"दलिया" शब्द सुनते ही आपके दिमाग में क्या आता है?

दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी या बाजरा ... हमने ए से जेड तक "अलोकप्रिय" अनाज की एक सूची तैयार की है, जिसके साथ आप शरीर के लाभ के लिए अनाज के अपने घरेलू वर्गीकरण में विविधता ला सकते हैं।

खिचडी- बचपन से जाना जाता है। हमारी मां और दादी ने हमें इससे खिलाया। अब हम अपने बच्चों को इसके फायदों के बारे में समझाने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन लगातार चावल, सूजी या दलिया खाना खुद को भी परेशान करता है। सौभाग्य से, आधुनिक स्टोर अलमारियों में हमारे बचपन की तुलना में अनाज का बहुत बड़ा वर्गीकरण होता है। और हम बस कुछ अनाजों को भूलने में कामयाब रहे। आइए इस अंतर को एक साथ पाटें।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

चौलाई (छिपकली)- एक वार्षिक पौधा जिसके बीजों का उपयोग अनाज के रूप में किया जाता है। 16वीं शताब्दी में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था, क्योंकि इसका इस्तेमाल जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, मूल्यवान पौष्टिक गुणों के कारण इसका पुनरुद्धार हुआ था, जिसके साथ यह संपन्न है। अमरनाथ अब में प्रयोग किया जाता है कृषि, खाद्य और दवा उद्योग।

• लाभकारी गुण: बीज प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड में उच्च होते हैं। इसके अलावा, उनमें लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम होता है, जो गर्भवती महिलाओं के आहार में महत्वपूर्ण तत्व होते हैं और तंत्रिका संबंधी रोगों के उपचार में आहार और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम. बीजों में पदार्थ स्क्वालेन भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।
• खाना पकाने की विधि: चौलाई के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए ये लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया के लिए 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को समय-समय पर हिलाते रहना आवश्यक है ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से अवशोषित करे। यह नमकीन साइड डिश और मीठे दलिया दोनों के रूप में अच्छा होगा। साथ ही, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित पक्ष से खुल सकते हैं और पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालांकि, चिंराट का आटा घना हो जाता है, इसलिए इससे पेस्ट्री को अन्य प्रकार के आटे के साथ पकाना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हो जाएं।

अर्नोव्का

अरनोव्का (अर्नौतका, गोर्नोव्का)- पीले-पारदर्शी रंग के पिसे हुए वसंत गेहूं से बने अनाज। छोटे और बड़े पीस हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज का ऐसा नाम कहाँ से आया है। हालाँकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अरनौत लोगों से आया था। इस नाम की एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी होती है। और कुर्स्क प्रांत में इस शब्द का प्रयोग अपशब्द के रूप में किया जाता था, जिसका अर्थ था एक राक्षस, एक काफिर, एक क्रूर व्यक्ति।

• लाभकारी गुण: सभी अनाजों की तरह, इसमें पूरा सेट होता है लाभकारी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा। उनके लिए धन्यवाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, गतिविधि और हृदय प्रणाली में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, सभी साबुत अनाज की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार कर सकता है।
• खाना पकाने की विधि: मोटे अनाज को लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है. इसके बजाय "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को कुल्ला करना चाहिए और उसके बाद ही इसे उबालना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। 1 गिलास अनाज और 2 पानी (दूध) के अनुपात में बारीक पिसे अनाज को उबालना चाहिए। आप छोटे अनाज से कटलेट, कैसरोल और अन्य पेस्ट्री भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

Bulgur- उबलते पानी, सूखे और उबले हुए ड्यूरम गेहूं से उपचारित अनाज। भाप देने के बाद गेहूँ के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है। यह सुखाने के साथ भाप है जो इस अनाज से भविष्य के पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों के लिए तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, मध्य पूर्व और पूरे भूमध्यसागरीय। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह से भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह अनाज के पारखी लोगों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी गुण: उच्चतम पोषण का महत्वएक साबुत अनाज वाला भूरा बुलगुर होता है, जिसमें से ऊपरी खोल, जो कि सूक्ष्म जीवाणुओं से भरपूर होता है, व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से बी, के, ई विटामिन, बीटा-कैरोटीन, माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम) से भरपूर होता है। साथ ही, अनाज में असंतृप्त वसा अम्ल, सैकराइड, राख पदार्थ और फाइबर होते हैं। बुलगुर के नियमित उपयोग से स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीजिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। बड़ी मात्रा में खनिज लवण चयापचय को बहाल करने में मदद करते हैं, त्वचा और बालों को अधिक "जीवित" बनाते हैं। रंग एक स्वस्थ छाया प्राप्त करता है, बाल अधिक चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह से बढ़ते हैं।

उन अनाजों को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाते हैं।

• खाना पकाने की विधि: एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में सेवा कर सकते हैं, पुलाव, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक। बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी है। यहां आप इससे तरह-तरह के हेल्दी कटलेट और केक बना सकते हैं। करीब 20 मिनट तक उबाला। यदि आप कुरकुरे दलिया पकाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने के लिए पहले इसे थोड़े समय के लिए भिगोना होगा और ताकि लस ठीक से खुल जाए, अन्यथा बुलगुर गंदगी में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान में सुवोरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। थोड़ा ही था अलग - अलग प्रकारक्रुप। फिर, महान सेनापतिबिना किसी हिचकिचाहट के, उसने सभी पोर्रिज को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, दलिया, जिसमें कई अनाज होते हैं, को आमतौर पर "सुवोरोव" कहा जाता है। इस प्रकार, सुवरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान करने में सक्षम था।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अनाज का ऐसा मिश्रण कई स्वादों में आया। यह न केवल स्वाद में असामान्य है, बल्कि रासायनिक संरचना के मामले में भी यह एकल-घटक की तुलना में अधिक लाभकारी है।

कामथ

कामत- गेहूँ का दूर का पूर्वज, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" के रूप में किया जाता है। इसके कई दाने पिछली शताब्दी के 40 के दशक के अंत में मिस्र में खुदाई के दौरान मिले थे, जिसके बाद इसकी फिर से खेती की जाने लगी। आकार की दृष्टि से प्राचीन गेहूँ के दाने श्रेष्ठ होते हैं आधुनिक संस्करणदो या तीन बार। इसमें एक अलग अखरोट का स्वाद भी है।

• लाभकारी गुण: यह संभव है कि इसके आकार के कारण कामुत के दानों में बहुत अधिक मात्रा हो उपयोगी पदार्थआधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में जस्ता, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे।
• खाना पकाने की विधियां: सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश कमुत अनाज से तैयार किए जाते हैं। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ दें तो इन्हें पकाने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा। ब्रेड को जंगली गेहूं के आटे के साथ-साथ पास्ता से भी बेक किया जाता है। अनाज से हवादार गुच्छे या पटाखे सेंकना भी अच्छा है।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ)एंडीज की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालाँकि, इंका सभ्यता के लिए, यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। उन्होंने उसे इतना मूर्तिमान कर दिया कि वे उसे "सुनहरा दाना" मानने लगे।

• लाभकारी गुण: क्विनोआ को हमारे शरीर में प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जो पशु प्रोटीन की संरचना में बहुत समान हैं। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु आहार छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के अनुसार, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान ही होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और बी विटामिन होते हैं।क्विनोआ कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भी भरपूर होता है, जिसकी मात्रा मछली से कम नहीं है।

खाना पकाने की विधि: क्विनोआ अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में बल्कि मुख्य घटक के रूप में भी अच्छा है गर्म सलादऔर सूप। वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले, अनाज को कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे सॉस पैन में डालना होगा और 1 कप अनाज से 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना होगा। 15-20 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, आप मेज पर सुरक्षित रूप से सेवा कर सकते हैं।

मकई का आटा

मकई का आटा- जमीन मकई गुठली से मिलकर बनता है। इस अनाज से बना दलिया उसमें भी मूल्यवान है उष्मा उपचारयह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

लाभकारी गुण: मकई के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: यह शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसमें समूह बी, ई, ए, पीपी, ट्रेस तत्वों - सिलिकॉन, लोहा और कई अन्य के कई विटामिन भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त वसायुक्त अम्लइसे उन उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ इसमें मौजूद सभी मूल्यवान पदार्थों को प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार मकई दलिया खाने की सलाह देते हैं।

• खाना पकाने की विधि: मकई का दलिया पकाना बहुत सरल है, जैसे पानी या दूध में अधिकांश अनाज: 1 गिलास अनाज और 2 गिलास पानी (दूध)। अगर हम कॉर्नमील के बारे में बात करते हैं, तो पुलाव सबसे अधिक बार इससे बनते हैं, साथ ही होमिनी या इटैलियन पोलेंटा भी। साथ ही, आटे से हल्के और स्वादिष्ट पीले पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।

कुस-कुस

कूसकूस- गेहूँ के दाने की श्रेणी के हैं। प्रारंभ में, दलिया बाजरा से तैयार किया गया था। अब इसे दुरुम गेहूं से प्राप्त सूजी से पकाने की प्रथा है। में इसका उल्लेख सबसे पहले किया गया था रसोई की किताब 13 वीं सदी। ऐसा माना जाता है कि पहली बार खानाबदोश लोगों - बेरबर्स ने इसे खाना शुरू किया। कुछ समय के लिए, उसने केवल मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में सफलता का आनंद लिया, फिर पूरी दुनिया को उससे प्यार हो गया।

• लाभकारी गुण: क्रुप में तांबे की एक बड़ी मात्रा होती है, जो समय से पहले सफ़ेद होने से रोकता है, और बालों को सामान्य रूप से मजबूत करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, कॉपर हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। दलिया में मौजूद विटामिन बी 5 अनिद्रा और अधिक काम करने से बचाता है। साथ ही, यह अनाज रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन के लिए वांछनीय है। जठरांत्र पथ. उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो उन अतिरिक्त पाउंड को कम करना चाहते हैं।
• खाना पकाने की विधि: अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पकूसकूस खाना पकाने - धमाकेदार, चूंकि दलिया नरम उबाल नहीं करता है और बी विटामिन बरकरार रखता है अगर कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप बस दलिया काढ़ा कर सकते हैं, इसे गर्म पानी से भरें और थोड़ी देर के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। खाना बनाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन स्वस्थ कैसरोल और पेस्ट्री बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करना आसान है।

वर्तनी

वर्तनी- एक विशेष प्रकार का गेहूं, जिसके दानों का उच्च पोषण मूल्य होता है। अंकुरित अनाज गेहूं के दानों से बड़े होते हैं। वे कठोर अखाद्य फिल्म (चैफ) की एक परत द्वारा कीटों, प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। यह इस परत के कारण है कि अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के प्रदूषण के प्रतिरोधी हैं।

पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, पाँचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में ही वर्तनी की खेती शुरू हो गई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान समारोहों में इसके आटे से इसके अनाज और रोटी का उपयोग करते थे।

• लाभकारी गुण: वनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त वसा अम्ल, फाइबर, लोहा और बी विटामिन की सामग्री में वर्तनी काफी हद तक गेहूं से आगे निकल जाती है। और इसमें मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

• खाना पकाने की विधियां: इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए व्यापक रूप से वर्तनी का उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया पकाते हैं, तो आपको पहले 0.5 कप दही वाले दूध और 1 कप के मिश्रण में 1 कप मसूर दाल को 5-6 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। ठंडा पानी. फिर अनाज को धो लें और सॉस पैन में डालें, जिसमें पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप दलिया नहीं, बल्कि कुरकुरे साइड डिश से दलिया पकाते हैं, तो आपको इसे कई बार कुल्ला करने और पानी (3-3.5 कप) डालने की जरूरत है। इसे 30-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है, क्योंकि दाने सख्त होते हैं और इन्हें सावधानीपूर्वक पकाने की आवश्यकता होती है।

रूसी व्यंजनों का सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक रही है और रूस में धार्मिक पूजा की वस्तु रही है। दलिया होता थाकार्यदिवसों और छुट्टियों पर पकाया जाता है। न केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि शाही मेज पर भी उसका हमेशा अपना सम्मान था।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी थी - अकुलिना बकव्हीट डे (26 जून)। छुट्टी के एक हफ्ते पहले या उसके एक हफ्ते बाद, यह एक प्रकार का अनाज बोने का रिवाज था। और खुद अकुलिना पर उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, तालिकाओं को सड़क पर ले जाया गया और उस दलिया के साथ घूमने वालों और भिखारियों का इलाज किया।

गेहूँ

गेहूँ या गेहूँ का दलिया साबुत गेहूँ के दानों से बनाया जाता है। यह साबुत अनाज और मोटे पेराई से होता है। पहला विकल्प उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार भंडार करता है। हमारे पूर्वज इस बारे में जानते थे, जिन्होंने इसके बारे में कहानियाँ बनाईं और कहा कि दलिया को मक्खन से खराब करना असंभव है। हालांकि, हमारे समय में, वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ उसके बारे में भूल गए हैं, अन्य बस उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं जानते हैं।

• लाभकारी गुण: इसमें ए, सी, बी6, बी12, ई और पीपी जैसे विटामिन पाए जाते हैं। इस परिसर के लिए धन्यवाद, आप अपनी दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, अपनी त्वचा को चिकना बना सकते हैं और अपने नाखूनों को मजबूत बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें बी विटामिन होते हैं, जो मांसपेशियों की थकान को कम करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।
• खाना पकाने की विधि: अगर हम गेहूं के दलिया के पूरे अनाज संस्करण के बारे में बात करते हैं, तो इसे नाश्ते के लिए साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। अच्छी तरह से धोए गए अनाज को 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ओवन में "आराम" करने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, पुलाव और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

Teff (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ़)- 5000 से अधिक वर्षों से पूर्वोत्तर अफ्रीका में "जीवित" एक अनाज की फसल। इथियोपिया में, यह बाजरा आज भी एक प्रधान भोजन है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपनी सहनशक्ति और इसकी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी गुण: Teff में बहुत सारे संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। आयरन की उच्च सामग्री और फाइटिक एसिड की कम सामग्री के कारण इथियोपिया में एनीमिया लगभग प्रभावित नहीं होता है। यूरोपीय आबादी के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा, बौने बाजरा में बहुत अधिक कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी 1, फास्फोरस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा उनकी संरचना में समान हैं, किसी अन्य अनाज की फसल में इतनी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। इसके अलावा, यह बाजरा उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो लस मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

• खाना पकाने की विधियां: अफ्रीका में, पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए टेफ़ का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इसके दाने से दलिया या एक साइड डिश तैयार किया जा सकता है। और आटा मीठी पेस्ट्री और पेनकेक्स के लिए आदर्श है।

जई का दलिया

दलिया (दलिया का आटा)- कुचला हुआ जई या जौ के दाने हैं जो पहले उबले हुए, सूखे और छिलके वाले होते हैं। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में दिखाई देता है। पहले इस प्रक्रिया में एक दिन से ज्यादा का समय लगता था। आधुनिक प्रौद्योगिकियां उत्पादन प्रक्रिया को तेज और अधिक कुशल बनाती हैं, जिससे अधिक बचत होती है उपयोगी गुणअनाज। दलिया का आटा लस नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से सूज जाता है और जल्दी से गाढ़ा हो जाता है।

XIX के अंत में - XX सदियों की शुरुआत। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज के उत्पादन के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए बहुत सराहा गया, जिसके लिए इसे कृषि प्रदर्शनियों में एक से अधिक बार पुरस्कार मिले, और निर्यात भी किया गया।

• लाभकारी गुण: दलिया के आटे की संरचना में शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। इसमें पदार्थ लेसिथिन होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र के लिए पोषण है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

ओटमील में निहित बायोफ्लेवोनॉइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जिन्हें हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, और कोशिका पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

• खाना पकाने की विधि: दलिया दलिया तैयार करने में आपको ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है। दलिया को गर्म पानी या दूध के साथ डालना, मिश्रण करना और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। दलिया से ब्रेड (केक) बनाना भी आसान है। केफिर या दही के अलावा इसमें से सख्त आटा गूंधने के लिए पर्याप्त है, साथ ही मसाले डालें और इसे थोड़े समय के लिए ओवन में भेजें। केक का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक स्नैक के रूप में काम करेगा।

फ्रिक

फ़्रीकेह (फ़्रीकेह, सनकी, सनकी, सनकी, फ़ारिक)स्मोक्ड गेहूँ के दाने हैं जिन्हें तब काटा जाता है जब कान अभी भी हरे होते हैं। फ़्रीके दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूँ के दानों के समान लेकिन हरे रंग के, और मोटे पिसे हुए अनाज। 13 वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में फ्रीका का पहली बार उल्लेख किया गया था।

• लाभकारी गुण: इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो इंसुलिन उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। नतीजतन, यह मधुमेह के साथ मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। अच्छे प्रीबायोटिक प्रभाव वाला लो कार्ब उत्पाद, जो पाचन के लिए अच्छा है।
• खाना पकाने की विधि: जब पकाया जाता है, तो फ्रीकेह एक महान धुएँ के रंग की सुगंध और लगभग भावपूर्ण स्वाद का उत्सर्जन करता है। यही कारण है कि यह शाकाहारी भोजन में सक्रिय रूप से प्रयोग किया जाता है। साबुत अनाज की फ्रिका खुरदरी होती है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक उबालने की जरूरत होती है, शोरबा में सबसे अच्छा। कुचला हुआ अनाज फ्रिका नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजन के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमीज़ा (कैपिटेट बाजरा)अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज का पौधा है। यह पूर्वी एशिया के सबसे प्राचीन अनाज के पौधों से संबंधित है। रूस में चुमिज़ा रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने अपने साथ ले जाने का फैसला क्यों किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे स्थानीय किसानों के इस अनाज के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैये से हैरान थे। उन्होंने फैसला किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसमें कुछ खास बात है, और वे गलत नहीं थे।

लाभकारी गुण: चुमीज़ा कैरोटीन और फाइबर, बी विटामिन (विशेष रूप से बी 1, बी 2), साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस में समृद्ध है। चुमीज़ा अनाज और आटे में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। बी विटामिन हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य देते हैं। तो, विटामिन बी 1 चयापचय में शामिल है, स्मृति में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी 2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल है, बालों और त्वचा को एक स्वस्थ रूप देता है, और दृष्टि के अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमिज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए बड़े शहरों के निवासियों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें प्रतिकूल पर्यावरणीय स्थिति होती है।

• खाना पकाने की विधियां: दलिया या रोटी के रूप में, यह जॉर्जियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान, जो उबले हुए प्लेग के आटे से प्राप्त होता है, को जॉर्जियाई लोगों द्वारा "गोमी" कहा जाता है, और इसे चूल्हे पर धातु के पैन में पकाया जाता है। केवल एक चीज यह है कि यह व्यंजन मकई के दानों के एक छोटे से जोड़ के साथ तैयार किया जाता है। चुमिजा दलिया भी तैयार करना बहुत आसान है, बस दानों को पानी से भर दें। प्लेग दलिया, जिसमें आहार संबंधी गुण होते हैं, बाजरा जैसा दिखता है, और सूजी जैसा स्वाद होता है।

रूस में, यह कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने के लिए प्रथागत था। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम टेबल पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। और बपतिस्मात्मक दलिया "मज़े के साथ" एक नवजात बच्चे के पिता को खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी के जन्म के सभी कष्टों की सराहना कर सके।

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05.03.2018

दलिया शब्द पर, पहला जुड़ाव जो तुरंत दिमाग में आता है, वह सूजी है, जिसे बचपन से बहुत पसंद नहीं किया गया है, साथ ही दलिया, मोती जौ, बाजरा, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया। यहाँ, शायद, औसत यूक्रेनी के दैनिक मेनू में शामिल व्यंजनों की पूरी पारंपरिक सूची है, क्योंकि ये व्यंजन काफी परिचित, साधारण हैं और अधिकांश लोगों के लिए पोषण का मुख्य मॉडल बनाते हैं।

हालाँकि, दुनिया में विभिन्न अनाजों की एक विशाल विविधता है, अधिकांश अनाज जिनसे हमने कभी कोशिश नहीं की है और उनके स्वाद की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। आज हम उनके बारे में बात करेंगे।

अमरनाथ दलिया

वास्तव में, पोषक तत्वों और उपचार गुणों की संख्या के मामले में पारंपरिक अनाज फसलों में से कोई भी चौलाई के साथ तुलना नहीं कर सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि "ऐमारैंथ" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "वह जो मृत्यु से इनकार करता है" या अधिक सटीक रूप से, "अमरता देता है।" वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि इस पौधे के प्रोटीन की गुणवत्ता स्तन के दूध के प्रोटीन के समान है!

ऐमारैंथ में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन (समूह बी, ई, ए, सी, पीपी), लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिजों सहित मैक्रो और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि 16 वीं शताब्दी में इस पौधे को चर्च द्वारा प्रतिबंधित कर दिया गया था, क्योंकि यह माना जाता था कि "अशुद्ध" जादुई अनुष्ठान करने के लिए जादूगरनी, चुड़ैलों और अन्य जादूगरों द्वारा ऐमारैंथ का उपयोग किया जाता था। लेकिन हम इन मध्यकालीन अंधविश्वासों से डरते नहीं हैं, खासकर जब से ऐमारैंथ दलिया बहुत सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद है।

ऐमारैंथ दलिया के उपयोगी गुण

ऐमारैंथ दलिया में कई अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से एक विशेष स्थान पर लाइसिन का कब्जा होता है, जिसका एंटीवायरल प्रभाव होता है, और इसमें भी होता है सकारात्मक प्रभावकार्डियोवस्कुलर सिस्टम के काम के लिए, साथ ही मेथियोनीन, जो शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड्स और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। इसके अलावा, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जो ऐमारैंथ का हिस्सा है, मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जबकि सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) की रिहाई सुनिश्चित करता है, जो अवसाद के विकास को रोकता है, मूड में सुधार करता है और नींद को मजबूत करता है।

ऐमारैंथ ग्रोट्स का एक मूल्यवान घटक स्क्वालेन है (एक पॉलीअनसेचुरेटेड हाइड्रोकार्बन जो शरीर में ऑक्सीजन की कमी को रोकता है)। स्क्वालेन में प्रभावी है अंतःस्त्रावी प्रणाली, मधुमेह के साथ मदद करता है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और यहां तक ​​कि कैंसर के ट्यूमर के गठन को भी रोकता है। यह पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर सकता है।

चौलाई का दलिया बनाने की विधि

चौलाई का स्वादिष्ट दलिया बनाना मुश्किल नहीं है (और इसे आमतौर पर पॉलिश किए हुए अनाज से बनाया जाता है)। ऐसा करने के लिए, अनाज के एक हिस्से को उबलते पानी के तीन हिस्सों में डालें और 20 मिनट तक पकाएं, क्योंकि चौलाई के बीज काफी सख्त होते हैं। यदि आप दूध में दलिया पकाते हैं, तो आपको एक से पांच भागों के अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर बीजों को हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि वे पानी को बेहतर तरीके से सोख सकें।

अमरनाथ दलिया एक साइड डिश के रूप में अच्छा है और अगर दूध में उबाला जाए तो मीठा हो जाता है।

अरनौतका दलिया (गेहूं)

अर्नौटका ("अर्नोव्का" या "गोर्नोव्का") एक अनाज है जिसमें जमीन होती है (इसके अलावा, पीसना काफी बड़ा और महीन दोनों हो सकता है) वसंत गेहूं, इसलिए अर्नौतका के दानों में एक पारदर्शी, थोड़ा पीलापन होता है।

एक धारणा है कि अनाज को इसका नाम अल्बानियाई लोगों "अरनौत" के लिए धन्यवाद मिला। रूस में, इस शब्द का इस्तेमाल अक्सर (उदाहरण के लिए, कुर्स्क प्रांत में) शपथ ग्रहण अर्थ में किया जाता था और इसका अर्थ एक कट्टर, एक दुष्ट व्यक्ति था।

वास्तव में, दुनिया की लगभग सभी राष्ट्रीयताओं में, गेहूं को लंबे समय से प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है, और प्राचीन लेखन में वसंत अनाज से दलिया का वर्णन मिलता है। उन दूर के समय में, अरनौत अनाज के व्यंजन रोजमर्रा की मेज और उत्सव की दावत दोनों में मौजूद थे।

ऐसा माना जाता है कि गेहूं दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पन्न होता है, और उसके बाद ही पूरी दुनिया में फैल गया (यह उल्लेखनीय है कि 200 से अधिक साल पहले अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में कुछ अनाज लाए गए थे)। फिर भी, यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि किसान लंबे समय से इस पौधे की खेती कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, मिस्र के पिरामिडों में गेहूं के बीज पाए गए थे, जिनकी आयु 5 या अधिक हजार वर्ष से अधिक होने का अनुमान है)। वर्तमान में, यह फसल दुनिया में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है।

वसंत गेहूं क्या है?

गेहूं की विभिन्न किस्मों की एक विशाल विविधता है, क्योंकि इन पौधों का एक जटिल वर्गीकरण है, जिसमें वर्ग, प्रजातियां, उप-प्रजातियां और साथ ही बहुत सारे संकर शामिल हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, बुवाई के समय के संबंध में, इन अनाजों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

- वसंत गेहूं

यह वसंत में (मार्च से मई तक) बोया जाता है और लगभग सौ दिनों में पक जाता है, और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ काटा जाता है। वसंत गेहूं को अधिक सूखा सहिष्णु माना जाता है और इसमें उत्कृष्ट बेकिंग गुण होते हैं। कैरोटीन की उच्च सांद्रता के कारण इस गेहूं से उत्पन्न होने वाले अनाज में एक सुखद पीला रंग होता है।

- सर्दियों का गेहूं

यह सर्दियों में बोया जाता है और अगले साल ही उपज देता है, लेकिन इस फसल की उपज अधिक होती है। सर्दियों के गेहूं से प्राप्त अनाज भूरे रंग के होते हैं और, एक नियम के रूप में, ठीक पीसते हैं।

इसके अलावा, सभी प्रकार के गेहूं को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

- शीतल किस्में

- कठिन ग्रेड

अरनौत दलिया, साथ ही अधिकांश पास्ता, ड्यूरम गेहूं से बने होते हैं।

गेहूं दलिया के उपयोगी गुण

अरनौत दलिया कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसकी सामग्री 70% तक पहुँच सकती है, और इसमें बड़ी मात्रा में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा भी होते हैं। कॉम्प्लेक्स में ये सभी पदार्थ इसे एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक भोजन बनाते हैं।

गेहूँ के दाने चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन में सुधार करते हैं।

बड़ी मात्रा में खनिजों (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, बोरोन, सेलेनियम, सिलिकॉन, जस्ता, मोलिब्डेनम, और इसी तरह) के साथ-साथ दलिया बनाने वाले विटामिन का एक असाधारण सेट, यह उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की जीवन शक्ति, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

गेहूं दलिया के लगातार उपयोग से नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। अरनौत दलिया भी शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, भारी धातुओं और अन्य विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है। इसके अलावा, इसके उच्च पोषण गुणों के कारण, यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, इसे पूरे दिन के लिए ऊर्जा से चार्ज करता है।

अरनौत का दलिया बनाने की विधि

यदि अनाज में दरदरी पिसाई है, तो इसे अच्छी तरह धोने के बाद लगभग तीस मिनट तक उबाला जाना चाहिए। दलिया को एक भाग अनाज और चार भाग पानी के अनुपात में उबाला जाना चाहिए।

अगर ज्यादा महीन पीसना हो तो उसे 1:2 के अनुपात में पकाना चाहिए। आप दलिया को पानी में पका सकते हैं या इसके लिए ताजे दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।

यह भी याद रखना चाहिए कि तृप्ति के बावजूद, गेहूं के जई में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए वे अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

बुलगुर दलिया

दलिया की इस किस्म के कई नाम हैं (बल्गुर, बुलगोर, बर्गोल, बर्गुल, बर्गेल, गुड़गुर, प्लिगुरी, और इसी तरह) और एक कठोर गेहूं का दलिया है जिसे पहले उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर सुखाया और कुचला जाता है।

पुराने दिनों में, भाप देने के बाद, गेहूं को धूप में सुखाया जाता था, जिसके बाद अनाज को छीलकर अनाज में तोड़ दिया जाता था। यह बीजों को भाप देने और बाद में सुखाने की प्रक्रिया है जो बुलगुर दलिया को एक विशिष्ट सुगंध और अतुलनीय स्वाद देती है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, बुलगुर एक व्यंजन के रूप में 4 हजार साल पहले जाना जाता था और अभी भी मध्य पूर्व, भारत और आर्मेनिया के देशों में बहुत लोकप्रिय है।

कई प्रकार के बुलगुर भी हैं, जो पूरे अनाज से बने होते हैं। साथ ही, उबले हुए गेहूं के अनाज में भूरा रंग होता है, और चूंकि खाना पकाने के दौरान बीज के ऊपरी खोल को संरक्षित किया जाता है, ऐसे दलिया उपयोगी पदार्थों और खनिजों में बहुत समृद्ध होते हैं।

बुलगुर दलिया के गुण

गेहूं अनाज के समूह से संबंधित है जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, इसे संतृप्त करते हैं, लेकिन साथ ही साथ स्थिति को खराब किए बिना। इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड, राख पदार्थ, फाइबर, साथ ही बड़ी संख्या में विटामिन और मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

बुलगुर में बीटा-कैरोटीन, विटामिन (समूह बी, के, ई और अन्य) और बड़ी मात्रा में खनिज (कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लोहा, और इसी तरह) होते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि मेंडेलीव की पूरी आवर्त सारणी गेहूं के अंदर स्थित है, इसलिए उबले हुए और सूखे गेहूं से दलिया का नियमित सेवन लोगों को स्वास्थ्य, जीवन शक्ति देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बुलगुर चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है, हृदय प्रणाली की गतिविधि में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और समग्र कल्याण में सुधार करता है।

जो लोग नियमित रूप से दलिया खाते हैं उनके पास एक स्वस्थ रूप, उत्कृष्ट रंग, उत्तम युवा त्वचा और खूबसूरत बाल होते हैं। ऐसा माना जाता है कि गेहूं के दलिया में पाया जाने वाला प्राकृतिक बलगम, दैनिक उपयोग से शरीर को अल्सर और गैस्ट्राइटिस से बचा सकता है।

बुलगुर दलिया कैसे बनाये

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बुलगुर दलिया को पूरे गेहूं से पकाया जा सकता है, या आप ठीक या मध्यम पीसने वाले अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने दिनों में, अनाज से लोकप्रिय गेहूं केक तैयार किए जाते थे। हालांकि, शुद्ध गेहूं दलिया एक उत्कृष्ट साइड डिश है और मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गेहूँ का दलिया पकाना लगभग बीस मिनट का होना चाहिए। बुलगुर का एक भुरभुरा संस्करण प्राप्त करने के लिए, ग्रिट्स को पहले पानी में भिगोना चाहिए। इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, और अनाज के अंदर का ग्लूटेन इसके गुणों को बेहतर तरीके से प्रकट करेगा।

दलिया kamut

एक अन्य प्रकार का गेहूं का दलिया प्रसिद्ध कामुत है।

आज, "कामुत" नाम जैविक रूप से उगाए गए खोरासन गेहूं (तकनीकी नाम QK-77) के लिए एक प्रसिद्ध ब्रांड नाम से ज्यादा कुछ नहीं है।

इस गेहूं का इतिहास वास्तव में अनूठा है। 1949 में, एक निश्चित अर्ल डेडमैन (मोंटाना से एक हवाई पायलट), जबकि व्यापार पर पुर्तगाल में, अपने दोस्त से मिला, जिसने उसे एक उपहार (असामान्य गेहूं के 36 अनाज) दिया। जैसा कि यह निकला, बीज मिस्र के एक मकबरे में खुदाई के दौरान पाए गए, जो दशीर के पास स्थित था (गलत आंकड़ों के अनुसार, दफन लगभग 4 हजार साल पुराना था)।

मिस्र के ईंकॉर्न के बीज आधुनिक गेहूं के समान थे, लेकिन लगभग दोगुने बड़े थे और उनमें बहुत ही ध्यान देने योग्य पौष्टिक स्वाद था।

अर्ल डेडमैन ने अपने पिता को अनाज दिया, और वह अपने खेत में जिज्ञासा बढ़ाने लगा। काश, परिणामी गेहूं खरीदारों के बीच मांग में नहीं होता, इसलिए इस आयोजन को ज्यादा व्यावसायिक सफलता नहीं मिली। हालाँकि, पुराने किसान ने 1980 के दशक में "नई" फसल को अच्छी तरह से बोना जारी रखा, जब जैविक खेती का फैशन संयुक्त राज्य में आया। और फिर इस प्रकार का अनाज बहुत काम आया और जल्दी से लोकप्रियता हासिल करने लगा।

मैक और बॉब क्विन (पिता और पुत्र) नामक एक ही राज्य में किसानों द्वारा कामुत को लोकप्रिय बनाया गया था। वे डेडमैन के पिता को जानते थे और उनसे विदेशी बीजों के आखिरी जार में से एक खरीदा। रानी परिवार, मिस्र के चित्रलिपि को समझने की कोशिश कर रहा था, शब्दकोश में इस गेहूं की विविधता का प्राचीन नाम मिला, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" के रूप में किया गया था। उन्होंने इस किस्म के अनाज को "कामुत" भी कहा।

कामुत के उपयोगी गुण

कामुत (संभवतः महत्वपूर्ण अनाज के आकार के कारण), साधारण गेहूं के विपरीत, इसमें दो गुना अधिक प्रोटीन होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन (समूह बी और ई सहित) और मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की एक बड़ी संख्या शामिल होती है, जिनमें से जिंक और मैग्नीशियम एक विशेष स्थान रखते हैं।

कामुत दलिया बनाने की विधियाँ

कामुत दलिया बनाने के लिए किसी विशेष रेसिपी की आवश्यकता नहीं होती है। अनाज काफी जल्दी (लगभग 10 मिनट) पकता है, हालांकि यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले गेहूं को रात भर पानी में भिगो दें।

दलिया सब्जियों और मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है, और अनाज का उपयोग आमतौर पर रोटी पकाने या पटाखे तैयार करने के लिए किया जाता है।

कूसकूस दलिया

13 वीं शताब्दी की एक पुरानी रसोई की किताब में पहली बार कुसुस दलिया का उल्लेख किया गया है।

वास्तव में, कूसकूस अनाज की एक दुर्लभ और विदेशी किस्म थी, क्योंकि इसकी तैयारी एक बहुत ही श्रमसाध्य और समय लेने वाला काम था, और पुराने दिनों में यह विशेष रूप से महिलाओं द्वारा किया जाता था। आधार आमतौर पर सूजी था, जिसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया जाता था, जिसे धीरे-धीरे आटे और थोड़े से पानी के साथ मिलाया जाता था। सभी घटकों को मिलाने पर छोटे-छोटे दाने बनते हैं, जो बाद में सूख जाते हैं।

तैयार रूप में, सूजी के विपरीत, कूसकूस ग्रोट्स में एक भुरभुरी बनावट और अनाज का एक सुंदर सुनहरा रंग होता है।

किंवदंती के अनुसार, इस प्रकार का दलिया बेरबर्स (उत्तरी अफ्रीका के स्वदेशी लोग जो मध्य और पश्चिमी सूडान में बस गए और 7 वीं शताब्दी में इस्लाम में परिवर्तित हो गए) नामक घुमंतू जनजातियों द्वारा तैयार और खाए गए। बाद में, यह राष्ट्रीयता पूरे भूमध्य सागर में फैल गई।

वर्तमान में, कुसुस तैयार करने के लिए विशेष तकनीकी उपकरणों का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को बाजरा, चावल, जौ और बाजरा से भी तैयार किया जा सकता है।

आज यह मूल और कुछ हद तक विदेशी उत्पाददुनिया के कई हिस्सों में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है।

कूसकूस दलिया के उपयोगी गुण

कूसकूस दलिया एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (इसका ऊर्जा मूल्य 376 किलोकलरीज है), क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

अनाज में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, और इसकी संरचना में फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को जल्दी से बहाल करता है और मांसपेशियों को मजबूत करता है, इसलिए यह दलिया उन लोगों के लिए एकदम सही है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

उपयोगी खनिजों में से, सूचीबद्ध मैक्रो और ट्रेस तत्वों के अलावा, कूसकूस में तांबा भी शामिल है, जिसकी अनाज में एकाग्रता काफी अधिक है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन (समूह बी और ए) भी होते हैं, इसलिए अनाज के व्यंजन बहुत पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं।

Couscous दलिया शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और जोड़ों के रोगों में मदद करता है। इसके अलावा, यह जीवन शक्ति को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र में सुधार करता है। Couscous भी आपको अनिद्रा का अच्छी तरह से विरोध करने की अनुमति देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से तेजी से वसूली में योगदान देता है, क्योंकि फाइबर के लिए धन्यवाद, यह विषाक्त पदार्थों की आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और कब्ज के साथ मदद करता है।

कुसुस दलिया कैसे बनाये

दलिया को पारंपरिक तरीके से पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। कूसकूस पकाने का सबसे अच्छा तरीका, जिसमें यह नरम नहीं उबलता है और अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, इसे भाप देना है। लेकिन अगर कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आमतौर पर अनाज को केवल उबलते पानी से पीसा जाता है, फिर कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पकने तक "पहुंचने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

अनाज के नरम होकर फूलने के बाद उसमें थोड़ा सा मक्खन डाल देना चाहिए, जिससे वह और भी टेढ़ा और स्वादिष्ट हो जाएगा।

आप दलिया को पानी के बजाय चिकन शोरबा डालकर मल्टीकोकर की मदद से पका सकते हैं। स्वाद में लाजवाब और पौष्टिक स्वाद 5 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा.

तैयार दलिया को सब्जियों, मशरूम, मांस, मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह समुद्री भोजन, विभिन्न मिठाइयों और मिठाइयों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

प्राच्य व्यंजनों के साथ कई रेस्तरां में, कूसकूस को एक अलग स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जो कि पारंपरिक पुलाव की किस्मों में से एक है।

क्विनोआ दलिया

क्विनोआ, जिसे क्विनोआ या क्विनोआ के रूप में भी जाना जाता है, एक छद्म अनाज की फसल है, जो ऐमारैंथ परिवार का एक वार्षिक पौधा है, और दक्षिण अमेरिका में एंडियन कॉर्डेलियर्स की ढलानों पर उगता है।

क्विनोआ पौराणिक झील टिटिकाका के तट का मूल निवासी है, जहां यह लंबी झाड़ियों के रूप में उगता है और मक्का और आलू के साथ आहार में शामिल होता है।

प्राचीन इंकास ने क्विनोआ को मूर्तिमान कर दिया क्योंकि यह स्थानीय भारतीयों के लिए भोजन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत था, जिन्होंने इस फसल को "सुनहरा अनाज" कहा था, हालांकि वास्तव में यह पौधा सामान्य क्विनोआ का दूर का रिश्तेदार है। अमरनाथ परिवार)।

क्विनोआ के बीज एक प्रकार का अनाज के बीज के समान दिखते हैं, लेकिन, विविधता के आधार पर, उनके अलग-अलग रंग के शेड (लाल, भूरे, काले, सफेद, और इसी तरह) हो सकते हैं। अनाज का खोल स्वाद में कड़वा होता है, इसलिए भारतीयों ने साफ पानी में बीजों को पहले से धो लिया, जिससे सैपोनिन (पौधे को कड़वाहट देने वाले पदार्थ) से छुटकारा मिल गया। लेकिन, प्राकृतिक सैपोनिन के लिए धन्यवाद, क्विनोआ में व्यावहारिक रूप से कोई कीट नहीं है, इसलिए यह फसल साल-दर-साल उच्च पैदावार दिखाती है।

क्विनोआ के उपयोगी गुण

पौधे के दो बड़े फायदे हैं: इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (जो जानवर की संरचना के समान है) होता है, और साथ ही यह पूरी तरह से लस से मुक्त होता है, जो अनाज में मौजूद होता है। इसलिए, इसकी खेती में आसानी और उच्च उपज के कारण, क्विनोआ को अब सबसे आशाजनक पौधों में से एक माना जाता है जो भविष्य में तीसरी दुनिया के देशों में खाद्य समस्या को हल कर सकता है।

वर्तमान में, स्वस्थ खाने के लिए फैशन के कारण, क्विनोआ की लोकप्रियता नाटकीय रूप से बढ़ी है (विशेष रूप से शाकाहारियों और उन लोगों के बीच, जो किसी भी कारण से पशु भोजन खाने से इनकार करते हैं)। यह भी महत्वपूर्ण है कि दुनिया भर के महंगे और प्रतिष्ठित रेस्तरां में इस अनाज से अधिक से अधिक व्यंजन मिल सकते हैं।

भारी मात्रा में प्राकृतिक प्रोटीन के अलावा, क्विनोआ में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड (लगभग 20 प्रकार) होते हैं और यह माँ के दूध की संरचना के समान होता है। इसके अलावा, उत्पाद में अनगिनत विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, साथ ही स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हैं। उदाहरण के लिए, खनिजों के एक समूह के संदर्भ में, एक पौधे के बीज किसी भी तरह से समुद्री मछली से कम नहीं हैं, क्योंकि वे फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं।

क्विनोआ बनाने की विधि

Quinoa विशेष रूप से विभिन्न व्यंजनों के साइड डिश के रूप में अच्छा है। इसे उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है जैसे अनाज से साधारण दलिया। उपयोग करने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है (बीज के एक भाग के पानी के दो भागों के अनुपात में) और 15 या 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। लाजवाब साइड डिश तैयार है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यद्यपि क्विनोआ अपने शुद्ध रूप में एक अनाज नहीं है, इसके बीज खाना पकाने के दौरान पारंपरिक अनाज के समान ही व्यवहार करते हैं, धीरे-धीरे पारदर्शिता प्राप्त करते हैं और आकार में (चार गुना तक) बढ़ते हैं।

Quinoa के बीज अक्सर लोकप्रिय चावल और बुलगुर के विकल्प के रूप में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि उन्हें स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

क्विनोआ व्यंजन में एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है, और भोजन की बनावट कोमल और दानेदार होती है।

टेफ दलिया

Teff लघु बीजों वाली एक देर से वसंत की अनाज की फसल है। पौधे की मातृभूमि इथियोपिया है और सेमिटिक बोली से "टेफ" शब्द का अनुवाद "खोया" के रूप में किया जाता है। Teff मूल्यवान अनाज और घास, घास और साइलेज बनाने के लिए दोनों के लिए उगाया जाता है।

Teff के बीज काफी छोटे होते हैं (1000 दानों का वजन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होता है) और एक पतली सुरक्षात्मक फिल्म से ढके होते हैं। अनाज के खोल का रंग, विविधता के आधार पर, हल्का छाया या लाल भूरा हो सकता है।

हाल ही में, अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण, यह संस्कृति अधिक से अधिक प्रसिद्धि प्राप्त कर रही है और यहां तक ​​​​कि बुलगुर और क्विनोआ को भी विस्थापित करना शुरू कर देती है, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं।

इसके अलावा, यह पौधा बहुत ही सरल है, इसका मौसम छोटा होता है और तेजी से बढ़ता है, जिसके कारण यह प्रति मौसम में कई फसलों का उत्पादन कर सकता है, इसलिए इसे पालतू जानवरों के लिए फ़ीड बेस के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि, आधुनिक अनाज फसलों के विपरीत, टेफ़ सबसे प्राचीन अनाज पौधों के समूह से संबंधित है, जो आनुवंशिक समायोजन और संशोधन के अधीन नहीं हैं, इसलिए, इसने अपने मूल स्वरूप को बरकरार रखा है। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, टेफ अनाज में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट होता है। सुखद खट्टेपन के साथ, बीजों का स्वाद नाजुक होता है।

वर्तमान में, इथियोपिया में, लगभग चालीस प्रतिशत आबादी गरीबी रेखा से नीचे रहती है, और देश के राज्य के बजट की भरपाई लगभग पूरी तरह से इस फसल पर निर्भर है, इसलिए टेफ की खेती लोगों को भोजन और नौकरी दोनों देती है।

लाभकारी गुण

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिजों की सामग्री के संदर्भ में, टीफ अनाज के बीच एक चैंपियन है। उदाहरण के लिए, इस पौधे के दानों में लोहे की सघनता सामान्य गेहूं की तुलना में लगभग पाँच गुना अधिक है। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, टेफ से बने उत्पादों के उपयोग से रक्त की संरचना में सुधार होता है और एनीमिया से लड़ने में मदद मिलती है (स्थानीय इथियोपियाई लोगों को व्यावहारिक रूप से इस प्रकार की बीमारी नहीं होती है, जो दुर्भाग्य से, उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है)।

टेफ के अनाज में विटामिन बी 1, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम आदि जैसे खनिज होते हैं, इसलिए बीज व्यंजन एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन है। अनाज का उपयोग आमतौर पर दलिया या साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है, जबकि पारंपरिक फ्लैटब्रेड को आटे से बेक किया जाता है।

दलिया दलिया

दलिया कुचला हुआ या पिसा हुआ अनाज (दलिया या जौ) होता है जिसे पहले से भाप में सुखाया जाता है। फिर उन्हें आमतौर पर भुना और साफ किया जाता है।

पुराने दिनों में दलिया तैयार करने के कई अलग-अलग तरीकों का अभ्यास किया जाता था। एक विधि के अनुसार, अनाज के कच्चे माल को शुरू में थैलियों में डाला जाता था, जिसे बाद में पूरे दिन के लिए एक प्राकृतिक जलाशय में उतारा जाता था। सूजन के बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए अनाज को एक छलनी पर एक पतली परत में बिखेर दिया जाता है, और फिर एक गर्म ओवन के बगल में एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। इस प्रकार, बीज न केवल सूख गए, बल्कि भूरे हो गए।

इसके बाद, अनाज को मोर्टार में कुचल दिया गया, फिर छाना गया, फिर से कुचल दिया गया और फिर से छलनी कर दिया गया (ऑपरेशन कई बार किया गया जब तक कि सभी अनाज छलनी से नहीं गुजरे), और परिणामस्वरूप, एक सुखद भूरा रंग के साथ उत्कृष्ट आटा प्राप्त हुआ। इस उत्पाद को लोकप्रिय रूप से दलिया कहा जाता था।

दलिया का आटा लस नहीं बनाता है, जल्दी से पानी में सूज जाता है और तुरंत गाढ़ा हो जाता है।

दलिया उत्पादन की प्रक्रिया अत्यंत श्रमसाध्य थी और इसमें बहुत समय लगता था। लेकिन इस तरह से संसाधित अनाज ने अपने सभी पौष्टिक और उपयोगी तत्वों को बरकरार रखा। इसके अलावा, इसे बिना पूर्व ताप उपचार के खाया जा सकता है।

अधिकांश परंपरागत व्यंजनप्राचीन काल में दलिया से "कुलगा" माना जाता था (भोजन के कई अलग-अलग नाम हैं), जो एक अनाज है जिसे ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है और नमक के साथ पकाया जाता है। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन "डेजेन" था - दूध, पनीर या खट्टा क्रीम के साथ दलिया।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां उत्पादन प्रक्रिया को काफी तेज करना संभव बनाती हैं, जिससे यह अधिक कुशल हो जाती है, जिससे अनाज में अधिक उपयोगी पदार्थ बने रहते हैं।

दलिया के उपयोगी गुण

दलिया में बड़ी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं: वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन (समूह ए, के, ई और डी)।

अनाज फ्लेवोनॉयड्स से भरपूर होते हैं (उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ पौधे की उत्पत्ति के यौगिक, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं)। वे घातक ट्यूमर के गठन को भी रोकते हैं, सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को पूरी तरह से हटा देते हैं।

दलिया में भरपूर लेसिथिन होता है, जो तंत्रिका तंत्र के लिए एक प्राकृतिक पोषण है और अनिद्रा, चिड़चिड़ापन और अवसाद को रोकता है। लेसिथिन के लिए धन्यवाद, वनस्पति प्रोटीन का बेहतर अवशोषण होता है।

दलिया दलिया बनाने की विधि

दलिया दलिया आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। अनाज को गर्म पानी (यदि वांछित हो, उबला हुआ दूध) के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद दलिया तैयार है।

वास्तव में, अनाज दलिया यूक्रेन में पारंपरिक है। राष्ट्रीय डिश, और प्राचीन काल से इसे स्वास्थ्य, अच्छाई और समृद्धि का प्रतीक माना जाता रहा है। अनाज को सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में उबाला जाता था, और यह हमेशा लिया, लिया और अभी भी लिया लंबे समय के लिएहमारे देश के निवासियों के मेनू में सबसे सम्मानजनक स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेगा।

विभिन्न प्रकार के दलिया शरीर में लंबे समय तक पचते हैं, इनमें तथाकथित धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नतीजतन, एक व्यक्ति को लंबे समय तक भूख नहीं लगती है और सर्दियों में ठंड नहीं लगती है। दलिया एक बेसिक ब्रेकफास्ट डिश मानी जाती है, लेकिन इसे लंच और डिनर में खाया जा सकता है।

टूटे हुए मकई में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, साथ ही निम्नलिखित एसिड और यौगिक होते हैं।

पोषण मूल्य (100 ग्राम उत्पाद)

1. प्रोटीन - 7.2 ग्राम।
2. वसा - 1.5 ग्राम।
3. कार्बोहाइड्रेट - 73 ग्राम।
4. पानी - 14 ग्राम।
5. फाइबर - 4.4 ग्राम।
6. फैटी एसिड - 0.2 ग्राम।
7. डिसैक्राइड, मोनोसैकराइड - 1.3 ग्राम।
8. ऐश - 0.8 ग्राम।
9. स्टार्च - 70.6 ग्राम।

एक सौ ग्राम मकई दलिया का पोषण मूल्य 90 किलोकलरीज है।

1. बीटा-कैरोटीन - 0.2 मिलीग्राम।
2. विटामिन पीपी - 1.8 मिलीग्राम।
3. विटामिन ए - 33 एमसीजी।
4. विटामिन बी 2 और बी 1 - 0.48 मिलीग्राम।
5. विटामिन ई - 0.6 मिलीग्राम।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

1. मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम।
2. पोटेशियम - 147 मिलीग्राम।
3. सोडियम - 7 मिलीग्राम।
4. कैल्शियम - 20 मिलीग्राम।
5. फास्फोरस - 109 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना

मक्के के दलिया में 2.7 मिलीग्राम आयरन होता है।

मकई दलिया के फायदे और नुकसान

मकई दलिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रएक व्यक्ति की, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, भलाई में सामान्य सुधार में योगदान देता है, चयापचय (चयापचय) में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। मकई का दलिया खाने से दांतों और मसूड़ों की स्थिति में सुधार होता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में सात से आठ बार आहार में मकई दलिया शामिल करने की सलाह देते हैं।

मकई दलिया का नुकसान सापेक्ष है। कुछ लोगों में, यह संभव है कि गालों पर हल्की लाली दिखाई दे, जो हालांकि, जल्दी से गुजर जाती है। यदि आप बहुत अधिक मकई का दलिया खाते हैं, तो अधिक वजन दिखाई दे सकता है।

गेहूँ का दलिया ड्यूरम गेहूँ के प्रसंस्करण द्वारा उत्पादित अनाज से बनाया जाता है।

1. कार्बोहाइड्रेट - 67 जीआर।
2. वसा - 0.9 जीआर।
3. प्रोटीन - 15 जीआर।
4. स्टार्च - 48 जीआर।
5. पानी - 13 जीआर।

इसके अलावा, दलिया में थोड़ी मात्रा में शर्करा, खनिज (जस्ता, चांदी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम), विटामिन सी, बी, ई, ए होता है।

एक सौ ग्राम गेहूं के दलिया की कैलोरी सामग्री 87 किलोकलरीज है।

गेहूं का दलिया आसानी से पचने योग्य होता है, इसलिए इसे शिशु आहार के लिए आहार उत्पादों और उत्पादों की सूची में शामिल किया जाता है। गेहूं के दलिया की कैलोरी सामग्री सबसे कम है, इसलिए दलिया को विभिन्न प्रकार के आहारों में सक्रिय रूप से शामिल किया जाता है।

गेहूं के दलिया के फायदे और नुकसान

गेहूं के दलिया का शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यही कारण है कि डॉक्टर उन लोगों के लिए गेहूं का दलिया खाने की सलाह देते हैं जो अत्यधिक शारीरिक परिश्रम का अनुभव करते हैं।

गेहूं का दलिया एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट है। पकवान शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है।

का उपयोग करके गेहूं का दलियानियमित रूप से, आप शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त वसा को निकाल सकते हैं।

गेहूं के दलिया के सेवन से कोई नुकसान नहीं होता है। एकमात्र अपवाद जठरशोथ से पीड़ित लोग हैं, उन्हें थोड़ी सावधानी बरतते हुए गेहूं का दलिया खाने की जरूरत है।

पोषण मूल्य (100 जीआर। उत्पाद):

1. स्टार्च - 70 प्रतिशत।
2. प्रोटीन - 15 प्रतिशत।
3. वसा - 3.7 प्रतिशत।

विटामिन:

1. पीपी - 1.6 मिलीग्राम।
2. बी 6 - 0.5 मिलीग्राम।
3. बी 1 - 0.42 मिलीग्राम।
4. बी 2 - 0.04 मिलीग्राम।
5. ई - 0.3 मिलीग्राम।
6. बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम।
7. बी 9 - 40 एमसीजी।
8. ए - 3 एमसीजी।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

1. आयरन - 2.7 मिलीग्राम।
2. जिंक - 68 मिलीग्राम।
3. 3) मैंगनीज - 0.93 मिलीग्राम।
4. 4) एल्युमीनियम - 100 एमसीजी।
5. 5) कॉपर - 370 एमसीजी।
6. 6) फ्लोरीन - 28 एमसीजी।
7. 7) आयोडीन - 4.5 एमसीजी।
8. 8) पोटैशियम - 211 मिलीग्राम।
9. 9) फाइबर - 0.8 प्रतिशत।
10. 10) चीनी - 2 प्रतिशत।

बाजरा दलिया की कैलोरी सामग्री 102 किलोकलरीज है। बाजरा दलिया, इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सलाह।हृदय रोग वाले लोगों के लिए, बाजरे का दलिया इस तरह से पकाना बेहतर है: एक गिलास अनाज का एक तिहाई पैन में डालें और अच्छी तरह से प्रज्वलित करें। फिर अनाज को धो लें, पानी (एक गिलास) डालें, कम आँच पर पकाएँ। आपको थोड़ी मात्रा में दलिया को मीठा और नमक जोड़ने की जरूरत है।

बाजरा दलिया का हेमेटोपोएटिक सिस्टम के काम और यकृत की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

दलिया खाने से मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा आदि में मदद मिलती है।

यदि किसी व्यक्ति के पेट की अम्लता कम है, तो बड़ी मात्रा में बाजरा दलिया खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, डॉक्टरों का मानना ​​है कि दलिया शक्ति को कमजोर कर सकता है।

बाजरा दलिया हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों में सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

जौ का दलिया जौ के दानों से बनाया जाता है। दलिया रूस में tsarist समय से जाना जाता है, यह सैनिक के आहार का हिस्सा था।

जौ दलिया की संरचना (100 ग्राम उत्पाद):

1. प्रोटीन - 9.87 जीआर।
2. पानी - 10 जीआर।
3. कार्बोहाइड्रेट - 62 जीआर।
4. फैट - 1, 14 जीआर।
5. ऐश - 1.11 जीआर।

जौ दलिया में कई अलग-अलग खनिज (पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता) और विटामिन (बी, ए, के, ई) होते हैं।

पानी में उबाले गए जौ दलिया की कैलोरी सामग्री 110 किलोकलरीज है।

जौ दलिया के फायदे और नुकसान

जौ में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो देते हैं मानव शरीरप्रोटीन संश्लेषण और रक्त निर्माण में शामिल ऊर्जा।

जौ दलिया के उपयोग से नाखूनों, बालों, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह जानना जरूरी है।पेट के अल्सर, बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ या अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए, आपको जोरदार उबला हुआ जौ दलिया पकाने की जरूरत है: इस व्यंजन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकते हैं और रोगी की स्थिति में सुधार करते हैं।

जौ का दलिया फॉस्फोरस से भरपूर होता है, इसलिए इसे बॉडीबिल्डर्स और एथलीटों के आहार में शामिल करना चाहिए। फास्फोरस सीधे निर्माण में शामिल एक तत्व है मांसपेशियों, और इसके अलावा, थकान से राहत।

जौ दलिया का नुकसान लंबे समय तक खाना बनाना है। खाना पकाने से पहले, अनाज को कम से कम तीन घंटे तक भिगोना चाहिए। गर्भवती महिलाओं, आंतों के पेट फूलने और कब्ज होने की संभावना वाले लोगों को जौ का दलिया भी नहीं लेना चाहिए।

आज, यह चावल का दलिया है जो सामान्य उपभोग के लिए मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है। चावल का दलिया न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सस्ता भी होता है, जो आम जनता के लिए सुलभ होता है।

चावल दलिया की कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, पानी में पकाए गए एक सौ ग्राम दलिया में कैलोरी की मात्रा 89 किलोकलरीज होती है; दूध में पकाए गए दलिया में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - 101 किलो कैलोरी।

1. पानी - 14 जीआर।
2. वसा - 1 जीआर।
3. प्रोटीन - 7 जीआर।
4. स्टार्च - 73 जीआर।
5. डिसैक्राइड, मोनोसैकराइड - 1.1 जीआर।
6. आहार फाइबर - 0.4 जीआर।

विटामिन:

1. विटामिन बी1 - 0.08 मिलीग्राम।
2. विटामिन बी 2 - 0.04 मिलीग्राम।
3. विटामिन ई - 0.4 मिलीग्राम।
4. विटामिन पीपी - 1.6 मिलीग्राम।
5. विटामिन एच - 3.5 एमसीजी।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

1. आयरन - 1 मिलीग्राम।
2. पोटेशियम - 100 मिलीग्राम।
3. आयोडीन - 1.4 मिलीग्राम।
4. मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम।

धीमी कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संदर्भ में चावल एक अनूठा उत्पाद है जो इसमें जमा होता है मांसपेशियों का ऊतकऔर धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है।

चावल के दलिया का लाभ इसके शोषक गुण हैं। यह वह गुण है जो उत्पाद को निर्माण में अपरिहार्य बनाता है विभिन्न आहारविषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया।

चावल दलिया खाने से नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति सामान्य होती है और नींद में सुधार होता है।

चावल का दलिया अपच के लिए एक बन्धन एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, यह हृदय रोगों और गुर्दे की विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

चावल का नुकसान उत्पाद के अनुचित प्रसंस्करण में है। छिलके वाले या परिष्कृत चावल कई उपयोगी गुण खो देते हैं और यहां तक ​​कि मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च रक्तचाप का कारण भी बन सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है। सबसे अच्छा चावल का दलियाब्राउन या ब्राउन राइस से पका हुआ माना जाता है। इस तरह के व्यंजन में विटामिन और खनिजों का पूरा स्पेक्ट्रम संरक्षित होता है। ऐसे अनाज को बच्चों के आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

पानी पर पकाए गए कुट्टू के दलिया में खाद्य घटकों की निम्नलिखित संरचना होती है:

1. प्रोटीन - 3.2 जीआर।
2. वसा - 0.8 जीआर।
3. कार्बोहाइड्रेट - 17.1 जीआर।

कैलोरी सामग्री - 90 किलो कैलोरी।

दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया:

1. प्रोटीन - 12.6 जीआर।
2. वसा - 3.1 जीआर।
3. कार्बोहाइड्रेट - 69.3 जीआर।

कैलोरी सामग्री - 336 किलो कैलोरी।

विटामिन:

1. विटामिन ए - 0.006 मिलीग्राम।
2. विटामिन बी 1 - 0.4 मिलीग्राम।
3. विटामिन बी 6 - 0.4 मिलीग्राम।
4. विटामिन ई - 6.7 मिलीग्राम।
5. विटामिन पीपी - 4.2 मिलीग्राम।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

1. आयरन - 6.7 मिलीग्राम।
2. मैग्नीशियम - 200 मिलीग्राम।
3. कैल्शियम - 20 मिलीग्राम।
4. बोरॉन - 120 मिलीग्राम।
5. सिलिकॉन - 81 मिलीग्राम।

एक प्रकार का अनाज दलिया कई उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के मानव शरीर में प्रवेश में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, लोहा रक्त बनाने की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, हीमोग्लोबिन के निर्माण में, और एनीमिया का इलाज करता है।

विटामिन पी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया का नुकसान सापेक्ष है। यह देखा गया है कि कुट्टू के लगातार उपयोग से चक्कर आना और कमजोरी हो सकती है। नकारात्मक अभिव्यक्तियों से बचने के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

दलिया दलिया अक्सर नाश्ते के लिए प्रयोग किया जाता है। स्कॉटलैंड में, इस व्यंजन को दलिया कहा जाता है और यह लगभग देश का प्रतीक है। अठारहवीं शताब्दी तक, स्कॉट्स को यह नहीं पता था कि गेहूं की रोटी क्या होती है और इसे दलिया के साथ सफलतापूर्वक बदल दिया।

पानी के साथ पकाए गए दलिया में शामिल हैं:

1. प्रोटीन - 3 जीआर।
2. वसा - 1.7 जीआर।
3. कार्बोहाइड्रेट - 15 जीआर।

कैलोरी सामग्री - 88 किलो कैलोरी।

दूध के साथ दलिया:

1. प्रोटीन - 3.2 जीआर।
2. वसा - 4.10 जीआर।
3. कार्बोहाइड्रेट - 14.20 जीआर।

कैलोरी सामग्री - 102 किलो कैलोरी।

दलिया में आयरन, कैल्शियम, पोटैशियम, सोडियम, फॉस्फोरस और जिंक होता है। विटामिन से - समूह बी के विटामिन, विटामिन ई, के और इसी तरह।

ऐसा माना जाता है कि दलिया के सेवन से ब्रिटेन के निवासियों की त्वचा साफ होती है। दलिया में निहित बीटा-ग्लूकेन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, वाहिकाओं में सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को दलिया खाने की सलाह देते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं। दलिया में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं।

दलिया नाश्ते के लिए आदर्श है, क्योंकि इसमें बायोटिन जैसा पदार्थ होता है। बायोटिन उनींदापन, थकान से लड़ता है, भूख बढ़ाता है और इसके अलावा पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है।

दलिया के नुकसान के रूप में, यह गुर्दे की बीमारी वाले लोगों पर लागू हो सकता है। जब आप बहुत अधिक दलिया खाते हैं तो आपके शरीर में बहुत अधिक फाइटिक एसिड बन सकता है, जो आपके शरीर से कैल्शियम को बाहर निकाल देता है।

सूजी का पाचन निचली आंत में होता है और इस मायने में यह अनोखा है। सूजी बलगम की आंतों को साफ करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और वसा को हटाती है। ऐसे में जो लोग आंतों और पेट के रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए सूजी का सेवन विशेष रूप से उपयोगी होता है।

दूध में पके सूजी दलिया की संरचना:

1. वसा - 28 किलोकलरीज।
2. प्रोटीन - 12 किलोकलरीज।
3. कार्बोहाइड्रेट - 59 किलोकलरीज।

दलिया की कुल कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी है।

सूजी में बी विटामिन, विटामिन पीपी सहित कई विटामिन होते हैं। सूजी में खनिजों की सांद्रता अन्य अनाजों के अनाजों की तुलना में कुछ कम होती है।

सूजी के फायदे और नुकसान लस (ग्लूटेन) की सामग्री में निहित हैं। ग्लूटेन प्रोटीन ग्लिओडिन द्वारा बनाया जाता है, जो सीलिएक रोग जैसी बीमारियों का कारण बन सकता है। बच्चों में, ग्लूटेन आंतों के म्यूकोसा को पतला कर सकता है।

सूजी दलिया एक वयस्क जीव पर बहुत नरम काम करता है। जठरशोथ और अल्सर के साथ, सूजी ऐंठन और दर्द को शांत कर सकती है। पकवान पूरी तरह से ताकत को बहाल करता है, लगातार थकान के सिंड्रोम से राहत देता है, इसलिए रिकवरी और पुनर्वास अवधि के दौरान सूजी खाने की सलाह दी जाती है।

अनाज का वर्गीकरण

	अनाज का नाम	नंबर और ग्रेड
	राइस पॉलिश्ड राइस पॉलिश्ड राइस क्रश्ड पॉलिश्ड	उच्चतम, प्रथम, द्वितीय और तृतीय श्रेणी में विभाजित नहीं
	कर्नेल प्रोडेल न्यूक्लियस तेजी से वार कर रहा है	प्रथम, द्वितीय एवं तृतीय को प्रथम, द्वितीय एवं तृतीय श्रेणी में विभाजित नहीं किया गया है
	बाजरा पॉलिश किया हुआ	उच्चतम, पहला, दूसरा, तीसरा
	पीसा हुआ जई दलिया चपटा जई दलिया जई के गुच्छे दलिया	सर्वोच्च, प्रथम और द्वितीय "हरक्यूलिस", गुच्छे किस्मों में विभाजित नहीं
	मोती का दलिया जौ का दलिया	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
	साबुत मटर मटर के दाने	पहला और दूसरा
भुट्टा	गुच्छे के लिए पॉलिश किया हुआ दलिया स्टिक्स के लिए बढ़िया दलिया	संख्या 1,2,3,4,5 को किस्मों और संख्याओं में विभाजित नहीं किया गया है
डुरम गेहूं	पोल्टावा आरटेक बढ़ा हुआ अनाज पोषण का महत्व(अनाज का मिश्रण): वर्षगांठ, स्वास्थ्य, खेल, पायनियर, मजबूत, दक्षिणी, नौसेना, सहयोगी	№ 1,2,3,4 № 1,2,3,4 ग्रेड और संख्या में विभाजित नहीं

सभी अनाज की संस्कृतियों को दो वर्गों में बांटा गया है: खोल और कर्नेल (चावल, जौ, मक्का, गेहूं) के बीच एक मजबूत बंधन और एक कमजोर बंधन (एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जई) के साथ। एक प्रकार का अनाज में, फल की सभी तीन पंखुड़ियाँ खोल स्वतंत्र रूप से कोर को कवर करता है और केवल एक बिंदु पर उससे जुड़ा होता है।बाजरा में, पुष्प फिल्में भी कोर को स्वतंत्र रूप से कवर करती हैं और केवल एक रिब लाइन के साथ जुड़ी होती हैं। जई में, पुष्प फिल्में, हालांकि वे कोर को कसकर ढकती हैं, इसके साथ मिश्रित नहीं होती हैं। प्रत्येक वर्ग में महत्वपूर्ण अंतर होते हैं जिन्हें अनाज के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न तकनीकी विधियों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जई और चावल अनाज की फसलें हैं जिनमें फिल्में कोर से जुड़ी नहीं होती हैं। गोले और कोर के बीच बांड के विभिन्न रूपों और ताकत के लिए किसी भी सूचीबद्ध प्रकार के कच्चे माल के लिए अनाज को संसाधित करने की तकनीकी प्रक्रियाओं की कुछ विशेषताओं की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और बाजरा फिल्मों को खोलकर और खोलकर रोलिंग मशीनों पर भूसा लगाया जाता है, और जई को आपसी घर्षण और विनाशकारी झटके का उपयोग करके भूसी के रैक और व्हिपिंग मशीनों पर भूसा लगाया जाता है।

छिलके और गिरी (जौ, गेहूं, मटर, मक्का) के बीच एक मजबूत बंधन वाली अनाज की फसलों को छीलने के लिए, गहन घर्षण वाली मशीनों (छीलने-पीसने) या पुन: प्रयोज्य प्रभाव वाली मशीनों (स्किनिंग) का उपयोग किया जाता है। चावल को छीलने वाली मशीनों में भी संसाधित किया जाता है।

सभी अनाज की फसलों और उनकी प्रौद्योगिकियों के लिए, गिरी का आकार, दाने का आकार और गुणवत्ता महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं।

एक प्रकार का अनाज अनाज में एक त्रिकोणीय आकार (टेट्राहेड्रॉन) होता है और इसमें एक गहरा खोल और एक गिरी होती है, जो बदले में एक बीज कोट, एल्यूरोन परत, एंडोस्पर्म और रोगाणु होते हैं। एक प्रकार का अनाज की फिल्म सामग्री - 18 ... 26%। एक प्रकार का अनाज प्रसंस्करण का मुख्य लक्ष्य एक प्रकार का अनाज दलिया की सबसे बड़ी मात्रा प्राप्त करना है, अर्थात्, पूरे अनाज की गुठली, फलों के गोले से मुक्त और गैर-विभाजित गुठली (जो 1.6x2.0 मिमी ग्रिड के छेद से नहीं गुजरती है) . एक प्रकार का अनाज के उत्पादन के लिए, साबुत, स्वस्थ एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, जिसमें 3% से अधिक खरपतवार की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं और 3% से अधिक अनाज नहीं होता है, जिसमें नमी की मात्रा 14.5% से अधिक नहीं होती है, कर्नेल की सामग्री कम नहीं होती है 71% से अधिक।

एक प्रकार का अनाज की विशेषता अशुद्धियाँ तातार एक प्रकार का अनाज (बौना), अविकसित अनाज (रुद्यक), जंगली मूली और स्टेपी मटर हैं। एक प्रकार का अनाज 75% की कोर सामग्री और भूसी - 22% के साथ बुनियादी माना जाता है। उबले हुए अनाज से अनाज की मानक उपज 67% (पहली कक्षा की गिरी - 59%, दूसरी - 3% और प्रोडेला - 5%) है।

बाजरे के दाने का आकार गोलाकार, अंडाकार या अंडाकार-आयताकार होता है। भ्रूण केंद्रक के निचले भाग में स्थित होता है। फिल्मों का द्रव्यमान 16...22%, फल और बीज कोट - 7...8%, भ्रूण - 3...4% और एंडोस्पर्म - 68...कुल अनाज द्रव्यमान का 75% है। बाजरा की फिल्म सामग्री 16...25% है। बाजरा प्रसंस्करण का मुख्य उत्पाद पॉलिश बाजरा है - बाजरा की गिरी, फूलों की फिल्मों से पूरी तरह से अलग और फलों की फिल्मों से आंशिक रूप से अलग,

बीज आज्ञा। युचेक और भ्रूण। उत्पाद pshsna-drapery g, ग्राइंडर के कोर के अतिरिक्त प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। चार प्रकार के बाजरे में, सफेद और क्रीम को प्रौद्योगिकी में सबसे कुत्ते की तरह माना जाता है, जो फिल्म के आकार और अनाज के गोलाकार आकार में भिन्न होते हैं।

बाजरे के आकार और वायुगतिकीय गुणों के समान विशेषता और मुश्किल से अलग होने वाली अशुद्धियाँ कलौंजी, कनखजूरा, लोमड़ी की पूंछ और बाइंडवीड हैं। बाजरा को 13.5 ... 14.5% की नमी के साथ संसाधित करना सबसे अच्छा है, जो सूख गया है। अनाज की मानक उपज 65% है (उच्चतम ग्रेड 5% है, पहला - 58%, दूसरा - 2%)। अनाज के वजन से 76% की शुद्ध गिरी सामग्री के साथ बुनियादी गुणवत्ता बाजरा है; अशुद्धियाँ और भूसी - 18%।

जई के दाने में महत्वपूर्ण मात्रा में फिल्में होती हैं। अनाज में प्रसंस्करण के लिए, पहले प्रकार के अनाज - सफेद चयनित और प्रकार II - पीले चयनित का उपयोग किया जाता है। जई की नमी 15.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए, उन उद्यमों के लिए जिनके पास ड्रायर नहीं है - 13.5%, छोटी अशुद्धियों की सामग्री (1.8 x 2.0 मिमी के छेद के साथ एक छलनी से गुजरना) - 5%, खरपतवार की अशुद्धियाँ - 2, 5 %, कर्नेल सामग्री - अनाज के कुल द्रव्यमान का 62% से कम नहीं, साथ में खरपतवार और अनाज की अशुद्धियाँ। जई की सबसे महत्वपूर्ण तकनीकी विशेषताएं फिल्मों की न्यूनतम सामग्री के साथ एक अच्छी तरह से गठित गोलाकार गिरी की उपस्थिति है। सफाई के बाद, अनाज में अशुद्धियों की मात्रा 0.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए, जिसमें कॉकल - 0.1% शामिल है।

जई को सामग्री के साथ बुनियादी माना जाता है: 1.8 x 2.0 मिमी के छेद के साथ छलनी से बाहर निकलने पर शुद्ध कर्नेल - अशुद्धियों के साथ अनाज द्रव्यमान का 65%; भूसी - 27%; महीन दाने (1.8 x 2.0 मिमी छेद वाली छलनी से गुजरें) - 5%। दलिया की मानक उपज 45% है (उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गैर-कुचल अनाज, उच्चतम और प्रथम श्रेणी के चपटे अनाज, गुच्छे और दलिया)। लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनाज की नमी की मात्रा 12.5% ​​​​और वर्तमान खपत के लिए 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उपज बढ़ाने के लिए, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और जई के प्रसंस्करण के दौरान अनाज की गुणवत्ता में सुधार, हाइड्रोथर्मल उपचार का उपयोग किया जाता है।

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गेहूं से अनाज।गेहूं अनाज फसलों का आधार है। गेहूं से सूजी, पोल्टावा, अर्टेक, गेहूं के गुच्छे पैदा होते हैं। सूजी में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, जल्दी उबलता है, लेकिन विटामिन और खनिजों में खराब होता है।

गेहूं के प्रकार के आधार पर, सूजी को ग्रेड में बांटा गया है: "टी"; "एम"; "एमटी"।

अनाज "टी" ड्यूरम गेहूं में पीले रंग के कण होते हैं, कांच के किनारों के साथ, पारभासी, रिब्ड; जब उबाला जाता है, तो यह एक दानेदार संरचना बनाए रखता है। ग्रोट्स ब्रांड "एम" का उत्पादन नरम बेजान और अर्ध-कांच वाले गेहूं, मीली, अपारदर्शी, सफेद, जल्दी से उबले हुए नरम से किया जाता है। ग्रोट्स "एमटी" नरम गेहूं से ड्यूरम (20%) के मिश्रण के साथ प्राप्त किया जाता है। यह अपारदर्शी, मटमैला, मलाईदार पीले अनाज के साथ है।

पॉलिश किए हुए गेहूँ के दाने कठोर से बनाए जाते हैं, कम अक्सर नरम गेहूंदो प्रकार: पोल्टावा और अर्टेक।

पोल्टावा अनाज को चार संख्याओं में विभाजित किया गया है:

नंबर 1 - बड़े, लम्बी, गोल सिरों के साथ;

नंबर 2 - मध्यम, अंडाकार आकार के अनाज;

नंबर 3, 4 - छोटे, गोल आकार के दाने।

कृपा अर्टेकबारीक पिसी हुई गेहूं की गुठली है।

सभी प्रकार के गेहूँ के दाने किस्मों में विभाजित नहीं होते हैं। पोल्टावा दलिया से ढीले दलिया तैयार किए जाते हैं, अर्टेक अनाज से चिपचिपा दलिया तैयार किया जाता है।

गेहूँ के गुच्छे पॉलिश किए हुए गेहूँ के दानों से प्राप्त किए जाते हैं, उन्हें चीनी की चाशनी में नमक मिलाकर उबाला जाता है, सुखाया जाता है, रोलर्स पर चपटा किया जाता है और तला जाता है। गुच्छे एक सुखद स्वाद के साथ हल्के भूरे रंग की कुरकुरी पतली पंखुड़ियाँ हैं। वे चाय, दूध, कॉफी के साथ croutons के बजाय शोरबा के साथ और सूखे रूप में भी सेवन करते हैं (यह एक तैयार उत्पाद है)।

जौ के दाने।अनाज के प्रसंस्करण और आकार के आधार पर जौ के दाने को जौ और जौ में विभाजित किया जाता है।

मोती जौ का प्रसंस्करण करते समय, छिलके वाले जौ के दाने को 2-3 भागों में कुचल दिया जाता है। अनाज के आकार के आधार पर मोती जौ की पांच संख्या में उत्पादन होता है। अनाज संख्या 1,2 में, गुठली लम्बी होती है, गोल सिरों के साथ, संख्या 3, 4, 5 में, गुठली को गोलाकार आकार में पॉलिश किया जाता है; सफेद से पीले रंग का रंग, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। मोती जौ को 60-90 मिनट तक उबाला जाता है, इसकी मात्रा 5-6 गुना बढ़ जाती है। खाना पकाने के दौरान अनाज का स्टार्च सूज जाता है, आसानी से पानी छोड़ देता है, इसलिए दलिया पहले भुरभुरा हो जाता है, और ठंडा होने पर सख्त हो जाता है।

जौ के दाने कुचले हुए से प्राप्त होते हैं, लेकिन पॉलिश किए हुए जौ से नहीं। ग्रोट्स को तीन नंबर में बांटा गया है। ग्रोट्स नंबर 1 - सबसे बड़ा। जौ के दाने बिना पॉलिश किए कुचले हुए बहुआयामी अनियमित आकार के जौ के दाने हैं। मोती जौ के विपरीत, जौ के दलिया में अधिक फाइबर और खनिज होते हैं, और शरीर द्वारा कम अवशोषित होते हैं। जौ के दानों को 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, इसकी मात्रा लगभग 5 गुना बढ़ जाती है।

एक प्रकार का अनाजएक प्रकार का अनाज से उत्पादित। यह अनाज अन्य प्रकार के अनाजों की तुलना में सबसे अनुकूल है रासायनिक संरचना, उच्च पोषण मूल्य, अच्छे उपभोक्ता गुण और विटामिन और खनिजों की उच्चतम सामग्री। एक प्रकार का अनाज प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अनाज की संरचना में शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति इसे आहार और नैदानिक ​​पोषण के लिए एक उत्पाद के रूप में दर्शाती है। एक प्रकार का अनाज से, वे एक कोर और एक त्वरित-खाना पकाने कोर का उत्पादन करते हैं, एक त्वरित-खाना पकाने के लिए बनाया और बनाया जाता है।

कोर एक अनाज है जिसमें एक पूरी, बिना विभाजित अनाज की गिरी होती है। जल्दी पकने वाले एक प्रकार का अनाज के दानों की गुठली को भाप दिया जाता है, उनके फलों के छिलके निकाल दिए जाते हैं, रंग भूरा होता है। बिना पिसे और तेजी से पकने वाली गुठली को गुणवत्ता के आधार पर 1, 2, 3 ग्रेड में बांटा गया है।

प्रोडेल एक अनाज है जिसमें विभाजित कर्नेल होता है। प्रोडेल को ग्रेड में विभाजित नहीं किया गया है।

कोर में सर्वोत्तम पाक गुण हैं। प्रोडेल को तेज पाचनशक्ति, उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है, लेकिन इसमें से दलिया का स्वाद और बनावट कोर से कुछ हद तक खराब है।

चावल के दाने।चावल को पॉलिश, पॉलिश और क्रश किया जाता है।

चावल पॉलिश किया हुआ - अनाज, जिसमें से गोले और एल्यूरोन परत का हिस्सा हटा दिया गया है; सफेद, खुरदरी सतह के साथ। चावल पॉलिश किए गए अतिरिक्त, उच्चतम, 1, 2, 3 ग्रेड। पॉलिश किए हुए चावल के उत्पादन में टूटे हुए चावल उपोत्पाद के रूप में प्राप्त होते हैं। कुचले हुए चावल को किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है। कुचले हुए चावल के दाने 1.5 मिमी आकार के होते हैं।

चावल के दलिया स्टार्च और अन्य सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट (औसतन 86-89%) की एक उच्च सामग्री, प्रोटीन, चीनी और फाइबर की एक छोटी मात्रा से प्रतिष्ठित होते हैं। इसमें अच्छे उपभोक्ता और पाक गुण, उच्च पाचनशक्ति और कैलोरी सामग्री है, और इसका उपयोग नैदानिक ​​पोषण में किया जाता है।

विस्फोटित चावल को चावल के टूटे हुए दानों से प्राप्त किया जाता है, जिसे नरम होने तक लगभग 15 atm के दबाव में भाप में पकाया जाता है। इसी समय, अनाज की मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाती है। उड़ाए गए चावल के दाने हल्के, झरझरा, सफेद होते हैं; दूध, क्रीम, केफिर, चाय को मिलाकर सूखे नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। चावल का पकने का समय 20-30 मिनट है, जबकि यह 5-6 गुना बढ़ जाता है। बच्चों और आहार पोषण में चावल के दलिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बाजरा के दाने।बाजरा का उपयोग पॉलिश बाजरा गुठली का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जो आंशिक रूप से टेल्यूरोन परत से बीज, फल, रोगाणु से मुक्त होता है। बाजरे की गुठली की सतह आटे से ढकी होती है, जिसमें वसा होती है। भंडारण के दौरान, दलिया जल्दी बासी हो जाता है और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसलिए, उपयोग से पहले अनाज को धोना चाहिए। गर्म पानी. बाजरे का रंग हल्के से चमकीले पीले रंग का होता है। पीला बाजरा कांच का कोर है, सबसे अच्छा उपभोक्ता और पाक गुण है। Belkipshena आवश्यक अमीनो एसिड में खराब है, इसलिए इसे अंडे, दूध, पनीर, मांस के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बाजरे को 25-30 मिनट तक उबाला जाता है और मात्रा में 4-7 गुना बढ़ जाता है। गुणवत्ता के आधार पर, पॉलिश किए गए बाजरा का उत्पादन उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी में किया जाता है।

पॉलिश किए हुए बाजरा की आर्द्रता कम से कम 14% होनी चाहिए। बाजरा के उच्चतम ग्रेड में सौम्य गिरी की सामग्री कम से कम 99.2% होनी चाहिए; पहली कक्षा में - 98.7%; दूसरी कक्षा में - 98%। बाजरा का उपयोग कुरकुरे अनाज, पुडिंग, पुलाव, कीमा बनाया हुआ मांस, सूप, अनाज बनाने के लिए किया जाता है।

जई का दलिया।जई से दलिया का उत्पादन होता है: उबला हुआ दलिया, कुचल नहीं, दलिया चपटा पॉलिश, दलिया के गुच्छे, अतिरिक्त, पंखुड़ी के गुच्छे और दलिया। अनाज की मात्रा 4-5 गुना बढ़ जाती है, 60-80 मिनट (गुच्छे को छोड़कर) पकाएं। उबले हुए दलिया फूल फिल्मों और यौवन के बिना पूरी गुठली है, उनमें भ्रूण और फलों की झिल्लियों को आंशिक रूप से हटा दिया जाता है। 40-60 मिनट के लिए पकाया जाता है, मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है। यह उच्चतम और प्रथम श्रेणी में बांटा गया है। पीसा हुआ चपटा दलिया उबले हुए गैर-कुचल दलिया से बार-बार भाप लेने से प्राप्त होता है, जिसके बाद इसे 1-1.2 मिमी मोटी नालीदार पंखुड़ियों के रूप में सुखाया और चपटा किया जाता है, जिसे पहली और दूसरी श्रेणी में विभाजित किया जाता है। दलिया को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। दलिया का रंग भूरा-पीला होता है।

उच्चतम श्रेणी के अनाज में सौम्य गिरी कम से कम 99% होनी चाहिए, पहली श्रेणी में - 98.5%। दलिया में काफी मात्रा में वसा होता है, इसलिए भंडारण के दौरान यह जल्दी से बासी हो जाता है। दलिया चिकित्सा पोषण में उपयोग किया जाता है, क्योंकि उन्हें स्टार्च की कम सामग्री, श्लेष्म पदार्थों की एक उच्च सामग्री की विशेषता होती है। इसका उपयोग प्यूरी सूप, श्लेष्म दलिया, कैसरोल, दूध और श्लेष्म सूप की तैयारी के लिए किया जाता है।

हरक्यूलिस के गुच्छे उच्चतम ग्रेड के पॉलिश, स्टीम्ड, बिना कुचले दलिया से बनाए जाते हैं। वे 20 मिनट तक उबालते हैं। यह किस्मों में विभाजित नहीं है।

एक्स्ट्रा-हरक्यूलिस फ्लेक्स को 3 नंबरों में बांटा गया है: नंबर 1 - पूरे गुठली से, नंबर 2 - कटा हुआ अनाज से, नंबर 3 - छोटे अनाज से।

पंखुड़ी के गुच्छे उच्चतम ग्रेड के पॉलिश, स्टीम्ड, बिना कुचले दलिया से प्राप्त किए जाते हैं। गुच्छे का रंग सफेद होता है, जिसमें क्रीम से पीले रंग का टिंट होता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

दिखने में दलिया आटे जैसा दिखता है, उपयोग करने से पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। ओटमील का उत्पादन प्रेशर ओट्स, सूखे और ग्राउंड के तहत स्टीम्ड से किया जाता है। हल्के क्रीम से क्रीम रंग, मुलायम बनावट।

मकई से अनाज।पॉलिश किए हुए मक्के के दाने, फूले हुए मक्के, मक्के के गुच्छे और कुरकुरी मक्के की छड़ें व्यापार में आती हैं। पॉलिश किए हुए अनाज में 5 सूक्ष्मता संख्याएँ होती हैं: संख्या 1, 2, 3, 4, 5। दाने अंडाकार या गोल, सफेद, हल्के पीले या अम्बर रंग के होते हैं। दलिया की संगति कठिन है, यह लगभग एक घंटे तक उबलता है, यह मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाता है। मकई के दाने प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, नियमित सेवन से पाचन में सुधार होता है, इसका कारण नहीं होता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. बच्चे के भोजन में प्रयोग किया जाता है। मकई के जई का नुकसान दोषपूर्ण प्रोटीन, लंबे समय तक खाना पकाने की सामग्री है। कुचले हुए अनाज का आकार कम से कम 5 मिमी होता है और इसका उपयोग मकई के गुच्छे के निर्माण के लिए किया जाता है। मकई के गुच्छे पतले, कुरकुरे, सुनहरे पीले पंखुड़ी वाले होते हैं। सामान्य मकई के गुच्छे के अलावा, मीठा, नमकीन, चीनी-चमकीला, आदि का उत्पादन किया जाता है। मकई के दानों को विशेष उपकरण में "विस्फोट" करके और बाद में भूनकर मकई का उत्पादन किया जाता है। सूप, दूध, चाय, कॉफी के साथ बिना हीट ट्रीटमेंट के सेवन करें।

बीन अनाज।प्रसंस्करण की विधि के अनुसार मटर को पॉलिश्ड शेल्ड होल और स्प्लिट शेल्ड पॉलिश में विभाजित किया जाता है। पूरे पॉलिश किए हुए मटर - बीजपत्र अविभाजित होते हैं, बिना अंकुरण और बीजावरण के, खुरदरी सतह, पीले या हरे रंग के होते हैं। खाना पकाने का समय 30-60 मि। विभाजित गोले वाले पॉलिश किए हुए मटर गोल पसलियों के साथ खुरदरी या चिकनी सतह वाले विभाजित बीजपत्र होते हैं। मटर से दूसरे व्यंजन, सूप के लिए गार्निश तैयार करें। बीन्स को साबुत अनाज के रूप में बेचा जाता है। रंग से, फलियाँ सफेद, रंगीन, सादे, रंगीन मोटली होती हैं। सफेद बीन्स तेजी से उबालते हैं, पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, रंगीन बीन्स - दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए।

अनाज का वर्गीकरण पूरक है नए प्रकार के अनाज. इनमें अनाज Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya, साथ ही संयुक्त अनाज - दक्षिणी, फ्लोट्सकाया, मजबूत शामिल हैं। इन अनाजों का जैविक मूल्य बढ़ा है। वे चावल, एक प्रकार का अनाज, कुचल दलिया, आटे में कुचल के दानों से उत्पन्न होते हैं। फिर अनाज को स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी, सोया आटा, मिश्रित, स्टीम्ड, अनाज में बनाया जाता है (गुठली या दबाकर), सुखाया जाता है, कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है। इस तरह के अनाज अच्छी तरह से और जल्दी से उबले हुए नरम होते हैं, उच्च पाचनशक्ति वाले होते हैं, बच्चे और आहार भोजन में उपयोग किए जाते हैं।

अनाज की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ।अनाज की गुणवत्ता उपस्थिति, रंग, स्वाद और गंध से निर्धारित होती है। बहुत महत्वअनाज की गुणवत्ता के लिए, उनके पास ऐसे भौतिक और रासायनिक संकेतक होते हैं जैसे सौम्य गुठली की संख्या, ग्रिट्स का आकार, अशुद्धियों की उपस्थिति और खलिहान कीटों से संक्रमण। अनाज का रंग इस प्रकार के अनुरूप होना चाहिए। अनाज के रंग में बदलाव इसकी गुणवत्ता में गिरावट और खराब होने की शुरुआत का संकेत देता है। ताजा सौम्य अनाज का स्वाद थोड़ा मीठा, खट्टा, बासी स्वाद अनाज के बासी होने का संकेत देता है। केवल दलिया में कमजोर कड़वाहट की अनुमति है। अनाज की गंध इस प्रकार के अनुरूप होनी चाहिए। बासी अनाज में फफूंदीदार, बासी गंध होती है। अनाज में नमी की मात्रा 10-15% (फलियों को छोड़कर - 15-20%) होनी चाहिए। एक सौम्य गिरी की सामग्री और अशुद्धियों की उपस्थिति के अनुसार, बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया किस्मों में विभाजित हैं। अनाज में खरपतवार और खनिज अशुद्धियों को प्रत्येक प्रकार के अनाज के मानकों द्वारा सामान्य किया जाता है। अनाज को अनाज के कीड़ों (टिक्स, वीविल, मोथ, बीटल) से संक्रमित करने की अनुमति नहीं है। अनाज को 50 किलो से अधिक वजन वाले सूखे, साफ बैग में पैक करें। अनाज के नाम, उसके प्रकार, किस्म, शुद्ध वजन, निर्माता, पता, उत्पादन तिथि, मानक संख्या को दर्शाने वाले लेबल के साथ चिह्नित। अनाज को अच्छी तरह हवादार, साफ, सूखे कमरे में 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के निरंतर तापमान और 60-70% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है। भंडारण के दौरान, अनाज, मोल्डिंग में वसा की बासीपन होता है, यह एक कड़वा स्वाद, बासी, सड़ी हुई गंध प्राप्त कर सकता है, और खलिहान कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त हो सकता है।

उचित भंडारण के साथ, दलिया के अपवाद के साथ अनाज को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है

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स्रोत: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

एक प्रकार का अनाज की गुणवत्ता के ग्रेड

अनाज अनाज की फसलों के अनाज से उत्पादित एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है - गेहूं, जौ, जई, बाजरा, मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज; फलियों के दाने - मटर, फलियाँ, मसूर, फलियाँ भी अनाज के रूप में उपयोग की जाती हैं। अनाज का उच्च पोषण मूल्य होता है, अच्छी तरह से अवशोषित, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होता है। वे विशेष रूप से बच्चों और कई बीमारियों वाले मरीजों के पोषण के लिए जरूरी हैं। मानव पोषण में, अनाज कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) और वनस्पति प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है। अनाज की संरचना में प्रोटीन (7–23%), वसा (0.6–6.2%), कार्बोहाइड्रेट (57.7–77.3%), फाइबर (0.2–2.8%), खनिज (0.5–2.6%) और विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लेविन) शामिल हैं। , नियासिन, आदि)

अनाज के प्रत्येक बैच में कुछ तकनीकी गुण होते हैं।

अनाज के तकनीकी गुणों के तहत कुछ इष्टतम स्थितियों - उत्पादों की उपज और गुणवत्ता के तहत इसके प्रसंस्करण के अंतिम परिणामों के स्तर को समझें। अनाज के तकनीकी गुण कई संकेतकों पर निर्भर करते हैं जिन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: किसी दिए गए संस्कृति के अनाज में निहित (आकार, गोले और कोर की बंधन शक्ति, कोर ताकत, आदि); अनाज द्रव्यमान (आर्द्रता, संदूषण, सूक्ष्मता, ताजगी, आदि) की स्थिति पर निर्भर करता है।

अनाज के पोषण और जैविक गुण उस अनाज के प्रकार पर निर्भर करते हैं जिससे वे उत्पादित होते हैं, साथ ही तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति पर निर्भर करते हैं जिससे उत्पादित अनाज का सामना करना पड़ता है।

सभी प्रकार के अनाजों में, पारंपरिक रूप से लोकप्रियता के मामले में अनाज की कुल मात्रा में और रूस में आहार खाद्य उत्पाद के रूप में एक प्रमुख स्थान है - 23%। एक प्रकार का अनाज के उत्पादन के लिए सालाना 280-310 हजार टन एक प्रकार का अनाज संसाधित किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज प्रसंस्करण करते समय, दो मुख्य प्रकार प्राप्त होते हैं तैयार उत्पाद: कोर और किया।

एक प्रकार का अनाज उच्च पोषण मूल्य और पाक गुण है।

हमारे बाजार में गोखरू का प्रतिनिधित्व 8 विभिन्न निर्माताओं द्वारा किया जाता है।

हमारे अध्ययन का उद्देश्य: विभिन्न निर्माताओं से अनाज की गुणवत्ता का तुलनात्मक मूल्यांकन।

अनुभव विकल्प:

नमूना संख्या 1 "सद्भावना", बायस्क;

नमूना संख्या 2 "जीवन का स्वाद", एंगेल्स;

नमूना संख्या 3 "एंगस्ट्रेम", सेंट पीटर्सबर्ग;

टीएचपीपीआर विभाग के तकनीकी-रासायनिक नियंत्रण की प्रयोगशाला में अध्ययन किए गए

GOST 19092 (तालिका देखें) के अनुसार एक प्रकार का अनाज की गुणवत्ता की गई।

मानक विधि द्वारा नमी का निर्धारण - SESh-3M सुखाने वाले ओवन में एक नमूने के निर्जलीकरण की विधि, तापमान 130 ºC तक लाया गया, 45 मिनट के लिए सुखाया गया, और नमी की मात्रा नमूने के वजन में अंतर से निर्धारित की गई सुखाने से पहले और बाद में और प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया; GOST 26312.2-84 के अनुसार एक प्रकार का अनाज की पाचनशक्ति निर्धारित; GOST 26312.3-84 के अनुसार अनाज का कीट संक्रमण; GOST 26312.4-84 के अनुसार अशुद्धियों और सौम्य नाभिक की सामग्री; संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक।

ऑर्गेनोलेप्टिक क्वालिटी इंडिकेटर के अनुसार, तीनों नमूने मानक के अनुरूप हैं, यानी वे पीले या हरे रंग के टिंट और भूरे रंग के साथ क्रीम हैं। गंध एक प्रकार का अनाज की विशेषता है, बिना गंध के, बासी नहीं, फफूंदी नहीं। स्वाद एक प्रकार का अनाज की विशेषता है, बिना विदेशी स्वाद के, न तो खट्टा और न ही कड़वा।

आर्द्रता का नमूना संख्या 1 - 12.6%; नमूना संख्या 2 - 12.4%; नमूना संख्या 3 - 11.4%। GOST के अनुसार आर्द्रता 14% से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसलिए नमूने मानक के अनुरूप हैं।

अनाज की गुणवत्ता का आकलन

संकेतक का नाम		नमूना #2	नमूना #3
	हल्का भूरा	भूरा	मलाईदार, एक पीले रंग की टिंट के साथ
	बिना बाहरी गंध के, बासी नहीं, फफूंदी नहीं
	एक प्रकार का अनाज के लिए अजीब, विदेशी स्वाद के बिना, खट्टा नहीं, कड़वा नहीं
4. आर्द्रता,%
5. सौम्य नाभिक,% ए) विभाजित गुठली,% बी) गेहूं अनाज,%
6. बिना छिलके वाला अनाज, %
7. खरपतवार की अशुद्धता ए) खनिज बी) जैविक ग) मृत कीट अनाज भंडार
8. मुक्का,%
9. क्षतिग्रस्त गुठली,%
10. अनाज के भंडार में कीट का प्रकोप	पता नहीं लगा	अनुमति नहीं
11. ओवरकुक, मिनट

मेमने के उत्पादों के प्रकार और किस्में

तीनों नमूनों में, बिना छिलके वाले अनाज की सामग्री 0.3% से अधिक नहीं है। खरपतवार की अशुद्धियों की सामग्री के अनुसार, नमूने GOST का उल्लंघन नहीं करते हैं। किसी भी सैंपल में मुक्का नहीं मिला। खराब गुठली नमूना संख्या 1 में सामग्री से अधिक है, वे 1.12% हैं। प्रायोगिक नमूनों में अनाज के कीट नहीं पाए गए। प्रत्येक नमूने की पाचनशक्ति पैकेज पर संकेतित शिलालेख से मेल खाती है, अर्थात नमूना संख्या 1 को 15 मिनट, नमूना संख्या 2 और नमूना संख्या 3 को 17 मिनट के लिए उबाला जाता है।

शोध के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले गए:

नमूना संख्या 2 - "जीवन का स्वाद" - निर्माता एंगेल्स और नमूना संख्या 3 - "एंगस्ट्रेम" - निर्माता सेंट पीटर्सबर्ग, ग्रेड I के अनुरूप है, जिसे पैकेज पर इंगित किया गया था;

नमूना संख्या 1 पैकेज पर संकेतित ग्रेड के अनुरूप नहीं है और ग्रेड II से संबंधित है, जो अनाज के तकनीकी उत्पादन के उल्लंघन का संकेत देता है;

नमूना संख्या 1 में, क्षतिग्रस्त गिरी की सामग्री मानक से अधिक है।

एक परिष्कृत और इतने परिष्कृत उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करने के लिए, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माता समय-समय पर विभिन्न नए उत्पादों के साथ अपनी सीमा की भरपाई करते हैं। उनका भाग्य अलग-अलग तरीकों से विकसित होता है: कुछ उत्पाद खरीदारों की रसोई में "जड़ लेते हैं", अन्य नहीं। हालांकि, बैगल्स, ड्रायर्स और बैगेल्स के लिए, यह एक बीत चुका चरण है - "गोल टुकड़े" का उत्पादन, पुरानी पुरातनता में निहित, आज भी जारी है (यद्यपि बहुत बड़े पैमाने पर), और स्वाद नवाचार केवल उनकी लोकप्रियता के विकास का पक्ष लेते हैं।

विशेषज्ञों की भाषा में, किसी भी ब्रेड उत्पाद से चॉक्स पेस्ट्रीविभिन्न आकारों के छल्ले के रूप में जिनकी मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, उन्हें मेमने के उत्पाद कहा जाता है।

"बैगेल" नाम "स्कैल्ड" शब्द से आया है। तथ्य यह है कि शुरू में उन्हें निम्नानुसार बनाया गया था: संकीर्ण फ्लैगेल्ला को कस्टर्ड (या, पुराने रूसी में, "स्केल्ड") आटा से रोल किया गया था, हलकों में बांधा गया था, और फिर बेक किया गया था। समय के साथ नाम बदल गए, और परिणामस्वरूप, "ओबवारंकी", "ओबवारानोचकी", "अबरंकी" बैगेल बन गए। इस पेस्ट्री का पहला लिखित उल्लेख 1725 के पीटर I के डिक्री में मिलता है। पीटर द ग्रेट के समय में, बैगल्स को उबलते पानी से धोया जाता था और उसके बाद ही बेक किया जाता था। और 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, आटे के टुकड़ों को भाप से संसाधित किया जाने लगा - जैसा कि वे आज भी करते हैं। वर्तमान में, मेमने के उत्पादों में शामिल हैं विभिन्न प्रकारबैगल्स, ड्रायर्स और बैगल्स, एक रिंग या अंडाकार के आकार के होते हैं, जो गोलाकार क्रॉस सेक्शन के एक टूर्निकेट द्वारा बनते हैं। वे नमी, आकार और वजन में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। Bagels में उच्चतम आर्द्रता (22-25%) है, जो बेकरी उत्पादों के गुणों के करीब है। आर्द्रता bagels 14-19% है, और सुखाने वाले - 13% से अधिक नहीं। इसके अलावा, वे अन्य मेमने के उत्पादों की तुलना में छोटे और सख्त होते हैं। एक किलोग्राम पैकेज में इस तरह के अंतर के लिए धन्यवाद, आप स्टोर से लगभग 20 बैगेल, या 25 से 50 बैगेल, या लगभग दो सौ ड्रायर लाएंगे।

रोजमर्रा की चाय पीने के लिए सुखाने और बेगल्स सबसे सुलभ सामान हैं। अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद - उदाहरण के लिए, वफ़ल केक, रोल, मिठाई और यहां तक ​​​​कि कुकीज़ - आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से द्वारा "कभी-कभार" सामान के रूप में माना जाता है, जो कि हर दिन के लिए नहीं है। इसके विपरीत, बरंका उत्पादों को "सरल" सामान माना जाता है, और इसलिए सस्ती, और इसलिए हर रोज इस्तेमाल के लिए अभिप्रेत है। कुंजी यह नहीं है कि यह एक सस्ता उत्पाद है, लेकिन यह ऐसा माना जाता है और इसलिए अधिक किफायती है, इसलिए इसे परिवार के बटुए को नुकसान पहुंचाए बिना सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है।

इसे बहुत बार गेहूँ से तैयार किया जाता था, जिसे अर्ध-जंगली माना जाता है। लेकिन अनाज की नई किस्मों के आगमन के बाद, इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। अब वर्तनी उन लोगों द्वारा याद की जाती है जो परवाह करते हैं पौष्टिक भोजन. दलिया में ढेर सारा कैल्शियम, आयरन, सोडियम, कॉपर, सेलेनियम होता है। पौधा अद्वितीय है - इसकी खेती विषाक्त पदार्थों या विकिरण से दूषित मिट्टी पर नहीं की जाती है।

चावल की खिचड़ी

रूस में, यह व्यंजन गेहूं या जौ दलिया की तुलना में बाद में दिखाई दिया। प्रारंभ में, इसे आयातित चावल से तैयार किया गया था, और उसके बाद दक्षिणी क्षेत्रों में इसकी खेती की जाने लगी। दलिया बनाने के लिए तीन प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है:

• लंबा अनाज;
• गोल;
• मध्यम अनाज।

प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार, अनाज को धमाकेदार, साबुत अनाज या पॉलिश किया जा सकता है। दलिया अक्सर सफेद चावल से उबाला जाता है, लेकिन अधिक उपयोगी पदार्थ काले, भूरे, लाल होते हैं। जंगली चावल में सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसके आधार पर मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

अनाज

कई पोषण विशेषज्ञ एक प्रकार का अनाज दलिया को सबसे उपयोगी कहते हैं। इसकी संरचना में मानव शरीर द्वारा आवश्यक लगभग सभी ट्रेस तत्वों की पहचान की गई थी। वहाँ भी विटामिन का एक पूरा सेट है: पीपी, बी, ए, ई। कार्बोहाइड्रेट एक प्रकार का अनाज में मौजूद हैं, बहुत सारे प्रोटीन, फ्लेवोनोइड हैं।

उन लोगों के लिए अनुशंसित जो नियमित रूप से मानसिक गतिविधि में संलग्न होते हैं। एक प्रकार का अनाज दलिया किसी भी रूप में तंत्रिका तंत्र को ठीक करने और मजबूत करने के लिए उपयोगी है। यह उन रोगियों के लिए निर्धारित है जिन्हें मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप की उपस्थिति में यकृत, पेट के अल्सर का सिरोसिस हुआ है।

हरक्यूलिस या दलिया

स्वस्थ दलिया को गुच्छे से नहीं, बल्कि प्रसंस्कृत अनाज से पकाना बेहतर है। इसमें विटामिन और खनिज होते हैं। अक्सर सुबह दूध या पानी के साथ दलिया खाने से शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा बढ़ जाती है, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स से छुटकारा मिलता है।

ओट फाइबर में अद्वितीय बीटा-ग्लुकन होते हैं जिन्हें एक तरल द्रव्यमान में बदल दिया जा सकता है जो अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को बांधता है।

जौ का दलिया

इसकी तैयारी के लिए जौ के दानों को संसाधित करके प्राप्त अनाज का उपयोग किया जाता है। शरीर को ऊर्जा से भर देता है, जल्दी अवशोषित हो जाता है, भूख से राहत देता है। खिचड़ी का प्रयोग परिश्रम करने वाले व्यक्तियों के व्यंजन सूची बनाने में किया जा सकता है चरम स्थितियां. यह व्यंजन सेना में अभियानों में सबसे अधिक बार पकाया जाता है।

अमरनाथ दलिया

रूसी क्षेत्रों के लिए काफी असामान्य, लेकिन धीरे-धीरे मेनू पर दिखाई देता है। चौलाई के पौधे के दाने से तैयार किया जाता है। इसका नाम बहुत ही रोचक ढंग से अनुवादित है - यह अमरत्व देता है।

चौलाई के व्यंजन उपयोगी होते हैं एक बड़ी संख्या मेंउनकी संरचना में प्रोटीन, जो इसके गुणों के बराबर है स्तन का दूध. उत्पाद को इसमें लाइसिन, अमीनो एसिड, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, स्क्वालेन की उपस्थिति के लिए भी महत्व दिया जाता है।

Bulgur

यह प्रसिद्ध गेहूं से तैयार किया जाता है, लेकिन अनाज को विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है - भाप। अनाज को भूसी से साफ किया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें जल्दी से तैयार किया जा सकता है, जो विटामिन की सुरक्षा सुनिश्चित करता है। यह आसानी से पच जाता है, जल्दी पच जाता है, रक्त को उपयोगी सूक्ष्म जीवाणुओं से समृद्ध करता है।

संगति से अनाज के प्रकार

पानी और अनाज की मात्रा के बीच का अनुपात अलग है। यह सूचक है जो दलिया की चिपचिपाहट या इसकी स्थिरता को प्रभावित करता है। जैसे ही यह उबलता है, तरल उत्पाद द्वारा अवशोषित हो जाता है। इस मामले में, अनाज पहले सूज जाता है, क्योंकि पानी स्टार्च पर कार्य करता है। फिर यह जिलेटिनाइज हो जाता है। नतीजतन, पकवान अलग हो जाता है, क्योंकि स्रोत उत्पादों में स्टार्च की मात्रा समान नहीं होती है।

दलिया की स्थिरता या घनत्व के अनुसार हैं:

• भुरभुरा: बीच-बीच में चम्मच से चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। दाने अपने आकार को बनाए रखते हैं, आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं (उखड़ जाते हैं)। साइड डिश या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे उपयुक्त। कभी-कभी ऐसे तैयार व्यंजन को कूल कहा जाता है।
• तरल: बड़ी मात्रा में पानी के साथ पकाने से प्राप्त होता है, जो पूरी तरह से वाष्पित नहीं होता है, लेकिन आंशिक रूप से रहता है। ऐसे बर्तनों में प्रयोग किया जाता है बच्चों का खाना, उन्हें अग्नाशयशोथ के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले व्यक्तियों के मेनू में अनुशंसित किया जाता है। कभी-कभी ऐसा व्यंजन पहले वाले के बराबर होता है और एक गहरे सूप के कटोरे में परोसा जाता है।
• चिपचिपा: लोकप्रिय रूप से घोल कहा जाता है, क्योंकि वे तरल और कुरकुरे दलिया के बीच एक मध्य स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं, अर्थात वे कुछ अनिश्चित होते हैं। आसानी से पचने योग्य, एक सजातीय संरचना है, प्लेट पर थोड़ा फैला हुआ है।

किसी भी अनाज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, स्थिरता के प्रकार की परवाह किए बिना, आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। ढीला दलिया अक्सर सब्जियों, मशरूम, अंडे से पकाया जाता है। बच्चों के तरल दलिया को चीनी के साथ और वयस्कों के लिए मछली या मांस के टुकड़ों के साथ तैयार किया जा सकता है। अपने पसंदीदा मसालों के साथ चिपचिपा दलिया घर पर पकाया जा सकता है, फिर यह एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा। उपवास में, अनाज के व्यंजन अक्सर तले हुए प्याज, कुचले हुए खसखस ​​के साथ परोसे जाते हैं।

अन्य अवयवों की उपस्थिति से अनाज के प्रकार

दलिया अनाज से पकाया जाता है, और कभी-कभी उनके ऐसे नाम होते हैं जो इससे संबंधित नहीं होते हैं। इस मामले में, उस घटक पर जोर दिया जाता है जो उपभोक्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। आमतौर पर, इस वर्गीकरण का उपयोग घरेलू रसोई में किया जाता है। तदनुसार, निम्नलिखित प्रकार के अनाज प्रतिष्ठित हैं:

• डेरी: विभिन्न अनाजों से तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा दूध के साथ। इसे तुरंत पेश नहीं किया जाता है, लेकिन मुख्य उत्पाद को पानी में उबालने के बाद और तरल वाष्पित हो जाता है। यदि दूध तुरंत डाला जाता है, तो यह "भाग सकता है" या अनाज जल जाएगा, नीचे चिपक जाएगा। लेकिन अपवाद हैं, आप तुरंत दूध में पका सकते हैं (या इसे पानी से पतला कर सकते हैं), सूजी, दलिया। यह विधि शिशु आहार में उपयोग करने के लिए अच्छी है।
• मीठा: चाहे किसी भी अनाज से घोल तैयार किया जाए, उसमें एक निश्चित मात्रा में चीनी होगी। इसे कभी-कभी एक प्लेट पर बहुत ही अंत में जोड़ा जाता है, ताकि हर कोई अपनी पसंद को ध्यान में रखते हुए दानेदार चीनी डाल सके। बच्चों को मीठा खाना बहुत पसंद होता है। चीनी को शहद, जाम से बदलने की अनुमति है।
• रोज़े का: उन लोगों के लिए अनुशंसित जो उपवास करते हैं या आहार पर जाकर अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। दलिया पानी पर पकाया जाता है, इसमें पशु वसा या मक्खन नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन खाना पकाने के अंत में वनस्पति तेल में तली हुई सब्जियों (गाजर, प्याज) को पेश करने के कारण यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है। नुस्खे न केवल उपयोग किए जाते हैं सूरजमुखी का तेल, लेकिन रेपसीड, जैतून, अलसी भी।

कोई स्वादिष्ट दलियाताजा होना चाहिए। सेवा करने से तुरंत पहले इसे तैयार किया जाना चाहिए, फिर शरीर को उपयोगी ट्रेस तत्व प्रदान करना संभव होगा जो अनाज में हैं। इसी वजह से हम अपने खाने में तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं।