الزيتون على شجيرات أو أشجار الزيتون دائمة الخضرة. في علم النبات، هناك ما يصل إلى 60 نوعا من أشجار الزيتون، ولكن نصفها فقط ذو أهمية صناعية.

النوع الصناعي الرئيسي لأشجار الزيتون هو الزيتون الأوروبي، حيث يمكن أن تنتج نبتة واحدة ما يصل إلى 30 كجم من الفاكهة في الموسم الواحد. نباتات هذا النوع مقاومة درجات حرارة عاليةوالأصناف الجبلية مقاومة للصقيع.

أشجار هذا النوع مغطاة باللحاء الرمادي الصلب الجاف. تنمو الأوراق الخشنة ذات اللون الرمادي والأخضر الضيقة على أغصانها الملتوية. لا تتساقط أوراق شجرة الزيتون خلال موسم البرد: فهي تتغير على الشجرة تدريجياً.

تزهر أشجار الزيتون في أبريل ويوليو. كيف يزهر الزيتون؟ يتم جمع أزهار أشجار الزيت في عناقيد تتكون من 10-40 زهرة بيضاء عطرة. بعد الإزهار تظهر ثمار صغيرة على غصن شجرة الزيتون. الزيتون عبارة عن نواة بيضاوية الشكل يصل طولها إلى 4 سم وقطرها إلى 2 سم، ويعتمد لون الثمرة ووزنها على تنوعها ودرجة نضجها. يمكن أن يختلف لون الثمرة من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني الداكن. اللب مرن ودهني والجلد كثيف وذو سطح شمعي. تبدأ أشجار الزيتون بإثمارها لأول مرة بعد 20 عامًا، حيث تؤتي ثمارها مرة كل عامين.

يتم قطف الزيتون بعد 4-5 أشهر من إزهار الأشجار. ينضج الزيتون بين نوفمبر ويناير. لكن وقت الحصاد لا يعتمد في كثير من الأحيان على وقت نضج الزيتون، بل على تنوع الزيتون وطريقة قطفه ومعالجته. إذا تم استخدامها للتعليب أو صنع الزيت الأخضر، فسيتم حصادها قبل شهر أو شهرين من نضجها.

عادة ما يتم قطف الثمار الخضراء باليد لأنها لا تسقط من الجذع بنفسها. غالبًا ما يتم هز الزيتون الناضج على شبكة منتشرة مسبقًا تحت الأشجار. بعد الحصاد، يتم إرسال الزيتون للمعالجة في أسرع وقت ممكن. وأي تأخير في هذه العملية يؤثر سلباً على جودة المنتج النهائي.

أين ينمو الزيتون؟

تزرع اليوم أشجار الزيتون:

وفي دول البحر الأبيض المتوسط (إسبانيا، إيطاليا، اليونان، فرنسا، تركيا)؛
وفي دول المغرب العربي (تونس، المغرب، الجزائر، ليبيا)؛
على ساحل البحر الأسود (في شبه جزيرة القرم وبلغاريا وجورجيا وأبخازيا)؛
في بلدان آسيا الصغرى والشرق الأوسط (إسرائيل، إيران، تركمانستان، أذربيجان)؛
في شمال الهند.
في أستراليا؛
في المكسيك وبيرو.

تزرع أشجار الزيتون في هذه البلدان من قبل كبار المنتجين والمزارع الصغيرة.

في روسيا أشجار الزيتون النطاق الصناعيلا يتم زراعتها، لكن بساتين الزيتون الصغيرة تنمو على ساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار.

تم تربية ما يصل إلى 250 نوعًا من الأنواع المزروعة، الزيتون الأوروبي، من خلال التربية الانتقائية. وتختلف ثمار أصنافها المختلفة في اللون والحجم والطعم ومحتوى الزيت. هناك أنواع من الزيتون:

غرف الطعام، والتي تحتوي على الكثير من اللب، لذلك تستخدم في التخليل والتعليب وغيرها من طرق التحضير؛
البذور الزيتية، والتي تحتوي على الكثير من الزيوت، لذلك تُستخدم في صناعة زيت الزيتون؛
عالمي.

على الرفوف الحديثة يمكنك العثور على العديد من أنواع الزيتون ذات الأصول المتنوعة. يُزرع الزيتون على نطاق صناعي في إسبانيا وإيطاليا واليونان وفرنسا وتركيا وقبرص وتونس والمغرب وإسرائيل.

زيتون اسباني

الشركة الرائدة في إنتاج الزيتون ومنتجات الزيتون في أوروبا والعالم هي إسبانيا. حوالي 50٪ من جميع أنواع الزيتون التي يتم تصديرها في جميع أنحاء العالم تأتي من منتجين إسبان.

الصنف الأكثر شعبية المزروع في إسبانيا هو بيكوال، والذي يُترجم إلى "الحلمة". هذا هو نوع زيتون متعدد الاستخدامات، ولكنه يستخدم غالبًا لصنع الزبدة. وتزرع أشجار الزيتون من هذا الصنف في الجبال وفي السهول، وتختلف الثمار المزروعة في مناطق مختلفة بشكل كبير في الطعم.

تشتهر أصناف أوجيبلانكا وكازارينيا بثمارها السوداء الصغيرة ذات اللب الناعم والعصير الذي يمكن فصل النواة عنه بسهولة. هذه هي أفضل أنواع الزيتون للتعليب.

في إيطاليا، يعد الزيتون أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق. زيتون المائدة الإيطالي الأكثر شهرة في العالم ذو الحجم الضخم هو صنف فيتوريا. يحتوي الزيتون من هذا الصنف على لب عصير وسمين وعطري. لا يتم استخدام أي إضافات غذائية في تحضيرها.

في جزيرة صقلية بجنوب إيطاليا، تتم زراعة النوع الشهير من الزيتون الأخضر الزاهي، Miccio Le Olive، ويشتهر بنكهة الفواكه ذات النكهة الطازجة. للحفاظ على لونه، يتم تخزين زيتون صقلية هذا في محلول ملحي خاص، ويتم الاحتفاظ بوصفته سرًا وتنتقل من جيل إلى جيل.

زيتون يوناني

تتم زراعة أكثر من مائة نوع مختلف من الزيتون في اليونان. غالبًا ما تتم تسمية الزيتون اليوناني على اسم المنطقة التي تنمو فيها أشجار الزيتون من هذا الصنف.

تعتبر أفضل أنواع الزيتون اليوناني هي ثمار صنف كالاماتا، الذي حصل على اسمه من المدينة التي تحمل الاسم نفسه في جنوب اليونان، والتي يزرع بالقرب منها. الزيتون الناضج من هذا الصنف متوسط الحجم ولونه أرجواني-أسود. لديهم لب عصير مع طعم لاذع ورائحة واضحة.

هالكيديكي هي مجموعة متنوعة من الزيتون الأخضر الكبير الذي يزرع في شمال اليونان. نظرًا لحجمها الكبير، تستخدم هذه الثمار في حشو الحشوات (البابريكا، البصل، الخيار المخلل، اللوز، الجبن).

تقع أكبر بساتين الزيتون في اليونان في جزيرة كريت، حيث يزرع زيت كورونيكي. يتجاوز الحصاد السنوي لزيتون كريتي إجمالي حصاد ثمار الزيتون في بقية أنحاء اليونان. زيت الزيتون العطري مصنوع من هذه الزيتون.

زيتون فرنسي

الزيتون الجميل هو تلك التي يتم جمعها من بساتين الزيتون التي تنمو بالقرب من نيس. هذه هي الثمار حجم صغيرأرجواني أو أسود اللون، له لب زيتي ذو طعم دقيق لطيف.

يتمتع الزيتون الأسود الفرنسي الصغير من بروفانس بمرارة خفيفة. زيتون نيون مستدير الشكل وصغير الحجم ولونه بني محمر ومر أيضًا. يتم تمثيل الصنف الفرنسي بيكوليني بالفواكه الخضراء المقرمشة ذات الطعم الطازج والمالح.

الغالبية العظمى من أصناف الزيتون الفرنسي عالمية وتستخدم في صنع الزيت وفي الطهي، في شكل معلب أو مخلل، في شكل معاجين وفطائر وضمادات. مستحضرات التجميل مصنوعة منها.

الزيتون الإسرائيلي

في إسرائيل، تتم زراعة أنواع الزيتون التي تحتوي على الزيت بشكل أساسي، لذا فإن إنتاج الزيتون في هذا البلد يهدف بشكل أساسي إلى إنتاج الزيت.

أحد الأصناف الإسرائيلية الشعبية هو سوري. ويعتقد أن الموطن الحقيقي لهذا الصنف هو مدينة صور (صور) اللبنانية. ينتج هذا الزيتون العطري زيتًا أخضر لاذعًا مع القليل من الفلفل. يعتبر زيت السوري الإسرائيلي مناسبًا تمامًا لإعداد الأطباق اليهودية.

نوع آخر من الزيتون المشهور الذي يزرع في إسرائيل ويستخدم لصنع زيت الزيتون هو برنيع. يتم استخراج زيت ذو رائحة رقيقة من القش الطازج ونكهات الفواكه. يتمتع زيت الزيتون الأخضر الإسرائيلي بخاصية مفيدة جدًا للأطفال - فتناوله يوميًا على معدة فارغة فعال ضد الديدان.

التركيب الكيميائي للزيتون

تحتوي ثمار شجر الزيت على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ()، وهي مواد طاقة ومواد بلاستيكية لجسم الإنسان. تختلف نسبة B:F:Y لكل 100 جرام من الزيتون عن درجة نضجها وتنوعها: في الثمار الصغيرة غير الناضجة يكون محتواها أقل منه في الثمار الكبيرة الناضجة.

طعم الزيتون الطازج لاذع أو مر، لذلك لا يؤكل نيئا. للمستهلك قيمة أعلىيحتوي على المحتوى الغذائي ليس الموجود في الزيتون الخام، ولكن الكمية الموجودة في المنتج النهائي. وبالنظر إلى أن الزيتون غالبا ما يدخل السوق المحلية في شكل معلب، فيما يلي بيانات عنه القيمة الغذائيةوالتركيب الكيميائي للمنتج المعلب.

القيمة الغذائية

اسم	المحتوى لكل 100 جرام، جرام
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

الزيتون مصدر للدهون النباتية. والحقيقة اللافتة للنظر هي أنه على الرغم من المحتوى العالي من الدهون في الزيتون، إلا أنها ليست ضارة: أكثر من 90٪ من الدهون الموجودة في لب الفاكهة تحتوي على دهون أحادية ومتعددة غير مشبعة. الأحماض الدهنية. تكمن خصوصية الأحماض الدهنية غير المشبعة في أنها لا يتم تصنيعها بشكل مستقل في جسم الإنسان ولا يتم ترسيبها (تراكمها) عمليًا. ل الأداء الطبيعيبالنسبة لجسم الإنسان، من المهم تناول الأطعمة الغنية بهذه الأحماض الدهنية كل يوم.

تتكون كربوهيدرات الزيتون من 50-85% من الألياف الغذائية غير القابلة للهضم ()، لذا فإن هذه الكربوهيدرات لا تشكل حملاً من الطاقة على الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإن المؤشر الجلايسيمي للزيتون منخفض وهو 15 وحدة فقط لكل 100 جرام، مما يسمح بتناوله من قبل مرضى السكر.

يحتوي لب الزيتون على الفينولات (أوليوكانثال) التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة. يتم تدمير هذه المواد بسرعة أثناء طهي الزيتون، ولكن يتم حفظها في الزيت الإضافي المضغوط على البارد.

لب ثمرة شجرة الزيتون غني بالفيتامينات والمعادن. هذه المواد، على عكس البروتينات والدهون والكربوهيدرات، لا تحتوي على سعرات حرارية، ولكنها بيولوجية المواد الفعالة، مما يؤثر على العديد من العمليات في جسم الإنسان.

تكوين الفيتامينات والمعادن من لب الزيتون

اسم	المحتوى لكل 100 جرام، مليجرام
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

التركيب الكيميائيويعتمد حصاد الزيتون على تنوعه ومكان نموه ووقت قطفه وطريقة معالجته.

يتم إنتاج أكثر من 2 مليون طن من زيت الزيتون سنويًا في العالم. يتم استخدامه في العديد من المأكولات حول العالم، ولكن بالنسبة لبلدنا لا يزال زيت الزيتون يُصنف على أنه غريب.

تعتمد فوائد ومضار الزيت على عدة عوامل:

أصناف الزيتون وأماكن زراعتها؛
طريقة جمعها (يدويا أو ميكانيكيا)؛
ما هو نوع الزيتون الذي يصنع منه الزيت (الأخضر أو الأسود)؛
كيفية صنع الزيت (العصرة الأولى أو الثانية، باردًا أو ساخنًا)؛
شروط ومدة تخزينه.

كيف يتم صناعة زيت الزيتون؟

يُصنع زيت الزيتون من الزيتون بدرجات متفاوتة من النضج. غالبًا ما يكون هذا زيتونًا ناضجًا، ولكن تتم زراعة بعض أنواع الزيتون للعصر في شكله غير الناضج، على سبيل المثال، زيت بارنيا الأخضر الإسرائيلي.

تتكون عملية صنع زيت الزيتون من عدة خطوات متتالية:

فرز الفاكهة؛
تنظيفها من الأوراق والسيقان.
يغسل بماء دافئ؛
استخراج النفط الأول.
طحن اللب والبذور.
استخراج النفط الثاني.

يحاول معظم منتجي النفط إنشاء دورة إنتاج كاملة: من زراعة المحصول إلى إنتاج الزيت. ومن الجدير بالذكر أن إنتاج منتجات الزيتون يتم عمليا بدون نفايات: فالغاز الحيوي مصنوع من ثفل الزيتون، والوقود المقولب الصديق للبيئة مصنوع من نواة الزيتون.

أنواع زيت الزيتون

اعتمادًا على طريقة الجمع والاستخلاص والمعالجة الحرارية أو الكيميائية، ينقسم زيت الزيتون إلى عدة أنواع.

عذراء اضافية (عذراء اضافية)

يتم الحصول على هذا الزيت غير المفلتر بالضغط البارد الأول. لا يتم استخدام أي معالجة حرارية أو مواد كيميائية في عملية التصنيع. أثناء الاختبارات المعملية، يجب أن يحتوي الزيت على أقل من 1٪ من الأحماض. يحتوي هذا المنتج على جميع الفيتامينات والدهون الأساسية الموجودة في الفواكه نفسها، بالإضافة إلى الأوليكانثال.

عذراء (عذراء)

يتم إنتاج هذا الزيت بنفس طريقة إنتاج الزيت البكر الممتاز، وبالتالي المحتوى مواد مفيدةالمخزنة فيه. الفرق بين الزيت البكر هو المحتوى الحمضي الأعلى المسموح به والذي يصل إلى 3.3٪. بسبب هذه الحموضة، يكون للزيت البكر طعم أكثر اعتدالًا.

زيتون مكرر

يتم الحصول عليه عن طريق التكرير من النفط الذي تزيد حموضته عن 3.3٪. طعم الزيت المكرر محايد، كما أنه ليس له رائحة خاصة. هذا منتج لا يحتوي إلا على الدهون تقريبًا ولا يحتوي على أي من المواد المفيدة التي يشتهر بها زيت الزيتون.

زيتون صافي

يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق خلط الزيوت البكر والمكررة لتحسين خصائص الطعم والرائحة للأخيرة. وبناء على ذلك، فإن الخصائص المفيدة لهذا الزيت تقع في مكان ما بين الزيت البكر والمنتجات المكررة.

ضوء وضوء إضافي

في عملية إنتاج هذه الزيوت، يتم استخدام تقنيات مختلفة (الفصل، وإزالة الروائح الكريهة، والتبييض، والحرارة، والمعالجات الكيميائية)، مما يؤدي إلى منتج بتركيبة دهنية "أخف"، وفي نفس الوقت بمحتوى مخفض من جميع المواد الأخرى. .

تحتوي الزيوت البكر والزيوت البكر على العديد من المواد المفيدة وهي الأكثر تكلفة، في حين أن الزيوت المكررة والخفيفة هي الأرخص.

بالإضافة إلى التكلفة والفائدة، فإن اختيار زيت الزيتون يتأثر بالغرض منه:

الزيوت غير المكررة ليست مناسبة للقلي، لأن المعالجة الحراريةتتشكل فيها مواد مسرطنة.
ماركات الزيوت المكررة ليست مناسبة لتتبيل السلطات لأنها تفتقر إلى طعم ورائحة الزيتون المتوقعة.

كيف يتم قطف الزيتون

يؤكل الزيتون في شكله المحضر. يتم تحضيرها للاستهلاك بطرق مختلفة:

مجففة؛
مجففة؛
مملح (بالتمليح الجاف) ؛
نقع.
المعلبة.

كيفية إزالة المرارة من الزيتون

بعد الحصاد، يتم غسل الزيتون لحفظه وغمره في براميل من الماء الملحي لعدة أشهر. وبفضل تخمير هذا المحلول الملحي، يفقد الزيتون مرارته ويصبح طريًا وحلوًا. بعد ذلك يتم فرز الثمار وإزالة السيقان والأوراق وفرزها حسب الحجم.

عيار الزيتون

على جرة الزيتون المعلب يجب الإشارة إلى عيارها. تكلفتها تعتمد على هذا. إعلام المستهلك بحجم الزيتون الموجود في الجرة التي يستخدمها الرموز- رقمان مفصولان بكسر. تشير هذه الأرقام إلى الحد الأدنى والحد الأقصى لعدد الزيتون من هذا العيار في 1 كجم. وبناء على ذلك، كلما كانت الأرقام المشار إليها في الكسر أصغر، كلما كان عيار الزيتون أكبر. هناك أربع فئات للمعايرة:

الزيتون العملاق أو الملكي كبير الحجم بشكل خاص (70/90، 91/100، 101/110).
كبير (111/120، 121/140، 141/160).
المتوسط (161/180، 181/200، 201/230، 231/260).
صغير (261/290، 291/320، 321/350، 351/380).

وبالتالي، بمعرفة عدد الجرامات الموجودة في الجرة وحجم الزيتون، يمكنك معرفة عدد الفاكهة الموجودة في الجرة.

كيفية إزالة النوى من الزيتون

يمكن حفظ الزيتون منزوع النوى أو منزوع النوى. كيف يمكنك إزالة النوى من الزيتون؟ تتم إزالة البذور باستخدام جهاز خاص بالسكاكين. يتم تنفيذ كل هذه العمليات في مرافق الإنتاج الكبيرة على خطوط آلية.

غالبًا ما يتم حشو الزيتون الأخضر. يمكن استخدام نبات الكبر، والخيار المخلل، والفلفل، والثوم، والبصل وغيرها من المكونات المختلفة كحشوة. يتم تنفيذ هذه العملية يدويا.

خصائص مفيدة

إن منتجات الزيتون، نظراً لما تحتويه من كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والمعادن، لها العديد من التأثيرات المفيدة على مختلف أعضاء وأنظمة جسم الإنسان عند تناولها عن طريق الفم. الخصائص المفيدة للزيتون وزيت الزيتون تسمح بإدراجها في قوائم النظام الغذائي العلاجي، وكذلك في النظام الغذائي اليومي لمختلف الأمراض الأعضاء الداخلية. يمكن أن تؤكل مع أو بدون الحفرة. من الصعب الإجابة على أي الزيتون أكثر صحة: مع أو بدون بذور، لأنها تعمل على الجسم بشكل مختلف.

لنظام القلب والأوعية الدموية

يعتبر الزيتون رائدًا بين الأطعمة المفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهي كميات كبيرةالواردة فيها، والتي يتم امتصاصها في دم الإنسان من الأمعاء، فإنها تظهر خصائصها المفيدة:

تأثير مضاد لتصلب الشرايين (يرتبط بالدم، ويمنع تكوين ويقلل من لويحات تصلب الشرايين الموجودة)؛
زيادة مرونة الأوعية الدموية (عن طريق استعادة بطانة الأوعية الدموية التالفة)؛
تقليل نفاذية الأوعية الدموية (عن طريق تقوية الروابط بين خلايا جدران الأوعية الدموية)؛
تقليل لزوجة الدم، وبالتالي تقليل خطر تجلط الدم المرضي.
تساعد على تقليل ضغط الدم.

مؤشرات الاستهلاك المنتظم لمنتجات الزيتون لأمراض القلب والأوعية الدموية هي:

تصلب الشرايين.
مرض القلب التاجي.
عدم انتظام ضربات القلب.
ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
خلل التوتر العضلي العصبي.
توسع الأوردة؛
تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
أهبة التخثر.
ظروف ما بعد الاحتشاء وما بعد السكتة الدماغية.
اعتلال الأوعية الدموية.

فوائد ثمار شجرة الزيتون وزيت الزيتون للقلب أثبتتها الأبحاث العلمية. وبعد إجراء فحوصات سريرية جماعية على سكان الدول الأوروبية، وجدوا أن سكان البحر الأبيض المتوسط يعانون بشكل أقل من ذلك مرض الشريان التاجيالقلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين من المقيمين داخل القارة.

للجهاز الهضمي

ما هي فوائد الزيتون للجهاز الهضمي؟ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات الموجودة في منتجات الزيتون لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي:

تحفيز إنتاج العصارات الهضمية و؛
شفاء العيوب في الأغشية المخاطية.
استعادة خلايا الكبد.
يكون لها تأثير مفرز الصفراء.
منع تشكيل الحجارة في القنوات الصفراوية.
تطبيع التمعج المعوي (الحركات الأمامية) ؛
إزالة السموم من الأمعاء.
استعادة البكتيريا المعوية.
مساعدة في البواسير.

يؤثر الزيتون على البراز لدى الشخص، ولكن من الصعب القول بشكل لا لبس فيه ما إذا كان الزيتون يقوي أو يضعف، لأن تأثير استخدامه يعتمد على وجود الحفرة فيه.

يساعد لب الزيتون، الذي يحتوي على الكثير من الدهون، على إفراز محتويات الأمعاء بشكل سريع. ولذلك فإن تناول الزيتون بكميات قليلة يومياً له تأثير ملين ويمنع الإمساك.

والبذور الزيتية التي تحتوي على الكثير من مادة العفص تقوي، وبالتالي فهي مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي المرتبطة بالإسهال. الألياف غير القابلة للهضم، بسبب بنيتها الإسفنجية، قادرة على امتصاص السموم والمواد السامة على نفسها وإزالتها من الجسم، لذلك يمكن استبدال الكربون المنشط بالزيتون.

للجهاز البولي التناسلي

يمكن أن تقلل منتجات الزيتون من الميل إلى تكوين الحصوات بسبب تحص بولي. يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون على التخلص من حصوات الكلى.

إن إدراج منتجات الزيتون في النظام الغذائي اليومي مفيد لصحة الجهاز التناسلي الأنثوي، حيث يتم تضمين الأحماض الدهنية في عملية التمثيل الغذائي للدهون وتساعد على تطبيع تخليق الهرمونات الجنسية الأنثوية. بالنسبة للرجال، يعتبر الزيتون مفيدًا لقدرته على زيادة الفاعلية وتحسين جودة الحيوانات المنوية.

للاضطرابات الأيضية

يمكن استهلاك منتجات الزيتون لمرض السكري. إنها تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2، وبالتالي تمنع تطور اعتلال الأوعية الدموية الكلي والصغرى الناتج عن مرض السكري.

زيت الزيتون مفيد لمرض النقرس لأنه يساعد على إذابة أملاح حمض اليوريك التي تترسب في المفاصل وحصوات اليورات في الكلى.

للأمراض العصبية

تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في منتجات الزيتون على تطبيع عمل الجهاز المركزي الجهاز العصبي، وزيادة أدائه، وتحسين الذاكرة. أثبت العلماء أن الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون يحسن حالة مرضى التصلب المتعدد ومرض الزهايمر، ويعيد الوظائف الإدراكية للدماغ بعد السكتات الدماغية.

للالتهاب

تمنع منتجات الزيتون تخليق البروستاجلاندين - المواد التي تسبب تفاعلات التهابية في جسم الإنسان. الأوليكانثال، الموجود دون تغيير في زيت الزيتون البكر، له خصائص مضادة للالتهابات تحاكي آثار العقاقير المضادة للالتهابات غير الستيرويدية (مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية). يتيح لك ذلك تضمين الزيتون والمنتجات المصنوعة منه في التغذية الطبية لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وداء العظم الغضروفي وداء الفقار.

لتخسيس الجسم

يتم استخدام الخصائص المفيدة للزيتون والمنتجات المصنوعة منها بنجاح الأنظمة الغذائية المختلفة. ومع ذلك، ينبغي إدراجها في قائمة النظام الغذائي بجرعات، لأنها تحتوي على قيمة طاقة عالية. على سبيل المثال، يُسمح بالتناوب بين الزيتون الأسود والأخضر، ولكن بما لا يزيد عن 4 قطع في اليوم. وتكمن فائدتها في إنقاص الوزن في التأثير المعقد للمواد التي يحتويها الزيتون على جسم الإنسان:

ربط الدهون "الضارة" والكوليسترول في الأمعاء والدم.
تشبع الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية.
تأثير مضاد لفقر الدم.
زيادة مرونة الأوعية الدموية والجلد.
تحسين حالة الجلد وملحقاته (الشعر والأظافر)؛
تطبيع البراز.
تحسين المزاج.

لماذا يرغب الأشخاص الذين يفقدون الوزن في تناول الزيتون كثيرًا؟ ما الذي ينقصهم في أجسادهم؟ الزيتون غني بأملاح الصوديوم، لذلك تنشأ الرغبة في تناوله عند وجود نقص فيه. هذه الرغبة ذات أهمية خاصة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لإشباع رغبتك في تناول الزيتون، عليك ألا تدخله في نظامك الغذائي بشكل معلب أو مخلل أو مملح. عملية الطهي هذه تجعل الزيتون مالحًا جدًا، ومن المعروف أنه يحتفظ بالسوائل في الجسم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للزيتون المجفف أو المجفف أو زيت الزيتون.

ضد السرطان

وفقا للإحصاءات الطبية، تعاني النساء في دول البحر الأبيض المتوسط من سرطان الثدي عدة مرات أقل من النساء الأوروبيات اللاتي يعشن في مناطق أخرى. تم تأكيد الافتراض بأن السبب في ذلك هو وجود كمية كبيرة من الزيتون وزيت الزيتون في النظام الغذائي في دراسات واسعة النطاق أجريت في إسبانيا في الفترة من 2003 إلى 2009. وكان الغرض من البحث إثبات التأثير المضاد للسرطان لدهون الزيتون.

قام الأطباء الإسبان بفحص حوالي أربعة آلاف امرأة التزمن بنظام غذائي مختلف:

اتبعت المجموعة الأولى من النساء حمية البحر الأبيض المتوسط مع زيت الزيتون لفترة طويلة.
والثاني هو حمية البحر الأبيض المتوسط مع البندق.
والثالث هو اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية منخفضة من الدهون.
وكانت المجموعة الرابعة عبارة عن مجموعة مراقبة ولم تتضمن تغييرات في النظام الغذائي.

وخلال الفحوصات الطبية للنساء اللاتي شاركن في هذه التجربة، تبين أن النساء في المجموعة الأولى كن أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 70٪ تقريبًا من النساء في المجموعات الثلاث الأخرى.

للنساء الحوامل والأمهات المرضعات

يعاني جسم الأم من حاجة متزايدة إلى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن، وخاصة العناصر الأساسية (التي لا يمكن تعويضها)، من أجل تزويد طفلها بكميات كافية. إذا كان هناك نقص في هذه المواد، فإنها تبدأ في "غسلها" من أعضاء المرأة الحامل أو الأم المرضعة، مما يؤدي إلى تعطيل عملها. إذا استمر نقص العناصر الغذائية، فسوف يصاب الطفل أيضًا بنقص في المستقبل.

المواد الموجودة في الزيتون لها تأثير مفيد على جسم المرأة أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعية. فوائدها لا يمكن إنكارها لكل من الجسد الأنثوي والنمو المتناغم للطفل. يعتبر الزيتون، وخاصة الناضج منه، مصدرا للحديد، وبالتالي يمنع تطور فقر الدم لدى النساء الحوامل. تعمل الدهون الصحية الموجودة في زيت الزيتون على تحسين حالة المشيمة وعنق الرحم قبل الولادة.

الاستهلاك المنتظم للزيتون (ما عدا المعلب) وزيت الزيتون يساعد النساء الحوامل والأمهات المرضعات، دون المساس بصحتهن، على تزويد جسم أطفالهن بالمواد التي يحتاجها للنمو والتطور المتناغم.

للأطفال

الزيتون مفيد للأطفال، ولكن يجب إدخاله في النظام الغذائي للأطفال بعناية فائقة. في أي عمر من الأفضل القيام بذلك يعتمد على حالة الجهاز الهضمي للطفل. بالنظر إلى أنه في بلدنا يتم بيع الزيتون في شكل أغذية معلبة، يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات البدء في إدخال هذه المنتجات في القائمة.

من الأفضل أن تبدأ بالزيتون الناضج الذي يباع في مرطبانات زجاجية، ولكن ليس أكثر من قطعة واحدة في اليوم. وفي الوقت نفسه، يجب ألا يحتوي المنتج على مواد حافظة، وخاصة غلوكونات الحديد. هذه المادة الحافظة قد تسبب الحساسية.

للحيوانات

تعتبر دهون الزيتون مفيدة أيضًا للحيوانات الأليفة (الكلاب والقطط): فهي تحسن عملية الهضم وتجعل الفراء ناعمًا ولامعًا. لذلك، ليس من المستغرب على الإطلاق أن تحب الكلاب والقطط الطعام المنكه بزيت الزيتون.

ولكن في بعض الأحيان يحدث أن يتم "سحب" الحيوانات لتأكل الزيتون من مائدة المالك أو تشرب المحلول الملحي الذي تم حفظها فيه. لدى المالكين أسئلة طبيعية تمامًا: "هل هي ضارة بالحيوانات؟ هل من الممكن إعطائها لكلب أو قطة؟

من غير المعروف على وجه اليقين سبب حب القطط للزيتون. ربما يشعرون غريزيًا بفائدة هذه الفاكهة. يمكن إعطاء الزيتون الطازج أو المجفف أو المجفف للحيوانات ولكن بشكل محدود. أما الزيتون المعلب فلا ينصح بإعطاءه للحيوانات الأليفة لأنه يحتوي على الكثير من الملح والمواد الحافظة.

فوائد البذور

يتساءل العديد من محبي الزيتون عما إذا كان من الممكن تناول بذور الزيتون؟ ما فائدة نواة الزيتون؟

تذوب نواة الزيتون في المعدة وتغلف جدرانها، مما يفيد في تقرحات وتقرحات الغشاء المخاطي للمعدة. لكي يظهر تأثيرها المضاد للقرحة، يكفي ابتلاع 4-5 بذور على معدة فارغة.

قد يكون بلع نواة الزيتون الكاملة أمرًا صعبًا وخطيرًا في بعض الأحيان (بعض أصناف الزيتون تحتوي على نواة كبيرة وحادة). لتجنب الإضرار بالصحة، ولعلاج قرحة المعدة من الأفضل طحن البذور وتناولها على شكل مسحوق.

تعتبر نواة الزيتون مفيدة كمواد ماصة بعد تعاطي الكحول. يتم هضم العظم جزئياً في المعدة، فيغلفه بغشاءها المخاطي، ويذوب الباقي في الأمعاء، حيث يمتص المواد السامة.

للوجه والجسم

التركيب الكيميائي الغني لزيت الزيتون له تأثير تجميلي جيد، حيث يحسن حالة الجلد وملحقاته (الشعر والأظافر). بناءً عليه يتم تصنيع مجموعة متنوعة من مستحضرات التجميل المنزلية للنساء (كريمات ومراهم وبلسم للجسم وأقنعة للوجه والشعر وحمامات للأظافر). يتم تضمينه أيضًا في مستحضرات التجميل الصناعية.

يوصى باستخدام مستحضرات التجميل المبنية عليها كل يوم، لأنها لا تحتوي على موانع عمليا. ولكن قبل استخدامها، خاصة للبشرة التي تعاني من مشاكل، من الضروري إجراء اختبارات حساسية الجلد. للقيام بذلك، قم بتطبيق القليل من المنتج على منحنى مفصل الكوع وبعد 30 دقيقة انظر إلى رد فعل الجلد في هذا المكان. يمكن اعتبار اختبار الحساسية سلبيًا إذا لم يكن هناك شعور بالحرقان أو الحكة أو الاحمرار أو التهيج في موقع التطبيق.

قيود وموانع للاستخدام

الزيتون المعلب، مثل أي طعام معلب آخر، مشبع بالتتبيلة المالحة، لذلك لا ينصح بتناوله يوميا. وينطبق هذا بشكل خاص على الزيتون الأسود المؤكسد، الذي يحتوي على مادة غلوكونات الحديديك الحافظة. تحتوي العلبة الواحدة من الزيتون الأسود المؤكسد على أكثر من 20 ملجم من جلوكونات الحديد، والحد الأقصى للجرعة اليومية للشخص البالغ 10 ملجم، لذلك يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. هذه المادة الحافظة تجعل الزيتون منتجًا مثيرًا للحساسية.

أطفال؛
النساء الحوامل، وخاصة في المراحل المبكرة؛
النساء المرضعات (الرضاعة الطبيعية) ؛
مع التهاب المعدة مع الحموضة العالية.
لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة في المرحلة الحادة.
مع تحص صفراوي.
لحصى الكلى.
مع التهاب المثانة.

موانع استخدام الزيتون المعلب هي أيضًا التعصب الفردي والحساسية.

كيفية الاستخدام

الزيتون المؤكسد المعلب لذيذ، لكن لا يمكن استخدامه كعلاج: يجب اعتباره طعامًا شهيًا فقط، ويجب تضمينه في النظام الغذائي في بعض الأحيان فقط.

كم عدد الزيتون الذي يمكنك تناوله وما هو نوعه؟ لكي يظهر الزيتون خصائص الشفاءبشكل كامل، يجب استهلاكها يوميًا في شكل مجفف ومجفف ومخلل بكمية 5-7 قطع يوميًا.

يمكن استبدال الفواكه بزيت الزيتون. يفضل للبالغين تناول الزيت النباتي غير المكرر عالي الجودة يوميًا للأغراض الطبية، ويفضل أن يكون بكرًا أو بكرًا، 1-3 ملاعق كبيرة. يجب أن نتذكر أن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون تحتوي على 200-220 سعرة حرارية.

كيفية اختيار زيت الزيتون

في الآونة الأخيرة، بدأ رواد الأعمال الصينيون في إنتاج زيت الزيتون من الفواكه المشتراة بكميات كبيرة من مزارعي الزيتون. يؤثر نقل الزيتون الطازج سلباً على جودة زيته، لذا من الأفضل تجنب مثل هذا الشراء.

وفي السوق اليوم، وفقًا لجامعة كاليفورنيا، فإن حوالي 80٪ من زيت الزيتون المباع مزيف. غالبًا ما تحتوي المنتجات المقلدة على زجاجات وملصقات مشابهة للزجاجات الأصلية، لذلك من السهل جدًا ارتكاب الأخطاء. كيف نميز زيت الزيتون المزيف عن الحقيقي؟

لحماية نفسك عند شراء هذا المنتج القيم، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

يُنصح بشراء المنتج من المتاجر المتخصصة أو ذات العلامات التجارية، وهو أفضل من شرائه عبر الإنترنت أو من السوق.
من الأفضل تفضيل الزيت من العلامات التجارية المعروفة.
قبل الشراء، تحتاج إلى الدراسة على الإنترنت (ويفضل أن يكون ذلك على موقع الشركة المصنعة) حول كيفية اختلاف العبوة الأصلية والملصق، وما هي قيمتها السوقية التقريبية.
قم بفحص العبوة والملصق الموجود على حاوية المنتج المحدد بعناية للتأكد من مطابقتهما للحاويات الأصلية.
يجب أن يحتوي الملصق على معلومات باللغة الروسية حول الشركة المصنعة ونوع وطريقة استخراج الزيت وظروف التخزين وحجم الحاوية وتاريخ انتهاء الصلاحية.
يجب ألا يختلف سعر المنتج الأصلي بشكل كبير عن متوسط سعر السوق.
لا يجب عليك شراء زيت الزيتون منتهي الصلاحية. لن يكون مريرًا فحسب، بل يمكن أن يسبب أيضًا التسمم الغذائي.

عند عودتك إلى المنزل، يجب عليك وضع وعاء الزيت في الثلاجة. عند درجات الحرارة المنخفضة، يصبح زيت الزيتون الطبيعي غائما وتظهر رقائق. في درجة حرارة الغرفة، يصبح الزيت صافيًا مرة أخرى وتذوب الرقائق.

كيفية اختيار الزيتون

من الأفضل شراء الزيتون في المناطق التي يزرع فيها. هناك يمكنك شراء الفواكه اللذيذة والصحية التي يصعب العثور عليها هنا.

تعتمد تكلفة الزيتون المحصود على عدة عوامل:

أين وكيف تنمو الأشجار؟
كيف يتم حصاد المحصول؟
عيار؛
طريقة التحضير (مملح، مخلل، معلب)؛
وجود البذور (مع أو بدون بذور)؛
سلامة الثمار (كاملة أو مقطعة)؛
نوع الحشوة.

لكي يكون الزيتون الذي تم شراؤه لذيذًا وصحيًا، عليك أن تعرف كيفية اختياره. يمكنك اليوم شراء هذه الفاكهة بالوزن (في براميل أو حاويات بوليمر) وفي عبوات فردية (في عبوات أو عبوات مفرغة من الهواء). أي منها أكثر صحة؟

الشراء بكميات كبيرة

عند شراء الزيتون بالوزن عليك الانتباه إلى:

حاوية بالزيتون. يجب أن تكون الحاوية بلاستيكية ولها غطاء. إذا تم بيع الزيتون من حاوية صفيح مفتوحة، فيجب التخلي عن هذا الشراء. عند فتحها، تتأكسد حاويات الصفيح بسرعة وتطلق مواد سامة في المنتج.
ملصق. يجب أن تكون العلامة متاحة للمشتري حتى يتمكن من التعرف على معلومات الشركة المصنعة وتوضيح تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج.
درجة الحرارة وظروف التخزين. تخزين الزيتون المخلل بدون محلول ملحي أمر غير مقبول. يجب أن تكون الثمار مغطاة بالكامل بها. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الحاوية المفتوحة التي تحتوي على زيتون مخلل في محلول ملحي +6 درجة مئوية.
اللون المالح. لا ينبغي أن يكون المحلول الملحي غائما أو داكنا، ومن المستحسن أن يتم تغطية المحلول الملحي بطبقة من زيت الزيتون في الأعلى، مما يمنعه من الفساد.
نوع الزيتون . لا ينبغي العثور على الفواكه المجعدة والمتجعدة والمتجعدة بين الفواكه الطازجة. إن وجد، فهذا يدل على أن البائع خلط ما تبقى من المنتج غير المباع مع المنتج الطازج.
طعم الفواكه. جرب دروب واحد. يجب أن يكون لبها ناعمًا ويمكن فصله بسهولة عن الحجر. لا ينبغي الشعور بأي رائحة أو طعم أجنبي.
انتبه إلى كيفية وكيفية إزالة الثمار من المحلول الملحي وما هي المعدات المستخدمة لذلك. تعتمد سلامة المنتج الذي تم إصداره على نظافة هذه الأجهزة.

ولكن، بغض النظر عن مدى انتباه المشتري وحذره، فهو ليس في مأمن من البائعين عديمي الضمير. لتجنب الخداع والتزييف، تحتاج إلى شراء الزيتون في عبوات فردية.

شراء التغليف الفردي

ما هي أنواع التغليف الفردي الموجودة؟ كيفية اختيار الزيتون المعلب؟ على رفوف المتاجر، يتم تقديم الزيتون للمستهلكين أنواع مختلفةالتعبئة والتغليف: التعبئة والتغليف الزجاج والقصدير والفراغ. أيهما أفضل؟ عند الاختيار من بين الخيارات المقترحة فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للزيتون في فراغ أو وعاء زجاجي. بهذه الطريقة يمكنك رؤية شكل الثمار ولون وحجم الثمار.

يجب أن يشير الملصق إلى مقدار وزن المنتج بدون حاويات (الوزن الصافي). تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الزيتون. الفواكه منتهية الصلاحية يمكن أن تسبب التسمم الغذائي أو التسمم بالأملاح المعدنية الثقيلة.

كيفية تخزين المنتج

يمكن تخزين الزيتون المعلب في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 سنوات. بعد فتح العبوة الأصلية، يتم تقليل مدة الصلاحية عدة مرات. تعتمد مدة تخزين علب الزيتون المفتوحة على المادة التي صنعت منها الحاوية.

يمنع منعا باتا تخزين الزيتون في علبة مفتوحة. السطح الداخلي لهذه الحاوية غير مصمم للتلامس مع الهواء، لذلك يتأكسد بسرعة. تنتقل منتجات الأكسدة السامة إلى المحلول الملحي ومنه إلى الزيتون. إن تناول مثل هذا الزيتون أمر محفوف بالمخاطر الشديدة التسمم الغذائيوالتسمم. كيف يتم تخزين الزيتون المفتوح من الصفيح حتى لا يسبب التسمم؟ مباشرة بعد فتح علبة الزيتون، يجب نقل المنتج إلى وعاء زجاجي أو سيراميك.

كيفية تخزين الزيتون المفتوح؟ في عبوات زجاجية أو بوليمرية، يمكن تخزين الزيتون المعلب المفتوح في محلول ملحي لمدة تصل إلى 3 أيام.

يحدث أنه بعد فتح علبة الزيتون، تم تجفيف المحلول الملحي ولم يتم استخدام المنتج بأكمله. كيف نحافظ على بقايا الزيتون بدون محلول ملحي؟ هل من الممكن تجميدهم؟ لا يمكنك تخزين الزيتون بدون محلول ملحي: فالمنتج يتأثر بسرعة ويفقد الرطوبة ويتجعد. كما يجب عليك عدم تجميد الزيتون بدون محلول ملحي أو معه. يصبح الزيتون المجمد طريًا للغاية ولا طعم له بعد إذابة الجليد.

استخدامها في الطبخ

يتم استخدام الزيتون الكامل مع النواة أو الزيتون المحشو كوجبة خفيفة منفصلة. يستخدم الزيتون المقطع والزيتون منزوع النوى لتزيين الأطباق ويضاف إلى السلطات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة واليخنات. يتم طحنها إلى هريس ويتم تحضير معجون الزيتون منها. بفضل مذاقه اللاذع، يضيف الزيتون نكهة حارة إلى المشروبات.

يستخدم زيت الزيتون في الطبخ لتتبيل السلطات، وإعداد الصلصات والمخللات، والخبز. هل من الممكن أن تقلى في زيت الزيتون؟ زيت الزيتون المكرر فقط هو المناسب للقلي. تؤكل الزيوت البكر الممتازة فقط في شكلها الخام.

هل يؤكل الزيتون نيئا؟

الزيتون الخام له طعم مرير، لذلك لا يؤكل نيئا عادة. في كل مكان باستثناء وطنهم - اليونان. على سبيل المثال، في إحدى مناطق ماغنيسيا بوسط اليونان، يتم تناول الزيتون الناضج دون أي معالجة مسبقة. هذا نوع محلي خاص من الزيتون الكبير ذو اللون الكرزي الداكن ذو القشرة القابلة للتقشير بسهولة واللب الناعم الزيتي. يتميز هذا الزيتون بطعم لاذع حلو ومر مع مذاق حار.

لكن تناول الزيتون بهذه الطريقة يعد استثناءً للقاعدة. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الزيتون في الطهي في شكل معالج. لأغراض الطهي، يتم تجفيفها، وتجفيفها، وتمليحها، ومخللاتها، وتعليبها.

ماذا يذهب الزيتون؟

يتناسب المذاق المحدد لثمار شجرة الزيتون بشكل جيد مع:

أعشاب حارة
ليمون؛
الثوم والبصل المخلل.
الخضار (الخيار والطماطم والفلفل)؛
الخضر.
المكسرات.
أجبان مخللة
سمكة؛
المأكولات البحرية.
اللحوم الخالية من الدهون؛
المشروبات الكحولية (النبيذ والمشروبات الكحولية).

يعتبر الزيتون الأسود أكثر ملاءمة لأطباق اللحوم، والزيتون الأخضر أكثر ملاءمة للأسماك والمأكولات البحرية.

مع ماذا تأكل الزيتون؟

مختلف الناس لديهم تفضيلات الذوق المختلفة. في كثير من الأحيان يعتمدون على الخصائص المطبخ الوطني. في اليونان يفضلون تناول الزيتون مع الفيتا والجبن والطماطم... في إسبانيا، يتم تقديم الزيتون عادة مع الفلفل الحلو، أطباق اللحومالمأكولات البحرية. وفي إيطاليا، يضاف الزيتون إلى البيتزا، واللازانيا، ويؤكل مع الموزاريلا، والطماطم.

ولكن كما يقولون: "ليس هناك صديق حسب الذوق!" أين تضيف وماذا وكيف تأكل الزيتون، كل شخص حر في الاختيار حسب تقديره الخاص. الشيء الرئيسي هو أن طعمه جيد!

في بلدان البحر الأبيض المتوسط، يتم استخدام زيت الزيتون المنكه كصلصة للسلطة. كيفية صنع زيت الزيتون بنكهة محلية الصنع؟ للقيام بذلك، يتم غرس زيت الزيتون الخفيف أو المكرر لمدة 15-20 يومًا:

بهارات (، كزبرة، قرنفل،)؛
الأعشاب (الزعتر، الريحان، البردقوش، إكليل الجبل، الأوريجانو)؛
نكهة وفواكه الحمضيات.
الخضار (الثوم، الفجل، الفلفل الحلو)؛
التوت المجفف.

في السنوات الأخيرةأصبح من المألوف في دول البحر الأبيض المتوسط الأوروبية تزيين المائدة بالزيتون الملون باللون الطبيعي تلوين الطعامبألوان الأحمر والبرتقالي والزمرد.

في بعض الأحيان يحدث أنك تحتاج إلى زيتون منزوع النوى لتحضير طبق، ولكن لا يوجد سوى فواكه ذات نواة في الثلاجة. لإزالة النوى من الزيتون في المنزل، يمكنك استخدام آلة نخر الكرز.

هناك سر آخر حول كيفية تقشير الزيتون من الحجر: استخدمي شفرة سكين عريضة للضغط برفق على الزيتون على النواة. سطح العمل. إذا نضجت الزيتونة، ستبدأ الحفرة الموجودة فيها بالتحرك. وبعد ذلك يمكن إزالته بسهولة باستخدام الملقط.

لإطالة العمر الافتراضي للزيتون المعلب المفتوح، تحتاج إلى تصفية المحلول الملحي وإضافة زيت الزيتون إلى باقي المنتج. يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة لمدة تصل إلى شهرين.

في تاريخ البشرية، كان غصن شجرة الزيتون يعتبر دائما رمزا للسلام بين العديد من الشعوب.

تعتبر اليونان مسقط رأس شجرة الزيتون. في الأساطير اليونانية القديمة هناك أسطورة حول ظهور شجرة الزيتون. وفقًا لهذه الأسطورة، نشأ نزاع بين إلهة الحكمة والحرف والمعرفة بالاس أثينا وحاكم البحار والمحيطات بوسيدون حول ملكية أتيكا. في التنافس مع بعضهم البعض، قدم بوسيدون لأهل هذه المنطقة مصدرًا لمياه البحر كهدية، وقدمت أثينا، وهي تغرس رمحًا في الأرض، شجرة زيتون. اعترف القضاة بأن أثينا هي الفائزة في النزاع، حيث اعتبروا هديتها أكثر فائدة، وأعطوها هذه الأرض تحت حمايتها. امتنانًا لهذه الهدية السخية، أطلق شعب أتيكا اسم مدينة أثينا على شرفها.

الأولمبيون اليونان القديمةحصلوا على إكليل منسوج من أغصان الزيتون إذا فازوا بالألعاب. يمكن العثور على صورته في المزهريات والأمفورات اليونانية القديمة، حيث انتقلت ثقافة عبادة هذا النبات روما القديمة. كما ظهرت هناك الأوصاف والخصائص الأولى لأشجار الزيتون وثمارها في الأدب.

لكن لم يكن اليونانيون والرومان وحدهم هم من كانوا يقدسون أشجار الزيتون. يحتوي الكتاب المقدس أيضًا على إشارات إلى هذه الشجرة: أثناء الطوفان، أُخبر نوح بوجود أرض جافة بالقرب من حمامة أحضرت له غصن زيتون. وأُخبرت السيدة العذراء مريم بأنها ستلد مخلص الجنس البشري بواسطة ملاك أحضر لها غصن زيتون.

وفي الشرق الأوسط، كانت شجرة الزيتون تعتبر رمزاً للحب والعاطفة، حيث هناك أسطورتها الخاصة حول ظهور شجرة الزيتون. في أحد الأيام، وقعت الأميرة ماسلينا في حب راعي غنم يُدعى أوليفو، لكن حبها لم يُقابل بالمثل. فغضبت أوليف وقتلت الراعي في ليلة مظلمة. في مكان وفاته، نمت شجرة ذات أوراق ضيقة وثمار صغيرة لاذعة. وسميت هذه الشجرة بشجرة الزيتون تكريما للراعي، وسميت الثمار التي تنضج عليها زيتونا.

وتعتبر شجرة الزيتون في بلاد المسلمين شجرة الحياة ورمزاً للنبي.

يعد غصن الزيتون اليوم رمزا للسلام وهو موجود على شعارات النبالة للعديد من البلدان: إيطاليا، قبرص، صربيا، البرتغال، فرنسا، زائير. يظهر غصن الزيتون الأبيض على شعار الأمم المتحدة.

هؤلاء حقائق مثيرة للاهتمامتشهد على أهمية وتبجيل هذا النبات في كثير من دول العالم.

خاتمة

لعدة قرون، كان الزيتون وزيت الزيتون أساس اقتصاد العديد من البلدان. اليوم لم يفقدوا شعبيتهم. لا يتم تقدير قيمتها لمذاقها فحسب، بل أيضًا لصحتها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومستوياتها العالية من الدهون الصحية والألياف والحديد. بمعرفة فوائد الزيتون، يصبح من الواضح سبب رغبتك في تناوله.

الزيتون الطازج غير صالح للأكل حتى يخضع لبعض عمليات الطهي. يتم استهلاكها مملحة أو مخللة أو معلبة. يتم حشو الزيتون الأخضر بمجموعة متنوعة من الحشوات، من البصل والثوم إلى الجبن الأزرق اللذيذ. زيت الزيتون لا يقل شعبية في الطبخ.

يتم استخدام الخصائص المفيدة للزيتون وزيوته بنجاح التغذية العلاجيةلمرض السكري والنقرس وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي وتحصي البول والاضطرابات الجنسية. حتى بذور شجرة الزيتون مفيدة.

على الرغم من كل الخصائص المفيدة، فإن الزيتون لديه عدد من القيود عند تناوله. للتأكد من أن هذه الفاكهة لا تسبب ضررا للصحة، عليك أن تعرف ما هي الكمية وكيفية تناول الزيتون بشكل صحيح لمرض معين. قبل تناولها كعامل وقائي أو علاجي، يجب عليك استشارة الطبيب.

مصادر

زيغاريفيتش آي. ثقافة الزيتون - م: سيلخوزجيز، 1955-246 ص.
بيتييف إس. زيتون. – م.: بيشبروميزدات، 1951.-58 ص.

التخصص: أخصائي الأمراض المعدية، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي، أخصائي أمراض الرئة.

الخبرة الإجمالية: 35 سنة.

تعليم:1975-1982، 1MMI، سان-جيج، أعلى المؤهلات، طبيب الأمراض المعدية.

الدرجة العلمية :طبيب من أعلى فئة، مرشح للعلوم الطبية.

الزيتون شجرة عرفتها البشرية منذ الأزل. وقد ورد ذكره عدة مرات في الكتاب المقدس. تم منح أكاليل الزهور المصنوعة من فروعها للفائزين في الألعاب الأولمبية في اليونان القديمة. وغصنها هو أول نبات جلبته الحمامة لنوح بعد الطوفان.

على الرغم من أن موطن الزيتون الأوروبي هو البحر الأبيض المتوسط، إلا أنه قد ترسخ في كل من أمريكا وأفريقيا. يتم تصدير الفواكه والزيت إلى جميع أنحاء العالم. العيش في ألاسكا أو أيسلندا أو شمال القارة الأوراسية، يمكنك بسهولة الاستمتاع بمأكولات البحر الأبيض المتوسط الأصلية، والتي من المستحيل تخيلها بدون زيتون أو زيت زيتون.

أين وكيف تنمو

موطن الزيتون هو جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط. بدأت زراعة الشجرة لأول مرة في اليونان القديمة، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم. تبدأ الشجرة في أن تؤتي ثمارها بعد حوالي عقدين من الإنبات. تسمى ثمرة الشجرة من الناحية النباتية دروب.

يُعرف الزيتون بأنه نبات طويل العمر. لا يتم حساب عمر بعض الأشجار الفردية حتى بالقرون.

يزعم سكان إسرائيل الحديثة أنه في الجسمانية، المكان الذي تم فيه القبض على يسوع، لا تزال هناك ثماني أشجار زيتون تنمو، والتي كانت تؤتي ثمارها بالفعل في تلك الأوقات البعيدة.

في نيكيتسكي حديقة نباتيةهناك شجرة زيتون عمرها 2000 سنة.

هل تعلم؟ تسمى ثمار شجرة الزيتون السوداء "الزيتون" فقط في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. في بقية أنحاء العالم، تسمى دروب بدرجات متفاوتة من النضج زيتون، مضيفا توضيحا - اللون.

تزهر شجرة الزيتون مرة كل سنتين. اعتمادا على الظروف المناخية المحددة، تزهر الشجرة من أوائل مايو إلى أواخر يونيو. تنضج الثمار بعد 120-150 يومًا من الإزهار.

الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود

ولا فرق في هذا بين الزيتونة والزيتونة. يمكننا القول أن الزيتون هو ثمرة شجرة الزيتون التي وصلت إلى مرحلة النضج الكامل.

والعكس صحيح، فالزيتون ليس زيتونًا ناضجًا تمامًا. تتمتع الفاكهة الخضراء (الزيتون) ببنية أكثر مرونة، ولكنها تحتوي على كمية أقل من الزيت.

تغيير اللونعند حفظ الزيتون من صنف "هالكيديكي" فقط. الأصناف الأخرى لا تغير لونها أثناء المعالجة والحفظ. يجب أن يكون مفهوما أن اللون "الأسود" المألوف للزيتون يتم الحصول عليه نتيجة معالجته بالمواد الحافظة قبل وضعه في البرطمانات.

تلك الزيتون التي تنضج على الشجرة من تلقاء نفسها لها ظلال مختلفة - من البني إلى الأرجواني والأسود تقريبًا.

كيف يصنع الزيتون

وينتجون من كامل محصول الزيتون الذي يتم جمعه في العالم:

النفط - 90٪ من المحصول؛
زيتون أسود وزيتون منقوع - 10%.

الزيتون الطازج، الذي تم قطفه للتو من الشجرة، ليس له طعم مرير لطيف للغاية. لذلك، يتم تناولها فقط في شكل معلب.

إذا كان أمامك جرة من الزيتون الأسود منزوع النوى، فهذا زيتون أسود مؤكسد. تم قطف ثمار هذا الصنف باللون الأخضر، ولكن تغير لونها أثناء التحضير والتخليل والحفظ.
بمساعدة الصودا الكاوية، يتم التخلص من الزيتون من المرارة، بينما تحدث الأكسدة - التخصيب بالأكسجين.

نضجت دروب على شجرة بشكل طبيعي، يمكن أن تكون بألوان مختلفة، حتى الأحمر. لا تتم إزالة نوى هذا الزيتون أثناء الحفظ. لحمهم طري جدا.

مهم! يتم تخليل الزيتون المزروع في اليونان لمدة ستة أشهر إلى سنة، مما يؤدي إلى نكهة لاذعة. وفي إسبانيا يتم قطف الثمار خضراء اللون ومعالجتها بالقلويات ويتم الحصول على الزيتون المؤكسد.

أنواع الزيتون

يمكن تقسيم جميع أصناف الزيتون إلى ثلاث فئات رئيسية:

البذور الزيتية - يتم عصر زيت الزيتون من هذه الثمار؛
عالمي - مناسب لكل من استهلاك الغذاء وإنتاج النفط؛
المائدة (التعليب) - يستخدم هذا النوع من الزيتون في التعليب والتخليل والأكل.

وفي المقابل يمكن أن يكون الزيتون المعلب:

كامل - فواكه كاملة مع البذور؛
زيتون منزوع النواة؛
متصدع - سحق؛
شرائح - قطع؛
محشي - محشو بحشوات مختلفة.

حسب اللون ووقت الحصاد تنقسم الثمار إلى:

الأخضر والأصفر الفاتح - يتم حصادهما قبل النضج مباشرة؛
مجتمعة (من الأحمر قليلاً إلى البني) - يتم جمعها قبل النضج الكامل؛
أسود - اجمع الثمار الناضجة تمامًا؛
أسود مؤكسد - يتم حصاده غير ناضج ويكتسب لونًا أسود بعد المعالجة الكيميائية.

ومن الخصائص الأخرى للزيتون العيار، أو مؤشر لحجم الثمرة.

حسب المعايير المقبولة فإن الزيتون هو:

كبيرة بشكل خاص - من 70 إلى 110 قطعة. في 1 كجم
كبير - من 111 إلى 160، على التوالي؛
المتوسط - من 161 إلى 260؛
صغير - من 261 إلى 380 قطعة.

هناك أيضًا أنواع من الزيتون حسب مكان زراعتها.

تكوين وقيمة الطاقة

تحتوي ثمار شجرة الزيتون على المواد التالية:

الماء: الزيتون 60-80%؛ زيتون 50-70%؛
الدهون على التوالي: 6-30%؛ 10-29%؛
السكر: 2-6%؛ 0%;
البروتين: 1-3%؛ 1-1.5%؛
: 1-4%; 1,4-2,1%;
محتوى الرماد: 0.6-1%؛ 4.2-5.5%.

المعادن الموجودة في 100 جرام من الزيتون:

- 740 ملغ؛
- 9 ملغ؛
- 85 ملغ؛
النحاس - 250 ميكروغرام؛
- 3.2 ملغ؛
- 4 ملغ؛
- 20 ميكروغرام؛
- 3 ملغ؛
- 1 ميكروغرام؛
- 0.21 ملغ.

تحتوي الثمار الخضراء الخالية من البذور على سعرات حرارية تبلغ 113 سعرة حرارية / 100 جرام. تحتوي البذور على العديد من الأحماض الدهنية المختلفة. أنها تمثل أكثر من نصف التركيب الكيميائي الكلي للبذور.

هل تعلم؟ وصلت شجرة الزيتون إلى العالم الجديد في عام 1560، حيث تتم زراعتها بنجاح حتى يومنا هذا، خاصة في البيرو والمكسيك.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزيتون المعلب حوالي 130 سعرة حرارية. تبلغ قيمة الطاقة للفاكهة التي وصلت إلى مرحلة النضج على الشجرة 155 سعرة حرارية.

لكن نفس الزيتون الناضج، ولكن منزوع النوى، يحتوي على سعرات حرارية أقل قليلاً - 130 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة

تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في ثمار الزيتون أكسدة الدهون والكوليسترول، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك الأزمة القلبية.

الأحماض الدهنية الموجودة في الزيتون هي أحادية غير مشبعة. هذه الدهون لها خاصية تحطيم الدهون داخل الخلايا، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد.

تناول ثمار الزيتون يوميا يساعد على سد الجوع بشكل أسرع دون الإفراط في تناول الطعام.
تعمل مضادات الأكسدة على تقليل الآثار السلبية للجذور الحرة بشكل كبير، وتحييد عمليات الأكسدة في الجسم. ونتيجة لذلك، فإن احتمال تطوير عمليات السرطان يتناقص بشكل ملحوظ.
المواد المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة يمكن أن يكون لها تأثير مسكن. والسبب هو مادة أوليوكانثال، وهي مادة يشبه تأثيرها تأثير المسكنات غير الستيرويدية. 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت تشبه في تأثيرها مفعول قرص نوروفين.

فيتامين E الموجود في الفواكه يحمي ويغذي ويعيد الجلد والشعر بشكل مثالي.
زيت الزيتون هو مانع طبيعي لمستقبلات الهستامين ويقلل من الحساسية في الجسم. يستخدم الزيت في الأنظمة الغذائية المضادة للحساسية. الخصائص المضادة للالتهابات يمكن أن تزيد من تدفق الدم وتسهل التنفس في الربو.
يكون لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يحتوي 250 جرام من الزيتون على 1/6 كمية الألياف اللازمة لحركة الأمعاء السليمة. نفس الألياف تخلق ظروف مواتيةللتنمية والنشاط الحيوي للنباتات الدقيقة اللازمة.

الحديد الموجود في الزيتون ضروري لجسمنا لاستقلاب الأكسجين. وكما تعلم، فإن جميع عمليات حياتنا مرتبطة بالأكسجين.
فيتامين (أ) يمنع تشكيل التغيرات التنكسية المرتبطة بالعمر في أعيننا. تحتوي علبة زيتون (300 مل) على عُشر الاحتياج اليومي من الريتينول (فيتامين أ).
الجلوتاثيون له تأثير مفيد على جهاز المناعة، ويمنع دخول السموم إلى الخلية، ويحسن نوعية الخلايا الليمفاوية.
حمض اللينوليك له تأثير علاجي ويساعد على التجديد جلد.

تحذيرات، خصائص ضارة

هناك بعض القيود عند استهلاك الزيتون. واحد منهم هو التهاب المرارة وغيرها من مظاهر تحص صفراوي.

مهم! يتم استخدام لحاء شجرة الزيتون بدلا من الكينين، وهو علاج قديم للملاريا، كما أن ضخ الأوراق يعيد ضغط الدم والتنفس إلى طبيعته.

يمكن أن يكون للمحتوى العالي من الدهون في الزيتون تأثير ملين.
وبالطبع، لا ينبغي أن تنجرف في تناول الزيتون إذا كان لديك تعصب فردي أو ردود فعل تحسسية. كما ترون، هناك عدد قليل جدا من القيود والموانع.

لقد ظل الإنسان يزرع شجرة الزيتون منذ زمن طويل، ويأكل ثمارها، ويعصر زيتها. في البلدان الواقعة على السواحل الشرقية والشمالية الشرقية للبحر الأبيض المتوسط، على مدى عدة آلاف السنين، تم تطوير نوع من عبادة تبجيل شجرة الزيتون. هناك، الموقف تجاه الزيتون يشبه موقفنا تجاه الخبز.

وعلى الرغم من أن الخبز على موائدنا لا يمكن الاستغناء عنه وأكثر دراية، فلننضم أيضًا إلى ثقافة الحضارتين القديمتين لروما واليونان، وندلل أنفسنا أحيانًا بثمار الزيتون النبيلة.

يتم تصنيفها عن طريق الخطأ على أنها التوت والفواكه والخضروات. لكن هذه ثمار ذات نواة تشترك في شيء مع البرقوق والكرز والمشمش. طعمها فقط غير محلى، وفي شكل غير معالج لا تؤكل، لأنها مريرة للغاية. بفضل المعالجة التكنولوجية، يتم الحصول على الزيتون المعلب، والذي يمكن أن يكون مفيدا أو ضارا للجسم.

ما هو الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود

يعتبر جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط مسقط رأس شجرة الزيتون التوراتية. وبعد ذلك بدأت زراعته في قارات أخرى وفي البلدان ذات المناخ الدافئ. يُطلق على ثمار الحجر الأسود عادةً اسم "الزيتون"، ويستخدم هذا المصطلح حصريًا من قبل سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. يطلق سكان العالم كله مصطلح "الزيتون" وهو أخضر أو أسود. أي أنه يضاف توضيح لكلمة "زيتون" - وهو لون يدل على درجة النضج ثمار حجرية. بالمناسبة، جميعهم ينتمون إلى منتجات متوسطة الحموضة.

ما هي أنواع الزيتون الموجودة؟

تحتوي النوى الخضراء (غير الناضجة) على كمية أقل من الزيت ولها بنية أكثر كثافة. ونادرا ما يتم حفظ الزيتون التقليدي (ثمار شجرة الزيتون الناضجة)، وإذا حدث ذلك، لا تتم إزالة النواة. لأن النوى الناضجة تتشوه بسهولة، مما يؤدي إلى تلف عرضها. لذلك تبقى العظام. الزيتون الأسود هو في الغالب زيتون أخضر (غير ناضج) يتم تلوينه أثناء عملية الحفظ. هناك رأي مفاده أن ثمار الزيتون غير الناضجة تخضع لتعرض كيميائي خطير، لكن الشركات المصنعة تبذل قصارى جهدها لإنكار هذه الحقيقة.

مهم!ليس من الضروري أن يكون للزيتون الناضج ذاتيًا لون أسود غني، لأن الكثير يعتمد على التنوع. وبالتالي، يمكن أن تكون الثمار الناضجة حمراء وأرجوانية وبنية وجميع ظلالها.

أصناف

عالمي. الثمار مناسبة للتعليب وإنتاج الزيت وإعداد الأطعمة الشهية.
غرف طعام. أصناف مخصصة للتعليب والتخليل وأنواع أخرى من المعالجة التكنولوجية.
البذور الزيتية. وهي الأنسب لعصر الزيت لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

أبعاد

ويجب معايرة ثمار شجرة الزيتون. على سبيل المثال، يعتبر الزيتون صغيرا إذا كانت كميته في 1 كجم تتراوح بين 261-380 قطعة. عدد الزيتون "الملكي" في 1 كجم هو 70-110 قطعة، وعادة ما يطلق عليهم كبير بشكل خاص. يحتل المركز المتوسط الزيتون المتوسط (161-260 قطعة/1 كجم) والزيتون الكبير (11-160 قطعة/1 كجم).

منتجات

يتم استخدام حوالي 90% من جميع الزيتون المزروع لصنع زيت الزيتون، ويتم معالجة 10% فقط. أكل حبة قطيفة طازجة من فرع ليس كذلك أفضل حللأن الزيتون الطازج مرير ولا طعم له.

من "التوت اليوناني" يمكنك تحضير طعام شهي حقيقي - الزيتون المجفف، الذي يتم إنتاجه من قبل المزارعين وليس الشركات الكبيرة جدًا. والنتيجة هي الأكثر منتج مفيدمعالجة الزيتون، وهي ليست رخيصة بسبب التكنولوجيا المعقدة. تتوفر عدة أنواع من الزيتون المعلب للمستهلك الشامل:

كاملا بالعظم.
حرض.
يقطع؛
محشوة (سمك السلمون والليمون وغيرها من الحشوات)؛
مضغوط.

أصفر فاتح و أخضرالزيتون المعلب يعني أنه تم حصاده قبل النضوج مباشرة. يشير اللون الأسود إلى أن الثمار إما ناضجة أو خضعت للأكسدة. الزيتون الأحمر والأبيض والبني نادر، ولا يعتمد لونه إلى حد كبير على التنوع فحسب، بل أيضًا على الموسم. يتم حصاد المحصول عدة مرات في السنة، بما في ذلك في فصل الشتاء.

التركيب الكيميائي

توضح الجداول مؤشرات نموذجية للزيتون المجفف والمعلب.

تكوين الفيتامينات والمعادن

الفيتامينات، ملغ	المجففة	أخضر	أسود
ر.ر	0,058	0,024	0,037
ل	0,002	0,001	0,001
مع	3,0	1,58	1,4
أ	0,04	0,019	0,02
ه	5,52	3,81	1,67
ب1	0,051	0,035	0,03
ب2	0,0013	0,0007	0,0005
ب4	16,9	11,8	10,4
ب5	0,021	0,012	0,015
ب6	0,026	0,017	0,013
ب9	0,004	0,002	0,001
المعادن، ملغ
الكالسيوم	118,0	56,0	94,0
البوتاسيوم	65,0	41,0	10,0
المغنيسيوم	19,5	12,0	5,0
الصوديوم	1756,0	1232,0	740,0
الفوسفور	7,9	5,0	3,5
نحاس	0,37	0,13	0,25
حديد	6,09	2,18	3,34
السيلينيوم	0,002	0,001	0,001
الزنك	0,45	0,16	0,22

خصائص مفيدة

يمكن وصف التركيبة المكونة للزيتون بأنها ذات قيمة حقيقية، ولهذا السبب يتم تضمين "التوت اليوناني" المعلب في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأعضاء الداخلية.

فوائد لنظام القلب والأوعية الدموية

بسبب وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وكمية كبيرة من الفيتامينات فإن الزيتون:

لديهم خاصية خفض ضغط الدم.
لها تأثير مفيد على الأوعية الدموية، وزيادة مرونتها وتقليل النفاذية.
لديهم تأثير مضاد للتصلب.
يمنع تكوين الخثرة.
يمنع تطور أمراض القلب التاجية.

فوائد الزيتون للجهاز الهضمي

يساعد على استعادة البكتيريا المعوية.
يمنع ظهور وتطور البواسير.
يحسن حركية الأمعاء.
لديهم تأثير مفرز الصفراء.
إزالة الفضلات والسموم من الأمعاء.
يعزز استعادة خلايا الكبد.
الوقاية من مرض الحصوة.
يحفز إنتاج عصير المعدة.

يشار إلى الاستهلاك المعتدل للزيتون المعلب (أو الأفضل من ذلك، المجفف) لعدد من الأمراض، بما في ذلك:

تحص بولي.
النقرس.
داء السكري;
مرض الزهايمر.
سكتة دماغية؛
التهاب المفاصل، التهاب المفاصل، الداء العظمي الغضروفي.
أمراض الأورام.

ما هي فوائد الزيتون للنساء؟

يحتوي "التوت اليوناني" على الكثير من السيلينيوم وفيتامين E وC، مما يعني أنه يميل إلى إبطاء عملية الشيخوخة. الكالسيوم والفوسفور من المعادن "المسؤولة" عن حالة الشعر والأسنان والأظافر.

وبما أن الزيتون يحتوي على نسبة عالية من هذه المواد، فيمكننا أن نقول بأمان أن "التوت اليوناني" يحمي الصحة والجمال. ولكن الأهم من ذلك: وجود كمية كبيرة من PUFAs تأثير إيجابيعلى عمل الأعضاء التناسلية الأنثوية.

أجرى العلماء عدداً من الدراسات التي وجدت أن النساء اللواتي يستهلكن الزيتون بانتظام أقل عرضة للإصابة بالأمراض النسائية ولديهن فرصة متزايدة للحمل والحمل والولادة لطفل سليم.

الزيتون أثناء الحمل والرضاعة

يحتاج جسد المرأة التي تستعد لتصبح أماً (أو التي أصبحت أماً بالفعل) إلى كمية كبيرة من المواد المفيدة. ويوجد الكثير منها في الزيتون الذي له تركيبة كيميائية وبيولوجية قيمة. لكن المشكلة تكمن في أن الزيتون المعلب ليس صحيًا جدًا لأنه خضع لمعالجات تكنولوجية متعددة ويحتوي حتماً على مواد حافظة وملح. ولذلك، لا ينبغي إساءة استخدام هذا المنتج.

ولكن هناك حل بديل، وهو تناول كميات معتدلة من الزيتون المجفف (وهو مصنوع من ثمار سوداء تنضج بمفردها). الجرعة اليومية الموصى بها هي 5-10 قطع. وبحسب بعض الأطباء فمن الأفضل تجنب تناول مثل هذه الأطعمة الشهية نهائياً، ويمكنك استبدالها بزيت الزيتون الذي له تأثير مفيد على عنق الرحم والمشيمة.

الزيتون لإنقاص الوزن

في بعض الأحيان يتوق أخصائيو الحميات إلى الزيتون. يمكن تفسير هذه الرغبة ببساطة: في عملية فقدان الوزن، يفقد الجسم أملاح الصوديوم، ويحتوي الزيتون على الكثير منها. يجب عدم تناول الفواكه المعلبة والمخللة والمملحة، ومن الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه المجففة، والتي يجب ألا تتناول منها أكثر من 4 قطع في اليوم. يحتوي الزيتون المجفف على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا فإن استهلاكه محدود. بمجرد وصولهم إلى الجهاز الهضمي، يعملون في عدة اتجاهات في وقت واحد:

تطبيع البراز.
زيادة مرونة الجلد.
تشبع الجسم بالأحماض الدهنية غير المشبعة (PUFAs) والفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى؛
تحسين المزاج.
إثراء تكوين الدم.
ربط وإزالة السموم.

زيت الزيتون في عمليات التجميل

في كثير من الأحيان تستخدم النساء زيت الزيتون ل إجراءات التجميلالحفاظ على مرونة الجلد، والقضاء على هشاشة الأظافر والشعر.

قناع الزيتونمع الجبن للبشرة الجافة

زيت زيتون 10 جرام.
جبنة قريش قليلة الدسم 5 جرام.
صفار بيضة واحدة.

تخلط المكونات ويوضع الخليط لمدة 30 دقيقة. ثم نقوم بغسله الماء الدافئ.

قناع لشيخوخة الجلد

انقعي قطعة من الضمادة في زيت الزيتون الدافئ قليلاً، ثم ضعيها على وجهك لمدة 20 دقيقة قبل الذهاب إلى السرير.

قناع لشعر صحي

اخلطي 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون المعصور على البارد و100 جرام حليب جوز الهند. ضعي الخليط الناتج على كامل سطح الرأس بحركات التدليك. نضع كيسًا بلاستيكيًا أو غطاءًا خاصًا لمدة 15-20 دقيقة. يغسل بالشامبو.

حمام لتقوية الأظافر

قم بتسخين زيت الزيتون في حمام مائي إلى درجة حرارة مريحة للبشرة (40 درجة مئوية كافية). اغمس أطراف أصابعك أو يديك في الوعاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تكرارها 2-3 مرات في الأسبوع.

موانع والقيود

تحتوي جميع الأطعمة المعلبة على ماء مالح مالح. كل "توت" منقوع بسخاء. تحتوي الفواكه المؤكسدة على مركبات ضارة، بما في ذلك غلوكونات الحديد (E 579). وهذا يشير بوضوح إلى أنه لا ينبغي استهلاك الزيتون المعلب يوميًا، لأنه منتج مسبب للحساسية ومليء بالمواد الحافظة. لا ينصح باستخدامه:

النساء الحوامل والأمهات المرضعات.
أطفال؛
الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس وفي شكل حاد.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو المرارة (حصوات).
المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.

كيفية اختيار الزيتون المعلب المناسب

يجب إعطاء الأفضلية للزيتون المعلب في عبوات مفرغة من الهواء أو في وعاء زجاجي. يجب أن يشير الملصق إلى الوزن "نظيف" ومحلول ملحي، وكلما اقترب المؤشر الأول من الثاني كان أفضل.

النوع الأكثر شيوعًا من "فاكهة الرجل الفقير" في اليونان هو كونسيرفوليا. يتمتع هذا الزيتون بقشرة رقيقة ومرنة ومجموعة غنية من الألوان، حسب درجة النضج. المركز الثاني ينتمي بحق إلى الإسبان مانزانيلاوهو مملح ومخلل ومجفف ومجفف.

قلمون- مجموعة متنوعة تحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة من جميع أنحاء العالم، وقد حصلت على اسمها من مدينة كالاماتا المشهورة بمزارعها الواسعة.

هالكيديكي- مجموعة متنوعة من الزيتون التي يتم قطفها دائمًا باللون الأخضر فقط، وهي غالبًا ما تكون محشوة.

ربما، فرومبويليا- هذا هو الصنف الوحيد من الزيتون الذي يمكن تناوله طازجاً، لأنه يفقد مرارته أثناء عملية النضج. ولكن في أغلب الأحيان، يتم تمليحها وتجفيفها، والنتيجة النهائية هي "الفاكهة المجففة" التي تشبه البرقوق أو الزبيب العملاق.

وصفات

لتذوق أطباق لذيذة، لا تحتاج إلى السفر بعيدًا أو الذهاب إلى مطعم، لأنه يمكنك طهيها بنفسك.

سلطة يونانية

لحصتين سوف تحتاج إلى:

1 خيار صغير
نصف حبة فلفل رومي
1 طماطم
جبنة الفيتا – 50 جم؛
نصف بصلة
زيتون – 10 قطع؛
زيت الزيتون؛
بهارات ايطالية، فلفل، ملح.

تقطع المكونات وتتبل بالزيت وتضاف البهارات والملح حسب الرغبة.

دجاج بالزيتون على الطريقة المغربية

سوف تحتاج إلى:

صدر دجاج – 2 قطعة؛
1 بصلة كبيرة
10 حبات زيتون (أخضر)، منزوعة النواة؛
الكزبرة.
زيت الزيتون؛
نبيذ أبيض جاف؛
ثوم؛
كُركُم؛
الفلفل؛
ملح؛
مرق الدجاج.

تحضير:

صر صدور الدجاجيقلى الملح والفلفل في الزيت المغلي.
نقطع البصل إلى حلقات ويقلى مع إضافة الثوم المفروم. بعد 10 دقائق، صب النبيذ والمرق.
أضيفي الزيتون المقطع إلى نصفين.
ضعي الصدور المقلية في الصلصة الناتجة واتركيها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
يقدم مع أغصان الكزبرة.

سؤال وجواب:

كيفية إزالة المرارة من الزيتون؟لا يمكن التخلص من هذا العيب إلا عن طريق نقع الثمار في محلول ملحي، الأمر الذي قد يستغرق عدة أسابيع أو حتى أشهر. لكن الشركات المصنعة تقلل الوقت لأنها تضيف هيدروكسيد الصوديوم إلى محلول النقع. إذا تمت الإشارة إلى المادة المضافة E 524 على الملصق، فمن الأفضل رفض الشراء.
كم عدد الزيتون الذي يجب أن تأكله في اليوم؟يجب ألا يأكل الأطفال "التوت اليوناني". يمكن للشخص البالغ الذي يتمتع بصحة جيدة أن يستهلك 5-7 زيتون مجفف يوميًا، والزيتون المعلب فقط في أيام العطلات!
هل يجوز أكل الزيتون مع النواة؟ممكن، لأن فوائد البذور أكثر من الثمار، ولكنها سيئة الهضم ويمكن أن تسبب الاختناق. على الرغم من أنه يمكن حل المشكلة الأخيرة بمساعدة مطحنة القهوة.
لماذا تأتي ثمار نفس الشجرة بألوان مختلفة؟لأن البعض قد نضج بالفعل والبعض الآخر لم ينضج بعد. يكون لون الفواكه غير الناضجة من الأخضر إلى الأصفر العنبري، ونصف ناضجة - من الوردي إلى الكستناء، ونضجت بالكامل - من الأحمر إلى الأزرق الأسود.
لماذا لا يؤكل الزيتون الطازج؟لأنها مريرة ولها خصائص قابضة واضحة.

عندما نأكل التوت والفواكه، عادة ما نتخلص من البذور. وعبثا. اتضح أن البذور تكون في بعض الأحيان أكثر صحة من الفواكه والتوت نفسها.

عندما نأكل التوت والفواكه، عادة ما نتخلص من البذور. وعبثا. اتضح أن البذور تكون في بعض الأحيان أكثر صحة من الفواكه والتوت نفسها.

كونز الزيتون

تعتبر نواة الزيتون عاملاً مفرز الصفراء ممتازًا يعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، فهي مواد ماصة ممتازة، وتمر عبر الجهاز الهضمي، وتمتص وتزيل السموم من الجسم. هذه الخاصية نفسها تجعل الزيتون وجبة خفيفة لا غنى عنها - عن طريق ابتلاع الزيتون مع النوى، لا يسكر الشخص كثيرًا ويشعر بالتحسن في اليوم التالي. كما تساعد نوى الزيتون في علاج الربو وضيق التنفس والأمراض الرئوية وتهدئة الجهاز العصبي.

عظام دونجيل

نفس خصائص بذور الزيتون وبذور قرانيا. علاوة على ذلك، فبفضلها يمكنك علاج البواسير. للقيام بذلك، عليك أن تأكل 15 ثمرة فاكهة مع البذور خلال أسبوع. سوف يساعدون أيضًا في اضطرابات الجهاز الهضمي. يتم تحضير تسريب خاص على النحو التالي. تؤخذ حبات قرانيا بمعدل 3 ملاعق صغيرة لكل كوب من الماء. تغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يتم غرسه لمدة ساعتين. شرب 1 ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

بذور العنب

بذور العنب أكثر صحة من التوت نفسه. بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يبدوا بمظهر جيد وشبابي، فإن بذور العنب هي كنز. نظرًا لاحتوائها على فيتامين E، يتم الحفاظ على حالة الجلد الجيدة. تصبح مرنة، يتم تنعيم التجاعيد. تحتوي البذور أيضًا على فيتويستروغنز، وهو مفيد جدًا للنساء اللاتي تجاوزن الخمسين عامًا.

تعمل خلاصة بذور العنب على تقوية جدران الأوعية الدموية، مما يمنع تمزق الشعيرات الدموية وظهور شبكات الأوعية الدموية، كما يساعد على خفض ضغط الدم ومستوى الكوليسترول السيئ. يحتوي المستخلص على مواد تمنع تطور داء المبيضات. تتطور بعض أنواع المبيضات (فطر يشبه الخميرة من جنس المبيضات) بسرعة في الجهاز الهضمي، وخاصة في الأمعاء الغليظة، كما هو الحال في حالات ضعف المناعة. يحتوي العنب الأحمر على حماية مضادة للأكسدة أكثر بـ 12 مرة من العنب الأبيض.

بذور الويبرنوم

هذه هي منظفات الجسم الطبيعية. تشبعها بذور الويبرنوم بكمية كبيرة من العناصر الدقيقة المفيدة وتدعم البكتيريا المعوية وتحسن صحة الجهاز القلبي الوعائي.

تساعد بذور الويبرنوم على تقليل التورم وتقوية الجسم وزيادة ليونته والتخلص من السموم والحصى والرمل في الكلى والمثانة البولية والمرارة. تعمل على تحسين امتصاص الأمعاء وتقوية عضلاتها. مع الاستخدام المنتظم لبذور الويبرنوم (حوالي 10 قطع يوميًا)، يزول التعب وتقل نوبات الصداع.

بذور الرمان

بذور الرمان لها تأثير إيجابي على التوازن الهرموني. من المفيد استخدامها أثناء انقطاع الطمث. إنها تخفض ضغط الدم بشكل فعال وتخفف الصداع وتمنع التهيج والعصبية. يساعد خلط بذور الرمان مع العسل في تخفيف آلام الأسنان. يوصي الطب الصيني التقليدي بتناول بذور الرمان مع السكر لزيادة فاعلية الذكور.

بناءً عليها يمكنك تحضير مستخلص يتكون من 40٪ بذور ولب و 60٪ جلسرين. لديها مجموعة قوية من القدرات وليس من قبيل الصدفة أنها حصلت على وضع المضاد الحيوي الطبيعي. المستخلص قادر على تقوية جهاز المناعة، وله خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للحساسية ومضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة، ويحارب الفطريات بشكل جيد.

يمكن استخدامه كمضيق للأوعية وطارد للديدان. يستخدم لعلاج الأكزيما، والتهاب الجلد، والحكة؛ فهو يحسن مرونة الجلد ويسرع إصلاح الأنسجة. بالإضافة إلى فيتامين C، يحتوي المستخلص على أحماض دهنية وبيوفلافونويد ومواد مفيدة تشبه فيتامين P. ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار ظرفًا مهمًا: إذا كنت تستخدم أي أدوية في نفس الوقت، فيمكن تعزيز تأثيرها بشكل كبير وتسبب التسمم.

للهربس.

قم بخلط 5 قطرات من مستخلص بذور الجريب فروت مع 30 مل من الزيت النباتي. قم بتليين الشفاه أربع مرات في اليوم.

للأكزيما.

تمييع 10 قطرات من نفس المستخلص في 100 مل من الماء المغلي في الغرفة. بعد الرج أولاً، ضعيه على الجلد المصاب. بعد 5 دقائق، يغسل.

للصدفية والتهاب الجلد العصبي.

تمييع 5 قطرات من المستخلص في 30 مل من الزيت النباتي. تنطبق مرتين في اليوم على منطقة مشكلة الجلد.

مجموعات المشمش

النوى حبات المشمش- هذه أداة فريدة من نوعها. إنها تدمر الخلايا المريضة وبالتالي تشفي الجسم بأكمله. فيتامين B17 الذي يحتوي عليه له خصائص مضادة للأورام. تستخدم الحبات الحلوة لعلاج التهاب الكلية والربو والتهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية. وهو عامل فعال مضاد للسعال، مقشع، ومضاد للالتهابات.

مستخلص نواة المشمش (دوائي) يقوي جهاز المناعة ويحارب الفطريات ويستخدم كطارد للديدان.

ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في حالة تناول جرعة زائدة (أكثر من 20-30 جرامًا من الحبوب يوميًا)، فإنها يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا، لأنها تحتوي على مادة سامة تسمى الأميغدالين، والتي تضفي المرارة.

يرى البرقوق

واحدة من العلاجات لعلاج تحص بولي هي حبات بذور البرقوق. كل يوم لمدة 3-4 أسابيع تحتاج إلى تناول 20 حبة. ثم خذ استراحة لمدة أسبوع وكرر الدورة.

بذور البطيخ

فهي مفيدة لتحصي البول. يتم الحصول على الزيت الدهني (25-30%) من بذور البطيخ. وفي الطب الشعبيتستخدم بذور البطيخ المطحونة في الهاون كطارد للديدان. نفس العلاج فعال لنزيف الرحم. تحتوي بذور البطيخ على أحماض دهنية غير مشبعة، مثل الأوليك واللينوليك، وهي ليست مفيدة كمنتج غذائي فحسب، بل لها أيضًا خصائص علاجية: فهي تمنع ترسب لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية، وتقوي جهاز المناعة، وتمنع تكون الكوليسترول. حدوث سرطان الثدي.

حبوب عنب الثعلب

مفيد جداً للقلب والأوعية الدموية والجلد. يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية.

بذور التفاح

تحتوي بذور التفاح الناضج على الكثير من فيتامين E. كما أنها تحتوي على الكثير من اليود - فقط 6-7 بذور تفاح توفر حاجة الجسم اليومية لليود. لها تأثير إيجابي على وظائف المخ وزيادة الحيوية.

حفر الكرز

ونظراً لوجود مواد سامة فيها، يتم استخدام الأدوية المبنية عليها بحذر شديد وبكميات صغيرة. يتم كسر البذور وإزالة النواة وإزالة الفيلم منها وتجفيفها. يتم سحق الحبات الجافة إلى مسحوق وتستخدم لعلاج نزيف الرحم وقرحة المعدة والنقرس والتهاب المفاصل وتحصي البول. مع الغرض العلاجي 2-3 مرات يومياً، يوضع ربع ملعقة صغيرة من المسحوق تحت اللسان، ويتم ابتلاع اللعاب بعد الذوبان الكامل. مسار العلاج هو 1.5-2 أشهر.

بذور البرباريس ونبق البحر ووركين الورد والكرز والزعرور والزيزفون والكمثرى لها أيضًا خصائص مفيدة للبشر.نشرت

الزيتون هو ثمرة شجرة معمرة تنتمي إلى رتبة الزيتون. كثير من الناس يخلطون بينه وبين الزيتون، ولكن هذا غير صحيح. الزيتون لديه الظل الداكنوطعم مختلف. بالإضافة إلى الصفات الواضحة، تختلف أيضًا القائمة الكيميائية للعناصر التي تشكل أساس الفاكهة. لقد ثبتت قيمة الزيتون منذ العصور القديمة. يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ والتجميل والطب.

تكوين الزيتون

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام. المنتج 114 سعرة حرارية. هذه القيمة منخفضة نسبيا، ولكن عند التخطيط للوجبات الغذائية، لا تدرج الزيتون في القائمة بكميات كبيرة.

ونظرًا لقائمة العناصر الكيميائية المتوازنة، فإن الزيتون مفيد حتى لو تم تناوله بكميات صغيرة.

يشتمل المنتج على الثيامين والبيريدوكسين وأحماض البانتوثنيك والفوليك والريبوفلافين وفيتامينات ب الأخرى. تحتوي التركيبة على حمض الأسكوربيك والنياسين (فيتامين PP) والكولين والتوكوفيرول والريتينول.

وأهم المركبات المعدنية هي: الزنك، الصوديوم، الحديد، الفوسفور، النحاس، المنغنيز.