Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot "bouillie" ?

Flocons d'avoine, sarrasin, semoule ou millet... Nous avons compilé une liste de céréales "impopulaires" de A à Z, avec lesquelles vous pourrez diversifier votre assortiment maison de céréales au profit du corps.

Bouillie- connu depuis l'enfance. Nos mères et nos grands-mères nous en ont nourri. Maintenant, nous essayons de convaincre nos enfants de ses avantages. Mais manger constamment du riz, de la semoule ou des flocons d'avoine nous dérange même nous-mêmes. Heureusement, les étagères des magasins modernes contiennent un assortiment de céréales beaucoup plus large que pendant notre enfance. Et nous avons juste réussi à oublier certaines céréales. Comblons ce fossé ensemble.

AMARANTE

Amarante (lézard)- une plante annuelle dont les graines sont utilisées comme céréales. Il a été interdit au 16ème siècle, car il était utilisé à des fins magiques. Dans les années 70 du siècle dernier, il y a eu un renouveau en raison des précieuses propriétés nutritionnelles dont il est doté. L'amarante est maintenant utilisée dans agriculture, agro-alimentaire et pharmaceutique.

• Caractéristiques avantageuses: Les graines sont riches en protéines, lysine et autres acides aminés. De plus, ils contiennent du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, qui sont des éléments importants dans l'alimentation des femmes enceintes et dans les régimes alimentaires pour le traitement des maladies nerveuses et systèmes musculo-squelettiques. Les graines contiennent également la substance squalène, qui arrête le processus de vieillissement.
• Méthode de cuisson: Les grains d'amarante sont assez durs, ils cuisent donc environ 20 à 25 minutes. Pour un verre de bouillie, 2,5 à 3 verres d'eau sont nécessaires. Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire de remuer périodiquement la bouillie afin qu'elle absorbe mieux l'eau. Il sera bon aussi bien en accompagnement salé qu'en bouillie sucrée. De plus, les grains de cette plante peuvent s'ouvrir d'un côté complètement inattendu et se transformer en, à savoir, du pop-corn. Cependant, la farine des crevettes s'avère dense, il est donc préférable d'en faire cuire des pâtisseries avec l'ajout d'autres types de farine afin que les produits se révèlent aérés.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- céréales constituées de blé de printemps moulu de couleur jaune transparent. Il y a des petits et des gros broyages. On ne sait pas exactement d'où vient un tel nom pour les céréales. Cependant, on suppose qu'il provenait du peuple albanais Arnaut. Il existe également un type spécial de troupes turques portant ce nom. Et dans la province de Koursk, ce mot était utilisé comme abusif, ce qui signifiait un monstre, un infidèle, un homme brutal.

• Caractéristiques avantageuses: Comme toutes les céréales, il contient l'ensemble de l'ensemble vitamines bénéfiques, minéraux, acides aminés et graisses insaturées. Grâce à eux, vous pouvez renforcer le système immunitaire, améliorer l'activité et le système cardiovasculaire. De plus, comme toutes les céréales de blé entier, elle peut ralentir le processus de vieillissement et améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
• Méthode de cuisson: Les gros grains sont cuits pendant environ 30 minutes. En raison de sa "disposition plutôt sévère", vous devez d'abord rincer les céréales, puis les faire bouillir. Le rapport de la bouillie et de l'eau doit être de 1:4. Les grains finement moulus doivent être bouillis dans le rapport de 1 verre de céréales et 2 eau (lait). Vous pouvez également réaliser des escalopes, ragoûts et autres pâtisseries à partir de petites céréales. Il est possible de cuisiner des plats salés et sucrés.

BOULGOUR

Boulgour- gruau de blé dur traité à l'eau bouillante, séché et cuit à la vapeur. Après cuisson à la vapeur, les grains de blé sont séchés au soleil, après quoi ils sont décortiqués et broyés. C'est la cuisson à la vapeur avec le séchage qui donne un goût et un arôme uniques au futur plat de cette céréale.

Selon des données approximatives et non précisées, il est préparé depuis 4000 ans. Aujourd'hui, il est particulièrement apprécié dans les pays au riche passé culinaire : l'Arménie, le Moyen-Orient et toute la Méditerranée. Cependant, en Russie, il n'est pas non plus complètement oublié. Et récemment, il est même devenu très populaire parmi les connaisseurs de céréales.

Caractéristiques avantageuses: Le plus élevé la valeur nutritionnelle a un boulgour brun à grains entiers, dont la coque supérieure, riche en micro-éléments, n'est pratiquement pas enlevée. Le boulgour est riche en vitamines, notamment en vitamines B, K, E, en bêta-carotène, en microéléments (phosphore, fer, sélénium, cuivre, zinc, manganèse, potassium, sodium, calcium). De plus, les céréales contiennent des acides gras insaturés, des saccharides, des substances de cendres et des fibres. L'utilisation régulière de boulgour a un effet positif sur la condition système nerveux, pour lesquels les vitamines B sont les plus importantes et, peut-être, la principale "nourriture". Une grande quantité de sels minéraux contribue à la restauration du métabolisme, rend la peau et les cheveux plus "vivants". Le teint acquiert une teinte saine, les cheveux deviennent plus brillants et poussent bien.

Désigne des céréales facilement absorbées par l'organisme et parfaitement digérées sans aggraver l'état.

• Méthode de cuisson: Peut servir d'accompagnement exquis, l'un des ingrédients du pilaf, des salades et des soupes. Il y a aussi du boulgour finement moulu. Ici, vous pouvez cuisiner une grande variété de côtelettes et de gâteaux sains. Bouilli pendant environ 20 minutes. Si vous voulez faire cuire de la bouillie friable, vous devez d'abord la faire tremper pendant une courte période pour réduire le temps de cuisson et pour que le gluten s'ouvre correctement, sinon le boulgour se transformera en gâchis.

Selon la légende, dans l'une des campagnes, Suvorov a été informé qu'il n'y avait rien pour nourrir les troupes. Il n'y avait qu'un peu différents types croupe. Alors, grand commandant Sans hésiter, il ordonna de mélanger toutes les bouillies. Depuis lors, la bouillie, composée de plusieurs céréales, est communément appelée "Suvorov". Ainsi, Suvorov a pu contribuer au développement de la cuisine russe.

Et il n'est pas surprenant qu'un tel mélange de céréales ait de nombreux goûts. Non seulement il a un goût inhabituel, mais aussi en termes de composition chimique, il est plus avantageux qu'un monocomposant.

KAMUTH

Kamut- un lointain ancêtre du blé, qui en Egypte s'appelait Khorasan, qui se traduit par "l'âme de la terre". Plusieurs de ses grains ont été retrouvés à la fin des années 40 du siècle dernier lors de fouilles en Égypte, après quoi il a recommencé à être cultivé. En termes de calibre, les grains de blé ancien sont supérieurs aux version moderne deux ou trois fois. Il a également une saveur de noisette distincte.

• Caractéristiques avantageuses: Il est possible qu'en raison de sa taille, les grains de kamut contiennent beaucoup plus substances utiles comme le zinc, le magnésium, les protéines, les acides aminés, les sels minéraux, les lipides et la vitamine E que les variétés de blé modernes.
• Méthodes de cuisson: Les bouillies et accompagnements aux légumes et champignons sont préparés à partir de grains de kamut. Si vous les laissez tremper dans l'eau toute la nuit, la cuisson ne prendra que 10 minutes. Le pain est cuit à partir de farine de blé sauvage, ainsi que de pâtes. Il est également bon de faire cuire des flocons aérés ou des craquelins à partir de céréales.

QUINOA

Quinoa (quinoa) est une plante annuelle poussant sur les pentes des Andes. Il est considéré comme une pseudo-céréale. Cependant, pour la civilisation inca, il constituait l'une des trois sources de nourriture. Ils l'idolâtraient tellement qu'ils le considéraient comme un "grain d'or".

• Caractéristiques avantageuses: Le quinoa est considéré comme l'une des sources de protéines les plus riches de notre corps, dont la composition est très similaire aux protéines animales. Cette qualité est particulièrement précieuse pour les personnes qui ont renoncé à la nourriture animale.

Selon la composition des acides aminés, qui sont environ 20 types, les céréales ressemblent beaucoup au lait. En plus des protéines, les céréales contiennent des glucides, des lipides, des fibres, des minéraux et des vitamines B. Le quinoa est également riche en calcium, en fer et en phosphore, dont la quantité n'est pas inférieure à celle du poisson.

Méthode de cuisson: Le quinoa remplace souvent le riz ou le sarrasin. Il est également bon non seulement comme plat d'accompagnement, mais aussi comme ingrédient principal pour salades chaudes et soupes. Soit dit en passant, le quinoa est cuit de la même manière que de nombreuses autres céréales. Avant la cuisson, il est conseillé de rincer les céréales. Ensuite, il vous suffit de le verser dans une casserole et de verser de l'eau dans un rapport de 1 tasse de céréales pour 2 tasses d'eau. Cuire 15-20 minutes. Après cela, vous pouvez servir en toute sécurité sur la table.

GRUAU DE MAÏS

gruau de maïs- Se compose de grains de maïs moulus. La bouillie de cette céréale est précieuse en ce que même avec traitement thermique il conserve toutes ses propriétés utiles. Il est recommandé aux personnes sujettes aux allergies, car il est classé comme produit peu allergène.

Caractéristiques avantageuses: Le gruau de maïs est connu pour ses propriétés détoxifiantes : il aide à éliminer diverses substances nocives, radionucléides et toxines de l'organisme. Il contient également de nombreuses vitamines des groupes B, E, A, PP, des microéléments - silicium, fer et bien d'autres. Et 80% insaturé Les acides gras permettent de l'attribuer aux produits qui régulent le taux de cholestérol. Les nutritionnistes recommandent de manger de la bouillie de maïs plusieurs fois par semaine pour obtenir toutes les substances précieuses dont elle dispose.

• Méthode de cuisson: La cuisson de la bouillie de maïs est très simple, comme la plupart des céréales dans de l'eau ou du lait : 1 verre de céréales et 2 verres d'eau (lait). Si nous parlons de semoule de maïs, les casseroles en sont le plus souvent faites, ainsi que le hominy ou la polenta italienne. De plus, des crêpes jaunes légères et savoureuses sont obtenues à partir de farine.

KUS-KUS

couscous- appartiennent à la catégorie des gruaux de blé. Initialement, la bouillie était préparée à partir de mil. Désormais, il est d'usage de le cuisiner à partir de semoule obtenue à partir de blé dur. Il a été mentionné pour la première fois dans livre de recettes le 13ème siècle. On pense que pour la première fois, il a commencé à être mangé par des nomades - les Berbères. Pendant un certain temps, elle n'a connu le succès qu'au Moyen-Orient et en Méditerranée, puis le monde entier est tombé amoureux d'elle.

• Caractéristiques avantageuses: Dans la croupe, il y a une grande concentration de cuivre, qui prévient le vieillissement prématuré et aide également à renforcer les cheveux en général. De plus, le cuivre est très important pour augmenter notre taux d'hémoglobine et est indispensable pour les problèmes articulaires. La vitamine B5, également présente dans la bouillie, évite l'insomnie et le surmenage. En outre, cette céréale est souhaitable pour la consommation par les personnes souffrant de maladies. tube digestif. Parfait pour ceux qui veulent perdre ces kilos en trop.
• Méthode de cuisson: Plus la meilleure option cuisson du couscous - à la vapeur, car la bouillie ne bout pas doucement et conserve les vitamines B. S'il n'y a pas de bain-marie, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez simplement préparer de la bouillie, la remplir d'eau chaude et la laisser un moment sous le couvercle. La cuisine est strictement contre-indiquée pour elle. Mais il est facile à utiliser pour faire des casseroles et des pâtisseries saines.

orthographié

Orthographié- un type particulier de blé dont les grains ont une haute valeur nutritive. Les grains d'épeautre sont plus gros que les grains de blé. Ils sont également bien protégés des parasites et des influences extérieures néfastes par une couche de film dur non comestible (paillettes). C'est grâce à cette couche que les grains sont très résistants aux radiations radioactives et à toutes sortes de pollutions.

Selon les données archéologiques, l'épeautre a commencé à être cultivé dès le Ve millénaire av. Et les anciens Romains, qui considéraient l'épeautre comme une culture céréalière précieuse, utilisaient ses grains et le pain de sa farine dans leurs cérémonies rituelles.

• Caractéristiques avantageuses: L'épeautre dépasse de manière significative le blé en termes de teneur en protéines végétales, en acides gras insaturés, en fibres, en fer et en vitamines B. Et les mucopolysaccharides qu'il contient aident notre immunité à croître et à se développer.

La présence constante de cette bouillie dans l'alimentation contribuera à renforcer le système immunitaire, à normaliser la glycémie, à améliorer le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur.

• Méthodes de cuisson: En Italie, l'épeautre est largement utilisé pour faire du risotto, et aux USA et en Allemagne, toutes sortes de sauces et de desserts sont préparés à partir de sa farine. En Russie, l'épeautre est le plus souvent utilisé comme bouillie.

Si vous cuisinez de la bouillie selon l'ancienne tradition, vous devez d'abord faire tremper 1 tasse de grains d'épeautre pendant 5 à 6 heures dans un mélange de 0,5 tasse de lait caillé et 1 tasse eau froide. Ensuite, rincez les céréales et mettez-les dans une casserole, dans laquelle versez d'abord 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de lait. Mélangez le tout et mettez à cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide bout.

Mais si vous ne faites pas cuire de bouillie d'épeautre, mais un plat d'accompagnement friable, vous devez le rincer plusieurs fois et le verser avec de l'eau (3-3,5 tasses). Il est nécessaire de le faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, car les grains sont durs et nécessitent une cuisson soignée.

Le plat le plus courant de la cuisine russe est la bouillie. Elle a toujours été un symbole de santé et un objet de culte religieux en Rus'. Utilisé pour être de la bouillie cuisinés en semaine et les jours fériés. Elle a toujours eu sa place d'honneur, non seulement sur une simple table paysanne, mais aussi sur la table royale.
Auparavant, la bouillie avait même sa propre fête - la journée du sarrasin d'Akulina (26 juin). Une semaine avant les vacances ou une semaine après, il était d'usage de semer du sarrasin. Et sur Akulina elle-même, ils ont cuisiné de la "bouillie mondaine", les tables ont été emmenées dans la rue et traitées avec cette bouillie aux vagabonds et aux mendiants.

DU BLÉ

Le blé ou les gruaux de blé sont fabriqués à partir de grains de blé entier. Cela se produit à partir de grains entiers et de concassage grossier. La première option stocke un grand entrepôt de substances utiles. Nos ancêtres le savaient, ils ont inventé des histoires à ce sujet et ont dit qu'il était impossible de gâcher la bouillie avec du beurre. Cependant, à notre époque, elle n'est pas populaire: certains l'ont oubliée, d'autres ne connaissent tout simplement pas ses "capacités".

• Caractéristiques avantageuses: Il contient des vitamines telles que A, C, B6, B 12, E et PP. Grâce à ce complexe, vous pouvez améliorer votre vue, rendre vos cheveux éclatants, votre peau lisse et vos ongles forts. De plus, il contient des vitamines B, qui réduisent la fatigue musculaire et aident à stimuler le système immunitaire.
• Méthode de cuisson: Si nous parlons de la version à grains entiers de la bouillie de blé, il est préférable de l'utiliser comme accompagnement ou comme bouillie de lait au petit-déjeuner. Les céréales bien lavées sont bouillies pendant 20 minutes, après quoi il est conseillé de les laisser «reposer» au four pendant encore 30 minutes. Mais à partir de grains hachés, il est préférable de faire des boulettes de viande, des casseroles et des tartes.

TEFF

Teff (mil nain, teff d'Abyssinie)- une culture céréalière "vivante" en Afrique du Nord-Est depuis plus de 5000 ans. En Éthiopie, ce mil est encore aujourd'hui un aliment de base. Et ce n'est pas un hasard, puisque cette plante se distingue par son endurance et la valeur de sa composition.

Caractéristiques avantageuses: Le teff contient beaucoup de protéines végétales complètes, riches en une variété d'acides aminés. En raison de la teneur élevée en fer et de la faible teneur en acide phytique, l'anémie en Éthiopie n'est presque pas affectée. Que ne peut-on pas dire de la population européenne. De plus, le millet nain contient beaucoup de calcium, potassium, magnésium, zinc, vitamine B1, phosphore. Malgré le fait que de nombreux types de mil sont similaires dans leur composition, aucune autre céréale n'a une composition minérale et protéique d'aussi haute qualité que le teff. De plus, ce millet est idéal pour les personnes qui sont obligées de suivre un régime sans gluten, car il n'en contient pas.

• Méthodes de cuisson: En Afrique, le teff est utilisé pour faire du pain plat traditionnel. Cependant, une bouillie ou un plat d'accompagnement peut être préparé à partir de son grain. Et la farine est idéale pour les pâtisseries sucrées et les crêpes.

GRUAU

Flocons d'avoine (farine d'avoine)- sont des grains d'avoine ou d'orge broyés qui ont été préalablement cuits à la vapeur, séchés et pelés. En apparence, il se présente sous forme de farine grossière. Auparavant, ce processus prenait plus d'une journée. Les technologies modernes rendent le processus de production plus rapide et plus efficace, économisant ainsi plus propriétés utiles céréales. La farine d'avoine ne forme pas de gluten, gonfle bien dans l'eau et s'épaissit rapidement.

Fin XIX - début XX siècles. en Russie, des usines entières de production de céréales à partir de farine d'avoine, y compris de farine d'avoine, ont même été construites. A cette époque, cette céréale était très appréciée pour ses propriétés et sa qualité, pour laquelle elle fut plusieurs fois primée lors de salons agricoles, et était également exportée.

• Caractéristiques avantageuses: La composition de la farine d'avoine comprend toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme : protéines, lipides, glucides,. Il contient la substance lécithine, qui est un aliment pour le système nerveux humain. Son manque peut provoquer fatigue, irritabilité, insomnie, dépression et épuisement nerveux. Stimule une augmentation de l'hémoglobine et l'absorption des vitamines A, D, E et K.

A noter également les bioflavonoïdes contenus dans la farine d'avoine, qui sont considérés comme de puissants antioxydants pour notre corps. Ils empêchent la formation de diverses tumeurs dans le corps et éliminent les toxines, et participent également activement à la régénération cellulaire.

• Méthode de cuisson: Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer la bouillie d'avoine. Il suffit de verser la farine d'avoine avec de l'eau chaude ou du lait, mélanger et laisser reposer quelques minutes. Il est également facile de faire du pain (gâteaux) à partir de flocons d'avoine. Il suffit d'en pétrir une pâte ferme avec l'ajout de kéfir ou de yaourt, d'ajouter des épices et de l'envoyer au four pendant une courte période. Cette version des gâteaux servira de collation saine et satisfaisante entre les repas principaux.

FRIKE

Freekeh (freekeh, monstre, monstres, monstre, farik) sont des grains de blé fumés qui sont récoltés lorsque les épis sont encore verts. Il existe deux types de freekeh : les grains entiers, semblables aux grains de blé mais de couleur verte, et les grains grossièrement moulus. Freka a été mentionnée pour la première fois au début du XIIIe siècle dans un livre de cuisine de Bagdad.

• Caractéristiques avantageuses: Il a un index glycémique bas, ce qui est une excellente condition pour la production d'insuline. En conséquence, il aide à lutter contre le diabète et prévient son apparition. Produit à faible teneur en glucides avec un bon effet prébiotique, ce qui est bon pour la digestion.
• Méthode de cuisson: Une fois cuit, le freekeh dégage un excellent arôme de fumée et un goût presque charnu. C'est pourquoi il est activement utilisé dans la cuisine végétarienne. La frika à grains entiers est rugueuse, elle doit donc être bouillie pendant au moins quarante minutes, de préférence dans un bouillon. La frika de grains broyés est plus douce et plus tendre, elle prend donc moins de temps à cuire. Cette céréale servira d'ingrédient idéal pour les plats de viande et de légumes.

CHUMIZA

Chumiza (mil capité) est une plante céréalière annuelle de la famille des céréales. Il fait partie des plantes céréalières les plus anciennes d'Asie de l'Est. En Russie, la chumiza s'est propagée après la guerre russo-japonaise (1904-1905), lorsque des soldats russes ont apporté des graines de Mandchourie. Lorsque les soldats ont été interrogés sur la raison pour laquelle ils avaient décidé d'emporter avec eux, ils ont répondu qu'ils étaient surpris par l'attitude respectueuse des paysans locaux envers cette céréale. Ils ont décidé que si les Japonais l'apprécient tellement, alors il y a quelque chose de spécial à ce sujet, et ils ne se sont pas trompés.

Caractéristiques avantageuses: Chumiza est riche en carotène et en fibres, en vitamines B (surtout B1, B2), ainsi qu'en calcium, potassium, soufre, magnésium, silicium et phosphore. Les céréales et la farine Chumiza sont riches en protéines, lipides et glucides. Les vitamines B donnent à notre corps beauté et santé. Ainsi, la vitamine B1 intervient dans le métabolisme, améliore la mémoire, combat la dépression et la fatigue ; la vitamine B2 est impliquée dans les processus de croissance corporelle et de régénération des tissus, donne un aspect sain aux cheveux et à la peau, et joue également un rôle important dans le fonctionnement des organes de la vision. On sait que chumiza est capable d'éliminer les toxines et les métaux lourds du corps, il est donc recommandé de l'utiliser pour les habitants des grandes villes dans lesquelles la situation environnementale est défavorable.

• Méthodes de cuisson: Sous forme de bouillie ou de pain, il est largement utilisé dans la cuisine géorgienne. La masse, qui est obtenue à partir de farine de peste bouillie, est appelée "gomi" par les Géorgiens, et elle est cuite dans une casserole en métal sur la cuisinière. La seule chose est que ce plat est préparé avec un petit ajout de gruau de maïs. La bouillie Chumiza est également très facile à préparer, il suffit de remplir les grains d'eau. La bouillie de peste, qui a des propriétés diététiques, ressemble au millet et a le goût de la semoule.

À Rus', il était de coutume de résoudre de nombreux problèmes et de célébrer les fêtes avec de la bouillie. Ainsi, en signe de réconciliation, les ennemis devaient cuisiner et manger du porridge à une table commune. Et la bouillie de baptême "avec plaisir" a été donnée au père d'un nouveau-né - salé, poivré, avec de la moutarde et du raifort, afin qu'il puisse apprécier toutes les difficultés de la naissance de sa femme.

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05.03.2018

Au mot bouillie, la première association qui vient immédiatement à l'esprit est la semoule, mal aimée par beaucoup depuis l'enfance, ainsi que la bouillie d'avoine, d'orge perlé, de millet, de riz et de sarrasin. Voici peut-être toute la liste traditionnelle des plats inclus dans le menu quotidien de l'Ukrainien moyen, car ces plats sont assez familiers, ordinaires et constituent le principal modèle de nutrition pour la plupart des gens.

Cependant, dans le monde, il existe une grande variété de céréales différentes, la plupart des céréales à base desquelles nous n'avons jamais essayé et ne pouvons même pas imaginer leur goût. Aujourd'hui, nous allons parler d'eux.

Bouillie d'amarante

En fait, aucune des cultures céréalières traditionnelles ne peut se comparer à l'amarante en termes de nombre de nutriments et de propriétés curatives. Pas étonnant que le mot "amarante" se traduise littéralement par "celui qui nie la mort" ou, plus précisément, "donne l'immortalité". Les scientifiques ont prouvé que la qualité de la protéine de cette plante est similaire à la protéine du lait maternel !

L'amarante contient également une quantité énorme d'acides gras polyinsaturés, de vitamines (groupes B, E, A, C, PP), de macro et micro éléments, dont le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et d'autres minéraux utiles.

Il est à noter qu'au XVIe siècle, cette plante a été interdite par l'église, car on croyait que l'amarante était utilisée par les sorciers, sorcières et autres sorciers pour effectuer des rituels magiques "impurs". Mais nous n'avons pas peur de ces superstitions médiévales, d'autant plus que la bouillie d'amarante est très parfumée et agréable au goût.

Propriétés utiles de la bouillie d'amarante

La bouillie d'amarante contient de nombreux acides aminés différents, parmi lesquels une place particulière est occupée par la lysine, qui a un effet antiviral, et a également influence positive pour le travail du système cardiovasculaire, ainsi que la méthionine, qui aide à éliminer les métaux lourds, les radionucléides et les toxines de l'organisme. De plus, l'acide aminé tryptophane, qui fait partie de l'amarante, a un effet positif sur le système nerveux humain, tout en assurant la libération de sérotonine (l'hormone du bonheur), qui prévient le développement de la dépression, améliore l'humeur et renforce le sommeil.

Un composant précieux des gruaux d'amarante est le squalène (un hydrocarbure polyinsaturé qui empêche l'apparition d'un manque d'oxygène dans le corps). Le squalène est efficace dans Système endocrinien, aide au diabète, favorise la cicatrisation rapide des plaies et résiste même à la formation de tumeurs cancéreuses. Cette substance peut également ralentir le processus de vieillissement.

Méthodes de préparation de la bouillie d'amarante

Il n'est pas difficile de préparer une délicieuse bouillie d'amarante (et elle est généralement préparée à partir de céréales polies). Pour ce faire, versez une partie des grains dans trois parties d'eau bouillante et faites cuire pendant 20 minutes, car les graines d'amarante sont assez dures. Si vous faites cuire de la bouillie dans du lait, vous devez maintenir le rapport des parties un à cinq. Pendant la cuisson, il est conseillé de remuer périodiquement les graines afin qu'elles absorbent mieux l'eau.

La bouillie d'amarante est bonne à la fois comme plat d'accompagnement et sucrée si elle est bouillie dans du lait.

Bouillie Arnautka (blé)

Arnautka ("arnovka" ou "gornovka") est une céréale qui se compose de blé de printemps moulu (de plus, le broyage peut être à la fois assez gros et fin), de sorte que les grains de l'arnautka ont une teinte transparente légèrement jaunâtre.

On croit que la céréale tire son nom du peuple albanais "arnaut". En Russie, ce mot était souvent utilisé (par exemple, dans la province de Koursk) dans le sens d'un juron et signifiait un fanatique, une personne perverse.

En fait, dans presque toutes les nationalités du monde, le blé a longtemps été considéré comme un symbole d'abondance et de prospérité, et la description de la bouillie de céréales de printemps se trouve dans les écrits anciens. En ces temps lointains, les mets à base de gruau d'Arnaut étaient présents aussi bien sur la table de tous les jours qu'au festin festif.

On pense que le blé est originaire d'Asie du Sud-Est et qu'il s'est ensuite répandu dans le monde entier (il convient de noter que peu de céréales ont été importées en Amérique et en Australie il y a plus de 200 ans). Néanmoins, il est bien connu que les agriculteurs cultivent cette plante depuis longtemps (par exemple, des graines de blé ont été trouvées dans les pyramides égyptiennes, dont l'âge est estimé à plus de 5 mille ans ou plus). Actuellement, cette culture est l'une des céréales les plus cultivées au monde.

Qu'est-ce que le blé de printemps ?

Il existe une grande variété de variétés de blé différentes, car ces plantes ont une classification assez complexe, qui comprend des sections, des espèces, des sous-espèces, ainsi que de nombreux hybrides. Mais en général, en ce qui concerne le moment du semis, ces céréales peuvent être divisées en deux groupes principaux :

- Blé de printemps

Il est semé au printemps (de mars à mai) et mûrit en une centaine de jours, et est récolté à l'arrivée de l'automne. Le blé de printemps est considéré comme plus tolérant à la sécheresse et possède d'excellentes qualités boulangères. Les gruaux produits à partir de ce blé, en raison de la forte concentration de carotène, ont une agréable teinte jaunâtre.

- Blé d'hiver

Il est semé en hiver et ne produit que l'année suivante, mais cette culture a un rendement plus élevé. Les gruaux obtenus à partir de blé d'hiver sont de couleur grise et, en règle générale, ont un broyage fin.

De plus, tous les types de blé peuvent être divisés en deux grands groupes :

- Variétés douces

- Nuances dures

Les gruaux Arnaut, ainsi que la plupart des pâtes, sont fabriqués à partir de blé dur.

Propriétés utiles de la bouillie de blé

La bouillie d'Arnaut est très riche en glucides, dont la teneur peut atteindre 70%, et contient également une grande quantité de macro et microéléments, de vitamines, d'acides aminés et de graisses insaturées. Toutes ces substances dans le complexe en font un aliment très sain et sain.

Les gruaux de blé régulent les processus métaboliques, augmentent les niveaux d'hémoglobine, renforcent les os et ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, améliorant la digestion.

En raison de la grande quantité de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, bore, sélénium, silicium, zinc, molybdène, etc.), ainsi que d'un ensemble exceptionnel de vitamines qui composent la bouillie, ce produit renforce le système immunitaire et la vitalité du corps, améliore l'activité du muscle cardiaque et du cerveau, ralentit le processus de vieillissement.

Avec l'utilisation fréquente de bouillie de blé, l'état des ongles, des cheveux et de la peau s'améliore. La bouillie d'Arnaut nettoie également parfaitement le corps, le débarrassant des métaux lourds et autres toxines. De plus, en raison de ses propriétés nutritionnelles élevées, il sature bien le corps, le chargeant d'énergie pour toute la journée.

Méthodes de préparation de la bouillie d'Arnaut

Si la céréale a un broyage assez grossier, il faut la faire bouillir pendant une trentaine de minutes, après l'avoir soigneusement lavée. La bouillie doit être bouillie dans un rapport d'une part de grains pour quatre parts d'eau.

S'il y a un broyage plus fin, il doit être cuit dans un rapport de 1: 2. Vous pouvez faire cuire la bouillie dans de l'eau ou utiliser du lait frais pour cela. C'est délicieux et appétissant sous toutes ses formes.

Il convient également de rappeler que, malgré la satiété, les gruaux de blé ont une faible teneur en calories, ils conviennent donc aux personnes en surpoids.

Bouillie de boulgour

Cette variété de bouillie a de nombreux noms (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri, etc.) et est un gruau de blé dur qui est prétraité à l'eau bouillante, puis séché et broyé.

Autrefois, après la cuisson à la vapeur, le blé était séché au soleil, après quoi les grains étaient décortiqués et brisés en céréales. C'est le processus de cuisson à la vapeur et de séchage ultérieur des graines qui donne à la bouillie de boulgour un arôme spécifique et un goût incomparable.

Selon certaines informations, le boulgour en tant que plat était connu il y a plus de 4 000 ans et est toujours très populaire dans les pays du Moyen-Orient, en Inde et en Arménie.

Il existe également une variété de boulgour, qui est fabriqué à partir de grains entiers. Dans le même temps, les grains de blé cuits à la vapeur ont une teinte brunâtre et, comme la coque supérieure des graines est conservée pendant la cuisson, cette bouillie est très riche en substances utiles et en minéraux.

Propriétés de la bouillie de boulgour

Le blé appartient au groupe des céréales qui sont parfaitement absorbées par le corps humain, le saturant, mais en même temps, sans aggraver la situation. Il contient une grande quantité d'acides gras insaturés, de cendres, de fibres, ainsi qu'un grand nombre de vitamines et de macro et microéléments.

Le boulgour contient du bêta-carotène, des vitamines (groupes B, K, E et autres) et des minéraux en grande quantité (calcium, sodium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre, fer, etc.). Il est prudent de dire que l'ensemble du tableau périodique de Mendeleïev est situé à l'intérieur du blé. Par conséquent, la consommation régulière de bouillie de blé cuit à la vapeur et séchée donne aux gens santé, vitalité et renforce le système immunitaire.

Le boulgour contribue également à la normalisation des processus métaboliques, restaure le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore l'activité du système cardiovasculaire, a un effet bénéfique sur le système nerveux et améliore le bien-être général.

Ceux qui mangent régulièrement de la bouillie ont tendance à avoir une apparence saine, un teint excellent, une peau jeune parfaite et des cheveux magnifiques. On pense que le mucus naturel présent dans la bouillie de blé, utilisé quotidiennement, peut protéger le corps des ulcères et des gastrites.

Comment faire de la bouillie de boulgour

Comme mentionné ci-dessus, la bouillie de boulgour peut être cuite à partir de blé entier, ou vous pouvez utiliser des céréales à mouture fine ou moyenne.

Autrefois, les gâteaux de blé populaires étaient préparés à partir de céréales. Cependant, la bouillie de blé pur est un excellent plat d'accompagnement et se marie bien avec la viande, le poisson, les champignons et les légumes.

La cuisson des gruaux de blé devrait durer environ vingt minutes. Pour obtenir une version friable du boulgour, le gruau doit d'abord être trempé dans l'eau. Cela réduira le temps de cuisson et le gluten à l'intérieur des grains révélera mieux ses propriétés.

bouillie de kamut

Un autre type de bouillie de blé est le fameux kamut.

Aujourd'hui, le nom "kamut" n'est rien de plus qu'un nom de marque bien connu pour le blé Khorasan cultivé biologiquement (nom technique QK-77).

L'histoire de ce blé est en fait unique. En 1949, un certain Earl Dedman (pilote de l'air du Montana), alors qu'il était au Portugal pour affaires, rencontra son ami, qui lui fit un cadeau (36 grains de blé inhabituel). Il s'est avéré que les graines ont été trouvées lors de fouilles dans une tombe égyptienne située non loin de Dashir (selon des données inexactes, l'enterrement avait environ 4 000 ans).

Les graines du petit épeautre égyptien ressemblaient au blé moderne, mais environ deux fois plus grosses et avaient une saveur de noisette très perceptible.

Earl Deadman a donné les grains à son père et il a commencé à cultiver la curiosité dans sa ferme. Hélas, le blé obtenu n'était pas demandé par les acheteurs, cet événement n'a donc pas eu beaucoup de succès commercial. Cependant, le vieil agriculteur a continué à planter méthodiquement la "nouvelle" culture jusque dans les années 1980, lorsque la mode de l'agriculture biologique est venue aux États-Unis. Et puis ce type de grain est devenu très pratique et a commencé à gagner rapidement en popularité.

Kamut a été popularisé par les agriculteurs du même état, à savoir Mac et Bob Quinn (père et fils). Ils connaissaient le père de Dedman et lui ont acheté l'un des derniers pots de graines exotiques. La famille Queen, essayant de déchiffrer les hiéroglyphes égyptiens, a trouvé dans le dictionnaire l'ancien nom de la variété de ce blé, qui a été traduit par "l'âme de la terre". Ils appelaient aussi cette variété de céréale « kamut ».

Propriétés utiles du kamut

Le kamut (peut-être en raison de la taille importante des grains), contrairement au blé ordinaire, contient deux fois plus de protéines et comprend également une grande quantité d'acides aminés, de vitamines (y compris les groupes B et E) et un grand nombre de macro et microéléments, parmi lesquels le zinc et le magnésium occupent une place particulière.

Méthodes de préparation de la bouillie de Kamut

Aucune recette spéciale pour faire de la bouillie de Kamut n'est requise. Le grain cuit assez rapidement (environ 10 minutes), bien qu'il soit conseillé de faire tremper le blé une nuit dans l'eau avant la cuisson.

Le porridge est un excellent plat d'accompagnement pour les légumes et les champignons, et les céréales sont généralement utilisées pour cuire du pain ou préparer des craquelins.

Bouillie de couscous

Pour la première fois, la bouillie de couscous est mentionnée dans un vieux livre de cuisine datant du XIIIe siècle.

En fait, le couscous était une variété de céréales assez rare et exotique, car sa préparation était une tâche très laborieuse et chronophage, et autrefois elle était exclusivement réalisée par des femmes. La base était généralement de la semoule, obtenue à partir de blé dur, qui était ensuite progressivement mélangée à de la farine et un peu d'eau. Lors du mélange de tous les composants, de petits grains se sont formés, qui ont ensuite été séchés.

Sous forme finie, les gruaux de couscous, contrairement à la semoule, ont une texture friable et une belle teinte dorée de grains.

Selon la légende, ce type de bouillie était préparé et consommé par des tribus nomades appelées Berbères (peuple indigène d'Afrique du Nord qui s'est installé dans le centre et l'ouest du Soudan et s'est converti à l'islam au 7ème siècle). Plus tard, cette nationalité s'est répandue dans toute la Méditerranée.

Actuellement, des équipements technologiques spéciaux sont utilisés pour préparer le couscous, et le produit peut également être préparé à partir de millet, de riz, d'orge et de millet.

Aujourd'hui, cet original et un peu produit exotique jouit d'une popularité bien méritée dans de nombreuses régions du monde.

Propriétés utiles de la bouillie de couscous

La bouillie de couscous est un produit plutôt riche en calories (sa valeur énergétique est de 376 kilocalories), car elle comprend une grande quantité de protéines végétales, de graisses et de glucides.

La céréale contient beaucoup de potassium, ce qui affecte favorablement le travail du muscle cardiaque, et le phosphore dans sa composition restaure rapidement le tissu osseux et renforce les muscles. Cette bouillie est donc parfaite pour les personnes qui pratiquent activement un sport.

Parmi les minéraux utiles, en plus des macro et microéléments énumérés, le couscous comprend du cuivre, dont la concentration dans les céréales est assez élevée. Le produit contient également une grande quantité de vitamines (groupes B et A), de sorte que les plats à base de céréales sont très nutritifs et sains.

La bouillie de couscous est bien absorbée par le corps, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang et aide à lutter contre les maladies articulaires. De plus, il favorise la vitalité et améliore les systèmes immunitaire et nerveux. Le couscous vous permet également de bien résister à l'insomnie et contribue à une guérison rapide des maladies du tractus gastro-intestinal, car, grâce aux fibres, il nettoie parfaitement les intestins des toxines et aide à la constipation.

Comment faire de la bouillie de couscous

La cuisson de la bouillie de manière traditionnelle n'est pas recommandée. La meilleure façon de cuisiner le couscous, dans lequel il ne bout pas doucement et conserve un maximum de substances utiles, est de le cuire à la vapeur. Mais s'il n'y a pas de bain-marie, les céréales sont généralement simplement brassées avec de l'eau bouillante, puis bien recouvertes d'un couvercle et laissées «atteindre» jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Une fois les céréales ramollies et gonflées, ajoutez-y un peu de beurre, ce qui les rendra plus friables et savoureuses.

Vous pouvez faire cuire de la bouillie à l'aide d'un multicuiseur, en ajoutant du bouillon de poulet au lieu de l'eau. Un goût exceptionnel et une délicatesse nutritive seront prêts en 5 minutes.

La bouillie prête peut être servie comme plat d'accompagnement pour les légumes, les champignons, la viande, le poisson. Il se marie aussi bien avec les fruits de mer, divers desserts et sucreries.

Dans de nombreux restaurants de cuisine orientale, le couscous est servi comme un plat savoureux séparé, qui est l'une des variétés de pilaf traditionnel.

Bouillie de quinoa

Le quinoa, également appelé quinoa ou quinoa, est une pseudo-céréale, qui est une plante annuelle de la famille des amarantes, et pousse en Amérique du Sud sur les pentes des Cordeliers andins.

Le quinoa est originaire des rives du légendaire lac Titicaca, où il pousse sous forme de grands arbustes et fait partie de l'alimentation avec le maïs et les pommes de terre.

Les anciens Incas idolâtraient le quinoa parce qu'il servait de source de nourriture la plus importante pour les Indiens locaux, qui appelaient cette culture le "grain d'or", bien qu'en fait la plante soit un parent éloigné du quinoa commun (un genre de dicotylédones du famille Amarante).

Les graines de quinoa ressemblent en apparence aux graines de sarrasin, mais, selon la variété, elles peuvent avoir différentes nuances de couleur (rougeâtre, marron, noir, blanc, etc.). La coque du grain a un goût amer, de sorte que les Indiens ont prélavé les graines dans de l'eau propre, se débarrassant ainsi des saponines (substances qui donnent de l'amertume à la plante). Mais, grâce aux saponines naturelles, le quinoa n'a pratiquement pas de parasites, de sorte que cette culture affiche des rendements élevés d'année en année.

Propriétés utiles du quinoa

La plante a deux gros avantages : elle contient une grande quantité de protéines végétales (dont la composition est similaire à celle de l'animal), et en même temps elle est totalement exempte de gluten, présent dans les céréales. Par conséquent, en raison de sa facilité de culture et de son rendement élevé, le quinoa est désormais considéré par beaucoup comme l'une des plantes les plus prometteuses pouvant résoudre le problème alimentaire dans les pays du tiers monde à l'avenir.

Actuellement, en raison de la mode pour une alimentation saine, la popularité du quinoa a considérablement augmenté (en particulier chez les végétariens et ceux qui, pour une raison quelconque, refusent de manger des aliments d'origine animale). Il est également significatif que de plus en plus de plats à base de ce grain se retrouvent dans des restaurants chers et prestigieux du monde entier.

En plus d'une énorme quantité de protéines naturelles, le quinoa contient une grande quantité d'acides aminés (environ 20 types) et sa composition est similaire à celle du lait maternel. De plus, le produit comprend d'innombrables vitamines, lipides, glucides, fibres, ainsi que des macro et micronutriments. Par exemple, en termes d'ensemble de minéraux, les graines d'une plante ne sont en rien inférieures aux poissons marins, car elles sont riches en phosphore, en calcium et en fer.

Méthodes de préparation du quinoa

Le quinoa est particulièrement bon comme plat d'accompagnement pour divers plats. Il est préparé selon le même principe que la bouillie ordinaire à base de céréales. Avant utilisation, les grains sont soigneusement lavés, puis placés dans une casserole avec de l'eau salée (dans la proportion d'une part de graines pour deux parts d'eau) et bouillis pendant 15 ou 20 minutes. Un merveilleux plat d'accompagnement est prêt.

Il est à noter que bien que le quinoa ne soit pas une céréale à l'état pur, ses graines se comportent à la cuisson de la même manière que les céréales traditionnelles, acquérant progressivement de la transparence et grossissant (jusqu'à quatre fois).

Les graines de quinoa sont souvent utilisées comme substituts du riz et du boulgour populaires, car elles sont considérées comme plus saines et plus saines.

Les plats de quinoa ont une agréable saveur de noisette et la texture de la nourriture est tendre et granuleuse.

Bouillie de teff

Le teff est une céréale de fin de printemps avec des graines miniatures. La patrie de la plante est l'Ethiopie et du dialecte sémitique le mot "teff" est traduit par "perdu". Le teff est cultivé à la fois pour le grain précieux et pour la fabrication de foin, d'ensilage et d'ensilage.

Les graines de teff sont assez petites (1000 grains ne pèsent pas plus de 300 milligrammes) et sont recouvertes d'une fine pellicule protectrice. La couleur de la coque des grains, selon la variété, peut avoir une teinte claire ou brun rougeâtre.

Récemment, en raison de son excellent goût et de sa haute valeur nutritionnelle, cette culture gagne de plus en plus en popularité et commence même à supplanter le boulgour et le quinoa, qui sont populaires dans le monde entier.

De plus, cette plante est très simple, a une saison de croissance courte et une croissance rapide, grâce à laquelle elle peut produire plusieurs récoltes par saison, elle est donc de plus en plus utilisée comme base d'alimentation pour les animaux de compagnie.

Il convient de noter que, contrairement aux cultures céréalières modernes, le teff appartient au groupe des plantes céréalières les plus anciennes qui n'ont pas été soumises à un ajustement et à une modification génétiques, par conséquent, il a conservé son aspect d'origine. Grâce à cela, les grains de teff contiennent un ensemble unique de macro et microéléments, de vitamines et d'autres nutriments. Le goût des graines est délicat, avec une agréable acidité.

Actuellement, en Éthiopie, près de quarante pour cent de la population vit en dessous du seuil de pauvreté, et la reconstitution du budget de l'État du pays dépend presque entièrement de cette culture, de sorte que la culture du teff donne aux gens à la fois de la nourriture et des emplois.

Caractéristiques avantageuses

Selon la teneur en protéines facilement digestibles, en glucides et en minéraux, le teff est un champion parmi les céréales. Par exemple, la concentration de fer dans les grains de cette plante est presque cinq fois plus élevée que dans le blé ordinaire. Grâce à ce fait, l'utilisation de produits à base de teff améliore la composition du sang et aide à lutter contre l'anémie (les Éthiopiens locaux ne contractent pratiquement pas ce type de maladie, ce qui, malheureusement, ne peut pas être dit, par exemple, des Européens).

Les grains de teff contiennent de la vitamine B1, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le potassium, le zinc, le magnésium, etc. Les plats de graines sont donc un aliment sain et nutritif. Les céréales sont généralement utilisées pour faire de la bouillie ou un plat d'accompagnement, tandis que les pains plats traditionnels sont cuits à partir de farine.

Bouillie d'avoine

Les flocons d'avoine sont des grains concassés ou moulus (gruau ou orge) préalablement cuits à la vapeur et séchés. Ensuite, ils sont généralement torréfiés et nettoyés.

Autrefois, plusieurs méthodes différentes de préparation de la farine d'avoine étaient pratiquées. Selon l'une des méthodes, les matières premières céréalières étaient initialement versées dans des sacs, qui étaient ensuite descendus dans un réservoir naturel pendant toute la journée. Après avoir gonflé, le grain a été dispersé en une fine couche sur un tamis pour éliminer l'excès d'humidité, puis disposé sur une plaque à pâtisserie à côté d'un four chauffé et soigneusement séché. Ainsi, les graines n'étaient pas seulement séchées, mais brunies.

Ensuite, les grains ont été broyés dans des mortiers, puis tamisés, broyés à nouveau et tamisés à nouveau (l'opération a été répétée plusieurs fois jusqu'à ce que tout le grain passe à travers le tamis), et en conséquence, une excellente farine avec une agréable couleur brunâtre a été obtenue. Ce produit était populairement appelé flocons d'avoine.

La farine d'avoine ne forme pas de gluten, gonfle rapidement dans l'eau et s'épaissit instantanément.

Le processus de production de farine d'avoine était extrêmement laborieux et prenait beaucoup de temps. Mais le grain ainsi traité a conservé tous ses éléments nutritifs et utiles. De plus, il pouvait être consommé sans traitement thermique préalable.

Plus plat traditionnel de la farine d'avoine dans les temps anciens était considérée comme "kulaga" (la nourriture a de nombreux noms différents), qui est une céréale trempée dans de l'eau bouillie froide et assaisonnée de sel. Un autre plat populaire était le "dezhen" - des flocons d'avoine avec du lait, du fromage cottage ou de la crème sure.

Les technologies modernes permettent d'accélérer considérablement le processus de production, le rendant plus efficace, retenant ainsi plus de substances utiles dans les grains.

Propriétés utiles de la farine d'avoine

La farine d'avoine contient une grande quantité de substances utiles et nutritives: graisses, glucides, minéraux, vitamines (groupes A, K, E et D).

Les grains sont riches en flavonoïdes (composés d'origine végétale à forte activité antioxydante, qui aident à renforcer le système cardiovasculaire). Ils préviennent également la formation de tumeurs malignes, favorisent la régénération cellulaire et éliminent parfaitement les toxines et les radionucléides de l'organisme.

Il y a beaucoup de lécithine dans la farine d'avoine, qui est un aliment naturel pour le système nerveux et prévient l'insomnie, l'irritabilité et la dépression. Grâce à la lécithine, il y a une meilleure assimilation des protéines végétales.

Méthodes de préparation de la bouillie d'avoine

La bouillie d'avoine se prépare facilement et simplement. Verser le grain avec de l'eau chaude (si désiré, du lait bouilli), bien mélanger et laisser gonfler un moment. Après quelques minutes, la bouillie est prête.

En fait, la bouillie de céréales est traditionnelle en Ukraine. plat national, et depuis l'Antiquité, il est considéré comme un symbole de santé, de bonté et de prospérité. Le grain était bouilli à la fois en semaine et pendant les vacances, et cela a toujours pris, prend et encore pendant longtemps occupera une des places les plus honorables dans le menu des habitants de notre pays.

Les bouillies de différents types sont digérées longtemps dans le corps, elles contiennent les glucides dits lents. En conséquence, une personne ne ressent pas la faim plus longtemps et ne gèle pas en hiver. Le porridge est considéré comme un plat de base pour le petit-déjeuner, mais il peut être consommé au déjeuner et au dîner.

Le maïs concassé contient une grande quantité de protéines végétales, ainsi que les acides et composés suivants.

Valeur nutritionnelle (100 gr. Produit)

1. Protéines - 7,2 grammes.
2. Graisses - 1,5 grammes.
3. Glucides - 73 grammes.
4. Eau - 14 grammes.
5. Fibre - 4,4 grammes.
6. Acides gras - 0,2 grammes.
7. Disaccharides, monosaccharides - 1,3 grammes.
8. Cendre - 0,8 gramme.
9. Amidon - 70,6 grammes.

La valeur nutritionnelle de cent grammes de bouillie de maïs est de 90 kilocalories.

1. Bêta-carotène - 0,2 milligrammes.
2. Vitamine PP - 1,8 mg.
3. Vitamine A - 33 mcg.
4. Vitamines B2 et B1 - 0,48 mg.
5. Vitamine E - 0,6 mg.

Macronutriments

1. Magnésium - 30mg.
2. Potassium - 147 mg.
3. Sodium - 7 mg.
4. Calcium - 20 mg.
5. Phosphore - 109 mg.

oligo-éléments

La bouillie de maïs contient 2,7 milligrammes de fer.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de maïs

La bouillie de maïs a un effet bénéfique sur système digestif d'une personne, renforce le système immunitaire, contribue à une amélioration générale du bien-être, améliore le métabolisme (métabolisme), élimine les toxines du corps. Lorsque vous mangez de la bouillie de maïs, vous améliorez l'état des dents et des gencives. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter de la bouillie de maïs au régime sept à huit fois par semaine.

Le mal de la bouillie de maïs est relatif. Chez certaines personnes, il est possible qu'une légère rougeur apparaisse sur les joues, qui passe cependant rapidement. Si vous mangez trop de bouillie de maïs, un excès de poids peut apparaître.

La bouillie de blé est fabriquée à partir de céréales issues de la transformation du blé dur.

1. Glucides - 67 gr.
2. Graisses - 0,9 gr.
3. Protéines - 15 gr.
4. Amidon - 48 gr.
5. Eau - 13 gr.

De plus, la bouillie contient une petite quantité de sucres, de minéraux (zinc, argent, potassium, phosphore, magnésium), de vitamines C, B, E, A.

La teneur en calories de cent grammes de bouillie de blé est de 87 kilocalories.

La bouillie de blé est facilement digestible, elle est donc incluse dans la liste des produits diététiques et des produits pour aliments pour bébés. La teneur en calories de la bouillie de blé est l'une des plus basses, de sorte que la bouillie est activement incluse dans une variété de régimes.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé

La bouillie de blé a un effet général de renforcement sur le corps, a un effet bénéfique sur l'immunité. C'est pourquoi les médecins recommandent d'utiliser de la bouillie de blé pour les personnes qui subissent un effort physique important.

La bouillie de blé est un excellent antioxydant. Le plat est capable de réguler les processus métaboliques dans le corps, de réduire le taux de cholestérol et d'améliorer le fonctionnement des organes digestifs.

En utilisant bouillie de blé régulièrement, vous pouvez éliminer les toxines, les sels de métaux lourds, les toxines et les excès de graisse du corps.

L'utilisation de bouillie de blé ne cause pas de dommages. La seule exception concerne les personnes souffrant de gastrite, elles doivent manger de la bouillie de blé, en faisant preuve de prudence.

Valeur nutritionnelle (100 gr. Produit):

1. Amidon - 70 pour cent.
2. Protéine - 15 pour cent.
3. Graisse - 3,7 pour cent.

Vitamines :

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E-0,3 mg.
6. Bêta-carotène - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. A - 3 mcg.

Macronutriments :

1. Fer - 2,7 mg.
2. Zinc - 68 mg.
3. 3) Manganèse - 0,93 mg.
4. 4) Aluminium - 100 mcg.
5. 5) Cuivre - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mcg.
7. 7) Iode - 4,5 mcg.
8. 8) Potassium - 211 mg.
9. 9) Fibre - 0,8 %.
10. 10) Sucre - 2 %.

La teneur en calories de la bouillie de mil est de 102 kilocalories. La bouillie de millet, en raison de sa teneur élevée en potassium, a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Conseils. Pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, il est préférable de cuisiner la bouillie de mil de cette manière : versez un tiers de verre de céréales dans une poêle et allumez bien. Rincez ensuite les céréales, ajoutez de l'eau (un verre), faites cuire à feu doux. Vous devez sucrer et ajouter du sel à la bouillie en petites quantités.

La bouillie de millet a un effet positif sur le travail du système hématopoïétique et sur l'activité du foie.

Manger de la bouillie aide à lutter contre le diabète, l'athérosclérose, l'obésité, etc.

Si une personne a une faible acidité de l'estomac, il n'est pas recommandé de manger de la bouillie de mil en grande quantité. De plus, les médecins pensent que la bouillie peut affaiblir la puissance.

La bouillie de millet doit être utilisée avec prudence chez les personnes souffrant d'hypothyroïdie.

La bouillie d'orge est cuite à partir de gruau d'orge. La bouillie est connue en Russie depuis l'époque tsariste, elle faisait partie de l'alimentation du soldat.

La composition de la bouillie d'orge (100 gr. Produit):

1. Protéine - 9,87 gr.
2. Eau - 10 gr.
3. Glucides - 62 gr.
4. Graisse - 1, 14 gr.
5. Frêne - 1,11 gr.

La bouillie d'orge contient de nombreux minéraux différents (potassium, fer, phosphore, sodium, zinc) et vitamines (B, A, K, E).

La teneur en calories de la bouillie d'orge bouillie dans l'eau est de 110 kilocalories.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie d'orge

L'orge contient une grande quantité de vitamines B, donnant corps humainénergie impliquée dans la synthèse des protéines et la formation du sang.

L'utilisation de bouillie d'orge a un effet bénéfique sur l'état des ongles, des cheveux, de la peau et a un effet positif sur l'immunité et la vision.

C'est important de savoir. Pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de colite, de gastrite ou de pancréatite, vous devez faire cuire de la bouillie d'orge fortement bouillie: ce plat contient des substances qui enveloppent la muqueuse gastrique et améliorent l'état du patient.

La bouillie d'orge est riche en phosphore, elle doit donc être incluse dans le régime alimentaire des culturistes et des athlètes. Le phosphore est un élément directement impliqué dans la construction masse musculaire, et en plus, soulager la fatigue.

L'inconvénient de la bouillie d'orge est la longue cuisson. Avant la cuisson, les céréales doivent être trempées pendant au moins trois heures. Les femmes enceintes, les personnes sujettes aux flatulences intestinales et à la constipation ne doivent pas trop se laisser emporter par la bouillie d'orge.

Aujourd'hui, ce sont les gruaux de riz qui constituent l'un des principaux produits alimentaires à usage général. La bouillie de riz est non seulement savoureuse, mais aussi bon marché, accessible au grand public.

La teneur en calories de la bouillie de riz dépend de la méthode de préparation, par exemple, cent grammes de bouillie cuite dans l'eau ont une teneur en calories de 89 kilocalories ; la bouillie cuite dans du lait a une teneur en calories plus élevée - 101 Kcal.

1. Eau - 14 gr.
2. Graisse - 1 gr.
3. Protéine - 7 gr.
4. Amidon - 73 gr.
5. Disaccharides, monosaccharides - 1,1 gr.
6. Fibres alimentaires - 0,4 gr.

Vitamines :

1. Vitamine B1 - 0,08 mg.
2. Vitamine B2 - 0,04 mg.
3. Vitamine E - 0,4 mg.
4. Vitamine PP - 1,6 mg.
5. Vitamine H - 3,5 mcg.

Micro et macro éléments :

1. Fer - 1 mg.
2. Potassium - 100 mg.
3. Iode - 1,4 mg.
4. Magnésium - 50mg.

Le riz est un produit unique en termes de teneur en glucides lents qui s'accumulent dans tissu musculaire et libérant lentement de l'énergie.

L'avantage de la bouillie de riz est ses propriétés absorbantes. C'est cette qualité qui rend le produit indispensable dans la formation différents régimes conçu pour nettoyer le corps des toxines et des toxines.

L'utilisation de bouillie de riz améliore l'état des ongles, des cheveux, de la peau, normalise l'état du système nerveux et améliore le sommeil.

La bouillie de riz est utilisée pour l'indigestion comme agent de fixation, elle est également utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de diverses maladies rénales.

Le mal du riz réside dans la mauvaise transformation du produit. Le riz pelé ou raffiné perd de nombreuses propriétés utiles et peut même causer du diabète, de l'athérosclérose ou de l'hypertension.

Il est à noter. le meilleur bouillie de riz considéré comme cuit à partir de riz brun ou brun. Dans un tel plat, tout le spectre des vitamines et des minéraux est préservé. De telles céréales devraient certainement être incluses dans le régime alimentaire des enfants.

La bouillie de sarrasin cuite à l'eau a la composition suivante en composants alimentaires:

1. Protéines - 3,2 gr.
2. Graisses - 0,8 gr.
3. Glucides - 17,1 gr.

Teneur en calories - 90 kcal.

Bouillie de sarrasin au lait:

1. Protéines - 12,6 gr.
2. Graisses - 3,1 gr.
3. Glucides - 69,3 gr.

Teneur en calories - 336 Kcal.

Vitamines :

1. Vitamine A - 0,006 mg.
2. Vitamine B1 - 0,4 mg.
3. Vitamine B6 - 0,4 mg.
4. Vitamine E - 6,7 mg.
5. Vitamine PP - 4,2 mg.

Micro et macro éléments :

1. Fer - 6,7 mg.
2. Magnésium - 200 mg.
3. Calcium - 20 mg.
4. Bore - 120 mg.
5. Silicium - 81 mg.

La bouillie de sarrasin contribue à l'entrée dans le corps humain de nombreux oligo-éléments et vitamines utiles. Par exemple, le fer est impliqué dans les processus hématopoïétiques, dans la formation de l'hémoglobine et traite l'anémie.

La vitamine P renforce les vaisseaux sanguins, a un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire.

Le mal de la bouillie de sarrasin est relatif. Il a été observé qu'avec une utilisation fréquente, le sarrasin peut provoquer des étourdissements et une faiblesse. Pour éviter les manifestations négatives, la bouillie de sarrasin doit être combinée avec d'autres produits.

La bouillie d'avoine est souvent utilisée pour le petit-déjeuner. En Ecosse, ce plat s'appelle du porridge et c'est presque un symbole du pays. Jusqu'au XVIIIe siècle, les Écossais ne savaient pas ce qu'était le pain de blé et le remplaçaient avec succès par de la farine d'avoine.

Les flocons d'avoine cuits à l'eau contiennent :

1. Protéines - 3 gr.
2. Graisses - 1,7 gr.
3. Glucides - 15 gr.

Teneur en calories - 88 kcal.

Flocons d'avoine au lait :

1. Protéines - 3,2 gr.
2. Graisses - 4,10 gr.
3. Glucides - 14,20 gr.

Teneur en calories - 102 Kcal.

La farine d'avoine contient du fer, du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore et du zinc. De vitamines - vitamines du groupe B, vitamines E, K et ainsi de suite.

On pense qu'en raison de l'utilisation de farine d'avoine, les habitants du Royaume-Uni ont la peau claire. Contenu dans la farine d'avoine, le bêta-glucane réduit le taux de cholestérol, prévient la formation de plaques dans les vaisseaux.

Malgré la teneur relativement élevée en calories, les nutritionnistes conseillent de manger des flocons d'avoine pour ceux qui veulent perdre du poids. La farine d'avoine contient une grande quantité de glucides qui saturent rapidement le corps.

La farine d'avoine est idéale pour le petit-déjeuner, car elle contient une substance telle que la biotine. La biotine combat la somnolence, la fatigue, augmente l'appétit et, en plus, réduit le risque de cancer de l'estomac.

Quant aux méfaits de la farine d'avoine, ils peuvent être infligés aux personnes atteintes d'une maladie rénale. Trop d'acide phytique peut s'accumuler dans votre corps lorsque vous mangez trop de flocons d'avoine, ce qui élimine le calcium de votre corps.

La digestion de la semoule se produit dans l'intestin grêle et, en ce sens, elle est unique. La semoule nettoie les intestins du mucus, élimine les toxines et les graisses du corps. À cet égard, les personnes souffrant de maladies des intestins et de l'estomac, l'utilisation de la semoule est particulièrement utile.

La composition de la bouillie de semoule cuite au lait :

1. Graisses - 28 kilocalories.
2. Protéines - 12 kilocalories.
3. Glucides - 59 kilocalories.

La teneur totale en calories de la bouillie est de 98 kcal.

La semoule contient de nombreuses vitamines, dont les vitamines B, la vitamine PP. La concentration de minéraux dans la semoule est un peu plus faible que dans les céréales d'autres céréales.

Les avantages et les inconvénients de la semoule sont contenus dans la teneur en gluten (gluten). Le gluten est créé par la protéine gliodine, qui peut provoquer des maladies telles que la maladie coeliaque. Chez les enfants, le gluten peut provoquer un amincissement de la muqueuse intestinale.

La bouillie de semoule agit beaucoup plus doucement sur un organisme adulte. Avec la gastrite et les ulcères, la semoule peut apaiser les spasmes et la douleur. Le plat redonne parfaitement de la force, soulage le syndrome de fatigue constante, il est donc recommandé de manger de la semoule pendant la période de récupération et de rééducation.

Assortiment de céréales

	Nom des céréales	Chiffres et notes
	Riz poli Riz poli Riz broyé poli	Le plus élevé, premier, deuxième et troisième Non divisé en grades
	Noyau Prodel Le noyau se déforme rapidement	Premier, deuxième et troisième Non divisé en grades Premier, deuxième et troisième
	Millet poli	Le plus élevé, premier, deuxième, troisième
	Gruaux d'avoine broyés Gruaux d'avoine aplatis Flocons d'avoine Flocons d'avoine	Suprême, premier et deuxième "Hercule", flocons Non divisé en variétés
	Gruaux de perles Gruaux d'orge	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
	Pois entiers Pois cassés	Premier et deuxième
Maïs	Gruaux polis Gruaux pour flocons Gruaux fins pour bâtonnets	N ° 1,2,3,4,5 n'est pas divisé en variétés et en nombres
blé dur	Poltava Artek Augmentation des céréales la valeur nutritionnelle(un mélange de céréales): Anniversaire, Santé, Sports, Pionnier, Fort, Sud, Naval, Allié	№ 1,2,3,4 № 1,2,3,4 Non divisé en grades et en numéros

Toutes les cultures céréalières sont divisées en deux classes : avec une liaison plus forte entre la coque et le grain (riz, orge, maïs, blé) et avec une liaison faible (sarrasin, millet, avoine).Dans le sarrasin, les trois pétales du fruit la coque enveloppe librement le noyau et ne lui est reliée qu'en un seul point.Dans le mil, les pellicules florales enveloppent également librement le noyau et ne sont reliées que le long d'une seule ligne de côtes. Dans l'avoine, les films floraux, bien qu'ils enveloppent étroitement le noyau, ne sont pas fusionnés avec lui. Chaque classe présente des différences importantes qui nécessitent une variété de méthodes technologiques pour le traitement des grains de céréales. Par exemple, le sarrasin, le millet, l'avoine et le riz sont des cultures céréalières dans lesquelles les films ne sont pas reliés au noyau. Différentes formes et forces de liaisons entre les coques et le noyau nécessitent certaines caractéristiques des processus technologiques de transformation du grain en gruaux pour l'un des types de matières premières répertoriés. Par exemple, le sarrasin et le millet sont décortiqués sur des machines à rouler en clivant et en ouvrant les films, et l'avoine est décortiquée sur des râteliers de décorticage et des machines à fouetter par friction mutuelle et en utilisant un coup destructeur.

Pour éplucher les cultures céréalières avec une forte liaison entre les coques et le grain (orge, blé, pois, maïs), des machines à abrasion intensive (épluchage-broyage) ou des machines à impact réutilisables (épluchage) sont utilisées. Le riz est également traité dans des machines à éplucher.

Pour toutes les cultures céréalières et leurs technologies, la forme, la granulométrie et la qualité du grain sont des caractéristiques importantes.

Le grain de sarrasin a une forme trièdre (tétraèdre) et se compose d'une coque sombre et d'un noyau, qui, à son tour, se compose d'un tégument, d'une couche d'aleurone, d'un endosperme et d'un germe. Teneur en film de sarrasin - 18 ... 26%. L'objectif principal de la transformation du grain de sarrasin est d'obtenir la plus grande quantité de gruaux de sarrasin, c'est-à-dire des grains de sarrasin entiers, débarrassés des coques de fruits et des grains non fendus (qui ne passent pas à travers les trous de la grille de 1,6x2,0 mm) . Pour la production de sarrasin, on utilise du grain de sarrasin entier et sain, ne contenant pas plus de 3% d'impuretés de mauvaises herbes et pas plus de 3% de grains avec une teneur en humidité ne dépassant pas 14,5%, la teneur du noyau n'est pas inférieure plus de 71 %.

Les impuretés caractéristiques du sarrasin sont le sarrasin tatar (nain), le grain sous-développé (rudyak), le radis sauvage et les pois des steppes. Le sarrasin est considéré comme basique avec une teneur en noyau de 75% et des cosses - 22%. Le rendement normatif des céréales à partir de grains cuits à la vapeur est de 67% (le noyau de première qualité - 59%, le second - 3% et le prodela - 5%).

Le grain de millet a une forme sphérique, ovale ou ovale-oblongue. L'embryon est situé dans la partie inférieure du noyau. La masse des films est de 16...22%, les téguments des fruits et des graines - 7...8%, l'embryon - 3...4% et l'endosperme - 68...75% de la masse totale des grains. La teneur en film du mil est de 16...25 %. Le principal produit de la transformation du mil est le mil poli - le grain de mil, complètement séparé des pellicules de fleurs et partiellement des pellicules de fruits,

graine ob. Yuchek et embryon. Le produit est obtenu par traitement supplémentaire du noyau de pshsna-draperie g, broyeurs. Parmi les quatre types de millet, le blanc et la crème sont considérés comme les plus canins en technologie, qui diffèrent par la forme du film et la forme sphérique du grain. .

Les impuretés caractéristiques et difficiles à séparer, de taille et de propriétés aérodynamiques similaires à celles du millet, sont la nigelle, le mille-pattes, la sétaire et le liseron. Il est préférable de traiter le mil avec une teneur en humidité de 13,5 ... 14,5%, qui a été séché. Le rendement normatif des céréales est de 65% (le grade le plus élevé est de 5%, le premier - 58%, le second - 2%). La qualité de base est le mil avec une teneur en grains purs de 76 % en poids de grain ; impuretés et enveloppes - 18%.

Le grain d'avoine contient une quantité importante de pellicules. Pour la transformation en gruaux, on utilise des gruaux du 1er type - blanc sélectionné et type II - jaune sélectionné. La teneur en humidité de l'avoine ne doit pas dépasser 15,5%, pour les entreprises qui ne disposent pas de séchoirs - 13,5%, la teneur en petites impuretés (passant à travers un tamis à trous de 1,8 x 2,0 mm) - 5%, impuretés de mauvaises herbes - 2, 5 %, teneur en grains - pas moins de 62% de la masse totale de grains, ainsi que les impuretés des mauvaises herbes et des grains. La caractéristique technologique la plus importante de l'avoine est la présence d'un noyau arrondi bien formé avec une teneur minimale en films. Après le nettoyage, la teneur en impuretés dans le grain ne doit pas dépasser 0,3%, y compris la coque - 0,1%.

L'avoine est considérée comme basique avec le contenu de: grain pur à la sortie des tamis avec des trous de 1,8 x 2,0 mm - 65% de la masse du grain avec les impuretés; cosses - 27%; grain fin (passer à travers un tamis à trous 1,8 x 2,0 mm) - 5%. Le rendement normatif de la farine d'avoine est de 45% (gruaux non broyés des grades les plus élevés et des premiers, gruaux aplatis des grades les plus élevés et des premiers, flocons et flocons d'avoine). Le taux d'humidité des céréales ne doit pas dépasser 12,5% pour le stockage à long terme et 14% pour la consommation courante.

Pour augmenter le rendement, améliorer la qualité des céréales lors de la transformation du sarrasin, du mil et de l'avoine, un traitement hydrothermique est utilisé.

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• Assortiment et types de céréales

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Céréales de blé. Le blé est la base des cultures céréalières. Du blé produire de la semoule, Poltava, Artek, flocons de blé. La semoule a une valeur énergétique élevée, bout rapidement, mais est pauvre en vitamines et minéraux.

Selon le type de blé, la semoule est divisée en grades : « T » ; "M" ; "MT".

Le grain de blé dur "T" a des particules jaunâtres, aux bords vitreux, translucides, côtelés; lorsqu'il est bouilli, il conserve une structure granuleuse. Les gruaux de la marque "M" sont produits à partir de blé tendre vitreux et semi-vitreux, farineux, opaque, blanc, rapidement bouilli. Les gruaux "MT" sont obtenus à partir de blé tendre avec un mélange de blé dur (20%). Il est opaque, farineux, avec des grains jaune crème.

Le gruau de blé poli est produit à partir de pâte dure, moins souvent de blé tendre deux types : Poltava et Artek.

Les gruaux Poltava sont divisés en quatre nombres:

N ° 1 - grand, allongé, aux extrémités arrondies;

N ° 2 - grains moyens de forme ovale;

N ° 3, 4 - petits grains de forme arrondie.

Krupa Artek se compose de grains de blé finement broyés.

Tous les types de gruaux de blé ne sont pas divisés en variétés. Les bouillies en vrac sont préparées à partir de gruau Poltava, les bouillies visqueuses sont préparées à partir de gruau Artek.

Les flocons de blé sont obtenus à partir de grains de blé polis, ils sont bouillis dans du sirop de sucre additionné de sel, séchés, aplatis sur des rouleaux et frits. Les flocons sont de fins pétales croustillants de couleur marron clair au goût agréable. Ils sont consommés avec du thé, du lait, du café, avec des bouillons au lieu de croûtons, et aussi sous forme sèche (c'est un produit fini).

Gruaux d'orge. Les gruaux d'orge, en fonction du traitement et de la taille des grains, sont divisés en orge et orge.

Lors du traitement de l'orge perlé, le grain d'orge pelé est broyé en 2-3 parties. Selon la taille des grains, l'orge perlé est produite en cinq numéros. Dans les céréales n° 1, 2, les grains sont allongés, avec des extrémités arrondies, dans les n° 3, 4, 5, les grains sont polis en une forme sphérique ; couleur du blanc au jaunâtre, parfois avec une teinte verdâtre. L'orge perlé est bouillie pendant 60 à 90 minutes, son volume augmente de 5 à 6 fois.L'amidon de la céréale gonfle pendant la cuisson, libère facilement de l'eau, de sorte que la bouillie devient d'abord friable et, une fois refroidie, dure.

Les gruaux d'orge sont obtenus à partir d'orge broyée, mais non polie. Les gruaux sont divisés en trois nombres. Gruaux numéro 1 - le plus gros. Les gruaux d'orge sont des grains d'orge broyés non polis de forme irrégulière à multiples facettes. Contrairement à l'orge perlé, le gruau d'orge contient plus de fibres et de minéraux et est moins absorbé par l'organisme. Les gruaux d'orge sont bouillis pendant 40 à 50 minutes, leur volume augmentant d'environ 5 fois.

Graine de sarrasin produit à partir de grains de sarrasin. Cette céréale se distingue des autres types de céréales par la forme la plus favorable composition chimique, haute valeur nutritionnelle, bonnes propriétés de consommation et la plus haute teneur en vitamines et minéraux. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels. La présence de minéraux et de vitamines importants pour l'organisme dans la composition des céréales en fait un produit de nutrition diététique et clinique. A partir du sarrasin, ils produisent un noyau et un noyau à cuisson rapide, confectionnés et confectionnés à cuisson rapide.

Le noyau est une céréale constituée d'une graine de sarrasin entière et non fendue. Les grains de sarrasin à cuisson rapide sont cuits à la vapeur, leurs coquilles de fruits sont retirées, la couleur est brune. Les grains non moulus et à cuisson rapide sont divisés par qualité en 1, 2, 3 grades.

Prodel est une céréale constituée d'un noyau fendu. Prodel n'est pas divisé en grades.

Le noyau a les meilleures qualités culinaires. Prodel se caractérise par une digestibilité plus rapide, une valeur nutritionnelle élevée, mais le goût et la texture de la bouillie sont un peu pires que ceux du noyau.

Céréales de riz. Le riz est produit poli, poli et broyé.

Riz poli - grain dont les coquilles et une partie de la couche d'aleurone ont été retirées; blanc, avec une surface rugueuse. Le riz poli laisse sortir Extra, les plus hauts, 1, 2, 3e grades. Le riz brisé est obtenu comme sous-produit dans la production de riz poli. Le riz concassé n'est pas divisé en variétés. Grains de riz broyés de 1,5 mm de diamètre.

Les gruaux de riz se distinguent par une teneur élevée en amidon et autres glucides digestibles (86-89% en moyenne), une petite quantité de protéines, de sucre et de fibres. Il a de bonnes propriétés de consommation et culinaires, une haute digestibilité et une haute teneur en calories, et est utilisé en nutrition clinique.

Le riz éclaté est obtenu à partir de grains de riz effondrés, cuits à la vapeur sous une pression d'environ 15 atm jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans le même temps, le grain augmente de volume de 6 à 8 fois. Les grains de riz soufflé sont légers, poreux, blancs ; utilisé comme petits déjeuners secs, en ajoutant du lait, de la crème, du kéfir, du thé. Le temps de cuisson du riz est de 20 à 30 minutes, alors qu'il augmente de 5 à 6 fois. Les gruaux de riz sont largement utilisés dans la nutrition infantile et diététique.

Gruau de millet. Le mil est utilisé pour produire des grains de mil polis, débarrassés de la graine, du fruit, du germe, en partie de la couche de taleurone. La surface des grains de mil est recouverte de farine, qui contient de la graisse.Pendant le stockage, les gruaux rancissent rapidement et acquièrent un goût amer.

Par conséquent, les céréales doivent être lavées avant utilisation. eau chaude. La couleur du millet va du jaune clair au jaune vif. Le millet jaune a un noyau vitreux, possède les meilleures propriétés de consommation et culinaires. Belkipshena est pauvre en acides aminés essentiels, il est donc recommandé de l'utiliser avec des œufs, du lait, du fromage cottage, de la viande. Le millet est bouilli pendant 25 à 30 minutes et son volume augmente de 4 à 7 fois. Selon la qualité, le millet poli est produit dans les grades les plus élevés, 1er et 2e.

L'humidité du millet poli doit être d'au moins 14%. Le contenu d'un grain bénin dans le grade le plus élevé de mil doit être d'au moins 99,2 % ; en 1ère année - 98,7%; en 2e année - 98%. Le millet sert à faire des céréales friables, des boudins, des ragoûts, des viandes hachées, des soupes, des céréales.

Gruau. Les gruaux sont produits à partir d'avoine : flocons d'avoine cuits à la vapeur, non broyés, flocons d'avoine aplatis, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. Les gruaux augmentent de volume de 4 à 5 fois, faites cuire pendant 60 à 80 minutes (sauf pour les flocons). La farine d'avoine cuite à la vapeur est constituée de grains entiers sans films floraux ni pubescence, les membranes de l'embryon et du fruit y sont partiellement éliminées. Cuit pendant 40 à 60 minutes, le volume augmente de 3 à 4 fois. Il est divisé en la plus haute et la première année. La farine d'avoine aplatie broyée est obtenue à partir de gruaux non broyés cuits à la vapeur par cuisson à la vapeur répétée, après quoi elle est séchée et aplatie sous la forme de pétales ondulés de 1 à 1,2 mm d'épaisseur, divisés en 1ère et 2ème qualités. Les gruaux sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. La couleur de la bouillie est jaune grisâtre.

Le noyau bénin dans la plus haute qualité de céréales doit être d'au moins 99%, dans la première qualité - 98,5%. La farine d'avoine contient une quantité assez importante de matières grasses, elle rancit donc rapidement pendant le stockage. Les gruaux d'avoine sont utilisés dans la nutrition médicale, car ils se caractérisent par une faible teneur en amidon, une teneur élevée en substances muqueuses. Il est utilisé pour la préparation de soupes de purée, de bouillies de mucus, de casseroles, de lait et de soupes de mucus.

Les flocons Hercules sont fabriqués à partir de farine d'avoine polie, cuite à la vapeur et non broyée de la plus haute qualité. Ils bouillent pendant 20 minutes. Il n'est pas divisé en variétés.

Les flocons extra-hercules sont divisés en 3 numéros: n ° 1 - à partir de grains entiers, n ° 2 - à partir de céréales hachées, n ° 3 - à partir de petites céréales.

Les flocons de pétales sont obtenus à partir de farine d'avoine polie, cuite à la vapeur et non broyée de la plus haute qualité. La couleur des flocons est blanche, avec une teinte allant du crème au jaune, bouillie douce pendant 10 minutes.

La farine d'avoine ressemble à de la farine, ne nécessite pas de traitement thermique avant utilisation. La farine d'avoine est produite à partir d'avoine cuite à la vapeur sous pression, séchée et moulue. Couleur crème légère à crème, texture douce.

Céréales de maïs. Le gruau de maïs poli, le maïs soufflé, les flocons de maïs et les bâtonnets de maïs croustillants entrent dans le commerce. Les gruaux polis ont 5 indices de finesse : n° 1, 2, 3, 4, 5. Les grains sont de forme ovale ou arrondie, de couleur blanche, jaune clair ou ambrée. La consistance de la bouillie est dure, elle bout pendant environ une heure, son volume augmente de 3 à 4 fois. Le gruau de maïs améliore l'immunité, est bien absorbé par l'organisme, une consommation régulière améliore la digestion, ne provoque pas réaction allergique. Utilisé dans les aliments pour bébés. Les inconvénients du gruau de maïs sont la teneur en protéines défectueuses, la cuisson longue. Les céréales broyées ont une granulométrie d'au moins 5 mm et sont utilisées pour la fabrication de corn flakes. Les flocons de maïs sont des pétales minces, croquants et jaune doré. En plus des flocons de maïs habituels, on produit du sucré, du salé, du sucre glacé, etc.. Le maïs soufflé est produit en « explosant » les grains de maïs dans un appareil spécial et en les torréfiant ensuite. A consommer sans traitement thermique avec de la soupe, du lait, du thé, du café.

Céréales de haricot. Selon la méthode de traitement, les pois sont divisés en écossés polis entiers et écossés fendus polis. Pois entiers polis - les cotylédons sont non divisés, sans germe ni tégument, avec une surface rugueuse, jaune ou verte. Temps de cuisson 30-60 min. Les pois cassés écossés polis sont des cotylédons divisés avec une surface rugueuse ou lisse avec des côtes arrondies. À partir de pois, préparez des garnitures pour les seconds plats, les soupes. Les haricots sont vendus sous forme de grains entiers. Par couleur, les haricots sont blancs, colorés, unis, colorés et hétéroclites. Les haricots blancs bouillent plus rapidement, sont utilisés pour la cuisson des premiers plats, les haricots colorés - pour la cuisson des seconds plats.

L'assortiment de céréales est complété nouveaux types de céréales. Ceux-ci incluent les céréales Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya, ainsi que les céréales combinées - Southern, Flotskaya, Strong. Ces céréales ont une valeur biologique accrue. Ils sont produits à partir de grains de riz, de sarrasin, de flocons d'avoine broyés, broyés en farine. Puis les céréales sont enrichies de poudre de lait écrémé, de sucre, de farine de soja, mélangées, cuites à la vapeur, façonnées en céréales (par moletage ou pressage), séchées, conditionnées dans des cartons. Ces céréales sont bien et rapidement bouillies molles, ont une digestibilité élevée, sont utilisées dans les aliments pour bébés et diététiques.

Exigences relatives à la qualité des céréales. La qualité des céréales est déterminée par l'apparence, la couleur, le goût et l'odeur. Grande importance pour la qualité des céréales, ils ont des indicateurs physiques et chimiques tels que le nombre de grains bénins, la taille des grains, la présence d'impuretés et l'infection par des ravageurs des granges. La couleur de la céréale doit correspondre à ce type. Un changement de couleur des céréales indique une détérioration de sa qualité et un début de détérioration. Le goût des céréales fraîches bénignes est légèrement sucré, aigre, le goût rance indique le rassis de la céréale. Une faible amertume n'est autorisée que dans les flocons d'avoine. L'odeur des céréales devrait correspondre à ce type. Les céréales périmées ont une odeur de moisi et de moisi. La teneur en humidité des céréales doit être de 10-15% (à l'exception des légumineuses - 15-20%). Selon le contenu d'un noyau bénin et la présence d'impuretés, le mil, le riz, le sarrasin, la farine d'avoine sont divisés en variétés. Les mauvaises herbes et les impuretés minérales dans les céréales sont normalisées par les normes pour chaque type de céréales. Il est interdit d'infecter les céréales avec des parasites du grenier (tiques, charançons, papillons de nuit, coléoptères). Emballez les céréales dans des sacs secs et propres ne pesant pas plus de 50 kg. Marqué d'une étiquette indiquant le nom de la céréale, son type, sa variété, son poids net, son fabricant, son adresse, sa date de production, son numéro de norme. Les gruaux sont stockés dans des locaux bien ventilés, propres et secs, à une température constante ne dépassant pas 18 ° C et une humidité relative de 60 à 70%. Pendant le stockage, le rancissement de la graisse se produit dans la céréale, la moisissure, elle peut acquérir un goût amer, une odeur de moisi, putride et être endommagée par les parasites de la grange.

Avec un stockage approprié, les céréales peuvent être stockées pendant plus d'un an, à l'exception de la farine d'avoine, qui est stockée pendant 4 mois.

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Source : http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Grades de la qualité du sarrasin

Le gruau est un produit alimentaire précieux produit à partir du grain de céréales - blé, orge, avoine, millet, maïs, riz, sarrasin; grains de légumineuses - pois, haricots, lentilles, haricots sont également utilisés comme céréales. Les céréales ont une valeur nutritionnelle élevée, sont bien absorbées, nutritives et riches en calories. Ils sont particulièrement nécessaires à la nutrition des enfants et des patients atteints de nombreuses maladies. Dans l'alimentation humaine, les céréales sont l'une des principales sources de glucides (amidon) et de protéines végétales. La composition des céréales comprend des protéines (7–23%), des lipides (0,6–6,2%), des glucides (57,7–77,3%), des fibres (0,2–2,8%), des minéraux (0,5–2,6%) et des vitamines (thiamine, riboflavine , niacine, etc.)

Chaque lot de grain a certaines propriétés technologiques.

Sous les propriétés technologiques du grain, comprenez le niveau des résultats finaux de son traitement dans certaines conditions optimales - le rendement et la qualité des produits. Les propriétés technologiques du grain dépendent de nombreux indicateurs que l'on peut diviser en deux groupes : inhérents au grain d'une culture donnée (forme, force de liaison des coques et du noyau, résistance du noyau, etc.) ; selon l'état de la masse de grain (humidité, contamination, finesse, fraîcheur, etc.).

Les propriétés nutritionnelles et biologiques des céréales dépendent du type de grain à partir duquel elles sont produites, ainsi que de la nature du traitement technologique auquel les céréales produites sont soumises.

De tous les types de céréales, le sarrasin occupe traditionnellement la première place dans le volume total de céréales en termes de popularité et en tant que produit alimentaire diététique en Russie - 23%. Pour la production de sarrasin, 280 à 310 000 tonnes de grains de sarrasin sont transformées chaque année.

Lors du traitement du sarrasin, deux types principaux sont obtenus produits finis: noyau et fait.

Le sarrasin a une haute valeur nutritionnelle et des propriétés culinaires.

Les gruaux de sarrasin sur notre marché sont représentés par 8 fabricants différents.

Le but de notre étude : une évaluation comparative de la qualité du sarrasin de différents fabricants.

Possibilités d'expérience :

Échantillon n ° 1 "Goodwill", Biysk ;

Échantillon n° 2 « Goût de la vie », Engels ;

Échantillon n ° 3 "Angstrem", Saint-Pétersbourg ;

Les études ont été réalisées au laboratoire de contrôle technico-chimique du département de THPPR

La qualité des gruaux de sarrasin a été réalisée selon GOST 19092 (voir tableau).

Détermination de l'humidité par la méthode standard - la méthode de déshydratation d'un échantillon dans un four de séchage SESh-3M, la température a été portée à 130 ºC, séchée pendant 45 minutes et la teneur en humidité a été déterminée par la différence de poids de l'échantillon avant et après séchage et exprimée en pourcentage ; déterminé la digestibilité du sarrasin selon GOST 26312.2-84; infestation de ravageurs des céréales selon GOST 26312.3-84; teneur en impuretés et noyau bénin selon GOST 26312.4-84; indicateurs de qualité organoleptique.

Selon l'indicateur de qualité organoleptique, les trois échantillons correspondent à la norme, c'est-à-dire qu'ils sont crème avec une teinte jaunâtre ou verdâtre et marron. L'odeur est caractéristique du sarrasin, sans odeurs étrangères, pas de moisi, pas de moisi. Le goût est caractéristique du sarrasin, sans arômes étrangers, ni aigre ni amer.

Échantillon d'humidité n° 1 - 12,6 % ; échantillon n° 2 - 12,4 % ; échantillon n° 3 - 11,4 %. L'humidité selon GOST ne doit pas dépasser 14%, par conséquent, les échantillons sont conformes à la norme.

Évaluation de la qualité des grains

Nom de l'indicateur		Échantillon #2	Échantillon #3
	Brun clair	Marron	Crémeux, avec une teinte jaunâtre
	sans odeurs étrangères, pas de moisi, pas moisi
	Particulier au sarrasin, sans goûts étrangers, pas aigre, pas amer
4. Humidité, %
5. Noyau bénin, % a) grains fendus, % b) grains de blé, %
6. Grains non décortiqués, %
7. Impureté des mauvaises herbes a) minéral b) biologique c) nuisibles morts réserves de céréales
8. Muchka, %
9. Grains endommagés, %
10. Infestation de ravageurs des stocks de céréales	Non-détecté	Interdit
11. Trop cuit, minutes

Types et variétés de produits d'agneau

Dans les trois échantillons, la teneur en grains non décortiqués ne dépasse pas 0,3 %. Selon le contenu des impuretés de mauvaises herbes, les échantillons ne violent pas GOST. Muchka n'a été trouvé dans aucun des échantillons. Les grains avariés dépassent la teneur de l'échantillon n°1, ils sont de 1,12 %. Aucun ravageur des céréales n'a été trouvé dans les échantillons expérimentaux. La digestibilité de chacun des échantillons correspond à l'inscription indiquée sur l'emballage, c'est-à-dire que l'échantillon n°1 est bouilli pendant 15 minutes, l'échantillon n°2 et l'échantillon n°3 pendant 17 minutes.

À la suite de la recherche, les conclusions suivantes ont été tirées :

L'échantillon n ° 2 - "Taste of Life" - fabricant Engels et l'échantillon n ° 3 - "Angstrem" - fabricant Saint-Pétersbourg, correspondent au grade I, indiqué sur l'emballage;

L'échantillon n ° 1 ne correspond pas au grade indiqué sur l'emballage et appartient au grade II, ce qui indique une violation de la production technologique de céréales;

Dans l'échantillon n ° 1, le contenu du noyau endommagé dépasse la norme.

Afin d'attirer l'attention d'un consommateur averti et moins averti, les fabricants de produits de confiserie et de boulangerie réapprovisionnent périodiquement leur gamme avec diverses nouveautés. Leur destin évolue de différentes manières : certains produits « prennent racine » dans les cuisines des acheteurs, d'autres non. Cependant, pour les bagels, séchoirs et bagels, c'est une étape dépassée - la production de "pièces rondes", enracinées dans la plus haute antiquité, se poursuit aujourd'hui (bien qu'à une échelle beaucoup plus grande), et les innovations gustatives ne font que favoriser la croissance de leur popularité.

Dans le langage des spécialistes, tout produit panifié de Pâte à choux sous la forme d'anneaux de différentes tailles d'une épaisseur ne dépassant pas un centimètre et demi, ils sont appelés produits d'agneau.

Le nom même de "bagel" vient du mot "échaudure". Le fait est qu'au départ, ils étaient fabriqués comme suit: des flagelles étroits étaient enroulés à partir de pâte à crème anglaise (ou, en vieux russe, «ébouillantés»), pliés en cercles, puis cuits au four. Les noms ont changé au fil du temps et, par conséquent, "obvaranki", "obvaranochki", "abaranki" sont devenus des bagels. La toute première mention écrite de cette pâtisserie se trouve dans le décret de Pierre Ier de 1725. À l'époque de Pierre le Grand, les bagels étaient ébouillantés avec de l'eau bouillante et cuits ensuite seulement. Et à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, les pâtons ont commencé à être traités à la vapeur - comme ils le font encore aujourd'hui. Actuellement, les produits d'agneau comprennent différentes sortes bagels, séchoirs et bagels, ayant la forme d'un anneau ou d'un ovale formé par un garrot de section circulaire. Ils diffèrent les uns des autres par leur humidité, leur taille et leur poids. Les bagels ont l'humidité la plus élevée (22-25%), se rapprochant des propriétés des produits de boulangerie. L'humidité des bagels est de 14 à 19% et celle des séchoirs - pas plus de 13%. De plus, ils sont plus petits et plus durs que les autres produits d'agneau. Grâce à de telles différences dans un paquet d'un kilogramme, vous apporterez du magasin environ 20 bagels, ou de 25 à 50 bagels, ou jusqu'à environ deux cents séchoirs.

Le séchage et les bagels sont les produits les plus accessibles pour boire du thé au quotidien. D'autres produits de confiserie - par exemple, les gaufres, les petits pains, les bonbons et même les biscuits - sont perçus par une partie importante de la population comme des produits "occasionnels", c'est-à-dire pas pour tous les jours. Au contraire, les produits baranka sont perçus comme des biens « simples », donc peu coûteux, et donc destinés à un usage courant. La clé n'est pas qu'il s'agisse d'un produit bon marché, mais qu'il soit perçu comme tel et donc plus abordable, de sorte qu'il peut être acheté en toute sécurité sans endommager le portefeuille familial.

Il était autrefois très souvent préparé à partir de blé, considéré comme semi-sauvage. Mais après l'apparition de nouvelles variétés de céréales, il a été injustement oublié. Maintenant orthographié a été rappelé par ceux qui se soucient de alimentation équilibrée. Les gruaux contiennent beaucoup de calcium, fer, sodium, cuivre, sélénium. La plante est unique - elle n'est pas cultivée sur des sols contaminés par des toxines ou des radiations.

Bouillie de riz

En Rus', cette friandise est apparue plus tard que la bouillie de blé ou d'orge. Initialement, il était préparé à partir de riz importé, puis il a commencé à être cultivé dans les régions du sud. Trois types de riz sont utilisés pour faire de la bouillie :

• à grains longs;
• tour;
• grain moyen.

Selon le degré de transformation, le grain peut être cuit à la vapeur, à grains entiers ou poli. La bouillie est souvent bouillie à partir de riz blanc, mais des substances plus utiles en noir, brun, rouge. Le riz sauvage a l'index glycémique le plus bas. Sur cette base, des plats pour les diabétiques sont préparés.

Sarrasin

De nombreux nutritionnistes appellent la bouillie de sarrasin la plus utile. Dans sa composition, presque tous les oligo-éléments nécessaires au corps humain ont été identifiés. Il y a aussi un ensemble complet de vitamines: PP, B, A, E. Les glucides sont présents dans le sarrasin, il y a beaucoup de protéines, de flavonoïdes.

Recommandé pour ceux qui s'adonnent régulièrement à une activité mentale. La bouillie de sarrasin sous toutes ses formes est utile pour guérir et renforcer le système nerveux. Il est prescrit aux patients qui ont eu une cirrhose du foie, des ulcères d'estomac, en présence de diabète sucré, d'hypertension.

Hercule ou flocons d'avoine

Il est préférable de cuisiner des flocons d'avoine sains non pas à partir de flocons, mais à partir de céréales transformées. Il contient des vitamines et des minéraux. Manger des flocons d'avoine avec du lait ou de l'eau souvent le matin peut enrichir le corps en magnésium, renforcer le système immunitaire et éliminer les toxines et les radionucléides.

Les fibres d'avoine contiennent des bêta-glucanes uniques qui peuvent être transformés en une masse liquide qui lie l'excès de mauvais cholestérol.

Bouillie d'orge

Pour sa préparation, des céréales obtenues par transformation de grains d'orge sont utilisées. Remplit le corps d'énergie, rapidement absorbé, soulage la faim. La bouillie peut être utilisée dans la préparation du menu des personnes qui travaillent dur, qui sont en des conditions extrêmes. Ce plat est le plus souvent cuisiné dans les campagnes, à l'armée.

Bouillie d'amarante

Assez atypique pour les régions russes, mais apparaît progressivement au menu. Préparé à partir du grain de la plante d'amarante. Son nom est traduit de manière très intéressante - il donne l'immortalité.

Les plats d'amarante sont utiles en raison de un grand nombre protéine dans leur composition, qui dans ses propriétés équivaut à lait maternel. Le produit est également apprécié pour la présence de lysine, d'acides aminés, de méthionine, de tryptophane, de squalène.

Boulgour

Il est préparé à partir de blé bien connu, mais les grains sont traités d'une manière spéciale - à la vapeur. Les grains sont soumis à un nettoyage de l'enveloppe, puis broyés. Sous cette forme, ils peuvent être cuits rapidement, ce qui garantit la sécurité des vitamines. Il est facilement digéré, rapidement digéré, enrichissant le sang de microéléments utiles.

Types de céréales par consistance

Le rapport entre la quantité d'eau et de céréales est différent. C'est cet indicateur qui affecte la viscosité de la bouillie ou sa consistance. Au fur et à mesure de l'ébullition, le liquide est absorbé par le produit. Dans ce cas, la céréale gonfle en premier, car l'eau agit sur l'amidon. Ensuite, il se gélatinise. En conséquence, le plat s'avère différent, car la quantité d'amidon dans les produits sources n'est pas la même.

Selon la consistance ou la densité de la bouillie sont:

• friable: Cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps avec une cuillère. Les grains conservent leur forme, se séparent facilement les uns des autres (crumble). Idéal pour les accompagnements ou la viande hachée. Parfois, ces plats préparés sont appelés cool.
• Liquide: obtenu par cuisson avec une grande quantité d'eau, qui ne s'évapore pas complètement, mais reste partiellement. Ces bols sont utilisés dans nourriture pour bébés, ils sont recommandés dans le menu des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, avec pancréatite. Parfois, un tel plat est assimilé au premier et est servi dans un bol à soupe profond.
• Visqueux: populairement appelé bouillie, car ils occupent une position médiane entre la bouillie liquide et friable, c'est-à-dire qu'ils sont quelque chose d'indéfini. Facile à digérer, ont une structure homogène, légèrement étalée dans l'assiette.

Pour améliorer le goût de n'importe quelle céréale, quel que soit le type de consistance, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. La bouillie en vrac est souvent cuite avec des légumes, des champignons, des œufs. La bouillie liquide pour enfants peut être préparée avec du sucre et pour les adultes avec des morceaux de poisson ou de viande. Un gruau visqueux peut être cuit à la maison avec vos épices préférées, puis il acquiert un goût épicé. À jeun, les plats de céréales sont souvent servis avec l'ajout d'oignons frits, de graines de pavot broyées.

Types de céréales par la présence d'autres ingrédients

Les bouillies sont cuites à partir de céréales et portent parfois des noms qui ne leur sont pas liés. Dans ce cas, l'accent est mis sur l'ingrédient le plus important pour le consommateur. En règle générale, cette classification est utilisée dans la cuisine à domicile. En conséquence, les types de céréales suivants sont distingués:

• Laitier: préparé à partir de différentes céréales, mais toujours avec l'ajout de lait. Il n'est pas introduit immédiatement, mais après que le produit principal a été bouilli dans de l'eau et que le liquide s'est évaporé. Si le lait est versé immédiatement, il peut «fuir» ou les céréales brûleront, colleront au fond. Mais il y a des exceptions, vous pouvez cuisiner immédiatement dans du lait (ou le diluer avec de l'eau), de la semoule, des flocons d'avoine. Cette méthode est bonne à utiliser dans les aliments pour bébés.
• Sucré: quelle que soit la céréale à partir de laquelle le lisier est préparé, il contiendra une certaine quantité de sucre. Il est ajouté à la toute fin, parfois sur une assiette, afin que chacun puisse ajouter du sucre semoule, en tenant compte de ses propres préférences. Les enfants adorent les aliments sucrés. Il est permis de remplacer le sucre par du miel, de la confiture.
• de Carême: recommandé pour ceux qui jeûnent ou décident de perdre du poids en faisant un régime. La bouillie est cuite sur de l'eau, on n'y ajoute pas de graisse animale ou de beurre, mais elle peut être très savoureuse grâce à l'introduction de légumes (carottes, oignons) frits dans de l'huile végétale en fin de cuisson. Les ordonnances sont utilisées non seulement huile de tournesol, mais aussi colza, olive, lin.

N'importe quel délicieuse bouillie doit être frais. Il doit être préparé immédiatement avant de servir, il sera alors possible de fournir à l'organisme les oligo-éléments utiles contenus dans les céréales. Pour cette raison, nous préparons une variété de plats dans notre alimentation.