ما الحبوب التي يمكن أن تأكلها أثناء الصيام. ماذا نأكل وما لا نأكل

يقترب الصوم الكبير ، مما يساعد على تطهير جسد وروح الإنسان. خلال ذلك ، يستهلك المؤمنون فقط الأطعمة الخالية من الدهون. قبل أن تبدأ بالصيام ، ضع في اعتبارك النصائح التالية.

ما لا تأكله أثناء الصيام

الشرط الأساسي الذي يجب على الصائمين مراعاته هو رفض منتجات اللحوم (لحم الخنزير ، الدجاج ، لحم البقر ، السمك ، لحم الضأن). وأيضًا لا يمكنك تضمين نظامك الغذائي المكونات التالية:

الحلوى.

أجبان الحليب زبدةوالحليب المخمر والحليب في الواقع).

إذن ، ما الذي يجب أن يكون الطعام وما هي الأطعمة الخالية من الدهون التي يفضل استخدامها في النظام الغذائي أثناء الصوم الكبير؟

لائحة البقالة

كما تعلم ، لا يمكن استهلاك المنتجات من أصل حيواني أثناء الصيام ، ولكن فقط على رفوف محلات السوبر ماركت والأسواق ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من هذه المنتجات. قبل أن تذهب للتسوق ، أحضر معك قائمة بالأطعمة الخالية من الدهون:

الحبوب (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والبرغل والشعير والذرة والقمح والشعير) ؛

الخضار (البنجر ، السبانخ ، البطاطس ، الهليون ، الجزر ، الفلفل ، الملفوف ، الثوم ، البصل) ؛

يمكن استهلاك الفطر (بورسيني ، فطر ، فطر ، فطر المحار ، تشانتيريل) بأي شكل - طازجًا ، ومجففًا ، ومجمدًا.

البقوليات (البازلاء والهليون والفاصوليا الخضراء والعدس والفول المونج والحمص) ؛

الدهون النباتية: الزيتون ، بذر الكتان ، عباد الشمس ، اليقطين) ؛

المخللات (الخيار والتفاح والملفوف والطماطم) ؛

الخضر (الريحان ، الشبت ، النعناع ، الكراث ، البقدونس) تستخدم مجففة وطازجة أو كتوابل.

الفواكه المجففة (الزبيب والفواكه المسكرة والمشمش المجفف والتين والخوخ) ؛

المكسرات (الكاجو والجوز والغابات والبندق) ؛

يمكن أن تكون الفاكهة أي ، حتى غريبة ؛

حلويات (مربى ، كوزيناكي ، معلبات ، حلاوة طحينية ، عسل) ؛

زيتون أسود وأخضر

من القمح الصلب

خبز الشعير والنخالة.

مشروبات (شاي أخضر ، مشروب فواكه ، كاكاو ، كومبوت ، عصائر ، جيلي) ؛

منتجات الصويا (الحليب والجبن والمايونيز والقشدة الحامضة).

هذه هي الأطعمة التي يمكنك تناولها. القائمة واسعة جدا. ننصحك بالالتزام به في الصيام.

منتجات فول الصويا الخالية من الدهون

لا تزال المتاجر تبيع اللحوم الجاهزة ومنتجات الألبان المصنوعة من فول الصويا. فهي غنية بالفيتامينات وأحماض أوميغا 3 والعناصر النزرة والأيسوفلافون. تتمتع هذه المنتجات الخالية من الدهون بالعديد من المزايا:

1. لا يلزم تخزينها في الثلاجة.

2. يطبخون بسرعة.

3. يمكن أن يعزى فول الصويا إلى مصدر كامل للبروتين.

4. تقليل مخاطر الإصابة بأورام الثدي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

5. تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم.

6. تحسين نشاط المخ.

لكن الأطباء ما زالوا ينصحون بتوخي الحذر مع هذه المنتجات. بعد كل شيء عظمتتم زراعة فول الصويا باستخدام التقنيات المعدلة وراثيا. عند اختيار منتجات الصويا ، ضع في اعتبارك ما إذا كانت هذه المحاكاة ضرورية.

مثال قائمة الصوم الكبير

قبل أن تبدأ في الطهي ، احصل على المؤن. كما ذكرنا أعلاه ، يمكن شراء المنتجات الخالية من الدهون للصيام في محلات السوبر ماركت والأسواق. إذن ، إليك خياران من خيارات القائمة حيث يتم استبعاد المكونات المحظورة في المنشور.

للإفطار: عصيدة القمح مطبوخة في الماء فقط. أضف اليقطين المفروم إليه. المشروب شاي أخضر.

الغداء: بورشت نباتي ، سلطة ملفوف طازجة خفيفة مع جزر مبشور ناعم.

وجبة خفيفة بعد الظهر: اطبخ لفائف البطاطس مع الفطر في الفرن. شرب - كومبوت من التفاح.

العشاء: يخنة اللفت مع الجزر. كحلوى - التوت البري الذي يخلط بالعسل.

هنا خيار آخر.

الإفطار: فطائر البطاطس وسلطة الفجل. المشروب شاي أخضر.

الغداء: شوربة البروكلي ، سلطة جذر الكرفس ، تفاح ، سويدي.

وجبة خفيفة بعد الظهر: يخنة الخضار. شرب - موس التفاح والتوت البري.

العشاء: لفائف الملفوف المطهي مع الأرز والجزر. شرب - الشاي مع المربى. الحلوى - الفواكه المسكرة.

أنت الآن مقتنع بأنه يمكن أن يكون متنوعًا ، والأهم من ذلك أنه مفيد. جميع الأطباق متوازنة وتحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والبروتينات والعناصر النزرة.

الفوائد والموانع

بالنسبة لبعض الناس ، فإن القيود الغذائية هي بطلان شديد. يتم تسريح الفئات التالية من الأشخاص من مناصبهم:

أي شخص لديه مؤخرا عملية معقدةأو مرض شديد

كبار السن؛

النساء الحوامل والمرضعات ؛

مرضى السكري.

يعاني من ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي وأمراض خطيرة الجهاز الهضميوقرحة المعدة والتهاب المعدة.

الأشخاص الذين يقومون بأعمال بدنية شاقة.

أما البقية فيرحب الأطباء برغبتهم في الصيام. بعد كل شيء ، على الأقل مرة واحدة في الأسبوع تحتاج إلى ترتيب يوم صيام.

الصوم مفيد أيضًا لعمل الجهاز الهضمي. عند تناول الأطعمة الخالية من الدهون ، يتم إزالة السموم الضارة والخبث من الجسم. يتم استعادة البكتيريا المعوية. ينخفض ​​مستوى الكوليسترول والسكر ، ويتم إفراز السوائل الزائدة. أثناء الصيام ، يفقد الكثيرون الوزن. كثير من الناس يحلمون به. بعد كل شيء الوزن الزائديمارس عبئًا على الجهاز العضلي الهيكلي والقلب والأوعية الدموية. قائمة الصوم غنية بالفواكه والخضروات التي تشبع الجسم بالفيتامينات.

من أخطاء الصيام

لا يجب أن تأكل بأي حال من الأحوال مرة أو مرتين في اليوم. توقف الجسم عن تلقي كمية كافية من مصادر الطاقة. في هذا الصدد ، قد يتفاقم عمل الجهاز المناعي ، وسوف تتعطل الخلفية الهرمونية. في النظام الغذائي ، تأكد من تضمين ليس فقط الأطعمة الكربوهيدراتية ، ولكن أيضًا البروتين. خلاف ذلك ، فإنه سيؤدي إلى تراكم الأنسجة الدهنية. الاستهلاك المفرط للفواكه والخضروات النيئة ، يمكن أن تثير المكسرات المغص والانتفاخ وحتى تفاقم أمراض الأمعاء. تأكد من تضمين الدورة الأولى في قائمة الصوم لكل يوم.

أهم شيء في الصوم ليس الاكتفاء بالطعام ، بل التطهير الكامل للنفس. ولا تفرطوا في عمل قائمتك فقط من الماء والخبز.

لا ينصح الأطباء بإدخال صيام متعدد الأسابيع دون تحضير. هذا يمكن أن يؤدي إلى انهيار عصبي ومشاكل صحية. كل هذا ينبع من الشعور بالجوع. من الأفضل أن تعد نفسك طوال العام. ترتيب التفريغ مرة واحدة في الأسبوع. يجب أن تكون الوجبات متكررة وجزئية. تناول خمس مرات في اليوم. تجنب الأطعمة المقلية. يُطهى على البخار ويُسلق ويُطهى ويُخبز.

بعد قراءة المقال ، نأمل أن تفهم أن الأطعمة الخالية من الدهون مغذية وصحية وشهية وليست بلا طعم على الإطلاق.

بالطبع ، الهدف الأساسي للصوم هو النمو الروحي للإنسان ، وتقويم الخطايا ، وتنقية النفس من الأهواء. لا عجب في وجود مثل هذا القول - الصوم ليس في البطن ، بل في الروح. لذلك ، قبل الحديث عن مكوّن "الطعام" في الصوم ، سأستشهد بمقولة رائعة للقديس باسيليوس الكبير: "لا تحصر فوائد الصيام في الامتناع عن الطعام ، لأن الصيام الحقيقي هو القضاء على السيئات. .. اغفر لجارك إهانة ، اغفر له ديونه. إنك لا تأكل اللحم ، بل تؤذي أخيك ... الصيام الحقيقي هو إزالة الشر ، وشفور اللسان ، وكبح الغضب في النفس ، وحرمان الشهوات ، والافتراء ، والكذب ، والحنث باليمين. والامتناع عن هذا صوم حقيقي ".

وبالتالي ، لا ينبغي اعتبار الصيام نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن. ستتحدث هذه المقالة عن كيفية تكوين قائمتك بعقلانية حتى لا تنتهك قواعد الامتناع عن الطعام في الصيام ، ولا تضر بصحتك.

عند الحديث عن التغذية السليمة في الصيام ، تجدر الإشارة إلى أن كل شخص لديه مقياسه الخاص في الامتناع عن الطعام. بعضها يتمتع بصحة جيدة ، بينما يعاني البعض الآخر من أمراض مزمنة تتطلب ذلك نظام غذائي علاجي. شخص ما يدرس ، شخص ما يقوم بعمل بدني شاق. بالنسبة للأمهات الحوامل والمرضعات ، عادة ما يكون الصيام مسترخيًا. من الأفضل مناقشة مقياس الامتناع عن الطعام أثناء الصيام مع معرّفك.

الصوم الكبير جار الآن ، مما يعني استبعاد اللحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والبيض. هناك أيام من الأكل الجاف ، أيام من الأكل بدون زيت. في صيام أقل صرامة لعدة أيام - صيام عيد الميلاد وصيام بطرس ، يُبارك كافيار السمك والأسماك في بعض الأيام.

هناك موقف مثير للجدل بين الصائمين تجاه استخدام منتجات الصويا والمأكولات البحرية (الزواحف البحرية غير الدموية) في الصيام ، وكذلك تناول الأطعمة مثل المايونيز الخالي من الدهون والحلويات الخالية من الدهون والكعك ، وما إلى ذلك مرة أخرى ، إذا كانت هناك شكوك وأسئلة ، من الأفضل أن تقرر جميع النقاط المثيرة للجدل مع معرّفك. إذا كان تناول الحبار وجبن الصويا أمرًا شهيًا وإغراءًا لك ، فبالطبع يجب أن ترفض مثل هذا الطعام. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن يدين جاره في استخدام مثل هذه المنتجات - ربما ينال الشخص نعمة المعترف لتناول بعض المنتجات.

المبادئ الأساسية للتغذية السليمة في الصيام

1. أثناء الصيام ، معظم النظام الغذائي للصائم هو طعام يحتوي على الكربوهيدرات ، ويستهلك القليل جدًا من البروتين. وفي الوقت نفسه ، يعتبر البروتين ضروريًا لصحة الإنسان ، فهو "مادة بناء" أجسامنا. يُستبعد البروتين الحيواني أثناء الصيام ، لكن يُسمح بالبروتين النباتي. مصادر البروتين النباتي - المكسرات والبذور والبقوليات والفطر والحبوب والخبز ومنتجات الصويا. الزواحف البحرية - الجمبري ، والحبار ، وبلح البحر ، وما إلى ذلك ، غنية جدًا بالبروتين.
2. إذا كان الشخص يعيش أسلوب حياة نشطًا ، فإن الأطعمة التي تعد مصدرًا جيدًا للطاقة وتعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة أمر إلزامي - هذه هي المعكرونة والبطاطس والحبوب. لكن ضع في اعتبارك أن العصيدة وجبات سريعةهذه هي الكربوهيدرات "السريعة"! تتشبع هذه العصيدة بسرعة ، ولكنها أيضًا "تحترق" بسرعة ، وبعد بضع ساعات يمكنك الشعور بالجوع. اختر هرقل مع وقت طهي 15-20 دقيقة. إذا لم يكن هناك وقت للطهي في الصباح ، يمكنك صب الهرقل في المساء ماء بارد، وفي الصباح - فقط قم بتسخين العصيدة.
3. من المفيد تتبيل السلطات بزيت الزيتون لخدمتك - 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
4. من المفيد الاستهلاك المعتدل للفواكه المجففة في مرحلة ما بعد المشمش المجفف والخوخ والتمر والمكسرات. يمكن إضافتها إلى عصيدة الصباح ، خذها معك لتناول وجبة خفيفة. تحتوي الفواكه المجففة والمكسرات على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذا فهي تشبع بسرعة.
5. بدلاً من السكر ، استخدم العسل - يمكنك إضافته إلى عصيدة الصباح والشاي واستخدام العسل كمُحلي طبيعي في الخبز. تفضل الشوكولاتة المرة والمربى والفواكه المجففة باعتدال على منتجات الطحين الحلو الخالية من الدهون التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر. تميل هذه الأطعمة إلى احتوائها على نسبة عالية من الدهون ، ويمكن أن يؤدي استهلاكها إلى زيادة الوزن.
6. من المبادئ المهمة جدًا للتغذية السليمة في الصيام الاستخدام اليومي للخضروات والفواكه الطازجة و / أو المعالجة حرارياً. تعتبر الخضار والفواكه رائعة لتناول وجبة خفيفة - على سبيل المثال ، إذا كانت سلطة خضروات (يمكنك تنويعها بإضافة الفطر والبقوليات والحبار والمكسرات والبسكويت ، إذا رغبت في ذلك) ، المتبل بزيت الزيتون وفاكهة واحدة.
7. من المهم عدم الجوع ومحاولة التخطيط لوجباتك حتى لا تكون هناك فترات راحة طويلة بين الوجبات. في هذه الحالة ، يتكيف الجهاز الهضمي بسرعة وبشكل أفضل مع النظام الغذائي النباتي وستقل مخاطر حدوث "مشاكل" مثل التهاب المعدة والإمساك وعسر الهضم. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يلتزمون بالحكم الرهباني ، ولا يأكلون أكثر من مرتين في اليوم ، ويراقبون أيام الرفض التام للطعام ، فمن الأفضل الاستعداد مسبقًا. حتى قبل الصيام ، يجب أن تقلل تدريجيًا من تكرار الوجبات حتى يتمكن الجسم من التكيف بسهولة أكبر مع النظام الجديد.
8. إذا كان وزنك زائدًا ، فمن المهم اتباع القواعد التالية حتى لا يزيد وزنك أثناء الصيام.

• بادئ ذي بدء ، من الضروري تقليل كمية الكربوهيدرات في وجبة العشاء قدر الإمكان. نظرًا لأن الكربوهيدرات توفر الكثير من الطاقة ، وفي المساء بعد المدرسة أو العمل ، لا يتم عادةً إنفاق الطاقة ، فسيتم تخزينها على شكل دهون "مخزنة". لذلك من الأفضل في المساء التخلي عن المعكرونة والبطاطس والأرز والحبوب ومنتجات الدقيق والخبز والحلويات. لتناول العشاء ، يمكنك تناول مجموعة متنوعة من أطباق الخضار وأطباق البقوليات. يمكن أن تكون هذه السلطات الخضار والفاصوليا ، وأطباق الخضار وكرات اللحم ، واليخنات ، والكافيار النباتي ، والمخبوزات. يخنة الخضاروالخضروات المشوية وشوربات الخضار والفول (بدون البطاطس والحبوب والمعكرونة). ينصح العشاء في موعد لا يتجاوز 3-4 ساعات قبل النوم! إذا كنت ترى أنه من الضروري بالنسبة لك تناول وجبة خفيفة بعد العشاء (على سبيل المثال ، إذا تم تناول العشاء قبل 5-6 ساعات من موعد النوم) ، فتناول وجبة خفيفة في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل موعد النوم.
• إذا كان استخدام الزواحف البحرية ومنتجات الصويا مقبولًا بالنسبة لك ، فيمكنك أيضًا تضمينها في قائمتك في المساء.
• في الأيام التي يُسمح فيها بالأسماك ، يكون خيار العشاء الممتاز هو السمك + أي خضروات (باستثناء البطاطس).
• في المساء مع الشاي (ليس حلوًا) ، يمكنك تناول القليل من المكسرات. يجب استبعاد الحلويات لتناول العشاء.
• يُقبل تناول البطاطس في الغداء أو الإفطار ، لكن ليس كل يوم. يفضل الأرز والمعكرونة على البطاطس. يفضل تناول الحبوب على الإفطار والفواكه والفواكه المجففة - قبل الساعة 7 مساءً. نوّع نظامك الغذائي من خلال الاستهلاك المتكرر للخضروات ، النيئة والمعالجة حرارياً.
• انتبه إلى الاستهلاك المعتدل للزيت النباتي - أكثر المنتجات المعروفة عالية السعرات الحرارية!
• يُرحب باستخدام مجموعة متنوعة من الحساء ، للغداء والعشاء (لتناول العشاء ، وشوربات الخضار / الفاصوليا بدون الحبوب والمعكرونة والبطاطس).
• علاوة على ذلك ، في أمثلة قائمة Lenten ، سترى العلامة (فطور غذائي / غداء / عشاء) ،هذا يعني أن هذا الخيار الغذائي مناسب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. في أيام الأكل الجاف ، لا توجد مثل هذه العلامة ، لأن النظام الغذائي في مثل هذه الأيام هو نظام غذائي في حد ذاته.

وصفات فطور الصوم الكبير / الغداء / العشاء في الأيام الجافة

عصائر الشوفان والفواكه:املأ الهرقل بالماء البارد طوال الليل. في الصباح ، أضف 1-2 ملاعق صغيرة من العسل ومكعبات الفواكه الطازجة - الموز والكيوي والبرتقال. امزج بالخلاط مع إضافة الماء حسب الحاجة. يمكنك استخدام فواكه أخرى وأي توت لعمل العصائر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفواكه المجففة والمكسرات.

سلطة فواكه و مكسرات: 1 تفاحة ، 1 موزة ، 1 برتقال مقطّع إلى قطع ، مزيج ، يتبل بعصير الليمون ، قرفة و 1 ملعقة صغيرة. عسل. إذا رغبت في ذلك ، أضف أي فواكه مجففة ومكسرات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أي فواكه وتوت إلى هذه السلطة.

موسلي دقيق الشوفان مع حليب الصويا:صب المزيج بحليب الصويا ، انتظر 10 دقائق حتى تنتفخ الرقائق.

سلطة الجزر والتفاح:ابشر التفاح والجزر ، اخلطي ، تبليهم بعصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة. العسل ، مقبلات بالمكسرات إذا رغبت في ذلك.

سلطة الفراولة والكمثرى والجزر:ابشري حبتين من الجزر على مبشرة خشنة ، أضيفي الفراولة والكمثرى المقطعة إلى مكعبات كبيرة (قشري الكمثرى وأزيلي القلب) ، أضيفي ملعقة صغيرة. العسل و 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. مزج.

سلطة الخضار:نقطع الطماطم والخيار والفجل والذرة والكراث والخس والشبت والبقدونس والسمسم والخلط. في مثل هذه السلطة ، يمكنك إضافة جذر الكرفس المبشور ، الكوسة الصغيرة ، البسكويت. املأ بعصير الليمون.

سلطة "دسمة":يُمزج الفاصوليا المعلبة والذرة والبازلاء والطماطم المقطعة. يمكنك إضافة المفرقعات والأفوكادو والثوم إذا رغبت في ذلك.

سلطة الكرنب والبازلاء: ملفوف أبيضيُفرم ، يُهرس بالملح بيديك ، يُضاف مكعبات الخيار الطازج والبازلاء الخضراء ، ويُرش بعصير الليمون ويُمزج.

سلطة بالقمح:يقطع أوراق الخس ويضاف جنين القمح ومكعبات الأفوكادو والذرة والصنوبر والزيتون. يمكنك إضافة المفرقعات. مزج.

سلطة الأفوكادو 1:نقطع الأفوكادو إلى مكعبات ونخلطها مع الخس المفروم وقطع الخبز المحمص ونرش عصير الليمون.

سلطة الأفوكادو 2:نقطع الأفوكادو إلى مكعبات ، ونمزجها مع الخيار الطازج المفروم ، والشبت والذرة ، ونرش عصير الليمون.

سلطة الجزر واليقطين:صر الجزر واليقطين ، وتبليه بملعقة صغيرة من السكر المحبب أو 1 ملعقة صغيرة. عسل. يرش عصير الليمون.

شطائر الأفوكادو والطماطم:دهن الخبز الأسود بالثوم المهروس ، ضعي شرائح الأفوكادو في الأعلى ، وشرائح الطماطم فوق الأفوكادو.

شطائر باتيه الأفوكادو:يُهرس الأفوكادو بالشوكة ويُضاف القليل من عصير الليمون والريحان المجفف ورشة ملح وفلفل أحمر. تخلط حتى تصبح ناعمة وتنتشر على الخبز. ضعي فوقها بذور السمسم أو الصنوبر المحمص.

أمثلة على فطور الصوم في الأيام الجافة:

- أي سلطة / سموذي من قائمة الأطباق + شاي / قهوة / كاكاو مع فواكه مجففة / مكسرات.

- موسلي دقيق الشوفان مع حليب الصويا + شاي / قهوة / كاكاو مع فواكه مجففة / مكسرات.

- رقائق الذرة بحليب الصويا + شاي / قهوة / كاكاو مع فواكه مجففة / مكسرات.

- سلطة خضار من القائمة + سلطة فواكه / سموذي من القائمة + شاي بالليمون.

- 2 ساندوتش أفوكادو + شاي بالفواكه المجففة / المكسرات.

- سلطة خضار من القائمة + فواكه طازجة 1-2 قطعة + شاي بالعسل والليمون.

أمثلة لوجبات الصيام في الأيام الجافة:

- أي سلطة / سموذي من قائمة الأطباق + 1-2 ساندويتش أفوكادو + شاي بالعسل والفواكه المجففة / مكسرات.

- أي سلطة / سموذي من قائمة الأطباق + 1-2 شريحة خبز + 1-2 فاكهة.

أمثلة على عشاء الصيام في الأيام الجافة:

- سلطة خضار أو فول من قائمة الأطباق + 1-2 ساندويتش أفوكادو + شاي بالليمون والمكسرات.

- سلطة خضار أو فول من قائمة الأطباق + خبز + شاي بالليمون والمكسرات.

- سلطة خضار أو فول من القائمة + خبز + فواكه طازجة 1 قطعة + شاي بالليمون.

وصفات إفطار صائم / غداء / عشاء في الأيام الخالية من الزيت

دقيق الشوفانمغلي في الماء مع 1 ملعقة صغيرة. العسل ، حفنة من التوت الطازج / الفواكه أو الفواكه المجففة (الخوخ ، المشمش المجفف ، الزبيب ، التمر) أو المكسرات.

التفاح المخبوز مع دقيق الشوفان والتوت والمكسرات:اخرجي منتصف التفاح ، ضعي دقيق الشوفان في المنتصف ، 1 ملعقة صغيرة. العسل والتوت والمكسرات. نضع في قالب ، نخبز في الفرن على 200 جرام. 15 دقيقة.

عصيدة الدخن على الماء مع اليقطين و / أو البرقوق:اشطف الدخن ونقع البرقوق مسبقًا في الماء الدافئ. قطع لب اليقطين إلى مكعبات. ضعي كل شيء معًا في الماء المغلي ، واطهيه حتى يصبح لزجًا. في نهاية الطهي ، ضع الملح في العصيدة حسب الرغبة. قبل التقديم ، أضف 1 ملعقة صغيرة. عسل وزين بالمكسرات حسب الرغبة.

سمك بورش العجاف:يُسكب الماء في قدر كبير ، ويُضاف التوابل: ورق الغار 2-3 قطع ، والقرنفل 4-5 قطع ، والبهارات 2-3 قطع ، والفلفل الأسود 1-2 قطعة. و 1-2 بطاطس مقشرة متوسطة الحجم ، تُسلق على نار متوسطة. يُسكب 2-3 مغارف من الماء في قدر صغير منفصل ، يُضاف البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة والجزر المبشور ويُطهى على نار متوسطة. ابشر 1 حبة شمندر كبيرة ورشها بـ 1-2 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة صغيرة ليمون الخل ، اخلطيهم وضعيهم في قدر صغير بعد 10 دقائق من الجزر ، دون التقليب. يجب تغطية البنجر قليلاً بالماء. تُرفع البهارات المسلوقة والبهارات من قدر كبير. تُهرس البطاطس في وعاء منفصل باستخدام مدقة وتُعاد إلى المقلاة. قطع بشكل منفصل 3-5 درنات البطاطس النيئةنرد ، ضعي في قدر كبيرة. عندما يصبح البنجر معتمًا ، ضعي محتويات القدر في قدر كبير. يمكن تناول الملفوف مع مخلل الملفوف وطازجًا. ملفوف مخللاشطفيها برفق بالماء وضعيها في قدر. يُقطّع الملفوف النيء ويُوضع في قدر. أضف 2-3 ملاعق كبيرة معجون الطماطملتحريكه جيدًا. يُملح البرش حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح طريًا. قبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف البقدونس المفروم والشبت.

شوربة الفطر بالبطاطس:انقع الفطر الجاف في ماء ساخن. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف التوابل: ورق الغار 2-3 قطع ، البهارات 2-3 قطع ، يُطهى مع البهارات لمدة 5-10 دقائق ، يُرفع البهارات. قطعي 4-5 درنات بطاطس إلى مكعبات ، وضعيها في قدر ، وملح الحساء. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات ، ونضع في مقلاة مع 2 ملعقة كبيرة. الماء ، ينضج لمدة 5-10 دقائق. يُطحن الفطر حسب الرغبة ، يُوضع في مقلاة مع البصل والجزر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي محتويات المقلاة في قدر مع الحساء واخلطيها واطهيها حتى تنضج. قبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف البقدونس المفروم والشبت.

حساء الفول بالبطاطس:نقع الفاصوليا طوال الليل في ماء بارد مع 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. في الصباح ، صفي الماء ، اشطفي الفاصوليا ، ضعيها في إناء من الماء واطهيها حتى تنضج تقريبًا. عندما تصبح الفاصوليا طرية تقريبًا ، قطعي 4-5 درنات بطاطس إلى مكعبات ، وضعيها في قدر ، وملح الحساء. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونضعه في مقلاة مع 2 ملعقة كبيرة. يترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ويوضع في قدر مع الحساء. يُملح الحساء ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح طريًا. قبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف البقدونس المفروم والشبت.

يخنة الخضار:يُقطّع الفطر إلى قطع كبيرة ويُقلى في مقلاة بطبقة غير لاصقة. الخضار (يمكنك أن تأخذ مزيجًا من الخضار المجمدة ، يمكنك استخدام أي من الخضروات الخاصة بك ، مقطعة - إذا رغبت في ذلك) توضع في مقلاة مع الفطر ، والملح ، وتضاف التوابل ، 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم وبعض الماء. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

البطاطس المهروسة بالفطر:اسلقي البطاطس وهرسها بكمية قليلة من مرق البطاطس. يقطع الفطر ، الملح ، يخنة في مقلاة. قدمي الطبق مع رش الشبت المفروم.

البطاطس مع اليقطين والفطر في الكم: البطاطس ، اليقطين ، الفطر الطازجيقطع بشكل تعسفي ، ويضاف الملح ويضاف البهارات / الأعشاب حسب الرغبة ، ويخلط. ضع الكتلة في الكم. اثقب الكم في عدة أماكن باستخدام عود أسنان (حتى لا تنفجر أثناء الطهي). تُخبز في الفرن على حرارة 180 جم لمدة 40-50 دقيقة. تقدم مع رش الأعشاب الطازجة.

أمثلة لوجبة الإفطار الخالية من الدهون في الأيام الخالية من الزيت:(إفطار غذائي).

- عصيدة الشوفان على الماء + سلطة خضراء + شاي بالليمون / القهوة.

- تفاح مخبوز مع دقيق الشوفان والتوت والمكسرات + سلطة خضار + شاي / قهوة.

- عصيدة الدخن على الماء مع اليقطين و / أو الخوخ + سلطة خضراء + شاي / قهوة.

أمثلة على وجبات الصيام في الأيام الخالية من الزيت:(غداء حمية).

- بورشت خفيف + شريحة خبز + سلطة خضار + شاي بالليمون + مكسرات + يوسفي.

- شوربة فطر بالبطاطس + ساندوتش مع فطيرة الأفوكادو + شاي بالليمون والمكسرات + تفاح.

- شوربة فول مع بطاطس + شريحة خبز + سلطة خضراء + شاي بالفواكه المجففة.

أمثلة على عشاء سريع في الأيام الخالية من الزيت:

- أرز مع مرق خضار + سلطة خضار / فول + كومبوت.

- بطاطس مهروسة مع مشروم + سلطة خضار + شاي بالليمون والمكسرات.

- بطاطس مع اليقطين والفطر في الكم + سلطة الفول + شاي بالليمون والمكسرات.

- يخنة خضار + سلطة فول + شاي بالليمون والمكسرات. (عشاء حمية).

وصفات إفطار صائم / غداء / عشاء في أيام الزيت

فطائر التفاح:ينخل الدقيق 1.5 كوب ويخلط مع 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 4 ملاعق كبيرة سكر ، رشة ملح ، زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. خفقت أو اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا ، مع إضافة الماء إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. قشر ولب حبة تفاحة كبيرة ، ابشرها على مبشرة ناعمة وأضفها إلى العجين واخلطها. سخني المقلاة ودهنها بالزيت النباتي واخبزي البانكيك على نار متوسطة على كلا الجانبين. يمكنك تقديمه مع العسل والتوت الطازج والفواكه والمربى.

فطائر الخميرة الخالية من الدهون.ضعي عجينة من 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر وكيس من الخميرة الجافة (1-2 ملاعق صغيرة ، حسب الكمية النهائية للعجين). نضع العجينة في مكان دافئ (يمكنك وضع وعاء من العجين في وعاء ماء ساخنوتغطى بمنشفة جافة) لمدة نصف ساعة. يجب أن يتناسب Opara جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي 2-3 أكواب من الدقيق المنخول ، ورشة ملح ، 1 ملعقة كبيرة إلى العجينة. حبيبات السكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي وكوب من الماء. يخفق المزيج بالخلاط ، ويضاف الماء إلى قوام القشدة الحامضة السائلة أو الحليب المخمر. ضعي العجينة النهائية في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة جافة. عندما ترتفع العجينة ، افحصها. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء واخلطه جيدًا. سخني المقالي جيدًا ، ودهنيها بشكل دوري بالزيت النباتي ، واخبزي الفطائر. تقدم مع العسل والتوت الطازج والفواكه والمربى.

جرنولة: 1.5 كوب من الهرقل وحفنة من البندق واللوز واليقطين وبذور عباد الشمس ورقائق جوز الهند والفواكه المجففة (اختياري) امزج جيدًا مع 2 ملعقة كبيرة. 2-3 ملاعق كبيرة عسل. ص النفط. ضعي ورق زبدة على صينية خبز ، وزعي المزيج واخبزيه في 160 جم ​​لمدة 40 دقيقة. يقلب كل 5 دقائق. يجب أن يأخذ الخليط لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا. لا تبالغ! تبرد ، أضيفي جوز الهند والزبيب واخلطي. يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام. تقدم مع حليب الصويا.

حساء البازلاء:نقع البازلاء طوال الليل في 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. صفي الماء في الصباح. اسلقي البازلاء في ماء جديد حتى تنضج نصفها. نقطع البطاطس إلى مكعبات وجزر و بصلةيقلى بالزيت النباتي. توضع البطاطا المشوية في الحساء. يضاف الملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. طهي حتى تصبح جاهزة. تقدم مع البسكويت.

شوربة العدس - خرشو بالفطر:نقع الفطر الجاف في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. يقلى البصل والجزر في مقلاة. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي الفطر والقليل من الماء. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي محتويات المقلاة في ماء مغلي وأضيفي الأرز ، واطبخي لمدة 10 دقائق. ملح الحساء حسب الرغبة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم والشبت المفروم مع البقدونس. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يغلي.

الباذنجان المخبوز بالطماطم:نقطع الباذنجان إلى حلقات ، ويُسكب الماء المملح لمدة ساعة (لإزالة المرارة). قطعي الطماطم إلى دوائر. يُعصر الباذنجان من الماء الزائد ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي. ادهني ورقة الخبز بالزيت النباتي ، وضعي أكواب الباذنجان ، وأكواب الطماطم في الأعلى ، وقطرة من المايونيز الخالي من الدهن (يمكنك استبدالها) كافيار الفطر). تخبز في الفرن على 200 غرام. 15 دقيقة.

أواني الخضار والفطر:نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونقعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة. نقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات. نقطع الفطر إلى شرائح كبيرة. يُقلى البصل في مقلاة ، عندما ينضج البصل ، يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق ، يُضاف الباذنجان مع الطماطم ويُقلى قليلاً. قطع الجزر إلى دوائر. استنزاف الماء من الفاصوليا المعلبة. نضع جميع المكونات في قدور ونسكب الماء المملح بحيث يغطي الماء الخضار قليلاً. نرسل الأواني إلى الفرن ونطهى عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

لاشانوريزو:يقلى البصل والجزر المبشور في الزيت النباتي. يقطع 300-500 جرام من الكرنب الأبيض ، ويوضع على الجزر والبصل ويقلى على نار عالية حتى يتكرمل مع التحريك باستمرار. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. معجون طماطم وتوابل. ملح حسب الرغبة ، يقلب ويقلل الحرارة.
أضف نصف كوب أرز وكوب ماء إلى الملفوف. يمكن إضافة الأرز أكثر أو أقل حسب الرغبة. يُغمر المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.

أمثلة على فطور الصوم في أيام الزبدة:

- فطائر التفاح + سلطة خضراء + شاي بالليمون.

- فطائر خميرة العدس + سلطة خضراء + شاي بالليمون.

جرانولا + سلطة خضراء + قهوة بحليب الصويا. (إفطار غذائي).

أمثلة على وجبات الصوم في أيام الزبدة:(غداء حمية).

- شوربة البازلاء + سلطة خضراء بالزبدة + شاي بالليمون + تفاح.

- شوربة عدس خرشو + خضروات نيئة + ساندوتش بكافيار خضار + شاي بالليمون.

- برش قليل الدهن + سلطة خضراء / فاصوليا + شاي مع 2-3 قطع مربى البرتقال.

- لاشانوريزو + ساندوتش بكافيار خضار + سلطة فواكه + شاي بالليمون.

أمثلة على عشاء الصوم في أيام الزبدة:

- اسباجيتي مع مرق الخضار + سلطة الفول + شاي بالليمون.

- بطاطس مسلوقة مع 1 ملعقة صغيرة. زيت عطري + باذنجان مخبوز بالطماطم + سلطة خضار + كومبوت.

- لاشانوريزو + سلطة خضار + شاي بالليمون والمكسرات.

- قدور بالخضار والفطر + سلطة الفول + شاي بالليمون والمكسرات. (عشاء حمية).

وصفات غداء / عشاء LENTEN في أيام مع الأسماك

شوربة البطاطس بالسمك الأحمر:صب الماء في المقلاة ، ضعي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات. في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة. سيقلى الزيت الجزر المبشور والبصل المقطّع. بعد 10 دقائق من طهي البطاطس ، أضيفي القلي وقطع السمك الأحمر إلى الحساء. أضف البهارات والملح حسب الرغبة والشبت المفروم والبقدونس. طهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

شوربة البطاطس مع كرات اللحم الحبار:كرات اللحم: اطبخي حساء البطاطس. عندما يكون الحساء جاهزًا تقريبًا ، نصنع كرات اللحم بملعقة صغيرة: نأخذ هريس الحبار في ملعقة ، ونشكل كرة بحجم حبة الجوز على الملعقة. قم بخفض الملعقة بلطف مع اللحم المفروم في الحساء ، واستمر في ذلك لبضع ثوان "للإمساك" وقلب الملعقة ، فلن تتفتت كرات اللحم. هذه هي الطريقة التي نصنع بها كل كرات اللحم. دع الحساء يغلي ويكون الحساء جاهزًا!

سلطة مع الرز والسمك:يُسلق الأرز ويُبرد ويُضاف قطع السلمون الوردي المسلوق (أو الأطعمة المعلبة) والبازلاء الخضراء والبصل الأخضر والشبت والزيت النباتي والملح حسب الرغبة والخلط.

شرحات الحبار:يمكن تجميد كرات اللحم هذه في وقت مبكر. نأخذ جثث الحبار. إذا كان الجلد ، قم بإزالته باستخدام الجورب ، قم بإزالة الدواخل. باستخدام خلاط الغمر ، أو مفرمة اللحم ، نصنع الحبار المهروس من الحبار. ملح ، فلفل حسب الرغبة ، أضف 2-5 ملاعق كبيرة. فتات الخبز (البسكويت مطلوب فقط حتى تتمكن من تشكيل شرحات من كتلة الحبار) ، شبت مفروم ، اخلط. نحن نشكل شرحات ، نلفها فتات الخبز. جمدها للاستخدام المستقبلي ، أو اقليها في مقلاة.

كعك السمك:قم بتمرير لب أي سمكة من خلال مفرمة اللحم (أو خذ قطعة جاهزة سمك مفروم) ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز والملح والفلفل حسب الرغبة. في مقلاة ، يُقلى البصل ، مقطع مكعبات والجزر ، مبشور. تخلط مع اللحم المفروم. شكل شرحات.

سلطة التونة والطماطم:نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيف قطع التونة (طعام معلب) وأوراق الخس المفروم والشبت والبصل الأخضر. يرش بزيت الزيتون ويحرك.

أمثلة على وجبات الصوم في أيام السمك.(غداء حمية)

- شوربة بطاطس مع سمك أحمر + سلطة فاصوليا + شريحة خبز + كومبوت.

- شوربة بطاطس مع كرات لحم سبيط + سلطة خضراء + شريحة خبز + شاي بالليمون.

- أرز مسلوق + سمك مشوي + سلطة خضراء + شاي بالليمون والمكسرات.

- شوربة خضار + سلطة مع أرز وسمك + شريحة خبز + كومبوت .

أمثلة على عشاء الصوم في أيام الأسماك.

- عصيدة الحنطة السوداء + سمك مشوي + خضروات نيئة + شاي بالليمون.

- كيك سمك + أرز مسلوق + سلطة خضار + شاي بالليمون.

- سلطة تونة وطماطم + لاشانوريزو + شاي بالليمون والمكسرات.

- يخنة خضار + كعك السمك + شريحة جبن الصويا + شاي بالليمون (عشاء حمية).

- شرحات سبيط + مرق خضار + سلطة خضار + شاي بالليمون. (عشاء حمية).

- خضروات مشوية + ستيك سمك أحمر مخبوز بالفرن + شاي بالليمون والمكسرات. (عشاء حمية).

التمسك بالتغذية السليمة في الصيام ، من المهم معرفة شيء آخر. يمكن أن يؤدي استبعاد بعض الأطعمة من النظام الغذائي إلى نقص الفيتامينات والمعادن المهمة. على سبيل المثال ، إذا رفضت الحليب ومنتجات الألبان الزبادي ، فإن كمية الكالسيوم في الجسم ، والتي "تُبنى" منها عظامنا ، تقل بشكل كبير. وإذا رفضت أكل اللحوم ، فقد يكون هناك نقص في الحديد الضروري لتكوين الدم والأكسجين "لتغذية" الجسم. لذلك ، لسد هذا النقص ، يمكنك استكمال نظامك الغذائي. المضافات الغذائيةومجمعات الفيتامينات ، التي يجب مناقشة تناولها مع طبيبك.

لا تنس أن نهاية التدوينة يجب ألا تكون "حادة". يحتاج جسمنا إلى وقت للتكيف مع الطعام "الثقيل" وإعادة بناء عمليات التمثيل الغذائي. في نهاية الصيام ، تحتاج إلى تضمين الوجبات السريعة في قائمتك بأكبر قدر ممكن من الحذر - أدخل أولاً منتجات الألبان والبيض ، بعد فترة - الأسماك واللحوم. ومن المهم جدًا عدم تناول وجبة دسمة.

أتمنى للقراء صحة جيدة!

أخصائي الغدد الصماء Akmaeva G.لكن.

وفقًا لشرائع الكنيسة ، خلال هذه الفترة ، يجب على جميع المؤمنين الأرثوذكس استبعاد عدد من الأطعمة من نظامهم الغذائي اليومي ، وتكريس أنفسهم للتطهير والتوبة ومحاربة خطاياهم. تشمل قيود الطعام أثناء الصوم الكبير حظر البيض واللحوم ومنتجات الألبان. كما تدعو الكنيسة إلى ترك التسلية والضجة والملذات الجسدية والتفكير في الله وتكريس وقت لخدمة الآخرين وحضور الهيكل.

في بورياتيا ، ينضم المزيد والمزيد من الناس إلى الصيام كل عام. وعلى الرغم من أن الكثيرين يخافون من فكرة الامتناع عن "تذوق الطعام" الطويل ، يؤكد الأطباء أن له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. الشيء الرئيسي هو معرفة كل شيء باعتدال ودمج المنتجات بشكل صحيح حتى لا تؤذي الجسم. يذكر الكهنة أن تقييد الطعام ليس الغرض من الصوم ، بل هو وسيلة فقط. هذا ضروري حتى لا يتدخل الجسد في الروح للقيام بالعمل الروحي الداخلي. وبالتالي ، لا يجدر اعتبار الصيام "حمية" والقدرة على إنقاص الوزن.

تتكون الأسابيع السبعة للصوم الكبير من الصوم الكبير - أربعون يومًا من 19 فبراير إلى 30 مارس ، وأسبوع الآلام - الأسبوع الأخير قبل عيد الفصح (من 2 أبريل إلى 7 أبريل). إنه مكرس لذكريات الأيام الأخيرةالحياة الأرضية وموت المسيح على الصليب.

يسبق أسبوع الآلام سبت لعازر (31 مارس) ، عندما تتذكر الكنيسة معجزة قيامة لعازر الصالح بيسوع المسيح ، وأحد النخيل (1 أبريل) - عيد دخول الرب إلى القدس. في هذه الأيام يضعف الصيام.

محظور

أولئك الذين يقررون الصيام يجب أن يتخلوا عن "الوجبات السريعة" ، أي المنتجات الحيوانية - اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والخبز الأبيض جزئيًا - الأسماك والكافيار والزيوت النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تندرج المعجنات والشوكولاتة والحلويات والوجبات السريعة وجميع المشروبات الكحولية - باستثناء النبيذ الأحمر - ضمن المحرمات. يمكن استخدامه يومي السبت والأحد طوال فترة الصوم الكبير ، ولكن بجرعات معتدلة فقط.

المكونات الرئيسية لقائمة الطعام خلال هذه الفترة هي الخضار (الطازجة ، المملحة أو المخللة) ، الفواكه والفواكه المجففة ، الفطر ، الخضر ، الحبوب على الماء ، الحساء (بدون اللحوم) ، المعكرونة ، السلطات النباتية ، الخبز الأسود ، العسل ، متنوع بهارات وجيلي وشاي وكفاس.

يفرض أول يومين وآخر يومين من الصيام أشد القيود: يُطلب من المؤمنين الامتناع تمامًا عن الطعام. يُشجَّع العلمانيون أن ينالوا بركة المُعرِف مسبقًا. الأسبوعان الأول والأخير (باستثناء عطلات نهاية الأسبوع) ، وكذلك كل أيام الاثنين والأربعاء والجمعة من الأسبوع الثاني إلى السادس (من 26 فبراير إلى 1 أبريل) - الأكل الجاف ، عندما تسمح الكنيسة فقط بالطعام البارد (غير المعالج حرارياً) ): الخضار النيئةوالفواكه والخبز الخالي من السكر والزبدة والمخللات والمكسرات والعسل.

في أيام الثلاثاء والخميس من الأسبوع الثاني إلى الأسبوع السادس من الصيام ، يمكنك تناول الطعام الساخن بدون زيت - الحساء والحبوب من الحبوب والبطاطا المسلوقة والخضروات الساخنة المسلوقة والمطهية. في عطلة نهاية الأسبوع (السبت والأحد) يُسمح بتضمين الكحول في القائمة ، وكذلك الطعام الساخن مع الزبدة - بطاطس مقلية، شرحات الملفوف أو الجزر ، إلخ.

في سبت لازاروس وأحد النخيل ، يمكنك تناول أطباق السمك ، ولكن في عيد البشارة ، يجب التخلي عنها ، لأنه في عام 2018 يصادف يوم السبت المقدس (7 أبريل). في مثل هذا اليوم ، من أجل العطلة ، تسمح الشرائع بتناول الطعام الساخن بالزيت النباتي والنبيذ. يوم الجمعة العظيمة (أو العظمى) ، 6 أبريل ، يمتنعون عن الطعام حتى صلاة الجمعة ، والتي تتوجها بإزالة الكفن من المذبح إلى منتصف المعبد ، حيث يبقى حتى ليلة السبت - عيد الفصح منتصف الليل. .

من لا يستطيع الصيام؟

من وجهة نظر طبية ، يمكن أن يؤدي الانخفاض الحاد في الأطعمة البروتينية أثناء الصيام إلى الخسارة أنسجة عضليةوضعف جهاز المناعة. أولاً وقبل كل شيء ، ينطبق هذا على صغار الأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن والأشخاص ذوي الصحة السيئة ، وكذلك من يعانون من فقر الدم وأمراض المعدة والقلب والسكري وهشاشة العظام والتهابات مختلفة.

تعتبر القيود الغذائية خطيرة أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الهيموجلوبين. الكنيسة تعامل مثل هذه المواقف بإخلاص. للحصول على مباركة على منشور "أكثر ليونة" ، يكفي أن تأتي إلى مُعترف بك وتشرح له الموقف.

الفوائد الصحية

وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن الرفض المنتظم للأطعمة ذات الأصل الحيواني وزيادة قائمة الأطعمة النباتية أثناء الصيام مفيد جدًا للجسم: يتم تقليل مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، ويتم تطبيع ضغط الدم والنباتات الدقيقة المعوية ، وتحسين وظائف الكبد والمرارة . ولكن من أجل الصيام ، من المهم التعامل مع هذه القضية بشكل معقول وعدم التسرع في التطرف. خلاف ذلك ، قد تواجه مضاعفات خطيرة.

1. إذا قررت الصيام ، فاستشر طبيبك: بالنسبة لبعض الأمراض ، فإن القائمة الخالية من الدهون موانع تمامًا.
2. أثناء الصيام ، حاول أن تأكل ما لا يقل عن 4-5 مرات في اليوم. نظرًا لأن الأطعمة النباتية تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من الأطعمة التي تحتوي على اللحوم ، فسيكون من الصعب الحصول على الشبع. من المستحسن أن يظل محتوى السعرات الحرارية اليومية عند المستوى المعتاد. بالنسبة للبالغين ، فإن القاعدة هي 1600-2000 سعرة حرارية.
3. راقب النظام الغذائي: من الأفضل أن تجلس كل يوم على الطاولة في نفس الوقت.
4. قم بتضمين الحبوب والعدس والفول والبازلاء والمكسرات والفطر ومنتجات الصويا في قائمتك اليومية: سيساعد ذلك على سد نقص البروتين في الجسم.
5. تتبع كمية السوائل التي تتناولها. من الأفضل أن تكون هذه عصائر طازجة مخففة بالماء ، "مياه معدنية" بدون غاز ، شاي أخضر، مشروبات فاكهة التوت البري و lingonberry أو كومبوت محلي الصنع. لكن من الأفضل رفض القهوة القوية أو الشاي: فهذه المشروبات تفرط الجهاز العصبي. حاول أن تشرب ما لا يقل عن 1.5-2 لتر من السوائل يوميًا. بالمناسبة ، الخيار المثالي لإرواء عطشك هو شرب الماء العادي.
6. خطط لنظامك الغذائي: يقع الصوم الكبير في الربيع ، عندما يعاني الجسم بالفعل من مرض البري بري. لذلك ، من المهم ليس فقط تزويدها بالفيتامينات والمعادن الضرورية ، ولكن أيضًا دمجها بشكل صحيح مع بعضها البعض. يمكن تعويض نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و K و D عن طريق أخذها بالشكل المناسب مجمعات فيتامين. توجد الكربوهيدرات ، التي تمد الجسم بالطاقة ، في الخبز والحبوب والخضروات والبطاطس. لا تنس مصادر الحديد والكالسيوم - التفاح والحنطة السوداء والجوز ودقيق الشوفان.
7. يمكنك إضافة توابل طبيعية إلى الأطعمة التي تعمل على تحسين الهضم: الهيل ، واليانسون ، والكمون ، والليمون ، والشبت ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والمريمية ، وبذور الكتان ، والنعناع ، والسمسم. بين الوجبات الرئيسية ، اشبع جوعك بالمكسرات والفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة.
8. لا تسيء تناول المخللات: فقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع ضغط الدم وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي المختلفة.
9. في صباح عيد الفصح ، يمكنك تناول حوالي 200 غرام من كعكة عيد الفصح وبيضة واحدة وقطعة صغيرة من اللحم. ينصح بشرب كوب من الماء قبل الوجبة.
10. لا ينبغي أن يضر الصيام بالصحة. إذا شعرت بتوعك في الأسبوع الأول ، وتدهورت صحتك ، فيجب عليك تخفيف القيود (على سبيل المثال ، تضمين الأسماك في النظام الغذائي) أو التخلي عنها تمامًا. يلعب الموقف النفسي أيضًا دورًا كبيرًا. لتسهيل البقاء على قيد الحياة في أيام الامتناع عن ممارسة الجنس ، احصل على قسط كافٍ من النوم ، والمشي أكثر في الهواء الطلق ، والاسترخاء ، والاستحمام بإبر الصنوبر أو الأعشاب المهدئة - النعناع ، أو الأوريجانو ، أو حشيشة الهر ، أو Motherwort.

الطريق الصحيح للخروج

أثناء الصيام ، يعتاد الجسد على العمل في وضع "الاقتصاد". إذا لم تتبع قواعد معينة ، فسيكون الخروج من هذه الحالة مشكلة كبيرة.

عادة ما تكون الفترة "الانتقالية" من 10 إلى 14 يومًا ، لذا يجب ألا تنقض على الأطعمة الدهنية واللحوم فور انتهاء الصوم الكبير. هذا محفوف بتفاقم التهاب المعدة أو قرحة المعدة. الحقيقة هي أن الجسم ، الذي اعتاد بالفعل على الأطعمة النباتية ، أقل قدرة على إفراز الإنزيمات اللازمة لتفكيك البروتينات الحيوانية. ويمكن أن يؤدي تعاطي الأطعمة الدهنية والكعك والمعجنات إلى الإصابة بالتهاب المرارة أو التهاب البنكرياس أو زيادة الوزن. تحتاج إلى إدخال هذه المنتجات في نظامك الغذائي اليومي تدريجيًا وشيئًا فشيئًا.

1. للبدء ، قم بتضمين الفواكه والخضروات الغنية بالفيتامينات والعناصر النزرة قليلة الدسم في القائمة منتجات الألبان(ريازينكا ، الجبن ، الكفير ، الزبادي) ، ثم الحليب كامل الدسم (الحليب والبيض والجبن) وأخيرًا أطباق السمك. يمكن تناول منتجات اللحوم في اليوم الخامس أو السادس: من الأفضل أن تكون دجاجًا أو لحم خنزير قليل الدهن أو لحم العجل أو شرحات مطبوخة على البخار.
2. تناول 5-6 مرات في اليوم بكميات صغيرة: فهذا سيوفر على المعدة من الحمل الزائد.
3. كطبق جانبي لأطباق اللحوم ، من الأفضل استخدام البطاطس: حيث تعمل الكربوهيدرات البسيطة الموجودة فيها على تحسين امتصاص البروتين الحيواني.
4. في البداية ، توقف عن تناول الكحول ومنتجات الوجبات السريعة - السندويشات والسندويشات والمقرمشات ورقائق البطاطس ومجموعة متنوعة من البسكويت.

المنتجات الممنوع تناولها أثناء الصيام ، والتي تستخدم جميعها لإنتاج مواد أولية من أصل حيواني. بادئ ذي بدء ، ينطبق الحظر على اللحوم وأي منتجات لحوم ، وكذلك الدواجن والبيض. بموجب حظر الحليب وكل ما يتعلق به: الزبدة والقشدة الحامضة والجبن ومنتجات الألبان والمشروبات والجبن. يمنع في الصيام تناول المعكرونة والخبز الأبيض والغني والكعك والبسكويت والوافل وأي معجنات تحتوي على الزبدة والبيض والحليب. لا تنس أن المايونيز موجود أيضًا ، لأن البيض يستخدم أيضًا في تحضيره.

بعض الأطعمة ، مثل الأسماك والزيوت النباتية ، لا يمكن تناولها إلا في أيام الصيام تلك ، والتي تعتبر غير صارمة ، على الرغم من أن الزيت النباتي ليس له أصل حيواني. ينطبق الحظر أيضًا على الشوكولاتة والوجبات السريعة الغنية بالدهون. يجب عدم تناول المشروبات الكحولية ، بما في ذلك البيرة ، أثناء الصيام.

انشر حسب يوم الأسبوع

في بعض أيام الأسبوع ، قد يكون الصيام أكثر صرامة ، وفي البعض الآخر ، بما في ذلك تلك التي تقع ، يمكن السماح ببعض الانغماس. إذن ، أيام الاثنين والأربعاء والجمعة هي أيام الصيام الصارم والأكل الجاف. في هذه الأيام ، يمكنك فقط تناول الأطعمة التي لم يتم طهيها ، كما يتم استبعاد إضافة الزيت النباتي. في أيام الصيام الصارم ، يمكنك تناول الخبز الأسود والخضروات والفواكه فقط ، وغسلها بالماء أو كومبوت غير محلى. إذا كنت تصنع السلطة هذه الأيام ، يمكنك فقط استخدام عصير الليمون الممزوج مع القليل من العسل للتتبيل.

لا يجب أن تتضور جوعًا أثناء الصيام ، خاصة إذا لم تحرم نفسك من الطعام من قبل. هذا محفوف بمشاكل إفراز الصفراء وعمليات التآكل في الجهاز الهضمي.

يمكن تناول الوجبات الساخنة يومي الثلاثاء والخميس ، لكن في هذه الأيام يُمنع إضافة الزيت إليها. لكن يومي السبت والأحد هما أيام الاسترخاء ، حيث يمكنك أخيرًا قلي السمك أو الخضار بالزيت النباتي ، وإضافته إلى السلطات.

التغذية السليمة أثناء الصيام

وأثناء الصيام ، يمكن أن يكون طعامك صحيًا. استبدل البروتين الحيواني المفقود في النظام الغذائي بمنتجات تحتوي على بروتينات نباتية. بادئ ذي بدء ، هذه هي الفطر والبقوليات: العدس والفاصوليا والبازلاء والحمص. تم العثور على الدهون المفقودة في المكسرات والحديد - في التفاح والحنطة السوداء والموز.

تذكر أنه أثناء صيامك الديني ، لا ينبغي للمرء أن يقع في خطيئة الشراهة فور اكتمالها ، فهذا ضار ليس فقط بالروح ، ولكن أيضًا بالصحة.

يُسمح للأمهات المرضعات والمرضى أثناء الصوم بتناول الحليب ومنتجاته. بالنسبة لمن يعانون من مرض السكري والفشل الكلوي وفقر الدم وضعف المناعة ، تسمح الكنيسة بتناول اللحوم دون اعتبارها خطيئة.

أهم مكوّن في الصيام هو نظام تغذية خاص ، وهو مصمم لمساعدة الإنسان على تطهير نفسه جسديًا ، وكذلك تهيئة الجسم للتجديد الروحي. في الوقت نفسه ، يحذر خبراء التغذية من أن الصيام السيئ في الصيام يمكن أن يقلل بشكل كبير من تناول الفيتامينات والمعادن الأساسية في الجسم ، وكذلك يؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي. يمكنك تجنب مثل هذه المشاكل فقط بمساعدة نظام غذائي متوازن قليل الدهن ...

التغذية أثناء الصيام تنص على رفض استخدام جميع أنواع منتجات اللحوموالدواجن والحليب ومشتقاته والأسماك والبيض والدهون الحيوانية. في الوقت نفسه ، تميز الكنيسة الأرثوذكسية بين الأيام الخاصة للصيام الصارم والوقت الذي يُسمح فيه للمسيحيين بتناول أطعمة معينة. على سبيل المثال ، يوم البشارة والدة الله المقدسةو Palm Sunday ، قائمة الصوم تكتمل بالأسماك والمأكولات البحرية.

يقول العلماء أن الاحتياج اليومي للبالغين من البروتين هو حوالي 90 جرامًا. أثناء الصيام ، يتم تقليل تناول الأطعمة البروتينية في الجسم بشكل حاد. تعوض عن نقص البروتينات الحيوانية مع فول الصويا والبقوليات الأخرى ، وبذور عباد الشمس ، والفطر ، والمكسرات ، والتي في تركيبها من الأحماض الأمينية قريبة جدًا من منتجات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تحمل نقص الأطعمة البروتينية لأولئك الذين ينامون جيدًا ويقضون الكثير من الوقت في الهواء الطلق.

في الأيام التي يمكنك فيها تناول المأكولات البحرية ، قم بتضمين الجمبري أو الحبار في نظامك الغذائي. لها قيمة غذائية عالية ويمتصها الجسم تمامًا.

أثناء الصيام ، تتبع محتوى السعرات الحرارية في وجباتك. من المهم أن يزود الطعام المستهلك الجسم بالكمية اللازمة من الطاقة. استكمل الخضار المسلوقة والنيئة بالحبوب التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات الصحية. السكر مصدر مهم للطاقة في الصيام ، ولكن لا ينبغي إساءة استخدام الحلويات.

لا تبدأ الصيام دون تحضير مسبق: فالتغيير الحاد في نظامك الغذائي المعتاد يمكن أن يضر بالصحة. جهز الجسم مسبقًا لنظام غذائي جديد (أسبوعين على الأقل قبل الصيام). من المستحيل أيضًا العودة بسرعة إلى الأطباق المتواضعة بعد رفع المحظورات الكنسية. أدخل المنتجات الحيوانية إلى القائمة تدريجيًا وفي أجزاء صغيرة.

ولكي ينفع الصيام بالصوم ادخل التغذية السليمةفي العادة: تجنب الأطعمة المقلية والمدخنة ، والحد من استهلاك الكحول والحلويات والملح ، وحاول تناول كميات صغيرة ، وما إلى ذلك فقط إذا تم استيفاء هذه الشروط ، سيكون التقييد الغذائي فعالاً ، ولن يصبح الصوم صعبًا اختبار للجسم.

وصفات أطباق اللحومفي الصوم الكبير 2013

طاولة الصوم - لا تعتبر فقط أطعمة صحية وخالية من الدهون: الخضروات والحبوب - منتجات الطهي الأكثر دقة ، والتي تتطلب غالبًا مهارات طهي خاصة وتعطي نتائج مذهلة ...

في الصوم الكبير ، يتم استبعاد اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والدهون الحيوانية من النظام الغذائي. السمك مسموح به في عيد البشارة وفي أحد الشعانين. كافيار السمك مسموح به يوم السبت لعازر ...

سلطة

يمكن لسلطات الطهي في صيام صارم أن تنوع الطاولة بشكل كبير. في الصوم الكبير ، بالطبع ، تكون الخضروات الطازجة أقل توفرًا مما كانت عليه في صيام الصيف ، ولكن يمكن استخدام المستحضرات على نطاق واسع: الخضار والفواكه المجمدة ، المجففة ، المخللة ، التوفو ، إضافة الأرز المسلوق أو الحبوب الأخرى.

لتتبيل السلطة ، يتم استخدام زيت عباد الشمس ، ومايونيز الصويا ، والصلصات ، أو يتم اختيار ما يكفي من المكونات العصير بحيث تكون السلطة لذيذة بدون مكونات إضافية.

سلطة من خضروات مختلفة

100 جرام كحلبي ، 50 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 2 جزر ، 2 تفاح طازج ، خيار ، 50 جرام خس أو بصل أخضر ، 50 جرام خوخ أو خوخ ، 1 فلفل حلو أو طماطم طازجة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 200 جرام مايونيز صويا ، فلفل ، ملح حسب الرغبة ، شبت.

مسلوق مقشر كحلبي ، جزر مقطع إلى شرائح رفيعة. شطف البرقوق ، صب الماء الساخن لتنتفخ ، إزالة البذور منه وتقطيعها إلى شرائح. قطع أيضا الخوخ.

تقطع الطماطم إلى 5-6 قطع ، طازجة فلفل حلو، وإزالة القصبة مع الحبوب ، مقطعة إلى شرائح. قشر التفاح وأخرج منه صناديق البذور واقطعها بنفس طريقة الخضار. قطعي أوراق الخس المغسولة إلى 2-3 أجزاء ، وقطعي الخيار إلى شرائح.

اخلطي الخضار والفواكه المفرومة ، أضيفي البازلاء الخضراء المعلبة ، قليل من الملح والفلفل وتبلي بالمايونيز عند التقديم. يمكن إضافة السكر (السكر البودرة أفضل) وعصير الليمون إلى السلطة. يمكن تحضير سلطة الخضار مع الخضار الأخرى المتاحة.

صلصة الخل

قشر البطاطس المسلوقة والبنجر المقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة. نقطع الخيار المخلل والبصل إلى مكعبات. فرز مخلل الملفوف ، مقطعة إلى قطع كبيرة.

إذا كان طعم مخلل الملفوف حامضًا جدًا ، اشطفه بالماء البارد أو حتى نقعه لبعض الوقت ، اعصره ، اقطعه. نقطع البصل ناعما. ثم تخلط جميع الخضار والملح وتتبل بالزيت النباتي. يمكن استبدال البطاطس جزئيًا أو كليًا بالفاصوليا المسلوقة.

سلطة الأعشاب البحرية

يتم نقع الأعشاب البحرية المجففة وغليها وغسلها جيدًا. بشكل منفصل ، يُقلى البصل المفروم ويخلط مع الملفوف المحضر والمتبل بصلصة الصويا والأجينوموتو والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

سلطات كورية

الكثير جدا سلطات كوريةتحتوي على مكونات قليلة الدهون وبالتالي فهي مناسبة تمامًا لوجبة الصوم. يمكنك شرائها جاهزة أو صنعها بنفسك. لتحضير السلطة ، أنت بحاجة إلى مبشرة خاصة (فقط اليد المتمرسة يمكن أن تقطع رقيقًا حسب الضرورة).

فيما يلي بعض الخيارات الكلاسيكية: 1) جزر (مقطع ناعم) ، 2) جزر وفجل أخضر (الخيار الثاني أصغر ، يقطع كلا المنتجين) ، 3) ملفوف (مقطوع إلى مربعات 2x2 سم ، إضافة إما الجزر المفروم أو البنجر ، لكن الأخير صغير جدًا ، للون فقط). تُملح الخضار المحضرة وتُخلط وتُسحق وتُترك حتى يتم الحصول على العصير أو يُصفى أو يُعصر.

يتم تسخين زيت عباد الشمس غير المعطر في مقلاة. في هذا الوقت ، تتبل الخضار بالخل والفلفل الأحمر والأجينوموتو والكزبرة. نقطع الثوم ناعماً ونضع شريحة على الخضار ، نسكب الزيت الساخن مباشرة على الثوم ، نمزج كل شيء. دعنا نقف ، بارد.

سلطة ملفوف وجزر وتفاح وفلفل حلو

يتم تقطيع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح ، مطحون بكمية صغيرة من الملح ، ويتم تصريف العصير ، ويخلط مع التفاح المفروم المقشر والجزر والفلفل الحلو المتبل بالسكر والزيت النباتي. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

300 جرام ملفوف ، 2 تفاح ، 1 جزر ، 100 جرام فلفل حلو ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، أعشاب.

كافيار البنجر

يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف البنجر الطازج المبشور. قبل الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الملح حسب الرغبة ومعجون الطماطم.

1 بصلة ، 1 جزر ، 3-4 شمندر متوسط ​​، 100 جرام زيت نباتي ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء ، ملح.

سلطة فجل بالزبدة

قشر واشطف الفجل جيداً ، ضعه في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اترك الماء يصفى ، اقطع الفجل على مبشرة ، تبّل بالزيت النباتي والملح والخل ، ضعه في وعاء سلطة ، وزينه بالأعشاب. يمكنك إضافة البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي إلى الفجل المبشور.

فجل 120 جم زيت نباتي. 10 جم ، 3 جم خل ، 15 جم بصل ، خضروات.

سلطة فيتامين

يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطي كل شيء والملح. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة). يُسكب الخل والزيت النباتي ويُرش بالفلفل الأسود والأعشاب. يمكن إضافة خيار طازجوالبصل الأخضر.

300 جرام من الملفوف الطازج ، 1 جزرة كبيرة ، 5 ملاعق كبيرة من البازلاء ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة خل. 10 جرام زيت نباتي ، 2 جرام فلفل أسود.

سلطة "الصيف"

ضعي الطماطم في مصفاة ، واسكبيها فوق الماء المغلي ، ثم على الفور - الماء البارد. إزالة الجلد. تقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح رفيعة. قطع التفاح المقشر إلى نصفين وإزالة القلب. قطّع التفاح إلى شرائح أيضًا. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح صغيرة. امزج كل شيء. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف عصير الليمون ويُسكب الزيت النباتي.

2 طماطم ناضجة ، 1 تفاحة ، 1 بصل صغير ، 1 جراب حلو ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ملح ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طماطم محشية بالخضروات المشكلة

اغسل الطماطم ، وقطع الجزء العلوي بسكين حاد ، وأخرج القلب بملعقة. يُقطع الجزر المسلوق جيدًا ، ويُقطع التفاح جيدًا ، ويُبشر الخيار على مبشرة خشنة. نضع جميع الخضار في وعاء ونضيف البازلاء والملح والزيت النباتي ويقلب. نحشو الطماطم بهذه الحشوة. يرش الشبت في الأعلى.

5 حبات طماطم صغيرة ، 1 جزر ، 1 تفاحة ، 2 خيار مخلل ، 100 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ، شبت.

سلطة أرز

اسلقي الأرز في ماء مملح. نقطع الخضار ونمزجها مع الأرز المبرد والملح ونرشها بالفلفل ونضيف السكر والخل حسب الرغبة.

100 جرام أرز ، 2 فلفل حلو ، 1 طماطم ، 1 جزر ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل.

كراث

نقطع الجزء الأخضر من الكراث إلى حلقات (يلزم وجود أربع سيقان) ، ثم نقلى في السمن مع الثوم والزعتر. أضف الجزء الأبيض من السيقان. يُسكب كل هذا النبيذ الأبيض في نصفين مع مرق الخضار ، قبل وضع الحاوية في الفرن ، يُغطى بورق الطعام ، ويُوضع في الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة.

4 سيقان من الكراث ، 2 فص ثوم ، حفنة من الزعتر الطازج ، 115 جرام زبدة (يمكن أن تكون سمن نباتي) ، 2 كوب من شاردونيه ، 285 مل مرق الخضاروملح البحر والفلفل الأسود.

فتات الحنطة السوداء مع الفطر والبصل

3 أكواب من الماء ، 1.5 كوب من الحنطة السوداء غير المطحونة ، 2 بصل ، بعض فطر البورسيني الجاف. املأ القلب بالماء ، وقم بتغطيته بالفطر المفروم واشعل النار بقوة ، وأغلق الغطاء.

عندما يغلي ، خففي النار بمقدار النصف واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا ، ثم اخفضي الحرارة مرة أخرى إلى درجة منخفضة واتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق إضافية. حتى يتبخر الماء تمامًا. يُرفع عن النار ويُلف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يقلى البصل المفروم والملح. يُضاف البصل المقلي إلى العصيدة ويُحرّك بشكل متساوٍ.

بيلاف الفطر

بالنسبة للبيلاف ، يفضل الأطباق ذات الجدران السميكة ، حيث يتم تسخينها بالتساوي وتنبعث منها الحرارة ببطء. نسبة المكونات الرئيسية: أرز / جزر / فطر (مجمد ، طازج أو جاف منقوع) متساوية ، أي رطل من الأرز ، بالضبط نفس عدد الجزر والفطر.

يمكنك استبدال الفطر جزئيًا أو كليًا بلحم الصويا ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن لحم الصويا نفسه ليس له نفس صفات طعم الفطر ، وعند استخدامه ، يجب إنهاء الطبق بمساعدة التوابل والبهارات.


نقوم بتسخين المرجل والزيت فيه (لا تدخر الزيت للبيلاف: يتحسن مذاقه بشكل كبير) ، ونقلى الفطر والجزر ونضيف الملح والبهارات ونغطى من الأعلى دون التقليب بطبقة من الأرز المغسول ونصب برفق بالماء (1.5 حجم من الأرز) ، بحيث يتم تغطية الأرز بالماء بهامش لا يتجاوز بضعة سنتيمترات. أغلق الغطاء بإحكام ، وحاول ألا تفتح الغطاء مرة أخرى دون داع.

عندما نسمع أن محتويات المرجل تغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، في هذا الوقت سنقوم بإعداد الثوم: سنحتاج إلى بضع فصوص صغيرة. يتم وضعها مباشرة في غطاء من الأرز (الأرز قد انتفخ بالفعل ويمتص كل الماء فوقه) كاملة ومضغوطة قليلاً ، مغمورة في الأرز ، وبعد ذلك يتم إيقاف المرجل بالفعل ، لكن بيلاف يستمر في الطهي بسبب الحرارة المتبقية .

بعد عشر أو خمس عشرة دقيقة ، يمكنك خلط كل شيء وتقديمه على المائدة. تعتبر المخللات المنزلية أو الطماطم أو مخلل الملفوف إضافة جيدة للبيلاف.

عصيدة الشعير الحلو مع بذور الخشخاش

اشطف حبوب الشعير وابدأ في الغليان في الكثير من الماء على نار معتدلة ، مع إزالة الرغوة. عندما تبدأ الحبوب في إفراز المخاط ، صفي الماء الزائد واطهيه حتى تصبح الحبوب طرية وسميكة ، مع التحريك من حين لآخر.

تحضير بذور الخشخاش (أقل من نصف كوب من بذور الخشخاش لكوب من الحبوب): صب الماء المغلي عليها ، واتركها تبخر ، بعد 5 دقائق. صفي الماء ، اشطف بذور الخشخاش ، صب الماء المغلي مرة أخرى ، صفيها على الفور بمجرد ظهور قطرات من الدهن على سطح الماء. ثم طحن الخشخاش على البخار مع إضافة القليل من الماء المغلي.

مزيج الخشخاش المحضر مع سميكة ، طرية عصيدة الشعير، يضاف العسل ، يسخن على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك المستمر ، يرفع عن النار ، يتبل بالمربى.

عصيدة الدخن مع اليقطين

اغلي قطع صغيرة من اليقطين في الماء لمدة 10-15 دقيقة. اشطف الدخن جيدًا وأضفه هناك ، ملح خفيفًا ، محلى. التحريك ، يطهى حتى يتماسك (15-20 على الأقل). يمكنك وضع "المشي" لفترة قصيرة في الفرن. يتم اختيار النسب بين القرع والدخن حسب الذوق ، ويتم أخذ كمية الماء اعتمادًا على المكونات السابقة ، ومع المزيد من اليقطين ، يتطلب الأمر كمية أقل من الماء.

الوجبة الأولى

التكيف مع حساء خرشو الصيام

صب نصف كوب من الأرز في لترين أو ثلاثة لترات من الماء المغلي. تقلى 3-4 بصل ، تضاف إلى الماء مع الأرز وورق الغار والبهارات (سحق البازلاء). بعد 5 دقائق ، أضيفي نصف كوب من الجوز المطحون.

بعد وقت قصير ، أضف نصف كوب من معجون الطماطم (في نسخة أكثر كلاسيكية: خوخ تكيمالي ، الذي لا نلتقي به ، أو نصف كوب عصير الرمان): الأعشاب المجففة (الريحان ، البقدونس) ، الفلفل الأحمر ، القليل من القرفة ، حشيشة السوني (أحد التوابل الرئيسية لمذاق الحساء).

بعد 5 دقائق أخرى ، يمكنك إيقاف تشغيله تمامًا عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة والثوم المفروم ، واتركه ينقع. في شكل أكثر تكيفًا مع البيئة الروسية ، يمكنك وضع البطاطس في الماء المغلي قبل الأرز.

راسولنيك

انقع كمية صغيرة من الشعير اللؤلؤي لعدة ساعات (لا تزيد عن نصف كوب في إناء شوربة قياسي سعة ثلاثة لترات). اغليها برفق. في الماء المغلي مع الشعير ، ضعي البطاطس مقطعة إلى مكعبات. بشكل منفصل ، اقلي البصل ، أضيفي الجزر إلى الأرز والبطاطا.


في وقت لاحق ، بالقرب من جاهزية البطاطس ، ضعي المخللات المفرومة وتبليها بالمحلول الملحي (من الجيد طهي هذا الخيار في محلول ملحي قبل ذلك بقليل). في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم وورق الغار والأعشاب المجففة أو الطازجة. يمكن تقديمه مع مايونيز الصويا ، إن وجد.

شوربة كورية

لمثل هذا الحساء ، يجب أن يكون لديك توابل الصويا الخاصة: تاي. له قوام كثيف للغاية ولون بني غامق وطعم ورائحة محددة. اليابانية لها نظيرتها ، يطلق عليها "ميزو".

للحصول على نسخة خفيفة من هذا الحساء ، يتم قلي ثلاثة أو أربعة رؤوس بصل مع إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي ، ويمكنك أيضًا إضافة لحم الصويا المطهو ​​على البخار هنا. بعد ذلك ، يضاف الماء (حتى ثلاثة لترات) ، بعد الغليان ، البطاطس وبعد ذلك بقليل خضار "ملفوف".

يمكن أن يكون الملفوف الكوري الطازج أو الملفوف المجفف ، أو الكوسة المقطعة ، أو بضع فجل أخضر. ينضج الحساء حتى تصبح الخضار جاهزة. يجب أن تعطي الملوحة والحدة الشاي ، وإذا بدت غير كافية ، فلا يزال بإمكانك إضافة الملح والفلفل الأحمر. يقدم مع الأرز الخالي من الخميرة المطبوخ في أطباق سميكة الجدران ، نسبة الأرز والماء: اثنان إلى ثلاثة ، وتقليل الحرارة تدريجيًا.

حساء العدس

يُنقع العدس لبضع ساعات ، ويُغلى ويُقشر ويُقطّع البطاطس والجزر والبصل المقلي بالزيت. المضافات والتوابل الناجحة لهذا الحساء: كزبرة ، زعتر ، ثوم ، أعشاب. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الصويا (المقلي مع البصل والجزر) والطماطم والزيتون (يضاف المحلول الملحي منها مباشرة إلى الحساء) ومايونيز الصويا عند التقديم.

شوربة خضار

يقلى البصل المفروم والبقدونس والكرفس في الزيت النباتي ويضاف الماء ويوضع الجزر واللفت والملفوف المقطع ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. في منتصف الطهي تقريبًا ، يُضاف الثوم المسحوق والتوابل ؛ ضع عصير التفاح أو التفاح المبشور في النهاية. التقديم على المائدة ، رش الحساء بالأعشاب المفرومة.

2 بصل ، 1 جذر بقدونس ، كرفس ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 لتر ماء ، 2 جزر ، 1 شريحة سويدي ، 1 كوب من الملفوف المبشور (150 جم) ، فص ثوم ، 1 ورقة غار ، 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون ، تفاحة واحدة أو ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح ، ملح ، أعشاب.

حساء البازلاء مع الشعير اللؤلؤي

انقعي البازلاء طوال الليل في ماء بارد ، ثم أضيفي الشعير المغسول ، وضعيها في نفس الماء حتى تغلي. يُقطّع الجزر والبصل والبقدونس إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى بالزيت ويُمزج مع البازلاء عندما يصبح نصف جاهز. ملح ويرش بالأعشاب.

1 لتر من الماء ، كوب من البازلاء ، 1 ملعقة كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 1/2 جزر ، 1/2 بصلة ، 1/2 جذر البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، أعشاب ، ملح.


حساء البازلاء

في المساء ، صب الماء البارد على البازلاء واتركها لتنتفخ وطهي المعكرونة.

بالنسبة للمعكرونة ، يجب خلط نصف كوب من الدقيق جيدًا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أضف ملعقة ماء باردوالملح وترك العجينة لمدة ساعة حتى تنتفخ. عجينة ملفوفة بشكل رقيق ومجففة مقطّعة إلى شرائح وتجف في الفرن.

اسلقي البازلاء المتورمة ، دون تصريف الماء ، حتى تنضج حتى نصف النضج ، أضيفي البصل المقلي ، البطاطس المقطعة ، النودلز ، الفلفل ، الملح ، واطهي حتى تصبح البطاطا والمعكرونة جاهزة.
بازلاء - 50 جم ، بطاطس - 100 جم ، بصل - 20 جم ، ماء - 300 جم ، زيت قلي البصل - 10 جم ، بقدونس ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

شوربة روسية خالية من الدهون

يُسلق الشعير اللؤلؤي ، ويُضاف الملفوف الطازج ، ويُقطّع إلى مربعات صغيرة ، والبطاطا والجذور ، ويُقطّع إلى مكعبات ، في المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا. في الصيف ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة ، المقطعة إلى شرائح ، والتي توضع في نفس الوقت مع البطاطس.
يرش البقدونس أو الشبت عند التقديم.
البطاطا ، الملفوف - 100 غرام لكل منهما ، البصل - 20 غرام ، الجزر - 20 غرام ، الشعير اللؤلؤي - 20 غرام ، الشبت ، الملح حسب الرغبة.

بورشت بالفطر

يُطهى الفطر المحضر بالزيت مع الجذور المفرومة. يُفرك البنجر المسلوق أو يُقطع إلى مكعبات. تُسلق البطاطس المقطعة إلى قطع مستطيلة في المرق حتى تصبح طرية ، وتُضاف منتجات أخرى (يُخلط الدقيق بكمية صغيرة من السائل البارد) ويُغلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. يتم وضع الخضار في الحساء قبل التقديم. إذا تم إضافة هريس الطماطم ، يتم طهيها مع الفطر.
200 جرام فطر بورسيني طازج أو 30 جرام ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، قليل من الكرفس أو البقدونس ، 2 بنجر صغير (400 جرام) ، 4 بطاطس ، ملح ، 1-2 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 2-3 ملعقة كبيرة خضار ، 1 ملعقة كبيرة هريس طماطم ، خل.

الأطباق الثانية

فلفل ، باذنجان ، كوسا محشي

قشر الفلفل والباذنجان والكوسا الصغيرة من السيقان والبذور (قشر الكوسة) وحشوة اللحم المفروم بالخضروات ، والذي يشمل البصل المفروم والجزر والملفوف بنسب متساوية ، و 1/10 من الحجم الإجمالي للبقدونس والكرفس .

تذهب جميع الخضار إلى اللحم المفروم ، تقلى بالزيت النباتي. يقلى الباذنجان والفلفل والكوسا المحشي. ثم ضعي وعاء معدني عميق ، صب كوبين عصير الطماطموضعها في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. للخبز.

عصيدة تيخفين

اشطف البازلاء ، واغليها في الماء دون إضافة الملح ، وعندما يغلي الماء بمقدار الثلث وتكون البازلاء جاهزة تقريبًا ، نضيف البازلاء ويطهى حتى يصبح طريًا. ثم يتبل البصل المفروم ناعما ، المقلي بالزبدة والصودا.
1/2 كوب بازلاء ، 1.5 لتر ماء ، كوب حنطة سوداء ، 2 بصل ، 4 سم. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يخنة بسيطة

تقطع البطاطس النيئة إلى مكعبات كبيرة وفي مقلاة كبيرة بالزيت النباتي بأسرع ما يمكن (على نار عالية) وتقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد تشكل القشرة ، ضعي البطاطس نصف المخبوزة في قدر من الفخار ، وغطيها بالأعشاب المفرومة ناعماً ، والبصل ، والملح ، وأضيفي الماء المغلي ، وأغلقي الغطاء وضعيها في الفرن لمدة دقيقة واحدة. يؤكل اليخنة الجاهزة مع الخيار (طازج أو مملح) ، مخلل الملفوف.
1 كغ من البطاطس ، 12 كوب زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة شبت ، 1 سم. ملعقة بقدونس ، 1 بصلة ، 1/2 كوب ماء ، ملح.

ملفوف مطهو ببطء

يُفرم البصل ناعماً ، ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الملفوف المفروم ناعماً ويقلى حتى ينضج نصفه. لمدة 10 دقائق. قبل النهاية يضاف الملح ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والبازلاء الحلوة وورق الغار. أغلق المقلاة بغطاء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

2 بصلة متوسطة ، 1 رأس صغير من الملفوف ، 1/2 كوب زيت نباتي ، ملح ، كراث ، 2-3 بازلاء ، 1 ورقة غار ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء.

بطاطس بصلصة الثوم

اشطف البطاطس المقشرة وجففها بمنشفة. تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين. سخني معظم الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم طبخ صلصة الثوم. للقيام بذلك ، افركي الثوم بالملح ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وقلبي. رش البطاطس المقلية بصلصة الثوم.

10 حبات صغيرة من البطاطس ، نصف كوب من زيت عباد الشمس ، 6 شرائح ثوم ، ملعقتان صغيرتان من الملح.

عصيدة الأرز ودقيق الشوفان متفتت

يُغسل الأرز والشوفان ويُمزج ويُسكب المزيج في الماء المغلي. اتركيها على نار عالية لمدة 12 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري لمدة 5-8 دقائق أخرى ، ثم ارفعيها عن النار ولفيها دافئة وبعد 15-20 دقيقة فقط. فتح الغطاء. تبلي العصيدة النهائية بالبصل المقلي بالزيت والثوم المفروم جيدًا والشبت. يُسخن في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

1.5 كوب أرز ، 0.75 كوب شوفان ، 0.7 لتر ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 بصلة ، 4-5 فصوص ثوم. 4-5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة من الشبت.

انتهازي

نقع بذور الخشخاش لمدة 10 ساعات ، وصفي الماء ، واعصرها وطحنها في الهاون.
تنقع الفاصوليا لمدة 10 ساعات ، وتُغلى لمدة ساعتين وتُطحن الفاصوليا المسلوقة في هريس ، تُضاف إليها ، ساخنة ، بذور الخشخاش المهروسة والبطاطا المهروسة والبصل المفروم ناعماً والسكر والفلفل والبقدونس وطحنها.

5 بطاطس ، 0.5 كوب فاصوليا ، 2 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش ، 1-2 بصل ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس ، 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

شرحات البطاطس مع البرقوق

يُهرس 400 جرام من البطاطس المسلوقة والملح ونضيف نصف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء الدافئ ودقيق يكفي لعمل عجينة طرية.

دعه يقف لمدة عشرين دقيقة حتى يتضخم الطحين ، في هذا الوقت قم بإعداد البرقوق - قشره من الحجارة ، واسكب الماء المغلي فوقه. افردي العجينة ، قطعيها إلى أكواب ، ضعيها في منتصف كل منها برقوق ، شكلي شرائح ، قرصي العجين على شكل فطائر ، افردي كل شرحات في فتات الخبز واقليها في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

فطائر البطاطس

تُبشر بعض البطاطس وتُسلق بعضًا ويُصفى الماء والملح ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. اخلطي كتلة البطاطس بأكملها وأضيفي الدقيق والصودا واخبزي الفطائر من العجين الناتج في الزيت النباتي.

750 جرام من البطاطس النيئة المبشورة ، 500 جرام من البطاطس المسلوقة (البطاطس المهروسة) ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا.

أرز بالخضروات

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل والجزر والفلفل الحلو. ثم يضاف الأرز المسلوق قليلاً والملح والفلفل والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عند الاستعداد ، يجب أن يمتص الأرز كل السائل. ثم نضيف البازلاء الخضراء والبقدونس والشبت.

2 كوب كامل أرز ، 100 جرام زيت نباتي ، 3 بصل ، 1 جزر ، ملح ، فلفل ، 3 فلفل حلو ، 0.5 لتر ماء ، 5 ملاعق كبيرة بازلاء خضراء.

كفاس ، كومبوت

كومبوت الفواكه المجففة

اغسل الفاكهة ثم افصل التفاح عن الكمثرى لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.

اغسلي الثمار المفروزة 3-4 مرات ، وضعيها في الماء المغلي. اسلقي الكمثرى والتفاح لمدة 35-40 دقيقة ، والفواكه الأخرى - 15-20 دقيقة. في النهاية ، أضف السكر.
200 جرام فواكه مجففة ، 5 ملاعق كبيرة سكر ، 1.5 لتر ماء.

كومبوت الراوند

اغسل سيقان الراوند بالماء الدافئ. قم بإزالة الجلد من الأطراف السميكة بسكين. ثم نقطع السيقان إلى قطع بطول 2-3 سم ، ونضعها في وعاء ، ثم نسكب الماء البارد ونتركها لمدة 15 دقيقة. اغلي شراب السكر. يُرفع الراوند المحضر من الماء البارد ويُغمر في شراب مغلي ويُضاف قشر الليمون ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
200 جرام راوند ، 150 جرام سكر ، 4 أكواب ماء ، 8 جرام من قشر الليمون.

كومبوت كاوبري مع التفاح

اغسل التفاح من أصناف الشتاء ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب منها. ثم اغمر الثمار في شراب السكر المصنوع من مغلي من قشر التفاح واللب. يُغلى الشراب في الغليان ويوضع فيه التوت البري.
150 جرام توت بري ، 150 جرام تفاح ، 150 جرام سكر حبيبي ، 600 جرام ماء.

صلصة الفطر

يقطع الفطر والبصل ، ويقطع الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس والخيار إلى مكعبات ويخلط. الزيت متبل بالخل والتوابل ، يُسكب فوق السلطة. يرش بالأعشاب على الوجه.
150 جرام فطر مخلل أو مملح ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 شمندر صغير ، 2-3 بطاطس ، 1 ورطة 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي 2 سم. ملاعق كبيرة من الخل والملح والسكر والخردل والفلفل والشبت والبقدونس.

كافيار الفطر

يُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به حتى يتبخر العصير. يُنقع الفطر المملح لإزالة الملح الزائد ، وينقع الفطر المجفف ويُسلق ويُترك حتى يُصفى في مصفاة. ثم يُفرم الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم ، ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يتبل الخليط ، ويُرش فوقها بصل أخضر مفروم ناعماً.
400 جرام طازج ، 200 جرام مملح أو 500 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، خل أو عصير ليمون ، بصل أخضر.

فطر مطهي

يسخن الزيت ويوضع فيه شرائح الفطر الرقيقة والبصل المفروم. يُضاف المرق إلى الفطر المسلوق ، ويُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به لمدة 15-20 دقيقة. بنهاية الحساء يضاف الملح والأعشاب. يتم تقديم البطاطس المسلوقة وسلطة من الخضار النيئة كطبق جانبي.
500 جرام فطر طازج أو 300 جرام مسلوق (مملح) ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، ملح ، 1/2 كوب مرق فطر ، بقدونس وشبت.

الفطائر

عجينة هزيلة للفطائر

اعجن عجينة من نصف كيلو طحين وكوبين من الماء و 25-30 جرام خميرة.

عندما ترتفع العجينة نضيف الملح والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كيلوغرام آخر من الطحين ونخفق العجين حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك.

ثم نضع العجينة في نفس المقلاة حيث تم تحضير العجين ونتركها ترتفع مرة أخرى.
بعد ذلك ، تصبح العجينة جاهزة لمزيد من العمل.

تفاح شارلوت مع خبز أسود

تفاح (يفضل أصناف حامضة ، مثل أنتونوف) - 3 قطع ، سكر محبب - 100 جم ، قرفة ، قرنفل وفانيلين حسب الرغبة ، لوز (تناولت البندق ، لأنه لم يكن هناك لوز) - 20 جم ، نبيذ أبيض جاف - 20 جم ، خبز مهروس أسود - كوب واحد (تناولت كوبين ، بدا لي أن الكوب لم يكن كافيًا) ، زيت نباتي - 20 جم ، نكهة 0.5 ليمون ، قشور البرتقال- 20 غ قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح ، أزل الحبوب ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر ، أضيفي القرفة ، والمكسرات المطحونة ، وقشر البرتقال ، والنبيذ الأبيض.


عصيدة الحنطة السوداء شنغهاي

افردي الكعك من العجينة الخالية من الدهن ، ضعي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة مع البصل والفطر في منتصف كل منها ، وثني حواف الكعكة.

بعد وضع الشنجي النهائي على شكل مدهون ، اخبزيها في الفرن.

يمكن تحضير نفس الشنجي محشوة بالبصل المقلي والبطاطا والثوم المسحوق والبصل المقلي.

فطائر الحنطة السوداء

صب ثلاثة أكواب من دقيق الحنطة السوداء في المساء مع ثلاثة أكواب من الماء المغلي ، وحرك جيدا واتركه لمدة ساعة. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة.

عندما تبرد العجينة ، خففيها بكوب من الماء المغلي. عندما تصبح العجينة دافئة قليلاً ، أضيفي 25 جم من الخميرة المذابة في نصف كوب من الماء.

في الصباح ، نضيف باقي الدقيق والملح المذاب في الماء إلى العجينة ونعجن العجينة حتى كثافة القشدة الحامضة ، نضعها في مكان دافئ ونخبزها في مقلاة عندما ترتفع العجينة مرة أخرى.
هذه الفطائر جيدة بشكل خاص مع فطائر البصل.

فطائر بالبهارات (بالفطر والبصل)

نحضر عجينة من 300 جرام دقيق وكوب ماء و 20 جرام خميرة ونضعها في مكان دافئ.

عندما تخرج العجينة نسكب كوبًا آخر من الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والملح والسكر وباقي الدقيق ونخلط كل شيء جيدًا.

يُنقع الفطر المجفف المغسول لمدة ثلاث ساعات ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُقلى ، ويُضاف إليه البصل أو البصل المفروم والمُقلي قليلاً ، ويُقطّع إلى حلقات. بعد دهن المعجنات في مقلاة ، احشوها بالعجين واقليها مثل الفطائر العادية.

فطائر البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تصبح طرية ، وبدون تصريف الماء المتبقي ، اطحن ، أضيفي 0.5 كوب من دقيق القمح لكل 750 جم من هريس البازلاء. تُشكل الفطائر من العجين الناتج ، وتُلف في الدقيق وتُخبز في مقلاة بالزيت النباتي.

فطائر بحشوة البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تنضج ، اهرسيها ، أضيفي البصل المقلي بالزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.

طبخ بسيط خميرة العجين. تُقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُلف إلى كعكات بسمك 1 ملم. نضع الحشوة. اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

منتجات العجين الطازج

ما هي ملامح العجين الفطير المحضر في الصيام؟ لا يمكننا أن نضع بيضة فيه لتقويته. ولهذا السبب ، فإن أفعالنا تعتمد بشكل أكبر على "طبيعة" الدقيق ، وقوة الغلوتين فيه.

إذا كان الطحين جيدًا وحاولت صنع عجينة شديدة الضيق (الماء: نسبة الطحين = 1: 3 من حيث الحجم ، ولا تنس إضافة الملح - إضافة الملح أيضًا يقوي العجين قليلاً) ، فستحصل على عجينة ممتازة للزلابية.

ولكن قد تنشأ حالة عندما تترك جودة الدقيق الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولا توجد قوة كافية لعجن العجين ، ولا توجد قوة للذكور في الأجنحة. يمكنك بعد ذلك سكب المزيد من الماء (1: 2.5) ، لكن كن مستعدًا لحقيقة أن العجين "يطفو" أثناء عملية الطهي ، أو أن الزلابية أو المنتجات الأخرى ستكون زلقة ومتفتتة. تعامل مع هذا بصبر وصبر وبتواضع (مفيد دائمًا).

في المستقبل ، عند استخدام نفس الدقيق ، يمكنك "التغلب" على ضعف طابعه عن طريق تغيير طريقة التحضير: تبخيره (سيكون بالفعل شيئًا مثل مانتي) ، أو قليه بالزيت (مثل الفطائر).

تتطلب كلتا الطريقتين عجينة أكثر ليونة. يتم الحصول على خيارات اختبار مثيرة للاهتمام عن طريق استبدال الماء بمحلول ملحي أو سائل آخر. هناك طرق تستخدم الماء الساخن ، بينما تبين أن للعجين مذاقًا خاصًا ، مع قليل من الحلاوة ، وهناك حاجة إلى المزيد من الماء لمثل هذه العجينة.

يمكن استخدام العجين مباشرة في عمل المعكرونة أو الزلابية أو في طبق جانبي أو كعنصر من مكونات الحساء أو كغطاء للحشو: ملفوف مقليأو خضروات أخرى ، بطاطس مهروسة ، فطر ، بصل ، أعشاب ، توت طازج أو مجمد مع السكر ، فواكه مجففة مسلوقة أو ملتوية ، هريس الفاصوليا أو البازلاء وحتى الحبوب: على سبيل المثال ، الدخن أو الحنطة السوداء.

كعكات مسطحة

نحضر عجينة الفطير المعتادة ، ونتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة ، ونلفها في دوائر رفيعة صغيرة ونقليها على كلا الجانبين. قدميها على المائدة ، حيث يتم تحضير حشوات مختلفة: معجون الفول ، وسلطة الخضار الطازجة ، والخضروات المطهية ، وربما المربى ، وسلطة الفواكه. ننشر الحشوة مباشرة على الكعك ونأكل على الفور مع "الطبق".

الزلابية

عجينة غير مخمرة ، تُعجن في الماء ، تُلف في كعكة بسمك 1 سم ، مقطعة إلى شرائح بعرض 2-3 سم ، تقطيع قطع صغيرة من كل شريحة ، تُرمى في ماء مغلي مملح (أو مرق الخضار ، الفطر). يمكن أيضًا تحضير عجينة الزلابية من خليط من دقيق القمح والحنطة السوداء. تُصفى الزلابية المسلوقة في الماء وتُتبّل بقلي البصل. تؤكل الزلابية المسلوقة في المرق مع السائل.

Vareniki مع الفطر

ينقع ويغلي 150 جرام من الفطر الجاف ، يقطع ناعماً ، يضاف 2 بصل مقلي بالزيت ، 2 ملاعق كبيرة من الفتات من اللفائف القديمة ، الفلفل ، الملح ، القليل من مرق الفطر ، يعجن كل شيء ويطهى قليلاً. العجين هو المعتاد في الزلابية. تُلف بشكل رقيق ، وتُصنع الزلابية الصغيرة وتُطهى. قدميها ممزوجة بالزيت.

Lenten manti مع اليقطين

لتحضير مانتي ، تحتاج إلى أواني خاصة: غلاية مزدوجة أو قدر مع سطح قابل للإزالة ، حيث يتم إدخال شبكات مع مانتي (كاسكان ، مانتوفاركا). عجينة: 1 كيلو دقيق ونصف لتر ماء ساخن وملح ونعجن جيداً ونتركها تستلقي.

لحم مفروم: يقطين مقطّع إلى مكعبات صغيرة (نصف سنتيمتر) ، لحم صويا قطع متناسبة بنسب متساوية مع اليقطين ، بهارات: ملح ، فلفل أحمر ، أجينوموتو. افردي العجينة على شكل دوائر رفيعة بحجم صحن صغير. يوضع اللحم المفروم في المنتصف ، ملعقة كبيرة مع شريحة.

العجين مقروص من الأعلى: بكيس أو مجعد. يتم تشحيم الشبكات بالزيت النباتي. ضع مانتي عليها (غير مزدحمة ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض) ، أدخلها في قدر ، حيث يغلي الماء بالفعل ويبخار لمدة 45 دقيقة.

قدميها مع الصلصة: خففي صلصة الصويا (كلاسيك ، كوري ، بني) نصفها بالماء ، أضيفي القليل من الخل ، الفلفل الأحمر (كمية ملحوظة) ، الثوم المفروم.

Vareniki مع الكرز

اصنع عجينًا من الدقيق على الماء ، وليس شديد النقع ، ولفه إلى كعكة رقيقة. قشر الكرز ورشي السكر. يتم هضم العصير مع السكر. نحت الزلابية الصغيرة ، تغلي ، تصفي في مصفاة ، صب العصير على طبق. قدميها باردة.

Vareniki مع التفاح

للحشوة ، خذ 800 غرام من التفاح ونصف كوب من السكر. قشر التفاح ، وأزل اللب ، وقطع إلى شرائح ، ورش السكر ، وصنع الزلابية من عجينة ليست رقيقة جدًا واغليها. عند التقديم ، يرش الزلابية بالسكر أو يرش بالعسل.

الحلويات

أود أن أبدأ الحديث عن الحلويات بأبسطها ، ما لا يحتاج إلى طهي: فواكه طازجة أو مغسولة ومُجففة على البخار (مشمش مجفف ، زبيب ، تين ، تمر ، خوخ) ، مكسرات من أكثرها أنواع مختلفة، الحلاوة الطحينية ، كازيناكي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى مختلفة الاتساق.

يشمل Lenten العديد من الحلوى والحلويات الهلامية ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية (يمكن أن تكون من الناحية التكنولوجية قليلة الدسم). من الحلويات المحضرة نلاحظ السبلات والهلام وسلطات الفاكهة. يتم تحضير هذا الأخير إما من الفاكهة ذات العصير في الغالب أو محنك بشراب محضر من الفواكه المعلبة أو محضر بمفرده. سيتم النظر في الخبز وحلويات الدقيق بشكل منفصل.

حلوى التفاح

يُمزج التفاح المخبوز المفروم مع الأرز المسلوق ويضاف الزنجبيل والكاري. يمكن أيضًا تقديم التفاح المخبوز بدون أرز مع مسحوق السكر والقرفة.

حلوى الحبوب مع الفواكه المجففة

قم بطهي الكومبوت المعتاد من المشمش المجفف أو الزبيب أو أي فواكه مجففة أخرى. عندما تصبح الفاكهة جاهزة ، يُسكب السميد (أو الحبوب الصغيرة الأخرى) في مجرى رقيق مع التقليب بشكل متساوٍ بكمية صغيرة.

هلام الحمضيات

4 حبات برتقال ، ليمون ، 100 جرام سكر ، 15 جرام أجار أجار ، نصف كوب ماء. يُذاب أجار أجار والسكر في ماء دافئ ، يُضاف نكهة نصف برتقالة ، وعصير البرتقال والليمون ، ويُمزج ، ويُصفى ، ويُسكب في قوالب ويُبرد. عند التقديم ، يتم إنزال القوالب لفترة وجيزة تحت الماء حتى ينفصل الهلام بسهولة.

سلطة فواكه

اسلقي المعكرونة حتى تصبح طرية ، ضعيها في مصفاة واسكبيها بالماء البارد ، وتبليها بالنمو. الزيت والخلط. نقطع العنب إلى نصفين ونزيل البذور. قطع الموز إلى شرائح.

قشر التفاح من القلب وقطّع إلى شرائح رفيعة. يضاف اليوسفي أو البرتقال على شكل شرائح أو نصف شرائح. رشي الفاكهة بسكر القرفة ، ورشي عصير الليمون. نقطع التين والتمر ونقطع المكسرات.

صفي الفاكهة المعلبة في مصفاة واخلطيها مع المعكرونة والمكونات الأخرى وأضيفي القليل من شراب الفاكهة المعلب. امزج كل شيء ، ورشيها برقائق جوز الهند و / أو رقائق الشوكولاتة.

اليقطين هلامي


يُطهى القرع المقشر في الفرن حتى يصبح شفافًا مع قليل من الماء. يُسكب الزبيب والجوز المقشر (المفروم قليلاً) والمشمش المجفف (يُقطّع أيضًا إلى 3-4 أجزاء) في طبق مسطح بسمك نصف إصبع السفلي.

قمة كل ذلك مع اليقطين. لا تسكب العصير المتبقي من طهي اليقطين ، ولكن استخدمه بدلاً من الماء لصنع الهلام (انظر التعليمات الموجودة على الأكياس التي تحتوي على الجيلاتين). تُسكب قطعة العمل بالهلام الدافئ الجاهز ، ثم توضع في الثلاجة وتقدم باردة.