Propriétés utiles et contre-indications du pétoncle. Pétoncle - avantages et inconvénients

Avantages et inconvénients du pétoncle

Les avantages et les inconvénients des pétoncles

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Les pétoncles vivent dans l’océan et sont considérés comme un mets délicat sur notre table. Ils sont extraits dans grandes quantités les Chinois et les Français, pour qui ce délice est un ingrédient de prédilection en cuisine. Le goût délicat du produit est connu de tous les gourmets. Ils sont ajoutés aux salades, aux plats d'accompagnement, cuits, marinés, frits et ajoutés aux soupes.

Les avantages et les inconvénients des pétoncles résident dans la teneur en iode, phosphore, calcium, cuivre et fer de leur viande. Un fait intéressant est que le calcium contenu dans le produit est complètement absorbé, contrairement à médicaments contenant cette substance. Naturellement, les bienfaits des coquilles Saint-Jacques sont indispensables pour les personnes souffrant de maladies des os et des articulations, d'arthrite, de rhumatismes et de goutte.

Le mollusque régule le taux de cholestérol grâce au stérol qu'il contient ; il est utile pour les maladies cardiaques. Et la vitamine B12, qui en fait partie, prévient la dépression et améliore l'humeur.

Les bienfaits des pétoncles sont connus en matière de nutrition et il est difficile de les surestimer. Les crustacés sont riches en protéines et en même temps faibles en calories. Cela vous permet, sans nuire à votre santé, de reconstituer votre organisme avec une grande quantité de minéraux, d'acides polyinsaturés et la quasi-totalité du complexe multivitaminé sans craindre pour votre silhouette. En seulement quelques mois de consommation régulière de fruits de mer, ils peuvent transformer une femme en une beauté élancée.

Les bienfaits des pétoncles sont également connus des hommes. Les crustacés aident à augmenter le désir sexuel, à réguler la fonction de reproduction et peuvent soulager l'impuissance. Les fruits de mer sont connus depuis longtemps comme un excellent aphrodisiaque.

Les pétoncles peuvent être nocifs si une personne a un excès de calcium dans le corps. Il est très rare d’être allergique à un produit, mais il existe encore des personnes qui ne peuvent pas le manger.

Les avantages et les inconvénients des pétoncles ne sont un secret pour personne. Chacun de nous a remarqué qu'après avoir mangé des fruits de mer, il ressent un regain d'émotion et se sent léger dans l'estomac. Malgré le caractère négatif des coquillages qui accumulent des toxines, les intoxications par ceux-ci ne se produisent pas très souvent et dépendent de l'attention de la ménagère lors du choix d'un produit et du respect des règles de stockage.

Balises de l'article : Avantages et inconvénients des aliments et des boissons

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Avantages de manger des pétoncles

Les pétoncles sont l’un des types de mollusques bivalves qui vivent dans toutes les profondeurs marines du monde. Ils se déplacent dans l'eau en frappant leurs coquilles.

Presque toutes les sous-espèces de pétoncles sont consommées et les coquilles sont utilisées à des fins décoratives. C'est un produit très précieux et considéré comme un mets délicat. En raison de la demande de mollusques, ils ont appris à les cultiver dans des fermes spéciales. La France, l'Indonésie et certaines îles de l'océan Pacifique sont considérées comme les leaders de la production. La chair du pétoncle elle-même est située au milieu de la coquille et est entourée de substances vitales. éléments importants(jambe et manteau), qui assurent les fonctions vitales.

Seuls les muscles conviennent à la nourriture. Les pétoncles géants contiennent de nombreux vitamines utiles, des oligo-éléments et des acides aminés essentiels, ce qui en fait un produit alimentaire précieux qui peut apporter de grands bienfaits à l'organisme. Le mollusque est consommé dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mais plus souvent en français. Préparé comme apéritifs, salades et peut être consommé mariné ou cru. Le goût est sucré, la structure est nerveuse, légèrement mucus (caractéristique des fruits de mer), la viande est très tendre, jusqu'à 5 cm de diamètre. Les coquilles Saint-Jacques sont un produit hypocalorique, parfait pour les femmes qui surveillent leur silhouette. En termes de teneur en calories, elles sont presque les mêmes que les moules, les huîtres et le poulpe. Dans tous les pays, ils sont vendus frais, congelés et parfois marinés.

Teneur en calories des pétoncles (100 g)

Teneur en vitamines de la chair de pétoncle (100 g)

Acides aminés essentiels et non essentiels (100 g)

Avantages de manger des pétoncles

est un produit diététique précieux qui peut faciliter la lutte contre le surpoids ;
améliore le métabolisme;
La présence d'iode, de potassium et de calcium dans la composition des pétoncles est utile pour le traitement et la prévention des maladies associées aux tissus osseux mous et cassants. Le calcium contenu dans la chair des coquillages est complètement absorbé, contrairement à ses analogues médicinaux ;
utile pour abaisser le taux de cholestérol sanguin ;
Les vitamines B renforceront les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque, normaliseront la pression artérielle ;
peut surmonter la dépression et la fatigue chronique ;
renforce les vaisseaux sanguins du globe oculaire, réduit l'inflammation oculaire;
L'iode et le phosphore contenus dans les pétoncles sont utiles pour normaliser la fonction thyroïdienne, améliorer la fonction cérébrale et, en cas de stress mental fréquent, ces éléments peuvent améliorer la mémoire ;
contient grand nombre des protéines, qui vont permettre de répondre aux besoins de l’organisme (pour la construction de nouvelles fibres, cellules, tissu musculaire) sans nuire à la figure. Très facilement digestible et non stocké sous forme de tissu adipeux ;
Pour les hommes, ils seront utiles en cas de dysfonctionnement du système reproducteur et de diminution de la puissance. La viande de pétoncle a longtemps été considérée comme un aphrodisiaque ;
Pour les femmes, ce coquillage est utile comme extrait de jeunesse, renforce les ongles, sature les cheveux en collagène et améliore l'état de la peau. Des niveaux élevés d'arginine aideront à faire face aux rides du visage et à améliorer l'état général.

Contre-indications et dommages à la santé humaine

contre-indiqué en cas de taux excessif de calcium dans l'organisme (avec consommation systémique de pétoncles) ;
problèmes chroniques de la glande thyroïde, consulter un médecin avant utilisation ;
La chair des crustacés peut accumuler des substances nocives et des toxines et peut donc être nocive pour la santé. Avant utilisation, assurez-vous de vérifier la fraîcheur du produit. Le pétoncle doit avoir une couleur rose tendre (ou laiteuse) sans aucune odeur de moisi ;
N'oubliez pas l'intolérance individuelle au produit.

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Coquilles Saint-Jacques, avantages et inconvénients

15 novembre 2016

Les pétoncles (Pectinidae) sont une famille de mollusques bivalves marins de l'ordre des Pectinoidae. Ils ont une coquille inégale avec des oreilles - des zones relativement grandes devant et derrière le sommet. Les pétoncles sont connus pour leur capacité à se déplacer dans la colonne d’eau, créant une poussée de jet en battant fréquemment leurs valves. Ils vivent dans tous les océans. La plupart des espèces sont pêchées : la chair de pétoncle est un mets délicat et les coquilles sont utilisées dans à des fins décoratives.

La chair des pétoncles est tendre et a un goût légèrement sucré. Les pétoncles géants sont utilisés pour préparer divers plats. Ils peuvent également être consommés crus. Les coquilles Saint-Jacques sont utilisées pour préparer des plats principaux et des salades. Les pétoncles font partie intégrante de nombreux Plats français.

Wikipédia

Le pétoncle est un mollusque bivalve qui vit dans presque toutes les mers et océans. La plus grande profondeur où des pétoncles ont été trouvés est la tranchée Kouriles - Kamchatka Océan Pacifique(8100m).

Tous les pétoncles sont des organismes filtreurs. Un pétoncle d'un diamètre de coquille de 4 cm peut filtrer environ 3 litres d'eau en une heure, et un spécimen mesurant 7 cm peut filtrer jusqu'à 25 litres. Le volume annuel de pêche au pétoncle est de 12 millions de tonnes.

Extérieurement, une coquille Saint-Jacques ressemble à une huître, mais il existe encore des différences. La surface extérieure de la coquille de pétoncle est recouverte de crêtes convexes et de rainures en forme d'éventail, et à l'intérieur du manteau se trouve un film charnu qui enveloppe toutes les parties du corps du mollusque.

La coquille Saint-Jacques atteint de 2 à 20 centimètres de diamètre. Il est fixé à l'intérieur de la coque à l'aide d'une patte spéciale sur laquelle se trouvent des byssus. La couleur de la coquille peut être très différente ; le motif noir et blanc rend les coquilles uniques. Le corps du mollusque est recouvert d'un film protecteur spécial - le manteau. Il remplit une fonction de protection. Il contient également de nombreux yeux du pétoncle, lui permettant de voir, quoique de très près. La structure du pétoncle comporte de petits tentacules qui remplissent la fonction de toucher. Avec leur aide, le mollusque reconnaît les corps étrangers qui pénètrent dans la coquille et les divise en comestibles et non.

Les pétoncles sont assez difficiles à trouver crus. Il s'agit d'un produit bien spécifique ; afin de conserver ses propriétés le plus longtemps possible, les mollusques pêchés sont congelés ou salés. Sous cette forme, les coquilles Saint-Jacques sont conditionnées et vendues. Il faut les décongeler progressivement à température ambiante en les plaçant dans eau froide. Il n’est pas recommandé de congeler les coquillages une seconde fois.

Propriétés bénéfiques des pétoncles géants

La coquille Saint-Jacques - un produit sain pour les adhérents alimentation saine.

Cent grammes de coquille Saint-Jacques contiennent 70 g d'eau, 19 g de protéines (dont 15 % d'acide glutamique, 7 % d'arginine, 7 % de leucine, 6 % de lysine, 5 % de phénylalanine, 4 % d'acide aspartique, 2 % de proline, 2 % d'histidine et 2% de tyrosine), 2 g de matières grasses et 3 g de glucides.

La chair des coquillages contient 165 mg de chlore, de 60 à 190 mg de calcium, 0,7 mg de zinc, 55 mcg de chrome, 430 mcg de fluor, 4 mcg de molybdène, 6 mcg de nickel, 3 mcg de fer, ainsi que du 90 à 200 mg de vitamine B1, de 80 à 120 mg de vitamine B2, 2,905 mg de vitamine PP.

Teneur en calories de la coquille Saint-Jacques (88 kcal), ses protéines complètes sont de 17,5 g% et les graisses (2 g) comprennent les éléments essentiels acides gras.
Il favorise la prévention et le traitement des systèmes endocrinien, cardiovasculaire et nerveux.
Les pétoncles sont très activement utilisés pour améliorer le métabolisme et renforcer le système immunitaire.
La coquille Saint-Jacques est une source de substances dont notre organisme a besoin, comme l'iode, le magnésium, le phosphore, le zinc, le fer, le nickel, le cobalt.
Les pétoncles contiennent de nombreuses vitamines, dont celles du groupe B, qui contribuent à maintenir notre système nerveux en bon état. De plus, par exemple, la vitamine B12 (riboflavine), contenue dans les coquilles Saint-Jacques, est nécessaire au maintien de la vision, et sa carence conduit à l'anémie.

La viande de pétoncle réduit le taux de cholestérol dans le sang, normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire et augmente le tonus général du corps humain. La grande quantité d'iode présente dans les coquilles Saint-Jacques, ainsi que leur haute valeur biologique, nous permettent de les recommander comme produit requis dans la nutrition des patients atteints d'athérosclérose.

La protéine faible en gras de ce mollusque est facilement digérée même par les poissons affaiblis. système digestif, les pétoncles peuvent et doivent donc être inclus dans l'alimentation des patients convalescents qui reprennent des forces après une intervention chirurgicale ou un traitement. Cette nourriture convient aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées. Les amateurs de sport et de fitness qui cherchent à développer un corps musclé et beau apprécient les coquilles Saint-Jacques pour leur grande quantité d'acides aminés essentiels et les consomment même pendant le séchage avant la compétition. Enfin, les pétoncles valent la peine d'être essayés pour tous ceux qui aiment les saveurs savoureuses et nourriture saine, et adore cuisiner à la maison.

Dommages aux pétoncles

Les personnes ayant un excès de calcium, d'iode ou de phosphore dans le corps ne devraient pas abuser des crustacés.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être nocives si leurs conditions de stockage ne sont pas respectées ; elles sont très « capricieuses » et se détériorent rapidement. Ne décongelez pas les fruits de mer trop souvent. S'ils sont périmés, la consommation de ces aliments peut provoquer de graves intoxications.

Vous pouvez déterminer si les pétoncles seront nuisibles par leur apparence. Ils ne doivent pas être tachés, bleuis ou avoir une odeur désagréable. Il existe une caractéristique désagréable des coquillages pour l'homme: c'est la capacité d'accumuler des toxines qui, en pénétrant dans notre corps, peuvent provoquer un empoisonnement.

Pétoncle pour hommes

Dans la culture asiatique, la coquille Saint-Jacques est considérée comme l'un des moyens indispensables pour augmenter la puissance chez les hommes. Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de pétoncles aide non seulement à restaurer la fonction sexuelle, mais également à la maintenir à un niveau élevé pendant longtemps.

À notre époque industrielle, les pétoncles géants sont également élevés en captivité, mais le processus est complexe puisque, contrairement aux moules et aux huîtres, les pétoncles sont très mobiles.

Les meilleures coquilles Saint-Jacques sont fraîchement pêchées. Cependant, étant donné la forte demande pour ce mets délicat dans le monde entier, les gens ont dû apprendre à les congeler et à les mariner.

Comment sélectionner et nettoyer un pétoncle

Les parties comestibles des pétoncles sont le sac d’œufs et le muscle.

Divers plats délicieux sont préparés à partir de pétoncles. La cuisine française est particulièrement célèbre pour cela. Les crustacés sont utilisés pour les salades, les rouleaux de chou, les tartes, les côtelettes et les soupes. Ils sont bouillis, cuits, frits.

Et comme tous les bivalves, les gourmets mangent les coquilles Saint-Jacques crues. Bien entendu, les coquilles Saint-Jacques fraîchement pêchées conviennent à cet effet.

Les coquilles d'un mollusque vivant sont généralement légèrement ouvertes et lorsque vous frappez sur la coquille, elle se ferme.

Les coquilles Saint-Jacques doivent être absolument fraîches et la cuisson ne doit pas tarder. En cours travail préparatoire, mettez les coquillages au réfrigérateur pendant un moment.

Les magasins vendent généralement des pétoncles surgelés sans coquilles. La meilleure couleur pour ces pétoncles est blanc crème ou rosé, avec une légère odeur fraîche. Ils doivent être décongelés en les transférant du congélateur au réfrigérateur.

Pour nettoyer les pétoncles, rincez-les à l’eau froide courante. Vous pouvez retirer la petite excroissance blanche sur un côté du pétoncle (cela fait partie du verrou de la coquille).

Les pétoncles bouillis sont les plus faciles et les plus manière rapide leurs préparatifs. La cuisson des coquilles Saint-Jacques prend très peu de temps et le résultat est un plat prêt à consommer ou la base d'autres compositions culinaires plus complexes :

Pour cuire un demi-kilo de coquilles Saint-Jacques, versez un litre d'eau dans une casserole, salez légèrement et ajoutez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque). Lorsque l'eau bout, placez-y les coquilles Saint-Jacques préalablement décongelées et laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant 5 à 7 minutes. Égoutter l'eau dans une passoire, arroser les pétoncles bouillis de jus de citron et servir avec du riz ou salade de légumes.

Pétoncle pour perdre du poids

Possédant une faible teneur en calories et des protéines facilement digestibles avec une faible teneur en matières grasses, la viande de pétoncle est recommandée par les nutritionnistes pour la consommation quotidienne des personnes en surpoids. Ainsi, vous pourrez non seulement recevoir les substances nécessaires à une vie normale, mais aussi perdre du poids.

Comme un classique recette faible en calories Vous pouvez apporter une coquille Saint-Jacques au four (la teneur en calories du plat fini atteint un maximum de 100 kilocalories pour 100 grammes de plat fini). Ce plat est non seulement très savoureux, mais aussi simple à préparer, pour lequel il suffit de laver les coquillages avec la coquille ouverte, de saler un peu, d'ajouter 10 grammes de beurre, une demi-gousse d'ail et des feuilles de persil frais. à chacun.

Toute la difficulté de cette recette réside dans la bonne cuisson des fruits de mer, car si vous laissez la coquille Saint-Jacques au four un petit moment, sa chair délicate deviendra instantanément caoutchouteuse. Si vous le souhaitez, les pétoncles finis peuvent être saupoudrés d'huile d'olive pressée à froid et versés dessus. une petite quantité jus de citron pressé.

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Coquilles saint-jacques

La texture douce et charnue et la saveur sucrée délicatement douce des pétoncles plaisent même à ceux qui n’aiment pas particulièrement le poisson ou les autres fruits de mer. Comme beaucoup de fruits de mer, les pétoncles sont considérés comme des délices. Contenant des acides gras oméga-3 et relativement faibles en calories, ils constituent l’une des sources de protéines les plus riches. Une autre chose que beaucoup de gens aiment dans ce délice de fruits de mer est sa polyvalence ; de différentes manières, allant de la simple friture ou grillade aux soupes, ragoûts et autres plats. Par conséquent, vous devez absolument en savoir plus sur les bienfaits de ces fruits de mer, comment les choisir, les cuisiner et les manger correctement.

Que sont les pétoncles et à quoi ressemblent-ils ?

D'année en année, les gens ont commencé à cuisiner et à manger de plus en plus ce produit de la mer. Par exemple, en France, ils ne peuvent pas imaginer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner sans ce produit. Ainsi, après avoir visité un restaurant français, il est impossible de refuser un plat à base de coquilles Saint-Jacques. Mais beaucoup de nos compatriotes ne savent pas ce que sont les coquilles Saint-Jacques ni à quoi elles ressemblent. Et cela est tout à fait justifié. Même si nous avons des frontières maritimes, la plupart d’entre nous vivent loin de la mer et de l’océan.

Au fond de nombreuses mers et océans vivent des mollusques particuliers, connus dans le monde entier sous le nom de coquilles Saint-Jacques. En apparence, elles peuvent ressembler à des huîtres ou à des moules. Mais toujours différent d'eux. Les pétoncles sont des mollusques qui possèdent deux belles coquilles. Si les huîtres et les moules ont une coquille lisse, alors les pétoncles ont une coquille nervurée ou déchiquetée et ressemblent à un peigne de 20 centimètres de diamètre (diamètre).

L'évier est constitué de deux coques articulées à une extrémité, lui permettant de s'ouvrir et de se fermer. Selon les biologistes, ils appartiennent à la famille des mollusques bivalves et appartiennent à l'ordre des Pectinoida.

Contrairement aux autres crustacés que nous consommons, comme les moules et les huîtres, la plupart des espèces de pétoncles nagent librement et peuvent se déplacer le long du fond marin, se déplaçant de quelques centimètres à la fois, ouvrant et fermant rapidement les valves de leurs coquilles.

Grâce au battement des rabats de la coquille, le mollusque se mélange non seulement le long du fond, mais monte également vers le haut. À l’intérieur de la coquille se trouve une substance gélatineuse appelée manteau. Le long de son bord, il y a jusqu'à cent yeux de pétoncle. Lorsque les portes se ferment (pendant une période de danger), des muscles sont sollicités (on les appelle aussi muscle unique), qui ressemblent à une certaine substance grise ou rose, qui est une colonne.

La partie comestible du pétoncle est le muscle blanc qui ouvre et ferme les valves de la coquille. Les glandes reproductrices, appelées « coraux », sont également comestibles, bien que peu consommées. La couleur du muscle lui-même peut varier de l'ivoire clair au beige.

Un pétoncle cru est généralement de forme ronde et quelque peu translucide. Les gros pétoncles peuvent avoir une épaisseur de 2,5 à 5 centimètres. Mais la plupart des espèces sont beaucoup plus petites.

Les pétoncles se trouvent dans tous les océans et toutes les mers. Il existe plusieurs centaines d'espèces de ces mollusques bivalves. En Europe, le type le plus populaire est le pétoncle islandais. Nous vivons dans la mer de Barents, dans sa partie sud-est.

De plus, les pétoncles de mer et de la mer Noire sont des espèces commerciales. L'habitat du premier se trouve près des côtes de Sakhaline et du Kamtchatka. La seconde concerne les eaux de la mer Noire.

À quoi ressemblent les pétoncles géants photo

Composition des pétoncles géants et propriétés bénéfiques

Il n'est pas rare qu'un consommateur, bien qu'il considère les fruits de mer comme précieux pour le corps, ne pense dans la plupart des cas pas à sa composition et à celles substances utiles, qu'ils contiennent.

Pas du tout appétissante au premier abord, la chair de pétoncle contient :

protéine facilement digestible (d'ailleurs, elle est complètement digestible);
les graisses;
les glucides (bien que certains experts affirment leur absence) ;
acides aminés essentiels;
substances azotées;
les lipides ;
eau;
Vitamines B (pyridoxine, riboflavine, thiamine, cyanocobalamine (B12), acide nicotinique) ;
minéraux représentés par le magnésium, le sodium, le soufre, le calcium, le cuivre, l'iode, le fer, le phosphore, le nickel, le molybdène, le chlore, le zinc, le fluor, le manganèse et autres.

La teneur en calories de 100 grammes de viande de fruits de mer varie de 88 à 92 kilocalories.

Si nous parlons des propriétés bénéfiques de ce type de fruits de mer, nous devons tout d'abord noter les protéines, dont le corps a besoin en tant que principal matériau de construction des cellules et source d'acides aminés. Une portion de 100 grammes contient environ 18 grammes de protéines et constitue une bonne source principalement de trois acides aminés : la cystine, le tryptophane et l'isoleucine.

La cystine est un acide aminé soufré nécessaire à la santé de la peau, des cheveux, des os et tissu conjonctif. Cet acide aminé joue un rôle important dans le métabolisme de la vitamine B6, pour la cicatrisation des brûlures et des plaies, ainsi que dans la production d'insuline.

Le tryptophane aide à réguler l’appétit, améliore l’humeur et est important pour un bon sommeil sain.

L'isoleucine est un autre acide aminé important pour la santé humaine. Il participe à la restauration du tissu musculaire et peut contribuer à davantage récupération rapide muscles après l'entraînement.

Bien que les pétoncles contiennent du gras, ils en contiennent des quantités négligeables. Une portion de 100 grammes ne contient que 1 gramme. Ils nous fournissent, bien qu'en petite quantité, des acides gras oméga-3 (seulement environ 0,35 gramme par portion). Notre corps ne peut pas produire lui-même ces acides gras, mais ils sont importants pour la santé. Les oméga-3 jouent un rôle dans le maintien d’une fonction cérébrale, d’une croissance et d’un développement normaux. Ils aident également à réduire l’inflammation et à réduire le risque de cancer, de maladies cardiaques et d’arthrite.

Les aliments riches en protéines mais faibles en gras peuvent empêcher un apport calorique excessif et l’accumulation d’un taux de cholestérol élevé.

Les pétoncles géants contiennent divers minéraux bénéfiques pour le corps humain. Tout d’abord, l’iode, le sélénium et le zinc doivent être mis en avant sur cette liste. Une portion (100 grammes) contient près de 26 pour cent de norme quotidienne sélénium et 9 pour cent de zinc. Le sélénium est un antioxydant et aide à prévenir les effets oxydatifs des radicaux libres. Le zinc est impliqué dans plus de 100 réactions enzymatiques différentes. Il aide à soutenir le système immunitaire, participe à la synthèse des protéines, à la division cellulaire et favorise la cicatrisation des plaies. L'iode est nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. Les produits contenant cet élément sont nécessaires dans l'alimentation des adultes et des enfants. A noter qu’il y en a près de 150 fois plus dans les coquilles Saint-Jacques que dans la même portion de bœuf.

Ils constituent également une bonne source de phosphore, de magnésium, de potassium et de sodium. Le calcium et le phosphore sont les minéraux les plus présents dans le corps humain. Le phosphore est particulièrement important pour la bonne santé des os et des dents. Il contient environ 30 pour cent des besoins quotidiens en pétoncles.

Le magnésium est impliqué dans plus de 300 réactions biochimiques et est également important pour les os. Une portion peut fournir 19 pour cent de cet élément. En détendant les vaisseaux sanguins, cela contribue à réduire pression artérielle tout en améliorant la circulation sanguine.

Le potassium est avant tout important pour le système cardiovasculaire ainsi que pour la bonne formation cellulaire. Il joue un rôle dans la fonction musculaire normale et maintient une tension artérielle normale.

Les pétoncles sont une excellente source de vitamine B12. Nous avons besoin de cette vitamine pour transformer l’homocystéine, une substance qui peut avoir un effet néfaste sur les parois des vaisseaux sanguins. Des niveaux élevés d'homocystéine sont associés à un risque accru d'athérosclérose, de cardiopathie diabétique, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Certaines études montrent un lien avec le risque d'ostéoporose : les personnes ayant de faibles niveaux de cette vitamine sont plus susceptibles de développer cette maladie. Cela est particulièrement vrai pour les femmes. Ce sont elles qui souffrent le plus souvent de cette maladie, surtout après la ménopause.

Les bienfaits des coquilles Saint-Jacques pour le corps

En fait, tout produit de la mer est utile pour l'homme d'un point de vue ou d'un autre. Les pétoncles géants, qui sont classés comme fruits de mer, peuvent apporter les bienfaits suivants à l'organisme :

stabiliser et normaliser le fonctionnement de l'estomac et du pancréas ;
renforcer système nerveux;
guérir les troubles psycho-émotionnels;
renforcer le tissu osseux, en particulier les dents ;
normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde;
prévenir et traiter l'athérosclérose (les plaques de cholestérol vasculaire sont détruites) ;
éliminer l'excès et le « mauvais » cholestérol du sang ;
aider à réduire le poids corporel en cas d'obésité ;
assurer un fonctionnement stable des muscles, des ligaments et des tendons ;
contribuer à la production de protéines facilement digestibles dans le corps, considérées comme matériau de construction pour toutes les cellules ;
au niveau intercellulaire, ils activent les processus métaboliques ;
renforcer le corps humain dans son ensemble ;
utilisé comme produit alimentaire diététique naturel précieux ;
le corps est rajeuni grâce à des fonctions régénératrices accrues ;
augmenter le niveau de testostérone produite;
renforcer le « pouvoir masculin », en maintenant la puissance pendant longtemps (les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme des aphrodisiaques naturels et sont très appréciées par les hommes orientaux).

En cosmétologie, il est d'usage d'utiliser un extrait de ces mollusques marins, qui est ajouté à de nombreuses crèmes, lotions et masques pour le visage.

Comment choisir les pétoncles

À l'époque Grèce antique Il n'y avait aucun problème à choisir ce qu'on appelle la nourriture en coquille. Après tout, c’était toujours frais parce qu’il était très populaire.

Aujourd'hui, pour préparer un plat de coquilles Saint-Jacques savoureux et sain, il faut trouver la bonne approche au choix d'un produit qui est le plus souvent vendu décortiqué en magasin.

Il convient donc de prêter attention attention particulière aux éléments suivants :

tailles (les chiliens sont les plus petits, les irlandais ou les écossais sont considérés comme moyens, les plus grands comprennent les pétoncles de bord de mer et japonais) ;
couleur (elle doit être crème ou rose clair, mais en aucun cas blanche, car la blancheur indique un trempage prolongé afin de prolonger la durée de conservation) ;
odeur (elle devrait ressembler à une mer chaude);
Pour les coquilles Saint-Jacques surgelées, le choix principal lors du choix est l'emballage avec la date de production (il ne doit pas avoir de fuite).

Comment conserver les pétoncles

Étant donné que les pétoncles sont extrêmement périssables, ils sont généralement immédiatement retirés de la coquille, lavés et congelés. Il est permis de recouvrir de glace.

Lors de la conservation de tous types de fruits de mer, y compris les pétoncles, il est important de les conserver au froid car les fruits de mer sont très sensibles à la température. Par conséquent, après avoir acheté des pétoncles ou d’autres fruits de mer, assurez-vous de les mettre au réfrigérateur le plus rapidement possible. S'il n'est pas possible de le faire rapidement, après l'achat, mettez-les dans un sac isotherme afin qu'ils restent froids et ne se gâtent pas.

La plupart des réfrigérateurs sont légèrement plus chauds que la température idéale pour conserver les fruits de mer. Par conséquent, pour garantir une fraîcheur et une qualité maximales, il est important d’utiliser des méthodes de stockage spéciales afin de créer la température optimale pour la conservation des coquilles Saint-Jacques. L'un des plus des moyens simples pour ce faire, placez les coquilles Saint-Jacques, qui doivent être bien enveloppées, dans un plat allant au four rempli de glace. Placez-les ensuite sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, là où la température la plus basse est maintenue.

Reconstituez la glace une ou deux fois par jour. Les pétoncles peuvent être réfrigérés jusqu'à deux jours, mais ils doivent être achetés peu de temps avant la cuisson.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation des pétoncles en les congelant. Pour ce faire, placez-les dans un récipient en plastique et placez-les dans la partie la plus froide du congélateur, où ils se conserveront environ trois mois.

Comment cuisiner les pétoncles

Malgré la popularité des coquilles Saint-Jacques dans la cuisine depuis l'Antiquité, elles jouissent toujours d'un honneur particulier parmi les Français. Après tout, c'est en France que les spécialistes culinaires ont appris à en faire de véritables chefs-d'œuvre.

Pour tout faire correctement s'il est impossible d'acheter des coquillages fraîchement pêchés, mais uniquement des surgelés, il faut :

décongeler à température ambiante;
n'utilisez pas d'eau chaude ni de micro-ondes ;
Ne déballez pas les pétoncles tant qu’ils ne sont pas complètement décongelés.

Alternativement, ils peuvent être placés au réfrigérateur pour décongeler.

Et ce n'est qu'après toutes ces étapes que vous pourrez commencer à cuisiner en choisissant le plat que vous aimez. Les pétoncles doivent être cuits en quelques minutes, car une cuisson prolongée les rendra coriaces et filandreuses, et donc désagréables au goût.

Les méthodes de base pour préparer les pétoncles sont les suivantes.

Cuisson. Pour ce faire, placez les fruits de mer dans de l'eau bouillante salée et comptez jusqu'à 100 ; Passé ce délai, il faut retirer rapidement les coquilles Saint-Jacques.

Grillage. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Les coquilles Saint-Jacques y sont placées avec des pinces culinaires, en tenant compte de leur rotation rapide. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Décapage. Un mélange de cannelle, de poivre noir et rouge est utilisé comme marinade. Les coquilles Saint-Jacques sont trempées dans la marinade et placées dans verrerie puis versé avec de l'huile d'olive. En seulement 15 minutes, les pétoncles marinés sont prêts à être dégustés.

Toute option pour préparer les pétoncles devient un bon composant des salades, des céréales, des légumes et soupes de poisson. Ils peuvent être consommés frais et crus. Pour ajouter du piquant à la viande, elle est versée avec du jus de citron ou de l'huile d'olive.

Les pétoncles cuits peuvent être servis avec de la salsa à la papaye, à la coriandre, au jalapeño et au gingembre.

Les poireaux et les tomates cerises se marient bien avec les brochettes de pétoncles marinées. Griller le chachlik au four, en l'arrosant ou en le badigeonnant d'huile d'olive à l'ail après la cuisson.

Des pétoncles peuvent être ajoutés à la soupe gaspacho, ce qui ajoutera une meilleure saveur au plat et fournira des nutriments supplémentaires.

Contre-indications et méfaits des pétoncles

Malheureusement, ces produits de la mer ne sont pas utiles à tous leurs consommateurs. Tout d'abord, il convient de vérifier le niveau de calcium dans le sang. Quand c'est normal, il vaut mieux refuser un délicieux plat à base de pétoncles, car une réaction allergique peut survenir (et c'est un effet complètement désagréable qui peut à jamais provoquer du dégoût pour viande tendre mer).

Bien que l’intolérance individuelle soit un cas rare, elle arrive aussi.

Dans l’ensemble, les pétoncles sont des fruits de mer sains, riches en protéines et autres nutriments.

Découvrez les bienfaits des coquilles Saint-Jacques, comment les choisir, les conserver et les consommer

La texture moelleuse et charnue et l'arôme subtilement sucré des coquilles Saint-Jacques séduisent même ceux qui ne sont pas particulièrement friands de poisson ou d'autres crustacés. La saison de ces fruits de mer frais s'étend d'octobre à mars. Des coquillages surgelés sont disponibles toute l'année.

Qu'est-ce que c'est?

Les pétoncles sont des mollusques qui possèdent deux belles coquilles convexes, nervurées ou dentelées. Ils sont constitués de deux coquilles articulées à une extrémité, c’est pourquoi les biologistes marins les appellent bivalves. La partie comestible du pétoncle est le muscle blanc qui ouvre et ferme les deux coquilles et est appelé la « noix ». Les glandes reproductrices, appelées « coraux », sont également comestibles, bien que peu utilisées dans la cuisine moderne.

La teneur en calories d'une coquille Saint-Jacques pour 100 grammes est d'environ 88 kilocalories, ce qui fait de ce produit un produit diététique. Dans le même temps, le produit contient beaucoup de protéines et peu de matières grasses. Grâce à cette caractéristique, il est très produit utile.

Avantages pour la santé

La plupart des gens savent que le poisson est bon pour la santé, mais qu’en est-il des autres fruits de mer ? Il s’avère que les pétoncles, en plus de leur goût délicieux, contiennent une variété de nutriments qui peuvent contribuer à promouvoir la santé cardiovasculaire et à protéger contre le cancer du côlon. Étant donné que les pétoncles sont faibles en calories, ils peuvent être inclus régulièrement dans votre alimentation.

Ces coquillages sont une excellente source d'un nutriment très important pour l'organisme : la vitamine B12. Il est nécessaire à la conversion de l'homocystéine ( composé chimique, qui peut endommager directement les parois des vaisseaux sanguins) à d'autres produits chimiques. Depuis haut niveauÉtant donné que l'homocystéine est associée à un risque accru d'athérosclérose, de maladie cardiaque diabétique, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, il est recommandé de s'assurer que votre alimentation contient suffisamment de vitamine B12. Généralement, les aliments riches en ce composé contiennent des quantités importantes de graisses. En revanche, les coquilles Saint-Jacques, dont la teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 90 kilocalories, peuvent constituer une excellente mesure préventive.

Effet sur le rythme cardiaque

En plus de contenir de la B12, les pétoncles sont une bonne source de magnésium et de potassium, deux nutriments qui procurent des bienfaits cardiovasculaires importants. Le magnésium aide les vaisseaux sanguins à se détendre, ce qui peut abaisser la tension artérielle tout en améliorant la circulation sanguine. Le potassium aide à maintenir des niveaux normaux pression artérielle.

La consommation de pétoncles augmente la variabilité de la fréquence cardiaque (une mesure de la fonction du muscle cardiaque). Les acides gras oméga-3 EPA et DHA présents dans les fruits de mer et le poisson réduisent le risque d'arythmie et de mort subite. En règle générale, ces produits sont assez gras. Mais cela ne s'applique pas aux coquilles Saint-Jacques, dont la teneur en calories est faible.

Protection vasculaire

La thrombose veineuse profonde est une affection dangereuse dans laquelle des caillots sanguins se forment dans les veines profondes des jambes, des cuisses ou du bassin, provoquant un gonflement et des douleurs. Une embolie se produit lorsqu'une partie ou la totalité d'un caillot sanguin dans une veine profonde se détache de l'endroit où il a été créé et traverse le système circulatoire. Si un tel caillot sanguin pénètre dans les poumons, une maladie très grave survient - une embolie pulmonaire. Manger des fruits de mer permet d'éviter le développement de ce danger. Les pétoncles, faibles en calories et en graisses, saturent le corps d'acides bénéfiques qui renforcent les vaisseaux sanguins et améliorent la circulation sanguine.

Ainsi, ce mollusque est extrêmement bénéfique pour la santé. On constate également que les cas d'allergies à celui-ci sont extrêmement rares.

Comment les manger

La teneur en calories des pétoncles est faible, sauf si vous les faites frire dans une grande quantité d'huile. La façon la plus recommandée de les préparer est de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Dans tous les cas, il ne faut les cuire que quelques minutes, car une exposition à une chaleur trop élevée rendrait le produit dur.

Comment faire cuire les pétoncles

Comme indiqué ci-dessus, la teneur en calories du pétoncle bouilli est d'environ 126 calories. Lors de la préparation des plats, la règle principale est de ne pas trop augmenter la valeur nutritionnelle. Ajoutez des ingrédients légers aux coquillages.

Par exemple, servez des pétoncles cuits avec une salsa à base de morceaux de papaye, de coriandre, de jalapeño et de gingembre.

Vous pouvez également préparer des coquilles Saint-Jacques marinées, y ajouter des poireaux, des tomates cerises et cuire le tout au four. Pour rendre le plat fini plus juteux et aromatique, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive à l'ail.

Ce sera également délicieux si vous faites mijoter des pétoncles avec du gingembre, des champignons shiitake et des oignons verts. Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Apéritif coréen épicé aux pétoncles

Comme indiqué ci-dessus, de nombreux plats sains et peu nutritifs peuvent être préparés à partir de ce coquillage. En plus de la cuisson au four et à l’étouffée, les pétoncles peuvent être consommés marinés. La version la plus courante de cette préparation est une salade à la coréenne. Beaucoup de gens aiment les collations épicées et la teneur en calories d'un pétoncle coréen n'est que de 96 kcal. Cette entrée salée est très simple à préparer. Pour cela vous aurez besoin de :

plusieurs coquillages (6-8 pièces) ;
sauce soja naturelle - 3 cuillères à café ;
sucre - 1 cuillère à café;
ail - 3 gousses;
eau - 1 cuillère à café;
oignon vert;
huile végétale - 2 cuillères à café.

Tout d'abord, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, le sucre doit être dissous dans un mélange de sauce soja et d'eau. Ensuite, vous devez tremper les pétoncles dans ce mélange et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra 4 à 5 minutes.

Séparément, vous devez faire frire l'ail haché dans l'huile afin qu'il soit complètement saturé de l'arôme du légume. Les coquillages finis et refroidis doivent être versés avec de l'huile d'ail et saupoudrés d'oignons verts. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter du piment à la marinade.

Coquille– un délicieux fruit de mer appartenant à la famille des mollusques marins. Extérieurement, cela ressemble à des moules. La coquille Saint-Jacques est facilement reconnaissable aux rainures nervurées en forme d'éventail sur les valves, ainsi qu'à la coquille, qui est le plus souvent de couleur brun clair (voir photo). Il existe plus de trois cent cinquante espèces de ces habitants marins, mais seulement trois d'entre elles sont propres à la consommation (Spondylus, Pecten et Lima).

Les pétoncles géants se trouvent dans les océans du monde. Leur taille en diamètre peut aller de deux à vingt centimètres. Les mollusques chiliens sont parmi les plus petits. Ils sont également considérés comme les plus délicieux. Les plus grands sont galiciens et écossais, mais les plus grandes tailles Seules les coquilles Saint-Jacques japonaises y parviennent.

La viande de ces délicieux fruits de mer est incroyablement savoureuse. Son goût est très tendre et sucré. De plus, cette friandise a une faible teneur en calories et appartient donc à la catégorie des produits diététiques.

Comment sélectionner et conserver les coquilles Saint-Jacques ?

Lorsque vous choisissez une coquille Saint-Jacques, comme tout autre fruit de mer, vous devez être très prudent. Les produits de ce type se gâtent assez vite, ce qui implique un risque de choisir des coquillages rassis.

En magasin, les pétoncles sont souvent vendus sous forme de filets surgelés. Lorsqu'il est correctement congelé, ce produit ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques. Des palourdes fraîches avec coquilles sont également disponibles à la vente, mais c'est rare. Le plus souvent, il peut être vu sous forme marinée et en conserve.

Lors de l’achat de ces fruits de mer, il est toujours recommandé de faire d’abord attention à leur taille. Il est préférable de choisir des petites coquilles Saint-Jacques : elles sont bien plus savoureuses que les grosses.

Selon le GOST actuel, un pétoncle doit répondre aux exigences techniques suivantes :

la surface du mollusque avec la coquille est dense et propre, des dépressions mineures sont autorisées ;
filets en vrac – intacts, bien séparés les uns des autres ;
filet décongelé – des dommages mineurs à certaines parties du produit sont autorisés ;
couleur des fruits de mer - peut varier du blanc au crème foncé selon le type de coquillage et la méthode de transformation ;
la consistance de la chair de pétoncle décongelée est élastique ;
une fois bouilli, le filet peut être ferme ou légèrement mou ;
l'odeur des coquilles Saint-Jacques après décongélation est marine sans arômes étrangers ;
la présence d'impuretés étrangères n'est pas autorisée.

Les pétoncles crus doivent être conservés strictement au réfrigérateur. Dans de telles conditions, leur durée de conservation est de trois jours. Au congélateur, les fruits de mer peuvent conserver leurs propriétés jusqu'à trois mois.

Utiliser en cuisine

Il existe de nombreuses recettes culinaires à base de pétoncles. plats délicieux. Ce fruit de mer est particulièrement apprécié dans la cuisine française. Il a créé de nombreux chefs-d’œuvre culinaires délicieux à partir de celui-ci. Les chefs français incluent ces crustacés dans toutes sortes de salades, entrées, côtelettes et même tartes. Cependant, la plupart des gourmets préfèrent les pétoncles crus. Avant de manger, ils sont arrosés d'huile d'olive et de jus de citron fraîchement pressé.

Il existe de nombreuses façons, ainsi que des recettes, de cuisiner les pétoncles. Les crustacés peuvent être frits, mijotés, cuits au four et même grillés. En même temps exposer traitement thermique Les fruits de mer frais et surgelés sont autorisés.

Conseil! Pour éviter que la coquille Saint-Jacques ne perde son goût lors de la décongélation, elle doit être décongelée exclusivement naturellement. Il est fortement déconseillé d'utiliser un micro-ondes ou de l'eau chaude à cet effet.

Cette variété de coquillages se marie parfaitement avec sauce à la crème, ainsi qu'avec du bacon, avec toutes sortes de légumes et de champignons. Ce produit s'harmonise également parfaitement avec herbes et avec un tel boissons alcoolisées comme le champagne et le vin blanc.

À l'aide de filets de Saint-Jacques, vous pouvez préparer la liste de plats suivante :

chachlik;
tagliolini;
gelée;
carpaccio;
pilaf et plus encore.

Au Japon, ce type de coquillage est utilisé pour faire des petits pains et des sushis. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des conserves et certains plats coréens.

En règle générale, la partie comestible des pétoncles est le muscle adducteur. Cependant, parfois, lors du nettoyage des fruits de mer, vous rencontrez du caviar, qui est également consommé cru, frit et cuit au four. Nous vous recommandons de regarder la vidéo ci-dessous pour savoir comment bien nettoyer les pétoncles.

Avantages et inconvénients

Ce type de fruits de mer a non seulement un goût excellent, mais aussi des avantages incroyables pour l'homme. Il est impossible de ne pas noter sa riche composition en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines B et PP, ainsi qu'un grand nombre d'éléments utiles, parmi lesquels prédominent le zinc, le fluor et l'iode. Les pétoncles contiennent également des acides gras (oméga-3 et oméga-6) et des protéines facilement digestibles.

Les propriétés bénéfiques de ces coquillages sont connues depuis l'époque de la Grèce antique, puis ce produit a été activement utilisé comme médicament. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière de coquilles Saint-Jacques réduit le taux de cholestérol sanguin et améliore le fonctionnement des systèmes endocrinien et nerveux.

Ce fruit de mer curatif a la série d’effets suivants sur le corps ::

traite les maladies des os et des articulations;
améliore le fonctionnement du système digestif;
fournit au corps la quantité manquante de calcium;
régule l'activité de l'estomac et du pancréas;
a un effet positif sur la fonction cardiaque.

Les pétoncles sont extrêmement bénéfiques pour les hommes, car ils contribuent à augmenter la puissance. Cette gourmandise a longtemps été considérée comme un aphrodisiaque incomparable.

Seules les personnes qui souffrent d'un excès de calcium dans le corps devraient réfléchir aux dangers de ce produit. Les crustacés sont également nocifs si vous avez une intolérance individuelle aux fruits de mer, mais cela est très rare.

La coquille Saint-Jacques est l'un des mets les plus exquis qui ne figure généralement pas dans le menu de tous les jours. La chair de ces fruits de mer est appréciée pour sa texture délicate et son agréable goût sucré !

Les pétoncles vivent dans l’océan et sont considérés comme un mets délicat sur notre table. Ils sont extraits en grande quantité par les Chinois et les Français, pour qui ce délice est un ingrédient de prédilection en cuisine. Le goût délicat du produit est connu de tous les gourmets. Ils sont ajoutés aux salades, aux plats d'accompagnement, cuits, marinés, frits et ajoutés aux soupes.

Les avantages et les inconvénients des pétoncles résident dans la teneur en iode, phosphore, calcium, cuivre et fer de leur viande. Un fait intéressant est que le calcium contenu dans le produit est complètement absorbé, contrairement aux médicaments contenant cette substance. Naturellement, les bienfaits des coquilles Saint-Jacques sont indispensables pour les personnes souffrant de maladies des os et des articulations, d'arthrite, de rhumatismes et de goutte.

Les bienfaits des pétoncles sont connus en matière de nutrition et il est difficile de les surestimer. Les crustacés sont riches en protéines et en même temps faibles en calories. Cela vous permet, sans nuire à votre santé, de reconstituer votre organisme avec une grande quantité de minéraux, d'acides polyinsaturés et la quasi-totalité du complexe multivitaminé sans craindre pour votre silhouette. En seulement quelques mois d'utilisation régulière, il peut transformer une femme en une beauté élancée.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être nocives si leurs conditions de stockage ne sont pas respectées ; elles sont très « capricieuses » et se détériorent rapidement. Ne décongelez pas trop souvent. S'ils sont périmés, la consommation de ces aliments peut provoquer de graves intoxications.

La coquille Saint-Jacques est associée au principe féminin et à l’eau d’où sont issus tous les êtres vivants. Selon la légende, l'ancienne déesse romaine Vénus (alias l'ancienne déesse grecque Aphrodite) est née de l'écume de mer et a émergé de la mer dans une coquille Saint-Jacques. La coquille de ce mollusque est aussi un symbole de l'apôtre Jacques (en France - Jacques), qui a fait un pèlerinage en Espagne. Une grande variété de bijoux et d'objets d'intérieur pour femmes sont fabriqués à partir des coquilles de ce mollusque.

Mais les coquilles Saint-Jacques ne sont pas seulement un symbole de fertilité et de féminité, mais aussi un mets de fruits de mer précieux. Les pétoncles géants sont consommés depuis l’Antiquité. Au Moyen Âge, on les mangeait lors de longs jeûnes. Dans la cuisine française moderne, cette délicatesse est présente dans de nombreux plats.

Qu'est-ce que c'est

Les pétoncles sont des bivalves qui vivent dans tous les océans et dans de nombreuses mers. Ils ont des coques avec des valves de différentes formes et tailles. À mesure qu'un mollusque grandit, ses coquilles grandissent également : des côtes supplémentaires s'ajoutent à leur surface ou celles existantes bifurquent.

Ce sont des habitants du fond. S'enfouissant dans le sable, ils filtrent et y captent du plancton et des petits crustacés. En une heure, un petit pétoncle (jusqu'à 4 cm de diamètre) peut laisser passer jusqu'à 3 litres d'eau à travers lui-même.

La coquille Saint-Jacques est très mobile. Ouvrant et fermant rapidement les rabats de la coquille, le mollusque se déplace le long du fond par des mouvements spasmodiques, fuyant son principal ennemi - l'étoile de mer, ou s'élève du fond dans la colonne d'eau.

À l'intérieur de la coquille se trouvent un muscle de fermeture (la chair du mollusque) et un corail - le sac de l'œuf. Le long du bord du manteau de la coquille, le mollusque possède des tentacules - des organes du toucher et une centaine de petits yeux qui peuvent repousser après leur perte.

Plusieurs types de pétoncles ont une importance commerciale : japonais (le plus gros), écossais, islandais, côtier, de la mer Noire et rouge chilien. DANS échelle industrielle ces mollusques sont capturés dans les mers du Nord, de Norvège, du Japon et d'autres mers du nord. Chaque année, jusqu'à 12 millions de tonnes de ces délicieux produits sont extraites dans le monde.

Composition chimique

La chair de pétoncle est constituée de 3/4 d'eau. Ce n'est pas seulement un mets exquis, mais aussi une source de substances minérales et facilement digestibles. La chair de ce mollusque contient :

protéine complète - jusqu'à 17,5%;
- jusqu'à 2 % ;
- jusqu'à 3 % ;
vitamines;

Les protéines de crustacés sont complètes. Cela signifie qu'il contient des acides aminés essentiels dont une personne a besoin pour construire ses propres molécules protéiques, mais en corps humain ne sont pas eux-mêmes synthétisés. Huit sont essentielles au corps humain adulte et deux autres sont essentielles au corps de l’enfant : l’arginine et l’histidine.

Les graisses de pétoncle contiennent à la fois des acides gras saturés et des acides gras, notamment des oméga-3 et des oméga-6. La présence d'acides oméga compense la teneur assez élevée en cholestérol de ces mollusques, en le fixant dans le sang et en empêchant son dépôt dans les parois vasculaires.

Les pétoncles contiennent peu de glucides, leur viande peut donc être considérée comme un produit pour les diabétiques. L'indice glycémique de la coquille Saint-Jacques est de 0.

La viande de pétoncle est une source de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. En termes de teneur en iode, ces coquillages sont leaders parmi les fruits de mer.

Ces mollusques ne sont pas en reste quant à la quantité de vitamines qu'ils contiennent. Ils contiennent de grandes quantités de vitamines A, E et.

Les coquilles Saint-Jacques sont faibles et varient de 88 à 92 kcal pour 100 g de coquillage (selon son type).

Propriétés curatives

La composition en acides aminés, en matières grasses et en vitamines et minéraux des pétoncles détermine son effet cicatrisant sur les organes et les tissus du corps humain. La viande de ces mollusques lorsqu'ils sont consommés fréquemment :

a un effet antiathérosclérotique;
augmente l'élasticité des parois vasculaires;
aide à réduire la tension artérielle;
présente un effet anti-ischémique;
normalise le fonctionnement des systèmes endocrinien et immunitaire du corps;
améliore la microcirculation dans les tissus;
augmente la vitalité du corps;
augmente la résistance au stress;
a un effet sédatif général;
favorise la production d'hormones sexuelles.

De plus, la viande de ce mollusque a un effet bénéfique sur le métabolisme du corps humain :

sature le sang et les colloïdes thyroïdiens avec de l'iode organique;
normalise les niveaux sanguins;
améliore le métabolisme calcium-phosphore dans le corps;
réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
a un effet positif sur le métabolisme des graisses ;
améliore l'état de la peau et de ses phanères.

La faible teneur en calories et la composition complète de la viande de ces mollusques sont utilisées en diététique. L'utilisation régulière de ce produit a influence positive sur le corps de ceux qui perdent du poids pendant qu'ils suivent un régime.

Il est conseillé aux athlètes de consommer des pétoncles avant les compétitions car elles contiennent beaucoup de protéines saines, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.

Usage médicinal

Les pétoncles géants améliorent la santé des personnes souffrant de diverses pathologies, leur utilisation est donc recommandée pour :

athérosclérose;
hypertension artérielle;
maladie coronarienne;
troubles de la sensibilité ;
troubles cérébrovasculaires ;
diabète sucré;
hypofonction de la glande thyroïde;
rhumatisme;
l'ostéoporose et l'ostéomalacie;
obésité.

La particularité de ces mollusques est qu'avec une teneur en protéines suffisamment élevée dans leur viande, ils n'augmentent pas la quantité de bases puriques dans le sang, ils peuvent donc être consommés même par des personnes souffrant de lithiase urinaire et la goutte.

après une longue maladie;
dans la vieillesse et l'âge sénile;
affaibli;
les femmes enceintes ;
perdre du poids;
les enfants de plus de 7 ans.

À états dépressifs et des situations de stress fréquentes, les minéraux contenus dans la chair de pétoncle ont un effet antidépresseur et analeptique (améliorant l'humeur).

Propriétés nocives

Malgré toute leur utilité, les pétoncles peuvent également être dangereux en raison de certaines maladies et conditions.

Dans l'hyperthyroïdie, l'iode contenu dans le produit provoque une production accrue d'hormones thyroïdiennes, pouvant entraîner une crise thyrotoxique.

L'intolérance individuelle à la chair de ces coquillages constitue une contre-indication à leur consommation, car elle peut provoquer de graves réactions allergiques chez l'homme, jusqu'au choc anaphylactique.

Les pétoncles ne doivent pas être consommés par des personnes en présence de niveau augmenté calcium et phosphore.

Comme tous les autres fruits de mer, les pétoncles peuvent accumuler du mercure dans leur viande. La teneur en mercure de leur chair est bien inférieure à celle, par exemple, de la chair de crabe ou de carnivore. poisson de mer, mais c'est dedans. Selon les recommandations des médecins canadiens qui ont étudié le problème du méthylmercure dans la viande de crustacés, coquillages et poissons des mers et océans, il est déconseillé de manger des pétoncles plus de 2 à 3 fois par semaine. Dans ce cas, une portion ne doit pas peser plus de 150 g.

Comment choisir

Les coquilles Saint-Jacques sont un produit très périssable, c'est pourquoi on les trouve rarement réfrigérées dans les magasins des pays situés loin des lieux de pêche de ces coquillages.

Le plus souvent, les magasins vendent des pétoncles surgelés avec des coquilles ou pré-nettoyés. Lors de l'achat d'un produit surgelé, il convient de privilégier les coquillages décortiqués et emballés sous vide. Lors de l'épluchage des pétoncles, les intestins sont également retirés avec les coquilles, ce qui réduit le risque de détérioration du produit. Acheter des coquillages en gros n’est pas très une bonne option, car ils perdent rapidement de l'humidité, devenant secs et non comestibles.

Les avantages du conditionnement sous vide des coquilles Saint-Jacques sont :

présence de l'étiquette originale du fabricant avec la date réelle de fabrication ;
sécurité de l'original apparence et la jutosité du produit ;
manque d'espace aérien (empêche la détérioration du produit);
une couche minimale de glaçage sur le produit (la quantité d'humidité résiduelle dans le produit n'augmente pas) ;
protection contre les odeurs étrangères;
longue durée de conservation.

Les coquillages surgelés emballés sous vide sont conservés à des températures de -12°C à -18°C pendant 6 mois maximum, tandis que les coquillages surgelés sans emballage sous vide peuvent être conservés dans les mêmes conditions pendant 3 mois maximum.

Utiliser en cuisine

Ces palourdes cuisent très rapidement. Si vous les faites trop cuire ou si vous les faites trop cuire, ils deviennent caoutchouteux. Pour conserver tout le moelleux et la jutosité des pétoncles surgelés, il faut les décongeler au réfrigérateur. Si vous décongelez des crustacés eau chaude ou sous l'influence des micro-ondes, vous pouvez perdre de manière irréversible le moelleux et la jutosité de leur viande.;

et viandes fumées.

Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées dans la cuisine française. Ils sont utilisés pour préparer aussi bien des plats de consommation quotidienne que des plats gastronomiques exquis.

Pétoncles frits

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de chair de crustacés, d'huile d'olive raffinée, de poivre blanc au goût et de citron. Après décongélation, les coquilles Saint-Jacques doivent être séchées, légèrement salées et poivrées. Pour frire, la poêle et l'huile qu'elle contient doivent être très chaudes afin de « sceller » les protéines de la viande à haute température. Faites frire les coquillages 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous ne pouvez pas le faire frire plus longtemps, sinon la viande deviendra caoutchouteuse. Avant utilisation, ajoutez du jus de citron au goût.

Soupe crémeuse de pétoncles « Chaudrée »

Pour préparer le velouté, il faut prendre : 600 ml de bouillon de poulet, racines (,) 1 morceau chacune, 3 moyennes, 1 oignon, 500 g, 200 ml de matière grasse, 2 cuillères à soupe de beurre, herbes séchées, jaune, 0 , 5 verres de vin blanc, sel et épices au goût. Faites bouillir les légumes et les herbes dans le bouillon à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, laissez-les refroidir légèrement et réduisez-les en purée lisse. Laisser mijoter les champignons émincés quelques minutes avec les pétoncles dans une poêle chaude. beurre. Ajoutez enfin le vin et purée de légumes, laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment. Fouettez le jaune et la crème épaisse et ajoutez-les à la soupe. Une délicieuse soupe est prête !

Conclusion

Les pétoncles sont un délicieux délice de fruits de mer. En plus de leur goût, ils sont très sains et sont donc recommandés pour de nombreuses maladies, même le diabète et la goutte. Sa faible teneur en calories, sa valeur élevée en protéines de crustacés et ses grandes quantités de vitamines et de minéraux en font un excellent produit diététique.

Cependant, il ne faut pas s'appuyer sur les pétoncles. La chair des crustacés contient du méthylmercure, qui peut s'accumuler dans le corps humain, elle ne doit donc pas être consommée plus de trois fois par semaine.

Pour préparer un plat savoureux et délicieux, il faut apprendre à choisir et décongeler correctement le produit, afin de ne pas priver les coquilles Saint-Jacques de leur jutosité et de leurs bienfaits. Les coquilles Saint-Jacques sont un produit périssable, donc toute violation des conditions de conservation et de décongélation peut entraîner une intoxication alimentaire.

Izvozchikova Nina Vladislavovna

Spécialité: infectiologue, gastro-entérologue, pneumologue.

Expérience totale : 35 ans.

Éducation:1975-1982, 1MMI, san-gig, plus haut diplôme, médecin spécialiste des maladies infectieuses.

Diplôme scientifique : docteur de la plus haute catégorie, candidat en sciences médicales.