Quelles céréales pouvez-vous manger pendant le jeûne. Quoi manger et quoi ne pas manger

Le Grand Carême approche, ce qui aide à purifier le corps et l'âme d'une personne. Pendant ce temps, les croyants ne consomment que des aliments maigres. Avant de commencer à jeûner, tenez compte des conseils suivants.

Quoi ne pas manger pendant le jeûne

La condition principale que les personnes à jeun doivent respecter est de renoncer aux produits carnés (porc, poulet, bœuf, poisson, agneau). Et vous ne pouvez pas non plus inclure dans votre alimentation les composants suivants :

Des sucreries;

Fromages laitiers, beurre, lait aigre et, en fait, lait).

Alors, quelle devrait être la nourriture et quels aliments maigres sont les mieux utilisés dans l'alimentation pendant le Carême ?

Liste d'épicerie

Comme vous le savez, les produits d'origine animale ne peuvent pas être consommés pendant le jeûne, mais uniquement dans les rayons des supermarchés, des marchés, vous pouvez trouver un large assortiment de ces produits. Avant de faire vos courses, apportez avec vous une liste d'aliments maigres :

Gruaux (flocons d'avoine, sarrasin, riz, boulgour, orge, maïs, blé, orge);

Légumes (betteraves, épinards, pommes de terre, asperges, carottes, poivrons, choux, ail, oignons);

Les champignons (cèpes, champignons, champignons, pleurotes, girolles) peuvent être consommés sous n'importe quelle forme - frais, séchés et congelés.

Légumineuses (pois, asperges et haricots verts, lentilles, haricots mungo, pois chiches);

Graisses végétales olive, graines de lin, tournesol, potiron) ;

Cornichons (concombres, pommes, choux, tomates);

Les légumes verts (basilic, aneth, menthe, poireau, persil) sont utilisés séchés et frais ou comme épice;

Fruits secs (raisins secs, fruits confits, abricots secs, figues, pruneaux) ;

Noix (noix de cajou, noix, forêt, noisettes);

Les fruits peuvent être n'importe lesquels, même exotiques;

Bonbons (confitures, kozinaki, conserves, halva, miel);

olives noires et vertes;

Du blé dur;

Malt et son de pain;

Boissons (thé vert, boisson aux fruits, cacao, compote, jus, gelée) ;

Produits à base de soja (lait, fromage cottage, mayonnaise, crème sure).

Ce sont les aliments que vous pouvez manger. La liste est assez large. Nous vous conseillons de vous y tenir pendant le jeûne.

Produits maigres de soja

Les magasins vendent encore de la viande prête à l'emploi et des produits laitiers à base de soja. Ils sont enrichis en vitamines, acides Oméga-3, oligo-éléments, isoflavones. Ces produits allégés présentent de nombreux avantages :

1. Ils n'ont pas besoin d'être conservés au réfrigérateur.

2. Ils cuisent rapidement.

3. Le soja peut être attribué à une source complète de protéines.

4. Réduire le risque de tumeurs mammaires et de maladies cardiovasculaires.

5. Réguler le cholestérol sanguin.

6. Améliorer l'activité cérébrale.

Mais les médecins conseillent tout de même d'être prudent avec ces produits. Après tout, la plupart des graines de soja sont cultivées à l'aide de technologies transgéniques. Lorsque vous choisissez des produits à base de soja, considérez si ces simulants sont nécessaires.

Exemple de menu de Carême

Avant de commencer à cuisiner, procurez-vous des provisions. Comme mentionné ci-dessus, les produits maigres pour le jeûne peuvent être achetés dans les supermarchés, les marchés. Voici donc quelques options de menu où les composants interdits dans la publication sont exclus.

Au petit-déjeuner : bouillie de blé cuite exclusivement à l'eau. Ajoutez-y du potiron finement haché. La boisson est du thé vert.

Déjeuner : bortsch végétarien, salade légère de chou frais avec des carottes finement râpées.

Collation de l'après-midi : faites cuire des rouleaux de pommes de terre aux champignons au four. Boisson - compote de pommes.

Dîner: mijoter un navet avec des carottes. En dessert - des canneberges mélangées à du miel.

Voici une autre option.

Petit déjeuner : galettes de pommes de terre, salade de radis. La boisson est du thé vert.

Déjeuner : soupe de brocoli, salade de céleri-rave, pommes, rutabaga.

Goûter de l'après-midi : ragoût de légumes. Boisson - mousse pomme-canneberge.

Dîner: rouleaux de chou cuits avec du riz et des carottes. Boire - thé avec de la confiture. Dessert - fruits confits.

Vous êtes maintenant convaincu qu'il peut être varié et, surtout, utile. Tous les plats sont équilibrés et contiennent une quantité suffisante de vitamines, protéines, oligo-éléments.

Avantages et contre-indications

Pour certaines personnes, les restrictions alimentaires sont extrêmement contre-indiquées. Les catégories de personnes suivantes sont relevées de leurs fonctions :

Toute personne ayant récemment eu opération complexe ou maladie grave;

Personnes âgées;

Femmes enceintes, mères allaitantes;

Patients diabétiques ;

Souffrant d'hypertension artérielle, d'insuffisance rénale, de maladies graves tube digestif, ulcère gastrique, gastrite;

Les personnes qui effectuent un travail physique pénible.

Pour le reste, les médecins saluent leur désir de jeûner. Après tout, au moins une fois par semaine, vous devez organiser une journée de jeûne.

Le jeûne est également bénéfique pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Lorsque vous mangez des aliments maigres, les toxines nocives et les scories sont éliminées du corps. La microflore intestinale est restaurée. Le niveau de cholestérol et de sucre diminue, l'excès de liquide est excrété. Pendant le jeûne, beaucoup perdent du poids. Beaucoup de gens en rêvent. Après tout surpoids exerce une charge sur les systèmes musculo-squelettique et cardiovasculaire. Le menu lenten est riche en fruits et légumes, qui saturent le corps de vitamines.

Erreurs de jeûne

Vous ne devez en aucun cas manger une ou deux fois par jour. Le corps cesse de recevoir une quantité suffisante de sources d'énergie. À cet égard, le travail du système immunitaire peut s'aggraver et le fond hormonal sera perturbé. Dans le régime alimentaire, assurez-vous d'inclure non seulement des aliments glucidiques, mais également des protéines. Sinon, cela conduira à l'accumulation de tissu adipeux. Consommation abondante de fruits et légumes crus, les noix peuvent provoquer des coliques, des ballonnements et même une exacerbation des maladies intestinales. Assurez-vous d'inclure le premier cours dans le menu lenten pour chaque jour.

L'essentiel dans le jeûne n'est pas de se limiter à la nourriture, mais une purification complète de l'âme. Et n'allez pas dans les extrêmes et faites votre menu uniquement à partir d'eau et de pain.

Les médecins ne conseillent pas d'entrer dans un jeûne de plusieurs semaines sans préparation. Cela peut entraîner des dépressions nerveuses et des problèmes de santé. Tout cela découle de la sensation de faim. Il est préférable de se préparer tout au long de l'année. Organiser le déchargement une fois par semaine. Les repas doivent être fréquents et fractionnés. Mangez cinq fois par jour. Évitez les aliments frits. Cuire à la vapeur, bouillir, mijoter et cuire.

Après avoir lu l'article, nous espérons que vous comprenez que les aliments maigres sont nutritifs, sains et appétissants, et pas du tout insipides.

Bien sûr, l'objectif principal du jeûne est la croissance spirituelle d'une personne, la correction des péchés, la purification de l'âme des passions. Pas étonnant qu'il y ait un tel dicton - le jeûne n'est pas dans le ventre, mais dans l'esprit. C'est pourquoi, avant de parler de la composante "alimentaire" du jeûne, je citerai une merveilleuse parole de saint Basile le Grand : "Ne limitez pas les bienfaits du jeûne à une seule abstinence alimentaire, car le vrai jeûne est l'élimination des mauvaises actions. .. Pardonnez à votre voisin une insulte, pardonnez-lui ses dettes. Tu ne manges pas de viande, mais tu offenses ton frère... Le vrai jeûne est la suppression du mal, l'abstinence de la langue, la suppression de la colère en soi, l'excommunication des convoitises, la calomnie, le mensonge et le parjure. S'abstenir de cela est le vrai jeûne.

Ainsi, le jeûne ne doit pas être considéré comme un régime amaigrissant. Cet article expliquera comment composer rationnellement votre menu afin de ne pas enfreindre les règles d'abstinence alimentaire pendant le jeûne et de ne pas nuire à votre santé.

En parlant de bonne nutrition pendant le jeûne, il convient de noter que chaque personne a sa propre mesure d'abstinence alimentaire. Certains sont en bonne santé, tandis que d'autres ont des maladies chroniques qui nécessitent régime thérapeutique. Quelqu'un étudie, quelqu'un effectue un dur labeur physique. Pour les femmes enceintes et allaitantes, le jeûne est également généralement détendu. La mesure de l'abstinence alimentaire pendant le jeûne est mieux discutée avec votre confesseur.

Maintenant, il y a le Grand Carême, qui implique l'exclusion de la viande, du poisson, de la volaille, des produits laitiers, des œufs. Il y a des jours où l'on mange à sec, des jours où l'on mange sans huile. Dans les jeûnes de plusieurs jours moins stricts - les jeûnes de Noël et de Pierre, le poisson et le caviar de poisson sont bénis certains jours.

Parmi les personnes qui jeûnent, il existe une attitude controversée envers l'utilisation de produits à base de soja et de fruits de mer (reptiles marins sans sang) pendant le jeûne, ainsi que la consommation d'aliments tels que la mayonnaise maigre, les sucreries et les gâteaux maigres, etc. Encore une fois, s'il y a des doutes et des questions , tous les points controversés sont mieux tranchés avec votre confesseur. Si manger du calmar et du fromage de soja est un délice et une tentation pour vous, vous devez bien sûr refuser de tels aliments. Cependant, il ne faut pas condamner son voisin dans l'utilisation de tels produits - peut-être qu'une personne a la bénédiction d'un confesseur pour avoir mangé certains produits.

Principes de base d'une bonne nutrition pendant le jeûne

1. Pendant le jeûne, la majeure partie du régime alimentaire d'une personne à jeun est constituée d'aliments glucidiques et très peu de protéines sont consommées. Pendant ce temps, les protéines sont essentielles pour la santé humaine, c'est le "matériau de construction" de notre corps. Les protéines animales sont exclues pendant le jeûne, mais les protéines végétales sont autorisées. Sources de protéines végétales - noix, graines, légumineuses, champignons, céréales, pain, produits à base de soja. Les reptiles marins - crevettes, calmars, moules, etc. sont également très riches en protéines.
2. Si une personne mène une vie active, les aliments qui sont une bonne source d'énergie et donnent une sensation de satiété pendant une longue période sont obligatoires - ce sont les pâtes, les pommes de terre et les céréales. Mais gardez à l'esprit que la bouillie instantanée est constituée de glucides « rapides » ! Une telle bouillie sature rapidement, mais aussi «s'épuise» rapidement, et après quelques heures, vous pouvez avoir faim. Choisissez des hercules avec un temps de cuisson de 15-20 minutes. S'il n'y a pas de temps pour cuisiner le matin, vous pouvez verser de l'hercule le soir eau froide, et le matin - réchauffez simplement la bouillie.
3. Il est utile d'assaisonner les salades avec de l'huile d'olive, pour votre service - 1 cuillère à soupe d'huile.
4. Consommation modérée utile de fruits secs dans les post - abricots secs, pruneaux, dattes et noix. Ils peuvent être ajoutés à la bouillie du matin, à emporter avec vous pour une collation. Les fruits secs et les noix ont une teneur élevée en calories, ils saturent donc rapidement.
5. Au lieu de sucre, utilisez du miel - vous pouvez l'ajouter à la bouillie du matin, au thé, utilisez du miel comme édulcorant naturel dans la cuisson. Le chocolat amer, la marmelade et les fruits secs avec modération sont préférables aux produits à base de farine maigre sucrée que l'on trouve sur les tablettes des magasins. Ces aliments ont tendance à être riches en matières grasses et leur consommation peut entraîner une prise de poids.
6. Un principe très important d'une bonne nutrition pendant le jeûne est l'utilisation quotidienne de légumes et de fruits frais et / ou traités thermiquement. Les légumes et les fruits sont parfaits pour une collation - par exemple, s'il s'agit d'une salade de légumes (vous pouvez la diversifier en ajoutant des champignons, des légumineuses, des calamars, des noix, des craquelins si vous le souhaitez), assaisonnée d'huile d'olive et 1 fruit.
7. Il est important de ne pas mourir de faim et d'essayer de planifier vos repas afin qu'il n'y ait pas de longues pauses entre les repas. Dans ce cas, le système digestif s'adapte rapidement et mieux à une alimentation à base de plantes et le risque de "troubles" tels que la gastrite, la constipation et l'indigestion diminuera. Pour les personnes qui observent la règle monastique, ne mangeant pas plus de 2 fois par jour, observant les jours de refus complet de nourriture, il est préférable de se préparer à l'avance. Même avant le jeûne, vous devez réduire progressivement la fréquence des repas afin que le corps puisse s'adapter plus facilement au nouveau régime.
8. Si vous avez un excès de poids, il est important de suivre les règles suivantes afin de ne pas prendre de poids pendant le jeûne.

• Tout d'abord, il est nécessaire de réduire autant que possible la quantité d'aliments glucidiques au repas du soir. Étant donné que les glucides fournissent beaucoup d'énergie et que le soir après l'école ou le travail, l'énergie n'est généralement pas dépensée, elle sera stockée sous forme de graisse "en réserve". Par conséquent, le soir, il est préférable d'abandonner les pâtes, les pommes de terre, le riz, les céréales, les produits à base de farine, le pain et les sucreries. Pour le dîner, vous pouvez manger une variété de plats de légumes et de légumineuses. Il peut s'agir de salades de légumes et de haricots, de ragoûts de légumes et de boulettes de viande, de ragoûts, de caviar de légumes, de ragoût de légumes, légumes grillés, soupes de légumes et de haricots (sans pommes de terre, céréales et pâtes). Le dîner est recommandé au plus tard 3-4 heures avant le coucher! Si vous considérez qu'il est obligatoire pour vous de prendre une collation après le dîner (par exemple, si le dîner a eu lieu 5 à 6 heures avant le coucher), prenez une collation au plus tard 2 heures avant le coucher.
• Si l'utilisation de reptiles marins et de produits à base de soja vous convient, vous pouvez également les inclure dans votre menu du soir.
• Les jours où le poisson est autorisé, une excellente option pour le dîner serait le poisson + tous les légumes (sauf les pommes de terre).
• Le soir avec du thé (non sucré), vous pouvez manger quelques noix. Les sucreries pour le dîner doivent être exclues.
• Manger des pommes de terre est acceptable pour le déjeuner ou le petit-déjeuner, mais pas tous les jours. Le riz et les pâtes sont préférés aux pommes de terre. Les céréales sont mieux consommées pour le petit-déjeuner, les fruits et les fruits secs - avant 19 heures. Diversifiez votre alimentation en consommant fréquemment des légumes, crus et traités thermiquement.
• Attention à la consommation modérée d'huile végétale - le produit le plus calorique connu !
• L'utilisation d'une variété de soupes est la bienvenue, tant pour le déjeuner que pour le dîner (pour le dîner, soupes de légumes/haricots sans céréales, pâtes et pommes de terre).
• De plus, dans les exemples du menu Carême, vous verrez la marque (petit-déjeuner/déjeuner/dîner diététiques), cela signifie que cette option diététique convient aux personnes en surpoids. Les jours de consommation sèche, il n'y a pas une telle marque, car le régime alimentaire de ces jours est diététique en soi.

RECETTES pour PETIT-DÉJEUNER / DÉJEUNER / DÎNER DE CARÊME les jours secs

Smoothies aux flocons d'avoine et aux fruits : Remplissez le hercule avec de l'eau froide pendant la nuit. Le matin, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de miel et de fruits frais coupés en dés - banane, kiwi, orange. Mixer au blender en ajoutant de l'eau au besoin. Vous pouvez utiliser d'autres fruits et des baies pour faire des smoothies. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix.

Salade de fruits et noix : 1 pomme, 1 banane, 1 orange coupées en morceaux, mélanger, assaisonner avec du jus de citron, de la cannelle et 1 cuil. Miel. Si désiré, ajoutez des fruits secs et des noix. Si vous le souhaitez, des fruits et des baies peuvent être ajoutés à une telle salade.

Muesli d'avoine au lait de soja : verser le muesli avec le lait de soja, attendre 10 minutes jusqu'à ce que les flocons gonflent.

Salade de carottes et pommes : râper la pomme et la carotte, mélanger, assaisonner de jus de citron, 1 cuil. miel, garnir de noix si désiré.

Salade Fraise-Poire-Carotte : Râpez 2 carottes sur une râpe grossière, ajoutez les fraises et la poire coupées en gros cubes (épluchez la poire et retirez le cœur), ajoutez 1 cuil. miel et 1 c. jus de citron. Mélanger.

Salade de légumes: hacher la tomate, le concombre, le radis, le maïs, le poireau, la laitue, l'aneth, le persil, le sésame, mélanger. Dans une telle salade, vous pouvez ajouter du céleri-rave râpé, de jeunes courgettes, des craquelins. Remplir de jus de citron.

Salade « copieuse » : mélanger les haricots en conserve, le maïs, les pois verts et les tomates en dés. Vous pouvez ajouter des craquelins, de l'avocat et de l'ail si vous le souhaitez.

Salade de chou et petits pois : hacher le chou blanc, écraser avec du sel avec les mains, ajouter le concombre frais coupé en dés et les pois verts, arroser de jus de citron, mélanger.

Salade au blé : hacher les feuilles de laitue, ajouter le germe de blé, les avocats en dés, le maïs, les pignons de pin, les olives. Vous pouvez ajouter des craquelins. Mélanger.

Salade d'avocat 1 : couper l'avocat en cubes, mélanger avec la laitue hachée, les croûtons et arroser de jus de citron.

Salade d'avocat 2 : couper l'avocat en cubes, mélanger avec le concombre frais haché, l'aneth et le maïs, arroser de jus de citron.

Salade de carottes et potiron : râper les carottes et le potiron, assaisonner avec 1 c. à thé de sucre semoule ou 1 c. Miel. Arrosez de jus de citron.

Sandwichs à l'avocat et à la tomate : Graisser le pain noir avec de l'ail écrasé, mettre des tranches d'avocat sur le dessus et des tranches de tomate sur le dessus de l'avocat.

Sandwichs au pâté d'avocat :Écrasez l'avocat à la fourchette, ajoutez un peu de jus de citron, du basilic séché, une pincée de sel et du paprika. Mélanger jusqu'à consistance lisse et étendre sur le pain. Garnir de graines de sésame ou de pignons de pin grillés.

Exemples de petit-déjeuner lenten les jours secs :

— Toute salade/smoothie de la liste des plats + thé/café/cacao avec fruits secs/noix.

— Muesli à l'avoine avec lait de soja + thé/café/cacao avec fruits secs/noix.

- Corn flakes au lait de soja + thé/café/cacao aux fruits secs/noix.

- Salade de légumes de la carte + salade de fruits / smoothie de la carte + thé au citron.

- 2 sandwichs avocat + thé aux fruits secs/noix.

- Salade de légumes de la carte + fruits frais 1-2 pièces + thé au miel et citron.

Exemples de repas à jeun les jours secs :

- Toute salade / smoothie de la liste des plats + 1-2 sandwichs à l'avocat + thé au miel et fruits secs / noix.

- Toute salade/smoothie de la liste des plats + 1-2 tranches de pain + 1-2 fruits.

Exemples de dîner de jeûne les jours secs :

- Salade de légumes ou de haricots de la liste des plats + 1-2 sandwichs à l'avocat + thé au citron et aux noix.

- Salade de légumes ou de haricots de la liste des plats + pain + thé au citron et aux noix.

- Salade de légumes ou de haricots de la liste + pain + fruits frais 1 pc + thé au citron.

RECETTES pour PETIT-DÉJEUNER / DÉJEUNER / DÎNER DE CARÊME les jours sans huile

Gruau, bouilli dans de l'eau avec 1 cuil. du miel, une poignée de baies/fruits frais ou de fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs, dattes) ou de noix.

Pommes au four avec flocons d'avoine, baies et noix : Sortez le milieu des pommes, mettez les flocons d'avoine au milieu, 1 cuil. miel, baies et noix. Mettre dans un moule, cuire au four à 200g. 15 minutes.

Bouillie de millet sur l'eau avec potiron et/ou pruneaux : Rincer le millet, pré-tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Couper la pulpe de potimarron en cubes. Mettre le tout dans de l'eau bouillante, cuire jusqu'à consistance visqueuse. En fin de cuisson, salez la bouillie au goût. Avant de servir, ajouter 1 cuil. miel et garnir de noix si désiré.

Bortsch maigre épais : Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez des épices : feuille de laurier 2-3 pcs, clous de girofle 4-5 pcs, quatre-épices 2-3 pcs, poivre noir 1-2 pcs. et 1-2 pommes de terre épluchées de taille moyenne, faites bouillir à feu moyen. Versez 2-3 louches d'eau dans une petite casserole à part, ajoutez l'oignon coupé en petits cubes et la carotte râpée, faites cuire à feu moyen. Râpez 1 grosse betterave, saupoudrez-la de 1-2 c. citron ou 1 c. vinaigre, mélanger et mettre dans une petite casserole 10 minutes après la carotte, sans remuer. Les betteraves doivent être légèrement recouvertes d'eau. Retirer les épices et les pommes de terre bouillies d'une grande casserole. Écrasez les pommes de terre dans un récipient séparé avec un pilon et remettez-les dans la casserole. Couper séparément 3 à 5 tubercules pommes de terre crues dés, mettre dans une grande casserole. Lorsque les betteraves deviennent opaques, versez le contenu de la casserole dans une grande casserole. Le chou peut être pris à la fois choucroute et frais. Choucroute Rincer légèrement à l'eau, mettre dans une casserole. Râpez le chou cru, mettez-le dans une casserole. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate, bien mélanger. Saler le bortsch au goût et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le persil haché et l'aneth.

Soupe de champignons aux pommes de terre : Faire tremper les champignons secs dans de l'eau chaude. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices : 2-3 pièces de laurier, 2-3 pièces de piment de la Jamaïque, faites cuire avec les épices pendant 5 à 10 minutes, retirez les épices. Coupez 4-5 tubercules de pommes de terre en cubes, mettez-les dans une casserole, salez la soupe. Coupez l'oignon et la carotte en cubes, mettez-les dans une casserole avec 2 cuil. eau, laisser mijoter 5 à 10 minutes. Moudre les champignons à votre guise, mettre dans une casserole avec les oignons et les carottes, laisser mijoter encore 10 minutes. Mettez le contenu de la casserole dans une casserole avec de la soupe, mélangez, faites cuire jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le persil haché et l'aneth.

Soupe de haricots aux pommes de terre : Faire tremper les haricots une nuit dans de l'eau froide avec 1 cuil. bicarbonate de soude. Le matin, égouttez l'eau, rincez les haricots, mettez-les dans une casserole d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Lorsque les haricots deviennent presque mous, coupez 4-5 tubercules de pomme de terre en cubes, mettez-les dans une casserole, salez la soupe. Couper l'oignon en cubes, râper les carottes, mettre dans une casserole avec 2 cuil. eau, laisser mijoter pendant 5-10 minutes et mettre dans une casserole avec de la soupe. Salez la soupe, ajoutez des épices au goût et faites cuire jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le persil haché et l'aneth.

Ragoût de légumes: Champignons coupés en gros morceaux, faire revenir dans une poêle avec un revêtement antiadhésif. Légumes (vous pouvez prendre un mélange de légumes surgelés, vous pouvez utiliser l'un des vôtres, en dés - facultatif) mettre dans une casserole avec des champignons, du sel, ajouter des épices, 1 c. pâte de tomate et un peu d'eau. Laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à tendreté.

Purée de pommes de terre aux champignons : Faire bouillir les pommes de terre et réduire en purée avec une petite quantité de bouillon de pommes de terre. Moudre les champignons, saler, faire mijoter dans une casserole. Servir le plat parsemé d'aneth ciselé.

Pommes de terre au potiron et aux champignons dans la manche : Couper les pommes de terre, le potiron, les champignons frais au hasard, saler et ajouter les épices/herbes au goût, mélanger. Mettez la masse dans le manchon. Percez la douille en plusieurs endroits avec un cure-dent (pour ne pas éclater pendant la cuisson). Cuire au four à 180g pendant 40-50 minutes. Servir parsemé d'herbes fraîches.

Exemples de petit-déjeuner maigre les jours sans huile :(petit-déjeuner diététique).

- Bouillie d'avoine sur l'eau + salade verte + thé au citron/café.

— Pommes au four avec flocons d'avoine, baies et noix + salade de légumes + thé/café.

— Bouillie de millet sur eau avec potiron et/ou pruneaux + salade verte + thé/café.

Exemples de repas à jeun les jours sans huile :(déjeuner diététique).

– Bortsch maigre + 1 tranche de pain + salade de légumes + thé au citron + noix + mandarine.

— Soupe aux champignons avec pommes de terre + sandwich avec pâté d'avocat + thé au citron et noix + pomme.

- Soupe de haricots aux pommes de terre + 1 tranche de pain + salade verte + thé aux fruits secs.

Exemples de dîner rapide les jours sans huile :

— Riz avec ragoût de légumes + salade de légumes/haricots + compote.

— Purée de pommes de terre aux champignons + salade de légumes + thé au citron et noix.

— Pommes de terre avec potiron et champignons dans la manche + salade de haricots + thé au citron et aux noix.

— Ragoût de légumes + salade de haricots + thé au citron et aux noix. (dîner diététique).

RECETTES pour PETIT-DÉJEUNER / DÉJEUNER / DÎNER DE CARÊME les jours de l'huile

Beignets aux pommes: Tamiser 1,5 tasse de farine, mélanger avec 0,5 c. levure chimique, 4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, huile végétale 2-3 c. fouetter ou mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Épluchez et évidez 1 grosse pomme, râpez-la sur une râpe fine et ajoutez-la à la pâte, mélangez. Chauffez la poêle, graissez avec de l'huile végétale et faites cuire les crêpes à feu moyen des deux côtés. Vous pouvez servir avec du miel, des baies et des fruits frais, de la confiture.

Crêpes maigres à la levure. Mettez une pâte de 1 cuillère à soupe. farine, 1/2 tasse d'eau, 1 c. sucre semoule et un sachet de levure sèche (1-2 cuillères à café, selon la quantité finale de pâte). Mettez la pâte dans un endroit chaud (vous pouvez mettre un bol de pâte dans un bol d'eau chaude et couvrir d'un torchon sec) pendant une demi-heure. Opara devrait bien s'adapter. Ensuite, ajoutez 2-3 tasses de farine tamisée, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe à la pâte. sucre granulé, 3-4 c. huile végétale et un verre d'eau. Battre le mélange avec un mélangeur en ajoutant de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure liquide ou d'un lait cuit fermenté. Mettez la pâte finie dans un endroit chaud pendant 20 minutes, recouverte d'une serviette sèche. Lorsque la pâte lève, vérifiez-la. S'il devient trop épais, ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Chauffez bien les casseroles et lubrifiez-les périodiquement avec de l'huile végétale, faites cuire des crêpes. Servir avec du miel, des baies fraîches, des fruits, de la confiture.

Granola: 1,5 tasse d'hercule, une poignée de noisettes, amandes, graines de citrouille et de tournesol, flocons de noix de coco, fruits secs en dés (facultatif) bien mélanger avec 2 c. miel, 2-3 c. r huile. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, étaler le mélange et enfourner à 160g pendant 40 minutes. Remuer toutes les 5 minutes. Le mélange doit prendre une belle couleur dorée. Ne pas trop sécher ! Refroidir, ajouter la noix de coco et les raisins secs, mélanger. Peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Servir avec du lait de soja.

La soupe aux pois: Faire tremper les pois pendant la nuit avec 1 c. bicarbonate de soude. Videz l'eau le matin. Faire bouillir les pois dans de l'eau nouvelle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes et oignon frire dans l'huile végétale. Rôti et pommes de terre dressent la soupe. Saler et ajouter des épices au goût. Cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servir avec des craquelins.

Soupe de carême - kharcho aux champignons : Faire tremper les champignons secs dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle. Lorsque l'oignon est doré, ajouter les champignons et un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Mettre le contenu de la casserole dans l'eau bouillante et ajouter le riz, cuire 10 minutes. Saler la soupe au goût, ajouter 2 c. pâte de tomate et aneth haché avec du persil. Cuire encore 5 à 7 minutes en portant à ébullition.

Aubergine au four avec tomate: couper l'aubergine en rondelles, verser de l'eau salée pendant 1 heure (pour enlever l'amertume). Couper les tomates en tranches. Pressez l'aubergine de l'excès d'eau, faites-la légèrement frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, mettre des tasses d'aubergines, des tasses de tomates sur le dessus, une goutte de mayonnaise maigre sur le dessus (vous pouvez remplacer caviar de champignons). Cuire au four à 200gr. 15 minutes.

Pots aux légumes et champignons: Coupez l'aubergine en cubes, faites-la tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure pour enlever l'amertume. Couper la tomate et l'oignon en cubes. Couper les champignons en grosses tranches. Faire revenir l'oignon dans une poêle, quand l'oignon est doré, ajouter les champignons, faire revenir pendant 5-7 minutes, ajouter les aubergines avec les tomates et faire revenir légèrement. Carotte coupée en cercles. Égoutter l'eau des haricots en conserve. Nous mettons tous les ingrédients dans des casseroles et versons de l'eau salée pour que l'eau recouvre légèrement les légumes. Nous envoyons les pots au four et cuisons à une température de 200 degrés pendant environ 1 heure.

Lachanorizo : Faire revenir les oignons et les carottes râpées dans l'huile végétale. Hachez 300 à 500 grammes de chou blanc, mettez-le sur les carottes et les oignons et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, en remuant constamment. Ajouter 2-3 cuillères à soupe. pâte de tomate et épices. Saler au goût, remuer et réduire le feu.
Ajouter ½ tasse de riz et 1 tasse d'eau au chou. Le riz peut être ajouté plus ou moins selon les besoins. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Exemples de petit-déjeuner de carême les jours du beurre :

— Beignets aux pommes + salade verte + thé au citron.

– Crêpes levure de carême + salade verte + thé au citron.

Granola + salade verte + café au lait de soja. (petit-déjeuner diététique).

Exemples de repas de carême les jours du beurre :(déjeuner diététique).

- Soupe aux pois + salade verte au beurre + thé au citron + pomme.

- Soupe kharcho de carême + crudités + sandwich au caviar de légumes + thé au citron.

- Bortsch épais maigre + salade verte / de haricots + thé avec 2-3 morceaux de marmelade.

— Lachanorizo ​​​​+ sandwich au caviar de légumes + salade de fruits + thé au citron.

Exemples de dîner de carême les jours du beurre :

— Spaghetti au ragoût de légumes + salade de haricots + thé au citron.

- Pommes de terre bouillies avec 1 cuil. huile parfumée + aubergine au four avec tomate + salade de légumes + compote.

– Lachanorizo ​​​​+ salade de légumes + thé au citron et noix.

- Pots aux légumes et champignons + salade de haricots + thé au citron et aux noix. (dîner diététique).

RECETTES pour le DÉJEUNER/DÎNER DE CARÊME les jours avec du poisson

Soupe de pommes de terre au poisson rouge : Versez de l'eau dans la casserole, mettez les pommes de terre coupées en cubes. Dans une casserole avec 1 cuil. l'huile fera frire les carottes râpées et les oignons coupés en dés. Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter la friture et les morceaux de poisson rouge à la soupe. Ajouter les épices et le sel au goût, l'aneth haché et le persil. Cuire encore 10-15 minutes.

Soupe de pommes de terre aux boulettes de calmar : Boulettes de viande : Cuire la soupe aux pommes de terre. Lorsque la soupe est presque prête, on fait des boulettes de viande avec une cuillère à café : on prend de la purée de calmar dans une cuillère, on forme une boule de la taille d'une noix sur une cuillère. Abaissez doucement la cuillère avec de la viande hachée dans la soupe, maintenez pendant quelques secondes pour "attraper" et retournez la cuillère, notre boulette de viande ne s'effondrera pas. C'est ainsi que nous faisons toutes les boulettes de viande. Portez la soupe à ébullition et la soupe est prête !

Salade avec riz et poisson : Faire bouillir le riz, laisser refroidir, ajouter des morceaux de saumon rose bouilli (ou de la nourriture en conserve), des pois verts, des oignons verts, de l'aneth, de l'huile végétale, du sel au goût et mélanger.

Escalopes de calmar : Ces boulettes de viande peuvent être congelées à l'avance. Nous prenons des carcasses de calmars. Si avec de la peau, retirez-la avec un bas, retirez l'intérieur. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un hachoir à viande, nous préparons une purée de calmars à partir de calmars. Saler, poivrer au goût, ajouter 2-5 c. chapelure (les craquelins ne sont nécessaires que pour former des escalopes à partir de la masse de calmar), aneth haché, mélanger. Nous formons des escalopes, les roulons dans chapelure. Congelez pour une utilisation future ou faites-les frire dans une poêle.

Croquettes de poisson : passer la pulpe de n'importe quel poisson dans un hachoir à viande (ou prendre un prêt à l'emploi poisson haché), ajouter 2-3 c. Chapelure, sel et poivre au goût. Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en dés et les carottes râpées. Mélanger avec de la viande hachée. Former des escalopes.

Salade de thon et tomates : Coupez les tomates en cubes, ajoutez des morceaux de thon (conserve), des feuilles de laitue hachées, de l'aneth et des oignons verts. Arroser d'huile d'olive, remuer.

Exemples de repas de carême les jours de poisson.(déjeuner diététique)

- Soupe de pommes de terre au poisson rouge + salade de haricots + 1 tranche de pain + compote.

- Soupe de pommes de terre aux boulettes de calamars + salade verte + 1 tranche de pain + thé au citron.

— Riz bouilli + poisson au four + salade verte + thé au citron et aux noix.

— Soupe de légumes + salade avec riz et poisson + 1 tranche de pain + compote .

Exemples de dîners lenten les jours avec du poisson.

— Bouillie de sarrasin + poisson au four + crudités + thé au citron.

- Galettes de poisson + riz bouilli + salade de légumes + thé au citron.

— Salade de thon et tomates + lachanorizo ​​+ thé au citron et noix.

— Ragoût de légumes + croquettes de poisson + tranche de fromage de soja + thé au citron (dîner diététique).

— Escalopes de calamars + potée de légumes + salade de légumes + thé au citron. (dîner diététique).

— Légumes grillés + steak de poisson rouge cuit au four + thé au citron et aux noix. (dîner diététique).

En adhérant à une bonne nutrition pendant le jeûne, il est important de savoir autre chose. L'exclusion de certains aliments du régime alimentaire peut entraîner une carence en vitamines et minéraux importants. Par exemple, si vous refusez le lait et les produits laitiers, l'apport de calcium dans le corps, à partir duquel nos os sont «construits», est considérablement réduit. Et si vous refusez la viande, il peut y avoir une carence en fer, nécessaire à la formation du sang et à la "nutrition" en oxygène du corps. Par conséquent, pour combler cette carence, vous pouvez compléter votre alimentation. additifs alimentaires et des complexes multivitaminés dont la prise doit être discutée avec votre médecin.

N'oubliez pas que la fin du post ne doit pas être "nette". Notre corps a besoin de temps pour s'adapter à la nourriture "lourde" et reconstruire les processus métaboliques. À la fin du jeûne, vous devez inclure la restauration rapide dans votre menu aussi soigneusement que possible - introduisez d'abord les produits laitiers et les œufs, après un certain temps - le poisson et la viande. Et il est très important de ne pas trop manger.

Je souhaite une bonne santé aux lecteurs !

Endocrinologue Akmaeva G.MAIS.

Selon les canons de l'église, pendant cette période, tous les croyants orthodoxes doivent exclure un certain nombre d'aliments de leur alimentation quotidienne, se consacrer à la purification, au repentir et à la lutte contre leurs propres péchés. Les restrictions alimentaires pendant le carême comprennent une interdiction des œufs, de la viande et des produits laitiers. L'Église appelle également à abandonner les divertissements, les tracas et les plaisirs corporels, à penser à Dieu, à consacrer du temps au service des autres et à aller au temple.

En Bouriatie, tout rejoint le jeûne chaque année plus de gens. Et bien que beaucoup soient effrayés à l'idée d'une si longue abstinence "gastronomique", les médecins assurent qu'elle a un effet positif sur la santé humaine. L'essentiel est de tout savoir avec modération et de combiner correctement les produits afin de ne pas nuire au corps. Les prêtres rappellent : la restriction alimentaire n'est pas le but du jeûne, mais seulement un moyen. Cela est nécessaire pour que le corps n'interfère pas avec l'âme pour effectuer un travail spirituel intérieur. Et par conséquent, cela ne vaut pas la peine de considérer le jeûne comme un «régime» et la capacité de perdre du poids.

Les sept semaines du Grand Carême sont composées du Carême - quarante jours du 19 février au 30 mars, et de la Semaine Sainte - la dernière semaine avant Pâques (du 2 avril au 7 avril). Il est dédié aux souvenirs des derniers jours de la vie terrestre et de la mort du Christ sur la croix.

La semaine sainte est précédée du samedi de Lazare (31 mars), lorsque l'église commémore le miracle de la résurrection du juste Lazare par Jésus-Christ, et du dimanche des Rameaux (1er avril) - la fête de l'entrée du Seigneur à Jérusalem. De nos jours, le jeûne est affaibli.

Interdit

Ceux qui décident de jeûner devraient abandonner la «restauration rapide», c'est-à-dire les produits d'origine animale - viande, produits laitiers, œufs, pain blanc, en partie - poisson, caviar et huile végétale. De plus, les pâtisseries, le chocolat, les confiseries, la restauration rapide et toutes les boissons alcoolisées - à l'exception du vin rouge - relèvent du tabou. Il peut être utilisé les samedis et dimanches pendant tout le Carême, mais seulement à doses modérées.

Les principaux composants du menu durant cette période sont les légumes (frais, salés ou marinés), les fruits et fruits secs, les champignons, les légumes verts, les céréales au fil de l'eau, les soupes (sans viande), les pâtes, les salades de légumes, le pain noir, le miel, divers épices, gelée, thé et kvas.

Les deux premiers et les deux derniers jours de jeûne imposent les restrictions les plus sévères : les croyants sont tenus de s'abstenir complètement de manger. Les laïcs sont encouragés à recevoir à l'avance une bénédiction du confesseur. La première et la dernière semaine (sauf les week-ends), ainsi que tous les lundis, mercredis et vendredis de la deuxième à la sixième semaine incluse (du 26 février au 1er avril) - alimentation sèche, lorsque l'église n'autorise que des aliments froids (non traités thermiquement ) : crudités et fruits, pain azyme (sans sucre ni beurre), cornichons, cornichons, noix et miel.

Les mardis et jeudis de la deuxième à la sixième semaine de jeûne, vous pouvez manger des plats chauds sans huile - soupes et céréales à base de céréales, pommes de terre bouillies, légumes chauds bouillis et cuits. Le week-end (samedi et dimanche), il est permis d'inclure de l'alcool dans le menu, ainsi que des plats chauds avec du beurre - patates frites, escalopes de choux ou de carottes, etc.

Vous pouvez manger le samedi Lazare et le dimanche des Rameaux farines de poisson, mais à l'Annonciation, ils devront être abandonnés, car en 2018, il tombe le samedi saint (7 avril). Ce jour-là, pour le plaisir de la fête, les chanoines autorisent les plats chauds avec de l'huile végétale et du vin. Le bon (ou grand) vendredi 6 avril, ils s'abstiennent de manger jusqu'au vendredi vêpres, dont le moment culminant est le retrait du linceul de l'autel jusqu'au milieu du temple, où il demeure jusqu'au samedi soir - Office de Minuit de Pâques .

Qui ne peut pas jeûner ?

D'un point de vue médical, une forte réduction des aliments protéinés pendant le jeûne peut entraîner une perte de tissu musculaire et un affaiblissement du système immunitaire. Cela s'applique tout d'abord aux jeunes enfants, aux adolescents, aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes âgées et aux personnes en mauvaise santé, ainsi qu'à ceux qui souffrent d'anémie, de maladies de l'estomac, du cœur, de diabète, d'ostéoporose et d'inflammations diverses.

Les restrictions alimentaires sont également dangereuses pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. L'Église traite ces situations avec loyauté. Pour recevoir une bénédiction pour un poste "plus doux", il suffit de venir voir votre confesseur et de lui expliquer la situation.

Avantages pour la santé

Selon les diététiciens, le rejet régulier d'aliments d'origine animale et une augmentation du menu d'aliments végétaux pendant le jeûne sont très bénéfiques pour l'organisme : les taux de cholestérol et de sucre dans le sang diminuent, la tension artérielle et la microflore intestinale se normalisent, la fonction du foie et de la vésicule biliaire s'améliore. Mais pour supporter le jeûne, il est important d'aborder ce problème de manière raisonnable et de ne pas se précipiter à l'extrême. Sinon, vous pourriez faire face à de graves complications.

1. Si vous décidez de jeûner, consultez votre médecin : pour certaines maladies, le menu maigre est strictement contre-indiqué.
2. Pendant le jeûne, essayez de manger au moins 4 à 5 fois par jour. Étant donné que les aliments à base de plantes contiennent beaucoup moins de calories que les aliments à base de viande, il sera beaucoup plus difficile de se rassasier. Il est souhaitable que la teneur quotidienne en calories reste au niveau habituel. Pour un adulte, la norme est de 1600-2000 kcal.
3. Observez le régime alimentaire: chaque jour, il vaut mieux se mettre à table à la même heure.
4. Incluez des céréales, des lentilles, des haricots, des pois, des noix, des champignons et des produits à base de soja dans votre menu quotidien : cela aidera à combler la carence en protéines de l'organisme.
5. Gardez une trace de votre consommation de liquide. C'est mieux s'il s'agit de jus fraîchement pressés dilués avec de l'eau, "eau minérale" sans gaz, thé vert, boissons aux fruits canneberges et airelles ou compotes maison. Mais mieux vaut refuser le café ou le thé fort : ces boissons surchargent le système nerveux. Essayez de boire au moins 1,5 à 2 litres de liquide par jour. Soit dit en passant, l'option idéale pour étancher votre soif est l'eau potable ordinaire.
6. Planifiez votre alimentation : le carême tombe au printemps, lorsque le corps souffre déjà du béribéri. Par conséquent, il est important non seulement de lui fournir les vitamines et les minéraux nécessaires, mais également de les combiner correctement les uns avec les autres. La carence en vitamines liposolubles A, E, K et D peut être reconstituée en prenant des complexes vitaminiques appropriés. Les glucides, qui donnent de l'énergie au corps, se trouvent dans le pain, les céréales, les légumes et les pommes de terre. N'oubliez pas les sources de fer et de calcium - pommes, sarrasin, noix et flocons d'avoine.
7. Vous pouvez ajouter des épices naturelles aux aliments qui améliorent la digestion : cardamome, anis, cumin, mélisse, aneth, romarin, thym, sauge, graines de lin, menthe, sésame. Entre les repas principaux, comblez votre faim avec des noix, des fruits secs ou des fruits frais.
8. N'abusez pas des cornichons: cela peut entraîner une hypertension artérielle et exacerber diverses maladies gastro-intestinales.
9. Le matin de Pâques, vous pouvez manger environ 200 g de gâteau de Pâques, un œuf et un petit morceau de viande. Il est recommandé de boire un verre d'eau avant le repas.
10. Le jeûne ne doit pas être nocif pour la santé. Si, au cours de la première semaine, vous ne vous sentez pas bien et que votre santé se détériore, vous devez assouplir les restrictions (par exemple, inclure du poisson dans l'alimentation) ou les abandonner complètement. L'attitude psychologique joue également un grand rôle. Pour survivre plus facilement aux jours d'abstinence, dormez suffisamment, marchez davantage au grand air et pour vous détendre, prenez des bains avec des aiguilles de pin ou des herbes apaisantes - menthe, origan, valériane ou agripaume.

La bonne sortie

Pendant le jeûne, le corps s'habitue à travailler en mode "économie". Si vous ne respectez pas certaines règles, il sera assez problématique de sortir de cet état.

La période "transitoire" est généralement de 10 à 14 jours, vous ne devez donc pas vous jeter immédiatement sur les aliments gras et carnés immédiatement après la fin du Carême. Ceci est lourd d'exacerbation de la gastrite ou des ulcères d'estomac. Le fait est que le corps, déjà habitué aux aliments végétaux, est moins apte à sécréter les enzymes nécessaires à la dégradation des protéines animales. Et l'abus d'aliments gras, de gâteaux et de pâtisseries peut entraîner le développement d'une cholécystite, d'une pancréatite ou d'un surpoids. Vous devez introduire ces produits dans votre alimentation quotidienne progressivement et petit à petit.

1. Pour commencer, incluez au menu des fruits et légumes riches en vitamines et microéléments, des produits laitiers fermentés allégés (ryazhenka, fromage cottage, kéfir, yaourt), puis du lait entier (lait, œufs et fromage cottage) et enfin des plats de poisson. Les produits à base de viande peuvent être consommés le cinquième ou le sixième jour: c'est mieux s'il s'agit de poulet, de porc maigre, de veau ou d'escalopes cuites à la vapeur.
2. Mangez 5 à 6 fois par jour en petites portions: cela évitera à l'estomac une surcharge.
3. En accompagnement des plats de viande, il est préférable d'utiliser des pommes de terre : les glucides simples qu'elles contiennent améliorent l'absorption des protéines animales.
4. Au début, abandonnez l'alcool et les produits de restauration rapide - sandwichs, sandwichs, craquelins, chips et une variété de craquelins.

Produits dont la consommation est interdite pendant le jeûne, tous pour la fabrication desquels des matières premières d'origine animale ont été utilisées. Tout d'abord, l'interdiction s'applique à la viande et à tous les produits à base de viande, ainsi qu'à la volaille et aux œufs. Sous l'interdiction du lait et de tout ce qui s'y rapporte: beurre, crème sure, fromage cottage, produits laitiers et boissons, fromages. Pendant le jeûne, il est interdit de manger des pâtes, du pain blanc et riche, des gâteaux, des biscuits, des gaufres et toutes les pâtisseries contenant du beurre, des œufs et du lait. N'oubliez pas, il y a aussi la mayonnaise, car les œufs servent aussi à sa préparation.

Certains aliments, comme le poisson et l'huile végétale, ne peuvent être consommés que les jours de jeûne considérés comme non stricts, même si l'huile végétale n'est pas d'origine animale. L'interdiction s'applique également au chocolat et à la restauration rapide, qui sont riches en matières grasses. Les boissons alcoolisées, y compris la bière, ne doivent pas être consommées pendant le jeûne.

Publier par jour de la semaine

Certains jours de la semaine, le jeûne peut être plus strict, et certains, y compris ceux qui tombent, certaines indulgences peuvent être autorisées. Ainsi, lundi, mercredi et vendredi sont les jours de jeûne strict, d'alimentation sèche. De nos jours, vous ne pouvez manger que des aliments non cuits et l'ajout d'huile végétale est également exclu. Les jours de jeûne strict, vous ne pouvez manger que du pain noir, des légumes et des fruits, arrosés d'eau ou de compote non sucrée. Si vous faites des salades ces jours-ci, vous ne pouvez utiliser que du jus de citron mélangé à un peu de miel pour la vinaigrette.

Pendant le jeûne, vous ne devez pas mourir de faim, surtout si vous ne vous êtes pas privé de nourriture auparavant. Cela se heurte à des problèmes de sécrétion de bile et de processus érosifs dans le tractus gastro-intestinal.

Les repas chauds peuvent être consommés les mardis et jeudis, mais ces jours-là, il est interdit d'y ajouter de l'huile. Mais le samedi et le dimanche sont des jours de détente, où l'on peut enfin faire frire du poisson ou des légumes dans de l'huile végétale, l'ajouter aux salades.

Une bonne nutrition pendant le jeûne

Et pendant le jeûne, votre nourriture peut être saine. Remplacez les protéines animales manquantes dans l'alimentation par des produits contenant des protéines végétales. Ce sont tout d'abord les champignons et les légumineuses : lentilles, haricots, petits pois, pois chiches. Les graisses manquantes se trouvent dans les noix et le fer - dans les pommes, le sarrasin, les bananes.

Rappelez-vous qu'en observant les jeûnes religieux, il ne faut pas tomber dans le péché de gourmandise immédiatement après leur achèvement, cela est nocif non seulement pour l'âme, mais aussi pour la santé.

Les mères allaitantes et les personnes malades pendant le jeûne sont autorisées à manger du lait et des produits dérivés. Pour ceux qui souffrent de diabète, d'insuffisance rénale, d'anémie et d'une immunité affaiblie, l'église autorise la consommation de viande, sans la considérer comme un péché.

L'élément le plus important du jeûne est un système de nutrition spécial, conçu pour aider une personne à se purifier physiquement, ainsi qu'à préparer le corps au renouveau spirituel. Dans le même temps, les nutritionnistes avertissent qu'un jeûne mal conçu pendant le jeûne peut réduire considérablement l'apport de vitamines et de minéraux essentiels dans le corps, ainsi que nuire au métabolisme. Vous ne pouvez éviter de tels problèmes qu'avec l'aide d'un régime maigre bien équilibré ...

La nutrition pendant le jeûne prévoit le rejet de l'utilisation de tous les types de produits carnés, volaille, lait et ses dérivés, poisson, œufs et graisses animales. Dans le même temps, l'Église orthodoxe fait la distinction entre les jours spéciaux de jeûne strict et le moment où les chrétiens sont autorisés à manger certains aliments. Par exemple, le jour de l'Annonciation de la Bienheureuse Vierge Marie et du dimanche des Rameaux, le menu lenten est complété par du poisson et des fruits de mer.

Les scientifiques disent que les besoins quotidiens d'un adulte en protéines sont d'environ 90 grammes. Pendant le jeûne, la consommation d'aliments protéinés dans le corps est fortement réduite. Compenser le manque de protéines animales avec du soja et d'autres légumineuses, des graines de tournesol, des champignons, des noix, qui dans leur composition en acides aminés sont très proches de produits carnés. De plus, le manque d'aliments protéinés est plus facile à supporter pour ceux qui dorment bien et passent beaucoup de temps à l'extérieur.

Les jours où vous pouvez manger des fruits de mer, incluez des crevettes ou des calmars dans votre alimentation. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée et sont parfaitement absorbés par l'organisme.

Pendant le jeûne, gardez une trace de la teneur en calories de vos repas. Il est important que les aliments consommés fournissent au corps la quantité d'énergie nécessaire. Complétez les légumes bouillis et crus avec des céréales, qui contiennent une grande quantité de glucides sains. Une importante source d'énergie dans le jeûne est le sucre, mais il ne faut pas abuser des sucreries.

Ne commencez pas le jeûne sans préparation préalable : un changement brutal de votre alimentation habituelle peut être préjudiciable à la santé. Préparez le corps à un nouveau régime à l'avance (au moins 2 semaines avant le jeûne). Il est également impossible de revenir rapidement à des plats modestes après la levée des interdictions de l'église. Introduisez les produits d'origine animale au menu progressivement et en petites portions.

Pour que le jeûne soit bénéfique, prenez l'habitude de vous nourrir correctement : évitez les aliments frits et fumés, limitez la consommation d'alcool, de sucreries et de sel, essayez de manger de petites portions de nourriture, etc. Ce n'est que dans ces conditions que la restriction alimentaire sera efficace et que le jeûne ne sera pas une épreuve difficile pour le corps.

Recettes plats sans viande en Carême 2013

Table de carême - non seulement considérée comme bonne pour la santé, les aliments maigres : légumes, céréales - les produits culinaires les plus raffinés, nécessitant souvent des compétences culinaires particulières et donnant les résultats les plus étonnants...

En Carême, la viande, les œufs, les produits laitiers, les graisses animales sont exclus de l'alimentation. Le poisson est autorisé à l'Annonciation et le dimanche des Rameaux. Le caviar de poisson est autorisé le samedi Lazare ...

Salades

La cuisson des salades en jeûne strict peut grandement diversifier la table. Pendant le Grand Carême, bien sûr, les légumes frais sont moins disponibles que pendant les jeûnes d'été, mais les préparations peuvent être largement utilisées : légumes et fruits surgelés, séchés, marinés, tofu, ajouter du riz bouilli ou d'autres céréales.

Pour habiller les salades, de l'huile de tournesol, de la mayonnaise de soja, des sauces sont utilisées ou suffisamment d'ingrédients juteux sont sélectionnés pour que la salade soit savoureuse sans ingrédients supplémentaires.

Salade de différents légumes

100 g de chou-rave, 50 g de pois verts en conserve, 2 carottes, 2 pommes fraîches, des concombres, 50 g de laitue ou d'oignon vert, 50 g de prunes ou de pruneaux, 1 poivron ou tomate frais, 1 cuillère à café de sucre, 200 g de mayonnaise au soja, poivre , sel au goût, aneth.

Jeune chou-rave bouilli pelé, carottes coupées en fines tranches. Rincez les pruneaux, versez de l'eau chaude pour les faire gonfler, retirez-en les pépins et coupez-les en tranches. Coupez également les prunes dénoyautées.

Tomates coupées en 5-6 morceaux, fraîches poivron, en enlevant la tige avec les grains, coupés en lanières. Pelez les pommes, enlevez les boîtes de graines et coupez-les de la même manière que les légumes. Coupez les feuilles de laitue lavées en 2-3 parties et coupez les concombres en tranches.

Mélanger les légumes et les fruits hachés, ajouter les pois verts en conserve, saler légèrement, poivrer et assaisonner de mayonnaise au moment de servir. Du sucre (le sucre en poudre est meilleur) et du jus de citron peuvent être ajoutés à la salade. La salade de légumes peut être préparée avec d'autres légumes disponibles.

La vinaigrette

Épluchez les pommes de terre bouillies et les betteraves, coupez-les en petits cubes ou en fines tranches. Couper les concombres marinés et les oignons en cubes. Triez la choucroute, coupez-la en gros morceaux.

Si la choucroute a un goût très aigre, rincez-la à l'eau froide ou même faites-la tremper un certain temps, pressez-la, hachez-la. Hacher finement l'oignon. Mélangez ensuite tous les légumes, salez et assaisonnez avec de l'huile végétale. Les pommes de terre peuvent être partiellement ou complètement remplacées par des haricots bouillis.

Salade d'algues maigres

Les algues séchées sont trempées, bouillies, soigneusement lavées. Séparément, les oignons hachés sont frits, mélangés avec du chou préparé, assaisonnés de sauce soja, d'ajinomoto et d'autres épices au goût.

Salades coréennes

De nombreuses salades coréennes contiennent des ingrédients maigres et conviennent donc parfaitement à un repas de Carême. Vous pouvez les acheter prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même. Pour préparer des salades, vous avez besoin d'une râpe spéciale (seule une main expérimentée peut couper aussi finement que nécessaire).

Voici quelques options classiques : 1) carottes (hachées finement), 2) carottes et radis verts (le second est plus petit, hachez les deux produits), 3) chou (coupé en carrés de 2x2 cm, ajoutez soit des carottes soit des betteraves hachées, mais ce dernier est très petit, pour la couleur uniquement). Les légumes préparés sont salés, mélangés, broyés, laissés au repos jusqu'à l'obtention du jus, le jus est égoutté ou pressé.

L'huile de tournesol non parfumée est chauffée dans une poêle à frire. A cette époque, les légumes sont assaisonnés de vinaigre, poivron rouge, ajinomoto, coriandre. Hachez finement l'ail et placez une lame sur les légumes, versez l'huile chauffée directement sur l'ail, mélangez le tout. Laisser reposer, refroidir.

Salade de choux, carottes, pommes et poivrons

Le chou blanc lavé est coupé en lanières, broyé avec une petite quantité de sel, le jus est égoutté, mélangé avec des pommes pelées hachées, des carottes, des poivrons doux, assaisonnés de sucre et d'huile végétale. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

300 g de chou, 2 pommes, 1 carotte, 100 g de poivron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, herbes.

Caviar de betterave

Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter ensuite les betteraves fraîches râpées. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez du sel au goût et de la pâte de tomate.

1 oignon, 1 carotte, 3-4 betteraves moyennes, 100 g d'huile végétale, 1/2 tasse de pâte de tomate diluée avec de l'eau, sel.

Salade de radis au beurre

Pelez et rincez bien le radis, mettez-le dans l'eau froide pendant 15-20 minutes, puis laissez l'eau s'écouler, hachez le radis sur une râpe, assaisonnez avec de l'huile végétale, du sel et du vinaigre, mettez dans un saladier, garnissez d'herbes. Vous pouvez ajouter un oignon haché sauté dans de l'huile végétale au radis râpé.

Radis 120 g, huile végétale. 10 g, 3 g de vinaigre, 15 g d'oignons, de verdure.

salade vitaminée

Hacher finement le chou frais, râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout et salez. Ajouter les pois verts (en conserve). Versez le vinaigre, l'huile végétale, saupoudrez de poivre noir et d'herbes. Vous pouvez ajouter des concombres frais et des oignons verts.

300 g de chou frais, 1 grosse carotte, 5 cuillères à soupe de petits pois, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 10 g d'huile végétale, 2 g de poivre noir.

Salade "Eté"

Mettez les tomates dans une passoire, versez de l'eau bouillante, puis immédiatement - de l'eau froide. Retirez la peau. Couper les tomates pelées en fines tranches. Coupez la pomme pelée en deux et retirez le cœur. Coupez également la pomme en tranches. Couper l'oignon et le poivron en petites lanières. Mélangez tout. Saler, ajouter le sucre, ajouter le jus de citron et verser l'huile végétale.

2 tomates bien mûres, 1 pomme, 1 petit oignon, 1 cosse douce, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Tomates farcies aux légumes mélangés

Lavez les tomates, coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé, retirez le cœur avec une cuillère. Hacher finement les carottes bouillies, hacher finement la pomme, râper les concombres sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les pois, le sel, l'huile végétale et remuez. Farcir les tomates avec cette farce. Saupoudrer d'aneth sur le dessus.

5 petites tomates, 1 carotte, 1 pomme, 2 concombres marinés, 100 g de petits pois en conserve, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/3 cuillère à café de sel, aneth.

salade de riz

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Hacher les légumes, mélanger avec du riz réfrigéré, saler, saupoudrer de poivre, ajouter du sucre et du vinaigre au goût.

100 g de riz, 2 poivrons, 1 tomate, 1 carotte, 1 concombre mariné, 1 oignon.

Poireau

Hachez finement la partie verte du poireau en rondelles (il faut quatre tiges), faites-les frire dans de la margarine avec de l'ail et du thym. Ajouter la partie blanche des tiges. Versez tout ce vin blanc en deux avec le bouillon de légumes, avant de mettre le récipient au four, couvrez de papier alimentaire, mettez au four et laissez reposer 30 minutes.

4 tiges de poireaux, 2 gousses d'ail, un bouquet de thym frais, 115 g de beurre (peut être de la margarine végétale), 2 verres de chardonnay, 285 ml bouillon de légumes, sel de mer et poivre noir.

Croustillant de sarrasin aux champignons et oignons

3 tasses d'eau, 1,5 tasse de sarrasin non moulu, 2 oignons, quelques cèpes secs. Remplissez le noyau d'eau, couvrez de champignons hachés et allumez un feu vif en fermant le couvercle.

À ébullition, réduire le feu de moitié et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, puis réduire à nouveau le feu à doux et cuire environ 5 à 7 minutes de plus. jusqu'à évaporation complète de l'eau. Retirer du feu, envelopper d'eau tiède pendant 15 minutes. Dans le même temps, faites revenir l'oignon finement haché, salez. Ajouter l'oignon frit à la bouillie, remuer uniformément.

Pilaf aux champignons

Pour le pilaf, les plats à parois épaisses sont préférables, se réchauffant uniformément et dégageant lentement de la chaleur. Le rapport des composants principaux : riz \ carotte \ champignons (congelés, frais ou trempés secs) est égal, c'est-à-dire pour une livre de riz, exactement le même nombre de carottes et de champignons.

Vous pouvez remplacer partiellement ou complètement les champignons par de la viande de soja, cependant, il ne faut pas oublier que la viande de soja elle-même n'a pas les mêmes qualités gustatives que les champignons, et lors de son utilisation, vous devez terminer le plat avec des assaisonnements et des épices.


Nous chauffons le chaudron et l'huile qu'il contient (n'épargnez pas l'huile pour le pilaf: son goût s'améliore considérablement), faites frire les champignons et les carottes, ajoutez du sel et des épices, couvrez d'en haut, sans remuer, avec une couche de riz lavé et versez doucement avec de l'eau (1,5 volume de riz), de sorte que le riz soit recouvert d'eau avec une marge de pas quelques centimètres. fermez bien le couvercle en essayant de ne pas l'ouvrir davantage inutilement.

Lorsque nous entendons que le contenu du chaudron bout, réduisez le feu au minimum, à ce moment nous allons préparer l'ail : nous aurons besoin de quelques petites gousses. Ils sont placés directement dans un bouchon de riz (le riz a déjà gonflé a absorbé toute l'eau au-dessus) entiers et légèrement pressés, immergés dans le riz, après quoi le chaudron est déjà éteint, mais le pilaf continue de cuire à cause de la chaleur résiduelle .

Après dix ou quinze minutes, vous pouvez tout mélanger et servir à table. Les cornichons faits maison ou les tomates ou la choucroute sont un bon ajout au pilaf.

Bouillie d'orge douce aux graines de pavot

Rincer les gruaux d'orge et commencer à faire bouillir dans une grande quantité d'eau à feu modéré, en enlevant la mousse. Lorsque les céréales commencent à sécréter du mucus, égouttez l'excès d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient molles et épaisses, en remuant de temps en temps.

Préparez des graines de pavot (moins d'un demi-verre de graines de pavot pour un verre de céréales) : versez dessus de l'eau bouillante, laissez cuire à la vapeur, au bout de 5 minutes. égouttez l'eau, rincez les graines de pavot, versez à nouveau de l'eau bouillante, égouttez-la immédiatement dès que des gouttelettes de graisse commencent à apparaître à la surface de l'eau. Broyez ensuite le pavot cuit à la vapeur en ajoutant un peu d'eau bouillante.

Mélange de pavot préparé avec épaissi, ramolli bouillie d'orge, ajouter le miel, chauffer à feu doux pendant 5-7 minutes, en remuant continuellement, retirer du feu, assaisonner avec de la confiture.

Bouillie de millet à la citrouille

Faites bouillir de petits morceaux de citrouille dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Rincez soigneusement le millet et ajoutez-le là, salez légèrement, sucrez. En remuant, cuire jusqu'à épaississement (min. 15-20). Vous pouvez mettre "marcher" pendant une courte période au four. Les proportions entre la citrouille et le millet sont choisies au goût, la quantité d'eau est prise en fonction des composants précédents, et avec plus de citrouille, moins d'eau est nécessaire.

PREMIER REPAS

Adaptation à la soupe kharcho à jeun

Versez un demi-verre de riz dans deux ou trois litres d'eau bouillante. Faites frire 3-4 oignons, ajoutez-les à l'eau avec du riz, du laurier, du piment de la Jamaïque (écrasez les petits pois). Après 5 minutes, ajouter une demi-tasse de noix concassées.

Au bout d'un peu de temps, ajoutez un demi-verre de concentré de tomate (en version plus classique : prunes tkemali, que l'on ne rencontre pas, ou un demi-verre jus de grenade) : herbes séchées (basilic, persil), poivron rouge, un peu de cannelle, houblon suneli (un assaisonnement clé pour le goût de la soupe).

Après encore 5 minutes, vous pouvez l'éteindre complètement en ajoutant des herbes fraîches et de l'ail haché, laissez infuser. Dans une variante encore plus adaptée au milieu russe, vous pouvez mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante avant le riz.

Rassolnik

Faire tremper une petite quantité d'orge perlé pendant plusieurs heures (pas plus d'un demi-verre pour une marmite standard de trois litres). Faire bouillir légèrement. Dans de l'eau bouillante avec de l'orge, déposer les pommes de terre coupées en cubes. Séparément, faites revenir l'oignon, ajoutez les carottes au riz et aux pommes de terre.


Plus tard, près de la préparation des pommes de terre, déposez les cornichons hachés et assaisonnez avec de la saumure (il est bon de faire mijoter ces concombres dans la saumure un peu avant). En fin de cuisson, ajouter l'ail haché, le laurier, les herbes séchées ou fraîches. Peut être servi avec de la mayonnaise au soja, si disponible.

soupe coréenne

Pour une telle soupe, vous devez avoir un assaisonnement spécial au soja : tai. Il a une consistance très épaisse, une couleur brun foncé, un goût et une odeur spécifiques. Les Japonais ont son analogue, il s'appelle « mizo ».

Pour une version maigre de cette soupe, trois ou quatre têtes d'oignon sont frites avec l'ajout de deux ou trois cuillères à soupe de thé, vous pouvez également ajouter de la viande de soja cuite à la vapeur ici. Après cela, de l'eau est ajoutée (jusqu'à trois litres), après ébullition, des pommes de terre et un peu plus tard un légume «profil».

Il peut s'agir de chou coréen frais ou de chou séché, de courgettes hachées ou de quelques radis verts. La soupe est cuite jusqu'à ce que les légumes soient prêts. La salinité et le piquant doivent donner du tai, si cela vous semble insuffisant, vous pouvez toujours saler et ajouter du piment rouge. Servir avec du riz sans levain cuit dans des plats à parois épaisses, le rapport du riz et de l'eau : deux à trois, en réduisant progressivement le feu.

Chaudrée de lentilles

Faire tremper les lentilles pendant quelques heures, mettre à bouillir, éplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les oignons frits dans l'huile. Additifs et épices réussis pour cette soupe : coriandre, thym, ail, herbes. Il se marie bien avec la viande de soja (frite avec des oignons et des carottes), la tomate, les olives (la saumure de celles-ci est ajoutée directement à la soupe) et la mayonnaise de soja au moment de servir.

Soupe aux légumes

Faites revenir l'oignon haché, le persil et le céleri dans l'huile végétale, ajoutez de l'eau, mettez les carottes hachées, les navets et le chou râpé et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vers le milieu de la cuisson, ajouter l'ail écrasé, les assaisonnements ; mettre de la compote de pommes ou de la pomme râpée à la toute fin. Servir sur la table, saupoudrer la soupe d'herbes hachées.

2 oignons, 1 racine de persil, céleri, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 tranche de rutabaga, 1 tasse de chou finement râpé (150 g), gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 pomme ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes, sel, herbes.

Soupe de pois à l'orge perlé

Faire tremper les pois pendant une nuit dans de l'eau froide et, en ajoutant l'orge lavée, mettre à bouillir dans la même eau. Coupez les carottes, les oignons et le persil en petits cubes, faites-les frire dans l'huile et mélangez-les avec les petits pois lorsqu'ils sont à moitié prêts. Saler et saupoudrer d'herbes.

1 litre d'eau, 1 verre de petits pois, 1 cuillère à soupe d'orge perlé, 1/2 carottes, 1/2 oignon, 1/2 racine de persil, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, herbes, sel.


Soupe aux pois maigres

Le soir, verser de l'eau froide sur les petits pois et laisser gonfler et cuire les nouilles.

Pour les nouilles, un demi-verre de farine doit être bien mélangé avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter une cuillère eau froide, salez, laissez la pâte gonfler pendant une heure. Pâte finement roulée et séchée coupée en lanières, séchée au four.

Faire bouillir les pois gonflés, sans égoutter l'eau, jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons frits, les pommes de terre en dés, les nouilles, le poivre, le sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les nouilles soient prêtes.
Pois - 50 g, pommes de terre - 100 g, oignons - 20 g, eau - 300 g, huile de friture d'oignon - 10 g, persil, sel, poivre au goût.

Soupe maigre russe

Faire bouillir l'orge perlé, ajouter le chou frais, coupé en petits carrés, les pommes de terre et les racines, coupé en cubes, dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. En été, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, coupées en tranches, qui sont posées en même temps que les pommes de terre.
Saupoudrer de persil ou d'aneth au moment de servir.
Pommes de terre, chou - 100 g chacun, oignons - 20 g, carottes - 20 g, orge perlé - 20 g, aneth, sel au goût.

Bortsch aux champignons

Les champignons préparés sont cuits dans de l'huile avec des racines hachées. Les betteraves bouillies sont frottées ou coupées en cubes. Les pommes de terre coupées en morceaux oblongs sont bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, d'autres produits sont ajoutés (la farine est mélangée avec une petite quantité de liquide froid) et le tout est bouilli pendant 10 minutes. Les verts sont mis dans la soupe avant de servir. Si de la purée de tomates est ajoutée, elle est cuite avec des champignons.
200 g de cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 oignon, du céleri ou du persil, 2 petites betteraves (400 g), 4 pommes de terre, sel, 1-2 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, 2 -3 à soupe de légumes verts, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, vinaigre.

DEUXIÈME PLATS

Poivrons, aubergines, courgettes farcies

Épluchez les poivrons, les aubergines, les jeunes courgettes des tiges et des graines (épluchez les courgettes) et farcissez-les de légumes hachés, ce qui comprend des oignons finement hachés, des carottes, du chou, pris à parts égales, et 1/10 de leur volume total de persil et de céleri.

Tous les légumes allant à la viande hachée, pré-frit dans l'huile végétale. Faites également revenir les aubergines, les poivrons et les courgettes farcis. Puis mettre dans un bol profond en métal, verser 2 verres jus de tomate et mettre au four pendant 30 à 45 minutes. pour la cuisson.

Bouillie de Tikhvine

Rincez les pois, faites-les bouillir dans de l'eau sans ajouter de sel, et lorsque l'eau est réduite au 1/3 et que les pois sont presque prêts, ajoutez le prodel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez ensuite avec de l'oignon finement haché, frit dans du beurre et du soda.
1/2 tasse de pois, 1,5 litre d'eau, 1 tasse de sarrasin, 2 oignons, 4 cm. cuillères à soupe d'huile végétale.

Ragoût simple

Coupez les pommes de terre crues en gros cubes et dans une large poêle à frire, dans de l'huile végétale, le plus rapidement possible (à feu vif) et faites-les frire uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dès que la croûte se forme, mettez les pommes de terre encore mi-cuites dans un pot en argile, recouvrez d'herbes finement hachées, d'oignons, de sel, ajoutez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et mettez au four pendant 1 minute. Le ragoût prêt se mange avec des concombres (frais ou salés), de la choucroute.
1 kg de pommes de terre, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'aneth, 1 cm. cuillère à persil, 1 oignon, 1/2 tasse d'eau, sel.

Chou braisé

Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole avec de l'huile végétale et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le chou finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant 10 min. avant la fin, ajoutez du sel, de la pâte de tomate, du poivre rouge ou noir moulu, des pois de senteur et du laurier. Fermez la casserole avec un couvercle. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

2 oignons moyens, 1 petite tête de chou 1/2 tasse d'huile végétale, sel, poireau, 2-3 pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1/2 tasse de pâte de tomate diluée avec de l'eau.

Pommes de terre à la sauce à l'ail

Rincez les pommes de terre épluchées et séchez-les avec un torchon. Couper chaque pomme de terre en deux. Faites chauffer la majeure partie de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire ensuite sauce à l'ail. Pour ce faire, frottez l'ail avec du sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez. Arroser les pommes de terre sautées de sauce à l'ail.

10 petites pommes de terre, un demi-verre d'huile de tournesol, 6 gousses d'ail, 2 cuillères à café de sel.

Bouillie de riz et d'avoine friable

Rincez le riz et l'avoine, mélangez et versez le mélange dans de l'eau bouillante. Gardez à feu vif pendant 12 minutes, puis réduisez le feu à moyen et maintenez pendant encore 5 à 8 minutes, puis retirez du feu, enveloppez au chaud et seulement après 15 à 20 minutes. ouvrez le couvercle. Assaisonnez la bouillie finie avec de l'oignon frit dans de l'huile et de l'ail et de l'aneth finement hachés. Faire chauffer dans une poêle à feu doux pendant 3-4 minutes.

1,5 tasse de riz, 0,75 tasse d'avoine, 0,7 litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 1 oignon, 4-5 gousses d'ail. 4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'aneth.

poussoir

Faire tremper les graines de pavot pendant 10 heures, égoutter l'eau, essorer et broyer dans un mortier.
Faire tremper les haricots pendant 10 heures, faire bouillir pendant 2 heures et broyer les haricots bouillis en purée, à laquelle, à chaud, ajouter les graines de pavot broyées, la purée de pommes de terre, l'oignon finement haché, le sucre, le poivre, le persil et moudre.

5 pommes de terre, 0,5 tasse de haricots, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 1-2 oignons, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de persil, 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

Escalopes de pommes de terre aux pruneaux

Écrasez 400 grammes de pommes de terre bouillies, salez, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre d'eau tiède et suffisamment de farine pour faire une pâte molle.

Laisser reposer une vingtaine de minutes pour que la farine gonfle, à ce moment préparez les pruneaux - épluchez-les des noyaux, versez dessus de l'eau bouillante. Étalez la pâte, découpez des mugs avec un verre, mettez des pruneaux au milieu de chacun, formez des escalopes, pincez la pâte sous forme de tartes, roulez chaque escalope dans de la chapelure et faites revenir à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale.

Beignets de pommes de terre

Râpez quelques-unes des pommes de terre, faites-les bouillir, égouttez-les, salez et ajoutez l'oignon finement haché et frit dans de l'huile végétale. Mélangez toute la masse de pommes de terre, ajoutez la farine et le soda et faites cuire les crêpes de la pâte obtenue dans de l'huile végétale.

750 g de pommes de terre crues râpées, 500 g de pommes de terre bouillies (purée de pommes de terre), 3 cuillères à soupe de farine, 0,5 cuillère à café de soda.

Riz aux légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron. Ajouter ensuite le riz légèrement bouilli, le sel, le poivre, un peu d'eau et laisser mijoter encore 15 minutes. Apportez à la préparation, le riz doit absorber tout le liquide. Ajouter ensuite les pois verts, le persil et l'aneth.

2 verres pleins de riz, 100 g d'huile végétale, 3 oignons, 1 carotte, sel, poivre, 3 poivrons doux, 0,5 l d'eau, 5 cuillères à soupe de petits pois.

Kvas, compotes

Compotée de fruits secs

Lavez les fruits puis séparez les pommes et les poires, car elles sont plus longues à cuire.

Rincez les fruits triés 3-4 fois, mettez-les dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les poires et les pommes pendant 35 à 40 minutes, les autres fruits - 15 à 20 minutes. A la fin, ajouter le sucre.
200 g de fruits secs, 5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 litre d'eau.

Compote de rhubarbe

Laver les tiges de rhubarbe à l'eau tiède. Retirez la peau des extrémités épaissies avec un couteau. Ensuite, coupez les tiges en morceaux de 2-3 cm de long, mettez-les dans un bol, versez de l'eau froide et laissez-y pendant 15 minutes. Faire bouillir le sirop de sucre. Retirer la rhubarbe préparée de l'eau froide et la plonger dans le sirop bouillant, ajouter le zeste de citron et cuire pendant 10 à 15 minutes.
200 g de rhubarbe (pétioles), 150 g de sucre, 4 tasses d'eau, 8 g de zeste de citron.

Compote de myrtilles aux pommes

Lavez les pommes des variétés d'hiver, coupez-les en tranches, retirez-en le cœur. Plonger ensuite les fruits dans un sirop de sucre fait à partir d'une décoction de pelures et de trognons de pomme. Portez le sirop à ébullition et mettez-y les airelles.
150 g de canneberges, 150 g de pommes, 150 g de sucre semoule, 600 g d'eau.

vinaigrette aux champignons

Les champignons et les oignons sont hachés, les carottes bouillies, les betteraves, les pommes de terre et les concombres sont coupés en cubes, mélangés. L'huile est assaisonnée de vinaigre et d'assaisonnements, ils sont versés sur la salade. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.
150 g de champignons marinés ou salés, 1 oignon, 1 carotte, 1 petite betterave, 2-3 pommes de terre, 1 concombre mariné, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cm. à soupe de vinaigre, sel, sucre, moutarde, poivre, aneth et persil.

caviar de champignons

Les champignons frais sont cuits dans leur propre jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Les champignons salés sont trempés pour éliminer l'excès de sel, les champignons séchés sont trempés, bouillis et égouttés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont finement hachés et mélangés avec de l'oignon haché, légèrement frits dans de l'huile végétale. Le mélange est assaisonné, saupoudré d'oignons verts finement hachés sur le dessus.
400 g de champignons frais, 200 g salés ou 500 g de champignons séchés, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre, vinaigre ou jus de citron, oignon vert.

champignons cuits

L'huile est chauffée, mettez-y des champignons émincés et des oignons hachés. Le bouillon est ajouté aux champignons bouillis, les champignons frais sont cuits dans leur propre jus pendant 15 à 20 minutes. À la fin du ragoût, du sel et des herbes sont ajoutés. Des pommes de terre bouillies et une salade de crudités sont servies en accompagnement.
500 g de champignons frais ou 300 g de champignons bouillis (salés), 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, 1/2 tasse de bouillon de champignons, persil et aneth.

TARTES

Pâte maigre pour tartes

Pétrir une pâte d'un demi-kilogramme de farine, deux verres d'eau et 25-30 g de levure.

Lorsque la pâte lève, ajoutez du sel, du sucre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, un autre demi-kilogramme de farine et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.

Ensuite, mettez la pâte dans le même moule où la pâte a été préparée et laissez-la lever à nouveau.
Après cela, la pâte est prête pour un travail ultérieur.

Charlotte aux pommes avec du pain complet

Pommes (de préférence des variétés acides, comme Antonov) - 3 morceaux, sucre cristallisé - 100 g, cannelle, clous de girofle et vanilline au goût, amandes (j'ai pris des noisettes, car il n'y avait pas d'amandes) -20 g, vin blanc sec - 20 g , purée de pain noir - 1 tasse (j'ai pris 2 tasses, il me semblait qu'un verre ne suffisait pas), huile végétale - 20 g, zeste de 0,5 citron, écorces d'orange- 20 g Pelez les pommes, coupez-les en tranches, retirez les grains, mettez 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez la cannelle, les noix concassées, les écorces d'orange, le vin blanc.


Shangi bouillie de sarrasin

Étalez les gâteaux à partir de pâte maigre, mettez de la bouillie de sarrasin cuite avec des oignons et des champignons au milieu de chacun, pliez les bords du gâteau.

Après avoir déposé les shangi finis sur une forme graissée, faites-les cuire au four.

Le même shangi peut être préparé farci d'oignons frits, de pommes de terre, d'ail écrasé et d'oignons frits.

Crêpes de sarrasin

Verser trois tasses de farine de sarrasin le soir avec trois tasses d'eau bouillante, bien mélanger et laisser reposer une heure. Si vous n'avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant du sarrasin dans un moulin à café.

Une fois la pâte refroidie, diluez-la avec un verre d'eau bouillante. Lorsque la pâte devient un peu chaude, ajouter 25 g de levure dissoute dans un demi-verre d'eau.

Le matin, ajoutez le reste de la farine, le sel dissous dans l'eau à la pâte et pétrissez la pâte jusqu'à la densité de la crème sure, mettez-la dans un endroit chaud et faites cuire dans une casserole lorsque la pâte lève à nouveau.
Ces crêpes sont particulièrement bonnes avec des beignets d'oignons.

Pancakes aux épices (aux champignons, oignons)

Préparez une pâte de 300 g de farine, un verre d'eau, 20 g de levure et mettez-la dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte monte, versez-y un autre verre d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du sucre, le reste de la farine et mélangez bien le tout.

Faire tremper les champignons séchés lavés pendant trois heures, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les couper en petits morceaux, les faire frire, ajouter le vert ou l'oignon haché et légèrement frit, coupé en rondelles. Après avoir étalé les produits de boulangerie dans une casserole, remplissez-les de pâte, faites-les frire comme des crêpes ordinaires.

Crêpes aux pois

Faites bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, sans égoutter l'eau restante, broyez-les en ajoutant 0,5 tasse de farine de blé pour 750 g de purée de pois. Formez des crêpes à partir de la pâte obtenue, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle à l'huile végétale.

Tartes fourrées aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits, écraser, ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale, poivrer, saler au goût.

cuisiner simplement pâte de levure. Diviser la pâte en boules de la taille d'une noix et rouler en galettes de 1 mm d'épaisseur. Mettez la garniture. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Produits de pâte fraîche

Quelles sont les caractéristiques de la pâte sans levain préparée à jeun ? Nous ne pouvons pas y mettre un œuf pour le renforcer. Nos actions de ce fait sont plus dépendantes du « caractère » de la farine, de la force de son gluten.

Si la farine est bonne et que vous avez essayé de faire une pâte très serrée (rapport eau:farine = 1:3 en volume, et n'oubliez pas d'ajouter du sel - l'ajout de sel renforce également un peu la pâte), alors vous obtiendrez un excellente pâte pour boulettes.

Mais une situation peut bien se présenter lorsque la qualité de la farine laisse à désirer, il n'y a pas assez de force pour pétrir la pâte, il n'y a pas de puissance masculine dans les coulisses. Ensuite, vous pouvez verser plus d'eau (1: 2,5), mais préparez-vous au fait que la pâte "flotte" pendant le processus de cuisson, les boulettes ou d'autres produits seront glissants et s'effondreront. Traitez cela avec patience et prière et avec humilité (c'est toujours utile) mangez.

À l'avenir, lorsque vous utiliserez la même farine, vous pourrez «surmonter» la faiblesse de son caractère en modifiant le mode de préparation: faites-la cuire à la vapeur (ce sera déjà quelque chose comme du manti) ou faites-la frire dans de l'huile (comme des pâtés).

Ces deux méthodes nécessitent une pâte plus molle. Des options de test intéressantes sont obtenues en remplaçant l'eau par de la saumure ou un autre liquide. Il existe des méthodes qui utilisent de l'eau chaude, alors que la pâte s'avère avoir un goût particulier, avec un peu de douceur, et il faut plus d'eau pour une telle pâte.

La pâte peut être utilisée directement, pour les nouilles, les boulettes, pour un plat d'accompagnement ou comme composant pour la soupe, ou comme coquille pour la farce : chou frit ou autres légumes, purée de pommes de terre, champignons, oignons, légumes verts, baies fraîches ou surgelées avec sucre, fruits secs bouillis et tordus, purée de haricots ou de pois et même bouillie: par exemple, millet ou sarrasin.

gâteaux plats

Nous préparons la pâte sans levain habituelle, la laissons reposer une vingtaine de minutes, la roulons en petits cercles fins et les faisons frire des deux côtés. Servir sur la table, où diverses garnitures sont préparées : pâte de haricots, salade de légumes frais, compote de légumes, et peut-être confiture, salade de fruits. Nous étendons la garniture directement sur les gâteaux et mangeons immédiatement avec «l'assiette».

Dumplings

Pâte sans levain, pétrie à l'eau, étaler en un gâteau de 1 cm d'épaisseur, couper en lanières de 2-3 cm de large, pincer de petits morceaux de chaque lanière, jeter dans de l'eau bouillante salée (ou bouillon de légumes, champignons). La pâte pour boulettes peut également être préparée à partir d'un mélange de farine de blé et de sarrasin. Les boulettes bouillies à l'eau sont égouttées et assaisonnées d'oignons frits. Les boulettes bouillies dans un bouillon se mangent avec du liquide.

Vareniki aux champignons

Faire tremper et faire bouillir 150 g de champignons secs, hacher finement, ajouter 2 oignons frits dans l'huile, 2 cuillères à soupe de chapelure de petits pains rassis, poivre, sel, un peu de bouillon de champignons, pétrir le tout et faire mijoter légèrement. La pâte est celle habituelle des dumplings. Rouler finement, faire des petites boulettes et cuire. Servir arrosé d'huile.

Manti de Carême à la citrouille

Pour préparer les manti, vous avez besoin d'ustensiles spéciaux: un bain-marie ou une casserole avec un dessus amovible, où des grilles avec manti (kaskan, mantovarka) sont insérées. Pâte : pour 1 kg de farine, un demi litre d'eau chaude, saler, bien pétrir, laisser reposer.

Viande hachée : potiron coupé en petits cubes (d'un demi-centimètre), viande de soja en morceaux proportionnés dans des proportions égales avec du potiron, épices : sel, poivron rouge, ajinomoto. Abaisser la pâte en cercles fins de la taille d'une petite soucoupe. La viande hachée est disposée au milieu, une cuillère à soupe avec une lame.

La pâte est pincée par le haut: avec un sac ou figurée. Les grilles sont lubrifiées avec de l'huile végétale. Mettez-y des manti (pas encombrés, sinon ils colleront ensemble), insérez-les dans une casserole où l'eau bout déjà et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Servir avec la sauce : diluer la sauce soja (classique, coréenne, brune) à moitié avec de l'eau, ajouter un peu de vinaigre, du poivron rouge (une quantité notable), de l'ail haché.

Vareniki aux cerises

Faire de la pâte à partir de farine sur de l'eau, pas très raide, rouler en un gâteau fin. Pelez les cerises, saupoudrez de sucre. Le jus qui s'écoule est digéré avec du sucre. Sculpter des petites boulettes, faire bouillir, passer dans une passoire, verser le jus sur un plat. Servir froid.

Vareniki aux pommes

Pour la garniture, prenez 800 g de pommes, 1/2 tasse de sucre. Pelez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en lanières, saupoudrez de sucre, faites des boulettes avec une pâte pas très fine et faites-les bouillir. Au moment de servir, saupoudrez les boulettes de sucre ou saupoudrez de miel.

desserts

Je voudrais commencer à parler des desserts avec les plus simples, ceux qui n'ont pas besoin de cuisson : fruits frais ou lavés et séchés à la vapeur (abricots secs, raisins secs, figues, dattes, pruneaux), noix des plus différents types, halva, kazenaki, guimauve, confiture de différentes consistances.

Le carême comprend de nombreux bonbons et bonbons à la gelée, des guimauves (technologiquement, il peut être maigre). Parmi les desserts préparés, on note les kissels, gelées, salades de fruits. Ces derniers sont soit préparés à partir de fruits majoritairement juteux, soit assaisonnés avec du sirop préparé à partir de fruits en conserve ou préparés seuls. La cuisson, les desserts à base de farine seront considérés séparément.

dessert aux pommes

Mélanger les pommes cuites hachées avec du riz bouilli et ajouter le gingembre et le curry. Les pommes au four peuvent également être servies sans riz avec du sucre en poudre et de la cannelle.

Dessert céréalier aux fruits secs

Cuire la compote habituelle d'abricots secs, de raisins secs ou d'autres fruits secs dénoyautés. Lorsque le fruit est prêt, la semoule (ou d'autres petites céréales) est versée en un mince filet en remuant uniformément, en petite quantité.

gelée d'agrumes

4 oranges, citron, 100 g de sucre, 15 g d'agar-agar, un demi verre d'eau. Dissoudre l'agar-agar et le sucre dans l'eau tiède, ajouter le zeste d'une demi-orange, le jus des oranges et du citron, mélanger, filtrer, verser dans des moules et réfrigérer. Au moment de servir, les moules sont abaissés brièvement sous l'eau afin que la gelée se sépare facilement.

salade de fruit

Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mettez-les dans une passoire et versez dessus avec de l'eau froide, assaisonnez-les de rast. huiler et mélanger. Couper les raisins en deux et retirer les pépins. Couper les bananes en rondelles.

Pelez la pomme du cœur et coupez-la en fines tranches. Ajouter des mandarines ou des oranges en tranches ou en demi-tranches. Saupoudrer les fruits de sucre à la cannelle, arroser de jus de citron. Hacher finement les figues et les dattes, hacher les noix.

Égoutter les fruits en conserve dans une passoire, mélanger avec les pâtes et autres ingrédients et ajouter un peu de sirop de fruits en conserve. Mélangez le tout, saupoudrez de flocons de noix de coco et/ou de pépites de chocolat.

Citrouille en gelée


Cuire la citrouille pelée au four jusqu'à ce qu'elle soit transparente avec un peu d'eau. Versez les raisins secs, les noix pelées (légèrement hachées), les abricots secs (également coupés en 3-4 parties) dans un plat plat au fond d'un demi-doigt d'épaisseur.

Garnir le tout d'une citrouille. Ne versez pas le jus restant de la cuisson de la citrouille, mais utilisez-le à la place de l'eau pour faire de la gelée (voir les instructions sur les sachets de gélatine). Versez la pièce avec de la gelée chaude prête à l'emploi, puis mettez au réfrigérateur, servez froid.