Рецепти за готвене на винегрет. Класическа рецепта за винегрет, стъпка по стъпка рецепта със снимка

Масата обаче не е задължително да е празнична. Това популярно лакомство е леко и здравословно, тъй като обикновено съдържа само зеленчуци. Именно тази характеристика позволява да се припише винегрет на диетична храна. Любителите на стройни фигури, строга диета и здравословен начин на животживотът ще хареса, че дори традиционната майонеза в повечето други рецепти по правило не се появява тук, отстъпвайки място на здравословното растително масло.

1. Кипене сурови зеленчуци"в униформа", така че запазват вкуса си, не са застрашени от прекомерно храносмилане. Някои домакини предпочитат да пекат - това ще се отрази още по-добре на вкуса.
2. Дресингът, дори и да е обикновена смес от олио, сол и подправки, се приготвя отделно, след което се изсипва в готовата маса, така че да се абсорбира напълно, без остатък на дъното.
3. За готвене избираме дълбоки, просторни, удобни съдове или купи - порцеланови или емайлирани. Металните контейнери са ясно изключени от този списък.
4. Винегретът е добър веднага след готвене, ако поставите съд с него в хладилника, ароматът бързо ще се загуби и целият ефект на „топене в устата“ ще бъде развален. Ако видите, че всичко няма да се изяде наведнъж, тогава не подправяйте част от салатата, като я изпратите в хладилника за съхранение.

Възможността да фантазирате по свое усмотрение прави всеки винегрет "подпис". Основното изискване е да не е прекалено пикантно или блудкав.

Има няколко тайни, следвайки които, можете бързо да станете истински професионалист в приготвянето на това прекрасно лакомство:

• цвекло - основната съставка на ястието, което често се вари или пече;
• успоредно се варят картофи, моркови, боб;
• зелето (ако го вземем прясно, а не маринован аналог) е необходимо в настъргана форма, поставя се в гореща вода и се държи в нея, докато омекне, след което се накланя в гевгир и се изцежда;
• всяка домакиня определя пропорциите за себе си, както и съставките и много други, и това е една от характеристиките на готвенето. Това могат да бъдат порции кисели краставички, мариновани гъби, варени зеленчуци и др.;
• ако салатата е облечена не само с растително масло, тогава се приготвя отделно сос (студена вода със захар, черен пипер и сол, смесени в нея, както и горчица - всичко това се разрежда с растително масло и се разрежда с оцет);
• като украса, традиционно, останалите резени цвекло или краставици се подреждат по ръба на съда.

Разнообразие от рецепти

Има много възможности за приготвяне на винегрет - има дори рецепти без цвекло, въпреки че този конкретен зеленчук се счита за основен компонент. Ето например снимка на салата с боб вместо цвекло.

Класически винегрет с кисело зеле

Нито един руски празник не може и не минава без просто, но много вкусна салатанаречен винегрет. Съставът на салатата може да варира в зависимост от вашите предпочитания или наличието на определени зеленчуци в къщата, но класическата версия остава непроменена.

Информация за рецепта

• Кухня: Руска
• Тип ястие: салата
• Метод на готвене: варене, рязане
• Порции: 5-6
• 30 минути
• Хранителна стойност на 100 g:
  • Калории: 108 kcal

съставки:

• варено цвекло - 2-3 бр.
• кисело зеле - около 250 гр
• картофи сварени с корите - 5-6 бр.
• консервиран зелен грах - 1/2 буркан
• лук- половин глава лук (по желание)
• сол, черен пипер и Слънчогледово олио- за зареждане с гориво.

Метод на готвене:

Цвеклото се обелва и нарязва на малки кубчета или лентички.


Отцедете течността, в която е съхраняван от граха, добавете го към цвеклото.


Картофите се обелват и нарязват на кубчета със същия размер, както е нарязано цвеклото.


Лукът се нарязва на ситно с нож и се добавя към салатата заедно с киселото зеле.


Внимателно, но в същото време внимателно разбъркайте комбинираните съставки, като добавите сол и черен пипер към салатата на вкус и след това я подправете със слънчогледово масло.


Сервирайте леко охладено.

Забележка към собственика:

• Сварете отделно цвеклото и картофите и ги обелете, когато са напълно охладени. По желание зеленчуците може да не се варят, а да се пекат във фурната до омекване, увити в 2-3 слоя фолио.
• Ако не искате цвеклото да оцвети всички съставки във вашия ярък цвят, първо го напълнете със слънчогледово масло и след това го добавете към салатата.

Винегрет с моркови и зелен лук

Чудесно предястие преди вечеря, чудесно е и като самостоятелно ястие. Велики пост и обилно ястие, едно от дузината задължителни лакомства на масата на Бъдни вечер. Избираме пресни продукти.

Списък на съставките:

• картофи - 200гр
• цвекло - 200 гр
• моркови - 200 гр
• зелен лук - 100 гр
• зеленина - 1 връзка
• сол, черен пипер - на вкус
• грах или боб - 100 гр
• кисело зеле или кисели краставички - 100 гр
• растително масло - 1 супена лъжица.
• оцет - 0,5 супени лъжици.
• горчица - 0,5 ч.л

Метод стъпка по стъпка:

1. Зеленчуците (с изключение на зелето и лука) се варят "в униформите", охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета от 0,5 см.
2. Лукът и зелените се нарязват на ситно, краставиците се обелват и също се нарязват. Ако има зеле, просто изстискайте излишната течност.
3. Съставките се добавят към ястията, смесват се. Добавете сол и черен пипер и след това подправете със смес от растително масло, оцет и горчица.
4. Отгоре готовата салата се украсява с клончета зеленина.

Забележка към собственика:

• Основното усещане, което трябва да остане на езика след теста, е киселинност. Затова е желателно ферментиралото „бяло зеле“.
• За да придадете характерен цвят на цвеклото, можете да подправите ястието, което приготвяте, с 3-4 супени лъжици от този кореноплод, смесен с растително масло. За тези, които искат да направят този цвят още по-изразителен, в дресинга се препоръчва и лимонов сок (чаена лъжичка), но тогава изключете оцета. Използвайте прозрачна купа - това ще подобри естетическия компонент.

Вариант на салата с консервирани краставици

Ако в предишната рецепта със сигурност се изисква киселинност, тогава в тази основният вкус зависи от краставиците. Маринованите ще добавят пикантност, солени или кисели - киселини.

Компоненти

• картофи - 4-5 бр.
• моркови - 1-2 бр.
• грах - 1 банка
• консервирани краставици - 3-4 бр.
• растително масло - 3-4 супени лъжици.
• сол, захар, подправки - на вкус
• лимонов сок - по желание

Как се готви:

1. Цвеклото, морковите и картофите се варят в голяма тенджера (огън - среден), час или по-малко, в зависимост от това какъв размер са избраните зеленчуци. Картофите и морковите могат да бъдат извадени след 20 минути, цвеклото - след 40-60 минути, проверяваме готовността с вилица.
2. Почистваме плодовете от кожата и нарязваме на кубчета (размерът зависи от вкуса на домакинята), нарязваме и краставиците.
3. Нарязваме лука, заливаме го с вряща вода, това ще премахне остротата му.
4. Сух зелен грах в гевгир.
5. Отделно в купа пригответе дресинг от горчица, сол, захар, черен пипер, лимонов сок и олио.
6. Разбъркайте и оставете салатата да вари 30-40 минути.

Рецепта с прясно зеле

През лятото, дори във винегрет, искате да добавите пресни зеленчуци. Следователно младото бяло зеле е включено в основния набор от съставки за тази рецепта.

Ще ни трябва:

• прясно зеле - 300 гр
• картофи - 3 бр.
• цвекло - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• боб - 0,5 с.л.
• зехтин - 3 с.л.
• сол, черен пипер - на вкус

Стъпки на готвене:

1. Бобът се накисва предварително студена водаза 1-2 часа, след което се вари.
2. Сваряваме измитите, но не обелени кореноплодни растения, варим всеки от тях до омекване.
3. Паралелно с това се приготвя прясно хрупкаво бяло зеле - нарязва се на ситно, посолява се и се омесва енергично с ръце, след което купата с него се оставя настрана.
4. Охладените и обелени зеленчуци нарежете на малки кубчета, лука накълцайте.
5. Изцедете зелето, за да отстраните отделящия се сок - не ни трябва в салатата.
6. Смесваме всички компоненти.
7. Сол по желание. Можете да вземете соев сос вместо сол - ще се окаже още по-интересно.

Салата с боб

Сукулентна, лека, богати на витаминиТози вид храна никога не омръзва. Включително и защото е здравословно, диетично. Добавя се оригиналност накиснати ябълки, и подправки - необичаен дресинг на базата на винен оцет и горчица.

съставки:

за салата:

• цвекло - 2 бр.
• боб - 0,5 с.л.
• картофи - 1 бр.
• пресни краставици - 2-3 бр.
• моркови - 1-2 бр.
• кисели ябълки - 2 бр.
• лук или зелен - 70-100 гр.

за зареждане с гориво:

• мека горчица - 2.ч.л
• винен оцет - 1 с.л.
• Провансалски билки, смлян пипер - на вкус;
• магданоз или други зеленчуци - куп;
• зехтин - 2-3 с.л.

Метод на готвене:

1. Бобът се накисва, както в предишната рецепта, сварява се, накланя се в гевгир и се охлажда.
2. Изплакнете кореноплодите, поставете върху лист за печене със слой фолио, печете половин час, температура 180 ° C.
3. Охладете изпечените компоненти, почистете и нарежете на парчета;
4. Правим същото с ябълки и краставици, нарязваме лука;
5. Разбъркайте, разпределете боба;
6. Подготвяме се за изпращане.
7. Ние свързваме всичко.

Фасулът може да се използва както в бели, така и в червени сортове, а ако вземете консервиран продукт, тогава още по-добре. Можете да добавите малко разнообразие към рецептата със заквасена сметана, майонеза.

Винегрет с херинга

Тази салата с леко осолена херинга върви добре - дори в детските градини такова лакомство беше в менюто. Още по-добре е да вземете осолена скумрия - вкусът е по-мек и има по-малко кости

Еднакво вкусно е да комбинирате всички съставки в едно ястие. В този случай цвеклото се приготвя отделно и се изпраща в контейнера с останалите съставки в последния момент - за да не се „оцветят“ останалите продукти.

Продукти за ястието:

• херинга - 200 гр
• варени картофи - 180 гр
• варено цвекло - 130 гр
• варени моркови - 90 гр
• лук - 90 гр
• мариновани краставици - 60 гр
• кисело зеле - 60гр
• зелен грах - 30 гр
• черен пипер - на вкус.

Процедура:

1. Нарязваме кореноплодите (с изключение на цвеклото) на малки кубчета и ги смесваме със зеления грах и изцеденото кисело зеле.
2. Херингата се нарязва на ситно и се добавя към общо ястие.
3. Правим дресинг от масло, подправки. Можете да добавите сол и захар, ако желаете.
4. Нарязваме цвеклото на кубчета. Отделно подправете салатата и цвеклото.
5. Смесваме всичко и разбъркваме отново.

Салата с гъби

За готвене можете да използвате както продукти от собствените си заготовки, така и продукти с размер на магазина. Между другото, можете просто да мариновате пресни шампиньони по същия начин, както при готвене, просто ги дръжте в марината за около един ден.

Картофите не са задължителни за този винегрет.

Продукти:

• цвекло - 2-3 бр.
• морков - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• мариновани гъби - 200 гр
• растително масло - 2 супени лъжици.
• сол, захар - на вкус.

Процес на готвене:

1. Цвеклото и морковите се сваряват и се нарязват на ситно.
2. Успоредно с това се прави дресинг, като олиото се смесва с оцета и подправките, подслажда се и се посолява на вкус.
3. Цвеклото веднага се поставя в сместа, останалите компоненти - по-късно, така че червеният цвят да не ги оцветява преди време.
4. Препоръчва се гъбите да бъдат предварително измити и нарязани на кубчета.
5. Съставките се комбинират, оригиналното лакомство е готово.

Много вкусно се сервира с филии пресен черен хляб.

Микровълнова готвене

Готвенето и печенето на зеленчуци за винегрет е доста продължителна процедура. Ако имате микровълнова печка, тогава времето за готвене може да бъде значително намалено:

• суровите кореноплодни култури се нарязват на обикновени кубчета, осоляват се и се поставят в специален съд, пригоден за готвене в микровълнова печка;
• пригответе съставките под капак с малък отвор или просто леко изместете обичайния;
• този процес се извършва в рамките на 10 минути, като се препоръчва най-високата мощност;
• след като изстинат кореноплодите към тях се добавя всичко останало по рецепта.

Между другото, параходът също е подходящ за този метод.

Друг начин е да изпечете зеленчуците в кората им в микровълновата фурна. Измийте, почистете, сложете в чиния и гответе средна мощност 10-15 минути, в зависимост от броя на зеленчуците и вида им.

Не се страхувайте да експериментирате с рецепти за винегрет - консервирана царевица, каперси, маслини ще допълнят идеално обичайния набор от продукти. В някои села е бил популярен вариант със ситно нарязани варени яйца.

Винегретът има кратък срок на годност. Ако съставът съдържа пресни краставици, зеле, тогава е по-добре да не съхранявате такава салата. повече от ден. С мариновани и мариновани зеленчуци винегретът може да бъде доста вкусен и след 36 часа.

Пресният лук по време на дългосрочно съхранение влияе неблагоприятно на вкуса на винегрет, така че е по-добре първо да го мариновате във вода с оцет, сол и захар за 2-3 часа. Можете просто да го залеете с вряща вода.

Калоричното съдържание на тази салата обикновено е ниско - около 110 kcal. По желание може да се намали допълнително до 80-90 kcal, като се премахнат картофите от рецептите и се намали количеството растително масло 2-3 пъти.

По-добре е да не се увличате с винегрети, които включват консервирани или ферментирали храни, ако има проблеми със стомашно-чревния тракт. За останалите тези витаминозни ястияса просто необходими.

Накрая предлагам видео с необичайна рецептавинегрет с месо:

Здравейте на всички мои абонати! Пролетта е на улицата и затова днес реших да ви разкажа за добре познатата салата - винегрет. Това чудо на витамини, според мен, е най-добре да се готви през зимата или пролетта. Рецептата е много проста и за всеки бюджет.

В тази публикация ще ви покажа най-вкусните, най-лесните, най-добрите и най-интересните варианти, които можете лесно да приготвите у дома. Ще научите от какво се прави, приготвя тази салата и колко красива и празнична може да бъде. Изглежда просто предястие, но може да се сервира на всеки празник, например на 23 февруари, 8 март или Нова година. И за рожден ден, ако е готино да украсите, ще изглежда страхотно, погледнете статията по-нататък и сами ще разберете всичко.

Знаете ли, че това ястие се смята за кралско? Отдавна в Русия тази опция се сервира на кралската маса. Интересно е, че в други страни я наричат ​​"руска салата", вероятно защото съдържа съставки, които руснаците със сигурност използват в диетата си. Винегретът е традиционно руско славянско ястие, много е здравословно, съдържа всички необходими витамини и минерали.

И по-важното е, че е нискокалоричен и диетичен. Използва се от хората в много случаи за отслабване.

Разрешено е да се използва от кърмещи майки, ако не съдържа кисело зеле.

Съставът на руския класически винегрет включва такива зеленчуци: моркови, цвекло, картофи (те трябва да бъдат предварително сварени, обелени и охладени), мариновани краставици (предпочитам кисели, солени) и кисело зеле, бял лук. Съставките се вземат в почти равни пропорции. Единствено лукът пада не толкова, колкото зеленчуците, на вкус.

Напълнени с масло, можете да го направите без масло. Много хора използват разреден с вода оцет вместо олио и разбира се сол и черен пипер по желание. Интересен фактче нашите предци са добавяли варено яйце към това ястие. Например, никога не съм правила с яйце, трябва да опитам. И вие се справихте с яйцето, какви са вашите впечатления, пишете в коментарите.

Съседът ми слага повече херинга, тази съставка подправя салатата и тогава не трябва да се слага кисело зеле.

Е, все още предпочитам най-много класическата визия. Въпреки различни видове експерименти с различни комбинации от продукти, моите домакини винаги ги оценяват с гръм и трясък!

Класически винегрет с грах

Традиционната версия, също е кралска, да, точно! Представете си, преди това ястие се сервира само на крале. Вече се яде от всички.

Какви продукти трябва да се използват за това чудо според GOST? Ето съставките от списъка, които трябва да вземете:

Ще ни трябва:

• Картофи - 2 бр.
• Моркови - 3 бр.
• Цвекло - 2 бр.
• Зелен грах - буркан
• кисело зеле
• кисела краставица - 2 бр.
• Растително масло - за дресинг
• Лук - глава
• Сол - можете и без нея

Метод на готвене:

1. Измийте зеленчуците (моркови, картофи, цвекло) и сварете. След това охладете и почистете зеленчуците.

2. Нарежете цвеклото на кубчета.

3. Добавете растително масло към нарязаното цвекло, разбъркайте.

важно! Как да се уверите, че зеленчуците не са боядисани? За това се използва растително масло, което първо трябва да смесите отделно с цвекло.

4. Нарежете и картофите на малки кубчета.

Интересно! Между другото можете да добавите пържени моркови, а не варени.

6. Лукът също се нарязва на кубчета.

7. След това нарежете с нож маринованите краставици на малки кубчета.

8. Добавете киселото зеле. Почти всичко е готово!

важно! Може да се готви с прясно зеле. Какво най-много обичаш да правиш?

9. Добавете грах от консерва. Сол на вкус.

важно! Какво друго, можете да напълните винегрет, с изключение на растително масло? Можете да направите френски пълнеж. 🙂 За да направите това, вземете зехтин (3 супени лъжици), добавете към него оцет (0,5 супени лъжици) + половин чаена лъжичка горчица, черен пипер и сол. Разбъркайте старателно. сосът е готов!

11. Е, това е всичко, нашата обикновена салата със зеле е готова!

12. Преди сервиране може да се украси. Покажете вашето въображение и изобретателност. Приятен апетит!

Кажете ми с какво ядете тази закуска? Напишете своите отзиви и коментари. Предлагам варене на паста с котлети, а вие?

Готвене с картофи, краставица и кисело зеле

Това ястие е много добро предястие за трапезата. Според гастроентеролозите тази закуска се препоръчва на хора, които са склонни към запек.

Ще ни трябва:

• Картофи - 150гр
• Цвекло - 150 гр
• Моркови - 150гр
• Кисело зеле - 150гр
• кисела краставица - 150 гр
• Зелените
• Трапезен оцет, за предпочитане 3% - 1 ч.л
• Горчица - 1 ч.л
• Растително масло - 1 ч.л
• черен пипер и сол

Метод на готвене:

1. Картофите, цвеклото и морковите трябва да се сварят и след това да се охладят.

3. Добавете кисело зеле, ако имате с плюшки го нарежете на ивици.

4. Зелените и лука се нарязват на ситно.

5. Вземете краставица и също я нарежете на кубчета, след което изцедете малко излишната влага с ръцете си.

Интересно! Вместо кисела краставица може да я направите с прясна. Ще бъде много ароматно и доста хубаво.

6. Поставете получените съставки в купа и разбъркайте всичко. Оставете малко зеленчуци, ще можете да украсите салатата отгоре.

7. В друга купа смесете заедно горчицата, растителното масло, солта и черния пипер.

8. С тази смес напълнете сместа от зеленчуци. Декорирайте със зеленина. Усмихнете се, готово! Приятен апетит!

Интересно! Познавам хора, които правят този вариант за зимата в буркани, но аз някак си държа да варя зеленчуци по всяко време и да ги правя, както се казва, от жега, от жега.

Салата с херинга и майонеза

Да, прочетохте всичко правилно със херинга, сякаш „под кожено палто“ веднага вероятно беше асоциация - такава необичайна опция, но доста хора я харесват. Освен това е доста пълно и има уникален вкус. Такава салата е много популярна на празничните домашни маси.

Ще ни трябва:

• Картофи - 2 бр.
• Осолена херинга - 1 бр.
• Зелен консервиран грах - 1 кутия
• Морков - 1 бр.
• Цвекло - 1 бр.
• кисела краставица - 1 бр.
• Растително масло или майонеза
• Сол пипер

Метод на готвене:

1. Зеленчуците (картофи, цвекло, моркови) сварете и охладете, след което обелете.

2. Херинга трябва да се нарязва на парчета филе и след това да се нарязва на кубчета.

3. Зеленчуци, лук и кисели краставици (можете да използвате солени) също нарязани на кубчета.

4. Комбинирайте моркови, картофи, лук, краставици, риба, грах в купа и подправете тези съставки с растително масло (или майонеза, въпреки че този тип обикновено се подправя с нерафинирано растително масло). И след това добавете цвекло. Така салатата няма да бъде оцветена от цвекло.

5. Прехвърлете полученото ястие в красива чиния за сервиране. Сол и черен пипер по ваш вкус. Слагамв хладилника. Успех с готвенето.

Разгледахме с вас няколко варианта за това ястие, интересувах се от въпроса какво е калоричното съдържание на този продукт?

калории смасло и картофиоценено от диетолозите на 120 kcal на 100 грама, 50% калориисъдържащи се в растително масло.

калории смасло и херингаоценени от диетолозите на 119,1 kcal на 100 грама,

калориикласически опцияоценени от диетолозите на 67 kcal на 100 грама,

Който гони калории, това е толкова малък намек за вас.

Необичайно предястие с боб, ябълка и зелен грах

Този вид е много вкусен, лек и с изискан вкус. Опитайте със сигурност. Стомахът ви ще бъде много щастлив. 🙂 Между другото, можете да добавите консервирани гъби към този вид, колкото и да е странно, но ще бъде много вкусно.

Ще ни трябва:

• Моркови, цвекло, картофи - в равни пропорции - 500 g
• Зелен грах - 1 кутия
• Прясна краставица - 1 бр.
• Ябълките не са сладки, кисели - 2 бр.
• Боб от консерва - 1 консерва (добавете боб, ако салатата е без ябълки)
• Зелен лук - връзка
• Лимон - лимонов сок 1 с.л.
• Растително масло - за дресинг на око

Метод на готвене:

1. Сварете зеленчуците, охладете, обелете.

2. Нарежете всички зеленчуци: моркови, цвекло, лук, картофи, краставица на кубчета.

3. Нарежете ябълките на ситно на кубчета. За украса можете да направите стърготини от ябълки.

4. Пропуснете стъпка 3, ако приготвяте бобена салата. Добавете боб към салата.

5. Нарежете зеления лук.

6. Добавете зелен грах. Сол.

7. След това добавете лимонов сок. Смесете всичко. Напълнете с растително масло. Моля, елате на масата, всичко е готово. Но ако имате време, по-добре приберете ястието в хладилника и сервирайте охладено. Украсете ястието с билки или дори варено яйце. Приятен апетит!

Ааааааааа, знаеш ли, исках да довърша тази бележка и тогава се сетих за друг вариант. И така, какво ни трябва?

Корейски вариант с моркови

аз обичам много Корейски морков. Не знам как можеш да не я обичаш. Веднъж, докато бях на гости при моя приятел, опитах такова чудо с корейски моркови. Бях изумен, изненадан, впечатлен от този вкус. Интересно, помислих си. Трябва да се опитаме да направим такава опция сами, добре, ние се подготвяме у дома според препоръките стъпка по стъпка.

Ще ни трябва:

• Варени картофи - 3-4 бр.
• Варено цвекло - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• кисели краставици - 4 бр.
• Корейски моркови - 350 гр
• Заквасена сметана - 80 гр
• Черен смлян пипер, сол

Метод на готвене:

1. Готови зеленчуци, обелени картофи, цвекло, нарязани на кубчета.

важно! Зеленчуците не могат да се варят във вода, а да се пекат във фурната. Много по-здравословно е и ще се запазят повече витамини.

3. Добавете корейски моркови.

4. Смесете всичко.

5. Черен пипер, сол. Подправете със заквасена сметана, разбъркайте всичко добре. Необичайна закускаготов! Моля, елате на масата. Буквално за 5 минути това зеленчуково ястие се изяжда. 😛 А вие с каква форма украсявате тази салата? Взимам специална, кръгла, за да изглежда всичко оригинално и с вкус.Приятен апетит!

В заключение искам да предложа и на тези, на които им е трудно да овладеят технологията за готвене, съветвам ви да гледате това видео от YouTube:

Кажете ни какви рецепти използвате скъпи домакини? Коя е вашата любима рецепта? В следващия брой очаквайте варианти без картофи и без зеле, както и без цвекло или без краставици, мисля, че може да се получи много интересна комбинация с други продукти.

P.S.Вицът на деня: Идеалната съпруга е против идеален съпруг: - Скъпа, върви да пийнеш водка! - Още не съм нарязала винегрета!

Винегретът. Винегретът - Руско ястие, Наречен френска дума(от френски Vinaigre - оцет) от готвач от Франция, работил в кралския двор в Русия. В Европа винегретът все още се нарича "руска салата".

Класическата рецепта за руски винегрет включва цвекло, картофи, моркови, кисели краставички и кисело зеле.

Винегрет - без съмнение много здравословно ястиезащото се прави от зеленчуци. Въпреки това не се препоръчва да съхранявате винегрет повече от един ден - от здравословна храна може да се превърне в провокатор на чревни разстройства.

За да приготвите винегрет, ще ви трябват картофи, цвекло, моркови, кисели краставички, кисело зеле, лук в равни пропорции. Някои съветват да вземете лук малко повече от моркови, но това е въпрос на вкус (не всеки има пламенна любов към лука). Може да добавите и зелен лук, ако имате. За да обличате винегрета, използвайте три процента оцет, смлян черен пипер, сол и растително масло.

Зеленчуците (картофи, цвекло и моркови) се сваряват обелени, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Краставиците и лукът също се нарязват, зелето се наситнява. Оцетът се смесва с олиото, сол, черен пипер, заливат се с получените съставки с дресинга и се разбърква внимателно. Не забравяйте, че всички съставки трябва да са със стайна температура – ​​не смесвайте топли и студени съставки. Това ще доведе до бързо разваляне на салатата.

Класическата рецепта за винегрет може да бъде разнообразена чрез добавяне на гъби (осолени или мариновани), варена риба или зелен грах към салатата. Много хора харесват винегрет с херинга (в този случай не се добавя зеле). Пригответе винегрет с варено месо. Отлично допълнение към винегрет са червените боровинки, които са особено подходящи за рибен винегрет.

Можете също така да добавите нарязано варено яйце към винегрета.

Вместо класическия дресинг можете да използвате дресинг на базата на оцет и горчица. За да направите това, солта, захарта и горчицата се разреждат в малко количество вода, изсипва се черен пипер, постепенно се налива масло и се добавят три процента оцет.

Популярен е и винегретът с боб, в който бобът се смесва с картофи, цвекло, кисели краставички, маруля, магданоз, подправени със смес от растително масло, черен пипер и сол.

Можете да намерите огромен брой рецепти за винегрет. Съвременните рецепти включват добавяне на морски дарове (миди, скариди, калмари), водорасли, царевица, домати, ябълки и др. към винегрета. Зеленчуците се предлагат не да се варят, а да се пекат, което прави вкуса им по-богат.

Винегретът може да се сервира както в класическа купа за салата, така и да се разстила върху листа от маруля в елегантна пързалка.

ВИНЕГРЕ (от френски vinaigre - оцет; vinaigre - това, което е напръскано с оцет). Студено зеленчуково ястие, поднесено като предястие и възприето в руската кухня.От средата на XIX век. така те започнаха да наричат ​​​​в Русия салати от варени зеленчуци, овкусени с оцет.

Казват, че името "винегрет" се появява по време на царуването на Александър I. Известният френски готвач Антоан Карем, който работи в кухнята на двореца, докато наблюдава работата на руските готвачи, се интересува от готвенето на непозната салата. Виждайки, че приготвеното ястие на готвача е полято с оцет, Карем, сочейки го, попита: „Винегра?“ (Vinaigre е френски за оцет). На готвачите се стори, че произнася името на ястието, и те кимнаха в знак на съгласие: „Винегрет, винегрет ...“ Така че в кралското меню се появи ново име за ястието, което, след като излезе отвъд двореца , беше опростен до неузнаваемост и скоро се превърна в обикновена закуска на руския народ.

Рецепти и съвети за готвене:

Винегрет "СТАР РУСКИ"

Известна представа за това какъв вид винегрет се сервира в ресторантите на Санкт Петербург и Москва през 19 век може да даде рецепта за винегрет, наречена Starorussky.
съставки: 2 цвекло, 3-5 картофа, 3 кисели краставици, 100 г мариновани манатарки, сол и черен пипер на вкус, 50 ​​г каперси, 100 г бял боб, 100 г филе от щука, малко прясно зеле, 1 ч. л. готова горчица, 3 ст. . супени лъжици растително масло, 0,5 чаши 3% оцет.

Процес на готвене:Цвеклото се вари или пече, картофите и белият боб се варят. Зелето се настъргва, изсипва се топла водаи стои, докато омекне, след което се оставя в гевгир и се изцежда. Щуката се запържва до омекване, посолява се и се поръсва с черен пипер. Готовите цвекло, картофи, гъби и обелени краставици се нарязват на филийки, смесват се, добавят се боб, зеле, каперси и нарязана риба. Разбъркайте, залейте със соса и отново разбъркайте.

За приготвяне на сосвземете малко студена вода, разбъркайте в нея захар, горчица, черен пипер, сол (на вкус) и при непрекъснато бъркане налейте малко олио и разредете с оцет. Винегретът се поставя в купа за салата на пързалка, наоколо се поставят ситно нарязано цвекло и кисели краставички, оставени за украса.

През втората половина на XIX век. най-накрая се формира съставът на руските винегрети, които въпреки това все още варират доста често.

AT Руски класически винегрет включва: цвекло, моркови, картофи - варени и охладени, кисели краставички и кисело зеле, лук и (или) зелено - всичко в приблизително равни обеми, само лукът е малко повече от другите зеленчуци, а морковите са малко по-малко.

Този зеленчуков винегрет включва и дресинг - смес от слаб, три процента оцет, растително масло, сол и черен пипер. Класически руски винегретзадължително включва нарязано твърдо сварено яйце. Може би малко количество ситно нарязана херинга (предварително накисната в мляко). Но в този случай киселото зеле не се слага във винегрета, а обемът на картофите и лука се увеличава.

Тъй като във винегретите няма абсолютно точна пропорция на продуктите, съставянето им винаги е малко изкуство. Основното нещо е да не направите винегрета нито прекалено пикантен, нито безвкусен, а да намерите „златната среда“.

Сварете зеленчуците за винегрет винаги трябва да бъдат обелени.за да са по-вкусни, не варете; още по-добре - използвайте не варени, а печени зеленчуци.

Дресингът трябва да се приготви отделно., овкусете го и едва тогава го изсипете в зеленчуковата маса, като се уверите, че целият дресинг е попил в зеленчуците без остатък, а не изплува на дъното на чинията. Винегретите винаги трябва да се бъркат в удобни, просторни, дълбоки емайлирани или порцеланови съдове или купи, но не и в метални тигани.

Запазете винегретите след готвене, дори и в хладилника, не трябва: те бързо губят вкуса си. Те трябва да се използват веднага след приготвянето им.

Празнична украса „Винегрет от кисело зелеи картофи"(виж отдолу). Поставете винегрета върху плоска чиния с ринг около чашата (напълнете чашата с вода за стабилност). След това извадете чашата и украсете винегрета с „рози“, навити от тънки резени цвекло и моркови, „цвете“, изрязано от яйчен белтък, и зелени листа.

Винегрет от кисело зеле и картофи

съставки: 1 чаша кисело зеле, 3-4 картофа, 2-3 моркова, 2 кисели краставички, 1 малка цвекло, 1 глава лук, 1/2 консерва зелен грах, 4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка 3% оцет, билки магданоз и копър, черен пипер и сол да опитам.
Процес на готвене:
Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Краставиците се нарязват на ивици или малки кубчета. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Смесете всичко, добавете кисело зеле, консервиран зелен грах, сол, черен пипер, подправете с растително масло и оцет. Преди сервиране украсете готовия винегрет със стръкчета магданоз и копър.

Винегрет с домати и краставици

съставки: 2 пресни домата, 2 пресни краставици, 2 картофени грудки, 1 малко цвекло, 1 морков, 1 малка ряпа, 1 ябълка, 1/2 чаша олио, 2 супени лъжици сметана, сок от половин лимон, 2-3 чаени лъжички захарен сироп , сол на вкус.
Процес на готвене:
Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде. Измийте ряпата, обелете и нарежете на ситно. Смесете всичко, добавете 2-3 чаени чаши вода, налейте растително масло и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. След това се охлажда и се слага в купа. Измийте доматите и нарежете на филийки. Измийте краставиците, обелете и нарежете на филийки. Измийте ябълката, обелете я, отстранете сърцевината и нарежете месото на малки филийки. Смесете всичко, оставяйки няколко резена домати и краставици за украса на готовото ястие, сол, добавете захарен сироп, налейте лимонов сок и подправете със заквасена сметана. Преди сервиране украсете готовия винегрет с резенчета домат и резенчета краставица.

Винегрет с боб

съставки: 2 картофа, 1 цвекло, 1/г чаша боб, 1 туршия, 3 супени лъжици растително масло, листа от маруля, магданоз, сол на вкус.
Процес на готвене:
Фасулът се накисва за 5-7 часа, след което се сварява в подсолена вода, отцежда се в гевгир, за да се отцеди водата, и се охлажда. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на малки кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде. Краставицата се нарязва на тънки ивици или малки кубчета. Смесете всичко, посолете, подправете с растително масло. Преди сервиране поръсете готовата салата със ситно нарязан магданоз и украсете с листа от зелена салата.

Винегрет с боб и ябълка

съставки: 1 чаша боб, 2 ябълки, 4 средно големи картофа, 3-4 моркова, 2 цвекло, 1 глава лук, 5 супени лъжици олио, магданоз и копър, 1 чаена лъжичка захар, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Фасулът се накисва за 5-7 часа, след което се сварява в подсолена вода, отцежда се в гевгир, за да се отцеди водата, и се охлажда. Измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината, нарежете месото на тънки филийки. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Измийте зелените копър, подсушете и нарежете на ситно. Смесете всичко, добавете захар, сол, черен пипер и подправете с растително масло. Преди сервиране украсете готовия винегрет със стръкчета магданоз.

Винегрет с консервирана царевица

съставки: 2 моркова, 2 картофа, 1 цвекло, 1/2 консерва царевица, 1 глава лук, 5 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка 3% оцет, магданоз, захар и сол на вкус.
Процес на готвене:
Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Смесете всичко, добавете консервирана царевица, захар, сол и подправете с растително масло с оцет. Готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан магданоз преди сервиране.

Винегрет с гъби

съставки: 100 г осолени гъби, 3 картофени грудки, 1 цвекло, 1 морков, 1 глава лук, 100 г кисело зеле, 4 супени лъжици растително масло, 1-2 супени лъжици захар, копър, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Измийте гъбите и ги нарежете на малки парчета. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Изплакнете леко зелето, сложете го в гевгир. Смесете всичко, сол, черен пипер, добавете захар и подправете с растително масло. Готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан копър преди сервиране.

Винегрет с шампиньони

съставки: 300 г пресни шампиньони, 4 домата, 1 глава лук, 3 моркова, 1 ябълка, 3 с. л. майонеза, 1 с. л. ябълков сок, 1 с. л. гъбен бульон, 1 с. л. зехтин, 1 ч. л. горчица, 1 ч. л. захар , магданоз, сол на вкус.
Процес на готвене:
Гъбите се измиват, обелват, нарязват се на няколко парчета, слагат се в дълбок тиган и се задушават в зехтина, докато омекнат, след което се охлаждат. Измийте доматите и нарежете на филийки. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Измийте ябълката, обелете я, отстранете сърцевината и нарежете месото на малки филийки. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Смесете всичко, като оставите няколко резена домати и резени ябълки за украса на готовото ястие, добавете захар, сол.
За приготвяне на дресингаизсипете ябълков сок в гъбения бульон, добавете майонеза с горчица, разбийте всичко, докато се образува хомогенна маса. Овкусете винегрета с получения сос. Преди сервиране украсете готовия винегрет със стръкчета магданоз, резенчета домат и резенчета ябълка.

Винегрет с месо

съставки: 200 г варено месо, 3-4 картофени грудки, 1 цвекло, 2-3 кисели краставици, 1/2 кутия майонеза, 2 супени лъжици олио, копър, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Месото се нарязва на малки парчета. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде. Обелете краставиците и ги нарежете на кубчета. Смесете всичко, сол, черен пипер, подправете с растително масло и майонеза. Преди сервиране украсете готовия винегрет със стръкчета копър.

Винегрет с водорасли

съставки: 3 картофа, 2 моркова, 2 кисели краставички, 1 глава цвекло, 1 глава лук, 1 кутия консервирани водорасли, 5 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка 3% оцет, магданоз и копър, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Обелете краставиците и ги нарежете на тънки ленти или малки кубчета. Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета. Измийте зелените копър, подсушете и нарежете на ситно. Смесете всичко, добавете консервирани водорасли, сол, черен пипер, подправете с растително масло и оцет. Преди сервиране украсете готовия винегрет със стръкчета магданоз.

Винегрет с пушена риба

съставки: 1 средно голяма пушена риба, 2 цвекло, 1 морков, 1 глава лук, 1 кисела краставица, 2-3 картофени грудки, 50 г кисело зеле, 1 кутия майонеза, 1 чаена лъжичка захар, зелен лук, магданоз и копър, захар, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Изкормете рибата, отстранете опашката и главата, отстранете кожата, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Краставицата се нарязва на тънки лентички. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Изплакнете леко зелето, сложете го в гевгир. Смесете всичко, сол, черен пипер, добавете захар и сезон с майонеза. Преди сервиране поръсете готовия винегрет със ситно нарязан зелен лук, гарнирайте със стръкчета магданоз и копър.

Винегрет със сардини

съставки: 3 пресни сардини, 2 глави лук, 3 картофа, 1-2 моркова, 1-2 кисели краставички, 1 цвекло, 2 супени лъжици кисело зеле, 4 супени лъжици олио, 2 супени лъжици 3% оцет, магданоз и копър, сол на вкус.
Процес на готвене:
Измийте рибата, изкормете я, отстранете опашката и главата, обелете, сварете в подсолена вода, охладете, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Лукът се обелва, измива, нарязва на кръгчета и се слага в оцета за 30 минути. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Краставиците се нарязват на тънки ленти или кръгчета. Изплакнете леко зелето, сложете го в гевгир. Смесете всичко, посолете, подправете с растително масло. Готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан магданоз и копър преди сервиране.

Винегрет със солена херинга

съставки: 1 средно голяма осолена херинга, 5-6 картофени клубена, 1 морков, 1 малко цвекло, 2 кисели краставици, 2 яйца, 4 супени лъжици растително масло или майонеза, копър, сол на вкус.
Процес на готвене:
Накиснете херинга в студена преварена вода за 5-6 часа. След това изкормете, отстранете опашката и главата, отстранете кожата и нарежете на малки парченца. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на ивици или настържете на едро ренде. Обелете краставиците, нарежете на тънки ивици или малки кубчета. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете на ситно. Смесете всичко, посолете, подправете с растително масло или майонеза. Готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан копър преди сервиране.

Винегрет със сос от херинга и доматено пюре

съставки: 2 прясна херинга, 2 картофа, 1 цвекло, 1 кисела краставичка, 1 домат, 1 морков, 2 супени лъжици зелен грах от консерва, 2 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица доматено пюре, зелен лук, магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Измийте рибата, изкормете я, отстранете опашката и главата, отстранете кожата, сварете в подсолена вода, охладете, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на ивици или настържете на едро ренде. Измийте домата и нарежете на малки филийки. Краставицата се нарязва на тънки ленти или кубчета. Смесете всичко, сол, черен пипер, добавете консервиран зелен грах.
За приготвяне на дресингадобавете майонеза към заквасена сметана, доматена пастаи разбъркайте старателно. Овкусете винегрета с получения сос. Готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан магданоз преди сервиране.

Винегрет с калмари

съставки: 400 г калмари, 3 картофа, 1 средно голямо цвекло, 1 малък морков, 1 кисела или кисела краставица, 1 чаша кисело зеле, 1 малка глава лук, 3 супени лъжици олио, 2 супени лъжици 3% оцет, 1-2 чаени лъжички захар, копър и магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Залейте калмарите с вряла вода, отстранете фолиото, отстранете сърцевината и ги сварете в подсолена вода за 5-7 минути. След това охладете и нарежете на малки парченца. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Краставицата се нарязва на тънки лентички. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Изплакнете леко зелето, сложете го в гевгир. Смесете всичко, сол.
За приготвяне на дресингаИзсипете оцет в растително масло, добавете захар, черен пипер и разбийте добре, докато захарта се разтвори напълно. Овкусете винегрета с получения сос. Гарнирайте готовия винегрет със стръкчета копър и магданоз преди сервиране.

Винегрет с ябълки

съставки: 3-4 ябълки, 3-4 картофа, 2-3 моркова, 2 кисели краставички, 4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка горчица, 1-2 чаени лъжички 3% оцет, 1-2 чаени лъжички захар, билки копър, черен пипер и сол на вкус.
Процес на готвене:
Измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината и нарежете на кубчета. Картофите се измиват, сваряват се в кората, охлаждат се, обелват се и също се нарязват на кубчета. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде. Измийте краставиците, обелете, нарежете на тънки ивици или малки кубчета. Смесете всичко, сол и черен пипер.
За приготвяне на дресингаИзсипете оцет в растително масло, добавете горчица и захар. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Овкусете винегрета с получения сос. Готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан копър преди сервиране.

Дресинги: Разнообразие от винегрет сосове

Принципът на приготвяне на сос с добавки не се различава от традиционния. Но всяка рецепта е интересна по свой начин.

Чеснов винегрет сос

За да приготвите този вариант на соса, трябва да смелите една скилидка чесън със сол и черен пипер, да я смесите с оцета и олиото и да разклатите добре.

горчица винегрет сос

Тази рецепта се препоръчва за приготвяне на сос за топли свински пържоли или гарнитура към салата с пилешко или соево месо. Можете да направите този сос по традиционната рецепта, като добавите половин чаена лъжичка готова горчица към сол и черен пипер.

Винегрет с яйчен сос

Тази рецепта ще ви позволи да приготвите прекрасен и вкусен заместител на майонезата, който е подходящ за всякакви салати с пиле или скариди или с варени зеленчуци. За този сос трябва да смелите жълтъка на твърдо сварено яйце и да го добавите към смес от оцет с черен пипер и сол. Налейте необходимото количество растително масло и накрая сложете там ситно нарязан белтък.

Опитайте да промените тази лесна рецепта за винегрет, за да отговаря на вашите вкусове. Например, като го приготвите на базата на дебел и ароматен синапено маслоили разреден със соев сос, или леко подсладен. Сервирайте този сос с варени скариди, картофи, кнедли, пиле или месо. Той ще направи най-простото ястие пикантно и специално. Нищо чудно, че рецептата за този известен сос е толкова популярна в Европа.

класически сосвинегретът

Традиционна рецепта за готвене класически сос. Подходящ за всички пресни зеленчукови салати, месо и рибни ястия, към предястия със скариди или други морски дарове и дори към кнедли. И също така се използва за обличане на класическия винегрет.

съставки: - винен оцет или лимонов сок;- Зехтин;- Дижонска горчица- Сол;- Млян черен пипер.

Процес на готвене: За да приготвите соса класическа рецептаВземете три части масло и една част винен оцет. В буркан с плътно затварящ се капак се наливат олио и оцет, добавят се горчица, едра сол, прясно смлян черен пипер и всичко се разклаща добре. В резултат на това получаваме мътен жълтеникав сос с кисел вкус и пикантна миризма.

Можете да приготвите този сос по малко по-различен начин. В купа сложете половин чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Добавете две супени лъжици оцет и разбъркайте всичко, докато солта се разтвори. След това налейте шест супени лъжици олио и разбийте сместа с вилица. Резултатът ще бъде мътна, но по-гъста маса, отколкото в първия случай.

Забележка:

Вместо винен оцет можете да използвате сухо бяло вино, лимонов сок (особено когато се сервира с варени скариди), горски плодове или ябълков оцет. Ако сосът винегрет е направен предварително, тогава преди сервиране трябва да се разклати отново добре.

ЗАБЕЛЕЖКА:

* Подгответе всички зеленчуци за готвене, като старателно измиете и сварите в корите им. Също така е необходимо да се подготви лъжица мляко, лъжица захар. Обикновено при приготвянето на винегрет се използва стандартен комплект: моркови, цвекло и картофи. Но никой не ви забранява да се отдръпнете традиционна рецепта, така че можете да проявите въображението си и да добавите любимите си продукти към винегрета, за да го направите по-съвършен на вкус.

* Най-добре е да нарежете всички зеленчуци на кубчета, тъй като в този вид носят повече ползи. Например в Ташкент всички ястия се приготвят без използване на ренде, за да се запазят полезни свойствавсички продукти.

* Готовото ястие може да се овкуси с майонеза или друго растително масло. Но се опитайте да не прекалявате, за да не стане ястието прекалено кисело или да придобие твърде силна миризма, вместо лека и свежа.

* Добавете малко кристална захар, разбъркайте салатата. Изчакайте захарта да се разтвори в зеленчуковия сок. Когато слагате захар, имайте предвид, че тя ще направи зеленчуците много по-сочни, защото извлича сока от различни храни.

* След няколко минути добавете малко мляко, разбъркайте салатата отново и след това приберете ястието в хладилника, за да се напои добре и да придобие по-наситен вкус.

* Преди да извадите готовото охладено ястие от хладилника, подгответе чиниите, като ги навлажните студена водаили мляко, след което сложете порции винегрет в тях.

Всеки, който поне малко обича готвенето, знае как да направи винегрет. Изглежда - какво може да бъде по-лесно: взех всичко необходимо за винегрета - зеленчуци, дресинг, сол - и приготвих просто и питателно ястие. Но не, всяка от домакините има своя собствена тайна как да готви специален винегрет: най-вкусната рецепта е тази, от която всички членове на семейството са възхитени. Предлагам на вашето внимание селекция от най интересни рецептиизвестна салата. Да измислим ли в кухнята, за да изненадаме любимите хора с необичайно познато ястие?

Винегрет: ползи и вреди

AT готварски книгиРецептата за зеленчуково предястие се появи още през миналия век. Но дори и днес растителната храна е много популярна в нашата страна и страните от бившия СССР. Най-вероятно тази популярност се дължи на наличието на съставки, това беше особено вярно по време на периода на стагнация, въпреки че може би ползите от тази лека закуска също изиграха значителна роля.

Основно си струва да се говори за ползите и вредите от винегрет, въз основа на това, което е включено във винегрета от продуктите. И това са предимно зеленчуци. Те са богати на витамини, минерали и фибри, нормализират храносмилането, помагат в борбата с наднорменото тегло и т.н. Тъй като ползите от зеленчуците отдавна са доказани, бих искал да спомена възможната вреда.

Салата винегрет, чиято рецепта включва кисело зеле, не се препоръчва при гастрит, язва на стомаха и колит. Същото важи и за маринованите краставици, които често се включват в класическия винегрет. А високото съдържание на захар в цвеклото може да влоши диабета. Не е необходимо да се лекуват деца под една година с винегрет, тъй като заедно зеленчуците могат да причинят алергичен ефект. Ако сте алергични към някоя от растителните съставки, те трябва да бъдат заменени с аналози: не е толкова трудно и ще премахне необходимостта да се откажете от любимото си ястие.

Друг важен момент: за да не получите хранително отравяне, важно е да запомните колко време се съхранява винегретът в хладилника. Салата в олио е добра за консумация през деня, а майонезата - около 4 часа!

Как се прави винегрет? Обичайната рецепта изисква минимум продукти. Какви са съставките на винегрета? Класическият състав е:

• варени зеленчуци в униформа: моркови, цвекло, картофи;
• лук;
• кисело зеле;
• маринована или кисела краставица;
• сол и захар;
• растително масло.

Често към състава се добавя консервиран зелен грах, трапезен или ябълков оцет, а дресинг маслото се заменя със сосове (например майонеза). Според кулинарния историк Уилям Похлебкин класическата руска версия включва нарязано твърдо сварено яйце, както и пържено или варено или птиче месо.

Колко да варите цвекло за винегрет и други зеленчуци?

При готвене витамините в зеленчуците се унищожават, следователно, за да получите най-здравословното и здравословно ястие, си струва да запомните колко да готвите зеленчуци за винегрет. Времето за готвене зависи от обема на зеленчуците и техния размер, най-важното е кореноплодите да не се разваряват!

Колко да готвя моркови за винегрет? Средното време за готвене е 20-30 минути. Най-дълго се готви цвеклото. Как бързо да сварите цвекло за винегрет? За да направите това, слагаме кореноплодите във вряща вода: това ще намали съдържанието на витамини, но също така ще намали времето за готвене. Можете да използвате микровълновата: как да готвите зеленчуци в микровълновата за винегрет, често се пише в книгата с рецепти, която се доставя с инструкциите за кухненския уред. За готвене те вземат пластмасови или стъклени съдове, където зеленчуците са готови за нарязване на салата за 20-25 минути.

• Малка кулинарна тайна: за да не "замърси" цвеклото останалите съставки и салатата да е цветна, първо се нарязва и "намазва", тоест първо се залива с олио.
  И така, съставките са готови. Как се прави винегрет? Най-добрите рецептивинегрет - по-долу.

Класическа рецепта за салата винегрет: основа

За да направите винегрет по класическа рецепта, стъпка по стъпка рецептасъс снимка ще бъде много полезно.

Когато приготвяме класически винегрет, запазваме състава приблизително както следва (за 6 порции):

• 4-5 средни картофа, цвекло и моркови;
• 5 средни кисели краставици;
• голям лук;
• сол и растително масло на вкус.

Сварените зеленчуци се нарязват на малки кубчета, същото с лука и краставиците.

Всички съставки се смесват, слага се сол на вкус и се подправя с олио.

Винегрет: класическа рецепта с грах

И как да готвя винегрет с консервиран зелен грах? Първо трябва да сварите зеленчуците и да ги нарежете (това е същото като обикновения). И тогава - всичко е просто: отваряме буркан с грах с нож и добавяме съдържанието към предишния състав от зеленчуци, след като изцедим сока от буркана. Ако оставите сока, салатата ще "плува" и ще се развали по-бързо!

Такава класическа рецепта за винегрет с грах и зеле може да не съдържа краставица: вкусът не страда много.

Винегрет с прясна краставица

Една обикновена прясна краставица ще донесе специална свежест и необичаен вкус на рецептата за винегрет. Това е като в Оливие: някой обича с мариновани краставици, а някой с пресни. Вярно е, че трябва да ядете това ястие по-рано: пресен зеленчук дава сок, което не оказва много благоприятно влияние върху срока на годност на варената част от салатата.

Винегрет с кисело зеле

Киселото зеле е склад за витамин С! Следователно класическата рецепта за винегрет с кисело зеле е двойно полезна. Трябва да го готвите по същия начин, както обикновено, само в края добавяме зеле. Преди да приготвите винегрет с кисело зеле, трябва да го нарежете, ако е ферментирал с големи сламки. Твърде кисел - може да се измие със студена вода.

Винегрет с прясно зеле

Без кисело зеле? Няма проблем! За тези, които не могат да си представят без зелевия метод, рецептата без кисело зеле може да бъде сменена с винегрет от прясно зеле. За тази „лятна“ версия зелето трябва да се настърже на ситно - това ще му придаде пикантна хрупкавост. Можете да го поръсите малко с оцет или лимонов сок, преди да смесите съставките.

Винегрет с боб

Ако няма зелен консервиран грах, но наистина искате да разнообразите винегрета, класическата рецепта с боб ще ви бъде полезна. Вкусът от това не се влошава, а ползите от храносмилането се увеличават. В боба има много протеини, така че салатата ще стане още по-задоволителна. Вариантът на боб е добър в диетата на вегетарианците: той компенсира дефицита на протеини.

Как бързо да сготвим червен боб

Ако ще готвите винегрет с боб и кисело зеле, за да се свари бобът по-бързо, използвайте малък трик: накиснете боба за една нощ в студена вода, а на сутринта изцедете старата вода и варете до горещо, кипене: варенето времето ще бъде намалено почти три пъти!

Винегрет с гъби: рецепта

С какво просто не пригответе тази зеленчукова салата! Много вкусно с гъби. Можете да използвате мариновани гъби или можете да използвате пресни (шампиньони, гъби). Преди да направите винегрета пресни гъбизапържени в олио. Вземете тази съставка в размер на 20-30 g на порция.

Винегрет с херинга

Ако харесвате херинга под кожено палто, тогава винегретът от херинга е рецепта, която също трябва да ви хареса. За приготвянето му се нуждаете от филе от леко осолена херинга.

Така че съставките са:

• картофи - 4 грудки;
• голямо цвекло;
• 2 средни моркова;
• лук - 2 големи;
• филе от херинга - 200 гр.

След като сварите и обелите, зеленчуците се нарязват на ситно. Нарязваме лука на четвърт пръстени, малък куб - риба. Разбърква се, посолява се и се овкусява с олио.

съвет!

Вариантът с херинга се прави най-добре без кисели краставици и кисело зеле: в противен случай може да бъде много солено.

За по-хармоничен вкус намалете обема на цвеклото и морковите, като увеличите обема на картофите и лука.

Зеленчуков винегрет с билки

Как да сготвим вкусен винегрет, ако продуктите у дома са само най-обикновени? Да, тази салата е вкусна и без екзотични добавки: обикновените зеленчуци са всичко, от което се нуждаете! Нарязваме варени картофи, цвекло, моркови на малки кубчета, лук на четвърт пръстени. Има ли див чесън? Добавете няколко стръка, нарязани на ситно. Или може би малко копър? И той е добър! Салатата ще стане по-ароматна с клонче кориандър или стрели от млад чесън. Как да си направим вкусен винегрет минимално количествосъставки - фантазията и вкусовите предпочитания ще кажат!

Винегрет с калмари

Ако обичате морски дарове, то не бива да се лишавате от удоволствието да им се насладите в същата любима зеленчукова салата! Как да готвя винегрет - салата с калмари?

• картофи - 2-4 грудки (ние се фокусираме върху размера);
• няколко големи цвекло;
• 200 г калмари;
• чесън - зъб;
• лук лук;
• сол и черен пипер;
• растително масло.

Сварете както обикновено в приблизително равни количества картофи, моркови и цвекло. Почистваме ги и ги натриваме на ренде с големи отвори (или натрошаваме на малки кубчета). Варените 5-6 минути калмари нарежете на тънки ивици. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се смесват всички продукти, сол, черен пипер и се овкусява с олио.

Диетичен винегрет

Знаете ли колко калории има във винегрета? Ако това е класически състав, тогава в 100 g - само около 130 kcal. Точно това е средното калорично съдържание на винегрет с масло и картофи. Ами ако без тях?

Премахваме най-висококалоричната съставка - картофите, заменяйки ги с тиквички (в идеалния случай сурови, но ако не ви харесва, зеленчукът може да бъде задушен) или кисела ябълка. Растителното слънчогледово масло също не е добро! Можете да го замените с ябълков оцет или ленено масло. Добавете вкусни зеленчуци за изгаряне на мазнини по желание: чушка, патладжан, целина - и ето го, обилно и здравословно ястие за отслабване!

Диетичен винегрет за отслабване

Няма нужда да се измъчвате в опит да създадете глад или да се тровите с хапчета. зеленчукови диетиникой не е отменял! Хем е здравословно, хем е вкусно! Използвайки диетичен винегрет, чиято рецепта може да се променя, в дни на гладно или по време на диета, можете да нанесете сериозен удар на наднормено тегло! Средно диетичен винегрет, чието съдържание на калории на 100 грама не надвишава 90-100 kcal, може да се яде до 1 kg на ден, без да се притеснявате, че ще се отложи в мастна гънка. Като вкусни закуски са разрешени ябълки и цитрусови плодове, млечни продукти. В същото време трябва да пиете повече течности: вода, зелени и билкови чайове, плодови напитки и компоти без захар.

Не можете да седите на тази диета повече от 3 дни! При виене на свят, слабост, повръщане диетата с винегрет трябва да се спре и да се консултира с диетолог!

Дресинг за винегрет: класически и познат вариант

Интересното е, че ястието е получило името си от дресинга. Според легендата идва от французите, където тяхното "vinaigrette" означава "кисело вино" (оцет). Интересното е, че във Франция така се нарича зеленчукова салата, поръсена с оцет.

Класическата рецепта изисква специален дресинг - изобщо не растително масло, както сме свикнали!

Сосът за ястието се прави така:

• зехтин - 3 части;
• оцет - 1 част;
• черен пипер и сол - смесете на вкус. В този случай оцетът често се заменя с лимонов сок. След това сокът и маслото се вземат в съотношение 1:1.

Без зехтин? Слънчогледът също е подходящ, но трябва да е без мирис!

Готвене с майонеза горчичен сос, сметана. Но, мислейки как да го напълните, слушайте здравето си. Така че диетолозите съветват хората със затлъстяване или проблеми със сърдечно-съдовата система да напълнят ястието с ленено или царевично масло. А нерафинираният зехтин е много подходящ за тези, които страдат от заболявания на жлъчния мехур и жлъчните пътища.

Ето селекция от познати на всички ястия! Гответе с удоволствие, импровизирайте, изненадайте любимите си хора!